Nuwe resepte

LA's CUT Lounge stel 'n pop-up van twee weke bekend

LA's CUT Lounge stel 'n pop-up van twee weke bekend


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Beverly Wilshire neem gaste op 'n tropiese eet- en drinkreis

Die slegs-beperkte tyd-versnaperinge

Tot 2 September, CUT Lounge in die Beverly Wilshire Hotel sal gaste op 'n tropiese kookreis kan gaan sonder om die 90210 te verlaat.

Die Wolfgang Puck restaurant bied 'n volledige spyskaart met tiki-geïnspireerde voorgeregte en skemerkelkies aan.

Sop aan tradisionele eilandoffer soos Mai Tais, Zombies, Suffering Bastards en Scorpion Bowls, sowel as nuwe skeppings met Polinesiese flare. Die nuwe gemengde drankies sluit in die Puka O Kalani met Damoiseau Rhum Agricole, limoen, passievrugte en Falernum; Garden of Eden met 'n tropiese tee-toegedraaide wodka, suurlemoen en kruisement; Luffing the Sails met Royal Blenheim -appelkose, pynappel, Rhum Barbancourt en limoen; Skotse skeepswrak met Mount Gay Eclipse Rum, Balvenie Double Wood scotch en suurlemoenbitter; Persoonlike dryfapparaat met Rhum JM V.S.O.P, calvados, koejawel en Falernum; Pina Cool La Di Da met pynappel, klapper en limoen; en Vrede op aarde met Lemon Hart Demerara 151 Rum, Myers donker rum -pynappel, klapper en orgeat.

Geniet die drankies met tiki -voorgeregborde, soos Himaa -gekookte Kulua -varkvleis; Huli Huli hoender oesters; Poisson Cru met hamachi in 'n klapper; Kalbi kort ribbes; Maine -kreef -krokette en malasadas (koejawel- en klapper -donutgate). CUT Lounge bied ook 'n beperkte verskeidenheid van sy gewone spyskaarte, maar kies om die laaste dae van u somer op 'n tropiese ontsnapping deur te bring.

Die kort promosie van twee weke is 'n perfekte manier om die laaste somerweke te geniet.


Cochon555 en die bekendstelling van Piggy Bank: 'n Laat-nag Asiatiese Speakeasy-pop-up in kookkuns/kultuurryke San Francisco


Cochon555 se varkvleiskompetisie vir BBQ -erfenis, San Francisco

Brady Lowe het toegewy aan die opvoeding van sjefs en diners om nie varkvleis te eet wat in 'n skrikwekkende boerdery bedrywig is nie, en beloof om 'n kulinêre beweging te skep wat varke en familieplase bevorder. Sy wapen is 'n epiese kookreis, Cochon555. Deur die bevordering van veilige en eerlike voedselbronne, deur byna 20 geleenthede per jaar, het die toer sedertdien 'n beweging geword wat sy boodskap soos 'n veldbrand oor die hele land versprei het.

Aanvanklik vyf restaurante, vyf boere en vyf wynkelders in een stad, het Cochon 555 nou al duisende sjefs en boere in meer as 10 stede bereik. Sedert 2008 het Brady die beste sjefs en die beste rasse bymekaar gebring in vriendskaplike kompetisies vir 'n doel. diners aan te moedig op soek na verantwoordelik geproduseerde proteïene om te "stop, dink en oorweeg."


Berei voor by die Late Nite Asian Speakeasy-aandete van San Francisco by Tradesman met sjefs: Shawn Naputi, Jacob Kwan-Rosenthal, Tu David Phu, Francis Ang (lf tot rt)

Elke gebeurtenis tydens die toer, geïnspireer deur wêreldwye braaitradisies, bestaan ​​uit sjefs, mixoloë en sommeliers wat innoverende teater vir die smaak vernuwe. Einde Oktober, in San Francisco, het die Heritage BBQ-naweek begin met Cochon555 se gunsteling pop-up-ete, Late Nite Asian Speakeasy. Hierdie subreeks het ook nasionaal geword en bevat 50 van die opkomende sjefs van die land. Die jong talent van San Francisco het hul kookkuns, een gereg op 'n slag, ten toon gestel aan 'n gevolg van meer as 600 gaste.

Op die verhoog: Brady Lowe, Shawn Naputi, Francis Ang, Tim Luym, Tu David Phu, Jacob Kwan-Rosenthal

Hierdie jaar het Brady die progressiewe voedselbalk verder verhoog deur Piggy Bank te begin, 'n nie-winsgewende, oop bron, 'ekosisteem' wat ontwerp is om:
• Gee gratis genetika en sakeplanne aan opkomende familieplase
• Gee gratis erfenisvarkies aan nuwe boere
• Inspireer tot die skepping van meer veebanke
• Verander ons huidige CAFO -stelsel landskap

'N Alles-insluitende sesgangmaaltyd wat hulde bring aan Chinese, Szechuan, Filippynse, Koreaanse en Thaise, hierdie spesifieke maaltyd is geborg deur Glenfiddich en georganiseer deur sjef Tu David Phu (voorheen van Chez Panisse, Quince, Acquerollo en Daniel Boulud ) wat saam met sjefs werk: Tim Luym van Buffalo Theory, Francis Ang van Pinoy Heritage, Shawn Naputi van Prubechu en Savanara Jake Tith.

Brady het die geleentheid gebruik om die belangrikste konsepte van Piggy Bank bekend te stel tydens 'n drie -uur -eetervaring wat by Tradesman in die missiedistrik van die stad gehou is:
• Piggy Bank sal erfenisrasvarke beskerm, familieboerdery ondersteun en opvoedkundige hulpbronne bou
• Spaarvarkie sal besigheidswaarde vir almal binne die gemeenskap opbou
• Spaarvarkie skep 'n genetiese heiligdom en bevorder oop toegang tot inligting
• Spaarvarkie sal 'n ongeëwenaarde waardevoorstel vir ons gemeenskap van donateurs en weldoeners skep
• Spaarvarkie sal die oormatige afhanklikheid van enige enkele of dominante inkomstebron vermy
• Spaarvarkie sal die eienaardigheid van plaaslike plase in 'n era van wêreldwye landbou -idees ondersteun
• Piggy Bank sal 'n kultureel diverse personeel onderhou


Brady Lowe praat Spaarvarkie

Vir die fees het elke sjef 'n gereg gemaak wat hul unieke kulinêre benadering weerspieël, sowel as om saam te werk om elke vet, gekruide happie met cocktails en premiumwyne te kombineer. Om te begin, is klein happies geslaag tydens die welkome onthaal terwyl die skare meng:

Granaatappel- en Chia -skuts
Hoenderlewerpatee en garnale
Adobo varkvleis silog
Skoot Xuong
Shitake Rice Cracker

Silver Oak Cellars, Breckenridge Distillery, The Perfect Puree of Napa Valley, Martinez-Lacuesta Vermut & Dry sparkling (sien 'n lys van handgemaakte cocktails hieronder)

Gaste wat 'n blik op die granaatappel- en chai -lote neem, word bedien

Verkoolde varkhart "Kinilaw" deur Timothy Luym
Met witlof/klapperasyn/brandrissie/sjalot
gepaard met Twomey Monument Tree Pinot Noir uit 2013


Varkribbetjies deur Savanara Jake Tith

Mesquite gerook/Char Siu Style
saam met 2012 Twomey Soda Canyon Ranch Merlot

Charcuterie Board en Glenn Fiddich Whiskey
Shawn Naputi/ Tu David Phu/ Timothy Luym/ Jacob Kwan-Rosenbush
Gemorspos en bloedoranje bewaar/varkoorterrien/Chicarrones/Sisig Croquette & Brain Gribirche
Gekombineer met 2012 Silver Oak Alexander Valley Cabernet en 2007 Silver Oak Alexander Valley Cabernet

Varkoor Terrine

Wors
Shawn Naputi
Varkvleis/garnale/piesangblaar/klapper
Saam met 2011 Silver Oak Napa Valley Cabernet

24 uur varkbuik
Tu David Phu
Peperkorrels/soja/gekoekte eiers/yau choy
Gekoppel aan 2007 Silver Oak Napa Valley Cabernet

Tupig A la Plancha
Francis Ang
Glutenagtige rys/piesangblaar
Gepaard met Glenfidich 12 jaar, Glenfiddich Bourbon Barrel Reserve 14 jaar en Glenfiddich 15 jaar

Tydens die voorbereiding het die sjefs stories en die inspirasie agter hul geregte gedeel. uit die kombuis in hul eie woorde:

Sjef Francis Ang van Pinoy Heritage Popups:
"My roaming pop-up fokus op hedendaagse Filippynse kos met 'n knipoog na tradisie. Ons het 'n jaar gelede hierdie pop-up begin en ses maande lank na verskillende dele van die Filippyne gereis. Dit was 'n oogopening. As ek in Manila grootgeword het, kon ek Ek glo nie hoe uiteenlopend die Filippyne was nadat hulle na verskillende streke en provinsies gegaan het nie.

Die naam van die gereg wat ek voorberei, is Tupig a la Plancha, bedien met koffie-whiskey-sabayon, moerkrummel en yuzu-roomys. Ons het hierdie gereg geleer terwyl ons deur die noordelike streke van die Filippyne was. Dit is 'n mengsel van fyn rysmeel met jong klapper en klappermelk toegedraai in piesangblare en gebraai oor warm riviergesteentes.

Die geur van die piesangblare laat my dink aan spesiale vakansies by die huis. Die warm Tupig het 'n ongelooflike taai tekstuur met 'n baie dun skerp uit die verkoolde stukke. Die koffie-whiskey-sabayon gee ekstra vet en geur aan die gereg en die yuzu-roomys gee 'n bietjie suurheid. Alles balanseer met tekstuur, geur en temperature. "(Sien resep hieronder)

Timothy Luym van Buffalo Theory en Frozen Kuhsterd
"Charred Pig Heart is 'n toneelstuk op die Filippynse kinilaw wat basies 'n ceviche is. Seekos word gemarineer in asyn en calamansi -kalk in die Filippyne. Varkharte word skaars gebraai en dan gemarineer in klapperasyn en calamansi sitrus, gegooi met sjaloties, Thaise kouekoors , gemmer, en bedien met witloof. Die gegrilde aspek gee 'n lekker akkerbitter en bitterheid saam met die sigorei. Die asyn, Thaise chilis, sjaloties en gemmer saam met die asyn en calamansi verhelder die yster van varkhart. Geure: tert, pittig, effens soet en mineraal met bitterheid (sien resep hieronder).

Rooster die Piggy Bank -geldinsameling onder leiding van Jennifer Wren, handelsmerkambassadeur, Glenfiddich -Wes

Gedurende die hele ete het Brady met die maaltye die hof gedaag, met inspirasie met sy missie. Hy begin met 'n onvergeetlike stelling:

'Ons gemeenskap glo daaraan om net soveel as 'n stem 'n keuse te hê.'

Sy boodskap pas perfek by die missie van Peak Plate:

"Die bronne van ons planeet is beperk, maar ons glo heelhartig dat daar geen beperking is op die menslike verbeelding nie - of op ons vermoë om formidabele probleme op te los. Ons is vrymoedig genoeg om te glo dat die voedsel wat ons kies om die verloop van ons planeet te verander, en ons is dapper genoeg om te glo dat dit die stukkende voedselstelsel sal verbeter. "

Die aand se ete was 'gekultiveerd, maar edgy', met die fokus op Asiatiese faire, maar met behulp van plaaslik vervaardigde bestanddele wat volhoubare landbou ondersteun. Tussen die intieme onderafdeling van hierdie voedselkulture, 'n omgewing wat soos iemand se sitkamer gevoel het en die ooglopende passie wat Brady en die sjefs uitgedruk het, was die Asian Speakeasy op sy beste as heerlik.

Mark Pasternak van Devils Gulch Ranch verskaf die erfenisvark vir die hele ete. Mark en sy vrou, Myriam Kaplan-Pasternak, DVM, besit Devils Gulch sedert 1971 en bied landbou- en natuuropvoedingsprogramme ter plaatse en internasionaal in Haïti aan. maar dan is dit 'n verhaal op sigself, wat binnekort kom.

Tupig a la Plancha
Lewer 3 dosyn porsies
12 oz kleinerige rysmeel
2 blikkies klappermelk
16 oz klappervlokkies
12 oz bruinsuiker
1/2 oz sout
• Meng en meng alles in 'n bak
• Sny piesangblare tot 8 "by 3" en borsel met botter
• Plaas 3 eetlepels mengsel op piesangblare en vou toe
• Braai elke kant ongeveer 3 minute of tot die piesangblare verkool het
• Bedien met roomys en vrugte

Verkoolde varkhart 'Kinilaw'
• Rooster varkharte skaars.
• Sny in medium blokkies.
• Marineer vier uur lank met asyn, sitrus, chili, sjaloties en gemmer.
• Bedien bo -op sigorei.

Bling Vark
Breckenridge Bourbon, Perfect Puree Caramelized Pineapple, Velvet Falernum, Perfect Puree Yuze Luxe Sour, Simple & Angostura Bitters

My nuwe grasrok
Breckenridge Wodka, Perfect Puree Thai Basil & Black Pepper, Komkommer, Ginger Beer, Bittermans "Elemakkule Tiki Bitters

Perfek en pynloos
Breckenridge gekruide rum, Perfect Puree Passion Colada, fluweel Falernum, pynappel- en limoensap, gekruide neutmuskaat

Varkie terug
Lacuesta Rojo Vermut, San Pellegrino, olywe, lemoenskil
Foto: Julie Ann Fineman, tensy anders vermeld

Dankie aan Carol Shoaff, haar fotografie -dekking van die BBQ Heritage Pork -kompetisie 2 dae later by Magnolia's in the Dog Patch. foto's hieronder:

Slagter-opspringer van Red Wattle-erfenisras


Cochon555 en die bekendstelling van Piggy Bank: 'n Laat-nag Asiatiese Speakeasy-pop-up in kookkuns/kultuurryke San Francisco


Cochon555 se BBQ -erfenisvarkkompetisie, San Francisco

Brady Lowe het toegewy aan die opvoeding van sjefs en diners om nie varkvleis te eet wat in 'n skrikwekkende boerdery bedrywig is nie, en beloof om 'n kulinêre beweging te skep wat varke en familieplase bevorder. Sy wapen is 'n epiese kookreis, Cochon555. Deur die bevordering van veilige en eerlike voedselbronne, deur byna 20 geleenthede per jaar, het die toer sedertdien 'n beweging geword wat sy boodskap soos 'n veldbrand oor die hele land versprei het.

Aanvanklik vyf restaurante, vyf boere en vyf wynkelders in een stad, het Cochon 555 nou al duisende sjefs en boere in meer as 10 stede bereik. Sedert 2008 het Brady die beste sjefs en die beste rasse bymekaar gebring in vriendskaplike kompetisies vir 'n doel. diners aan te moedig op soek na verantwoordelik geproduseerde proteïene om te "stop, dink en oorweeg."


Berei voor by die Late Nite Asian Speakeasy-aandete van San Francisco by Tradesman met sjefs: Shawn Naputi, Jacob Kwan-Rosenthal, Tu David Phu, Francis Ang (lf tot rt)

Elke gebeurtenis tydens die toer, geïnspireer deur wêreldwye braaitradisies, bestaan ​​uit sjefs, mixoloë en sommeliers wat innoverende teater vir die smaak vernuwe. Einde Oktober, in San Francisco, het die Heritage BBQ-naweek begin met Cochon555 se gunsteling pop-up-ete, Late Nite Asian Speakeasy. Hierdie subreeks het ook nasionaal geword en bevat 50 van die opkomende sjefs van die land. Die jong talent van San Francisco het hul kookkuns, een gereg op 'n slag, ten toon gestel aan 'n gevolg van meer as 600 gaste.

Op die verhoog: Brady Lowe, Shawn Naputi, Francis Ang, Tim Luym, Tu David Phu, Jacob Kwan-Rosenthal

Hierdie jaar het Brady die progressiewe voedselbalk verder verhoog deur Piggy Bank te begin, 'n nie-winsgewende, oop bron, 'ekosisteem' wat ontwerp is om:
• Gee gratis genetika en sakeplanne aan opkomende familieplase
• Gee gratis erfenisvarkies aan nuwe boere
• Inspireer tot die skepping van meer veebanke
• Verander ons huidige CAFO -stelsel landskap

'N Alles-insluitende sesgangmaaltyd wat hulde bring aan Chinese, Szechuan, Filippynse, Koreaanse en Thaise, hierdie spesifieke maaltyd is geborg deur Glenfiddich en georganiseer deur sjef Tu David Phu (voorheen van Chez Panisse, Quince, Acquerollo en Daniel Boulud ) wat saam met sjefs werk: Tim Luym van Buffalo Theory, Francis Ang van Pinoy Heritage, Shawn Naputi van Prubechu en Savanara Jake Tith.

Brady het die geleentheid gebruik om die belangrikste konsepte van Piggy Bank bekend te stel tydens 'n drie -uur -eetervaring wat by Tradesman in die missiedistrik van die stad gehou is:
• Piggy Bank sal erfenisrasvarke beskerm, familieboerdery ondersteun en opvoedkundige hulpbronne bou
• Spaarvarkie sal besigheidswaarde vir almal binne die gemeenskap opbou
• Spaarvarkie skep 'n genetiese heiligdom en bevorder oop toegang tot inligting
• Spaarvarkie sal 'n ongeëwenaarde waardevoorstel vir ons gemeenskap van donateurs en weldoeners skep
• Spaarvarkie sal die oormatige afhanklikheid van enige enkele of dominante inkomstebron vermy
• Spaarvarkie sal die eienaardigheid van plaaslike plase in 'n era van wêreldwye landbou -idees ondersteun
• Spaarvarkie sal 'n kultureel diverse personeel onderhou


Brady Lowe praat Spaarvarkie

Vir die fees het elke sjef 'n gereg gemaak wat hul unieke kulinêre benadering weerspieël, sowel as om saam te werk om elke vet, gekruide happie met cocktails en premiumwyne te kombineer. Om mee te begin, is klein happies geskenk tydens die welkome onthaal terwyl die skare meng:

Granaatappel- en Chia -skuts
Hoenderlewer Patee & Garnale Chip
Adobo varkvleis silog
Skoot Xuong
Shitake Rice Cracker

Silver Oak Cellars, Breckenridge Distillery, The Perfect Puree of Napa Valley, Martinez-Lacuesta Vermut & Dry sparkling (sien 'n lys van handgemaakte cocktails hieronder)

Gaste wat 'n blik op die pomegranate & Chai -lote neem, word bedien

Verkoolde varkhart "Kinilaw" deur Timothy Luym
Met witlof/klapperasyn/brandrissie/sjalot
saam met die Twomey Monument Tree Pinot Noir van 2013


Varkribbetjies deur Savanara Jake Tith

Mesquite gerook/Char Siu Style
saam met 2012 Twomey Soda Canyon Ranch Merlot

Charcuterie Board en Glenn Fiddich Whiskey
Shawn Naputi/ Tu David Phu/ Timothy Luym/ Jacob Kwan-Rosenbush
Gemorspos en bloedoranje behou/varkoorterrien/Chicarrones/Sisig Croquette & Brain Gribirche
Gepaard met 2012 Silver Oak Alexander Valley Cabernet en 2007 Silver Oak Alexander Valley Cabernet

Varkoor Terrine

Wors
Shawn Naputi
Varkvleis/garnale/piesangblaar/klapper
Saam met 2011 Silver Oak Napa Valley Cabernet

24 uur varkbuik
Tu David Phu
Peperkorrels/soja/gekoekte eiers/yau choy
Gekoppel aan 2007 Silver Oak Napa Valley Cabernet

Tupig A la Plancha
Francis Ang
Glutenagtige rys/piesangblaar
Gepaard met Glenfidich 12 jaar, Glenfiddich Bourbon Barrel Reserve 14 jaar en Glenfiddich 15 jaar

Tydens die voorbereiding het die sjefs stories en die inspirasie agter hul geregte gedeel. uit die kombuis in hul eie woorde:

Sjef Francis Ang van Pinoy Heritage Popups:
"My roaming pop-up fokus op hedendaagse Filippynse kos met 'n knipoog na tradisie. Ons het 'n jaar gelede hierdie pop-up begin en ses maande lank na verskillende dele van die Filippyne gereis. Dit was 'n oogopening. As ek in Manila grootgeword het, kon ek Ek glo nie hoe uiteenlopend die Filippyne was nadat hulle na verskillende streke en provinsies gegaan het nie.

Die naam van die gereg wat ek voorberei, is Tupig a la Plancha, bedien met koffie-whiskey-sabayon, moerkrummel en yuzu-roomys. Ons het hierdie gereg geleer terwyl ons deur die noordelike streke van die Filippyne was. Dit is 'n mengsel van kleinerige rysmeel met jong klapper en klappermelk toegedraai in piesangblare en gebraai oor warm riviergesteentes.

Die geur van die piesangblare laat my dink aan spesiale vakansies by die huis. Die warm Tupig het 'n ongelooflike taai tekstuur met 'n baie dun skerp uit die verkoolde stukke. Die koffie-whisky-sabayon voeg ekstra vet en geur by die gereg en die yuzu-roomys gee 'n bietjie suurheid. Alles balanseer met tekstuur, geur en temperature. "(Sien resep hieronder)

Timothy Luym van Buffalo Theory en Frozen Kuhsterd
"Charred Pig Heart is 'n toneelstuk op die Filippynse kinilaw wat basies 'n ceviche is. Seekos word gemarineer in asyn en calamansi -kalk in die Filippyne. Varkharte word skaars gebraai en dan gemarineer in klapperasyn en calamansi sitrus, gegooi met sjaloties, Thaise kouekoors , gemmer, en bedien met witloof. Die gegrilde aspek gee 'n lekker akkerbitter en bitterheid saam met die sigorei. Die asyn, Thaise chili, sjalot en gemmer saam met die asyn en calamansi verhelder die yster van varkhart.Geure: Tert, pittig, effens soet en mineraal met bitterheid (sien resep hieronder).

Rooster die Piggy Bank -geldinsameling onder leiding van Jennifer Wren, handelsmerkambassadeur, Glenfiddich -Wes

Gedurende die hele ete het Brady met die maaltye die hof gedaag, met inspirasie met sy missie. Hy begin met 'n onvergeetlike stelling:

'Ons gemeenskap glo daaraan om net soveel as 'n stem 'n keuse te hê.'

Sy boodskap pas perfek by die missie van Peak Plate:

"Die bronne van ons planeet is beperk, maar ons glo heelhartig dat daar geen beperking is op die menslike verbeelding nie - of op ons vermoë om formidabele probleme op te los. Ons is vrymoedig genoeg om te glo dat die voedsel wat ons kies om die verloop van ons planeet te verander, en ons is dapper genoeg om te glo dat dit die stukkende voedselstelsel sal verbeter. "

Die aand se ete was 'gekultiveerd, maar edgy', met die fokus op Asiatiese faire, maar met behulp van plaaslik vervaardigde bestanddele wat volhoubare landbou ondersteun. Tussen die intieme onderafdeling van hierdie voedselkulture, 'n omgewing wat soos iemand se sitkamer gevoel het en die ooglopende passie wat Brady en die sjefs uitgedruk het, was die Asian Speakeasy op sy beste as heerlik.

Mark Pasternak van Devils Gulch Ranch verskaf die erfenisvark vir die hele ete. Mark en sy vrou, Myriam Kaplan-Pasternak, DVM, besit Devils Gulch sedert 1971 en bied landbou- en natuuropvoedingsprogramme ter plaatse en internasionaal in Haïti aan. maar dan is dit 'n verhaal op sigself, wat binnekort kom.

Tupig a la Plancha
Lewer 3 dosyn porsies
12 oz kleinerige rysmeel
2 blikkies klappermelk
16 oz klappervlokkies
12 oz bruinsuiker
1/2 oz sout
• Meng en meng alles in 'n bak
• Sny piesangblare tot 8 "by 3" en borsel met botter
• Plaas 3 eetlepels mengsel op piesangblare en vou toe
• Braai elke kant ongeveer 3 minute of tot die piesangblare verkool het
• Bedien met roomys en vrugte

Verkoolde varkhart 'Kinilaw'
• Rooster varkharte skaars.
• Sny in medium blokkies.
• Marineer vier uur lank met asyn, sitrus, chili, sjaloties en gemmer.
• Bedien bo -op sigorei.

Bling Vark
Breckenridge Bourbon, Perfect Puree Caramelized Pineapple, Velvet Falernum, Perfect Puree Yuze Luxe Sour, Simple & Angostura Bitters

My nuwe grasrok
Breckenridge Wodka, Perfect Puree Thai Basil & Black Pepper, Komkommer, Ginger Beer, Bittermans "Elemakkule Tiki Bitters

Perfek en pynloos
Breckenridge gekruide rum, Perfect Puree Passion Colada, fluweel Falernum, pynappel- en limoensap, gekruide neutmuskaat

Varkie terug
Lacuesta Rojo Vermut, San Pellegrino, olywe, lemoenskil
Foto: Julie Ann Fineman, tensy anders vermeld

Dankie aan Carol Shoaff, haar fotografie -dekking van die BBQ Heritage Pork -kompetisie 2 dae later by Magnolia's in the Dog Patch. foto's hieronder:

Slagter-opspringer van Red Wattle-erfenisras


Cochon555 en die bekendstelling van Piggy Bank: 'n Laat-nag Asiatiese Speakeasy-pop-up in kookkuns/kultuurryke San Francisco


Cochon555 se BBQ -erfenisvarkkompetisie, San Francisco

Brady Lowe het toegewy aan die opvoeding van sjefs en diners om nie varkvleis te eet wat in 'n skrikwekkende boerdery bedrywig is nie, en beloof om 'n kulinêre beweging te skep wat varke en familieplase bevorder. Sy wapen is 'n epiese kookreis, Cochon555. Deur die bevordering van veilige en eerlike voedselbronne, deur byna 20 geleenthede per jaar, het die toer sedertdien 'n beweging geword wat sy boodskap soos 'n veldbrand oor die hele land versprei het.

Aanvanklik vyf restaurante, vyf boere en vyf wynkelders in een stad, het Cochon 555 nou al duisende sjefs en boere in meer as 10 stede bereik. Sedert 2008 het Brady die beste sjefs en die beste rasse bymekaar gebring in vriendskaplike kompetisies vir 'n doel. diners aan te moedig op soek na verantwoordelik geproduseerde proteïene om te "stop, dink en oorweeg."


Berei voor by die Late Nite Asian Speakeasy-aandete van San Francisco by Tradesman met sjefs: Shawn Naputi, Jacob Kwan-Rosenthal, Tu David Phu, Francis Ang (lf tot rt)

Elke gebeurtenis tydens die toer, geïnspireer deur wêreldwye braaitradisies, bestaan ​​uit sjefs, mixoloë en sommeliers wat innoverende teater vir die smaak vernuwe. Einde Oktober, in San Francisco, het die Heritage BBQ-naweek begin met Cochon555 se gunsteling pop-up-ete, Late Nite Asian Speakeasy. Hierdie subreeks het ook nasionaal geword en bevat 50 van die opkomende sjefs van die land. Die jong talent van San Francisco het hul kookkuns, een gereg op 'n slag, ten toon gestel aan 'n gevolg van meer as 600 gaste.

Op die verhoog: Brady Lowe, Shawn Naputi, Francis Ang, Tim Luym, Tu David Phu, Jacob Kwan-Rosenthal

Hierdie jaar het Brady die progressiewe voedselbalk verder verhoog deur Piggy Bank te begin, 'n nie-winsgewende, oop bron, 'ekosisteem' wat ontwerp is om:
• Gee gratis genetika en sakeplanne aan opkomende familieplase
• Gee gratis erfenisvarkies aan nuwe boere
• Inspireer tot die skepping van meer veebanke
• Verander ons huidige CAFO -stelsel landskap

'N Alles-insluitende sesgangmaaltyd wat hulde bring aan Chinese, Szechuan, Filippynse, Koreaanse en Thaise, hierdie spesifieke maaltyd is geborg deur Glenfiddich en georganiseer deur sjef Tu David Phu (voorheen van Chez Panisse, Quince, Acquerollo en Daniel Boulud ) wat saam met sjefs werk: Tim Luym van Buffalo Theory, Francis Ang van Pinoy Heritage, Shawn Naputi van Prubechu en Savanara Jake Tith.

Brady het die geleentheid gebruik om die belangrikste konsepte van Piggy Bank bekend te stel tydens 'n drie -uur -eetervaring wat by Tradesman in die missiedistrik van die stad gehou is:
• Piggy Bank sal erfenisrasvarke beskerm, familieboerdery ondersteun en opvoedkundige hulpbronne bou
• Spaarvarkie sal besigheidswaarde vir almal binne die gemeenskap opbou
• Spaarvarkie skep 'n genetiese heiligdom en bevorder oop toegang tot inligting
• Spaarvarkie sal 'n ongeëwenaarde waardevoorstel vir ons gemeenskap van donateurs en weldoeners skep
• Spaarvarkie sal die oormatige afhanklikheid van enige enkele of dominante inkomstebron vermy
• Spaarvarkie sal die eienaardigheid van plaaslike plase in 'n era van wêreldwye landbou -idees ondersteun
• Spaarvarkie sal 'n kultureel diverse personeel onderhou


Brady Lowe praat Spaarvarkie

Vir die fees het elke sjef 'n gereg gemaak wat hul unieke kulinêre benadering weerspieël, sowel as om saam te werk om elke vet, gekruide happie met cocktails en premiumwyne te kombineer. Om mee te begin, is klein happies geskenk tydens die welkome onthaal terwyl die skare meng:

Granaatappel- en Chia -skuts
Hoenderlewer Patee & Garnale Chip
Adobo varkvleis silog
Skoot Xuong
Shitake Rice Cracker

Silver Oak Cellars, Breckenridge Distillery, The Perfect Puree of Napa Valley, Martinez-Lacuesta Vermut & Dry sparkling (sien 'n lys van handgemaakte cocktails hieronder)

Gaste wat 'n blik op die pomegranate & Chai -lote neem, word bedien

Verkoolde varkhart "Kinilaw" deur Timothy Luym
Met witlof/klapperasyn/brandrissie/sjalot
saam met die Twomey Monument Tree Pinot Noir van 2013


Varkribbetjies deur Savanara Jake Tith

Mesquite gerook/Char Siu Style
saam met 2012 Twomey Soda Canyon Ranch Merlot

Charcuterie Board en Glenn Fiddich Whiskey
Shawn Naputi/ Tu David Phu/ Timothy Luym/ Jacob Kwan-Rosenbush
Gemorspos en bloedoranje behou/varkoorterrien/Chicarrones/Sisig Croquette & Brain Gribirche
Gepaard met 2012 Silver Oak Alexander Valley Cabernet en 2007 Silver Oak Alexander Valley Cabernet

Varkoor Terrine

Wors
Shawn Naputi
Varkvleis/garnale/piesangblaar/klapper
Saam met 2011 Silver Oak Napa Valley Cabernet

24 uur varkbuik
Tu David Phu
Peperkorrels/soja/gekoekte eiers/yau choy
Gekoppel aan 2007 Silver Oak Napa Valley Cabernet

Tupig A la Plancha
Francis Ang
Glutenagtige rys/piesangblaar
Gepaard met Glenfidich 12 jaar, Glenfiddich Bourbon Barrel Reserve 14 jaar en Glenfiddich 15 jaar

Tydens die voorbereiding het die sjefs stories en die inspirasie agter hul geregte gedeel. uit die kombuis in hul eie woorde:

Sjef Francis Ang van Pinoy Heritage Popups:
"My roaming pop-up fokus op hedendaagse Filippynse kos met 'n knipoog na tradisie. Ons het 'n jaar gelede hierdie pop-up begin en ses maande lank na verskillende dele van die Filippyne gereis. Dit was 'n oogopening. As ek in Manila grootgeword het, kon ek Ek glo nie hoe uiteenlopend die Filippyne was nadat hulle na verskillende streke en provinsies gegaan het nie.

Die naam van die gereg wat ek voorberei, is Tupig a la Plancha, bedien met koffie-whiskey-sabayon, moerkrummel en yuzu-roomys. Ons het hierdie gereg geleer terwyl ons deur die noordelike streke van die Filippyne was. Dit is 'n mengsel van kleinerige rysmeel met jong klapper en klappermelk toegedraai in piesangblare en gebraai oor warm riviergesteentes.

Die geur van die piesangblare laat my dink aan spesiale vakansies by die huis. Die warm Tupig het 'n ongelooflike taai tekstuur met 'n baie dun skerp uit die verkoolde stukke. Die koffie-whisky-sabayon voeg ekstra vet en geur by die gereg en die yuzu-roomys gee 'n bietjie suurheid. Alles balanseer met tekstuur, geur en temperature. "(Sien resep hieronder)

Timothy Luym van Buffalo Theory en Frozen Kuhsterd
"Charred Pig Heart is 'n toneelstuk op die Filippynse kinilaw wat basies 'n ceviche is. Seekos word gemarineer in asyn en calamansi -kalk in die Filippyne. Varkharte word skaars gebraai en dan gemarineer in klapperasyn en calamansi sitrus, gegooi met sjaloties, Thaise kouekoors , gemmer, en bedien met witloof. Die gegrilde aspek gee 'n lekker akkerbitter en bitterheid saam met die sigorei. Die asyn, Thaise chilis, sjaloties en gemmer saam met die asyn en calamansi verhelder die yster van varkhart. Geure: tert, pittig, effens soet en mineraal met bitterheid (sien resep hieronder).

Rooster die Piggy Bank -geldinsameling onder leiding van Jennifer Wren, handelsmerkambassadeur, Glenfiddich -Wes

Gedurende die hele ete het Brady met die maaltye die hof gedaag, met inspirasie met sy missie. Hy begin met 'n onvergeetlike stelling:

'Ons gemeenskap glo daaraan om net soveel as 'n stem 'n keuse te hê.'

Sy boodskap pas perfek by die missie van Peak Plate:

"Die bronne van ons planeet is beperk, maar ons glo heelhartig dat daar geen beperking is op die menslike verbeelding nie - of op ons vermoë om formidabele probleme op te los. Ons is vrymoedig genoeg om te glo dat die voedsel wat ons kies om die verloop van ons planeet te verander, en ons is dapper genoeg om te glo dat dit die stukkende voedselstelsel sal verbeter. "

Die aand se ete was 'gekultiveerd, maar edgy', met die fokus op Asiatiese faire, maar met behulp van plaaslik vervaardigde bestanddele wat volhoubare landbou ondersteun. Tussen die intieme onderafdeling van hierdie voedselkulture, 'n omgewing wat soos iemand se sitkamer gevoel het en die ooglopende passie wat Brady en die sjefs uitgedruk het, was die Asian Speakeasy op sy beste as heerlik.

Mark Pasternak van Devils Gulch Ranch verskaf die erfenisvark vir die hele ete. Mark en sy vrou, Myriam Kaplan-Pasternak, DVM, besit Devils Gulch sedert 1971 en bied landbou- en natuuropvoedingsprogramme ter plaatse en internasionaal in Haïti aan. maar dan is dit 'n verhaal op sigself, wat binnekort kom.

Tupig a la Plancha
Lewer 3 dosyn porsies
12 oz kleinerige rysmeel
2 blikkies klappermelk
16 oz klappervlokkies
12 oz bruinsuiker
1/2 oz sout
• Meng en meng alles in 'n bak
• Sny piesangblare tot 8 "by 3" en borsel met botter
• Plaas 3 eetlepels mengsel op piesangblare en vou toe
• Braai elke kant ongeveer 3 minute of tot die piesangblare verkool het
• Bedien met roomys en vrugte

Verkoolde varkhart 'Kinilaw'
• Rooster varkharte skaars.
• Sny in medium blokkies.
• Marineer vier uur lank met asyn, sitrus, chili, sjaloties en gemmer.
• Bedien bo -op sigorei.

Bling Vark
Breckenridge Bourbon, Perfect Puree Caramelized Pineapple, Velvet Falernum, Perfect Puree Yuze Luxe Sour, Simple & Angostura Bitters

My nuwe grasrok
Breckenridge Wodka, Perfect Puree Thai Basil & Black Pepper, Komkommer, Ginger Beer, Bittermans "Elemakkule Tiki Bitters

Perfek en pynloos
Breckenridge gekruide rum, Perfect Puree Passion Colada, fluweel Falernum, pynappel- en limoensap, gekruide neutmuskaat

Varkie terug
Lacuesta Rojo Vermut, San Pellegrino, olywe, lemoenskil
Foto: Julie Ann Fineman, tensy anders vermeld

Dankie aan Carol Shoaff, haar fotografie -dekking van die BBQ Heritage Pork -kompetisie 2 dae later by Magnolia's in the Dog Patch. foto's hieronder:

Slagter-opspringer van Red Wattle-erfenisras


Cochon555 en die bekendstelling van Piggy Bank: 'n Laat-nag Asiatiese Speakeasy-pop-up in kookkuns/kultuurryke San Francisco


Cochon555 se BBQ -erfenisvarkkompetisie, San Francisco

Brady Lowe het toegewy aan die opvoeding van sjefs en diners om nie varkvleis te eet wat in 'n skrikwekkende boerdery bedrywig is nie, en beloof om 'n kulinêre beweging te skep wat varke en familieplase bevorder. Sy wapen is 'n epiese kookreis, Cochon555. Deur die bevordering van veilige en eerlike voedselbronne, deur byna 20 geleenthede per jaar, het die toer sedertdien 'n beweging geword wat sy boodskap soos 'n veldbrand oor die hele land versprei het.

Aanvanklik vyf restaurante, vyf boere en vyf wynkelders in een stad, het Cochon 555 nou al duisende sjefs en boere in meer as 10 stede bereik. Sedert 2008 het Brady die beste sjefs en die beste rasse bymekaar gebring in vriendskaplike kompetisies vir 'n doel. diners aan te moedig op soek na verantwoordelik geproduseerde proteïene om te "stop, dink en oorweeg."


Berei voor by die Late Nite Asian Speakeasy-aandete van San Francisco by Tradesman met sjefs: Shawn Naputi, Jacob Kwan-Rosenthal, Tu David Phu, Francis Ang (lf tot rt)

Elke gebeurtenis tydens die toer, geïnspireer deur wêreldwye braaitradisies, bestaan ​​uit sjefs, mixoloë en sommeliers wat innoverende teater vir die smaak vernuwe. Einde Oktober, in San Francisco, het die Heritage BBQ-naweek begin met Cochon555 se gunsteling pop-up-ete, Late Nite Asian Speakeasy. Hierdie subreeks het ook nasionaal geword en bevat 50 van die opkomende sjefs van die land. Die jong talent van San Francisco het hul kookkuns, een gereg op 'n slag, ten toon gestel aan 'n gevolg van meer as 600 gaste.

Op die verhoog: Brady Lowe, Shawn Naputi, Francis Ang, Tim Luym, Tu David Phu, Jacob Kwan-Rosenthal

Hierdie jaar het Brady die progressiewe voedselbalk verder verhoog deur Piggy Bank te begin, 'n nie-winsgewende, oop bron, 'ekosisteem' wat ontwerp is om:
• Gee gratis genetika en sakeplanne aan opkomende familieplase
• Gee gratis erfenisvarkies aan nuwe boere
• Inspireer tot die skepping van meer veebanke
• Verander ons huidige CAFO -stelsel landskap

'N Alles-insluitende sesgangmaaltyd wat hulde bring aan Chinese, Szechuan, Filippynse, Koreaanse en Thaise, hierdie spesifieke maaltyd is geborg deur Glenfiddich en georganiseer deur sjef Tu David Phu (voorheen van Chez Panisse, Quince, Acquerollo en Daniel Boulud ) wat saam met sjefs werk: Tim Luym van Buffalo Theory, Francis Ang van Pinoy Heritage, Shawn Naputi van Prubechu en Savanara Jake Tith.

Brady het die geleentheid gebruik om die belangrikste konsepte van Piggy Bank bekend te stel tydens 'n drie -uur -eetervaring wat by Tradesman in die missiedistrik van die stad gehou is:
• Piggy Bank sal erfenisrasvarke beskerm, familieboerdery ondersteun en opvoedkundige hulpbronne bou
• Spaarvarkie sal besigheidswaarde vir almal binne die gemeenskap opbou
• Spaarvarkie skep 'n genetiese heiligdom en bevorder oop toegang tot inligting
• Spaarvarkie sal 'n ongeëwenaarde waardevoorstel vir ons gemeenskap van donateurs en weldoeners skep
• Spaarvarkie sal die oormatige afhanklikheid van enige enkele of dominante inkomstebron vermy
• Spaarvarkie sal die eienaardigheid van plaaslike plase in 'n era van wêreldwye landbou -idees ondersteun
• Spaarvarkie sal 'n kultureel diverse personeel onderhou


Brady Lowe praat Spaarvarkie

Vir die fees het elke sjef 'n gereg gemaak wat hul unieke kulinêre benadering weerspieël, sowel as om saam te werk om elke vet, gekruide happie met cocktails en premiumwyne te kombineer. Om mee te begin, is klein happies geskenk tydens die welkome onthaal terwyl die skare meng:

Granaatappel- en Chia -skuts
Hoenderlewer Patee & Garnale Chip
Adobo varkvleis silog
Skoot Xuong
Shitake Rice Cracker

Silver Oak Cellars, Breckenridge Distillery, The Perfect Puree of Napa Valley, Martinez-Lacuesta Vermut & Dry sparkling (sien 'n lys van handgemaakte cocktails hieronder)

Gaste wat 'n blik op die pomegranate & Chai -lote neem, word bedien

Verkoolde varkhart "Kinilaw" deur Timothy Luym
Met witlof/klapperasyn/brandrissie/sjalot
saam met die Twomey Monument Tree Pinot Noir van 2013


Varkribbetjies deur Savanara Jake Tith

Mesquite gerook/Char Siu Style
saam met 2012 Twomey Soda Canyon Ranch Merlot

Charcuterie Board en Glenn Fiddich Whiskey
Shawn Naputi/ Tu David Phu/ Timothy Luym/ Jacob Kwan-Rosenbush
Gemorspos en bloedoranje behou/varkoorterrien/Chicarrones/Sisig Croquette & Brain Gribirche
Gepaard met 2012 Silver Oak Alexander Valley Cabernet en 2007 Silver Oak Alexander Valley Cabernet

Varkoor Terrine

Wors
Shawn Naputi
Varkvleis/garnale/piesangblaar/klapper
Saam met 2011 Silver Oak Napa Valley Cabernet

24 uur varkbuik
Tu David Phu
Peperkorrels/soja/gekoekte eiers/yau choy
Gekoppel aan 2007 Silver Oak Napa Valley Cabernet

Tupig A la Plancha
Francis Ang
Glutenagtige rys/piesangblaar
Gepaard met Glenfidich 12 jaar, Glenfiddich Bourbon Barrel Reserve 14 jaar en Glenfiddich 15 jaar

Tydens die voorbereiding het die sjefs stories en die inspirasie agter hul geregte gedeel. uit die kombuis in hul eie woorde:

Sjef Francis Ang van Pinoy Heritage Popups:
"My roaming pop-up fokus op hedendaagse Filippynse kos met 'n knipoog na tradisie. Ons het 'n jaar gelede hierdie pop-up begin en ses maande lank na verskillende dele van die Filippyne gereis. Dit was 'n oogopening. As ek in Manila grootgeword het, kon ek Ek glo nie hoe uiteenlopend die Filippyne was nadat hulle na verskillende streke en provinsies gegaan het nie.

Die naam van die gereg wat ek voorberei, is Tupig a la Plancha, bedien met koffie-whiskey-sabayon, moerkrummel en yuzu-roomys. Ons het hierdie gereg geleer terwyl ons deur die noordelike streke van die Filippyne was. Dit is 'n mengsel van kleinerige rysmeel met jong klapper en klappermelk toegedraai in piesangblare en gebraai oor warm riviergesteentes.

Die geur van die piesangblare laat my dink aan spesiale vakansies by die huis. Die warm Tupig het 'n ongelooflike taai tekstuur met 'n baie dun skerp uit die verkoolde stukke.Die koffie-whisky-sabayon voeg ekstra vet en geur by die gereg en die yuzu-roomys gee 'n bietjie suurheid. Alles balanseer met tekstuur, geur en temperature. "(Sien resep hieronder)

Timothy Luym van Buffalo Theory en Frozen Kuhsterd
"Charred Pig Heart is 'n toneelstuk op die Filippynse kinilaw wat basies 'n ceviche is. Seekos word gemarineer in asyn en calamansi -kalk in die Filippyne. Varkharte word skaars gebraai en dan gemarineer in klapperasyn en calamansi sitrus, gegooi met sjaloties, Thaise kouekoors , gemmer, en bedien met witloof. Die gegrilde aspek gee 'n lekker akkerbitter en bitterheid saam met die sigorei. Die asyn, Thaise chilis, sjaloties en gemmer saam met die asyn en calamansi verhelder die yster van varkhart. Geure: tert, pittig, effens soet en mineraal met bitterheid (sien resep hieronder).

Rooster die Piggy Bank -geldinsameling onder leiding van Jennifer Wren, handelsmerkambassadeur, Glenfiddich -Wes

Gedurende die hele ete het Brady met die maaltye die hof gedaag, met inspirasie met sy missie. Hy begin met 'n onvergeetlike stelling:

'Ons gemeenskap glo daaraan om net soveel as 'n stem 'n keuse te hê.'

Sy boodskap pas perfek by die missie van Peak Plate:

"Die bronne van ons planeet is beperk, maar ons glo heelhartig dat daar geen beperking is op die menslike verbeelding nie - of op ons vermoë om formidabele probleme op te los. Ons is vrymoedig genoeg om te glo dat die voedsel wat ons kies om die verloop van ons planeet te verander, en ons is dapper genoeg om te glo dat dit die stukkende voedselstelsel sal verbeter. "

Die aand se ete was 'gekultiveerd, maar edgy', met die fokus op Asiatiese faire, maar met behulp van plaaslik vervaardigde bestanddele wat volhoubare landbou ondersteun. Tussen die intieme onderafdeling van hierdie voedselkulture, 'n omgewing wat soos iemand se sitkamer gevoel het en die ooglopende passie wat Brady en die sjefs uitgedruk het, was die Asian Speakeasy op sy beste as heerlik.

Mark Pasternak van Devils Gulch Ranch verskaf die erfenisvark vir die hele ete. Mark en sy vrou, Myriam Kaplan-Pasternak, DVM, besit Devils Gulch sedert 1971 en bied landbou- en natuuropvoedingsprogramme ter plaatse en internasionaal in Haïti aan. maar dan is dit 'n verhaal op sigself, wat binnekort kom.

Tupig a la Plancha
Lewer 3 dosyn porsies
12 oz kleinerige rysmeel
2 blikkies klappermelk
16 oz klappervlokkies
12 oz bruinsuiker
1/2 oz sout
• Meng en meng alles in 'n bak
• Sny piesangblare tot 8 "by 3" en borsel met botter
• Plaas 3 eetlepels mengsel op piesangblare en vou toe
• Braai elke kant ongeveer 3 minute of tot die piesangblare verkool het
• Bedien met roomys en vrugte

Verkoolde varkhart 'Kinilaw'
• Rooster varkharte skaars.
• Sny in medium blokkies.
• Marineer vier uur lank met asyn, sitrus, chili, sjaloties en gemmer.
• Bedien bo -op sigorei.

Bling Vark
Breckenridge Bourbon, Perfect Puree Caramelized Pineapple, Velvet Falernum, Perfect Puree Yuze Luxe Sour, Simple & Angostura Bitters

My nuwe grasrok
Breckenridge Wodka, Perfect Puree Thai Basil & Black Pepper, Komkommer, Ginger Beer, Bittermans "Elemakkule Tiki Bitters

Perfek en pynloos
Breckenridge gekruide rum, Perfect Puree Passion Colada, fluweel Falernum, pynappel- en limoensap, gekruide neutmuskaat

Varkie terug
Lacuesta Rojo Vermut, San Pellegrino, olywe, lemoenskil
Foto: Julie Ann Fineman, tensy anders vermeld

Dankie aan Carol Shoaff, haar fotografie -dekking van die BBQ Heritage Pork -kompetisie 2 dae later by Magnolia's in the Dog Patch. foto's hieronder:

Slagter-opspringer van Red Wattle-erfenisras


Cochon555 en die bekendstelling van Piggy Bank: 'n Laat-nag Asiatiese Speakeasy-pop-up in kookkuns/kultuurryke San Francisco


Cochon555 se BBQ -erfenisvarkkompetisie, San Francisco

Brady Lowe het toegewy aan die opvoeding van sjefs en diners om nie varkvleis te eet wat in 'n skrikwekkende boerdery bedrywig is nie, en beloof om 'n kulinêre beweging te skep wat varke en familieplase bevorder. Sy wapen is 'n epiese kookreis, Cochon555. Deur die bevordering van veilige en eerlike voedselbronne, deur byna 20 geleenthede per jaar, het die toer sedertdien 'n beweging geword wat sy boodskap soos 'n veldbrand oor die hele land versprei het.

Aanvanklik vyf restaurante, vyf boere en vyf wynkelders in een stad, het Cochon 555 nou al duisende sjefs en boere in meer as 10 stede bereik. Sedert 2008 het Brady die beste sjefs en die beste rasse bymekaar gebring in vriendskaplike kompetisies vir 'n doel. diners aan te moedig op soek na verantwoordelik geproduseerde proteïene om te "stop, dink en oorweeg."


Berei voor by die Late Nite Asian Speakeasy-aandete van San Francisco by Tradesman met sjefs: Shawn Naputi, Jacob Kwan-Rosenthal, Tu David Phu, Francis Ang (lf tot rt)

Elke gebeurtenis tydens die toer, geïnspireer deur wêreldwye braaitradisies, bestaan ​​uit sjefs, mixoloë en sommeliers wat innoverende teater vir die smaak vernuwe. Einde Oktober, in San Francisco, het die Heritage BBQ-naweek begin met Cochon555 se gunsteling pop-up-ete, Late Nite Asian Speakeasy. Hierdie subreeks het ook nasionaal geword en bevat 50 van die opkomende sjefs van die land. Die jong talent van San Francisco het hul kookkuns, een gereg op 'n slag, ten toon gestel aan 'n gevolg van meer as 600 gaste.

Op die verhoog: Brady Lowe, Shawn Naputi, Francis Ang, Tim Luym, Tu David Phu, Jacob Kwan-Rosenthal

Hierdie jaar het Brady die progressiewe voedselbalk verder verhoog deur Piggy Bank te begin, 'n nie-winsgewende, oop bron, 'ekosisteem' wat ontwerp is om:
• Gee gratis genetika en sakeplanne aan opkomende familieplase
• Gee gratis erfenisvarkies aan nuwe boere
• Inspireer tot die skepping van meer veebanke
• Verander ons huidige CAFO -stelsel landskap

'N Alles-insluitende sesgangmaaltyd wat hulde bring aan Chinese, Szechuan, Filippynse, Koreaanse en Thaise, hierdie spesifieke maaltyd is geborg deur Glenfiddich en georganiseer deur sjef Tu David Phu (voorheen van Chez Panisse, Quince, Acquerollo en Daniel Boulud ) wat saam met sjefs werk: Tim Luym van Buffalo Theory, Francis Ang van Pinoy Heritage, Shawn Naputi van Prubechu en Savanara Jake Tith.

Brady het die geleentheid gebruik om die belangrikste konsepte van Piggy Bank bekend te stel tydens 'n drie -uur -eetervaring wat by Tradesman in die missiedistrik van die stad gehou is:
• Piggy Bank sal erfenisrasvarke beskerm, familieboerdery ondersteun en opvoedkundige hulpbronne bou
• Spaarvarkie sal besigheidswaarde vir almal binne die gemeenskap opbou
• Spaarvarkie skep 'n genetiese heiligdom en bevorder oop toegang tot inligting
• Spaarvarkie sal 'n ongeëwenaarde waardevoorstel vir ons gemeenskap van donateurs en weldoeners skep
• Spaarvarkie sal die oormatige afhanklikheid van enige enkele of dominante inkomstebron vermy
• Spaarvarkie sal die eienaardigheid van plaaslike plase in 'n era van wêreldwye landbou -idees ondersteun
• Spaarvarkie sal 'n kultureel diverse personeel onderhou


Brady Lowe praat Spaarvarkie

Vir die fees het elke sjef 'n gereg gemaak wat hul unieke kulinêre benadering weerspieël, sowel as om saam te werk om elke vet, gekruide happie met cocktails en premiumwyne te kombineer. Om mee te begin, is klein happies geskenk tydens die welkome onthaal terwyl die skare meng:

Granaatappel- en Chia -skuts
Hoenderlewer Patee & Garnale Chip
Adobo varkvleis silog
Skoot Xuong
Shitake Rice Cracker

Silver Oak Cellars, Breckenridge Distillery, The Perfect Puree of Napa Valley, Martinez-Lacuesta Vermut & Dry sparkling (sien 'n lys van handgemaakte cocktails hieronder)

Gaste wat 'n blik op die pomegranate & Chai -lote neem, word bedien

Verkoolde varkhart "Kinilaw" deur Timothy Luym
Met witlof/klapperasyn/brandrissie/sjalot
saam met die Twomey Monument Tree Pinot Noir van 2013


Varkribbetjies deur Savanara Jake Tith

Mesquite gerook/Char Siu Style
saam met 2012 Twomey Soda Canyon Ranch Merlot

Charcuterie Board en Glenn Fiddich Whiskey
Shawn Naputi/ Tu David Phu/ Timothy Luym/ Jacob Kwan-Rosenbush
Gemorspos en bloedoranje behou/varkoorterrien/Chicarrones/Sisig Croquette & Brain Gribirche
Gepaard met 2012 Silver Oak Alexander Valley Cabernet en 2007 Silver Oak Alexander Valley Cabernet

Varkoor Terrine

Wors
Shawn Naputi
Varkvleis/garnale/piesangblaar/klapper
Saam met 2011 Silver Oak Napa Valley Cabernet

24 uur varkbuik
Tu David Phu
Peperkorrels/soja/gekoekte eiers/yau choy
Gekoppel aan 2007 Silver Oak Napa Valley Cabernet

Tupig A la Plancha
Francis Ang
Glutenagtige rys/piesangblaar
Gepaard met Glenfidich 12 jaar, Glenfiddich Bourbon Barrel Reserve 14 jaar en Glenfiddich 15 jaar

Tydens die voorbereiding het die sjefs stories en die inspirasie agter hul geregte gedeel. uit die kombuis in hul eie woorde:

Sjef Francis Ang van Pinoy Heritage Popups:
"My roaming pop-up fokus op hedendaagse Filippynse kos met 'n knipoog na tradisie. Ons het 'n jaar gelede hierdie pop-up begin en ses maande lank na verskillende dele van die Filippyne gereis. Dit was 'n oogopening. As ek in Manila grootgeword het, kon ek Ek glo nie hoe uiteenlopend die Filippyne was nadat hulle na verskillende streke en provinsies gegaan het nie.

Die naam van die gereg wat ek voorberei, is Tupig a la Plancha, bedien met koffie-whiskey-sabayon, moerkrummel en yuzu-roomys. Ons het hierdie gereg geleer terwyl ons deur die noordelike streke van die Filippyne was. Dit is 'n mengsel van kleinerige rysmeel met jong klapper en klappermelk toegedraai in piesangblare en gebraai oor warm riviergesteentes.

Die geur van die piesangblare laat my dink aan spesiale vakansies by die huis. Die warm Tupig het 'n ongelooflike taai tekstuur met 'n baie dun skerp uit die verkoolde stukke. Die koffie-whisky-sabayon voeg ekstra vet en geur by die gereg en die yuzu-roomys gee 'n bietjie suurheid. Alles balanseer met tekstuur, geur en temperature. "(Sien resep hieronder)

Timothy Luym van Buffalo Theory en Frozen Kuhsterd
"Charred Pig Heart is 'n toneelstuk op die Filippynse kinilaw wat basies 'n ceviche is. Seekos word gemarineer in asyn en calamansi -kalk in die Filippyne. Varkharte word skaars gebraai en dan gemarineer in klapperasyn en calamansi sitrus, gegooi met sjaloties, Thaise kouekoors , gemmer, en bedien met witloof. Die gegrilde aspek gee 'n lekker akkerbitter en bitterheid saam met die sigorei. Die asyn, Thaise chilis, sjaloties en gemmer saam met die asyn en calamansi verhelder die yster van varkhart. Geure: tert, pittig, effens soet en mineraal met bitterheid (sien resep hieronder).

Rooster die Piggy Bank -geldinsameling onder leiding van Jennifer Wren, handelsmerkambassadeur, Glenfiddich -Wes

Gedurende die hele ete het Brady met die maaltye die hof gedaag, met inspirasie met sy missie. Hy begin met 'n onvergeetlike stelling:

'Ons gemeenskap glo daaraan om net soveel as 'n stem 'n keuse te hê.'

Sy boodskap pas perfek by die missie van Peak Plate:

"Die bronne van ons planeet is beperk, maar ons glo heelhartig dat daar geen beperking is op die menslike verbeelding nie - of op ons vermoë om formidabele probleme op te los. Ons is vrymoedig genoeg om te glo dat die voedsel wat ons kies om die verloop van ons planeet te verander, en ons is dapper genoeg om te glo dat dit die stukkende voedselstelsel sal verbeter. "

Die aand se ete was 'gekultiveerd, maar edgy', met die fokus op Asiatiese faire, maar met behulp van plaaslik vervaardigde bestanddele wat volhoubare landbou ondersteun. Tussen die intieme onderafdeling van hierdie voedselkulture, 'n omgewing wat soos iemand se sitkamer gevoel het en die ooglopende passie wat Brady en die sjefs uitgedruk het, was die Asian Speakeasy op sy beste as heerlik.

Mark Pasternak van Devils Gulch Ranch verskaf die erfenisvark vir die hele ete. Mark en sy vrou, Myriam Kaplan-Pasternak, DVM, besit Devils Gulch sedert 1971 en bied landbou- en natuuropvoedingsprogramme ter plaatse en internasionaal in Haïti aan. maar dan is dit 'n verhaal op sigself, wat binnekort kom.

Tupig a la Plancha
Lewer 3 dosyn porsies
12 oz kleinerige rysmeel
2 blikkies klappermelk
16 oz klappervlokkies
12 oz bruinsuiker
1/2 oz sout
• Meng en meng alles in 'n bak
• Sny piesangblare tot 8 "by 3" en borsel met botter
• Plaas 3 eetlepels mengsel op piesangblare en vou toe
• Braai elke kant ongeveer 3 minute of tot die piesangblare verkool het
• Bedien met roomys en vrugte

Verkoolde varkhart 'Kinilaw'
• Rooster varkharte skaars.
• Sny in medium blokkies.
• Marineer vier uur lank met asyn, sitrus, chili, sjaloties en gemmer.
• Bedien bo -op sigorei.

Bling Vark
Breckenridge Bourbon, Perfect Puree Caramelized Pineapple, Velvet Falernum, Perfect Puree Yuze Luxe Sour, Simple & Angostura Bitters

My nuwe grasrok
Breckenridge Wodka, Perfect Puree Thai Basil & Black Pepper, Komkommer, Ginger Beer, Bittermans "Elemakkule Tiki Bitters

Perfek en pynloos
Breckenridge gekruide rum, Perfect Puree Passion Colada, fluweel Falernum, pynappel- en limoensap, gekruide neutmuskaat

Varkie terug
Lacuesta Rojo Vermut, San Pellegrino, olywe, lemoenskil
Foto: Julie Ann Fineman, tensy anders vermeld

Dankie aan Carol Shoaff, haar fotografie -dekking van die BBQ Heritage Pork -kompetisie 2 dae later by Magnolia's in the Dog Patch. foto's hieronder:

Slagter-opspringer van Red Wattle-erfenisras


Cochon555 en die bekendstelling van Piggy Bank: 'n Laat-nag Asiatiese Speakeasy-pop-up in kookkuns/kultuurryke San Francisco


Cochon555 se BBQ -erfenisvarkkompetisie, San Francisco

Brady Lowe het toegewy aan die opvoeding van sjefs en diners om nie varkvleis te eet wat in 'n skrikwekkende boerdery bedrywig is nie, en beloof om 'n kulinêre beweging te skep wat varke en familieplase bevorder. Sy wapen is 'n epiese kookreis, Cochon555. Deur die bevordering van veilige en eerlike voedselbronne, deur byna 20 geleenthede per jaar, het die toer sedertdien 'n beweging geword wat sy boodskap soos 'n veldbrand oor die hele land versprei het.

Aanvanklik vyf restaurante, vyf boere en vyf wynkelders in een stad, het Cochon 555 nou al duisende sjefs en boere in meer as 10 stede bereik. Sedert 2008 het Brady die beste sjefs en die beste rasse bymekaar gebring in vriendskaplike kompetisies vir 'n doel. diners aan te moedig op soek na verantwoordelik geproduseerde proteïene om te "stop, dink en oorweeg."


Berei voor by die Late Nite Asian Speakeasy-aandete van San Francisco by Tradesman met sjefs: Shawn Naputi, Jacob Kwan-Rosenthal, Tu David Phu, Francis Ang (lf tot rt)

Elke gebeurtenis tydens die toer, geïnspireer deur wêreldwye braaitradisies, bestaan ​​uit sjefs, mixoloë en sommeliers wat innoverende teater vir die smaak vernuwe. Einde Oktober, in San Francisco, het die Heritage BBQ-naweek begin met Cochon555 se gunsteling pop-up-ete, Late Nite Asian Speakeasy. Hierdie subreeks het ook nasionaal geword en bevat 50 van die opkomende sjefs van die land. Die jong talent van San Francisco het hul kookkuns, een gereg op 'n slag, ten toon gestel aan 'n gevolg van meer as 600 gaste.

Op die verhoog: Brady Lowe, Shawn Naputi, Francis Ang, Tim Luym, Tu David Phu, Jacob Kwan-Rosenthal

Hierdie jaar het Brady die progressiewe voedselbalk verder verhoog deur Piggy Bank te begin, 'n nie-winsgewende, oop bron, 'ekosisteem' wat ontwerp is om:
• Gee gratis genetika en sakeplanne aan opkomende familieplase
• Gee gratis erfenisvarkies aan nuwe boere
• Inspireer tot die skepping van meer veebanke
• Verander ons huidige CAFO -stelsel landskap

'N Alles-insluitende sesgangmaaltyd wat hulde bring aan Chinese, Szechuan, Filippynse, Koreaanse en Thaise, hierdie spesifieke maaltyd is geborg deur Glenfiddich en georganiseer deur sjef Tu David Phu (voorheen van Chez Panisse, Quince, Acquerollo en Daniel Boulud ) wat saam met sjefs werk: Tim Luym van Buffalo Theory, Francis Ang van Pinoy Heritage, Shawn Naputi van Prubechu en Savanara Jake Tith.

Brady het die geleentheid gebruik om die belangrikste konsepte van Piggy Bank bekend te stel tydens 'n drie -uur -eetervaring wat by Tradesman in die missiedistrik van die stad gehou is:
• Piggy Bank sal erfenisrasvarke beskerm, familieboerdery ondersteun en opvoedkundige hulpbronne bou
• Spaarvarkie sal besigheidswaarde vir almal binne die gemeenskap opbou
• Spaarvarkie skep 'n genetiese heiligdom en bevorder oop toegang tot inligting
• Spaarvarkie sal 'n ongeëwenaarde waardevoorstel vir ons gemeenskap van donateurs en weldoeners skep
• Spaarvarkie sal die oormatige afhanklikheid van enige enkele of dominante inkomstebron vermy
• Spaarvarkie sal die eienaardigheid van plaaslike plase in 'n era van wêreldwye landbou -idees ondersteun
• Spaarvarkie sal 'n kultureel diverse personeel onderhou


Brady Lowe praat Spaarvarkie

Vir die fees het elke sjef 'n gereg gemaak wat hul unieke kulinêre benadering weerspieël, sowel as om saam te werk om elke vet, gekruide happie met cocktails en premiumwyne te kombineer. Om mee te begin, is klein happies geskenk tydens die welkome onthaal terwyl die skare meng:

Granaatappel- en Chia -skuts
Hoenderlewer Patee & Garnale Chip
Adobo varkvleis silog
Skoot Xuong
Shitake Rice Cracker

Silver Oak Cellars, Breckenridge Distillery, The Perfect Puree of Napa Valley, Martinez-Lacuesta Vermut & Dry sparkling (sien 'n lys van handgemaakte cocktails hieronder)

Gaste wat 'n blik op die pomegranate & Chai -lote neem, word bedien

Verkoolde varkhart "Kinilaw" deur Timothy Luym
Met witlof/klapperasyn/brandrissie/sjalot
saam met die Twomey Monument Tree Pinot Noir van 2013


Varkribbetjies deur Savanara Jake Tith

Mesquite gerook/Char Siu Style
saam met 2012 Twomey Soda Canyon Ranch Merlot

Charcuterie Board en Glenn Fiddich Whiskey
Shawn Naputi/ Tu David Phu/ Timothy Luym/ Jacob Kwan-Rosenbush
Gemorspos en bloedoranje behou/varkoorterrien/Chicarrones/Sisig Croquette & Brain Gribirche
Gepaard met 2012 Silver Oak Alexander Valley Cabernet en 2007 Silver Oak Alexander Valley Cabernet

Varkoor Terrine

Wors
Shawn Naputi
Varkvleis/garnale/piesangblaar/klapper
Saam met 2011 Silver Oak Napa Valley Cabernet

24 uur varkbuik
Tu David Phu
Peperkorrels/soja/gekoekte eiers/yau choy
Gekoppel aan 2007 Silver Oak Napa Valley Cabernet

Tupig A la Plancha
Francis Ang
Glutenagtige rys/piesangblaar
Gepaard met Glenfidich 12 jaar, Glenfiddich Bourbon Barrel Reserve 14 jaar en Glenfiddich 15 jaar

Tydens die voorbereiding het die sjefs stories en die inspirasie agter hul geregte gedeel. uit die kombuis in hul eie woorde:

Sjef Francis Ang van Pinoy Heritage Popups:
"My roaming pop-up fokus op hedendaagse Filippynse kos met 'n knipoog na tradisie. Ons het 'n jaar gelede hierdie pop-up begin en ses maande lank na verskillende dele van die Filippyne gereis.Dit was 'n oogopening -ervaring. Toe ek in Manila grootgeword het, kon ek nie glo hoe uiteenlopend die Filippyne was nadat ek na verskillende streke en provinsies gegaan het nie. Ek was verneder deur hierdie ervaring.

Die naam van die gereg wat ek voorberei, is Tupig a la Plancha, bedien met koffie-whiskey-sabayon, moerkrummel en yuzu-roomys. Ons het hierdie gereg geleer terwyl ons deur die noordelike streke van die Filippyne was. Dit is 'n mengsel van kleinerige rysmeel met jong klapper en klappermelk toegedraai in piesangblare en gebraai oor warm riviergesteentes.

Die geur van die piesangblare laat my dink aan spesiale vakansies by die huis. Die warm Tupig het 'n ongelooflike taai tekstuur met 'n baie dun skerp uit die verkoolde stukke. Die koffie-whisky-sabayon voeg ekstra vet en geur by die gereg en die yuzu-roomys gee 'n bietjie suurheid. Alles balanseer met tekstuur, geur en temperature. "(Sien resep hieronder)

Timothy Luym van Buffalo Theory en Frozen Kuhsterd
"Charred Pig Heart is 'n toneelstuk op die Filippynse kinilaw wat basies 'n ceviche is. Seekos word gemarineer in asyn en calamansi -kalk in die Filippyne. Varkharte word skaars gebraai en dan gemarineer in klapperasyn en calamansi sitrus, gegooi met sjaloties, Thaise kouekoors , gemmer, en bedien met witloof. Die gegrilde aspek gee 'n lekker akkerbitter en bitterheid saam met die sigorei. Die asyn, Thaise chilis, sjaloties en gemmer saam met die asyn en calamansi verhelder die yster van varkhart. Geure: tert, pittig, effens soet en mineraal met bitterheid (sien resep hieronder).

Rooster die Piggy Bank -geldinsameling onder leiding van Jennifer Wren, handelsmerkambassadeur, Glenfiddich -Wes

Gedurende die hele ete het Brady met die maaltye die hof gedaag, met inspirasie met sy missie. Hy begin met 'n onvergeetlike stelling:

'Ons gemeenskap glo daaraan om net soveel as 'n stem 'n keuse te hê.'

Sy boodskap pas perfek by die missie van Peak Plate:

"Die bronne van ons planeet is beperk, maar ons glo heelhartig dat daar geen beperking is op die menslike verbeelding nie - of op ons vermoë om formidabele probleme op te los. Ons is vrymoedig genoeg om te glo dat die voedsel wat ons kies om die verloop van ons planeet te verander, en ons is dapper genoeg om te glo dat dit die stukkende voedselstelsel sal verbeter. "

Die aand se ete was 'gekultiveerd, maar edgy', met die fokus op Asiatiese faire, maar met behulp van plaaslik vervaardigde bestanddele wat volhoubare landbou ondersteun. Tussen die intieme onderafdeling van hierdie voedselkulture, 'n omgewing wat soos iemand se sitkamer gevoel het en die ooglopende passie wat Brady en die sjefs uitgedruk het, was die Asian Speakeasy op sy beste as heerlik.

Mark Pasternak van Devils Gulch Ranch verskaf die erfenisvark vir die hele ete. Mark en sy vrou, Myriam Kaplan-Pasternak, DVM, besit Devils Gulch sedert 1971 en bied landbou- en natuuropvoedingsprogramme ter plaatse en internasionaal in Haïti aan. maar dan is dit 'n verhaal op sigself, wat binnekort kom.

Tupig a la Plancha
Lewer 3 dosyn porsies
12 oz kleinerige rysmeel
2 blikkies klappermelk
16 oz klappervlokkies
12 oz bruinsuiker
1/2 oz sout
• Meng en meng alles in 'n bak
• Sny piesangblare tot 8 "by 3" en borsel met botter
• Plaas 3 eetlepels mengsel op piesangblare en vou toe
• Braai elke kant ongeveer 3 minute of tot die piesangblare verkool het
• Bedien met roomys en vrugte

Verkoolde varkhart 'Kinilaw'
• Rooster varkharte skaars.
• Sny in medium blokkies.
• Marineer vier uur lank met asyn, sitrus, chili, sjaloties en gemmer.
• Bedien bo -op sigorei.

Bling Vark
Breckenridge Bourbon, Perfect Puree Caramelized Pineapple, Velvet Falernum, Perfect Puree Yuze Luxe Sour, Simple & Angostura Bitters

My nuwe grasrok
Breckenridge Wodka, Perfect Puree Thai Basil & Black Pepper, Komkommer, Ginger Beer, Bittermans "Elemakkule Tiki Bitters

Perfek en pynloos
Breckenridge gekruide rum, Perfect Puree Passion Colada, fluweel Falernum, pynappel- en limoensap, gekruide neutmuskaat

Varkie terug
Lacuesta Rojo Vermut, San Pellegrino, olywe, lemoenskil
Foto: Julie Ann Fineman, tensy anders vermeld

Dankie aan Carol Shoaff, haar fotografie -dekking van die BBQ Heritage Pork -kompetisie 2 dae later by Magnolia's in the Dog Patch. foto's hieronder:

Slagter-opspringer van Red Wattle-erfenisras


Cochon555 en die bekendstelling van Piggy Bank: 'n Laat-nag Asiatiese Speakeasy-pop-up in kookkuns/kultuurryke San Francisco


Cochon555 se BBQ -erfenisvarkkompetisie, San Francisco

Brady Lowe het toegewy aan die opvoeding van sjefs en diners om nie varkvleis te eet wat in 'n skrikwekkende boerdery bedrywig is nie, en beloof om 'n kulinêre beweging te skep wat varke en familieplase bevorder. Sy wapen is 'n epiese kookreis, Cochon555. Deur die bevordering van veilige en eerlike voedselbronne, deur byna 20 geleenthede per jaar, het die toer sedertdien 'n beweging geword wat sy boodskap soos 'n veldbrand oor die hele land versprei het.

Aanvanklik vyf restaurante, vyf boere en vyf wynkelders in een stad, het Cochon 555 nou al duisende sjefs en boere in meer as 10 stede bereik. Sedert 2008 het Brady die beste sjefs en die beste rasse bymekaar gebring in vriendskaplike kompetisies vir 'n doel. diners aan te moedig op soek na verantwoordelik geproduseerde proteïene om te "stop, dink en oorweeg."


Berei voor by die Late Nite Asian Speakeasy-aandete van San Francisco by Tradesman met sjefs: Shawn Naputi, Jacob Kwan-Rosenthal, Tu David Phu, Francis Ang (lf tot rt)

Elke gebeurtenis tydens die toer, geïnspireer deur wêreldwye braaitradisies, bestaan ​​uit sjefs, mixoloë en sommeliers wat innoverende teater vir die smaak vernuwe. Einde Oktober, in San Francisco, het die Heritage BBQ-naweek begin met Cochon555 se gunsteling pop-up-ete, Late Nite Asian Speakeasy. Hierdie subreeks het ook nasionaal geword en bevat 50 van die opkomende sjefs van die land. Die jong talent van San Francisco het hul kookkuns, een gereg op 'n slag, ten toon gestel aan 'n gevolg van meer as 600 gaste.

Op die verhoog: Brady Lowe, Shawn Naputi, Francis Ang, Tim Luym, Tu David Phu, Jacob Kwan-Rosenthal

Hierdie jaar het Brady die progressiewe voedselbalk verder verhoog deur Piggy Bank te begin, 'n nie-winsgewende, oop bron, 'ekosisteem' wat ontwerp is om:
• Gee gratis genetika en sakeplanne aan opkomende familieplase
• Gee gratis erfenisvarkies aan nuwe boere
• Inspireer tot die skepping van meer veebanke
• Verander ons huidige CAFO -stelsel landskap

'N Alles-insluitende sesgangmaaltyd wat hulde bring aan Chinese, Szechuan, Filippynse, Koreaanse en Thaise, hierdie spesifieke maaltyd is geborg deur Glenfiddich en georganiseer deur sjef Tu David Phu (voorheen van Chez Panisse, Quince, Acquerollo en Daniel Boulud ) wat saam met sjefs werk: Tim Luym van Buffalo Theory, Francis Ang van Pinoy Heritage, Shawn Naputi van Prubechu en Savanara Jake Tith.

Brady het die geleentheid gebruik om die belangrikste konsepte van Piggy Bank bekend te stel tydens 'n drie -uur -eetervaring wat by Tradesman in die missiedistrik van die stad gehou is:
• Piggy Bank sal erfenisrasvarke beskerm, familieboerdery ondersteun en opvoedkundige hulpbronne bou
• Spaarvarkie sal besigheidswaarde vir almal binne die gemeenskap opbou
• Spaarvarkie skep 'n genetiese heiligdom en bevorder oop toegang tot inligting
• Spaarvarkie sal 'n ongeëwenaarde waardevoorstel vir ons gemeenskap van donateurs en weldoeners skep
• Spaarvarkie sal die oormatige afhanklikheid van enige enkele of dominante inkomstebron vermy
• Spaarvarkie sal die eienaardigheid van plaaslike plase in 'n era van wêreldwye landbou -idees ondersteun
• Spaarvarkie sal 'n kultureel diverse personeel onderhou


Brady Lowe praat Spaarvarkie

Vir die fees het elke sjef 'n gereg gemaak wat hul unieke kulinêre benadering weerspieël, sowel as om saam te werk om elke vet, gekruide happie met cocktails en premiumwyne te kombineer. Om mee te begin, is klein happies geskenk tydens die welkome onthaal terwyl die skare meng:

Granaatappel- en Chia -skuts
Hoenderlewer Patee & Garnale Chip
Adobo varkvleis silog
Skoot Xuong
Shitake Rice Cracker

Silver Oak Cellars, Breckenridge Distillery, The Perfect Puree of Napa Valley, Martinez-Lacuesta Vermut & Dry sparkling (sien 'n lys van handgemaakte cocktails hieronder)

Gaste wat 'n blik op die pomegranate & Chai -lote neem, word bedien

Verkoolde varkhart "Kinilaw" deur Timothy Luym
Met witlof/klapperasyn/brandrissie/sjalot
saam met die Twomey Monument Tree Pinot Noir van 2013


Varkribbetjies deur Savanara Jake Tith

Mesquite gerook/Char Siu Style
saam met 2012 Twomey Soda Canyon Ranch Merlot

Charcuterie Board en Glenn Fiddich Whiskey
Shawn Naputi/ Tu David Phu/ Timothy Luym/ Jacob Kwan-Rosenbush
Gemorspos en bloedoranje behou/varkoorterrien/Chicarrones/Sisig Croquette & Brain Gribirche
Gepaard met 2012 Silver Oak Alexander Valley Cabernet en 2007 Silver Oak Alexander Valley Cabernet

Varkoor Terrine

Wors
Shawn Naputi
Varkvleis/garnale/piesangblaar/klapper
Saam met 2011 Silver Oak Napa Valley Cabernet

24 uur varkbuik
Tu David Phu
Peperkorrels/soja/gekoekte eiers/yau choy
Gekoppel aan 2007 Silver Oak Napa Valley Cabernet

Tupig A la Plancha
Francis Ang
Glutenagtige rys/piesangblaar
Gepaard met Glenfidich 12 jaar, Glenfiddich Bourbon Barrel Reserve 14 jaar en Glenfiddich 15 jaar

Tydens die voorbereiding het die sjefs stories en die inspirasie agter hul geregte gedeel. uit die kombuis in hul eie woorde:

Sjef Francis Ang van Pinoy Heritage Popups:
"My roaming pop-up fokus op hedendaagse Filippynse kos met 'n knipoog na tradisie. Ons het 'n jaar gelede hierdie pop-up begin en ses maande lank na verskillende dele van die Filippyne gereis. Dit was 'n oogopening. As ek in Manila grootgeword het, kon ek Ek glo nie hoe uiteenlopend die Filippyne was nadat hulle na verskillende streke en provinsies gegaan het nie.

Die naam van die gereg wat ek voorberei, is Tupig a la Plancha, bedien met koffie-whiskey-sabayon, moerkrummel en yuzu-roomys. Ons het hierdie gereg geleer terwyl ons deur die noordelike streke van die Filippyne was. Dit is 'n mengsel van kleinerige rysmeel met jong klapper en klappermelk toegedraai in piesangblare en gebraai oor warm riviergesteentes.

Die geur van die piesangblare laat my dink aan spesiale vakansies by die huis. Die warm Tupig het 'n ongelooflike taai tekstuur met 'n baie dun skerp uit die verkoolde stukke. Die koffie-whisky-sabayon voeg ekstra vet en geur by die gereg en die yuzu-roomys gee 'n bietjie suurheid. Alles balanseer met tekstuur, geur en temperature. "(Sien resep hieronder)

Timothy Luym van Buffalo Theory en Frozen Kuhsterd
"Charred Pig Heart is 'n toneelstuk op die Filippynse kinilaw wat basies 'n ceviche is. Seekos word gemarineer in asyn en calamansi -kalk in die Filippyne. Varkharte word skaars gebraai en dan gemarineer in klapperasyn en calamansi sitrus, gegooi met sjaloties, Thaise kouekoors , gemmer, en bedien met witloof. Die gegrilde aspek gee 'n lekker akkerbitter en bitterheid saam met die sigorei. Die asyn, Thaise chilis, sjaloties en gemmer saam met die asyn en calamansi verhelder die yster van varkhart. Geure: tert, pittig, effens soet en mineraal met bitterheid (sien resep hieronder).

Rooster die Piggy Bank -geldinsameling onder leiding van Jennifer Wren, handelsmerkambassadeur, Glenfiddich -Wes

Gedurende die hele ete het Brady met die maaltye die hof gedaag, met inspirasie met sy missie. Hy begin met 'n onvergeetlike stelling:

'Ons gemeenskap glo daaraan om net soveel as 'n stem 'n keuse te hê.'

Sy boodskap pas perfek by die missie van Peak Plate:

"Die bronne van ons planeet is beperk, maar ons glo heelhartig dat daar geen beperking is op die menslike verbeelding nie - of op ons vermoë om formidabele probleme op te los. Ons is vrymoedig genoeg om te glo dat die voedsel wat ons kies om die verloop van ons planeet te verander, en ons is dapper genoeg om te glo dat dit die stukkende voedselstelsel sal verbeter. "

Die aand se ete was 'gekultiveerd, maar edgy', met die fokus op Asiatiese faire, maar met behulp van plaaslik vervaardigde bestanddele wat volhoubare landbou ondersteun. Tussen die intieme onderafdeling van hierdie voedselkulture, 'n omgewing wat soos iemand se sitkamer gevoel het en die ooglopende passie wat Brady en die sjefs uitgedruk het, was die Asian Speakeasy op sy beste as heerlik.

Mark Pasternak van Devils Gulch Ranch verskaf die erfenisvark vir die hele ete. Mark en sy vrou, Myriam Kaplan-Pasternak, DVM, besit Devils Gulch sedert 1971 en bied landbou- en natuuropvoedingsprogramme ter plaatse en internasionaal in Haïti aan. maar dan is dit 'n verhaal op sigself, wat binnekort kom.

Tupig a la Plancha
Lewer 3 dosyn porsies
12 oz kleinerige rysmeel
2 blikkies klappermelk
16 oz klappervlokkies
12 oz bruinsuiker
1/2 oz sout
• Meng en meng alles in 'n bak
• Sny piesangblare tot 8 "by 3" en borsel met botter
• Plaas 3 eetlepels mengsel op piesangblare en vou toe
• Braai elke kant ongeveer 3 minute of tot die piesangblare verkool het
• Bedien met roomys en vrugte

Verkoolde varkhart 'Kinilaw'
• Rooster varkharte skaars.
• Sny in medium blokkies.
• Marineer vier uur lank met asyn, sitrus, chili, sjaloties en gemmer.
• Bedien bo -op sigorei.

Bling Vark
Breckenridge Bourbon, Perfect Puree Caramelized Pineapple, Velvet Falernum, Perfect Puree Yuze Luxe Sour, Simple & Angostura Bitters

My nuwe grasrok
Breckenridge Wodka, Perfect Puree Thai Basil & Black Pepper, Komkommer, Ginger Beer, Bittermans "Elemakkule Tiki Bitters

Perfek en pynloos
Breckenridge gekruide rum, Perfect Puree Passion Colada, fluweel Falernum, pynappel- en limoensap, gekruide neutmuskaat

Varkie terug
Lacuesta Rojo Vermut, San Pellegrino, olywe, lemoenskil
Foto: Julie Ann Fineman, tensy anders vermeld

Dankie aan Carol Shoaff, haar fotografie -dekking van die BBQ Heritage Pork -kompetisie 2 dae later by Magnolia's in the Dog Patch. foto's hieronder:

Slagter-opspringer van Red Wattle-erfenisras


Cochon555 en die bekendstelling van Piggy Bank: 'n Laat-nag Asiatiese Speakeasy-pop-up in kookkuns/kultuurryke San Francisco


Cochon555 se BBQ -erfenisvarkkompetisie, San Francisco

Brady Lowe het toegewy aan die opvoeding van sjefs en diners om nie varkvleis te eet wat in 'n skrikwekkende boerdery bedrywig is nie, en beloof om 'n kulinêre beweging te skep wat varke en familieplase bevorder. Sy wapen is 'n epiese kookreis, Cochon555. Deur die bevordering van veilige en eerlike voedselbronne, deur byna 20 geleenthede per jaar, het die toer sedertdien 'n beweging geword wat sy boodskap soos 'n veldbrand oor die hele land versprei het.

Aanvanklik vyf restaurante, vyf boere en vyf wynkelders in een stad, het Cochon 555 nou al duisende sjefs en boere in meer as 10 stede bereik. Sedert 2008 het Brady die beste sjefs en die beste rasse bymekaar gebring in vriendskaplike kompetisies vir 'n doel. diners aan te moedig op soek na verantwoordelik geproduseerde proteïene om te "stop, dink en oorweeg."


Berei voor by die Late Nite Asian Speakeasy-aandete van San Francisco by Tradesman met sjefs: Shawn Naputi, Jacob Kwan-Rosenthal, Tu David Phu, Francis Ang (lf tot rt)

Elke gebeurtenis tydens die toer, geïnspireer deur wêreldwye braaitradisies, bestaan ​​uit sjefs, mixoloë en sommeliers wat innoverende teater vir die smaak vernuwe. Einde Oktober, in San Francisco, het die Heritage BBQ-naweek begin met Cochon555 se gunsteling pop-up-ete, Late Nite Asian Speakeasy. Hierdie subreeks het ook nasionaal geword en bevat 50 van die opkomende sjefs van die land. Die jong talent van San Francisco het hul kookkuns, een gereg op 'n slag, ten toon gestel aan 'n gevolg van meer as 600 gaste.

Op die verhoog: Brady Lowe, Shawn Naputi, Francis Ang, Tim Luym, Tu David Phu, Jacob Kwan-Rosenthal

Hierdie jaar het Brady die progressiewe voedselbalk verder verhoog deur Piggy Bank te begin, 'n nie-winsgewende, oop bron, 'ekosisteem' wat ontwerp is om:
• Gee gratis genetika en sakeplanne aan opkomende familieplase
• Gee gratis erfenisvarkies aan nuwe boere
• Inspireer tot die skepping van meer veebanke
• Verander ons huidige CAFO -stelsel landskap

'N Alles-insluitende sesgangmaaltyd wat hulde bring aan Chinese, Szechuan, Filippynse, Koreaanse en Thaise, hierdie spesifieke maaltyd is geborg deur Glenfiddich en georganiseer deur sjef Tu David Phu (voorheen van Chez Panisse, Quince, Acquerollo en Daniel Boulud ) wat saam met sjefs werk: Tim Luym van Buffalo Theory, Francis Ang van Pinoy Heritage, Shawn Naputi van Prubechu en Savanara Jake Tith.

Brady het die geleentheid gebruik om die belangrikste konsepte van Piggy Bank bekend te stel tydens 'n drie -uur -eetervaring wat by Tradesman in die missiedistrik van die stad gehou is:
• Piggy Bank sal erfenisrasvarke beskerm, familieboerdery ondersteun en opvoedkundige hulpbronne bou
• Spaarvarkie sal besigheidswaarde vir almal binne die gemeenskap opbou
• Spaarvarkie skep 'n genetiese heiligdom en bevorder oop toegang tot inligting
• Spaarvarkie sal 'n ongeëwenaarde waardevoorstel vir ons gemeenskap van donateurs en weldoeners skep
• Spaarvarkie sal die oormatige afhanklikheid van enige enkele of dominante inkomstebron vermy
• Spaarvarkie sal die eienaardigheid van plaaslike plase in 'n era van wêreldwye landbou -idees ondersteun
• Spaarvarkie sal 'n kultureel diverse personeel onderhou


Brady Lowe praat Spaarvarkie

Vir die fees het elke sjef 'n gereg gemaak wat hul unieke kulinêre benadering weerspieël, sowel as om saam te werk om elke vet, gekruide happie met cocktails en premiumwyne te kombineer. Om mee te begin, is klein happies geskenk tydens die welkome onthaal terwyl die skare meng:

Granaatappel- en Chia -skuts
Hoenderlewer Patee & Garnale Chip
Adobo varkvleis silog
Skoot Xuong
Shitake Rice Cracker

Silver Oak Cellars, Breckenridge Distillery, The Perfect Puree of Napa Valley, Martinez-Lacuesta Vermut & Dry sparkling (sien 'n lys van handgemaakte cocktails hieronder)

Gaste wat 'n blik op die pomegranate & Chai -lote neem, word bedien

Verkoolde varkhart "Kinilaw" deur Timothy Luym
Met witlof/klapperasyn/brandrissie/sjalot
saam met die Twomey Monument Tree Pinot Noir van 2013


Varkribbetjies deur Savanara Jake Tith

Mesquite gerook/Char Siu Style
saam met 2012 Twomey Soda Canyon Ranch Merlot

Charcuterie Board en Glenn Fiddich Whiskey
Shawn Naputi/ Tu David Phu/ Timothy Luym/ Jacob Kwan-Rosenbush
Gemorspos en bloedoranje behou/varkoorterrien/Chicarrones/Sisig Croquette & Brain Gribirche
Gepaard met 2012 Silver Oak Alexander Valley Cabernet en 2007 Silver Oak Alexander Valley Cabernet

Varkoor Terrine

Wors
Shawn Naputi
Varkvleis/garnale/piesangblaar/klapper
Saam met 2011 Silver Oak Napa Valley Cabernet

24 uur varkbuik
Tu David Phu
Peperkorrels/soja/gekoekte eiers/yau choy
Gekoppel aan 2007 Silver Oak Napa Valley Cabernet

Tupig A la Plancha
Francis Ang
Glutenagtige rys/piesangblaar
Gepaard met Glenfidich 12 jaar, Glenfiddich Bourbon Barrel Reserve 14 jaar en Glenfiddich 15 jaar

Tydens die voorbereiding het die sjefs stories en die inspirasie agter hul geregte gedeel. uit die kombuis in hul eie woorde:

Sjef Francis Ang van Pinoy Heritage Popups:
"My roaming pop-up fokus op hedendaagse Filippynse kos met 'n knipoog na tradisie. Ons het 'n jaar gelede hierdie pop-up begin en ses maande lank na verskillende dele van die Filippyne gereis. Dit was 'n oogopening. As ek in Manila grootgeword het, kon ek Ek glo nie hoe uiteenlopend die Filippyne was nadat hulle na verskillende streke en provinsies gegaan het nie.

Die naam van die gereg wat ek voorberei, is Tupig a la Plancha, bedien met koffie-whiskey-sabayon, moerkrummel en yuzu-roomys. Ons het hierdie gereg geleer terwyl ons deur die noordelike streke van die Filippyne was. Dit is 'n mengsel van kleinerige rysmeel met jong klapper en klappermelk toegedraai in piesangblare en gebraai oor warm riviergesteentes.

Die geur van die piesangblare laat my dink aan spesiale vakansies by die huis. Die warm Tupig het 'n ongelooflike taai tekstuur met 'n baie dun skerp uit die verkoolde stukke. Die koffie-whisky-sabayon voeg ekstra vet en geur by die gereg en die yuzu-roomys gee 'n bietjie suurheid. Alles balanseer met tekstuur, geur en temperature. "(Sien resep hieronder)

Timothy Luym van Buffalo Theory en Frozen Kuhsterd
"Charred Pig Heart is 'n toneelstuk op die Filippynse kinilaw wat basies 'n ceviche is. Seekos word gemarineer in asyn en calamansi -kalk in die Filippyne. Varkharte word skaars gebraai en dan gemarineer in klapperasyn en calamansi sitrus, gegooi met sjaloties, Thaise kouekoors , gemmer, en bedien met witloof. Die gegrilde aspek gee 'n lekker akkerbitter en bitterheid saam met die sigorei. Die asyn, Thaise chilis, sjaloties en gemmer saam met die asyn en calamansi verhelder die yster van varkhart. Geure: tert, pittig, effens soet en mineraal met bitterheid (sien resep hieronder).

Rooster die Piggy Bank -geldinsameling onder leiding van Jennifer Wren, handelsmerkambassadeur, Glenfiddich -Wes

Gedurende die hele ete het Brady met die maaltye die hof gedaag, met inspirasie met sy missie. Hy begin met 'n onvergeetlike stelling:

'Ons gemeenskap glo daaraan om net soveel as 'n stem 'n keuse te hê.'

Sy boodskap pas perfek by die missie van Peak Plate:

"Die bronne van ons planeet is beperk, maar ons glo heelhartig dat daar geen beperking is op die menslike verbeelding nie - of op ons vermoë om formidabele probleme op te los. Ons is vrymoedig genoeg om te glo dat die voedsel wat ons kies om die verloop van ons planeet te verander, en ons is dapper genoeg om te glo dat dit die stukkende voedselstelsel sal verbeter. "

Die aand se ete was 'gekultiveerd, maar edgy', met die fokus op Asiatiese faire, maar met behulp van plaaslik vervaardigde bestanddele wat volhoubare landbou ondersteun. Tussen die intieme onderafdeling van hierdie voedselkulture, 'n omgewing wat soos iemand se sitkamer gevoel het en die ooglopende passie wat Brady en die sjefs uitgedruk het, was die Asian Speakeasy op sy beste as heerlik.

Mark Pasternak van Devils Gulch Ranch verskaf die erfenisvark vir die hele ete. Mark en sy vrou, Myriam Kaplan-Pasternak, DVM, besit Devils Gulch sedert 1971 en bied landbou- en natuuropvoedingsprogramme ter plaatse en internasionaal in Haïti aan. maar dan is dit 'n verhaal op sigself, wat binnekort kom.

Tupig a la Plancha
Lewer 3 dosyn porsies
12 oz kleinerige rysmeel
2 blikkies klappermelk
16 oz klappervlokkies
12 oz bruinsuiker
1/2 oz sout
• Meng en meng alles in 'n bak
• Sny piesangblare tot 8 "by 3" en borsel met botter
• Plaas 3 eetlepels mengsel op piesangblare en vou toe
• Braai elke kant ongeveer 3 minute of tot die piesangblare verkool het
• Bedien met roomys en vrugte

Verkoolde varkhart 'Kinilaw'
• Rooster varkharte skaars.
• Sny in medium blokkies.
• Marineer vier uur lank met asyn, sitrus, chili, sjaloties en gemmer.
• Bedien bo -op sigorei.

Bling Vark
Breckenridge Bourbon, Perfect Puree Caramelized Pineapple, Velvet Falernum, Perfect Puree Yuze Luxe Sour, Simple & Angostura Bitters

My nuwe grasrok
Breckenridge Wodka, Perfect Puree Thai Basil & Black Pepper, Komkommer, Ginger Beer, Bittermans "Elemakkule Tiki Bitters

Perfek en pynloos
Breckenridge gekruide rum, Perfect Puree Passion Colada, fluweel Falernum, pynappel- en limoensap, gekruide neutmuskaat

Varkie terug
Lacuesta Rojo Vermut, San Pellegrino, olywe, lemoenskil
Foto: Julie Ann Fineman, tensy anders vermeld

Dankie aan Carol Shoaff, haar fotografie -dekking van die BBQ Heritage Pork -kompetisie 2 dae later by Magnolia's in the Dog Patch. foto's hieronder:

Slagter-opspringer van Red Wattle-erfenisras


Cochon555 en die bekendstelling van Piggy Bank: 'n Laat-nag Asiatiese Speakeasy-pop-up in kookkuns/kultuurryke San Francisco


Cochon555 se BBQ -erfenisvarkkompetisie, San Francisco

Brady Lowe het toegewy aan die opvoeding van sjefs en diners om nie varkvleis te eet wat in 'n skrikwekkende boerdery bedrywig is nie, en beloof om 'n kulinêre beweging te skep wat varke en familieplase bevorder. Sy wapen is 'n epiese kookreis, Cochon555. Deur die bevordering van veilige en eerlike voedselbronne, deur byna 20 geleenthede per jaar, het die toer sedertdien 'n beweging geword wat sy boodskap soos 'n veldbrand oor die hele land versprei het.

Aanvanklik vyf restaurante, vyf boere en vyf wynkelders in een stad, het Cochon 555 nou al duisende sjefs en boere in meer as 10 stede bereik. Sedert 2008 het Brady die beste sjefs en die beste rasse bymekaar gebring in vriendskaplike kompetisies vir 'n doel. diners aan te moedig op soek na verantwoordelik geproduseerde proteïene om te "stop, dink en oorweeg."


Berei voor by die Late Nite Asian Speakeasy-aandete van San Francisco by Tradesman met sjefs: Shawn Naputi, Jacob Kwan-Rosenthal, Tu David Phu, Francis Ang (lf tot rt)

Elke gebeurtenis tydens die toer, geïnspireer deur wêreldwye braaitradisies, bestaan ​​uit sjefs, mixoloë en sommeliers wat innoverende teater vir die smaak vernuwe. Einde Oktober, in San Francisco, het die Heritage BBQ-naweek begin met Cochon555 se gunsteling pop-up-ete, Late Nite Asian Speakeasy. Hierdie subreeks het ook nasionaal geword en bevat 50 van die opkomende sjefs van die land. Die jong talent van San Francisco het hul kookkuns, een gereg op 'n slag, ten toon gestel aan 'n gevolg van meer as 600 gaste.

Op die verhoog: Brady Lowe, Shawn Naputi, Francis Ang, Tim Luym, Tu David Phu, Jacob Kwan-Rosenthal

Hierdie jaar het Brady die progressiewe voedselbalk verder verhoog deur Piggy Bank te begin, 'n nie-winsgewende, oop bron, 'ekosisteem' wat ontwerp is om:
• Gee gratis genetika en sakeplanne aan opkomende familieplase
• Gee gratis erfenisvarkies aan nuwe boere
• Inspireer tot die skepping van meer veebanke
• Verander ons huidige CAFO -stelsel landskap

'N Alles-insluitende sesgangmaaltyd wat hulde bring aan Chinese, Szechuan, Filippynse, Koreaanse en Thaise, hierdie spesifieke maaltyd is geborg deur Glenfiddich en georganiseer deur sjef Tu David Phu (voorheen van Chez Panisse, Quince, Acquerollo en Daniel Boulud ) wat saam met sjefs werk: Tim Luym van Buffalo Theory, Francis Ang van Pinoy Heritage, Shawn Naputi van Prubechu en Savanara Jake Tith.

Brady het die geleentheid gebruik om die belangrikste konsepte van Piggy Bank bekend te stel tydens 'n drie -uur -eetervaring wat by Tradesman in die missiedistrik van die stad gehou is:
• Piggy Bank sal erfenisrasvarke beskerm, familieboerdery ondersteun en opvoedkundige hulpbronne bou
• Spaarvarkie sal besigheidswaarde vir almal binne die gemeenskap opbou
• Spaarvarkie skep 'n genetiese heiligdom en bevorder oop toegang tot inligting
• Spaarvarkie sal 'n ongeëwenaarde waardevoorstel vir ons gemeenskap van donateurs en weldoeners skep
• Spaarvarkie sal die oormatige afhanklikheid van enige enkele of dominante inkomstebron vermy
• Spaarvarkie sal die eienaardigheid van plaaslike plase in 'n era van wêreldwye landbou -idees ondersteun
• Spaarvarkie sal 'n kultureel diverse personeel onderhou


Brady Lowe praat Spaarvarkie

Vir die fees het elke sjef 'n gereg gemaak wat hul unieke kulinêre benadering weerspieël, sowel as om saam te werk om elke vet, gekruide happie met cocktails en premiumwyne te kombineer. Om mee te begin, is klein happies geskenk tydens die welkome onthaal terwyl die skare meng:

Granaatappel- en Chia -skuts
Hoenderlewer Patee & Garnale Chip
Adobo varkvleis silog
Skoot Xuong
Shitake Rice Cracker

Silver Oak Cellars, Breckenridge Distillery, The Perfect Puree of Napa Valley, Martinez-Lacuesta Vermut & Dry sparkling (sien 'n lys van handgemaakte cocktails hieronder)

Gaste wat 'n blik op die pomegranate & Chai -lote neem, word bedien

Verkoolde varkhart "Kinilaw" deur Timothy Luym
Met witlof/klapperasyn/brandrissie/sjalot
saam met die Twomey Monument Tree Pinot Noir van 2013


Varkribbetjies deur Savanara Jake Tith

Mesquite gerook/Char Siu Style
saam met 2012 Twomey Soda Canyon Ranch Merlot

Charcuterie Board en Glenn Fiddich Whiskey
Shawn Naputi/ Tu David Phu/ Timothy Luym/ Jacob Kwan-Rosenbush
Gemorspos en bloedoranje behou/varkoorterrien/Chicarrones/Sisig Croquette & Brain Gribirche
Gepaard met 2012 Silver Oak Alexander Valley Cabernet en 2007 Silver Oak Alexander Valley Cabernet

Varkoor Terrine

Wors
Shawn Naputi
Varkvleis/garnale/piesangblaar/klapper
Saam met 2011 Silver Oak Napa Valley Cabernet

24 uur varkbuik
Tu David Phu
Peperkorrels/soja/gekoekte eiers/yau choy
Gekoppel aan 2007 Silver Oak Napa Valley Cabernet

Tupig A la Plancha
Francis Ang
Glutenagtige rys/piesangblaar
Gepaard met Glenfidich 12 jaar, Glenfiddich Bourbon Barrel Reserve 14 jaar en Glenfiddich 15 jaar

Tydens die voorbereiding het die sjefs stories en die inspirasie agter hul geregte gedeel. uit die kombuis in hul eie woorde:

Sjef Francis Ang van Pinoy Heritage Popups:
"My roaming pop-up fokus op hedendaagse Filippynse kos met 'n knipoog na tradisie. Ons het 'n jaar gelede hierdie pop-up begin en ses maande lank na verskillende dele van die Filippyne gereis. Dit was 'n oogopening. As ek in Manila grootgeword het, kon ek Ek glo nie hoe uiteenlopend die Filippyne was nadat hulle na verskillende streke en provinsies gegaan het nie.

Die naam van die gereg wat ek voorberei, is Tupig a la Plancha, bedien met koffie-whiskey-sabayon, moerkrummel en yuzu-roomys. Ons het hierdie gereg geleer terwyl ons deur die noordelike streke van die Filippyne was. Dit is 'n mengsel van kleinerige rysmeel met jong klapper en klappermelk toegedraai in piesangblare en gebraai oor warm riviergesteentes.

Die geur van die piesangblare laat my dink aan spesiale vakansies by die huis. Die warm Tupig het 'n ongelooflike taai tekstuur met 'n baie dun skerp uit die verkoolde stukke. Die koffie-whisky-sabayon voeg ekstra vet en geur by die gereg en die yuzu-roomys gee 'n bietjie suurheid. Alles balanseer met tekstuur, geur en temperature. "(Sien resep hieronder)

Timothy Luym van Buffalo Theory en Frozen Kuhsterd
"Charred Pig Heart is 'n toneelstuk op die Filippynse kinilaw wat basies 'n ceviche is. Seekos word gemarineer in asyn en calamansi -kalk in die Filippyne. Varkharte word skaars gebraai en dan gemarineer in klapperasyn en calamansi sitrus, gegooi met sjaloties, Thaise kouekoors , gemmer, en bedien met witloof. Die gegrilde aspek gee 'n lekker akkerbitter en bitterheid saam met die sigorei. Die asyn, Thaise chilis, sjaloties en gemmer saam met die asyn en calamansi verhelder die yster van varkhart. Geure: tert, pittig, effens soet en mineraal met bitterheid (sien resep hieronder).

Rooster die Piggy Bank -geldinsameling onder leiding van Jennifer Wren, handelsmerkambassadeur, Glenfiddich -Wes

Gedurende die hele ete het Brady met die maaltye die hof gedaag, met inspirasie met sy missie. Hy begin met 'n onvergeetlike stelling:

'Ons gemeenskap glo daaraan om net soveel as 'n stem 'n keuse te hê.'

Sy boodskap pas perfek by die missie van Peak Plate:

"Die bronne van ons planeet is beperk, maar ons glo heelhartig dat daar geen beperking is op die menslike verbeelding nie - of op ons vermoë om formidabele probleme op te los. Ons is vrymoedig genoeg om te glo dat die voedsel wat ons kies om die verloop van ons planeet te verander, en ons is dapper genoeg om te glo dat dit die stukkende voedselstelsel sal verbeter. "

Die aand se ete was 'gekultiveerd, maar edgy', met die fokus op Asiatiese faire, maar met behulp van plaaslik vervaardigde bestanddele wat volhoubare landbou ondersteun. Tussen die intieme onderafdeling van hierdie voedselkulture, 'n omgewing wat soos iemand se sitkamer gevoel het en die ooglopende passie wat Brady en die sjefs uitgedruk het, was die Asian Speakeasy op sy beste as heerlik.

Mark Pasternak van Devils Gulch Ranch verskaf die erfenisvark vir die hele ete. Mark en sy vrou, Myriam Kaplan-Pasternak, DVM, besit Devils Gulch sedert 1971 en bied landbou- en natuuropvoedingsprogramme ter plaatse en internasionaal in Haïti aan. maar dan is dit 'n verhaal op sigself, wat binnekort kom.

Tupig a la Plancha
Lewer 3 dosyn porsies
12 oz kleinerige rysmeel
2 blikkies klappermelk
16 oz klappervlokkies
12 oz bruinsuiker
1/2 oz sout
• Meng en meng alles in 'n bak
• Sny piesangblare tot 8 "by 3" en borsel met botter
• Plaas 3 eetlepels mengsel op piesangblare en vou toe
• Braai elke kant ongeveer 3 minute of tot die piesangblare verkool het
• Bedien met roomys en vrugte

Verkoolde varkhart 'Kinilaw'
• Rooster varkharte skaars.
• Sny in medium blokkies.
• Marineer vier uur lank met asyn, sitrus, chili, sjaloties en gemmer.
• Bedien bo -op sigorei.

Bling Vark
Breckenridge Bourbon, Perfect Puree Caramelized Pineapple, Velvet Falernum, Perfect Puree Yuze Luxe Sour, Simple & Angostura Bitters

My nuwe grasrok
Breckenridge Wodka, Perfect Puree Thai Basil & Black Pepper, Komkommer, Ginger Beer, Bittermans "Elemakkule Tiki Bitters

Perfek en pynloos
Breckenridge gekruide rum, Perfect Puree Passion Colada, fluweel Falernum, pynappel- en limoensap, gekruide neutmuskaat

Varkie terug
Lacuesta Rojo Vermut, San Pellegrino, olywe, lemoenskil
Foto: Julie Ann Fineman, tensy anders vermeld

Dankie aan Carol Shoaff, haar fotografie -dekking van die BBQ Heritage Pork -kompetisie 2 dae later by Magnolia's in the Dog Patch. foto's hieronder:

Slagter-opspringer van Red Wattle-erfenisras


Cochon555 en die bekendstelling van Piggy Bank: 'n Laat-nag Asiatiese Speakeasy-pop-up in kookkuns/kultuurryke San Francisco


Cochon555 se BBQ -erfenisvarkkompetisie, San Francisco

Brady Lowe het toegewy aan die opvoeding van sjefs en diners om nie varkvleis te eet wat in 'n skrikwekkende boerdery bedrywig is nie, en beloof om 'n kulinêre beweging te skep wat varke en familieplase bevorder. Sy wapen is 'n epiese kookreis, Cochon555. Deur die bevordering van veilige en eerlike voedselbronne, deur byna 20 geleenthede per jaar, het die toer sedertdien 'n beweging geword wat sy boodskap soos 'n veldbrand oor die hele land versprei het.

Aanvanklik vyf restaurante, vyf boere en vyf wynkelders in een stad, het Cochon 555 nou al duisende sjefs en boere in meer as 10 stede bereik. Sedert 2008 het Brady die beste sjefs en die beste rasse bymekaar gebring in vriendskaplike kompetisies vir 'n doel. diners aan te moedig op soek na verantwoordelik geproduseerde proteïene om te "stop, dink en oorweeg."


Berei voor by die Late Nite Asian Speakeasy-aandete van San Francisco by Tradesman met sjefs: Shawn Naputi, Jacob Kwan-Rosenthal, Tu David Phu, Francis Ang (lf tot rt)

Elke gebeurtenis tydens die toer, geïnspireer deur wêreldwye braaitradisies, bestaan ​​uit sjefs, mixoloë en sommeliers wat innoverende teater vir die smaak vernuwe. Einde Oktober, in San Francisco, het die Heritage BBQ-naweek begin met Cochon555 se gunsteling pop-up-ete, Late Nite Asian Speakeasy. Hierdie subreeks het ook nasionaal geword en bevat 50 van die opkomende sjefs van die land. Die jong talent van San Francisco het hul kookkuns, een gereg op 'n slag, ten toon gestel aan 'n gevolg van meer as 600 gaste.

Op die verhoog: Brady Lowe, Shawn Naputi, Francis Ang, Tim Luym, Tu David Phu, Jacob Kwan-Rosenthal

Hierdie jaar het Brady die progressiewe voedselbalk verder verhoog deur Piggy Bank te begin, 'n nie-winsgewende, oop bron, 'ekosisteem' wat ontwerp is om:
• Gee gratis genetika en sakeplanne aan opkomende familieplase
• Gee gratis erfenisvarkies aan nuwe boere
• Inspireer tot die skepping van meer veebanke
• Verander ons huidige CAFO -stelsel landskap

'N Alles-insluitende sesgangmaaltyd wat hulde bring aan Chinese, Szechuan, Filippynse, Koreaanse en Thaise, hierdie spesifieke maaltyd is geborg deur Glenfiddich en georganiseer deur sjef Tu David Phu (voorheen van Chez Panisse, Quince, Acquerollo en Daniel Boulud ) wat saam met sjefs werk: Tim Luym van Buffalo Theory, Francis Ang van Pinoy Heritage, Shawn Naputi van Prubechu en Savanara Jake Tith.

Brady het die geleentheid gebruik om die belangrikste konsepte van Piggy Bank bekend te stel tydens 'n drie -uur -eetervaring wat by Tradesman in die missiedistrik van die stad gehou is:
• Piggy Bank sal erfenisrasvarke beskerm, familieboerdery ondersteun en opvoedkundige hulpbronne bou
• Spaarvarkie sal besigheidswaarde vir almal binne die gemeenskap opbou
• Spaarvarkie skep 'n genetiese heiligdom en bevorder oop toegang tot inligting
• Spaarvarkie sal 'n ongeëwenaarde waardevoorstel vir ons gemeenskap van donateurs en weldoeners skep
• Spaarvarkie sal die oormatige afhanklikheid van enige enkele of dominante inkomstebron vermy
• Spaarvarkie sal die eienaardigheid van plaaslike plase in 'n era van wêreldwye landbou -idees ondersteun
• Spaarvarkie sal 'n kultureel diverse personeel onderhou


Brady Lowe praat Spaarvarkie

Vir die fees het elke sjef 'n gereg gemaak wat hul unieke kulinêre benadering weerspieël, sowel as om saam te werk om elke vet, gekruide happie met cocktails en premiumwyne te kombineer. Om mee te begin, is klein happies geskenk tydens die welkome onthaal terwyl die skare meng:

Granaatappel- en Chia -skuts
Hoenderlewer Patee & Garnale Chip
Adobo varkvleis silog
Skoot Xuong
Shitake Rice Cracker

Silver Oak Cellars, Breckenridge Distillery, The Perfect Puree of Napa Valley, Martinez-Lacuesta Vermut & Dry sparkling (sien 'n lys van handgemaakte cocktails hieronder)

Gaste wat 'n blik op die pomegranate & Chai -lote neem, word bedien

Verkoolde varkhart "Kinilaw" deur Timothy Luym
Met witlof/klapperasyn/brandrissie/sjalot
saam met die Twomey Monument Tree Pinot Noir van 2013


Varkribbetjies deur Savanara Jake Tith

Mesquite gerook/Char Siu Style
saam met 2012 Twomey Soda Canyon Ranch Merlot

Charcuterie Board en Glenn Fiddich Whiskey
Shawn Naputi/ Tu David Phu/ Timothy Luym/ Jacob Kwan-Rosenbush
Gemorspos en bloedoranje behou/varkoorterrien/Chicarrones/Sisig Croquette & Brain Gribirche
Gepaard met 2012 Silver Oak Alexander Valley Cabernet en 2007 Silver Oak Alexander Valley Cabernet

Varkoor Terrine

Wors
Shawn Naputi
Varkvleis/garnale/piesangblaar/klapper
Saam met 2011 Silver Oak Napa Valley Cabernet

24 uur varkbuik
Tu David Phu
Peperkorrels/soja/gekoekte eiers/yau choy
Gekoppel aan 2007 Silver Oak Napa Valley Cabernet

Tupig A la Plancha
Francis Ang
Glutenagtige rys/piesangblaar
Gepaard met Glenfidich 12 jaar, Glenfiddich Bourbon Barrel Reserve 14 jaar en Glenfiddich 15 jaar

Tydens die voorbereiding het die sjefs stories en die inspirasie agter hul geregte gedeel. uit die kombuis in hul eie woorde:

Sjef Francis Ang van Pinoy Heritage Popups:
"My roaming pop-up fokus op hedendaagse Filippynse kos met 'n knipoog na tradisie. Ons het 'n jaar gelede hierdie pop-up begin en ses maande lank na verskillende dele van die Filippyne gereis. Dit was 'n oogopening. As ek in Manila grootgeword het, kon ek Ek glo nie hoe uiteenlopend die Filippyne was nadat hulle na verskillende streke en provinsies gegaan het nie.

Die naam van die gereg wat ek voorberei, is Tupig a la Plancha, bedien met koffie-whiskey-sabayon, moerkrummel en yuzu-roomys. Ons het hierdie gereg geleer terwyl ons deur die noordelike streke van die Filippyne was. Dit is 'n mengsel van kleinerige rysmeel met jong klapper en klappermelk toegedraai in piesangblare en gebraai oor warm riviergesteentes.

Die geur van die piesangblare laat my dink aan spesiale vakansies by die huis. Die warm Tupig het 'n ongelooflike taai tekstuur met 'n baie dun skerp uit die verkoolde stukke. Die koffie-whisky-sabayon voeg ekstra vet en geur by die gereg en die yuzu-roomys gee 'n bietjie suurheid. Alles balanseer met tekstuur, geur en temperature. "(Sien resep hieronder)

Timothy Luym van Buffalo Theory en Frozen Kuhsterd
"Charred Pig Heart is 'n toneelstuk op die Filippynse kinilaw wat basies 'n ceviche is. Seekos word gemarineer in asyn en calamansi -kalk in die Filippyne. Varkharte word skaars gebraai en dan gemarineer in klapperasyn en calamansi sitrus, gegooi met sjaloties, Thaise kouekoors , gemmer, en bedien met witloof. Die gegrilde aspek gee 'n lekker akkerbitter en bitterheid saam met die sigorei. Die asyn, Thaise chilis, sjaloties en gemmer saam met die asyn en calamansi verhelder die yster van varkhart. Geure: tert, pittig, effens soet en mineraal met bitterheid (sien resep hieronder).

Rooster die Piggy Bank -geldinsameling onder leiding van Jennifer Wren, handelsmerkambassadeur, Glenfiddich -Wes

Gedurende die hele ete het Brady met die maaltye die hof gedaag, met inspirasie met sy missie. Hy begin met 'n onvergeetlike stelling:

'Ons gemeenskap glo daaraan om net soveel as 'n stem 'n keuse te hê.'

Sy boodskap pas perfek by die missie van Peak Plate:

"Die bronne van ons planeet is beperk, maar ons glo heelhartig dat daar geen beperking is op die menslike verbeelding nie - of op ons vermoë om formidabele probleme op te los. Ons is vrymoedig genoeg om te glo dat die voedsel wat ons kies om die verloop van ons planeet te verander, en ons is dapper genoeg om te glo dat dit die stukkende voedselstelsel sal verbeter. "

Die aand se ete was 'gekultiveerd, maar edgy', met die fokus op Asiatiese faire, maar met behulp van plaaslik vervaardigde bestanddele wat volhoubare landbou ondersteun. Tussen die intieme onderafdeling van hierdie voedselkulture, 'n omgewing wat soos iemand se sitkamer gevoel het en die ooglopende passie wat Brady en die sjefs uitgedruk het, was die Asian Speakeasy op sy beste as heerlik.

Mark Pasternak van Devils Gulch Ranch verskaf die erfenisvark vir die hele ete. Mark en sy vrou, Myriam Kaplan-Pasternak, DVM, besit Devils Gulch sedert 1971 en bied landbou- en natuuropvoedingsprogramme ter plaatse en internasionaal in Haïti aan. maar dan is dit 'n verhaal op sigself, wat binnekort kom.

Tupig a la Plancha
Lewer 3 dosyn porsies
12 oz kleinerige rysmeel
2 blikkies klappermelk
16 oz klappervlokkies
12 oz bruinsuiker
1/2 oz sout
• Meng en meng alles in 'n bak
• Sny piesangblare tot 8 "by 3" en borsel met botter
• Plaas 3 eetlepels mengsel op piesangblare en vou toe
• Braai elke kant ongeveer 3 minute of tot die piesangblare verkool het
• Bedien met roomys en vrugte

Verkoolde varkhart 'Kinilaw'
• Rooster varkharte skaars.
• Sny in medium blokkies.
• Marineer vier uur lank met asyn, sitrus, chili, sjaloties en gemmer.
• Bedien bo -op sigorei.

Bling Vark
Breckenridge Bourbon, Perfect Puree Caramelized Pineapple, Velvet Falernum, Perfect Puree Yuze Luxe Sour, Simple & Angostura Bitters

My nuwe grasrok
Breckenridge Wodka, Perfect Puree Thai Basil & Black Pepper, Komkommer, Ginger Beer, Bittermans "Elemakkule Tiki Bitters

Perfek en pynloos
Breckenridge gekruide rum, Perfect Puree Passion Colada, fluweel Falernum, pynappel- en limoensap, gekruide neutmuskaat

Varkie terug
Lacuesta Rojo Vermut, San Pellegrino, olywe, lemoenskil
Foto: Julie Ann Fineman, tensy anders vermeld

Dankie aan Carol Shoaff, haar fotografie -dekking van die BBQ Heritage Pork -kompetisie 2 dae later by Magnolia's in the Dog Patch. foto's hieronder:

Slagter-opspringer van Red Wattle-erfenisras



Kommentaar:

  1. Dozahn

    Regtig?

  2. Welch

    Ek dink jy is nie reg nie. Ek is seker. Ek nooi u uit om te bespreek.

  3. Gajora

    Ek is ook opgewonde met hierdie vraag. U sal nie aan my vra nie, waar ek daaroor kan lees?

  4. Akigor

    the Excellent Phrase

  5. Anton

    Ons is jammer, ek wil graag 'n ander oplossing voorstel.



Skryf 'n boodskap