Nuwe resepte

Conan laat Guy Fieri agteruit eet

Conan laat Guy Fieri agteruit eet


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Conan was nog altyd lekker met kos (sien die Chinese kos en graanmelk clips vir verwysing), en hierdie keer het Team Coco besluit om foto's van 'n bekende sjef om te keer Guy Fieri eet. Wat hy 'revolusionêre, baanbrekende televisie' noem, noem ons ontstellend, maar vermaaklik. So dankie, Conan. Dit is beslis niks wat ons voorheen gesien het nie.

Die Daily Byte is 'n gereelde rubriek wat handel oor interessante voedselnuus en neigings regoor die land. Klik hier vir vorige kolomme.


10 dinge wat sjefs van bekende persone jou nie sal vertel nie

In die afgelope twee dekades het die popkultuurprestige van sjefs dramaties gestyg, wat hulle die rocksterre van die moderne era gemaak het. Baie het uitgebreide ryke gebou wat TV-reekse, verreikende restaurante, kombuistoebehore en meer insluit. Die grootste van hulle is prakties identifiseerbaar met hul voorname alleen: dink Emeril (Lagasse). En hul huishoudelike betaling weerspieël hul status as beroemdheid, en verskeie sjefs verdien meer as $ 10 miljoen per jaar, volgens 'n Forbes-opname in 2012. (Die hoogste verdiener? Gordon Ramsay van Fox se "Hell's Kitchen" -roem, met $ 38 miljoen.)

Maar daar is tekens dat sjefs van bekende persone in gewildheid kan afneem. Om mee te begin, het die Food Network, wat in November sy 20ste bestaansjaar vier, sommige van sy waarderingsglans verloor: kykers het die afgelope seisoen met 10% afgeneem, volgens die jongste syfers van Nielsen. Boonop het die netwerk die afgelope jare gesukkel om 'n nuwe deurbraakster te vind, sê media -waarnemers. (En een van die laaste vondste was Paula Deen, wat ongeveer sewe jaar gelede bekendheid verwerf het, maar wie se reputasie in 2013 'n groot knou gekry het toe sy in 'n hofaflegging erken het dat sy 'n rassistiese gebruik gemaak het. Sy is daarna deur die netwerk laat val en ook het baie van haar goedkeuringsooreenkomste verloor.) Die kritiek is volgens kritici dat beroemde sjefs 'n tiental vorme van vermaak geword het-hul getalle het moontlik toegeneem, maar hul sterrekrag het verminder. 'Die sjefmark is bekend,' sê Arthur Gallego, 'n handelsmerkkenner in New York.

Sommige insiders in die bedryf is van mening dat dit te vroeg is om te sê dat die neiging om 'n bekende sjef te verloop. Die Food Network trek immers steeds honderde duisende kykers in: Ken Lowe, president van Scripps Networks Interactive (die moedermaatskappy van die Food Network en die Cooking Channel), het onlangs daarop gewys dat ontleders soos 'Food Network Star' en 'Mystery Diners' het onlangs 'n dubbelsyfer in graderings behaal. 'Food Network is so sterk soos altyd,' het hy gesê. En hoewel daar moontlik nie soveel deurbraak -sjefs is nie, beteken dit nie dat talent en sjarme te min is nie. Insiders redeneer, omdat die veld so vinnig gegroei het - met voedselprogrammering wat van die Food Network na winkels soos Bravo (tuiste van “Top Chef”), CNN (“Unknown Parts” van Anthony Bourdain) en ABC (“The Kou ")-telegeniese dragers dra soveel meer mededinging, dus is dit moeiliker vir 'n individuele persoonlikheid om op te val. Hoe dan ook, sê hulle, die aanhangers bly lojaal. 'Almal is 'n voedselvoyeur', sê Mareya Ibrahim, 'n sjef op ABC se 'Recipe Rehab' en skrywer van 'The Clean Eating Handbook'.

2. "As dit kom by skandalige gedrag, het Hollywood en DC niks oor ons nie."

Bekende sjefs is moontlik bekend om hul buitengewone persoonlikhede, hul uitdrukkings (“Bam!”) En natuurlik hul kenmerkende geregte. Maar deesdae is dit hul skandalige gedrag wat die vertoning steel, met Paula Deen wat baie geselskap in die poniekoerante het. 'N Paar voorbeelde: Mario Batali word daarvan beskuldig dat hy werknemers in sy restaurante in New York verander het-hy het in 2012 'n groepsgeding besorg oor wenke van werknemers vir $ 5,25 miljoen, en erken dat hy nie verkeerd gedoen het nie. (Batali wou nie kommentaar lewer nie.) Robert Irvine, gasheer van die Food Restaurant se "Restaurant: Impossible", het probleme ondervind om sy prestasies uit die verlede te versier, waaronder hy beweer dat hy 'n ridder is (hy het later erken dat dit 'n 'dom' leuen was). En aan die einde van die 90's het sewe mans 'n regsgeding ingedien waarin hulle beweer dat hulle seksueel misbruik is deur Jeff Smith, gasheer vir een van die gewildste kookprogramme in die pre-Food Network-era, "The Frugal Gourmet." Smith, wat in 2004 oorlede is, het al die beskuldigings ontken en is nooit van 'n misdaad aangekla nie. Die geding is buite die hof besleg, maar Smith se loopbaan was in wese verby.

Waarnemers van die celebrity-chef-toneel sê dat dit nie 'n volledige verrassing hoef te kom dat soveel grootbekende kulinêre talente in warm water kom nie. "Kook is nie 'n beroep wat tradisioneel die mees opregte burgers aangetrek het nie," sê Allen Salkin, skrywer van die binnekort gepubliseerde "From Scratch: Inside the Food Network." Salkin wys daarop dat die roetine van 'n sjef gewoonlik laat ure en 'n ronde (of meer) na die werk behels. Tog wys ander daarop dat daar vir elke wangedrag of misstap (of beskuldiging daarvan) talle gevalle is van bekende sjefs wat waardige sake beywer of geld insamel vir liefdadigheidsorganisasies. Jamie Oliver was sterk in die stryd teen vetsug by kinders en het veldtogte geloods om skoolkieslyste te verbeter. En Irvine het die ondersteuning van Amerika se troepe 'n belangrike deel van sy missie gemaak - alleen hierdie jaar het hy na verskeie militêre basisse oor die hele wêreld gegaan om vir soldate te kook. (Irvine sê ook oor sy oortredings in die verlede: "U mag foute maak, en ek het foute gemaak.") Tallose beroemde sjefs het ook pro bono deelgeneem aan die Food Network South Beach Wine & Food Festival en Food Network New York City Wine & Food Festival het die twee liefdadigheidsgeleenthede, wat deur dieselfde bestuurspan bestuur word, tot dusver $ 24 miljoen ingesamel ter ondersteuning van verskillende oorsake, insluitend hongerverligtingprogramme.

3. “Kookklasse? Wie het dit nodig? ”

Vir al hul skynbare vaardighede in die kombuis, het sommige bekende sjefs min formele kookkuns. Onder hulle: Rachael Ray, Paula Deen, Tom Colicchio en selfs die beroemde Britse sjef Heston Blumenthal, wat 'n pionier was in baie eksperimentele kooktegnieke. Volgens sommige kookkundiges is die probleem dat skoolopleiding verseker dat sjefs 'n stewige basis het in alles, van mesvaardighede tot sousmaak. En daarsonder is beroemde sjefs meer, wel, beroemdes as sjefs, beweer sommige professionele persone, met ander woorde, meen kritici dat hulle hul aanhangers en volgelinge kan mislei oor hul kundigheidsvlak (of selfs erger, hulle gee miskien slegte advies deur oor wat u in die kombuis moet doen). 'Dit is soos 'n nie-polisieman wat 'n polisie-uniform dra. Dit pla my net, ”sê Steve“ Chef Roc ”Cassarino, uitvoerende sjef by Breakers Restaurant & Bar in Hawaii en gereelde gas op baie TV -programme. (Cassarino het sy kulinêre opleiding aan die Johnson & Wales University ontvang.)

Maar ander insiders in die voedselbedryf sê dat die kundigheidsvlak van 'n nie-opgeleide sjef nog redelik hoog kan wees, aangesien sjefs in die kombuiskeuse kan werk-en dit dikwels doen. En anders as op die gebied van die regte of medisyne, in die kookkuns, is 'n graad nie 'n werkvereiste nie. 'Onderwys maak jou nie 'n beter kok nie. Dit maak jou net meer ingelig, ”sê Lee Schrager, stigter van die Food Network South Beach en New York -feeste. Hoe dan ook, voeg Schrager by, die beste sjefs - beroemdheid of andersins - is diegene wat die tyd ingesit het. "Niks bring jou na die plek waar jy is nie, soos harde werk," sê Schrager.

4. "Ek spandeer meer tyd aan grimering as in die kombuis."

Terwyl sommige sjefs van beroemdhede die kookskool oorgeslaan het, het baie mense 'n media -opleiding ondergaan. Trouens, daar is 'n kothuisbedryf van professionele persone wat sjefs oplei in die kuns om geselsies te maak en terselfdertyd 'n soufflé te maak, sodat hulle so sjarmant en kundig as moontlik op die kamera kan verskyn. "Terselfdertyd kook en praat is nie die maklikste nie," sê Lauren Deen (geen verhouding met Paula), senior vise-president van leefstylontwikkeling by Loud TV, 'n produksiemaatskappy in New York. Lisa Donoughe, president en stigter van Watershed Communications, 'n mediakonsultasiefirma wat met die voedsel- en drankbedryf werk, onthou hoe hy 'n kliënt van haar sien struikel het tydens sy eerste groot nasionale TV -verskyning, terwyl hy die besonderhede verduidelik van 'n sop wat hy was voorberei. Haar reaksie? 'Dit gaan nooit oor die sop nie.' Of anders gestel, 'n boeiende manier is wat kykers lok, hoe vaardig die sjef ook is (of hoe lekker die gereg is).

Maar kritici sê sulke versorging van sjefs kom soms ten koste van eerlikheid, integriteit en respek vir kos. In teenstelling hiermee dui hulle op die era voor die Food Network, toe Julia Child aan die wêreld gewys het hoe om coq au vin op haar onnavolgbare en insiggewende manier te maak. Die kind was dalk nie glad nie, maar dit was deel van haar sjarme. En net so belangrik: sy deel die kollig met die hoender. "Dit het gegaan oor die leer van kykers hoe om te kook," sê die voormalige sjef -publisis Fern Berman, wat nou as fotograaf werk. In hierdie opsig is dit belangrik om daarop te let dat sommige van die beroemde sjefs van vandag die opleiding in die media verlaat en sê dat hulle eerder reguit met hul gehoor wil wees. 'As u 'n TV -program doen, moet u die persoon wees wat u is,' sê Irvine.

5. "As u op soek is na 'n vyfster-maaltyd, is u verkeerd deur."

Guy Fieri is moontlik geliefd onder aanhangers vir sy program “Diners, Drive-Ins and Dives”. Maar sy eie kookkuns -reputasie was beduiwel toe hy sy eerste New York -eetplek, Guy's American Kitchen & Bar, die afgelope jaar oopmaak. In 'n resensie wat vinnig virale geraak het, het die kritikus van New York Times, Pete Wells, vrae gestel oor: "Wat presies van 'n klein slaai met vier of vyf miniatuur croutons maak" Guy's Famous Big Bite (a) groot (b) beroemd of (c) Guy's , in enige sinvolle sin? ” en "Haai, het jy die blou drankie probeer, die een wat gloei soos kernafval?"

Maar Fieri is verreweg die enigste bekende sjef wat warm geword het. Voedselprofessors, restaurantresensente en daaglikse eetgedeeltes het almal stories oor prominente name. Elana Horwich, stigter van Meal and a Spiel, 'n kookskool in Los Angeles, sê sy onthou 'n baie teleurstellende ervaring in Emeril Lagasse se Delmonico -restaurant in New Orleans. "Alles was swaar, te gekruid en smaak asof daar nie 'n omgee-sjef in die kombuis was nie," onthou sy. (Lagasse wou nie kommentaar lewer nie, maar die restaurant het onlangs 'n vierster-gradering op die gewilde New Orleans Menu-webwerf gekry.) Ander wys op soortgelyke ervarings en sê die rede is voor die hand liggend: sommige sjefs van beroemdhede het soveel vertak dat hulle nie kwaliteit of individualiteit in hul groot ryke kan handhaaf nie. sjef vir uitstekende kliënte soos die prins van Dubai en die NBA-groot Amar'e Stoudemire.

Bekende sjefs sien dit op 'n ander manier en sê dat hulle hul restaurantondernemings bou deur gekwalifiseerde personeel op elk van hul plekke aan te stel en hulle op te lei om aan die hoogste standaarde te voldoen. "Dit kom neer op handelsmerkbestuur," sê Todd English, 'n bekende sjef wat 20 restaurante in die VSA en in die buiteland bestuur. Dit is ook opmerklik dat baie bekende sjefrestaurante lof geniet van diners. Selfs Guy Fieri's American Kitchen & Bar het 'n deel van vyfster-resensies op Yelp gekry. Soos 'n amateurkritikus onlangs op die webwerf geskryf het: 'Ek sal beslis teruggaan. Ek hoop dit bly in besigheid! ” Fieri het ook 'n verklaring in sy verdediging uitgereik nadat die New York Times -resensie verskyn het, en gesê: 'Dit is vir my duidelik [die kritikus] het in my restaurant ingegaan met sy gedagtes. Dis n jammerte."

6. "En ons kookgerei is ook nie warm goed nie."

Braaipanne wat buig met die geringste druk? Handvatsels wat aan die brand raak? Dit is slegs 'n paar van die klagtes en kritiek wat op kookware van sjef gebrand word. In toets na toets het voedselskrywers en verbruikersdeskundiges baie probleme ondervind met die potte, panne en kombuisgereedskap en bykomstighede wat deur mense soos Rachael Ray, Todd English, Emeril Lagasse en talle ander gebruik word. Byvoorbeeld, Consumer Reports het onlangs 'n 10-duim-pan met 'n Rachael Ray-handelsmerk aangedui omdat hy nie besonder duursaam was nie en nie eweredig gekook het nie.

Bekende sjefs meen weer dat hulle moeite doen om alle fasette van hul operasie, insluitend die kombuisware, te bestuur. En sjefs staan ​​by hul individuele produkte, hoewel hulle daarop wys dat dit belangrik is om dit op die regte manier te gebruik. Nadat 'n Wall Street Journal-verslag byvoorbeeld opgemerk het dat 'n kastrol van Rachael Ray 'n neiging het om te skroei, het Ray geantwoord dat sy nooit iets langer as 15 minute sonder toesig laat om so 'n probleem te vermy nie. Boonop het kookgerei-items van sjefs hul fans. 'N Voorbeeld: Horwich, van Meal and a Spiel, sweer by Mario Batali se gietysterpotte. Hulle is "perfek vir braai en sopmaak" en "bekostigbaar vir die beginner-kok", sê Horwich.

7. "Ons kontrakteer ons resepte uit."

Sommige sjefs van beroemdhede gooi honderde resepte uit vir kookboeke, tydskrifte en webwerwe. Hoe bly hulle so produktief? Dit is maklik: hulle kontrakteer die werk uit. Baie gesogte sjefs huur spookskrywers-tipies kookkundiges wat weet hoe om filosofieë oor kos en idees oor geregte in maklike resepte of sleutelgedeeltes van 'n kookboek te vertaal. Behalwe dat die praktyk ietwat oneerlik is, meen kritici dat daar ook iets in die vertaling verlore kan gaan - indien nie wat die werklike besonderhede van die gereg betref nie, dan in terme van die algemene estetika van die sjef. En daarom vermy sommige sjefs hulp van buite. 'Ek wil jou gee wie ek is,' sê Hardy.

Maar verdedigers van die praktyk sê spookskrywers doen dikwels net die omgekeerde - dit wil sê, hulle help besige sjefs om te gaan sit en hul passie vir kos op 'n duidelike, lewendige manier te kommunikeer. "Baie sjefs is natuurlik nie geskoolde skrywers nie," sê Andrew Friedman, 'n kosskrywer wat saamgewerk het aan kookboeke en ander projekte met name soos Laurent Tourondel, Michelle Bernstein en die voormalige sjef van die Withuis Walter Scheib. Net so deurslaggewend: Ghostwriters help sjefs ook om komplekse resepte vir restaurantkombuise te vertaal in relatief maklik bereide resepte vir huiskokke. En vir wat dit die moeite werd is, hoef baie spookskrywers nie hul identiteit weg te steek nie: Deesdae gee sjefs van beroemdhede dikwels krediet waar hulle dit nodig het, en deel faktuur op 'n kookboek.

8. "Ons neem hierdie vertoning onderweg."

Dit is nie meer goed genoeg dat sommige bekende sjefs as rock-ster-ekwivalente beskou word nie. Sjefs neem toenemend hul vertoning op toer. Onder diegene wat die land deur gereis het-dikwels 'n kookdemonstrasie gekombineer met 'n vraag-en-antwoord-sessie-is Guy Fieri, Anthony Bourdain en Alton Brown. Sjefs sê dat alles lekker is, maar daar is ook 'n duidelike finansiële aansporing, want die optredes kan tot $ 100,000 betaal, volgens Allen Salkin, skrywer van "From Scratch: Inside the Food Network." En daar is nie veel moeite nodig nie, voeg Salkin by: 'U vlieg in, maak 'n kook demo, teken 'n paar kookboeke en u is binne 'n paar uur uit. Dis maklike geld. ”

Tog, watter soort 'optrede' kan 'n sjef lewer? Sommige deelnemers aan hierdie vertonings sê dat die sjefs moontlik beter in die kombuis kan bly. 'Dit het net te lank aangehou', het 'n kaartjie-koper in 'n aanlynforum oor 'n Alton Brown-vertoning gepink. En miskien omdat baie sjefs uit die handel nie entertainers is nie, is dit miskien nie 'n verrassing om van tyd tot tyd 'n ongeluk te hoor nie. In 'n verskyning van 2009 by die Food Network South Beach Wine & Food Festival het Paula Deen haar laaie per ongeluk laat val.

9. "Ons sal ons name aan enigiets heg."

Bekende sjefs word dikwels geassosieer met die mooiste dinge in die lewe - soos in vintage Champagne, gestroopte kreef en Belgiese sjokolade. Maar deesdae verleen sjefs hul name gereeld aan meer voetgangerprodukte en -ondernemings. Guy Fieri het pas aangemeld as die nuwe woordvoerder van die teensuurmiddelmerk Rolaids, wat na 'n afwesigheid van drie jaar na die winkelrakke terugkeer. Lorena Garcia, 'n restaurateur en gaskok op Bravo se "Top Chef All-Stars", adverteer 'n reeks spyskaartitems wat sy vir Taco Bell gemaak het. Aaron Sanchez, mede-ster van die "Chopped" van die Food Network, het Bud Light bevorder. En Spike Mendelsohn, 'n voormalige mededinger van Bravo se "Top Chef", het selfs gedien as woordvoerder van sooibrandmedikasie. (En moenie Paula Deen vergeet nie: sy het 'n woordvoerder geword van 'n diabeet teen ongeveer dieselfde tyd as wat sy onthul het dat sy aan die siekte ly, hoewel sy deur die dwelmvervaardiger laat val is na haar onlangse probleme.)

Sommige kritici beweer dat dit net 'n kranksinnigheid van die sjefs is om elke dollar uit hul roem te verdryf. Die grootste kritikus van almal is moontlik die beroemde sjef Anthony Bourdain: In die geval van Paula Deen en die diabetes het hy getwiet: 'Ek dink daaraan om die beenbreker te begin, sodat ek later krukke winsgewend kan verkoop'-'n duidelike graaf by die feit dat Deen se vetgemaakte voedsel die soort is wat verband hou met vetsug en diabetes. Maar sjefs van bekende persone meen dat hulle hul geleenthede versigtig kies en dit ernstig opneem. Todd English, wat kritiek ondervind het vir sy onderskrywing van die gewone Michelob -biermerk, sê hy weier 15 sakegeleenthede vir elkeen wat hy aanvaar. En Lorena Garcia sê: "Sedert die begin van my loopbaan het ek 100% aan elke projek gegee."

10. "Ons is amper nie die nuutste ding nie."

Guy Fieri

Vandag se bekende sjefs kan optree asof hulle die konsep van roem deur kos gepatenteer het. Maar hulle het hul voorgangers gehad.En ons praat nie net van Julia Child, Graham Kerr (die "Galloping Gourmet") en Jeff Smith nie, en noem drie van die mees vooraanstaande sjefs wat in die 60's, 70's en 80's op televisie verskyn het.

Sommige studente in die kulinêre geskiedenis sê dat die eerste ware beroemde sjef Bartolomeo Scappi (1500-1577) was, wat vir twee pouse gekook het en 'n massiewe kookboek geskryf het wat 'n plek verdien het in 'n onlangse Britse opname van die 50 beste kookboeke van alle tye 49ste). Ander wys op Antonin Careme (1784-1833), wat onvergeetlike maaltye vir Britse koninklikes en hul gaste voorberei het (dink feeste met agt sopkeuses, agt verskillende gebraaide vleis en 16 nageregte). En moenie Georges Auguste Escoffier (1846-1935) vergeet nie, wat beskou word as die vader van die moderne Franse kookkuns en wat op 'n bekende manier opgemerk het: ''n Kok is 'n man met 'n blikopening. ’N Sjef is’ n kunstenaar. ”


10 dinge wat sjefs van bekende persone jou nie sal vertel nie

In die afgelope twee dekades het die popkultuurprestige van sjefs dramaties gestyg, wat hulle die rocksterre van die moderne era gemaak het. Baie het uitgebreide ryke gebou wat TV-reekse, verreikende restaurante, kombuistoebehore en meer insluit. Die grootste van hulle is prakties identifiseerbaar met hul voorname alleen: dink Emeril (Lagasse). En hul huishoudelike betaling weerspieël hul status as beroemdheid, en verskeie sjefs verdien meer as $ 10 miljoen per jaar, volgens 'n Forbes-opname in 2012. (Die hoogste verdiener? Gordon Ramsay van Fox se "Hell's Kitchen" -roem, met $ 38 miljoen.)

Maar daar is tekens dat sjefs van bekende persone in gewildheid kan afneem. Om mee te begin, het die Food Network, wat in November sy 20ste bestaansjaar vier, sommige van sy waarderingsglans verloor: kykers het die afgelope seisoen met 10% afgeneem, volgens die jongste syfers van Nielsen. Boonop het die netwerk die afgelope jare gesukkel om 'n nuwe deurbraakster te vind, sê media -waarnemers. (En een van die laaste vondste was Paula Deen, wat ongeveer sewe jaar gelede bekendheid verwerf het, maar wie se reputasie in 2013 'n groot knou gekry het toe sy in 'n hofaflegging erken het dat sy 'n rassistiese gebruik gemaak het. Sy is daarna deur die netwerk laat val en ook het baie van haar goedkeuringsooreenkomste verloor.) Die kritiek is volgens kritici dat beroemde sjefs 'n tiental vorme van vermaak geword het-hul getalle het moontlik toegeneem, maar hul sterrekrag het verminder. 'Die sjefmark is bekend,' sê Arthur Gallego, 'n handelsmerkkenner in New York.

Sommige insiders in die bedryf is van mening dat dit te vroeg is om te sê dat die neiging om 'n bekende sjef te verloop. Die Food Network trek immers steeds honderde duisende kykers in: Ken Lowe, president van Scripps Networks Interactive (die moedermaatskappy van die Food Network en die Cooking Channel), het onlangs daarop gewys dat ontleders soos 'Food Network Star' en 'Mystery Diners' het onlangs 'n dubbelsyfer in graderings behaal. 'Food Network is so sterk soos altyd,' het hy gesê. En hoewel daar moontlik nie soveel deurbraak -sjefs is nie, beteken dit nie dat talent en sjarme te min is nie. Insiders redeneer, omdat die veld so vinnig gegroei het - met voedselprogrammering wat van die Food Network na winkels soos Bravo (tuiste van “Top Chef”), CNN (“Unknown Parts” van Anthony Bourdain) en ABC (“The Kou ")-telegeniese dragers dra soveel meer mededinging, dus is dit moeiliker vir 'n individuele persoonlikheid om op te val. Hoe dan ook, sê hulle, die aanhangers bly lojaal. 'Almal is 'n voedselvoyeur', sê Mareya Ibrahim, 'n sjef op ABC se 'Recipe Rehab' en skrywer van 'The Clean Eating Handbook'.

2. "As dit kom by skandalige gedrag, het Hollywood en DC niks oor ons nie."

Bekende sjefs is moontlik bekend om hul buitengewone persoonlikhede, hul uitdrukkings (“Bam!”) En natuurlik hul kenmerkende geregte. Maar deesdae is dit hul skandalige gedrag wat die vertoning steel, met Paula Deen wat baie geselskap in die poniekoerante het. 'N Paar voorbeelde: Mario Batali word daarvan beskuldig dat hy werknemers in sy restaurante in New York verander het-hy het in 2012 'n groepsgeding besorg oor wenke van werknemers vir $ 5,25 miljoen, en erken dat hy nie verkeerd gedoen het nie. (Batali wou nie kommentaar lewer nie.) Robert Irvine, gasheer van die Food Restaurant se "Restaurant: Impossible", het probleme ondervind om sy prestasies uit die verlede te versier, waaronder hy beweer dat hy 'n ridder is (hy het later erken dat dit 'n 'dom' leuen was). En aan die einde van die 90's het sewe mans 'n regsgeding ingedien waarin hulle beweer dat hulle seksueel misbruik is deur Jeff Smith, gasheer vir een van die gewildste kookprogramme in die pre-Food Network-era, "The Frugal Gourmet." Smith, wat in 2004 oorlede is, het al die beskuldigings ontken en is nooit van 'n misdaad aangekla nie. Die geding is buite die hof besleg, maar Smith se loopbaan was in wese verby.

Waarnemers van die celebrity-chef-toneel sê dat dit nie 'n volledige verrassing hoef te kom dat soveel grootbekende kulinêre talente in warm water kom nie. "Kook is nie 'n beroep wat tradisioneel die mees opregte burgers aangetrek het nie," sê Allen Salkin, skrywer van die binnekort gepubliseerde "From Scratch: Inside the Food Network." Salkin wys daarop dat die roetine van 'n sjef gewoonlik laat ure en 'n ronde (of meer) na die werk behels. Tog wys ander daarop dat daar vir elke wangedrag of misstap (of beskuldiging daarvan) talle gevalle is van bekende sjefs wat waardige sake beywer of geld insamel vir liefdadigheidsorganisasies. Jamie Oliver was sterk in die stryd teen vetsug by kinders en het veldtogte geloods om skoolkieslyste te verbeter. En Irvine het die ondersteuning van Amerika se troepe 'n belangrike deel van sy missie gemaak - alleen hierdie jaar het hy na verskeie militêre basisse oor die hele wêreld gegaan om vir soldate te kook. (Irvine sê ook oor sy oortredings in die verlede: "U mag foute maak, en ek het foute gemaak.") Tallose beroemde sjefs het ook pro bono deelgeneem aan die Food Network South Beach Wine & Food Festival en Food Network New York City Wine & Food Festival het die twee liefdadigheidsgeleenthede, wat deur dieselfde bestuurspan bestuur word, tot dusver $ 24 miljoen ingesamel ter ondersteuning van verskillende oorsake, insluitend hongerverligtingprogramme.

3. “Kookklasse? Wie het dit nodig? ”

Vir al hul skynbare vaardighede in die kombuis, het sommige bekende sjefs min formele kookkuns. Onder hulle: Rachael Ray, Paula Deen, Tom Colicchio en selfs die beroemde Britse sjef Heston Blumenthal, wat 'n pionier was in baie eksperimentele kooktegnieke. Volgens sommige kookkundiges is die probleem dat skoolopleiding verseker dat sjefs 'n stewige basis het in alles, van mesvaardighede tot sousmaak. En daarsonder is beroemde sjefs meer, wel, beroemdes as sjefs, beweer sommige professionele persone, met ander woorde, meen kritici dat hulle hul aanhangers en volgelinge kan mislei oor hul kundigheidsvlak (of selfs erger, hulle gee miskien slegte advies deur oor wat u in die kombuis moet doen). 'Dit is soos 'n nie-polisieman wat 'n polisie-uniform dra. Dit pla my net, ”sê Steve“ Chef Roc ”Cassarino, uitvoerende sjef by Breakers Restaurant & Bar in Hawaii en gereelde gas op baie TV -programme. (Cassarino het sy kulinêre opleiding aan die Johnson & Wales University ontvang.)

Maar ander insiders in die voedselbedryf sê dat die kundigheidsvlak van 'n nie-opgeleide sjef nog redelik hoog kan wees, aangesien sjefs in die kombuiskeuse kan werk-en dit dikwels doen. En anders as op die gebied van die regte of medisyne, in die kookkuns, is 'n graad nie 'n werkvereiste nie. 'Onderwys maak jou nie 'n beter kok nie. Dit maak jou net meer ingelig, ”sê Lee Schrager, stigter van die Food Network South Beach en New York -feeste. Hoe dan ook, voeg Schrager by, die beste sjefs - beroemdheid of andersins - is diegene wat die tyd ingesit het. "Niks bring jou na die plek waar jy is nie, soos harde werk," sê Schrager.

4. "Ek spandeer meer tyd aan grimering as in die kombuis."

Terwyl sommige sjefs van beroemdhede die kookskool oorgeslaan het, het baie mense 'n media -opleiding ondergaan. Trouens, daar is 'n kothuisbedryf van professionele persone wat sjefs oplei in die kuns om geselsies te maak en terselfdertyd 'n soufflé te maak, sodat hulle so sjarmant en kundig as moontlik op die kamera kan verskyn. "Terselfdertyd kook en praat is nie die maklikste nie," sê Lauren Deen (geen verhouding met Paula), senior vise-president van leefstylontwikkeling by Loud TV, 'n produksiemaatskappy in New York. Lisa Donoughe, president en stigter van Watershed Communications, 'n mediakonsultasiefirma wat met die voedsel- en drankbedryf werk, onthou hoe hy 'n kliënt van haar sien struikel het tydens sy eerste groot nasionale TV -verskyning, terwyl hy die besonderhede verduidelik van 'n sop wat hy was voorberei. Haar reaksie? 'Dit gaan nooit oor die sop nie.' Of anders gestel, 'n boeiende manier is wat kykers lok, hoe vaardig die sjef ook is (of hoe lekker die gereg is).

Maar kritici sê sulke versorging van sjefs kom soms ten koste van eerlikheid, integriteit en respek vir kos. In teenstelling hiermee dui hulle op die era voor die Food Network, toe Julia Child aan die wêreld gewys het hoe om coq au vin op haar onnavolgbare en insiggewende manier te maak. Die kind was dalk nie glad nie, maar dit was deel van haar sjarme. En net so belangrik: sy deel die kollig met die hoender. "Dit het gegaan oor die leer van kykers hoe om te kook," sê die voormalige sjef -publisis Fern Berman, wat nou as fotograaf werk. In hierdie opsig is dit belangrik om daarop te let dat sommige van die beroemde sjefs van vandag die opleiding in die media verlaat en sê dat hulle eerder reguit met hul gehoor wil wees. 'As u 'n TV -program doen, moet u die persoon wees wat u is,' sê Irvine.

5. "As u op soek is na 'n vyfster-maaltyd, is u verkeerd deur."

Guy Fieri is moontlik geliefd onder aanhangers vir sy program “Diners, Drive-Ins and Dives”. Maar sy eie kookkuns -reputasie was beduiwel toe hy sy eerste New York -eetplek, Guy's American Kitchen & Bar, die afgelope jaar oopmaak. In 'n resensie wat vinnig virale geraak het, het die kritikus van New York Times, Pete Wells, vrae gestel oor: "Wat presies van 'n klein slaai met vier of vyf miniatuur croutons maak" Guy's Famous Big Bite (a) groot (b) beroemd of (c) Guy's , in enige sinvolle sin? ” en "Haai, het jy die blou drankie probeer, die een wat gloei soos kernafval?"

Maar Fieri is verreweg die enigste bekende sjef wat warm geword het. Voedselprofessors, restaurantresensente en daaglikse eetgedeeltes het almal stories oor prominente name. Elana Horwich, stigter van Meal and a Spiel, 'n kookskool in Los Angeles, sê sy onthou 'n baie teleurstellende ervaring in Emeril Lagasse se Delmonico -restaurant in New Orleans. "Alles was swaar, te gekruid en smaak asof daar nie 'n omgee-sjef in die kombuis was nie," onthou sy. (Lagasse wou nie kommentaar lewer nie, maar die restaurant het onlangs 'n vierster-gradering op die gewilde New Orleans Menu-webwerf gekry.) Ander wys op soortgelyke ervarings en sê die rede is voor die hand liggend: sommige sjefs van beroemdhede het soveel vertak dat hulle nie kwaliteit of individualiteit in hul groot ryke kan handhaaf nie. sjef vir uitstekende kliënte soos die prins van Dubai en die NBA-groot Amar'e Stoudemire.

Bekende sjefs sien dit op 'n ander manier en sê dat hulle hul restaurantondernemings bou deur gekwalifiseerde personeel op elk van hul plekke aan te stel en hulle op te lei om aan die hoogste standaarde te voldoen. "Dit kom neer op handelsmerkbestuur," sê Todd English, 'n bekende sjef wat 20 restaurante in die VSA en in die buiteland bestuur. Dit is ook opmerklik dat baie bekende sjefrestaurante lof geniet van diners. Selfs Guy Fieri's American Kitchen & Bar het 'n deel van vyfster-resensies op Yelp gekry. Soos 'n amateurkritikus onlangs op die webwerf geskryf het: 'Ek sal beslis teruggaan. Ek hoop dit bly in besigheid! ” Fieri het ook 'n verklaring in sy verdediging uitgereik nadat die New York Times -resensie verskyn het, en gesê: 'Dit is vir my duidelik [die kritikus] het in my restaurant ingegaan met sy gedagtes. Dis n jammerte."

6. "En ons kookgerei is ook nie warm goed nie."

Braaipanne wat buig met die geringste druk? Handvatsels wat aan die brand raak? Dit is slegs 'n paar van die klagtes en kritiek wat op kookware van sjef gebrand word. In toets na toets het voedselskrywers en verbruikersdeskundiges baie probleme ondervind met die potte, panne en kombuisgereedskap en bykomstighede wat deur mense soos Rachael Ray, Todd English, Emeril Lagasse en talle ander gebruik word. Byvoorbeeld, Consumer Reports het onlangs 'n 10-duim-pan met 'n Rachael Ray-handelsmerk aangedui omdat hy nie besonder duursaam was nie en nie eweredig gekook het nie.

Bekende sjefs meen weer dat hulle moeite doen om alle fasette van hul operasie, insluitend die kombuisware, te bestuur. En sjefs staan ​​by hul individuele produkte, hoewel hulle daarop wys dat dit belangrik is om dit op die regte manier te gebruik. Nadat 'n Wall Street Journal-verslag byvoorbeeld opgemerk het dat 'n kastrol van Rachael Ray 'n neiging het om te skroei, het Ray geantwoord dat sy nooit iets langer as 15 minute sonder toesig laat om so 'n probleem te vermy nie. Boonop het kookgerei-items van sjefs hul fans. 'N Voorbeeld: Horwich, van Meal and a Spiel, sweer by Mario Batali se gietysterpotte. Hulle is "perfek vir braai en sopmaak" en "bekostigbaar vir die beginner-kok", sê Horwich.

7. "Ons kontrakteer ons resepte uit."

Sommige sjefs van beroemdhede gooi honderde resepte uit vir kookboeke, tydskrifte en webwerwe. Hoe bly hulle so produktief? Dit is maklik: hulle kontrakteer die werk uit. Baie gesogte sjefs huur spookskrywers-tipies kookkundiges wat weet hoe om filosofieë oor kos en idees oor geregte in maklike resepte of sleutelgedeeltes van 'n kookboek te vertaal. Behalwe dat die praktyk ietwat oneerlik is, meen kritici dat daar ook iets in die vertaling verlore kan gaan - indien nie wat die werklike besonderhede van die gereg betref nie, dan in terme van die algemene estetika van die sjef. En daarom vermy sommige sjefs hulp van buite. 'Ek wil jou gee wie ek is,' sê Hardy.

Maar verdedigers van die praktyk sê spookskrywers doen dikwels net die omgekeerde - dit wil sê, hulle help besige sjefs om te gaan sit en hul passie vir kos op 'n duidelike, lewendige manier te kommunikeer. "Baie sjefs is natuurlik nie geskoolde skrywers nie," sê Andrew Friedman, 'n kosskrywer wat saamgewerk het aan kookboeke en ander projekte met name soos Laurent Tourondel, Michelle Bernstein en die voormalige sjef van die Withuis Walter Scheib. Net so deurslaggewend: Ghostwriters help sjefs ook om komplekse resepte vir restaurantkombuise te vertaal in relatief maklik bereide resepte vir huiskokke. En vir wat dit die moeite werd is, hoef baie spookskrywers nie hul identiteit weg te steek nie: Deesdae gee sjefs van beroemdhede dikwels krediet waar hulle dit nodig het, en deel faktuur op 'n kookboek.

8. "Ons neem hierdie vertoning onderweg."

Dit is nie meer goed genoeg dat sommige bekende sjefs as rock-ster-ekwivalente beskou word nie. Sjefs neem toenemend hul vertoning op toer. Onder diegene wat die land deur gereis het-dikwels 'n kookdemonstrasie gekombineer met 'n vraag-en-antwoord-sessie-is Guy Fieri, Anthony Bourdain en Alton Brown. Sjefs sê dat alles lekker is, maar daar is ook 'n duidelike finansiële aansporing, want die optredes kan tot $ 100,000 betaal, volgens Allen Salkin, skrywer van "From Scratch: Inside the Food Network." En daar is nie veel moeite nodig nie, voeg Salkin by: 'U vlieg in, maak 'n kook demo, teken 'n paar kookboeke en u is binne 'n paar uur uit. Dis maklike geld. ”

Tog, watter soort 'optrede' kan 'n sjef lewer? Sommige deelnemers aan hierdie vertonings sê dat die sjefs moontlik beter in die kombuis kan bly. 'Dit het net te lank aangehou', het 'n kaartjie-koper in 'n aanlynforum oor 'n Alton Brown-vertoning gepink. En miskien omdat baie sjefs uit die handel nie entertainers is nie, is dit miskien nie 'n verrassing om van tyd tot tyd 'n ongeluk te hoor nie. In 'n verskyning van 2009 by die Food Network South Beach Wine & Food Festival het Paula Deen haar laaie per ongeluk laat val.

9. "Ons sal ons name aan enigiets heg."

Bekende sjefs word dikwels geassosieer met die mooiste dinge in die lewe - soos in vintage Champagne, gestroopte kreef en Belgiese sjokolade. Maar deesdae verleen sjefs hul name gereeld aan meer voetgangerprodukte en -ondernemings. Guy Fieri het pas aangemeld as die nuwe woordvoerder van die teensuurmiddelmerk Rolaids, wat na 'n afwesigheid van drie jaar na die winkelrakke terugkeer. Lorena Garcia, 'n restaurateur en gaskok op Bravo se "Top Chef All-Stars", adverteer 'n reeks spyskaartitems wat sy vir Taco Bell gemaak het. Aaron Sanchez, mede-ster van die "Chopped" van die Food Network, het Bud Light bevorder. En Spike Mendelsohn, 'n voormalige mededinger van Bravo se "Top Chef", het selfs gedien as woordvoerder van sooibrandmedikasie. (En moenie Paula Deen vergeet nie: sy het 'n woordvoerder geword van 'n diabeet teen ongeveer dieselfde tyd as wat sy onthul het dat sy aan die siekte ly, hoewel sy deur die dwelmvervaardiger laat val is na haar onlangse probleme.)

Sommige kritici beweer dat dit net 'n kranksinnigheid van die sjefs is om elke dollar uit hul roem te verdryf. Die grootste kritikus van almal is moontlik die beroemde sjef Anthony Bourdain: In die geval van Paula Deen en die diabetes het hy getwiet: 'Ek dink daaraan om die beenbreker te begin, sodat ek later krukke winsgewend kan verkoop'-'n duidelike graaf by die feit dat Deen se vetgemaakte voedsel die soort is wat verband hou met vetsug en diabetes. Maar sjefs van bekende persone meen dat hulle hul geleenthede versigtig kies en dit ernstig opneem. Todd English, wat kritiek ondervind het vir sy onderskrywing van die gewone Michelob -biermerk, sê hy weier 15 sakegeleenthede vir elkeen wat hy aanvaar. En Lorena Garcia sê: "Sedert die begin van my loopbaan het ek 100% aan elke projek gegee."

10. "Ons is amper nie die nuutste ding nie."

Guy Fieri

Vandag se bekende sjefs kan optree asof hulle die konsep van roem deur kos gepatenteer het. Maar hulle het hul voorgangers gehad. En ons praat nie net van Julia Child, Graham Kerr (die "Galloping Gourmet") en Jeff Smith nie, en noem drie van die mees vooraanstaande sjefs wat in die 60's, 70's en 80's op televisie verskyn het.

Sommige studente in die kulinêre geskiedenis sê dat die eerste ware beroemde sjef Bartolomeo Scappi (1500-1577) was, wat vir twee pouse gekook het en 'n massiewe kookboek geskryf het wat 'n plek verdien het in 'n onlangse Britse opname van die 50 beste kookboeke van alle tye 49ste). Ander wys op Antonin Careme (1784-1833), wat onvergeetlike maaltye vir Britse koninklikes en hul gaste voorberei het (dink feeste met agt sopkeuses, agt verskillende gebraaide vleis en 16 nageregte). En moenie Georges Auguste Escoffier (1846-1935) vergeet nie, wat beskou word as die vader van die moderne Franse kookkuns en wat op 'n bekende manier opgemerk het: ''n Kok is 'n man met 'n blikopening. ’N Sjef is’ n kunstenaar. ”


10 dinge wat sjefs van bekende persone jou nie sal vertel nie

In die afgelope twee dekades het die popkultuurprestige van sjefs dramaties gestyg, wat hulle die rocksterre van die moderne era gemaak het. Baie het uitgebreide ryke gebou wat TV-reekse, verreikende restaurante, kombuistoebehore en meer insluit. Die grootste van hulle is prakties identifiseerbaar met hul voorname alleen: dink Emeril (Lagasse). En hul huishoudelike betaling weerspieël hul status as beroemdheid, en verskeie sjefs verdien meer as $ 10 miljoen per jaar, volgens 'n Forbes-opname in 2012. (Die hoogste verdiener? Gordon Ramsay van Fox se "Hell's Kitchen" -roem, met $ 38 miljoen.)

Maar daar is tekens dat sjefs van bekende persone in gewildheid kan afneem. Om mee te begin, het die Food Network, wat in November sy 20ste bestaansjaar vier, sommige van sy waarderingsglans verloor: kykers het die afgelope seisoen met 10% afgeneem, volgens die jongste syfers van Nielsen. Boonop het die netwerk die afgelope jare gesukkel om 'n nuwe deurbraakster te vind, sê media -waarnemers. (En een van die laaste vondste was Paula Deen, wat ongeveer sewe jaar gelede bekendheid verwerf het, maar wie se reputasie in 2013 'n groot knou gekry het toe sy in 'n hofaflegging erken het dat sy 'n rassistiese gebruik gemaak het. Sy is daarna deur die netwerk laat val en ook het baie van haar goedkeuringsooreenkomste verloor.) Die kritiek is volgens kritici dat beroemde sjefs 'n tiental vorme van vermaak geword het-hul getalle het moontlik toegeneem, maar hul sterrekrag het verminder. 'Die sjefmark is bekend,' sê Arthur Gallego, 'n handelsmerkkenner in New York.

Sommige insiders in die bedryf is van mening dat dit te vroeg is om te sê dat die neiging om 'n bekende sjef te verloop. Die Food Network trek immers steeds honderde duisende kykers in: Ken Lowe, president van Scripps Networks Interactive (die moedermaatskappy van die Food Network en die Cooking Channel), het onlangs daarop gewys dat ontleders soos 'Food Network Star' en 'Mystery Diners' het onlangs 'n dubbelsyfer in graderings behaal. 'Food Network is so sterk soos altyd,' het hy gesê. En hoewel daar moontlik nie soveel deurbraak -sjefs is nie, beteken dit nie dat talent en sjarme te min is nie. Insiders redeneer, omdat die veld so vinnig gegroei het - met voedselprogrammering wat van die Food Network na winkels soos Bravo (tuiste van “Top Chef”), CNN (“Unknown Parts” van Anthony Bourdain) en ABC (“The Kou ")-telegeniese dragers dra soveel meer mededinging, dus is dit moeiliker vir 'n individuele persoonlikheid om op te val. Hoe dan ook, sê hulle, die aanhangers bly lojaal. 'Almal is 'n voedselvoyeur', sê Mareya Ibrahim, 'n sjef op ABC se 'Recipe Rehab' en skrywer van 'The Clean Eating Handbook'.

2. "As dit kom by skandalige gedrag, het Hollywood en DC niks oor ons nie."

Bekende sjefs is moontlik bekend om hul buitengewone persoonlikhede, hul uitdrukkings (“Bam!”) En natuurlik hul kenmerkende geregte. Maar deesdae is dit hul skandalige gedrag wat die vertoning steel, met Paula Deen wat baie geselskap in die poniekoerante het. 'N Paar voorbeelde: Mario Batali word daarvan beskuldig dat hy werknemers in sy restaurante in New York verander het-hy het in 2012 'n groepsgeding besorg oor wenke van werknemers vir $ 5,25 miljoen, en erken dat hy nie verkeerd gedoen het nie. (Batali wou nie kommentaar lewer nie.) Robert Irvine, gasheer van die Food Restaurant se "Restaurant: Impossible", het probleme ondervind om sy prestasies uit die verlede te versier, waaronder hy beweer dat hy 'n ridder is (hy het later erken dat dit 'n 'dom' leuen was). En aan die einde van die 90's het sewe mans 'n regsgeding ingedien waarin hulle beweer dat hulle seksueel misbruik is deur Jeff Smith, gasheer vir een van die gewildste kookprogramme in die pre-Food Network-era, "The Frugal Gourmet." Smith, wat in 2004 oorlede is, het al die beskuldigings ontken en is nooit van 'n misdaad aangekla nie. Die geding is buite die hof besleg, maar Smith se loopbaan was in wese verby.

Waarnemers van die celebrity-chef-toneel sê dat dit nie 'n volledige verrassing hoef te kom dat soveel grootbekende kulinêre talente in warm water kom nie. "Kook is nie 'n beroep wat tradisioneel die mees opregte burgers aangetrek het nie," sê Allen Salkin, skrywer van die binnekort gepubliseerde "From Scratch: Inside the Food Network." Salkin wys daarop dat die roetine van 'n sjef gewoonlik laat ure en 'n ronde (of meer) na die werk behels. Tog wys ander daarop dat daar vir elke wangedrag of misstap (of beskuldiging daarvan) talle gevalle is van bekende sjefs wat waardige sake beywer of geld insamel vir liefdadigheidsorganisasies. Jamie Oliver was sterk in die stryd teen vetsug by kinders en het veldtogte geloods om skoolkieslyste te verbeter. En Irvine het die ondersteuning van Amerika se troepe 'n belangrike deel van sy missie gemaak - alleen hierdie jaar het hy na verskeie militêre basisse oor die hele wêreld gegaan om vir soldate te kook. (Irvine sê ook oor sy oortredings in die verlede: "U mag foute maak, en ek het foute gemaak.") Tallose beroemde sjefs het ook pro bono deelgeneem aan die Food Network South Beach Wine & Food Festival en Food Network New York City Wine & Food Festival het die twee liefdadigheidsgeleenthede, wat deur dieselfde bestuurspan bestuur word, tot dusver $ 24 miljoen ingesamel ter ondersteuning van verskillende oorsake, insluitend hongerverligtingprogramme.

3. “Kookklasse? Wie het dit nodig? ”

Vir al hul skynbare vaardighede in die kombuis, het sommige bekende sjefs min formele kookkuns. Onder hulle: Rachael Ray, Paula Deen, Tom Colicchio en selfs die beroemde Britse sjef Heston Blumenthal, wat 'n pionier was in baie eksperimentele kooktegnieke. Volgens sommige kookkundiges is die probleem dat skoolopleiding verseker dat sjefs 'n stewige basis het in alles, van mesvaardighede tot sousmaak. En daarsonder is beroemde sjefs meer, wel, beroemdes as sjefs, beweer sommige professionele persone, met ander woorde, meen kritici dat hulle hul aanhangers en volgelinge kan mislei oor hul kundigheidsvlak (of selfs erger, hulle gee miskien slegte advies deur oor wat u in die kombuis moet doen). 'Dit is soos 'n nie-polisieman wat 'n polisie-uniform dra. Dit pla my net, ”sê Steve“ Chef Roc ”Cassarino, uitvoerende sjef by Breakers Restaurant & Bar in Hawaii en gereelde gas op baie TV -programme. (Cassarino het sy kulinêre opleiding aan die Johnson & Wales University ontvang.)

Maar ander insiders in die voedselbedryf sê dat die kundigheidsvlak van 'n nie-opgeleide sjef nog redelik hoog kan wees, aangesien sjefs in die kombuiskeuse kan werk-en dit dikwels doen. En anders as op die gebied van die regte of medisyne, in die kookkuns, is 'n graad nie 'n werkvereiste nie. 'Onderwys maak jou nie 'n beter kok nie. Dit maak jou net meer ingelig, ”sê Lee Schrager, stigter van die Food Network South Beach en New York -feeste. Hoe dan ook, voeg Schrager by, die beste sjefs - beroemdheid of andersins - is diegene wat die tyd ingesit het. "Niks bring jou na die plek waar jy is nie, soos harde werk," sê Schrager.

4. "Ek spandeer meer tyd aan grimering as in die kombuis."

Terwyl sommige sjefs van beroemdhede die kookskool oorgeslaan het, het baie mense 'n media -opleiding ondergaan. Trouens, daar is 'n kothuisbedryf van professionele persone wat sjefs oplei in die kuns om geselsies te maak en terselfdertyd 'n soufflé te maak, sodat hulle so sjarmant en kundig as moontlik op die kamera kan verskyn. "Terselfdertyd kook en praat is nie die maklikste nie," sê Lauren Deen (geen verhouding met Paula), senior vise-president van leefstylontwikkeling by Loud TV, 'n produksiemaatskappy in New York. Lisa Donoughe, president en stigter van Watershed Communications, 'n mediakonsultasiefirma wat met die voedsel- en drankbedryf werk, onthou hoe hy 'n kliënt van haar sien struikel het tydens sy eerste groot nasionale TV -verskyning, terwyl hy die besonderhede verduidelik van 'n sop wat hy was voorberei. Haar reaksie? 'Dit gaan nooit oor die sop nie.' Of anders gestel, 'n boeiende manier is wat kykers lok, hoe vaardig die sjef ook is (of hoe lekker die gereg is).

Maar kritici sê sulke versorging van sjefs kom soms ten koste van eerlikheid, integriteit en respek vir kos. In teenstelling hiermee dui hulle op die era voor die Food Network, toe Julia Child aan die wêreld gewys het hoe om coq au vin op haar onnavolgbare en insiggewende manier te maak. Die kind was dalk nie glad nie, maar dit was deel van haar sjarme. En net so belangrik: sy deel die kollig met die hoender. "Dit het gegaan oor die leer van kykers hoe om te kook," sê die voormalige sjef -publisis Fern Berman, wat nou as fotograaf werk. In hierdie opsig is dit belangrik om daarop te let dat sommige van die beroemde sjefs van vandag die opleiding in die media verlaat en sê dat hulle eerder reguit met hul gehoor wil wees. 'As u 'n TV -program doen, moet u die persoon wees wat u is,' sê Irvine.

5. "As u op soek is na 'n vyfster-maaltyd, is u verkeerd deur."

Guy Fieri is moontlik geliefd onder aanhangers vir sy program “Diners, Drive-Ins and Dives”. Maar sy eie kookkuns -reputasie was beduiwel toe hy sy eerste New York -eetplek, Guy's American Kitchen & Bar, die afgelope jaar oopmaak. In 'n resensie wat vinnig virale geraak het, het die kritikus van New York Times, Pete Wells, vrae gestel oor: "Wat presies van 'n klein slaai met vier of vyf miniatuur croutons maak" Guy's Famous Big Bite (a) groot (b) beroemd of (c) Guy's , in enige sinvolle sin? ” en "Haai, het jy die blou drankie probeer, die een wat gloei soos kernafval?"

Maar Fieri is verreweg die enigste bekende sjef wat warm geword het. Voedselprofessors, restaurantresensente en daaglikse eetgedeeltes het almal stories oor prominente name. Elana Horwich, stigter van Meal and a Spiel, 'n kookskool in Los Angeles, sê sy onthou 'n baie teleurstellende ervaring in Emeril Lagasse se Delmonico -restaurant in New Orleans. "Alles was swaar, te gekruid en smaak asof daar nie 'n omgee-sjef in die kombuis was nie," onthou sy. (Lagasse wou nie kommentaar lewer nie, maar die restaurant het onlangs 'n vierster-gradering op die gewilde New Orleans Menu-webwerf gekry.) Ander wys op soortgelyke ervarings en sê die rede is voor die hand liggend: sommige sjefs van beroemdhede het soveel vertak dat hulle nie kwaliteit of individualiteit in hul groot ryke kan handhaaf nie. sjef vir uitstekende kliënte soos die prins van Dubai en die NBA-groot Amar'e Stoudemire.

Bekende sjefs sien dit op 'n ander manier en sê dat hulle hul restaurantondernemings bou deur gekwalifiseerde personeel op elk van hul plekke aan te stel en hulle op te lei om aan die hoogste standaarde te voldoen. "Dit kom neer op handelsmerkbestuur," sê Todd English, 'n bekende sjef wat 20 restaurante in die VSA en in die buiteland bestuur. Dit is ook opmerklik dat baie bekende sjefrestaurante lof geniet van diners. Selfs Guy Fieri's American Kitchen & Bar het 'n deel van vyfster-resensies op Yelp gekry. Soos 'n amateurkritikus onlangs op die webwerf geskryf het: 'Ek sal beslis teruggaan. Ek hoop dit bly in besigheid! ” Fieri het ook 'n verklaring in sy verdediging uitgereik nadat die New York Times -resensie verskyn het, en gesê: 'Dit is vir my duidelik [die kritikus] het in my restaurant ingegaan met sy gedagtes. Dis n jammerte."

6. "En ons kookgerei is ook nie warm goed nie."

Braaipanne wat buig met die geringste druk? Handvatsels wat aan die brand raak? Dit is slegs 'n paar van die klagtes en kritiek wat op kookware van sjef gebrand word. In toets na toets het voedselskrywers en verbruikersdeskundiges baie probleme ondervind met die potte, panne en kombuisgereedskap en bykomstighede wat deur mense soos Rachael Ray, Todd English, Emeril Lagasse en talle ander gebruik word. Byvoorbeeld, Consumer Reports het onlangs 'n 10-duim-pan met 'n Rachael Ray-handelsmerk aangedui omdat hy nie besonder duursaam was nie en nie eweredig gekook het nie.

Bekende sjefs meen weer dat hulle moeite doen om alle fasette van hul operasie, insluitend die kombuisware, te bestuur. En sjefs staan ​​by hul individuele produkte, hoewel hulle daarop wys dat dit belangrik is om dit op die regte manier te gebruik. Nadat 'n Wall Street Journal-verslag byvoorbeeld opgemerk het dat 'n kastrol van Rachael Ray 'n neiging het om te skroei, het Ray geantwoord dat sy nooit iets langer as 15 minute sonder toesig laat om so 'n probleem te vermy nie. Boonop het kookgerei-items van sjefs hul fans. 'N Voorbeeld: Horwich, van Meal and a Spiel, sweer by Mario Batali se gietysterpotte. Hulle is "perfek vir braai en sopmaak" en "bekostigbaar vir die beginner-kok", sê Horwich.

7. "Ons kontrakteer ons resepte uit."

Sommige sjefs van beroemdhede gooi honderde resepte uit vir kookboeke, tydskrifte en webwerwe. Hoe bly hulle so produktief? Dit is maklik: hulle kontrakteer die werk uit. Baie gesogte sjefs huur spookskrywers-tipies kookkundiges wat weet hoe om filosofieë oor kos en idees oor geregte in maklike resepte of sleutelgedeeltes van 'n kookboek te vertaal. Behalwe dat die praktyk ietwat oneerlik is, meen kritici dat daar ook iets in die vertaling verlore kan gaan - indien nie wat die werklike besonderhede van die gereg betref nie, dan in terme van die algemene estetika van die sjef. En daarom vermy sommige sjefs hulp van buite. 'Ek wil jou gee wie ek is,' sê Hardy.

Maar verdedigers van die praktyk sê spookskrywers doen dikwels net die omgekeerde - dit wil sê, hulle help besige sjefs om te gaan sit en hul passie vir kos op 'n duidelike, lewendige manier te kommunikeer. "Baie sjefs is natuurlik nie geskoolde skrywers nie," sê Andrew Friedman, 'n kosskrywer wat saamgewerk het aan kookboeke en ander projekte met name soos Laurent Tourondel, Michelle Bernstein en die voormalige sjef van die Withuis Walter Scheib. Net so deurslaggewend: Ghostwriters help sjefs ook om komplekse resepte vir restaurantkombuise te vertaal in relatief maklik bereide resepte vir huiskokke. En vir wat dit die moeite werd is, hoef baie spookskrywers nie hul identiteit weg te steek nie: Deesdae gee sjefs van beroemdhede dikwels krediet waar hulle dit nodig het, en deel faktuur op 'n kookboek.

8. "Ons neem hierdie vertoning onderweg."

Dit is nie meer goed genoeg dat sommige bekende sjefs as rock-ster-ekwivalente beskou word nie. Sjefs neem toenemend hul vertoning op toer. Onder diegene wat die land deur gereis het-dikwels 'n kookdemonstrasie gekombineer met 'n vraag-en-antwoord-sessie-is Guy Fieri, Anthony Bourdain en Alton Brown. Sjefs sê dat alles lekker is, maar daar is ook 'n duidelike finansiële aansporing, want die optredes kan tot $ 100,000 betaal, volgens Allen Salkin, skrywer van "From Scratch: Inside the Food Network." En daar is nie veel moeite nodig nie, voeg Salkin by: 'U vlieg in, maak 'n kook demo, teken 'n paar kookboeke en u is binne 'n paar uur uit. Dis maklike geld. ”

Tog, watter soort 'optrede' kan 'n sjef lewer? Sommige deelnemers aan hierdie vertonings sê dat die sjefs moontlik beter in die kombuis kan bly. 'Dit het net te lank aangehou', het 'n kaartjie-koper in 'n aanlynforum oor 'n Alton Brown-vertoning gepink. En miskien omdat baie sjefs uit die handel nie entertainers is nie, is dit miskien nie 'n verrassing om van tyd tot tyd 'n ongeluk te hoor nie. In 'n verskyning van 2009 by die Food Network South Beach Wine & Food Festival het Paula Deen haar laaie per ongeluk laat val.

9. "Ons sal ons name aan enigiets heg."

Bekende sjefs word dikwels geassosieer met die mooiste dinge in die lewe - soos in vintage Champagne, gestroopte kreef en Belgiese sjokolade. Maar deesdae verleen sjefs hul name gereeld aan meer voetgangerprodukte en -ondernemings. Guy Fieri het pas aangemeld as die nuwe woordvoerder van die teensuurmiddelmerk Rolaids, wat na 'n afwesigheid van drie jaar na die winkelrakke terugkeer. Lorena Garcia, 'n restaurateur en gaskok op Bravo se "Top Chef All-Stars", adverteer 'n reeks spyskaartitems wat sy vir Taco Bell gemaak het. Aaron Sanchez, mede-ster van die "Chopped" van die Food Network, het Bud Light bevorder. En Spike Mendelsohn, 'n voormalige mededinger van Bravo se "Top Chef", het selfs gedien as woordvoerder van sooibrandmedikasie. (En moenie Paula Deen vergeet nie: sy het 'n woordvoerder geword van 'n diabeet teen ongeveer dieselfde tyd as wat sy onthul het dat sy aan die siekte ly, hoewel sy deur die dwelmvervaardiger laat val is na haar onlangse probleme.)

Sommige kritici beweer dat dit net 'n kranksinnigheid van die sjefs is om elke dollar uit hul roem te verdryf. Die grootste kritikus van almal is moontlik die beroemde sjef Anthony Bourdain: In die geval van Paula Deen en die diabetes het hy getwiet: 'Ek dink daaraan om die beenbreker te begin, sodat ek later krukke winsgewend kan verkoop'-'n duidelike graaf by die feit dat Deen se vetgemaakte voedsel die soort is wat verband hou met vetsug en diabetes. Maar sjefs van bekende persone meen dat hulle hul geleenthede versigtig kies en dit ernstig opneem. Todd English, wat kritiek ondervind het vir sy onderskrywing van die gewone Michelob -biermerk, sê hy weier 15 sakegeleenthede vir elkeen wat hy aanvaar.En Lorena Garcia sê: "Sedert die begin van my loopbaan het ek 100% aan elke projek gegee."

10. "Ons is amper nie die nuutste ding nie."

Guy Fieri

Vandag se bekende sjefs kan optree asof hulle die konsep van roem deur kos gepatenteer het. Maar hulle het hul voorgangers gehad. En ons praat nie net van Julia Child, Graham Kerr (die "Galloping Gourmet") en Jeff Smith nie, en noem drie van die mees vooraanstaande sjefs wat in die 60's, 70's en 80's op televisie verskyn het.

Sommige studente in die kulinêre geskiedenis sê dat die eerste ware beroemde sjef Bartolomeo Scappi (1500-1577) was, wat vir twee pouse gekook het en 'n massiewe kookboek geskryf het wat 'n plek verdien het in 'n onlangse Britse opname van die 50 beste kookboeke van alle tye 49ste). Ander wys op Antonin Careme (1784-1833), wat onvergeetlike maaltye vir Britse koninklikes en hul gaste voorberei het (dink feeste met agt sopkeuses, agt verskillende gebraaide vleis en 16 nageregte). En moenie Georges Auguste Escoffier (1846-1935) vergeet nie, wat beskou word as die vader van die moderne Franse kookkuns en wat op 'n bekende manier opgemerk het: ''n Kok is 'n man met 'n blikopening. ’N Sjef is’ n kunstenaar. ”


10 dinge wat sjefs van bekende persone jou nie sal vertel nie

In die afgelope twee dekades het die popkultuurprestige van sjefs dramaties gestyg, wat hulle die rocksterre van die moderne era gemaak het. Baie het uitgebreide ryke gebou wat TV-reekse, verreikende restaurante, kombuistoebehore en meer insluit. Die grootste van hulle is prakties identifiseerbaar met hul voorname alleen: dink Emeril (Lagasse). En hul huishoudelike betaling weerspieël hul status as beroemdheid, en verskeie sjefs verdien meer as $ 10 miljoen per jaar, volgens 'n Forbes-opname in 2012. (Die hoogste verdiener? Gordon Ramsay van Fox se "Hell's Kitchen" -roem, met $ 38 miljoen.)

Maar daar is tekens dat sjefs van bekende persone in gewildheid kan afneem. Om mee te begin, het die Food Network, wat in November sy 20ste bestaansjaar vier, sommige van sy waarderingsglans verloor: kykers het die afgelope seisoen met 10% afgeneem, volgens die jongste syfers van Nielsen. Boonop het die netwerk die afgelope jare gesukkel om 'n nuwe deurbraakster te vind, sê media -waarnemers. (En een van die laaste vondste was Paula Deen, wat ongeveer sewe jaar gelede bekendheid verwerf het, maar wie se reputasie in 2013 'n groot knou gekry het toe sy in 'n hofaflegging erken het dat sy 'n rassistiese gebruik gemaak het. Sy is daarna deur die netwerk laat val en ook het baie van haar goedkeuringsooreenkomste verloor.) Die kritiek is volgens kritici dat beroemde sjefs 'n tiental vorme van vermaak geword het-hul getalle het moontlik toegeneem, maar hul sterrekrag het verminder. 'Die sjefmark is bekend,' sê Arthur Gallego, 'n handelsmerkkenner in New York.

Sommige insiders in die bedryf is van mening dat dit te vroeg is om te sê dat die neiging om 'n bekende sjef te verloop. Die Food Network trek immers steeds honderde duisende kykers in: Ken Lowe, president van Scripps Networks Interactive (die moedermaatskappy van die Food Network en die Cooking Channel), het onlangs daarop gewys dat ontleders soos 'Food Network Star' en 'Mystery Diners' het onlangs 'n dubbelsyfer in graderings behaal. 'Food Network is so sterk soos altyd,' het hy gesê. En hoewel daar moontlik nie soveel deurbraak -sjefs is nie, beteken dit nie dat talent en sjarme te min is nie. Insiders redeneer, omdat die veld so vinnig gegroei het - met voedselprogrammering wat van die Food Network na winkels soos Bravo (tuiste van “Top Chef”), CNN (“Unknown Parts” van Anthony Bourdain) en ABC (“The Kou ")-telegeniese dragers dra soveel meer mededinging, dus is dit moeiliker vir 'n individuele persoonlikheid om op te val. Hoe dan ook, sê hulle, die aanhangers bly lojaal. 'Almal is 'n voedselvoyeur', sê Mareya Ibrahim, 'n sjef op ABC se 'Recipe Rehab' en skrywer van 'The Clean Eating Handbook'.

2. "As dit kom by skandalige gedrag, het Hollywood en DC niks oor ons nie."

Bekende sjefs is moontlik bekend om hul buitengewone persoonlikhede, hul uitdrukkings (“Bam!”) En natuurlik hul kenmerkende geregte. Maar deesdae is dit hul skandalige gedrag wat die vertoning steel, met Paula Deen wat baie geselskap in die poniekoerante het. 'N Paar voorbeelde: Mario Batali word daarvan beskuldig dat hy werknemers in sy restaurante in New York verander het-hy het in 2012 'n groepsgeding besorg oor wenke van werknemers vir $ 5,25 miljoen, en erken dat hy nie verkeerd gedoen het nie. (Batali wou nie kommentaar lewer nie.) Robert Irvine, gasheer van die Food Restaurant se "Restaurant: Impossible", het probleme ondervind om sy prestasies uit die verlede te versier, waaronder hy beweer dat hy 'n ridder is (hy het later erken dat dit 'n 'dom' leuen was). En aan die einde van die 90's het sewe mans 'n regsgeding ingedien waarin hulle beweer dat hulle seksueel misbruik is deur Jeff Smith, gasheer vir een van die gewildste kookprogramme in die pre-Food Network-era, "The Frugal Gourmet." Smith, wat in 2004 oorlede is, het al die beskuldigings ontken en is nooit van 'n misdaad aangekla nie. Die geding is buite die hof besleg, maar Smith se loopbaan was in wese verby.

Waarnemers van die celebrity-chef-toneel sê dat dit nie 'n volledige verrassing hoef te kom dat soveel grootbekende kulinêre talente in warm water kom nie. "Kook is nie 'n beroep wat tradisioneel die mees opregte burgers aangetrek het nie," sê Allen Salkin, skrywer van die binnekort gepubliseerde "From Scratch: Inside the Food Network." Salkin wys daarop dat die roetine van 'n sjef gewoonlik laat ure en 'n ronde (of meer) na die werk behels. Tog wys ander daarop dat daar vir elke wangedrag of misstap (of beskuldiging daarvan) talle gevalle is van bekende sjefs wat waardige sake beywer of geld insamel vir liefdadigheidsorganisasies. Jamie Oliver was sterk in die stryd teen vetsug by kinders en het veldtogte geloods om skoolkieslyste te verbeter. En Irvine het die ondersteuning van Amerika se troepe 'n belangrike deel van sy missie gemaak - alleen hierdie jaar het hy na verskeie militêre basisse oor die hele wêreld gegaan om vir soldate te kook. (Irvine sê ook oor sy oortredings in die verlede: "U mag foute maak, en ek het foute gemaak.") Tallose beroemde sjefs het ook pro bono deelgeneem aan die Food Network South Beach Wine & Food Festival en Food Network New York City Wine & Food Festival het die twee liefdadigheidsgeleenthede, wat deur dieselfde bestuurspan bestuur word, tot dusver $ 24 miljoen ingesamel ter ondersteuning van verskillende oorsake, insluitend hongerverligtingprogramme.

3. “Kookklasse? Wie het dit nodig? ”

Vir al hul skynbare vaardighede in die kombuis, het sommige bekende sjefs min formele kookkuns. Onder hulle: Rachael Ray, Paula Deen, Tom Colicchio en selfs die beroemde Britse sjef Heston Blumenthal, wat 'n pionier was in baie eksperimentele kooktegnieke. Volgens sommige kookkundiges is die probleem dat skoolopleiding verseker dat sjefs 'n stewige basis het in alles, van mesvaardighede tot sousmaak. En daarsonder is beroemde sjefs meer, wel, beroemdes as sjefs, beweer sommige professionele persone, met ander woorde, meen kritici dat hulle hul aanhangers en volgelinge kan mislei oor hul kundigheidsvlak (of selfs erger, hulle gee miskien slegte advies deur oor wat u in die kombuis moet doen). 'Dit is soos 'n nie-polisieman wat 'n polisie-uniform dra. Dit pla my net, ”sê Steve“ Chef Roc ”Cassarino, uitvoerende sjef by Breakers Restaurant & Bar in Hawaii en gereelde gas op baie TV -programme. (Cassarino het sy kulinêre opleiding aan die Johnson & Wales University ontvang.)

Maar ander insiders in die voedselbedryf sê dat die kundigheidsvlak van 'n nie-opgeleide sjef nog redelik hoog kan wees, aangesien sjefs in die kombuiskeuse kan werk-en dit dikwels doen. En anders as op die gebied van die regte of medisyne, in die kookkuns, is 'n graad nie 'n werkvereiste nie. 'Onderwys maak jou nie 'n beter kok nie. Dit maak jou net meer ingelig, ”sê Lee Schrager, stigter van die Food Network South Beach en New York -feeste. Hoe dan ook, voeg Schrager by, die beste sjefs - beroemdheid of andersins - is diegene wat die tyd ingesit het. "Niks bring jou na die plek waar jy is nie, soos harde werk," sê Schrager.

4. "Ek spandeer meer tyd aan grimering as in die kombuis."

Terwyl sommige sjefs van beroemdhede die kookskool oorgeslaan het, het baie mense 'n media -opleiding ondergaan. Trouens, daar is 'n kothuisbedryf van professionele persone wat sjefs oplei in die kuns om geselsies te maak en terselfdertyd 'n soufflé te maak, sodat hulle so sjarmant en kundig as moontlik op die kamera kan verskyn. "Terselfdertyd kook en praat is nie die maklikste nie," sê Lauren Deen (geen verhouding met Paula), senior vise-president van leefstylontwikkeling by Loud TV, 'n produksiemaatskappy in New York. Lisa Donoughe, president en stigter van Watershed Communications, 'n mediakonsultasiefirma wat met die voedsel- en drankbedryf werk, onthou hoe hy 'n kliënt van haar sien struikel het tydens sy eerste groot nasionale TV -verskyning, terwyl hy die besonderhede verduidelik van 'n sop wat hy was voorberei. Haar reaksie? 'Dit gaan nooit oor die sop nie.' Of anders gestel, 'n boeiende manier is wat kykers lok, hoe vaardig die sjef ook is (of hoe lekker die gereg is).

Maar kritici sê sulke versorging van sjefs kom soms ten koste van eerlikheid, integriteit en respek vir kos. In teenstelling hiermee dui hulle op die era voor die Food Network, toe Julia Child aan die wêreld gewys het hoe om coq au vin op haar onnavolgbare en insiggewende manier te maak. Die kind was dalk nie glad nie, maar dit was deel van haar sjarme. En net so belangrik: sy deel die kollig met die hoender. "Dit het gegaan oor die leer van kykers hoe om te kook," sê die voormalige sjef -publisis Fern Berman, wat nou as fotograaf werk. In hierdie opsig is dit belangrik om daarop te let dat sommige van die beroemde sjefs van vandag die opleiding in die media verlaat en sê dat hulle eerder reguit met hul gehoor wil wees. 'As u 'n TV -program doen, moet u die persoon wees wat u is,' sê Irvine.

5. "As u op soek is na 'n vyfster-maaltyd, is u verkeerd deur."

Guy Fieri is moontlik geliefd onder aanhangers vir sy program “Diners, Drive-Ins and Dives”. Maar sy eie kookkuns -reputasie was beduiwel toe hy sy eerste New York -eetplek, Guy's American Kitchen & Bar, die afgelope jaar oopmaak. In 'n resensie wat vinnig virale geraak het, het die kritikus van New York Times, Pete Wells, vrae gestel oor: "Wat presies van 'n klein slaai met vier of vyf miniatuur croutons maak" Guy's Famous Big Bite (a) groot (b) beroemd of (c) Guy's , in enige sinvolle sin? ” en "Haai, het jy die blou drankie probeer, die een wat gloei soos kernafval?"

Maar Fieri is verreweg die enigste bekende sjef wat warm geword het. Voedselprofessors, restaurantresensente en daaglikse eetgedeeltes het almal stories oor prominente name. Elana Horwich, stigter van Meal and a Spiel, 'n kookskool in Los Angeles, sê sy onthou 'n baie teleurstellende ervaring in Emeril Lagasse se Delmonico -restaurant in New Orleans. "Alles was swaar, te gekruid en smaak asof daar nie 'n omgee-sjef in die kombuis was nie," onthou sy. (Lagasse wou nie kommentaar lewer nie, maar die restaurant het onlangs 'n vierster-gradering op die gewilde New Orleans Menu-webwerf gekry.) Ander wys op soortgelyke ervarings en sê die rede is voor die hand liggend: sommige sjefs van beroemdhede het soveel vertak dat hulle nie kwaliteit of individualiteit in hul groot ryke kan handhaaf nie. sjef vir uitstekende kliënte soos die prins van Dubai en die NBA-groot Amar'e Stoudemire.

Bekende sjefs sien dit op 'n ander manier en sê dat hulle hul restaurantondernemings bou deur gekwalifiseerde personeel op elk van hul plekke aan te stel en hulle op te lei om aan die hoogste standaarde te voldoen. "Dit kom neer op handelsmerkbestuur," sê Todd English, 'n bekende sjef wat 20 restaurante in die VSA en in die buiteland bestuur. Dit is ook opmerklik dat baie bekende sjefrestaurante lof geniet van diners. Selfs Guy Fieri's American Kitchen & Bar het 'n deel van vyfster-resensies op Yelp gekry. Soos 'n amateurkritikus onlangs op die webwerf geskryf het: 'Ek sal beslis teruggaan. Ek hoop dit bly in besigheid! ” Fieri het ook 'n verklaring in sy verdediging uitgereik nadat die New York Times -resensie verskyn het, en gesê: 'Dit is vir my duidelik [die kritikus] het in my restaurant ingegaan met sy gedagtes. Dis n jammerte."

6. "En ons kookgerei is ook nie warm goed nie."

Braaipanne wat buig met die geringste druk? Handvatsels wat aan die brand raak? Dit is slegs 'n paar van die klagtes en kritiek wat op kookware van sjef gebrand word. In toets na toets het voedselskrywers en verbruikersdeskundiges baie probleme ondervind met die potte, panne en kombuisgereedskap en bykomstighede wat deur mense soos Rachael Ray, Todd English, Emeril Lagasse en talle ander gebruik word. Byvoorbeeld, Consumer Reports het onlangs 'n 10-duim-pan met 'n Rachael Ray-handelsmerk aangedui omdat hy nie besonder duursaam was nie en nie eweredig gekook het nie.

Bekende sjefs meen weer dat hulle moeite doen om alle fasette van hul operasie, insluitend die kombuisware, te bestuur. En sjefs staan ​​by hul individuele produkte, hoewel hulle daarop wys dat dit belangrik is om dit op die regte manier te gebruik. Nadat 'n Wall Street Journal-verslag byvoorbeeld opgemerk het dat 'n kastrol van Rachael Ray 'n neiging het om te skroei, het Ray geantwoord dat sy nooit iets langer as 15 minute sonder toesig laat om so 'n probleem te vermy nie. Boonop het kookgerei-items van sjefs hul fans. 'N Voorbeeld: Horwich, van Meal and a Spiel, sweer by Mario Batali se gietysterpotte. Hulle is "perfek vir braai en sopmaak" en "bekostigbaar vir die beginner-kok", sê Horwich.

7. "Ons kontrakteer ons resepte uit."

Sommige sjefs van beroemdhede gooi honderde resepte uit vir kookboeke, tydskrifte en webwerwe. Hoe bly hulle so produktief? Dit is maklik: hulle kontrakteer die werk uit. Baie gesogte sjefs huur spookskrywers-tipies kookkundiges wat weet hoe om filosofieë oor kos en idees oor geregte in maklike resepte of sleutelgedeeltes van 'n kookboek te vertaal. Behalwe dat die praktyk ietwat oneerlik is, meen kritici dat daar ook iets in die vertaling verlore kan gaan - indien nie wat die werklike besonderhede van die gereg betref nie, dan in terme van die algemene estetika van die sjef. En daarom vermy sommige sjefs hulp van buite. 'Ek wil jou gee wie ek is,' sê Hardy.

Maar verdedigers van die praktyk sê spookskrywers doen dikwels net die omgekeerde - dit wil sê, hulle help besige sjefs om te gaan sit en hul passie vir kos op 'n duidelike, lewendige manier te kommunikeer. "Baie sjefs is natuurlik nie geskoolde skrywers nie," sê Andrew Friedman, 'n kosskrywer wat saamgewerk het aan kookboeke en ander projekte met name soos Laurent Tourondel, Michelle Bernstein en die voormalige sjef van die Withuis Walter Scheib. Net so deurslaggewend: Ghostwriters help sjefs ook om komplekse resepte vir restaurantkombuise te vertaal in relatief maklik bereide resepte vir huiskokke. En vir wat dit die moeite werd is, hoef baie spookskrywers nie hul identiteit weg te steek nie: Deesdae gee sjefs van beroemdhede dikwels krediet waar hulle dit nodig het, en deel faktuur op 'n kookboek.

8. "Ons neem hierdie vertoning onderweg."

Dit is nie meer goed genoeg dat sommige bekende sjefs as rock-ster-ekwivalente beskou word nie. Sjefs neem toenemend hul vertoning op toer. Onder diegene wat die land deur gereis het-dikwels 'n kookdemonstrasie gekombineer met 'n vraag-en-antwoord-sessie-is Guy Fieri, Anthony Bourdain en Alton Brown. Sjefs sê dat alles lekker is, maar daar is ook 'n duidelike finansiële aansporing, want die optredes kan tot $ 100,000 betaal, volgens Allen Salkin, skrywer van "From Scratch: Inside the Food Network." En daar is nie veel moeite nodig nie, voeg Salkin by: 'U vlieg in, maak 'n kook demo, teken 'n paar kookboeke en u is binne 'n paar uur uit. Dis maklike geld. ”

Tog, watter soort 'optrede' kan 'n sjef lewer? Sommige deelnemers aan hierdie vertonings sê dat die sjefs moontlik beter in die kombuis kan bly. 'Dit het net te lank aangehou', het 'n kaartjie-koper in 'n aanlynforum oor 'n Alton Brown-vertoning gepink. En miskien omdat baie sjefs uit die handel nie entertainers is nie, is dit miskien nie 'n verrassing om van tyd tot tyd 'n ongeluk te hoor nie. In 'n verskyning van 2009 by die Food Network South Beach Wine & Food Festival het Paula Deen haar laaie per ongeluk laat val.

9. "Ons sal ons name aan enigiets heg."

Bekende sjefs word dikwels geassosieer met die mooiste dinge in die lewe - soos in vintage Champagne, gestroopte kreef en Belgiese sjokolade. Maar deesdae verleen sjefs hul name gereeld aan meer voetgangerprodukte en -ondernemings. Guy Fieri het pas aangemeld as die nuwe woordvoerder van die teensuurmiddelmerk Rolaids, wat na 'n afwesigheid van drie jaar na die winkelrakke terugkeer. Lorena Garcia, 'n restaurateur en gaskok op Bravo se "Top Chef All-Stars", adverteer 'n reeks spyskaartitems wat sy vir Taco Bell gemaak het. Aaron Sanchez, mede-ster van die "Chopped" van die Food Network, het Bud Light bevorder. En Spike Mendelsohn, 'n voormalige mededinger van Bravo se "Top Chef", het selfs gedien as woordvoerder van sooibrandmedikasie. (En moenie Paula Deen vergeet nie: sy het 'n woordvoerder geword van 'n diabeet teen ongeveer dieselfde tyd as wat sy onthul het dat sy aan die siekte ly, hoewel sy deur die dwelmvervaardiger laat val is na haar onlangse probleme.)

Sommige kritici beweer dat dit net 'n kranksinnigheid van die sjefs is om elke dollar uit hul roem te verdryf. Die grootste kritikus van almal is moontlik die beroemde sjef Anthony Bourdain: In die geval van Paula Deen en die diabetes het hy getwiet: 'Ek dink daaraan om die beenbreker te begin, sodat ek later krukke winsgewend kan verkoop'-'n duidelike graaf by die feit dat Deen se vetgemaakte voedsel die soort is wat verband hou met vetsug en diabetes. Maar sjefs van bekende persone meen dat hulle hul geleenthede versigtig kies en dit ernstig opneem.Todd English, wat kritiek ondervind het vir sy onderskrywing van die gewone Michelob -biermerk, sê hy weier 15 sakegeleenthede vir elkeen wat hy aanvaar. En Lorena Garcia sê: "Sedert die begin van my loopbaan het ek 100% aan elke projek gegee."

10. "Ons is amper nie die nuutste ding nie."

Guy Fieri

Vandag se bekende sjefs kan optree asof hulle die konsep van roem deur kos gepatenteer het. Maar hulle het hul voorgangers gehad. En ons praat nie net van Julia Child, Graham Kerr (die "Galloping Gourmet") en Jeff Smith nie, en noem drie van die mees vooraanstaande sjefs wat in die 60's, 70's en 80's op televisie verskyn het.

Sommige studente in die kulinêre geskiedenis sê dat die eerste ware beroemde sjef Bartolomeo Scappi (1500-1577) was, wat vir twee pouse gekook het en 'n massiewe kookboek geskryf het wat 'n plek verdien het in 'n onlangse Britse opname van die 50 beste kookboeke van alle tye 49ste). Ander wys op Antonin Careme (1784-1833), wat onvergeetlike maaltye vir Britse koninklikes en hul gaste voorberei het (dink feeste met agt sopkeuses, agt verskillende gebraaide vleis en 16 nageregte). En moenie Georges Auguste Escoffier (1846-1935) vergeet nie, wat beskou word as die vader van die moderne Franse kookkuns en wat op 'n bekende manier opgemerk het: ''n Kok is 'n man met 'n blikopening. ’N Sjef is’ n kunstenaar. ”


10 dinge wat sjefs van bekende persone jou nie sal vertel nie

In die afgelope twee dekades het die popkultuurprestige van sjefs dramaties gestyg, wat hulle die rocksterre van die moderne era gemaak het. Baie het uitgebreide ryke gebou wat TV-reekse, verreikende restaurante, kombuistoebehore en meer insluit. Die grootste van hulle is prakties identifiseerbaar met hul voorname alleen: dink Emeril (Lagasse). En hul huishoudelike betaling weerspieël hul status as beroemdheid, en verskeie sjefs verdien meer as $ 10 miljoen per jaar, volgens 'n Forbes-opname in 2012. (Die hoogste verdiener? Gordon Ramsay van Fox se "Hell's Kitchen" -roem, met $ 38 miljoen.)

Maar daar is tekens dat sjefs van bekende persone in gewildheid kan afneem. Om mee te begin, het die Food Network, wat in November sy 20ste bestaansjaar vier, sommige van sy waarderingsglans verloor: kykers het die afgelope seisoen met 10% afgeneem, volgens die jongste syfers van Nielsen. Boonop het die netwerk die afgelope jare gesukkel om 'n nuwe deurbraakster te vind, sê media -waarnemers. (En een van die laaste vondste was Paula Deen, wat ongeveer sewe jaar gelede bekendheid verwerf het, maar wie se reputasie in 2013 'n groot knou gekry het toe sy in 'n hofaflegging erken het dat sy 'n rassistiese gebruik gemaak het. Sy is daarna deur die netwerk laat val en ook het baie van haar goedkeuringsooreenkomste verloor.) Die kritiek is volgens kritici dat beroemde sjefs 'n tiental vorme van vermaak geword het-hul getalle het moontlik toegeneem, maar hul sterrekrag het verminder. 'Die sjefmark is bekend,' sê Arthur Gallego, 'n handelsmerkkenner in New York.

Sommige insiders in die bedryf is van mening dat dit te vroeg is om te sê dat die neiging om 'n bekende sjef te verloop. Die Food Network trek immers steeds honderde duisende kykers in: Ken Lowe, president van Scripps Networks Interactive (die moedermaatskappy van die Food Network en die Cooking Channel), het onlangs daarop gewys dat ontleders soos 'Food Network Star' en 'Mystery Diners' het onlangs 'n dubbelsyfer in graderings behaal. 'Food Network is so sterk soos altyd,' het hy gesê. En hoewel daar moontlik nie soveel deurbraak -sjefs is nie, beteken dit nie dat talent en sjarme te min is nie. Insiders redeneer, omdat die veld so vinnig gegroei het - met voedselprogrammering wat van die Food Network na winkels soos Bravo (tuiste van “Top Chef”), CNN (“Unknown Parts” van Anthony Bourdain) en ABC (“The Kou ")-telegeniese dragers dra soveel meer mededinging, dus is dit moeiliker vir 'n individuele persoonlikheid om op te val. Hoe dan ook, sê hulle, die aanhangers bly lojaal. 'Almal is 'n voedselvoyeur', sê Mareya Ibrahim, 'n sjef op ABC se 'Recipe Rehab' en skrywer van 'The Clean Eating Handbook'.

2. "As dit kom by skandalige gedrag, het Hollywood en DC niks oor ons nie."

Bekende sjefs is moontlik bekend om hul buitengewone persoonlikhede, hul uitdrukkings (“Bam!”) En natuurlik hul kenmerkende geregte. Maar deesdae is dit hul skandalige gedrag wat die vertoning steel, met Paula Deen wat baie geselskap in die poniekoerante het. 'N Paar voorbeelde: Mario Batali word daarvan beskuldig dat hy werknemers in sy restaurante in New York verander het-hy het in 2012 'n groepsgeding besorg oor wenke van werknemers vir $ 5,25 miljoen, en erken dat hy nie verkeerd gedoen het nie. (Batali wou nie kommentaar lewer nie.) Robert Irvine, gasheer van die Food Restaurant se "Restaurant: Impossible", het probleme ondervind om sy prestasies uit die verlede te versier, waaronder hy beweer dat hy 'n ridder is (hy het later erken dat dit 'n 'dom' leuen was). En aan die einde van die 90's het sewe mans 'n regsgeding ingedien waarin hulle beweer dat hulle seksueel misbruik is deur Jeff Smith, gasheer vir een van die gewildste kookprogramme in die pre-Food Network-era, "The Frugal Gourmet." Smith, wat in 2004 oorlede is, het al die beskuldigings ontken en is nooit van 'n misdaad aangekla nie. Die geding is buite die hof besleg, maar Smith se loopbaan was in wese verby.

Waarnemers van die celebrity-chef-toneel sê dat dit nie 'n volledige verrassing hoef te kom dat soveel grootbekende kulinêre talente in warm water kom nie. "Kook is nie 'n beroep wat tradisioneel die mees opregte burgers aangetrek het nie," sê Allen Salkin, skrywer van die binnekort gepubliseerde "From Scratch: Inside the Food Network." Salkin wys daarop dat die roetine van 'n sjef gewoonlik laat ure en 'n ronde (of meer) na die werk behels. Tog wys ander daarop dat daar vir elke wangedrag of misstap (of beskuldiging daarvan) talle gevalle is van bekende sjefs wat waardige sake beywer of geld insamel vir liefdadigheidsorganisasies. Jamie Oliver was sterk in die stryd teen vetsug by kinders en het veldtogte geloods om skoolkieslyste te verbeter. En Irvine het die ondersteuning van Amerika se troepe 'n belangrike deel van sy missie gemaak - alleen hierdie jaar het hy na verskeie militêre basisse oor die hele wêreld gegaan om vir soldate te kook. (Irvine sê ook oor sy oortredings in die verlede: "U mag foute maak, en ek het foute gemaak.") Tallose beroemde sjefs het ook pro bono deelgeneem aan die Food Network South Beach Wine & Food Festival en Food Network New York City Wine & Food Festival het die twee liefdadigheidsgeleenthede, wat deur dieselfde bestuurspan bestuur word, tot dusver $ 24 miljoen ingesamel ter ondersteuning van verskillende oorsake, insluitend hongerverligtingprogramme.

3. “Kookklasse? Wie het dit nodig? ”

Vir al hul skynbare vaardighede in die kombuis, het sommige bekende sjefs min formele kookkuns. Onder hulle: Rachael Ray, Paula Deen, Tom Colicchio en selfs die beroemde Britse sjef Heston Blumenthal, wat 'n pionier was in baie eksperimentele kooktegnieke. Volgens sommige kookkundiges is die probleem dat skoolopleiding verseker dat sjefs 'n stewige basis het in alles, van mesvaardighede tot sousmaak. En daarsonder is beroemde sjefs meer, wel, beroemdes as sjefs, beweer sommige professionele persone, met ander woorde, meen kritici dat hulle hul aanhangers en volgelinge kan mislei oor hul kundigheidsvlak (of selfs erger, hulle gee miskien slegte advies deur oor wat u in die kombuis moet doen). 'Dit is soos 'n nie-polisieman wat 'n polisie-uniform dra. Dit pla my net, ”sê Steve“ Chef Roc ”Cassarino, uitvoerende sjef by Breakers Restaurant & Bar in Hawaii en gereelde gas op baie TV -programme. (Cassarino het sy kulinêre opleiding aan die Johnson & Wales University ontvang.)

Maar ander insiders in die voedselbedryf sê dat die kundigheidsvlak van 'n nie-opgeleide sjef nog redelik hoog kan wees, aangesien sjefs in die kombuiskeuse kan werk-en dit dikwels doen. En anders as op die gebied van die regte of medisyne, in die kookkuns, is 'n graad nie 'n werkvereiste nie. 'Onderwys maak jou nie 'n beter kok nie. Dit maak jou net meer ingelig, ”sê Lee Schrager, stigter van die Food Network South Beach en New York -feeste. Hoe dan ook, voeg Schrager by, die beste sjefs - beroemdheid of andersins - is diegene wat die tyd ingesit het. "Niks bring jou na die plek waar jy is nie, soos harde werk," sê Schrager.

4. "Ek spandeer meer tyd aan grimering as in die kombuis."

Terwyl sommige sjefs van beroemdhede die kookskool oorgeslaan het, het baie mense 'n media -opleiding ondergaan. Trouens, daar is 'n kothuisbedryf van professionele persone wat sjefs oplei in die kuns om geselsies te maak en terselfdertyd 'n soufflé te maak, sodat hulle so sjarmant en kundig as moontlik op die kamera kan verskyn. "Terselfdertyd kook en praat is nie die maklikste nie," sê Lauren Deen (geen verhouding met Paula), senior vise-president van leefstylontwikkeling by Loud TV, 'n produksiemaatskappy in New York. Lisa Donoughe, president en stigter van Watershed Communications, 'n mediakonsultasiefirma wat met die voedsel- en drankbedryf werk, onthou hoe hy 'n kliënt van haar sien struikel het tydens sy eerste groot nasionale TV -verskyning, terwyl hy die besonderhede verduidelik van 'n sop wat hy was voorberei. Haar reaksie? 'Dit gaan nooit oor die sop nie.' Of anders gestel, 'n boeiende manier is wat kykers lok, hoe vaardig die sjef ook is (of hoe lekker die gereg is).

Maar kritici sê sulke versorging van sjefs kom soms ten koste van eerlikheid, integriteit en respek vir kos. In teenstelling hiermee dui hulle op die era voor die Food Network, toe Julia Child aan die wêreld gewys het hoe om coq au vin op haar onnavolgbare en insiggewende manier te maak. Die kind was dalk nie glad nie, maar dit was deel van haar sjarme. En net so belangrik: sy deel die kollig met die hoender. "Dit het gegaan oor die leer van kykers hoe om te kook," sê die voormalige sjef -publisis Fern Berman, wat nou as fotograaf werk. In hierdie opsig is dit belangrik om daarop te let dat sommige van die beroemde sjefs van vandag die opleiding in die media verlaat en sê dat hulle eerder reguit met hul gehoor wil wees. 'As u 'n TV -program doen, moet u die persoon wees wat u is,' sê Irvine.

5. "As u op soek is na 'n vyfster-maaltyd, is u verkeerd deur."

Guy Fieri is moontlik geliefd onder aanhangers vir sy program “Diners, Drive-Ins and Dives”. Maar sy eie kookkuns -reputasie was beduiwel toe hy sy eerste New York -eetplek, Guy's American Kitchen & Bar, die afgelope jaar oopmaak. In 'n resensie wat vinnig virale geraak het, het die kritikus van New York Times, Pete Wells, vrae gestel oor: "Wat presies van 'n klein slaai met vier of vyf miniatuur croutons maak" Guy's Famous Big Bite (a) groot (b) beroemd of (c) Guy's , in enige sinvolle sin? ” en "Haai, het jy die blou drankie probeer, die een wat gloei soos kernafval?"

Maar Fieri is verreweg die enigste bekende sjef wat warm geword het. Voedselprofessors, restaurantresensente en daaglikse eetgedeeltes het almal stories oor prominente name. Elana Horwich, stigter van Meal and a Spiel, 'n kookskool in Los Angeles, sê sy onthou 'n baie teleurstellende ervaring in Emeril Lagasse se Delmonico -restaurant in New Orleans. "Alles was swaar, te gekruid en smaak asof daar nie 'n omgee-sjef in die kombuis was nie," onthou sy. (Lagasse wou nie kommentaar lewer nie, maar die restaurant het onlangs 'n vierster-gradering op die gewilde New Orleans Menu-webwerf gekry.) Ander wys op soortgelyke ervarings en sê die rede is voor die hand liggend: sommige sjefs van beroemdhede het soveel vertak dat hulle nie kwaliteit of individualiteit in hul groot ryke kan handhaaf nie. sjef vir uitstekende kliënte soos die prins van Dubai en die NBA-groot Amar'e Stoudemire.

Bekende sjefs sien dit op 'n ander manier en sê dat hulle hul restaurantondernemings bou deur gekwalifiseerde personeel op elk van hul plekke aan te stel en hulle op te lei om aan die hoogste standaarde te voldoen. "Dit kom neer op handelsmerkbestuur," sê Todd English, 'n bekende sjef wat 20 restaurante in die VSA en in die buiteland bestuur. Dit is ook opmerklik dat baie bekende sjefrestaurante lof geniet van diners. Selfs Guy Fieri's American Kitchen & Bar het 'n deel van vyfster-resensies op Yelp gekry. Soos 'n amateurkritikus onlangs op die webwerf geskryf het: 'Ek sal beslis teruggaan. Ek hoop dit bly in besigheid! ” Fieri het ook 'n verklaring in sy verdediging uitgereik nadat die New York Times -resensie verskyn het, en gesê: 'Dit is vir my duidelik [die kritikus] het in my restaurant ingegaan met sy gedagtes. Dis n jammerte."

6. "En ons kookgerei is ook nie warm goed nie."

Braaipanne wat buig met die geringste druk? Handvatsels wat aan die brand raak? Dit is slegs 'n paar van die klagtes en kritiek wat op kookware van sjef gebrand word. In toets na toets het voedselskrywers en verbruikersdeskundiges baie probleme ondervind met die potte, panne en kombuisgereedskap en bykomstighede wat deur mense soos Rachael Ray, Todd English, Emeril Lagasse en talle ander gebruik word. Byvoorbeeld, Consumer Reports het onlangs 'n 10-duim-pan met 'n Rachael Ray-handelsmerk aangedui omdat hy nie besonder duursaam was nie en nie eweredig gekook het nie.

Bekende sjefs meen weer dat hulle moeite doen om alle fasette van hul operasie, insluitend die kombuisware, te bestuur. En sjefs staan ​​by hul individuele produkte, hoewel hulle daarop wys dat dit belangrik is om dit op die regte manier te gebruik. Nadat 'n Wall Street Journal-verslag byvoorbeeld opgemerk het dat 'n kastrol van Rachael Ray 'n neiging het om te skroei, het Ray geantwoord dat sy nooit iets langer as 15 minute sonder toesig laat om so 'n probleem te vermy nie. Boonop het kookgerei-items van sjefs hul fans. 'N Voorbeeld: Horwich, van Meal and a Spiel, sweer by Mario Batali se gietysterpotte. Hulle is "perfek vir braai en sopmaak" en "bekostigbaar vir die beginner-kok", sê Horwich.

7. "Ons kontrakteer ons resepte uit."

Sommige sjefs van beroemdhede gooi honderde resepte uit vir kookboeke, tydskrifte en webwerwe. Hoe bly hulle so produktief? Dit is maklik: hulle kontrakteer die werk uit. Baie gesogte sjefs huur spookskrywers-tipies kookkundiges wat weet hoe om filosofieë oor kos en idees oor geregte in maklike resepte of sleutelgedeeltes van 'n kookboek te vertaal. Behalwe dat die praktyk ietwat oneerlik is, meen kritici dat daar ook iets in die vertaling verlore kan gaan - indien nie wat die werklike besonderhede van die gereg betref nie, dan in terme van die algemene estetika van die sjef. En daarom vermy sommige sjefs hulp van buite. 'Ek wil jou gee wie ek is,' sê Hardy.

Maar verdedigers van die praktyk sê spookskrywers doen dikwels net die omgekeerde - dit wil sê, hulle help besige sjefs om te gaan sit en hul passie vir kos op 'n duidelike, lewendige manier te kommunikeer. "Baie sjefs is natuurlik nie geskoolde skrywers nie," sê Andrew Friedman, 'n kosskrywer wat saamgewerk het aan kookboeke en ander projekte met name soos Laurent Tourondel, Michelle Bernstein en die voormalige sjef van die Withuis Walter Scheib. Net so deurslaggewend: Ghostwriters help sjefs ook om komplekse resepte vir restaurantkombuise te vertaal in relatief maklik bereide resepte vir huiskokke. En vir wat dit die moeite werd is, hoef baie spookskrywers nie hul identiteit weg te steek nie: Deesdae gee sjefs van beroemdhede dikwels krediet waar hulle dit nodig het, en deel faktuur op 'n kookboek.

8. "Ons neem hierdie vertoning onderweg."

Dit is nie meer goed genoeg dat sommige bekende sjefs as rock-ster-ekwivalente beskou word nie. Sjefs neem toenemend hul vertoning op toer. Onder diegene wat die land deur gereis het-dikwels 'n kookdemonstrasie gekombineer met 'n vraag-en-antwoord-sessie-is Guy Fieri, Anthony Bourdain en Alton Brown. Sjefs sê dat alles lekker is, maar daar is ook 'n duidelike finansiële aansporing, want die optredes kan tot $ 100,000 betaal, volgens Allen Salkin, skrywer van "From Scratch: Inside the Food Network." En daar is nie veel moeite nodig nie, voeg Salkin by: 'U vlieg in, maak 'n kook demo, teken 'n paar kookboeke en u is binne 'n paar uur uit. Dis maklike geld. ”

Tog, watter soort 'optrede' kan 'n sjef lewer? Sommige deelnemers aan hierdie vertonings sê dat die sjefs moontlik beter in die kombuis kan bly. 'Dit het net te lank aangehou', het 'n kaartjie-koper in 'n aanlynforum oor 'n Alton Brown-vertoning gepink. En miskien omdat baie sjefs uit die handel nie entertainers is nie, is dit miskien nie 'n verrassing om van tyd tot tyd 'n ongeluk te hoor nie. In 'n verskyning van 2009 by die Food Network South Beach Wine & Food Festival het Paula Deen haar laaie per ongeluk laat val.

9. "Ons sal ons name aan enigiets heg."

Bekende sjefs word dikwels geassosieer met die mooiste dinge in die lewe - soos in vintage Champagne, gestroopte kreef en Belgiese sjokolade. Maar deesdae verleen sjefs hul name gereeld aan meer voetgangerprodukte en -ondernemings. Guy Fieri het pas aangemeld as die nuwe woordvoerder van die teensuurmiddelmerk Rolaids, wat na 'n afwesigheid van drie jaar na die winkelrakke terugkeer. Lorena Garcia, 'n restaurateur en gaskok op Bravo se "Top Chef All-Stars", adverteer 'n reeks spyskaartitems wat sy vir Taco Bell gemaak het. Aaron Sanchez, mede-ster van die "Chopped" van die Food Network, het Bud Light bevorder. En Spike Mendelsohn, 'n voormalige mededinger van Bravo se "Top Chef", het selfs gedien as woordvoerder van sooibrandmedikasie. (En moenie Paula Deen vergeet nie: sy het 'n woordvoerder geword van 'n diabeet teen ongeveer dieselfde tyd as wat sy onthul het dat sy aan die siekte ly, hoewel sy deur die dwelmvervaardiger laat val is na haar onlangse probleme.)

Sommige kritici beweer dat dit net 'n kranksinnigheid van die sjefs is om elke dollar uit hul roem te verdryf. Die grootste kritikus van almal is moontlik die beroemde sjef Anthony Bourdain: In die geval van Paula Deen en die diabetes het hy getwiet: 'Ek dink daaraan om die beenbreker te begin, sodat ek later krukke winsgewend kan verkoop'-'n duidelike graaf by die feit dat Deen se vetgemaakte voedsel die soort is wat verband hou met vetsug en diabetes.Maar sjefs van bekende persone meen dat hulle hul geleenthede versigtig kies en dit ernstig opneem. Todd English, wat kritiek ondervind het vir sy onderskrywing van die gewone Michelob -biermerk, sê hy weier 15 sakegeleenthede vir elkeen wat hy aanvaar. En Lorena Garcia sê: "Sedert die begin van my loopbaan het ek 100% aan elke projek gegee."

10. "Ons is amper nie die nuutste ding nie."

Guy Fieri

Vandag se bekende sjefs kan optree asof hulle die konsep van roem deur kos gepatenteer het. Maar hulle het hul voorgangers gehad. En ons praat nie net van Julia Child, Graham Kerr (die "Galloping Gourmet") en Jeff Smith nie, en noem drie van die mees vooraanstaande sjefs wat in die 60's, 70's en 80's op televisie verskyn het.

Sommige studente in die kulinêre geskiedenis sê dat die eerste ware beroemde sjef Bartolomeo Scappi (1500-1577) was, wat vir twee pouse gekook het en 'n massiewe kookboek geskryf het wat 'n plek verdien het in 'n onlangse Britse opname van die 50 beste kookboeke van alle tye 49ste). Ander wys op Antonin Careme (1784-1833), wat onvergeetlike maaltye vir Britse koninklikes en hul gaste voorberei het (dink feeste met agt sopkeuses, agt verskillende gebraaide vleis en 16 nageregte). En moenie Georges Auguste Escoffier (1846-1935) vergeet nie, wat beskou word as die vader van die moderne Franse kookkuns en wat op 'n bekende manier opgemerk het: ''n Kok is 'n man met 'n blikopening. ’N Sjef is’ n kunstenaar. ”


10 dinge wat sjefs van bekende persone jou nie sal vertel nie

In die afgelope twee dekades het die popkultuurprestige van sjefs dramaties gestyg, wat hulle die rocksterre van die moderne era gemaak het. Baie het uitgebreide ryke gebou wat TV-reekse, verreikende restaurante, kombuistoebehore en meer insluit. Die grootste van hulle is prakties identifiseerbaar met hul voorname alleen: dink Emeril (Lagasse). En hul huishoudelike betaling weerspieël hul status as beroemdheid, en verskeie sjefs verdien meer as $ 10 miljoen per jaar, volgens 'n Forbes-opname in 2012. (Die hoogste verdiener? Gordon Ramsay van Fox se "Hell's Kitchen" -roem, met $ 38 miljoen.)

Maar daar is tekens dat sjefs van bekende persone in gewildheid kan afneem. Om mee te begin, het die Food Network, wat in November sy 20ste bestaansjaar vier, sommige van sy waarderingsglans verloor: kykers het die afgelope seisoen met 10% afgeneem, volgens die jongste syfers van Nielsen. Boonop het die netwerk die afgelope jare gesukkel om 'n nuwe deurbraakster te vind, sê media -waarnemers. (En een van die laaste vondste was Paula Deen, wat ongeveer sewe jaar gelede bekendheid verwerf het, maar wie se reputasie in 2013 'n groot knou gekry het toe sy in 'n hofaflegging erken het dat sy 'n rassistiese gebruik gemaak het. Sy is daarna deur die netwerk laat val en ook het baie van haar goedkeuringsooreenkomste verloor.) Die kritiek is volgens kritici dat beroemde sjefs 'n tiental vorme van vermaak geword het-hul getalle het moontlik toegeneem, maar hul sterrekrag het verminder. 'Die sjefmark is bekend,' sê Arthur Gallego, 'n handelsmerkkenner in New York.

Sommige insiders in die bedryf is van mening dat dit te vroeg is om te sê dat die neiging om 'n bekende sjef te verloop. Die Food Network trek immers steeds honderde duisende kykers in: Ken Lowe, president van Scripps Networks Interactive (die moedermaatskappy van die Food Network en die Cooking Channel), het onlangs daarop gewys dat ontleders soos 'Food Network Star' en 'Mystery Diners' het onlangs 'n dubbelsyfer in graderings behaal. 'Food Network is so sterk soos altyd,' het hy gesê. En hoewel daar moontlik nie soveel deurbraak -sjefs is nie, beteken dit nie dat talent en sjarme te min is nie. Insiders redeneer, omdat die veld so vinnig gegroei het - met voedselprogrammering wat van die Food Network na winkels soos Bravo (tuiste van “Top Chef”), CNN (“Unknown Parts” van Anthony Bourdain) en ABC (“The Kou ")-telegeniese dragers dra soveel meer mededinging, dus is dit moeiliker vir 'n individuele persoonlikheid om op te val. Hoe dan ook, sê hulle, die aanhangers bly lojaal. 'Almal is 'n voedselvoyeur', sê Mareya Ibrahim, 'n sjef op ABC se 'Recipe Rehab' en skrywer van 'The Clean Eating Handbook'.

2. "As dit kom by skandalige gedrag, het Hollywood en DC niks oor ons nie."

Bekende sjefs is moontlik bekend om hul buitengewone persoonlikhede, hul uitdrukkings (“Bam!”) En natuurlik hul kenmerkende geregte. Maar deesdae is dit hul skandalige gedrag wat die vertoning steel, met Paula Deen wat baie geselskap in die poniekoerante het. 'N Paar voorbeelde: Mario Batali word daarvan beskuldig dat hy werknemers in sy restaurante in New York verander het-hy het in 2012 'n groepsgeding besorg oor wenke van werknemers vir $ 5,25 miljoen, en erken dat hy nie verkeerd gedoen het nie. (Batali wou nie kommentaar lewer nie.) Robert Irvine, gasheer van die Food Restaurant se "Restaurant: Impossible", het probleme ondervind om sy prestasies uit die verlede te versier, waaronder hy beweer dat hy 'n ridder is (hy het later erken dat dit 'n 'dom' leuen was). En aan die einde van die 90's het sewe mans 'n regsgeding ingedien waarin hulle beweer dat hulle seksueel misbruik is deur Jeff Smith, gasheer vir een van die gewildste kookprogramme in die pre-Food Network-era, "The Frugal Gourmet." Smith, wat in 2004 oorlede is, het al die beskuldigings ontken en is nooit van 'n misdaad aangekla nie. Die geding is buite die hof besleg, maar Smith se loopbaan was in wese verby.

Waarnemers van die celebrity-chef-toneel sê dat dit nie 'n volledige verrassing hoef te kom dat soveel grootbekende kulinêre talente in warm water kom nie. "Kook is nie 'n beroep wat tradisioneel die mees opregte burgers aangetrek het nie," sê Allen Salkin, skrywer van die binnekort gepubliseerde "From Scratch: Inside the Food Network." Salkin wys daarop dat die roetine van 'n sjef gewoonlik laat ure en 'n ronde (of meer) na die werk behels. Tog wys ander daarop dat daar vir elke wangedrag of misstap (of beskuldiging daarvan) talle gevalle is van bekende sjefs wat waardige sake beywer of geld insamel vir liefdadigheidsorganisasies. Jamie Oliver was sterk in die stryd teen vetsug by kinders en het veldtogte geloods om skoolkieslyste te verbeter. En Irvine het die ondersteuning van Amerika se troepe 'n belangrike deel van sy missie gemaak - alleen hierdie jaar het hy na verskeie militêre basisse oor die hele wêreld gegaan om vir soldate te kook. (Irvine sê ook oor sy oortredings in die verlede: "U mag foute maak, en ek het foute gemaak.") Tallose beroemde sjefs het ook pro bono deelgeneem aan die Food Network South Beach Wine & Food Festival en Food Network New York City Wine & Food Festival het die twee liefdadigheidsgeleenthede, wat deur dieselfde bestuurspan bestuur word, tot dusver $ 24 miljoen ingesamel ter ondersteuning van verskillende oorsake, insluitend hongerverligtingprogramme.

3. “Kookklasse? Wie het dit nodig? ”

Vir al hul skynbare vaardighede in die kombuis, het sommige bekende sjefs min formele kookkuns. Onder hulle: Rachael Ray, Paula Deen, Tom Colicchio en selfs die beroemde Britse sjef Heston Blumenthal, wat 'n pionier was in baie eksperimentele kooktegnieke. Volgens sommige kookkundiges is die probleem dat skoolopleiding verseker dat sjefs 'n stewige basis het in alles, van mesvaardighede tot sousmaak. En daarsonder is beroemde sjefs meer, wel, beroemdes as sjefs, beweer sommige professionele persone, met ander woorde, meen kritici dat hulle hul aanhangers en volgelinge kan mislei oor hul kundigheidsvlak (of selfs erger, hulle gee miskien slegte advies deur oor wat u in die kombuis moet doen). 'Dit is soos 'n nie-polisieman wat 'n polisie-uniform dra. Dit pla my net, ”sê Steve“ Chef Roc ”Cassarino, uitvoerende sjef by Breakers Restaurant & Bar in Hawaii en gereelde gas op baie TV -programme. (Cassarino het sy kulinêre opleiding aan die Johnson & Wales University ontvang.)

Maar ander insiders in die voedselbedryf sê dat die kundigheidsvlak van 'n nie-opgeleide sjef nog redelik hoog kan wees, aangesien sjefs in die kombuiskeuse kan werk-en dit dikwels doen. En anders as op die gebied van die regte of medisyne, in die kookkuns, is 'n graad nie 'n werkvereiste nie. 'Onderwys maak jou nie 'n beter kok nie. Dit maak jou net meer ingelig, ”sê Lee Schrager, stigter van die Food Network South Beach en New York -feeste. Hoe dan ook, voeg Schrager by, die beste sjefs - beroemdheid of andersins - is diegene wat die tyd ingesit het. "Niks bring jou na die plek waar jy is nie, soos harde werk," sê Schrager.

4. "Ek spandeer meer tyd aan grimering as in die kombuis."

Terwyl sommige sjefs van beroemdhede die kookskool oorgeslaan het, het baie mense 'n media -opleiding ondergaan. Trouens, daar is 'n kothuisbedryf van professionele persone wat sjefs oplei in die kuns om geselsies te maak en terselfdertyd 'n soufflé te maak, sodat hulle so sjarmant en kundig as moontlik op die kamera kan verskyn. "Terselfdertyd kook en praat is nie die maklikste nie," sê Lauren Deen (geen verhouding met Paula), senior vise-president van leefstylontwikkeling by Loud TV, 'n produksiemaatskappy in New York. Lisa Donoughe, president en stigter van Watershed Communications, 'n mediakonsultasiefirma wat met die voedsel- en drankbedryf werk, onthou hoe hy 'n kliënt van haar sien struikel het tydens sy eerste groot nasionale TV -verskyning, terwyl hy die besonderhede verduidelik van 'n sop wat hy was voorberei. Haar reaksie? 'Dit gaan nooit oor die sop nie.' Of anders gestel, 'n boeiende manier is wat kykers lok, hoe vaardig die sjef ook is (of hoe lekker die gereg is).

Maar kritici sê sulke versorging van sjefs kom soms ten koste van eerlikheid, integriteit en respek vir kos. In teenstelling hiermee dui hulle op die era voor die Food Network, toe Julia Child aan die wêreld gewys het hoe om coq au vin op haar onnavolgbare en insiggewende manier te maak. Die kind was dalk nie glad nie, maar dit was deel van haar sjarme. En net so belangrik: sy deel die kollig met die hoender. "Dit het gegaan oor die leer van kykers hoe om te kook," sê die voormalige sjef -publisis Fern Berman, wat nou as fotograaf werk. In hierdie opsig is dit belangrik om daarop te let dat sommige van die beroemde sjefs van vandag die opleiding in die media verlaat en sê dat hulle eerder reguit met hul gehoor wil wees. 'As u 'n TV -program doen, moet u die persoon wees wat u is,' sê Irvine.

5. "As u op soek is na 'n vyfster-maaltyd, is u verkeerd deur."

Guy Fieri is moontlik geliefd onder aanhangers vir sy program “Diners, Drive-Ins and Dives”. Maar sy eie kookkuns -reputasie was beduiwel toe hy sy eerste New York -eetplek, Guy's American Kitchen & Bar, die afgelope jaar oopmaak. In 'n resensie wat vinnig virale geraak het, het die kritikus van New York Times, Pete Wells, vrae gestel oor: "Wat presies van 'n klein slaai met vier of vyf miniatuur croutons maak" Guy's Famous Big Bite (a) groot (b) beroemd of (c) Guy's , in enige sinvolle sin? ” en "Haai, het jy die blou drankie probeer, die een wat gloei soos kernafval?"

Maar Fieri is verreweg die enigste bekende sjef wat warm geword het. Voedselprofessors, restaurantresensente en daaglikse eetgedeeltes het almal stories oor prominente name. Elana Horwich, stigter van Meal and a Spiel, 'n kookskool in Los Angeles, sê sy onthou 'n baie teleurstellende ervaring in Emeril Lagasse se Delmonico -restaurant in New Orleans. "Alles was swaar, te gekruid en smaak asof daar nie 'n omgee-sjef in die kombuis was nie," onthou sy. (Lagasse wou nie kommentaar lewer nie, maar die restaurant het onlangs 'n vierster-gradering op die gewilde New Orleans Menu-webwerf gekry.) Ander wys op soortgelyke ervarings en sê die rede is voor die hand liggend: sommige sjefs van beroemdhede het soveel vertak dat hulle nie kwaliteit of individualiteit in hul groot ryke kan handhaaf nie. sjef vir uitstekende kliënte soos die prins van Dubai en die NBA-groot Amar'e Stoudemire.

Bekende sjefs sien dit op 'n ander manier en sê dat hulle hul restaurantondernemings bou deur gekwalifiseerde personeel op elk van hul plekke aan te stel en hulle op te lei om aan die hoogste standaarde te voldoen. "Dit kom neer op handelsmerkbestuur," sê Todd English, 'n bekende sjef wat 20 restaurante in die VSA en in die buiteland bestuur. Dit is ook opmerklik dat baie bekende sjefrestaurante lof geniet van diners. Selfs Guy Fieri's American Kitchen & Bar het 'n deel van vyfster-resensies op Yelp gekry. Soos 'n amateurkritikus onlangs op die webwerf geskryf het: 'Ek sal beslis teruggaan. Ek hoop dit bly in besigheid! ” Fieri het ook 'n verklaring in sy verdediging uitgereik nadat die New York Times -resensie verskyn het, en gesê: 'Dit is vir my duidelik [die kritikus] het in my restaurant ingegaan met sy gedagtes. Dis n jammerte."

6. "En ons kookgerei is ook nie warm goed nie."

Braaipanne wat buig met die geringste druk? Handvatsels wat aan die brand raak? Dit is slegs 'n paar van die klagtes en kritiek wat op kookware van sjef gebrand word. In toets na toets het voedselskrywers en verbruikersdeskundiges baie probleme ondervind met die potte, panne en kombuisgereedskap en bykomstighede wat deur mense soos Rachael Ray, Todd English, Emeril Lagasse en talle ander gebruik word. Byvoorbeeld, Consumer Reports het onlangs 'n 10-duim-pan met 'n Rachael Ray-handelsmerk aangedui omdat hy nie besonder duursaam was nie en nie eweredig gekook het nie.

Bekende sjefs meen weer dat hulle moeite doen om alle fasette van hul operasie, insluitend die kombuisware, te bestuur. En sjefs staan ​​by hul individuele produkte, hoewel hulle daarop wys dat dit belangrik is om dit op die regte manier te gebruik. Nadat 'n Wall Street Journal-verslag byvoorbeeld opgemerk het dat 'n kastrol van Rachael Ray 'n neiging het om te skroei, het Ray geantwoord dat sy nooit iets langer as 15 minute sonder toesig laat om so 'n probleem te vermy nie. Boonop het kookgerei-items van sjefs hul fans. 'N Voorbeeld: Horwich, van Meal and a Spiel, sweer by Mario Batali se gietysterpotte. Hulle is "perfek vir braai en sopmaak" en "bekostigbaar vir die beginner-kok", sê Horwich.

7. "Ons kontrakteer ons resepte uit."

Sommige sjefs van beroemdhede gooi honderde resepte uit vir kookboeke, tydskrifte en webwerwe. Hoe bly hulle so produktief? Dit is maklik: hulle kontrakteer die werk uit. Baie gesogte sjefs huur spookskrywers-tipies kookkundiges wat weet hoe om filosofieë oor kos en idees oor geregte in maklike resepte of sleutelgedeeltes van 'n kookboek te vertaal. Behalwe dat die praktyk ietwat oneerlik is, meen kritici dat daar ook iets in die vertaling verlore kan gaan - indien nie wat die werklike besonderhede van die gereg betref nie, dan in terme van die algemene estetika van die sjef. En daarom vermy sommige sjefs hulp van buite. 'Ek wil jou gee wie ek is,' sê Hardy.

Maar verdedigers van die praktyk sê spookskrywers doen dikwels net die omgekeerde - dit wil sê, hulle help besige sjefs om te gaan sit en hul passie vir kos op 'n duidelike, lewendige manier te kommunikeer. "Baie sjefs is natuurlik nie geskoolde skrywers nie," sê Andrew Friedman, 'n kosskrywer wat saamgewerk het aan kookboeke en ander projekte met name soos Laurent Tourondel, Michelle Bernstein en die voormalige sjef van die Withuis Walter Scheib. Net so deurslaggewend: Ghostwriters help sjefs ook om komplekse resepte vir restaurantkombuise te vertaal in relatief maklik bereide resepte vir huiskokke. En vir wat dit die moeite werd is, hoef baie spookskrywers nie hul identiteit weg te steek nie: Deesdae gee sjefs van beroemdhede dikwels krediet waar hulle dit nodig het, en deel faktuur op 'n kookboek.

8. "Ons neem hierdie vertoning onderweg."

Dit is nie meer goed genoeg dat sommige bekende sjefs as rock-ster-ekwivalente beskou word nie. Sjefs neem toenemend hul vertoning op toer. Onder diegene wat die land deur gereis het-dikwels 'n kookdemonstrasie gekombineer met 'n vraag-en-antwoord-sessie-is Guy Fieri, Anthony Bourdain en Alton Brown. Sjefs sê dat alles lekker is, maar daar is ook 'n duidelike finansiële aansporing, want die optredes kan tot $ 100,000 betaal, volgens Allen Salkin, skrywer van "From Scratch: Inside the Food Network." En daar is nie veel moeite nodig nie, voeg Salkin by: 'U vlieg in, maak 'n kook demo, teken 'n paar kookboeke en u is binne 'n paar uur uit. Dis maklike geld. ”

Tog, watter soort 'optrede' kan 'n sjef lewer? Sommige deelnemers aan hierdie vertonings sê dat die sjefs moontlik beter in die kombuis kan bly. 'Dit het net te lank aangehou', het 'n kaartjie-koper in 'n aanlynforum oor 'n Alton Brown-vertoning gepink. En miskien omdat baie sjefs uit die handel nie entertainers is nie, is dit miskien nie 'n verrassing om van tyd tot tyd 'n ongeluk te hoor nie. In 'n verskyning van 2009 by die Food Network South Beach Wine & Food Festival het Paula Deen haar laaie per ongeluk laat val.

9. "Ons sal ons name aan enigiets heg."

Bekende sjefs word dikwels geassosieer met die mooiste dinge in die lewe - soos in vintage Champagne, gestroopte kreef en Belgiese sjokolade. Maar deesdae verleen sjefs hul name gereeld aan meer voetgangerprodukte en -ondernemings. Guy Fieri het pas aangemeld as die nuwe woordvoerder van die teensuurmiddelmerk Rolaids, wat na 'n afwesigheid van drie jaar na die winkelrakke terugkeer. Lorena Garcia, 'n restaurateur en gaskok op Bravo se "Top Chef All-Stars", adverteer 'n reeks spyskaartitems wat sy vir Taco Bell gemaak het. Aaron Sanchez, mede-ster van die "Chopped" van die Food Network, het Bud Light bevorder. En Spike Mendelsohn, 'n voormalige mededinger van Bravo se "Top Chef", het selfs gedien as woordvoerder van sooibrandmedikasie. (En moenie Paula Deen vergeet nie: sy het 'n woordvoerder geword van 'n diabeet teen ongeveer dieselfde tyd as wat sy onthul het dat sy aan die siekte ly, hoewel sy deur die dwelmvervaardiger laat val is na haar onlangse probleme.)

Sommige kritici beweer dat dit net 'n kranksinnigheid van die sjefs is om elke dollar uit hul roem te verdryf.Die grootste kritikus van almal is moontlik die beroemde sjef Anthony Bourdain: In die geval van Paula Deen en die diabetes het hy getwiet: 'Ek dink daaraan om die beenbreker te begin, sodat ek later krukke winsgewend kan verkoop'-'n duidelike graaf by die feit dat Deen se vetgemaakte voedsel die soort is wat verband hou met vetsug en diabetes. Maar sjefs van bekende persone meen dat hulle hul geleenthede versigtig kies en dit ernstig opneem. Todd English, wat kritiek ondervind het vir sy onderskrywing van die gewone Michelob -biermerk, sê hy weier 15 sakegeleenthede vir elkeen wat hy aanvaar. En Lorena Garcia sê: "Sedert die begin van my loopbaan het ek 100% aan elke projek gegee."

10. "Ons is amper nie die nuutste ding nie."

Guy Fieri

Vandag se bekende sjefs kan optree asof hulle die konsep van roem deur kos gepatenteer het. Maar hulle het hul voorgangers gehad. En ons praat nie net van Julia Child, Graham Kerr (die "Galloping Gourmet") en Jeff Smith nie, en noem drie van die mees vooraanstaande sjefs wat in die 60's, 70's en 80's op televisie verskyn het.

Sommige studente in die kulinêre geskiedenis sê dat die eerste ware beroemde sjef Bartolomeo Scappi (1500-1577) was, wat vir twee pouse gekook het en 'n massiewe kookboek geskryf het wat 'n plek verdien het in 'n onlangse Britse opname van die 50 beste kookboeke van alle tye 49ste). Ander wys op Antonin Careme (1784-1833), wat onvergeetlike maaltye vir Britse koninklikes en hul gaste voorberei het (dink feeste met agt sopkeuses, agt verskillende gebraaide vleis en 16 nageregte). En moenie Georges Auguste Escoffier (1846-1935) vergeet nie, wat beskou word as die vader van die moderne Franse kookkuns en wat op 'n bekende manier opgemerk het: ''n Kok is 'n man met 'n blikopening. ’N Sjef is’ n kunstenaar. ”


10 dinge wat sjefs van bekende persone jou nie sal vertel nie

In die afgelope twee dekades het die popkultuurprestige van sjefs dramaties gestyg, wat hulle die rocksterre van die moderne era gemaak het. Baie het uitgebreide ryke gebou wat TV-reekse, verreikende restaurante, kombuistoebehore en meer insluit. Die grootste van hulle is prakties identifiseerbaar met hul voorname alleen: dink Emeril (Lagasse). En hul huishoudelike betaling weerspieël hul status as beroemdheid, en verskeie sjefs verdien meer as $ 10 miljoen per jaar, volgens 'n Forbes-opname in 2012. (Die hoogste verdiener? Gordon Ramsay van Fox se "Hell's Kitchen" -roem, met $ 38 miljoen.)

Maar daar is tekens dat sjefs van bekende persone in gewildheid kan afneem. Om mee te begin, het die Food Network, wat in November sy 20ste bestaansjaar vier, sommige van sy waarderingsglans verloor: kykers het die afgelope seisoen met 10% afgeneem, volgens die jongste syfers van Nielsen. Boonop het die netwerk die afgelope jare gesukkel om 'n nuwe deurbraakster te vind, sê media -waarnemers. (En een van die laaste vondste was Paula Deen, wat ongeveer sewe jaar gelede bekendheid verwerf het, maar wie se reputasie in 2013 'n groot knou gekry het toe sy in 'n hofaflegging erken het dat sy 'n rassistiese gebruik gemaak het. Sy is daarna deur die netwerk laat val en ook het baie van haar goedkeuringsooreenkomste verloor.) Die kritiek is volgens kritici dat beroemde sjefs 'n tiental vorme van vermaak geword het-hul getalle het moontlik toegeneem, maar hul sterrekrag het verminder. 'Die sjefmark is bekend,' sê Arthur Gallego, 'n handelsmerkkenner in New York.

Sommige insiders in die bedryf is van mening dat dit te vroeg is om te sê dat die neiging om 'n bekende sjef te verloop. Die Food Network trek immers steeds honderde duisende kykers in: Ken Lowe, president van Scripps Networks Interactive (die moedermaatskappy van die Food Network en die Cooking Channel), het onlangs daarop gewys dat ontleders soos 'Food Network Star' en 'Mystery Diners' het onlangs 'n dubbelsyfer in graderings behaal. 'Food Network is so sterk soos altyd,' het hy gesê. En hoewel daar moontlik nie soveel deurbraak -sjefs is nie, beteken dit nie dat talent en sjarme te min is nie. Insiders redeneer, omdat die veld so vinnig gegroei het - met voedselprogrammering wat van die Food Network na winkels soos Bravo (tuiste van “Top Chef”), CNN (“Unknown Parts” van Anthony Bourdain) en ABC (“The Kou ")-telegeniese dragers dra soveel meer mededinging, dus is dit moeiliker vir 'n individuele persoonlikheid om op te val. Hoe dan ook, sê hulle, die aanhangers bly lojaal. 'Almal is 'n voedselvoyeur', sê Mareya Ibrahim, 'n sjef op ABC se 'Recipe Rehab' en skrywer van 'The Clean Eating Handbook'.

2. "As dit kom by skandalige gedrag, het Hollywood en DC niks oor ons nie."

Bekende sjefs is moontlik bekend om hul buitengewone persoonlikhede, hul uitdrukkings (“Bam!”) En natuurlik hul kenmerkende geregte. Maar deesdae is dit hul skandalige gedrag wat die vertoning steel, met Paula Deen wat baie geselskap in die poniekoerante het. 'N Paar voorbeelde: Mario Batali word daarvan beskuldig dat hy werknemers in sy restaurante in New York verander het-hy het in 2012 'n groepsgeding besorg oor wenke van werknemers vir $ 5,25 miljoen, en erken dat hy nie verkeerd gedoen het nie. (Batali wou nie kommentaar lewer nie.) Robert Irvine, gasheer van die Food Restaurant se "Restaurant: Impossible", het probleme ondervind om sy prestasies uit die verlede te versier, waaronder hy beweer dat hy 'n ridder is (hy het later erken dat dit 'n 'dom' leuen was). En aan die einde van die 90's het sewe mans 'n regsgeding ingedien waarin hulle beweer dat hulle seksueel misbruik is deur Jeff Smith, gasheer vir een van die gewildste kookprogramme in die pre-Food Network-era, "The Frugal Gourmet." Smith, wat in 2004 oorlede is, het al die beskuldigings ontken en is nooit van 'n misdaad aangekla nie. Die geding is buite die hof besleg, maar Smith se loopbaan was in wese verby.

Waarnemers van die celebrity-chef-toneel sê dat dit nie 'n volledige verrassing hoef te kom dat soveel grootbekende kulinêre talente in warm water kom nie. "Kook is nie 'n beroep wat tradisioneel die mees opregte burgers aangetrek het nie," sê Allen Salkin, skrywer van die binnekort gepubliseerde "From Scratch: Inside the Food Network." Salkin wys daarop dat die roetine van 'n sjef gewoonlik laat ure en 'n ronde (of meer) na die werk behels. Tog wys ander daarop dat daar vir elke wangedrag of misstap (of beskuldiging daarvan) talle gevalle is van bekende sjefs wat waardige sake beywer of geld insamel vir liefdadigheidsorganisasies. Jamie Oliver was sterk in die stryd teen vetsug by kinders en het veldtogte geloods om skoolkieslyste te verbeter. En Irvine het die ondersteuning van Amerika se troepe 'n belangrike deel van sy missie gemaak - alleen hierdie jaar het hy na verskeie militêre basisse oor die hele wêreld gegaan om vir soldate te kook. (Irvine sê ook oor sy oortredings in die verlede: "U mag foute maak, en ek het foute gemaak.") Tallose beroemde sjefs het ook pro bono deelgeneem aan die Food Network South Beach Wine & Food Festival en Food Network New York City Wine & Food Festival het die twee liefdadigheidsgeleenthede, wat deur dieselfde bestuurspan bestuur word, tot dusver $ 24 miljoen ingesamel ter ondersteuning van verskillende oorsake, insluitend hongerverligtingprogramme.

3. “Kookklasse? Wie het dit nodig? ”

Vir al hul skynbare vaardighede in die kombuis, het sommige bekende sjefs min formele kookkuns. Onder hulle: Rachael Ray, Paula Deen, Tom Colicchio en selfs die beroemde Britse sjef Heston Blumenthal, wat 'n pionier was in baie eksperimentele kooktegnieke. Volgens sommige kookkundiges is die probleem dat skoolopleiding verseker dat sjefs 'n stewige basis het in alles, van mesvaardighede tot sousmaak. En daarsonder is beroemde sjefs meer, wel, beroemdes as sjefs, beweer sommige professionele persone, met ander woorde, meen kritici dat hulle hul aanhangers en volgelinge kan mislei oor hul kundigheidsvlak (of selfs erger, hulle gee miskien slegte advies deur oor wat u in die kombuis moet doen). 'Dit is soos 'n nie-polisieman wat 'n polisie-uniform dra. Dit pla my net, ”sê Steve“ Chef Roc ”Cassarino, uitvoerende sjef by Breakers Restaurant & Bar in Hawaii en gereelde gas op baie TV -programme. (Cassarino het sy kulinêre opleiding aan die Johnson & Wales University ontvang.)

Maar ander insiders in die voedselbedryf sê dat die kundigheidsvlak van 'n nie-opgeleide sjef nog redelik hoog kan wees, aangesien sjefs in die kombuiskeuse kan werk-en dit dikwels doen. En anders as op die gebied van die regte of medisyne, in die kookkuns, is 'n graad nie 'n werkvereiste nie. 'Onderwys maak jou nie 'n beter kok nie. Dit maak jou net meer ingelig, ”sê Lee Schrager, stigter van die Food Network South Beach en New York -feeste. Hoe dan ook, voeg Schrager by, die beste sjefs - beroemdheid of andersins - is diegene wat die tyd ingesit het. "Niks bring jou na die plek waar jy is nie, soos harde werk," sê Schrager.

4. "Ek spandeer meer tyd aan grimering as in die kombuis."

Terwyl sommige sjefs van beroemdhede die kookskool oorgeslaan het, het baie mense 'n media -opleiding ondergaan. Trouens, daar is 'n kothuisbedryf van professionele persone wat sjefs oplei in die kuns om geselsies te maak en terselfdertyd 'n soufflé te maak, sodat hulle so sjarmant en kundig as moontlik op die kamera kan verskyn. "Terselfdertyd kook en praat is nie die maklikste nie," sê Lauren Deen (geen verhouding met Paula), senior vise-president van leefstylontwikkeling by Loud TV, 'n produksiemaatskappy in New York. Lisa Donoughe, president en stigter van Watershed Communications, 'n mediakonsultasiefirma wat met die voedsel- en drankbedryf werk, onthou hoe hy 'n kliënt van haar sien struikel het tydens sy eerste groot nasionale TV -verskyning, terwyl hy die besonderhede verduidelik van 'n sop wat hy was voorberei. Haar reaksie? 'Dit gaan nooit oor die sop nie.' Of anders gestel, 'n boeiende manier is wat kykers lok, hoe vaardig die sjef ook is (of hoe lekker die gereg is).

Maar kritici sê sulke versorging van sjefs kom soms ten koste van eerlikheid, integriteit en respek vir kos. In teenstelling hiermee dui hulle op die era voor die Food Network, toe Julia Child aan die wêreld gewys het hoe om coq au vin op haar onnavolgbare en insiggewende manier te maak. Die kind was dalk nie glad nie, maar dit was deel van haar sjarme. En net so belangrik: sy deel die kollig met die hoender. "Dit het gegaan oor die leer van kykers hoe om te kook," sê die voormalige sjef -publisis Fern Berman, wat nou as fotograaf werk. In hierdie opsig is dit belangrik om daarop te let dat sommige van die beroemde sjefs van vandag die opleiding in die media verlaat en sê dat hulle eerder reguit met hul gehoor wil wees. 'As u 'n TV -program doen, moet u die persoon wees wat u is,' sê Irvine.

5. "As u op soek is na 'n vyfster-maaltyd, is u verkeerd deur."

Guy Fieri is moontlik geliefd onder aanhangers vir sy program “Diners, Drive-Ins and Dives”. Maar sy eie kookkuns -reputasie was beduiwel toe hy sy eerste New York -eetplek, Guy's American Kitchen & Bar, die afgelope jaar oopmaak. In 'n resensie wat vinnig virale geraak het, het die kritikus van New York Times, Pete Wells, vrae gestel oor: "Wat presies van 'n klein slaai met vier of vyf miniatuur croutons maak" Guy's Famous Big Bite (a) groot (b) beroemd of (c) Guy's , in enige sinvolle sin? ” en "Haai, het jy die blou drankie probeer, die een wat gloei soos kernafval?"

Maar Fieri is verreweg die enigste bekende sjef wat warm geword het. Voedselprofessors, restaurantresensente en daaglikse eetgedeeltes het almal stories oor prominente name. Elana Horwich, stigter van Meal and a Spiel, 'n kookskool in Los Angeles, sê sy onthou 'n baie teleurstellende ervaring in Emeril Lagasse se Delmonico -restaurant in New Orleans. "Alles was swaar, te gekruid en smaak asof daar nie 'n omgee-sjef in die kombuis was nie," onthou sy. (Lagasse wou nie kommentaar lewer nie, maar die restaurant het onlangs 'n vierster-gradering op die gewilde New Orleans Menu-webwerf gekry.) Ander wys op soortgelyke ervarings en sê die rede is voor die hand liggend: sommige sjefs van beroemdhede het soveel vertak dat hulle nie kwaliteit of individualiteit in hul groot ryke kan handhaaf nie. sjef vir uitstekende kliënte soos die prins van Dubai en die NBA-groot Amar'e Stoudemire.

Bekende sjefs sien dit op 'n ander manier en sê dat hulle hul restaurantondernemings bou deur gekwalifiseerde personeel op elk van hul plekke aan te stel en hulle op te lei om aan die hoogste standaarde te voldoen. "Dit kom neer op handelsmerkbestuur," sê Todd English, 'n bekende sjef wat 20 restaurante in die VSA en in die buiteland bestuur. Dit is ook opmerklik dat baie bekende sjefrestaurante lof geniet van diners. Selfs Guy Fieri's American Kitchen & Bar het 'n deel van vyfster-resensies op Yelp gekry. Soos 'n amateurkritikus onlangs op die webwerf geskryf het: 'Ek sal beslis teruggaan. Ek hoop dit bly in besigheid! ” Fieri het ook 'n verklaring in sy verdediging uitgereik nadat die New York Times -resensie verskyn het, en gesê: 'Dit is vir my duidelik [die kritikus] het in my restaurant ingegaan met sy gedagtes. Dis n jammerte."

6. "En ons kookgerei is ook nie warm goed nie."

Braaipanne wat buig met die geringste druk? Handvatsels wat aan die brand raak? Dit is slegs 'n paar van die klagtes en kritiek wat op kookware van sjef gebrand word. In toets na toets het voedselskrywers en verbruikersdeskundiges baie probleme ondervind met die potte, panne en kombuisgereedskap en bykomstighede wat deur mense soos Rachael Ray, Todd English, Emeril Lagasse en talle ander gebruik word. Byvoorbeeld, Consumer Reports het onlangs 'n 10-duim-pan met 'n Rachael Ray-handelsmerk aangedui omdat hy nie besonder duursaam was nie en nie eweredig gekook het nie.

Bekende sjefs meen weer dat hulle moeite doen om alle fasette van hul operasie, insluitend die kombuisware, te bestuur. En sjefs staan ​​by hul individuele produkte, hoewel hulle daarop wys dat dit belangrik is om dit op die regte manier te gebruik. Nadat 'n Wall Street Journal-verslag byvoorbeeld opgemerk het dat 'n kastrol van Rachael Ray 'n neiging het om te skroei, het Ray geantwoord dat sy nooit iets langer as 15 minute sonder toesig laat om so 'n probleem te vermy nie. Boonop het kookgerei-items van sjefs hul fans. 'N Voorbeeld: Horwich, van Meal and a Spiel, sweer by Mario Batali se gietysterpotte. Hulle is "perfek vir braai en sopmaak" en "bekostigbaar vir die beginner-kok", sê Horwich.

7. "Ons kontrakteer ons resepte uit."

Sommige sjefs van beroemdhede gooi honderde resepte uit vir kookboeke, tydskrifte en webwerwe. Hoe bly hulle so produktief? Dit is maklik: hulle kontrakteer die werk uit. Baie gesogte sjefs huur spookskrywers-tipies kookkundiges wat weet hoe om filosofieë oor kos en idees oor geregte in maklike resepte of sleutelgedeeltes van 'n kookboek te vertaal. Behalwe dat die praktyk ietwat oneerlik is, meen kritici dat daar ook iets in die vertaling verlore kan gaan - indien nie wat die werklike besonderhede van die gereg betref nie, dan in terme van die algemene estetika van die sjef. En daarom vermy sommige sjefs hulp van buite. 'Ek wil jou gee wie ek is,' sê Hardy.

Maar verdedigers van die praktyk sê spookskrywers doen dikwels net die omgekeerde - dit wil sê, hulle help besige sjefs om te gaan sit en hul passie vir kos op 'n duidelike, lewendige manier te kommunikeer. "Baie sjefs is natuurlik nie geskoolde skrywers nie," sê Andrew Friedman, 'n kosskrywer wat saamgewerk het aan kookboeke en ander projekte met name soos Laurent Tourondel, Michelle Bernstein en die voormalige sjef van die Withuis Walter Scheib. Net so deurslaggewend: Ghostwriters help sjefs ook om komplekse resepte vir restaurantkombuise te vertaal in relatief maklik bereide resepte vir huiskokke. En vir wat dit die moeite werd is, hoef baie spookskrywers nie hul identiteit weg te steek nie: Deesdae gee sjefs van beroemdhede dikwels krediet waar hulle dit nodig het, en deel faktuur op 'n kookboek.

8. "Ons neem hierdie vertoning onderweg."

Dit is nie meer goed genoeg dat sommige bekende sjefs as rock-ster-ekwivalente beskou word nie. Sjefs neem toenemend hul vertoning op toer. Onder diegene wat die land deur gereis het-dikwels 'n kookdemonstrasie gekombineer met 'n vraag-en-antwoord-sessie-is Guy Fieri, Anthony Bourdain en Alton Brown. Sjefs sê dat alles lekker is, maar daar is ook 'n duidelike finansiële aansporing, want die optredes kan tot $ 100,000 betaal, volgens Allen Salkin, skrywer van "From Scratch: Inside the Food Network." En daar is nie veel moeite nodig nie, voeg Salkin by: 'U vlieg in, maak 'n kook demo, teken 'n paar kookboeke en u is binne 'n paar uur uit. Dis maklike geld. ”

Tog, watter soort 'optrede' kan 'n sjef lewer? Sommige deelnemers aan hierdie vertonings sê dat die sjefs moontlik beter in die kombuis kan bly. 'Dit het net te lank aangehou', het 'n kaartjie-koper in 'n aanlynforum oor 'n Alton Brown-vertoning gepink. En miskien omdat baie sjefs uit die handel nie entertainers is nie, is dit miskien nie 'n verrassing om van tyd tot tyd 'n ongeluk te hoor nie. In 'n verskyning van 2009 by die Food Network South Beach Wine & Food Festival het Paula Deen haar laaie per ongeluk laat val.

9. "Ons sal ons name aan enigiets heg."

Bekende sjefs word dikwels geassosieer met die mooiste dinge in die lewe - soos in vintage Champagne, gestroopte kreef en Belgiese sjokolade. Maar deesdae verleen sjefs hul name gereeld aan meer voetgangerprodukte en -ondernemings. Guy Fieri het pas aangemeld as die nuwe woordvoerder van die teensuurmiddelmerk Rolaids, wat na 'n afwesigheid van drie jaar na die winkelrakke terugkeer. Lorena Garcia, 'n restaurateur en gaskok op Bravo se "Top Chef All-Stars", adverteer 'n reeks spyskaartitems wat sy vir Taco Bell gemaak het. Aaron Sanchez, mede-ster van die "Chopped" van die Food Network, het Bud Light bevorder. En Spike Mendelsohn, 'n voormalige mededinger van Bravo se "Top Chef", het selfs gedien as woordvoerder van sooibrandmedikasie. (En moenie Paula Deen vergeet nie: sy het 'n woordvoerder geword van 'n diabeet teen ongeveer dieselfde tyd as wat sy onthul het dat sy aan die siekte ly, hoewel sy deur die dwelmvervaardiger laat val is na haar onlangse probleme.)

Sommige kritici beweer dat dit net 'n kranksinnigheid van die sjefs is om elke dollar uit hul roem te verdryf. Die grootste kritikus van almal is moontlik die beroemde sjef Anthony Bourdain: In die geval van Paula Deen en die diabetes het hy getwiet: 'Ek dink daaraan om die beenbreker te begin, sodat ek later krukke winsgewend kan verkoop'-'n duidelike graaf by die feit dat Deen se vetgemaakte voedsel die soort is wat verband hou met vetsug en diabetes. Maar sjefs van bekende persone meen dat hulle hul geleenthede versigtig kies en dit ernstig opneem. Todd English, wat kritiek ondervind het vir sy onderskrywing van die gewone Michelob -biermerk, sê hy weier 15 sakegeleenthede vir elkeen wat hy aanvaar. En Lorena Garcia sê: "Sedert die begin van my loopbaan het ek 100% aan elke projek gegee."

10. "Ons is amper nie die nuutste ding nie."

Guy Fieri

Vandag se bekende sjefs kan optree asof hulle die konsep van roem deur kos gepatenteer het. Maar hulle het hul voorgangers gehad. En ons praat nie net van Julia Child, Graham Kerr (die "Galloping Gourmet") en Jeff Smith nie, en noem drie van die mees vooraanstaande sjefs wat in die 60's, 70's en 80's op televisie verskyn het.

Sommige studente in die kulinêre geskiedenis sê dat die eerste ware beroemde sjef Bartolomeo Scappi (1500-1577) was, wat vir twee pouse gekook het en 'n massiewe kookboek geskryf het wat 'n plek verdien het in 'n onlangse Britse opname van die 50 beste kookboeke van alle tye 49ste). Ander wys op Antonin Careme (1784-1833), wat onvergeetlike maaltye vir Britse koninklikes en hul gaste voorberei het (dink feeste met agt sopkeuses, agt verskillende gebraaide vleis en 16 nageregte). En moenie Georges Auguste Escoffier (1846-1935) vergeet nie, wat beskou word as die vader van die moderne Franse kookkuns en wat op 'n bekende manier opgemerk het: ''n Kok is 'n man met 'n blikopening. ’N Sjef is’ n kunstenaar. ”


10 dinge wat sjefs van bekende persone jou nie sal vertel nie

In die afgelope twee dekades het die popkultuurprestige van sjefs dramaties gestyg, wat hulle die rocksterre van die moderne era gemaak het. Baie het uitgebreide ryke gebou wat TV-reekse, verreikende restaurante, kombuistoebehore en meer insluit. Die grootste van hulle is prakties identifiseerbaar met hul voorname alleen: dink Emeril (Lagasse). En hul huishoudelike betaling weerspieël hul status as beroemdheid, en verskeie sjefs verdien meer as $ 10 miljoen per jaar, volgens 'n Forbes-opname in 2012. (Die hoogste verdiener? Gordon Ramsay van Fox se "Hell's Kitchen" -roem, met $ 38 miljoen.)

Maar daar is tekens dat sjefs van bekende persone in gewildheid kan afneem. Om mee te begin, het die Food Network, wat in November sy 20ste bestaansjaar vier, sommige van sy waarderingsglans verloor: kykers het die afgelope seisoen met 10% afgeneem, volgens die jongste syfers van Nielsen. Boonop het die netwerk die afgelope jare gesukkel om 'n nuwe deurbraakster te vind, sê media -waarnemers. (En een van die laaste vondste was Paula Deen, wat ongeveer sewe jaar gelede bekendheid verwerf het, maar wie se reputasie in 2013 'n groot knou gekry het toe sy in 'n hofaflegging erken het dat sy 'n rassistiese gebruik gemaak het. Sy is daarna deur die netwerk laat val en ook het baie van haar goedkeuringsooreenkomste verloor.) Die kritiek is volgens kritici dat beroemde sjefs 'n tiental vorme van vermaak geword het-hul getalle het moontlik toegeneem, maar hul sterrekrag het verminder. 'Die sjefmark is bekend,' sê Arthur Gallego, 'n handelsmerkkenner in New York.

Sommige insiders in die bedryf is van mening dat dit te vroeg is om te sê dat die neiging om 'n bekende sjef te verloop. Die Food Network trek immers steeds honderde duisende kykers in: Ken Lowe, president van Scripps Networks Interactive (die moedermaatskappy van die Food Network en die Cooking Channel), het onlangs daarop gewys dat ontleders soos 'Food Network Star' en 'Mystery Diners' het onlangs 'n dubbelsyfer in graderings behaal. 'Food Network is so sterk soos altyd,' het hy gesê. En hoewel daar moontlik nie soveel deurbraak -sjefs is nie, beteken dit nie dat talent en sjarme te min is nie. Insiders redeneer, omdat die veld so vinnig gegroei het - met voedselprogrammering wat van die Food Network na winkels soos Bravo (tuiste van “Top Chef”), CNN (“Unknown Parts” van Anthony Bourdain) en ABC (“The Kou ")-telegeniese dragers dra soveel meer mededinging, dus is dit moeiliker vir 'n individuele persoonlikheid om op te val. Hoe dan ook, sê hulle, die aanhangers bly lojaal. 'Almal is 'n voedselvoyeur', sê Mareya Ibrahim, 'n sjef op ABC se 'Recipe Rehab' en skrywer van 'The Clean Eating Handbook'.

2. "As dit kom by skandalige gedrag, het Hollywood en DC niks oor ons nie."

Bekende sjefs is moontlik bekend om hul buitengewone persoonlikhede, hul uitdrukkings (“Bam!”) En natuurlik hul kenmerkende geregte. Maar deesdae is dit hul skandalige gedrag wat die vertoning steel, met Paula Deen wat baie geselskap in die poniekoerante het. 'N Paar voorbeelde: Mario Batali word daarvan beskuldig dat hy werknemers in sy restaurante in New York verander het-hy het in 2012 'n groepsgeding besorg oor wenke van werknemers vir $ 5,25 miljoen, en erken dat hy nie verkeerd gedoen het nie. (Batali wou nie kommentaar lewer nie.) Robert Irvine, gasheer van die Food Restaurant se "Restaurant: Impossible", het probleme ondervind om sy prestasies uit die verlede te versier, waaronder hy beweer dat hy 'n ridder is (hy het later erken dat dit 'n 'dom' leuen was). En aan die einde van die 90's het sewe mans 'n regsgeding ingedien waarin hulle beweer dat hulle seksueel misbruik is deur Jeff Smith, gasheer vir een van die gewildste kookprogramme in die pre-Food Network-era, "The Frugal Gourmet." Smith, wat in 2004 oorlede is, het al die beskuldigings ontken en is nooit van 'n misdaad aangekla nie. Die geding is buite die hof besleg, maar Smith se loopbaan was in wese verby.

Waarnemers van die celebrity-chef-toneel sê dat dit nie 'n volledige verrassing hoef te kom dat soveel grootbekende kulinêre talente in warm water kom nie. "Kook is nie 'n beroep wat tradisioneel die mees opregte burgers aangetrek het nie," sê Allen Salkin, skrywer van die binnekort gepubliseerde "From Scratch: Inside the Food Network." Salkin wys daarop dat die roetine van 'n sjef gewoonlik laat ure en 'n ronde (of meer) na die werk behels. Tog wys ander daarop dat daar vir elke wangedrag of misstap (of beskuldiging daarvan) talle gevalle is van bekende sjefs wat waardige sake beywer of geld insamel vir liefdadigheidsorganisasies. Jamie Oliver was sterk in die stryd teen vetsug by kinders en het veldtogte geloods om skoolkieslyste te verbeter. En Irvine het die ondersteuning van Amerika se troepe 'n belangrike deel van sy missie gemaak - alleen hierdie jaar het hy na verskeie militêre basisse oor die hele wêreld gegaan om vir soldate te kook. (Irvine sê ook oor sy oortredings in die verlede: "U mag foute maak, en ek het foute gemaak.") Tallose beroemde sjefs het ook pro bono deelgeneem aan die Food Network South Beach Wine & Food Festival en Food Network New York City Wine & Food Festival het die twee liefdadigheidsgeleenthede, wat deur dieselfde bestuurspan bestuur word, tot dusver $ 24 miljoen ingesamel ter ondersteuning van verskillende oorsake, insluitend hongerverligtingprogramme.

3. “Kookklasse? Wie het dit nodig? ”

Vir al hul skynbare vaardighede in die kombuis, het sommige bekende sjefs min formele kookkuns. Onder hulle: Rachael Ray, Paula Deen, Tom Colicchio en selfs die beroemde Britse sjef Heston Blumenthal, wat 'n pionier was in baie eksperimentele kooktegnieke. Volgens sommige kookkundiges is die probleem dat skoolopleiding verseker dat sjefs 'n stewige basis het in alles, van mesvaardighede tot sousmaak. En daarsonder is beroemde sjefs meer, wel, beroemdes as sjefs, beweer sommige professionele persone, met ander woorde, meen kritici dat hulle hul aanhangers en volgelinge kan mislei oor hul kundigheidsvlak (of selfs erger, hulle gee miskien slegte advies deur oor wat u in die kombuis moet doen). 'Dit is soos 'n nie-polisieman wat 'n polisie-uniform dra. Dit pla my net, ”sê Steve“ Chef Roc ”Cassarino, uitvoerende sjef by Breakers Restaurant & Bar in Hawaii en gereelde gas op baie TV -programme. (Cassarino het sy kulinêre opleiding aan die Johnson & Wales University ontvang.)

Maar ander insiders in die voedselbedryf sê dat die kundigheidsvlak van 'n nie-opgeleide sjef nog redelik hoog kan wees, aangesien sjefs in die kombuiskeuse kan werk-en dit dikwels doen. En anders as op die gebied van die regte of medisyne, in die kookkuns, is 'n graad nie 'n werkvereiste nie. 'Onderwys maak jou nie 'n beter kok nie. Dit maak jou net meer ingelig, ”sê Lee Schrager, stigter van die Food Network South Beach en New York -feeste. Hoe dan ook, voeg Schrager by, die beste sjefs - beroemdheid of andersins - is diegene wat die tyd ingesit het. "Niks bring jou na die plek waar jy is nie, soos harde werk," sê Schrager.

4. "Ek spandeer meer tyd aan grimering as in die kombuis."

Terwyl sommige sjefs van beroemdhede die kookskool oorgeslaan het, het baie mense 'n media -opleiding ondergaan. Trouens, daar is 'n kothuisbedryf van professionele persone wat sjefs oplei in die kuns om geselsies te maak en terselfdertyd 'n soufflé te maak, sodat hulle so sjarmant en kundig as moontlik op die kamera kan verskyn. "Terselfdertyd kook en praat is nie die maklikste nie," sê Lauren Deen (geen verhouding met Paula), senior vise-president van leefstylontwikkeling by Loud TV, 'n produksiemaatskappy in New York. Lisa Donoughe, president en stigter van Watershed Communications, 'n mediakonsultasiefirma wat met die voedsel- en drankbedryf werk, onthou hoe hy 'n kliënt van haar sien struikel het tydens sy eerste groot nasionale TV -verskyning, terwyl hy die besonderhede verduidelik van 'n sop wat hy was voorberei. Haar reaksie? 'Dit gaan nooit oor die sop nie.' Of anders gestel, 'n boeiende manier is wat kykers lok, hoe vaardig die sjef ook is (of hoe lekker die gereg is).

Maar kritici sê sulke versorging van sjefs kom soms ten koste van eerlikheid, integriteit en respek vir kos. In teenstelling hiermee dui hulle op die era voor die Food Network, toe Julia Child aan die wêreld gewys het hoe om coq au vin op haar onnavolgbare en insiggewende manier te maak. Die kind was dalk nie glad nie, maar dit was deel van haar sjarme. En net so belangrik: sy deel die kollig met die hoender. "Dit het gegaan oor die leer van kykers hoe om te kook," sê die voormalige sjef -publisis Fern Berman, wat nou as fotograaf werk. In hierdie opsig is dit belangrik om daarop te let dat sommige van die beroemde sjefs van vandag die opleiding in die media verlaat en sê dat hulle eerder reguit met hul gehoor wil wees. 'As u 'n TV -program doen, moet u die persoon wees wat u is,' sê Irvine.

5. "As u op soek is na 'n vyfster-maaltyd, is u verkeerd deur."

Guy Fieri is moontlik geliefd onder aanhangers vir sy program “Diners, Drive-Ins and Dives”. Maar sy eie kookkuns -reputasie was beduiwel toe hy sy eerste New York -eetplek, Guy's American Kitchen & Bar, die afgelope jaar oopmaak. In 'n resensie wat vinnig virale geraak het, het die kritikus van New York Times, Pete Wells, vrae gestel oor: "Wat presies van 'n klein slaai met vier of vyf miniatuur croutons maak" Guy's Famous Big Bite (a) groot (b) beroemd of (c) Guy's , in enige sinvolle sin? ” en "Haai, het jy die blou drankie probeer, die een wat gloei soos kernafval?"

Maar Fieri is verreweg die enigste bekende sjef wat warm geword het. Voedselprofessors, restaurantresensente en daaglikse eetgedeeltes het almal stories oor prominente name. Elana Horwich, stigter van Meal and a Spiel, 'n kookskool in Los Angeles, sê sy onthou 'n baie teleurstellende ervaring in Emeril Lagasse se Delmonico -restaurant in New Orleans. "Alles was swaar, te gekruid en smaak asof daar nie 'n omgee-sjef in die kombuis was nie," onthou sy. (Lagasse wou nie kommentaar lewer nie, maar die restaurant het onlangs 'n vierster-gradering op die gewilde New Orleans Menu-webwerf gekry.) Ander wys op soortgelyke ervarings en sê die rede is voor die hand liggend: sommige sjefs van beroemdhede het soveel vertak dat hulle nie kwaliteit of individualiteit in hul groot ryke kan handhaaf nie. sjef vir uitstekende kliënte soos die prins van Dubai en die NBA-groot Amar'e Stoudemire.

Bekende sjefs sien dit op 'n ander manier en sê dat hulle hul restaurantondernemings bou deur gekwalifiseerde personeel op elk van hul plekke aan te stel en hulle op te lei om aan die hoogste standaarde te voldoen. "Dit kom neer op handelsmerkbestuur," sê Todd English, 'n bekende sjef wat 20 restaurante in die VSA en in die buiteland bestuur. Dit is ook opmerklik dat baie bekende sjefrestaurante lof geniet van diners. Selfs Guy Fieri's American Kitchen & Bar het 'n deel van vyfster-resensies op Yelp gekry. Soos 'n amateurkritikus onlangs op die webwerf geskryf het: 'Ek sal beslis teruggaan. Ek hoop dit bly in besigheid! ” Fieri het ook 'n verklaring in sy verdediging uitgereik nadat die New York Times -resensie verskyn het, en gesê: 'Dit is vir my duidelik [die kritikus] het in my restaurant ingegaan met sy gedagtes. Dis n jammerte."

6. "En ons kookgerei is ook nie warm goed nie."

Braaipanne wat buig met die geringste druk? Handvatsels wat aan die brand raak? Dit is slegs 'n paar van die klagtes en kritiek wat op kookware van sjef gebrand word. In toets na toets het voedselskrywers en verbruikersdeskundiges baie probleme ondervind met die potte, panne en kombuisgereedskap en bykomstighede wat deur mense soos Rachael Ray, Todd English, Emeril Lagasse en talle ander gebruik word. Byvoorbeeld, Consumer Reports het onlangs 'n 10-duim-pan met 'n Rachael Ray-handelsmerk aangedui omdat hy nie besonder duursaam was nie en nie eweredig gekook het nie.

Bekende sjefs meen weer dat hulle moeite doen om alle fasette van hul operasie, insluitend die kombuisware, te bestuur. En sjefs staan ​​by hul individuele produkte, hoewel hulle daarop wys dat dit belangrik is om dit op die regte manier te gebruik. Nadat 'n Wall Street Journal-verslag byvoorbeeld opgemerk het dat 'n kastrol van Rachael Ray 'n neiging het om te skroei, het Ray geantwoord dat sy nooit iets langer as 15 minute sonder toesig laat om so 'n probleem te vermy nie. Boonop het kookgerei-items van sjefs hul fans. 'N Voorbeeld: Horwich, van Meal and a Spiel, sweer by Mario Batali se gietysterpotte. Hulle is "perfek vir braai en sopmaak" en "bekostigbaar vir die beginner-kok", sê Horwich.

7. "Ons kontrakteer ons resepte uit."

Sommige sjefs van beroemdhede gooi honderde resepte uit vir kookboeke, tydskrifte en webwerwe. Hoe bly hulle so produktief? Dit is maklik: hulle kontrakteer die werk uit. Baie gesogte sjefs huur spookskrywers-tipies kookkundiges wat weet hoe om filosofieë oor kos en idees oor geregte in maklike resepte of sleutelgedeeltes van 'n kookboek te vertaal. Behalwe dat die praktyk ietwat oneerlik is, meen kritici dat daar ook iets in die vertaling verlore kan gaan - indien nie wat die werklike besonderhede van die gereg betref nie, dan in terme van die algemene estetika van die sjef. En daarom vermy sommige sjefs hulp van buite. 'Ek wil jou gee wie ek is,' sê Hardy.

Maar verdedigers van die praktyk sê spookskrywers doen dikwels net die omgekeerde - dit wil sê, hulle help besige sjefs om te gaan sit en hul passie vir kos op 'n duidelike, lewendige manier te kommunikeer. "Baie sjefs is natuurlik nie geskoolde skrywers nie," sê Andrew Friedman, 'n kosskrywer wat saamgewerk het aan kookboeke en ander projekte met name soos Laurent Tourondel, Michelle Bernstein en die voormalige sjef van die Withuis Walter Scheib. Net so deurslaggewend: Ghostwriters help sjefs ook om komplekse resepte vir restaurantkombuise te vertaal in relatief maklik bereide resepte vir huiskokke. En vir wat dit die moeite werd is, hoef baie spookskrywers nie hul identiteit weg te steek nie: Deesdae gee sjefs van beroemdhede dikwels krediet waar hulle dit nodig het, en deel faktuur op 'n kookboek.

8. "Ons neem hierdie vertoning onderweg."

Dit is nie meer goed genoeg dat sommige bekende sjefs as rock-ster-ekwivalente beskou word nie. Sjefs neem toenemend hul vertoning op toer. Onder diegene wat die land deur gereis het-dikwels 'n kookdemonstrasie gekombineer met 'n vraag-en-antwoord-sessie-is Guy Fieri, Anthony Bourdain en Alton Brown. Sjefs sê dat alles lekker is, maar daar is ook 'n duidelike finansiële aansporing, want die optredes kan tot $ 100,000 betaal, volgens Allen Salkin, skrywer van "From Scratch: Inside the Food Network." En daar is nie veel moeite nodig nie, voeg Salkin by: 'U vlieg in, maak 'n kook demo, teken 'n paar kookboeke en u is binne 'n paar uur uit. Dis maklike geld. ”

Tog, watter soort 'optrede' kan 'n sjef lewer? Sommige deelnemers aan hierdie vertonings sê dat die sjefs moontlik beter in die kombuis kan bly. 'Dit het net te lank aangehou', het 'n kaartjie-koper in 'n aanlynforum oor 'n Alton Brown-vertoning gepink. En miskien omdat baie sjefs uit die handel nie entertainers is nie, is dit miskien nie 'n verrassing om van tyd tot tyd 'n ongeluk te hoor nie. In 'n verskyning van 2009 by die Food Network South Beach Wine & Food Festival het Paula Deen haar laaie per ongeluk laat val.

9. "Ons sal ons name aan enigiets heg."

Bekende sjefs word dikwels geassosieer met die mooiste dinge in die lewe - soos in vintage Champagne, gestroopte kreef en Belgiese sjokolade. Maar deesdae verleen sjefs hul name gereeld aan meer voetgangerprodukte en -ondernemings. Guy Fieri het pas aangemeld as die nuwe woordvoerder van die teensuurmiddelmerk Rolaids, wat na 'n afwesigheid van drie jaar na die winkelrakke terugkeer. Lorena Garcia, 'n restaurateur en gaskok op Bravo se "Top Chef All-Stars", adverteer 'n reeks spyskaartitems wat sy vir Taco Bell gemaak het. Aaron Sanchez, mede-ster van die "Chopped" van die Food Network, het Bud Light bevorder. En Spike Mendelsohn, 'n voormalige mededinger van Bravo se "Top Chef", het selfs gedien as woordvoerder van sooibrandmedikasie.(En moenie Paula Deen vergeet nie: sy het 'n woordvoerder geword van 'n diabeet teen ongeveer dieselfde tyd as wat sy onthul het dat sy aan die siekte ly, hoewel sy deur die dwelmvervaardiger laat val is na haar onlangse probleme.)

Sommige kritici beweer dat dit net 'n kranksinnigheid van die sjefs is om elke dollar uit hul roem te verdryf. Die grootste kritikus van almal is moontlik die beroemde sjef Anthony Bourdain: In die geval van Paula Deen en die diabetes het hy getwiet: 'Ek dink daaraan om die beenbreker te begin, sodat ek later krukke winsgewend kan verkoop'-'n duidelike graaf by die feit dat Deen se vetgemaakte voedsel die soort is wat verband hou met vetsug en diabetes. Maar sjefs van bekende persone meen dat hulle hul geleenthede versigtig kies en dit ernstig opneem. Todd English, wat kritiek ondervind het vir sy onderskrywing van die gewone Michelob -biermerk, sê hy weier 15 sakegeleenthede vir elkeen wat hy aanvaar. En Lorena Garcia sê: "Sedert die begin van my loopbaan het ek 100% aan elke projek gegee."

10. "Ons is amper nie die nuutste ding nie."

Guy Fieri

Vandag se bekende sjefs kan optree asof hulle die konsep van roem deur kos gepatenteer het. Maar hulle het hul voorgangers gehad. En ons praat nie net van Julia Child, Graham Kerr (die "Galloping Gourmet") en Jeff Smith nie, en noem drie van die mees vooraanstaande sjefs wat in die 60's, 70's en 80's op televisie verskyn het.

Sommige studente in die kulinêre geskiedenis sê dat die eerste ware beroemde sjef Bartolomeo Scappi (1500-1577) was, wat vir twee pouse gekook het en 'n massiewe kookboek geskryf het wat 'n plek verdien het in 'n onlangse Britse opname van die 50 beste kookboeke van alle tye 49ste). Ander wys op Antonin Careme (1784-1833), wat onvergeetlike maaltye vir Britse koninklikes en hul gaste voorberei het (dink feeste met agt sopkeuses, agt verskillende gebraaide vleis en 16 nageregte). En moenie Georges Auguste Escoffier (1846-1935) vergeet nie, wat beskou word as die vader van die moderne Franse kookkuns en wat op 'n bekende manier opgemerk het: ''n Kok is 'n man met 'n blikopening. ’N Sjef is’ n kunstenaar. ”


10 dinge wat sjefs van bekende persone jou nie sal vertel nie

In die afgelope twee dekades het die popkultuurprestige van sjefs dramaties gestyg, wat hulle die rocksterre van die moderne era gemaak het. Baie het uitgebreide ryke gebou wat TV-reekse, verreikende restaurante, kombuistoebehore en meer insluit. Die grootste van hulle is prakties identifiseerbaar met hul voorname alleen: dink Emeril (Lagasse). En hul huishoudelike betaling weerspieël hul status as beroemdheid, en verskeie sjefs verdien meer as $ 10 miljoen per jaar, volgens 'n Forbes-opname in 2012. (Die hoogste verdiener? Gordon Ramsay van Fox se "Hell's Kitchen" -roem, met $ 38 miljoen.)

Maar daar is tekens dat sjefs van bekende persone in gewildheid kan afneem. Om mee te begin, het die Food Network, wat in November sy 20ste bestaansjaar vier, sommige van sy waarderingsglans verloor: kykers het die afgelope seisoen met 10% afgeneem, volgens die jongste syfers van Nielsen. Boonop het die netwerk die afgelope jare gesukkel om 'n nuwe deurbraakster te vind, sê media -waarnemers. (En een van die laaste vondste was Paula Deen, wat ongeveer sewe jaar gelede bekendheid verwerf het, maar wie se reputasie in 2013 'n groot knou gekry het toe sy in 'n hofaflegging erken het dat sy 'n rassistiese gebruik gemaak het. Sy is daarna deur die netwerk laat val en ook het baie van haar goedkeuringsooreenkomste verloor.) Die kritiek is volgens kritici dat beroemde sjefs 'n tiental vorme van vermaak geword het-hul getalle het moontlik toegeneem, maar hul sterrekrag het verminder. 'Die sjefmark is bekend,' sê Arthur Gallego, 'n handelsmerkkenner in New York.

Sommige insiders in die bedryf is van mening dat dit te vroeg is om te sê dat die neiging om 'n bekende sjef te verloop. Die Food Network trek immers steeds honderde duisende kykers in: Ken Lowe, president van Scripps Networks Interactive (die moedermaatskappy van die Food Network en die Cooking Channel), het onlangs daarop gewys dat ontleders soos 'Food Network Star' en 'Mystery Diners' het onlangs 'n dubbelsyfer in graderings behaal. 'Food Network is so sterk soos altyd,' het hy gesê. En hoewel daar moontlik nie soveel deurbraak -sjefs is nie, beteken dit nie dat talent en sjarme te min is nie. Insiders redeneer, omdat die veld so vinnig gegroei het - met voedselprogrammering wat van die Food Network na winkels soos Bravo (tuiste van “Top Chef”), CNN (“Unknown Parts” van Anthony Bourdain) en ABC (“The Kou ")-telegeniese dragers dra soveel meer mededinging, dus is dit moeiliker vir 'n individuele persoonlikheid om op te val. Hoe dan ook, sê hulle, die aanhangers bly lojaal. 'Almal is 'n voedselvoyeur', sê Mareya Ibrahim, 'n sjef op ABC se 'Recipe Rehab' en skrywer van 'The Clean Eating Handbook'.

2. "As dit kom by skandalige gedrag, het Hollywood en DC niks oor ons nie."

Bekende sjefs is moontlik bekend om hul buitengewone persoonlikhede, hul uitdrukkings (“Bam!”) En natuurlik hul kenmerkende geregte. Maar deesdae is dit hul skandalige gedrag wat die vertoning steel, met Paula Deen wat baie geselskap in die poniekoerante het. 'N Paar voorbeelde: Mario Batali word daarvan beskuldig dat hy werknemers in sy restaurante in New York verander het-hy het in 2012 'n groepsgeding besorg oor wenke van werknemers vir $ 5,25 miljoen, en erken dat hy nie verkeerd gedoen het nie. (Batali wou nie kommentaar lewer nie.) Robert Irvine, gasheer van die Food Restaurant se "Restaurant: Impossible", het probleme ondervind om sy prestasies uit die verlede te versier, waaronder hy beweer dat hy 'n ridder is (hy het later erken dat dit 'n 'dom' leuen was). En aan die einde van die 90's het sewe mans 'n regsgeding ingedien waarin hulle beweer dat hulle seksueel misbruik is deur Jeff Smith, gasheer vir een van die gewildste kookprogramme in die pre-Food Network-era, "The Frugal Gourmet." Smith, wat in 2004 oorlede is, het al die beskuldigings ontken en is nooit van 'n misdaad aangekla nie. Die geding is buite die hof besleg, maar Smith se loopbaan was in wese verby.

Waarnemers van die celebrity-chef-toneel sê dat dit nie 'n volledige verrassing hoef te kom dat soveel grootbekende kulinêre talente in warm water kom nie. "Kook is nie 'n beroep wat tradisioneel die mees opregte burgers aangetrek het nie," sê Allen Salkin, skrywer van die binnekort gepubliseerde "From Scratch: Inside the Food Network." Salkin wys daarop dat die roetine van 'n sjef gewoonlik laat ure en 'n ronde (of meer) na die werk behels. Tog wys ander daarop dat daar vir elke wangedrag of misstap (of beskuldiging daarvan) talle gevalle is van bekende sjefs wat waardige sake beywer of geld insamel vir liefdadigheidsorganisasies. Jamie Oliver was sterk in die stryd teen vetsug by kinders en het veldtogte geloods om skoolkieslyste te verbeter. En Irvine het die ondersteuning van Amerika se troepe 'n belangrike deel van sy missie gemaak - alleen hierdie jaar het hy na verskeie militêre basisse oor die hele wêreld gegaan om vir soldate te kook. (Irvine sê ook oor sy oortredings in die verlede: "U mag foute maak, en ek het foute gemaak.") Tallose beroemde sjefs het ook pro bono deelgeneem aan die Food Network South Beach Wine & Food Festival en Food Network New York City Wine & Food Festival het die twee liefdadigheidsgeleenthede, wat deur dieselfde bestuurspan bestuur word, tot dusver $ 24 miljoen ingesamel ter ondersteuning van verskillende oorsake, insluitend hongerverligtingprogramme.

3. “Kookklasse? Wie het dit nodig? ”

Vir al hul skynbare vaardighede in die kombuis, het sommige bekende sjefs min formele kookkuns. Onder hulle: Rachael Ray, Paula Deen, Tom Colicchio en selfs die beroemde Britse sjef Heston Blumenthal, wat 'n pionier was in baie eksperimentele kooktegnieke. Volgens sommige kookkundiges is die probleem dat skoolopleiding verseker dat sjefs 'n stewige basis het in alles, van mesvaardighede tot sousmaak. En daarsonder is beroemde sjefs meer, wel, beroemdes as sjefs, beweer sommige professionele persone, met ander woorde, meen kritici dat hulle hul aanhangers en volgelinge kan mislei oor hul kundigheidsvlak (of selfs erger, hulle gee miskien slegte advies deur oor wat u in die kombuis moet doen). 'Dit is soos 'n nie-polisieman wat 'n polisie-uniform dra. Dit pla my net, ”sê Steve“ Chef Roc ”Cassarino, uitvoerende sjef by Breakers Restaurant & Bar in Hawaii en gereelde gas op baie TV -programme. (Cassarino het sy kulinêre opleiding aan die Johnson & Wales University ontvang.)

Maar ander insiders in die voedselbedryf sê dat die kundigheidsvlak van 'n nie-opgeleide sjef nog redelik hoog kan wees, aangesien sjefs in die kombuiskeuse kan werk-en dit dikwels doen. En anders as op die gebied van die regte of medisyne, in die kookkuns, is 'n graad nie 'n werkvereiste nie. 'Onderwys maak jou nie 'n beter kok nie. Dit maak jou net meer ingelig, ”sê Lee Schrager, stigter van die Food Network South Beach en New York -feeste. Hoe dan ook, voeg Schrager by, die beste sjefs - beroemdheid of andersins - is diegene wat die tyd ingesit het. "Niks bring jou na die plek waar jy is nie, soos harde werk," sê Schrager.

4. "Ek spandeer meer tyd aan grimering as in die kombuis."

Terwyl sommige sjefs van beroemdhede die kookskool oorgeslaan het, het baie mense 'n media -opleiding ondergaan. Trouens, daar is 'n kothuisbedryf van professionele persone wat sjefs oplei in die kuns om geselsies te maak en terselfdertyd 'n soufflé te maak, sodat hulle so sjarmant en kundig as moontlik op die kamera kan verskyn. "Terselfdertyd kook en praat is nie die maklikste nie," sê Lauren Deen (geen verhouding met Paula), senior vise-president van leefstylontwikkeling by Loud TV, 'n produksiemaatskappy in New York. Lisa Donoughe, president en stigter van Watershed Communications, 'n mediakonsultasiefirma wat met die voedsel- en drankbedryf werk, onthou hoe hy 'n kliënt van haar sien struikel het tydens sy eerste groot nasionale TV -verskyning, terwyl hy die besonderhede verduidelik van 'n sop wat hy was voorberei. Haar reaksie? 'Dit gaan nooit oor die sop nie.' Of anders gestel, 'n boeiende manier is wat kykers lok, hoe vaardig die sjef ook is (of hoe lekker die gereg is).

Maar kritici sê sulke versorging van sjefs kom soms ten koste van eerlikheid, integriteit en respek vir kos. In teenstelling hiermee dui hulle op die era voor die Food Network, toe Julia Child aan die wêreld gewys het hoe om coq au vin op haar onnavolgbare en insiggewende manier te maak. Die kind was dalk nie glad nie, maar dit was deel van haar sjarme. En net so belangrik: sy deel die kollig met die hoender. "Dit het gegaan oor die leer van kykers hoe om te kook," sê die voormalige sjef -publisis Fern Berman, wat nou as fotograaf werk. In hierdie opsig is dit belangrik om daarop te let dat sommige van die beroemde sjefs van vandag die opleiding in die media verlaat en sê dat hulle eerder reguit met hul gehoor wil wees. 'As u 'n TV -program doen, moet u die persoon wees wat u is,' sê Irvine.

5. "As u op soek is na 'n vyfster-maaltyd, is u verkeerd deur."

Guy Fieri is moontlik geliefd onder aanhangers vir sy program “Diners, Drive-Ins and Dives”. Maar sy eie kookkuns -reputasie was beduiwel toe hy sy eerste New York -eetplek, Guy's American Kitchen & Bar, die afgelope jaar oopmaak. In 'n resensie wat vinnig virale geraak het, het die kritikus van New York Times, Pete Wells, vrae gestel oor: "Wat presies van 'n klein slaai met vier of vyf miniatuur croutons maak" Guy's Famous Big Bite (a) groot (b) beroemd of (c) Guy's , in enige sinvolle sin? ” en "Haai, het jy die blou drankie probeer, die een wat gloei soos kernafval?"

Maar Fieri is verreweg die enigste bekende sjef wat warm geword het. Voedselprofessors, restaurantresensente en daaglikse eetgedeeltes het almal stories oor prominente name. Elana Horwich, stigter van Meal and a Spiel, 'n kookskool in Los Angeles, sê sy onthou 'n baie teleurstellende ervaring in Emeril Lagasse se Delmonico -restaurant in New Orleans. "Alles was swaar, te gekruid en smaak asof daar nie 'n omgee-sjef in die kombuis was nie," onthou sy. (Lagasse wou nie kommentaar lewer nie, maar die restaurant het onlangs 'n vierster-gradering op die gewilde New Orleans Menu-webwerf gekry.) Ander wys op soortgelyke ervarings en sê die rede is voor die hand liggend: sommige sjefs van beroemdhede het soveel vertak dat hulle nie kwaliteit of individualiteit in hul groot ryke kan handhaaf nie. sjef vir uitstekende kliënte soos die prins van Dubai en die NBA-groot Amar'e Stoudemire.

Bekende sjefs sien dit op 'n ander manier en sê dat hulle hul restaurantondernemings bou deur gekwalifiseerde personeel op elk van hul plekke aan te stel en hulle op te lei om aan die hoogste standaarde te voldoen. "Dit kom neer op handelsmerkbestuur," sê Todd English, 'n bekende sjef wat 20 restaurante in die VSA en in die buiteland bestuur. Dit is ook opmerklik dat baie bekende sjefrestaurante lof geniet van diners. Selfs Guy Fieri's American Kitchen & Bar het 'n deel van vyfster-resensies op Yelp gekry. Soos 'n amateurkritikus onlangs op die webwerf geskryf het: 'Ek sal beslis teruggaan. Ek hoop dit bly in besigheid! ” Fieri het ook 'n verklaring in sy verdediging uitgereik nadat die New York Times -resensie verskyn het, en gesê: 'Dit is vir my duidelik [die kritikus] het in my restaurant ingegaan met sy gedagtes. Dis n jammerte."

6. "En ons kookgerei is ook nie warm goed nie."

Braaipanne wat buig met die geringste druk? Handvatsels wat aan die brand raak? Dit is slegs 'n paar van die klagtes en kritiek wat op kookware van sjef gebrand word. In toets na toets het voedselskrywers en verbruikersdeskundiges baie probleme ondervind met die potte, panne en kombuisgereedskap en bykomstighede wat deur mense soos Rachael Ray, Todd English, Emeril Lagasse en talle ander gebruik word. Byvoorbeeld, Consumer Reports het onlangs 'n 10-duim-pan met 'n Rachael Ray-handelsmerk aangedui omdat hy nie besonder duursaam was nie en nie eweredig gekook het nie.

Bekende sjefs meen weer dat hulle moeite doen om alle fasette van hul operasie, insluitend die kombuisware, te bestuur. En sjefs staan ​​by hul individuele produkte, hoewel hulle daarop wys dat dit belangrik is om dit op die regte manier te gebruik. Nadat 'n Wall Street Journal-verslag byvoorbeeld opgemerk het dat 'n kastrol van Rachael Ray 'n neiging het om te skroei, het Ray geantwoord dat sy nooit iets langer as 15 minute sonder toesig laat om so 'n probleem te vermy nie. Boonop het kookgerei-items van sjefs hul fans. 'N Voorbeeld: Horwich, van Meal and a Spiel, sweer by Mario Batali se gietysterpotte. Hulle is "perfek vir braai en sopmaak" en "bekostigbaar vir die beginner-kok", sê Horwich.

7. "Ons kontrakteer ons resepte uit."

Sommige sjefs van beroemdhede gooi honderde resepte uit vir kookboeke, tydskrifte en webwerwe. Hoe bly hulle so produktief? Dit is maklik: hulle kontrakteer die werk uit. Baie gesogte sjefs huur spookskrywers-tipies kookkundiges wat weet hoe om filosofieë oor kos en idees oor geregte in maklike resepte of sleutelgedeeltes van 'n kookboek te vertaal. Behalwe dat die praktyk ietwat oneerlik is, meen kritici dat daar ook iets in die vertaling verlore kan gaan - indien nie wat die werklike besonderhede van die gereg betref nie, dan in terme van die algemene estetika van die sjef. En daarom vermy sommige sjefs hulp van buite. 'Ek wil jou gee wie ek is,' sê Hardy.

Maar verdedigers van die praktyk sê spookskrywers doen dikwels net die omgekeerde - dit wil sê, hulle help besige sjefs om te gaan sit en hul passie vir kos op 'n duidelike, lewendige manier te kommunikeer. "Baie sjefs is natuurlik nie geskoolde skrywers nie," sê Andrew Friedman, 'n kosskrywer wat saamgewerk het aan kookboeke en ander projekte met name soos Laurent Tourondel, Michelle Bernstein en die voormalige sjef van die Withuis Walter Scheib. Net so deurslaggewend: Ghostwriters help sjefs ook om komplekse resepte vir restaurantkombuise te vertaal in relatief maklik bereide resepte vir huiskokke. En vir wat dit die moeite werd is, hoef baie spookskrywers nie hul identiteit weg te steek nie: Deesdae gee sjefs van beroemdhede dikwels krediet waar hulle dit nodig het, en deel faktuur op 'n kookboek.

8. "Ons neem hierdie vertoning onderweg."

Dit is nie meer goed genoeg dat sommige bekende sjefs as rock-ster-ekwivalente beskou word nie. Sjefs neem toenemend hul vertoning op toer. Onder diegene wat die land deur gereis het-dikwels 'n kookdemonstrasie gekombineer met 'n vraag-en-antwoord-sessie-is Guy Fieri, Anthony Bourdain en Alton Brown. Sjefs sê dat alles lekker is, maar daar is ook 'n duidelike finansiële aansporing, want die optredes kan tot $ 100,000 betaal, volgens Allen Salkin, skrywer van "From Scratch: Inside the Food Network." En daar is nie veel moeite nodig nie, voeg Salkin by: 'U vlieg in, maak 'n kook demo, teken 'n paar kookboeke en u is binne 'n paar uur uit. Dis maklike geld. ”

Tog, watter soort 'optrede' kan 'n sjef lewer? Sommige deelnemers aan hierdie vertonings sê dat die sjefs moontlik beter in die kombuis kan bly. 'Dit het net te lank aangehou', het 'n kaartjie-koper in 'n aanlynforum oor 'n Alton Brown-vertoning gepink. En miskien omdat baie sjefs uit die handel nie entertainers is nie, is dit miskien nie 'n verrassing om van tyd tot tyd 'n ongeluk te hoor nie. In 'n verskyning van 2009 by die Food Network South Beach Wine & Food Festival het Paula Deen haar laaie per ongeluk laat val.

9. "Ons sal ons name aan enigiets heg."

Bekende sjefs word dikwels geassosieer met die mooiste dinge in die lewe - soos in vintage Champagne, gestroopte kreef en Belgiese sjokolade. Maar deesdae verleen sjefs hul name gereeld aan meer voetgangerprodukte en -ondernemings. Guy Fieri het pas aangemeld as die nuwe woordvoerder van die teensuurmiddelmerk Rolaids, wat na 'n afwesigheid van drie jaar na die winkelrakke terugkeer. Lorena Garcia, 'n restaurateur en gaskok op Bravo se "Top Chef All-Stars", adverteer 'n reeks spyskaartitems wat sy vir Taco Bell gemaak het. Aaron Sanchez, mede-ster van die "Chopped" van die Food Network, het Bud Light bevorder.En Spike Mendelsohn, 'n voormalige mededinger van Bravo se "Top Chef", het selfs gedien as woordvoerder van sooibrandmedikasie. (En moenie Paula Deen vergeet nie: sy het 'n woordvoerder geword van 'n diabeet teen ongeveer dieselfde tyd as wat sy onthul het dat sy aan die siekte ly, hoewel sy deur die dwelmvervaardiger laat val is na haar onlangse probleme.)

Sommige kritici beweer dat dit net 'n kranksinnigheid van die sjefs is om elke dollar uit hul roem te verdryf. Die grootste kritikus van almal is moontlik die beroemde sjef Anthony Bourdain: In die geval van Paula Deen en die diabetes het hy getwiet: 'Ek dink daaraan om die beenbreker te begin, sodat ek later krukke winsgewend kan verkoop'-'n duidelike graaf by die feit dat Deen se vetgemaakte voedsel die soort is wat verband hou met vetsug en diabetes. Maar sjefs van bekende persone meen dat hulle hul geleenthede versigtig kies en dit ernstig opneem. Todd English, wat kritiek ondervind het vir sy onderskrywing van die gewone Michelob -biermerk, sê hy weier 15 sakegeleenthede vir elkeen wat hy aanvaar. En Lorena Garcia sê: "Sedert die begin van my loopbaan het ek 100% aan elke projek gegee."

10. "Ons is amper nie die nuutste ding nie."

Guy Fieri

Vandag se bekende sjefs kan optree asof hulle die konsep van roem deur kos gepatenteer het. Maar hulle het hul voorgangers gehad. En ons praat nie net van Julia Child, Graham Kerr (die "Galloping Gourmet") en Jeff Smith nie, en noem drie van die mees vooraanstaande sjefs wat in die 60's, 70's en 80's op televisie verskyn het.

Sommige studente in die kulinêre geskiedenis sê dat die eerste ware beroemde sjef Bartolomeo Scappi (1500-1577) was, wat vir twee pouse gekook het en 'n massiewe kookboek geskryf het wat 'n plek verdien het in 'n onlangse Britse opname van die 50 beste kookboeke van alle tye 49ste). Ander wys op Antonin Careme (1784-1833), wat onvergeetlike maaltye vir Britse koninklikes en hul gaste voorberei het (dink feeste met agt sopkeuses, agt verskillende gebraaide vleis en 16 nageregte). En moenie Georges Auguste Escoffier (1846-1935) vergeet nie, wat beskou word as die vader van die moderne Franse kookkuns en wat op 'n bekende manier opgemerk het: ''n Kok is 'n man met 'n blikopening. ’N Sjef is’ n kunstenaar. ”


10 dinge wat sjefs van bekende persone jou nie sal vertel nie

In die afgelope twee dekades het die popkultuurprestige van sjefs dramaties gestyg, wat hulle die rocksterre van die moderne era gemaak het. Baie het uitgebreide ryke gebou wat TV-reekse, verreikende restaurante, kombuistoebehore en meer insluit. Die grootste van hulle is prakties identifiseerbaar met hul voorname alleen: dink Emeril (Lagasse). En hul huishoudelike betaling weerspieël hul status as beroemdheid, en verskeie sjefs verdien meer as $ 10 miljoen per jaar, volgens 'n Forbes-opname in 2012. (Die hoogste verdiener? Gordon Ramsay van Fox se "Hell's Kitchen" -roem, met $ 38 miljoen.)

Maar daar is tekens dat sjefs van bekende persone in gewildheid kan afneem. Om mee te begin, het die Food Network, wat in November sy 20ste bestaansjaar vier, sommige van sy waarderingsglans verloor: kykers het die afgelope seisoen met 10% afgeneem, volgens die jongste syfers van Nielsen. Boonop het die netwerk die afgelope jare gesukkel om 'n nuwe deurbraakster te vind, sê media -waarnemers. (En een van die laaste vondste was Paula Deen, wat ongeveer sewe jaar gelede bekendheid verwerf het, maar wie se reputasie in 2013 'n groot knou gekry het toe sy in 'n hofaflegging erken het dat sy 'n rassistiese gebruik gemaak het. Sy is daarna deur die netwerk laat val en ook het baie van haar goedkeuringsooreenkomste verloor.) Die kritiek is volgens kritici dat beroemde sjefs 'n tiental vorme van vermaak geword het-hul getalle het moontlik toegeneem, maar hul sterrekrag het verminder. 'Die sjefmark is bekend,' sê Arthur Gallego, 'n handelsmerkkenner in New York.

Sommige insiders in die bedryf is van mening dat dit te vroeg is om te sê dat die neiging om 'n bekende sjef te verloop. Die Food Network trek immers steeds honderde duisende kykers in: Ken Lowe, president van Scripps Networks Interactive (die moedermaatskappy van die Food Network en die Cooking Channel), het onlangs daarop gewys dat ontleders soos 'Food Network Star' en 'Mystery Diners' het onlangs 'n dubbelsyfer in graderings behaal. 'Food Network is so sterk soos altyd,' het hy gesê. En hoewel daar moontlik nie soveel deurbraak -sjefs is nie, beteken dit nie dat talent en sjarme te min is nie. Insiders redeneer, omdat die veld so vinnig gegroei het - met voedselprogrammering wat van die Food Network na winkels soos Bravo (tuiste van “Top Chef”), CNN (“Unknown Parts” van Anthony Bourdain) en ABC (“The Kou ")-telegeniese dragers dra soveel meer mededinging, dus is dit moeiliker vir 'n individuele persoonlikheid om op te val. Hoe dan ook, sê hulle, die aanhangers bly lojaal. 'Almal is 'n voedselvoyeur', sê Mareya Ibrahim, 'n sjef op ABC se 'Recipe Rehab' en skrywer van 'The Clean Eating Handbook'.

2. "As dit kom by skandalige gedrag, het Hollywood en DC niks oor ons nie."

Bekende sjefs is moontlik bekend om hul buitengewone persoonlikhede, hul uitdrukkings (“Bam!”) En natuurlik hul kenmerkende geregte. Maar deesdae is dit hul skandalige gedrag wat die vertoning steel, met Paula Deen wat baie geselskap in die poniekoerante het. 'N Paar voorbeelde: Mario Batali word daarvan beskuldig dat hy werknemers in sy restaurante in New York verander het-hy het in 2012 'n groepsgeding besorg oor wenke van werknemers vir $ 5,25 miljoen, en erken dat hy nie verkeerd gedoen het nie. (Batali wou nie kommentaar lewer nie.) Robert Irvine, gasheer van die Food Restaurant se "Restaurant: Impossible", het probleme ondervind om sy prestasies uit die verlede te versier, waaronder hy beweer dat hy 'n ridder is (hy het later erken dat dit 'n 'dom' leuen was). En aan die einde van die 90's het sewe mans 'n regsgeding ingedien waarin hulle beweer dat hulle seksueel misbruik is deur Jeff Smith, gasheer vir een van die gewildste kookprogramme in die pre-Food Network-era, "The Frugal Gourmet." Smith, wat in 2004 oorlede is, het al die beskuldigings ontken en is nooit van 'n misdaad aangekla nie. Die geding is buite die hof besleg, maar Smith se loopbaan was in wese verby.

Waarnemers van die celebrity-chef-toneel sê dat dit nie 'n volledige verrassing hoef te kom dat soveel grootbekende kulinêre talente in warm water kom nie. "Kook is nie 'n beroep wat tradisioneel die mees opregte burgers aangetrek het nie," sê Allen Salkin, skrywer van die binnekort gepubliseerde "From Scratch: Inside the Food Network." Salkin wys daarop dat die roetine van 'n sjef gewoonlik laat ure en 'n ronde (of meer) na die werk behels. Tog wys ander daarop dat daar vir elke wangedrag of misstap (of beskuldiging daarvan) talle gevalle is van bekende sjefs wat waardige sake beywer of geld insamel vir liefdadigheidsorganisasies. Jamie Oliver was sterk in die stryd teen vetsug by kinders en het veldtogte geloods om skoolkieslyste te verbeter. En Irvine het die ondersteuning van Amerika se troepe 'n belangrike deel van sy missie gemaak - alleen hierdie jaar het hy na verskeie militêre basisse oor die hele wêreld gegaan om vir soldate te kook. (Irvine sê ook oor sy oortredings in die verlede: "U mag foute maak, en ek het foute gemaak.") Tallose beroemde sjefs het ook pro bono deelgeneem aan die Food Network South Beach Wine & Food Festival en Food Network New York City Wine & Food Festival het die twee liefdadigheidsgeleenthede, wat deur dieselfde bestuurspan bestuur word, tot dusver $ 24 miljoen ingesamel ter ondersteuning van verskillende oorsake, insluitend hongerverligtingprogramme.

3. “Kookklasse? Wie het dit nodig? ”

Vir al hul skynbare vaardighede in die kombuis, het sommige bekende sjefs min formele kookkuns. Onder hulle: Rachael Ray, Paula Deen, Tom Colicchio en selfs die beroemde Britse sjef Heston Blumenthal, wat 'n pionier was in baie eksperimentele kooktegnieke. Volgens sommige kookkundiges is die probleem dat skoolopleiding verseker dat sjefs 'n stewige basis het in alles, van mesvaardighede tot sousmaak. En daarsonder is beroemde sjefs meer, wel, beroemdes as sjefs, beweer sommige professionele persone, met ander woorde, meen kritici dat hulle hul aanhangers en volgelinge kan mislei oor hul kundigheidsvlak (of selfs erger, hulle gee miskien slegte advies deur oor wat u in die kombuis moet doen). 'Dit is soos 'n nie-polisieman wat 'n polisie-uniform dra. Dit pla my net, ”sê Steve“ Chef Roc ”Cassarino, uitvoerende sjef by Breakers Restaurant & Bar in Hawaii en gereelde gas op baie TV -programme. (Cassarino het sy kulinêre opleiding aan die Johnson & Wales University ontvang.)

Maar ander insiders in die voedselbedryf sê dat die kundigheidsvlak van 'n nie-opgeleide sjef nog redelik hoog kan wees, aangesien sjefs in die kombuiskeuse kan werk-en dit dikwels doen. En anders as op die gebied van die regte of medisyne, in die kookkuns, is 'n graad nie 'n werkvereiste nie. 'Onderwys maak jou nie 'n beter kok nie. Dit maak jou net meer ingelig, ”sê Lee Schrager, stigter van die Food Network South Beach en New York -feeste. Hoe dan ook, voeg Schrager by, die beste sjefs - beroemdheid of andersins - is diegene wat die tyd ingesit het. "Niks bring jou na die plek waar jy is nie, soos harde werk," sê Schrager.

4. "Ek spandeer meer tyd aan grimering as in die kombuis."

Terwyl sommige sjefs van beroemdhede die kookskool oorgeslaan het, het baie mense 'n media -opleiding ondergaan. Trouens, daar is 'n kothuisbedryf van professionele persone wat sjefs oplei in die kuns om geselsies te maak en terselfdertyd 'n soufflé te maak, sodat hulle so sjarmant en kundig as moontlik op die kamera kan verskyn. "Terselfdertyd kook en praat is nie die maklikste nie," sê Lauren Deen (geen verhouding met Paula), senior vise-president van leefstylontwikkeling by Loud TV, 'n produksiemaatskappy in New York. Lisa Donoughe, president en stigter van Watershed Communications, 'n mediakonsultasiefirma wat met die voedsel- en drankbedryf werk, onthou hoe hy 'n kliënt van haar sien struikel het tydens sy eerste groot nasionale TV -verskyning, terwyl hy die besonderhede verduidelik van 'n sop wat hy was voorberei. Haar reaksie? 'Dit gaan nooit oor die sop nie.' Of anders gestel, 'n boeiende manier is wat kykers lok, hoe vaardig die sjef ook is (of hoe lekker die gereg is).

Maar kritici sê sulke versorging van sjefs kom soms ten koste van eerlikheid, integriteit en respek vir kos. In teenstelling hiermee dui hulle op die era voor die Food Network, toe Julia Child aan die wêreld gewys het hoe om coq au vin op haar onnavolgbare en insiggewende manier te maak. Die kind was dalk nie glad nie, maar dit was deel van haar sjarme. En net so belangrik: sy deel die kollig met die hoender. "Dit het gegaan oor die leer van kykers hoe om te kook," sê die voormalige sjef -publisis Fern Berman, wat nou as fotograaf werk. In hierdie opsig is dit belangrik om daarop te let dat sommige van die beroemde sjefs van vandag die opleiding in die media verlaat en sê dat hulle eerder reguit met hul gehoor wil wees. 'As u 'n TV -program doen, moet u die persoon wees wat u is,' sê Irvine.

5. "As u op soek is na 'n vyfster-maaltyd, is u verkeerd deur."

Guy Fieri is moontlik geliefd onder aanhangers vir sy program “Diners, Drive-Ins and Dives”. Maar sy eie kookkuns -reputasie was beduiwel toe hy sy eerste New York -eetplek, Guy's American Kitchen & Bar, die afgelope jaar oopmaak. In 'n resensie wat vinnig virale geraak het, het die kritikus van New York Times, Pete Wells, vrae gestel oor: "Wat presies van 'n klein slaai met vier of vyf miniatuur croutons maak" Guy's Famous Big Bite (a) groot (b) beroemd of (c) Guy's , in enige sinvolle sin? ” en "Haai, het jy die blou drankie probeer, die een wat gloei soos kernafval?"

Maar Fieri is verreweg die enigste bekende sjef wat warm geword het. Voedselprofessors, restaurantresensente en daaglikse eetgedeeltes het almal stories oor prominente name. Elana Horwich, stigter van Meal and a Spiel, 'n kookskool in Los Angeles, sê sy onthou 'n baie teleurstellende ervaring in Emeril Lagasse se Delmonico -restaurant in New Orleans. "Alles was swaar, te gekruid en smaak asof daar nie 'n omgee-sjef in die kombuis was nie," onthou sy. (Lagasse wou nie kommentaar lewer nie, maar die restaurant het onlangs 'n vierster-gradering op die gewilde New Orleans Menu-webwerf gekry.) Ander wys op soortgelyke ervarings en sê die rede is voor die hand liggend: sommige sjefs van beroemdhede het soveel vertak dat hulle nie kwaliteit of individualiteit in hul groot ryke kan handhaaf nie. sjef vir uitstekende kliënte soos die prins van Dubai en die NBA-groot Amar'e Stoudemire.

Bekende sjefs sien dit op 'n ander manier en sê dat hulle hul restaurantondernemings bou deur gekwalifiseerde personeel op elk van hul plekke aan te stel en hulle op te lei om aan die hoogste standaarde te voldoen. "Dit kom neer op handelsmerkbestuur," sê Todd English, 'n bekende sjef wat 20 restaurante in die VSA en in die buiteland bestuur. Dit is ook opmerklik dat baie bekende sjefrestaurante lof geniet van diners. Selfs Guy Fieri's American Kitchen & Bar het 'n deel van vyfster-resensies op Yelp gekry. Soos 'n amateurkritikus onlangs op die webwerf geskryf het: 'Ek sal beslis teruggaan. Ek hoop dit bly in besigheid! ” Fieri het ook 'n verklaring in sy verdediging uitgereik nadat die New York Times -resensie verskyn het, en gesê: 'Dit is vir my duidelik [die kritikus] het in my restaurant ingegaan met sy gedagtes. Dis n jammerte."

6. "En ons kookgerei is ook nie warm goed nie."

Braaipanne wat buig met die geringste druk? Handvatsels wat aan die brand raak? Dit is slegs 'n paar van die klagtes en kritiek wat op kookware van sjef gebrand word. In toets na toets het voedselskrywers en verbruikersdeskundiges baie probleme ondervind met die potte, panne en kombuisgereedskap en bykomstighede wat deur mense soos Rachael Ray, Todd English, Emeril Lagasse en talle ander gebruik word. Byvoorbeeld, Consumer Reports het onlangs 'n 10-duim-pan met 'n Rachael Ray-handelsmerk aangedui omdat hy nie besonder duursaam was nie en nie eweredig gekook het nie.

Bekende sjefs meen weer dat hulle moeite doen om alle fasette van hul operasie, insluitend die kombuisware, te bestuur. En sjefs staan ​​by hul individuele produkte, hoewel hulle daarop wys dat dit belangrik is om dit op die regte manier te gebruik. Nadat 'n Wall Street Journal-verslag byvoorbeeld opgemerk het dat 'n kastrol van Rachael Ray 'n neiging het om te skroei, het Ray geantwoord dat sy nooit iets langer as 15 minute sonder toesig laat om so 'n probleem te vermy nie. Boonop het kookgerei-items van sjefs hul fans. 'N Voorbeeld: Horwich, van Meal and a Spiel, sweer by Mario Batali se gietysterpotte. Hulle is "perfek vir braai en sopmaak" en "bekostigbaar vir die beginner-kok", sê Horwich.

7. "Ons kontrakteer ons resepte uit."

Sommige sjefs van beroemdhede gooi honderde resepte uit vir kookboeke, tydskrifte en webwerwe. Hoe bly hulle so produktief? Dit is maklik: hulle kontrakteer die werk uit. Baie gesogte sjefs huur spookskrywers-tipies kookkundiges wat weet hoe om filosofieë oor kos en idees oor geregte in maklike resepte of sleutelgedeeltes van 'n kookboek te vertaal. Behalwe dat die praktyk ietwat oneerlik is, meen kritici dat daar ook iets in die vertaling verlore kan gaan - indien nie wat die werklike besonderhede van die gereg betref nie, dan in terme van die algemene estetika van die sjef. En daarom vermy sommige sjefs hulp van buite. 'Ek wil jou gee wie ek is,' sê Hardy.

Maar verdedigers van die praktyk sê spookskrywers doen dikwels net die omgekeerde - dit wil sê, hulle help besige sjefs om te gaan sit en hul passie vir kos op 'n duidelike, lewendige manier te kommunikeer. "Baie sjefs is natuurlik nie geskoolde skrywers nie," sê Andrew Friedman, 'n kosskrywer wat saamgewerk het aan kookboeke en ander projekte met name soos Laurent Tourondel, Michelle Bernstein en die voormalige sjef van die Withuis Walter Scheib. Net so deurslaggewend: Ghostwriters help sjefs ook om komplekse resepte vir restaurantkombuise te vertaal in relatief maklik bereide resepte vir huiskokke. En vir wat dit die moeite werd is, hoef baie spookskrywers nie hul identiteit weg te steek nie: Deesdae gee sjefs van beroemdhede dikwels krediet waar hulle dit nodig het, en deel faktuur op 'n kookboek.

8. "Ons neem hierdie vertoning onderweg."

Dit is nie meer goed genoeg dat sommige bekende sjefs as rock-ster-ekwivalente beskou word nie. Sjefs neem toenemend hul vertoning op toer. Onder diegene wat die land deur gereis het-dikwels 'n kookdemonstrasie gekombineer met 'n vraag-en-antwoord-sessie-is Guy Fieri, Anthony Bourdain en Alton Brown. Sjefs sê dat alles lekker is, maar daar is ook 'n duidelike finansiële aansporing, want die optredes kan tot $ 100,000 betaal, volgens Allen Salkin, skrywer van "From Scratch: Inside the Food Network." En daar is nie veel moeite nodig nie, voeg Salkin by: 'U vlieg in, maak 'n kook demo, teken 'n paar kookboeke en u is binne 'n paar uur uit. Dis maklike geld. ”

Tog, watter soort 'optrede' kan 'n sjef lewer? Sommige deelnemers aan hierdie vertonings sê dat die sjefs moontlik beter in die kombuis kan bly. 'Dit het net te lank aangehou', het 'n kaartjie-koper in 'n aanlynforum oor 'n Alton Brown-vertoning gepink. En miskien omdat baie sjefs uit die handel nie entertainers is nie, is dit miskien nie 'n verrassing om van tyd tot tyd 'n ongeluk te hoor nie. In 'n verskyning van 2009 by die Food Network South Beach Wine & Food Festival het Paula Deen haar laaie per ongeluk laat val.

9. "Ons sal ons name aan enigiets heg."

Bekende sjefs word dikwels geassosieer met die mooiste dinge in die lewe - soos in vintage Champagne, gestroopte kreef en Belgiese sjokolade. Maar deesdae verleen sjefs hul name gereeld aan meer voetgangerprodukte en -ondernemings. Guy Fieri het pas aangemeld as die nuwe woordvoerder van die teensuurmiddelmerk Rolaids, wat na 'n afwesigheid van drie jaar na die winkelrakke terugkeer. Lorena Garcia, 'n restaurateur en gaskok op Bravo se "Top Chef All-Stars", adverteer 'n reeks spyskaartitems wat sy vir Taco Bell gemaak het.Aaron Sanchez, mede-ster van die "Chopped" van die Food Network, het Bud Light bevorder. En Spike Mendelsohn, 'n voormalige mededinger van Bravo se "Top Chef", het selfs gedien as woordvoerder van sooibrandmedikasie. (En moenie Paula Deen vergeet nie: sy het 'n woordvoerder geword van 'n diabeet teen ongeveer dieselfde tyd as wat sy onthul het dat sy aan die siekte ly, hoewel sy deur die dwelmvervaardiger laat val is na haar onlangse probleme.)

Sommige kritici beweer dat dit net 'n kranksinnigheid van die sjefs is om elke dollar uit hul roem te verdryf. Die grootste kritikus van almal is moontlik die beroemde sjef Anthony Bourdain: In die geval van Paula Deen en die diabetes het hy getwiet: 'Ek dink daaraan om die beenbreker te begin, sodat ek later krukke winsgewend kan verkoop'-'n duidelike graaf by die feit dat Deen se vetgemaakte voedsel die soort is wat verband hou met vetsug en diabetes. Maar sjefs van bekende persone meen dat hulle hul geleenthede versigtig kies en dit ernstig opneem. Todd English, wat kritiek ondervind het vir sy onderskrywing van die gewone Michelob -biermerk, sê hy weier 15 sakegeleenthede vir elkeen wat hy aanvaar. En Lorena Garcia sê: "Sedert die begin van my loopbaan het ek 100% aan elke projek gegee."

10. "Ons is amper nie die nuutste ding nie."

Guy Fieri

Vandag se bekende sjefs kan optree asof hulle die konsep van roem deur kos gepatenteer het. Maar hulle het hul voorgangers gehad. En ons praat nie net van Julia Child, Graham Kerr (die "Galloping Gourmet") en Jeff Smith nie, en noem drie van die mees vooraanstaande sjefs wat in die 60's, 70's en 80's op televisie verskyn het.

Sommige studente in die kulinêre geskiedenis sê dat die eerste ware beroemde sjef Bartolomeo Scappi (1500-1577) was, wat vir twee pouse gekook het en 'n massiewe kookboek geskryf het wat 'n plek verdien het in 'n onlangse Britse opname van die 50 beste kookboeke van alle tye 49ste). Ander wys op Antonin Careme (1784-1833), wat onvergeetlike maaltye vir Britse koninklikes en hul gaste voorberei het (dink feeste met agt sopkeuses, agt verskillende gebraaide vleis en 16 nageregte). En moenie Georges Auguste Escoffier (1846-1935) vergeet nie, wat beskou word as die vader van die moderne Franse kookkuns en wat op 'n bekende manier opgemerk het: ''n Kok is 'n man met 'n blikopening. ’N Sjef is’ n kunstenaar. ”