Nuwe resepte

Kooklig by BJ's Wholesale Club: Aartappelgratin

Kooklig by BJ's Wholesale Club: Aartappelgratin


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Om gesond te eet behoort nog steeds heerlik te wees.

Teken in op ons daaglikse nuusbrief vir meer wonderlike artikels en lekker, gesonde resepte.

Wie hou nie van 'n aartappelgratin nie? Dit pas beslis by die huislike troos-kosrekening-romerige, kaasagtige aartappelgevulde goed wat die lang dag van die kant sal haal. Dit is eenvoudig, maar dit is nie presies die vinnigste en maklikste bykosse om te maak nie. Heuwels aartappels word geskil, in dun skyfies gesny en dan in 'n gegeurde skottel gelaai met baie room, botter en kaas. Dit neem byna 'n uur voordat al die aartappels gesmelt het tot 'n romerige, syryke lepel yum-alles onder 'n onweerstaanbare goudbruin kors. Die moeite werd? Ja. Maar dit is nie presies u standaard weeklikse tarief nie. Tensy die voorbereidingswerk natuurlik alles vir u gedoen is.

Dit is waar ons ingaan. Ons bou nie net die gratin nie, maar ons maak dit ook ligter - met melk as basis van ons sous, in plaas van swaar room en botter, om 150 kalorieë en 11 g vet te bespaar per porsie! Die gewaagde geure van Gruyère en verouderde Parmesaan-kase bevat 'n hartige pons, gebalanseer met die subtiel soet gekarameliseerde note van stadig geroosterde knoffel. 'N Boonste laag geroosterde broodkrummels verseker dat hierdie gereg met 'n skerp, goue kors uit die oond kom. Bedek die gratin met vars kruie en sit voor saam met geroosterde hoender of vis en 'n skerp groen slaai.

Hierdie vinnige en maklike kant, klaar gemaak van Kooklig, bevat slegs 150 kalorieë, 5 gram vet (3,5 g vetvet) en 270 milligram natrium per porsie. Ons hoop dat u hierdie heerlike, gesonde kant net soveel sal geniet soos ons - so goed, ons moes dit met u deel!

Lees meer oor ons hele BJ -versameling en die geregte wat hulle geïnspireer het.


Resep opsomming

  • 4 koppies geel muurbal gesny
  • ½ koppie gekapte ui
  • 35 botteragtige ronde krakers, fyngedruk
  • 1 koppie gerasperde Cheddarkaas
  • 2 eiers, geklits
  • ¾ koppie melk
  • ¼ koppie botter, gesmelt
  • 1 teelepel sout
  • gemaalde swartpeper na smaak
  • 2 eetlepels botter

Voorverhit die oond tot 400 grade F (200 grade C).

Plaas pampoen en ui in 'n groot pan oor medium hitte. Giet 'n klein hoeveelheid water. Bedek en kook tot die pampoen sag is, sowat 5 minute. Dreineer goed, en plaas in 'n groot bak.

Meng in 'n medium bak krakerige krummels en kaas. Roer die helfte van die krakersmengsel by die gaar pampoen en uie. Meng eiers en melk in 'n klein bak, voeg dit dan by die pompoenmengsel. Roer 1/4 koppie gesmelte botter by en geur met sout en peper. Versprei dit in 'n 9x13 duim -bakplaat. Besprinkel met die res van die krakerige mengsel en besprinkel met 2 eetlepels botter.


Ek is Todd Wilbur, Chroniese Food Hacker

Ek dekonstrueer al 30 jaar Amerika se mees ikoniese voedsel vir die beste oorspronklike kloonresepte wat u tuis kan gebruik. Welkom by my laboratorium.

Spyskaart Beskrywing: "Ons gemarineerde hoenderborsie bedek met Parmesan-kaas en knapperige panko-broodkrummels, liggies gestamp en tot goudbruin gebraai. Bedien met wit cheddar-kapokaartappels en gestoomde broccoli en bedek met 'n suurlemoen Chardonnay-botter-sous, gedroogde tamaties, vars basiliekruid en parmesaankaas. ”

Hierdie herskepping bied 'n uitstekende manier om die 4-pakkie hoenderborsies wat u in u winkelkar gesit het, voor te berei. Terwyl u op die mark is, gaan u af in die gang waar die Asiatiese kos geparkeer is en haal 'n paar Japannese broodkrummels, ook genoem "panko" broodkrummels. Deur hierdie growwe broodkrummels te kombineer met gerasperde Parmesaan -kaas, word die bros bros vir die hoender, wat nie eers 'n sous nodig het om lekker te smaak nie. Tog word die suurlemoen -Chardonnay -botsous wat in die restaurant gebruik word, ook hier gekloon, sodat u die volledige smaakervaring sal geniet. U sal 'n bietjie wil beplan vir hierdie gereg, aangesien die hoenderfilette 2 tot 3 uur in die pekeloplossing moet marineer. Hierdie gereg pas uitstekend by die kloonresep vir BJ's White Cheddar Aartappelpuree.

Bevat elke maand agt (8) 79 ¢ resepte van u keuse!

In die vroeë 90's was Boston Chicken besig om dit te doen. Die voorraad vir die vervanging van tuismaaltye het die hoogte ingeskiet en die rye was vol honger kliënte wat wag om hul tande in 'n porsie van die heerlike rotisserie -hoender te sit. Die ketting met hoender was so suksesvol dat die onderneming vinnig besluit het dat dit tyd is om ander voorgeregte voor te stel, waarvan die eerste 'n heerlike braaisous-bedekte, lemoenvleisbrood was. Maar om die ander voorgeregte aan te bied, stel die onderneming 'n dilemma: wat om te doen met die naam. Die grootbekke het besluit dat dit tyd is om die naam na Boston Market te verander, om 'n groter spyskaart te weerspieël. Dit beteken dat die tekens op honderde eenhede vervang moet word en dat die bemarkingsveldtogte herontwerp moet word. Die naamsverandering, plus die vinnige uitbreiding van die ketting en die groei van ander soortgelyke tuisgemaakte maaltydkonsepte, het die onderneming in die wiele gery. Teen 1988 is die gans van Boston Market gaar en die maatskappy het bankrotskap ingedien. Kort voor lank stap McDonald's in om die onderneming te koop, met die idee om baie winkels ten goede te sluit en Golden Arches op die res te slaan. Maar die plan is geskrap toe die ketting, nadat hy baie van die onderpresterende Boston Markets verkoop het, weer begin vlieg het. Binne 'n jaar na die verkryging was Boston Market winsgewend, en die maaltye met die tuisgemaakte smaak word steeds by meer as 700 Boston Market-restaurante regoor die land bedien.

Hoe gaan dit met 'n paar van die beroemde bykosse uit die Boston Market wat saam met u resep vir gehaktbrood geëet word? Ek het al die beste hier gekloon.

Vroeg in 1985 het restaurante Rich Komen gevoel dat daar 'n spesiale nis in geriefsvoedseldiens is wat net wag om gevul te word. Sy idee was om 'n doeltreffende afsetplek te skep wat vars gemaakte kaneelrolletjies in winkelsentrums regoor die land kan bedien. Dit het nege maande geneem voordat Komen en sy personeel 'n resep vir kaneelbroodjie ontwikkel het, waarvan hy geweet het dat die klante die "varsste, lekkerste en meesleurende kaneelbroodjie wat ooit geproe is" sal oorweeg. Die konsep is later dieselfde jaar vir die eerste keer in die Sea-Tac-winkelsentrum in Seattle getoets, met werkers wat die rolle voor die oë van kliënte meng, rol, rol en bak. Nou, meer as 626 winkels later, het Cinnabon die vinnigste groeiende kaneelrolletjie ter wêreld geword.

($ 23,88 jaarliks)*
Bespaar $ 12 teenoor maandeliks

Bevat elke maand agt (8) 79 ¢ resepte van u keuse!

El Pollo Loco, oftewel "The Crazy Chicken", het soos 'n gek geword sedert dit van Mexiko oor die grens na die Verenigde State gegaan het. Francisco Ochoa het onwetend 'n voedselverskynsel begin internasionaal in 1975 toe hy 'n gesinsresep vir hoendermarinade neem en 'n klein pad oopmaak restaurante in Gusave, Mexiko. Hy het binnekort 90 winkels in 20 stede in Mexiko gehad. Die eerste El Pollo Loco in die Verenigde State het in Desember 1980 in Los Angeles geopen en was onmiddellik 'n sukses. Dit was eers drie jaar later dat Ochoa die aandag van grootbekke by Dennys, Inc. gekry het, wat hom $ 11,3 miljoen vir sy Amerikaanse bedrywighede aangebied het. Ochoa het die ooreenkoms aangegaan, en El Pollo Loco het in die daaropvolgende dekade van 17 tot meer as 200 winkels gegroei.

Herskep die hele El Pollo Loco-ervaring tuis met my resepte vir avokado-salsa, pintobone, Spaanse rys en swart bbq-boontjies.

Spyskaart Beskrywing: "Hier is hulle in al hul liplekker, bekroonde glorie: Buffel, hoendervlerkies in New York-styl gespin in jou gunsteling handtekeningsous."

Aangesien Buffalo, New York te ver was, het Jim Disbrow en Scott Lowery in 1981 hul oorweldigende drang bevredig deur 'n pittige hoendervleuelrestaurant naby die huis in Kent, Ohio, te open. Met kenmerkende souse en 'n feestelike atmosfeer, het die ketting nou ontwikkel van 'n sportbar met vlerke op 'n universiteitskampus tot 'n gesinsrestaurant met meer as 300 eenhede. Alhoewel hoendervlerkies nie 'n werklike geheim is nie - laat dit net sowat 10 minute lank warm word, maar die heerlike pittige souse maak die vlerke spesiaal. Daar is 12 variëteite sous beskikbaar om u bros hoenderonderdele by die ketting te bedek, en ek bied klone aan vir die meer tradisionele geure. Hierdie souse is baie dik, amper soos dressing of dip, so ons sal 'n emulgerende tegniek gebruik wat 'n romerige finale produk verseker waar die olie nie van die ander bestanddele sal skei nie. Hier is die kook- en bedekkingstegniek van hoendervlerkies, gevolg deur klone vir die gewildste souse: pittige knoffel, medium en warm. Die sousresepte kan aanvanklik dieselfde lyk, maar elkeen het klein variasies wat u sous warmer of sagter kan maak deur die vlak van rooipeper aan te pas. U kan Frank se pepersous vind by die ander warm souse in u mark. As u nie die handelsmerk kan vind nie, kan u ook die warm sous van Crystal Louisiana gebruik.

Bestel 'n voorgereg van die grootste seekosrestaurantketting in Amerika, en jy kry 'n mandjie met van die lekkerste knoffelkaaskoekies op die planeet. Volgens Red Lobster is hierdie resep al jare lank die mees gesoekte kloonresep op die internet. As gevolg hiervan dryf verskeie weergawes rond, waaronder een wat op 'n keer op die boks met die Bisquick -bakmengsel gedruk is.

Die probleem met die maak van koekies met behulp van Bisquick is dat as u die aanwysings uit die boks volg, u nie 'n baie donsige of skilferige produk kry nie, aangesien die meeste vet in die resep afkomstig is van die verkorting wat by die mengsel ingesluit is. Op sigself doen die verkorting van kamertemperatuur 'n slegte taak om die ligte, lugagtige tekstuur van goeie koekies te skep, en dit dra min by tot die smaak. Dus nooi ons 'n bietjie koue botter saam met die reis - met gerasperde Cheddarkaas en 'n bietjie knoffelpoeier. Nou is u goed op pad na heerlike Cheddarbaai. Waar dit ook al is.

Op sy TV -program Food Network noem Emeril Lagasse "Essence" amper soveel as "Bam!" en "Skop 'n kerf!" Hy beweer dat hy sy spesiale speserymengsel op "alles behalwe roomys" sit. Hy stel voor dat jy al jou vleis, groente en pasta gebruik en dit met olie kombineer om as marinade te gebruik. As u nie die weergawe wat in die bottel verkoop word, in die hande kan kry nie, kan u 'n vinnige kloon by die huis opklits. (Hierdie resep wat ek gemaak het om die smaak van die gebottelde produk wat in die winkels voorkom, te kloon, verskil van die resep in Emeril se kookboeke.)

Dave Thomas, wyle stigter van Wendy, het hierdie chili in 1969 begin bedien, die jaar toe die eerste Wendy sy deure oopgemaak het. Deur die jare het die resep 'n bietjie verander, maar hierdie Wendy's copycat chili -resep is 'n uitstekende weergawe van die een wat in die vroeë 90's bedien is. Probeer dit met 'n bietjie gekapte ui en Cheddarkaas, net soos u in die restaurant kan versoek.

Nou, na die Wendy's Hot Chili Seasoning copycat -resep.

Spyskaart Beskrywing: "Ligte stof, geroer in 'n soet Szechwan-sous."

Die heerlike soet-en-pittige geheime sous maak hierdie gereg een van die beste keuses van P. F. Chang. As die sous klaar is, hoef jy net jou hoender te braai en te kombineer. U sal wit of bruin rys wil kook, soos in die restaurant. As u nie reguit chili -sous vir hierdie resep kan vind nie, werk die meer algemene chili -sous met knoffel daarin net so goed.

Kyk na my ander P.F. Chang se kloonresepte hier.

Spyskaart Beskrywing: "'N Huisspesialiteit vol gebakte aartappels en bedek met Cheddarkaas, spek en groen uie."

Die dik-en-romerige tekstuur en ryk smaak van Tony Roma se topverkoper-sop word gedupliseer met 'n bietjie meel, 'n half-en-half en veral kitsappels. Gee jouself 'n uur om die aartappels te bak en ongeveer 30 minute om die sop voor te berei. Versier elke porsie met gerasperde kaas, gekrummelde spek en groen uie, en wag dan nederig op u lof.

Die talentvolle sjefs van Benihana kook kos op hibachiroosters met flair en charisma, en behandel die voorbereiding soos 'n klein verhoogvertoning. Hulle jongleren met sout- en peperkoeke, sny kos blitsvinnig om en gooi die garnale en sampioene perfek op opdienborde of in hul hoë sjefhoed.

Een van die bykosse waarvan almal hou, is die gebraaide rys. By Benihana word hierdie gereg voorberei deur sjefs met voorafgekookte rys op oop hibachiroosters, en word a la cart bestel as aanvulling op elke Benihana -voorgereg, insluitend Hibachi -steak en hoender. Ek hou daarvan as die rys op die warm hibachi -rooster gegooi word, en dit lyk asof dit lewendig word terwyl dit suis en dans soos 'n klomp klein boontjies. Goed, so ek is maklik geamuseerd.

Hierdie Benihana Japannese gebraaide rysresep pas by bykans enige Japannese voorgereg en kan vooraf gedeeltelik voorberei word en in die yskas gehou word totdat die res van die maaltyd klaar is.

Eksklusiewe getekende kopie. Amerika se beste copycat -resepte! Bespaar geld en verbaas u vriende met 'n nuwe kookkopie van die Clone Recipe King!

Vir meer as 30 jaar is Todd Wilbur versot op bekende kosse wat omgekeerde ontwerp is. Deur daaglikse bestanddele te gebruik om tuisgemaakte restaurantgeregte tuis te herhaal, deel Todd sy heerlike ontdekkings oral met lesers.

Nou is sy wonderlike smaakknoppies weer aan die werk in die derde aflewering van sy mega-topverkoper Top geheime restaurantresepte reeks, met 150 opspraakwekkende nuwe resepte wat die heerlike formules ontsluit om u gunsteling geregte uit Amerika se gewildste restaurantkettings te herskep. Todd se mees geheime bloudrukke en eenvoudige stap-vir-stap instruksies waarborg groot sukses vir selfs beginner-kokke. En as u hierdie wonderlike smaakgeregte tuis voorberei, betaal u tot 75 persent minder as om uit te eet!

Lees hoe u u eie tuisversies kan maak van: Pizza Hut Pan Pizza, T.G.I. Friday's Crispy Green Bean Fries, Buca di Beppo Chicken Limone, Serendipity 3 Frrrozen Hot Chocolate, P.F. Chang's Kung Pao Chicken, Max & amp Erma's Tortilla Soup, Cracker Barrel Double Chocolate Fudge Coca-Cola Cake, Olive Garden Breadsticks, Cheesecake Factory Fresh Banana Cream Cheesecake, Carrabba's Chicken Bryan, Famous Dave's Corn Muffins, Outback Steakhouse Chocolate Thunder from Down Under, T.G.I. Vrydag se Jack Daniel's Glazed Ribs, en nog baie, baie meer.

Eenvoudig. Snaaks. Maklik om voor te berei. En so heerlik sal jy sweer dat dit die regte ding is!


BJ ’s-aanbiedings vir dankseggingsete: 11/22-11/28

Hierdie pos kan geaffilieerde skakels bevat. Lees ons bekendmaking hier.

Wil u sien wie die beste prys op Thanksgiving het? Hier is al die huidige pryse by BJ ’s op items wat u op u tafel wil hê of wat u nodig het vir u bakkies! Daar is 'n paar dinge wat hulle wen, en dink ten minste dat u alles wat u nodig het vir Kersfees (en Paasfees) aandete moet hê nadat u hierdie verpakkings gekoop het.

Daar is 'n paar ander lyste met huidige BJ -aanbiedinge om na te kyk voordat u gaan inkopies doen.

Produseer

  • Fresh Express gehakte Romaine, 2 pond., $ 4,49
    -Fresh Express -slaaie van $ 1/2, voer twee sakkodes in die drukbare rekening in
  • Jumbo Russet -aartappels, 10 pond, $ 4,49
  • Fresh Express organiese slaaie, 5 oz, $ 2,79
    -Fresh Express -slaaie van $ 1/2, voer twee sakkodes in die drukbare rekening in
  • Fresh Express Iceberg Tuinslaai, 48 oz, $ 3,69
    -Fresh Express -slaaie van $ 1/2, voer twee sakkodes in die drukbare rekening in
  • Idaho -aartappels, 5 lb., $ 2,79
  • Rooi aartappels, 10 lb., $ 5,79
  • Goue aartappels, 10 pond, $ 6,99
  • Soet aartappels, 3 lb., $ 1,99
  • Organiese geel uie, 3 lb., $ 3,99
  • Sweet Onions, 5 lb., $ 3,99
  • Vars knoffel, 24 oz, $ 3,99
  • Organiese knoffel, 5 ct., $ 2,19
  • Ocean Spray Cranberries, 2 pond, $ 3,99
    -$ 1 afslag op vars sprietbessies van Ocean Spray, sak van 12 oz (Facebook), drukbaar
    -$ 1 afslag op Ocean Spray vars bosbessies wat gedruk kan word
  • Pero Family Farm Organiese groenbone, 24 oz, $ 5,49
  • Wit sampioene, heel of in skywe, 24 oz, $ 3,99
  • Foxy Organic Seldery, 3 ct., $ 3,89
  • Foxy Seldery, 1 ct., $ 1,49
  • Die Greens van die natuur, gekapte groente, 2 pond, $ 3,69
  • Fresh Express -spinasie, 20 oz, $ 4,49
    -Fresh Express -slaaie van $ 1/2, voer twee sakkodes in die drukbare rekening in

Yskas of bevrore

  • Country Crock -voorbereide kapokaartappels, 2 pk./24 oz, $ 5,99
    -50/1 Shedd ’s Country Crock Simply Delicious bad drukbaar
    (gebruik (2) koepons, maak dit $ 4,99)
  • Cracker Barrel Cheese Variety Pack, 24 oz, $ 9,49
    -$ 1/2 Kraft, Polly-O, Cracker Barrel, Philadelphia of Breakstone ’s kaasartikels, 5 oz+, op geselekteerde produkte
  • Eggland se beste vloeibare eierwitte, 4 pk./16 oz, $ 8,99
    -.55/1 Eggland ’s Beste vloeibare eierwitte, SS 9/14
    -.35/1 Eggland ’s Beste vloeibare eierwitte, SS 11/02
    (gebruik (4) .55/1 koepons, maak dit $ 6,79)
  • Ek kan nie glo dat dit botterspuit is nie, 2 pk./12 oz, $ 6,99
    -50/1 Ek kan nie glo dat dit nie botter is nie! produk, RP 11/16
    -60/1 Ek kan nie glo dat dit nie botter is nie! produk, RP 11/16
    -$ 1/2 Ek kan nie glo dat dit nie botter is nie! produk, RP 11/16
    (gebruik (2) .60/1 koepons, dit kos $ 5,79)
  • Ek kan nie glo dat dit nie botter smeer nie, 2 pk./30 oz, $ 5,99
    -$ 1/2 Ek kan nie glo dat dit nie botter is nie! produk, RP 11/16
    -50/1 Ek kan nie glo dat dit nie botter is nie! produk, RP 11/16
    -60/1 Ek kan nie glo dat dit nie botter is nie! produk, RP 11/16
    (gebruik (2) .60/1 koepons, dit kos $ 4,79)
  • Land O ’ Lakes Tradisionele of Vetvrye Half & Half Half, 32 oz, $ 1,99
    -$ 1/2 Land O ’Lakes Tradisionele Half en Half OF Vetvrye Half en Half, 32 oz, BJ ’s In-Store Flyer (EXP 11/26)
  • Philadelphia Soft gereelde of ligte smeerbare kaasbakke, 2 pk./16 oz, $ 6,49
    -$ 1 afslag op Philadelphia roomkaas -smeer, drukbaar
    -$ 1,50 korting op Kraft- of suiwelartikel EN Velveeta (deelnemende handelsmerke: Kraft Singles, Kraft Natural Cheese (snitte, stukke, skywe), Philadelphia-roomkaas, Velveeta gepasteuriseerde bereide kaas, Kraft Deli Deluxe-snye, Kraft String-kaas, Polly-O-kaas (String, Mozzarella en Riccotta), Cracker Barrel Cheese, Kraftgerasperde Parmesaan, Breakstone se suurroom en maaskaas, Knudsen -suurroom en maaskaas en Cheez Whiz), traanblad
    -$ 1/2 Kraft, Polly-O, Cracker Barrel, Philadelphia of Breakstone ’s kaasartikels, 5 oz+, op geselekteerde produkte
    (maak dit $ 4,49)
  • Pillsbury Crescent Rolls, 4 pk./8 oz, $ 6,99
    -.40/2 Pillsbury Crescent -aandetbroodjies, uitdrukbaar, sonder twee pk
    -.40/2 Pillsbury halfmaanbroodjies, uitgesluit twee pk. drukbaar
    -.40/2 Pillsbury halfmaanbroodjies, uitgesluit tweelingpk, SS 10/12
    -.40/2 Pillsbury Crescent -aandrolle, uitgesluit tweelingpk, SS 11/02
    -.40/2 Pillsbury gewone of Grands! halfmaanbroodjies te druk
    -.40/2 Pillsbury Crescent -aandrolle, uitgesluit tweelingpakket, SS 11/09
    -.40/2 Pillsbury Crescent -aandrolle, uitgesluit tweelingpk, SS 11/16
    -.40/2 Pillsbury Crescent -aandetrolletjies of Grands! Halfmaanbroodjies, SS 11/23
    -50/1 Pillsbury Crescent Dinner Rolls of Grands drukbaar
    (gebruik (4) .50/1, maak dit $ 4,99)
  • Cool Whip Topping, 2 pk./16 oz, $ 4,99
  • Eggland ’s Beste groot eiers, 2 pk./12 dosyn, $ 4,79
    -.50/1 Eggland ’s Beste eiers, SS 9/14
    -.35/1 Eggland ’s Beste eiers, SS 9/14
    -.55/1 Eggland ’s Beste eiers, SS 9/14
    -.50/1 Eggland ’s Beste eiers, SS 11/02
    -.35/1 Eggland ’s Beste eiers, SS 11/02
    -.55/1 Eggland ’s Beste eiers, SS 11/02
    -$ 1,75 afslag op Eggland ’s Beste groot eiers, 2 dosyn, BJ ’s lidbesparings Bespreek meer om voor dankbaar te wees (EXP 11/26)
    (gebruik winkel en (2) .55/1 koepons, maak dit $ 1,94)
  • International Delight Coffee Creamer, Pumpkin Pie Spice of Hazelnut, 48 oz, $ 3,99
    -.55/1 International Delight creamer, RP 11/09
    -$ 1,50/3 International Delight creamer – pints, quarts or singles, OF yskoffie, RP 11/09
    -$ 1,45/3 International Delight -yskoffie of room, pint, kwart, 48 oz of enkelspelbare drukbare
    -50/1 International Delight yskoffie of room, pint, kwart, 48 oz of enkels (EXP 11/26) drukbaar (limiet bereik)
    -$ 1/2 International Delight -roomys, RP 11/09
    (gebruik .55/1, maak dit $ 3,44)
  • Hormel Italiaanse wors, Bratwurst, of Maple Breakfast Worstskakels, 2,85 pond., $ 8,99
  • Kerrygold Ingevoerde Smeerbare Buter, 17,6 oz, $ 6,79
    -$ 1,50 afslag op Kerrygold-ingevoerde smeerbare Ierse botter, 17,6 oz, BJ ’s in-winkel flyer (EXP 11/26)
    (maak dit $ 5,29)
  • Land O ’ Mere Gesoute of Ongesoute Botterkwartiere, 3 pk./1 lb., $ 14,29
    -.50/1 Land O Lakes halfstok botter drukbaar
    (gebruik (3) koepons, verdien $ 12,79)
  • Pillsbury Grands Flaky Biscuits, 4/8 oz, $ 5,59
    -.40/3 Pillsbury Grands of Grands Jr. verkoelde koekies kan gedruk word
    -30/2 Pillsbury verkoelde Grands koekies, SS 9/21
    -.40/3 Pillsbury verkoelde Grands koekies, SS 9/21
    -.40/2 Pillsbury verkoelde Grands koekies, SS 9/21
    -30/2 Pillsbury verkoelde Grands! koekies, SS 10/12
    -.40/3 Pillsbury verkoelde Grands! koekies, SS 10/12
    -30/2 Pillsbury verkoelde Grands! koekies, SS 10/19
    -.40/3 Pillsbury verkoelde Grands! koekies, SS 10/19
    -30/2 Pillsbury verkoelde Grands! koekies, SS 11/02
    -.40/3 Pillsbury verkoelde Grands! koekies, SS 11/02
    -.40/3 Pillsbury verkoelde grands! of Grands! Jr Koekies drukbaar
    -30/2 Pillsbury verkoelde Grands! koekies, SS 11/09
    -.40/2 Pillsbury verkoelde Grands! koekies, SS 11/02
    -.40/3 Pillsbury verkoelde Grands! koekies, SS 11/09
    -30/2 Pillsbury verkoelde Grands! koekies, SS 11/16
    -.40/3 Pillsbury verkoelde Grands! koekies, SS 11/16
    -30/2 Pillsbury verkoelde Grands! koekies, SS 11/23
    (maak dit $ 4,79)
  • Pillsbury Pie Crust, 3 pk./14.1 oz, $ 5,99
    -.50/2 Pillsbury gerolde, afgekoelde tertkorsies, SS 11/02
    -.50/2 Pillsbury gerolde, afgekoelde tertkorsies kan gedruk word
    -.50/2 Pillsbury gerolde, afgekoelde tertkorsies kan gedruk word
    -.50/2 Pillsbury gerolde, afgekoelde tertkorsies kan gedruk word
    -.50/2 Pillsbury gerolde, afgekoelde tertkorsies, SS 11/09
    -.50/2 Pillsbury -gerolde koekies, SS 11/16
    -50/1 Pillsbury gerolde taartkorsies kan gedruk word
    (gebruik .50/2, maak dit $ 5,49)
  • Sy -amandelmelk, 2 pk./64 oz, $ 5,49
    -$ 1 afslag op Silk -produk, kwart+ of 4 pk. (EXP 12/01) drukbaar (limiet bereik)
    -$ 1 afslag op sy -amandelmelk, half gal (EXP 12/01) drukbaar (limiet bereik)
    -$ 1 afslag op 'n drukbare syhalf liter
    -$ 1 afslag op Silk half gallon (EXP 12/01) drukbaar (limiet bereik)
    -$ 1 afslag op halwe liter Silk, RP 10/26 (EXP 11/30)
    -$ 1 afslag op 'n drukbare syhalf liter
    -$ 1 afslag op Silk half gallon, RP 11/16
    (gebruik (2) $ 1 afslag, maak dit $ 3,49)
  • Smart Balance Buttery Spread Tubs, 2 pk./2 lb., $ 6,79
    -$ 1/2 Smart Balance buttery spreads, September Better Homes & amp Gardens, Ouers of Family Circle -tydskrif (EXP 11/30)
    (maak dit $ 5,79)
  • Pete & amp; Gerry ’s vloeibare organiese eiers, 2 pk./16 oz, $ 7,99
  • Land O ’ Mere Smeerbare botter, gereeld of lig, 2 pk./15 oz, $ 6,49
    -.50/1 Land O Lakes botter smeer drukbaar
    -.50/1 Land O Lakes botter smeer drukbaar
    -.50/1 Land O Lakes botterverspreid item drukbaar
    (gebruik (2) .50/1, maak dit $ 5,49)
  • Land O ’ Mere smeerbotter, olyfolie, 3 pk. 7 oz, $ 5,99
    -.50/1 Land O Lakes botterverspreid item drukbaar
    -.50/1 Land O Lakes botter smeer drukbaar
    -.50/1 Land O Lakes botter smeer drukbaar
    (gebruik (3) .50/1, maak $ 4,49)
  • Panera Mac & amp; Kaas, 40 oz, $ 11,99
  • Breyer ’s Roomys, 64 oz, $ 3,99
  • Haagen Dazs Roomys, 1/2 liter, $ 5,29
  • Stouffer se macaroni en kaas, 2 pk./40 oz, $ 9,49
  • Green Giant Broccoli & amp; Kaasstoomsak, 4/12 oz, $ 3,49
    -60/3 Green Giant Seasoned Steamers of Valley Fresh Steamers printable
    -60/3 Green Giant Seasoned Steamers of Valley Fresh Steamers bevrore groente drukbaar
    -60/3 Green Giant Seasoned Steamers of Valley Fresh Steamers bevrore groente, 11 oz + drukbaar
    (maak dit $ 2,89)
  • Pepperidge Farm Stone Artisan Rolls met gebakte klip, 24 ct., $ 7,99
    -.40/1 Pepperidge Farm Frozen Bread or Roll, EXP 11/30, SS 9/07 (EXP 11/30)
    -.50/1 Pepperidge Farm Frozen Bread or Roll, EXP 11/30, SS 9/07 (EXP 11/30)
    -.60/1 Pepperidge Farm Frozen Bread or Roll, EXP 11/30, SS 9/07 (EXP 11/30)
    -$ 1.25/2 Pepperidge Farm Frozen Bread or Roll, EXP 11/30, SS 9/07 (EXP 11/30)
    (maak dit $ 7,39 met 0,60 afslag)
  • Pepperidge Farm Blaardeeg, 4 velle, $ 7,49
  • Pillsbury Karringmelkbeskuitjies, 36 ct., $ 5,99
  • Eiers 5 dosyn, 9.69
  • Eiers 3 dosyn, 5,99
  • Pete & Gerry ’s Organiese eiers, 1 dosyn, $ 3,99
    -50/1 Pete & amp; Gerry ’s Organiese eiers, dosyn drukbaar
    (maak dit $ 3,49)
  • Land O ’ Lakes Heavy Whipping Cream, 32 oz, $ 4,19
  • Sy sojamelk, 2/64 oz, $ 5,99
    -75/1 Sy -sojamelk, half gal drukbaar
    -$ 1 afslag op 'n drukbare syhalf liter
    -$ 1 afslag op Silk half gallon (EXP 12/01) drukbaar (limiet bereik)
    -$ 1 afslag op halwe liter Silk, RP 10/26 (EXP 11/30)
    -$ 1 afslag op 'n drukbare syhalf liter
    -$ 1 afslag op Silk half gallon, RP 11/16
    (maak dit $ 3,99)
  • Helluva Goeie Franse uiedip, 32 oz, $ 4,19
  • Philadelphia roomkaas, 6 ct/8 oz, $ 6,99
    -$ 1/2 Kraft, Polly-O, Cracker Barrel, Philadelphia of Breakstone ’s kaasartikels, 5 oz+, op geselekteerde produkte
  • Country Crock Spread, 5 pond, $ 4,79
    -.35/1 Country Crock Spread, uitgesluit heuning- of kaneelgeur, RP 11/16
    -.50/1 Country Crock Spread, uitgesluit heuning- of kaneelgeur, RP 11/16
    -.70/1 Country Crock Spread, uitgesluit heuning- of kaneelgeur, RP 11/16
    -$ 1,50/2 Country Crock Spread, uitgesluit heuning- of kaneelgeur, RP 11/16
    (maak dit $ 4,09)
  • Wellsley Farms Ongesoute of gesoute, 4/1 lb., $ 9,49
  • Earth ’s Pride/Wellsley Farms Organic Butter Quarters, 2/1 lb., $ 7,99
  • Bybee Foods gekapte spinasie, 3,5 pond., $ 5,99
  • Berkley & amp; Jensen Frozen Green Beans, 4 lb., $ 5,99

Kruideniersware

  • Chex Traditional Snack Mix, 40 oz, $ 5,99
    -50/2 General Mills Chex Mix, Bugles Corn Snacks, Gardetto ’s Snack Mix of Green Giant Veggie Snack Mix, 3.7 oz + sakke, SS 9/28
    -50/2 General Mills Chex Mix gereeld, Muddy Buddies, Popped of Xtreme, of Bugles Corn Snacks, Gardetto ’s Snack Mix of Green Giant Vegie Snacks, SS 10/26
    -50/2 Chex Mix gewone, modderige maatjies, gekap of Xtreme, 4,5 oz +, SS 11/16
  • Dare Gatherings Assorted Cracker Collection, 4 pk./15.8 oz, $ 6.99
  • Kos moet goeie bruin rys en seesoutkoekies proe, 20 oz, $ 6,99
    -$ 1 afslag op voedsel wat moet proe Goeie tortillaskyfies, ketelskyfies, bruinrysbeskuitjies of pitabroodjies, 4 oz+ drukbaar
    (maak dit $ 5,99)
  • Honey Maid Grahams, 4 pk./57.5 oz, $ 7,69
    -$ 1 afslag op melk gallon WYB Nabisco Oreo, Chips Ahoy !, Honey Maid Grahams of Nutter Butter koekies, 10,4 oz+, op Oreo koekies produk
    -.50/1 Nabisco Honey Maid Grahams, 12,2 oz + drukbaar
    (maak dit $ 7,19)
  • Ken ’s Dressings, 24 oz, $ 2,99
  • Lorna Doone Shortbread Cookies, 30 pk., $ 8,79
  • Nilla Wafers, 30 oz, $ 10,99
    -$ 2 afslag op Nabisco Nilla Wafers, 30 oz of Ritz Toasted Chips, 23 oz, BJ ’s in-Club Coupon drukbare
    (maak dit $ 8,99)
  • Oreo -koekies, 52,5 oz, $ 7,39
    -$ 1 afslag op melk gallon WYB Nabisco Oreo, Chips Ahoy !, Honey Maid Grahams of Nutter Butter koekies, 10,4 oz+, op Oreo koekies produk
    -$ 2 afslag op Oreo -koekies, 52,5 oz, BJ ’s Member Holiday Journal
    (maak dit $ 5,39)
  • Planters gesoute grondboontjiebottel, 3,5 lbs., $ 8,29
    -.50/1 Planters neutproduk, 6 oz+, Make Celebrating Simple boekie
    -$ 1/2 Planters neute of grondboontjiebotter, 6 oz +, SS 11/16
    (maak dit $ 7,79 met 0,50 afslag)
  • Koring verdun crackers, 40 oz, $ 4,99
    -.50/1 Nabisco Koringblare of Triscuit -krakers, 7.6 oz+, op geselekteerde produkte
    -$ 2 afslag op Koringblare, 40 oz, Limit 2, BJ ’s Besparings vir lede Bespreek meer om voor dankbaar te wees (EXP 11/26)
    (gebruik winkel en .50/1, maak dit $ 2,49)
  • Popcorn Indiana Indulgent Chocolate Drizzled, Sea Salt Caramel or Black & amp White, 14.5 oz, $ 4.99
  • Ritz Crackers, 34,3 onse, $ 4,19
    -75/2 Nabisco -koekie- of krakeritems, 4.5 oz +, SS 11/09
    -50/1 Nabisco -item, 9 oz+ drukbaar
    -$ 1/3 Nabisco -koekie- of krakeritems, 4,5 oz +, SS 11/09
    (gebruik .50/1, maak dit $ 3,69)
  • Wild Riceworks Sea Salt & amp; Black Sesam Brown Rice Chips (glutenvry), 14 oz, $ 4,99
  • Ritz Toasted Chips, 23 oz, $ 5,39
    -$ 2 afslag op Nabisco Nilla Wafers, 30 oz of Ritz Toasted Chips, 23 oz, BJ ’s in-Club Coupon drukbare
    (maak dit $ 3,39)
  • Sheila G ’s Brownie Bros, 16 oz, $ 4,99
    -$ 1/2 Sheila G ’s Brownie bros sakke, drukbaar van 4 oz
    -$ 1,50/2 Sheila G ’s Brownie bros sakke, 4 oz (indien versterk) drukbaar
    -$ 1/2 Sheila G ’s Brownie bros sakke, 4 oz (Facebook) te druk
  • Stacy ’s Simply Naked Pita Chips, 24 oz, $ 4,99
    -$ 2 afslag op Stacy ’s pita chips, 7 1/3 oz+ EN Sabra hummus, 6 oz+, traanblad
    -$ 3/2 Stacy ’s Pita Chips, 22 of 24 oz, BJ ’s Member Holiday Journal
    -$ 1/2 Stacy ’s pita -skyfies of pitabroodjies, 7.3 oz, skeurblad
  • Tosteds Party Pack (Buttercrisp, Harvest Wheat, Toasted Sesam :, 40 oz, $ 8.69
  • Better Body Foods & amp Nutrition Organic Coconut Palm Sugar, 2 lb., $ 6,49
  • Better Body Foods & amp Nutrition Organiese kokosmeel, 2,25 lbs., $ 5,99
  • Betty Crocker Grains and Quinoa Salad, 4 pk., $ 8,99
  • Betty Crocker -gegeurde kapokaartappels, 6 pk., $ 7,19
    -.50/2 Betty Crocker aartappels, boks of sakkie, aartappelknoppe uitgesluit, SS 10/26
    -.50/2 Betty Crocker aartappels, boks of sak, uitgesluit knoppe, SS 11/16
  • Betty Crocker SCalloped/Au Gratin Aartappels, 6 pk., $ 7,19
    -.50/2 Betty Crocker aartappels, boks of sak, uitgesluit knoppe, SS 11/16
    -.50/2 Betty Crocker aartappels, boks of sakkie, aartappelknoppe uitgesluit, SS 10/26
    (maak dit $ 5,69)
  • Betty Crocker Bisquick -bakmengsel, 80 oz, $ 4,49
    -50/1 Betty Crocker Oorspronklike Bisquick of Bisquick Heart Smart bakmengsel, 20 oz+ of Bisquick Shake ‘n Pour, 10,6 oz drukbaar
    (maak dit $ 3,99)
  • Betty Crocker Classic Brownie Mix, 4 pk., $ 4,99
  • Carapelli Extra Virgin Olive Oil, 1 L, $ 7,99
  • Crisco Shortening, 6 lbs., $ 7,99
    -.35/1 Crisco Shortening, Spray or Olive Oil item, RP 11/02
    -25/1 Crisco Shortening kan gedruk word
    (maak dit $ 7,64)
  • Domino Confectioner ’s Suiker, 4 pond., $ 2,99
    -75/2 Domino -suikeritems, 2 lb+, (zip 30003) te druk
    -75/2 Domino suiker items, 2 lb+, (zip 77477) drukbaar
    -$ 1/2 Domino suiker of C & amp; suiker, 2 pond+ drukbaar
    -.50/2 Domino Brown of Suikerbakkies, 1 lb boks, RP 9/07 (EXP 11/30)
    -65/2 Domino suiker item, 2 lb. +, RP 9/07 (EXP 11/30)
    -$ 1/2 Domino suiker of C & amp suiker items, 2 pond+ drukbaar
    -.50/1 Domino Brown of Suikerbakkies, 1 lb boks, RP 9/07 (EXP 11/30)
    -65/2 Domino -suikerproduk, 2 lb. +, RP 11/02
    -.40/1 Domino -suikerproduk, 4 lb. +, RP 11/02
    -.50/2 Domino Brown of Suikergoed suiker, 1 lb. boks, RP 11/02
    -.60/2 Domino -suikerproduk, 2 lb. +, RP 11/02
    (maak dit $ 2,49)
  • Domino ligbruin suiker, 4 pond., $ 2,99
    -.50/1 Domino Brown of Suikerbakkies, 1 lb boks, RP 9/07 (EXP 11/30)
    -.50/2 Domino Brown of Suikergoed Suiker, 1 lb boks, RP 9/07 (EXP 11/30)
    -.50/2 Domino Brown of Suikergoed suiker, 1 lb. boks, RP 11/02
    -65/2 Domino suiker item, 2 lb. +, RP 9/07 (EXP 11/30)
    -75/2 Domino suiker items, 2 lb+, (zip 30003) drukbaar
    -75/2 Domino suiker items, 2 lb+, (zip 77477) drukbaar
    -$ 1/2 Domino suiker of C & amp; suiker, 2 pond+ drukbaar
    -$ 1/2 Domino suiker of C & amp suiker items, 2 pond+ drukbaar
    -.60/2 Domino -suikerproduk, 2 lb. +, RP 11/02
    -.40/1 Domino -suikerproduk, 4 lb. +, RP 11/02
    -65/2 Domino -suikerproduk, 2 lb. +, RP 11/02
    (maak dit $ 2,49)
  • Arend versoete kondensmelk, 4 pk./14 oz, $ 7,49
  • Earth ’s Pride Take ‘n ’ Bakbrood, Diverse, $ 2,99
  • Father's Table Pumpkin Roll, 3 pk., $ 8,49
  • Ghiradelli Triple Chocolate Brownie Mix, 3 pk., $ 5,99
  • Hellmann ’s Mayonnaise, 64 oz, $ 6,49
    -$ 1,75 afslag op Hellmann ’s Mayonnaise, BJ ’s Besparings vir lede Bespreek meer om voor dankbaar te wees (EXP 11/26)
    -50/1 Hellmann ’s -produk, 16,5 oz +, RP 11/16
    -$ 1/3 Hellmann ’s -produk, 16,5 oz +, RP 11/16
    (maak dit $ 4,24)
  • Hidden Valley Original Homestyle Dressing, 2 pk./36 oz, $ 8,39
    -75/1 Hidden Valley slaaisous drukbaar
    (gebruik (2) koepons, maak dit $ 6,89)
  • Hidden Valley droë geurmiddelmengsel, 16 oz, $ 8,29
    -75/1 Hidden Valley -mengsel of droë dips, teken aan om af te druk
    -.50/1 Hidden Valley droë dips of kleedmengsel, SS 11/16
    -$ 1/2 Hidden Valley droë dips of mengmengsel, SS 11/16
    (maak dit $ 7.54)
  • Ken ’s Italian Dressing, 2 pk./32 oz, $ 6,99
  • Knorr Chicken Bouillon, 100 ct., $ 7,39
  • Krusteaz Pumpkin Spice Bread Mix, 30 oz, $ 3,99
    -.55/1 Krusteaz -mengsel, SS 10/05
    (maak dit $ 3,44)
  • McCormick Pure Vanilla Extract, 16 oz, $ 8,99
    -$ 1/2 McCormick -uittreksels of voedselkleure, RP 11/09
    -50/2 McCormick -uittreksels of voedselkleure (EXP 12/01) drukbaar (limiet bereik)
  • Miracle Whip Dressing, 2 pk./30 oz, $ 5,99
    -.50/1 Kraft mayo of Miracle Whip dressing, 22 oz +, SS 11/09
    -$ 1/2 Kraft mayo of Miracle Whip dressing, 22 oz +, SS 11/09
    (maak dit $ 4,99)
  • Nestle Toll House Morsels, 72 oz, $ 10,29
    -$ 1/2 Nestle Toll House Morsels, 9-12 oz, SS 9/28 (EXP 11/30)
  • Nestle Carnation Evaporated Milk, 8 pk./12 oz, $ 7,99
    -.55/2 Nestle Carnation ingedampte melkblikke, 12 oz drukbaar
    -$ 2,50 korting op Nestle Carnation Evaporated Milk, 8 pk./12 oz, BJ ’s -lidbesparings Bespreek meer om voor dankbaar te wees (EXP 11/26)
    (die winkel en (4) .55/2 koepons, maak dit $ 1,09)
  • Ocean Spray Craisins, 48 ​​oz, $ 6,79
    -$ 1 afslag op Ocean Spray, gedroogde bosbessies van 5 oz of snackpakket, 6 kt. 1 oz, RP 11/23
    -$ 1 afslag op Ocean Spray gedroogde bosbessies, 18 oz blik, RP 11/23
    (maak dit $ 5,79)
  • Pompeian Oliv Extra Premium Mediterranean Blend Oil, 101 oz, $ 12,49
    -$ 1 afslag op Pompeiaanse olyfolie of OliveExtra Plus drukbaar
    (maak dit $ 11,49)
  • Progesso kartonne met natuurlike hoenderbouillon, 3 stuks/32 oz, $ 6,99
    -$ 1/4 Progresso -produkte, uitgesluit Pasta Bowl, drukbaar
    -$ 1/4 Progresso -produkte, uitgesluit Pasta Bowl, drukbaar
    -$ 1/4 Progresso -produkte, uitgesluit Pasta Bowl, drukbaar
    -.50/2 Progresso -produk, uitgesluit pastabak, SS 10/19
    -.50/2 Progresso -produkte, uitgesluit Pasta Bowl, SS 11/02
    -$ 1/4 Progresso -items, uitgesluit Progresso Pasta Bowl, drukbaar
    (gebruik .50/2, maak dit $ 6,49)
  • Splenda gegranuleerde poeier, 19,2 oz, $ 9,59
    -Drukbare $ 1 afslag op Splenda -produk (Facebook)
    -$ 1 afslag op Splenda -produk wat gedruk kan word
    -$ 1 afslag op Splenda -produk om af te druk
    -$ 1 afslag op Splenda versoeter, SS 11/16
    -$ 1 afslag op Splenda versoeteritem wat u kan druk
    (maak dit $ 8.59)
  • Suiker in die rou gegranuleerde suiker, 4 pond., $ 5,39
    -.50/1 Suiker in die rou boks, uitgesluit 25 ct. drukbaar
    -50/1 Suiker In die rou boks, uitgesluit 25 ct. pakkie boks drukbaar
    (verdien $ 4,89)
  • Wesson Canola Oil, 5 kw., $ 8,29
  • Wesson Groente -olie, 5 qts., $ 7,39
  • Spice Islands Turkey Brine & amp Rub Kit, $ 4,99
    -$ 1 afslag op die produk van Spice Islands, RP 11/16
    -$ 1 afslag op die Kalkoenpekerset van Spice Islands, RP 11/16
    -$ 1 afslag op kalkoenvryf van Spice Islands, RP 11/16
    (maak dit $ 3,99)
  • Campbell ’s Room met sampioensop, 4 ct., $ 2,99
    -$ 1/5 Campbell ’s verkort, ideaal om sop te kook, drukbaar
    -.40/4 Campbell ’s Kondense hoendernoedel, tamatie of room met sampioensop, SS 10/12
    -$ 1/6 Campbell ’s kondens hoender noedel, tamatie of room sampioene sop, SS 10/12
    -.40/4 Campbell ’s kondensop, SS 11/09
    -$ 1/6 Campbell ’s kondensop, SS 11/09
    -Gratis Campbell ’s room met sampioensop wanneer u Del Monte gesnyde groenbone, 8 pk., EN Franse gebakte uie, 24 oz, BJ ’s in die winkel-flyer (EXP 11/26) koop
    (maak dit $ 2,59)
  • Franse gebakte uie, 24 oz, $ 5,99
    -30/1 Franse gebakte uie drukbaar
    -50/1 Franse gebakte uie, 6 oz, SS 11/09
    -30/1 Franse ’s gebakte uie drukbaar (limiet bereik)
    -$ 1 afslag op Franse gebakte uie, 6 oz, SS 11/09
    (maak dit $ 4,99)
  • Ingemaakte groente in Del Monte: gesnyde groenbone, Franse groenbone, hele kernmielies, soet ertjies, gesnyde wortels of hele aartappels, 8/15 oz, $ 5,07
    -.40/4 Del Monte ingemaakte groente, blikkies, SS 11/09
    -Gratis Campbell ’s room met sampioensop wanneer u Del Monte gesnyde groenbone, 8 pk., EN Franse gebakte uie, 24 oz, BJ ’s in die winkel-flyer (EXP 11/26) koop
    -$ 1/8 Del Monte -blikkiesgroente, blikkies, SS 11/09
    (gebruik $ 1/8, maak dit $ 4,07)
  • Bruce's Cut Yams, 108 oz, $ 4,99
  • Paisley Farm 4 boontjieslaai, 2/35,5 ons, $ 6,99
  • Penn Nederlandse sampioenstingels en stukke, 12/4 oz, $ 7,49
  • Ocean Spray Jellied Cranberry Sauce, 6/14 oz, $ 7,49
  • Berkley & Jensen Pecan Halves, 16 oz, $ 6,99
  • Berkley & amp; Jensen gesnyde amandels, 2 pond, $ 9,99
  • Berkley & amp; Jensen hele amandels, 3 lb., $ 14,99
  • Berkley & amp; Jensen Walnuts, 2 lb., $ 13,49
  • Earth ’s Pride Pine Nuts, 8 oz, $ 10,99
  • Rumford -bakpoeier, 2/8 oz, $ 3,49
  • Catania Spagna Turkye -grondboontjiebotterolie, 3 liter, $ 32,99
  • Wellsley Farms Canola Oil, 35 lb., $ 21,99
  • Molino Grassi Organiese Meel, 5 lb., $ 5,49
  • King Arthur Flour, 10 pond, $ 6,99
    -75/1 King Arthur meelsak, 5 lb., SS 11/23
    (maak dit $ 6,24)
  • Earth ’s Pride Organic Stevia, 24 oz, $ 11,99
  • Goue medalje vir alle doeleindes, 10 lb., $ 4,19
  • Gesonde organiese suiker, 4 pond, $ 6,59
    -$ 1 afslag op 'n gesonde versoeterproduk wat gedruk kan word
    -$ 1 afslag op Gesonde versoeters, SS 11/16
    (maak dit $ 5,59)
  • Domino Sugar, 10 lb., $ 4,69
    -75/2 Domino suiker items, 2 lb+, (zip 30003) drukbaar
    -75/2 Domino suiker items, 2 lb+, (zip 77477) drukbaar
    -$ 1/2 Domino suiker of C & amp; suiker, 2 pond+ drukbaar
    -.40/1 Domino -gegranuleerde suiker, 4 of 5 lb, RP 9/07 (EXP 11/30)
    -65/2 Domino suiker item, 2 lb. +, RP 9/07 (EXP 11/30)
    -$ 1/2 Domino suiker of C & amp suiker items, 2 pond+ drukbaar
    -65/2 Domino -suikerproduk, 2 lb. +, RP 11/02
    -.40/1 Domino -suikerproduk, 4 lb. +, RP 11/02
    -.60/2 Domino -suikerproduk, 2 lb. +, RP 11/02
    -.40/1 Domino 4 lb of 5 lb Korrelsuiker, RP 11/02
    (maak dit $ 4,29)
  • Domino Sugar, 25 lb., $ 11,19
    -.40/1 Domino 4 lb of 5 lb Korrelsuiker, RP 11/02
    -.40/1 Domino -gegranuleerde suiker, 4 of 5 lb, RP 9/07 (EXP 11/30)
    -65/2 Domino suiker item, 2 lb. +, RP 9/07 (EXP 11/30)
    -75/2 Domino suiker items, 2 lb+, (zip 30003) drukbaar
    -75/2 Domino suiker items, 2 lb+, (zip 77477) drukbaar
    -$ 1/2 Domino suiker of C & amp; suiker, 2 pond+ drukbaar
    -$ 1/2 Domino suiker of C & amp suiker items, 2 pond+ drukbaar
    -.60/2 Domino -suikerproduk, 2 lb. +, RP 11/02
    -.40/1 Domino -suikerproduk, 4 lb. +, RP 11/02
    -65/2 Domino -suikerproduk, 2 lb. +, RP 11/02
    (gebruik .40/1, maak dit $ 10,79)
  • Heinz Turkye Gravy, 3/18 oz, $ 4,49
  • McCormick Poultry or Brown Gravy Mix, 21 oz, $ 7,29
  • McCormick Kosher Salt, 3 pond, $ 2,29
  • Morton Sea Salt, 45 oz, $ 3,99
  • Libby ’s Pampoenpuree, 3/29 oz, $ 6,99
    -Libby ’s ingemaakte groente drukbaar vir $ 1/4
    -50/1 Libby ’s 100% suiwer pampoen EN Anjer ingedampte melk, 12 oz+ blik, RP 9/14 (EXP 11/30)
    -50/2 Libby ’s 100% suiwer pampoen, RP 9/14 (EXP 11/30)
    -75/2 Libby ’s ingemaakte pampoen, 15 oz +, SS 11/02
    (maak dit $ 5,49)
  • Stoofvulling, 48 oz, $ 7,99
  • Pacific Foods Organiese Hoenderbouillon, 6/32 oz, $ 11,99
    -.50/1 Pacific Natural Foods romerige sop, sous of suiweldrank, 8 oz of multipk. drukbaar
    (gebruik (6) .50/1, maak dit $ 8,99)
  • Progresso hoenderbouillon, 3/32 oz, $ 5,99
    -.50/2 Progresso -produk, uitgesluit pastabak, SS 10/19
    -$ 1/4 Progresso -produkte, uitgesluit Pasta Bowl, drukbaar
    -$ 1/4 Progresso -produkte, uitgesluit Pasta Bowl, drukbaar
    -$ 1/4 Progresso -produkte, uitgesluit Pasta Bowl, drukbaar
    -.50/2 Progresso -produkte, uitgesluit Pasta Bowl, SS 11/02
    (gebruik .50/2, maak dit $ 5,49)
  • Earth ’s Pride Organic Chicken Bouillon, 6/32 oz, $ 5,49
  • Swanson Hoenderbouillon, 12/14,5 oz, $ 8,99
    -$ 1/2 Swanson -sous, voorraad of roomvoorgereg, 26 oz+ drukbaar
    -60/2 Swanson -sous, voorraad of New Cream Starters, SS 10/05 (EXP 11/30)
    -.40/2 Swanson -sous, voorraad of New Cream Starters, SS 10/05 (EXP 11/30)
    -$ 1/2 Swanson -sous, voorraad of New Cream Starters, SS 10/05 (EXP 11/30)
    -.40/3 Swanson -sous of voorraad, 26 oz +, SS 11/09
    -.40/5 Swanson sous, blikkies, SS 11/09
    -Swanson -sous of voorraad van $ 1/3, 26 oz +, SS 11/09
    -$ 1/5 Swanson -sous, blikkies, SS 11/09
    (gebruik (6) .60/2, maak $ 5,39)
  • Pepperidge Farm Herb Vulsel, 42 oz, $ 5,99
  • Progresso Italiaanse broodkruimels, 3/24 oz, $ 4,99
    -.50/2 Progresso -produk, uitgesluit pastabak, SS 10/19
    -$ 1/4 Progresso -produkte, uitgesluit Pasta Bowl, drukbaar
    -$ 1/4 Progresso -produkte, uitgesluit Pasta Bowl, drukbaar
    -$ 1/4 Progresso -produkte, uitgesluit Pasta Bowl, drukbaar
    -.50/2 Progresso -produkte, uitgesluit Pasta Bowl, SS 11/02
  • Kikkoman Panko -broodkrummels, 2 pond., $ 4,99
  • Triscuit Original Crackers, 36 oz, $ 6,99
    -.50/1 Nabisco Koringblare of Triscuit -krakers, 7.6 oz+, op geselekteerde produkte
    -50/1 Nabisco -item, 9 oz+ drukbaar
    (maak dit $ 6,49)
  • Pepperidge Farm Cracker Trio, 40 oz, $ 7,99
  • Crunchmaster Gluten Free Crackers, 20 oz, $ 7,49
    -$ 1 afslag op Crunchmaster -crackers om af te druk
    -$ 1 afslag op CrunchMaster -produkte wat u kan druk
    -$ 1 afslag op Crunchmaster crackers, sak of boks, SS 9/28
    -$ 1,50/2 Crunchmaster -krakers of skyfies te druk
    (maak dit $ 6,49)
  • Town House Variety Pack, 3 bokse, $ 6,49
  • Carr ’s Table Water Cracker, 6 pk./4.25 oz, $ 8.99
  • Osynspray met verminderde suiker, 32 gram, $ 5,99
    -$ 1 afslag op Ocean Spray gedroogde bosbessies, 18 oz blik, RP 11/23
    -$ 1 afslag op Ocean Spray, gedroogde bosbessies van 5 oz of snackpakket, 6 kt. 1 oz, RP 11/23
    (maak dit $ 4,99)

As u dink dat u Cajun en Creoolse kookkuns ken, ken u Jack nie!

Ontmoet Jack Chew: Twee dekades gelede was hy verlief op die kookkuns van Louisiana tydens 'n stormwind -toer deur die Bayou -land in sy Airstream -sleepwa. Vandag is hy 'n afgetrede polisiebeampte wat in Ft. Lauderdale, Florida, wat kook vir pret en vriende. Trouens, elke Maandagaand kook hy vir die “Marching and Chowder Society ” –a groep afgetrede ouens wat Jack sê: "geniet lekker kos en gesels met koue bier en goedkoop wyn."

En nou, Jack kou sy pad deur die bladsye van Acadiana Table resep-vir-resep. Gaan weekliks terug vir nuwe episodes en sluit aan by my vriend Jack Chew op sy kulinêre avonture.

Die maaltyd van hierdie week was 'n afname van 'n vorige aanbod, een wat ek nie meer as 'n jaar vir my maatsmaats gemaak het nie. Op groot aanvraag is ek gevra om weer Crab Gumbo te maak (uit die kookboek, bl. 191).

Die resep is nie ingewikkeld nie, maar benodig 'n paar bestanddele wat moontlik nie vir diegene buite LA beskikbaar is nie. Vars harde krappe is 'n probleem in my omgewing, en as dit beskikbaar is, is dit moontlik 'n grootte wat minder geskik is vir hierdie resep. My indruk is dat hulle meer bedoel is as 'n smaak- en voorkomselement as iets wat nodig is vir die algemene konsep. Toe ek dit in die verlede gebruik het, het ek agtergekom dat die vleis, nadat dit 'n uur lank gaar was, moeilik was om uit die dop te verwyder en dat dit 'n gemors vir die aandete was. Ek het twee blikkies Chicken Of The Sea wit krapvleis vervang ($ 2,69 ea./6 oz.). Dit pas goed by die lang kooktyd en dra by tot die smaak van die aftreksel.

My voorraad is gemaak van 'n kombinasie van Dungeness Crab -skulpe (1 qt.) En Dolphin -karkasse (1 qt), wat die basis van die gereg vorm.

Soos ek vroeër opgemerk het, word my roux in die mikrogolf gemaak, want ek het net geen geluk om van nuuts af in 'n pan te begin nie. Dit werk vir my. Ek het opgemerk dat dit nodig is om 'n mikrogolf -roux te maak, om die proses te stop as u 'n paar skakerings ligter is as wat u wil vir die finale resultaat. Die kookproses duur gewoonlik nog drie of vier minute, sodat 'n melksjokolade -skakering wat uit die mikrogolf kom, tot 'n bitter soet kleur op die toonbank word. Ek is nie seker of dit geld vir 'n tradisioneel bereide roux nie, maar ek vermoed dat dit wel so is.

Soos ek al baie keer opgemerk het, is die kooktyd van George gewoonlik in die kol, en as dit gevolg word, sal dit 'n perfekte gereg wees.

Elke keer as ek 'Cajun' kook, maak ek 'Holy Trinity' voor die tyd in 'n groter hoeveelheid as wat ek vir 'n enkele gereg verwag. Aangesien die verhouding van seldery, ui en soetrissie van resep tot resep kan verskil, sny ek dit eenvoudig afsonderlik en stoor elke bestanddeel in 'n aparte sak om te meng, indien nodig. Ek het 'n vakuum verseëlaar vir hierdie doel wat minstens tien dae lank gestoor kan word, maar selfs met 'n ZipLok -sak kan u 'n rakleeftyd van 4 tot 5 dae verwag.

As ek rys maak, voeg ek altyd 'n geskikte hoeveelheid Better Than Bouillon -hoenderbasis en 'n eetlepel botter by elke twee koppies rou rys. Die resultaat is 'n baie smaaklike produk wat gewoonlik die gereg wat u voorberei, verbeter. Dit is nie net vir my "Cajun" resepte nie, maar ek doen dit vir byna elke bondel rys wat ek kook. Voordat ek Better Than Bouillon ontdek het, het ek tuisgemaakte hoenderaftreksel vir dieselfde doel gebruik. As u dink dat "gewone" rys meer geskik is vir u resep, verwyder die aftreksel/bouillon, maar gebruik die botter.

In hierdie resep het ek gevind dat ek 'n bietjie meer as die gespesifiseerde hoeveelheid roux gebruik het (ek het 1/2 C bygevoeg), maar dit is my persoonlike voorkeur omdat ek van 'n dikker gumbo hou. Lêerpoeier is geredelik beskikbaar by enige supermark wat die produkte van Zatarain vervoer. Dit is langs die tafel bedien saam met ekstra warm sous. Ek gebruik slegs die eksotiese souse (Chipotle, Habanero, Ghost Pepper, ens.) Van die oorspronklike formule met die oorspronklike formule Tabasco of Crystal, wat 'n gereg met ekstra hitte of 'n onaangename geurnoot wat nie verenigbaar is met die tradisionele nie, oorweldig "Cajun" kookkuns.

As alles klaar is, is u die laaste arbiter oor geur en bestanddele in enige gereg wat u voorberei. My advies is om enige resep die EERSTE keer volgens die aanwysings te maak, en dan die hart se inhoud vir die tweede keer te verbeter/te verander. Met hierdie metode kan u u weergawe dan vergelyk met die oorspronklike weergawe.

As ek iets van die Acadiana -tafel verander, is dit gewoonlik noodsaaklik omdat 'n sleutelelement nie plaaslik beskikbaar is nie. Met verloop van tyd het ek die smaak van George vertrou en amper nooit onnodige vervangings/veranderings aangebring nie.

Die aanbieding van Baked Flounder vandeesweek was 'n wonderlike geleentheid. Winn Dixie het botfilette op 'n BOGO, 12 oz. pkg, so anderhalf pond kos slegs $ 7,79. Ongelukkig was die advertensie te laat vir my om hierdie ete vir my skare van Maandagaand te beplan, en ek het twee transaksies gekoop, een vir die vrieskas en een vir Woensdagaand saam met Tracy en Shawn.

Randy het Sondag deur Clewiston gekom en 'n boks vars koring gekoop, wat Saterdag gepluk is, en op my tafel vir Maandagaand. Dit is die hoogtepunt van die lente -oes in my omgewing en die ore was plomp en heerlik, 'n dosyn ore vir die Maandag -ouens, en die res van die week was daar baie oor.

Die resep vir hierdie gereg is eenvoudig, maar ek het 'n paar dinge verander: ek het die botter met 1/3 verhoog, twee eetlepels bygevoeg. van EVOO en verdeel dit saam met die knoffel wat onveranderd was. Die rede was dat dit nodig was om die vis in twee groepe gaar te maak, en ek was bang dat die botter te bruin en die knoffel te donker sou word as ek die hoeveelheid resep vir beide gebruik.

Lente -uie, soos George opgemerk het, is moeilik om te vind; ek het twee trosse lente -uie vervang en waarskynlik 'n ander een kon gebruik. Die Parmesaan -kaas moet beslis vars gerasper word of in 'n pakkie by die kruidenierswinkel gekoop word. Die Kraft -goed wat jy op jou spaghetti gebruik, sal net nie die truuk vir hierdie resep doen nie. Ek het hierdie hoeveelheid ook met 1/3 verhoog, maar ek kon selfs meer gebruik het.

Ek het 'n Balsamiese Vinaigrette gemaak met EVOO, Balsamiese Asyn, Dijon Mosterd en twee eetlepels. van gedroogde Tarragon. As ek een hiervan maak, doen ek gewoonlik ten minste 'n pint en sit die res in die yskas. Dit is baie goedkoper as die dinge wat u in die winkel kry, met die ekstra voordeel dat u GEEN ekstra bestanddele vir bewaring het nie. Weereens, maklik: 3: 1 verhouding EVOO en balsamiese asyn, 1 eetlepel. van Dijon Mosterd, en vir hierdie een, een teelepel. van gedroogde Tarragon. Ek bedien dit saam met 'n slaai van gemengde groente met kersietamaties. Vars mielies op die kop het die maaltyd voltooi. Sorg dat u baie knapperige Franse brood op die tafel het om die sous op te drink, die goed is amper verslawend en drie van ons het elke 24 gram geëet. van vis.

Soos gewoonlik 'n wonderlike resep, en een wat ek nie sou oorweeg het as ek dit nie op die Acadiana -tafel gesien het nie.

Ek het 'n paar weke gelede genoem dat ek nog nooit risotto gemaak het nie, maar dit het verander toe George sy resep vir garnale en risotto plaas. Ek was so aangemoedig deur die resultate van my eerste poging dat ek besluit het om op my eie uit te spring vir 'n variasie.

Lucky's Market adverteer seeskulpies vir $ 11,99/ lb., die goedkoopste prys vir hierdie produk wat ek al etlike jare plaaslik gesien het. Toe ek by die winkel kom, ontdek ek dat hulle U10 groot is, wit, sag en perfek smaaklik. Ek het 2 ½ pond gekoop. vir my Maandag groep. Dit het slegs 20 sint -jakobsschelpe bereik, maar dit was perfek. Dit was my oorspronklike bedoeling om hulle in die risotto te bedien op dieselfde manier as wat George beskryf het, maar toe ek gekonfronteer word met die skoonheid van hierdie seekosjuwele, het ek besluit om 'n effens ander pad te volg.

Nadat ek elke stuk ontdooi en gedroog het, het ek die medaljes in 'n halwe sny Prosciutto -ham (Citterio -handelsmerk van Costco) toegedraai. Om die ham voor te berei, het ek elke sny uit die verpakking gehaal en dit op die skeidingspapier laat staan. Ek sny elke stuk eweredig deur die vleis en die papier. Sodra ek geskei is, neem ek 'n enkele kammossel, plaas dit aan die vleiskant en begin rol. Toe die einde bo kom, skei ek die papier van die vleis af en rol verder totdat die omhulsel voltooi is. Deur hierdie metode te gebruik, kan u die delikate skywe ham makliker hanteer en voorkom dat dit breek terwyl u die sint -jakobssels toedraai. Die sagte geur van hierdie produk versterk eerder as die smaak van die sint -jakobsschelpe.

Aangesien ek vyf vir aandete verwag het, het ek twee toegedraaide sint -jakobsschelpe geneem, dit saam met die los punt na die middel gekonfronteer en twee 6 "bamboespiesies (INGESTELD PARALLEL) gebruik om dit vas te maak. Geen los ente nie, maklik om te hanteer. Vier kammossels vorm 'n enkele porsie.

Vir afwerking het ek die bokant van elke kammossel liggies geborsel met 'n kombinasie van EVOO en gesmelte botter, en dan 'n knippie Cajun -speserye bo -oor gestrooi. Die sint -jakobsschelpe is op 'n bedekte skottel opsy gesit terwyl ek die risotto voorberei het, ongeveer 'n halfuur, na die proses van George tot op die letter.

Met 'n gietysterrooster het ek die oppervlak geolied, dit amper rookwarm verhit en my spiesgesnyde medaljes met die kant na onder neergesit. Toe ek eers op die rooster was, het ek die bokante geur terwyl hulle kook. Alhoewel die sint -jakobsschelpe dik was, het hulle ongeveer 'n minuut per kant nodig om heeltemal klaar te wees. Onthou, dit is heeltemal ontdooi en gedroog en het 'n rukkie op die toonbank gestaan ​​voordat dit gebraai is. As u hierdie metode gebruik, sal u aan beide kante 'n nie heeltemal swart afwerking kry nie, met 'n spoor van Cajun -geur wat nie die delikate geur van die sint -jakobsschelpe self oorweldig nie. By die tafel moet daar skyfies suurlemoen beskikbaar wees. Hierdie ete is ook bedien met knoffelbrood en baie wyn. Ek het elke bottel warm sous in die huis weggesteek, want 'n paar van my vriende het dit op amper alles gespat en ek wou alle versoeking verwyder.

Die lente is 'n wonderlike seisoen vir vars groenbone. Ek het hulle hierdie week in die supermark gekry vir $ 0,98 per pond. Ek het 'n bondel groenbone (2 pond+) voorberei deur dit ongeveer 'n uur lank te week en dan te sny en te kook. Ek hou van my groenbone al-dente, dus bedek ek dit met water, bring dit tot kookpunt, verlaag die hitte, bedek dit dan en laat dit vir nog tien minute kook. As dit klaar is, skok met yswater en hou eenkant. Ek hou van 'Garlicky Green Beans and Mushrooms' vir 'n bykos, terwyl die boontjies kook, sny 'n groot ui en twee tot drie koppies portabella -sampioene in dun skywe en kombineer dit met 'n eetlepel. ongesoute botter, 'n bietjie EVOO, drie knoffelhuisies en 'n teelepel. van uie poeier. Soteer hierdie kombinasie ongeveer drie minute, totdat die uie begin bruin word en die sampioene 'n bietjie kleur kry. Voeg sout en peper na smaak by nadat die sampioene gaargemaak is, anders veroorsaak die sout dat die sampioene baie vloeistof verloor en 'n morsige gereg word. U kan dit nou opsy sit tot die tyd vir finale voorbereiding. Vir die laaste diens, kombineer alles in 'n braaipan met 'n bietjie meer botter en kook tot deurgaar, gewoonlik ongeveer 3 minute.

Dit was geensins 'n goedkoop maaltyd nie, die koste van die sint -jakobsschelpe was ongeveer $ 31,00 en Arborio -rys is ongeveer drie keer die prys van gewone rys. Dit het die entree vir elke aandete meer as $ 6,50 beloop, maar selfs teen die prys was die resultaat so skouspelagtig dat ek dit met 'n hartklop sou herhaal.

Tot 'n paar weke gelede was risotto 'n gereg wat ek vermy het, bloot vanweë die reputasie dat dit skouspelagtige mislukkings veroorsaak het, noudat ek die ervaring gehad het om dit volgens George se metode voor te berei, sal dit 'n gereelde ster by my tafel wees.

Opgevoed in Maryland met die oorvloed van Chesapeake Bay -seekos as agtergrond, het ek natuurlik in enige vorm tot oesters getrek. In my gesin het ons Oesterstoofpot, Oesterfritters, Engele op die perd, Gebraaide Oesters, Oesterpastei en natuurlik die fantastiese Oesters On The Halfshell gehad, almal berei uit oesters wat tuis gesink is en bedien word op dieselfde dag as wat hulle aankom by die beskuldigdebank.

Ek was vier jaar oud, dit was Sondag, en my gesin was in die kombuis en gooi 'n sak oesters wat my pa daardie dag van die oostelike oewer huis toe gebring het. Die Vaughn Monroe -program was op die radio en ek het in die sitkamer gespeel met my elektriese treine wat die vorige dag opgestel is. Om 13:00 is die program onderbreek met die aankondiging van die Japanese aanval op Pearl Harbor. 7 Desember 1941. Almal onthou die dag, maar ek onthou ook die ete daardie nag, somber maar eerbiedig, en die gebraaide oesters was ook onvergeetlik.

Deur die jare tot 1957, toe ek die MD verlaat het, was oesters in enige vorm 'n belangrike kenmerk van ons tafel van September tot April. Kersfees was 'n besonderse seisoen, omdat dit altyd verskeie maaltye bevat het rondom Smithfield Ham en Oyster Stew, wat 'n buffet -styl bedien het met 'n groot hoeveelheid George Washington Eggnog om dit af te was.

Toe Geroge sy bandervaring met sy pa oor rou oesters noem, herinner dit aan 'n belangrike oomblik in my eie lewe. Die jaar was 1980 en ek het 'n polisiekonferensie in Phoenix gekombineer met 'n drie weke lange landtoer met my hele gesin. Ons het al die belangrikste besienswaardighede besoek, maar ek het New Orleans beplan as die laaste en grootste stop. Ons kampeer in Slidell en pendel oor die weg vir elke dag se toer/verkenningstog.

Bourbonstraat was die tweede helfte van die eerste dag, en terwyl ons in die rigting van Canalstraat stap, kom ons verby 'n kroeg-eetkamer (kon dit Sam Wilson's Old Place gewees het?) Wat oesters van 10 sent adverteer. Ek het my seun (destyds 15 destyds) al jare tevore aan oesters voorgestel, en hy was 'n entoesiastiese verbruiker van die lekkerte wat my vrou en dogter minder as bekoor het en wou nie deelneem nie.

Terwyl die vroulike helfte van die gesin aan hamburgers geëet het, het ek en my seun entoesiasties in die bord na die bord gegrawe van die grootste oesters wat ek nog ooit in my lewe gesien het. Die skouer het aangedui dat dit 'n plaaslike produk is, waarskynlik uit die Pontchartrain -meer. Ek en my seun het meer as 'n uur lank op hierdie premie uitgegaan en eers gestop toe die vroulike helfte van die gesin daarop aangedring het dat ons voortgaan. Dit was 'n "bonding moment" van Vader/Seun wat nie een van ons ooit sal vergeet nie. Ek dink ons ​​het ongeveer 3 doz geëet. Ek en elkeen het 'n fooi van $ 10 gelaat, goedkoop teen die prys!

Dit was my eerste KENNE ontmoeting met die Louisiana Oyster en ek was baie beïndruk met die grootte en smaak. Ek bedien nog steeds Oyster Stew en Smithfield Ham met Kersfees, en waar moontlik gebruik ek die met die Louisiana -etiket.

Afdeling 60

President's Day Weekend is 'n groot geleentheid vir ons polisie/brandweerpensioenarisse, 'n jaarlikse vergadering op Sondag met 'n middagete en 'n FOP -geleentheid op Maandag, ook met 'n middagete.

Vir die Sondag -geleentheid het ek 40 pond gerook. van varkboud, vyf bakke gebakte boontjies en drie liter asyn koolslaai gemaak, en aan die einde was ek uitgeput en het die Maandagaand byeenkoms by my huis afgelas. Vir hierdie week het ek die garnale en eierstoof voorberei vanaf die 2/19 blog.

Ek het 'n probleem gehad met die opsporing van gedroogde garnale, dit lyk asof hulle nie baie gewild is hier nie, moontlik omdat ons slegs 'n klein bevolking Oosterlinge het en hulle nie in 'n spesifieke gebied is nie. Uiteindelik het ek 'n nuwe mark gevind wat gedroogde garnale dra vir $ 8,99 per 3 oz. pkg. Ek het die tien myl gery en 'n enkele pakkie opgetel. Ek verdubbel gewoonlik die resepte van George, aangesien my byeenkomste wissel van 3 tot 7 mense. Ek het dit vir hierdie een gedoen, maar (gelukkig) slegs die een pakkie gedroogde garnale gebruik.

Vir die eiers het ek my mikrogolfoond gebruik. Ek was nog nooit baie suksesvol in die skil van hardgekookte eiers nie en het gevind dat u 'n soortgelyke resultaat kan kry deur dit in die mikrogolfoond te kook. Ek gebruik 3 Anchor Hocking Glass 4 oz. Vla -geregte, aan die binnekant geolied en met ongeveer 1/8 teelepel water aan die onderkant. Breek 'n enkele eier in elke skottel en steek die eiergeel op twee of drie plekke met 'n spies vas. Bedek met 'n papierhanddoek en mikrogolf ongeveer 'n half minute lank, kyk of die eiergele stewig is en hou eenkant. Ek het 9 hardgekookte eiers op hierdie manier gemaak en hoef nie een daarvan te skil nie. Nie so rond en mooi nie, maar die smaak is dieselfde, geen kwaad nie.

Die voorbereiding van die stoofbasis was eenvoudig sonder komplikasies. Ek het 'n bondel roux (1C meel/1 C olie) gemaak en dit alles in die dubbele resep gebruik. Ek maak my eie garnale aftreksel uit die kookboek (bl. 55) met die gereserveerde skulpe en sterte van die garnale wat ek by die winkel koop. Ek sout dit nie as ek dit laat proe nadat ek dit in 'n resep opgeneem het nie, sodat u die smaak kan aanpas

Nadat u die eerste 30 minute gekook het, moet u die mengsel proe. In hierdie resep was die garnale wat ek gebruik het so sout dat dit die finale geur van die gereg amper verwoes het. My oplossing was om 'n mediumgrootte aartappel te kwarteer, 'n bietjie water by die bredie te voeg en dan nog tien minute te kook. Die aartappel het die oortollige sout baie mooi geabsorbeer en die gereg gered. Gooi die aartappel weg voordat u die laaste twee pond garnale byvoeg.

Die gereserveerde eiers het ongeveer 'n minuut voor die garnale in die bredie ingegaan is, en die gereg het nog tien minute voor die bed op die tafel gerus. Die wit rys wat ek maak, is 'n bietjie anders. Ek spuit eers my kookpot met Pam, kook die regte hoeveelheid water en voeg dan ongeveer 1 eetlepel hoenderbasis by vir ekstra geur. Dit is net iets wat ek doen, maar u wil dit miskien een keer probeer om te sien hoe u besoekers reageer.

Hierdie ete is baie goed ontvang en die eiers het baie gunstige kommentaar gelewer. Niemand aan my tafel hou die vasreël vir die vastyd na nie, maar hierdie gereg voldoen aan alle vereistes vir diegene wat oplettend is.

'N Rukkie terug besef ek dat ek gereeld na die kruidenierswinkel gaan om groen uie op te tel, en dit is 'n gereelde item in George se resepte, wat beide vir geur en versiering gebruik word. Ek het besluit om die laaste sentimeter van die wortelpunte te spaar en my eie te probeer groei. Ek het 'n "Homer Bucket" van Home Depot halfpad gevul met groente -potgrond, 'n klein dreineringsgat in die bodem geboor, die hele water natgemaak en 6 wortelpunte geplant. In ongeveer 2 weke het elkeen op die punt gestap dat ek die bokante genoeg kon afsny om as versiering te gebruik. Die volgende keer dat ek na die winkel gaan, koop ek nog 'n klomp ($ .89) wat die onderkant gereserveer en geplant het. Ek het nou 'n "emmertuin" van ongeveer twintig skorsies wat langs my posbus sit wat ek na willekeur kan oes wanneer ek dit nodig het vir versiering of geur. Gooi net elke twee dae 'n paar koppies water en hulle sal floreer.

Hierdie week se blog het my reg tussen die oë getref, 'n ware blaas uit die verlede. In die sewentigerjare behoort ek en Marylou tot die Couples Club by ons kerk. Een keer per maand het elke paartjie 'n groepsmaal aangebied, die gasheerpaar berei die voorgereg voor en ander voorsien die bykos en nagereg. Toe dit ons beurt was om gasheer te word, het ons gereeld versoeke ontvang vir Marylou's Chicken Marsala, 'n resep van haar familie. Dit was heerlik, redelik maklik om te maak en ongelooflik lekker. Ek het hierdie gereg minstens 'n paar dekades lank nie voorberei nie, maar die weergawe van George het onmiddellike inspirasie verskaf en baie aangename herinneringe laat terugkom.

Die hoenderborsies wat ek by Penn Dutch gekoop het (in 'n gesinsverpakking) was slegs $ 1,29 per lb. Heel en ongesny het hierdie borste meer as 'n pond elk geweeg.

Om die borste as paillards voor te berei, was dit nodig om dit in twee te sny, al die vet af te sny en dan aan elke kant te vlinder. As ek vlinder, begin ek van die dun kant en sny na die middel, ek weet nie of hierdie prosedure aanvaar is nie, maar dit lyk vir my logies. Die gevolglike kotelette het nog 'n bietjie meer as 'n half sentimeter dik geword voordat dit gestamp word. Om die kotelette te maak, het ek elke geborselde bors half in 'n vrieskas geplaas voordat ek dit gestamp het. Ek vind dat die gebruik van 'n sak op hierdie manier die gemors bevat wat ontstaan ​​as klein stukkies afbreek en dit ook makliker maak om die vleis tydens die prosedure op een plek te hou. My kotelette het omtrent die aanbevole grootte uitgekom toe ek klaar was.

Die byvoeging van wortels, courgette en geelpampoentjies, soos George opmerk, is opsioneel, maar ek beveel aan dat u dit doen; dit gee 'n interessante geurnoot aan die resep. Vir hierdie resep het ek my uie in blokkies gesny, maar in die toekoms sal ek dit van paal tot paal sny en dan dun skywe maak om die aantrekkingskrag van die oog te verbeter, en baie dun halwe ringe. Ek het die wortels hierdie keer in blokkies gesny, maar sal dit waarskynlik op 'n mandolien sny vir die volgende resep om dieselfde rede as hierbo genoem.

Ek het 'n geringe verandering in die volgorde van voorbereiding aangebring, eers die wortels 'n paar minute in die pan gesit sodat hulle sag kan word, daarna sampioene, gevolg deur ui, knoffel en laastens die pampoen en courgette.
Ek het 'n California Marsala, wat ek byderhand gehad het, gebruik eerder as om 'n aparte bottel droë variëteit vir 'n enkele resep te koop. Die skerp afwerking op die kotelette het deur die hele kookproses geduur en in goeie orde op die tafel gekom.

Ek het gevind dat die byvoeging van die gelatien dit effens makliker maak om die sous te verdik, iets wat ek andersins nie sou weet nie. Terloops, die enigste gelatien sonder smaak in die winkel was Knox Brand, so natuurlik was dit die duurste.

Ek het die Marsala en gelatien verdubbel sedert ek die resep vir ses stewige eters gemaak het. Die groente is slegs met 1/3 vergroot, maar u kan meer doen as u wil; onthou net dat dit eweredig moet wees om die integriteit van die verskillende geure te behou.

Spuit die bodem van u pot met 'n ligte kookolie wanneer u die fettuccine berei. Voeg 'n groot hoeveelheid sout by die kookwater net voordat die noedels daarin gesit word, sodat die sout die bodem van u pot nie kan uitroei nie. Haal 'n koppie styselwater uit voordat jy die noedels uitloop en hou dit voor. As u die noedels weer in die pot gooi, voeg 'n bietjie van die gereserveerde vloeistof weer by, dit sal verhoed dat hulle bymekaar bly en die noedels se vermoë om saam met die sous te word, verbeter. 'N Paar teelepels EVOO word ook benodig vir hierdie resep.

Die gereg is bedien met 'n byteslaai vars uit Randy se tuin, ligte geroosterde Franse brood en baie botter. Mike het 'n paar Winn Dixie -roomysstokkies vir die nagereg gebring, maar slegs twee het genoeg plek om dit te eet.

Dit was 'n baie bevredigende maaltyd wat baie goeie herinneringe teruggebring het. Ek sal hierdie een waarskynlik minstens een keer per maand voorberei vir die gesin sowel as my skare van Maandagaand. 'N Vyfster-ete vir my geld.

Toe George 'n paar weke gelede die resep vir die Lamnekke geskryf het, bevat hy 'n baie unieke resep vir Honey Sriracha Glaze. Dit was 'n smaaklike glans met die regte balans tussen hitte en soetheid. Dit was perfek vir die lamsresep, maar ek het ook oneindige moontlikhede gesien om dit in ander geregte te gebruik.

Tot op hede het ek die glans gebruik om die Lamb-resep, Trinity en Ham-gevulde hoenderdye te maak (nie een van George se resepte nie), en hierdie week vir 'n aangepaste weergawe van George's Bacon-Wrapped Meat Loaf ((04/18/ Ek het die vleisbrood eers gemaak toe dit in April 2016 op die blog verskyn het, en ek het dit sedertdien twee keer herhaal, altyd tot groot tevredenheid van my gaste.

Ek het George's Meatloaf -resep effens aangepas in beide bestanddele en in aanbieding, maar net sodat ek die Honey Sriracha Glaze die ster van die maaltyd kon maak. Die aanpassings wat ek gemaak het, was soos volg: Die ketchup en peperjellie is vervang deur 1 blikkie Original Recipe Rotel Tomatoes en ½ C Sriracha -sous direk uit die bottel. Die Rice Dressing is uitgeskakel omdat dit nie plaaslik beskikbaar is nie. Ek het nie die spinasie en peper jack kaas gebruik nie. Ek gebruik 'n geklitste eier saam met die broodkrummels vir die bindmiddel. Ek het slegs 4 snye dik gesnyde spek met hickory gerook vir die hele resep.

Ek het 'n bietjie hulp by die kruidenierswinkel gekry en hul voorbereide vleisbroodmengsel, 2/3 maalvleis, 1/3 gemaalde varkvleis gekoop. Nadat ek die bestanddele gemeng het, het ek die vleis in agt ewe groot porsies verdeel en in individuele brode gevorm om te bak. Elke brood is besprinkel met Cajun -geurmiddels en dan 'n aanvanklike glans van die heuning Sriracha. Ek bedek toe elke brood met 'n 1/2 sny spek en nog 'n liberale dosis glasuur.

Alles is op 'n bakpapier uitgevoer en op 350 grade gebraai. vir ongeveer 40 min. Aangesien die brode apart was, het hulle 160 grade bereik. baie vinniger as wat 'n enkele brood sou hê. Na 35 minute word die brode met die glans gesmeer, wat 'n glansende afwerking van die gereg gee en die spek perfek laat kook.

Dit is bedien met 'n kant van Glory Brand Southern Style Collard Greens (blikkie 28 oz.), Waarby ek 'n koppie blokkiesraap en een gekapte geel ui bygevoeg het. Die tweede kant was kapokaartappels.

Dit was nie voorbereid vir my skare van Maandagaand nie; die ete is saam met my dogter en haar man bedien terwyl die huisgenoot Mitche saam met sy vriendin geëet het en dit nie kon regkry nie.

Ek sien daarna uit om later die week as ek die oorblywende vleisbrood kan hê, dit nog meer geur kan ophoop nadat ek 'n dag of twee gerus het.

Die winter het aangebreek in Suid -FL, en met die laer temperature is die trooskosseisoen op hande.
Vir hierdie week se spyskaart het ek die Chicken and Smoked Wors Gumbo gekies (Bl. 14). Dit is 'n goeie resep vir my en 'n ware wenner vir al my vriende.

Ek glo dat ek al oor hierdie resep gerapporteer het, maar ek het 'n paar dinge verander in die volgorde van voorbereiding en 'n vervanging van 'n paar bestanddele om die gereg uit plaaslik beskikbare bestanddele te maak.
Ek het 3# hoenderboudene sonder been/vel vervang vir die bene en borste, en 1 ½# van Roger Wood se warm gerookte wors vir die Andouille. Goeie Andouille is moeilik om te vind, en die produk wat deur Aidell's bemark word, herhaal nie regtig wat in Acadiana bedien word nie.

Die volgorde van kook is verander. In 'n ysterpan het ek die wors bruin gemaak, eers verwyder, dan die hoender bruin, en uiteindelik die drie -eenheid en speserye. Deur hierdie volgorde te volg, was die onderkant van die koekpan heeltemal skoon toe die groente klaar was en die wors en hoendergeure in die olie ingedruk was, wat dit nie nodig was om te ontlas nie. Die hoender is in stukkies gesny nadat dit voldoende afgekoel het om te hanteer.
Ek dink ek het uiteindelik die voorbereiding van die roux vasgespyker, alhoewel ek daarna uitsien om Rox's Roux binnekort op die winkelrakke te vind. Ek is seker dat George sal rapporteer wanneer die mark uit die plaaslike omgewing uitgebrei het. Ek maak my roux al 'n rukkie in die mikrogolfoond, en ek het uiteindelik die punt bereik waar elke bereide mengsel konsekwent is.

My metode:
1 koppie canola -olie en 1 koppie meel. Giet die olie in 'n CLEAR mengbak of 'n groot maatbeker. Voeg die meel by en meng deeglik, en maak seker dat geen meel wat by die mengsel is, aan die onderkant kleef nie. Dit is belangrik, want selfs 'n klein bietjie meel wat nie opgeneem is nie, sal brand en u roux 'n verskroeide smaak gee (ek het op die moeilike manier uitgevind).

Die totale kooktyd moet 10 minute wees. of minder, afhangende van die gewenste kleur. Stel die mikrogolfoond op 90 sek. en verwerk die mengsel elke keer terwyl jy roer. Stel die timer vir 1 min., Verwyder, roer en herhaal. Die mengsel kook nou altesaam 5 minute. en moet soos 'n blonde roux lyk, maar tog redelik dun wees. As die proses hierdie stadium bereik, begin die roux 'n bietjie dikker oppervlak hê as u dit uitroer, 'n bubbelagtige voorkoms. Laat die mikrogolfoond 5 minute staan, sit die mengsel op die draaitafel, verwyder dan en roer elke 20 sekondes. Omtrent 8 min. die roux moet ongeveer die kleur van grondboontjiebotter wees en is amper klaar. Gaan voort met verwerk en roer totdat die kleur donkerder word tot 'n ligte karamel (iewers ongeveer 8:40 tot 9:00 min). Haal uit die mikrogolfoond en hou eenkant. Deur aan te hou kook, kan u roux donker word tot 'n donker melksjokolade -skakering. Wees baie versigtig met hierdie mengsel, dit word om 'n goeie rede 'Cajun Napalm' genoem, en derdegraadse brandwonde is nie ongewoon as dit op u vel kom nie.

Ek maak die roux gewoonlik 'n paar uur voor en laat rus. As u net gaar roux in u gumbo -pot wil gooi, het u waarskynlik 'n spoeg gemors op die stoof. Hierdie goed is 300 grade+ vars uit die mikrogolfoond, en dit sal onmiddellik enige vloeistof waarmee dit in aanraking kom, kook, en kan onbeskermde vleis tot op die been brand.

Ek kook altyd my rys met hoenderaftreksel en 'n paar eetlepels. botter. Ek vind ook dat die bespuiting van die binnekant van die ryspot met kookspuit die meeste vlekke uitskakel en die opruiming vergemaklik.

Daar was vyf aan tafel vir hierdie maaltyd, wat saam met 'n byslaai en Franse brood bedien is, en daar was skaars genoeg gumbo vir 'n happie.

Die Rooiboon-, Mosterdgroen- en Groen -uiesoep word gaargemaak dieselfde dag as wat dit op die blog verskyn het, maar as gevolg van 'n paar faktore weet ek nie of die weergawe wat ek voorberei dieselfde lyk as die resep van George nie. gemaak.

Die probleem was gewortel in individuele voorkeure en die beskikbaarheid van bestanddele. Twee van my maatjies is nie-oplettende Jode, maar toe ek die vark se voete langs hulle hardloop, het albei gesê dat hulle iets anders sou verkies. Ek het besluit op gerookte hamhokke as 'n plaasvervanger vir die voete in die resep.

Die tweede afwyking was die wors wat ek deur Tennessee Pride Hot Sausage vervang het deur die Green Onion Wors omdat laasgenoemde nie hier beskikbaar is nie. Die derde afwyking was dat die soutvark wat ek gebruik, nie die ingelegde soort was nie, en ek het 12 oz gebruik. in plaas van 'n pond, want dit is die grootte pakket wat ek by die kruidenierswinkel gekry het.

Die vierde vertrek was die voorbereiding van die boontjies. Aangesien ek dieselfde dag kook, kon ek nie oornag week nie. Die alternatief wat gekies is, is om dit vir twee minute op die stoof te kook en dit dan 'n uur te laat staan ​​voor gebruik. 'N Klein wenk hier: Maak u gedroogde boontjies leeg in 'n vergiettes met groot gate en skud dan sterk oor die wasbak. Dit laat die meeste klein stukkies korrel uitval, en u kan die boontjies bo -op pluk. Enige klein stukkies korrel wat nie in die wasbak beland het nie, sal geskei word en op die bodem van die vergiettes bly.

Die vyfde vertrek was om 'n paar eetlepels piekelsap by te voeg om te vergoed vir die ontbrekende bestanddeel wat deel van die varkpote en ingelegde soutvark sou wees. BTW, varkpote is geredelik beskikbaar by Winn Dixie en Walmart. Dit is 'n Hormel -produk en kan gevind word in flesse op dieselfde gang as die blikkie vleis.

Sodra die boontjies gereed was, het die resep die aanwysings gevolg, wors, drie -eenheid, soutvark, lourierblare en knoffel is saam gaar. Daarna het twee gerookte hamhokke ingegaan en dan die aftreksel. Die resep is gevolg vir die volgende drie stappe, speserye bygevoeg, roer en prut soos aangedui.

Na 'n uur se kook, word die hakies verwyder, ontbeen en die vleis in ongeveer ¼ gesny. Dit het teruggegaan in die pot vir die laaste uur saam met die Rotel, mosterdblare en groen uieblare. By hierdie stap is 'n paar bone ook verwyder, verwerk tot 'n romerige konsekwentheid met 'n staafmenger en die laaste uur terug in die pot.

Daar was heelwat oorblywende mosterdblare, die meeste hiervan het in die slaaisous gegaan. Randy het 'n paar Star -vrugte en sy tuisgemaakte boerenkool gebring, waarby hy die mosterdblare en 'n gesonde dosis vars gerasperde Parmesaankaas bygevoeg het.

Daar was vyf aan tafel, en aan die einde van die ete was daar skaars genoeg sop oor vir nog 'n porsie. Shawn het hierdie huis vir vrou Tracy geneem en die oorblywende probleem opgelos. Soos ek aan die begin gesê het, het ek geen idee of die finale geur ooreenstem met wat George bedoel het nie, maar die jurie is in en die uitspraak was 'n heerlike sop ondanks my harde hande.

Die week na Nuwejaarsdag is altyd 'n besige week vir my gesin, en hierdie jaar is ons byeenkoms die volgende Saterdag gehou. Ons tradisionele maaltyd is varkvleis, gebakte boontjies, Cole Slaw -asyn, aartappels en 'n ander kant.Ek het vroeg in die week 'n 10# varkboud gerook, en toe ek vir die res van die ete inkopies doen, het ek 'n wiel "Presidente" Brie by Costco gekoop. Ek het blaardeegblaaie en 'n pakkie bevrore tertkorsies by Winn Dixie gekry.

Die blog op 12/1 bevat 'n uitstekende resep vir gebakte brie, wat die tradisionele "Brie en Croute" 'n Cajun -draai gee deur die toevoeging van spekkonfyt as vulsel met appelskywe, gekrummelde spek en pekanneute as basis onder die kaas. Ek wou dit vir 'n vroeëre partytjie maak, maar kon die Bacon Jam nie betyds vir die geleentheid vind nie.

As u 'Bacon Jam' google, vind u verskeie resepte met verskillende bestanddele, ek het besluit op een wat deur Martha Stewart gepubliseer is, maar dit effens aangepas deur die byvoeging van 'n bietjie tiemie (ongeveer 2 eetlepels per bondel) wat ek in een van die ander sien. resepte.

Die hele resep kan op die stoof gemaak word, of u kan 'n stadige oond gebruik (soos sy gedoen het) as u tyd nodig het om iets anders te doen terwyl dit prut. Beide metodes lewer dieselfde resultaat.

Ek het eers besluit om 'n dubbele resep te maak, maar nadat ek die eerste een voltooi het, het ek dadelik 'n tweede bondel gemaak, dit was so lekker. Ek het 'n kissie van 1 pt gekoop. messelkanne, vul dit tot binne ¼ ”van die bokant met die konfyt en sit dit vyftien minute lank in die drukkoker vir vier minute. Aan die einde van die periode was die deksels met vakuum verseël. Ek het 5 pitte Bacon Jam opsy gesit om geskenke te gee, en die ander drie het ek tuis gehou.

Bacon Jam blyk 'n byna onbekende produk in S. FL te wees, maar te oordeel na die reaksies van die ontvangers, gaan dit in die toekoms baie gewilder word.

Al die resepte benodig 1 ½# dik spek, maar ek het 'n 3 -pakkie spek "punte en stukke" vir my dubbele resep gebruik, en hierdie produk is ongeveer die helfte van die prys van gesnyde spek, en aangesien dit gaan om in elk geval verwerk te word, het dit geen verskil aan die voltooide resep gemaak nie.

U kan die spek aan die onderkant van die Brie 'n dag voor die tyd maak, dit verminder die voorbereidingstyd vir die resep tot minder as vyftien minute.

Die "Presidente" Brie wat by Costco verkoop word, kom in 'n 9 "wiel. Toe ek die resep begin voorberei, kom ek agter dat dit heeltemal te groot is. Die wiele van Brie in 'n gewone kruidenierswinkel is gewoonlik ongeveer 6 cm in deursnee en is die regte grootte vir die metode wat George in sy weergawe gebruik. My aankoopfout het daartoe gelei dat die tertkors nie heeltemal groot genoeg was om bo -op die kaaswiel te vou nie. Nie 'n kritieke fout nie, maar die finale produk was nie so mooi soos die wat George gemaak het nie.

Die gaarmaaktyd was ongeveer een uur, maar u oond kan verskil in hitteverspreiding, dus kyk eers na 45 minute. om seker te maak dat die kors nie brand nie.

Ek sal waarskynlik die volgende een in 'n 7 "gietyster -koekpan maak, hoofsaaklik vir die oog op die tafel. Die aluminiumpan het goed gewerk, maar dit was onmoontlik om die Brie op 'n bord te verwyder.

Die Baked Brie is verslind tydens die gesinsmaal, alhoewel my weergawe nie besonder aantreklik was nie. Soms is smaak die belangrikste.

Hierdie week se resep is geneem uit die blog wat op 1 Januarie gepubliseer is. Stuffed Brisket vang die verbeelding aan, al is dit om geen ander rede as die feit dat dit selde op hierdie manier bedien word nie. Ek het 'n paar dekades se ervaring in die rook van brisket en varkvleis, maar ek het nog nooit hierdie konsep probeer of selfs gedink nie. As George hierdie een self geskryf het (en ek vermoed dat hy dit gedoen het), het sy kookkuns net 'n nuwe kerf in my boek gekry.

Van die begin af het ek besluit om hierdie resep as 'n "een-pot" maaltyd te maak, en ek het 3# Sunlite "Gourmet Taste" aartappels by die pot gevoeg. Dit is 'n 'goue' aartappel wat in 3# sakke by Publix verkoop word. Volgens die etiket bevat dit 25% minder kalorieë en 30% minder koolhidrate as Russet -aartappels en bevat dit geen vet of cholesterol nie. Hulle word verbou in die St. Augustine -omgewing en is moontlik buite Florida beskikbaar. Indien nie, is Yukon Gold 'n aanvaarbare plaasvervanger. Die hele sak is gebruik, met groter spuite wat by die totale grootte pas en gelyk kook.

Ek het ook 6 geel uie (ongeveer racquetball -grootte) van bo af afgeskil en die wortelpunte gelos sodat hulle nie tydens die kook kan skei nie. Die uie moet een bykos wees, die aartappels die tweede. Hulle het vier uur voor die beplande bediening in die pot gegaan met vleis en aartappels. Ek was vasbeslote dat die HELE ete vir een keer gereed sou wees as die gaste opdaag.

My derde kant was Sweet Heat Wortels uit die kookboek (bl. 137). Ek het dit lanklaas gemaak, en toe ek die resep lees, het ek besef dat ek 'n groot hoeveelheid van die geurmiddels kon maak en baie tyd kon bespaar. Niks in die resep blyk bederfbaar te wees nie, so ek het 3 koppies geurmiddels voor die tyd voorberei, ½ koppie gebruik, vir hierdie sessie, die res in vakuum verseël en dit gevries. Hierdie geurmiddels kan onmiddellik in gedagte gehou word vir byna alles.

Vir die wortels het ek 'n 2# sak Cal-Organic Rainbow Wortels gekoop. Hierdie produk verskyn al 'n geruime tyd op sommige van die spesialiteitsmarkte. Ek het dit by Penn Dutch gekry, maar ek het gesien hoe dit by Whole Foods en Trader Joe's geadverteer word, sodat dit moontlik in u omgewing beskikbaar is. Die enigste rede hoekom ek dit gekoop het, was dat die tuinwortels 'n oogopslag by die tafel sou hê (en ek het 'n paar hier gebruik) as hierdie handelsmerk nie beskikbaar is nie. Voorbereiding was volgens die resep, geen veranderinge nie. Dit is op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is, gaargemaak om skoon te maak.

My borskas was ietwat groter as die van George, en het die weegskaal net 'n bietjie meer as 4,5#laat kantel. Dit was 'n eerste gesnyde bors met slegs 'n klein vetdop, wat nie nodig was nie. Teen $ 5,99 per # beloop dit $ 26,99.

Omdat die bors groter was, het ek die Drie -eenheid in die resep verdubbel, met die gevoel dat dit nodig sou wees. Ek het ook 'n halwe koppie rooi soetrissie by die mengsel gevoeg om die aantrekkingskrag van die oog te verbeter.

Terwyl ek die bors self bestudeer het, het ek besef dat die regte manier om dit in die sak te plaas, aan die smal kant is om dit so te doen, dat u minder kans het om 'n fout te maak en deur die onderkant te sny. Ek gebruik 'n generiese filetmes, beskikbaar by Cabela's of Outdoor World vir minder as $ 5, dit is 'n winskopie en ek het vier daarvan. As u 'n stuk vleis sny, is dit belangrik om 'n skerp mes te hê, een van die 3-traps "deurtrek" skerpmakers te kry en u mes elke keer as u dit gebruik, weer skerp te maak. Dieselfde geld vir elke mes in u kombuis wat skerp messe skoon sny en veiliger is vir die gebruiker.

Ek het die vleis voorberei deur eers die vetdop in vierkante van 1 duim te sny, soortgelyk aan die manier waarop u 'n ham voorberei, net 'n bietjie in die boonste laag van die vleis sny. Uit my ervaring in die rook van vleis, het ek agtergekom dat dit moeilik is vir die smaak om vet in te dring as u vet vang voordat u dit kook, maar dat u meer van die vleis blootstel aan die speserye waarop u die finale geurnota kan afhanklik maak.

Nadat ek die vetdop gekry het, sny ek die sak tot 'n half duim van die sye en onderkant af. Ek het dit met die kant na bo gedraai en in 'n roosterpatroon ongeveer 3 cm uitmekaar gesny, en dan in baie dun skywe knoffel gestop. Dit word ook aan die vetkant herhaal.

Die volgende stap in die voorbereiding was om die borskas regop te hou en dit met die drie -eenheidsmengsel te vul, om seker te maak dat u binne -in kom (die hande is reg) en die vulsel in die hoeke dwing. As u dit hier misloop, sal u eindproduk nie eenvormig lyk tydens diens nie. Gebruik 'n paar spiesjies om die opening toe te maak; u hoef waarskynlik geen tou te gebruik nie.

Die laaste stap is om die borsel te bedek voordat dit in die braaipan geplaas word. Ek het weer 'n proses geleen by die braai -kring. Vryf (en Cajun -geurmiddels is 'n vryf soos hier gebruik) het 'n moeilike tyd om aan vleis vas te hou tydens 'n lang kook, en baie van jou speserye rol af en word deel van die sous. Om hierdie probleem te verlig, vryf ek eers die bors aan beide kante met Zatarain se Creole Mosterd. Doen eers die maer kant met handskoene aan, besprinkel dan met Cajun -speserye (resep bl. 13) en vryf dit deeglik in die vleis sodat dit aan die oppervlak vassteek, herhaal aan die vetkant. Aangesien die Zatarain's voorgestel word as 'n bedieningsverbetering aan tafel, het ek vol vertroue dat ek dit as 'n onderdeel van die kookproses kon gebruik.

Daar was 'n paar eetlepels Trinity en 'n dosyn snye knoffel oor, sodat dit as 'n garnering oor die bokant gestrooi was toe die bors in die oond ingaan. Aartappels het eers in die braaipan ingegaan, gevolg deur die bors, en die uie is om die kante gerangskik.

Ek het presies die instruksies gevolg toe ek die sous gemaak het, ek het ekstra blikkies Rotel Tomatoes en bier by my gehad, maar dit was nie nodig nie. Ek dink nie dat George se bedoeling was om die vleis heeltemal onder die braaiproses te dompel deur die sous halfpad langs die kante te laat strek nie.

Ek het die "oorspronklike resep" Rotel in die sous gebruik, maar ek het nog 'n klein vertrek gemaak; ek het 'n paar rooi "voëlpepers" uit die jagkamp gehaal en tuis gedroog op my vensterbank, dit is baie warm as jy probeer eet een, maar dit werk goed om 'n beheerde hoeveelheid hitte by die pot te voeg. Dit is op 'n spies gesit (vir maklike ophaal) en verwyder voordat dit bedien word. Hulle het 'n bietjie meer hitte bygevoeg, maar niks vurig nie.

Die resep benodig 3 uur. kooktyd op 300 grade, maar u moet die interne temperatuur na die tweede uur begin met 'n onmiddellike afgeleë termometer. Soek 'n temperatuur van ongeveer 180 grade. of meer in die vaste deel van die vleis. Hierdie bors bereik die regte omvang op 3: 15min. Dit is uit die oond gehaal en opsy gesit vir voortgesette kook. Ek het nooit weer die temperatuur nagegaan nie, maar dit was waarskynlik 185 grade. teen die tyd dat dit by die tafel kom. Ek stel die oond weer op 400 grade. en sit die wortels om 18:15 in vir 'n diens van 19:00, kyk met 'n spies of dit 30 minute gaar is. om seker te wees dat hulle nie te veel kook nie.

Die byvoeging van die rooi soetrissie by die vulsel was beslis 'n sukses, en die gebruik van die mosterd om die Cajun -geurmiddels te laat kleef, het 'n elegante aanslag gegee by die laaste aanbieding aan tafel. Die bors is in die kombuis gesny en op 'n skottel bedien met net 'n skeut sous vir aksent; die res van die sous was op die tafel vir individue om te gebruik indien nodig. Die sous was ook 'n uitstekende toevoeging tot die aartappels.

Ek het nog nooit die Sweet Heat Wortels aan hierdie groep bedien nie, so hulle was aangenaam verras met die smaak. Geen oorskiet nie, altyd 'n goeie teken. Daar was 'n paar aartappels, twee uie en 'n paar snye borsies oor wat verdeel is en saam met die gaste huis toe is.

'N Bieslaai vars spinasie is skaars aangeraak, maar geroosterde Franse brood met knoffel en kaas het in 'n oogwink verdwyn. Geen nagereg vir hierdie maaltyd nie, maar vyf tevrede eters het nog 'n uur en 'n half om die tafel gesit en wyn gedrink, stories omgeruil en politici gekritiseer voordat die aand omstreeks 22:00 geëindig het.

Vir die byeenkoms van hierdie week het ek besluit om gevulde Collard Rolls met Red Gravy van die 12/25/17 blog te bedien. Die "seisoen" is aan die gang in So. FL en die meeste van die gereelde Maandagaand het teruggekeer uit die noorde, so ek het vir ses by die tafel beplan. Soos dit blyk, het slegs vier dit reggekry. Hierdie gereg is op Dinsdag 12/26 bedien sedert almal Maandag saam met die gesin deurgebring het. Ek was van die begin af "in die onkruid" toe ek hierdie resep voorberei het, was daar geen geleentheid om die sous of vulsel voor te berei nie, dus het alles tot 'n mal stryd gekom om diens te ontmoet. Ek het jammerlik misluk en die aandete was 30 minute laat.

Die BBQ -sous "Pig Stand" was nie beskikbaar nie, so ek het 'n ander handelsmerk vervang wat na bewering 'op asyn' was, later meer daaroor. Die Black-Eyed Peas wat gebruik is, was 'n "Glory Brand" -geur. Ek het die produkte van hierdie onderneming vertrou, en dit het nog nooit 'n bevredigende resultaat aan tafel gelewer nie. Hierdie keer was geen uitsondering nie. Glory Brand -produkte is net 'n bietjie duurder as die handelsmerke, maar die smaak daarvan maak meer as die hoër prys.

Tamatiesous kom in 15 1/2 oz. blikkies, dus as u die resep verdubbel, benodig u slegs ongeveer 1 1/3 blikkies, of ongeveer 2/3 blikkies vir die resep soos geskryf. Vries die res. Ek het twee groot trosse Collard Greens gekoop wat 21 blare van die regte grootte geproduseer het. Berei dit volgens die resep voor, en dit word effens meer as 15 minute gaar. Ek het die onderkant van die stingels gesny voordat ek gestoom/gesmoor het, en met 'n vleishamer aan elke blaar die dikste deel van die oorblywende stamme gegee. Dit het 'n buigsame en maklik gerolde finale produk opgelewer. Ekstra blare is ontdek, gekap en by die slaai by die diens gevoeg.

Ek het die blare eers voorberei, en terwyl ek kook, het ek die sous gemaak. Dit was 'n probleem, maar die vervanging van 'n ander braaisousmerk het die sous 'n bietjie te veel na ketchup laat proe vir die smaak van my gaste. Terwyl ek andersins verloof was, het Mitche en Randy BAIE meer Cajun -geurmiddels bygevoeg (ek weet nie presies hoeveel nie), 'n bietjie cayennepeper, bietjie heuning en 'n ekstra skeut warm sous. Die resultaat was onbedoeld bevredigend, want daar is geen metings nie. Ek sou waarskynlik nie die cayenne of die heuning gebruik het nie, maar geen kwaad, geen fout nie, dit het hierdie keer gewerk

Die volume van die vulsel in die resep is genoeg om die agt rolle te maak, en daar sal waarskynlik 'n bietjie oorbly as u klaar is. Deur die resep te verdubbel, was daar genoeg vulsel vir 21 GROOT koljanderblare en ten minste genoeg om 'n ekstra resep uit die oorskiet te maak.

Ek gebruik 2# Publix -wors en 4 repies dik gesnyde spek vir die vleisporsie, niks ingewikkeld of verander hier nie, behalwe die volume wat gebruik is. As ek wors (of beesvleis) breek, gebruik ek 'n aartappelmaker. Ek vind dat hierdie metode 'n bietjie meer doeltreffend is as om die klonte met 'n spatel te steek totdat dit breek. Die spek gaan eers in die koekpan en laat dit ongeveer 2 minute lank kook om vet op hierdie manier te maak, alles breek mooi af.

Ek het genoem dat ek 'in die onkruid' was, dit is slegs veroorsaak deur die noodsaaklikheid om die vulsel af te koel voordat die eier/broodkrummelmengsel by die laaste stap bygevoeg word. Ek dink dat as die eiers by 'n warm bak met vulsel gevoeg sou word, die eiers waarskynlik gaar sou wees en die ster van die program sou verwoes het. Ek het 'n groot vrieskas, sodat ek die vulsel vir 30 minute kon insit. van verkoelingstyd. Dit is belangrik om 'n metaalbak te gebruik as u dit doen; 'n keramiekbak kan kraak as die temperatuur skielik verander. Dit was in elk geval die rede waarom diens op hierdie spesifieke aand laat was, en ook dat Mitche en Randy hul onheil kon bewerkstellig en die oorspronklike sousresep kon verander. Ek kon albei probleme vermy het as ek die vulsel vroeg voorberei het.

Vir die rys het ek twee koppies ongekookte, een TB Kosher -sout, 'n TB ongesoute botter en 'n kwart hoenderaftreksel gebruik. Ek het die rys na 15 minute van die hitte afgehaal. want ek het gevoel dat dit verder sal kook as die vulsel by die rolletjies gevoeg word.

Alhoewel ek 21 rolletjies vir hierdie resep voorberei het, sou dit net genoeg gewees het vir 5 porsies as al my gaste opgedaag het, elkeen van ons het 4 rolle per stuk geëet. Dit is 'n wonderlike resep, nie ingewikkeld wat die bestanddele betref nie, en maklik om voor te berei. Ek dink dat die geure van die sous en vulsel eintlik sou verbeter met 'n oornag in die yskas, soos 'n spaghetti -sous op die tweede dag.

Ek het 'n kant van Rosemary/Knoffel Goue Aartappels beplan, maar van plan verander en net 'n byslaai en Franse brood bedien met parmesaan en knoffel botter. Maak hierdie een en hou die resep bo -aan u lys, u sal dit 'n paar keer per jaar maak volgens gewilde aanvraag.

Vir hierdie week se resep het ek gekies vir Mini Bell Peppers Stuffed with Crabmeat, gepubliseer op die blog 9/12/17.

Die resep is redelik eenvoudig, maklik en vinnig om voor te berei sonder ingewikkelde stappe of bestanddele. Ek het niks verander tydens die proses nie, hoewel ek genoodsaak was om Miracle -sweep in die Remoulade te vervang omdat ek nie genoeg mayonnaise daarvoor gehad het nie en die krapvulsel. Ek het gevoel dat die krapvulling die belangrikste van die twee is, en ek het my mayo daar gebruik.

Ek het slegs drie selderystingels en 'n kwart elk rooi en geel uie vir die resep gebruik. Dit werk byna perfek uit na die verhoudings wat George gebruik het. Ek was miskien 'n bietjie verby, maar nie veel nie.

By die maak van die Remoulade het die geur van die Cajun -speserye amper verdwyn toe die Creoolse mosterd by die mengsel gevoeg is. Volgende keer sal ek waarskynlik nog 'n bietjie speserye daarby voeg. Die Remoulade benodig beslis die rustyd in die yskas, so berei dit vroeg voor.

Die Krabvleisvulsel het soos 'n briesie saamgegaan, waarskynlik omdat die seldery en uie baie vroeër voorberei is. Gaarmaaktyd was geskik vir die blansering van die soetrissies en die bak in die oond.

Die gevolglike gereg was vier porsies van meer as voldoende grootte vir die stewige eetlus by my tafel. Die ete is bedien met knapperige Franse brood, 'n spinasie- en boerenkoolslaai, bier en rooiwyn en Key Lime Pie as nagereg. Ek het die pastei by die kruidenierswinkel gekoop.

Die volgende keer wat ek hierdie gereg berei, sal ek 'n paar dinge anders doen: ek sal een van elk rooi, groen, geel en oranje soetrissie gebruik. Die verskillende kleure sal die oog aantreklik maak tydens diens.

Ek sny die soetrissies “van paal tot paal”, want dit laat toe dat meer krapvleis blootgestel word tydens kook. Dit sal my ook in staat stel om dieselfde gereg vir agt te maak as ek 'n paar kante byvoeg terwyl ek by die oorspronklike resep hou. (Waarskynlik kante is gestoomde aspersies met George's Hollandaise -sous en geroosterde aartappels met olyfolie en Cajun -geurmiddels.) Die voorbereiding van 'paal tot paal' kan die kooktyd met 'n paar minute verkort, ek sal dit deeglik moet dophou .

Mitche het voorgestel dat die resep meer broodkrummels benodig. Ek was dit nie eens dat dit nie nodig is in die vulsel self nie. Die volgende keer kombineer ek 'n koppie broodkrummels, 'n kwart stokkie botter en 2 eetlepels Cajun -geursel om te gebruik as 'n baie ligte smeer bo -op die vulsel. Ek voel dat 'n bruin kors hier, veral omdat ek halfpepers gaan kook, nog 'n laag oogliefde by die diens sal gee.

Twee voorbereidingswenke: as u 'n maatbeker gebruik om die Remoulade voor te berei, bedek dit met 'n stukkie plastiekwrap, die mengsel vul die beker in die regte kapasiteit en u kan die beker weer gebruik sonder om dit te spoel. As u die vulsel meng, gebruik die grootste bak wat u het, sit die helfte van die krapvleis en die helfte van die slaaisous, gebruik dit met u vingers om dit saggies te kombineer, en vul dan die helfte van u soetrissies, herhaal vir die tweede helfte. Die krapvleis is delikaat (en duur), en jy moet die klonte behandel soos die fyn kinders wat hulle is.

Dit is 'n heerlike smaak en nog 'n manier wat George gevind het om my uit my tradisionele gemaksone te bring. Deur bekende bestanddele te kombineer met innoverende tegnieke, lei hy ons op 'n pad wat hy sy hele lewe lank in sy gebied in die platteland van Louisiana afgelê het.

Vir hierdie week se Maandaggroep het ek die Cheesy Corn Casserole gekies uit die Blog gepubliseer 12/08/17. Blykbaar is hierdie resep 'n herhaling, maar ek het dit nog nooit gesien nie en dit het soos 'n lekkerny as bykos vir my groep gelyk.

My eerste idee dat ek nie die resep sou kon volg nie, was presies toe die produksie -afdelings van albei plaaslike supermarkte uit vars koring was. Middel Desember val tussen die datums wanneer suikermielies ryp word, die volgende sal middel Januarie beskikbaar wees. Dit blyk dat bevrore die beste opsie vir 'n plaasvervanger was. George waarsku dat 'n bietjie smaak verlore gaan as jy alles behalwe die vars produk gebruik.

My volgende dilemma was om die korrekte verhouding tussen bevrore mielies en vars koringkorrels te bepaal. Resepwebwerwe op Google het hier tot die redding gekom en meegedeel dat die pitte van een kolwer gelykstaande is aan 2/3 koppie ingemaakte (en ek het aangeneem dat dit gevries is). Die verhouding was nege koppies pitte uit twaalf koringare.

By die voorbereiding van die resep gebruik ek agt koppies bevrore mielies en 'n halwe koppie ingemaakte roommielies. Ek glo dat die geroomde mielies waarskynlik tydens die verwerking direk van die kolf verwyder is en moontlik 'n paar "melk" bevat het wat van belang was vir die uiteindelike geur.

Die enigste ander afwyking van die hoofresep was 'n toename in die hoeveelheid Sharp Cheddar -kaas wat gebruik is. Dit bedek liggies die oppervlak van 'n 9 x 12 "diep bakplaat en gee 'n lekker bruin kaaskors as dit bedien word. Daar was 'n bietjie oor, maar vier van ons het sekondes en twee het derdes.

Vir 'n voorgereg bedien ek gevulde varkhakies. George het 'n uitstekende resep vir hierdie gereg op bl. 264 van Acadiana Table en ek het dit die afgelope jaar drie keer gemaak vir familie en vriende.

As u ooit besluit om gevulde varktjops te maak, raai ek u aan om 'n hele lende by Costco, BJ's of Sam's te koop. Dit is 'n gereelde verkoopartikel by hierdie winkels en verkoop soms teen $ 2,99/# of minder. Dit is maklik om die presiese dikte wat u vir u resep benodig, te sny; ek sny myne gewoonlik ongeveer 1 3/4 "en gebruik 'n filetmes om die sak te maak. Aangesien een lende ongeveer 7#is, het u beslis meer as wat u nodig het vir 'n enkele maaltyd wat ek in die sak steek, stofsuig en my ekstras vries.

Vir hierdie maaltyd het ek gekies om nie die resep van George te maak nie, maar my eie weergawe van verpakte vulsel in plaas van sy uitstekende appel- en gemaalde varkvleis. Ek gebruik Pepperidge Farm Stovetop Stuffing en vervang 'n droë witwyn (Vermouth) vir 1 koppie aftreksel. Ek het ook 'n klein hoeveelheid (2 eetlepels) George's Cajun -geurmiddels by die mengsel gevoeg, wat 'n bietjie skop in die finale weergawe was, wat ek voel nodig was.

Die laaste voorbereiding van die tjops was 'n klein hoeveelheid EVOO wat op elkeen gevryf is, gevolg deur 'n bietjie sout, peper en 'n ruim hoeveelheid Cajun -geurmiddels aan beide kante gesprinkel. Voordat hulle in die oond gebring word, is elke kotelet aan beide kante op 'n gietysterrooster gebrand om roostermerke te skep vir die oog.

George het gewoonlik 'n goeie kooktyd en hierdie resep (Corn Casserole) was geen uitsondering nie. Aangesien ek die metodes van George begin vertrou het, sit ek die oondbak eerste in, aangesien 'n uur aanbeveel word, gevolg deur die tjops 15 min. later. Die tjops bereik 145 grade. op 40 minute, byna perfekte tydsberekening. Die oondbak was ongeveer dieselfde tyd klaar en albei is na die tafel gehaal. Die diens was ongeveer 15 minute later, en die vleis kon 'n bietjie rus. Die volgende keer as ek die tjops bedien, dink ek dat ek dit ook sal laat pekel, alhoewel dit heeltemal aanvaarbaar was, sou ek verkies het dat dit 'n bietjie sappiger was. Ek het dit oorweeg om 'n sous vir hierdie resep te maak, maar toe ek my gaste raadpleeg, het hulle na 'n man geweier, dink ek!

Ek het vandag 'n Paella -pan bestel en ek sal 'n vakansie -ete vir die gesin voorberei volgens die Paella Louisiane -resep wat op bladsy 46 van die Acadiana -tabel gevind word.

Afdeling 50

Vir hierdie ete het ek die Crawfish Hand Pies gekies uit die blog wat op 12/4/17 gepubliseer is

Hou in gedagte dat hierdie resep op verskeie maniere gevaarlik is: u sal in die versoeking wees om die vulsel uit die pan te proe nog voordat dit klaar is, u gaste sal baklei oor 'n oorblywende pastei en u sal in die versoeking wees om hierdie gereg weer te maak en weer. Dit is so goed.

Alles is volgens die resep voorberei sonder om die bestanddele te verhoog of te vervang. Soos George in die blog noem, sal dit ook met garnale of krappe werk, dus plaas dit voor in u resepversameling, want u sal dit 'n paar keer per jaar maak.

Ek het twee velle Pillsbury Blaardeegdeeg gebruik omdat Pepperidge Farm nie by my Winn Dixie -winkel in die buurt beskikbaar was nie. Toe ek die resep die eerste keer lees, vra ek my af hoekom George so suinig was met die drie -eenheid, dat die rede onmiddellik duidelik geword het toe alles bymekaargemaak is om te kook; meer drie -eenheid sou al die ander oorweldig het. Ek het 'n baie fyn dobbelsteen (ongeveer 1/8 "of so) gebruik; alles wat growwer is, sal moeilik wees om in die finale samestelling te gebruik. Ek het nie die volle koppie meel nodig gehad vir die vulsel toe ek alles gesê het nie; ek het net 'n bietjie meer as 'n half koppie gebruik.

George spesifiseer nooit hoeveel warm sous by sy resepte moet voeg nie, en laat die leser verkieslik die hoeveelheid wat deur die eters geduld kan word, oordeel. In hierdie geval, weet ek wat my skare van Maandagaand verkies, het ek ongeveer 2 teelepels gebruik. in die vulsel en het die bottel op die tafel gedien. Ek raak nie lus vir die warm sous nie; ek gebruik Tabasco -oorspronklike, Crystal- of Texas Pete -handelsmerke. Met al die alternatiewe handelsmerke en geure wat ek vandag het, verkies ek om iets te gebruik wat ek weet dat Cajun -kokke al dekades lank gebruik.

Die enigste dekseldeksels wat ek in my spens kon kry, was óf minder as 5 "in deursnee óf meer as 8". Ek het gekies om die kleiner grootte te gebruik en het altesaam 15 rondtes van die twee deegvelle gekry. Om soveel te kry, het ek die stukkies weer bymekaargemaak en dit weer uitgerol –mors nie, wil nie.

Omdat my deegrondtes kleiner was, kon ek nie 2 eetlepels vol gebruik nie. om een ​​eetlepel vol te maak. het die truuk vir elke pastei gedoen. Nadat die 15 pasteie bymekaargemaak is, het ek ongeveer 1/3 van die resep oor. Dit sit ek in plastiek en sal later in die week omelette maak. Eier wat die pasteie met 'n deegborsel was, was die volgende stap, gevolg deur elkeen met 'n vurk te steek om die stoom te laat ontsnap.

Die laaste stap voor die bak is om kosher sout en gemaalde swartpeper aan beide kante van die oppervlak te voeg. Ek het 'n mengsel van kosher sout, grofgemaalde peper en gegranuleerde knoffel gebruik. Dit is 'n resep wat ek uit Paula Deen se kookboek "Lady and Sons" gekry het en word daar aangewys as Lady's House Seasoning. Dit is 'n redelik eenvoudige mengsel om ongeveer 'n koppie sout, 1/3 koppie peper en 1 eetlepel in ongeveer 'n koppie sout, 1/3 koppie peper en 1 eetlepel in 'n eenvoudige mengsel te maak. gegranuleerde knoffel.

Die pasteie kom 25 minute uit die oond. en was 'n perfekte goudbruin kleur. Die ete is bedien met 'n kant van gestoomde broccoli en dun gesnyde uie. Ek voeg altyd ongeveer 2 eetlepels by. van asyn in die stomende water en 'n bietjie sout oor die broccoli. Ek behou gewoonlik die stingels en gebruik 'n groenteskiller om die taai buitenste vel te verwyder voordat ek die tender binne in 1/8 "medaljes sny. As u nie die tyd wil neem vir hierdie stap nie, moet u dit steeds in die vrieskas hou om dit later te gebruik.

Hierdie resep is goed ontvang deur my gaste en vier van ons het alles in sig geëet.

Die week na Thanksgiving was 'n bietjie besig vir my, maar Saterdag het ek genoeg tyd gekry om 'n SUIDELIKE RATATOUILLE uit George se blog op 11/20/17 te kook. Dit is 'n maklike eenpotresep wat as 'n vegetariese gereg berei kan word deur die hoenderaftreksel deur groenteaftreksel te vervang.

Creoolse tamaties blyk 'n plaaslike produk te wees en is nie in my plaaslike markte beskikbaar nie; ek het vier pruimtamaties vervang met uitstekende resultate. U moet 'n digte tamatie, soos die pruim, kies vanweë die gaarmaaktyd. Gewone tamaties sal na dertig minute op die stoof heeltemal pap word.

Ek het 'n eiervrug gekoop (die kleinste in die winkel) en dit weeg nog steeds ongeveer 'n half kilogram. Dit sal aansienlik meer wees as die 2 koppies gekapte produk wat nodig is vir die resep. Om vermorsing te vermy, het ek al die eiervrugte gebruik en die hoeveelheid pampoen, uie en tamaties verhoog om aan te pas by die verhouding in die resep. Drie Mirliton (Chayote) muurbal het 'n hoeveelheid gemaak wat ongeveer gelyk is aan die eiervrug, drie medium soet uie en twee groot soetrissies het die resep voltooi.

Ek het die tiemie en oregano effens vergroot (net per oogbal), en het 12 peule Okra bo -op bygevoeg.
Ek het tien hoenderdye ingebed bo-op die resep gesit om saam met die groente te kook. Ek het alles uit die stoof gehaal op 25 minute om voort te gaan kook.
Vir hierdie resep gebruik ek 'n 12 "W by 3" D Sauteuse -pan met 'n glasblad.

Die hoenderdye is op hierdie tydstip uit die pan gehaal, met papierhanddoeke gedroog en aan beide kante besprinkel met Tony Chachere's Creole Seasoning. Hierdie produk bestaan ​​al 'n geruime tyd en is byna altyd by Walmart beskikbaar, as u plaaslike kruidenierswinkel dit nie in voorraad het nie.

Die dye is gebraai in 'n gietysterpan met ongeveer ½ eetlepel. canola -olie, en ongeveer 'n minuut aan die kant gaar, sodat die vel skerp maar nie swart is nie. Die dye word behoorlik gedoen tot 'n donkerrooi kleur. Ek sit die dye terug na die buitenste rand van die oorspronklike pan, plaas een peul Okra tussen elkeen en maak 'n ster van die oorblywende peule in die middel. Dit bied 'n baie aantreklike aanbieding, en u het die ekstra voordeel om uit die pan aan die tafel te bedien.

Hierdie gereg is bedien met knapperige Franse brood en botter en 'n ligte slaai aan die kant. Ek het dit Saterdag vir die gesin bedien, en dit is so goed ontvang dat ek dit vir my skare van Maandagaand herhaal het as 'n huldeblyk aan die gemaklike voorbereiding en die voortgesette gewildheid van George se resepte in my onmiddellike familie en vriende.

Hierdie resep is op die blog Thanksgiving week gepubliseer. Spicy Creole Shrimp Dip is onmiddellik gekies as my bydrae tot 'n buurtbyeenkoms wat Thanksgiving Day gehou het in die buurt van Shawn en Tracy. Ek het al die meeste bestanddele byderhand, ek moes net Dinsdag die garnale, mierikswortel en Creoolse mosterd by Winn Dixie koop.

Vir hierdie resep gebruik ek Fisherman's Wharf (winkelmerk) "Jumbo Gumbo" garnale, 71-90. Aangesien hierdie item in 12 oz verpak is. sakke, ek het drie gekoop, ek het gedink dat dit 'n ekstra 4 oz. van garnale sal deur almal waardeer word.

Na middagete op Woensdag sit ek die garnale in my grootste kombuisbak en bedek dit vir ongeveer 'n halfuur met water terwyl ek die drie -eenheid maak.

By die lees van die resep het ek opgemerk dat George die vars produk in klein blokkies beklemtoon, niks gevries nie, aangesien dit die dip waterig kan maak. Ek het 'n redelik groot soet ui gebruik, waarvan ek ing daarvan gereserveer het, wat ek met 'n boksrasper oor die bak gerasper het. Alhoewel hierdie stap nie in die resep vereis word nie, verminder die rasperproses die ui tot 'n pulp en laat dit al die sappe in die gereg vrylaat.

By die voorbereiding van die canola -olie/mosterd het ek 'n onaangename verrassing gehad; die kreoolse mosterd van Zatarain word nou in 12 oz verkoop. houers, nie die 16 oz. grootte genoem in die resep. Ongelukkig het ek hierdie ontdekking eers gemaak nadat ek die olie/mosterd in die bak ingewerk het en ek kon nie verstaan ​​hoekom dit so dun lyk nie. Om die bestanddele te laat emulgeer, is dit makliker om 'n ondermenger te gebruik om te meng. Nadat ek my fout ontdek het, het ek 'n paar onkruide broodkrummels bygevoeg om die mengsel te verdik, ongeveer 'n 1/2 koppie was voldoende.

Nadat ek die garnale ontdooi het, het ek dit uit die bak gehaal en die yswater laat staan ​​om die gaar produk te laat afkoel en ook in die stoompot te gebruik wanneer ek dit kook. Stoom is my gunsteling metode om garnale voor te berei, dit is baie makliker om gaarheid te beheer, en u is verseker dat niks van die geur in die pot gaan wegkook nie. Ek het die stoommandjie van 'n dubbelkoker gebruik en die garnale in drie groepe van 12 oz gaargemaak. enigiets groter en die boonste laag sal te gaar wees as die onderkant perfek is. By die 2 "stomende water het ek 'n eetlepel Zatarain se vloeibare garnale kook bygevoeg. Net voor ek die garnale in stoom sit, besprinkel ek elke bondel met ongeveer 'n eetlepel Tony Chachere se Creole -geurmiddels. Hierdie spesery word nie in die resep genoem nie, maar ek het gevoel dat dit 'n tikkie hitte sal gee vir die garnale wat nie bereik kan word met die toevoeging van warm sous alleen nie.

Oormatige seekos is groot in restaurante en een van my troeteldiere. Waarskynlik verstaan ​​een uit elke tien kokke in een van die groot kettings werklik hoe om garnale, vis en kreef behoorlik te kook of dit dood te braai, baie sous by te voeg en dit met 'n soort garnering te versorg om hul buitensporige rede te regverdig. pryse vir 'n produk wat hulle verwoes het.
Die garnale word 'n bietjie meer as drie minute per bondel gestoom, een keer geroer om seker te maak dat almal 'n goeie dosis hitte kry. 'N Goeie manier om te bepaal of dit gaar is, is om na u garnale te kyk, halfpad deur die kook, as die proteïen van 'n deurskynende skaduwee oorgaan na 'n melkwit wat 'n bietjie rooi vertoon, het u nog 'n minuut of minder kooktyd oor. Perfek gekookte garnale sal effens “al dente” voel as dit gebyt word, skerp maar nie taai nie, as dit taai is, het jy te lank gekook.

Die voltooide gereg het 'n gewig van 4 ½ pond geweeg, meer as voldoende vir 'n partytjie met 20 of meer gaste. Ek is van plan om hierdie gereg weer vir Kersfees voor te berei, maar ek sal 'n mengsel van rooi, geel en groen soetrissie gebruik om die oog aantreklik te maak; ons eet net soveel met ons oë as met ons mond.

Ek het die middag tien eksemplare van die resep gemaak om na die ete te neem; dit is my ervaring dat elke keer as ek een van George se kenmerkende geregte bedien, ek my sal vra hoe om dit te maak.

Verlede week het 'n onverwagte oorvloed sy weg na my tafel gevind: Penn -Nederlandse mark het geelvintonynsteaks te koop en $ 9,99 vir 'n sak van £ 2. Ek het 8 pond gekoop. vir myself en nog twee pond. vir Shawn en Tracy. Later het ek teruggekeer en nog 4 pond gekoop. omdat ek besef het dat dit 'n 'eenmalige' geleentheid sou wees. Dit was pragtig 4 oz. steaks, afsonderlik toegedraai en verseël, so 'n 2 lb. pkg. vier perfekte porsies gemaak.

Ek het deur Acadiana Table gesoek na 'n resep van George en niks in die blog of in die kookboek gevind nie, en ek het George gekontak vir 'n voorstel. Ons was dit eens dat Blackening die enigste manier was om met hierdie premie voort te gaan.

Paul Prudhomme word toegeskryf aan die bekendstelling van Blackened Redfish aan die Amerikaanse tafel vanaf sy K-Paul-restaurant in 1980. Die tegniek het soos 'n veldbrand begin, en vandag kan u byna alle vleis of vis wat in restaurante verkoop word, "swartgemaak" vind. Ongelukkig kry baie restaurantkokke die tegniek verkeerd, en die gevolglike gereg is 'n swak plaasvervanger vir die oorspronklike konsep van Prudhomme.

Ek het my steaks voorberei deur dit 24 uur in die yskas te ontdooi, gevolg deur 'n uur op die toonbank toegedraai in papierhanddoeke om seker te maak dat die oppervlak droog is voordat dit gaargemaak word. Die droogstap is belangrik hier, as daar vog op die oppervlak is, sal die vleis stoom eerder as verkool en die swartmaak effek gaan verlore.

Smelt 'n bietjie botter, ongeveer 1/3 koppie is geskik vir 8 steaks. Vryf dit met jou vingers aan. Jy wil nie baie botter hê nie, net genoeg om 'n bietjie geur te gee en 'n medium om die geurmiddels te maak. Volg dit op met 'n ruim porsie swartgemaakte speserye, en maak seker dat beide kante en alle rande bedek is. Vir hierdie gereg het ek elke steak ook liggies bedek met sesamsaad vir ekstra geur. Ek het Paul Prudhomme se Cajun Magic Blackening Seasoning gebruik, maar daar is ander handelsmerke beskikbaar as u winkel nie sy produk bevat nie.

Gebruik 'n papierhanddoek om ongeveer 'n half eetlepels in 'n gietysterpan, wat op die stoof tot 'baie warm' is, te vryf. olie op die oppervlak, as die temperatuur reg is, rook die olie onmiddellik.

Ek het elke steak ongeveer 30 sekondes aan die kant gaargemaak en toe gedraai om seker te maak dat al die rande ook swart is. Dit is 'n baie vinnige proses, en u moet uiters versigtig wees om nie u produk te gaar te maak nie. Die totale kooktyd per steak behoort 'n bietjie minder as twee minute te wees. Ek het twee op 'n slag gedoen, so die hele kookproses was net minder as tien minute.

Hierdie maaltyd is bedien met Haricots Verts en 'n bed Rice Pilaf vir die vis. Begeleiding was 'n spinasie slaai met George's Caesar Dressing van die blog 'n paar weke gelede.

Shawn was 'n 'no show'. Hy het vasgekeer in die verkeer wat van Miami af kom, en ek het twee ekstra steaks oor. Dit word later die week koud bedien, in dun skyfies gesny met 'n sous tuisgemaakte dillesous.

Hierdie week se Maandagmaal is 'n opvolg van verlede week. Ek het verlede week 'n groot aankoop behaal by Walmart oesters was te koop vir $ 5,99/pt. Ek het alles gekoop wat hulle gehad het.

Gebakte Oester en Crawfish Caesar Salad (bl. 96) slaan al die regte note vir my skare. Ek het geen vervangings gemaak nie, want alle bestanddele is plaaslik beskikbaar.

Ek het begin met die voorbereiding van die Caesar -slaaisous, wat 'n redelik eenvoudige proses is, en, behalwe die byvoeging van die gerookte oesters, wat bekend sal wees aan almal wat gewoond is aan slaaisous van nuuts af. Die gevolglike toediening is 'n heerlike genot, wat herinner aan 'n soortgelyke Caesar Dressing wat ek en my vrou in die 70's gemaak het vir kerksapete. Neem beslis die tyd om hierdie dressing van nuuts af te maak. U kan moontlik nie die unieke geur wat u hier kry uit 'n bottel by die kruidenierswinkel herhaal nie.

Ek het wel een aspek van die aantrek bedrieg. Ek sit die eiers in die mikrogolfoond. Dit is 'n maklike proses: steek elke eier deur, draai dit in 'n papierhanddoek en mikrogolf dit ongeveer 30 sekondes. Aangesien mikrogolwe per vervaardiger verskil, is dit die beste om dit eers met een eier te probeer om die regte tydsberekening te bepaal. Dit slaan die bejeebers uit om dit te kook en elimineer die raaiwerk.

Toe ek die resep maak en die eerste bondel proe, berei ek dadelik 'n tweede bondel voor vir later gebruik. Die resep vir hierdie bestanddeel alleen maak dit 'n 'bewaarder'.

By die bereiding van die oesters en aarbeie het ek 'n "broodstasie" op die toonbank opgestel, regs na links, eiers eers in 'n groot bak, mieliemeel, meel en Cajun -speserye en daarna 'n groot bak bedek met bakpapier en 'n afkoelrak om hou die voltooide oesters en die langsterte vas.

Ek het wel 'n klein verandering aan die resep hier aangebring: vir elke eier het ek ongeveer 'n eetlepel water gebruik as 'n verdunner, maar dit maak alles effens ligter. Ek het ook mieliemeel met 'warm rys' (ek het albei tipes byderhand) gebruik, want ek het gevoel dat dit 'n bietjie meer volume aan die beslag sou gee. Weereens, nie nodig nie, maar dit werk.

Die oesters was redelik groot, so ek het twee pintjies vir hierdie resep gebruik, wat verseker het dat my gaste genoeg sou hê en dat daar later 'n paar oorbly vir 'n toebroodjie.

By die berei van die aartappelstertjies het ek vier op 'n slag gepaneer, wat 'n eindproduk van ongeveer dieselfde grootte as die oesters opgelewer het. Vir diegene wat belangstel, gebruik ek Riceland Brand -bevrore langvissterte wat beskikbaar is in die bevrore afdeling by Walmart. Dit is 'n Amerikaanse produk; u moet vermy dié uit China (Boudreau's) wat 'n soortgelyke verpakking as Riceland het en langs mekaar in die vrieskas is.

Ek het 'n klein braaipan wat die aantal items wat ek gelyktydig kan kook, beperk tot hoeveelhede van vier of vyf op 'n slag. Vir hierdie resep het ek die mandjie verwyder en elke oester/langvis direk in die olie laat val. Verwyder dit met 'n gaatjieslepel of 'n spinnekop en sit dit in 'n temperatuur van 200 grade. oond totdat dit bedien kan word.

As 'n nagedagte, toe ek klaar was met die brood, het ek die eiers met die oorblywende meel/mieliemeelmengsel gemeng. Ek het nog 'n bietjie meel en mieliemeel by die mengsel gevoeg, en die resultaat was genoeg beslag om 'n dosyn groot hushpuppies te maak wat ek laas gebraai het. Moenie mors nie, wil nie.

Hierdie maaltyd is nog 'n wenner in die lang reeks dinge wat ek van Acadiana Table voorberei het en is goed ontvang deur my gaste; daar was net vier aan tafel vir hierdie maaltyd, maar alles wat ek bedek het, is geëet. Ek het later die week vier oesters vir my Po’boy teruggehou.

Die resep van hierdie week is GEBRAAIDE SOFTSHELL -KRABPE MET KRATVERSNELLING wat die eerste keer op die blog verskyn het. Ek het die volgende week beplan om dit vir my gaste voor te berei, maar ongelukkig het gesondheidskwessies en 'n orkaan ingegryp, en ek kon nie probeer nie dit tot 'n paar weke gelede.

Ek is 'n Marylander, gebore en getoë, met Tidewater wat deur my are loop. Dit gesê, hierdie metode vir die bereiding van softshell -krappe was heeltemal vreemd vir my, maar ek was geïntrigeerd deur die smaakmoontlikhede, en ek was gretig om die kombuis binne te gaan en te kyk of die produk by die belofte pas. Wees rustig, dit het met lof geslaag.

In die jare veertig en vyftig het Baltimore grootgeword, was daar drie groot openbare markte wat deur die stad bestuur word, waar boere en vissers hul geld vars op die tafel van die burger kon bring. Die huidige neiging van "Farm to Table" is nie 'n nuwe konsep nie; dit is hoe ons ouers en grootouers kos gekoop het voor die koms van die "SUPERMARKTE". Alles was vars op die tafel en slegs 'n dag of minder verwyder van die veld waar dit verbou is of die waters van die Chesapeakebaai. Elke boer of visserman het 'n gehuurde stalletjie gehad waar hul produkte vertoon word.

My ouma sou net seekos by een stalletjie by die Broadway Market koop, dit was 'n familiebedryf en sy was al 'n paar dekades lank 'n kliënt toe ek bykom. Ek onthou softshell -krappe wat uitgestal is in houtkaste, op 'n seewierbodem met ysbesprinkeling. Hierdie krappe het net 'n dag tevore, of miskien selfs die oggend, in die Baai geswem en was 'n lewendige produk. As dit nie wankel nie, sou sy dit nie koop nie!

Vandag oorleef slegs een van hierdie markte die een in Lexington St. in die middestad van die stad. Dit is in die National Register of Historic Places en is baie groter as toe ek grootgeword het. Elke keer as ek die stad besoek, maak ek 'n punt om daar te stop om net rond te loop en te herinner.

Ek het probeer om getrou te bly aan my erfenis, en daarom koop ek softshell -krappe by 'n familiebedryf, Marshalls Seafood and Farming, Marion Station, MD. 21838. (www.MarshallsSeafood.com). Hulle is aan die Big Annemessex -rivier, aan die oostelike oewer van Maryland geleë. Ek het ongeveer 'n dekade met hierdie gesin te doen gekry en ek vind dat hul pryse redelik is, die produk uitstaande is en dat hulle die volgende dag onmiddellik via FEDX gestuur word. Ek koop die WHALE -grootte sagte krap (die grootste), en dit word skoongemaak en afsonderlik toegedraai in sellofaankoeverte, gereed om te vries of op die tafel. Ek koop gewoonlik ongeveer 3 dosyne, wat 'n voorraad van ses of sewe maande vir my doeleindes lewer. As ek dit vries, gebruik ek 'n 'Foodsaver' om twee gelyktydig te verpak, wat 'vriesbrand' voorkom, aangesien dit nie aan lug blootgestel word nie.

Vir hierdie ete het ek net vier aan tafel gehad, so die ekonomie het perfek gewerk. Vir die grootte van my krappe, het ek ses voorberei, en ek het elke ete 'n krap en 'n half gegee, wat selfs meer as genoeg is vir 'n groot eetlus.

Ek het van die resepvolgorde afgewyk en eers die Krabvleisroomvermindering voorberei. Hiervoor het ek 2 6oz gebruik. blikkies Lump Crabmeat van Trader Joes, net omdat ek dit byderhand gehad het. Ek dink ek het dieselfde produk gesien in Winn Dixie en Publix gemaak deur óf Wishbone óf Chicken Of The Sea. Dit is in elk geval 'n aanvaarbare hoeveelheid (12 oz.) Eerder as om 'n blikkie van 1 lb oop te maak en slegs 'n gedeelte daarvan te gebruik.

Wees ekstra versigtig as u die room verminder. Ek beheer die temperatuur deur my pan halfpad van die brander af te skuif, en ek begin met 'n baie lae vlam. As u toelaat dat die room kook, en dit kan vinnig gebeur, sal u vermindering waarskynlik struikel en moet u weer begin.

Stoom die aspersies kom daarna. Ek gebruik 'n dubbelkoker, 'n paar eetlepels. sout en aspersies in potloodgrootte. Breek die stam van die dikste steel af en sny die res tot die grootte. Ek het 'n pond aspersies gebruik wat ongeveer 10 stingels per persoon opgelewer het. Ek vind dat ek verkies om my aspersies te stoom eerder as om dit te kook, die smaak blyk beter uit te kom, miskien neem die kook net die smaak af. Sodra dit gaar is, kan dit bedek bly in die stomende mandjie of in foelie toegedraai word totdat die tyd bedek is.

Ek het 'n stap bygevoeg by die voorbereiding van my krappe: my broodstasie het bestaan ​​uit 'n bak vol karringmelk waar die krappe ongeveer 5 minute gerus het, op 'n papierhanddoek gedreineer, gevolg deur 'n besprenkeling van Cajun -speserye, en dan 'n bagger in die mieliemeel /meelmengsel. Daarna rus hulle op 'n koekrak totdat hulle gereed is vir die braai. Die karringmelk is 'n kenmerk waarmee ek grootgeword het, en ek weet nie presies wat dit moet doen nie, maar daar was nog nooit klagtes nie. Ek glo ook dat die karringmelkbad die gevolglike laag Cajun -speserye/mieliemeel/meel 'n bietjie beter laat plak.

Terwyl die krappe rus, berei ek weer die Hollandaise -sous voor. George het die voorbereiding van 'n soms moeilike komponent vereenvoudig. In die meeste resepte is dit nodig om op die stoof te klits, en dit kan tot gevolg hê dat die sous 'breek' of die eiers roer as die hitte nie presies beheer word nie. Die sous het net 'n paar minute geneem om voor te berei en het perfek uitgekom.

Die krappe is gebraai in my (baie klein) braaier @350 grade. Aangesien my braaipan 'n deksel het, was daar nie 'n spatselskild nodig nie, maar daar was redelik lewendig daar terwyl elke krap ingegaan het.

Die gevolglike produk was 'n krap met 'n ietwat dikker laag as wat ek ken, maar die ekstra laag het niks van die vars en sappige krappe weggeneem nie.

Die aspersies en Hollandaise -sous is na my mening die oog se aantrekkingskrag. Ek is gewoond daaraan om sagte krappe alleen te bedien, saam met friet en/of koolslaai, met een of ander kant. Die meeste van die tyd kom hulle in die vorm van 'n toebroodjie na die tafel, dit is beslis ook 'n kulinêre vertrek vir my en 'n oogopening.
Die toevoeging van Hollandaise -sous en die roomvermindering het bygevoeg wat slegs as 'n 'tony' aspek van hierdie gereg beskryf kan word. Die smaak was uitstekend, alles het in 'n enkele rits heerlik saamgekom, en my gaste was heeltemal tevrede

Hierdie week se resep is PECAN-CRUSTED OYSTERS MET MEYER LEMON AIOLI (p.114)

Hierdie week se keuse is min of meer op my afgedwing deur 'n gelukkige vonds by Walmart. Terwyl ek inkopies gedoen het, het ek opgemerk dat die visafdeling sewe pintjies ekstra klein Willapoint -oesters in die kas vir slegs $ 5,99/pt. Dit was 'n duidelike besparing teenoor die gewone prys by Costco ($ 7,99) en Publix ($ 9,99) met maar liefst $ 4 per pint. Die rede vir die verkoop was dat hulle die vervaldatum nader. Ek het al sewe gekoop (dit was al wat hulle gehad het, anders sou ek nog meer geneem het).

Vir diegene wat in 'n gebied woon waar oesters vars uit die baai gekoop kan word, lyk dit miskien nie skouspelagtig nie, maar glo my, dit was die koop van die jaar teen hierdie prys.

Ek gebruik hierdie handelsmerk al 'n paar jaar en hoewel dit beslis nie so goed soos die vars produk is nie, is dit 'n redelike plaasvervanger, en sal u nooit verkeerd gaan as u dit gebruik nie. Die enigste ding wat ontbreek, is die sout smaak van die seewater wat u altyd by vars oesters kry.

Ek het 5 pint gevries en die ander twee gebruik vir hierdie week se resep. Hulle vries maklik in hul vakuum verseëlde houer en verloor niks tydens die ontdooiingsproses nie.

Meyer -suurlemoene is nou buite seisoen (dit was slegs 'n paar weke gelede op die markte), so ek moes gewone Kaliforniese suurlemoene vervang as ek die aioli maak. Dit is 'n vinnige en maklike proses, en ek was binne ongeveer 10 minute klaar. Die aioli is vroeg in die dag gemaak en in die yskas gehou om die geure tyd te gee om te smelt.

Ek sny suurlemoene altyd voor ek dit uitdruk en vries dit of gebruik dit in die resep om die suurlemoengeur te versterk. In hierdie geval het ek ongeveer die helfte gevries en die ander helfte by die aioli gevoeg.

Vir 'n ou Maryland-seuntjie, gebore en getoë in Tidewater, was ek meer as skepties oor die Pecan-Crusted Oesters. By die grootwordjare bestaan ​​die enigste brood wat op gebraaide oesters gebruik word, uit fyngemaakte soutblare, geel mieliemeel en 'n gesonde dosis McCormick Old Bay -geurmiddels, dit word gebraai in 'n mengsel van Crisco en botter en bedien saam met Crosse en Blackwell & Seafood Cocktail Sous. So, glo my, ek waag met vrymoedigheid die onbekende gebied aan wat die George ’ -weergawe betref. Pekanneute en oesters: hoe gaan dit smaak? Wees rustig, die resep is 'n houer en dit het my oë oopgemaak vir ander geurmoontlikhede.

By die voorbereiding van die pan gebruik ek pekanneute, rooster soos George voorstel en verminder dit tot die konsekwentheid van Panko -broodkrummels met die ondermenger. Dit lyk asof dit oor die regte konsekwentheid, te grof was, en dit sou nie goed by die brood ingemeng het nie, te fyn en die smaak sou verlore gegaan het. Met die pannetjie volgens die instruksies, was ek 'n bietjie swaar met die Cajun -geurmiddels, want ek verstaan ​​wat my gaste van 'n hittevlak hou.

Daar is geen manier om oesters te brood sonder om gemors te skep nie. Ek het eers 2 punte gedreineer. oesters (ongeveer 25/30, dit was groot) en het die drank vir later gebruik gereserveer. Ek het die braaipan (tot 375 grade) aangesteek, my hande met olyfolie bedek en die oesters in die pan begin doop. Gebruik slegs een hand en sit elke oester opsy as jy 'n groot skottel gebruik, jy kan al jou oesters broodbrood voordat jy dit begin braai. Met 'n klein braaier soos myne, is dit die beste om nie meer as vier oesters op 'n slag te kook nie, en dit bly bymekaar. Gegewe hierdie beperking, was kook die langste proses, ongeveer 25 minute of so. Ek verkies om die een hand vir die brood te gebruik en die ander een vir die oordrag. Elke bondel is bedek en in die opwarmlade van die oond gesit om te wag.

Ek was aangenaam verras deur die geure van hierdie resep. Die aioli het 'n ander perspektief gegee as wat met tartarsous of seekos -cocktail -sous die geval sou gewees het. Net so, met die pekanneute, was die neutagtige noot in die panering prominent en aangenaam, maar nie oorweldigend nie, maar u het steeds die geur van die oester as die dominante noot in die gereg. Alhoewel die aioli aangenaam was, het ek baie min aan die tafel gebruik, maar my persoonlike voorkeur was om eers die geur van die oesters te kry.

In plaas van my gewone ses gaste, het slegs vier vir die ete vanaand gewys, maar toe die aand klaar was, was daar geen oorskiet nie (wel, ek het wel vyf van die oesters weggesteek vir 'n toebroodjie later in die week).

Hierdie resep is nog 'n “keeper ”, en met oesters byderhand beplan ek om die gebakte Oester- en Crawfish Caesar -slaai volgende week te maak. (Ek hoop dat sommige van my gaste nie weer bykom nie, ek wil oorblyfsels hê)

Na 'n aanval in die hospitaal (4 1/2 weke), 'n orkaan en drie weke se opruiming, het ek uiteindelik my Maandag -groep verlede week teruggekry. Vir hierdie ete van die week het ek my gevestig op die Speckled Forel en Garnale Chowder (Bl. 173).

Gevlekte forel, soos beskryf in die kookboek, is natuurlik nêrens in Suid -Florida beskikbaar nie. Wees rustig, enige vaste wit vleisvis sal vervang word. Ek het met kabeljoufilette teen $ 6,99 pond gekies. Probeer om die dikste snitte te kies, want jy gaan dit in stukke sny voor jy dit kook (ongeveer 1 1/2 ″ maak 'n goeie grootte vir die pot).

Die sessie het begin deur 4 pond Royal Red garnale af te kap en te ontgin, wat ek in die lengte in die helfte gesny en eenkant gesit het. Die doppe het in die 10 qt gegaan. swart pot bedek met water, seldery, ui, lourierblaar, sout en peper, en prut dan vir ongeveer 30 minute. Die opbrengs was ongeveer 8 koppies donker seekosaftreksel nadat 4 koppies (1 qt.) In 'n ZipLock -sak gesit en in die vrieskas gebêre is, en die res is opsy gesit vir gebruik in die resep. (BTW, die lys bestanddele bevat geen melding van die voorraad nie, waarskynlik 'n drukfout, aangesien dit in die verhaal behandel word).

Ek het 'n bietjie van die instruksies afgewyk deur die wors eers in die swart pot met 'n bietjie EVOO te verbruin, en dan die uie, seldery en botter by te voeg. Die verbruining van die wors laat 'n bietjie “fond ” op die bodem van die pot, wat die algehele geur sal verbeter, en ek dink nie dat u soveel smaak sou kry as u alles tegelyk doen nie. Vanaf hierdie punt is dit net 'n kwessie van die samestelling van bestanddele en in die pot.

Die rooi aartappels is in die mikrogolfoond gaargemaak en laat afkoel voordat dit in blokkies gesny word. Ek het twee 10-oz gebruik. pkgs. bevrore geel mielies en vervangde ingedampte melk reguit uit die blik in plaas van volmelk. Ek het agtergekom dat die kooktyd van die vis en garnale van 15 minute 'n bietjie lank was, en dit verminder tot 10 minute, soos George in die resep sê, prut totdat dit gaar is. Geurmiddels hang van die individu af, en die resep soos dit is, is aanvaarbaar vir die meeste verhemeltjies, warm sous is aan tafel voorsien vir diegene wat ekstra hitte benodig. Oesterbeskuitjies, asook knapperige Franse brood, is as bykomstighede bedien.

Afdeling 42

Vir hierdie week se resep het ek gekies om my gaste "SWEET DUMPLING SQUASH STUFFED WITH JASMINE RISOTTO" (bl 138) voor te sit.

Soos gewoonlik het die plaaslike kruidenierswinkels nie kluitjiepampoentjies in voorraad nie, so ek het 'n wonderlike akkerpampoen vervang en die voorbereiding effens verander. Aangesien die akkerpampoentjie 'n baie stewige buitenste dop het, het ek besluit om dit van 'paal tot paal' te sny eerder as om die bokant te verwyder. Om dit op hierdie manier te sny, het 'n tweede doel gehad, en deur elke muurbal in twee dele te verdeel, het ek altesaam agt stukke gekry om te bedien.

Ek het gevind dat die gebruik van 'n spanspekballer (groot uiteinde) of 'n klein roomyslepel baie vinnig werk om die vleis uit stampmielies, aartappels, ens. Te verwyder. 'N Lepel met 'n minder gemaklike handvatsel, is nie so skerp nie en is moeiliker om manipuleer as een van hierdie instrumente.

Alles het vinnig verloop en toe die bestanddele gekombineer is, het ek die rys begin byvoeg. Die jasmynrys wat ek by Winn Dixie gekoop het, kom uit Louisiana, maar was nie die Supreme Brand wat die resep aanbeveel nie. Maak seker dat as u die rys by die pampoenpuree begin voeg, en speserye wat u temperatuur fyn dophou. Ek dink ek het 'n bietjie hoë temperatuur gehad, want die mengsel het te vinnig begin bruin en my eindresultaat was effens donkerder as die prentjie in die Acadiana -tafel. Dit het moontlik 'n effense verskil in die finale smaak gemaak, maar ek kan u vertel dat die eindproduk heerlik en goed ontvang is deur my gaste.

Die langdurige kook van die rys om 'n romerige "risotto" te maak, was waarskynlik die moeilikste aspek van die hele proses, en ek het gevind dat my vaardigheid op hierdie gebied 'n bietjie meer werk nodig het.

Ek is van plan om hierdie gereg weer te maak met gekerfde skerp wit cheddarkaas, ek dink dat die kontras die smaakknoppies in 'n ander gebied sal vang en die gereg 'n ander aspek sal gee.

Al met al was dit 'n maklike gereg om te maak en is goed ontvang deur almal. My strategie om die pampoen te verdeel, was reg. Ek het twee oorblywende stukke vir middagete later in die week gehad.

Hierdie gereg is bedien met haricots verts (groenboontjies) en 'n slaaisous van boerenkool, gemengde bittergroente en kersietamaties gekombineer met 'n tuisgemaakte rooiwynvinaigrette. Nageregte was klein Italiaanse yse wat in 'n pak van 8 by die winkel gekoop is.

Hierdie week se keuse was die SEAFOOD SKILLET LASAGNE (bl. 195). Dit is 'n ROCK STAR van 'n resep en een wat vir spesiale geleenthede uitgedraf sal word. Die rede vir die spesiale geleenthede en die aanwysing het te make met koste. Ek het hierdie resep vergroot met meer seldery, ui, sampioene, garnale en kaas. Andersins is dit volgens George se aanwysings gemaak. Deur 'n bietjie meer van hierdie items by te voeg, kon ek die resep tot tien porsies opskaal, en ek het sewe vir aandete verwag.

Vir die kase het ek die 8 oz. stene mozzarella en wit cheddar, vir die Fontina het ek 'n wig gekoop wat minder as 8 oz weeg. wat nog $ 6,70 gekos het.

Die krapvleis was $ 20,00 en Crawfish Tail Meat was $ 15,64. Ek het die garnale opgeskaal tot 24 oz. wat $ 13,99 gekos het. Ek het een bottel mosselsap gekoop en kon twee gebruik het. As die totale uitgawes in totaal beloop het, was die kosprys $ 72,90 en dit was genoeg vir tien porsies plus sekondes, dus was die bedieningskoste minder as $ 7,00 per persoon vir 'n ete wat minstens $ 25,00 of meer sou kos in enige restaurant wat u kon kies.

Die voorbereiding was eenvoudig en het redelik vinnig gegaan, ek dink alles was binne 'n bietjie meer as 'n uur gereed vir die oond. Een ding wat ek die volgende keer anders sal doen, is om 'n pakkie bevrore spinasie te gebruik in plaas van die vars om te steel en te soteer. Hierdie bestanddeel het minstens vyftien minute geneem. Deur 'n 10 oz. pkg. As u bevrore gekapte spinasie en die water in 'n vadoek of kaasdoek uitdruk, verwyder u 'n hele stap om hierdie gereg voor te berei.

Nadat die groente en sampioene gaar was, het ek die garnale bygevoeg, maar slegs 'n minuut gaar voordat ek die mengsel van die hitte verwyder het. Aangesien hierdie gereg 45 min gaan bak.in die oond sal die garnale daar klaarmaak, en na my mening sal die finale uitslag baie sagter wees.

Ek het 'n half en 'n half in plaas van die volmelk in die resep gebruik, bloot omdat ek 'n kwart in die yskas gehad het en niks anders om voor te gebruik nie.

As u die sous maak, moet u 'n groot pan gebruik; dit neem baie ruimte in beslag, veral as u die resep verhoog soos ek. In retrospek was die sous perfek, maar 'n bietjie dik, en daar was nie genoeg om die bokant heeltemal te bedek toe die gereg in die oond was nie. In die volgende resep sal ek suinig wees in die eerste twee lae om te verseker dat ek genoeg oor het om die boonste laag noedels voldoende te bedek. Gegewe die gebrek aan sous vir die laaste laag, het ek nog meer mozzarella -kaas bo -oor gesny.

'N Resep van hierdie grootte sou my gietyster-koekpan oorweldig het, en hierdie maaltyd het in 'n groot bak gebak om te kook. Dit is binne die toegelate 45 minute gedoen, en 'n ekstra 3 minute onder die braaikuiken het gelei tot 'n gereg waarvan die prentjie nie in die tydskrif Southern Living sou misloop nie.

Die bediening was met 'n vars boerenkool- en courgette -slaai bedek met heuning -Dijon -vinaigrette en geskeer mozzarellakaas saam met knapperige Franse brood en botter en baie wyn. Almal het sekondes gehad en daar was genoeg oorskiet vir nog twee of drie porsies.

George het weer 'n gewone gereg, soos lasagne, gekombineer met nie -standaard bestanddele wat die Cajun -tradisie weerspieël, en 'n ander wenner gekry. U sal nie spyt wees dat u hierdie een gemaak het nie.

Hierdie week se keuse was SNAPPER IN CREOLE TOMATO BORTH (bl. 181).

Na die keuse van die resep van Acadiana Table, het ek na die mark gegaan om die snapper te koop. STICKER SKOK !! Snapper en Grouper, wat slegs twee weke gelede in die $ 11,99 -reeks was, het nou gestyg tot $ 15,99 per pond. Ek het dit ernstig oorweeg om die Snapper met Orange Roughy te vervang, maar het besluit om die kol te byt en die resep voor te berei soos geskryf.

Dit was heerlik ongekompliseerd om hierdie resep te volg, en ek het hulp van die winkel gekry. Ek het voorbereide wortels (julienned) gekoop, wat my ten minste 10 minute voorbereidingstyd bespaar het. Soek dit in die produksie -afdeling reg langs die slaaimengsels.

Alles in hierdie resep is herbereken tot ses porsies.

Tamaties uit die supermark is byna altyd 'n probleem; hulle word kunsmatig ryp en het nie die geur van dié wat uit die wingerdstok gepluk word nie. Dit was die geval hier, en ek moes seker 'n paar dosyne gesorteer het voordat ek twee gevind het wat selfs op afstand geskik was.

Ek het pas 'n basiliekruidplant van $ 4,99 by Publix gekoop, en dit was die eerste geleentheid om dit te gebruik. Vars maak regtig 'n verskil! Vars suurlemoene, gesnyde papier dun en ontpit, het die garnering voltooi.

Ek het anderhalf pond Royal Red garnale (U 16) gebruik en die skulpe gebruik om 'n aftreksel te maak. My skare is baie dankbaar vir behoorlik gekookte garnale, so ek het vier by elke bak in plaas van twee.

Ek weet dat die resep vereis dat die aftreksel uit die tamaties gemaak word, maar in die geurafdeling was dit nogal wispelturig, en ek het 'n uitvoerende besluit geneem om die garnaaldoppe as 'n ekstra bestanddeel te vervang. Dit was slegs 'n klein bietjie ekstra voorbereiding wat 'n groot verskil in die finale produk gemaak het. Selfs toe die aftreksel gaar was en die tamaties verwyder is, het ek steeds gevind dat daar nie genoeg tamatiegeur was nie. Ek het nog 2 eetlepels tamatiepasta by die finale produk gevoeg en dit het vir my lewendig geword.

Versiersel van beide die vis en die groente was nog 'n slag van kookkuns. Die groente was skerp/sag en die stewigheid van die vis het die aftreksel perfek aangevul. Ek kon die kommersiële hoenderaftreksel gebruik het, maar omdat ek al die garnale het, het ek besluit om so te gaan.

Randy het 'n liter vars kersietamaties uit sy tuin gebring, en dit is gebruik in die Arugula/Courgette -slaai met tuisgemaakte dille -vinaigrette -dressing. Bedek hierdie een met dun geskeer/gevlokte kaas (ek het Parmesan/Reggiano gebruik) en jy het die perfekte toevoeging tot 'n goeie sous.

Behalwe 'n knapperige Franse brood en 'n Italiaanse ys as nagereg, was niks anders nodig om hierdie maaltyd te voltooi nie.

Jack Chew skryf: Die resep wat hierdie week gekies is, is GARNALGEVULDE AVOKADOSLAAI (Bl. 174). Hierdie resep is 'n ware wenner en 'n wonderlike gereg om by enige maaltyd te pas, of dit kan as 'n voorgereg dien.

By die voorbereiding van die bestanddele is dit belangrik om die aanwysings te volg, klein garnale te gebruik en die seldery en ui uiters fyn te sny. Tensy u reuse -avokado's gebruik, sal groter garnale of uie/seldery in grof blokkies 'n vulsel hê wat nie goed in u doppe pas nie.

Vir diegene wat in streke woon waar vars garnale nie beskikbaar is nie, het die handelsmerk van Winn Dixie Fisherman ’s Wharf 12 oz. pakke van 41/50 in die afdeling vir bevrore vis. Vir hierdie resep gebruik ek 2 pk. (24 oz.) Sedert ek die maaltyd vir ses voorberei het.

Die enigste kook wat by hierdie resep betrokke is, is die garnale, anders is dit net om die avokado's uit te haal en alles in 'n groot bak te kombineer. Ek het hierdie resep vroeg in die middag voorberei en alles vir 'n paar uur in die yskas laat rus, sodat die geure 'n kans kon kry. Ongeveer 'n halfuur voor opdiening het ek alles bedek.

Die Haas -avokado's wat ek gebruik het, is baie kleiner as die Florida -variëteit, maar het 'n ryker smaak. As die Florida -vrugte beskikbaar was, sou ek dit waarskynlik as gevolg van die grootteverskil gebruik het.

As u die verhoudings in die resep gebruik, het u waarskynlik 'n oorloop van die vulsel.

Die resep is as 'n bykos voorberei. Die hoofgereg het bestaan ​​uit 'n groot Maryland -krapkoek wat vooraf gekook is en bedien word met patatpatrollies gemaak met my Vegetti -gereedskap. Die patat word voor die bed in die kombuis berei en in die broodrooster warm gehou totdat al die ander op die tafel was.

Dit is 'n uitstekende resep: vinnig en maklik om voor te berei met min kookkuns nodig. Hierdie een is op my lys met bystandsalades.

Jack Chew skryf: Hierdie week se spyskaartkeuse was die garnale- en artisjoksop (bl. 71) wat ek as voorgereg bedien het (die resep tot agt porsies afgeskaal het) aan my ses gaste met 'n paar bygeregte en 'n klein nagereg.

Soos gewoonlik begin die maaltyd die oggend toe ek by die drie -eenheid voorberei het en vir later gebruik het. Moenie bekommerd wees dat u te veel hiervan maak nie; dit sal ten minste 'n week in die yskas hou as u die lug uit die opbergsak dwing.

Op 'n stadium het ek wel van die resep afgewyk. Ek gebruik ingedampte melk (2 blikkies) as plaasvervanger vir die volmelk en swaar room.

As u die artisjokharte koop, moet u in sommige gevalle die handelsmerke probeer; dit is die helfte van die prys van die naammerke, en ek kon nog nooit 'n smaakverskil opspoor nie.

In plaas van die seekosvoorraad in die kookboek, het ek die skulpe en koppe van die 2 pond garnale gebruik. Dit is gekombineer met 3 liter water, 'n groot selderystok, 'n groot wortel en 'n halwe ui, alles in stukke gesny om te kook. Boonop het ek vyf lourierblare, drie fyngedrukte knoffelhuisies, gedroogde tiemie, ongeveer 'n dosyn peperkorrels, 2 koppies witwyn en 'n bietjie sout bygevoeg. Dit is ongeveer 45 minute lank gaargemaak en 'n bietjie meer as 3 liter mooi verdunde aftreksel opgelewer. Dit is nodig om enigiets af te skil, jy gaan alles inspan as dit gereed is vir gebruik.

Om die maaltyd te voltooi, het ek 'n pond broccoli en 'n pakkie pêreluie van 10 gram gestoom. Die uie moet beskikbaar wees sonder die roomsous in die afdeling vir bevrore voedsel, indien nie, berei die geroomde weergawe volgens die aanwysings op die verpakking voor en bedien dit apart. Vir die stomende vloeistof gebruik ek ongeveer twee koppies water en een koppie asyn. Die broccoli/uie -kombinasie is liggies besprinkel met Cajun -geurmiddels voordat dit gekook word.

Die tweede groente wat bedien is, was die Sweet Heat Wortels (bl 137). Hierdie resep is die vorige dag saamgestel en oornag in die yskas gebêre. Die eerste keer dat ek hierdie gereg gemaak het, het ek genoeg Sweet Heat -speserye voorberei om verskeie bondels te maak. Ek het gedink dat die oornagrus en herverhitting die smaak van die gereg laat toeneem. Die wortels was in elk geval lekker en het gunstige kommentaar van my gaste ontvang, net soos al die ander.

Die laaste aanraking met hierdie ete was 'n porsie Rum Raisin Bread Pudding, gemaak van oorblywende stokbroodjies wat in die vrieskas gehou word en donker rum wat altyd by my byderhand is.

Weereens het die goeie resepte van Acadiana Table saamgevoeg om 'n wonderlike maaltyd te maak. Dankie George.

Jack Chew skryf: Vir hierdie week het ek STUFFED TURKEY WING GUMBO gekies, (bl. 61). Ek vermoed dat daar soveel gumbo -resepte is as swart potte in Acadiana, maar hierdie een is baie goed met 'n unieke geurkombinasie. Dit is eintlik een maaltyd wat bestaan ​​uit twee resepte wat dan aan tafel gekombineer word.

Ek het beide resepte tot ses porsies opgebou van vier.

Ek het die volgorde van kook vir die gumbo -bestanddele verander.

Ek het 'n eetlepel Cajun -speserye by die gumbo gevoeg.

Ek gebruik Spiral Ham Slices and Pieces wat by Walmart beskikbaar is, want ek het nie Tasso nie.

Ek het gerookte kalkoenvlerke gebruik wat by Winn Dixie gekoop is.

Ek het een Poblano (Cubanelle) peper by die drie -eenheid van die gumbo -resep gevoeg.

Ek het nie warm sous in hierdie resep gebruik nie.

Ek het nog 'n TB Cajun -speserye (bl. 13) by die aftreksel vir die vlerke gevoeg.

Ek het die vlerke in twee ovaal 9X12 aluminium -oonde gaargemaak, want ek was bang dat dit in een pot sou sit as dit meer kook as ander.

Ek moes noodgedwonge hoendervoorraad gebruik, want my plaaslike winkel het geen voorraad in Turkye nie. (Ek het sedertdien uitgevind dat my plaaslike Walmart -winkel hierdie produk die hele jaar op die rakke het.)

Die Drie -eenheid vir die kalkoenvlerke is gemaak en eers opsy gesit, daarna die Drie -eenheid vir die Gumbo. Albei is op die toonbank opgevoer in die volgorde dat dit gebruik sou word.

Die gerookte kalkoenvlerke is die hele jaar by Winn Dixie beskikbaar en wissel in die gebied van $ 3,59 per pond. Ses vlerke beloop ongeveer $ 9,00. Dit is bruin in die twee potte wat dan van die hitte verwyder is en laat afkoel. Die Trinity vir die vulsel is in dieselfde potte bruin en eenkant gesit. 1 ui, 1 wortel en 1 selderystingel is by elke pot gevoeg en bruin.

Toe die vlerke voldoende afgekoel het om te hanteer, het ek 'n filetmes gebruik om die sakke te vorm. Sny net deur die vleis tussen die bene, sprei die opening en gebruik u vingers om onder die vel en bo -vleis bo die been te grawe, druk dan af en maak ekstra ruimte onder die bene. Steek die gereserveerde Drie -eenheid stewig in die holte deur dit so te vul dat dit amper die grootte van u vlerke verdubbel, aangesien u bestanddele bo en onder die bene byvoeg.

Alles is bedek met hoenderaftreksel en die potte is bedek en in die 400 grade oond gesit.

Vir die Gumbo -gedeelte van die resep het ek begin deur die Andouille in twee groepe in die swart pot te bruin en dit te verwyder nadat dit 'n duidelike donker kleur gekry het (ongeveer 4 tot 5 minute). Die ham volg in dieselfde olie en dan die Drie -eenheid. Die rede waarom ek hierdie bestelling gebruik het, is dat die olie en die bodem van die pot geure ophoop wat deur die verbruiningsproses vrygestel word.

Hierdie verbruining veroorsaak die sogenaamde “Maillard Effect ”, vernoem na 'n Franse wetenskaplike in 1912 wat gewonder het wat die smaak laat verander het toe vleis en groente verbruin is. Hy het sy naam bloot gestel aan 'n proses wat kokke al duisende jare lank verstaan ​​het.

Vir hierdie gedeelte van die resep het ek 'n enkele Cubanelle -peper by die Trinity gevoeg vir 'n bietjie ekstra hitte en die warm sous uitgeskakel. Toe die Drie -eenheid klaar was, het ek die ham en Andouille terug in die pot gevoeg en 2 TB meel bygevoeg om 'n klein hoeveelheid roux te maak. Nadat die meel gaar was, het ek die onderkant van die pot laat ontvlam deur twee koppies hoenderaftreksel by te voeg en aanhoudend te roer.

Ek het nog nooit baie sukses behaal om roux op die tradisionele manier te maak nie; dit het dikwels 'n verbrande smaak, wat my dan dwing om weer te begin. Ek het 'n paar jaar gelede die mikrogolf Roux ” ontdek en gebruik die metode sedertdien sonder om 'n smaakverskil op te let. Die proses is baie eenvoudig; al wat u nodig het, is 1 koppie olie, 'n koppie meel, 'n groot glasbak, 'n mikrogolfoond en 'n klits.

Kombineer eers die olie en meel en klits sterk totdat jy seker is dat daar nie stukke meel wat nie ingewerk is nie, oorbly. Dit is belangrik, want ongekombineerde stukke meel begin onmiddellik bruin word en die smaak van u roux verwoes.

As die mikrogolfoond hoog is, stel die timer vir 90 sekondes in. en kook. Verwyder die bak en klits weer en maak seker dat u in al die hoeke kom en dat alles ingewerk is. Stel die timer weer vir 90 sek. en herhaal die proses, u roux kook nou 3 minute. Plaas die bak in die mikrogolfoond, en stel hierdie tyd vir 'n minuut in. Verwyder en klits weer. Die roux moet nou 'n bietjie donkerder wees. Herhaal nog 'n minuut, klits en kyk na die kleur; jou roux kook nou 5 minute. Herhaal dieselfde proses binne 30 sekondes. stadiums, klits elke keer totdat die kleur 'n bietjie donkerder is as grondboontjiebotter, ongeveer 7 minute, en die gevolglike mengsel moet aansienlik dik wees. Op hierdie punt moet u besluit hoe donker u wil hê dat u roux elke ekstra periode van 30 sekondes 'n merkbaar donkerder produk sal veroorsaak. Ek kook gewoonlik 8 1/2 minute en sit die bak op die toonbank om voort te kook. Hierdie goed is baie warm en kry 'n donker mahonie -kleur terwyl dit rus. Die resultaat sal ongeveer 'n halwe koppie roux wees, gebruik wat u nodig het en pak die res in die vrieskas.

Toe die gumbo op die agterbrander gesit word (en die roux afgekoel het), het ek die hele resep by die pot gevoeg. Donker roux verdik nie soveel as wat dit smaak gee nie, en daarom het ek die meel by die drie -eenheid gevoeg tydens die verbruiningsfase.

Dit is 'n GROOT resep as dit tot ses porsies vergroot is en dit het my swart pot amper bo -op gevul. Na 15 minute het ek baie skuim van die bokant af gevlek, en dan weer 30 minute lank. Toe die gumbo na 'n uur klaar was, was daar 'n klein laag olie op die oppervlak, ek het dit verwyder deur twee papierhanddoeke bo -op te sit en dit ongeveer tien minute te laat staan. Al die olie is heeltemal geabsorbeer en die konsekwentheid van die gumbo was so dik soos ek daarvan hou (stoofpot nie sop nie).

Aan tafel kombineer ek die twee potte kalkoenvlerke in een en bedien dit direk uit die kookdrank. Die gumbo is bedien oor rys met 'n enkele vleuel vir elke aandete op sy bord. Die gumbo -bakke wat ek gebruik, is nie groot genoeg om 'n vleuel, die rys en die gumbo te akkommodeer nie.

Gumbo benodig altyd knapperige brood met baie botter; Winn Dixie-dollar-stokbroodjies is 'n goeie idee hiervoor. Warm sous, wat uit die gumbo verwyder is, is sonder tafel aan tafel bedien; die hitte van die gumbo was amper perfek met die cayenne en die een Cubanelle -peper.

Slaai vir vanaand was Arugula met vars basiliekruidlintjies, dun paprika -snye, langboontjies en courgette -snare gemaak met my Vegetti -gereedskap. Vir die slaaisous het ek 'n suurlemoensap -vinaigrette met olyfolie/suurlemoensap gemaak waarby ek knoffel en 'n bietjie kosher sout gevoeg het. Die voorgereg is gevolg deur 'n nagereg, ongewoon vir hierdie groep, warm Rum Raisin Bread Pudding, met 'n klompie Franse Vanieljeroomys bo -op.

Die rede vir die broodpoeding is regtig eenvoudig; ek gebruik stokbroodjies van Winn Dixie ($ 1 elk) en daar is gewoonlik tussen 'n kwart en 'n half brood na elke ete oor. Dit is voorheen omskep in broodkrummels, maar tans het ek 'n sak broodkrummels in die vrieskas en geen rede om dit in die nabye toekoms te gebruik nie. Die resep vir broodpoeding is eenvoudig, dit neem ongeveer 15 minute om voor te berei en 'n uur om te kook. Ek sit hierdie een net meer as 'n uur in die broodrooster voordat my gaste opdaag en bedien dit direk uit die oondbak aan die tafel.

Ek sal die gumbo-gedeelte van hierdie resep gebruik as my “go-to ” gumbo. Ek het Tasso nou al 'n paar maande lank nie gemaak nie, maar die volgende keer dat varkboud te koop is, is ek 'n kliënt. Ek is seker dat die “Cajun Ham ” nog 'n geurnota by 'n reeds wonderlike gumbo sal voeg.

Jack Chew skryf: Vir hierdie week se spyskaart het ek die Stuffed Rosa Bianca -eiervrug gekies (bl. 132). Eers was ek 'n bietjie verward oor die bewoording wat die voorbereiding van die eiervrug beskryf, en daarna kyk ek na die prentjie en besef dat ek eenvoudig 'n bak uit elkeen maak. Soos gewoonlik het ek hierdie resep tot ses porsies afgeskaal om my Maandaggaste te akkommodeer.

Rosa Bianca -eiervrug is waarskynlik 'n streekproduk en uniek aan die kus van Louisiana, maar dit is in elk geval iets wat nie plaaslik in die groot ketting -supermarkte gedra word nie, so ek was verplig om gewone eiervrugte vir hierdie resep te gebruik. Ek het my betroubare pomelo -mes gebruik om die pulp uit die eiervrug te verwyder. Alhoewel ek kleiner eiervrugte vir hierdie gereg gekies het, het ek met baie pulp die wors en rys bygevoeg, en u het 'n baie groot bak gaar vulsel. Wees verseker dat u genoeg ekstra vulsel sal hê. Meer oor wat u later daarmee kan doen.

Vir ses porsies moes ek die pulp/wors/drie -eenheid en speserye in twee groepe verdeel om op die stoof te kook. Volg die volgorde van George in die resep, verdeel alles in twee en doen elkeen van die stappe asof u 'n kleiner hoeveelheid voorberei.

George waarsku dat hy te veel rys bygevoeg het; ek het 'n bietjie minder as 2 koppies vir ses porsies vulsel gebruik, alhoewel ek drie koppies gaargemaak het.

Vul en bak het goed gegaan, en die gaarmaaktyd is redelik, laat die eiervrugte binne 'n paar minute in die laaste onbedekte fase, as u 'n bruinerige voorkoms verkies.

Diens het goed verloop, en die gereg is waardeer deur almal. Die enigste kant hier was 'n vars spinasie slaai met 'n drie-kaas vinaigrette.

Toe ek klaar was met die eiervrugte, het ek 'n bietjie minder as twee kilogram "resep" vulsel en nog 'n koppie en 'n half gekookte rys oor. Ek haat dit om kos en moeite te mors, so in 'n oomblik van inspirasie het ek besef dat hierdie oorblywende vulsel al die nodige bestanddele bevat om gevulde soetrissies te maak. Ek het my gaste teruggenooi vir Woensdag. nag en drie aanvaar.

Op Wo. Ek het ses groot groen soetrissies bedek, ontdek en ontpit en dit vir ongeveer 2 minute gaargemaak. elkeen, sit dit dan in 'n ysbad om op te hou kook. Maak seker dat u die boonste gedeeltes verwyder, dit kan u later in die aanbieding gebruik.

By die reeds gaar rysmengsel het ek 'n blikkie Rotel -tamaties gevoeg met groenrissie (oorspronklike resep), 'n halwe blikkie tamaties in blokkies en 2 eetlepels. van tamatiepasta. Ek het hierdie mengsel in die soetrissies gestop.Daarna kombineer ek die oorblywende blik tamaties in blokkies, 'n blikkie tamatiesous, die res van die ongebruikte rys van Maandag en 'n bietjie Italiaanse geurmiddels in 'n Hollandse Oond.

Voeg ongeveer 'n koppie hoenderaftreksel hierby en dompel die rissies. U wil hê dat die sousmengsel amper bo -op die rissies moet kom sonder om dit eintlik te bedek (ongeveer 1/2 "of so), indien nodig, voeg meer hoenderaftreksel by. Bedek die bokant van die rissies met die ringe wat jy oor het as jy dit gesaai het.

Bak in 'n 350 grade oond vir ongeveer 40 minute, of tot die interne temperatuur 165 grade bereik.

Vir tafelbediening, verwyder die soetrissies uit die sous en plaas dit in individuele bakkies en skep 'n groot deel van die sous oor elke porsie. Die bykos vir hierdie maaltyd was koringmielies, bedien aan tafel met gesmelte botter en deegkwas, en my 3: 1 mengsel van sout/peper. 'N Botterblaarslaai met Dijon/Dill -vinaigrette het die maaltyd voltooi.

Ek weet dat dit nie ALLE Cajun is nie, maar die oorblywende vulsel het goed gewerk vir 'n ander gebruik in 'n tweede resep. My gaste was bly om 'n tweede maaltyd gedurende die week te eet wat hulle nie self hoef te berei nie.

Jack Chew skryf: Vir hierdie week se spyskaart het ek die Collard, Black-Eye, Andouille en Sweet Potato Soup gekies (bl. 64).

Ek het die vorige aand begin met die voorbereiding van die swartoog-ertjies, gesorteer en dan oornag geweek. Dit is verstommend hoe die kleur van die geweekte water tydens hierdie stap verander. Ek kon blikkie ertjies gebruik het, maar ek weet dat die geur net nie kan vergelyk nie.

Soggens het ek my drie -eenheid bymekaargemaak en saam met die wortels in 'n plastieksak in die yskas gebêre. Ek het ook die Andouille gesny en dit in sak gebring. Ek verkies om maaltye in verskillende stappe op te deel.

Ongeveer drie en 'n half uur voor die diens het ek met die laaste byeenkoms begin, die wors bruin gemaak en die drie -eenheid gaargemaak. Die knoffel is bygevoeg saam met die hoenderaftreksel, hamstokkies (ek het 2 gebruik, dit was klein) en 'n enkele rooi "voël" -peper. Hierdie rissies groei wild en ek het 'n hele pot gedroog en wag net om bygevoeg te word vir die subtiele hitte wat moeilik is om te identifiseer. Ek maak altyd lourierblare vas met 'n tou van 6 cm lank om maklik op te haal nadat die kookproses klaar is, die peper is by hierdie bondel ingesluit.

Ek het groot bedrog gebruik deur twee blikkies Glory Brand Seasoned Collard Greens te gebruik; dit is 'n uitstekende produk met 'n geur wat moeilik is om van nuuts af weer te gee. Hierdie stap sny ook ongeveer 40 minute van kook-/voorbereidingstyd af, aangesien dit reeds klaar is. Die voorheen geweekte ertjies het saam met die setperke ingegaan en 'n uur lank stadig gebraai. Vir die laaste uur van kook het die geskilde en blokkies patats ingegaan.

Vir 'n welkome afwisseling was die hele resep ongeveer 'n halfuur voor my gaste opgedaag het. Die grootste tekortkoming is dat ek gereeld die tyd wat dit neem om een ​​van hierdie maaltye voor te berei, onderskat.

By die tafel was daar tuisgemaakte asyn/pepersous. Hierdie dinge is maklik: kook net 'n koppie wit asyn met twee of drie warm rissies, u keuse van die variëteit, ek gebruik die voëlpepers. Laat die mengsel ongeveer twee of drie minute kook, laat eenkant staan ​​om af te koel, sit dan die hele mengsel, soetrissies en alles in 'n pot en sit dit een of twee dae in die yskas.
Dit kan op enige groen groente gebruik word en selfs as 'n alternatief vir slaaisous. 'N Bietjie gaan ver, maar dit gee 'n aangename hitte aan 'n gereg.

Ek bedien dit met 'n verpakte mieliebroodmengsel waarby ek 'n blikkie geroomde mielies, 'n blikkie mieliepitte, 'n paar gekapte jalapenos en 'n koppie gerasperde cheddarkaas bygevoeg het. Kook dit in 'n gietysterpan wat voorverhit is in die oond en met Crisco gesmeer is net voor die beslag bygevoeg word. Die mieliebrood in die braaipan maak 'n uitstekende voorstelling op die tafel, en ek het nog nooit 'n resep gehad wat met die prosedure in die pan vasgesteek het nie. Die byvoeging van die mielies sal die volume swel, en een resep sal amper 'n 10 "-panne bo -op vul. Opbrengs sal ongeveer 8 tot 10 porsies wees. Hou baie botter op die tafel.

Boerenkoolslaaie is nou 'n verre herinnering, die groeiseisoen is winter/lente, maar ons slaaie is nog steeds gevul met Randy se langbone wat die hele jaar lyk.

Die swartoog-ertjies laat hierdie resep uitstaan, as hulle soos ek van nuuts af voorberei word, kom hulle effens stewig uit die pot en 'n al-dente tekstuur. Almal het kommentaar gelewer oor hoe lekker die hele resep was, maar hulle het regtig kennis geneem van die ertjies.

Jack Chew skryf: Die resep van hierdie week was oorspronklik veronderstel om die biergeslaan grouperwange met patatskyfies te wees (bl. 102). Florida het die afgelope paar jaar 'n seisoen- en groottebeperking op Grouper (alle spesies) opgelê, en gevolglik was daar geen naaldwange in Ft. Lauderdale.

Grouperfilette was beskikbaar, alhoewel ek teen 'n hoër prys ($ 12,99) en kleiner was as wat ek sou wou (ongeveer 5 tot 8 oz ea). Ek het die grootste gekoop, ongeveer 2 ½ lb. van ongeveer 1 oz. ea. Die resultaat was 33+ medaljes vir ses porsies. Moenie 'n fout maak nie, die beslag is die ster van hierdie resep, en hoe ligter en lugiger jy kan maak, hoe beter sal die finale resultaat wees.

Ek het begin deur 1 I/2 koppies alledaagse meel, gewig (4 ¼ oz. Per koppie) te sif. Ek weeg meel in hierdie omstandighede, want humiditeit beïnvloed die digtheid en 'n vlak koppie kan min of meer op 'n gegewe dag weeg. Die sif voeg ook meer lug by die mengsel. Met die meel in die mengbak het ek die res van die droë bestanddele bymekaargemaak en eenkant gesit. Ek het gewone geblikte bier gebruik, nie die handgemaakte goed nie, want jy benodig baie koolzuur as jy dit by die beslag voeg. Om dieselfde rede het ek warm bier gebruik, en hoe skoner die beter. Ek het ook 'n eierwas gemaak om die pampoen voor te dompel voordat ek die beslag byvoeg en kook. Die eierwas laat die beslag 'n bietjie beter vassit. Sodra alles bymekaargemaak is, verloop hierdie resep vinnig.

Ek het besluit om eers die patats te gebruik met my braaipan. Dit was 'n bietjie klein vir die taak, en ek moes 'n paar bondels kook. Sit dit in die oond op 200 grade. terwyl jy die vis voorberei.

Vir die patats het ek die resep verander na spiraalvormige snitte eerder as skyfies. Ek het 'n Vegetti -masjien wat binne 'n halfminuut per spiraal spiraalpatat uitmaak en baie vinniger en makliker is as om met die hand te sny. Die snare het ook 'n konsekwente grootte en kook eweredig wanneer dit op hierdie manier voorberei word.

Toe ek die Grouper begin braai, het ek agtergekom dat die beslag aan die mandjie vasgesteek het en dit moeilik gemaak het om die vis te verwyder wanneer dit gaar was. Na die eerste bondel sit ek die mandjie eenkant en gebruik 'n spinnekop om my gekookte medaljes te haal. In die toekoms sal ek 'n elektriese braaipan gebruik om enigiets met hierdie soort beslag te kook.

Ek dink ek sal hierdie resep as 'n 'gaan na' gebruik as ek enige gebraaide vis voorberei. Dit is baie lig en blykbaar buigsaam genoeg sodat ander bestanddele (soos mieliemeel) en geure (soos dille, Old Bay of ander speserye) 'n ander geurnoot kan gee sonder om die algehele lugigheid van die beslag te verander.

Die enigste ander kant was knoffelroosterbrood bedek met Parmigiano-Reggiano-kaas. 'N Tuisgemaakte heuningdijon -vinaigrette het die slaai van vars boerenkool en langboontjies en 'n fyngemaakte cashew -bolaag aangetrek. Ongelukkig was dit die laaste week vir die vars boerenkool uit Randy se tuin. Boerenkool is 'n winter-/lentewas in S. FL. en sterf in ons intense somerhitte.

Alles het glad verloop, met komplimente en geen oorskiet nie. Ek het van tyd tot tyd 'n bietjie probleme ondervind met die opspoor van die regte bestanddele, maar tot dusver lyk dit asof die vervangings wat ek gemaak het, glad pas by George se wonderlike resepte.

Jack Chew skryf: George se inleiding tot hierdie Blackened and Smothered Ribeyes -resep is in die kol. As u eers in gietyster begin kook, sal u sien wat ons voorouers in die vorige eeu geweet het en die Cajuns nooit vergeet het nie. Ek sou dit nooit aanbeveel om u teflon- en vlekvrye-kookgerei weg te gooi nie, maar 'n paar of twee gietyster-koeke en 'n Hollandse oond sal dit beslis in u resepte vervang. Maak net seker dat die gietyster behoorlik gekruid is en verhit dit na gebruik en bedek dit weer met olie voordat u dit wegberg.

Ek het ses ribeye-steaks van ongeveer 1 cm dik gekoop en dit met my vooraf gemengde sout/peper voorberei. Dit word gemaak deur ¾ koppie kosher sout te kombineer met ¼ koppie grofgemaalde swartpeper. Gebruik dit spaarsamig, gooi 'n bietjie uit en strooi dit oor u kos, 'n bietjie is ver. Een koppie van hierdie mengsel sal gewoonlik meer as ses maande hou, en ek gebruik dit om alles van groente tot mieliekop te geur.

Aangesien my porsie vir ses was, is elke bestanddeel met 1/3 verhoog. Ek het 'n bietjie swaarder op die sampioene gegaan en 'n volle pond in plaas van 3 koppies gebruik, aangesien ek later in die week geen planne vir sampioene gehad het nie. Ek dink dit was goed, want steak en sampioene is natuurlike metgeselle. Ek sal erken dat my Nederlandse oond tot op die top gevul was vir die laaste stappe.

As gevolg van die vooraf geur van die steaks voordat dit gebraai is, het ek geen sout en peper by die res van die gereg gevoeg nie. Ek het ook beesvleisaftreksel in plaas van sous in die pot gebruik, aangesien ek reeds 'n boks vir my rys oopgemaak het.

Ek het in sommige van my resepte Tabasco Habanero -sous gebruik, en ek het dit in hierdie een gedoen. Ek het ongeveer 'n halwe teelepel by die ysterpot gevoeg, en ek het dit ook op die tafel gehad vir diegene wat 'n bietjie meer hitte wou hê.
My rys is gaar met beesaftreksel en 'n bietjie botter. Ek vind dat die bespuiting van die binnekant van die kookpan met Pam voordat die vloeistof bygevoeg word, verhoed dat die rys vassit en die opruiming baie makliker maak.
Wees voorbereid dat die steaks uitmekaar val tydens die kookperiode van een uur wat die bindweefsel oplos en sommige van die steaks op my skei. Dit is nie 'n kritieke probleem nie, maar u moet bewus wees van die moontlikheid. Die volgende keer as ek hierdie gereg berei, sal ek probeer om 'n spies deur die vleis te sit om dit bymekaar te hou.

Die kant van hierdie maaltyd was mielies-op-die-kol. Ek vind dit baie goed om dit met gesmelte botter op die tafel en 'n deegborsel te bedien. My sout/peper kombinasie was ook beskikbaar vir diegene wat dit wou hê.

'N Vars boerenkoolslaai met uie, kersietamaties en langboontjies (almal uit Randy's tuin) word bedien met 'n balsamiese vinaigrette wat aan tafel gemeng is en bo-op vars gerasperde Pecorino-Romano-kaas.

Warm Franse brood en botter was beskikbaar, maar daar was soveel kos dat ek aan die einde van die aand amper 'n halfbrood oorgehad het.

Weereens baie dankie George dat u u inheemse kookkuns met die hele land gedeel het.

Jack Chew skryf: Van al die Acadiana -tafelresepte wat ek die afgelope paar maande gemaak het, is die Crawfish Aartappelvelle resep waarskynlik die veelsydigste tot nog toe. Soos George sê, kan die resep as voorgereg, bykos of as hoofgereg voorberei word, afhangende van die grootte van die aartappel wat gebruik word. U kan ook garnale (of krapvleis) vir die langvis vervang.

Vir my gewone skare van ses het ek vyf groot (10 oz.) Rooibruin aartappels gebak en as voorgereg bedien. Ek het besluit om 'n bietjie tyd in die voorbereiding te skeer deur eers in die mikrogolfoond te kook. Ek vryf nog steeds die velle met olyfolie, kosher sout en swartpeper en sny dit voor ek dit kook. Ek het bamboes -braaistokkies gebruik om dit bymekaar te hou. Hulle is in ongeveer vyftien minute klaar, die vleis was stewig, maar nie "pap nie", en die skil was gaar, maar het nie die krimpafwerking wat ons met gebakte aartappels assosieer nie. Die droër tekstuur kom later gedurende die laaste 30 minute in die oond.

Ek het 'n klein (1 ½ ") roomyslepel gebruik om die vleis uit die velle te grawe en 'n mooi sywand van ongeveer ¼" dik rondom te laat. As u een het, kan die handvatsel van 'n roomyslepel die taak baie makliker maak om die vleis uit te grawe. Aangesien ek groot rooibruie gebruik het, was daar 'n redelike versameling vleis toe hierdie deel klaar was.

My dogter Tracy gaan saam met ons wees, en aangesien sy nie 'n groot aanhanger van langvis is nie, het ek twee "velle" gereserveer vir garnale (51/70), en alles is volgens die resep voorberei.

As ek 'n resep vergroot soos ek vir die meeste in die boek doen, is dit belangrik om regtig aandag te gee aan die speserye. George se gebruik van die metrieke gewig maak dit maklik om aan te pas, net deur die gedeeltes in die resep te verdeel, in hierdie geval is alles verdubbel, en ek het 'n ekstra ekstra bygevoeg om die grootte van die aartappel in ag te neem.

Ek gebruik ekstra skerp cheddarkaas, gerasper op 'n boks rasper. Ek het hierdie komponent verdriedubbel tot 3 koppies, verdeel. Twee koppies het in die velletjies gegaan met die aartappelvleis, vleis, suurroom en groente, die derde koppie wat ek vir die laaste bolaag gereserveer het.

Nadat die velle 15 minute lank gaar was, het ek die derde koppie kaas bygevoeg, gemeng met 'n halwe koppie panko -broodkrummels en drie eetlepels gesmelte botter. Ek het hierdie mengsel oor die bokant van elke stuk gegooi en dit platgeslaan. Die velle word in die oond teruggebring en die finale produk, 15 minute. later het hy 'n elegante kors met gesmelte kaas en broodkrummels tot perfeksie bruin.

Ek bedien dit met gestoomde broccoli en uiekwart, gekruid met asyn in die stomende water en 'n bietjie besprinkeling met Cajun -geurmiddels, net voordat dit na die tafel gebring word. Randy het weer sy tuisgemaakte boerenkool gebring, en dit word bedien met langbone, gerasperde wortels en 'n tuisgemaakte Dijon-dille-vinaigrette.

Die maaltyd is goed ontvang en ek het weer sonder voedsel gebly.

Jack Chew skryf: Die oomblik toe ek hierdie Cajun -resep vir garnale en sampioenroom oor blaardeegskulp sien, het dit my verbeelding aangegryp soos een van die deuntjies wat jy nie uit jou kop kan kry nie. Die Maandagpos op die blog was te laat vir my om my beplande spyskaart vir die aand te verander, maar ek het byna alles byderhand, behalwe die Campbell's Cream of Garnalsop en die gebakskille. Ek het dit aan die skare van Maandag genoem en twee het gesê dat hulle dit vir 'n Woensdagete kan maak. Afgehandel, die jeuk is gekrap!

Die twee groot ketting -supermarkte in my omgewing, Publix en Winn Dixie, het nie die Cream of Shrimp -sop nie, so ek moes genooi word met Cream of Mushroom. Ek het nog nooit 'n groot verskil in hierdie tipe produk tussen handelsmerke opgemerk nie, so ek het 'n blikkie Winn Dixie Cream of Mushroom -sop gekoop @ $ .69 in plaas van $ 1.29 vir die Campbell's, maar ek dink ek is spaarsaam.

Ek het baie Royal Red -garnale gehad, bevrore toe Penn Dutch verlede maand so 'n goeie verkoop gehad het. Ek het 'n bietjie meer as 'n pond van die U16 gebruik. Ek het die garnale geskil en ontdek en in die lengte in die middel gesny, beide om die kooktyd te verkort en om meer volume in die finale produk te gee.

Ek het op 'n paar klein maniere van die resep afgewyk, ek het ingedampte melk direk uit die blikkie gebruik vir die melkkomponent en 'n paar vooraf gesnyde Portobello-sampioene wat Woensdag te koop was.

Om te kompenseer vir die geurkomponent wat verlore gegaan het toe die sampioensop vervang is, het ek 'n klein garnale aftreksel gemaak van die oorblywende skulpe. Dit is redelik eenvoudig om te maak: 'n paar selderystingels, 'n kwart groot ui, twee lourierblare, 'n dosyn peperkorrels, vier knoffelhuisies en 'n eetlepel sout. Ui of knoffel hoef nie geskil te word nie; u sal dit in elk geval net afskakel. Kook alles met genoeg water om in 'n 5 qt te bedek. gooi 'n koppie droë witwyn (ek gebruik droë vermout) in kook, laat dan kook vir ongeveer 'n uur. Die opbrengs is ongeveer 'n liter baie sterk garnale.

Berei alles voor soos die resep aandui dat ek met goeie rede 'n bietjie botter op die botter gegaan het. Toe die sampioen/ui/seldery/peper mengsel gaar was, het ek 1 eetlepel bygevoeg. meel en roer dit by tot 'n roux. Daarna het ek 'n koppie garnale aftreksel bygevoeg, die pan ontlas en die aftreksel verdik. Dit gee die smaakkomponent wat verlore gegaan het toe die sampioensop in die resep vervang is, terug.

Die sampioensop, die ketchup en 'n halwe blikkie ingedampte melk het ingegaan. Die resultaat was 'n redelike dik sous, so ek het nog 'n halwe koppie aftreksel en die sjerrie bygevoeg. Op hierdie stadium moet u die resep vir balans proe en indien nodig meer geurmiddels byvoeg, in hierdie geval was dit nie nodig nie.

Aangesien die gaarmaaktyd vir die garnale so kort is, kan u die hoofgereg onder bedekking op 'n agterplaat onderbreek en die ander bestanddele van die maaltyd berei.

Die deegdeksels was die perfekte voertuig vir 'n elegante aanbieding en het in presies 18 minute op 450 grade gaargemaak.

Die enigste kant vir hierdie maaltyd was Haricots Verts, wat ek voorberei het, gebraai met ui en knoffel in botter en olyfolie. Aan die tafel wil jy die boontjies met 'n bietjie balsamiese drup bedien. U kan dit tuis maak, en slegs 'n bietjie is nodig om die geur van 'n groen groente te verbeter.

Toe alles gereed was en die gaste opdaag, het ek die sous laat kook en die garnale bygevoeg. Die voorbereiding word toegelaat om nog twee of drie minute te kook en dan in die kombuis te sit.

Die voorbereidingskoste beloop tot meer as $ 22,00. Verdeel deur drie was die resultaat $ 7,50 per porsie, maar hierdie resep kon ses bedien het, wat per porsie $ 3,25 vir normale porsies sou beloop.

Daar was net drie van ons vir die ete en twaalf skulpe om saam met die boontjies te eet. Geen oorskiet nie, en terugskouend was dit nie so vullend nie. Daar is niks anders as komplimente van my ander maaltye nie, soos ek verwag het toe ek een van George se Cajun -resepte bedien.

Jack Chew skryf: The Crawfish and Asparagus tert in die boek op bl. 169 het my aandag getrek en ek het begin soek na 'n reghoekige tertpan soos die een wat George vir hierdie Cajun -resep gebruik het. Absoluut geen geluk nie! Uiteindelik het ek 'n stel van ses 6 "individuele tertpanne by Bed Bath and Beyond gekoop. Dit was baie goed en dit was 'n perfekte individuele porsiegrootte vir hierdie resep.

Om die tertkorsies op die toonbank voor te berei en uit te rol, was 'n bietjie morsig, maar vinnig bereik, miskien tien minute of so. Vir die aspersies het ek besluit om die bokante af te sny om radiale arms van ongeveer 3 "lank te vorm, wat ek gebruik het om 'n sterpatroon bo -op die vla te vorm. Die oorblywende stukke stam is tot ongeveer 1/8 ”gekap en op die bodem van die tertpanne saam met die cheddarkaas versprei. Ek het 36 aspersiespiese vir hierdie resep gebruik.

Soos gewoonlik het ek die karringmelk -gedeelte gemaak van ingedampte melk en witasyn, hoofsaaklik om oorblywende karringmelk te vermy, wat niemand sou drink nie. Van hier af het ek George se instruksies gevolg oor die verspreiding van die langvissterte en kersietamaties. Ek gebruik ongeveer 'n half pond sterte en plaas dit afsonderlik in elke skottel. Die eindresultaat was visuele perfeksie.

Die volgende keer dat ek hierdie resep voorberei, sal ek die korsies vir ongeveer 15 minute blind bak voordat ek dit vul, my onderkant was effens pap, daar was geen klagtes nie, maar ek het opgemerk dat niemand anders dit gedoen het nie.

Jack Chew skryf: By die lees van die blog het ek George se resep vir gerookte varknekbene gesien en was geïnteresseerd. Soos gewoonlik het my gewone Winn Dixie- en Publix -winkels die item nie saamgedra nie. Ongeveer vyf kilometer van my huis af is Broward Meats, 'n Latynse/Karibiese voedselwinkel en 'n vinnige telefoonoproep wat bevestig het dat hulle genoeg voorraad het.

As u nog nooit een van hierdie winkels besoek het nie, het u 'n bederf. Die rakke is propvol eksotiese (na my smaak) items soos ingemaakte Aki, ten minste twintig spesies speserye, die visbank bevat al die sout kabeljoue wat u in 'n leeftyd sou koop, en die groenteteller het baie vars items soos collards (groot trosse en goedkoop), en 'n dosyn verskillende krammetjies uit die Karibiese Eilande. Daar is bok, daar is heel hoenders met die koppe nog aan, ek kan vir ewig aangaan.

Die gerookte nekbene was goedkoop, so ek het twee pakkies van 'n bietjie minder as 5 pond gekry. Aangesien hulle vooraf verpak was, het ek nie daaraan gedink om die grootte van die stukke na te gaan nie, 'n groot fout soos ek agterkom toe ek by die huis kom. Die klein stukkies was bo -op en daar was baie GROOT stukke wat onder weggesteek was. Om hierdie goed in 'n klein stukkie te sny met 'n ligte Chinese snyer was 'n taak wat minstens 15 minute by die voorbereidingstyd gevoeg het. Vertrou George wanneer hy aanbeveel dat die slagter die snywerk doen.

Die voorbereiding van hierdie gereg was eenvoudig en eenvoudig volgens die resep. Alhoewel dit 'n bietjie ingewikkeld klink, is baie dinge hier byderhand as u gereeld uit George se resepte kook.

Toe die tyd aangebreek het om die gereg klaar te maak, het ek amper twee koppies roux gebruik om 'n dik tekstuur te kry en 'n afwerking wat die beste beskryf kan word as 'n vars gesmelte donker sjokolade.

Aanbieding was geen probleem nie, bring net die swart pot na die tafel en laat almal delf. Ekstra warm sous op die tafel is 'n moet vir hierdie gereg, dit vereis beslis 'n individuele besluit oor die hoeveelheid hitte wat bygevoeg moet word (ek gebruik altyd 'n baie).

Die ete is goed ontvang, maar ons benodig 'n boneyard -gereg vir die stukke. Ek sal dit weer maak, maar probeer om 'n manier te vind om die bene te verwyder, voor jy dit kook of voor jy dit bedien.

Maandagaand was die Chick Steak Sandwich (bl. 106) en dit was 'n ware treffer. Ek het Costco -varktjops in die vrieskas gehad, en dit was eenvoudig om dit te ontdooi en te sny. Kotelette uit hierdie bron is oor die algemeen meer as 1 ½ "dik, sodat die gesnyde vleis byna perfek was vir die resepvereistes. Aangesien ek die tjoppies dun moes maak, het ek dit eers met 'n vleisvurk "saggemaak", en elke stuk net 'n dosyn keer gesteek net voor dit gesny is.

Om die dun kapsel te maak wat die resep aanbeveel, plaas ek elkeen in 'n yskas met 'n yskas en druk dit dan met 'n scaloppini-maker. U kan 'n deegroller, 'n wynbottel, 'n hamer of enigiets anders gebruik wat 'n breë oppervlak bied. Klop elke kap totdat dit amper die sak vol is, en maak seker dat jy die klopinstrument skuif terwyl jy gaan. Maak seker dat u dit nie so klop dat dit te dun in die middel en te vet aan die rande is nie.

Aangesien ek nie 'n braaipan het wat groot genoeg is om 'n porsie van hierdie grootte te pas nie, het ek 'n groot gietysterpan gebruik. Om die temperatuur te beoordeel, gebruik ek die agterkant van 'n houtstokkie, as dit sterk borrel, is die olie ongeveer 350 grade (min of meer). Hierdie proses het van 3 tot 5 minute (elk) geduur en het 'n perfekte knapperige, goudbruin afwerking tot gevolg gehad.

Ek bedien met vuil rys en kolwerblare, aartappelskyfies aan die kant en baie koue bier. Soos gewoonlik, geen oorskiet nie.

Jack Chew skryf: Hierdie week het ek begin met die keuse van die Crawfish Etouffee -resep (p. 82), en dit het beteken dat ek die stertvleis van die kreef moes opspoor, 'n taak wat al hoe meer frustrerend geword het. Na 'n boodskap met George het ek besluit om die ingevoerde stertvleis deur te gee en my pogings te konsentreer om die egte LA -produk tuis te vind.

Ek het 'n afgetrede vriend van my in Miami gebel wat tydens sy werksjare met 'n eksklusiewe restaurant verbind is. Hy het voorgestel dat ek 'n visgroothuis in Ft. Lauderdale. 'N Vinnige oproep na hulle het weer 'n verwysing tot gevolg gehad, en 'n derde oproep het gelei tot' JACKPOT '. Ek kon "Riceland Crawfish" Cleaned Crawfish Tails kry. Dit word vervaardig deur Beauchamp Crawfish van Eunice, Inc. South East Street 101, Eunice, La 70525, 337-457-1811 http://www.ricelandcrawfish.com. Aangesien hierdie bron 'n groothandelaar in die restaurantvoorsieningsbedryf was, het hy my 'n groot guns bewys deur in minder as 'n saak te verkoop. Ek het die kleinhandel vir die produk betaal ($ 15,60 lb.) en ek het gelukkig £ 4 gekoop.

Die res van die resep is soos uiteengesit in die kookboek. Ek het soggens my drie -eenheid gemaak en in die yskas eenkant gesit. Ek haal 'n kwart tuisgemaakte seekos uit die vrieskas en laat dit ontdooi.

Om 17:00 het ek begin om die Etouffee in 'n gietyster -oond te berei. Alles het vlot verloop, en die ete het binne net 'n halfuur saamgekom, genoeg tyd vir die laaste tikkie botter, pietersielie en groen uieblare wat lei tot die voorbediening op die stoof. Die resultaat was 'n pragtige Etouffee in mahonie -kleur wat goed aan tafel aangebied is.

Die rys in die resep is gemaak met die ongebruikte gedeelte seekosvoorraad (1 1/2 koppies) plus voorraad in 'n boks om die nodige 4 koppies in te vul.

Winterkoring was die afgelope paar weke volop en goedkoop by die kruidenierswinkel, en verkoop dit gereeld vir 30 tot 40 sent per oor. Dit is vars en slegs 'n dag of twee van die veld verwyder. Diegene wat verder van die wintergroentegordel af woon, koop dalk 'n week of langer gelede ore wat effens droog is. As dit lyk of u skil droog is, week die mielies wat nie geskud is nie, ongeveer 30 minute in koue water om weer te hidreer.

Ek berei my koring nou in die mikrogolfoond met behulp van 'n metode wat ek op YouTube gevind het. Sny eers die lang deel van die stam af en laat die skil alleen. Mikrogolf op hoog, skil en al, vir 3 minute 'n oor (18 min. Vir 6 ore). Haal uit die oond, sny die BUTT-einde by die eerste ry pitte af, druk dan die kwaskant stewig vas en trek 'n heeltemal syvrye oor aan die ander kant. Oondhandskoene en 'n baie skerp mes is nodig, maar sodra u hierdie metode probeer het, twyfel ek of u ooit weer u vars mielies sal stroop en kook. Dit word aan tafel bedien met 'n bak gesmelte botter en 'n borselborsel, plus 'n sout/peper mengsel (2/3 kosher sout, 1/3 swartpeper). U kan 'n paar koppies aan die begin van die vars groenteseisoen maak, en daar is nooit 'n kans op bederf nie.

Suid -FL het verskeie vrugteseisoene, en ons is tans op die hoogtepunt van die papaya -oorvloed. Ek kry myne gratis by Tracy of Randy, maar hulle is tans oral in die winkels en nie baie duur nie. Vir 'n bykos het ek besluit om 'n ryp papajaslaai voor te sit. Dit is eenvoudig een ryp papaja, ontpit en in blokkies gesny, gekombineer met 'n gekapte rooi ui en 'n blokkie komkommer. 'N Vinaigrette van olyfolie, vars suurlemoensap plus skil, rou heuning, kaneel, vars gemmer, chilivlokkies, koljanderblare (as garnering), plus sout en peper na smaak. Laat dit 'n uur vooruit staan ​​en laat alles in die yskas bymekaarkom. Die resep is op die internet, maar ek deel dit graag as iemand dit nodig het. Vra maar vir George en ek plaas dit.

Vars knoffelbrood word saam met wyn en/of bier afgerond.

Die ete kom om 19:00 saam met ses aan tafel. Die mielies is eers saam met die slaai bedien. Die hoofgebeurtenis was die Etouffee en dit was DIE HOOFGELEENTHEID. Gumbo -bekers was die keuse en 'n halwe koppie rys wat met seekos toegedien is, was bedek met 'n ruim porsie Etouffee. Almal het sekondes gehad. Daar was 'n bietjie rys oor, maar helaas slegs 'n skraal 8 oz. van Etouffee bly toe my bemanning klaar geëet het.

Dit blyk 'n duur maaltyd te wees wat die voorgereg betref; Crawfish Tail Meat is daarbo met Filet Mignon se prys. Die totale kosprys was egter 'n paar sent meer as $ 40,00. Vir 'n maaltyd van hierdie hoë gehalte beloop dit ongeveer $ 6,50 per porsie goedkoop teen vyf keer die prys, en u sal beslis minstens dit by Emeril's spandeer. (ja, dit was so goed, BAM!)

Jack Chew skryf: Aangesien ek van die bespreking vir die maaltye van Maandag af weggespring het, het ek besluit om Donderdag 'n tweede maaltyd te eet. Tracy se verjaardag was Woensdag, en dit was 'n goeie verskoning om 'n klein viering te vier. , Ek moes 'n ander gereg kry om voor te sit. Ek het my gevestig op Aspersies Met Garnele Creolaise (bl 124).

Die pakkie het aangedui dat die aspersies op 27/2 gepluk is, en sodra ek by die huis kom, het ek die onderkant afgesny, al die 46 spiese gesit, die punte afgesny, in 'n plastiese houer wat halfpad met water gevul is en los bedek is. met die sellofaan sak waarin hulle gekom het. Jy kan dit, soos ek, in die yskas op 'n oop rak stoor. Asperge wat op hierdie manier behandel word, word verjong en bly so lank as 'n week of langer vars nadat u hulle huis toe gebring het.

Ek het die dressing Woensdag om twee redes gemaak, eerstens wou ek Donderdag die voorbereiding verminder, en tweedens sou 'n dressing soos hierdie baat by 'n dag se rus terwyl die geure versmelt. Ek het ook die suurlemoen gesuur en by die sous gevoeg om die geur te versterk.

Alles het verloop soos uiteengesit in die resep. Ek het selfs die Zatarain's Crab and Shrimp Boil gebruik eerder as my tradisionele Old Bay and Essegar -geurmiddels (ek wou nie die geur van die gereg verander nie).

Ek het nog nooit baie geluk gehad met die skil van hardgekookte eiers nie; hulle hou altyd vas of breek, lyk soos 'n gemors as ek klaar is, en daar is onvermydelik 'n stuk of twee dop wat ek gemis het.

Ek het ontdek dat geposjeerde eiers in die mikrogolf 'n beter oplossing vir my is. U kan óf 'n plastiekbeker met 'n ronde bodem (dink klein Tupperware 1/2 koppie grootte) óf 'n mikrogolf -eierstroper gebruik; onthou net om 'n bietjie olie en 'n paar druppels water in die bodem te sit. Boor elke eiergeel (baie belangrik, dit sal ontplof as u dit nie doen nie), bedek dit los en maak slegs twee eiers op 'n slag. By twee gestroopte eiers is die kooktyd ongeveer 47 sekondes. in my mikrogolfoond. Vir hardgekookte het ek die timer op 90 sek. Gestel, en daarna gekyk of dit nog gaar is, nog 30 sek., En dit is klaar. Die resultaat was 6 perfek gekookte hardgekookte eiers met pragtige geel dooiers, 'n stewige vlesige wit en geen stukkies dop om oor bekommerd te wees nie. Totale kooktyd 6 1/2 min. U mikrogolf kan 'n bietjie verskil oor die tydsberekening, maar kyk of die eiers gaar is. Dit werk nie vir eiers nie, so ek maak dit nooit.

'N Perfekte bykos vir hierdie resep is 'n Rice Pilaf waarby ek 'n bietjie Cajun -geur bygevoeg het (ek weet, die garnale is CREOLE). Rol 'n kwart boks dun spaghetti in 'n skoon vadoek en breek die noedels in kwarte. Die resultaat sal 3 "stukke wees wat mooi in 'n 5 qt pas. kastrol. Voeg 2 TB olyfolie by die kastrol, verhit oor medium hitte en voeg 1 TB botter by. Roer hierdie mengsel vir 'n paar minute, voeg dan 2 koppies langgraanrys, 'n teelepel kosher sout en 2 TB Cajun -speserye by. Hou dit nog 'n paar minute gaar om die rys met olie en botter te bedek. Voeg een qt by. van seekosaftreksel (hoenderaftreksel is ook aanvaarbaar), kook, laat dan kook en kook vir 20 minute bedek. Die resultaat sal 'n hartige rysgereg wees met 'n duidelike smaak van Acadiana, nie warm nie, maar u sal weet dat dit nie uit 'n boks kom nie. Opbrengs sal ongeveer 5 koppies voltooide Pilaf wees. Roer net voor opdiening ongeveer 1/2 koppie gekapte vars pietersielie by om die aantrekkingskrag van die oog te verbeter. Dit sal ses ¾-koppies porsies maak met 'n bietjie oorskiet.

By die voorbereiding van die aspersies om te kook, moet u die tyd neem om die stingels in porsies te verdeel en losweg met kombuistou vas te bind. In hierdie resep het dit tot 7 stingels per porsie uitgewerk; die oorblywende vier is gereserveer vir gebruik (ongekook) in die tafelslaai.

Ek weet dat die resep klein (61/70) garnale benodig, maar ek het 'n winskopie gehad en ek kon dit nie weerstaan ​​om dit te gebruik nie. het omtrent gelyk. Ek het eers elke garnale in die middel verdeel voordat ek in die krap kook. Ek het die kook-/staan ​​-tyd met 'n minuut verkort, aangesien die garnale gesny is en 'n bietjie minder kooktyd nodig was.

Vir die aspersies/garnale is ses ramekins van vlekvrye staal bedien, berei soos George voorstel, dan bedek met die ryspilaf aan die kant en 'n vars tafelslaai. Dit is bedien met knoffelbrood, witwyn en 'n bietjie warm sous aan die kant.

Die Creolaise Dressing is 'n interessante idee van 'n meer tradisionele sous. Baie Creolaise -souse het 'n Bechamel / Hollandaise -basis, wat beteken dat daar gekook moet word. George het 'n ander pad gevolg en die Bechamel/Hollandaise -basis met mayonnaise vervang. Die byvoeging van fyngekapte seldery, uie en gekapte eiers gee die dressing 'n unieke "mondgevoel" wat nie in ander voorbereidings voorkom nie. Die sitrusvrug van die suurlemoen en die byt van die Creoolse mosterd vul die pittige geur van die garnale perfek aan. As u die slaaisous die vorige dag voorberei het, net soos ek dit op die toonbank geplaas het, sal dit nog koel maar los genoeg wees om maklik met die eiers en garnale te kombineer.

Hierdie resep ROTS en ses skoongemaakte borde getuig dat almal in my groep saamstem. Geen oorskiet.

Jack Chew skryf: Maandagaand was die eerste afwyking van my selfopgelegde kookprogram uitsluitlik uit die Adadiana Table Cookbook. George gooi vir my 'n borrelende kurwe op die blog met Maandag se Mac and Cheese -resep, een wat ek net nie kon weerstaan ​​nie.

Die plaaslike Winn-Dixie-winkel het die afgelope twee weke Jumbo Key West-garnale geadverteer, eers teen $ 7,49 per lb., daarna teen $ 9,00, maar nooit op voorraad nie. Daar was 'n limiet van 4 pond op die prys van $ 7,49, en ek het daarin geslaag om twee reënkontroles teen die prys te kry. Uiteindelik het hulle Maandag hierdie week voorraad gehad. Ek het te doen gehad met die Ass. Mgr. van die Meat Dept. en hy verstaan ​​my frustrasie oor die gebrek aan produk. Toe ek by die toonbank kom, was daar net 'n skrale 7 1/2 pond. (nou @ $ 9,00) garnale oor, maar hy het my 'n groot guns bewys en alles teen $ 6,99 per lb.prys goed behandel. #Grote behandeling uit die winkel (en ek het nog twee reënkontroles vir die VOLGENDE uitverkoping).

Ek het by die huis gekom en al my aankope begin afskilfer, die skulpe vir voorraad gereserveer en alles behalwe 1½ pond gevries. vir die Mac and Cheese.

Dit is 'n kort, dun en vuil resep sonder komplikasies of kurwes. Omdat ek my skare geken het, het ek die hoeveelhede met 1/3 vergroot en alles voorberei. Ek het die drie -eenheid verdubbel bloot omdat ek dit in die groentelaai in 1 koppie hoeveelhede byderhand gehad het.

Ek het vars kaas gebruik en dit met die hand versnipper. Die Fontina was 'n bietjie duur, maar ek het voortgegaan. Die kase sal baat by ongeveer 15 minute in die vrieskas voordat dit versnipper word, as u 'n doosrasper gebruik, kan u die taak gladder laat verloop deur 'n paar druppels olyfolie op die versnipperaar te versprei sodat dit nie kleef nie.

Toe ek die skottel bymekaarmaak, het ek besef dat dit te groot sou wees vir my gietysterpan, en ek het eerder 'n groot bak gebruik. Die varkvleis was goed, maar as ek hierdie resep herhaal, sal ek óf gegeurde skil gebruik, of ek Cajun-geurmiddels byvoeg.

Jack Chew skryf: Dit was 'n week waar 'n nag se oorskiet in die middel van die week teruggekeer het na 'n ander maaltyd. Ek het genoem dat daar heelwat oorblywende Jambalaya was na die voer van Maandagaand, genoeg om die basis te vorm vir 'n tweede maaltyd met vier porsies. Aangesien ek die garnale Maandag apart van die res van die resep gekook het, het ek twee (2 lb.) botterbakkies oorblywende jambalaya met Andouille gehad, maar geen seekos nie.

Agter my vrieskas skuil 'n bietjie meer as 'n pond seevissies, waarvan ek voorheen in die Pastalaya -resep gebruik het, wat vir die ete vanaand bestem was. Terwyl die kammossels in yswater ontdooi, haal ek die Jambalaya uit die yskas en plaas dit bo -op 'n stoompot. 'N Paar koppies water en 'n klomp appelasyn het in die bodem geval. Alles was bedek en op die stoof gesit om te wag totdat die verhitting ongeveer 5 minute duur. of so vir verhitting, sodra die water begin kook het.

Toe die kammossels ontdooi is, droog ek dit deeglik, bo en onder op papierhanddoeke, en laat dit tot byna kamertemperatuur warm word (ongeveer 15 minute). Die kammossels is aan beide kante in 'n warm pan met botter en 'n eetlepel geskroei. van klapperolie. Dit is belangrik om met kammossels te onthou dat hulle BAIE droog moet wees as u dit probeer aanbrand, anders stoom dit net in die pan en word dit nooit behoorlik bruin nie.

Die Jambalaya het drie dae gehad om geure in die yskas te laat ryp en te smelt, en as dit saam met die sint -jakobsschelpe bedien word, het dit 'n wonderlike geur opgelewer wat selfs beter was as die eerste porsie.

Lekker dinge, George, en die wonderlike van hierdie maaltyd is dat alles met 'n oorskot in 'n baie kort tydjie bymekaar gekom het, waarskynlik ongeveer 20 minute na ontdooiing.

Jack Chew skryf: Ek het verlede week gepos oor die Royal Red Shrimp wat by die Nederlandse voedselwinkel Penn gekoop is. Dit was so 'n winskopie dat ek op die laaste dag van die verkoping teruggegaan het en nog 8 pond gevries het, wat ek in 1 lb. -lotte opgebreek het en met vakuum verseël het. Dit is wonderlike garnale, met 'n amper kreefagtige geur en die skulpe word tot 'n wonderlike seekosvoorraad.

Sondagmiddag het ek weer 'n keer deur die Acadiana -tafel gekyk vir 'n Maandagaandresep. Aangesien ek baie garnale byderhand gehad het en die prys reg was ($ 7,99 pond), kon ek dit bekostig om vrygewig te wees. Ek het my gevestig op die Creoolse Garnale en Andouille Jambalaya (bl. 76).

'N Belangrike bestanddeel van hierdie resep is die seekosvoorraad, en omdat ek baie skulpe in die vrieskas gehad het, het ek 'n 3 qt opgemaak. bondel. Vir my aftreksel gebruik ek ongeveer 'n pond garnaskulpe en sterte, 1 ui, 3 wortels, 3 selderystingels, knoffel, tiemie, roosmaryn, 'n bietjie tamatiepasta (3 eetlepels), sout, varsgemaalde swartpeper en 'n koppie witwyn. U hoef niks te skil nie: sny net die ui, kap die seldery en wortels, sny die knoffel en kook weg. Die minimum kooktyd vir hierdie mengsel is ongeveer 2 uur, maar ek het myne laat oornag stadig op die stoof prut, water bygevoeg om die pot te vul en bedek net voor slaaptyd. Dit lewer drie qts. voltooide voorraad uit 'n groot voorraadpot. Vir ekstra geur, kan u u bestanddele vooraf in 'n 350 grade braai.oond vir ongeveer 15 minute voordat alles by die houer gevoeg word. As u besluit om oornag te kook, moet u die pot met vars water bedek.

Toe ek oor die resep gaan, besef ek dat ek geen tasso meer het nie, en ek het skywe en stukke spiraalham vervang wat beskikbaar is by Winn-Dixie en Walmart as 'n losstaande produk. Ek hou altyd een van hierdie pakkies byderhand, dit hou ongeveer 3 maande onopgemaak, maar moet daarna gebruik of gevries word.

Al die ander was byderhand (behalwe vir die geel kersietamaties in die winkel, dus het ek rooi vervang) en die resep het volgens die instruksies verloop totdat dit tyd was om die spek, garnale, tamaties en die res van die bestanddele by te voeg. Ek sit alles behalwe die garnale om twee redes, eerstens: dit is baie delikate diepwatergarnale wat nie goed kan staan ​​vir lang kooktye nie, en tweedens was daar so 'n groot hoeveelheid garnale dat hulle die pot tot oorlopens toe sou gevul het. Ek sou nie die toppunt kon kry nie. Gaar garnale is taai en rubberagtig en ek het van die resep afgewyk om die moontlikheid om die gereg te verwoes, uit te skakel. Ek dink ook dat die gebruik van die aftreksel voldoende garnalegeur by die gereg voeg, wat die moontlikheid van oormatige kook uitskakel.

Ek het die eerste uur alles laat kook, die rys nagegaan of dit sag is, die oond afgeskakel en die pot vir die volgende 10 minute daar laat rus. Op daardie stadium het ek my garnale by die nou gekookte Jambalaya gevoeg en vir nog 5 minute laat kook. bo -op die voltooide rys en wors. Ek het hulle na die tafel gebring wat nog in die pot gedek was, en ons het hulle as 'n bolaag vir die Jambalaya opgedis.

Die resultaat was 'n sukses met my gaste, alhoewel daar oorskiet was (ses garnale en ongeveer drie groot botterbottels rysmengsel het die aanslag oorleef), maar almal het al genoeg gehad. Soos voorgestel, word dit bedien met koue bier, knapperige brood en 'n vars boerenkoolslaai. Tuisgemaakte Dijon Vinaigrette -slaaisous vir die slaai vul die lustige geur van die Jambalaya aan en gee die maaltyd nog 'n laag geur.

Weereens dankie, George. U resepte kan altyd 'n gewone kok laat lyk voor sy vriende.

PS: Die Nederlandse voedselwinkel in Penn het hierdie week weer die Royal Red Shrimp en ek koop vandag nog £ 5. Dit is U16's en 'n groot porsie van $ 7,99 pond. Vanaand is 'n gegrilde Teriyaki -steak met sampioensous en Royal Red Garnale met geroosterde mini -aartappels, gestoomde broccoli en Caesar -slaai.

Jack Chew skryf: Hierdie week het begin met 'n ommekeer van die konsep, in plaas van 'n resep te vind om voor te berei, moes ek Acadiana Table soek vir resepte gebaseer op 'n bestanddeel wat reeds byderhand was. Woensdag het die Nederlandse voedselwinkel in Penn Royal Red Shrimp (U 16, wild gevang) vir $ 7,99 pond. Nou moes ek die regte gereg vind om hierdie heerlike skoonhede te eer.

Die resep vir aartappelskyfie- gebraaide garnalebote (bl. 186) pas perfek by die rekening. Dit vra COLOSSAL garnale, gebraaide aartappels en koolslaai, alles bedien in geroosterde broodbote. Ek kon hoor Hank Williams en Garnale bote is A- Comin ’ weerklink in die gange van my geheue uit my tienerjare.

Inkopies was eenvoudig: 4 aartappels, 4 groot Hoagie -rolle (Franse broodrolletjies word nie gevind nie), 'n sak koolslaai -mengsel, 'n potjie Marie Callender Coleslaw Dressing, 'n bottel Crosse en Blackwell Louisiana garnalsous en twee sakke van seesout en swartpeper ketelskyfies. Ek het reeds besluit om hulp by die kruidenierswinkel hieroor te soek, aangesien voorbereidingstyd beslis 'n oorweging was, dus die koolslaai -mengsel en kommersiële souse.

Die krullerige patat het my 'n verskoning gegee om $ 12 te spandeer aan 'n “Veggie Pro ” snyhulpmiddel wat kortliks werk kan maak van enige taak wat lintjies of spirale benodig. Dit werk op aartappels, wortels, courgette, skorsies, ens. Die gereedskap breek gerieflik af en kan plat in 'n laai gebêre word. Ek het myne by Bed Bath & amp Beyond gekry.

Ek het vier gaste verwag, so ek het 2 pond voorberei. van die garnale. Dit is 'n bietjie vrygewig volgens my standaarde, maar eintlik minder as die resep wat vereis word (kolossale 8 tot 10 per lb.)

Die voorbereiding was maklik, want ek het 'n garnale -ontwerpprogram gebruik eerder as om elke dop met 'n skerp mes te sny. Hierdie gereedskap bestaan ​​al eeue en myne dateer uit die 1940's. Moderne weergawes is beskikbaar op Amazon vir ongeveer $ 5,00. Onthou om die skulpe te stoor vir voorraadmaak. U kan hierdie stap ook heeltemal vermy deur EZ Peel -garnale te koop, trek net die doppe af en vlinder dit.

Terwyl die garnale versiersel en wag, het ek voortgegaan en begin met die krulpatat. Ek het vier aartappels gekoop, wat ongeveer 3 pond weeg. totaal, en toe ek twee van hulle in spirale gemaak het, het ek besef dat die hoeveelheid voldoende was vir die maaltyd. Aartappels word gebak en bedek voor die kook.

Ek gebruik ingedampte melk en asyn om my karringmelk voor te berei, en dit word op die toonbank gesit totdat dit gereed is vir gebruik. Die hoagierolletjies was 'n geskikte plaasvervanger vir Franse broodrolletjies en het ongeveer 5 minute geneem om gereed te maak. Die binnekant wat uitgeruk is, was bedoel om later broodkrummels te maak.

Voordat ek met die garnale begin, het ek die koolslaai -mengsel losgemaak, dit in 'n bak yswater geplaas en op die toonbank laat staan ​​om weer te hidreer (ongeveer 30 minute). Net voordat ons die patat begin kook, gooi ek dit uit, draai dit in 'n slaaisnyer en sit dit saam met die slaaisous in 'n bak om geure te versmelt. By die Marie Callendar se dressing het ek 'n eetlepel seldery saad bygevoeg, maar ek hou van die smaak, so ek het meer gebruik. Dit was 'n absolute briesie om die aartappelskyfies te brood, maar ek het slegs 'n enkele pond gebruik. sak. Dit was meer as voldoende vir die brood van ongeveer 30 garnale.

Shawn het vroeg opgedaag en was in beheer van die gebakte patat. Ek het 'n klein braaipan en dit het verskeie mandjies nodig om alles wat ek voorberei het, heeltemal gaar te maak. Die gevlinderde garnale is binne ongeveer vyf minute gebraai volgens die drie -pan metode, meel, beslag, brood. Onthou dat u slegs een hand moet gebruik as u dit doen; u moet altyd 'n skoon hand hou as u iets moet optel. Die garnale is in groepe van vier gebraai, en dit het dus ongeveer 15 minute geneem om almal gaar te maak. Die broodbote kom uit die oond, net toe ek die laaste garnale klaarmaak en alles dadelik na die tafel gaan.

Hierdie resep was uitstekend, en ek sou nooit daarvan gedroom het om garnale met aartappelskyfies te brood as George nie die spoor sou blaas nie. Die uiteinde was dat almal vol was na hierdie ete, ek kon nie eers my broodboot eet nie, ek was so vol. Nodeloos om te sê, geen oorskiet nie! Dankie weereens vir George!

Jack Chew skryf: Die maaltye van Maandagaand is vandeesweek na Dinsdag verskuif weens die polisie/brandweer -aftree -aktiwiteite rondom die vakansie. Ek het 40 pond varkvleis gerook vir een van die middagetes en kon net nie betyds by die huis kom om 'n maaltyd van nuuts af voor te berei soos ek gewoonlik doen nie.

Ek het reeds besluit op die Pepper Pot Egg Skillet (bl. 30) vir die volgende maaltyd en benodig slegs 'n paar dinge uit die kruidenierswinkel.

Van die Sondagmiddagete was 'n groot bord gerookte varkboud oor, en ek het besluit om TWEE koekpanne te maak, een met die warm gerookte wors van Tennessee Pride (kaaswors is nie hier in die winkel nie), en een met 'n pond varkvleis. Gelukkig het ek verskeie gietysterpanne en was dit nie 'n probleem om 'n dubbele resep te kook nie.

Hierdie resep, soos die meeste in die Acadiana -tafel, is redelik eenvoudig en maklik om voor te berei. Die voorbereidingstyd vir beide was ongeveer 'n uur, dan vyf -en -twintig minute in die stoof en 'n rusperiode van tien minute het alles bymekaargemaak en die tafel binne 'n bietjie meer as 'n halfuur gereed.

Die resep noem nie wat om met die klein soetrissies te doen nie, maar as ek na die prentjie kyk, sien ek dat dit in sirkels gesny is. Die groot soetrissies en uie is gesny volgens die resepinstruksies. Ek het nog 'n halwe koppie kaas bo -op bygevoeg toe die pannetjies in die oond ingegaan het, net so vir die voorkoms as die verbeterde geur. Gedurende die rustyd het ek baie vet langs die rande opgemerk, waarskynlik as gevolg van die ekstra kaas wat 'n paar papierhanddoeke daaruit gesuig het.

Ek was van plan om koekies en sous saam met die koekpan te bedien, maar toe ek die totale volume van die voltooide produk sien, besef ek dat die resep nie verder nodig is nie.

Vyf het vir aandete opgedaag en Randy het vars boerenkool, langboontjies en groen uieblare uit sy tuin gebring vir die slaai. Die bitterheid van die vars boerenkool staan ​​perfek in kontras met die pittige hitte van die koekpanne.

Ek kan jou vertel dat vyf van ons, toe 'n maaltyd klaar was, alles behalwe 'n paar snye van albei geregte geëet het. Het die resep ELK nie "bedien 4 tot 6" gesê nie? Geen verskonings nie, dit was eenvoudig GOED !!

Hierdie resep is op twee maniere buigsaam: dit is nie net vir ontbyt nie, dit kan by elke maaltyd bedien word, en dit kan verander word sonder om die basiese aard van die gereg (blykbaar) te verander. Alhoewel die varkvleis goed werk en as 'n losstaande gereg aanvaarbaar sou gewees het, het dit nie dieselfde pittige/hitte-genot as die worsweergawe nie. As ek hierdie resep met plaasvervangerbestanddele doen, sal ek dit meer moeite doen om meer hitte in die vorm van ekstra warm sous en rooipepervlokkies by te voeg.

Weereens dankie, George, nog 'n kerf in u gordel en 'n ekstra gat in myne.

Nota: die resep vereis karringmelk; ek gebruik ingedampte melk (onverdun) met twee TB wit asyn by. Voeg die asyn ongeveer 'n uur in die bak met melk en laat dit op die toonbank staan ​​totdat dit nodig is. U het 'n perfekte plaasvervanger vir karringmelk. Vries die oorskiet in 'n toebroodjiesakkie, merk dit en bewaar dit vir die volgende keer.

Dit is Woensdag begin, en nou is dit Saterdagmiddag en ek vind nog 'n lofprysing vir George se wonderlike resepte.

PS: Gister was 'n besige dag en ek kon nie tyd kry om na die kruidenierswinkel te gaan nie, maar ek het 'n paar hoenderdye in die vleislaai gehad en 'n DERDE resep van Lemon Rosemary Chicken Thighs opgemaak (bl. 230). Dit pas so maklik, so vinnig en so lekker saam dat dit 'n gereelde item op my spyskaart geword het. Hou hierdie een in gedagte as u te min tyd het en 'n vinnige, heerlike maaltyd vir u gesin nodig het.

Jack Chew skryf: Penn Dutch Food Center het 'n e -posboodskap gestuur met die advertensie “JUMBO LUMP CRAB MEAT ” vir $ 9,99 pond. Aangesien dit presies halfprys is, het ek na die winkel gejaag en 5 blikkies gekoop. Toe ek by die huis kom, het ek 'n paar kritieke besluite geneem oor eetbare kos in die yskas en genoeg ruimte om witgoud ter waarde van vyftig dollar te bêre. Nodeloos om te sê, ek het plek gemaak.

Ek het Acadiana Table geraadpleeg vir 'n toepaslike resep en 'n nul ingestel op White Asparagus and Crab Meat Au Gratin (bl. 142). Soos George, het ek nog nooit wit aspersies op die toonbank by Winn-Dixie of Publix gesien nie, maar baie kruidenierswinkels het die afgelope jaar hul deure oopgemaak en ek het die produk by Whole Foods, Fresh Market en Lucky ’s gevind, alles vir ongeveer $ 4,99 pond. Toe ek met die produksiemense praat, het ek vinnig geleer dat die produk 'n gemiddelde rakleeftyd van ongeveer drie dae het, en ek het my aankoop tot Saterdag uitgestel. Ek het twee pond gekoop, aangesien die stingels taamlik dun was, en ek moes 'n bevestigde ses gee.

Vir 'n bykos was ek op mieliepoeding, nie 'n gereg in die kookboek nie, maar ek onthou dit met liefde uit my vroeë jare in Maryland. Dit is geskik vir byna enige seekos -voorgereg, effens soet met 'n knars uit die hele mieliepitte. Daar is 'n aantal resepte vir hierdie gereg op die internet, en u kan nie verkeerd gaan met enige daarvan nie. Ek is seker dat George 'n duidelike Cajun -inslag op hierdie gereg kan gee, maar ek moes hierdie keer met die tradisionele tevrede wees.

Maandag het ek 'n pond pizzadeeg by die kruideniersware gekoop, die aanwysings gevolg om eers te rys, en dit dan tot 'n 1/2 "dikte uitgerol. Ek het 5 ″ repies van hierdie deeg gesny, tussen my handpalms gerol, liggies met meel bestrooi en in knope vasgemaak. 'N Tweede styging is nodig as die knope gemaak is, borsel dit met EVOO, bedek dit met kleefplastiek en laat dit rus op 'n bakplaat wat met perkament bedek is totdat dit weer verdubbel (minstens 'n uur). Net voor dit gebak het, het ek 'n ligte besprinkel growwe knoffelsout by die knoppies gevoeg, slegs vir sigbare doeleindes.

Voorverhit die oond tot 400 grade, sit dit dan ongeveer 15 minute voor opdiening, en maak 'n fyngekapte knoffel, olyfolie, sout en botter (ongeveer 3/4 koppie) en gooi die voltooide rolle hiermee in 'n groot bak, ongeveer 'n dosyn op 'n slag en voeg die toevoeging by indien nodig om 'n egalige laag te verseker. Om die broodjies warm te hou, het ek 'n groot pot met bakpapier uitgevoer, dit op 'n warm tafel gesit en dit na die tafel gebring vir bediening. Die opbrengs was ongeveer 40 rolle, en hulle was almal weg aan die einde van die ete.

Voorbereiding vir die wit aspersies en krapvleis Au Gratin is redelik eenvoudig, maar om die aspersies te skil was 'n ander saak. Aangesien ek ses porsies gemaak het, het ek twee pond wit aspersies gehad om te skil, die opbrengs was 7 stingels per porsie. Ek kan betroubaar rapporteer dat wit aspersies nie so maklik soos wortels skil nie, ek het probeer om dit op die gewone manier vas te hou en het dadelik twee stingels gebreek. Hierdie dinge is DELIKAAT. Die finale oplossing is om dit op 'n plat oppervlak te skil, met elke slag te draai; dit neem ongeveer ses snitte vir elke steel. Uiteindelik het ek 3 1/2 oz. van skille. U kan beslis nie hierdie stap oorslaan nie; die buitenste vel van die steel is baie taai en moet verwyder word.

Nadat die aspersies gaar was en in die ramekins was, het die res van die resep ongeveer 20 minute geneem om af te handel. Ek gebruik 2# krapvleis met rugvin, wat net meer as 5 gram per porsie opgelewer het. Dit is 'n bietjie meer vrygewig as die 4 oz. die resep vereis, maar ek het krapvleis teen 'n halfprys gebruik en ek gee baie waarderende gaste kos. Die voorbereiding van die sous was eenvoudig, hoewel ek ingedampte melk as suiwel gebruik het en dit met water gesny het indien nodig totdat ek die gewenste konsekwentheid bereik het. Die ingedampte melk is 'n strategie wat ek persoonlik gebruik, want ek is self nie 'n groot melkdrinker nie (die kinders is dertig jaar weg), en dit is makliker om ingemaakte produkte te gebruik eerder as om vars te word en te bederf.

Ek het 'n baksteen Engelse skerp Cheddar -kaas gekoop, twee vol koppies gesny en nog 'n greintjie oor. Hierdie kase is 'n bietjie aan die duur kant, maar staan ​​kop en skouers bo die gewone kruidenierswinkelaanbiedings van binnelandse produkte. WENK: As jy 'n doosrasper gebruik om kaas te sny, help dit om die buitekant liggies met 'n bietjie olie te bedek, die kaas beweeg makliker oor die oppervlak en plak nie by die rasper nie.

Slegs een ete het haar porsie nie klaargemaak nie, en dit was omdat sy van plan is om dit later in die week in 'n omelet te gebruik. Hierdie ete is deur almal goed ontvang en ek sal dit weer maak sodra ek deur die Acadiana -tafel klaargemaak het.

Dankie, George, nog 'n “killer ” resep van u vrugbare verstand na die kombuise van Amerika.

Jack Chew skryf: Dinsdag was 'n besige dag (relatief gesproke), en ek het eers laatmiddag laat dink aan aandete. Op soek na iets vinnig, onthou ek die suurlemoen -roosmaryn -hoenderdye wat Shawn 'n paar weke gelede voorberei het, vind die resep op bl 230 en ontdooi 'n paar dye wat ek byderhand het. Hierdie resep is die naaste aan 'n "30 minute maaltyd" (dankie, Rachael) wat ek tot dusver in die boek teëgekom het.

Afwyking van die resep: ek het beenlose, onbeboude dye gebruik, want dit was wat ek gehad het, en dit werk goed. Ek het 'n paar Meyer -suurlemoene by 'n ander vriend aangeskaf en dit vervang met die wat gewoonlik in die kruidenierswinkel gevind word. As u hierdie variëteit kan vind, moedig ek u aan om dit ten minste een keer te probeer. Die geur is ligter en minder suur as die vrugte wat ons gewoonlik met suurlemoene assosieer, en die eindresultaat van hierdie gereg is eenvoudig uitstekend. Sedert die Meyer Lemon in S. FL groei, het ek planne beraam om 'n boom in my syplaas te koop en te plant. Daar is ook 'n voordeel dat die boom verskeie gewasse per jaar produseer. Ek sal nooit die koste van die boom verhaal nie, maar net die wete dat die vrugte plaagdoder vry is, is 'n voldoende beloning.

Donderdag het ek Shawn en Tracy verby, en ons het die tweede gevulde varkboud afgemaak. Ek het dit weer in 'n foelieverpakking van 300 grade, 15 minute, met ongeveer 'n koppie hoenderaftreksel verhit. Ek moet sê dat hierdie gereg die beste geëet word op die aand waarop dit voorberei word, nog steeds vol smaak, maar dit was die eerste keer beter.

Vir my Maandaggroep het ek besluit op die Crab Gumbo (bl. 191). Winn-Dixie het Dungeness Crab Clusters te koop vir $ 10,99 pond. Ek het twee pakkies van ongeveer 1 1/4 pond gekoop. elk, dit het my ses groepe gegee wat perfek was vir my behoeftes. Hierdie krappe, soos ons inheemse klipkrappe in Suid-Florida, word vooraf gaar en skoongemaak, maar nog steeds in die dop. Dit is 'n baie lekker Weskuskrap met 'n ietwat soeter en souter smaak, 'n bietjie anders as ons tradisionele Blue Claw Crab van die Atlantiese en Golfkus, maar heeltemal aanvaarbaar vir hierdie resep.
Die voorbereiding hiervoor het Sondagoggend begin, toe ek gaan sit en krap begin pluk. Die kloue is eers verwyder, gebars en opsy gesit vir gebruik later in die voorlegging
.
Aangesien dit 'n groot krap is, is die bene redelik vlesig en lewer dit baie vleis op hul eie. Ek het die eerste twee gewrigte van elke been gebars en skoongemaak, en ek het die klein sekondêre gewrigte en die punte oorgeslaan, aangesien die vleis daar moeilik is om uit te haal. Na ongeveer 45 minute het ek 'n volle pond en 'n kwart vleis vir die gumbo gehad, en 'n groot hoop dop, kraakbeen en beendele. Die geplukte vleis en kloue is Maandagaand in sakke gebêre en in die yskas gebêre.

Die skulpe is bedek met water en op 'n terugbrander gesit om in 'n aftreksel te kook met 'n bietjie sout, 'n paar peperkorrels, 'n paar lourierblare en die seldery se bodem uit my drie -eenheid. Aangesien 12 koppies aftreksel nodig sou wees, het ek baie water gebruik en die produk drie uur lank gekook/verminder om elke moontlike geur te verkry. Die opbrengs was ongeveer 2 1/2 qt. Ek het 'n paar koppies hoenderaftreksel bygevoeg om aan die resepvereistes te voldoen.

Alles is volgens die resepaanwysings en hoeveelhede gedoen. Om die krapliggame wat George gebruik het, op te maak, het ek twee blikkies goedkoop ingemaakte krapvleis van Bumblebee bygevoeg slegs vir geur. Ek het ook die drie -eenheid verdubbel om die bredie 'n bietjie meer lyf te gee, nie regtig nodig nie, maar ek hou van 'n dik gumbo.

Teen die tyd dat ek klaar was, was dit laatmiddag, en die tweede speserye het my tot op die punt geneem waar George sê dat die Gumbo onbepaald gehou kan word. Omdat ek nie my yskas wou opwarm met 'n groot hoeveelheid warm bredie nie, het ek die gumbo in my groot Crockpot gesit, dit op 'warm' gesit en na die kind se huis gegaan om na die Superbowl te kyk. Die bredie het in die Crockpot gebly totdat ek dit Maandagaand bedien het.

Maandagoggend het ek ongeveer ¼ koppie olie van die bokant van die bak afgevat, waarskynlik afkomstig van die olie wat gebruik is om die drie -eenheid te kook, en sommige van die roux self.

'N Uur voor opdiening het ek die gereserveerde krapvleis en die gebarste kloue bygevoeg, genoeg tyd om die vleis te verhit, maar dit nie verder te kook nie. 'N Vars boerenkoolslaai, knoffelbrood, rys en mieliekop het die maaltyd voltooi.

Weereens het George 'n uitstekende resep gekry, maar met die hoeveelheid voorberei, het ek 'n paar oorskietkos wat ek in die komende dae met graagte kan sien.

Jack Chew skryf: Hierdie week het eintlik verlede Woensdag begin toe ek 'n e-pos van Penn Dutch ontvang het waarin ek 'n verkoping van 2 dae op varkbene @ $ 1,99#aankondig. Ek het nie 'n spesifieke gereg vir my span van Maandagaand beplan nie, maar ek het geweet dat George 'n paar goeie varkresepte in die Acadiana -tafel het, want vark is immers 'n stapelvoedsel in Cajun Country. Die lendene te koop was gemiddeld 'n bietjie meer as 2 pond, teen die prys wat ek twee gekoop het, beloop dit ongeveer $ 4,40 elk.

Vrydag het ek my gevestig op die “BACON-WRAPPED VULLIKE VARKLENDE MET CHARRED PEACH GLAZE” (bl. 256). My eerste probleem was dat perskes nie in Publix of Winn-Dixie op die produktoonbank was nie. My alternatiewe was geblikte perskes of mango. Ek het George geraadpleeg en hy het aangeraai om met die mango te gaan, want hy het geen voorliefde vir die kunsmatig versoete en stroperige blikperskes nie. Hy het gedink dat Mango 'n flair in Suid -Florida by die resep sou voeg.

Toe ek Maandag na die winkel gaan om die mango's te gaan haal, het perskes wonderbaarlik by die Publix Produce -toonbank verskyn. Gered van 'n morsige voorbereiding (mango's) deur 'n wonderbaarlike ingryping. Ek het ook agtergekom dat as ek vir die mango's gekies het, daar Mango Nectar langs die Peach Nectar op die kruideniersrak was, sou 'n totale vervanging van twee bestanddele moontlik gewees het, iets om in gedagte te hou vir die volgende keer as ek dit voorberei resep.

Die vark lendene wat ek gekoop het, was 'n bietjie meer as 2 pond elk, maar ek het besluit om die resep te volg en albei te kook. Vanweë die grootte was dit nodig om die hoeveelhede effens te verhoog, 2 kg roomkaas en 8 jalapenos, in die vulsel van die lende, en ongeveer 'n half kilogram dik spek was nodig om die dekking volledig te gee. ongeveer 16 cm lank.

Vir die glans gebruik ek 6 perskes plus 'n bietjie meer chilipoeier en Cajun -geurmiddels as wat nodig is. Ek dink nie dat die resephoeveelhede vir hierdie bestanddele in klip gesny is nie. Die vark lendene was ook redelik lank, genoeg sodat ek 'n bakplaat vir die braai moes gebruik. Dit was ook 'n afwyking, aangesien George baie kleiner lende vir sy resep gehad het.

Alles verloop soos 'n uurwerk en die resep kom binne 'n uur bymekaar, 'n byna rekordtyd vir my. Die oopbraai by 400 grade het 'n bietjie langer geneem as wat verwag is, die spek wou net binne 15 minute bruin word.

'N Woord van versigtigheid, as u 'n bakplaat gebruik vir die braai, moet u baie versigtig wees as u dit uit die oond haal, daar is nie veel vloeistof in nie, dit kom amper oor en vorm 'n risiko van storting (ek het uitgevind dat die moeilike manier).

Vir 'n bietjie bedien ek die klein pers "gourmet" aartappels wat u deesdae in die meeste winkels kan kry vir ongeveer $ 3,00 per sak. Een sak kan maklik ses bedien. Een manier om voor te berei, is om met water te bedek en ongeveer 8 tot 9 minute lank te laat kook, net lank genoeg sodat dit nog nie gaar is nie. Dreineer dit en sit terug in die nog warm pot om droog te word. Gooi in 'n bak met ongeveer 1/4 koppie EVOO die droë aartappels, 'n paar eetlepels paprika, 'n paar eetlepels Montreal Steak -geurmiddels (of 'n ander roostergeursel), sout en peper. Skud alles en rooster dan by 400 grade vir ongeveer 15 minute; dit word klaar as die vel net begin rimpel. Ek doen dit gewoonlik in die broodrooster/oond, die oondpan is die perfekte grootte vir die hoeveelheid.

Ons het hierdie week 'n kansellasie gehad, so slegs vier was teen 19:00 teenwoordig toe ek bedien het. Vir 'n man was hulle mal oor die unieke geurkombinasie, baie geluk, George, nog 'n wenner van die bladsye van "Acadiana Table".

Aangesien ons hierdie week slegs vier by die tafel was, was die tweede lende nie eers gekerf nie, en ek beplan om Tracy en Shawn op Woensdag oor te hê. wanneer hulle terugkom van hul ontmoeting buite die stad. Miskien sal die geure nog meer versmelt tydens die twee dae lange wag, ek hoop beslis, hoewel dit soms moeilik is om perfeksie te verbeter.

Jack Chew skryf: Die voorbereidings en beplanning vir hierdie week het Vrydag soos gewoonlik begin toe ek na 'n geskikte Maandag -spyskaart begin soek het. Ek het uiteindelik besluit op Creole Oyster and Spinach Soup (bl 56). Daar was twee redes vir die besluit; ek het byna alles byderhand om die resep te maak, en dit weerspieël ook die Oesstoofpot van Chesapeake Bay wat ek geniet het om groot te word (en steeds gereeld maak). Net deur na die resep te kyk, kon ek sien dat hierdie gereg baie ooreenkomste met die Maryland -weergawe het, en dat hulle albei 'n waarskynlike oorsprong kan hê wat dateer uit die koloniale tyd en wat die setlaars uit Europa gebring het.

Die kante van hierdie gereg draai Maandag nog steeds in my kop toe ek die spyskaart aan skoonseun Shawn noem, Hy het my dadelik vertel dat hy nie 'n fan van oesters is nie (veral in die middel van die weste) en veral dié in 'n room -gebaseerde sop wat hierdie laktose -intoleransie kan vererger. Tyd om vanaand se spyskaart te herbesin.

By die terugkeer na die Acadiana-tafel het ek na ander seekos-voorgeregte begin kyk, en uiteindelik besluit ek op seekos-gevulde poblanos met mangosalsa (bl. 175). Vir die bykos het ek Squeezebox Sweet Aartappels met Suikerriet roomsaus (bl. 126) gekies, albei hierdie resepte het bestanddele gehad wat 'n draai in die winkel moes maak.

Ek het al voorheen genoem dat Crawfish Tail Meat nie op enige van die plaaslike vismarkte beskikbaar is nie. As plaasvervanger het ek garnale of Langoustine -vleis gebruik (beskikbaar by Costco), maar aangesien die resep reeds garnale bevat, is ek beperk tot 'n enkele opsie, die Langoustine.

Ek het besluit dat 'n ander internetsoektog 'n plaaslike bron vir die Crawfish kan onthul. In my soektog het ek talle LA -bronne gevind, maar niks plaaslik nie. Weggesteek in die hoek van een bladsy, het ek opgemerk dat Boudreaux se Crawfish Tail Meat as 'n Walmart-produk verskyn, slegs in die winkel beskikbaar. Hierdie aanbieding was op 'n bladsy met ander bronne van LA, so daar was slegs 'n groot kans dat die produk in Ft. Lauderdale.

Ons het 'n nuwe Walmart Super Center, net 'n paar kilometer van my huis af. Ek het hulle gebel en was gekoppel aan die Vleisafdeling. Die eerste werknemer met wie ek gepraat het, het geen idee gehad waarvan ek praat nie, en ook nie die tweede of derde nie, en uiteindelik, na amper 30 minute, het ek met die Frozen Food Mgr. wat eers sy bestelboek nagegaan het en toe fisies bevestig het dat hulle die item in voorraad het.

Ek het dadelik aangetrek en na die winkel gegaan waar ek drie 12 oz gekoop het. pkgs, een vir vandag. Die ander is in die vrieskas vir toekomstige resepte, aangesien die boek vol dinge is wat Crawfish in die een of ander vorm benodig. Ek het al my ontbrekende bestanddele gekoop, insluitend 'n paar bevrore mango -stukke, wat 'n absolute goeie idee was om die vars mango ten minste nog vyftien minute op te doen en 'n ware gemors te maak.

Toe ek uiteindelik begin kook, was dit na 17:30 en my boude was so ver in die onkruid dat ek nie daglig kon sien nie. Aandete het beslis die risiko loop om BAIE laat te wees. Ek het Shawn gebel wat vrywillig gekom het om 'n handjie by te sit. Elke keer as ek kook, probeer ek om die “mise en place” -stelsel te gebruik, wat beteken dat al die metings vooraf gedoen word, die bestanddele in volgorde geskei word en op die tydstip gebruik word wanneer dit nodig is. Ek vind dat dit baie tyd bespaar en ekstra moeite verminder.

Eerste aan die gang was die patats vir die Squeezebox -resep. Ek sit twee houtlepels ewewydig op die snyplank, sit 'n aartappel tussen hulle en maak talle 3/16 "skywe. Dit werk die beste as u 'n baie skerp mes gebruik, die rou patat is baie taai en verg baie moeite as u mes nie die taak volstaan ​​nie. Dit is opsy gesit om in die oond te kook. Die sous moes nog gemaak word, maar ek was meer bekommerd oor die begin van die hoofgereg.

Rys gaan op die stoof en begin kook. Seldery en uie is in blokkies gesny, groen uieblare, koriander, kaas, cajun -geurmiddels, warm sous, Rotel -tamaties, garnale, krap en langvis was op die toonbank en wag. BTW, ek was nie op die punt om 'n blikkie ruggraat van $ 20 oop te maak om slegs 'n koppie of so te gebruik nie. Ek het 2 blikkies Bumblebee Fancy White Crab Meat vervang wat minder as $ 7 beloop het. Daar is 'n duidelike verskil in tekstuur, geen klonte nie, maar ek dink niemand het dit opgemerk nie. Ek het die Poblanos op die voorbrander voorberei. Ek het 'n ouer koekrak gebruik om dit te rangskik, want daar was 'n neiging dat die soetrissies deur die roosterblad val en dit was andersins moeilik om te hanteer. Dit is bedek en opsy gesit vir latere afskilfering.

Die res van die maaltyd gaan in die pan en kook dit binne minder as tien minute. Die mengsel word by die nou geskilde poblanos gevoeg en in die oond gebring om af te maak. Net voor ek die poblanos in die oond sit, gooi ek nog 'n bietjie kaas bo -oor elkeen, dit borrel terwyl dit kook, maar dit word nie bruin nie. Vir die kaas het ek 'n gerasperde Habanero Jack -kaas vervang wat by WalMart beskikbaar is. Dit klink miskien asof dit baie hitte het, maar dit is eintlik net 'n bietjie pittiger as die Monterey Jack.

Shawn het aangekom en ek het hom aan die werk gesit om die Mango Salsa te maak. Tracy het ook opgedaag, en sy moes die Squeezebox -aartappels met suikerriet -roomsous voltooi. Aangesien die aartappels reeds in skywe gesny is, begin sy met die sous. Dit was nou 6:30. Tracy kom na my toe en wys daarop dat die resep die aartappels vereis om in die oond te kook vir 1 1/2 uur se bak. Ek het dit al oorweeg en ons sit dit in die mikrogolfoond, sonder die sous, en kook dit op die "aartappel" -omgewing. Dit neem ongeveer vyf minute. Sodra die aartappels gaar was en nog 'n bietjie al dente was, het ons die roomsous bygevoeg en dit by die tafel op 'n temperatuur van 400 grade laat sit, ongeveer tien minute verder.

Met die ekstra hulp was die ete net tien minute laat. Met die Poblanos en patats bedien ons 'n vars boerenkoolslaai met tuisgemaakte langboontjies en tuisgemaakte groen uie. Randy verskaf hierdie bestanddele elke week in die seisoen. Diens is, soos gewoonlik, 'n gesinsstyl aan tafel. Elke aandete het een gevulde Poblano en 'n halwe Squeezebox -aartappel gekry. Daar was knoffelbrood vir almal, en baie, koue bier, goedkoop wyn en lekker gesels.

Die Squeezebox -aartappels was 'n sensasie, die geure is intens en onverwags was almal mal daaroor. Dit sal beslis 'n oorweging wees vir toekomstige bykosse en kan selfs as nagereg vervang word. Na voorbereiding was daar 'n bietjie oorblywende vulsel, dit in twee vlekvrye ramekins gesit en saam met die poblanos gekook. Hierdie vulsel is ongetwyfeld 'n middagete of twee later hierdie week

Jack Chew skryf: Hierdie week se spyskaart is 'n herhaling van die een wat ek vroeër in die herfs probeer het. Op my eerste poging om Garnale Etouff te kookée Over Softshell Crabs (bl. 196) Ek het agtergekom dat ek nie meer krappe het nie en dat Crab Cakes vervang is, wat baie goed werk. Ek het sedertdien die probleem opgelos met die aankoop van drie dosyn "walvisse", die grootste grootte van sagte krap wat beskikbaar is. Ek koop dit by 'n MD -verskaffer, Marshall Seafood and Farming in Marion Station, MD. Dit is 'n betroubare bron, dit word onmiddellik gestuur, en ek aarsel dit nie. Hulle is 'n familie operasie en die diens is persoonlik.

Ek kom oorspronklik van Baltimore, MD, waar alles 'krap' 'n godsdienstige betekenis het, van voorbereiding tot verbruik is daar sterk menings oor hoe die gereg bedien moet word. In my gesin was softshell krappe 'n gereelde stapelvoedsel, gewoonlik bedien as toebroodjies met 'n kant van friet, op twee blaaie tuisgemaakte brood. My ouma was die kok en die voorbereiding was eenvoudig, meel, sout en peper, 'n bietjie mieliemeel en 'n groot hoeveelheid Old Bay -geurmiddels. Dit was gebraai in 'n pan met botter. My mond water nog steeds as ek aan die etes dink. Baltimore se woonbuurte met wit marmer en baksteenstrate was sentrums van entrepreneurskap. In Suid -Baltimore naby die binneste hawe en in die ooste van Baltimore naby die werf, het byna elke blok 'n ondernemende huisvrou gehad wat in die lente en die hele somer krappe uit die keldervenster bedien het.

Nodeloos om te sê dat die voorbereiding van sagte krappe op 'n ander manier as waarmee ek grootgeword het, 'n groot sprong van geloof vereis het. Ek het vroeg klaargemaak, en terselfdertyd het ek 'n blikkie ingedampte melk oopgemaak, twee eetlepels wit asyn bygevoeg en dit dan by kamertemperatuur in 'n bak gesit. Dit vorm die karringmelk -gedeelte van George se resep. Die etoufféEk het in kort bestel saam gegaan, die tweede keer baie makliker. Ek het 36 oz gebruik. van Winn-Dixie Fisherman's Wharf “Jumbo Gumbo Garnale om ses volop porsies te maak. Hierdie rou, geskilde en gedefinieerde garnale is 'n goeie winskopie en dit is dikwels 'n BOGO wat die prys nog beter maak.

Die oorblywende seekosvoorraad het in die rys gegaan, saam met 'n groot hoeveelheid botter. Die krappe is by die tafel voorberei, ek gebruik 'n West Bend Electric Skillet. As u nie een het nie, kan dit gewoonlik vir minder as $ 5 by motorhuisverkope gevind word. U benodig nie 'n liter olie om u krappe in hierdie koekpan te kook nie, gooi ongeveer 2 oil olie (voldoende om u krappe te bedek) ) en diepbraai weg. Ek het die helfte en die helfte oorgeslaan, maar 'n halwe stukkie botter by die kookolie gevoeg.

Skoonseun Shawn kom uit die middel van die weste en het nooit 'n smaak vir die krappe ontwikkel nie. Ek het Tilapia-filette gemaak in dieselfde meel en karringmelk en gebraaiésaam met die krappe aan tafel. Die etouffée en rys werk net so goed vir die Tilapia as vir die krappe. Ek vind dat die drie -eenheid en die meeste voorbereidingswerk vroeg in die dag my toelaat om hierdie geregte rustiger voor te berei. Die etouffée (minus die garnale) neem ongeveer 'n uur en kan dan in die oond gehou word tot ongeveer 20 minute voor opdiening. Voeg die garnale op hierdie tydstip by en plaas dit terug op die stoof om dit klaar te maak. Garnale, as dit te lank gaar word, taai word en baie smaak verloor, vind ek dat die byvoeging daarvan as 'n laaste fase baie goed werk.

Te oordeel na die reaksie van my vriende, sal dit 'n gereelde funksie word by ons tafel van Maandagaand. Die etouffée is ook 'n buigsame komponent wat in baie ander seekosgeregte gebruik kan word; so iets laat jou soos 'n genie lyk as jy dit bedien.

Jack Chew skryf: Hierdie week op ACADIANA TABLE het die boek verlede Vrydag begin deurblaai. Kool Jambalaya (bl 145) het net van die bladsy af na my toe gespring. Aangesien Jambalaya een van die eerste Cajun -geregte was wat ek ooit probeer het, het dit die week se projek geword.

Ek het sonder sukses probeer om Savoie's Rice Dressing Mix in my omgewing op te spoor, en ek het gedink ek sou probeer om die vermiste bestanddeel van Zatarain se Dirty Rice Mix te vervang. Gelukkig het ek vir George 'n e -pos gestuur en gevra of dit 'n redelike plaasvervanger sou wees. Sy antwoord was 'n besliste NEE! Hy het meegedeel dat 'n goeie vervanging 'n resep van Dirty Rice (resep op die blog) sou wees. Die Zatarain -mengsel is 'n gedroogde mengsel en gebruik beesvleis vir vleis en verskillende speserye, wat die balans van geure in die finale gereg verander.

Inkopies was eenvoudig en ek moes net Chicken Livers ($ 1,39) en varkwors koop. Ek gebruik Tennessee Pride Hot Wors gereeld, en hierdie week was dit te koop vir $ 2,69, ek het twee gekoop en een later gevries. Paprika's kos $ 1,00 elk, so ek het twee gekoop, wetende dat enige oortollige in ander geregte gebruik sou word. Pietersielie was $ 1,00 en die 2 koolkoppe beloop $ 2,67. My Aidell's Andouille Wors kom in pakkies van drie pond, so een pond kos bietjie meer as $ 4,00. Dit lyk asof die hele maaltyd saamgekom het vir minder as $ 20, insluitend bykomstighede, bykosse en nagereg.

Nadat ek die kool gesny het, het ek na die groot hoeveelheid van die goed gekyk en besef dat ek 'n groter pot nodig sou hê; dit het my 10 ″ Nederlandse oond eenvoudig oorweldig. Met 'n groot aftreksel sit ek die hamstokkies, hoenderaftreksel en kool by en begin met die eerste fase (1 uur)

In 'n aparte pan het ek die Andouille bruin gemaak en eenkant gesit en daarna die wors en hoenderlewers gaargemaak met die drie -eenheid vir die vuil rys. Die hoenderlewers kom in 'n botterhouer en het waarskynlik 'n bietjie meer as 'n pond geweeg, maar ek het dit in elk geval gebruik.

Ek het die rys in 'n aparte pot gaargemaak met 'n bietjie botter, 'n bietjie sout en 'n kwart hoenderaftreksel. WENK: bedek die bodem van die pot waarmee u die rys kook met 'n ligte spuit Pam of ander kookspuit, die rys sal nie aan die onderkant van die pan kleef nie.

'N Woord van versigtigheid hier: ek het hoenderaftreksel vir die vuil rys gebruik, want in die resep word gekookte rys vereis. Die Kool Jambalaya -resep vereis ongerookte rys. Die eindresultaat was dat:

  1. Ek het meer hoenderaftreksel gebruik as wat nodig was. (1 qt vir die vuil rys, 2 qt. Vir die kool) Die tweede qt. in die kool was nodig om alles te bedek vir die eerste fase van kook.
  2. My gebrek aan aandag het daartoe gelei dat ek die GEREIDE vuil rys die afgelope 45 minute in die pot gesit het, en dit het ietwat pap rys tot gevolg gehad.

Wat in hierdie geval moes gebeur het, was om ongekookte rys by my mengsel van drie -eenheid/ wors/ hoenderlewer te voeg en alles in die laaste 45 minute met die kool af te handel. As u dit so doen, sou die 2 qt. in die groot pot wat voldoende is vir die hele resep.

Ek was van plan om Collard Greens, saam met uie en raap, as bykos voor te sit, maar as ek na die hoeveelheid van hierdie resep kyk, het ek oortuig dat 'n slaai en knoffelbrood meer as voldoende is.

Ondanks my foute was die resep 'n sukses, almal het sekondes en 'n paar het derde. Dit is 'n ruim resep, selfs na al die etes was daar oorskietkos om huis toe te neem en genoeg vir nog twee porsies later in die week.

Dankie, George, vir die advies oor die Zatarain's.

Jack Chew skryf: Hierdie week se spyskaart het Vrydag begin toe ek deur die boek gelui het op soek na 'n waarskynlike maaltye. Die Seafood Pastalaya (bl. 75) het letterlik op my afgespring.Wat ter wêreld is "Pastalaya" in elk geval? 'N Kort lees van George se verduideliking het my vinnig laat besluit dat dit die volgende ster vir my skare op Maandag sou wees.

Costco het oesters vir $ 7,99/pt. en ek het dit gekoop. Winn-Dixie het kammossels vir $ 5,99 (12 oz.), Dus is twee van die hoofbestanddele Saterdag gekoop. Ek het meer as genoeg garnale byderhand in die vrieskas.

Maandagoggend het ek my drie -eenheid gemaak, die groen uieblare gesny en alles in plastieksakke in die yskas gebêre. Die garnale en kammossels is ontdooi en het by die drie -eenheid aangesluit om later te wag. Ek het besluit om die resep vir ses te maak, en toe ek die bestanddele dienooreenkomstig skaal, was my proporsies dieselfde as wat die resep vereis. Ek het half en half gebruik om die swaar room te vervang. Ek het 1 1/2 rotini -kinkels vir die pasta opgeweeg, hierdie krullerige stukkies hou die sous in die gereg baie geriefliker as gewone spaghetti. Terugskouend kon ek weggekom het met net een pond pasta, maar ek het gefouteer om meer te eet. Geen plaaslike kruideniersware het geel druiwe tamaties gehad nie, dus 1 pt. rooi druiwe tamaties is vervang.

Hierdie resep is maklik om op te voer, aangesien elke stap 'n logiese oorgang van die vorige is. Voorbereiding begin om 17:30 vir 'n aangekondigde porsie van 19:30.

Ek kook die pasta tot 'n minuut van al dente, gooi dit terug in die pot met twee TB olyfolie en laat dit vir 7 minute op die tel toe. Gaarmaaktye vir die volgende bestanddele was effens langer as wat die resep aandui as gevolg van die groter hoeveelhede.

Ek het 'n 10 ″ Nederlandse oond gebruik om die hoofbestanddele voor te berei, en terwyl alles verminder het, het ek 'n dubbele mieliebroodresep voorberei waarby ek 'n blikkie heelpitmielies gevoeg het. Ek het die gietysterpan in die oond voorverhit en daarna Crisco aan die kante gevoeg voordat ek die beslag gooi. Die dubbele resep het ongeveer 25 minute geneem om heeltemal gaar te word.

Ek het vroeër genoem oor die rotini -kinkels, die 1 1/2#, toe dit aan die einde bygevoeg is, het die Nederlandse oond heeltemal gevul tot amper oorvol. Dit was net 'n bietjie te veel van my kant. As u besluit om dit te maak, verhoog die ander bestanddele, maar laat die pasta dieselfde bly.

Ons bedien 'n vars boerenkoolslaai met 'n dijon-gebaseerde vinaigrette, parmesaankaas en baie regte botter vir die mieliebrood. Koue bier en rooiwyn het die voorgereg voltooi. My Tabasco Gumbo bekers was die perfekte bedieningskeuse.

Daar was hierdie keer oorskiet, maar almal het 'n paar huis toe geneem en niemand het gekla nie.

Jack Chew skryf: Dit was 'n besige week en ek het nie tyd gehad om op 'n spyskaart vir Maandagaand te besluit nie, en ek het Maandagoggend met die boek gaan sit en begin soek. Na 'n paar minute het ek 'n nul ingestel op die Cheesy Beef and Potato Skillet (bl. 98). Dit pas perfek by die smaak van my skare. Ek het die maalvleis van verlede week gehad, baie groenrissie, uie en seldery vir die drie -eenheid, en elke spesery wat die mens in die kombuis ken. Ek sal na die kruidenierswinkel moet gaan vir rooibruin aartappels, jalapeno jack kaas, spinasie en 'n rooi soetrissie, iets wat ek geweet het nie baie tyd sou neem nie. Ander dinge het my tot byna 16:00 in die huis gehou, en ek het na die winkel gegaan en die benodigdhede gekry.

Dit is my gewone taktiek om soggens drie -eenheid te maak, maar omdat dit rooi soetrissie vereis, het ek die taak uitgestel totdat dit tyd was om te kook. Terugskouend blyk dit 'n fout te wees, hoewel 'n klein.
Ek het besluit om die resep met 1/3 uit te brei, en gelukkig het ek dit gedoen!

Kook het om 17:00 begin vir 'n porsie van 19:00.

Ek het drie groot rooibruin -aartappels gekoop en dit op die mandolien gesny sodat ek 'n dikte van die dikte het wanneer ek kook. Ek het begin met die aartappels, aangesien dit die langste kooksegment van die resep was. Ek gebruik 'n onlangs gekoopte Wagner (regtig oud, 1920 of vroeër) 10 ″ B x 3 ″ D gietyster -braaipan. Die probleem was dat ek vanweë die deursnee van die pan net tien aartappelrondtes op 'n slag kon kook, en die taak het voortdurend aandag nodig gehad om te verhoed dat dit brand. Dit het beteken dat ek nie die stoof kon verlaat om die res van die bestanddele voor te berei nie, en ek het nagelaat om eers die drie -eenheid te maak. As gevolg van die beperkte grootte van die pan, het die aartappels ongeveer 30 minute geneem. Ek was effens agter die tyd, maar nie in die krisis soos verlede week nie.

Drie -eenheid is vinnig voorberei en laat op lae hitte braai. Intussen is die spinasie gestam en die beesvleis geurig. Dinge het daarna vinnig bymekaar gekom.

Nadat alles gaar was en die bier verdamp het, het ek die jalapenos, kaas en aartappels in die pan gesit en in die oond gesit. Ek het die jalapenos in die resep verdubbel, en daar was geen klagtes nie.

Dit het my net genoeg tyd gelaat om Paula Deen se Cheesy Squash and Onion Casserole as bykos voor te berei. Kyk na hierdie resep, alhoewel dit nie regtig Cajun/Creools is nie, pas dit soos 'n handskoen in die kombuis. Ek gebruik altyd meer kaas as wat nodig is, en voeg Switserse by die mengsel van squash/ui/cheddar/suurroom en gebruik krakers met Ritz BACON as bolaag, gemeng met 'n bietjie ekstra cheddar.

WENK: As 'n resep vereis dat krummelkrummels nie winkel toe gaan en dit koop nie, maak dit self. Neem 'n mou met beskuitjies wat nie oopgemaak is nie en draai dit styf toe in 'n kombuishanddoek, slaan 'n paar keer met die vuis om die beskuitjies in kleiner stukkies te breek, en voltooi dan die werk deur met jou hande in krummelgrootte te druk. Pak die resultaat uit, skeur die mou oop, gebruik die hoeveelheid wat u benodig, en sit die res in 'n vrieskas en bêre vir later gebruik. Daar is geen gemors, geen bak om skoon te maak nie, en u hoef nie meer te koop as wat u eintlik nodig het nie.

Daar was slegs vier teenwoordig vir die byeenkoms vanaand, maar toe die ete geëet is, het slegs 'n enkele porsie oorskiet oorgebly. Nog 'n kulinêre verowering van George Graham. Verskeie resepte in die boek vra vir Savoies Rice Dressing Mix, 'n produk wat nie in S. Fla beskikbaar is nie. Ek het gister Zatarains Dirty rice Mix in Winn-Dixie raakgeloop, en ek sal dit as 'n plaasvervanger probeer. As iemand inligting het oor die skakelaar, laat weet my gerus.

Jack Chew skryf: Hierdie week van kook deur Acadiana Table het begin met 'n e -pos van George wat daarop dui dat ek die Boudin moet verhit deur 'n papierhanddoek in water te draai en dan vir 'n minuut of twee in die mikrogolf te sit. Hierdie prosedure het redelik goed gewerk en gelei tot perfek gestoomde wors.

Ek het die eerste van die bondel in 'n pan met olie gaargemaak, wat die omhulsel skerp gemaak het en die eet soortgelyk aan 'n worsbroodjie op 'n broodjie gemaak het. Dit was goed, maar 'n bietjie morsig. Stoom is nie net die regte manier om die wors voor te berei nie, dit verander ook die eetervaring. Ek gebruik 'n natuurlike varkomhulsel vir die vulsel, sodat dit nog rou is voordat dit gestoom of gebraai word. Na stoom verstaan ​​ek wat George sê toe hy (op bl. 252) skryf dat 'n Cajun die skakel soos 'n buis tandepasta in sy mond druk. Die praktiese rede hiervoor is waarskynlik dat die omhulsel BAIE rubberagtig is en nie regtig koubaar is nie. Geperste op 'n soutoplossing met 'n skeut Zatarain's Creole Mosterd is 'n heel nuwe ervaring en ek wil dit gereeld herhaal.

Die spyskaart vir hierdie week was die Creole Meatballs in Red Gravy (bl. 270-271). Ek het hierdie groot keer nie reggekry nie, maar die beginsel van 'Read the Directions Stupid' het opgekom en my in die boude gebyt. Ek het vroeg begin om die Drie -eenheid vir beide die gehaktballetjies en die sous te maak, en dit dan in die sak gebêre en in die yskas gebêre. Na middagete het ek na die kruidenierswinkel gegaan en my beesvleis en varkvleis gekoop. Ground Beef was te koop teen $ 5,49/3#, 'n winskopie van die gewone prys. Grou d Pork was net meer as $ 4,00, maar varkskouer was te koop BOGO @ $ 4,47. Deur twee 3/4# pkgs te koop, kry ek die varkvleis teen 'n effektiewe koers van $ 2.24#, en ek betaal $ 5.59 vir die vark en $ 2.74 vir die beesvleis. Ek het die oorblywende 1- 1/2# beesvleis gevries vir later gebruik.

Met die Trinity gemaak en baie roux byderhand, was my enigste taak voor die werklike voorbereiding om die varkvleis in die voedselverwerker te maal. Aangesien dit 'n taak van vyf minute is, het ek vol vertroue dat die voorbereiding vir die maaltyd om 17:00 vir 'n porsie van 19:00 kan begin. Ek het nie die instruksies gelees nie, maar ek het nie agtergekom dat daar eintlik TWEE resepte vir hierdie gereg is nie, beslis nie die skrywer of die drukker nie, net die kok wat die selfvertroue gehad het.

Toe ek eers om 5:15 begin, het ek die vleis in 'n japtrap gemaal, dit in die bak gemeng en daarna die eerste bondel Trinity gaargemaak. Dit is toe dit my tref, dit is al 5:35 en ek is van plan om om 19:00 te bedien.

  1. Maak die frikkadelle (15 min)
    2. Maak die frikkadelle bruin in groepe van tien (alles wat in die pot sou pas sonder om te druk, die totale opbrengs van die frikkadelle was 43 vir die 3# gemengde vleis en Trinity (20 min)
    3. Die frikkadelle moet vyf-en-veertig minute in die oond kook, gevolg deur 'n uur lank in die sous.
    4. Dit laat my die voorbereidingstyd vir die sous (20 min) toe sodra die frikkadelle in die oond is. Dit het glad verloop en teen 6:15 het die sous gelukkig op die agterplaas weggekook.
    5 Om 6:40 het die frikkadelle in die sous gegaan ('n bietjie vroeg vir die sous) en die uur met gehaktballetjies begin kook in die bubbelbad.

Gaste het omstreeks 06:45 begin arriveer, die wynvoorraad het onmiddellik in gevaar gekom, sodat nog twee bottels in die vrieskas in noodkoeling geplaas is. (ongeveer 15 minute werk, draai een keer)

Randy en Attie het vars slaai uit sy tuin gebring: langboontjies, basiliekruid, groen uieblare en boerenkool was wortels, gerasperde Asiago -kaas en uie, alles uit die yskas. Die slaaie is heerlik en baie lekkerder as die dinge wat dae tevore gekies is. 'N Ware pluspunt, GEEN plaagdoders bygevoeg nie, hy gebruik dit nie.

Sodra die rys aangegaan het, het ons gaan sit om die slaai te eet en nog 'n bietjie wyn te drink. Om 7:45 kom alles bymekaar en die ete is 45 minute laat bedien. Dit is 'n wonderlike gereg, wees net gereed vir baie stappe, want u kook eintlik twee resepte vir 'n enkele voorgereg. Ek het die kooktye onderskat (my skuld), maar die eindresultaat was 'n heerlike maaltyd.

George, u is miskien 'n bietjie af in u porsies vir hierdie een, ons het vier bedien en almal het sekondes gehad (dit is 8 porsies), ek het net 4 koppies rys gekook en het oorskiet. Ek het 8 frikkadelle en 3 of 4 koppies sous vir Shawn en Tracy (nog 2 porsies) ingepak. Daar is nog genoeg oorblyfsels om weer 'n volledige maaltyd vir twee met sekondes te maak. Na my mening is dit ongeveer 14 porsies, gee of neem 'n paar. Verstaan ​​asseblief, ek kla nie, ek wonder net hoeveel 'n CAJUN by 'n porsie eet as dit net 6 tot 8 porsies maak.

Ek dink dat die rooi sous baie goed sal pas by ander geregte wat spaghetti/pasta dadelik by my opkom, en ook hoenderdye of kwarte. Ek kon maklik gevulde varktjops met die sous sien, en ek is seker dat ander geregte by my opkom.

Jack Chew skryf: Hierdie week van kook deur die Acadiana -tafel het eintlik Saterdag begin toe ek besluit het om die hele katvis in Creole Red Gravy (bl. 84) aan my tros Maandagaand voor te sit.

Om katvis te vang, af te sny en voor te berei, was net nie op die agenda nie, hoewel baber in die S. FL -kanale volop voorkom, het tydsbeperkings 'n gerieflike vervanging van die hoofbestanddeel in die resep gedwing. Vroeër verlede maand het ek 'n 10# -kas SWAI -filette gekoop. Dit is babe wat grootgemaak word op die plaas en porsies wat tot 8 oz beheer word. porsies. Ek dink nie iemand moet huiwer om hierdie produk te koop nie, die vleis is stewig en smaaklik en kan nie langer kook nie.

Terwyl die resep vir twee, hele, 2# katvisse vereis, gebruik ek vier 8 oz. filette vir 'n vier-porsie maaltyd. Die logika was: A. Die hele vis moet in elk geval na kook gaargemaak en ontbeen word, en B. Ek het die filette byderhand gehad. Met koppe verwyder en vel, dink ek dat die filetoplossing waarskynlik byna dieselfde hoeveelheid gekookte vis opgelewer het. Ek dink nie dat die vervanging 'n uitwerking op die resep gehad het nie.

Om seker te maak dat daar genoeg volume in die skottel was, het ek die Andouille met een skakel vergroot (ongeveer 'n halwe koppie). Ek het weer 'n boks seekosvoorraad gebruik in die hoeveelheid wat in die gereg gevra word, en die res het ek 2 koppies water by die rys gebruik.

Terwyl u die doos van Swai skei en die filette in 'n vakuum verpak in 16 oz. porsies groot, ek kon my duim sny. Nota aan jouself: gebruik die volgende keer 'n DULL mes om bevrore kos te skei.

Die voorbereiding vir hierdie gereg is redelik eenvoudig; maak net u drie -eenheid, onthou dat die soetrissie halfrooi, halfgroen is. Al die ander bestanddele is gereeld in die kruidenierswinkels beskikbaar, behalwe die donker roux.

Ek maak roux ongeveer twee koppies op 'n slag en vries die oorskiet, soos George voorstel. Ek gebruik 'n spanspekballer om dit te porsie, en laat dit dan in klein plastiekbekers vries, 'n koekie kan ook werk. Elke bal in my toestel lewer ongeveer 2 TB. Sodra dit gevries is, word dit in ZipLock -sakke gesit terwyl die lug ontruim word en gestoor word totdat dit nodig is. Vier van hierdie balle is gelyk aan 'n koppie volgens my maat, u toestel kan 'n ander hoeveelheid oplewer.

Alhoewel hierdie resep 'n hele blikkie tamatiepasta benodig, doen baie ander dit nie. Ek sny altyd die kante van die blikkie uit en druk die produk op my snyplank. Nadat ek die hoeveelheid resep benodig het, plaas ek die oorblywende pasta onder in 'n toebroodjiesakkie, druk die lug uit en vorm dit in 'n rol van ongeveer 'n kwart in deursnee en vries dit. As die volgende resep tamatiepasta benodig, is dit eenvoudig om die hoeveelheid wat nodig is, af te sny, die sak weer te verseël en in die vrieskas terug te keer.

Lourierblare is altyd 'n verstikkingsgevaar, en soms is dit moeilik om dit soos 'n stoofpot uit 'n voltooide gereg te verwyder. Ek trek eenvoudig 'n 6 ″ lengte kombuistou af, vorm 'n glipknoop aan die een kant en maak dan die lourierblare vas deur die knoop stywer te trek. As die gereg gaar is, is dit maklik om die tou op te spoor en al die lourierblare kom dadelik uit.

Hierdie resep het heel geskilde tamaties vereis, wat ek gebruik het. Toe dit tyd was om dit voor die opdiening op te breek, het ek 'n aartappelmaker gebruik, eenvoudiger en baie vinniger as om die gladde duiwels met 'n lepel om die pot te jaag.

Ek bedien 'n kant Collard Greens met uie en raap by, smaaklik en gepas. Ek het ook 'n bietjie tuisgemaakte asyn en pepersous gehad om die geur te verbeter. Dit is 'n maklike spesery om te maak: gebruik 2 soetrissies (ek het die klein soetrissie gebruik) in die lengte in die lengte gesny. Kook 'n koppie asyn, gooi die soetrissies ongeveer twee minute in en bottel die resultaat, insluitend die rissies. Laat die mengsel ongeveer 'n week staan ​​voordat u die eerste keer gebruik. Nadat u dit gemaak het, kan u warm asyn by die houer voeg, die smaak en hitte sal ses maande of langer duur. Netto koste is minder as 'n nikkel 'n koppie.

Ek het weer die suurlemoen gesuur voordat ek die skywe in die sous gesit het, en ek het die skil as garnering bedien, saam met die groen uieblare en warm sous, vir almal wat 'n meer intense suurlemoengeur by die gereg wou voeg.

Ek kan weer betroubaar rapporteer dat ons GEEN oorskiet van hierdie Acadiana -tafelmaaltyd gehad het nie.

Op die agenda vir môre: Shawn en ek gaan Boudin maak (bl.252). Ek het al die vark en die lewer gaargemaak, die rys sal vars wees. Ek het 45 ′ varkhuls by Penn Dutch gekoop, maar dit is ook beskikbaar by Bass Pro Shops en aanlyn by Amazon. As u 'n natuurlike omhulsel gebruik, moet u dit eers week om die preserveermiddelsout te verwyder en die buigsaamheid te verhoog. Ek besit 'n worsvulling, maar die resep sê dat jy ook pasteie kan maak, so moenie geïntimideer word nie. Wors klink baie ingewikkelder as wat dit werklik is en jy weet ALTYD presies wat in die resep ingegaan het, geen vullers, geen preserveermiddels nie.

Gebruik 'n roomysbolletjie en 'n koekie om die mengsel voor te berei. As al die gedeeltes op die vel is, gebruik 'n koekiedrukker van 2 "of 3" en die onderkant van 'n 10 oz. blik of 'n klein glas om dit in die vorm te druk.

Die boek is al baie gebruik, waarskynlik meer as normaal, want ek het doelbewus besluit om elke week daarvan te kook. Om slytasie op die bladsye wat ek het, te bespaar, het ek van dag een af ​​elke resep op my drukker gekopieer en van die vel gaargemaak. Ek wil liewer nie dat die volume oop is op die toonbank nie en dat dit gevaar loop as gevolg van stortings, spatsels en vuil vingerafdrukke. Met hierdie metode kan u ook voorbereidingsnotas maak, veranderinge aanteken en 'n permanente rekord hou van die geregte wat u gekook het

George het die beoordeling van die sukses van 'n resep moeiliker gemaak. Voorheen kon ek aan die hoeveelheid kos wat oor was, sien hoe goed 'n gereg ontvang is. Tot op hede het ek nog geen oorskiet gehad nie, alhoewel ek gewoonlik genoeg vir ten minste twee ekstra porsies maak. Dit spreek goed vir die resepte EN die skrywer.

Jack Chew skryf: Hierdie week van kook deur Acadiana Table het Sondagaand by Shawn en Tracy begin. Shawn berei die gegrilde baba-eiervrug met pietersielie-pekanneut-pesto voor. (Bl. 134), en die Suurlemoen Roosmaryn Hoenderdye (Bl. 230)

Veranderinge aan die resep:
Been-in/vel op hoenderdye is gebruik omdat hy dit byderhand gehad het. Een ding in die resep was 'n bietjie verwarrend; die tweede suurlemoen, in kwarte, verskyn in die bestanddele, maar in die voorbereidingsinstruksies word geen melding gemaak nie. Dit was my mening dat dit bedoel was om as 'n garnering bedien te word en oor die dye by die tafel gedruk te word. Ek was nie daar toe hy die resep maak nie, so afwesig van die instruksie, hy het net die kwartier suurlemoen saam met die hoenderdye gaargemaak. Ek twyfel of dit 'n beduidende verskil aan die finale produk gemaak het.

Dit is die sagste resep uit die boek tot op hede, nie een van die geure het die intensiteitsvlak van ander geregte soos die Garfish Courtbouillon bereik nie. Dit gesê, die smaakgehalte was subtiel, soos dat u vrou u in die verbygaan 'n pik op die wang gee en 'n flou knipoog wat later plesier belowe. Totaal bevredigend.

Jack Chew skryf: Maandag sou die Shrimp Etouffee Over Softshell -krappe wees. Rampramp! Die drie softshell-krappe (walvisse, die grootste grootte) waarvan ek seker was dat hulle veilig in my vrieskas was, is nêrens te vinde nie, en dié in die kruidenierswinkels hier is byna altyd van die variëteit "warm en bedien", nie bruikbaar vir hierdie gereg. Die geheue- en vriesgode het weer saamgesweer om my planne te stuit, veral die geheue -ou.

Welkom in die wêreld van 'Cajun/Tidewater Fusion Cooking'. Ek is absoluut seker dat dit nie die eerste keer is dat iemand een van die resepte wesenlik verander nie, maar noodsaaklikheid en tydsbeperkings het dit noodsaaklik gemaak om een ​​van die hoofbestanddele 'n groot plaasvervanger te maak. MARYLAND KRABAKOEKE! Hierdie tradisionele gereg uit my jeug was die perfekte plaasvervanger vir die vermiste softshell -krappe.

Die Etouffee is volgens die resepinstruksies berei, tot ses porsies. Die kooktye vir alles was presies. As u weer opskaal, moet u seker maak dat u 'n groot pan het, en die Trinity vir ses porsies is vier en 'n half koppies en kook nie baie nie.

Ek het geskilde en uitgedinkte "Fisherman's Wharf" garnale in grootte "Jumbo Gumbo" (71-90) vervang, afgesny van Winn Dixie. Dit was 12 dollar te koop ($ 5,99), en ek het drie pakkies in die resep gebruik; dit is ook 'n gereelde BOGO en ek maak voorraad as ek kan. Ek dink dat die kleiner garnale die smaak van die resep eintlik kan verbeter. Ek gooi ook die smeltwater direk uit die verpakking in die Etouffee toe ek die seekosaftreksel byvoeg.

Die seekosvoorraad wat in die kruidenierswinkel beskikbaar is, is 'n swak plaasvervanger vir een wat jy self gemaak het, maar ek was heeltemal uit garnaskulpe en sterte, wat ek godsdienstig stoor en vries, en tot dusver kon ek nie een van die gedroogde garnale genoem in die Acadiana -tabel. Ek het gedroogde garnale op die internet gevind, maar dit lyk asof hulle van die visvoedsel is, en ek huiwer om dit te gebruik in iets wat ek self gaan eet of vir my familie en vriende voer.

Die resep vereis suurlemoensap, en dit was my gewoonte om die vrugte te skil voordat dit geknip word. Die skil kan later gebruik word om die gereg wat jy kook, te versterk/te versterk, of te vries en vir 'n ander dag te bewaar. In hierdie geval het ek 'n knippie sap bo -op elke gekookte krapkoek bygevoeg, net voor ek die Etouffee skep. Dit het gewerk.

Aangesien die resep slegs 2 1/2 C voorraad benodig, gebruik ek die res van die kwart by die bereiding van my rys, en voeg water by om die nodige volume te voltooi. Ek kook altyd rys met aftreksel, dit versterk die geur en ek voeg gereeld botter by om dieselfde rede.

Dit is die duurste resep wat ek tot dusver voorberei het, ongeveer $ 45 vir alles, wat tot $ 7,50 per porsie neerkom, sonder die wyn ingesluit. Dit gesê, as u so 'n maaltyd kan dupliseer vir minder as $ 30,00 per porsie by 'n kwaliteit restaurant oral in die land, stuur my asseblief die adres.

Die kant van hierdie maaltyd was Green Beans with Ham Hock, 'n tradisionele suidelike gereg wat by alles pas. Twee soorte boontjies, gesny en gesny, een groot ui in blokkies gesny, een gerookte hamhok, knoffel, peper, maar geen sout en 'n halwe liter water. Bring dit tot kookpunt, sit dit dan op die kookplaat en laat dit vir vier uur prut. Die vloeistof verminder tot ongeveer 1/4 van die oorspronklike volume. As dit klaar is, verwyder die hamhak, sny dit in stukke en sny dit in stukke en sit dit terug in die pot. Kook nog tien minute en bedien dan.

'N Paar woorde oor voorbereiding:
Drie -eenheid is altyd 'n kombinasie van groenpeper, seldery en ui in gelyke gedeeltes. 'N Paar resepte wissel in hierdie verhouding, maar dit lyk redelik algemeen. As u 'n resep voorberei, kry u selde 'n presiese hoeveelheid, of u het te veel of te min. My oplossing is altyd om meer te maak as wat ek nodig het en die oortollige stof te verpak. Ek het 'n voedselbesparing, maar as u nie hierdie toestel het nie, is dit maklik om die oortollige Trinity in 'n ZipLock -toebroodjiesak te sit, dit meestal toe te maak en die verseëlde deel in water te dompel. Die lug word uitgedwing en u kan die verseëling voltooi. Op hierdie manier het ek Trinity so lank as vyf of ses dae na die oorspronklike voorbereiding gebruik, sonder dat dit my smaak kan verander. Ek het nog nooit probeer om Trinity op hierdie manier te vries nie, maar ek is 'n bietjie twyfelagtig omdat die bevriesing die vesel in die groente kan afbreek en 'n pap eindproduk tot gevolg kan hê.

George sleep my, skop en skree, die 21ste eeu in. Elke resep in die Acadiana -tafel bevat die gram -ekwivalent langs die tradisionele koppie, eetlepel, ens. Aangesien ek my resepte byna altyd opskaal met 'n gram -skaal om die bejeebers te meet sonder om die ou styl te meet. Probeer dit, jy sal daarvan hou. Ek gebruik steeds nie gram -ekwivalent vir elke meting nie; ek meng al so lank met die oog dat ek byna elke eetlepel kan kry. of teelepel. korrek net deur in my handpalm te skat.

Die krapvleis was 'n ruggraat van Winn-Dixie ($ 19,99) Die klonte in hierdie produk is kleiner as dié van Phillips Seafood (gewoonlik ongeveer $ 22,00), maar niemand het van hierdie handelsmerk hierdie week gebruik nie, so ek het die beskikbare gebruik.

By die bereiding van krapkoeke of enige produk wat 'n mengsel benodig wat in pasteie of balletjies gemaak word, vind ek dat dit gerieflik is om 'n roomysbolletjie (of 'n spanspekballer vir kleiner groottes) te gebruik om eweredige porsies te bereik. In die geval van gister se krapkoek, was die pond vleis, as dit met die ander bestanddele gemeng is, tien ruim porsies (ongeveer 4 oz. Ea.). Elke lepel is afgerond tot die grootte van 'n raketbal, uitgewerp op 'n bakplaat, met die hand platgedruk en 'n uur of so in die yskas gestoor voor dit gaargemaak word.

Jack Chew skryf: Hierdie week van kook deur Acadiana Table: Maque Choux With Shrimp van Maandagaand en Garfish Courtbouillon van Dinsdag het die laaste van my Tones Cajun Seasoning (12 oz.) Wat ten minste vyf jaar oud moes wees, uitgewis.

Ek het besluit om my eie te maak volgens die resep op p.13. Dit is eenvoudig, neem minder as vyf minute om te maak, en is 'n SUPER goedkoop toevoeging tot die voorraadkas. Die hoeveelheid is baie minder as wat u in die winkels kan koop, wat beteken dat u nooit weer 'n bestanddeel wat vir 'n onbepaalde tyd op die rak is, sal gebruik nie. Die Tone's was waarskynlik minstens vyf jaar oud, en hoewel dit nog steeds kragtig was, het dit na alle waarskynlikheid 'n smaakverandering ondergaan.

Ek het een resep hiervan gemaak en sal nooit weer by die winkel koop nie. Die smaak is uitstekend en ek weet dat daar niks is nie, maar speserye sonder preserveermiddels.

Ek het gevind dat die seldery -sout byderhand (benodig om die resep hierbo te pas) stewig opgekook het. Ek het dit gegooi en my eie gemaak, dit is eenvoudig:

2 TB sout (ek het kosher gebruik) en 2 TB seldery sade. Ek het die mengsel deur 'n koffiemolen gelei en 'n bietjie meer as 1/4 koppie vars seldery sout ingegooi. Weereens Vuil goedkoop, geen bymiddels nie, en u kan elke keer 'n nuwe bondel maak, u hoef nie na die winkel te gaan nie.

Jack Chew skryf: Hierdie week was Corn Maque Choux With Shrimp. Ek het 2 1/2 van 51/60 bevrore garnale vir hierdie een gebruik en die resep verdubbel. Ek het ook 1 koppie Tasso, in blokkies gesny, bygevoeg vir ekstra geur. Ek het moontlik die cayenne in hierdie een oordrewe, of miskien het die Tasso meer hitte bygevoeg as wat ek in elk geval verwag het; as u die resep verdubbel, stel ek voor dat u die cayenne en die Cajun -geurmiddels in oorspronklike hoeveelhede hou, en voeg dan die hitte na smaak by. Ek is nie gepla deur die hitte nie, maar het twee opmerkings wat daarop dui dat dit milder kon gewees het.

Jack Chew skryf: Hierdie week van kook deur die Acadiana -tafel was baie besig: op Woensdag. Ek het 6# ontbeende ribbetjies van varkskouer sonder been (gemerk vir 'n vinnige verkoop) gekoop en Tasso gemaak, terwyl ek die proses voltooi het, insluitend rook op Saterdae.
Op Vrydag. Ek het 'n bietjie meer as 8# hoenderrug, nekke en voete gekoop en die hoenderaftreksel gemaak. Ek het voorraad gemaak voordat ek rotisserie -hoendervel en -bene gebruik het, maar die resep in die boek is duidelik beter en lewer 'n indrukwekkende resultaat. Rooster eers alles; dit gee 'n diepte van smaak wat u nie sal glo nie. Sondag het Shawn die Cajun Jambalaya van die blog gemaak en dit was fantasties. Die oorskiet was Dinsdag nog beter. Maandagaand is die byeenkoms verskuif na Woensdag. Hoender en gerookte wors Gumbo – volg die resep, maar vervang Aidels se Andouille -wors, want ek moes die laaste pond in die yskas gebruik. Uitstekende resultate, lekker met goeie resensies.

Jack Chew skryf: Hierdie week het ek weer ses gehad vir aandete van Maandagaand. Op die spyskaart vir gisteraand was Sausage and Chicken Gumbo, en weer was Georges se resep 'n treffer by almal. Daar was genoeg oorskiet vir nog 'n ete vir twee.

Ek het niks verander nie, maar ek het nie die aartappelslaai of die hardgekookte eiers gemaak nie. Ek moet Aidells Andouille Wors van Costco gebruik, want dit lyk asof daar nie 'n bron in Ft is nie. Lauderdale vir die regte dinge. Ek moes hoenderaftreksel in boks gebruik, aangesien ek dit onlangs nie gemaak het nie, maar ek het pas 'n plaaslike bron gevind vir hoendervoet, nek en rug, so ek is van plan om u weergawe later hierdie week te maak. Vir diegene in Ft. Lauderdale -omgewing, dit is Bass Bros. Supermark by NW 9 Ave en NW 6 St., Ft. Lauderdale. Die winkel is in die hartjie van die ghetto, maar die omgewing is veilig. Ek sien uit daarna om George se voorraad te maak.

Ek koop heel hoenders by Costco, $ 0,99 pond vir twee drie pond, in totaal ongeveer $ 6,00. Slag hulle tuis en bespaar baie geld. Sny die agterkant uit en verwyder die vleuelpunte met 'n pluimveeskêr. Hou die met die nek, sodat u dit later kan gebruik. Die lewers sal baie goed wees in Dirty Rice. Ek spaar die snuitjies en harte vir pluimveesous.

Na die eerste uur van kook, het ek die hoenderkarkasse verwyder en ontbeen.

Ek het eers kennis gemaak met "THE TRUE CAJUN CUISINE" toe ons Louisiana in 1988 besoek het vir 'n Airstream Rally by Mardi Gras. Agt tuie het besluit om 'Cajun Country' na die saamtrek te verken en uiteindelik het ons in die Houma -omgewing aangekom, op Bayou Blue. Dit was 'n koue, winderige reënerige week, maar ons het regtig baie pret gehad. Tydens ons omswerwinge deur die omgewing het ons van Lafayette en Avery -eiland tot by 'n klein restaurant op Bayou Petit Caillou gestrek en besit en bestuur deur 'n wonderlike vrou, Wylma Duplantis Dusenberry.

Destyds was Wylma slegs twee of drie dae per week en Sondagmiddag oop vir 'n groot ete. Die vloerplan was oop met 'n middellyf -hoë skeiding wat die kook- en eetareas skei. Dit was 'n algemene kombuis met een kok, sy het net genoeg kos voorberei vir ongeveer 40 maaltye, en die spyskaart was wat sy die dag bedien. Ek het nog nooit so lekker kos in my lewe gehad nie, en dit was wat my aangespoor het in die kombuis. 'N Bykomende bederf was die musiek op die Sondag wat ons besoek het; die gesin is BAIE talentvol. Ons het drie keer in 'n enkele week daar geëet.

Wylma het La Trouvaille Cookbook, The Simple Joy of Cajun Cooking vervaardig, en dit was die afgelope 28 jaar my bybel. Nou sal Acadiana Table sy plek inneem langs Wylma se boek in 'n welverdiende ereposisie. Ek kook nie elke dag Cajun nie, maar ek beskou hierdie twee volumes as die uiteindelike gesag hieroor, en hulle sal albei gereeld gebruik word.

Ek is seker dat u baie komplimente op die Acadiana -tafel gaan ontvang, en ek is seker dat 'n paar neute soos ek deur elke resep sal begin kook. Miskien moet u 'n aparte bladsy op die blog hê vir Acadiana Table -plasings. Ek weet ek sal graag wil sien watter ervarings ander ondervind en miskien 'n paar wenke onderweg kry.

Jack Chew skryf: Nog 'n week kook deur die Acadiana -tafel. Verlede week het ek die dubbel gevulde vark -tjops gevul met appelwors gekook (bl. 264). Ek het 'n paar onbeduidende veranderinge aangebring wat die resep glad nie moet beïnvloed nie:

  1. Ek het karbonades gebruik omdat dit by Costco te koop was, teen $ 2 per #goedkoper. Hulle was amper 2 cm dik en was perfek om mee te sak. Ek het 12 in die pkg gehad. so voorbehou en bevries ses.
  2. Ek het ses keer gekook en alles met 1/3 vergroot. U benodig 'n GROOT pan om die vulsel te maak. Die resep kan maklik omgeskakel word vir groter hoeveelhede.
  3. Vir die derde pond varkvleis vervang ek 'n pond Tennessee Pride Hot Wors om 'n bietjie meer hitte by te voeg.
  4. Toe die vulsel ongeveer halfgaar was, het ek 'n koppie vloeistof gereserveer. Daarna voeg ek meer asyn, twee TB vet en twee TB meel by om 'n sous in 'n aparte pan te maak. As jy klaar is, moet jy ongeveer 2 1/2 C hê. Ons hou net van sous, veral met varkvleis.
  5. Ek bedien die varktjops met 'n kant van die Yellow Crookneck Squash -oondbak gebak met uie, kaas en 'n spek -gegeurde Ritz Cracker -kors. Ek het 'n Paula Deen -resep hiervoor gebruik, en dit pas goed by die ete.

MAAR WAG, DAAR IS MEER!
Slegs 4 het vir aandete verskyn, so ek moes die oorskiet verkoel. Die bykomende versmelting van geure oor twee dae was 'n ongelooflike smaaklike avontuur. Dit was so goed die derde dag dat ek die volgende keer as ek dit voorberei doelbewus te veel sal maak.

Verlede Sondag het my skoonseun die Sweet Heat Wortels (bl.137) voorberei as 'n bykans vir sy Sondagaand-braai. Hulle was 'n treffer. Hy het 'n paar pastinaak in die resep ingesluit omdat dit byderhand was, en hy wou dit nie mors nie. Ek het geweet dat ek 'n goeie rede gehad het om twee eksemplare van die Acadiana -tafel te koop, en nou is ek nie die enigste in die gesin wat verslaaf is aan die kombuis nie.

Jack Chew skryf: I made the Sausage and Onions today - a complete hit! Ek bied Maandae 'n ete aan vir 'n paar vriende, en daar was NUL oorblyfsels as ek een van die resepte gebruik het nie.
Alligator Wors en Creole Red Onions is nie beskikbaar in S. FL nie, maar u kan u lesers verseker dat die resep goed werk saam met Roger Dean Hot Wors van Winn Dixie en gewone rooi uie met enige donker bier in die winkel. Die toevoeging van peperwortel by die aartappels is 'n genie, 'n onverwagse geur wat die smaak regtig aanpas.
Hou so aan: ek is 'n toegewyde aanhanger en 'n ware gelowige!

Jack Chew skryf: Dinsdagaand het ek die Garfish Courtbouillon gemaak. Uiteraard is Garfish net nie plaaslik op enige mark beskikbaar nie, so ek het baberfilette gebruik, hier verkoop as '#8220Swai ”. Dit is goedkoop goedere, ongeveer $ 2,29 per stuk, maar dit is stewige, vleisagtige vis wat langer langer kook. Ek het die resep verdubbel, 3# vis gebruik, en al wat oorgebly het, was omtrent 'n liter vloeistof. Ek moes Swanson se seekosvoorraad gebruik, want ek het nie die garnale gevind wat jy in die resep noem nie (die naaste Asiatiese mark is 'n paar kilometer daarvandaan). Vyf van ons het die dubbele resep klaargemaak, en die enigste ding wat oorgebly het, was omtrent 'n liter vloeistof wat ek vandag vir middagete saam met Oyster Crackers geëet het.

Ek sal u elke week op hoogte hou. Volgende week is die Softshell krappe met garnale Etouffee. Ek kom oorspronklik van MD en hou altyd 'n paar sagte dop in die vrieskas.

Jack Chew skryf: NO FAIR GEORGE! Ek het pas deur die Acadiana Table-kookboek begin kook (dit het Dinsdag aangekom) en jy het al 'n ander moet-doen-resep op die blog uitgegooi! Kan nie wag vir die volgende gesinsmaak om u Po-boys van Smoked Wors te bedien nie.

Ek het die Chicken Leg Fricassee vir Woensdag-ete gemaak, maar ek het been-in-dye gebruik, want dit is wat ek gehad het, en ek wou nie na die kruidenierswinkel gaan om die skare wat paniekerig was, te koop voor Matthew nie. Dye het geen verskil gemaak sover ek kon weet nie#heerlik en maklik om voor te berei. Nog 'n wenner met vergunning van George Graham.

Ek moet sê dat ek nog nooit groot sukses in die bereiding van roux gehad het nie (ek verbrand waarskynlik ongeveer een uit elke vier groepe), maar ek het onlangs 'n mikrogolfmetode gevind wat perfek werk en ongeveer 10 minute of minder neem om voor te berei. Ek maak al jare hoenderaftreksel, maar ek het nooit die resultate gekry wat u beskryf het nie. Ek sal volgende week met u Dark Chicken Stock aangaan en u die resultate laat weet.

Jack Chew skryf: Ek is al geruime tyd 'n intekenaar op die Acadiana Table -blog en maak gereeld jou resepte. Gisteraand bedien ek die Bacon Wrapped Meatloaf aan familie en vriende en WAT 'N HIT!

Ek het dit gemaak met al die bestanddele soos gespesifiseer, maar het die rysdressing oorgeslaan omdat dit nie by my plaaslike Winn Dixie -winkel beskikbaar was nie. Die spekweef was maklik, en ek het nooit die tutoriaal geraadpleeg nie. Die Red Pepper Jelly -glans was fantasties en het regtig die gereg gemaak. Die volgende keer as ek hierdie resep maak, sal ek waarskynlik die Cajun -speserye verhoog. Ek het geweet dit is daarin, maar die geur word bedek deur die smaaklike smaak van die glans en die skerp smaak van die spek.

In plaas van die sous, vervang ek aartappels met rooi vel wat met olyfolie, sout en peper gesmeer is en om en onder die vleis gerooster. Alles het gelyktydig uitgekom en die geure van die druppels by die aartappels gevoeg.

Ek het ook Haricots Verts bedien, waarby ek gedroogde tamaties in olyfolie gevoeg het, wat ek geglasuur het met 'n balsamiese drup.

As u die buigsame snyplate het wat in die meeste groot kleinhandelaars te koop is, kan u die weefsel op een daarvan bou (dit is omtrent die regte grootte). Dit maak die oordrag na die bokant van die gehaktbrood baie maklik, en die weef probeer nie ongedaan raak as u dit optel nie. Slaan in elk geval met 'n spatel.

EN KYK WEEKLIKS TERUG VIR MEER EPISODES WAT KOM

Oor Jack: ek het by Ft. Lauderdale in 1957 uit Baltimore en het 'n pos as 'n lewensredder aangeneem, en in 1963 na die polisiedepartement oorgedra. Ek het 25 jaar diens op die Ft. Lauderdale PD, wat in 1987 met die rang van kaptein uittree.

Toe ek afgetree het, het ek en my oorlede vrou die volgende vyftien jaar in 'n Airstream deur die VSA en Kanada gereis en byna elke deelstaat behalwe Arkansas en Oklahoma besoek. Tydens hierdie kronkels raak ek versot op Cajun/Creole Cuisine, hoofsaaklik van 'n besoek aan La Trouvaille in 1988 in die Houma -omgewing en ons ontmoeting met Wylma Dusenberry in 1988. La Trouvaille was 'n unieke ervaring; ons het drie keer daar geëet binne 'n week na die 1988 Mardi Gras. Uit nuuskierigheid het ek La Trouville opgesoek en ontdek dat dit in 2002 gesluit is, 'n hartseer verlies vir diegene wat ware Cajun -kookkuns wil proe. Die getekende en gedateerde eerste uitgawe kookboek van Wylma beklee 'n ereplek in my versameling.

Gedurende die vyftien jaar wat ons deur die land gereis het, het ek en Marylou 'n versameling van ongeveer 1000 plaaslike kookboeke opgebou, meestal van die Junior League en Church Supper. Ek gebruik gereeld 'n dosyn of so, maar is op soek na 'n liefdadigheids- of kookskool waar hulle geskenk kan word. Gee my 'n adres as u een in gedagte het. Ek het my vrou belowe dat hulle nooit vir die asblikman weggelaat sal word of vir vyftig sent verkoop sal word tydens 'n motorhuis nie.

Tydens Airstreaming het ek en my vrou, Marylou, twee National Rallies aangebied (4 Orange Bowl en 5 Follow Me to Paradise [Keys]). Elke saamtrek het van vyf tot sewe dae geduur en het van 50 tot 80 deelnemende tuie (100 tot 160 mense) deelgeneem. Ek het die meeste maaltye, meestal aandetes, beplan en gekook, natuurlik met hulp van ander klublede.

Ek het 'n paar jaar gelede die Acadiana Table -blog gevind en amper van die eerste dag af daaruit begin kook. Die resepte is eenvoudig, maklik om te skaal en byna algemeen aanvaarbaar vir die skare waarvoor ek kook. Ek het geen klagtes oor enige van die geregte ontvang nie. Aangesien ek dit geniet om te kook, te rook en te braai, pas die Acadiana Table in my hoofsaaklik suidelike kookstyl.My primêre kookkuns deesdae is vir 'n gesin, een seun, twee kleinkinders, een dogter en hul eggenote.

Ek bied ook 'n Maandagaand aan en bestaan ​​uit 'n los groepie afgetrede ouens wat lekker eet en gesels, met koue bier en goedkoop wyn. Groepgrootte wissel van drie tot ses, maar hulle geniet die produk. Ek het vrylik bykosse by die Acadiana -tafelmaaltye ingesluit wat nie noodwendig uit die boek kom nie. Collard -groente met raap, uie en Tasso, geelpampoentjie, rooi aartappelslaai, Hasselback -aartappels, om maar net 'n paar te noem

Ek het eenkeer 'n opmerking gehoor “A Cajun sal enigiets eet wat hom nie eers eet nie. Garfish sou waarskynlik in daardie kategorie val as u uit 'n ander streek van die land kom, maar in Cajun Country is dit boaan die spyskaart.

Oor George Graham

Ek woon my lewe lank in Suid -Louisiana. My passie is die ryk kulinêre erfenis van Cajun en Creoolse kookkuns, en op die bladsye van die Acadiana Table is my missie om ons kultuur te bewaar en te bevorder deur vir jou die verhale en resepte te bring wat dit so uniek maak. Lees meer…


4. By Marie Callender & rsquos jy kan selfs 'n Prime Rib Thanksgiving -fees behaal as jy wil.

As u gelukkig is om 'n Marie Callender -omgewing in u omgewing te hê, dan is u gelukkig omdat die restaurant vyf verskillende soorte vakansiefeeste verkoop, afhangende van u gesin en behoeftes. Of u nou 'n fan is om 'n tradisionele kalkoen- en ham -ete te geniet of 'n Prime Rib -fees wil hê, hulle het iets vir elke smaakpapegaai! Boonop is hulle beskikbaar om vooraf te bestel en kan dit op die gewenste datum tussen 23 November en 26 Desember afgehaal word.

U voorafgemaakte aandete word gevries en neem ongeveer 3 uur kooktyd, maar dit is niks as u dit net in die oond hoef te sit nie! Hulle etes bedien 4-6 of 6-8 mense en wissel in prys van $ 114,99 tot $ 179,99, met ekstra al la carte-opsies en legendariese vakansie-lekkernye teen ekstra koste.

Hier is rsquos wat ingesluit is in hul Ultimate Whole Turkey & Ham Feast:

  • Heel geroosterde kalkoen
  • Ingemaakte spiraalvormige kwartierham met chipotle-pynappelglasuur
  • Appel-salie vulsel
  • Vuurgeroosterde jams (met cranberry streusel-bolaag)
  • Cranberry Sous
  • Vars Aartappels
  • Turkye sous
  • Chef & rsquos Groente
  • Vars gebakte mieliebrood
  • Hele pampoen of appeltert
  • Marie & rsquos House Blend Coffee

Maandag, 3 Desember 2012

Desember Kruideniersware Extravaganza

Nadat ek 'n baie klein winkel in November gedoen het om my finansiële huis in orde te kry, moes ons 'n paar groot inkopies doen vir Desember. Met inagneming van my begroting natuurlik.
Ek het my ten doel gestel om alles by BJ se groothandelsklub en Aldi te gaan inkopies doen, en om nie net voedsame kos vir maaltye te kry nie, maar ook al die items wat ek wou hê vir my vakansiebak. Ek was suksesvol in alle opsigte. Ek het ook meer geld by Aldi spandeer as wat ek ooit tevore gehad het, wat my laat glo het dat as ek druk sou kom, ek my gesin maklik met slegs items uit hierdie winkel kon voed.
My eerste stop was BJ's Wholesale Club. Ek het 'n kontantterugbetaling, en dit het handig te pas gekom, aangesien ek 'n geskenkkaart van $ 86,62 ontvang het wat ek vir my aankope in Desember kon gebruik. My rekening beloop $ 188,67, maar nadat ek 'n koepon van $ 3 en die geskenkkaart afgetrek het, was my uitgawes slegs $ 100,06. Toiletpapier, papierhanddoeke, papierservette (gratis na koepon by die aankoop van papierhanddoeke) tampaks, en 'n vakansiepot kers kom uit die huishoudelike begroting en die res was kos. Ons het 1 pakkie Chunky Chicken Gumbo -sop huis toe gebring ('n gunsteling van my tienerdogter wat vroeg genoeg van die skool af kom om hier middagete te eet), 10 pond. Goudmedalje meel, 1 groot blik warm sjokolademengsel, 2 gebakte pannekoeke, 1 pond harde salami, 1 groot ronde gebraaide oog, 3 pond. organiese spek, 1/2 lb. proscuitto, 1 heel varkvleis sonder been (wat ek in Oujaarsdag in 'n groot braai gesny het, 6 varktjops, 6 schnitzels en 1 lb blokkies), 'n 4 -pakkie varkhaas, 'n wig ingevoerde parmesaankaas, 1 fles smeer portwynkaas en 6 pond klementiene.
Ons laaste stop was Aldi. Ek het 'n totaal van $ 250,05 bestee. Ek het 'n paar spesiale items versier vir vakansie -vermaak en die nodige bakartikels vir koekies, vrugtekoek en vinnige brood. Uit my huishoudelike begroting het ek $ 21,05 bestee en ek het vullissakke, tassies in twee groottes, tandepasta, sjampoe en 'n paar nuwe doek inkopiesakke gekry. Die res van $ 229 is aan kos bestee. Ek het huis toe gekom met 'n brood, 'n sak tortillaskyfies, 4 sakke verskillende aartappelskyfies, 1 pk gewone bagels, 100% bosbessiesap, 100% rooi pomelosap, 100% druiwesap, 2 100% appelsap, 1 sak bevrore gekapte hasjbruin, 1 sak mini marshmallows, 1 sak vakansie marshmallows, 1 boks rys krispies, 2 sak sakke sonder been sonder hoender, 1 sak bros hoenderrepies, 1 bos seldery, 3 pond. granny smith appels, 1 sak vars bosbessies, 2 granate, 3 lb piesangs, 1 pint baba bella sampioene, 1 pitlose komkommer, 3 lbs. rooi pomelo, 1 pk. Münster gesnyde kaas, 1 pk. gesnyde provolone, 1 sak mini-sjokoladeskyfies, 1 sak halfsoet sjokoladeskyfies, 1 sak wit sjokoladeskyfies, 2 blikkies pampoen, 1 pot pestosous, 3 blikkies roommielies, 3 blikkies ingedampte melk, 1 100% granaat-cranberry sap, 1 blikkie gebraaide tamaties, 1 blik Italiaanse gekruide tamaties, 4 blikkies beet, 1 boks koeksoda, 1 blik bakpoeier, 1 blik kondensmelk, 2 Cornish wildshenne, 3 blikke dik beesop, 1 blik pynappelblokkies, 1 pint druiwetamaties , 1 pk romatamaties, 3 veelkleurige soetrissies, 2 blikkies aartappelmielies, 2 bottels steaksous, 1 blik pynappel, 2 blikkies groenbone, 1 sak eiernoedels, 2 boksies gratin aartappels, 2 bokse rys a roni, 1 sak gesnyde pepperoni, 3 pond suurlemoene, 3 pond. soet aartappels, 2 pond poeiersuiker, 1 pakkie mielietortillas, 2 pond bruinsuiker, 1 sak pastinaak, 1 boks botterige snackkoekies, 2 potte brood en botterpiekels, 1 sak klapper, 1 boks uiesopmengsel, 1 boks elmboogmacaroni, 1 pk fresco -kaas, 1 boks room koring, 1 boks granola bars, 1 bottel ranc h dressing, 1 pot sagte salsa, 2 pcs colby kaas, 1 bal vars mozzarella, 2 pcs cheddar brats, 1 corned beef, 2 pcs kalkoen kielbasa, 2 pcs nabootsing krap, 2 sakke baba wortels, 1 sak gewone wortels, 2 pond botter (Ek het 5 pond in die vrieskas), 1 houer Franse uie -dip, 1 liter lae -vet maaskaas, 4 verskillende vrugte Griekse jogurt, 1 sak gerasperde Italiaanse versnitkaas, 1 pck neufchatel kaas, 1 pint ligte suurroom, 1 kool, 2 blokke NY cheddar, 1 pk Amerikaanse enkelspel, 1 boks goue rosyne, 3 koppies knoffel, 1 bottel heuningmosterd, 2 sakkies gekapte dadels, 1 sak string kaas, 1 houer karamel appel dip, 1 sak 'oreos', 1 sak gedroogde appelkose, 1 sak gedroogde kersies, 1 sak gedroogde pynappel, 1 pk. English Double glouscester kaas, 1 pk Rooi Leicester kaas, 1 pot con queso, 1 houer pampoen speserye room, 1 pot grondboontjies, 4 blikke mandaryn lemoene, 1 pot kaneel appelmoes, 1 log somer wors.

Spyskaarte vir Desember

Om te sê dat ek bly is om aan die einde van November te sien, is 'n understatement. Ek hoop om die jaar af te sluit met 'n baie beter maand in Desember, en ek het reeds 'n doelwit bereik wat ek vir myself gestel het; ek het my laaste uitbetaling op my kredietkaart gemaak! Ek het 'n maand se aandete spyskaarte en het 'n groot inkopiesreis gedoen. Sommige van die etes is oorgedra vanaf November, en die met die asterik is gebaseer op beplande bates.
Hier is die spyskaarte:
Desember spyskaarte

1. Gebraaide varktjops, gebraaide aartappels, groenbone, appelmoes

2. Gebraaide hoender, vulsel cranberry -sous, Harvard -beet

3. Geroomde gebraaide beesvleis op roosterbrood, Capri -groente

4. Hoender en noedels*, slaai

5. Gebraaide whiting, hasjgebakte aartappels, koolslaai

6. DDN: Heather's Garlic gebakte hoender, pasta met knoffel en parmesaankaas, slaai

7. Vark Roerbraai, basmatirys

8. Ongelooflik sagte beesvleisbredie, aandetrolletjies

10. Kielbasa en suurkool, pierogies

11. Kaas -ravioli met marinara -sous, slaai

12. Krabbekoeke, kapokaartappels, broccoli

13. DDN: Granaatjie geglasuurde Cornish Henne, rys, slaai

15. Cranberry Pot gebraai, oond geroosterde aartappels, mielies

16. Herderspastei, versuikerde wortels

17. Corned Beef, kreoolkool, pietersielie aartappels

18. Heuning Geglasuurde hoender, eiernoedels, spruitjies

20. DDN: Pasta met tuna en songedroogde tamaties, slaai

22. Varkensschnitzel, Duitse aartappelslaai, rooikool

23. Kruie omhulsel van ronde, Duchesse -aartappels, slaai

24. CE: Varkvleis Balsamico, wit en wilde rys, Kersslaai, amandels van groenbone

25: Kersdag: gebraaide kalkoen, bruinsuiker geglasuurde ham, al die versierings

26. Williamsburg Turkye sop*, rolletjies

27. DDN: Bees stroganoff*, eiernoedels, ertjies

28: Spaghetti met Frikkadelle, slaai

29: Ham- en kaasstrokies*, groenbone

30. Turkye enchiladas*, geelrys, boontjies wat weer gebraai word

31 Oujaarsaand: planne om uit te gaan.


Kooklig by BJ's Wholesale Club: Aartappelgratin - Resepte

Sien 'n brief van Ellen oor die skenkingsveldtog. Jou hulp maak saak!

Hou Ellen aan die kook!
Ondersteun nuwe bladsye!

Vir die nageregte, maak seker dat hulle nie groter as ongeveer 2 happies is nie en laat 1 van elke soort per persoon toe tot 4 verskillende soorte. Ja, mense eet baie nagereg.

Dit is 'n BAIE GROOT partytjie om self te sorg, veral as u nie gereeld 100 of meer maaltye eet nie. Miskien moet u 'n deel van die kos voorsien- sien die artikel oor die beplanning van u troue.

As die troue geskeduleer is op 'n tydstip dat mense nie eet voordat hulle kom nie (soos 11 uur of 16:00), soek mense 'n maaltyd ter waarde van ongeveer 1 1/2 pond die onthaal. U sou dus 'n hor doeuvre -ete bedien, wat 3 tot 6 keer groter is as wat beplan word vir eenvoudige hor doeuvres voor 'n ete. Raadpleeg die beplanningsgids vir voorgeregte vir 'n plek om te begin. Vir 'n maaltydsituasie moet u die eerste uur ongeveer 12 happies per persoon beplan en 6-8 elke ekstra uur bespreking van wat 'n byt is, hierbo.

Ek laat 7 1/2 liter per 100 mense toe. Fpr 120 met verskeie keuses, laat 10 liter, 4 van die hoof en 3 van elk van die ander toe.

getrekte vark
bar b qued hoender
aartappelslaai
pasta slaai
gebakte bone
asyn slaai (vir die braai wat ons in Noord -Carolina het)

Ek het 50 pond Boston -boude gedink
120 stukke hoender
40 pond aartappels
7 pond pasta
6 blikkies # 10 boontjies (volgens jou resep)

lyk dit reg?

frikkadelle 300
klein rokies 300
kaas 6 pond in blokkies
groente skinkbord (sukkel met die hoeveelhede)
kaasbal 6 pond
klappers

klink die bedrae reg hierop?

Ek wil net 'n basiese groentebakkie, cuces, rissies, tamaties, wortels en broccoli hê
nie seker hoeveel om van elkeen te koop nie

Hi,
Ek is op soek na twee inligtingsbronne.
#1) Hoeveel maalvleis is nodig om 120 hamburgers vir 'n kamp vir kinders te maak?

#2) Ek is ook op soek na 'n jambalaya -resep vir 120 mense, meestal kinders op 'n kamp.

Leda, u het waarskynlik meer kos as wat u nodig het vir 100 mense, tensy dit 'n partytjie van ses uur per dag is. 40 pond varkvleis en 100 stukke hoender, 4 #10 blikkies boontjies. Ek sal baie groente in my pastaslaai gebruik.

Kyk na die toebroodjie -tafel op my blad vir toebroodjies. Kry een pakkie Boca -burger of Morningstar -vegetariese toebroodjie -pasteitjies. In 100 mense benodig u 'n voorgereg vir vegetariërs.

Voorgeregte is volop. U kan dit oorweeg om 'n tweede kaasbal by te voeg.

Ek het die programme verander, want produksiekoste in my omgewing is tans baie koste en probeer om die koste vir die gelukkige egpaar laag te hou

200 vleisballetjies
180 halfmaan toegedraaide rokies
spiraalvormige tortillaskywe met roomkaasvulsel
120
6 pond blokkies kaas
5 pond skyfies
2 liter dip

baie dankie vir u hulp

ook die hoofgereg bedrae aangepas

44 pond Boston -boudbeen in (dit is reeds getrek en in die vrieskas en sal dit weer verhit in 'n carolina bar b que -sous (baie dun waterige sous)

100 stukke gesnyde hoender, gaar gebraai op die dag en kortliks in baie braaipanne gehou

40 pond aartappelslaai
6 pond pasta vir pastaslaai
4 nommer 10 # blikkies boontjies
4 groot koppe kool vir asyn slaai,

Daar is geen vleislose voorgereg nodig nie, want daar kom geen vegetariërs nie.

Die enigste twee voorstelle wat ek oor die appies het, is dat u regtig ten minste 12 pond kaas en kaasballetjies nodig het.

2 liter dip is minder as 1 1/2 eetlepels per persoon. Die gewone vir 100 mense is minstens 6 liter. U benodig ten minste iets groente of groen, maak 'n spinasie -dip met bevrore spinasie of gebruik salsa/ picante as een dip.

Julie, sien die basiese begrotingsvoorskrifte op die Big Pots -indeksblad. Jou resep benodig 8 pond rys en 60 pond hoenderstukke.

MAAR, lees die artikel oor die troue- skakel bo-aan die hoof-besprekingsbladsy.

Tel dit as 100 mense- dit is aandete en mense sal honger wees.

U het 'n paar voorgeregte nodig, om die uur na die seremonie mense besig te hou terwyl u foto's neem, klere aantrek, ens.

SIEN DIE APPETISEUR Beplanning PAGE_ DEK IN DETAIL
Frikkadelle
Skyfies 6 pond aartappel of 8 pond mielies- benodig dips
Veggie skinkbord
Kaasbak-ja

AANDETE
Pulled Pork BBQ-120 toebroodjies- ongeveer 40 pond
Gebakte boontjies- 3 liter (4 #10 blikke plus bevestigings)
Aartappelslaai 3 1/2 tot 4 liter
Broodjies-120
Benodig 1 pakkie groente-hamburgers vir die nie-varkvreters
Kry speserye- sien toebroodjie-geleentheidblad- piekels, blaarslaai, ens
Voeg slaai 2 1/2 tot 3 liter by

DRANKE- sien die drankbeplanningsbladsy
Tee / Coke
Vaatjie
Benodig 'n soort drankies sonder kafeïen vir die kinders
Oorweeg koffie saam met die koek

Wat die meeste mense die beste hou vir kook, is genoeg kos! Veral met swaar werk kan die eetlus groot wees. Ek is nie seker wat u kombuissituasie vir hierdie geleentheid sal wees nie, maar ek sal nooit friet aanbeveel nie, óf dit word vroeg klaargemaak, of dit is 'n groot kopseer en eerder riskant om op die perseel te braai.

Kyk gerus na die artikel oor die gebakte aartappelstaaf vir u vraag oor warm aartappels.

Wat die slaai betref, sluit ek aartappelslaai en slaai sowel as gebakte bone in. U benodig 'n totaal van 10 liter van hierdie kante vir elke 100 mense, ongeveer 4 liter aartappelslaai en 3 elk boontjies en slaai.

3 liter van 'n spesiale groente of slaai is ook lekker- 3 boontjieslaai, artisjokhart antipasto, spesiale groenboontjiebak is al die opsies.

As u baie braaiplek het, is mielies wat in die skil gebraai word, gewild en baie feestelik. Dit neem 'n bietjie voorbereiding- u moet die koring kortliks in die skil week- maar baie lekker.

Wat die vleis betref, voeg 'n paar hoenderhelftes by as dit 'n groot groep is. Sommige sal op dieet wees wat beperk is tot cholesterol.

Daar is twee artikels om na nagereg te kyk: die riglyne vir nageregte en die skemerkelkie. Beide sou 'n goeie einde wees vir u partytjie.

Geroosterde, hoenderborsies sonder vel sonder wyn- 3 oz porsies (130 stuks)

Ham- Dit word deur iemand anders verskaf

Lasagne met vleissous- 8 panne (half stoompanne)

Hashbrown braaipan- 5 panne (half stoompanne)

Taco Salad- onseker oor hoeveel hiervan gemaak moet word, in ag genome die ander spyskaartitems met vleis.

Vrugte- en groentebakkies- verskaf deur iemand anders.

Ek glo dat die gasheer ook skyfies en ander sulke versnaperinge kry. Ek wil nie kos opraak nie, maar ek wil dit ook nie oordryf nie.
By voorbaat dankie vir u hulp!

Bladkoek- halfvelkoek

koekiesortiment- 4 verskillende koekies vir 'n totaal van ongeveer 200 koekies

Ek sal nie 'n tacoslaai maak nie, maar 'n groen slaaibasis met die skyfies en versiersels aan die kant. Groenslaai vir 100 per slaattafel op plan vir 100. Vir die bevestigings, sien die taco -slaai uit die asblik, gee bedrae vir 25 maaltydporsies, u sal ongeveer 50 mense ter waarde wil hê.

Ons het Nesco -braaibroodjies om in te kook en voor te sit om die kos warm te hou. Is dit veilig om die Au Gratin -aartappels in 'n Nesco -rooster 2/3 vol te kook en rugsteunpanne in die oond gaar te maak om dit by die rooster te voeg? Of moet ons al die Au Gratin -aartappels afsonderlik kook en dit dan uit die Nesco -braaier bedien?

Die bruid het 'n Jiffy -mielie -oondbak aangevra, en ek wonder weer of dit die beste sou wees om dit in 'n braaier met kleiner rugpanne te kook of om baie kleiner panne te kook, wat dan in die braaipan gekombineer word om op temperatuur te bly en bedien van.

Hier is my spyskaart waarvoor ek 'n begroting probeer opstel.
__
3 kaasballetjies
6 pond krakers
20 pond kaas verdeel op die 3 borde

Party Wings- 40lb (4) 10lb sakke

Frikkadelle 24lbs ----- Sams 6lb (4) sakke

Vrugtebak:
Rooi Appels -10lb appels in skywe gesny
Groen appels- 16 pond appels in skywe gesny
Pynappels -(4) 3-4 pond 1 per skinkbord
(met (4) 16 "duim -bakke)
Druiwe- (groen en rooi) 6 pond verdeel op 4 bakke

Veggie Tray: gebruik (3) 16 "partytjiebakkies
Baba -gesnyde wortels - 1 lb per skinkbord
Seldery- (3) sakkie gesnyde seldery-32oz sak
1 sak per skinkbord
Komkommers- 2 spiese in skywe in skyfies gesny
Broccoli-blommetjies- 6 pond verdeel op die 3 bakke.

Wat u het, is goeie, regte hoeveelhede, goeie keuses. Wat u nodig het, is:
-dips of verbande vir groente en vrugte
-Ek sal druiwetamaties of kersietamaties of lemoen/rooi/geel soetrissieblokkies by die groentebakkies voeg vir kleur
-Enige soort wonderlike koolhidraat-/bread-ding- miskien bruschetta?- ongeveer 12 pond OF ongeveer 6 liter 'n swaar dip dip- 7 laag tex mex, boontjie dip, artisjok spinasie, ens met ongeveer 8 pond mielieskyfies of brood te doop
-Ek neem aan dat daar 'n verjaardagkoek is? Aandete koffie is lekker daarmee.

Aartappelslaai 1/2 (50 mense) sommige hou miskien nie van die pasta nie, andersom op die aartappelslaai.

Dankie vir die mielieskyfie -idee en oranje/rooi geel soetrissie wat ek byvoeg

Hoe dit daar uitsien, is twee afsonderlike spyskaarte, 'n braai -spyskaart en 'n Italiaanse spyskaart. Verwag u 2 verskillende ouderdomsgroepe?

Ek sou die worsbroodjies, bbq -hoender, aartappelslaai en gebakte boontjies uitskakel, of die hamburger as groot lekker frikkadelle, of die Italiaanse voorgereg en ten minste een pasta -kant. Ek sou ook die orzo of die penne bedien, maar nie albei nie.

Getrekte vark
BBQ Hoender -tender sonder been
Brood vir die vleis
Kapokaartappels
Macaroni en kaas
Groenbone
Koolslaai
Koek

Bestanddeel
BONE, WIT, DROOG 3 liter, 2 koppies, 6 1/4 pond
WATER, KOUD 2 liter
HAMGASE (VAN MIX) 5 liter
VARKEN, HOKKE, (GEREED EN GEROK), VRIES 2 1/2 pond -OF- 2 tot 3 pond gekapte ham -ente en stukke
WORTELS, VERS, KNIPPER 1 pond, 5 koppies (ek verdubbel dit)
UIE, VERS, GEHOU 2 pond, 6 koppies
PEPER, SWART, GROND 1/8 ons
MEEL, KORING, ALGEMEEN DOEL 13 1/4 onse, 3 koppies
WATER, KOUD, 1 liter
Ek voeg 2 trosse vars pietersielie, gekap, 2 eetlepels marjolein by, en soms 'n blikkie #10 gebreekte tamaties.

hoender tenders
wors en rissies
frikkadelle
ziti
aartappelslaai
pasta slaai
broccoli en skulpe
groenbone

Rick, dit is ook 'n reeks getalle om u 'n goeie skatting te gee. Ook, waarskynlik te veel pasta, wat van 'n groentemengsel in plaas van broccoli en skulpe.

hoender tenders
wors en rissies
frikkadelle
Laat minstens 3 gram per persoon toe. Ek sou 1 pond rou hoender vir elke 3 doen, as dit ek was.

ziti- 8-10 pond droog per 100

Volgende Saterdag berei ek 'n brunch voor vir 'n huweliksontvangs vir 100 mense. Hier is die spyskaart:

* Gravlax op rogbroodpunte (geslaagde app)
* Toskaanse brode en kaneel rosyntjiesuurdeeg
* Preie- en bokkaas -quiche met Prosciutto
* Arugula, peer, cranberry en okkerneut slaai
* Geroosterde groente (akker, prei, sampioen, spek)
* Stadig gebraaide varkskouer
* Croquembouche (as troukoek)

Hier is my vrae:
- Hoeveel pond Boston-boude met been sou u voorstel? (Die enigste inligting wat ek tot dusver gekry het, dui op .75 lb. - 1 lb. per persoon. Sjoe. Dit is baie!)
- Hoeveel pond rou groente (totaal) sou u doen?
- Hoeveel kante salm (of pond) sal jy genees?

Ja, ten minste 0,75 pond per persoon vir die Boston Butt.

1 pond salm per 6 mense.

Maak 'n paar van die quiches sonder pros. Vir die vegetariërs in die skare- ten minste 2-3.

Ek is van plan om beesvleis/Carne Guisada oor wit rys, groenbone en broodjies vir my babadoue te bedien.

Hier is my? S:
Hoeveel pond stoofvleis moet ek koop? of is daar 'n beter manier om die beesvleis te koop.

Hoeveel blikkies groenbone? Ek dink aan twee groot blikkies (soos die 101 oz).

Hoeveel pond rys moet ek koop as 'n porsie ongeveer 1 koppie is?

As ek 'n regte fondue probeer benader, gebruik ek 'n wit smeltkaas (dit is 'n ongekleurde kaas in Velveeta-styl, beskikbaar in die suidweste onder plaaslike handelsname) en witwyn in plaas van die salsa. Ek weet nie of jy dit in jou omgewing sal kry nie.

Hoeveel pd's droë wit vlootbone het ek nodig?

U benodig tartaarsous, 1/4-1/3 koppie per persoon.

Ten minste 8 pond droëbone, 10 sal genoeg wees.

Ek beplan 'n partytjie vir my man se 30ste verjaardag en ek wil 'n taco -buffet maak. Hoe kan ek dit doen en die regte hoeveelheid kos vir almal kry?

Ons hou 'n partytjie vir 100 mense, veral volwassenes. Ons bedien 3 hoofinskrywings, Tamales, Mexikaanse varkvleis en gebakte hoender. Ek wil graag weet hoeveel hoender ek moet bestel. Ek het gemiddeld 2 tamales per persoon gehad en het ongeveer 50 pond ongekookte varkboud vir die vark getrek. Gee asb die ramings goed en weer hoeveel hoender om te bestel.

groenslaai vir 50, Griekse slaai vir 100

pasta, rys, aartappelslaai
6 pond droë pasta
6 pond droë rys
45 pond aartappels plus bevestigings

Rol benodig, stel vrugtebakkies voor.

Gebraaide hoender
Kapokaartappels
Mac en kaas
Gebakte bone
Veggie lasagne (miskien 6 vegetariërs?)

Tuisgemaakte brood en broodjies sny kos baie, aangesien mense tuisgemaakte brood in groot hoeveelhede sal eet- ook gebakte nageregte soos koekies of koek, broodpoeding of ryspoeding.

Gebakte Franse roosterbrood of gebakte hawermout met tuisgemaakte rosyntjie -kaneelrolletjies. Eierbakke.

Ek moet 100 vrywilligers voed wat 'n speelgrond by 'n stadspark oprig. Daar is geen elektrisiteit om dinge warm te hou nie. Drie etes. Ek dink:

Ontbyt
Donuts 2-3 per persoon (pp) vir 50
Muffins 1-2 pp vir 50
Vars vrugte 1 bls
Yoghurt 50 in totaal
Koffie/tee/sap/water

Middagete
Worsbroodjies 2 pp vir 50
Hamburgers 2 pp vir 50
Veggie hamburgers 2 pp vir 25
3 slaaie (groen, aartappel, macaroni)
Vars vrugte
Sodawater

Bied granola aan om die jogurt in parfaits te maak, en kry 60-70- hulle hou, en u wil nie opraak nie.

Sien vrugtebladsy vir hulp oor vrugte hoeveelhede.

100 hamburgers, 100 worsbroodjies (oorweeg Poolse wors of kielbasa, as die begroting dit toelaat, BAIE lekkerder). 24 veggieburgers is genoeg.

Sien toebroodjiebladsy vir hulp oor speserye. Maar oorweeg dit om vleis te sny en gesnyde kase; dit is baie gewild teen ongeveer dieselfde koste en BAIE minder arbeid. As jy iets moet kook, maak 'n paar mores.

ham, 1 pond sonder been per 5
gevulde hoenderborsie, 1 stuk per persoon (4 gram rou vleis elk

kapokaartappels, 35 pond
groenboon amandel 18 pond

As dit werklik u begroting is, begin die partytjie om 20:00 en hou slegs 'n nagereg, en bak die meeste self.

En 20 pond schmear is meer as genoeg- u sal waarskynlik 'n bietjie oor hê.

U gebruik 1 pond beesvleis vir 4 as daar ook ander vleisgeregte bedien word. U gebruik 1 pond per 3 as dit die enigste vleisgereg is. U koop 1 1/2 keer die gewig van die vleis in vars broccoli.

warm vlerke, minstens 1/3 pond per persoon, 1 ons elk van 2 souse per persoon. Miskien 1 pond selderystokkies per 10.
bbq -vlerke, stel voor dat u dit oorweeg om eerder bene te doen, gewild en goedkoper as vlerke, 2 klein bene per persoon.

frikkadelle, 1 pond per 4
Stel voor dat u rolletjies saam met hierdie skuifrolletjies vir die nuut gewilde "gehaktballetjies", of 4 duim -rolle of stokbrood vir frikkadelle toebroodjies het. Ongeveer 12-14 pond. Voeg ook ongeveer 7 pond dun-gesnyde provolone of jack by.

aartappelslaai, 4 1/2 liter per 100
pasta slaai, 6 pond droë pasta per 100
gebakte bone, 3 liter per 100

komkommerslaai, 12 pond cukes per 100 en 3 pond uie, as u nie uie gebruik nie, verhoog die cuces.

U kan ook koolslaai (2 1/2 liter per 100) of vrugtebak byvoeg- sien die vrugtestraalbladsy.

Vir hierdie partytjie, 12 pond beesvleis, 6 pond hoender.
4 pond droëbone
5 pond rou rys

Hoender half gebraai/gebak
wit rys
Spaanse olyfrys (moet wees)
Gebakte mac n kaas
Garnale/skemersous. Bedien ons dit gaar of rou op ys?
Ham
Vark (bbq -vark)
Tuna slaai
Aartappelslaai
Mielie/string bone/gooi slaai
Vis (whitings of tilapia gebak, wat die goedkoopste is?
Kool met beesvleis daarin

Voorgeregte
Rolletjies
Duiwel eiers
Varke in 'n kombers
Klein opgesnyde toebroodjie porsies
Vrugte/aarbeie/pynappel/druiwe weet nie watter ander vrugte nie, help my
Sjokoladefontein 4 vrugte wit of donker?

Nageregte
Rooi fluweelkoek (hoeveel?)
Suurlemoenkoek (hoeveel?)
Patatsertjies (hoeveel?)
Toffie, pekanneutkoekies (hoeveel?)
Sjokoladekoekies (hoeveel?)
Troukoek natuurlik :)

Speserye
Mayo
Mosterd
Ketchup
Ranch
Bloukaas
Balsamiese vinaigrette
Warm sous
Cocktail sous
Tertersous
(Hoeveel hiervan benodig ons)

Vir 2-middernag sou u 'n vroeë aandete en 'n hapje van 22:00 eet.

'n voorgereg tafel- 3-4 items. Byvoorbeeld, garnale gaan hier, 1 pond per 5, geskil, gekook op ys.

Dan slegs 3-4 voorgeregte/vleis (lasagne is 'n voorgereg)

2 stysel of stysel slaai

Piesangpoedingkoek
rooi fluweel koek
Pynappel onderstebo koek.

Hoender hang af van die sny hoender en die resep, daarom is daar 'n baie gedetailleerde tabel vir hoender op die plan vir 100 bladsye. As u plater en dit is nie 'n buffet nie, kan u ongeveer 10% minder doen.
Aantrek- 1/2 koppie per persoon, plus 10%
Moenie sous verwaarloos nie- 1 koppie per 2-3

Groenbone- ongeveer 22 pond gereed om te kook
Collard greens- doen vir 60 (2/3 van 100) plan vir 100 tafel het bedrae vir beide vars rou en gevries
Kool- ongeveer 10 pond

Mac & kaas- 8-10 pond droë pasta, 1 liter sous per pond, 1/2 tot 1 pond kaas per pond. Voorgerasper word nie so romerig as vars gerasper nie.
Gekonfijte yams- 1/2 koppie per persoon, 'n #10 kan 20-22 bedien

Mieliebrood- 1 stuk per persoon
Gisrolle- 1 per persoon plus 'n paar ekstra
Vir 100, 3 pond botter en wat van 'n kwart of 2 heuning of konfyt?

Piesangpoedingkoek
rooi fluweel koek
Pynappel onderstebo koek
Hierdie versameling suidelike gunstelinge is baie moeilik om te skat, aangesien voorkeure per streek verskil- ek sal ongeveer 5 9x13 piesang, 5 pynappel onderstebo doen en dit oorweeg om die rooi fluweel as 'n velkoek, 1 vel, 4 9x13, te doen, ongeveer dieselfde as 4 2 laag. Ek bied altyd koffie op aandete aan vanaf die beplanningsbladsy vir hierdie tipe nagereg- moenie die kafeetvleis weglaat nie!

250 stukke hoender
200 frikkadelle
15 pond wors opgesny
20 pond pasta
25 Qts sous
200 rolle en botter

Ons laat mense 6 slaaie en 6 vrugteslaai saambring.

Ook 'n volbladkoek
Weet nie hoeveel roomys gekoop moet word met baie toppings nie
15 doz koekies

Dit is wat ek sou doen vir hierdie partytjie.

250 stukke hoender- 170, 1 stuk per persoon
200 Frikkadelle- 40 pond, neem ongeveer 3 liter sous per 10 pond
15 pond wors opgesny- OK
20 kg pasta- OK, 'n paar oor
25 Qts sous- 20 vol, sommige vleisloos vir enige vegetariër
4 shakers Parm per 100
200 rolle en botter- OK, kry goeie, oorweeg Italiaanse of Franse brode, 20 pond

Ons laat mense 6 slaaie en 6 vrugteslaai saambring.

Ook 'n volbladkoek- dit is slegs 60 porsies, u kan 'n 2-laags vel oorweeg
Weet nie hoeveel roomys gekoop moet word met baie toppings nie- 5 liter as dit net vir 'n ala-modus is, 1/2 koppie lepels
15 doz koekies- baie

Die spaghetti-bladsy bevat 'n uitgebreide instruksie oor die voorbereiding en verhitting van pasta. 'N Eenvoudige opsie sou wees om dit in gebakte spaghetti, sous en kaas by te voeg en gebak te maak, sien die afdeling vir basiese begrotings op die Big Pots -bladsy vir 'n skakel.

Ek weet nie hoe groot jy jou gehaktballetjies maak nie, maar hoe groot dit ook al is, jy benodig 'n totaal van ongeveer 40 pond. As hulle klein is, maak meer. As dit groot genoeg is om gewig te maak, is 200 OK.

Met hierdie 4 items vir 2 kante, kan ek u slegs 'n skatting gee van die voorkeure wat per streek en gemeenskap verskil. Byna almal sal aartappelslaai wil hê, maar die res is ongemaklik. U sal dus oorskiet.
Ongeveer 4 liter aartappelslaai, 3 liter slaai, 2 liter groenbone en 50 stukke mielies (kan opraak).

In die hoop dat u vir 100 beplan, is dit die skatting:

bak hoenderborsies, gebruik kleintjies, 1 pond rou per 3
braai hoender, 60 stukke
ham, 1 pond gereed om voor te sit per 5

mac en kaas, 8 pond pasta, 8 liter sous. 8-12 pond kaas
Spaanse bone - 8 pond droëbone as dit afsonderlik gekook word, 5 as dit met rys gemeng word
rys- 6 pond

Stel voor dat u albei slaai en groente byvoeg. 20 pond gereed om groente-groenbone of broccoli te kook, 1 slaai-resep vir 100 uit die slaaisnit van die plan vir 100 bladsye.

Nou, oor hierdie spyskaart:
tacosop, laat ten minste 1 liter per 15 toe, 1 liter per 12 is nie te veel as u sekondes toelaat nie. Oorweeg om die olywe oor te slaan en moenie dit baie pittig maak nie- jy kan warm sous op die tafels hê.
rys, bedien apart, laat ongeveer 10 pond droog word per 100
3 pond botter per 100
groen slaai, gebruik die plan vir 100 bladsye vir slaai en dressings
Franse brood, 12-14 pond per 100

Dit is eerder 'n ligte spyskaart vir 'n hoofmaaltyd, dikwels slegs. Oorweeg dit om vrugtebak of vrugteslaai by te voeg (kruideniersware kan bereid wees om afvalprodukte te skenk), ongeveer 1 pond per 5. Of ingemaakte vrugte, 1 #10 blikkies per 24. Oorweeg om 'n kalsiumbron by te voeg- 1 pond gerasperde kaas per 1 pond per 24- 30. Oorweeg om 'n gekookte groente, soos gekapte broccoli, 18-20 pond per 100 by te voeg.

Hou aan en lees hierdie artikel van my:

aartappelslaai, 7 liter (ongeveer 70 pond aartappels)

bone, 17 pond droog of ongeveer 5 liter

Bruschetta
Sprinkel rib crostini
Koue garnale
Frikkadelle
Hoenderslaai op min croisaants
Salami Spiesies
Veggie koppies
en 3 nageregte

Voor die troue - hummus (6 qts) en tortillaskyfies 8lbs
Dit is nie normaal om voor die troue te bedien nie, en hummus kan druppel wees. Sal die gaste aangetrek wees?
Gewoonlik 1 pint per pond skyfies, dus meer skyfies of minder dip
mini sagte pretzels - mosterd -15 dosyn, 12 dosyn
Post Wedding - 250 varkvleisbakke, 200
200 - hoenderspies (3 stukke op ea), OK
200 - beesvleisspies (3 stukke op ea), OK
12 lb groentebakkies, OK, Ranch, 3 liter
9qt. gerookte olywe, 4-5 nie almal gerook nie
tamatie -boccioni -spiesies - 250 stukke, 200 stuks
waatlemoen fetaspies - 250 stukke, 200 volop. Fyn gekapte kruisement en 'n heuning -balsamiese sous is 'n dramatiese en heerlike toevoeging
Al die stokkies is baie werk. Skinkborde met waatlemoenskywe en kaaskrummels sal mooi wees en minder werk.
crostini bar - 3 toppings, 3 qts. ea., OK
koue sop 6-7 oz-125 porsies, nie meer as 100 nie en oorweeg skieters in plaas van bakkies, 3-4 onse elk
charcutiere -bakke - 15 pond., hang af van wat op die skinkbord is, indien gesnyde beesvleis, moet u minstens 20
kaasbakke -15 lbs
benodig krakers, minstens 6 pond
stel 1 klassieke heerlike skinkbord voor, soos uiteengesit op die blad met groente

Nageregte
Dit lyk vir my of jy hier verby is. Ek sou nie meer as 7 dosyne van elk vir 100 mense doen nie -
12 dosyn mini kolwyntjies
12 dosyn pekanneute
12 dosyn naniamo bars
12 dosyn mini -kaaskoeke

18 pond. verskillende vrugtebakke, OK

Die totale tydsduur, uit die oond tot in die mond, is vier uur of minder vir voedselveiligheid, en dit sluit transporttyd en bedieningstyd in. Dit moet ook warm vervoer word (sien die aartappelstaafbladsy vir advies oor die gebruik van voorverhitte yskaste om warm te vervoer, of verhuur en verhit van cambros). U sal dus moet uitvind of u dit veilig kan doen.

My grootste bekommernis is die groenbone en kaasagtige aartappels. Ek sukkel om te probeer uitvind hoeveel ek nodig het. Ek sal ook inligting waardeer oor hoeveel pond vrugte ek moet koop.

Die troue is om 14:00 en die onthaal/aandete is om 17:00.

groenboontjiebak, gebruik ellens beter groenboontjie -oondbak hierdie webwerf en 4 #10 blikkies groenbone

vulsel, 1/3 koppie per persoon
kapokaartappels,
gekapte aartappels
In totaal 50 pond aartappels, hoe jy dit verdeel, hang af van watter vleis jy bedien en die smaak van die skare
sous, sien liter sous in die vakansie -kookgedeelte bo -aan die indeksblad van groot potte

aandetrolletjies, 12 pond, 3 pond botter

Brood/rolle 12 pond met 3 pond botter
Oorweeg om 'n tweede groente, 4 blikkies mielies by te voeg, en verminder groenbone tot 3 blikkies
Oorweeg om 'n vrug, selfs ingemaakte perskes, weer 4 #10 blikkies by te voeg

Lees die spaghetti -bladsy, daar is baie truuks om sukses te behaal met soveel pasta.

Klik Ellen's Kitchen Updates om opdaterings aan te vra, nuwe onderwerpe voor te stel of 'n gebreekte skakel, opmerking of vraag aan te meld. Plaas 'updates' in die onderwerpreël as u opdaterings versoek. Stuur ASSEBLIEF vrae apart van opdateringsversoeke.


Saterdag, 24 Januarie 2009

Kosblogger -aandete: Sandrine's Bistro

Soos ek al voorheen gesê het, lyk plaaslike kosbloggers net nie so verenig soos plaaslike wynbloggers nie. Tog kan kosbloggers mekaar op soveel verskillende maniere help, net soos wynbloggers dit nog steeds doen en steeds doen. Daar is geen rede waarom kosbloggers mekaar nie kan organiseer en help nie. Oor die algemeen is blogs oor kos en wyn nie 'n mededingende veld nie, so ons verloor niks deur mekaar by te staan ​​nie. Ons kan net baat.

Die afgelope Donderdagaand is 'n positiewe stap geneem tydens 'n kosblogger -ete, gereël deur Chris Lyons van Lyons Kommunikasie, by Sandrine's Bistro op Harvard Square. Verskeie plaaslike bloggers ontmoet mekaar vir die eerste keer: gesels, eet en drink. Die gaste ingesluit Jacqueline Kerk, die Die Leather District gourmet Adele, die Basiliekoningin Pam van Grot Cibum en Megan van Spyskaartbladsye.

Die aandete was heerlik en Jacqueline het 'n uitstekende beskrywing, met foto's, wat u moet besoek. Vir my eie voorgereg het ek die New England Rack of Lamb wat puik was. Vleis en lekker lam in 'n ryk en effens pittige sous. Ek het hersien Sandrine's voorheen en het dit altyd baie geniet, of dit nou brunch, middagete of aandete is. Meestersjef Raymond Ott is baie talentvol en ek beveel sterk aan dat u by sy restaurant kom inloer.

Dit was 'n fassinerende aand. Ek het die gesprek baie geniet en die verskillende bloggers leer ken, elk met hul eie unieke agtergrond en styl. Daar was baie gelag en baie glimlagte. Ek dink ons ​​het nader gekom, wenke en inligting gedeel en erken dat ons soveel meer saam kan doen as as afsonderlike individue. Dit was 'n groot stap vorentoe en ek glo dat daar in die nabye toekoms meer vordering sal wees, insluitend ander sulke etes en vergaderings. Die mense wat ek ontmoet het, sal ten minste kollegas word, en sommige kan selfs vriende word.

Goeie bloggers deel almal 'n soortgelyke eienskap: passie. Hulle skryf omdat hulle lief is vir kos en wyn, omdat hulle hul vreugde en passie met ander wil deel. Hierdie passie verenig ons op baie vlakke en ek was bly om die passie by ander te sien tydens die ete, veral Jacqueline. By ons aandete was daar verskeie passievolle eetlustiges, hoewel ek THE Passionate Foodie bly. :)

Bylaag 27/01/09: Die ander gaste by hierdie ete het nou almal hul eie mening oor hierdie wonderlike aand geplaas, en ek het gedink dat u ook daarvan sou wou kyk.


Vrydag, 5 Oktober 2007

Pizza


Ek is een van die min mense wat ek ken wat nie regtig van pizza hou nie. Wel, ek sal dit eet, maar dit is nie iets wat ek graag wil eet nie.

'N Algemene beeld van geeks soos ek is dat ons baie kafeïen drink (terloops, ek hou ook nie van koffie nie) en dat ons middernag pizza eet terwyl ons 'n all-night-program doen. Jammer as ek teleurstel.

Ek weet waar my afkeer van pizza vandaan kom. Ek het gedurende my kinderjare 'maagprobleme' gehad, en as gevolg hiervan het ek hierdie vreeslike afkeer van kaas gehad. Omdat pizza bedek is met kaas, het dit die hele uitgawe vir my 'n nie-voorgereg gemaak. Terwyl ek grootgeword het, het ek stadig kaas verdra tot op 'n punt waar ek nie omgee vir die ligter kase nie. Vergelyk dit met my oudste dogter se eenmalige poging tot Limburger. [sidder!] In elk geval, die feit dat die meeste pizza wat ek by my huis gekoop het toe ek jonger was, eenvoudig was (sonder vleis), het my ook afgeskrik. Vir my was daar dus niks om van te hou nie.

Toe ek met Sandra (1975) uitgaan, het ek agtergekom dat sy absoluut van pizza hou en dat sy 'n paar gunsteling plekke het.Aangesien pizza 'n goedkoop maaltyd was, het ek op my tande gebars en ons het 'n paar pizza -dadels gaan eet. Ek het besluit dat as die pizza genoeg vleis (wors, pepperoni) byvoeg, die pizza nie so erg was nie. Ek het oorgegaan van verdraagsaamheid na sagte aanvaarding. Ek het begin eksperimenteer met verskillende pizza -style en 'n plek in Hicksville, NY, ontdek met die naam 'My π' (die tweede 'woord' is die Griekse letter 'pi', die soort woordspeling wat 'n geek soos ek sou wou hê!). Dit was 'n ander styl van pizza, wat ek later sou leer was 'n Chicago Chicago -diep gereg.

Nadat ek na Miami (1979 tot 1982) verhuis het, onthou ek dat die algemene wysheid van almal wat uit New York kom, was dat die pizza daar werklik afskuwelik was. My ouers was dit eens, en ek moes nie meer iets anders soek om te eet as mense pizza eet nie. Op 'n dag lees ek die Miami Herald en sien ek 'n artikel oor die vreeslike pizzasituasie in Miami. Die artikel wys ook op 'n paar plekke waar goeie pizza gevind kan word. Ek het die inligting bewaar oor wat die Herald as die 'beste' in Miami beskou het (wat volgens hulle net so goed of selfs beter was as die beste pizza in New York!), Veral omdat Sandra vir 'n besoek kon kom, 'n ander 'pizza' datum "soos voorheen.

Die plek heet "Little Caesar's Pizza Treat" (geen aansluiting by die ketting wat ek glo later saamgekom het nie) en dit was geleë op South Dixie Highway in Coral Gables, oorkant die straat van die Universiteit van Miami. Toe Sandra besoek het, het ek haar na die plek geneem, en die pizza was eintlik baie goed. Ek het weer daarop aangedring om vleis by te voeg, en nadat ek en Sandra in 1981 getroud is, het dit vir ons 'n semi-gereelde stop vir aandete geword. Interessant genoeg was daar ook 'n "My π" in die Miami -omgewing! (Dit was vroeër 'n klein ketting restaurante, wat in Illinois woon deur die seun van die oorspronklike eienaar.)

Eendag toe ek en Sandra in die buurt waar ons in Miami gewoon het, rondloop, stop ons by 'n nuwe winkelsentrum wat onlangs geopen is. Sandra sien 'n pizzaplek en dring daarop aan dat ons soontoe gaan. Ek het haar probeer waarsku oor Florida -pizza, maar sy het daarop aangedring dat sy van ALLE pizza hou. Ter verdediging van Sandra moet ek daarop wys dat haar enigste pizza -ervaring in Florida tot op daardie tydstip by Little Caesar naby die universiteit was, en daarom het sy gedink dat my waarskuwings te wyte was aan die feit dat alhoewel ek pizza begin aanvaar het, dat sy diep van binne af geweet het dat ek daarsonder sou kon lewe. Toe sy die snytjie koop, moes sy met ywer erken dat ek reg was. Sy het die pizza gehaat!

Nadat ons na New England verhuis het, vind ons 'n kettingrestaurant genaamd Papa Gino's oorkant die straat van ons woonstel in die Rockingham Mall in Salem (hierdie plek is nog steeds daar). Sandra hou van die pizza, hoewel dit nie so goed was soos die beste pizza in Long Island of Little Caesar's nie. Ek het van my kant gehou van die pasta. Dus, weer het pizza -datums een keer per week algemeen begin raak sedert die plek so naby was.

Ek onthou 'n plek net oorkant die grens van Massachusetts in Ayer van Salem op Route 97 wat 'n baie goeie pizza gehad het voordat die kinders gebore is. Vir net 'n klein bietjie sou ons twee 'n pizza deel (met wors, pepperoni en vleisballetjies), en 'n vier-en-sestig gram beker Stroh se bier. Ons het dit 'n gewoonte van Woensdag gemaak, en ons het gereeld daar begin word, en die eienaar sal ons sien en ons 'n kruik begin skink terwyl ons besluit watter pizza ons wil bestel.

Ongelukkig is die plek in Ayer nie meer bedrywig nie. Die Gemenebest van Massachusetts het in sy oneindige wysheid daarin geslaag om deur 'n paar vroom kennis te oortuig dat gelukkige ure verbied moet word. 'Dit maak sin', sou die promotors sê, 'dat as u alkohol afslag het, mense meer daarvan sal koop.' Dit het vir my belaglik gelyk. Ek het nooit 'n persoon in 'n kroeg sien ingaan om drankies ter waarde van vyf dollar te vra nie. As u die prys op happy hour verlaag, moet dit slegs die bedrag wat u aan u drankies spandeer, verlaag. Die voorstanders het nie verwys na studies wat hul 'algemene wysheid' bewys het nie, maar helaas, die Statebond het sy 'happy hour' -wette aanvaar.

Ek onthou dat die eienaar van die pizzaplek in Ayer ons ongelukkig meegedeel het dat hy geen kruik aan ons kon verkoop nie. Sandra en ek moes eerder die bier per glas per glas koop (wat 'n baie duurder ete veroorsaak het). Slegs 'n paar weke later het die plek begin werk, en is dit vervang deur 'n videowinkel. Dankie, die Gemenebest van Massachusetts.

Ons het vandag pizza, maar ons het nie meer die pizzadates wat ons vroeër gedoen het nie. Ek aanvaar nog steeds pizza, maar die meeste plekke wat pizza bedien, bedien ook ander dinge wat ek verkies om te eet. Aangesien die kinders net soveel pizza geniet as hul ma, is ek nie regtig 'n stok-in-die-modder wat dit betref nie.

Een plek wat my gesin tans geniet, is Sal's "Just Pizza." Hulle het 'n kolossale pizza van drie pond (een "sny" is 'n kwart van die pizza en genoeg vir 'n maaltyd). Van sy klein plek in Salem in 1990, het Sal's gegroei tot 'n baie gewilde ketting hier in New England. Die ligging in Salem het na 'n groter fasiliteit gegaan, en hulle bedien nou ander dinge as pizza, met Mary's Pasta en Sandwiches (wat my baie gelukkiger maak).


Kyk die video: BJS Haul. Bulk Grocery Shopping with Coupons. Krys the Maximizer (Julie 2022).


Kommentaar:

  1. Son

    Nie in hierdie wese nie.

  2. Ealadhach

    super vet

  3. Fet

    Ek het baie daarvan gehou

  4. Aristotle

    Net wat nodig is, sal ek deelneem. Saam kan ons op die regte antwoord kom. Ek is seker.

  5. Malcolm

    Dit is merkwaardig, taamlik waardevolle idee

  6. Riccardo

    U maak 'n fout. Ek kan dit bewys. E -pos my by PM, ons sal praat.



Skryf 'n boodskap