Nuwe resepte

Voldoen aan 'Top Chef' lof

Voldoen aan 'Top Chef' lof

Sjef Kevin Sbraga het onlangs sy eerste restaurant, Sbraga, geopen na 'n somer van afwagting onder die Top sjef wenner se aanhangers en die Philadelphia -voedselgemeenskap. Dit blyk 'n goeie maaltyd te wees.

Sbraga vereis dat alle sittende persone kies uit 'n spyskaart van $ 45 per persoon - vier gange met elk ses opsies. Die eerste gang is voorgeregte, die tweede is vis, derde vleis en vierde nagereg.

Dieselfde items is à la carte beskikbaar vir kliënte wat by die tradisionele kroeg en die kombuiskroeg sit. Ons is groot aanhangers van kyk hoe sjefs kook uit 'n kombuiskroeg, maar ons is bly dat ons vir die viergangete by Sbraga gaan sit het. Tensy u regtig nie nagereg wil hê nie, het ons ooreengekom dat diners net die volledige ervaring moet geniet. Die porsies is klein, so as u net 'n voorgereg en 'n voorgereg kry, kan u 'n uur later honger kry. Ons het die wiskunde gedoen en om dieselfde vier individuele items te bestel, is vir my net minder as $ 45, en in elk geval net meer as $ 45 vir Bradd.

Die wengeregte vir ons was die foie gras -sop en die lamspens met broccoli en sesamgranola. Om die lamspens te maak, wissel Sbraga lamsbors met vet in dun lae, kook die gereg tot in die volmaaktheid en bedien dit met die knapperige granola bo -op. Dit lei tot 'n treffende kombinasie van geure en teksture. Soort soos varkbuik, maar vleiserig en moontlik meer verblydend.

Ek wens ons het gevra wat in die sousbouillon van foie gras ingaan, want dit was net goddelik. Onderskeidend van enige geur wat ons voorheen gehad het, stop dit letterlik in die slurp om na te dink oor hoe uniek dit is.

Die eiervrugterrien is 'n goeie keuse vir die eerste gang. Sbraga lê eiervrug, bokkaas en geroosterde tamatie op 'n manier wat op sy eie lekker smaak, sonder die swart knoffel aan die kant. Ek is mal oor knoffel, maar ek het nie veel omgegee vir die swart knoffel hier nie. Bradd het die Fish and Chips probeer vir sy tweede gang. Hy het die ligte, skilferige beslag en die blomkool -remoulade baie geniet.

Die spekmarmelade bo -op die gehaktbrood met aartappelpuree het die gereg ook onvergeetlik gemaak, hoewel die porsie kleiner was as die omtrek van 'n gemiddelde koffiemok. (Ek het nou een in my hand, dus die vergelyking!) Dit sou lekker gewees het om 'n bietjie meer vleis en aartappels te hê, want dit was die derde gang en baie lekker.

Die mossels was ook redelik goed, maar die gepaardgaande vinkelsous was besonder spesiaal. As Sbraga mandjies brood aangebied het, is daar geen twyfel dat elke laaste druppel van die sous weg was nie. Alhoewel hulle aan die begin van die maaltyd 'n warm, skilferige tuisgemaakte popover lewer, oorweeg dit om sekondes te vra. Die mossels kom met orecchiette, wat 'n goeie konsep was, maar my pasta was te gaar. Dit was die enigste voedselverwante strokie van die nag, maar ek het dit reggekry omdat ek elke hap taai pasta nodig gehad het om die sous te geniet.

Nageregte by Sbraga word almal gemaak deur sjef Sbraga se vrou, Jesmary. Die warm sjokolade kom op die plek en bied 'n warm, klam sjokoladekoek en botterpekanneuteroomys. Ek kan wel sonder die bosbessies aan die onderkant klaarkom - roomys byvoeg is koel, maar anders laat ek graag my sjokolade soos dit is. Bradd geniet die mascarpone met koffiegranita.

'N Belangrike wenk vir Sbraga en toekomstige besoekers: die spyskaart moet verduidelik word. Vra u kelner om die geregte te beskryf wat u aangryp, want die spyskaart sê byvoorbeeld nie dat daar bokkaas in die eiervrug is nie, so as u nie van bokke hou nie of nie, kan u dit nie weet nie. Die hoendergereg word ook gebraai, wat wel was nie asseblief 'n dame by 'n tafel naby ons. Die nagereglyste is ook meer soos bestanddele. Ek hou van 'n bietjie raaisel, maar dit was nuttig om 'n paar besonderhede te vra voordat u bestel.

Ek sal Sbraga 'n blaaskans gee, hoewel dit nog 'n rukkie geneem het om drankies te bestel, laat staan ​​nog aandete. Ons was egter verras om te besef dat ons volle maaltyd byna twee uur lank duur. Hulle het die kos teen 'n goeie pas gebring en ons nie uitgejaag nie, al was die kroeg vol mense wat wag om te sit. Die tafels is egter te groot - ten minste die langs die vensters. Ek en Bradd voel asof ons 'n kilometer van mekaar is en moet hard praat om dit te vergoed. Ander rondom ons lewer ook kommentaar op die afstand onmiddellik nadat hulle gaan sit het. Die restaurant is nie so groot nie, en verkeersknope was gereeld in die gange. Hulle sal goed bedien word om ongeveer 8 sentimeter van elke tafel af te sny.

Vir die gewone aandete is Sbraga se prix fixe -spyskaart ideaal vir 'n lekker aandjie uit. Dit is nie ideaal vir groot groepe, kinders of as u op soek is na 'n billike, stewige aandete nie. As u lus is vir 'n kleiner, goed uitgevoerde maaltyd, kan u voor die teater die kombuiskroeg aanslaan en twee items uit die à la carte-spyskaart kies. Ek waarsku u nou, dit sal 'n moeilike keuse wees!


Adelphi in Saratoga verloor nog 'n sjef

SARATOGA SPRINGS & mdash Die Adelphi Hotel en sy steakhouse-broer, Salt & Char, het 'n groot kookkuns ondergaan sedert die eiendomsontwikkelaar Richbell Capital in Saratoga die steakhouse middel 2016 en die hotel meer as 'n jaar later geopen het.

Die laaste kombuisomwenteling is die vertrek van Michael Blake as die uitvoerende sjef van die hotel na ongeveer drie maande. Blake was voorheen die sjef by die Spa City-kunstenaarskolonie Yaddo en bestuur steeds 'n pop-up-onderneming genaamd Saratoga Supper Club.

Blake gaan nie stil nie. Daar was geen sprake van beide kante van vriendskaplike afskeid of selfs 'n knik vir 'kreatiewe verskille' nie. Blake het nie 'n amptelike "no comment" -posisie gehandhaaf nie, soos wyle Grey Kunz, toe die beroemde sjef baie lof verwerf het, geskei van die Adelphi -groep binne 'n paar maande nadat Salt & amp Char dit vier jaar gelede in die somer geopen het, alhoewel die agtergrond is wyd gedokumenteer.

Klaarblyklik gegrief, blaas Blake die hotel in 'n Instagram -plasing. Hy skryf:

Nadat hulle hul restaurante suksesvol heropen het met nuwe spyskaarte en goeie terugvoer, 160+ van my eie resepte ingebring het, al die administratiewe gereedskap gebou het om die kombuis uit te voer en te bestuur, personeel op te lei, skoon te maak en 'n onaanvaarbare vuil fasiliteit te organiseer, werk ek 80 uur per week saam skaars 'n dag af vir 'n maand. Ek het my eerste werklike naweek van die plek af geneem en op die tweede dag van my naweek 'n oproep gekry van een van David Burke & rsquos se bedienaars wat sê dat 'ldquoit nie kon oefen nie.'

Burke is 'n bekende sjef wat 'n bietjie meer as twee jaar gelede ingebring is om sy naam en kookkuns aan Richbell se gasvryheidsondernemings te verleen nadat die aanvanklike beroemdheidspoging met Kunz misluk het. (In die tydperk van ongeveer herfs 2016, toe Kunz hom losgemaak het, tot Burke se aankoms, was die sjef Braden Reardon, wat daagliks onder Kunz bedryf is, die beste kulinêre bestuurder vir die hotel en die steakhouse. Hy het in Januarie 2018 opgehou/vertrek. Reardon het van NYY Steakhouse in Manhattan na Saratoga gekom.)

Ondanks die drama agter die skerms, is die kos altyd by plekke in Adelphi besit: Susie Davidson Powell gee Salt & amp Char vier sterre kort na die opening, 'n stewige drie sterre 'n jaar later, bied 'n positiewe blik op die hotel se Die Blue Hen -restaurant in 2018 en het die terras van Salt & amp Char en die Adelphi se agtertuin in onlangse rubrieke goedgekeur, en die beroemde sjef Bobby Flay het 'n Salt & amp Char -skottel in 'n episode van die Food Network -reeks in die kollig geplaas & ldquoThe Best Thing I Ever Ate. & Rdquo


Beyond Kalua Pig: Chef Sheldon Simeon wys ons hoe om regte Hawai'i te kook

Hierdie geïnspireerde, smaakvol resepte van Sheldon Simeon sal u idee vir ewig uitbrei oor wat Hawaise kos kan wees.

Herdruk met toestemming van Kook Real Hawai'i deur Sheldon Simeon en Garrett Snyder, kopiereg © 2021. Gepubliseer deur Clarkson Potter/Publishers, 'n afdruk van Penguin Random House.

Ons beveel slegs dinge aan waarvan ons hou. As u iets via ons webwerf koop, kan ons 'n kommissie verdien.

Toe Sheldon Simeon 'n kind was wat in Hilo grootgeword het, het hy gehelp om 'n groot hoeveelheid pupusse saam te stel vir gaste wat sy pa op die laaste minuut genooi het. Improvisasie was die sleutel en heerlik was 'n gegewe.

Simeon, as jy nie weet nie, is twee keer Top sjef veteraan (en gunsteling aanhanger), die sjef agter Maui's Tin Roof -restaurant, en die skrywer van die nuwe Kook Real Hawai'i, 'n boek wat die gewilde definisie van Hawaïese kos verder uitbrei as die clichés soos kalua -vark. (As u op soek is na wonderlike varkvleisgeregte, wees verseker dat die boek 'n moordende resep bevat vir Pork Belly Dinakdakdan, 'n pittige en ryk chili-spikgereg wat Simeon se Filippynse-Hawaïese erfenis uitdruk).

Soos Simeon dit stel: 'Tom Colicchio het vir my gesê:' As jy heerlik en heerlik kombineer, word jy lekkerder. '' Dit is presies wat hierdie geregte is. Of dit nou die nostalgiese geure is van boerdery-gedrapeerde geblaseerde shishito-rissies of klassieke huli huli-hoender verryk met koji-pasta, dit is eenvoudige, maar slim kombinasies van 'n paar goeie bestanddele wat u tuis kan voed-totdat u by Maui kan kom en probeer Simeon se kos eerstehands in die land waar dit vandaan kom.


Kook tuis soos 'n Mexikaanse sjef

Ek is mal oor kook. Ek is een van die mense wat kookkuns in elke land doen, want daar is iets besonders daaroor om by 'n plaaslike persoon te leer. Die geheime bestanddeel, die spesiale manier om speserye te meng of 'n vreemde groente te ontdek wat ek nog nooit gesien het nie, maak my net bly.

Een van my grootste vreugdes om in die buiteland te bly, is om tradisionele resepte by die plaaslike bevolking te leer.

In Guatemala was dit hoe om te kook en voor te berei loroco, 'n seisoenale eetbare wit blom. As dit met kaas gemeng word as 'n vulsel vir 'n empanada, is dit ongelooflik. My ander gunsteling was van die afgeleë Izabal -gebied met heerlike groot rooi glansende piloybone wat op die hooglande verbou is.

Ek woon nou in die Mexikaanse Karibiese Eilande en wil die wonderlike gesinsresep van 'n dierbare vriend en plaaslike sjef Carlos deel. Hy het na my huis gekom om ons te leer hoe om 'n Mexikaanse basis te maak: Sopa Tortilla, tortillasop.

Hierdie resep maak hy tuis vir sy gesin, net soos sy ma dit vir hom en syne gemaak het abuela (ouma) vir haar gemaak het. Dit is vinnig, maklik, vol vars geure en die beste tortillasop wat ek in my lewe gehad het.

Ek hou van die manier waarop Mexikane kook. Alles vars. Alles eenvoudig. Hulle laat die natuurlike geure net skyn.

As expat is dit belangrik om te oorweeg hoe die kos in u nuwe land sal wees. U eet immers drie keer per dag, so dit is 'n bietjie deel van die lewe.

Soms kry mense 'n bietjie kultuurskok as hulle na Mexiko verhuis en regte Mexikaanse kos probeer. Dit is heerlik, gesond en daagliks gemaak met die varsste bestanddele. Dit is nie soos die Tex-Mex wat die meeste van ons leer ken en liefhet nie.

Tradisioneel maak Mexikane alles van nuuts af. Selfs hul souse, salsa's. Op omtrent elke Mexikaanse tafel vind u 'n groen sous, salsa verde, 'n rooi sous, salsa roja, en 'n habanero -sous, habenero.

Alles van nuuts af gemaak, nie in 'n bottel by die kruidenierswinkel gekoop nie. Hulle hou van souse by hul etes. Plus 'n sop.

Dus, watter beter manier om te sien of u van regte Mexikaanse kos hou, is om hierdie gewilde Mexikaanse sop te probeer maak. Dit is my gunsteling en so 'n alledaagse stapelvoedsel wat ek in ontbyt in restaurante geëet het.

'N Ander Mexikaanse vriend het my hardop laat lag toe hy vir my gesê het hy noem dit sopa borracha- dronk sop. Want as Mexikane kater is, loop hulle reguit na die tortillasop. Oor die algemeen op 'n Maandag na Sondag viering met die gesin. Dit is trooskos. Warm, hartlik, vullend en heerlik. Hy sê dit maak alles beter.

Laat ons eers deur die bestanddele gaan. Jy sal nodig hê:

  • Vars tamaties
  • Wit ui
  • Knoffel
  • Vars koljander
  • Guajillo -brandrissies
  • Mielietortillas –
  • Queso Fresco - 'n sagte Mexikaanse kaas.
  • Room
  • Avokado

Sien video en resepkaart vir hoeveelhede. Ons het genoeg gemaak vir agt mense, sodat daar genoeg oorblyfsels is om met vriende te deel.

Een ding wat ek sal noem, is dat hierdie heerlike sop so pittig of sag kan wees soos jy wil.

Die chili wat gebruik word - guajillo chili - is 'n gedroogde chili. Een van die werkperde in die Mexikaanse kookkuns, dit is 'n groot, lang, rooi chili met 'n soet effens rokerige geur. Saam met gedroogde poblano chilis word dit die meeste gebruik in die Mexikaanse kombuis.

Guajillos word geklassifiseer as matige hitte, so as u van pittig hou, moet u miskien 'n paar byvoeg en die sade inlaat. Alhoewel dit baie voorkom in Mexikaanse supermarkte, is dit beskikbaar op Amazon, indien dit nie geredelik beskikbaar is in u stad nie.

Ek was gelukkig omdat Carlos alles inkopies gedoen het.

Dit was lekker om te sien hoe al die lekkernye uit die sak kom. Papier toegedraai stapels varsgemaakte koring tortillas. Twee groot sakke vol diep rooi tamaties. 'N Groot houer wit vars verkrummel queso fresco (vars kaas) en 'n groot tros aromatiese diep groen koriander.

Plus room, tamatiesous en laat ons nie die sak guajillo -rissies vergeet nie.

Net toe ek alles uitpak om dit te was, ruik my kombuis ongelooflik.

Nadat u alles gewas het, was dit tyd om te kook.

Hele tamaties, knoffelhuisies en 'n halwe bos vars koriander het reguit in die pot gegaan. Geen kap nodig nie. 'N Halwe wit ui is grof in stukke gesny en saam met twee hele guajillo -chilis. Voeg die water by en kook reguit op die stoof.

Sien jy wat ek bedoel met alles vars? Dit word nie veel varser as dit nie. Carlos sê dat dit nie nodig is om dit op te sny nie, laat jou blender of voedselverwerker alles doen.

Daarna was dit tyd om die tortillaskyfies en fyngekapte stukkies wat aan die onderkant van u bak bygevoeg word, te maak voordat die sop bo -oor gegooi word.

Dit was interessant om te sien hoe maklik alles was. Groente -olie wat in 'n groot braaipan verhit word, en ons het net die tortilla -repies bygevoeg en laat braai. Hulle is binne 'n paar minute gereed en net so lekker.

Nadat hulle klaar gekook het, is die skywe vir tortillaskyfies bygevoeg en gebraai.

Teen hierdie tyd was die sopbasis klaar gaar. Oor medium hitte neem dit net ongeveer vyf minute voordat die hele tamaties gaar is en begin skil. So vertel u dat hulle gereed is.

Dan gaan dit in die blender. Saam met 'n skeut room, tamatiesous en 'n paar vars tortillas wat opgesny is om dit regtig te verdik.

As dit eers saamgevoeg is, is dit maklik om voor te sit. Voeg net die knapperige tortillastrokies onder in jou bak en bedek dit met sop. Sprinkel 'n bietjie queso -fresco bo -oor, drup room daaroor en voeg 'n bietjie gesnyde guajillo -chili en avokado by as garnering.

Bedien dadelik terwyl die tortilla onder in die bak nog knapperig is.


Sjef Sean Brock maak 'n uitgestrekte tempel oop vir Appalachiese kultuur in Nashville

Sjef Sean Brock (40) buig sy eerste groot restaurantonderneming sedert hy sy herstel van alkoholverslawing aangekondig het.

Hy is een van die land se voorste evangeliste vir die wortels van die suidelike kookkuns. Maar tot onlangs het Sean Brock (40) sy eie verwaarloos. As sjef het hy 'n nasionale toekenning verwerf deur die Lowcountry -kombuis van South Carolina te verhoog - in McCrady's Tavern and Husk in Charleston - maar Brock is eintlik gebore en getoë in die Appalachiese steenkoolland in Virginia, in 'n bergagtige wig naby die grense van Tennessee en Kentucky. As kind het hy nie besef dat die suurlemoene van die streek, vetterige boontjies, pootjies en ander speserye 'n kookkuns is nie. 'Dit was net wat u geëet het,' sê hy.

Nou heroorweeg Brock die kos van sy jeug, deel van 'n professionele en persoonlike herlaai wat twee jaar gelede begin het toe hy 'n baie openbare herstel van alkoholverslawing begin het. Agtien maande nadat 'n ingryping hom na die Meadows in Arizona gestuur het vir 'n behandelingsprogram van ses weke, verbreek Brock die bande met sy vennote by McCrady en vestig sy aandag op Nashville, sy nuwe tuisdorp. In die tyd sedertdien werk hy aan die projek van sy drome van 10.000 vierkante meter: 'n omgeboude nywerheidsgebou in die ooste van Nashville, en word 'n kompleks wat toegewy is aan die kombuis en kultuur van die Appalachiese streek. Die twee verdiepings lange huis-'n naam wag nog-sal 'n informele eetkamer op die grondvloer en 'n restaurant met 26 sitplekke hierbo hê, en sal volgende winter oopmaak. 'Dit is die restaurant waarin ek wil aftree,' sê Brock. "Vir my is dit 'n skoon lei, 'n nuwe ding om oor te obsesseer, 'n nuwe ding om die res van my lewe aan te wy."

Twee Nashville -ondernemings hanteer ontwerp: Pfeffer Torode aan die buitekant, Powell Architecture + Building Studio op die binnekant. Met sy swart houtafwerking kombineer die gebou 'n moderne Japannese estetika met elemente van 'n outydse tabakskuur in Appalachia. 'Ek is al jare lank versot op Japan', sê Brock.

Voor die aanvang van die bouwerk wat hierdie lente begin, bestee Brock soveel tyd as moontlik aan veldondersoek - en keer terug na sy hoek van die land om verhale, resepte en erfstukke te versamel. Hy sê dit sal die ruggraat van die nuwe projek wees, wat ook 'n dokumentêre komponent sal insluit: 'n podcast op Appalachia genaamd Before It's Too Late, vervaardig in 'n opnamestudio ter plaatse. 'My grootste vrees is om te kyk hoe die kookkuns waarmee ek grootgeword het, langs die pad val,' sê hy. 'Baie min is neergeskryf. Daar was nooit 'n resepteboek in my ouma se huis nie. "

Hy beplan om 'n erfstuk saadbank saam met kuns uit die streek op te neem. Die eetkamer op die grondvloer, gebou rondom 'n oop kombuis, sal ook dien as 'n suidelike volkskunstmuseum, wat deur versamelings draai, wat begin met Brock se persoonlike troef. 'Ek wil ook nuwe werk wys', sê hy, 'om honger kunstenaars 'n plek te gee om blootstelling te kry.'


NASA - National Aeronautics and Space Administration

'N Nuwe gereg vir ruimtevaarders in die ruimte is geskep. Die Emmy-bekroonde werklikheidsprogram "Top Chef" van Bravo TV was 'n spesiale uitdaging om 'n gereg te skep wat gevriesdroog en in die ruimte gestuur kan word. "Chef'testant" Angelo Sosa se gemmer het kort ribbetjies met ertjiepuree, ingelegde sampioene en mierikswortel crème fraiche geëet deur ruimtevaarders wat in die ruimte woon en werk.

Kosbereiding en smaak kom al 'n lang pad sedert die Apollo -era. Vandag bevat die spyskaart vir ruimtevaarders 180 kos- en drinkgoed. Dit sluit in tamatie basiliekruid sop, hoender fajitas, garnale cocktail, roereiers en beesvleis wenke met sampioene. Hulle kan ook neute, granola bars en koekies smul. Drankies is in poeiervorm en bevat koffie, tee, appelasyn, lemoensap en limonade.

NASA probeer sover moontlik ruimtevaarders maaltye gee wat soos dié op aarde lyk en smaak. Bemanningslede sê voortdurend dat as hulle in so 'n onbekende omgewing so ver is, kos een van die belangrikste dinge is wat hulle aan die huis herinner.

Op 1 September het die sjefs deelgeneem aan 'n uitdaging om 'n heerlike ete vir die ruimtevaarders te skep. Hulle is aangemoedig om dieselfde voedingsriglyne te volg as wat voedselwetenskaplikes van NASA volg in die Space Food Systems Laboratory in Houston.

Hierdie episode bevat die ruimteprogram met gedeeltes wat geskiet is by die Goddard Space Flight Center in Greenbelt, Md. Die "Top Chef" produksiespan, vergesel van hoofregter Tom Colicchio en die vyf deelnemers, het Goddard besoek en in die Network Integration Center verfilm.

Voormalige Apollo -ruimtevaarder Buzz Aldrin en huidige ruimtevaarders Sandy Magnus en Leland Melvin het by die etenstafel verskyn.

Behalwe dat sy resep deur NASA voorberei en aan boord van 'n toekomstige missie gevlieg word, het Sosa ook 'n nuwe Toyota Avalon gewen en die geleentheid om een ​​van die twee oorblywende pendeluitvoerings van die Kennedy Space Center in Florida by te woon.


Sjef Giada De Laurentiis

Giada De Laurentiis is in Rome, Italië, gebore aan ouers wat in die filmbedryf was. Sy het grootgeword die meeste van haar tyd in die gesinskombuis, sowel as in die restaurant van haar oupa, waar sy haar liefde vir kos geleer het.

Sy studeer later aan Le Cordon Bleu in Parys en verhuis daarna na die Verenigde State, waar sy in verskeie restaurante begin werk, veral Spago, in besit van Wolfgang Puck. De Laurentiis is later deur die Food Network gekontak toe sy as kosstilis gewerk het en toe haar televisie -loopbaan begin met haar eerste trefferprogram Elke dag Italiaans.

Die gewildheid van De Laurentiis van TV en oorsprong het haar ook op ons lys van die bekendste Italiaanse sjefs ter wêreld laat beland.

Beste Giada De Laurentiis -boeke

De Laurentiis verskyn in nog meer televisieprogramme en het baie publikasies, waaronder Daaglikse Italiaans: 125 eenvoudige en heerlike resepte, naweke met Giada: vinnige en eenvoudige resepte om aandete op te knap, Giada's voel lekker: my gesonde resepte en geheime, lekker kook: laat elke maaltyd tel … sonder om te stres en Giada at Home: Gesinsresepte uit Italië en Kalifornië.


Verwante verhale

  • Saison een van twee restaurante in die Bay Area om die tweede plek in die wêreld se 50 beste restaurante te haal
  • 2019 James Beard -toekennings gaan aan El Pípila, Bar Agricole en Benu
  • Joshua Skenes stap weg van die drie-Michelin-ster Saison en Laurent Gras as mede-eienaar
  • Angler, Joshua Skenes se nuwe seekosrestaurant, maak sy debuut laat in September klaar

Oor die algemeen spreek Skenes nie veel esprit de corps uit oor sy mede -restauranteurs nie. Die gebrek aan gevoel blyk wedersyds te wees, meer as 'n paar versierde sjefs in die Baai -gebied wou nie kommentaar lewer op hierdie artikel nie. Die stilte is 'n rariteit vir die bedryf, 'n klein kringetjie wat gewoonlik meer as gelukkig is om grootheid te erken.

Maar Skenes stel sy twyfel in meer deugsame terme.

& ldquoIt & rsquos gaan alles oor eerlikheid, en rdquo sê hy oor sy etos vir Angler, wat hy op sy geknipte manier beskryf: & ldquoIt & rsquos 'n eenvoudige plek. Seekos, tjops, gesinsstyl. Informeel. Pret. & Rdquo Om eerlik te wees, is dit 'n understatement wat lei tot verkeerde rigting. Wat hy as 'n rustige branderplank beskou, is eintlik 'n bloukop-skouspel, beman deur swerms bedieners in pasgemaakte pakke wat volhoubare plaaslike seekos bedien, ja, maar ook kaviaar en skaars wit Bourgondië. Om duidelik te wees, dit is baie duur.

Daardie geld, onredelike bedrae daarvan en mdash is altyd die kern van die hedendaagse San Francisco, 'n stad wie se waardes en realiteite Angler op baie maniere weerspieël.

Ekosentries, epikuur, na bewering oop wapen, maar effektief eksklusief, is die restaurant, net soos die stad waarin dit geleë is, meestal gerig op toeriste en tegnici op 'n skilderagtige waterfront. As u nader kyk na die kliënte van Angler en rsquos, kan u selfs 'n ontstellende sensusverslag oor die wit-Asiatiese rasse-duopolie in San Francisco lees. Daar is bykans geen eier wat u by Angler sou kon lob nie, wat nie gelyk aan die nuwe gesig van die stad sou bly nie. Dit is 'n perfekte produk van sy omgewing.

Waar hengelaar 'n seeverandering meet, het die eerste restaurant van Skenes & rsquo daarin geslaag om 'n hoogwatermerk te stel. In 2014 begin Saison $ 398 vir sy proe-spyskaart van 22 gange en mdash of byna $ 1,800 vir aandete vir twee met wynparings, wat dit die duurste restaurant in San Francisco maak. Dit is soos om gekroon te word as die mooiste nagklub in Miami, of die verveligste koffiewinkel in Portland, Ore. Dit sê regtig iets.

Hierdie verklaring het Saison-dekking gekry van afsetpunte soos Bloomberg en die Wall Street Journal, wat die restaurant op die nasionale rykmanradar geplaas het. En met 'n gegronde konsensus dat die jong sjef van die buitengewoonste kos in die land kook, was tafels by Saison moeilik, selfs teen die prys. Daardie jaar het die restaurant die perfekte drie Michelin -sterre gekry, wat dit ononderbroke gehou het tot hierdie maand, toe dit tot twee afgegradeer is.

As die oordrewe waardering wat Skenes op sy kos geplaas het, 'n afskop van die aanvangskultuur is, is dit 'n klub waarvan hy blykbaar 'n erelid is. Saison tel meer as 'n paar Silicon Valley -ligte as beleggers, soos Jack Dorsey van Twitter, Peter Fenton van die VC -firma Benchmark Capital en die engelbelegger Timothy Ferris. In ooreenstemming met die internetprotokol het Skenes selfs 'n eie app vir Saison -werknemers ontwikkel.

Volgens Skenes was Saison soos 'n begin in 'n ander aspek: sy sakemodel het dit 'n uitdaging gemaak om wins te maak.

Ek het nooit geld uit restaurante verdien nie. & rdquo Skenes herhaal dit op baie maniere vir my gedurende ons tyd saam. Alhoewel Saison self geld verdien het, sê hy, en met die bestanddele wat ons gebruik het, is die marges net daar & mdash omdat hy beter goed gebruik het.

Die verhouding tussen geld en geld is ingewikkeld en moeilik om uit te vind. Op baie maniere is dit die ding wat die duidelikste insig gee in die waarde wat hy heg aan sy eie kos, bestanddele en restaurante: 'n Aandete wat $ 1000 kos, weerspieël die werklike koste daarvan, sê hy.

Tog is geld ook die ding wat hy noem as wat & rsquos verkeerde met die restaurantbedryf.

& ldquo Die probleem is dat Amerikaanse restaurante 'n fundamentele probleem in hul weefsel het, en hy sê. Die probleem vir my was dat restaurante 'n handelsware is. Dit is goed. Die doel is om 'n besigheid te wees en 'n bestaan ​​te bied vir jouself en al die werknemers. Maar hier is dit net 'n besigheid. Dit waarmee jy eindig, is nie so lekker nie.

& ldquo Om dit enigsins te kan verander, & rdquo gaan hy voort, en ldquoy moet 'n dom gat wees soos ek om al die hulpbronne te mors om die perfekte produk te kry. & rdquo

Maar kliënte is nie die enigste een wat ongelooflike rekeninge ontvang nie. Twee jaar gelede het Saison twee van sy voormalige werknemers vir $ 500,000 stuk gedagvaar deur te beweer dat hulle handelsgeheime en intellektuele eiendom bederf het en een van hulle, 'n kroegdirekteur, daarvan beskuldig het dat hy drankresepte verander het. Skenes, op sy beurt, sê dat hy nie die dryfveer agter die regsgedinge was nie, en dat die pakke heeltemal afgehandel is.

Verlede somer is Skenes gedagvaar deur sy eie advokate, die firma Kay & amp; Tawasha, wat gesê het dat hy hulle naby $ 58 000 aan onbetaalde regskoste skuld. Skenes skryf die een toe aan 'n geskil oor aanklagte wat ook afgehandel is: & ldquo Ons het geen onbetaalde skuld nie. & Rdquo

In Januarie het 'n belegger in Saison Skenes en die restaurant gedagvaar omdat hulle nie 'n skuldebrief van $ 300 000 terugbetaal het nie, en gesê dat die gevierde sjef onvoldoende fondse gebruik het om vir sy troue, kredietkaartskuld en reiskoste te betaal. Skenes verwerp die beleggersgeding as 'n emosionele reaksie wat niks met my te doen het nie. & Rdquo & ldquoIt & rsquos heeltemal vals, & rdquo sê hy. & ldquoDit & rsquos word versorg. & rdquo

Maar selfs al is Skenes geneig tot regsvetes en koekpryse, maak dit dan saak? Picasso was 'n vrouemaker. Steve Jobs was 'n gemene. Joshua Skenes is 'n unieke talent, en sy kos smaak nie na regsgedinge of inkomste -ongelykheid nie. Dit smaak amper perfek.

Waarom het hy daarvan weggegaan en 'n prestasie bereik wat die meeste sjefs nie eens nader nie, om nie eens te praat van 'n restaurant wat op sigself 'n genre is nie, 'n handgemaakte tempel vir sy Skenesiese visie?

Miskien het hy die wedstryd te vinnig geklop en verveeld geraak.

Miskien het die wettige geraas te hard geword, of miskien is daar meer as wat die oog op die beleggersstryd lyk.

Of miskien is dit 'n frustrasie met die vis-uit-'n-stroom, doodmaak-en-rooster-raaisel en die Sisifiese taak om 'n ideaal uit te druk in 'n goedere-omgewing, die kunstenaar en rsquos-dilemma. Dit is die verhaal waarop hy & rsquos besluit het.

& ldquoDit maak geen sin om te doen wat ek probeer het nie, en hy sê.

Toe ek Saison in sy nuwe ruimte bou, het ek basies besef sodra ek die nuwe deure oopmaak dat dit nie vir my sou hou nie, en hy sê. As u u tot die strengheid wil verslaaf, wil u dit doen op 'n plek waar u tevrede was. & rdquo

Soos hulle sê, as jy die hitte kan weerstaan, gaan uit die kombuis. Miskien wil Skenes eintlik nie meer kook nie.

Die laaste keer dat ek Skenes sien, ontmoet ons dagbreek op die Embarcadero om op die baai te gaan visvang. As hy in 'n rit-aandeel kom, wys ek daarop dat hy waarskynlik die enigste persoon is wat vliegstokke in 'n Uber gesit het. & ldquoI & rsquom gewoonlik die enigste persoon wat alles doen wat ek & rsquom doen, & rdquo sê hy.

Die idee is dat ons vis moet vang, wat Skenes dan by Angler in 'n lewendige demonstrasie van die restaurant-en-bord-model sal kook. Maar dit is 'n slegte dag vir hengel. Ons gooi oral op Angel Island sonder om 'n enkele hap te kry. Met gesiggies teen die ysige wind, ry ons tot naby die Richmond-San Rafael-brug. Meer nada. Na 'n paar ysige en heeltemal vislose ure op die water, bereik ons ​​die punt van die uitstappie waar iemand sê: 'Dit is net lekker om op die water te wees.' En uiteindelik gaan ons terug na die veerbootgebou om kos te kry soos almal anders doen.

Skenes is in 'n herkouende bui. En vir 'n wonderkind wat oënskynlik sonder die warmte -geen gebore is, is dit die geval vir kwesbaarheid:

& ldquo Dink jy dat mense dit selfs verstaan? & rdquo sê hy oor die lengtes waarna hy as sjef gaan. Hy & rsquos het vasgestel op 'n resensie in die tydskrif San Francisco wat 'n kwessie van $ 5 vir Angler vir huisgemaakte botter maak, onder meer wat verband hou met die koste: & ldquotoo spendy, & rdquo & ldquoungenerous, & rdquo & ldquoprice gouging. & Rdquo

Weer met die geld. Maar dit bied 'n eensame louwarm reaksie op 'n restaurant wat andersins amper met lof beswyk is. Die afgelope dekade het Skenes soveel erkenning verdien en ontvang as byna elke lid van sy beroep. Moet absoluut almal dit kry?

Op 'n stadium sê hy selfs, en ek verlaat restaurante. OK? Ek is klaar. & Rdquo Maar duidelik het hy isn & rsquot gedoen. Ek vra hom hoe dit gaan met 'n ander projek, die buitepos van Angler in Los Angeles, wat hierdie somer sou oopmaak. & ldquoVerskriklik. Ek moes nooit daartoe ingestem het nie. & Rdquo As dit waar is, sal dinge binnekort erger word, aangesien dit onlangs aangekondig is dat Angler 'n derde plek in Seattle gaan open.

Intussen het Skenes moontlik die kill-and-grill-ding opgelos. Hierdie lente het hy sy nuwe projek uitgebrei: Skenes Ranch, 'n kombinasie van visvanghuis, kookskool en glanservaring op sy afgeleë eiendom in die staat Washington. Dit word van die bos en van 'n restaurant gemaak, sien jy?

Maar hy stap ook al half daarvan weg. Asked earlier this month about his plans for the ranch, he said, &ldquoI&rsquom currently thinking about it not as a permanent location. No matter where I am, there it is.&rdquo

So, an invisible restaurant, located entirely in his mind. That&rsquos one ambitious concept. He&rsquoll just have to keep its main customer happy.


Living up to 'Top Chef' Acclaim - Recipes

The transition to a live food diet must be done slowly. Food addictions are the most difficult to overcome because we must eat. In addition to addictions to food, we also have formed emotional attachments to certain food. It is important to satisfy the emotional and the physical body. When the physical and emotional body is nourished, addictions can be overcome for good.

Let's face it, we have a lot of good memories and emotions attached to food. One of my fondest childhood memories is Sunday dinner. A typical southern dinner consisting of fried chicken, mashed potatoes and gravy, string beans with bacon and potatoes, hot-water cornbread and plenty of Kool-Aid. Although this may not have been the healthiest meal, it was prepared with lots of love and good intentions. Lots of love and good intentions is the cornerstone of good food preparation. The transition should not be strenuous. Balance is the key.

Here are a few recipes that I consider to be staples of a balanced diet. Include these basic dishes in your diet to maintain a high level of good health.

Rejuvelac is one of the best aids for digestion. It contains a very high level of enzymes that help you properly digest food. It replaces the missing enzymes that cooked foods have lost. It is rich in B vitamins, including B12, vitamins C, E and K. It also contains the friendly bacteria necessary for a healthy colon.

Recipe for Rejuvelac (1 gallon)

1 cup sprouted soft wheat berries
1 gallon pure water

Rinse sprouts well. Blend wheat berries with enough water to cover on high for 5 seconds. Pour in gallon glass jar. Fill with water. Cover with cheesecloth. Let it sit at room temperature up to 3 days. The length of time will depend on humidity and temperature. Druk. Should taste like tart lemonade. Store in refrigerator up to 2 weeks. Drink at least 2 glasses daily for good health. You may use Rejuvelac in recipes instead of water.

"Energy Soup is the most important nourishment
in the Living Foods Lifestyle"
Ann Wigmore

Energy soup is a blended green soup that was designed to contain every nutrient that your body needs in a balanced form. Each ingredient is a complete food containing the highest levels of nutrition. Most important, it is easy to digest. Blending helps us to chew our food which aids in digestion, absorption, and elimination. Eat this soup everyday, and you will have lots of energy!

Two servings of Energy Soup

1 leaf romaine lettuce
6 leaves dark green kale
1 zucchini squash
1 large apple
avocado
1 cucumber
1 cup sprouts of choice
2 tablespoons dulse flakes
cup Rejuvelac

Combine all ingredients in blender. Meng tot romerig. Taste. Adjust flavors by adding seasonings to your liking. Do not store energy soup. Only make what you will eat right away. Make fresh daily!

1 green cabbage
1 purple cabbage
6 carrots
1 sweet red onion
1 eetlepel appelasyn
Seasonings to taste (garlic, cayenne, herbs)

Finely chop cabbage, saving outside leave. Chop carrots and onion. Place vegetables into a large bowl or crock. Add vinegar and seasonings. Cover with outside cabbage leaves. Place large plate and weight on top. Leave at room temperature for 3 days or until it is sour enough for your taste. Place in covered glass jar. Verkoel. It will keep up to 3 weeks. Eat cup a day with meals for great elimination!

Coconut Cake (9 , 12-16 servings)

9 cups oat flour (ground oat groats or rolled oats)
2 cups nuts pecans or walnuts (chopped fine)
3 cups shredded coconut
1 cups agave nectar
1 level tablespoon ground cloves
Water as needed (about 2 cups)
1/2 pineapple pulsed (in food processor)

In large bowl, combine oat flour, nuts coconut, pineapple, cloves and agave nectar. Meng goed. Add water while kneading the mixture. The batter should be moist but not runny. If too much water is added let stand for 15-20 minutes. Form dough into two large balls. Press each dough ball into a spring form pan.

6 cups shredded coconut (set aside two cups)
1 cup coconut meat (from young Thai coconut)
4 cups water
1 cup agave nectar
1/4 koppie suurlemoensap
1 vanilla bean or 2 tablespoons vanilla extract
3 tablespoons psyllium powder

Blend 4 cups shredded coconut, and remaining ingredients in high speed blender until creamy. If too watery add a little more shredded coconut.

Remove 1 cake from spring form pan and place on a plate (this is your bottom layer). Spread Icing on bottom layer of cake. Remove other cake from spring form pan and place on top of bottom layer. Ice the top layer of cake, spreading icing along the sides of cake. Top with shredded coconut .

Vegetable Soup (Yield: 8 servings)

2 cups pine nuts
6 koppies water
3 medium tomatoes
1/4 teaspoon Celtic sea salt
Dried or fresh herbs of choice

2 cups chopped broccoli florets
3 shredded carrots
2 cups chopped kale
2 chopped zucchinis
1 chopped yellow squash
1 chopped sweet onion
1 chopped clove garlic
1 cup sprouted barley (optional))

In Vitamix blender, blend stock ingredients. Pour in crock pot or bowl. Add vegetables and barley (if using). Meng goed. Taste. Adjust flavors by adding more seasonings if necessary. If heating, turn crock pot on low setting and cover. Use thermometer to check temperature. When temperature reaches 100BF, turn off pot. Bedien warm. Refrigerate up to 2 days.


Always Order Dessert

I can't talk about arrabiata pasta without telling you about Sergio, the guy who taught me what arrabiata means in Italian.

New Orleans Style Muffaletta Sandwich Bites

New Orleans Style Muffaletta Sandwiches are loaded sandwiches made on crusty Italian bread filled with cheese, Italian deli meats like salami and mortadella, topped off with a tangy homemade olive spread. The entire sandwich gets wrapped up tightly in plastic wrap, and weighted down overnight in the fridge to let all the ingredients meld together into the absolute most flavorful sandwich you’ve ever eaten!

Unlike other sandwiches that usually need to be made and eaten right away, muffalettas are better after a day or two in the fridge so remember to plan in advance! These are perfect for football parties, picnics, packed lunches, and potlucks!

New Orleans’ Style Muffaletta Sandwich Bites
Feel free to swap in your favorite Italian deli meats for the ones listed below.

Makes about 2 dozen mini sandwiches


Bestanddele
For the olive spread
1 cup pimento-stuffed green olives
1/4 cup kalamata olives (pitted)
1 cup giardiniera (Italian pickled vegetables)
1/4 cup sliced pepperoncini or banana peppers
1/3 cup capers
1 groot knoffelhuisie, fyngekap
1 suurlemoen, versap
1/4 koppie olyfolie

For the sandwich
4 large crusty ciabatta or panini rolls (about 6 - 8 inches long each)

1 pound sliced provolone or mozzarella cheese
1 pound genoa salami
1/2 pound mortadella
1/2 pound soppressata
1/2 pound pepperoni

Toothpicks and olives, for garnish

Aanwysings
Make the olive spread: Combine all the olive spread ingredients in a food processor and pulse until combined but still chunky.

Make the sandwiches
Cut the rolls open and spread both halves generously with the olive spread. Layer in the meat and cheese, evenly distributing it among the sandwiches. Close the sandwiches and wrap each one tightly in plastic wrap. Place on a baking sheet and top with a heavy gast iron pan, a stack of books or other heavy objects to press the sandwiches. Place in the refrigerator with he weight on top and chill at least three hours and up to 48 hours.

To serve, unwrap the sandwiches and use a sharp knife to cut into triangles. Garnish each triangle with a toothpick and an olive (optional) and serve.

3 Make-Ahead Recipes for your ESPN College Football Playoff National Championship Party

Well it’s going to be a battle of the Tigers vs. Tigers as #1 LSU goes against #3 Clemson at the College Football Playoff National Championship game! The teams will be battling it out at the Mercedes-Benz Superdome in New Orleans on January 13 at 8PM EST, but we’ll all be able to watch live on ESPN and via the ESPN App.

Whether you’ll be hosting friends and family at your home on Monday night, or want to prep a fun dish to contribute to a friend’s party, you’re probably in need of a few easy college football game day recipes that can be made in advance.

I’ve pulled together three easy recipes you can make over the weekend, and have ready to enjoy well before kickoff at 8PM EST. (That’s right—no need to rush home from the office or take the day off to prep. I mean…unless you want to!)

First up, two easy ways to serve up some LSU and Clemson team spirit!

1. LSU Tiger Bundt Cake with Southern Buttermilk Icing

Even though it’s #1 LSU’s first time in the College Football Playoff National Championship, the Tigers will enjoy a major home-state advantage playing just 80 miles away from their Baton Rouge campus. There’s nothing like a passionate hometown crowd, and those fiery Louisiana fans at the Superdome may give them just the edge they need.

The LSU fans at your gameday party will be cheering just as loudly once you slice into this surprising LSU Tiger Striped Bundt Cake. From the outside it just looks like a simple southern pound cake, but pull out a slice and reveal the purple and gold tiger strips marbling throughout the cake. A tangy southern buttermilk icing (died purple, of course!) will taste almost as sweet as a championship win.

Click here for the recipe for this LSU Tiger Bundt Cake with Southern Buttermilk Icing.

2. Clemson DIY Pimento Cheese Dip Board

The Clemson Tigers have dominated the field each time winning their last 29 consecutive games, but can they go for 30 to become the first team to win back-to-back College Football Playoff National Championship titles?

The Clemson fans at your house will be able to keep their eyes on the game and their team spirit up thanks to this super cute Clemson-themed DIY Pimento Cheese Dip Board.

It wouldn’t be a proper college football game day in the South without a batch of classic pimento cheese, and this version gets a special Clemson twist with the addition of blue cheese in honor of Clemson University Blue Cheese—the legendary cheese that was invented and is still produced on the CU campus today.

Use a knife to slice off the little round bumps on the bottom of a couple orange bell peppers and arrange them on the pimento cheese to make the perfect Tiger Paw garnish. Add crackers, carrots, apple slices and a pile of my easy homemade purple sweet potato chips for the perfect orange and purple snack to enjoy while watching the game live on ESPN.

Click here to get the recipe and learn how to make this Clemson DIY Pimento Cheese Dip Board

And finally…a taste of N’awlins!

3. New Orleans Style Muffaletta Sandwich Bites

With the 2020 College Football Playoff National Championship game taking place in New Orleans this year, adding some of that NOLA flavor to your gameday menu is a must.

New Orleans is an incredible food city and you can’t go wrong with any of their local staples like gumbo, jambalaya or powdered sugar-dusted beignets, but my pick for the best make-ahead football recipe is a classic New Orleans Style Muffaletta.

These loaded sandwiches are filled with cheese, Italian deli meats like salami and mortadella, then topped off with a tangy olive spread. The entire sandwich gets wrapped up and weighted down overnight in the fridge to let all the ingredients meld together into the absolute most flavorful sandwich you’ve ever eaten!

Unlike other sandwiches that usually need to be made and eaten right away, muffalettas are better after a day or two in the fridge—which means you can make it on Saturday or Sunday then have it ready to enjoy with your friends during the Monday night game on Jan 13. It’s ideal whether you’ll be watching the game on ESPN at your own home, or packing it up to bring to a potluck.

We might not all be able to make it to the Superdome, but with ESPN on the big screen and one of these in their hands, your guests will feel like they’re right there rooting along with the rest of the crowd.

Click here for the recipe for New Orleans Style Muffaletta Sandwich Bites

I hope these recipes inspire you to make some fun snacks to enjoy with your family and friends when you tune in on January 13 to the College Football Playoff National Championship at 8PM EST on ESPN or via the ESPN App.

This post is sponsored by ESPN in collaboration with Pinterest. Thank you for supporting the partners who make it possible for me to keep bringing you more great recipes and party ideas!