Nuwe resepte

Gail Simmons eet op in die komende 13de seisoen van 'Top Chef'

Gail Simmons eet op in die komende 13de seisoen van 'Top Chef'


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Die kulinêre persoonlikheid werk ook saam met Pure Leaf -ystee

Simmons was 'n regter op Top sjef sedert die eerste seisoen.

Gail Simmons is miskien die bekendste as beoordelaar in die waansinnig gewilde reeks Top sjef sedert seisoen een byna 10 jaar gelede, maar sy is ook 'n bekwame skrywer en die spesiale projekdirekteur by Food & Wine Magazine. Met die première van Top Chef se 13de seisoen later vanjaar, het ons Simmons ingehaal om te bespreek waarna fans kan uitsien, asook haar vennootskap met Pure Leaf -ystee.

"Ons het nou die grootste deel van die land gedek, maar vir hierdie seisoen gaan ons uiteindelik terug na Kalifornië," het Simmons gesê. 'Ons sal hierdie seisoen oral wees, van San Francisco en Los Angeles tot San Diego, Santa Barbara, Oakland en Palm Springs, en natuurlik iewers onverwags vir die finale.

In teenstelling met vorige seisoene, toe die deelnemers in een stad was, is dit die eerste keer dat hulle die hele seisoen reis. 'Dit was soveel pret om op 'n roadtrip te gaan en die kulinêre kulture van die staat te sien,' het sy bygevoeg. 'Die koskultuur is so verskillend in verskillende dele van die staat, en ek het die ervaring baie geniet. Dit is veral 'n wonderlike plek vir produkte. ”

Terugkeer vir elke nuwe seisoen is 'n tuiskoms van Simmons, wat styf geword het saam met die gasheer Tom Colicchio en Padma Lakshmi. 'Ek doen dit al so lank dat dit moeilik is om 'n lewe daarsonder voor te stel,' het sy gesê. 'Ek hou daarvan om die sjefs te ontmoet, en hulle word net meer en meer talentvol namate die reeks vorder. Almal op die program is 'n ware professionele persoon, en ek kan dit met ou bekende gesigte beoordeel.

Simmons het die afgelope drie jaar deurgebring werk met Pure Leaf, 'n ystee -maatskappy wat volgens haar ''n passie vir regte kos het'. Sy het 'n magdom resepte ontwikkel, waaronder Pure Leaf -ystee, insluitend ingelegde radyse ("Die suiker vervang die tanniesmaak van die asyn," het sy vir ons gesê), suurlemoen-gemmertee granaatjie vonkelaar, en verkoolde pomelo -draai.


Wees u eie Kersfees -topsjef: Maak beesvleis, akkerpampoen

As u nog nie begin het met Kersete nie - moenie bekommerd wees nie, daar is nog tyd. Of jy nou inspirasie nodig het vir die hele maaltyd of net vir 'n skottel of twee, die "Top Chef" -beoordelaar Gail Simmons het resepte waarmee almal vrolik sal voel. Hier deel sy haar met Pancetta toegedraaide beesvleis, gebakte akkerpampoentjie en peperkoek taai toffiepoeding.

Pancetta-toegedraaide beesvleis
Deur Marcia Kiesel, FOOD & WINE Test Kitchen

  • 2 gram gedroogde porcini sampioene
  • 2 koppies kookwater
  • 3 eetlepels ongesoute botter
  • 3 groot sjalotjies, fyngekap
  • 2 knoffelhuisies, fyngekap
  • 4 skorsies, fyngekap
  • Sout en vars gemaalde peper
  • Een 3-pond middelste gesnyde beesvleis in 1 stuk
  • 3 1/2 eetlepels groente -olie
  • 7 onse dun gesnyde pancetta, afgekoel

Voorverhit die oond tot 450 grade. Week die porcini vir 20 minute in kookwater. Vryf die porcini in die geweekvloeistof om die korrels droog en grof te verwyder. Plaas die porcini in 'n mini -voedselverwerker en puree.

Smelt die botter in 'n medium pannetjie. Voeg die sjaloties by en kook oor matige lae hitte tot sag. Voeg die knoffel by en kook vir 2 minute. Voeg die ui by en kook tot sag, 2 minute. Roer die porcini -puree by. Geur met sout en peper. Laat afkoel.

Geur die braai met sout en peper. Verhit 2 eetlepels olie in 'n groot pan. Braai die braaipan oor matige hoë hitte tot dit heeltemal bruin is, laat afkoel.

Oorvleuel drie stukke waspapier effens op 'n werkoppervlak. Rangskik die pancetta op die papier in 4 oorvleuelende rye om 'n reghoek te vorm in die lengte van die varkhaas. Smeer die porcini -puree oor die pancetta. Sit die pannekoek op die onderkant van die pancetta. Gebruik die waspapier as 'n gids om die gebraai styf in die pancetta op te rol. Trek die waspapier versigtig af.

Bind die gebraai met 'n kombuistou met 'n interval van 1 duim. Plaas dit oor op 'n bakplaat en bestryk met die oorblywende 1 1/2 eetlepels olie. Rooster die beesvleis vir 25 minute, of tot die pancetta bros is en 'n termometer wat in die middel van die vleis geplaas is, 120 grade registreer.

Laat rus vir 10 minute. Sny die snare af en verwyder. Sny die braaivleis met 'n gesnyde mes in dik skywe en sit voor.

Gebakte akkerpampoentjie met kastaiings, appels en preie
Deur Justin Chapple, FOOD & WINE Test Kitchen

  • 4 akkerpampoentjies (ongeveer 1 pond elk), in die lengte gehalveer en ontpit
  • 3 eetlepels ekstra olyfolie, plus nog meer vir borsel
  • Kosher sout en vars gemaalde peper
  • 3 eetlepels ongesoute botter
  • 1 1/2 koppies seldery in blokkies gesny
  • 2 preie, in die lengte gehalveer en dwars gesny
  • 1/4 duim dik
  • 2 Granny Smith -appels, geskil en in blokkies gesny
  • 2 teelepels fyngekapte tiemie
  • 10 onse dagoud rustieke rogbroodkorsies verwyder, brood in 1/2 duimblokkies gesny (ongeveer 6 koppies)
  • 7 onse vakuumverpakte gekookte kastaiings
  • 1/2 koppie gekapte pietersielie
  • 1/3 koppie swaar room
  • 1/3 koppie groente-aftreksel of lae-natrium sous

Voorverhit die oond tot 350 °. Smeer die gesnyde kante van die pampoen met olyfolie en geur die holtes met sout en peper. Plaas die pampoen met die gesnyde kant na onder op twee bakplate en rooster sowat 25 minute tot net sag.

Smelt intussen die botter in 'n groot pan in die 3 eetlepels olyfolie. Voeg seldery, preie en 'n bietjie knippie sout en peper by en kook oor matige hitte, roer af en toe tot sag, sowat 8 minute. Voeg die appels en tiemie by en kook oor matige hoë hitte tot die appels net begin sag word, ongeveer 5 minute.

Skep die mengsel in 'n groot bak. Voeg die brood, kastaiings, pietersielie, room en aftreksel by en meng goed. Geur met sout en peper. Draai die pampoen gesnyde kant na bo. Skep die vulsel in die holtes en bak tot die pampoen sag is en die vulsel goudbruin is, sowat 20 minute. Oordra na borde en bedien.

Peperkoek taai toffiepoeding
Deur Gail Simmons

  • 1 koppie dadels, ontpit en grof gekap
  • 1 koppie water
  • 1 1/2 koppies meel
  • 1/2 teelepel koeksoda
  • 1 teelepel bakpoeier
  • 1/2 teelepel sout
  • 1 teelepel kaneel
  • 1/2 teelepel gemmer
  • 1/4 teelepel neutmuskaat
  • 1/4 teelepel naeltjies
  • 1 stokkie botter, plus ekstra vir smeer
  • 3/4 koppie donkerbruinsuiker
  • 2 eiers
  • 3 eetlepels melasse
  • Skil van 'n halwe lemoen

Vir die taai toffiesous:

  • 1 stok ongesoute botter
  • 1 koppie donkerbruin suiker
  • 1 koppie swaar room
  • 1 koppie swaar room, geklits

Voorverhit die oond tot 350 F en smeer 'n 9 x 13 -bakplaat.

Meng die dadels en water in 'n klein kastrol. Bring tot kookpunt en kook oor medium-lae hitte tot sag, sowat 5 minute. Laat vloeistof afkoel en pureer die dadelmengsel met die vloeistof in 'n blender of voedselverwerker. Reserwe.

Meng meel, koeksoda, bakpoeier, sout, kaneel, gemmer, neutmuskaat en naeltjies. Tersyde gestel.

In die bak van 'n staanmenger, room botter en suiker tot glad teen medium hoë spoed. Klits eiers een vir een by tot net gemeng. Voeg melasse by en meng tot opgeneem. Verlaag die spoed en voeg die meelmengsel stadig in drie dele by. Roer dadelpuree en lemoenskil by.

Plaas die beslag in die voorbereide bak en bak tot 'n spies wat in die middel geplaas is, ongeveer 20-25 minute skoon is.

Maak intussen die taai toffiesous: Smelt botter in 'n kastrol. Voeg room en donkerbruinsuiker stadig by, klits totdat die mengsel saggies kook en 'n gladde sous vorm. Tersyde gestel.

Haal poeding uit die oond en steek dadelik elke sentimeter gate in die poeding met 'n spies of eetstokkie. Giet driekwart van die sous oor die koek en laat dit vir ten minste 30 minute week. Bedien warm met 'n skeut ekstra sous en 'n klomp slagroom.


Wees u eie Kersfees -topsjef: Maak beesvleis, akkerpampoen

As u nog nie begin het met Kersete nie - moenie bekommerd wees nie, daar is nog tyd. Of jy nou inspirasie nodig het vir die hele maaltyd of net vir 'n skottel of twee, die "Top Chef" -beoordelaar Gail Simmons het resepte waarmee almal vrolik sal voel. Hier deel sy haar met Pancetta toegedraaide beesvleis, gebakte akkerpampoentjie en peperkoek taai toffiepoeding.

Pancetta-toegedraaide beesvleis
Deur Marcia Kiesel, FOOD & WINE Test Kitchen

  • 2 gram gedroogde porcini sampioene
  • 2 koppies kookwater
  • 3 eetlepels ongesoute botter
  • 3 groot sjalotjies, fyngekap
  • 2 knoffelhuisies, fyngekap
  • 4 skorsies, fyngekap
  • Sout en vars gemaalde peper
  • Een 3-pond middelste gesnyde beesvleis in 1 stuk
  • 3 1/2 eetlepels groente -olie
  • 7 onse dun gesnyde pancetta, afgekoel

Voorverhit die oond tot 450 grade. Week die porcini vir 20 minute in kookwater. Vryf die porcini in die geweekvloeistof om die korrels droog te maak en grof te kap. Plaas die porcini in 'n mini -voedselverwerker en puree.

Smelt die botter in 'n medium pannetjie. Voeg die sjaloties by en kook oor matige lae hitte tot sag. Voeg die knoffel by en kook vir 2 minute. Voeg die ui by en kook tot sag, 2 minute. Roer die porcini -puree by. Geur met sout en peper. Laat afkoel.

Geur die braai met sout en peper. Verhit 2 eetlepels olie in 'n groot pan. Braai die braaipan oor matige hoë hitte tot dit heeltemal bruin is, laat afkoel.

Oorvleuel drie stukke waspapier effens op 'n werkoppervlak. Rangskik die pancetta op die papier in 4 oorvleuelende rye om 'n reghoek te vorm in die lengte van die varkhaas. Smeer die porcini -puree oor die pancetta. Sit die pannekoek op die onderste rand van die pancetta. Gebruik die waspapier as 'n gids om die gebraai styf in die pancetta op te rol. Trek die waspapier versigtig af.

Bind die gebraai met 'n kombuistou met tussenposes van 1 duim. Plaas dit oor op 'n bakplaat en bestryk met die oorblywende 1 1/2 eetlepels olie. Rooster die beesvleis vir 25 minute, of tot die pancetta bros is en 'n termometer wat in die middel van die vleis geplaas word, 120 grade registreer.

Laat rus vir 10 minute. Sny die snare af en verwyder. Sny die braaivleis met 'n gesnyde mes in dik skywe en sit voor.

Gebakte akkerpampoentjie met kastaiings, appels en preie
Deur Justin Chapple, FOOD & WINE Test Kitchen

  • 4 akkerpampoentjies (ongeveer 1 pond elk), in die lengte gehalveer en ontpit
  • 3 eetlepels ekstra olyfolie, plus meer om te borsel
  • Kosher sout en vars gemaalde peper
  • 3 eetlepels ongesoute botter
  • 1 1/2 koppies seldery in blokkies gesny
  • 2 preie, in die lengte gehalveer en dwars gesny
  • 1/4 duim dik
  • 2 Granny Smith -appels, geskil en in blokkies gesny
  • 2 teelepels fyngekapte tiemie
  • 10 onse dagoud rustieke rogbroodkorsies verwyder, brood in 1/2 duimblokkies gesny (ongeveer 6 koppies)
  • 7 onse vakuumverpakte gekookte kastaiings
  • 1/2 koppie gekapte pietersielie
  • 1/3 koppie swaar room
  • 1/3 koppie groente-aftreksel of lae-natrium sous

Voorverhit die oond tot 350 °. Smeer die gesnyde kante van die pampoen met olyfolie en geur die holtes met sout en peper. Plaas die pampoen met die gesnyde kant na onder op twee bakplate en rooster sowat 25 minute tot net sag.

Smelt intussen die botter in 'n groot pan in die 3 eetlepels olyfolie. Voeg seldery, preie en 'n bietjie knippie sout en peper by en kook oor matige hitte, roer af en toe tot sag, sowat 8 minute. Voeg die appels en tiemie by en kook oor matige hoë hitte tot die appels net begin sag word, ongeveer 5 minute.

Skep die mengsel in 'n groot bak. Voeg die brood, kastaiings, pietersielie, room en aftreksel by en meng goed. Geur met sout en peper. Draai die pampoen gesnyde kant na bo. Skep die vulsel in die holtes en bak tot die pampoen sag is en die vulsel goudbruin is, sowat 20 minute. Oordra na borde en sit voor.

Peperkoek taai toffiepoeding
Deur Gail Simmons

  • 1 koppie dadels, ontpit en grof gekap
  • 1 koppie water
  • 1 1/2 koppies meel
  • 1/2 teelepel koeksoda
  • 1 teelepel bakpoeier
  • 1/2 teelepel sout
  • 1 teelepel kaneel
  • 1/2 teelepel gemmer
  • 1/4 teelepel neutmuskaat
  • 1/4 teelepel naeltjies
  • 1 stokkie botter, plus ekstra vir smeer
  • 3/4 koppie donkerbruinsuiker
  • 2 eiers
  • 3 eetlepels melasse
  • Skil van 'n halwe lemoen

Vir die taai toffiesous:

  • 1 stok ongesoute botter
  • 1 koppie donkerbruin suiker
  • 1 koppie swaar room
  • 1 koppie swaar room, geklits

Voorverhit die oond tot 350 F en smeer 'n 9 x 13 -bakplaat.

Meng die dadels en water in 'n klein kastrol. Bring tot kookpunt en kook oor medium-lae hitte tot sag, sowat 5 minute. Laat vloeistof afkoel en pureer die dadelmengsel met die vloeistof in 'n blender of voedselverwerker. Reserwe.

Meng meel, koeksoda, bakpoeier, sout, kaneel, gemmer, neutmuskaat en naeltjies. Tersyde gestel.

In die bak van 'n staanmenger, room botter en suiker tot glad teen medium hoë spoed. Klits eiers een vir een by tot net gemeng. Voeg melasse by en meng tot opgeneem. Verlaag die spoed en voeg die meelmengsel stadig in drie dele by. Roer dadelpuree en lemoenskil by.

Plaas die beslag in die voorbereide bak en bak tot 'n spies wat in die middel geplaas is, ongeveer 20-25 minute skoon uitkom.

Maak intussen die taai toffiesous: Smelt botter in 'n kastrol. Voeg room en donkerbruinsuiker stadig by, klits totdat die mengsel saggies kook en 'n gladde sous vorm. Tersyde gestel.

Haal poeding uit die oond en steek dadelik elke sentimeter gate in die poeding met 'n spies of eetstokkie. Giet driekwart van die sous oor die koek en laat dit vir ten minste 30 minute week. Bedien warm met 'n bietjie ekstra sous en 'n klompie slagroom.


Wees u eie Kersfees -topsjef: Maak beesvleis, akkerpampoen

As u nog nie begin het met Kersete nie - moenie bekommerd wees nie, daar is nog tyd. Of jy nou inspirasie nodig het vir die hele maaltyd of net vir 'n skottel of twee, die "Top Chef" -beoordelaar Gail Simmons het resepte waarmee almal vrolik sal voel. Hier deel sy haar met Pancetta toegedraaide beesvleis, gebakte akkerpampoentjie en peperkoek taai toffiepoeding.

Pancetta-toegedraaide beesvleis
Deur Marcia Kiesel, FOOD & WINE Test Kitchen

  • 2 gram gedroogde porcini sampioene
  • 2 koppies kookwater
  • 3 eetlepels ongesoute botter
  • 3 groot sjalotjies, fyngekap
  • 2 knoffelhuisies, fyngekap
  • 4 skorsies, fyngekap
  • Sout en vars gemaalde peper
  • Een 3-pond middel-gesnyde beesvleis in 1 stuk
  • 3 1/2 eetlepels groente -olie
  • 7 onse dun gesnyde pancetta, afgekoel

Voorverhit die oond tot 450 grade. Week die porcini vir 20 minute in kookwater. Vryf die porcini in die geweekvloeistof om die korrels droog en grof te verwyder. Plaas die porcini in 'n mini -voedselverwerker en puree.

Smelt die botter in 'n medium pannetjie. Voeg die sjaloties by en kook oor matige lae hitte tot sag. Voeg die knoffel by en kook vir 2 minute. Voeg die ui by en kook tot sag, 2 minute. Roer die porcini -puree by. Geur met sout en peper. Laat afkoel.

Geur die braai met sout en peper. Verhit 2 eetlepels olie in 'n groot pan. Braai die braaipan oor matige hoë hitte tot dit heeltemal bruin is, laat afkoel.

Oorvleuel drie stukke waspapier effens op 'n werkoppervlak. Rangskik die pancetta op die papier in 4 oorvleuelende rye om 'n reghoek te vorm in die lengte van die varkhaas. Smeer die porcini -puree oor die pancetta. Sit die pannekoek op die onderkant van die pancetta. Gebruik die waspapier as 'n gids om die gebraai styf in die pancetta op te rol. Trek die waspapier versigtig af.

Bind die gebraai met 'n kombuistou met 'n interval van 1 duim. Plaas dit oor op 'n bakplaat en bestryk met die oorblywende 1 1/2 eetlepels olie. Rooster die beesvleis vir 25 minute, of tot die pancetta bros is en 'n termometer wat in die middel van die vleis geplaas word, 120 grade registreer.

Laat rus vir 10 minute. Sny die snare af en verwyder. Sny die gebraaide stukke dik met 'n getande mes en sit voor.

Gebakte akkerpampoentjie met kastaiings, appels en preie
Deur Justin Chapple, FOOD & amp; WINE Test Kitchen

  • 4 akkerpampoentjies (ongeveer 1 pond elk), in die lengte gehalveer en ontpit
  • 3 eetlepels ekstra olyfolie, plus meer om te borsel
  • Kosher sout en vars gemaalde peper
  • 3 eetlepels ongesoute botter
  • 1 1/2 koppies seldery in blokkies gesny
  • 2 preie, in die lengte gehalveer en dwars gesny
  • 1/4 duim dik
  • 2 Granny Smith -appels, geskil en in blokkies gesny
  • 2 teelepels fyngekapte tiemie
  • 10 onse dagoud rustieke rogbroodkorsies verwyder, brood in 1/2 duimblokkies gesny (ongeveer 6 koppies)
  • 7 onse vakuumverpakte gekookte kastaiings
  • 1/2 koppie gekapte pietersielie
  • 1/3 koppie swaar room
  • 1/3 koppie groente-aftreksel of lae-natrium sous

Voorverhit die oond tot 350 °. Smeer die gesnyde kante van die pampoen met olyfolie en geur die holtes met sout en peper. Plaas die pampoen met die gesnyde kant na onder op twee bakplate en rooster sowat 25 minute tot net sag.

Smelt intussen die botter in 'n groot pan in die 3 eetlepels olyfolie. Voeg seldery, preie en 'n groot knippie sout en peper by en kook oor matige hitte, roer af en toe tot sag, sowat 8 minute. Voeg die appels en tiemie by en kook oor matige hoë hitte tot die appels net begin sag word, ongeveer 5 minute.

Skep die mengsel in 'n groot bak. Voeg die brood, kastaiings, pietersielie, room en aftreksel by en meng goed. Geur met sout en peper. Draai die pampoen gesnyde kant na bo. Skep die vulsel in die holtes en bak tot die pampoen sag is en die vulsel goudbruin is, sowat 20 minute. Oordra na borde en sit voor.

Peperkoek taai toffiepoeding
Deur Gail Simmons

  • 1 koppie dadels, ontpit en grof gekap
  • 1 koppie water
  • 1 1/2 koppies meel
  • 1/2 teelepel koeksoda
  • 1 teelepel bakpoeier
  • 1/2 teelepel sout
  • 1 teelepel kaneel
  • 1/2 teelepel gemmer
  • 1/4 teelepel neutmuskaat
  • 1/4 teelepel naeltjies
  • 1 stokkie botter, plus ekstra vir smeer
  • 3/4 koppie donkerbruinsuiker
  • 2 eiers
  • 3 eetlepels melasse
  • Skil van 'n halwe lemoen

Vir die taai toffiesous:

  • 1 stok ongesoute botter
  • 1 koppie donkerbruin suiker
  • 1 koppie swaar room
  • 1 koppie swaar room, geklits

Voorverhit die oond tot 350 F en smeer 'n 9 x 13 -bakplaat.

Meng die dadels en water in 'n klein kastrol. Bring tot kookpunt en kook oor medium-lae hitte tot sag, sowat 5 minute. Laat vloeistof afkoel en pureer die dadelmengsel met die vloeistof in 'n blender of voedselverwerker. Reserwe.

Meng meel, koeksoda, bakpoeier, sout, kaneel, gemmer, neutmuskaat en naeltjies. Tersyde gestel.

In die bak van 'n staanmenger, room botter en suiker tot glad teen medium hoë spoed. Klits eiers een vir een by tot net gemeng. Voeg melasse by en meng tot opgeneem. Verlaag die spoed en voeg die meelmengsel stadig in drie dele by. Roer dadelpuree en lemoenskil by.

Plaas die beslag in die voorbereide bak en bak tot 'n spies wat in die middel geplaas is, ongeveer 20-25 minute skoon is.

Maak intussen die taai toffiesous: Smelt botter in 'n kastrol. Voeg room en donkerbruinsuiker stadig by, klits totdat die mengsel saggies kook en 'n gladde sous vorm. Tersyde gestel.

Haal poeding uit die oond en steek onmiddellik elke sentimeter gate in die poeding met 'n spies of eetstokkie. Giet driekwart van die sous oor die koek en laat dit vir ten minste 30 minute week. Bedien warm met 'n skeut ekstra sous en 'n klomp slagroom.


Wees u eie Kersfees -topsjef: Maak beesvleis, akkerpampoen

As u nog nie begin het met Kersete nie - moenie bekommerd wees nie, daar is nog tyd. Of jy nou inspirasie nodig het vir die hele maaltyd of net vir 'n skottel of twee, die "Top Chef" -beoordelaar Gail Simmons het resepte waarmee almal vrolik sal voel. Hier deel sy haar met Pancetta toegedraaide beesvleis, gebakte akkerpampoentjie en peperkoek taai toffiepoeding.

Pancetta-toegedraaide beesvleis
Deur Marcia Kiesel, FOOD & WINE Test Kitchen

  • 2 gram gedroogde porcini sampioene
  • 2 koppies kookwater
  • 3 eetlepels ongesoute botter
  • 3 groot sjalotjies, fyngekap
  • 2 knoffelhuisies, fyngekap
  • 4 skorsies, fyngekap
  • Sout en vars gemaalde peper
  • Een 3-pond middel-gesnyde beesvleis in 1 stuk
  • 3 1/2 eetlepels groente -olie
  • 7 onse dun gesnyde pancetta, afgekoel

Voorverhit die oond tot 450 grade. Week die porcini vir 20 minute in kookwater. Vryf die porcini in die geweekvloeistof om die korrels droog en grof te verwyder. Plaas die porcini in 'n mini -voedselverwerker en puree.

Smelt die botter in 'n medium pannetjie. Voeg die sjaloties by en kook oor matige lae hitte tot sag. Voeg die knoffel by en kook vir 2 minute. Voeg die ui by en kook tot sag, 2 minute. Roer die porcini -puree by. Geur met sout en peper. Laat afkoel.

Geur die braai met sout en peper. Verhit 2 eetlepels olie in 'n groot pan. Braai die braaipan oor matige hoë hitte tot dit heeltemal bruin is, laat afkoel.

Oorvleuel drie stukke waspapier effens op 'n werkoppervlak. Rangskik die pancetta op die papier in 4 oorvleuelende rye om 'n reghoek te vorm in die lengte van die varkhaas. Smeer die porcini -puree oor die pancetta. Sit die pannekoek op die onderste rand van die pancetta. Gebruik die waspapier as 'n gids en rol die gebraai styf in die pancetta op. Trek die waspapier versigtig af.

Bind die gebraai met 'n kombuistou met 'n interval van 1 duim. Plaas dit oor op 'n bakplaat en besmeer met die oorblywende 1 1/2 eetlepels olie. Rooster die beesvleis vir 25 minute, of tot die pancetta bros is en 'n termometer wat in die middel van die vleis geplaas is, 120 grade registreer.

Laat rus vir 10 minute. Sny die snare af en verwyder. Sny die braaivleis met 'n gesnyde mes in dik skywe en sit voor.

Gebakte akkerpampoentjie met kastaiings, appels en preie
Deur Justin Chapple, FOOD & WINE Test Kitchen

  • 4 akkerpampoentjies (ongeveer 1 pond elk), in die lengte gehalveer en ontpit
  • 3 eetlepels ekstra olyfolie, plus nog meer vir borsel
  • Kosher sout en vars gemaalde peper
  • 3 eetlepels ongesoute botter
  • 1 1/2 koppies seldery in blokkies gesny
  • 2 preie, in die lengte gehalveer en dwars gesny
  • 1/4 duim dik
  • 2 Granny Smith -appels, geskil en in blokkies gesny
  • 2 teelepels fyngekapte tiemie
  • 10 onse dagoud rustieke rogbroodkorsies verwyder, brood in 1/2 duimblokkies gesny (ongeveer 6 koppies)
  • 7 onse vakuumverpakte gekookte kastaiings
  • 1/2 koppie gekapte pietersielie
  • 1/3 koppie swaar room
  • 1/3 koppie groente-aftreksel of lae-natrium sous

Voorverhit die oond tot 350 °. Smeer die gesnyde kante van die pampoen met olyfolie en geur die holtes met sout en peper. Plaas die pampoen met die gesnyde kant na onder op twee bakplate en rooster sowat 25 minute tot net sag.

Smelt intussen die botter in 'n groot pan in die 3 eetlepels olyfolie. Voeg seldery, preie en 'n groot knippie sout en peper by en kook oor matige hitte, roer af en toe tot sag, sowat 8 minute. Voeg die appels en tiemie by en kook oor matige hoë hitte tot die appels net begin sag word, ongeveer 5 minute.

Skep die mengsel in 'n groot bak. Voeg die brood, kastaiings, pietersielie, room en aftreksel by en meng goed. Geur met sout en peper. Draai die pampoen gesnyde kant na bo. Skep die vulsel in die holtes en bak tot die pampoen sag is en die vulsel goudbruin is, sowat 20 minute. Oordra na borde en bedien.

Peperkoek taai toffiepoeding
Deur Gail Simmons

  • 1 koppie dadels, ontpit en grof gekap
  • 1 koppie water
  • 1 1/2 koppies meel
  • 1/2 teelepel koeksoda
  • 1 teelepel bakpoeier
  • 1/2 teelepel sout
  • 1 teelepel kaneel
  • 1/2 teelepel gemmer
  • 1/4 teelepel neutmuskaat
  • 1/4 teelepel naeltjies
  • 1 stokkie botter, plus ekstra vir smeer
  • 3/4 koppie donkerbruinsuiker
  • 2 eiers
  • 3 eetlepels melasse
  • Skil van 'n halwe lemoen

Vir die taai toffiesous:

  • 1 stok ongesoute botter
  • 1 koppie donkerbruin suiker
  • 1 koppie swaar room
  • 1 koppie swaar room, geklits

Voorverhit die oond tot 350 F en smeer 'n 9 x 13 -bakplaat.

Meng die dadels en water in 'n klein kastrol. Bring tot kookpunt en kook oor medium-lae hitte tot sag, sowat 5 minute. Laat vloeistof afkoel en pureer die dadelmengsel met die vloeistof in 'n blender of voedselverwerker. Reserwe.

Meng meel, koeksoda, bakpoeier, sout, kaneel, gemmer, neutmuskaat en naeltjies. Tersyde gestel.

In die bak van 'n staanmenger, room botter en suiker tot glad teen medium hoë spoed. Klits eiers een vir een by tot net gemeng. Voeg melasse by en meng tot opgeneem. Verlaag die spoed en voeg die meelmengsel stadig in drie dele by. Roer dadelpuree en lemoenskil by.

Plaas die beslag in die voorbereide bak en bak tot 'n spies wat in die middel geplaas is, ongeveer 20-25 minute skoon is.

Maak intussen die taai toffiesous: Smelt botter in 'n kastrol. Voeg room en donkerbruinsuiker stadig by, klits totdat die mengsel saggies kook en 'n gladde sous vorm. Tersyde gestel.

Haal poeding uit die oond en steek onmiddellik elke sentimeter gate in die poeding met 'n spies of eetstokkie. Giet driekwart van die sous oor die koek en laat dit vir ten minste 30 minute week. Bedien warm met 'n skeut ekstra sous en 'n klomp slagroom.


Wees u eie Kersfees -topsjef: Maak beesvleis, akkerpampoen

As u nog nie begin het met Kersete nie - moenie bekommerd wees nie, daar is nog tyd. Of jy nou inspirasie nodig het vir die hele maaltyd of net vir 'n skottel of twee, die "Top Chef" -beoordelaar Gail Simmons het resepte waarmee almal vrolik sal voel. Hier deel sy haar met Pancetta toegedraaide beesvleis, gebakte akkerpampoentjie en peperkoek taai toffiepoeding.

Pancetta-toegedraaide beesvleis
Deur Marcia Kiesel, FOOD & amp WINE Test Kitchen

  • 2 gram gedroogde porcini sampioene
  • 2 koppies kookwater
  • 3 eetlepels ongesoute botter
  • 3 groot sjalotjies, fyngekap
  • 2 knoffelhuisies, fyngekap
  • 4 skorsies, fyngekap
  • Sout en vars gemaalde peper
  • Een 3-pond middelste gesnyde beesvleis in 1 stuk
  • 3 1/2 eetlepels groente -olie
  • 7 onse dun gesnyde pancetta, afgekoel

Voorverhit die oond tot 450 grade. Week die porcini vir 20 minute in kookwater. Vryf die porcini in die geweekvloeistof om die korrels droog te maak en grof te kap. Plaas die porcini in 'n mini -voedselverwerker en puree.

Smelt die botter in 'n medium pannetjie. Voeg die sjaloties by en kook oor matige lae hitte tot sag. Voeg die knoffel by en kook vir 2 minute. Voeg die ui by en kook tot sag, 2 minute. Roer die porcini -puree by. Geur met sout en peper. Laat afkoel.

Geur die braai met sout en peper. Verhit 2 eetlepels olie in 'n groot pan. Braai die braaipan oor matige hoë hitte tot dit heeltemal bruin is, laat afkoel.

Oorvleuel drie stukke waspapier effens op 'n werkoppervlak. Rangskik die pancetta op die papier in 4 oorvleuelende rye om 'n reghoek te vorm in die lengte van die varkhaas. Smeer die porcini -puree oor die pancetta. Sit die pannekoek op die onderkant van die pancetta. Gebruik die waspapier as 'n gids en rol die gebraai styf in die pancetta op. Trek die waspapier versigtig af.

Bind die gebraai met 'n kombuistou met 'n interval van 1 duim. Plaas dit oor op 'n bakplaat en besmeer met die oorblywende 1 1/2 eetlepels olie. Rooster die beesvleis vir 25 minute, of tot die pancetta bros is en 'n termometer wat in die middel van die vleis geplaas is, 120 grade registreer.

Laat rus vir 10 minute. Sny die snare af en verwyder. Sny die gebraaide stukke dik met 'n getande mes en sit voor.

Gebakte akkerpampoentjie met kastaiings, appels en preie
Deur Justin Chapple, FOOD & WINE Test Kitchen

  • 4 akkerpampoentjies (ongeveer 1 pond elk), in die lengte gehalveer en ontpit
  • 3 eetlepels ekstra olyfolie, plus meer om te borsel
  • Kosher sout en vars gemaalde peper
  • 3 eetlepels ongesoute botter
  • 1 1/2 koppies seldery in blokkies gesny
  • 2 preie, in die lengte gehalveer en dwars gesny
  • 1/4 duim dik
  • 2 Granny Smith -appels, geskil en in blokkies gesny
  • 2 teelepels fyngekapte tiemie
  • 10 onse dagoud rustieke rogbroodkorsies verwyder, brood in 1/2 duimblokkies gesny (ongeveer 6 koppies)
  • 7 onse vakuumverpakte gekookte kastaiings
  • 1/2 koppie gekapte pietersielie
  • 1/3 koppie swaar room
  • 1/3 koppie groente-aftreksel of lae-natrium sous

Voorverhit die oond tot 350 °. Smeer die gesnyde kante van die pampoen met olyfolie en geur die holtes met sout en peper. Plaas die pampoen met die gesnyde kant na onder op twee bakplate en rooster sowat 25 minute tot net sag.

Smelt intussen die botter in 'n groot pan in die 3 eetlepels olyfolie. Voeg seldery, preie en 'n bietjie knippie sout en peper by en kook oor matige hitte, roer af en toe tot sag, sowat 8 minute. Voeg die appels en tiemie by en kook oor matige hoë hitte tot die appels net begin sag word, ongeveer 5 minute.

Skep die mengsel in 'n groot bak. Voeg die brood, kastaiings, pietersielie, room en aftreksel by en meng goed. Geur met sout en peper. Draai die pampoen gesnyde kant na bo. Skep die vulsel in die holtes en bak tot die pampoen sag is en die vulsel goudbruin is, sowat 20 minute. Oordra na borde en sit voor.

Peperkoek taai toffiepoeding
Deur Gail Simmons

  • 1 koppie dadels, ontpit en grof gekap
  • 1 koppie water
  • 1 1/2 koppies meel
  • 1/2 teelepel koeksoda
  • 1 teelepel bakpoeier
  • 1/2 teelepel sout
  • 1 teelepel kaneel
  • 1/2 teelepel gemmer
  • 1/4 teelepel neutmuskaat
  • 1/4 teelepel naeltjies
  • 1 stokkie botter, plus ekstra vir smeer
  • 3/4 koppie donkerbruinsuiker
  • 2 eiers
  • 3 eetlepels melasse
  • Skil van 'n halwe lemoen

Vir die taai toffiesous:

  • 1 stok ongesoute botter
  • 1 koppie donkerbruin suiker
  • 1 koppie swaar room
  • 1 koppie swaar room, geklits

Voorverhit die oond tot 350 F en smeer 'n 9 x 13 -bakplaat.

Meng die dadels en water in 'n klein kastrol. Bring tot kookpunt en kook oor medium-lae hitte tot sag, sowat 5 minute. Laat vloeistof afkoel en pureer die dadelmengsel met die vloeistof in 'n blender of voedselverwerker. Reserwe.

Meng meel, koeksoda, bakpoeier, sout, kaneel, gemmer, neutmuskaat en naeltjies. Tersyde gestel.

In die bak van 'n staanmenger, room botter en suiker tot glad teen medium hoë spoed. Klits eiers een vir een by tot net gemeng. Voeg melasse by en meng tot opgeneem. Verlaag die spoed en voeg die meelmengsel stadig in drie dele by. Roer dadelpuree en lemoenskil by.

Plaas die beslag in die voorbereide bak en bak tot 'n spies wat in die middel geplaas is, ongeveer 20-25 minute skoon is.

Maak intussen die taai toffiesous: Smelt botter in 'n kastrol. Voeg room en donkerbruinsuiker stadig by, klits totdat die mengsel saggies kook en 'n gladde sous vorm. Tersyde gestel.

Haal poeding uit die oond en steek onmiddellik elke sentimeter gate in die poeding met 'n spies of eetstokkie. Giet driekwart van die sous oor die koek en laat dit vir ten minste 30 minute week. Bedien warm met 'n bietjie ekstra sous en 'n klompie slagroom.


Wees u eie Kersfees -topsjef: Maak beesvleis, akkerpampoen

As u nog nie begin het met Kersete nie - moenie bekommerd wees nie, daar is nog tyd. Of jy nou inspirasie nodig het vir die hele maaltyd of net vir 'n skottel of twee, die "Top Chef" -beoordelaar Gail Simmons het resepte waarmee almal vrolik sal voel. Hier deel sy haar met Pancetta toegedraaide beesvleis, gebakte akkerpampoentjie en peperkoek taai toffiepoeding.

Pancetta-toegedraaide beesvleis
Deur Marcia Kiesel, FOOD & WINE Test Kitchen

  • 2 gram gedroogde porcini sampioene
  • 2 koppies kookwater
  • 3 eetlepels ongesoute botter
  • 3 groot sjalotjies, fyngekap
  • 2 knoffelhuisies, fyngekap
  • 4 skorsies, fyngekap
  • Sout en vars gemaalde peper
  • Een 3-pond middelste gesnyde beesvleis in 1 stuk
  • 3 1/2 eetlepels groente -olie
  • 7 onse dun gesnyde pancetta, afgekoel

Voorverhit die oond tot 450 grade. Week die porcini vir 20 minute in kookwater. Vryf die porcini in die geweekvloeistof om die korrels droog en grof te verwyder. Plaas die porcini in 'n mini -voedselverwerker en puree.

Smelt die botter in 'n medium pannetjie. Voeg die sjaloties by en kook oor matige lae hitte tot sag. Voeg die knoffel by en kook vir 2 minute. Voeg die ui by en kook tot sag, 2 minute. Roer die porcini -puree by. Geur met sout en peper. Laat afkoel.

Geur die braai met sout en peper. Verhit 2 eetlepels olie in 'n groot pan. Braai die braaipan oor matige hoë hitte tot dit heeltemal bruin is, laat afkoel.

Oorvleuel drie stukke waspapier effens op 'n werkoppervlak. Rangskik die pancetta op die papier in 4 oorvleuelende rye om 'n reghoek te vorm in die lengte van die varkhaas. Smeer die porcini -puree oor die pancetta. Sit die pannekoek op die onderkant van die pancetta. Gebruik die waspapier as 'n gids om die gebraai styf in die pancetta op te rol. Trek die waspapier versigtig af.

Bind die gebraai met 'n kombuistou met tussenposes van 1 duim. Plaas dit oor op 'n bakplaat en besmeer met die oorblywende 1 1/2 eetlepels olie. Rooster die beesvleis vir 25 minute, of tot die pancetta bros is en 'n termometer wat in die middel van die vleis geplaas is, 120 grade registreer.

Laat rus vir 10 minute. Sny die snare af en verwyder. Sny die gebraaide stukke dik met 'n getande mes en sit voor.

Gebakte akkerpampoentjie met kastaiings, appels en preie
Deur Justin Chapple, FOOD & WINE Test Kitchen

  • 4 akkerpampoentjies (ongeveer 1 pond elk), in die lengte gehalveer en ontpit
  • 3 eetlepels ekstra olyfolie, plus nog meer vir borsel
  • Kosher sout en vars gemaalde peper
  • 3 eetlepels ongesoute botter
  • 1 1/2 koppies seldery in blokkies gesny
  • 2 preie, in die lengte gehalveer en dwars gesny
  • 1/4 duim dik
  • 2 Granny Smith -appels, geskil en in blokkies gesny
  • 2 teelepels fyngekapte tiemie
  • 10 onse dagoud rustieke rogbroodkorsies verwyder, brood in 1/2 duimblokkies gesny (ongeveer 6 koppies)
  • 7 onse vakuumverpakte gekookte kastaiings
  • 1/2 koppie gekapte pietersielie
  • 1/3 koppie swaar room
  • 1/3 koppie groente-aftreksel of lae-natrium sous

Voorverhit die oond tot 350 °. Smeer die gesnyde kante van die pampoen met olyfolie en geur die holtes met sout en peper. Plaas die pampoen met die gesnyde kant na onder op twee bakplate en rooster sowat 25 minute tot net sag.

Smelt intussen die botter in 'n groot pan in die 3 eetlepels olyfolie. Add the celery, leeks and a generous pinch each of salt and pepper and cook over moderate heat, stirring occasionally, until softened, about 8 minutes. Add the apples and thyme and cook over moderately high heat until the apples just start to soften, about 5 minutes.

Scrape the mixture into a large bowl. Add the bread, chestnuts, parsley, cream and stock and toss well. Geur met sout en peper. Turn the squash cut side up. Spoon the stuffing into the cavities and bake until the squash are tender and the stuffing is golden brown, about 20 minutes. Transfer to plates and serve.

Gingerbread sticky toffee pudding
By Gail Simmons

  • 1 cup dates, pitted and coarsely chopped
  • 1 koppie water
  • 1 1/2 koppies meel
  • 1/2 teelepel koeksoda
  • 1 teelepel bakpoeier
  • 1/2 teelepel sout
  • 1 teelepel kaneel
  • 1/2 teaspoon ginger
  • 1/4 teelepel neutmuskaat
  • 1/4 teelepel naeltjies
  • 1 stick butter, plus extra for greasing
  • 3/4 cup dark brown sugar
  • 2 eiers
  • 3 eetlepels melasse
  • Zest of half an orange

For the sticky toffee sauce:

  • 1 stok ongesoute botter
  • 1 koppie donkerbruin suiker
  • 1 koppie swaar room
  • 1 cup heavy cream, whipped

Preheat the oven to 350F and grease a 9 by 13 baking dish.

Combine the dates and water in a small saucepan. Bring to a boil and cook over medium-low heat until softened, about 5 minutes. Allow liquid to cool and puree the date mixture with its liquid in a blender or food processor. Reserve.

Mix together flour, baking soda, baking powder, salt, cinnamon, ginger, nutmeg and cloves. Tersyde gestel.

In the bowl of a stand mixer, cream butter and sugar until smooth at medium-high speed. Beat in eggs one at a time until just combined. Add molasses and mix until incorporated. Lower the speed and slowly add flour mixture in three parts. Stir in date puree and orange zest.

Transfer batter to prepared dish and bake until a skewer inserted into the middle comes out clean, about 20-25 minutes.

Meanwhile, make the sticky toffee sauce: Melt butter in a saucepan. Slowly add cream and dark brown sugar, whisking until mixture comes to a gentle boil and forms a smooth sauce. Tersyde gestel.

Remove pudding from the oven and immediately poke holes in the pudding every inch or so using a skewer or chopstick. Pour three quarters of the sauce over the cake and allow it to soak in for at least 30 minutes. Serve warm with a drizzle of extra sauce and a dollop of whipped cream.


Be your own 'Top Chef' this Christmas: Make beef tenderloin, acorn squash

If you haven't started cooking Christmas dinner yet — don't worry, there's still time. Whether you need inspiration for the entire meal or just a dish or two, "Top Chef" judge Gail Simmons has recipes that will have everyone feeling merry about. Here, she shares her Pancetta-wrapped beef tenderloin, baked acorn squash and gingerbread sticky toffee pudding.

Pancetta-wrapped beef tenderloin
By Marcia Kiesel, FOOD & WINE Test Kitchen

  • 2 gram gedroogde porcini sampioene
  • 2 koppies kookwater
  • 3 eetlepels ongesoute botter
  • 3 large shallots, minced
  • 2 knoffelhuisies, fyngekap
  • 4 scallions, minced
  • Salt and freshly ground pepper
  • One 3-pound center-cut trimmed beef tenderloin in 1 piece
  • 3 1/2 tablespoons vegetable oil
  • 7 ounces thinly sliced pancetta, chilled

Preheat the oven to 450 degrees. Soak the porcini in the boiling water for 20 minutes. Rub the porcini in the soaking liquid to remove any grit pat dry and coarsely chop. Transfer the porcini to a mini food processor and puree.

Melt the butter in a medium skillet. Add the shallots and cook over moderately low heat until softened. Add the garlic and cook for 2 minutes. Add the scallions and cook until softened, 2 minutes. Stir in the porcini puree. Geur met sout en peper. Laat afkoel.

Geur die braai met sout en peper. Heat 2 tablespoons of the oil in a large skillet. Sear the roast over moderately high heat until browned all over let cool.

On a work surface, slightly overlap three 16-inch pieces of wax paper. Arrange the pancetta on the paper in 4 overlapping rows to form a rectangle the length of the tenderloin. Spread the porcini puree over the pancetta. Set the tenderloin on the bottom edge of the pancetta. Using the wax paper as a guide, tightly roll up the roast in the pancetta. Carefully peel off the wax paper.

Tie the roast with kitchen string at 1-inch intervals. Transfer to a rimmed baking sheet and brush with the remaining 1 1/2 tablespoons of oil. Roast the beef for 25 minutes, or until the pancetta is crisp and an instant-read thermometer inserted in the center of the meat registers 120 degrees.

Let rest for 10 minutes. Cut off the strings and remove. Thickly slice the roast with a serrated knife and serve.

Baked acorn squash with chestnuts, apples and leeks
By Justin Chapple, FOOD & WINE Test Kitchen

  • 4 acorn squash (about 1 pound each), halved lengthwise and seeded
  • 3 tablespoons extra-virgin olive oil, plus more for brushing
  • Kosher salt and freshly ground pepper
  • 3 eetlepels ongesoute botter
  • 1 1/2 cups diced celery
  • 2 leeks, halved lengthwise and sliced crosswise
  • 1/4 inch thick
  • 2 Granny Smith apples, peeled and diced
  • 2 teaspoons finely chopped thyme
  • 10 ounces day-old rustic rye bread-crusts removed, bread cut into 1/2-inch dice (about 6 cups)
  • 7 ounces vacuum-packed cooked chestnuts
  • 1/2 cup chopped parsley
  • 1/3 koppie swaar room
  • 1/3 cup vegetable stock or low-sodium broth

Preheat the oven to 350°. Brush the cut sides of the squash with olive oil and season the cavities with salt and pepper. Place the squash cut side down on two baking sheets and roast for about 25 minutes, until just tender.

Meanwhile, in a large skillet, melt the butter in the 3 tablespoons of olive oil. Add the celery, leeks and a generous pinch each of salt and pepper and cook over moderate heat, stirring occasionally, until softened, about 8 minutes. Add the apples and thyme and cook over moderately high heat until the apples just start to soften, about 5 minutes.

Scrape the mixture into a large bowl. Add the bread, chestnuts, parsley, cream and stock and toss well. Geur met sout en peper. Turn the squash cut side up. Spoon the stuffing into the cavities and bake until the squash are tender and the stuffing is golden brown, about 20 minutes. Transfer to plates and serve.

Gingerbread sticky toffee pudding
By Gail Simmons

  • 1 cup dates, pitted and coarsely chopped
  • 1 koppie water
  • 1 1/2 koppies meel
  • 1/2 teelepel koeksoda
  • 1 teelepel bakpoeier
  • 1/2 teelepel sout
  • 1 teelepel kaneel
  • 1/2 teaspoon ginger
  • 1/4 teelepel neutmuskaat
  • 1/4 teelepel naeltjies
  • 1 stick butter, plus extra for greasing
  • 3/4 cup dark brown sugar
  • 2 eiers
  • 3 eetlepels melasse
  • Zest of half an orange

For the sticky toffee sauce:

  • 1 stok ongesoute botter
  • 1 koppie donkerbruin suiker
  • 1 koppie swaar room
  • 1 cup heavy cream, whipped

Preheat the oven to 350F and grease a 9 by 13 baking dish.

Combine the dates and water in a small saucepan. Bring to a boil and cook over medium-low heat until softened, about 5 minutes. Allow liquid to cool and puree the date mixture with its liquid in a blender or food processor. Reserve.

Mix together flour, baking soda, baking powder, salt, cinnamon, ginger, nutmeg and cloves. Tersyde gestel.

In the bowl of a stand mixer, cream butter and sugar until smooth at medium-high speed. Beat in eggs one at a time until just combined. Add molasses and mix until incorporated. Lower the speed and slowly add flour mixture in three parts. Stir in date puree and orange zest.

Transfer batter to prepared dish and bake until a skewer inserted into the middle comes out clean, about 20-25 minutes.

Meanwhile, make the sticky toffee sauce: Melt butter in a saucepan. Slowly add cream and dark brown sugar, whisking until mixture comes to a gentle boil and forms a smooth sauce. Tersyde gestel.

Remove pudding from the oven and immediately poke holes in the pudding every inch or so using a skewer or chopstick. Pour three quarters of the sauce over the cake and allow it to soak in for at least 30 minutes. Serve warm with a drizzle of extra sauce and a dollop of whipped cream.


Be your own 'Top Chef' this Christmas: Make beef tenderloin, acorn squash

If you haven't started cooking Christmas dinner yet — don't worry, there's still time. Whether you need inspiration for the entire meal or just a dish or two, "Top Chef" judge Gail Simmons has recipes that will have everyone feeling merry about. Here, she shares her Pancetta-wrapped beef tenderloin, baked acorn squash and gingerbread sticky toffee pudding.

Pancetta-wrapped beef tenderloin
By Marcia Kiesel, FOOD & WINE Test Kitchen

  • 2 gram gedroogde porcini sampioene
  • 2 koppies kookwater
  • 3 eetlepels ongesoute botter
  • 3 large shallots, minced
  • 2 knoffelhuisies, fyngekap
  • 4 scallions, minced
  • Salt and freshly ground pepper
  • One 3-pound center-cut trimmed beef tenderloin in 1 piece
  • 3 1/2 tablespoons vegetable oil
  • 7 ounces thinly sliced pancetta, chilled

Preheat the oven to 450 degrees. Soak the porcini in the boiling water for 20 minutes. Rub the porcini in the soaking liquid to remove any grit pat dry and coarsely chop. Transfer the porcini to a mini food processor and puree.

Melt the butter in a medium skillet. Add the shallots and cook over moderately low heat until softened. Add the garlic and cook for 2 minutes. Add the scallions and cook until softened, 2 minutes. Stir in the porcini puree. Geur met sout en peper. Laat afkoel.

Geur die braai met sout en peper. Heat 2 tablespoons of the oil in a large skillet. Sear the roast over moderately high heat until browned all over let cool.

On a work surface, slightly overlap three 16-inch pieces of wax paper. Arrange the pancetta on the paper in 4 overlapping rows to form a rectangle the length of the tenderloin. Spread the porcini puree over the pancetta. Set the tenderloin on the bottom edge of the pancetta. Using the wax paper as a guide, tightly roll up the roast in the pancetta. Carefully peel off the wax paper.

Tie the roast with kitchen string at 1-inch intervals. Transfer to a rimmed baking sheet and brush with the remaining 1 1/2 tablespoons of oil. Roast the beef for 25 minutes, or until the pancetta is crisp and an instant-read thermometer inserted in the center of the meat registers 120 degrees.

Let rest for 10 minutes. Cut off the strings and remove. Thickly slice the roast with a serrated knife and serve.

Baked acorn squash with chestnuts, apples and leeks
By Justin Chapple, FOOD & WINE Test Kitchen

  • 4 acorn squash (about 1 pound each), halved lengthwise and seeded
  • 3 tablespoons extra-virgin olive oil, plus more for brushing
  • Kosher salt and freshly ground pepper
  • 3 eetlepels ongesoute botter
  • 1 1/2 cups diced celery
  • 2 leeks, halved lengthwise and sliced crosswise
  • 1/4 inch thick
  • 2 Granny Smith apples, peeled and diced
  • 2 teaspoons finely chopped thyme
  • 10 ounces day-old rustic rye bread-crusts removed, bread cut into 1/2-inch dice (about 6 cups)
  • 7 ounces vacuum-packed cooked chestnuts
  • 1/2 cup chopped parsley
  • 1/3 koppie swaar room
  • 1/3 cup vegetable stock or low-sodium broth

Preheat the oven to 350°. Brush the cut sides of the squash with olive oil and season the cavities with salt and pepper. Place the squash cut side down on two baking sheets and roast for about 25 minutes, until just tender.

Meanwhile, in a large skillet, melt the butter in the 3 tablespoons of olive oil. Add the celery, leeks and a generous pinch each of salt and pepper and cook over moderate heat, stirring occasionally, until softened, about 8 minutes. Add the apples and thyme and cook over moderately high heat until the apples just start to soften, about 5 minutes.

Scrape the mixture into a large bowl. Add the bread, chestnuts, parsley, cream and stock and toss well. Geur met sout en peper. Turn the squash cut side up. Spoon the stuffing into the cavities and bake until the squash are tender and the stuffing is golden brown, about 20 minutes. Transfer to plates and serve.

Gingerbread sticky toffee pudding
By Gail Simmons

  • 1 cup dates, pitted and coarsely chopped
  • 1 koppie water
  • 1 1/2 koppies meel
  • 1/2 teelepel koeksoda
  • 1 teelepel bakpoeier
  • 1/2 teelepel sout
  • 1 teelepel kaneel
  • 1/2 teaspoon ginger
  • 1/4 teelepel neutmuskaat
  • 1/4 teelepel naeltjies
  • 1 stick butter, plus extra for greasing
  • 3/4 cup dark brown sugar
  • 2 eiers
  • 3 eetlepels melasse
  • Zest of half an orange

For the sticky toffee sauce:

  • 1 stok ongesoute botter
  • 1 koppie donkerbruin suiker
  • 1 koppie swaar room
  • 1 cup heavy cream, whipped

Preheat the oven to 350F and grease a 9 by 13 baking dish.

Combine the dates and water in a small saucepan. Bring to a boil and cook over medium-low heat until softened, about 5 minutes. Allow liquid to cool and puree the date mixture with its liquid in a blender or food processor. Reserve.

Mix together flour, baking soda, baking powder, salt, cinnamon, ginger, nutmeg and cloves. Tersyde gestel.

In the bowl of a stand mixer, cream butter and sugar until smooth at medium-high speed. Beat in eggs one at a time until just combined. Add molasses and mix until incorporated. Lower the speed and slowly add flour mixture in three parts. Stir in date puree and orange zest.

Transfer batter to prepared dish and bake until a skewer inserted into the middle comes out clean, about 20-25 minutes.

Meanwhile, make the sticky toffee sauce: Melt butter in a saucepan. Slowly add cream and dark brown sugar, whisking until mixture comes to a gentle boil and forms a smooth sauce. Tersyde gestel.

Remove pudding from the oven and immediately poke holes in the pudding every inch or so using a skewer or chopstick. Pour three quarters of the sauce over the cake and allow it to soak in for at least 30 minutes. Serve warm with a drizzle of extra sauce and a dollop of whipped cream.


Be your own 'Top Chef' this Christmas: Make beef tenderloin, acorn squash

If you haven't started cooking Christmas dinner yet — don't worry, there's still time. Whether you need inspiration for the entire meal or just a dish or two, "Top Chef" judge Gail Simmons has recipes that will have everyone feeling merry about. Here, she shares her Pancetta-wrapped beef tenderloin, baked acorn squash and gingerbread sticky toffee pudding.

Pancetta-wrapped beef tenderloin
By Marcia Kiesel, FOOD & WINE Test Kitchen

  • 2 gram gedroogde porcini sampioene
  • 2 koppies kookwater
  • 3 eetlepels ongesoute botter
  • 3 large shallots, minced
  • 2 knoffelhuisies, fyngekap
  • 4 scallions, minced
  • Salt and freshly ground pepper
  • One 3-pound center-cut trimmed beef tenderloin in 1 piece
  • 3 1/2 tablespoons vegetable oil
  • 7 ounces thinly sliced pancetta, chilled

Preheat the oven to 450 degrees. Soak the porcini in the boiling water for 20 minutes. Rub the porcini in the soaking liquid to remove any grit pat dry and coarsely chop. Transfer the porcini to a mini food processor and puree.

Melt the butter in a medium skillet. Add the shallots and cook over moderately low heat until softened. Add the garlic and cook for 2 minutes. Add the scallions and cook until softened, 2 minutes. Stir in the porcini puree. Geur met sout en peper. Laat afkoel.

Geur die braai met sout en peper. Heat 2 tablespoons of the oil in a large skillet. Sear the roast over moderately high heat until browned all over let cool.

On a work surface, slightly overlap three 16-inch pieces of wax paper. Arrange the pancetta on the paper in 4 overlapping rows to form a rectangle the length of the tenderloin. Spread the porcini puree over the pancetta. Set the tenderloin on the bottom edge of the pancetta. Using the wax paper as a guide, tightly roll up the roast in the pancetta. Carefully peel off the wax paper.

Tie the roast with kitchen string at 1-inch intervals. Transfer to a rimmed baking sheet and brush with the remaining 1 1/2 tablespoons of oil. Roast the beef for 25 minutes, or until the pancetta is crisp and an instant-read thermometer inserted in the center of the meat registers 120 degrees.

Let rest for 10 minutes. Cut off the strings and remove. Thickly slice the roast with a serrated knife and serve.

Baked acorn squash with chestnuts, apples and leeks
By Justin Chapple, FOOD & WINE Test Kitchen

  • 4 acorn squash (about 1 pound each), halved lengthwise and seeded
  • 3 tablespoons extra-virgin olive oil, plus more for brushing
  • Kosher salt and freshly ground pepper
  • 3 eetlepels ongesoute botter
  • 1 1/2 cups diced celery
  • 2 leeks, halved lengthwise and sliced crosswise
  • 1/4 inch thick
  • 2 Granny Smith apples, peeled and diced
  • 2 teaspoons finely chopped thyme
  • 10 ounces day-old rustic rye bread-crusts removed, bread cut into 1/2-inch dice (about 6 cups)
  • 7 ounces vacuum-packed cooked chestnuts
  • 1/2 cup chopped parsley
  • 1/3 koppie swaar room
  • 1/3 cup vegetable stock or low-sodium broth

Preheat the oven to 350°. Brush the cut sides of the squash with olive oil and season the cavities with salt and pepper. Place the squash cut side down on two baking sheets and roast for about 25 minutes, until just tender.

Meanwhile, in a large skillet, melt the butter in the 3 tablespoons of olive oil. Add the celery, leeks and a generous pinch each of salt and pepper and cook over moderate heat, stirring occasionally, until softened, about 8 minutes. Add the apples and thyme and cook over moderately high heat until the apples just start to soften, about 5 minutes.

Scrape the mixture into a large bowl. Add the bread, chestnuts, parsley, cream and stock and toss well. Geur met sout en peper. Turn the squash cut side up. Spoon the stuffing into the cavities and bake until the squash are tender and the stuffing is golden brown, about 20 minutes. Transfer to plates and serve.

Gingerbread sticky toffee pudding
By Gail Simmons

  • 1 cup dates, pitted and coarsely chopped
  • 1 koppie water
  • 1 1/2 koppies meel
  • 1/2 teelepel koeksoda
  • 1 teelepel bakpoeier
  • 1/2 teelepel sout
  • 1 teelepel kaneel
  • 1/2 teaspoon ginger
  • 1/4 teelepel neutmuskaat
  • 1/4 teelepel naeltjies
  • 1 stick butter, plus extra for greasing
  • 3/4 cup dark brown sugar
  • 2 eiers
  • 3 eetlepels melasse
  • Zest of half an orange

For the sticky toffee sauce:

  • 1 stok ongesoute botter
  • 1 koppie donkerbruin suiker
  • 1 koppie swaar room
  • 1 cup heavy cream, whipped

Preheat the oven to 350F and grease a 9 by 13 baking dish.

Combine the dates and water in a small saucepan. Bring to a boil and cook over medium-low heat until softened, about 5 minutes. Allow liquid to cool and puree the date mixture with its liquid in a blender or food processor. Reserve.

Mix together flour, baking soda, baking powder, salt, cinnamon, ginger, nutmeg and cloves. Tersyde gestel.

In the bowl of a stand mixer, cream butter and sugar until smooth at medium-high speed. Beat in eggs one at a time until just combined. Add molasses and mix until incorporated. Lower the speed and slowly add flour mixture in three parts. Stir in date puree and orange zest.

Transfer batter to prepared dish and bake until a skewer inserted into the middle comes out clean, about 20-25 minutes.

Meanwhile, make the sticky toffee sauce: Melt butter in a saucepan. Slowly add cream and dark brown sugar, whisking until mixture comes to a gentle boil and forms a smooth sauce. Tersyde gestel.

Remove pudding from the oven and immediately poke holes in the pudding every inch or so using a skewer or chopstick. Pour three quarters of the sauce over the cake and allow it to soak in for at least 30 minutes. Serve warm with a drizzle of extra sauce and a dollop of whipped cream.


Be your own 'Top Chef' this Christmas: Make beef tenderloin, acorn squash

If you haven't started cooking Christmas dinner yet — don't worry, there's still time. Whether you need inspiration for the entire meal or just a dish or two, "Top Chef" judge Gail Simmons has recipes that will have everyone feeling merry about. Here, she shares her Pancetta-wrapped beef tenderloin, baked acorn squash and gingerbread sticky toffee pudding.

Pancetta-wrapped beef tenderloin
By Marcia Kiesel, FOOD & WINE Test Kitchen

  • 2 gram gedroogde porcini sampioene
  • 2 koppies kookwater
  • 3 eetlepels ongesoute botter
  • 3 large shallots, minced
  • 2 knoffelhuisies, fyngekap
  • 4 scallions, minced
  • Salt and freshly ground pepper
  • One 3-pound center-cut trimmed beef tenderloin in 1 piece
  • 3 1/2 tablespoons vegetable oil
  • 7 ounces thinly sliced pancetta, chilled

Preheat the oven to 450 degrees. Soak the porcini in the boiling water for 20 minutes. Rub the porcini in the soaking liquid to remove any grit pat dry and coarsely chop. Transfer the porcini to a mini food processor and puree.

Melt the butter in a medium skillet. Add the shallots and cook over moderately low heat until softened. Add the garlic and cook for 2 minutes. Add the scallions and cook until softened, 2 minutes. Stir in the porcini puree. Geur met sout en peper. Laat afkoel.

Geur die braai met sout en peper. Heat 2 tablespoons of the oil in a large skillet. Sear the roast over moderately high heat until browned all over let cool.

On a work surface, slightly overlap three 16-inch pieces of wax paper. Arrange the pancetta on the paper in 4 overlapping rows to form a rectangle the length of the tenderloin. Spread the porcini puree over the pancetta. Set the tenderloin on the bottom edge of the pancetta. Using the wax paper as a guide, tightly roll up the roast in the pancetta. Carefully peel off the wax paper.

Tie the roast with kitchen string at 1-inch intervals. Transfer to a rimmed baking sheet and brush with the remaining 1 1/2 tablespoons of oil. Roast the beef for 25 minutes, or until the pancetta is crisp and an instant-read thermometer inserted in the center of the meat registers 120 degrees.

Let rest for 10 minutes. Cut off the strings and remove. Thickly slice the roast with a serrated knife and serve.

Baked acorn squash with chestnuts, apples and leeks
By Justin Chapple, FOOD & WINE Test Kitchen

  • 4 acorn squash (about 1 pound each), halved lengthwise and seeded
  • 3 tablespoons extra-virgin olive oil, plus more for brushing
  • Kosher salt and freshly ground pepper
  • 3 eetlepels ongesoute botter
  • 1 1/2 cups diced celery
  • 2 leeks, halved lengthwise and sliced crosswise
  • 1/4 inch thick
  • 2 Granny Smith apples, peeled and diced
  • 2 teaspoons finely chopped thyme
  • 10 ounces day-old rustic rye bread-crusts removed, bread cut into 1/2-inch dice (about 6 cups)
  • 7 ounces vacuum-packed cooked chestnuts
  • 1/2 cup chopped parsley
  • 1/3 koppie swaar room
  • 1/3 cup vegetable stock or low-sodium broth

Preheat the oven to 350°. Brush the cut sides of the squash with olive oil and season the cavities with salt and pepper. Place the squash cut side down on two baking sheets and roast for about 25 minutes, until just tender.

Meanwhile, in a large skillet, melt the butter in the 3 tablespoons of olive oil. Add the celery, leeks and a generous pinch each of salt and pepper and cook over moderate heat, stirring occasionally, until softened, about 8 minutes. Add the apples and thyme and cook over moderately high heat until the apples just start to soften, about 5 minutes.

Scrape the mixture into a large bowl. Add the bread, chestnuts, parsley, cream and stock and toss well. Geur met sout en peper. Turn the squash cut side up. Spoon the stuffing into the cavities and bake until the squash are tender and the stuffing is golden brown, about 20 minutes. Transfer to plates and serve.

Gingerbread sticky toffee pudding
By Gail Simmons

  • 1 cup dates, pitted and coarsely chopped
  • 1 koppie water
  • 1 1/2 koppies meel
  • 1/2 teelepel koeksoda
  • 1 teelepel bakpoeier
  • 1/2 teelepel sout
  • 1 teelepel kaneel
  • 1/2 teaspoon ginger
  • 1/4 teelepel neutmuskaat
  • 1/4 teelepel naeltjies
  • 1 stick butter, plus extra for greasing
  • 3/4 cup dark brown sugar
  • 2 eiers
  • 3 eetlepels melasse
  • Zest of half an orange

For the sticky toffee sauce:

  • 1 stok ongesoute botter
  • 1 koppie donkerbruin suiker
  • 1 koppie swaar room
  • 1 cup heavy cream, whipped

Preheat the oven to 350F and grease a 9 by 13 baking dish.

Combine the dates and water in a small saucepan. Bring to a boil and cook over medium-low heat until softened, about 5 minutes. Allow liquid to cool and puree the date mixture with its liquid in a blender or food processor. Reserve.

Mix together flour, baking soda, baking powder, salt, cinnamon, ginger, nutmeg and cloves. Tersyde gestel.

In the bowl of a stand mixer, cream butter and sugar until smooth at medium-high speed. Beat in eggs one at a time until just combined. Add molasses and mix until incorporated. Lower the speed and slowly add flour mixture in three parts. Stir in date puree and orange zest.

Transfer batter to prepared dish and bake until a skewer inserted into the middle comes out clean, about 20-25 minutes.

Meanwhile, make the sticky toffee sauce: Melt butter in a saucepan. Slowly add cream and dark brown sugar, whisking until mixture comes to a gentle boil and forms a smooth sauce. Tersyde gestel.

Remove pudding from the oven and immediately poke holes in the pudding every inch or so using a skewer or chopstick. Pour three quarters of the sauce over the cake and allow it to soak in for at least 30 minutes. Serve warm with a drizzle of extra sauce and a dollop of whipped cream.



Kommentaar:

  1. Blaisdell

    Moenie wanhoop nie! Snaakser!

  2. Diondray

    can here the error?

  3. Gugore

    Ek vra om verskoning wat ingegryp het ... Ek verstaan ​​daardie vraag. Ons kan ondersoek.

  4. Edel

    At you a uneasy choice



Skryf 'n boodskap