Gemmer-gekarsde salm met Komkommer-slaai resep

Japanese smaak is sentraal in hierdie heerlike en indrukwekkende salmresep. As u nie toegang tot vars salm van goeie gehalte het nie, vervang dan tuna, mahi mahi of swaardvis.

44 mense het dit gemaak

BestanddeleGenoeg vir: 4

• Komkommerslaai
• 2 eetlepels sesamolie
• 2 eetlepels gekapte vars dille
• 125ml ryswynasyn
• 60 ml mirin (Japannese ryswyn)
• 1 teelepel wit sesamsade
• 1 teelepel swart sesamsade
• 2 komkommers, gehalveer, gesaai en in baie dun skywe gesny
• Gemmer kors
• 5 eetlepels gemaalde vars wortel gemmer
• 4 lente-uie, dun gesny
• 4 knoffelhuisies, fyngemaak
• 4 eetlepels grondbone olie

• Salmon
• 2 eetlepels grondbone olie
• 4 (225 g) sentrumgesnyde salmfilette
• seesout en vars gemaalde swartpeper, na smaak
• 2 eetlepels heuning
• Ponzu-botter
• 2 eetlepels ongesoute botter
• 2 sjaloties, fyngemaak
• 125 ml droë witwyn
• 3 eetlepels ponzu-sous
• 120ml dubbelroom
• 110g koue ongesoute botter, in 1 cm stukke gesny
• seesout na smaak

MetodeVoorbereiding: 30min ›Kook: 10min› Ekstra tyd: 2 uur verkoeling ›Klaar binne: 2 uur 40min

1. Om die komkommerslaai te maak, roer sesamolie, dille, rysasyn, mirin en sesamsade saam in 'n glas- of plastiekbak; Voeg komkommer by en gooi tot goed bedek. Bedek en verkoel vir 2 uur in die yskas. Laat dit 30 minute by kamertemperatuur sit voordat dit bedien word.
2. Om die gemmerkors voor te berei, roer die gemmer, lente-uie en knoffel saam in 'n stewige metaalbak; tersyde gestel. Verhit 4 eetlepels grondbone olie in 'n klein kastrol oor hoë hitte totdat dit begin rook. Verwyder van die hitte en roer die gemmermengsel versigtig in; tersyde gestel.
3. Voorverhit die oond tot 220 C / Gas 7.
4. Verhit 2 eetlepels grondbone olie in 'n groot, oondvaste braaipan op medium-hoë hitte. Geur salmfilette na smaak met sout en peper. Smeer salm tot goudbruin aan albei kante, 30 tot 40 sekondes per kant. Sit dit oor op 'n bord en vee oortollige olie uit die koekpan. Smeer heuning bo-oor filette, smeer dan eweredig met gereserveerde gemmerkors.
5. Plaas salm in die braaipan en plaas in die oond. Bak tot die middel van die salm, tot 7 minute ondeursigtig word.
6. Smelt intussen 2 eetlepels botter in 'n klein kastrol oor matige hitte, roer sjaloties in en kook tot sag en deurskynend, ongeveer 2 minute. Gooi witwyn in en prut dan tot amper verdamp. Voeg die ponzu-sous en dubbelroom by, verminder met 1/2. Haal dit van die hitte af, klits dan die koue botterstukke in totdat dit opgelos is; geur na smaak met seesout.
7. Geur die komkommerslaai na smaak met sout om die gereg saam te stel. Verdeel die slaai eweredig op vier borde en versprei dit in 'n sirkel van 8 cm. Drup die ponzu-botter op die kaal gedeelte van die bord, rondom die komkommerslaai. Sit 'n salmfilet bo-op die slaai en sit voor.

Ponzu-sous

Ponzu-sous is 'n sousgebaseerde sous wat algemeen in Japannese kookkuns voorkom. Soek dit aanlyn of in spesialiteitswinkels.

Onlangs gekyk

Resensies en graderingsGemiddelde globale gradering:(46)

Resensies in Engels (36)

deur jimmy d

Ek het nie die komkommerslaai gemaak nie, maar die salm en sous was baie goed. U kan gebottelde ponzu in die Asiatiese deel van die meeste supermarkte koop of u eie (basies sojasous en sitrus) maak. Vir die ander beoordelaar: waarom beoordeel u 'n resep sonder om dit eens te probeer? -16 Feb 2007

deur Aseleener

Ek weet nie wat verkeerd geloop het nie. Die gemmer-scallion "kors" was uiteindelik niks meer as sopagtige, olierige gemmer-, scallion- en knoffelstukkies wat bo-op salm sit nie. Ek het die aanwysings presies gevolg. Ek het aanvaar dat dit veronderstel was om crunchy te word. Is ek daar verkeerd? Ek weet nie, maar dit het so aangenaam gelyk dat ons dit nie eens kon eet nie. Ek was so teleurgesteld omdat dit so goed geklink het. Ek is mal daaroor dat al die maalvleis 'n volledige vermorsing was. O, en 92 gram vet per porsie? U moet my maak! -18 Okt 2010

deur Deborah McDa

Hierdie gereg was absoluut heerlik! Ek voeg gewoonlik iets by wat nie in die oorspronklike resep is nie. Hierdie keer het ek die ponzu-botter 'n paar perdes gevoeg. Ruim resensies van my gaste af.-03 Aug 2007