Nuwe resepte

Obama se $ 40 000 per bordete aangebied deur Clooney, versorg deur Puck

Obama se $ 40 000 per bordete aangebied deur Clooney, versorg deur Puck


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Die sterbelaaide aandete het $ 15 miljoen ingebring, die grootste skenking van geldinsameling ooit

Wat bring $ 40,000 jou mee? 'N Eksklusiewe kaartjie vir die warmste geldinsameling van die jaar. George Clooney het gisteraand by sy huis in Los Angeles 'n geldinsameling van $ 40 000 per bord vir Obama aangebied, wat die president byna $ 15 miljoen vir sy veldtog verdien het.

Die sterbelaaide geleentheid het verskeie A-lyste uit Hollywood ingesluit-onder wie Robert Downey Jr., Tobey Maguire en Barbra Streisand, berig die LA Times. Dit het ook 'n bekende sjef ingesluit: Wolfgang Puck, die wenner van die James Beard -toekenning vir lewenslange prestasie, het die geleentheid behartig.

Die toneel by die partytjie: Gaste het langs ronde tafels onder wit papierlanterns onder 'n tent gesit terwyl hulle aan Puck se tarief gesmul het. Hoewel geen amptelike spyskaart vrygestel is nie, berig die LA Times en TMZ Puck en sy bemanning is gesien wat waatlemoene, appels, kersies, rakke vleis en 'n verskeidenheid van brood. Daar word gesê dat sommige geregte op die spyskaart gebraaide eend "Peking -styl" is, sowel as lamsvleis en beeswang. Wat die drankies betref? Baie Evian, en twee brousels op die kraan: Sierra Nevada en Bud Light.

Die party bevestig Obama se sterstatus - en sy steun uit Hollywood. Die geleentheid het $ 6 miljoen uit kaartjieverkope ingebring, maar tombolaverkope vir die breë publiek het ook die president se dollar verhoog. Tienduisende Amerikaners het die $ 3 -tombola ingeskryf vir 'n kans om dit by te woon en het gemiddeld $ 23 elk bestee. Uiteindelik 'n wetenskaponderwyser en 'n werknemer in skakelwerk het die tombola gewen, kry warm sitplekke vir die geleentheid.


Ma se parkerhuisrolletjies

Toe ek grootgeword het, was daar geen Thanksgiving-, Kers- of Paasete nie, sonder my Parker House -rolle van my ma. Hierdie panne van eweredig bruin, ligte, lugtige, effens soet broodjies was almal se gunsteling by almal, as dit om verskillende redes was. Sommige hou daarvan dat hulle warm uit die oond was, sodat die botter in klinknagels op hul oppervlak gesmelt het. Ander sny dit in skywe en gebruik dit soos toebroodjiebrood. Ek smeer myne in sous en kombineer so 'n heerlike rykdom met die rolletjies en 'n gulsige soetigheid. Terwyl hulle bak, vul hulle sensuele geur die huis. Aan die etenstafel het hul ligtheid die swaarder tarief perfek aangevul, veral tydens Thanksgiving.

Selfs nadat ma opgehou het om die hoofvoorbereider te wees vir hierdie gesinsete, het skoondogters en niggies wat die handskoen opgeneem het, haar versoek om 'n pan of twee van haar broodjies saam te bring. Sommige van ons het selfs daarop aangedring dat ons by 'n White Castle sou eet tensy Ma se rolle was beskikbaar, en dit was volop. Ons was mal oor die kalkoen van Mamma, was mal oor haar basiese resep en sou bedrog pleeg vir toegang tot haar sous. maar die sine qua none van enige groot Trela ​​-gesinsete was haar Parker House Rolls.

Ek onthou hoe ek as seun 'n paar stadiums van die maak- en bakproses gesien het. Maar waarskynlik omdat ek 'n seuntjie was, kon ek nie deelneem aan hul skepping nie. Ek geniet dit om self te kook, en ek dink nou dat my ma 'n kombuisritme gekry het wat sy nie wou versteur deur enkelbyters soos ek nie. Bak was haar stresverligting.

Presies waar hierdie resep vandaan kom, is 'n klein raaisel. My ouma Anna was self 'n begaafde bakker en kok, so ma het waarskynlik die basiese beginsels en meer by haar geleer. Vandag is die internet vol resepte vir Parker House -broodjies, maar ma het kookboeke en resepte van medebakkers as haar internet gehad, en baie daarvan het variasies op hierdie bak.

'N Meer direkte bron het ontstaan ​​nadat ma ouer was en ek meer nuuskierig geraak het oor die werklike voorbereiding van sommige van haar geregte. Op 'n aand het sy terloops gesê dat sy gedurende die 1950's kooklesse geneem het deur die Chicago School of Fancy Cookery, bestuur deur Antoinette en Francois Pope van 1930 tot Francois se dood in 1971. Die pouse het die skool eers uit hul huis gehardloop die suidekant van Chicago, wat later op 316 N. Michigan Avenue bedryf is, en in 1948 die eerste uitgawe van die Antoinette Pous Skool Kookboek. Hul “Creative Cookery Television Show ” duur van 1951 tot 1963. Ma het genoem dat sy 'n privaat les gehad het oor die bak van Francois wat vyf dollar gekos het. Wat, soos sy haastig was om my te herinner, in daardie dae baie geld was. By die dood van Antoinette op 97 -jarige ouderdom in 1993, herinner haar seun daaraan dat haar aanvanklike groep kooklesse 'n persoon kos. . (Sien Jean Marie Brownson, “Chicago ’s Chef ”, Chicago Tribune, 27 Mei 1993.)

'N Hersiene (1953) uitgawe van die Pous ’s -kookboek bevat 'n disquisisie oor gisbrode en 'n resep vir Parker House -broodjies wat soortgelyk is aan ma's: die melk word geskroei, verkorting word vervang deur botter, die hoeveelheid meel en gis is soortgelyk, maar die resep van die pous gebruik twee eiers en bevat geen suiker nie. (Antoinette Pous School Cookbook, ds. red., New York: Macmillan, 1960, pp. 283-85.) Dit is moontlik dat dit die basiese resep is waarmee my begin het, maar onderweg verander het.

Ma het altyd resepte gedeel met almal wat gevra het, maar sy het soveel keer haar gunstelinge gemaak dat sy uiteindelik meer gewerk het deur geheue, aanraking en tekstuur as deur die stappe wat genoem word. Maar ek onthou altyd die meel- en eiervleis-resepkaart op die kombuistafel langs die Mixmaster – net ingeval. By die rekonstruksie van haar resep, en met inagneming van minder geoefende bakkers, is die stappe verder uitgebrei as die ekstra aanwysings wat op haar briefkaart staan.

Met die groot vakansiedae wat nader kom, en 'n paar van my niggies wat dreigende geluide maak as ek nie meer van hul ouma se resepte getoets en gepubliseer het nie, het ek my man David gevra of ons die Parker House saam kan laat rol. Hy is 'n goeie bakker, terwyl ek nog altyd beter was om gis dood te maak as om dit te koester. Met sy veilige leiding het ons die afgelope Saterdag die bestanddele bymekaargemaak en deur twee bondels Parker House Rolls gewerk. Een weergawe gebruik die verkorting wat in die ma se resep vereis word. Die tweede weergawe het botter vervang.

As u vertroud is met gisdeeg, kan hierdie resep outyds lyk en ekstra stappe meebring wat gewoonlik nie met kontemporêre bak geneem word nie. Ek sal dit aan die meer ervare onder u oorlaat om gepaste vervangings te maak. Al wat ek kan sê, is dat toe ek die eindproduk uit die oond kom en ek in ten minste 'n dekade my eerste smaak van 'n Parker House Roll gekry het, ek na die kersfees en danksegging van my kinderdae vervoer is.

BESTANDDELE

2 eetlepels verkort

(Botter kan vervang word. Dit lei tot 'n ryker deeg wat aanvanklik effens klewerig is. Na die eerste bewys is daar geen verskil nie. Die smaak van die rolletjies leun effens na tertkors as botter gebruik word.)

1 teelepel sout

1/4 koppie suiker

1 1/2 koppies volmelk

1 pak (2 1/4 teelepels) kitsgis

1 groot eier

3 1/2 koppies gesifte meel

5 eetlepels botter, gesmelt

Metode

Let wel: As u nie vertroud is met brood en gisdeeg nie, werk saam met iemand wat die eerste keer hierdie resep maak. Die enigste moeilike ding is om seker te maak dat die gis aktief is voordat u dit in 'n deeg meng. Hierdie resep dateer waarskynlik uit die laat veertigerjare, toe gis minder betroubaar was as die huidige weergawes.

1. Voeg in 'n kastrol koekmeel, sout, suiker en melk by. Kook die melk en smelt die koekmeel.

Gesmelt verkorting of botter met melk en suiker.

Let wel: In ouer resepte, terwyl melk deurgaans vars was, was dit meer betroubaar om dele van die melk te verhit en te deaktiveer wat die groei van die gis kan belemmer of stop. Met vandag se betroubaarder verpakte melk, is hierdie stap regtig om seker te maak dat die inkorting gesmelt word as dit in 'n latere stap by die meel ingemeng word.

2. Laat die melk en verkortingsmengsel afkoel tot 'n gemaklike temperatuur wanneer dit aangeraak word (105 ° F of minder.) Voeg die gis by en roer by die melk. Wag ongeveer 10 minute totdat daar borrels op die oppervlak van die melk begin vorm.

Let wel: Dit is 'n stap wat normaalweg nie vandag geneem word nie. Gis wat in die winkel gekoop is, het nie altyd so betroubaar gegroei as vandag nie. Deur die melk te laat afkoel, was die gegiste gisrasse gister en lewendig. Die borrels het die kok verseker dat die gis aktief die gasse produseer wat nodig is vir gesuurde brood.

3. Voeg die gismengsel, eier en gesifte meel in 'n groot mengbak. Meng goed om te verseker dat alle meel bevochtig is. Roer twee tot drie minute om 'n bietjie proteïenstruktuur in die deeg te ontwikkel.

Let wel: Hierdie stap vervang knie. Hoe langer die deeg gemeng word, hoe meer tand sal die rolle hê. Vir 'n koekagtige tekstuur, meng minimaal. Die deeg is slap genoeg om met die hand met 'n houtlepel te meng. Omdat die deeg nat is, sal dit taai en moeilik wees om op 'n tafelblad te knie. As 'n menger gebruik word, moet die deeg nie versigtig gemeng word nie. Die deeg sal losweg sy eie vorm hou, maar sal stadig deur jou hande drup as dit vasgehou word, soos 'n focaccia -deeg.

Deeg na 3-4 minute met die hand meng.

4. Bestrooi die deeg met meel en bedek met 'n vadoek. Bewys die deeg teen 80-90 ° F tot dubbel die grootte. Dit behoort 30-60 minute te neem. Koeler temperature sal langer neem.

Let wel: 'N Trekvrye plek, soos bo-op jou yskas, naby 'n warm verkoeler of in 'n verhitte oond wat afgeskakel is, sal goed werk.

6. Smelt 5 eetlepels botter en plaas in 'n graanbak.

7. Berei 'n 9x13x2 metaal bakpan voor. Smeer gesmelte botter of gebruik 'n kleefwerende kossproei aan die binnekant van die pan. Voer pan uit met bakpapier. As gevolg van die botter / sproei, sal die papier by die pan bly. Smeer die bakpapier weer met botter.

Let op: 'N Glaspan vorm moontlik ook nie die onderste kors nie, want dit sal hitte stadiger oordra as 'n metaalpan.

8. Keer die deeg uit met meelbestrooide hande op 'n meelbestrooide oppervlak. Dit is aanvanklik die maklikste om die deeg met die hand te rek en dan af te rol met 'n meelbestrooide deegroller. Rol die deeg tot 1/4-1/2 duim dik. As die deeg taai word, besmeer dit liggies met meel.

9. Sny in 2 – 2 1/2 duim rondes met omgekeerde drinkglas of ronde koekiedrukker.

10. Doop die een kant van die deegrondtes in die gesmelte botter en vou die sirkel middeldeur. Plaas gevoude rondtes in gesmeerde pan sodat dit in 'n 4 ࡬ of 4 ࡭ rooster gerangskik is.

Let wel: Deur die botter op die rolletjies te borsel, kan u beter beheer oor hoeveel botter gebruik word. Die resep sal oplewer 24 tot 28 rondte, afhangende van die deursnee en dikte van die deeg wanneer dit gerol word.

11. Knie die deegstukkies kort en rol weer. Sny, botter en vou die rondtes. Herhaal hierdie proses totdat deeg gebruik word.

12. Bestrooi die rolletjies liggies met meel en bedek met 'n vadoek. Laat die broodjies 30-45 minute by 80-90 ° F stol totdat dit weer verdubbel het. Die rolle bereik amper die bokant van 'n 9x13x2 -pan.

Rol aan die einde van die tweede koekwerk, gereed vir die oond.

13. Bak 20-30 minute by 400 ° F. Verwyder wanneer rolle mooi bruin is en die binnetemperatuur van 'n middelrol 205 ° tot 210 ° F.

Let wel: As hulle te vinnig bruin word, bedek dit met aluminiumfoelie om klaar te bak. As hulle oneweredig bruin is, draai die pan halfpad deur die bak.

Deel dit:

Soos hierdie:


Ma se parkerhuisrolletjies

Toe ek groot was, was daar geen Thanksgiving-, Kers- of Paasete nie, sonder my Parker House -rolle van my ma. Hierdie panne van eweredig bruin, ligte, lugtige, effens soet broodjies was almal se gunsteling by almal, as dit om verskillende redes was. Sommige hou daarvan dat hulle warm uit die oond was, sodat die botter in klinknagels op hul oppervlak gesmelt het. Ander sny dit in skywe en gebruik dit soos toebroodjiebrood. Ek het myne in sous gesny en kombineer so 'n heerlike rykdom met die rolletjies en 'n gulsige soetigheid. Terwyl hulle bak, vul hulle sensuele geur die huis. By die etenstafel het hul ligtheid die swaarder tarief perfek aangevul, veral tydens Thanksgiving.

Selfs nadat ma opgehou het om die hoofvoorbereider te wees vir hierdie gesinsete, het skoondogters en niggies wat die handskoen opgeneem het, haar versoek om 'n pan of twee van haar broodjies saam te bring. Sommige van ons het selfs daarop aangedring dat ons by 'n White Castle sou eet tensy Ma se rolle was beskikbaar, en dit was volop. Ons was mal oor die kalkoen van Mamma, was mal oor haar basiese resep en sou bedrog pleeg vir toegang tot haar sous. maar die sine qua none van enige groot Trela ​​-gesinsete was haar Parker House Rolls.

Ek onthou hoe ek as seun 'n paar stadiums van die maak- en bakproses gesien het. Maar waarskynlik omdat ek 'n seuntjie was, kon ek nie deelneem aan hul skepping nie. Ek geniet dit om self te kook, en ek dink nou dat my ma 'n kombuisritme gekry het wat sy nie wou versteur deur enkelbyters soos ek nie. Bak was haar stresverligting.

Presies waar hierdie resep vandaan kom, is 'n klein raaisel. My ouma Anna was self 'n begaafde bakker en kok, so ma het waarskynlik die basiese beginsels en meer by haar geleer. Vandag is die internet vol resepte vir Parker House -broodjies, maar ma het kookboeke en resepte van medebakkers as haar internet gehad, en baie daarvan het variasies op hierdie bak.

'N Meer direkte bron het ontstaan ​​nadat ma ouer was en ek meer nuuskierig geraak het oor die werklike voorbereiding van sommige van haar geregte. Op 'n aand het sy terloops gesê dat sy gedurende die 1950's kooklesse geneem het deur die Chicago School of Fancy Cookery, bestuur deur Antoinette en Francois Pope van 1930 tot Francois se dood in 1971. Die pouse het die skool eers uit hul huis gehardloop die suidekant van Chicago, wat later op 316 N. Michigan Avenue bedryf is, en in 1948 die eerste uitgawe van die Antoinette Pous Skool Kookboek. Hul “Creative Cookery Television Show ” duur van 1951 tot 1963. Ma het genoem dat sy 'n privaat les gehad het oor die bak van Francois wat vyf dollar gekos het. Wat, soos sy haastig was om my te herinner, in daardie dae baie geld was. By die dood van Antoinette op 97 -jarige ouderdom in 1993, herinner haar seun daaraan dat haar aanvanklike groep kooklesse 'n persoon kos. . (Sien Jean Marie Brownson, “Chicago ’s Chef ”, Chicago Tribune, 27 Mei 1993.)

'N Hersiene (1953) uitgawe van die Pous ’s -kookboek bevat 'n disquisisie oor gisbrode en 'n resep vir Parker House -rolle wat soortgelyk is aan Mamma's: die melk word geskroei, verkorting word vervang deur botter, die hoeveelheid meel en gis is soortgelyk, maar die resep van die pous gebruik twee eiers en bevat geen suiker nie. (Antoinette Pous School Kookboek, ds. red., New York: Macmillan, 1960, pp. 283-85.) Dit is moontlik dat dit die basiese resep is waarmee my begin het, maar op die pad aangepas is.

Ma het altyd resepte gedeel met almal wat gevra het, maar sy het soveel keer haar gunstelinge gemaak dat sy uiteindelik meer gewerk het deur geheue, aanraking en tekstuur as deur die stappe wat genoem word. Maar ek onthou altyd die meel- en eiervleis-resepkaart op die kombuistafel langs die Mixmaster – net ingeval. By die rekonstruksie van haar resep, en met inagneming van minder geoefende bakkers, is die stappe verder uitgebrei as die ekstra aanwysings wat op haar briefkaart staan.

Met die groot vakansiedae wat nader kom, en 'n paar van my niggies wat dreigende geluide maak as ek nie meer van hul ouma se resepte getoets en gepubliseer het nie, het ek my man David gevra of ons die Parker House saam kan laat rol. Hy is 'n goeie bakker, terwyl ek nog altyd beter was om gis dood te maak as om dit te koester. Met sy veilige leiding het ons die afgelope Saterdag die bestanddele bymekaargemaak en deur twee bondels Parker House Rolls gewerk. Een weergawe gebruik die verkorting wat in die ma se resep vereis word. Die tweede weergawe het botter vervang.

As u vertroud is met gisdeeg, kan hierdie resep outyds lyk en ekstra stappe meebring wat gewoonlik nie met kontemporêre bak gedoen word nie. Ek sal dit aan die meer ervare onder u oorlaat om gepaste vervangings te maak. Al wat ek kan sê, is dat toe ek die eindproduk uit die oond kom en ek in ten minste 'n dekade die eerste keer 'n Parker House Roll geniet het, ek na die kersfees en danksegging van my kinderdae vervoer is.

BESTANDDELE

2 eetlepels verkort

(Botter kan vervang word. Dit lei tot 'n ryker deeg wat aanvanklik effens klewerig is. Na die eerste bewys is daar geen verskil nie. Die smaak van die rolletjies leun effens na tertkors as botter gebruik word.)

1 teelepel sout

1/4 koppie suiker

1 1/2 koppies volmelk

1 pak (2 1/4 teelepels) kitsgis

1 groot eier

3 1/2 koppies gesifte meel

5 eetlepels botter, gesmelt

Metode

Let wel: As u nie vertroud is met brood en gisdeeg nie, werk saam met iemand wat die eerste keer hierdie resep maak. Die enigste moeilike ding is om seker te maak dat die gis aktief is voordat u dit in 'n deeg meng. Hierdie resep dateer waarskynlik uit die laat veertigerjare, toe gis minder betroubaar was as die huidige weergawes.

1. Voeg in 'n kastrol koekmeel, sout, suiker en melk by. Kook die melk en smelt die koekmeel.

Gesmelt verkorting of botter met melk en suiker.

Let wel: In ouer resepte, terwyl melk deurgaans vars was, was dit meer betroubaar om dele van die melk te verhit en te deaktiveer wat die groei van die gis kan belemmer of stop. Met vandag se betroubaarder verpakte melk, is hierdie stap regtig om seker te maak dat die inkorting gesmelt word as dit in 'n latere stap by die meel ingemeng word.

2. Laat die melk en verkortingsmengsel afkoel tot 'n gemaklike temperatuur wanneer dit aangeraak word (105 ° F of minder.) Voeg die gis by en roer by die melk. Wag ongeveer 10 minute totdat daar borrels op die oppervlak van die melk begin vorm.

Let wel: Dit is 'n stap wat normaalweg nie vandag geneem word nie. Gis wat in die winkel gekoop is, het nie altyd so betroubaar gegroei as vandag nie. Deur die melk te laat afkoel, was die gegiste gisrasse gister en lewendig. Die borrels het die kok verseker dat die gis aktief die gasse produseer wat nodig is vir gesuurde brood.

3. Voeg die gismengsel, eier en gesifte meel in 'n groot mengbak. Meng goed om te verseker dat alle meel bevochtig is. Roer twee tot drie minute om 'n bietjie proteïenstruktuur in die deeg te ontwikkel.

Let wel: Hierdie stap vervang knie. Hoe langer die deeg gemeng word, hoe meer tand sal die rolle hê. Vir 'n koekagtige tekstuur, meng minimaal. Die deeg is slap genoeg om met die hand met 'n houtlepel te meng. Omdat die deeg nat is, sal dit taai en moeilik wees om op 'n tafelblad te knie. As 'n menger gebruik word, moet die deeg nie versigtig gemeng word nie.Die deeg sal losweg sy eie vorm hou, maar sal stadig deur jou hande drup as dit vasgehou word, soos 'n focaccia -deeg.

Deeg na 3-4 minute met die hand meng.

4. Bestrooi die deeg met meel en bedek met 'n vadoek. Bewys die deeg teen 80-90 ° F tot dubbel die grootte. Dit behoort 30-60 minute te neem. Koeler temperature sal langer neem.

Let wel: 'N Trekvrye plek, soos bo-op jou yskas, naby 'n warm verkoeler of in 'n verhitte oond wat afgeskakel is, sal goed werk.

6. Smelt 5 eetlepels botter en plaas in 'n graanbak.

7. Berei 'n 9x13x2 metaal bakpan voor. Smeer gesmelte botter of gebruik 'n kleefwerende kossproei aan die binnekant van die pan. Voer pan uit met bakpapier. As gevolg van die botter / sproei, sal die papier by die pan bly. Smeer die bakpapier weer met botter.

Let op: 'N Glaspan vorm moontlik ook nie die onderste kors nie, want dit sal hitte stadiger oordra as 'n metaalpan.

8. Keer die deeg uit met meelbestrooide hande op 'n meelbestrooide oppervlak. Dit is aanvanklik die maklikste om die deeg met die hand te rek en dan af te rol met 'n meelbestrooide deegroller. Rol die deeg tot 1/4-1/2 duim dik. As die deeg taai word, besmeer dit liggies met meel.

9. Sny in 2 – 2 1/2 duim rondes met omgekeerde drinkglas of ronde koekiedrukker.

10. Doop die een kant van die deegrondtes in die gesmelte botter en vou die sirkel middeldeur. Plaas gevoude rondtes in gesmeerde pan sodat dit in 'n 4 ࡬ of 4 ࡭ rooster gerangskik is.

Let wel: Deur die botter op die rolletjies te borsel, kan u beter beheer oor hoeveel botter gebruik word. Die resep sal oplewer 24 tot 28 rondte, afhangende van die deursnee en dikte van die deeg wanneer dit gerol word.

11. Knie die deegstukkies kort en rol weer. Sny, botter en vou die rondtes. Herhaal hierdie proses totdat deeg gebruik word.

12. Bestrooi die rolletjies liggies met meel en bedek met 'n vadoek. Laat die broodjies 30-45 minute by 80-90 ° F stol totdat dit weer verdubbel het. Die rolle bereik amper die bokant van 'n 9x13x2 -pan.

Rol aan die einde van die tweede koekwerk, gereed vir die oond.

13. Bak 20-30 minute by 400 ° F. Verwyder wanneer rolle mooi bruin is en die binnetemperatuur van 'n middelrol 205 ° tot 210 ° F.

Let wel: As hulle te vinnig bruin word, bedek dit met aluminiumfoelie om klaar te bak. As hulle oneweredig bruin is, draai die pan halfpad deur die bak.

Deel dit:

Soos hierdie:


Ma se parkerhuisrolletjies

Toe ek groot was, was daar geen Thanksgiving-, Kers- of Paasete nie, sonder my Parker House -rolle van my ma. Hierdie panne van eweredig bruin, ligte, lugtige, effens soet broodjies was almal se gunsteling by almal, as dit om verskillende redes was. Sommige hou daarvan dat hulle warm uit die oond was, sodat die botter in klinknagels op hul oppervlak gesmelt het. Ander sny dit in skywe en gebruik dit soos toebroodjiebrood. Ek het myne in sous gesny en kombineer so 'n heerlike rykdom met die rolletjies en 'n gulsige soetigheid. Terwyl hulle bak, vul hulle sensuele geur die huis. By die etenstafel het hul ligtheid die swaarder tarief perfek aangevul, veral tydens Thanksgiving.

Selfs nadat ma opgehou het om die hoofvoorbereider te wees vir hierdie gesinsete, het skoondogters en niggies wat die handskoen opgeneem het, haar versoek om 'n pan of twee van haar broodjies saam te bring. Sommige van ons het selfs daarop aangedring dat ons by 'n White Castle sou eet tensy Ma se rolle was beskikbaar, en dit was volop. Ons was mal oor die kalkoen van Mamma, was mal oor haar basiese resep en sou bedrog pleeg vir toegang tot haar sous. maar die sine qua none van enige groot Trela ​​-gesinsete was haar Parker House Rolls.

Ek onthou hoe ek as seun 'n paar stadiums van die maak- en bakproses gesien het. Maar waarskynlik omdat ek 'n seuntjie was, kon ek nie deelneem aan hul skepping nie. Ek geniet dit om self te kook, en ek dink nou dat my ma 'n kombuisritme gekry het wat sy nie wou versteur deur enkelbyters soos ek nie. Bak was haar stresverligting.

Presies waar hierdie resep vandaan kom, is 'n klein raaisel. My ouma Anna was self 'n begaafde bakker en kok, so ma het waarskynlik die basiese beginsels en meer by haar geleer. Vandag is die internet vol resepte vir Parker House -broodjies, maar ma het kookboeke en resepte van medebakkers as haar internet gehad, en baie daarvan het variasies op hierdie bak.

'N Meer direkte bron het ontstaan ​​nadat ma ouer was en ek meer nuuskierig geraak het oor die werklike voorbereiding van sommige van haar geregte. Op 'n aand het sy terloops gesê dat sy gedurende die 1950's kooklesse geneem het deur die Chicago School of Fancy Cookery, bestuur deur Antoinette en Francois Pope van 1930 tot Francois se dood in 1971. Die pouse het die skool eers uit hul huis gehardloop die suidekant van Chicago, wat later op 316 N. Michigan Avenue bedryf is, en in 1948 die eerste uitgawe van die Antoinette Pous Skool Kookboek. Hul “Creative Cookery Television Show ” duur van 1951 tot 1963. Ma het genoem dat sy 'n privaat les gehad het oor die bak van Francois wat vyf dollar gekos het. Wat, soos sy haastig was om my te herinner, in daardie dae baie geld was. By die dood van Antoinette op 97 -jarige ouderdom in 1993, herinner haar seun daaraan dat haar aanvanklike groep kooklesse 'n persoon kos. . (Sien Jean Marie Brownson, “Chicago ’s Chef ”, Chicago Tribune, 27 Mei 1993.)

'N Hersiene (1953) uitgawe van die Pous ’s -kookboek bevat 'n disquisisie oor gisbrode en 'n resep vir Parker House -rolle wat soortgelyk is aan Mamma's: die melk word geskroei, verkorting word vervang deur botter, die hoeveelheid meel en gis is soortgelyk, maar die resep van die pous gebruik twee eiers en bevat geen suiker nie. (Antoinette Pous School Kookboek, ds. red., New York: Macmillan, 1960, pp. 283-85.) Dit is moontlik dat dit die basiese resep is waarmee my begin het, maar op die pad aangepas is.

Ma het altyd resepte gedeel met almal wat gevra het, maar sy het soveel keer haar gunstelinge gemaak dat sy uiteindelik meer gewerk het deur geheue, aanraking en tekstuur as deur die stappe wat genoem word. Maar ek onthou altyd die meel- en eiervleis-resepkaart op die kombuistafel langs die Mixmaster – net ingeval. By die rekonstruksie van haar resep, en met inagneming van minder geoefende bakkers, is die stappe verder uitgebrei as die ekstra aanwysings wat op haar briefkaart staan.

Met die groot vakansiedae wat nader kom, en 'n paar van my niggies wat dreigende geluide maak as ek nie meer van hul ouma se resepte getoets en gepubliseer het nie, het ek my man David gevra of ons die Parker House saam kan laat rol. Hy is 'n goeie bakker, terwyl ek nog altyd beter was om gis dood te maak as om dit te koester. Met sy veilige leiding het ons die afgelope Saterdag die bestanddele bymekaargemaak en deur twee bondels Parker House Rolls gewerk. Een weergawe gebruik die verkorting wat in die ma se resep vereis word. Die tweede weergawe het botter vervang.

As u vertroud is met gisdeeg, kan hierdie resep outyds lyk en ekstra stappe meebring wat gewoonlik nie met kontemporêre bak gedoen word nie. Ek sal dit aan die meer ervare onder u oorlaat om gepaste vervangings te maak. Al wat ek kan sê, is dat toe ek die eindproduk uit die oond kom en ek in ten minste 'n dekade die eerste keer 'n Parker House Roll geniet het, ek na die kersfees en danksegging van my kinderdae vervoer is.

BESTANDDELE

2 eetlepels verkort

(Botter kan vervang word. Dit lei tot 'n ryker deeg wat aanvanklik effens klewerig is. Na die eerste bewys is daar geen verskil nie. Die smaak van die rolletjies leun effens na tertkors as botter gebruik word.)

1 teelepel sout

1/4 koppie suiker

1 1/2 koppies volmelk

1 pak (2 1/4 teelepels) kitsgis

1 groot eier

3 1/2 koppies gesifte meel

5 eetlepels botter, gesmelt

Metode

Let wel: As u nie vertroud is met brood en gisdeeg nie, werk saam met iemand wat die eerste keer hierdie resep maak. Die enigste moeilike ding is om seker te maak dat die gis aktief is voordat u dit in 'n deeg meng. Hierdie resep dateer waarskynlik uit die laat veertigerjare, toe gis minder betroubaar was as die huidige weergawes.

1. Voeg in 'n kastrol koekmeel, sout, suiker en melk by. Kook die melk en smelt die koekmeel.

Gesmelt verkorting of botter met melk en suiker.

Let wel: In ouer resepte, terwyl melk deurgaans vars was, was dit meer betroubaar om dele van die melk te verhit en te deaktiveer wat die groei van die gis kan belemmer of stop. Met vandag se betroubaarder verpakte melk, is hierdie stap regtig om seker te maak dat die inkorting gesmelt word as dit in 'n latere stap by die meel ingemeng word.

2. Laat die melk en verkortingsmengsel afkoel tot 'n gemaklike temperatuur wanneer dit aangeraak word (105 ° F of minder.) Voeg die gis by en roer by die melk. Wag ongeveer 10 minute totdat daar borrels op die oppervlak van die melk begin vorm.

Let wel: Dit is 'n stap wat normaalweg nie vandag geneem word nie. Gis wat in die winkel gekoop is, het nie altyd so betroubaar gegroei as vandag nie. Deur die melk te laat afkoel, was die gegiste gisrasse gister en lewendig. Die borrels het die kok verseker dat die gis aktief die gasse produseer wat nodig is vir gesuurde brood.

3. Voeg die gismengsel, eier en gesifte meel in 'n groot mengbak. Meng goed om te verseker dat alle meel bevochtig is. Roer twee tot drie minute om 'n bietjie proteïenstruktuur in die deeg te ontwikkel.

Let wel: Hierdie stap vervang knie. Hoe langer die deeg gemeng word, hoe meer tand sal die rolle hê. Vir 'n koekagtige tekstuur, meng minimaal. Die deeg is slap genoeg om met die hand met 'n houtlepel te meng. Omdat die deeg nat is, sal dit taai en moeilik wees om op 'n tafelblad te knie. As 'n menger gebruik word, moet die deeg nie versigtig gemeng word nie. Die deeg sal losweg sy eie vorm hou, maar sal stadig deur jou hande drup as dit vasgehou word, soos 'n focaccia -deeg.

Deeg na 3-4 minute met die hand meng.

4. Bestrooi die deeg met meel en bedek met 'n vadoek. Bewys die deeg teen 80-90 ° F tot dubbel die grootte. Dit behoort 30-60 minute te neem. Koeler temperature sal langer neem.

Let wel: 'N Trekvrye plek, soos bo-op jou yskas, naby 'n warm verkoeler of in 'n verhitte oond wat afgeskakel is, sal goed werk.

6. Smelt 5 eetlepels botter en plaas in 'n graanbak.

7. Berei 'n 9x13x2 metaal bakpan voor. Smeer gesmelte botter of gebruik 'n kleefwerende kossproei aan die binnekant van die pan. Voer pan uit met bakpapier. As gevolg van die botter / sproei, sal die papier by die pan bly. Smeer die bakpapier weer met botter.

Let op: 'N Glaspan vorm moontlik ook nie die onderste kors nie, want dit sal hitte stadiger oordra as 'n metaalpan.

8. Keer die deeg uit met meelbestrooide hande op 'n meelbestrooide oppervlak. Dit is aanvanklik die maklikste om die deeg met die hand te rek en dan af te rol met 'n meelbestrooide deegroller. Rol die deeg tot 1/4-1/2 duim dik. As die deeg taai word, besmeer dit liggies met meel.

9. Sny in 2 – 2 1/2 duim rondes met omgekeerde drinkglas of ronde koekiedrukker.

10. Doop die een kant van die deegrondtes in die gesmelte botter en vou die sirkel middeldeur. Plaas gevoude rondtes in gesmeerde pan sodat dit in 'n 4 ࡬ of 4 ࡭ rooster gerangskik is.

Let wel: Deur die botter op die rolletjies te borsel, kan u beter beheer oor hoeveel botter gebruik word. Die resep sal oplewer 24 tot 28 rondte, afhangende van die deursnee en dikte van die deeg wanneer dit gerol word.

11. Knie die deegstukkies kort en rol weer. Sny, botter en vou die rondtes. Herhaal hierdie proses totdat deeg gebruik word.

12. Bestrooi die rolletjies liggies met meel en bedek met 'n vadoek. Laat die broodjies 30-45 minute by 80-90 ° F stol totdat dit weer verdubbel het. Die rolle bereik amper die bokant van 'n 9x13x2 -pan.

Rol aan die einde van die tweede koekwerk, gereed vir die oond.

13. Bak 20-30 minute by 400 ° F. Verwyder wanneer rolle mooi bruin is en die binnetemperatuur van 'n middelrol 205 ° tot 210 ° F.

Let wel: As hulle te vinnig bruin word, bedek dit met aluminiumfoelie om klaar te bak. As hulle oneweredig bruin is, draai die pan halfpad deur die bak.

Deel dit:

Soos hierdie:


Ma se parkerhuisrolletjies

Toe ek groot was, was daar geen Thanksgiving-, Kers- of Paasete nie, sonder my Parker House -rolle van my ma. Hierdie panne van eweredig bruin, ligte, lugtige, effens soet broodjies was almal se gunsteling by almal, as dit om verskillende redes was. Sommige hou daarvan dat hulle warm uit die oond was, sodat die botter in klinknagels op hul oppervlak gesmelt het. Ander sny dit in skywe en gebruik dit soos toebroodjiebrood. Ek het myne in sous gesny en kombineer so 'n heerlike rykdom met die rolletjies en 'n gulsige soetigheid. Terwyl hulle bak, vul hulle sensuele geur die huis. By die etenstafel het hul ligtheid die swaarder tarief perfek aangevul, veral tydens Thanksgiving.

Selfs nadat ma opgehou het om die hoofvoorbereider te wees vir hierdie gesinsete, het skoondogters en niggies wat die handskoen opgeneem het, haar versoek om 'n pan of twee van haar broodjies saam te bring. Sommige van ons het selfs daarop aangedring dat ons by 'n White Castle sou eet tensy Ma se rolle was beskikbaar, en dit was volop. Ons was mal oor die kalkoen van Mamma, was mal oor haar basiese resep en sou bedrog pleeg vir toegang tot haar sous. maar die sine qua none van enige groot Trela ​​-gesinsete was haar Parker House Rolls.

Ek onthou hoe ek as seun 'n paar stadiums van die maak- en bakproses gesien het. Maar waarskynlik omdat ek 'n seuntjie was, kon ek nie deelneem aan hul skepping nie. Ek geniet dit om self te kook, en ek dink nou dat my ma 'n kombuisritme gekry het wat sy nie wou versteur deur enkelbyters soos ek nie. Bak was haar stresverligting.

Presies waar hierdie resep vandaan kom, is 'n klein raaisel. My ouma Anna was self 'n begaafde bakker en kok, so ma het waarskynlik die basiese beginsels en meer by haar geleer. Vandag is die internet vol resepte vir Parker House -broodjies, maar ma het kookboeke en resepte van medebakkers as haar internet gehad, en baie daarvan het variasies op hierdie bak.

'N Meer direkte bron het ontstaan ​​nadat ma ouer was en ek meer nuuskierig geraak het oor die werklike voorbereiding van sommige van haar geregte. Op 'n aand het sy terloops gesê dat sy gedurende die 1950's kooklesse geneem het deur die Chicago School of Fancy Cookery, bestuur deur Antoinette en Francois Pope van 1930 tot Francois se dood in 1971. Die pouse het die skool eers uit hul huis gehardloop die suidekant van Chicago, wat later op 316 N. Michigan Avenue bedryf is, en in 1948 die eerste uitgawe van die Antoinette Pous Skool Kookboek. Hul “Creative Cookery Television Show ” duur van 1951 tot 1963. Ma het genoem dat sy 'n privaat les gehad het oor die bak van Francois wat vyf dollar gekos het. Wat, soos sy haastig was om my te herinner, in daardie dae baie geld was. By die dood van Antoinette op 97 -jarige ouderdom in 1993, herinner haar seun daaraan dat haar aanvanklike groep kooklesse 'n persoon kos. . (Sien Jean Marie Brownson, “Chicago ’s Chef ”, Chicago Tribune, 27 Mei 1993.)

'N Hersiene (1953) uitgawe van die Pous ’s -kookboek bevat 'n disquisisie oor gisbrode en 'n resep vir Parker House -rolle wat soortgelyk is aan Mamma's: die melk word geskroei, verkorting word vervang deur botter, die hoeveelheid meel en gis is soortgelyk, maar die resep van die pous gebruik twee eiers en bevat geen suiker nie. (Antoinette Pous School Kookboek, ds. red., New York: Macmillan, 1960, pp. 283-85.) Dit is moontlik dat dit die basiese resep is waarmee my begin het, maar op die pad aangepas is.

Ma het altyd resepte gedeel met almal wat gevra het, maar sy het soveel keer haar gunstelinge gemaak dat sy uiteindelik meer gewerk het deur geheue, aanraking en tekstuur as deur die stappe wat genoem word. Maar ek onthou altyd die meel- en eiervleis-resepkaart op die kombuistafel langs die Mixmaster – net ingeval. By die rekonstruksie van haar resep, en met inagneming van minder geoefende bakkers, is die stappe verder uitgebrei as die ekstra aanwysings wat op haar briefkaart staan.

Met die groot vakansiedae wat nader kom, en 'n paar van my niggies wat dreigende geluide maak as ek nie meer van hul ouma se resepte getoets en gepubliseer het nie, het ek my man David gevra of ons die Parker House saam kan laat rol. Hy is 'n goeie bakker, terwyl ek nog altyd beter was om gis dood te maak as om dit te koester. Met sy veilige leiding het ons die afgelope Saterdag die bestanddele bymekaargemaak en deur twee bondels Parker House Rolls gewerk. Een weergawe gebruik die verkorting wat in die ma se resep vereis word. Die tweede weergawe het botter vervang.

As u vertroud is met gisdeeg, kan hierdie resep outyds lyk en ekstra stappe meebring wat gewoonlik nie met kontemporêre bak gedoen word nie. Ek sal dit aan die meer ervare onder u oorlaat om gepaste vervangings te maak. Al wat ek kan sê, is dat toe ek die eindproduk uit die oond kom en ek in ten minste 'n dekade die eerste keer 'n Parker House Roll geniet het, ek na die kersfees en danksegging van my kinderdae vervoer is.

BESTANDDELE

2 eetlepels verkort

(Botter kan vervang word. Dit lei tot 'n ryker deeg wat aanvanklik effens klewerig is. Na die eerste bewys is daar geen verskil nie. Die smaak van die rolletjies leun effens na tertkors as botter gebruik word.)

1 teelepel sout

1/4 koppie suiker

1 1/2 koppies volmelk

1 pak (2 1/4 teelepels) kitsgis

1 groot eier

3 1/2 koppies gesifte meel

5 eetlepels botter, gesmelt

Metode

Let wel: As u nie vertroud is met brood en gisdeeg nie, werk saam met iemand wat die eerste keer hierdie resep maak. Die enigste moeilike ding is om seker te maak dat die gis aktief is voordat u dit in 'n deeg meng. Hierdie resep dateer waarskynlik uit die laat veertigerjare, toe gis minder betroubaar was as die huidige weergawes.

1. Voeg in 'n kastrol koekmeel, sout, suiker en melk by. Kook die melk en smelt die koekmeel.

Gesmelt verkorting of botter met melk en suiker.

Let wel: In ouer resepte, terwyl melk deurgaans vars was, was dit meer betroubaar om dele van die melk te verhit en te deaktiveer wat die groei van die gis kan belemmer of stop. Met vandag se betroubaarder verpakte melk, is hierdie stap regtig om seker te maak dat die inkorting gesmelt word as dit in 'n latere stap by die meel ingemeng word.

2. Laat die melk en verkortingsmengsel afkoel tot 'n gemaklike temperatuur wanneer dit aangeraak word (105 ° F of minder.) Voeg die gis by en roer by die melk. Wag ongeveer 10 minute totdat daar borrels op die oppervlak van die melk begin vorm.

Let wel: Dit is 'n stap wat normaalweg nie vandag geneem word nie. Gis wat in die winkel gekoop is, het nie altyd so betroubaar gegroei as vandag nie. Deur die melk te laat afkoel, was die gegiste gisrasse gister en lewendig. Die borrels het die kok verseker dat die gis aktief die gasse produseer wat nodig is vir gesuurde brood.

3.Voeg die gismengsel, eier en gesifte meel in 'n groot mengbak. Meng goed om te verseker dat alle meel bevochtig is. Roer twee tot drie minute om 'n bietjie proteïenstruktuur in die deeg te ontwikkel.

Let wel: Hierdie stap vervang knie. Hoe langer die deeg gemeng word, hoe meer tand sal die rolle hê. Vir 'n koekagtige tekstuur, meng minimaal. Die deeg is slap genoeg om met die hand met 'n houtlepel te meng. Omdat die deeg nat is, sal dit taai en moeilik wees om op 'n tafelblad te knie. As 'n menger gebruik word, moet die deeg nie versigtig gemeng word nie. Die deeg sal losweg sy eie vorm hou, maar sal stadig deur jou hande drup as dit vasgehou word, soos 'n focaccia -deeg.

Deeg na 3-4 minute met die hand meng.

4. Bestrooi die deeg met meel en bedek met 'n vadoek. Bewys die deeg teen 80-90 ° F tot dubbel die grootte. Dit behoort 30-60 minute te neem. Koeler temperature sal langer neem.

Let wel: 'N Trekvrye plek, soos bo-op jou yskas, naby 'n warm verkoeler of in 'n verhitte oond wat afgeskakel is, sal goed werk.

6. Smelt 5 eetlepels botter en plaas in 'n graanbak.

7. Berei 'n 9x13x2 metaal bakpan voor. Smeer gesmelte botter of gebruik 'n kleefwerende kossproei aan die binnekant van die pan. Voer pan uit met bakpapier. As gevolg van die botter / sproei, sal die papier by die pan bly. Smeer die bakpapier weer met botter.

Let op: 'N Glaspan vorm moontlik ook nie die onderste kors nie, want dit sal hitte stadiger oordra as 'n metaalpan.

8. Keer die deeg uit met meelbestrooide hande op 'n meelbestrooide oppervlak. Dit is aanvanklik die maklikste om die deeg met die hand te rek en dan af te rol met 'n meelbestrooide deegroller. Rol die deeg tot 1/4-1/2 duim dik. As die deeg taai word, besmeer dit liggies met meel.

9. Sny in 2 – 2 1/2 duim rondes met omgekeerde drinkglas of ronde koekiedrukker.

10. Doop die een kant van die deegrondtes in die gesmelte botter en vou die sirkel middeldeur. Plaas gevoude rondtes in gesmeerde pan sodat dit in 'n 4 ࡬ of 4 ࡭ rooster gerangskik is.

Let wel: Deur die botter op die rolletjies te borsel, kan u beter beheer oor hoeveel botter gebruik word. Die resep sal oplewer 24 tot 28 rondte, afhangende van die deursnee en dikte van die deeg wanneer dit gerol word.

11. Knie die deegstukkies kort en rol weer. Sny, botter en vou die rondtes. Herhaal hierdie proses totdat deeg gebruik word.

12. Bestrooi die rolletjies liggies met meel en bedek met 'n vadoek. Laat die broodjies 30-45 minute by 80-90 ° F stol totdat dit weer verdubbel het. Die rolle bereik amper die bokant van 'n 9x13x2 -pan.

Rol aan die einde van die tweede koekwerk, gereed vir die oond.

13. Bak 20-30 minute by 400 ° F. Verwyder wanneer rolle mooi bruin is en die binnetemperatuur van 'n middelrol 205 ° tot 210 ° F.

Let wel: As hulle te vinnig bruin word, bedek dit met aluminiumfoelie om klaar te bak. As hulle oneweredig bruin is, draai die pan halfpad deur die bak.

Deel dit:

Soos hierdie:


Ma se parkerhuisrolletjies

Toe ek groot was, was daar geen Thanksgiving-, Kers- of Paasete nie, sonder my Parker House -rolle van my ma. Hierdie panne van eweredig bruin, ligte, lugtige, effens soet broodjies was almal se gunsteling by almal, as dit om verskillende redes was. Sommige hou daarvan dat hulle warm uit die oond was, sodat die botter in klinknagels op hul oppervlak gesmelt het. Ander sny dit in skywe en gebruik dit soos toebroodjiebrood. Ek het myne in sous gesny en kombineer so 'n heerlike rykdom met die rolletjies en 'n gulsige soetigheid. Terwyl hulle bak, vul hulle sensuele geur die huis. By die etenstafel het hul ligtheid die swaarder tarief perfek aangevul, veral tydens Thanksgiving.

Selfs nadat ma opgehou het om die hoofvoorbereider te wees vir hierdie gesinsete, het skoondogters en niggies wat die handskoen opgeneem het, haar versoek om 'n pan of twee van haar broodjies saam te bring. Sommige van ons het selfs daarop aangedring dat ons by 'n White Castle sou eet tensy Ma se rolle was beskikbaar, en dit was volop. Ons was mal oor die kalkoen van Mamma, was mal oor haar basiese resep en sou bedrog pleeg vir toegang tot haar sous. maar die sine qua none van enige groot Trela ​​-gesinsete was haar Parker House Rolls.

Ek onthou hoe ek as seun 'n paar stadiums van die maak- en bakproses gesien het. Maar waarskynlik omdat ek 'n seuntjie was, kon ek nie deelneem aan hul skepping nie. Ek geniet dit om self te kook, en ek dink nou dat my ma 'n kombuisritme gekry het wat sy nie wou versteur deur enkelbyters soos ek nie. Bak was haar stresverligting.

Presies waar hierdie resep vandaan kom, is 'n klein raaisel. My ouma Anna was self 'n begaafde bakker en kok, so ma het waarskynlik die basiese beginsels en meer by haar geleer. Vandag is die internet vol resepte vir Parker House -broodjies, maar ma het kookboeke en resepte van medebakkers as haar internet gehad, en baie daarvan het variasies op hierdie bak.

'N Meer direkte bron het ontstaan ​​nadat ma ouer was en ek meer nuuskierig geraak het oor die werklike voorbereiding van sommige van haar geregte. Op 'n aand het sy terloops gesê dat sy gedurende die 1950's kooklesse geneem het deur die Chicago School of Fancy Cookery, bestuur deur Antoinette en Francois Pope van 1930 tot Francois se dood in 1971. Die pouse het die skool eers uit hul huis gehardloop die suidekant van Chicago, wat later op 316 N. Michigan Avenue bedryf is, en in 1948 die eerste uitgawe van die Antoinette Pous Skool Kookboek. Hul “Creative Cookery Television Show ” duur van 1951 tot 1963. Ma het genoem dat sy 'n privaat les gehad het oor die bak van Francois wat vyf dollar gekos het. Wat, soos sy haastig was om my te herinner, in daardie dae baie geld was. By die dood van Antoinette op 97 -jarige ouderdom in 1993, herinner haar seun daaraan dat haar aanvanklike groep kooklesse 'n persoon kos. . (Sien Jean Marie Brownson, “Chicago ’s Chef ”, Chicago Tribune, 27 Mei 1993.)

'N Hersiene (1953) uitgawe van die Pous ’s -kookboek bevat 'n disquisisie oor gisbrode en 'n resep vir Parker House -rolle wat soortgelyk is aan Mamma's: die melk word geskroei, verkorting word vervang deur botter, die hoeveelheid meel en gis is soortgelyk, maar die resep van die pous gebruik twee eiers en bevat geen suiker nie. (Antoinette Pous School Kookboek, ds. red., New York: Macmillan, 1960, pp. 283-85.) Dit is moontlik dat dit die basiese resep is waarmee my begin het, maar op die pad aangepas is.

Ma het altyd resepte gedeel met almal wat gevra het, maar sy het soveel keer haar gunstelinge gemaak dat sy uiteindelik meer gewerk het deur geheue, aanraking en tekstuur as deur die stappe wat genoem word. Maar ek onthou altyd die meel- en eiervleis-resepkaart op die kombuistafel langs die Mixmaster – net ingeval. By die rekonstruksie van haar resep, en met inagneming van minder geoefende bakkers, is die stappe verder uitgebrei as die ekstra aanwysings wat op haar briefkaart staan.

Met die groot vakansiedae wat nader kom, en 'n paar van my niggies wat dreigende geluide maak as ek nie meer van hul ouma se resepte getoets en gepubliseer het nie, het ek my man David gevra of ons die Parker House saam kan laat rol. Hy is 'n goeie bakker, terwyl ek nog altyd beter was om gis dood te maak as om dit te koester. Met sy veilige leiding het ons die afgelope Saterdag die bestanddele bymekaargemaak en deur twee bondels Parker House Rolls gewerk. Een weergawe gebruik die verkorting wat in die ma se resep vereis word. Die tweede weergawe het botter vervang.

As u vertroud is met gisdeeg, kan hierdie resep outyds lyk en ekstra stappe meebring wat gewoonlik nie met kontemporêre bak gedoen word nie. Ek sal dit aan die meer ervare onder u oorlaat om gepaste vervangings te maak. Al wat ek kan sê, is dat toe ek die eindproduk uit die oond kom en ek in ten minste 'n dekade die eerste keer 'n Parker House Roll geniet het, ek na die kersfees en danksegging van my kinderdae vervoer is.

BESTANDDELE

2 eetlepels verkort

(Botter kan vervang word. Dit lei tot 'n ryker deeg wat aanvanklik effens klewerig is. Na die eerste bewys is daar geen verskil nie. Die smaak van die rolletjies leun effens na tertkors as botter gebruik word.)

1 teelepel sout

1/4 koppie suiker

1 1/2 koppies volmelk

1 pak (2 1/4 teelepels) kitsgis

1 groot eier

3 1/2 koppies gesifte meel

5 eetlepels botter, gesmelt

Metode

Let wel: As u nie vertroud is met brood en gisdeeg nie, werk saam met iemand wat die eerste keer hierdie resep maak. Die enigste moeilike ding is om seker te maak dat die gis aktief is voordat u dit in 'n deeg meng. Hierdie resep dateer waarskynlik uit die laat veertigerjare, toe gis minder betroubaar was as die huidige weergawes.

1. Voeg in 'n kastrol koekmeel, sout, suiker en melk by. Kook die melk en smelt die koekmeel.

Gesmelt verkorting of botter met melk en suiker.

Let wel: In ouer resepte, terwyl melk deurgaans vars was, was dit meer betroubaar om dele van die melk te verhit en te deaktiveer wat die groei van die gis kan belemmer of stop. Met vandag se betroubaarder verpakte melk, is hierdie stap regtig om seker te maak dat die inkorting gesmelt word as dit in 'n latere stap by die meel ingemeng word.

2. Laat die melk en verkortingsmengsel afkoel tot 'n gemaklike temperatuur wanneer dit aangeraak word (105 ° F of minder.) Voeg die gis by en roer by die melk. Wag ongeveer 10 minute totdat daar borrels op die oppervlak van die melk begin vorm.

Let wel: Dit is 'n stap wat normaalweg nie vandag geneem word nie. Gis wat in die winkel gekoop is, het nie altyd so betroubaar gegroei as vandag nie. Deur die melk te laat afkoel, was die gegiste gisrasse gister en lewendig. Die borrels het die kok verseker dat die gis aktief die gasse produseer wat nodig is vir gesuurde brood.

3. Voeg die gismengsel, eier en gesifte meel in 'n groot mengbak. Meng goed om te verseker dat alle meel bevochtig is. Roer twee tot drie minute om 'n bietjie proteïenstruktuur in die deeg te ontwikkel.

Let wel: Hierdie stap vervang knie. Hoe langer die deeg gemeng word, hoe meer tand sal die rolle hê. Vir 'n koekagtige tekstuur, meng minimaal. Die deeg is slap genoeg om met die hand met 'n houtlepel te meng. Omdat die deeg nat is, sal dit taai en moeilik wees om op 'n tafelblad te knie. As 'n menger gebruik word, moet die deeg nie versigtig gemeng word nie. Die deeg sal losweg sy eie vorm hou, maar sal stadig deur jou hande drup as dit vasgehou word, soos 'n focaccia -deeg.

Deeg na 3-4 minute met die hand meng.

4. Bestrooi die deeg met meel en bedek met 'n vadoek. Bewys die deeg teen 80-90 ° F tot dubbel die grootte. Dit behoort 30-60 minute te neem. Koeler temperature sal langer neem.

Let wel: 'N Trekvrye plek, soos bo-op jou yskas, naby 'n warm verkoeler of in 'n verhitte oond wat afgeskakel is, sal goed werk.

6. Smelt 5 eetlepels botter en plaas in 'n graanbak.

7. Berei 'n 9x13x2 metaal bakpan voor. Smeer gesmelte botter of gebruik 'n kleefwerende kossproei aan die binnekant van die pan. Voer pan uit met bakpapier. As gevolg van die botter / sproei, sal die papier by die pan bly. Smeer die bakpapier weer met botter.

Let op: 'N Glaspan vorm moontlik ook nie die onderste kors nie, want dit sal hitte stadiger oordra as 'n metaalpan.

8. Keer die deeg uit met meelbestrooide hande op 'n meelbestrooide oppervlak. Dit is aanvanklik die maklikste om die deeg met die hand te rek en dan af te rol met 'n meelbestrooide deegroller. Rol die deeg tot 1/4-1/2 duim dik. As die deeg taai word, besmeer dit liggies met meel.

9. Sny in 2 – 2 1/2 duim rondes met omgekeerde drinkglas of ronde koekiedrukker.

10. Doop die een kant van die deegrondtes in die gesmelte botter en vou die sirkel middeldeur. Plaas gevoude rondtes in gesmeerde pan sodat dit in 'n 4 ࡬ of 4 ࡭ rooster gerangskik is.

Let wel: Deur die botter op die rolletjies te borsel, kan u beter beheer oor hoeveel botter gebruik word. Die resep sal oplewer 24 tot 28 rondte, afhangende van die deursnee en dikte van die deeg wanneer dit gerol word.

11. Knie die deegstukkies kort en rol weer. Sny, botter en vou die rondtes. Herhaal hierdie proses totdat deeg gebruik word.

12. Bestrooi die rolletjies liggies met meel en bedek met 'n vadoek. Laat die broodjies 30-45 minute by 80-90 ° F stol totdat dit weer verdubbel het. Die rolle bereik amper die bokant van 'n 9x13x2 -pan.

Rol aan die einde van die tweede koekwerk, gereed vir die oond.

13. Bak 20-30 minute by 400 ° F. Verwyder wanneer rolle mooi bruin is en die binnetemperatuur van 'n middelrol 205 ° tot 210 ° F.

Let wel: As hulle te vinnig bruin word, bedek dit met aluminiumfoelie om klaar te bak. As hulle oneweredig bruin is, draai die pan halfpad deur die bak.

Deel dit:

Soos hierdie:


Ma se parkerhuisrolletjies

Toe ek groot was, was daar geen Thanksgiving-, Kers- of Paasete nie, sonder my Parker House -rolle van my ma. Hierdie panne van eweredig bruin, ligte, lugtige, effens soet broodjies was almal se gunsteling by almal, as dit om verskillende redes was. Sommige hou daarvan dat hulle warm uit die oond was, sodat die botter in klinknagels op hul oppervlak gesmelt het. Ander sny dit in skywe en gebruik dit soos toebroodjiebrood. Ek het myne in sous gesny en kombineer so 'n heerlike rykdom met die rolletjies en 'n gulsige soetigheid. Terwyl hulle bak, vul hulle sensuele geur die huis. By die etenstafel het hul ligtheid die swaarder tarief perfek aangevul, veral tydens Thanksgiving.

Selfs nadat ma opgehou het om die hoofvoorbereider te wees vir hierdie gesinsete, het skoondogters en niggies wat die handskoen opgeneem het, haar versoek om 'n pan of twee van haar broodjies saam te bring. Sommige van ons het selfs daarop aangedring dat ons by 'n White Castle sou eet tensy Ma se rolle was beskikbaar, en dit was volop. Ons was mal oor die kalkoen van Mamma, was mal oor haar basiese resep en sou bedrog pleeg vir toegang tot haar sous. maar die sine qua none van enige groot Trela ​​-gesinsete was haar Parker House Rolls.

Ek onthou hoe ek as seun 'n paar stadiums van die maak- en bakproses gesien het. Maar waarskynlik omdat ek 'n seuntjie was, kon ek nie deelneem aan hul skepping nie. Ek geniet dit om self te kook, en ek dink nou dat my ma 'n kombuisritme gekry het wat sy nie wou versteur deur enkelbyters soos ek nie. Bak was haar stresverligting.

Presies waar hierdie resep vandaan kom, is 'n klein raaisel. My ouma Anna was self 'n begaafde bakker en kok, so ma het waarskynlik die basiese beginsels en meer by haar geleer. Vandag is die internet vol resepte vir Parker House -broodjies, maar ma het kookboeke en resepte van medebakkers as haar internet gehad, en baie daarvan het variasies op hierdie bak.

'N Meer direkte bron het ontstaan ​​nadat ma ouer was en ek meer nuuskierig geraak het oor die werklike voorbereiding van sommige van haar geregte. Op 'n aand het sy terloops gesê dat sy gedurende die 1950's kooklesse geneem het deur die Chicago School of Fancy Cookery, bestuur deur Antoinette en Francois Pope van 1930 tot Francois se dood in 1971. Die pouse het die skool eers uit hul huis gehardloop die suidekant van Chicago, wat later op 316 N. Michigan Avenue bedryf is, en in 1948 die eerste uitgawe van die Antoinette Pous Skool Kookboek. Hul “Creative Cookery Television Show ” duur van 1951 tot 1963. Ma het genoem dat sy 'n privaat les gehad het oor die bak van Francois wat vyf dollar gekos het. Wat, soos sy haastig was om my te herinner, in daardie dae baie geld was. By die dood van Antoinette op 97 -jarige ouderdom in 1993, herinner haar seun daaraan dat haar aanvanklike groep kooklesse 'n persoon kos. . (Sien Jean Marie Brownson, “Chicago ’s Chef ”, Chicago Tribune, 27 Mei 1993.)

'N Hersiene (1953) uitgawe van die Pous ’s -kookboek bevat 'n disquisisie oor gisbrode en 'n resep vir Parker House -rolle wat soortgelyk is aan Mamma's: die melk word geskroei, verkorting word vervang deur botter, die hoeveelheid meel en gis is soortgelyk, maar die resep van die pous gebruik twee eiers en bevat geen suiker nie. (Antoinette Pous School Kookboek, ds. red., New York: Macmillan, 1960, pp. 283-85.) Dit is moontlik dat dit die basiese resep is waarmee my begin het, maar op die pad aangepas is.

Ma het altyd resepte gedeel met almal wat gevra het, maar sy het soveel keer haar gunstelinge gemaak dat sy uiteindelik meer gewerk het deur geheue, aanraking en tekstuur as deur die stappe wat genoem word. Maar ek onthou altyd die meel- en eiervleis-resepkaart op die kombuistafel langs die Mixmaster – net ingeval. By die rekonstruksie van haar resep, en met inagneming van minder geoefende bakkers, is die stappe verder uitgebrei as die ekstra aanwysings wat op haar briefkaart staan.

Met die groot vakansiedae wat nader kom, en 'n paar van my niggies wat dreigende geluide maak as ek nie meer van hul ouma se resepte getoets en gepubliseer het nie, het ek my man David gevra of ons die Parker House saam kan laat rol. Hy is 'n goeie bakker, terwyl ek nog altyd beter was om gis dood te maak as om dit te koester. Met sy veilige leiding het ons die afgelope Saterdag die bestanddele bymekaargemaak en deur twee bondels Parker House Rolls gewerk. Een weergawe gebruik die verkorting wat in die ma se resep vereis word. Die tweede weergawe het botter vervang.

As u vertroud is met gisdeeg, kan hierdie resep outyds lyk en ekstra stappe meebring wat gewoonlik nie met kontemporêre bak gedoen word nie. Ek sal dit aan die meer ervare onder u oorlaat om gepaste vervangings te maak. Al wat ek kan sê, is dat toe ek die eindproduk uit die oond kom en ek in ten minste 'n dekade die eerste keer 'n Parker House Roll geniet het, ek na die kersfees en danksegging van my kinderdae vervoer is.

BESTANDDELE

2 eetlepels verkort

(Botter kan vervang word. Dit lei tot 'n ryker deeg wat aanvanklik effens klewerig is. Na die eerste bewys is daar geen verskil nie. Die smaak van die rolletjies leun effens na tertkors as botter gebruik word.)

1 teelepel sout

1/4 koppie suiker

1 1/2 koppies volmelk

1 pak (2 1/4 teelepels) kitsgis

1 groot eier

3 1/2 koppies gesifte meel

5 eetlepels botter, gesmelt

Metode

Let wel: As u nie vertroud is met brood en gisdeeg nie, werk saam met iemand wat die eerste keer hierdie resep maak. Die enigste moeilike ding is om seker te maak dat die gis aktief is voordat u dit in 'n deeg meng. Hierdie resep dateer waarskynlik uit die laat veertigerjare, toe gis minder betroubaar was as die huidige weergawes.

1. Voeg in 'n kastrol koekmeel, sout, suiker en melk by. Kook die melk en smelt die koekmeel.

Gesmelt verkorting of botter met melk en suiker.

Let wel: In ouer resepte, terwyl melk deurgaans vars was, was dit meer betroubaar om dele van die melk te verhit en te deaktiveer wat die groei van die gis kan belemmer of stop. Met vandag se betroubaarder verpakte melk, is hierdie stap regtig om seker te maak dat die inkorting gesmelt word as dit in 'n latere stap by die meel ingemeng word.

2.Laat die melk en verkortingsmengsel afkoel tot 'n gemaklike temperatuur wanneer dit aangeraak word (105 ° F of minder.) Voeg die gis by en roer by die melk. Wag ongeveer 10 minute totdat daar borrels op die oppervlak van die melk begin vorm.

Let wel: Dit is 'n stap wat normaalweg nie vandag geneem word nie. Gis wat in die winkel gekoop is, het nie altyd so betroubaar gegroei as vandag nie. Deur die melk te laat afkoel, was die gegiste gisrasse gister en lewendig. Die borrels het die kok verseker dat die gis aktief die gasse produseer wat nodig is vir gesuurde brood.

3. Voeg die gismengsel, eier en gesifte meel in 'n groot mengbak. Meng goed om te verseker dat alle meel bevochtig is. Roer twee tot drie minute om 'n bietjie proteïenstruktuur in die deeg te ontwikkel.

Let wel: Hierdie stap vervang knie. Hoe langer die deeg gemeng word, hoe meer tand sal die rolle hê. Vir 'n koekagtige tekstuur, meng minimaal. Die deeg is slap genoeg om met die hand met 'n houtlepel te meng. Omdat die deeg nat is, sal dit taai en moeilik wees om op 'n tafelblad te knie. As 'n menger gebruik word, moet die deeg nie versigtig gemeng word nie. Die deeg sal losweg sy eie vorm hou, maar sal stadig deur jou hande drup as dit vasgehou word, soos 'n focaccia -deeg.

Deeg na 3-4 minute met die hand meng.

4. Bestrooi die deeg met meel en bedek met 'n vadoek. Bewys die deeg teen 80-90 ° F tot dubbel die grootte. Dit behoort 30-60 minute te neem. Koeler temperature sal langer neem.

Let wel: 'N Trekvrye plek, soos bo-op jou yskas, naby 'n warm verkoeler of in 'n verhitte oond wat afgeskakel is, sal goed werk.

6. Smelt 5 eetlepels botter en plaas in 'n graanbak.

7. Berei 'n 9x13x2 metaal bakpan voor. Smeer gesmelte botter of gebruik 'n kleefwerende kossproei aan die binnekant van die pan. Voer pan uit met bakpapier. As gevolg van die botter / sproei, sal die papier by die pan bly. Smeer die bakpapier weer met botter.

Let op: 'N Glaspan vorm moontlik ook nie die onderste kors nie, want dit sal hitte stadiger oordra as 'n metaalpan.

8. Keer die deeg uit met meelbestrooide hande op 'n meelbestrooide oppervlak. Dit is aanvanklik die maklikste om die deeg met die hand te rek en dan af te rol met 'n meelbestrooide deegroller. Rol die deeg tot 1/4-1/2 duim dik. As die deeg taai word, besmeer dit liggies met meel.

9. Sny in 2 – 2 1/2 duim rondes met omgekeerde drinkglas of ronde koekiedrukker.

10. Doop die een kant van die deegrondtes in die gesmelte botter en vou die sirkel middeldeur. Plaas gevoude rondtes in gesmeerde pan sodat dit in 'n 4 ࡬ of 4 ࡭ rooster gerangskik is.

Let wel: Deur die botter op die rolletjies te borsel, kan u beter beheer oor hoeveel botter gebruik word. Die resep sal oplewer 24 tot 28 rondte, afhangende van die deursnee en dikte van die deeg wanneer dit gerol word.

11. Knie die deegstukkies kort en rol weer. Sny, botter en vou die rondtes. Herhaal hierdie proses totdat deeg gebruik word.

12. Bestrooi die rolletjies liggies met meel en bedek met 'n vadoek. Laat die broodjies 30-45 minute by 80-90 ° F stol totdat dit weer verdubbel het. Die rolle bereik amper die bokant van 'n 9x13x2 -pan.

Rol aan die einde van die tweede koekwerk, gereed vir die oond.

13. Bak 20-30 minute by 400 ° F. Verwyder wanneer rolle mooi bruin is en die binnetemperatuur van 'n middelrol 205 ° tot 210 ° F.

Let wel: As hulle te vinnig bruin word, bedek dit met aluminiumfoelie om klaar te bak. As hulle oneweredig bruin is, draai die pan halfpad deur die bak.

Deel dit:

Soos hierdie:


Ma se parkerhuisrolletjies

Toe ek groot was, was daar geen Thanksgiving-, Kers- of Paasete nie, sonder my Parker House -rolle van my ma. Hierdie panne van eweredig bruin, ligte, lugtige, effens soet broodjies was almal se gunsteling by almal, as dit om verskillende redes was. Sommige hou daarvan dat hulle warm uit die oond was, sodat die botter in klinknagels op hul oppervlak gesmelt het. Ander sny dit in skywe en gebruik dit soos toebroodjiebrood. Ek het myne in sous gesny en kombineer so 'n heerlike rykdom met die rolletjies en 'n gulsige soetigheid. Terwyl hulle bak, vul hulle sensuele geur die huis. By die etenstafel het hul ligtheid die swaarder tarief perfek aangevul, veral tydens Thanksgiving.

Selfs nadat ma opgehou het om die hoofvoorbereider te wees vir hierdie gesinsete, het skoondogters en niggies wat die handskoen opgeneem het, haar versoek om 'n pan of twee van haar broodjies saam te bring. Sommige van ons het selfs daarop aangedring dat ons by 'n White Castle sou eet tensy Ma se rolle was beskikbaar, en dit was volop. Ons was mal oor die kalkoen van Mamma, was mal oor haar basiese resep en sou bedrog pleeg vir toegang tot haar sous. maar die sine qua none van enige groot Trela ​​-gesinsete was haar Parker House Rolls.

Ek onthou hoe ek as seun 'n paar stadiums van die maak- en bakproses gesien het. Maar waarskynlik omdat ek 'n seuntjie was, kon ek nie deelneem aan hul skepping nie. Ek geniet dit om self te kook, en ek dink nou dat my ma 'n kombuisritme gekry het wat sy nie wou versteur deur enkelbyters soos ek nie. Bak was haar stresverligting.

Presies waar hierdie resep vandaan kom, is 'n klein raaisel. My ouma Anna was self 'n begaafde bakker en kok, so ma het waarskynlik die basiese beginsels en meer by haar geleer. Vandag is die internet vol resepte vir Parker House -broodjies, maar ma het kookboeke en resepte van medebakkers as haar internet gehad, en baie daarvan het variasies op hierdie bak.

'N Meer direkte bron het ontstaan ​​nadat ma ouer was en ek meer nuuskierig geraak het oor die werklike voorbereiding van sommige van haar geregte. Op 'n aand het sy terloops gesê dat sy gedurende die 1950's kooklesse geneem het deur die Chicago School of Fancy Cookery, bestuur deur Antoinette en Francois Pope van 1930 tot Francois se dood in 1971. Die pouse het die skool eers uit hul huis gehardloop die suidekant van Chicago, wat later op 316 N. Michigan Avenue bedryf is, en in 1948 die eerste uitgawe van die Antoinette Pous Skool Kookboek. Hul “Creative Cookery Television Show ” duur van 1951 tot 1963. Ma het genoem dat sy 'n privaat les gehad het oor die bak van Francois wat vyf dollar gekos het. Wat, soos sy haastig was om my te herinner, in daardie dae baie geld was. By die dood van Antoinette op 97 -jarige ouderdom in 1993, herinner haar seun daaraan dat haar aanvanklike groep kooklesse 'n persoon kos. . (Sien Jean Marie Brownson, “Chicago ’s Chef ”, Chicago Tribune, 27 Mei 1993.)

'N Hersiene (1953) uitgawe van die Pous ’s -kookboek bevat 'n disquisisie oor gisbrode en 'n resep vir Parker House -rolle wat soortgelyk is aan Mamma's: die melk word geskroei, verkorting word vervang deur botter, die hoeveelheid meel en gis is soortgelyk, maar die resep van die pous gebruik twee eiers en bevat geen suiker nie. (Antoinette Pous School Kookboek, ds. red., New York: Macmillan, 1960, pp. 283-85.) Dit is moontlik dat dit die basiese resep is waarmee my begin het, maar op die pad aangepas is.

Ma het altyd resepte gedeel met almal wat gevra het, maar sy het soveel keer haar gunstelinge gemaak dat sy uiteindelik meer gewerk het deur geheue, aanraking en tekstuur as deur die stappe wat genoem word. Maar ek onthou altyd die meel- en eiervleis-resepkaart op die kombuistafel langs die Mixmaster – net ingeval. By die rekonstruksie van haar resep, en met inagneming van minder geoefende bakkers, is die stappe verder uitgebrei as die ekstra aanwysings wat op haar briefkaart staan.

Met die groot vakansiedae wat nader kom, en 'n paar van my niggies wat dreigende geluide maak as ek nie meer van hul ouma se resepte getoets en gepubliseer het nie, het ek my man David gevra of ons die Parker House saam kan laat rol. Hy is 'n goeie bakker, terwyl ek nog altyd beter was om gis dood te maak as om dit te koester. Met sy veilige leiding het ons die afgelope Saterdag die bestanddele bymekaargemaak en deur twee bondels Parker House Rolls gewerk. Een weergawe gebruik die verkorting wat in die ma se resep vereis word. Die tweede weergawe het botter vervang.

As u vertroud is met gisdeeg, kan hierdie resep outyds lyk en ekstra stappe meebring wat gewoonlik nie met kontemporêre bak gedoen word nie. Ek sal dit aan die meer ervare onder u oorlaat om gepaste vervangings te maak. Al wat ek kan sê, is dat toe ek die eindproduk uit die oond kom en ek in ten minste 'n dekade die eerste keer 'n Parker House Roll geniet het, ek na die kersfees en danksegging van my kinderdae vervoer is.

BESTANDDELE

2 eetlepels verkort

(Botter kan vervang word. Dit lei tot 'n ryker deeg wat aanvanklik effens klewerig is. Na die eerste bewys is daar geen verskil nie. Die smaak van die rolletjies leun effens na tertkors as botter gebruik word.)

1 teelepel sout

1/4 koppie suiker

1 1/2 koppies volmelk

1 pak (2 1/4 teelepels) kitsgis

1 groot eier

3 1/2 koppies gesifte meel

5 eetlepels botter, gesmelt

Metode

Let wel: As u nie vertroud is met brood en gisdeeg nie, werk saam met iemand wat die eerste keer hierdie resep maak. Die enigste moeilike ding is om seker te maak dat die gis aktief is voordat u dit in 'n deeg meng. Hierdie resep dateer waarskynlik uit die laat veertigerjare, toe gis minder betroubaar was as die huidige weergawes.

1. Voeg in 'n kastrol koekmeel, sout, suiker en melk by. Kook die melk en smelt die koekmeel.

Gesmelt verkorting of botter met melk en suiker.

Let wel: In ouer resepte, terwyl melk deurgaans vars was, was dit meer betroubaar om dele van die melk te verhit en te deaktiveer wat die groei van die gis kan belemmer of stop. Met vandag se betroubaarder verpakte melk, is hierdie stap regtig om seker te maak dat die inkorting gesmelt word as dit in 'n latere stap by die meel ingemeng word.

2. Laat die melk en verkortingsmengsel afkoel tot 'n gemaklike temperatuur wanneer dit aangeraak word (105 ° F of minder.) Voeg die gis by en roer by die melk. Wag ongeveer 10 minute totdat daar borrels op die oppervlak van die melk begin vorm.

Let wel: Dit is 'n stap wat normaalweg nie vandag geneem word nie. Gis wat in die winkel gekoop is, het nie altyd so betroubaar gegroei as vandag nie. Deur die melk te laat afkoel, was die gegiste gisrasse gister en lewendig. Die borrels het die kok verseker dat die gis aktief die gasse produseer wat nodig is vir gesuurde brood.

3. Voeg die gismengsel, eier en gesifte meel in 'n groot mengbak. Meng goed om te verseker dat alle meel bevochtig is. Roer twee tot drie minute om 'n bietjie proteïenstruktuur in die deeg te ontwikkel.

Let wel: Hierdie stap vervang knie. Hoe langer die deeg gemeng word, hoe meer tand sal die rolle hê. Vir 'n koekagtige tekstuur, meng minimaal. Die deeg is slap genoeg om met die hand met 'n houtlepel te meng. Omdat die deeg nat is, sal dit taai en moeilik wees om op 'n tafelblad te knie. As 'n menger gebruik word, moet die deeg nie versigtig gemeng word nie. Die deeg sal losweg sy eie vorm hou, maar sal stadig deur jou hande drup as dit vasgehou word, soos 'n focaccia -deeg.

Deeg na 3-4 minute met die hand meng.

4. Bestrooi die deeg met meel en bedek met 'n vadoek. Bewys die deeg teen 80-90 ° F tot dubbel die grootte. Dit behoort 30-60 minute te neem. Koeler temperature sal langer neem.

Let wel: 'N Trekvrye plek, soos bo-op jou yskas, naby 'n warm verkoeler of in 'n verhitte oond wat afgeskakel is, sal goed werk.

6. Smelt 5 eetlepels botter en plaas in 'n graanbak.

7. Berei 'n 9x13x2 metaal bakpan voor. Smeer gesmelte botter of gebruik 'n kleefwerende kossproei aan die binnekant van die pan. Voer pan uit met bakpapier. As gevolg van die botter / sproei, sal die papier by die pan bly. Smeer die bakpapier weer met botter.

Let op: 'N Glaspan vorm moontlik ook nie die onderste kors nie, want dit sal hitte stadiger oordra as 'n metaalpan.

8. Keer die deeg uit met meelbestrooide hande op 'n meelbestrooide oppervlak. Dit is aanvanklik die maklikste om die deeg met die hand te rek en dan af te rol met 'n meelbestrooide deegroller. Rol die deeg tot 1/4-1/2 duim dik. As die deeg taai word, besmeer dit liggies met meel.

9. Sny in 2 – 2 1/2 duim rondes met omgekeerde drinkglas of ronde koekiedrukker.

10. Doop die een kant van die deegrondtes in die gesmelte botter en vou die sirkel middeldeur. Plaas gevoude rondtes in gesmeerde pan sodat dit in 'n 4 ࡬ of 4 ࡭ rooster gerangskik is.

Let wel: Deur die botter op die rolletjies te borsel, kan u beter beheer oor hoeveel botter gebruik word. Die resep sal oplewer 24 tot 28 rondte, afhangende van die deursnee en dikte van die deeg wanneer dit gerol word.

11. Knie die deegstukkies kort en rol weer. Sny, botter en vou die rondtes. Herhaal hierdie proses totdat deeg gebruik word.

12. Bestrooi die rolletjies liggies met meel en bedek met 'n vadoek. Laat die broodjies 30-45 minute by 80-90 ° F stol totdat dit weer verdubbel het. Die rolle bereik amper die bokant van 'n 9x13x2 -pan.

Rol aan die einde van die tweede koekwerk, gereed vir die oond.

13. Bak 20-30 minute by 400 ° F. Verwyder wanneer rolle mooi bruin is en die binnetemperatuur van 'n middelrol 205 ° tot 210 ° F.

Let wel: As hulle te vinnig bruin word, bedek dit met aluminiumfoelie om klaar te bak. As hulle oneweredig bruin is, draai die pan halfpad deur die bak.

Deel dit:

Soos hierdie:


Ma se parkerhuisrolletjies

Toe ek groot was, was daar geen Thanksgiving-, Kers- of Paasete nie, sonder my Parker House -rolle van my ma. Hierdie panne van eweredig bruin, ligte, lugtige, effens soet broodjies was almal se gunsteling by almal, as dit om verskillende redes was. Sommige hou daarvan dat hulle warm uit die oond was, sodat die botter in klinknagels op hul oppervlak gesmelt het. Ander sny dit in skywe en gebruik dit soos toebroodjiebrood. Ek het myne in sous gesny en kombineer so 'n heerlike rykdom met die rolletjies en 'n gulsige soetigheid. Terwyl hulle bak, vul hulle sensuele geur die huis. By die etenstafel het hul ligtheid die swaarder tarief perfek aangevul, veral tydens Thanksgiving.

Selfs nadat ma opgehou het om die hoofvoorbereider te wees vir hierdie gesinsete, het skoondogters en niggies wat die handskoen opgeneem het, haar versoek om 'n pan of twee van haar broodjies saam te bring. Sommige van ons het selfs daarop aangedring dat ons by 'n White Castle sou eet tensy Ma se rolle was beskikbaar, en dit was volop. Ons was mal oor die kalkoen van Mamma, was mal oor haar basiese resep en sou bedrog pleeg vir toegang tot haar sous. maar die sine qua none van enige groot Trela ​​-gesinsete was haar Parker House Rolls.

Ek onthou hoe ek as seun 'n paar stadiums van die maak- en bakproses gesien het. Maar waarskynlik omdat ek 'n seuntjie was, kon ek nie deelneem aan hul skepping nie. Ek geniet dit om self te kook, en ek dink nou dat my ma 'n kombuisritme gekry het wat sy nie wou versteur deur enkelbyters soos ek nie. Bak was haar stresverligting.

Presies waar hierdie resep vandaan kom, is 'n klein raaisel. My ouma Anna was self 'n begaafde bakker en kok, so ma het waarskynlik die basiese beginsels en meer by haar geleer. Vandag is die internet vol resepte vir Parker House -broodjies, maar ma het kookboeke en resepte van medebakkers as haar internet gehad, en baie daarvan het variasies op hierdie bak.

'N Meer direkte bron het ontstaan ​​nadat ma ouer was en ek meer nuuskierig geraak het oor die werklike voorbereiding van sommige van haar geregte. Op 'n aand het sy terloops gesê dat sy gedurende die 1950's kooklesse geneem het deur die Chicago School of Fancy Cookery, bestuur deur Antoinette en Francois Pope van 1930 tot Francois se dood in 1971. Die pouse het die skool eers uit hul huis gehardloop die suidekant van Chicago, wat later op 316 N. Michigan Avenue bedryf is, en in 1948 die eerste uitgawe van die Antoinette Pous Skool Kookboek. Hul “Creative Cookery Television Show ” duur van 1951 tot 1963. Ma het genoem dat sy 'n privaat les gehad het oor die bak van Francois wat vyf dollar gekos het. Wat, soos sy haastig was om my te herinner, in daardie dae baie geld was. By die dood van Antoinette op 97 -jarige ouderdom in 1993, herinner haar seun daaraan dat haar aanvanklike groep kooklesse 'n persoon kos. . (Sien Jean Marie Brownson, “Chicago ’s Chef ”, Chicago Tribune, 27 Mei 1993.)

'N Hersiene (1953) uitgawe van die Pous ’s -kookboek bevat 'n disquisisie oor gisbrode en 'n resep vir Parker House -rolle wat soortgelyk is aan Mamma's: die melk word geskroei, verkorting word vervang deur botter, die hoeveelheid meel en gis is soortgelyk, maar die resep van die pous gebruik twee eiers en bevat geen suiker nie. (Antoinette Pous School Kookboek, ds. red., New York: Macmillan, 1960, pp. 283-85.) Dit is moontlik dat dit die basiese resep is waarmee my begin het, maar op die pad aangepas is.

Ma het altyd resepte gedeel met almal wat gevra het, maar sy het soveel keer haar gunstelinge gemaak dat sy uiteindelik meer gewerk het deur geheue, aanraking en tekstuur as deur die stappe wat genoem word. Maar ek onthou altyd die meel- en eiervleis-resepkaart op die kombuistafel langs die Mixmaster – net ingeval. By die rekonstruksie van haar resep, en met inagneming van minder geoefende bakkers, is die stappe verder uitgebrei as die ekstra aanwysings wat op haar briefkaart staan.

Met die groot vakansiedae wat nader kom, en 'n paar van my niggies wat dreigende geluide maak as ek nie meer van hul ouma se resepte getoets en gepubliseer het nie, het ek my man David gevra of ons die Parker House saam kan laat rol. Hy is 'n goeie bakker, terwyl ek nog altyd beter was om gis dood te maak as om dit te koester. Met sy veilige leiding het ons die afgelope Saterdag die bestanddele bymekaargemaak en deur twee bondels Parker House Rolls gewerk. Een weergawe gebruik die verkorting wat in die ma se resep vereis word. Die tweede weergawe het botter vervang.

As u vertroud is met gisdeeg, kan hierdie resep outyds lyk en ekstra stappe meebring wat gewoonlik nie met kontemporêre bak gedoen word nie. Ek sal dit aan die meer ervare onder u oorlaat om gepaste vervangings te maak. Al wat ek kan sê, is dat toe ek die eindproduk uit die oond kom en ek in ten minste 'n dekade die eerste keer 'n Parker House Roll geniet het, ek na die kersfees en danksegging van my kinderdae vervoer is.

BESTANDDELE

2 eetlepels verkort

(Botter kan vervang word. Dit lei tot 'n ryker deeg wat aanvanklik effens klewerig is. Na die eerste bewys is daar geen verskil nie. Die smaak van die rolletjies leun effens na tertkors as botter gebruik word.)

1 teelepel sout

1/4 koppie suiker

1 1/2 koppies volmelk

1 pak (2 1/4 teelepels) kitsgis

1 groot eier

3 1/2 koppies gesifte meel

5 eetlepels botter, gesmelt

Metode

Let wel: As u nie vertroud is met brood en gisdeeg nie, werk saam met iemand wat die eerste keer hierdie resep maak. Die enigste moeilike ding is om seker te maak dat die gis aktief is voordat u dit in 'n deeg meng. Hierdie resep dateer waarskynlik uit die laat veertigerjare, toe gis minder betroubaar was as die huidige weergawes.

1. Voeg in 'n kastrol koekmeel, sout, suiker en melk by. Kook die melk en smelt die koekmeel.

Gesmelt verkorting of botter met melk en suiker.

Let wel: In ouer resepte, terwyl melk deurgaans vars was, was dit meer betroubaar om dele van die melk te verhit en te deaktiveer wat die groei van die gis kan belemmer of stop. Met vandag se betroubaarder verpakte melk, is hierdie stap regtig om seker te maak dat die inkorting gesmelt word as dit in 'n latere stap by die meel ingemeng word.

2. Laat die melk en verkortingsmengsel afkoel tot 'n gemaklike temperatuur wanneer dit aangeraak word (105 ° F of minder.) Voeg die gis by en roer by die melk. Wag ongeveer 10 minute totdat daar borrels op die oppervlak van die melk begin vorm.

Let wel: Dit is 'n stap wat normaalweg nie vandag geneem word nie. Gis wat in die winkel gekoop is, het nie altyd so betroubaar gegroei as vandag nie. Deur die melk te laat afkoel, was die gegiste gisrasse gister en lewendig. Die borrels het die kok verseker dat die gis aktief die gasse produseer wat nodig is vir gesuurde brood.

3. Voeg die gismengsel, eier en gesifte meel in 'n groot mengbak. Meng goed om te verseker dat alle meel bevochtig is. Roer twee tot drie minute om 'n bietjie proteïenstruktuur in die deeg te ontwikkel.

Let wel: Hierdie stap vervang knie. Hoe langer die deeg gemeng word, hoe meer tand sal die rolle hê. Vir 'n koekagtige tekstuur, meng minimaal. Die deeg is slap genoeg om met die hand met 'n houtlepel te meng. Omdat die deeg nat is, sal dit taai en moeilik wees om op 'n tafelblad te knie. As 'n menger gebruik word, moet die deeg nie versigtig gemeng word nie. Die deeg sal losweg sy eie vorm hou, maar sal stadig deur jou hande drup as dit vasgehou word, soos 'n focaccia -deeg.

Deeg na 3-4 minute met die hand meng.

4. Bestrooi die deeg met meel en bedek met 'n vadoek. Bewys die deeg teen 80-90 ° F tot dubbel die grootte. Dit behoort 30-60 minute te neem. Koeler temperature sal langer neem.

Let wel: 'N Trekvrye plek, soos bo-op jou yskas, naby 'n warm verkoeler of in 'n verhitte oond wat afgeskakel is, sal goed werk.

6. Smelt 5 eetlepels botter en plaas in 'n graanbak.

7. Berei 'n 9x13x2 metaal bakpan voor. Smeer gesmelte botter of gebruik 'n kleefwerende kossproei aan die binnekant van die pan. Voer pan uit met bakpapier. As gevolg van die botter / sproei, sal die papier by die pan bly. Smeer die bakpapier weer met botter.

Let op: 'N Glaspan vorm moontlik ook nie die onderste kors nie, want dit sal hitte stadiger oordra as 'n metaalpan.

8. Keer die deeg uit met meelbestrooide hande op 'n meelbestrooide oppervlak. Dit is aanvanklik die maklikste om die deeg met die hand te rek en dan af te rol met 'n meelbestrooide deegroller. Rol die deeg tot 1/4-1/2 duim dik. As die deeg taai word, besmeer dit liggies met meel.

9. Sny in 2 – 2 1/2 duim rondes met omgekeerde drinkglas of ronde koekiedrukker.

10. Doop die een kant van die deegrondtes in die gesmelte botter en vou die sirkel middeldeur. Plaas gevoude rondtes in gesmeerde pan sodat dit in 'n 4 ࡬ of 4 ࡭ rooster gerangskik is.

Let wel: Deur die botter op die rolletjies te borsel, kan u beter beheer oor hoeveel botter gebruik word. Die resep sal oplewer 24 tot 28 rondte, afhangende van die deursnee en dikte van die deeg wanneer dit gerol word.

11. Knie die deegstukkies kort en rol weer. Sny, botter en vou die rondtes. Herhaal hierdie proses totdat deeg gebruik word.

12. Bestrooi die rolletjies liggies met meel en bedek met 'n vadoek. Laat die broodjies 30-45 minute by 80-90 ° F stol totdat dit weer verdubbel het. Die rolle bereik amper die bokant van 'n 9x13x2 -pan.

Rol aan die einde van die tweede koekwerk, gereed vir die oond.

13. Bak 20-30 minute by 400 ° F. Verwyder wanneer rolle mooi bruin is en die binnetemperatuur van 'n middelrol 205 ° tot 210 ° F.

Let wel: As hulle te vinnig bruin word, bedek dit met aluminiumfoelie om klaar te bak. As hulle oneweredig bruin is, draai die pan halfpad deur die bak.

Deel dit:

Soos hierdie:


Ma se parkerhuisrolletjies

Toe ek groot was, was daar geen Thanksgiving-, Kers- of Paasete nie, sonder my Parker House -rolle van my ma. Hierdie panne van eweredig bruin, ligte, lugtige, effens soet broodjies was almal se gunsteling by almal, as dit om verskillende redes was. Sommige hou daarvan dat hulle warm uit die oond was, sodat die botter in klinknagels op hul oppervlak gesmelt het. Ander sny dit in skywe en gebruik dit soos toebroodjiebrood. Ek het myne in sous gesny en kombineer so 'n heerlike rykdom met die rolletjies en 'n gulsige soetigheid. Terwyl hulle bak, vul hulle sensuele geur die huis. By die etenstafel het hul ligtheid die swaarder tarief perfek aangevul, veral tydens Thanksgiving.

Selfs nadat ma opgehou het om die hoofvoorbereider te wees vir hierdie gesinsete, het skoondogters en niggies wat die handskoen opgeneem het, haar versoek om 'n pan of twee van haar broodjies saam te bring. Sommige van ons het selfs daarop aangedring dat ons by 'n White Castle sou eet tensy Ma se rolle was beskikbaar, en dit was volop. Ons was mal oor die kalkoen van Mamma, was mal oor haar basiese resep en sou bedrog pleeg vir toegang tot haar sous. maar die sine qua none van enige groot Trela ​​-gesinsete was haar Parker House Rolls.

Ek onthou hoe ek as seun 'n paar stadiums van die maak- en bakproses gesien het. Maar waarskynlik omdat ek 'n seuntjie was, kon ek nie deelneem aan hul skepping nie. Ek geniet dit om self te kook, en ek dink nou dat my ma 'n kombuisritme gekry het wat sy nie wou versteur deur enkelbyters soos ek nie. Bak was haar stresverligting.

Presies waar hierdie resep vandaan kom, is 'n klein raaisel. My ouma Anna was self 'n begaafde bakker en kok, so ma het waarskynlik die basiese beginsels en meer by haar geleer. Vandag is die internet vol resepte vir Parker House -broodjies, maar ma het kookboeke en resepte van medebakkers as haar internet gehad, en baie daarvan het variasies op hierdie bak.

'N Meer direkte bron het ontstaan ​​nadat ma ouer was en ek meer nuuskierig geraak het oor die werklike voorbereiding van sommige van haar geregte. Op 'n aand het sy terloops gesê dat sy gedurende die 1950's kooklesse geneem het deur die Chicago School of Fancy Cookery, bestuur deur Antoinette en Francois Pope van 1930 tot Francois se dood in 1971. Die pouse het die skool eers uit hul huis gehardloop die suidekant van Chicago, wat later op 316 N. Michigan Avenue bedryf is, en in 1948 die eerste uitgawe van die Antoinette Pous Skool Kookboek. Hul “Creative Cookery Television Show ” duur van 1951 tot 1963. Ma het genoem dat sy 'n privaat les gehad het oor die bak van Francois wat vyf dollar gekos het. Wat, soos sy haastig was om my te herinner, in daardie dae baie geld was. By die dood van Antoinette op 97 -jarige ouderdom in 1993, herinner haar seun daaraan dat haar aanvanklike groep kooklesse 'n persoon kos. . (Sien Jean Marie Brownson, “Chicago ’s Chef ”, Chicago Tribune, 27 Mei 1993.)

'N Hersiene (1953) uitgawe van die Pous ’s -kookboek bevat 'n disquisisie oor gisbrode en 'n resep vir Parker House -rolle wat soortgelyk is aan Mamma's: die melk word geskroei, verkorting word vervang deur botter, die hoeveelheid meel en gis is soortgelyk, maar die resep van die pous gebruik twee eiers en bevat geen suiker nie. (Antoinette Pous School Kookboek, ds. red., New York: Macmillan, 1960, pp. 283-85.) Dit is moontlik dat dit die basiese resep is waarmee my begin het, maar op die pad aangepas is.

Ma het altyd resepte gedeel met almal wat gevra het, maar sy het soveel keer haar gunstelinge gemaak dat sy uiteindelik meer gewerk het deur geheue, aanraking en tekstuur as deur die stappe wat genoem word. Maar ek onthou altyd die meel- en eiervleis-resepkaart op die kombuistafel langs die Mixmaster – net ingeval. By die rekonstruksie van haar resep, en met inagneming van minder geoefende bakkers, is die stappe verder uitgebrei as die ekstra aanwysings wat op haar briefkaart staan.

Met die groot vakansiedae wat nader kom, en 'n paar van my niggies wat dreigende geluide maak as ek nie meer van hul ouma se resepte getoets en gepubliseer het nie, het ek my man David gevra of ons die Parker House saam kan laat rol. Hy is 'n goeie bakker, terwyl ek nog altyd beter was om gis dood te maak as om dit te koester. Met sy veilige leiding het ons die afgelope Saterdag die bestanddele bymekaargemaak en deur twee bondels Parker House Rolls gewerk. Een weergawe gebruik die verkorting wat in die ma se resep vereis word. Die tweede weergawe het botter vervang.

As u vertroud is met gisdeeg, kan hierdie resep outyds lyk en ekstra stappe meebring wat gewoonlik nie met kontemporêre bak gedoen word nie. Ek sal dit aan die meer ervare onder u oorlaat om gepaste vervangings te maak. Al wat ek kan sê, is dat toe ek die eindproduk uit die oond kom en ek in ten minste 'n dekade die eerste keer 'n Parker House Roll geniet het, ek na die kersfees en danksegging van my kinderdae vervoer is.

BESTANDDELE

2 eetlepels verkort

(Botter kan vervang word. Dit lei tot 'n ryker deeg wat aanvanklik effens klewerig is. Na die eerste bewys is daar geen verskil nie. Die smaak van die rolletjies leun effens na tertkors as botter gebruik word.)

1 teelepel sout

1/4 koppie suiker

1 1/2 koppies volmelk

1 pak (2 1/4 teelepels) kitsgis

1 groot eier

3 1/2 koppies gesifte meel

5 eetlepels botter, gesmelt

Metode

Let wel: As u nie vertroud is met brood en gisdeeg nie, werk saam met iemand wat die eerste keer hierdie resep maak. Die enigste moeilike ding is om seker te maak dat die gis aktief is voordat u dit in 'n deeg meng. Hierdie resep dateer waarskynlik uit die laat veertigerjare, toe gis minder betroubaar was as die huidige weergawes.

1. Voeg in 'n kastrol koekmeel, sout, suiker en melk by. Kook die melk en smelt die koekmeel.

Gesmelt verkorting of botter met melk en suiker.

Let wel: In ouer resepte, terwyl melk deurgaans vars was, was dit meer betroubaar om dele van die melk te verhit en te deaktiveer wat die groei van die gis kan belemmer of stop. Met vandag se betroubaarder verpakte melk, is hierdie stap regtig om seker te maak dat die inkorting gesmelt word as dit in 'n latere stap by die meel ingemeng word.

2. Laat die melk en verkortingsmengsel afkoel tot 'n gemaklike temperatuur wanneer dit aangeraak word (105 ° F of minder.) Voeg die gis by en roer by die melk. Wag ongeveer 10 minute totdat daar borrels op die oppervlak van die melk begin vorm.

Let wel: Dit is 'n stap wat normaalweg nie vandag geneem word nie. Gis wat in die winkel gekoop is, het nie altyd so betroubaar gegroei as vandag nie. Deur die melk te laat afkoel, was die gegiste gisrasse gister en lewendig. Die borrels het die kok verseker dat die gis aktief die gasse produseer wat nodig is vir gesuurde brood.

3. Voeg die gismengsel, eier en gesifte meel in 'n groot mengbak. Meng goed om te verseker dat alle meel bevochtig is. Roer twee tot drie minute om 'n bietjie proteïenstruktuur in die deeg te ontwikkel.

Let wel: Hierdie stap vervang knie. Hoe langer die deeg gemeng word, hoe meer tand sal die rolle hê. Vir 'n koekagtige tekstuur, meng minimaal. Die deeg is slap genoeg om met die hand met 'n houtlepel te meng. Omdat die deeg nat is, sal dit taai en moeilik wees om op 'n tafelblad te knie. As 'n menger gebruik word, moet die deeg nie versigtig gemeng word nie. Die deeg sal losweg sy eie vorm hou, maar sal stadig deur jou hande drup as dit vasgehou word, soos 'n focaccia -deeg.

Deeg na 3-4 minute met die hand meng.

4. Bestrooi die deeg met meel en bedek met 'n vadoek. Bewys die deeg teen 80-90 ° F tot dubbel die grootte. Dit behoort 30-60 minute te neem. Koeler temperature sal langer neem.

Let wel: 'N Trekvrye plek, soos bo-op jou yskas, naby 'n warm verkoeler of in 'n verhitte oond wat afgeskakel is, sal goed werk.

6. Smelt 5 eetlepels botter en plaas in 'n graanbak.

7. Berei 'n 9x13x2 metaal bakpan voor. Smeer gesmelte botter of gebruik 'n kleefwerende kossproei aan die binnekant van die pan. Voer pan uit met bakpapier. As gevolg van die botter / sproei, sal die papier by die pan bly. Smeer die bakpapier weer met botter.

Let op: 'N Glaspan vorm moontlik ook nie die onderste kors nie, want dit sal hitte stadiger oordra as 'n metaalpan.

8. Keer die deeg uit met meelbestrooide hande op 'n meelbestrooide oppervlak. Dit is aanvanklik die maklikste om die deeg met die hand te rek en dan af te rol met 'n meelbestrooide deegroller. Rol die deeg tot 1/4-1/2 duim dik. As die deeg taai word, besmeer dit liggies met meel.

9. Sny in 2 – 2 1/2 duim rondes met omgekeerde drinkglas of ronde koekiedrukker.

10. Doop die een kant van die deegrondtes in die gesmelte botter en vou die sirkel middeldeur. Plaas gevoude rondtes in gesmeerde pan sodat dit in 'n 4 ࡬ of 4 ࡭ rooster gerangskik is.

Let wel: Deur die botter op die rolletjies te borsel, kan u beter beheer oor hoeveel botter gebruik word. Die resep sal oplewer 24 tot 28 rondte, afhangende van die deursnee en dikte van die deeg wanneer dit gerol word.

11. Knie die deegstukkies kort en rol weer. Sny, botter en vou die rondtes. Herhaal hierdie proses totdat deeg gebruik word.

12. Bestrooi die rolletjies liggies met meel en bedek met 'n vadoek. Laat die broodjies 30-45 minute by 80-90 ° F stol totdat dit weer verdubbel het. Die rolle bereik amper die bokant van 'n 9x13x2 -pan.

Rol aan die einde van die tweede koekwerk, gereed vir die oond.

13. Bak 20-30 minute by 400 ° F. Verwyder wanneer rolle mooi bruin is en die binnetemperatuur van 'n middelrol 205 ° tot 210 ° F.

Let wel: As hulle te vinnig bruin word, bedek dit met aluminiumfoelie om klaar te bak. As hulle oneweredig bruin is, draai die pan halfpad deur die bak.

Deel dit:

Soos hierdie:


Ma se parkerhuisrolletjies

Toe ek groot was, was daar geen Thanksgiving-, Kers- of Paasete nie, sonder my Parker House -rolle van my ma. Hierdie panne van eweredig bruin, ligte, lugtige, effens soet broodjies was almal se gunsteling by almal, as dit om verskillende redes was. Sommige hou daarvan dat hulle warm uit die oond was, sodat die botter in klinknagels op hul oppervlak gesmelt het. Ander sny dit in skywe en gebruik dit soos toebroodjiebrood. Ek het myne in sous gesny en kombineer so 'n heerlike rykdom met die rolletjies en 'n gulsige soetigheid. Terwyl hulle bak, vul hulle sensuele geur die huis. By die etenstafel het hul ligtheid die swaarder tarief perfek aangevul, veral tydens Thanksgiving.

Selfs nadat ma opgehou het om die hoofvoorbereider te wees vir hierdie gesinsete, het skoondogters en niggies wat die handskoen opgeneem het, haar versoek om 'n pan of twee van haar broodjies saam te bring. Sommige van ons het selfs daarop aangedring dat ons by 'n White Castle sou eet tensy Ma se rolle was beskikbaar, en dit was volop. Ons was mal oor die kalkoen van Mamma, was mal oor haar basiese resep en sou bedrog pleeg vir toegang tot haar sous. maar die sine qua none van enige groot Trela ​​-gesinsete was haar Parker House Rolls.

Ek onthou hoe ek as seun 'n paar stadiums van die maak- en bakproses gesien het. Maar waarskynlik omdat ek 'n seuntjie was, kon ek nie deelneem aan hul skepping nie. Ek geniet dit om self te kook, en ek dink nou dat my ma 'n kombuisritme gekry het wat sy nie wou versteur deur enkelbyters soos ek nie. Bak was haar stresverligting.

Presies waar hierdie resep vandaan kom, is 'n klein raaisel. My ouma Anna was self 'n begaafde bakker en kok, so ma het waarskynlik die basiese beginsels en meer by haar geleer. Vandag is die internet vol resepte vir Parker House -broodjies, maar ma het kookboeke en resepte van medebakkers as haar internet gehad, en baie daarvan het variasies op hierdie bak.

'N Meer direkte bron het ontstaan ​​nadat ma ouer was en ek meer nuuskierig geraak het oor die werklike voorbereiding van sommige van haar geregte. Op 'n aand het sy terloops gesê dat sy gedurende die 1950's kooklesse geneem het deur die Chicago School of Fancy Cookery, bestuur deur Antoinette en Francois Pope van 1930 tot Francois se dood in 1971. Die pouse het die skool eers uit hul huis gehardloop die suidekant van Chicago, wat later op 316 N. Michigan Avenue bedryf is, en in 1948 die eerste uitgawe van die Antoinette Pous Skool Kookboek. Hul “Creative Cookery Television Show ” duur van 1951 tot 1963. Ma het genoem dat sy 'n privaat les gehad het oor die bak van Francois wat vyf dollar gekos het. Wat, soos sy haastig was om my te herinner, in daardie dae baie geld was. By die dood van Antoinette op 97 -jarige ouderdom in 1993, herinner haar seun daaraan dat haar aanvanklike groep kooklesse 'n persoon kos. . (Sien Jean Marie Brownson, “Chicago ’s Chef ”, Chicago Tribune, 27 Mei 1993.)

'N Hersiene (1953) uitgawe van die Pous ’s -kookboek bevat 'n disquisisie oor gisbrode en 'n resep vir Parker House -rolle wat soortgelyk is aan Mamma's: die melk word geskroei, verkorting word vervang deur botter, die hoeveelheid meel en gis is soortgelyk, maar die resep van die pous gebruik twee eiers en bevat geen suiker nie. (Antoinette Pous School Kookboek, ds. red., New York: Macmillan, 1960, pp. 283-85.) Dit is moontlik dat dit die basiese resep is waarmee my begin het, maar op die pad aangepas is.

Ma het altyd resepte gedeel met almal wat gevra het, maar sy het soveel keer haar gunstelinge gemaak dat sy uiteindelik meer gewerk het deur geheue, aanraking en tekstuur as deur die stappe wat genoem word. Maar ek onthou altyd die meel- en eiervleis-resepkaart op die kombuistafel langs die Mixmaster – net ingeval. By die rekonstruksie van haar resep, en met inagneming van minder geoefende bakkers, is die stappe verder uitgebrei as die ekstra aanwysings wat op haar briefkaart staan.

Met die groot vakansiedae wat nader kom, en 'n paar van my niggies wat dreigende geluide maak as ek nie meer van hul ouma se resepte getoets en gepubliseer het nie, het ek my man David gevra of ons die Parker House saam kan laat rol. Hy is 'n goeie bakker, terwyl ek nog altyd beter was om gis dood te maak as om dit te koester. Met sy veilige leiding het ons die afgelope Saterdag die bestanddele bymekaargemaak en deur twee bondels Parker House Rolls gewerk. Een weergawe gebruik die verkorting wat in die ma se resep vereis word. Die tweede weergawe het botter vervang.

As u vertroud is met gisdeeg, kan hierdie resep outyds lyk en ekstra stappe meebring wat gewoonlik nie met kontemporêre bak gedoen word nie. Ek sal dit aan die meer ervare onder u oorlaat om gepaste vervangings te maak. Al wat ek kan sê, is dat toe ek die eindproduk uit die oond kom en ek in ten minste 'n dekade die eerste keer 'n Parker House Roll geniet het, ek na die kersfees en danksegging van my kinderdae vervoer is.

BESTANDDELE

2 eetlepels verkort

(Botter kan vervang word. Dit lei tot 'n ryker deeg wat aanvanklik effens klewerig is. Na die eerste bewys is daar geen verskil nie. Die smaak van die rolletjies leun effens na tertkors as botter gebruik word.)

1 teelepel sout

1/4 koppie suiker

1 1/2 koppies volmelk

1 pak (2 1/4 teelepels) kitsgis

1 groot eier

3 1/2 koppies gesifte meel

5 eetlepels botter, gesmelt

Metode

Let wel: As u nie vertroud is met brood en gisdeeg nie, werk saam met iemand wat die eerste keer hierdie resep maak. Die enigste moeilike ding is om seker te maak dat die gis aktief is voordat u dit in 'n deeg meng. Hierdie resep dateer waarskynlik uit die laat veertigerjare, toe gis minder betroubaar was as die huidige weergawes.

1. Voeg in 'n kastrol koekmeel, sout, suiker en melk by. Kook die melk en smelt die koekmeel.

Gesmelt verkorting of botter met melk en suiker.

Let wel: In ouer resepte, terwyl melk deurgaans vars was, was dit meer betroubaar om dele van die melk te verhit en te deaktiveer wat die groei van die gis kan belemmer of stop. Met vandag se betroubaarder verpakte melk, is hierdie stap regtig om seker te maak dat die inkorting gesmelt word as dit in 'n latere stap by die meel ingemeng word.

2. Laat die melk en verkortingsmengsel afkoel tot 'n gemaklike temperatuur wanneer dit aangeraak word (105 ° F of minder.) Voeg die gis by en roer by die melk. Wag ongeveer 10 minute totdat daar borrels op die oppervlak van die melk begin vorm.

Let wel: Dit is 'n stap wat normaalweg nie vandag geneem word nie. Gis wat in die winkel gekoop is, het nie altyd so betroubaar gegroei as vandag nie. Deur die melk te laat afkoel, was die gegiste gisrasse gister en lewendig. Die borrels het die kok verseker dat die gis aktief die gasse produseer wat nodig is vir gesuurde brood.

3. Voeg die gismengsel, eier en gesifte meel in 'n groot mengbak. Meng goed om te verseker dat alle meel bevochtig is. Roer twee tot drie minute om 'n bietjie proteïenstruktuur in die deeg te ontwikkel.

Let wel: Hierdie stap vervang knie. Hoe langer die deeg gemeng word, hoe meer tand sal die rolle hê. Vir 'n koekagtige tekstuur, meng minimaal. Die deeg is slap genoeg om met die hand met 'n houtlepel te meng. Omdat die deeg nat is, sal dit taai en moeilik wees om op 'n tafelblad te knie. As 'n menger gebruik word, moet die deeg nie versigtig gemeng word nie. Die deeg sal losweg sy eie vorm hou, maar sal stadig deur jou hande drup as dit vasgehou word, soos 'n focaccia -deeg.

Deeg na 3-4 minute met die hand meng.

4. Bestrooi die deeg met meel en bedek met 'n vadoek. Bewys die deeg teen 80-90 ° F tot dubbel die grootte. Dit behoort 30-60 minute te neem. Koeler temperature sal langer neem.

Let wel: 'N Trekvrye plek, soos bo-op jou yskas, naby 'n warm verkoeler of in 'n verhitte oond wat afgeskakel is, sal goed werk.

6. Smelt 5 eetlepels botter en plaas in 'n graanbak.

7. Berei 'n 9x13x2 metaal bakpan voor. Smeer gesmelte botter of gebruik 'n kleefwerende kossproei aan die binnekant van die pan. Voer pan uit met bakpapier. As gevolg van die botter / sproei, sal die papier by die pan bly. Smeer die bakpapier weer met botter.

Let op: 'N Glaspan vorm moontlik ook nie die onderste kors nie, want dit sal hitte stadiger oordra as 'n metaalpan.

8. Keer die deeg uit met meelbestrooide hande op 'n meelbestrooide oppervlak. Dit is aanvanklik die maklikste om die deeg met die hand te rek en dan af te rol met 'n meelbestrooide deegroller. Rol die deeg tot 1/4-1/2 duim dik. As die deeg taai word, besmeer dit liggies met meel.

9. Sny in 2 – 2 1/2 duim rondes met omgekeerde drinkglas of ronde koekiedrukker.

10. Doop die een kant van die deegrondtes in die gesmelte botter en vou die sirkel middeldeur. Plaas gevoude rondtes in gesmeerde pan sodat dit in 'n 4 ࡬ of 4 ࡭ rooster gerangskik is.

Let wel: Deur die botter op die rolletjies te borsel, kan u beter beheer oor hoeveel botter gebruik word. Die resep sal oplewer 24 tot 28 rondte, afhangende van die deursnee en dikte van die deeg wanneer dit gerol word.

11. Knie die deegstukkies kort en rol weer. Sny, botter en vou die rondtes. Herhaal hierdie proses totdat deeg gebruik word.

12. Bestrooi die rolletjies liggies met meel en bedek met 'n vadoek. Laat die broodjies 30-45 minute by 80-90 ° F stol totdat dit weer verdubbel het. Die rolle bereik amper die bokant van 'n 9x13x2 -pan.

Rol aan die einde van die tweede koekwerk, gereed vir die oond.

13. Bak 20-30 minute by 400 ° F. Verwyder wanneer rolle mooi bruin is en die binnetemperatuur van 'n middelrol 205 ° tot 210 ° F.

Let wel: As hulle te vinnig bruin word, bedek dit met aluminiumfoelie om klaar te bak. As hulle oneweredig bruin is, draai die pan halfpad deur die bak.

Deel dit:

Soos hierdie:


Kyk die video: George Clooney And Obama Starmageddon: Hollywood Star Hosts Epic Fundraiser For Obama Re-Election (Mei 2022).


Kommentaar:

  1. Bain

    Kan nie hier die fout wees nie?

  2. Enyeto

    Ek stem saam met al die bogenoemde.

  3. Vot

    want dit blyk nie verniet nie =)

  4. Shoda

    This topic just incomparably :), interesting to me.



Skryf 'n boodskap