Nuwe resepte

Kyk na die kranksinnige kaloriegetalle van u gunsteling kettingrestaurante

Kyk na die kranksinnige kaloriegetalle van u gunsteling kettingrestaurante


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Dit kan moeilik wees om te sluk

Die hoenderbord by Applebee's bevat meer as 1000 kalorieë.

Kettingrestaurante het 'n aangename vertroudheid met hulle. 'N Applebee's in Delafield, Wisconsin, bied u in wese presies dieselfde ervaring as in Parsippany, New Jersey. Maar die standaardisering van spyskaarte oor die hele stelsel het 'n nadeel: dit laat almal toe om die kalorie -telling aanlyn op te soek. Ons het die kaloriegetalle van sommige van die gewildste geregte in tien groot kettings opgespoor, en dit is nie mooi nie.

Kyk na die kranksinnige kaloriegetalle van u gunsteling kettingrestaurante (skyfievertoning)

Dit is 'n bewese feit dat etes wat in restaurante geëet word, meer kalorieë bevat as dié wat tuis gekook en geëet word. Restaurante is byvoorbeeld nie skaam om 'n bietjie meer botter te gebruik as wat u gewoond is in u persoonlike kookkuns nie, en porsiegroottes (veral by kettingrestaurante) is astronomies. Maar die groot hoeveelheid kalorieë in sommige van hierdie geregte kan u oorweeg om die helfte (of meer) vir oorskiet te spaar.

Vet is geur, en kettingrestaurante weet dit maar te goed. Gelukkig bied al meer van hulle spesiale gesonder spyskaarte, wat slegs items bevat met minder as 600 kalorieë. Ons stel voor dat u by hierdie gedeelte van die spyskaart bly as u nie u middellyf wil uitbrei nie.

Maak u gordel los en berei u voor vir 'n skok as u nie reeds bewus was van die feit dat sommige kettingrestaurante meer kalorieë bevat as wat die FDA aanbeveel dat ons 'n hele dag eet nie. Pas dit by 'n paar soet koeldrank of skemerkelkies, 'n voorgereg en nagereg, en u kyk na 'n maaltyd wat meer as 4000 kalorieë kan bevat! En moenie vergeet dat hierdie ongelooflik hoë kalorie -tellings nie net die spesifieke aanbod uit die spesifieke ketting verteenwoordig nie; hoendervingers en patat het regtig dat baie kalorieë, waar u dit ook al bestel.


VER OOS IN DIE NOORDWESTE

Dit was nie u tipiese vakansiegeld nie: geel en pienk viskoekies, boontjiejellie met wyngeur, seewier wat in boë vasgemaak is en geskenkbakkies gesoute haring. Maar hierdie lekkernye vir die nuwe jaar is gedurende die vakansie opgeraap deur kopers in die noordwestelike voorstede, waar verskeie winkels voorsiening maak vir lede van die Japanse gemeenskap.

Ongeveer 7 000 Japannese burgers woon in die Chicago -omgewing, sê die kantoor van die konsulaat -generaal van Japan. Ongeveer 2500 van hulle is in diens van die 450 Japannese ondernemings wat hier geleë is, volgens die Japannese-Amerikaanse sakekamer.

Die meeste spandeer twee tot drie jaar hier en geniet die gemak van die huis, van Japannese video's tot kookkuns, soos ingelegde pruime en gekruide haringriet.

'U kan alles hier in Japan kry, behalwe 'n paar spesiale dinge soos Japannese palings en speserye,' sê Miho Tanaka, 'n inwoner van Tokio wat nou in Schaumburg woon.

Om deur die gange van hierdie winkels te dwaal, is soos om 'n ander wêreld te betree. Die Japannese kookkuns omvat veel meer as sushi, tempura en teriyaki, en dit is dikwels vir 'n nie-Japannese moeilik om te weet waaruit 'n voorwerp gemaak is, waarvoor dit is en hoe dit voorberei moet word. Maar die meeste verkoopspersoneel praat Engels en sal hul bes doen om u te help.

Japannese ondernemings is meesters in geriefsvoedsel, en u kry uitstekende, klaargemaakte produkte met instruksies in Engels wat u kan gebruik om heerlike, outentieke maaltye haastig te maak.

100 E. Algonquin Rd., Arlington Heights 847-956-6699

Hierdie kompleks van 35.000 vierkante meter, met sy helderblou dak wat sigbaar is vanaf die noordwestelike tolweg, bevat 'n porselein- en pottebakkerswinkel, drankwinkel, boekwinkel, reisagentskap, voedselhof en supermark. Sedert dit in 1991 geopen is, was Yaohan 'n sentrum vir Japannese kulturele aktiwiteite in die noordwestelike voorstede.

Een aand verlede Augustus, byvoorbeeld, het mense hier vergader om die somerfees van Obon te vier. Die parkeerterrein het soos 'n Japannese dorpskerm gelyk: 'n Reeks dansers beweeg op die stadige maat van 'n reuse -trom terwyl gesinne met kimono's 'n tradisionele maaltyd yakisoba (gebakte noedels met kool), inkvis en reuse -slakke gaar oor warm kole geniet.

Die plein is deel van 'n ketting met takke in Londen, Parys, Sjanghai, Beijing, Hongkong, Bangkok, Brunei, Rio de Janeiro en Singapoer, plus 10 in die VSA Alhoewel die tak van Arlington Heights een van die kleinste is, is dit 'n flinke sake. Volgens assistentbestuurder John Lah, koop elke naweek gemiddeld 1,800 mense hier, en daagliks 800 tot 900 op.

Die eerste ding wat u kan sien as u die Yaohan -mark betree, is 'n tafel met seisoenale spesialiteite. Afhangende van die tyd van die jaar, kan dit uitstekende (en duur) perskes, pere of spanspekke wees, vars pruime om pruimwyn te maak, of in die herfs seldsame matsutaki -sampioene wat $ 100 per pond kos.

"In die ou dae het die Japannese geglo dat as jy die eerste spesialiteit van die seisoen eet, al kos dit ook al, jy 'n lang lewe sou hê," sê Lah. Vandag, met vrieskaste, is alles die hele jaar beskikbaar en die tradisie is besig om uit te sterf, maar mense hou nog steeds daarvan om hierdie gebruik op een of ander manier te volg. & quot

Ander ongewone produkte: negi, 'n kruising tussen 'n groen ui en 'n prei, en nira, 'n sagte ui, albei gebruik vir die roerbraai van ohba, die aromatiese blaar van 'n pruimboom wat in die lotuswortel van piekels gebruik word, genaamd renkon gobo, of klit, wat lyk soos 'n dun bruin stokkie, klein maer Japannese eiervrug en komkommers die enorme pittige radyse genaamd daikon 'n halfdosyn boontjiespruite Japannese patats en soveel as 10 variëteite sampioene, afhangende van die seisoen.

Die meeste vars produkte word verbou op spesialiteitsplase in Kalifornië. (Japannese groente begin ook op boeremarkte in die Chicago -omgewing verskyn.)

Japan is 'n eilandland, en dit is dus nie verbasend dat die visafdeling van die supermark net so groot is soos baie kruidenierswinkels nie. 'N Lang koeler langs die produkafdeling bied die rou bestanddele vir sashimi of sushi: rou salm, inkvis, tuna, makriel, geelstert en snapper gerookte en gekookte seekat, verskillende variëteite van eiers, soet garnale. Agter in die winkel is koelbakke gevul met die viskoekies wat gebruik word om 'n stewige bredie gewild te maak op koue aande gerookte paling en gedroogde, gesoute en ingelegde vis. 'N Vrieskas is propvol bevrore seekos, insluitend krappe, garnale en reuse sint -jakobsschelpe.

'N Uitgebreide vleistoonbank bevat verpakkings met klein porsies dun beesvleis, vark en hoender-met en sonder marinades-vir die bereiding van sukiyaki, teriyaki en roerbraai. Die vleis lyk vars en teen 'n redelike prys.

Die aardewerkwinkel van Yaohan, Utsuwa no Yakata, bied 'n veranderende verskeidenheid van die wonderlike pottebakkery en porselein wat help om Japannese kos so 'n fees vir die oë te maak: elegante sake en teestelle, grillige visvormige sushi-geregte, kleurvolle rys en sopbakke (verkoop in stelle van vyf omdat die getal vier as ongelukkig beskou word-dit is dieselfde woord as die een vir die dood), en delikate speserye. Pryse wissel van 'n paar dollar vir items in die vullisdromme tot $ 450 vir 'n skitterende goue en blou porseleintee. Die drankwinkel langsaan het 'n groot verskeidenheid sakes en Japannese bier.

Pakkette sushi word in lang verkoelers in die hoofgang vertoon: 'n Middagete bied $ 6,50. U kan dit uithaal of geniet in die ruim, aantreklike koshof waar stalletjies ook Chinese kos, kerrie in Japannese styl, noedels en tempura bedien. By middagete kom plaaslike sakelui hierheen vir 'n stomende bak noedels ($ 5 tot $ 7). As nagereg, probeer 'n lepel groen tee -roomys of 'n gebak van die Hippo Bakery.

256 E. Algonquin Rd., Arlington Heights

'N Paar honderd voet oos van Yaohan bevat hierdie kompleks 'n kruidenierswinkel, twee bakkerye in Koyama, 'n videowinkel en 'n restaurant, Cafe Shiki. 'N Kleiner weergawe van die supermark in Yaohan, Koyama (847-228-5544), het 'n uitstekende verskeidenheid vars produkte, vars en bevrore vis, vleis en verpakte goedere. Dit is hier waar u rysgeurmiddels in poeier kan opdok. Hierdie mengsels van gedroogde vis, seewier, sesamsaad en ander speserye maak 'n vinnige en heerlike middagete as dit oor gaar rys gestrooi word. 'N Kruik van 2 gram kos $ 3 tot $ 4.

Sop, 'n belangrike deel van die Japannese dieet, is gebaseer op 'n voorraad gemaak van visvlokkies, seewier en miso (gegiste sojaboonpasta), wat hier afsonderlik en in klaargemaakte mengsels verkoop word.

'N Gewilde middagete, veral onder skoolkinders, is rys met kerriesous, gemaak deur vleis en groente in 'n bietjie olie te kook en dit in water en 'n klaargemaakte kerriepasta te laat prut. Die winkel het verskeie rysmerke wat in Kalifornië verbou word.

Maak seker dat u 'n paar bros snacks wat die Japannese graag saam met bier of tee eet, huis toe neem. Hulle is gemaak van rys en het 'n ongelooflike verskeidenheid vorms, groottes, kleure en geure, insluitend gemmer, wasabi, garnale, vis, seewier, selfs chili.

Koyama verkoop, net soos ander Japannese winkels, baie soorte tee in Japannese, Koreaanse en Chinese styl wat wissel van $ 2 tot $ 30 (vir 'n geskenkpakket). Om die delikate geur van hierdie tee te behou, gebruik warm, nie kokende water nie, en trek dit net 'n minuut.

Van die twee bakkerye van Shiki Plaza verkoop Mont Blanc (847-228-5306) koeke en sjokolade in Westerse styl. Bakery Crescent (847-956-6470) spesialiseer in brood en gebak, insluitend tradisionele Europese variëteite soos croissants, eclairs en roomwortels en Wes-Japannese basters. Sommige van die kombinasies is nogal vreemd: worsbroodjies gevul met aartappel-croissants met aartappelroos en quottricolor-broodjies, gevul met rooiboonpasta, vla en sjokolade. Tog is die meeste lekker en maak 'n vinnige, goedkoop middagete.

1182 S. Elmhurst Rd., Mt. Vooruitsig 847-640-1222. Gesluit Woensdae.

Hierdie klein winkel het 'n hele gang wat toegewy is aan noedels gemaak van 'n verskeidenheid bestanddele, soos rys, bone, koring (die beroemde udon en ramen), aartappels, bokwiet (soba) en jams. As jy 'n ware noedelaanhanger is, sal jy geniet van die handgemaakte hoshi udon wat taai en klam is ($ 5 vir 'n pakkie van 7 gram) of bokwietnoedels met 'n groen tee, genaamd cha soba ($ 4 per pakkie).

Shimada Shoten het 'n goeie keuse van Japannese souse en geure, insluitend slaaisouse gemaak van miso (sojaboonpasta) en sesamsaad klaargemaakte sopbasis ($ 5 per bottel) en rysasyn en sojasaus, insluitend sommige met die hand gemaak in die ou styl, wat 'n meer komplekse geur gee (ongeveer $ 12 per bottel).

Al die kruidenierswinkels hou ingelegde groente en groente in water, wat saam met rys en 'n bak misosop geëet kan word vir middagete. Shimada Shoten bevat ook sake en Japannese bier en 'n klein verskeidenheid sashimi.

1087 E. Golf Rd., Arlington Heights 847-956-7040

Hierdie juweel van 'n winkel bied 'n eersteklas keuse van vars vis en seekos van regoor die wêreld. Salm, tuna, vetterige tuna, seekat, konk, mossels, krappe en kreef word heel, gefilter of in skywe in sashimi-grootte verkoop. Sushi en sashimi kan klaargemaak word of vooraf bestel word. (Probeer tuis groot stukke tuna van sashimi-kwaliteit bedek met rooi en swartpeper en kruie en braai dit oor 'n warm vuur, en laat die binnekant byna rou.)

Pryse is redelik: 'n Sushi -kombinasie vir middagete kos $ 6,50. Die winkel bied ook seekosprodukte in Westerse styl aan, soos bouillabaisse-mengsel, krap- en garnale, seekosop en krapbene en bevrore kreefsterte. Afslag word op Sondagmiddae gegee. Daar is nog 'n Sea Ranch in Wilmette.

Outentieke JAPANSE EET

Die noordwestelike voorstede huisves meer as 20 Japannese restaurante, waarvan die meeste standaardgeregte soos sushi, tempura en teriyaki bied. Die volgende steekproeflys bevat slegs 'n paar met kenmerkende kos of dekor. Almal behalwe Sakuma is elke dag oop vir middagete en aandete, behalwe Maandag, wanneer die meeste Japannese restaurante en voedselwinkels in die noordwestelike voorstede gesluit is.

Kampai, 2330 S. Elmhurst Rd., Mt. Prospect (847-640-6700) bevat 'n steakhouse en 'n "swewende sushi bar" waar sushi en Chinese voorgeregte op klein bootjies dryf in 'n grag wat die sushi bar omring. U neem u keuse aan die einde van die maaltyd, die kelnerin tel u borde en gee u 'n (baie redelike) rekening. Twee stukke sushi by die middagete kos $ 1,35.

Cafe Shiki, 282 E. Algonquin Rd., Arlington Heights (847-806-7766). In Japan dui & quotcafe & quot op 'n restaurant wat Westerse geregte bedien, al is dit in 'n Japannese styl. Shiki se spesialiteite sluit in kerrie, tonkatsu (vleiskotelette), pilaf, toebroodjies, pasta met 'n Japannese groentesous en hoenderkrokette.

Kitakata, 20 E. Golf Rd., Arlington Heights (847-364-7544). Dit is 'n gunsteling middagete vir plaaslike Japannese sakelui, wat die groot stomende bakke noedels geniet wat sy spesialiteit is. Die spyskaart bevat koue en warm soba-geregte, ramen- en udon-noedels, met en sonder vleis, en voorgeregte in Chinese styl. Let wel: as jy Japannese noedels eet, is slurp die gebruik!

Sakura, Hoofstraat 105, Mt. Prospect (847-577-0444) is bekend vir sy elegante dekor en voorstelling. Spesialiteite sluit in die gesoute potgeregte genaamd nabemono, saam met sukiyaki en bees sashimi -voorgeregte. 'N Spesiale middagete met sop, slaai en hoofgereg word slegs in Japannees op die spyskaart gelys. Sakura het ook 'n tak by 4011 Arbor Drive, Rolling Meadows (847-397-2166).

Sakuma, Ardwick Drive 1625, Hoffman Estates (847-885-3800). Sommige Japannese beskou hierdie lieflike restaurant met 'n uitsig oor 'n gholfbaan as die beste sushi in die omgewing. ('N Lid van die Japannese koninklike familie het hier tydens 'n tussenstop in Chicago geëet.) Die hotaru ika van die inkvis is heerlik saam met drankies. Oop vir middagete en aandete gedurende die week, maar slegs vir naweke vir aandete. Gesluit Dinsdae in die somer, Sondae in die winter.

JAPANSE MARKTOER, MET EETTE

Die Chicago -hoofstuk van die American Institute of Wine and Food sal 'n Japanse markreis en kookdemonstrasie van 10:00 tot 13:00 onderneem. 18 Februarie by Yaohan Plaza in Arlington Heights. Middagete is ingesluit.

Die koste is $ 25 vir AIWF-lede, $ 35 vir nie-lede. Bel die AIWF Information Hot Line by 312-977-4468.

KLEUR EN VORM HARMONISEER MET DIVERSITEIT VAN GUNDE

Die plek lyk soos 'n skildery: 'n paar garnale, ses lotuswortelbroodjies, vyf stukke perfek gepaste okra, 'n miniatuurheuwel sesamgekleurde spinasie, 'n klein porsie kleurvolle gemengde groente en seewier, 'n bietjie sojabone en groentestoofpot, aangebied op geregte van verskillende kleure en vorms.

"My ma het vir my gesê ek moet altyd die aantal kleure in 'n maaltyd tel, want dit is baie belangrik om baie verskillende kleure te hê," het Miho Tanaka gesê, wat onlangs die middagete in haar huis in Schaumburg bedien het. Sy en my onderwyser het gesê ek moet seker maak dat minstens 30 bestanddele elke dag gebruik word. & quot

Hierdie verskeidenheid geure en die verskeidenheid korrels en groente help verduidelik waarom die Japannese 'n lae hartkwaal het en onder die langste lewensduur ter wêreld is.

Miho en Takashi Tanaka is twee van die duisende Japannese wat in die noordwestelike voorstede van Chicago woon. Die Tanakas het in 1989 na die Verenigde State gekom. Hulle woon eers in Palo Alto, Kalifornië, waar Takashi aan die Stanford -universiteit studeer. In 1994 het hy aangesluit by die Gas Research Institute in Chicago onder borgskap van Tokyo Gas Co.

Miho het verduidelik hoe die Japannese eet. Anders as 'n tradisionele Noord -Amerikaanse maaltyd, waar die middelpunt dikwels 'n groot porsie vleis is, word Japannese kos in klein porsies op geregte van verskillende groottes en ontwerpe bedien. Die doel is om harmonie te verkry tussen die kleur, vorm en tekstuur van die voedsel.

Volgens die Japannese kookkenner Lesley Downer, skrywer van & quotAt the Japanese Table: New and Traditional Recipes, & quot, vind die Japannese die Westerse styl om alles op bypassende ronde borde aan te bied, as saai en het hulle geen verbeelding nie.

Miho het bespiegel dat die aanbieding vir die Japannese belangriker is, want ons eet so baie klein dingetjies dat dit afsonderlik op die geregte aangebied moet word.

''n Ander rede kan wees dat die varsheid van die bestanddele baie belangrik is vir Japannese,' het Takashi gesê. Die geregte is bereid om hul natuurlike geur na vore te bring, nie om dit weg te steek nie, sodat dinge soveel as moontlik moet lyk soos dit is. & quot

'N Standaard Japannese aandete bestaan ​​uit sop, rys, 'n hoofgereg, 'n bykos en slaai. Die hoofgereg kan vis of vleis wees: sashimi (rou gesnyde vis), geroosterde vis, varkvleiskotels (bekend as tonkatsu), of gesnyde vleis wat gemarineer word in (minder as) b0 (groter as) sojasous, gin (minder as ) t-2 (groter as) ger en sake en dan gebraai of gebraai. Groente word gestoom, gebraai of gepekel. Rys is noodsaaklik.

"As ons nie ten minste een keer per dag rys eet nie, voel ons dat ons nie geëet het nie," het Miho gesê. Middagete is gewoonlik eenvoudig: koue of warm noedels saam met groente of tempura of kerrie en rys saam met 'n slaai.

Alhoewel Japan 'n klein land is, het die kombuis aansienlike streeksverskille. Volgens Miho hou mense van Kyoto van geregte met baie rou bestanddele, terwyl inboorlinge van Osaka hartliker, gekookte geregte verkies. 'N Tipiese Osaka -gereg is okonomiyaki, 'n groentepannekoek, wat Miho op 'n groot rooster aan tafel gaargemaak het.

"Osakane is baie gesellig en hou daarvan om met hul vriende bymekaar te kom," het Miho gesê. Op hierdie manier kan hulle aan die tafel kook terwyl almal deelneem. "

Miho het verskeie dinge in die Midde -Weste gevind: die kwaliteit en verskeidenheid steaks (in Japan is daar slegs lemoen en filet) en die vele maniere om aartappels voor te berei. Sy hou veral van die gewoonte om buite te kook.

Sy het die volgende resepte gedeel. Die bestanddele kan gevind word in die Japannese winkels wat in die meegaande artikel verskyn. Japannese geregte word gewoonlik by kamertemperatuur bedien.

SPINASIESLAAI MET SESAME DRESS

Bereidingstyd: 10 minute

1 pond vars spinasie, stingels verwyder, goed afgespoel

2 teelepels elk: sesamsaad, mirin (ryswyn)

1 teelepel elk: sojasous, water

1. Sit spinasie in 'n groot pot met net die water wat aan die blare vasklou nadat dit gespoel is. Bedek en kook net tot dit verwelk, 2 minute, roer een of twee keer.Dreineer goed, druk oortollige water uit.

2. Maal sesamsaad tot 'n fyn pasta in 'n elektriese speserymolen of skoon koffiemolen. Meng pasta met mirin, sojasous en water in 'n klein bak. Bedruip met spinasie en sit voor.

Voedingsinligting per porsie:

Bereidingstyd: 10 minute

6 gram okra, omtrent dieselfde grootte

2 teelepels elk: water, knoffel

1 teelepel elk: sojasous, fyngekapte groen ui, groente -olie

1. Kook okra in 'n pan kookwater totdat dit net begin sag word, 4 tot 5 minute. Dreineer goed.

2. Meng res van bestanddele en giet oor okra. Meng liggies en sit voor by kamertemperatuur.

Voedingsinligting per porsie:

Bereidingstyd: 10 minute

Opbrengs: 8 toebroodjies, 4 porsies

16 snye lotuswortel, ongeveer 1/4 duim dik

1 teelepel sake of droë sjerrie

1 eetlepel fyngekapte groen ui

3 eetlepels aartappelstysel

1. Verhit die olie in 'n wok tot 350 grade. Druk die skywe lotuswortel droog met papierhanddoeke.

2. Meng vark, gemmer, groen ui, sake, eier en sout. Plaas 'n eetlepel vulsel op elke 8 snye lotuswortel en toebroodjie saam met die oorblywende skywe. Doop in aartappelstysel, bedek heeltemal.

3. Braai toebroodjies in warm olie, draai een keer, tot ligbruin, 3 tot 4 minute. Dreineer op papierhanddoeke. Bedien warm, met sojasous vir doop.

Voedingsinligting per porsie:

RYS MET JAPANSE GROENTE (CHIRASHI SUSHI)

Bereidingstyd: 30 minute

2 eetlepels ligte sojasous

2 teelepels elk: mirin (ryswyn), sake

2 medium wortels, geskil, in dun skyfies gesny

8 vars shiitake sampioene, stingels verwyder, doppies gesny

1 eetlepel rysasyn, of meer na smaak

1 teelepel elk: suiker, groente -olie

1/2 koppie diepgebraaide tofu (in stukke verkoop)

Seewiervlokkies (beskikbaar in flesse)

1. Spoel rys in 'n sif uit totdat die water skoon is. Laat staan ​​30 minute in 'n medium kastrol. Voeg 1 1/4 koppies water by en kook tot gaar, sowat 15 minute tot gaar, tot sag.

2. Verhit intussen die oorblywende 2 koppies water om in 'n groot kastrol te kook. Voeg sojasous, mirin en sake by. Roer wortels, lotuswortel en sampioene by. Kook liggies, onbedek, tot die meeste vloeistof verdamp het en wortels 10 minute sag is.

3. Plaas rys in 'n groot bak. Voeg asyn en sout by en meng liggies om te meng. Gebruik 'n gaatjieslepel om die groente by die rys te voeg. Voeg genoeg van die kookvloeistof by om rys te smaak en te bevochtig. Roer liggies om te meng.

4. Klits eier en suiker in 'n klein skottel. Verhit olie in 'n klein kleefvrye pan. As dit warm is, voeg die eiermengsel, 'n maalvormige eier by die eier. Kook tot gestol, 30 tot 40 sekondes. Oordra na 'n bord om af te koel. Rol op en sny in dun repies. Sprinkel rys oor.

5. Garneer met gemmer, gebraaide tofu en 'n strooi seewier. Bedien by kamertemperatuur.


VER OOS IN DIE NOORDWESTE

Dit was nie u tipiese vakansiegeld nie: geel en pienk viskoekies, boontjiejellie met wyngeur, seewier wat in boë vasgemaak is en geskenkbakkies gesoute haring. Maar hierdie lekkernye vir die nuwe jaar is gedurende die vakansie opgeraap deur kopers in die noordwestelike voorstede, waar verskeie winkels voorsiening maak vir lede van die Japanse gemeenskap.

Ongeveer 7 000 Japannese burgers woon in die Chicago -omgewing, sê die kantoor van die konsulaat -generaal van Japan. Ongeveer 2500 van hulle is in diens van die 450 Japannese ondernemings wat hier geleë is, volgens die Japannese-Amerikaanse sakekamer.

Die meeste spandeer twee tot drie jaar hier en geniet die gemak van die huis, van Japannese video's tot kookkuns, soos ingelegde pruime en gekruide haringriet.

'U kan alles hier in Japan kry, behalwe 'n paar spesiale dinge soos Japannese palings en speserye,' sê Miho Tanaka, 'n inwoner van Tokio wat nou in Schaumburg woon.

Om deur die gange van hierdie winkels te dwaal, is soos om 'n ander wêreld te betree. Die Japannese kookkuns omvat veel meer as sushi, tempura en teriyaki, en dit is dikwels vir 'n nie-Japannese moeilik om te weet waaruit 'n voorwerp gemaak is, waarvoor dit is en hoe dit voorberei moet word. Maar die meeste verkoopspersoneel praat Engels en sal hul bes doen om u te help.

Japannese ondernemings is meesters in geriefsvoedsel, en u kry uitstekende, klaargemaakte produkte met instruksies in Engels wat u kan gebruik om heerlike, outentieke maaltye haastig te maak.

100 E. Algonquin Rd., Arlington Heights 847-956-6699

Hierdie kompleks van 35.000 vierkante meter, met sy helderblou dak wat sigbaar is vanaf die noordwestelike tolweg, bevat 'n porselein- en pottebakkerswinkel, drankwinkel, boekwinkel, reisagentskap, voedselhof en supermark. Sedert dit in 1991 geopen is, was Yaohan 'n sentrum vir Japannese kulturele aktiwiteite in die noordwestelike voorstede.

Een aand verlede Augustus, byvoorbeeld, het mense hier vergader om die somerfees van Obon te vier. Die parkeerterrein het soos 'n Japannese dorpskerm gelyk: 'n Reeks dansers beweeg op die stadige maat van 'n reuse -trom terwyl gesinne met kimono's 'n tradisionele maaltyd yakisoba (gebakte noedels met kool), inkvis en reuse -slakke gaar oor warm kole geniet.

Die plein is deel van 'n ketting met takke in Londen, Parys, Sjanghai, Beijing, Hongkong, Bangkok, Brunei, Rio de Janeiro en Singapoer, plus 10 in die VSA Alhoewel die tak van Arlington Heights een van die kleinste is, is dit 'n flinke sake. Volgens assistentbestuurder John Lah, koop elke naweek gemiddeld 1,800 mense hier, en daagliks 800 tot 900 op.

Die eerste ding wat u kan sien as u die Yaohan -mark betree, is 'n tafel met seisoenale spesialiteite. Afhangende van die tyd van die jaar, kan dit uitstekende (en duur) perskes, pere of spanspekke wees, vars pruime om pruimwyn te maak, of in die herfs seldsame matsutaki -sampioene wat $ 100 per pond kos.

"In die ou dae het die Japannese geglo dat as jy die eerste spesialiteit van die seisoen eet, al kos dit ook al, jy 'n lang lewe sou hê," sê Lah. Vandag, met vrieskaste, is alles die hele jaar beskikbaar en die tradisie is besig om uit te sterf, maar mense hou nog steeds daarvan om hierdie gebruik op een of ander manier te volg. & quot

Ander ongewone produkte: negi, 'n kruising tussen 'n groen ui en 'n prei, en nira, 'n sagte ui, albei gebruik vir die roerbraai van ohba, die aromatiese blaar van 'n pruimboom wat in die lotuswortel van piekels gebruik word, genaamd renkon gobo, of klit, wat lyk soos 'n dun bruin stokkie, klein maer Japannese eiervrug en komkommers die enorme pittige radyse genaamd daikon 'n halfdosyn boontjiespruite Japannese patats en soveel as 10 variëteite sampioene, afhangende van die seisoen.

Die meeste vars produkte word verbou op spesialiteitsplase in Kalifornië. (Japannese groente begin ook op boeremarkte in die Chicago -omgewing verskyn.)

Japan is 'n eilandland, en dit is dus nie verbasend dat die visafdeling van die supermark net so groot is soos baie kruidenierswinkels nie. 'N Lang koeler langs die produkafdeling bied die rou bestanddele vir sashimi of sushi: rou salm, inkvis, tuna, makriel, geelstert en snapper gerookte en gekookte seekat, verskillende variëteite van eiers, soet garnale. Agter in die winkel is koelbakke gevul met die viskoekies wat gebruik word om 'n stewige bredie gewild te maak op koue aande gerookte paling en gedroogde, gesoute en ingelegde vis. 'N Vrieskas is propvol bevrore seekos, insluitend krappe, garnale en reuse sint -jakobsschelpe.

'N Uitgebreide vleistoonbank bevat verpakkings met klein porsies dun beesvleis, vark en hoender-met en sonder marinades-vir die bereiding van sukiyaki, teriyaki en roerbraai. Die vleis lyk vars en teen 'n redelike prys.

Die aardewerkwinkel van Yaohan, Utsuwa no Yakata, bied 'n veranderende verskeidenheid van die wonderlike pottebakkery en porselein wat help om Japannese kos so 'n fees vir die oë te maak: elegante sake en teestelle, grillige visvormige sushi-geregte, kleurvolle rys en sopbakke (verkoop in stelle van vyf omdat die getal vier as ongelukkig beskou word-dit is dieselfde woord as die een vir die dood), en delikate speserye. Pryse wissel van 'n paar dollar vir items in die vullisdromme tot $ 450 vir 'n skitterende goue en blou porseleintee. Die drankwinkel langsaan het 'n groot verskeidenheid sakes en Japannese bier.

Pakkette sushi word in lang verkoelers in die hoofgang vertoon: 'n Middagete bied $ 6,50. U kan dit uithaal of geniet in die ruim, aantreklike koshof waar stalletjies ook Chinese kos, kerrie in Japannese styl, noedels en tempura bedien. By middagete kom plaaslike sakelui hierheen vir 'n stomende bak noedels ($ 5 tot $ 7). As nagereg, probeer 'n lepel groen tee -roomys of 'n gebak van die Hippo Bakery.

256 E. Algonquin Rd., Arlington Heights

'N Paar honderd voet oos van Yaohan bevat hierdie kompleks 'n kruidenierswinkel, twee bakkerye in Koyama, 'n videowinkel en 'n restaurant, Cafe Shiki. 'N Kleiner weergawe van die supermark in Yaohan, Koyama (847-228-5544), het 'n uitstekende verskeidenheid vars produkte, vars en bevrore vis, vleis en verpakte goedere. Dit is hier waar u rysgeurmiddels in poeier kan opdok. Hierdie mengsels van gedroogde vis, seewier, sesamsaad en ander speserye maak 'n vinnige en heerlike middagete as dit oor gaar rys gestrooi word. 'N Kruik van 2 gram kos $ 3 tot $ 4.

Sop, 'n belangrike deel van die Japannese dieet, is gebaseer op 'n voorraad gemaak van visvlokkies, seewier en miso (gegiste sojaboonpasta), wat hier afsonderlik en in klaargemaakte mengsels verkoop word.

'N Gewilde middagete, veral onder skoolkinders, is rys met kerriesous, gemaak deur vleis en groente in 'n bietjie olie te kook en dit in water en 'n klaargemaakte kerriepasta te laat prut. Die winkel het verskeie rysmerke wat in Kalifornië verbou word.

Maak seker dat u 'n paar bros snacks wat die Japannese graag saam met bier of tee eet, huis toe neem. Hulle is gemaak van rys en het 'n ongelooflike verskeidenheid vorms, groottes, kleure en geure, insluitend gemmer, wasabi, garnale, vis, seewier, selfs chili.

Koyama verkoop, net soos ander Japannese winkels, baie soorte tee in Japannese, Koreaanse en Chinese styl wat wissel van $ 2 tot $ 30 (vir 'n geskenkpakket). Om die delikate geur van hierdie tee te behou, gebruik warm, nie kokende water nie, en trek dit net 'n minuut.

Van die twee bakkerye van Shiki Plaza verkoop Mont Blanc (847-228-5306) koeke en sjokolade in Westerse styl. Bakery Crescent (847-956-6470) spesialiseer in brood en gebak, insluitend tradisionele Europese variëteite soos croissants, eclairs en roomwortels en Wes-Japannese basters. Sommige van die kombinasies is nogal vreemd: worsbroodjies gevul met aartappel-croissants met aartappelroos en quottricolor-broodjies, gevul met rooiboonpasta, vla en sjokolade. Tog is die meeste lekker en maak 'n vinnige, goedkoop middagete.

1182 S. Elmhurst Rd., Mt. Vooruitsig 847-640-1222. Gesluit Woensdae.

Hierdie klein winkel het 'n hele gang wat toegewy is aan noedels gemaak van 'n verskeidenheid bestanddele, soos rys, bone, koring (die beroemde udon en ramen), aartappels, bokwiet (soba) en jams. As jy 'n ware noedelaanhanger is, sal jy geniet van die handgemaakte hoshi udon wat taai en klam is ($ 5 vir 'n pakkie van 7 gram) of bokwietnoedels met 'n groen tee, genaamd cha soba ($ 4 per pakkie).

Shimada Shoten het 'n goeie keuse van Japannese souse en geure, insluitend slaaisouse gemaak van miso (sojaboonpasta) en sesamsaad klaargemaakte sopbasis ($ 5 per bottel) en rysasyn en sojasaus, insluitend sommige met die hand gemaak in die ou styl, wat 'n meer komplekse geur gee (ongeveer $ 12 per bottel).

Al die kruidenierswinkels hou ingelegde groente en groente in water, wat saam met rys en 'n bak misosop geëet kan word vir middagete. Shimada Shoten bevat ook sake en Japannese bier en 'n klein verskeidenheid sashimi.

1087 E. Golf Rd., Arlington Heights 847-956-7040

Hierdie juweel van 'n winkel bied 'n eersteklas keuse van vars vis en seekos van regoor die wêreld. Salm, tuna, vetterige tuna, seekat, konk, mossels, krappe en kreef word heel, gefilter of in skywe in sashimi-grootte verkoop. Sushi en sashimi kan klaargemaak word of vooraf bestel word. (Probeer tuis groot stukke tuna van sashimi-kwaliteit bedek met rooi en swartpeper en kruie en braai dit oor 'n warm vuur, en laat die binnekant byna rou.)

Pryse is redelik: 'n Sushi -kombinasie vir middagete kos $ 6,50. Die winkel bied ook seekosprodukte in Westerse styl aan, soos bouillabaisse-mengsel, krap- en garnale, seekosop en krapbene en bevrore kreefsterte. Afslag word op Sondagmiddae gegee. Daar is nog 'n Sea Ranch in Wilmette.

Outentieke JAPANSE EET

Die noordwestelike voorstede huisves meer as 20 Japannese restaurante, waarvan die meeste standaardgeregte soos sushi, tempura en teriyaki bied. Die volgende steekproeflys bevat slegs 'n paar met kenmerkende kos of dekor. Almal behalwe Sakuma is elke dag oop vir middagete en aandete, behalwe Maandag, wanneer die meeste Japannese restaurante en voedselwinkels in die noordwestelike voorstede gesluit is.

Kampai, 2330 S. Elmhurst Rd., Mt. Prospect (847-640-6700) bevat 'n steakhouse en 'n "swewende sushi bar" waar sushi en Chinese voorgeregte op klein bootjies dryf in 'n grag wat die sushi bar omring. U neem u keuse aan die einde van die maaltyd, die kelnerin tel u borde en gee u 'n (baie redelike) rekening. Twee stukke sushi by die middagete kos $ 1,35.

Cafe Shiki, 282 E. Algonquin Rd., Arlington Heights (847-806-7766). In Japan dui & quotcafe & quot op 'n restaurant wat Westerse geregte bedien, al is dit in 'n Japannese styl. Shiki se spesialiteite sluit in kerrie, tonkatsu (vleiskotelette), pilaf, toebroodjies, pasta met 'n Japannese groentesous en hoenderkrokette.

Kitakata, 20 E. Golf Rd., Arlington Heights (847-364-7544). Dit is 'n gunsteling middagete vir plaaslike Japannese sakelui, wat die groot stomende bakke noedels geniet wat sy spesialiteit is. Die spyskaart bevat koue en warm soba-geregte, ramen- en udon-noedels, met en sonder vleis, en voorgeregte in Chinese styl. Let wel: as jy Japannese noedels eet, is slurp die gebruik!

Sakura, Hoofstraat 105, Mt. Prospect (847-577-0444) is bekend vir sy elegante dekor en voorstelling. Spesialiteite sluit in die gesoute potgeregte genaamd nabemono, saam met sukiyaki en bees sashimi -voorgeregte. 'N Spesiale middagete met sop, slaai en hoofgereg word slegs in Japannees op die spyskaart gelys. Sakura het ook 'n tak by 4011 Arbor Drive, Rolling Meadows (847-397-2166).

Sakuma, Ardwick Drive 1625, Hoffman Estates (847-885-3800). Sommige Japannese beskou hierdie lieflike restaurant met 'n uitsig oor 'n gholfbaan as die beste sushi in die omgewing. ('N Lid van die Japannese koninklike familie het hier tydens 'n tussenstop in Chicago geëet.) Die hotaru ika van die inkvis is heerlik saam met drankies. Oop vir middagete en aandete gedurende die week, maar slegs vir naweke vir aandete. Gesluit Dinsdae in die somer, Sondae in die winter.

JAPANSE MARKTOER, MET EETTE

Die Chicago -hoofstuk van die American Institute of Wine and Food sal 'n Japanse markreis en kookdemonstrasie van 10:00 tot 13:00 onderneem. 18 Februarie by Yaohan Plaza in Arlington Heights. Middagete is ingesluit.

Die koste is $ 25 vir AIWF-lede, $ 35 vir nie-lede. Bel die AIWF Information Hot Line by 312-977-4468.

KLEUR EN VORM HARMONISEER MET DIVERSITEIT VAN GUNDE

Die plek lyk soos 'n skildery: 'n paar garnale, ses lotuswortelbroodjies, vyf stukke perfek gepaste okra, 'n miniatuurheuwel sesamgekleurde spinasie, 'n klein porsie kleurvolle gemengde groente en seewier, 'n bietjie sojabone en groentestoofpot, aangebied op geregte van verskillende kleure en vorms.

"My ma het vir my gesê ek moet altyd die aantal kleure in 'n maaltyd tel, want dit is baie belangrik om baie verskillende kleure te hê," het Miho Tanaka gesê, wat onlangs die middagete in haar huis in Schaumburg bedien het. Sy en my onderwyser het gesê ek moet seker maak dat minstens 30 bestanddele elke dag gebruik word. & quot

Hierdie verskeidenheid geure en die verskeidenheid korrels en groente help verduidelik waarom die Japannese 'n lae hartkwaal het en onder die langste lewensduur ter wêreld is.

Miho en Takashi Tanaka is twee van die duisende Japannese wat in die noordwestelike voorstede van Chicago woon. Die Tanakas het in 1989 na die Verenigde State gekom. Hulle woon eers in Palo Alto, Kalifornië, waar Takashi aan die Stanford -universiteit studeer. In 1994 het hy aangesluit by die Gas Research Institute in Chicago onder borgskap van Tokyo Gas Co.

Miho het verduidelik hoe die Japannese eet. Anders as 'n tradisionele Noord -Amerikaanse maaltyd, waar die middelpunt dikwels 'n groot porsie vleis is, word Japannese kos in klein porsies op geregte van verskillende groottes en ontwerpe bedien. Die doel is om harmonie te verkry tussen die kleur, vorm en tekstuur van die voedsel.

Volgens die Japannese kookkenner Lesley Downer, skrywer van & quotAt the Japanese Table: New and Traditional Recipes, & quot, vind die Japannese die Westerse styl om alles op bypassende ronde borde aan te bied, as saai en het hulle geen verbeelding nie.

Miho het bespiegel dat die aanbieding vir die Japannese belangriker is, want ons eet so baie klein dingetjies dat dit afsonderlik op die geregte aangebied moet word.

''n Ander rede kan wees dat die varsheid van die bestanddele baie belangrik is vir Japannese,' het Takashi gesê. Die geregte is bereid om hul natuurlike geur na vore te bring, nie om dit weg te steek nie, sodat dinge soveel as moontlik moet lyk soos dit is. & quot

'N Standaard Japannese aandete bestaan ​​uit sop, rys, 'n hoofgereg, 'n bykos en slaai. Die hoofgereg kan vis of vleis wees: sashimi (rou gesnyde vis), geroosterde vis, varkvleiskotels (bekend as tonkatsu), of gesnyde vleis wat gemarineer word in (minder as) b0 (groter as) sojasous, gin (minder as ) t-2 (groter as) ger en sake en dan gebraai of gebraai. Groente word gestoom, gebraai of gepekel. Rys is noodsaaklik.

"As ons nie ten minste een keer per dag rys eet nie, voel ons dat ons nie geëet het nie," het Miho gesê. Middagete is gewoonlik eenvoudig: koue of warm noedels saam met groente of tempura of kerrie en rys saam met 'n slaai.

Alhoewel Japan 'n klein land is, het die kombuis aansienlike streeksverskille. Volgens Miho hou mense van Kyoto van geregte met baie rou bestanddele, terwyl inboorlinge van Osaka hartliker, gekookte geregte verkies. 'N Tipiese Osaka -gereg is okonomiyaki, 'n groentepannekoek, wat Miho op 'n groot rooster aan tafel gaargemaak het.

"Osakane is baie gesellig en hou daarvan om met hul vriende bymekaar te kom," het Miho gesê. Op hierdie manier kan hulle aan die tafel kook terwyl almal deelneem. "

Miho het verskeie dinge in die Midde -Weste gevind: die kwaliteit en verskeidenheid steaks (in Japan is daar slegs lemoen en filet) en die vele maniere om aartappels voor te berei. Sy hou veral van die gewoonte om buite te kook.

Sy het die volgende resepte gedeel. Die bestanddele kan gevind word in die Japannese winkels wat in die meegaande artikel verskyn. Japannese geregte word gewoonlik by kamertemperatuur bedien.

SPINASIESLAAI MET SESAME DRESS

Bereidingstyd: 10 minute

1 pond vars spinasie, stingels verwyder, goed afgespoel

2 teelepels elk: sesamsaad, mirin (ryswyn)

1 teelepel elk: sojasous, water

1. Sit spinasie in 'n groot pot met net die water wat aan die blare vasklou nadat dit gespoel is. Bedek en kook net tot dit verwelk, 2 minute, roer een of twee keer. Dreineer goed, druk oortollige water uit.

2. Maal sesamsaad tot 'n fyn pasta in 'n elektriese speserymolen of skoon koffiemolen. Meng pasta met mirin, sojasous en water in 'n klein bak. Bedruip met spinasie en sit voor.

Voedingsinligting per porsie:

Bereidingstyd: 10 minute

6 gram okra, omtrent dieselfde grootte

2 teelepels elk: water, knoffel

1 teelepel elk: sojasous, fyngekapte ui, groente -olie

1. Kook okra in 'n pan kookwater totdat dit net begin sag word, 4 tot 5 minute. Dreineer goed.

2. Meng res van bestanddele en giet oor okra. Meng liggies en sit voor by kamertemperatuur.

Voedingsinligting per porsie:

Bereidingstyd: 10 minute

Opbrengs: 8 toebroodjies, 4 porsies

16 snye lotuswortel, ongeveer 1/4 duim dik

1 teelepel sake of droë sjerrie

1 eetlepel fyngekapte groen ui

3 eetlepels aartappelstysel

1. Verhit die olie in 'n wok tot 350 grade. Druk die skywe lotuswortel droog met papierhanddoeke.

2. Meng vark, gemmer, groen ui, sake, eier en sout. Plaas 'n eetlepel vulsel op elke 8 snye lotuswortel en toebroodjie saam met die oorblywende skywe. Doop in aartappelstysel, bedek heeltemal.

3. Braai toebroodjies in warm olie, draai een keer, tot ligbruin, 3 tot 4 minute. Dreineer op papierhanddoeke. Bedien warm, met sojasous vir doop.

Voedingsinligting per porsie:

RYS MET JAPANSE GROENTE (CHIRASHI SUSHI)

Bereidingstyd: 30 minute

2 eetlepels ligte sojasous

2 teelepels elk: mirin (ryswyn), sake

2 medium wortels, geskil, in dun skyfies gesny

8 vars shiitake sampioene, stingels verwyder, doppies gesny

1 eetlepel rysasyn, of meer na smaak

1 teelepel elk: suiker, groente -olie

1/2 koppie diepgebraaide tofu (in stukke verkoop)

Seewiervlokkies (beskikbaar in flesse)

1. Spoel rys in 'n sif uit totdat die water skoon is. Laat staan ​​30 minute in 'n medium kastrol. Voeg 1 1/4 koppies water by en kook tot gaar, sowat 15 minute tot gaar, tot sag.

2. Verhit intussen die oorblywende 2 koppies water om in 'n groot kastrol te kook. Voeg sojasous, mirin en sake by. Roer wortels, lotuswortel en sampioene by. Kook liggies, onbedek, tot die meeste vloeistof verdamp het en wortels 10 minute sag is.

3. Plaas rys in 'n groot bak. Voeg asyn en sout by en meng liggies om te meng. Gebruik 'n gaatjieslepel om die groente by die rys te voeg. Voeg genoeg van die kookvloeistof by om rys te smaak en te bevochtig. Roer liggies om te meng.

4. Klits eier en suiker in 'n klein skottel. Verhit olie in 'n klein kleefvrye pan. As dit warm is, voeg die eiermengsel, 'n maalvormige eier by die eier. Kook tot gestol, 30 tot 40 sekondes. Oordra na 'n bord om af te koel. Rol op en sny in dun repies. Sprinkel rys oor.

5. Garneer met gemmer, gebraaide tofu en 'n strooi seewier. Bedien by kamertemperatuur.


VER OOS IN DIE NOORDWESTE

Dit was nie u tipiese vakansiegeld nie: geel en pienk viskoekies, boontjiejellie met wyngeur, seewier wat in boë vasgemaak is en geskenkbakkies gesoute haring. Maar hierdie lekkernye vir die nuwe jaar is gedurende die vakansie opgeraap deur kopers in die noordwestelike voorstede, waar verskeie winkels voorsiening maak vir lede van die Japanse gemeenskap.

Ongeveer 7 000 Japannese burgers woon in die Chicago -omgewing, sê die kantoor van die konsulaat -generaal van Japan. Ongeveer 2500 van hulle is in diens van die 450 Japannese ondernemings wat hier geleë is, volgens die Japannese-Amerikaanse sakekamer.

Die meeste spandeer twee tot drie jaar hier en geniet die gemak van die huis, van Japannese video's tot heerlike lekkernye soos ingelegde pruime en gekruide haringriet.

'U kan alles hier in Japan kry, behalwe 'n paar spesiale dinge soos Japannese palings en speserye,' sê Miho Tanaka, 'n inwoner van Tokio wat nou in Schaumburg woon.

Om in die gange van hierdie winkels te dwaal, is soos om 'n ander wêreld te betree. Die Japannese kookkuns omvat veel meer as sushi, tempura en teriyaki, en dit is dikwels vir 'n nie-Japannese moeilik om te weet waaruit 'n voorwerp gemaak is, waarvoor dit is en hoe dit voorberei moet word. Maar die meeste verkoopspersoneel praat Engels en sal hul bes doen om u te help.

Japannese ondernemings is meesters in geriefsvoedsel, en u kry uitstekende, klaargemaakte produkte met instruksies in Engels wat u kan gebruik om heerlike, outentieke maaltye haastig te maak.

100 E. Algonquin Rd., Arlington Heights 847-956-6699

Hierdie kompleks van 35.000 vierkante meter, met sy helderblou dak wat sigbaar is vanaf die noordwestelike tolweg, bevat 'n porselein- en pottebakkerswinkel, drankwinkel, boekwinkel, reisagentskap, voedselhof en supermark. Sedert dit in 1991 geopen is, was Yaohan 'n sentrum vir Japannese kulturele aktiwiteite in die noordwestelike voorstede.

Een aand verlede Augustus, byvoorbeeld, het mense hier vergader om die somerfees van Obon te vier. Die parkeerterrein het soos 'n Japannese dorpskerm gelyk: 'n Reeks dansers het op die stadige maat van 'n reuse -trom beweeg terwyl gesinne met kimono's 'n tradisionele maaltyd yakisoba (gebakte noedels met kool), inkvis en reuse -slakke geniet wat oor warm kole gekook is.

Die plein is deel van 'n ketting met takke in Londen, Parys, Sjanghai, Beijing, Hongkong, Bangkok, Brunei, Rio de Janeiro en Singapoer, plus 10 in die VSA Alhoewel die tak van Arlington Heights een van die kleinste is, is dit 'n flinke sake. Volgens assistentbestuurder John Lah, koop elke naweek gemiddeld 1 800 mense hier, en daagliks 800 tot 900 op.

Die eerste ding wat u kan sien as u die Yaohan -mark betree, is 'n tafel met seisoenale spesialiteite. Afhangende van die tyd van die jaar, kan dit uitstekende (en duur) perskes, pere of spanspekke wees, vars pruime om pruimwyn te maak, of in die herfs seldsame matsutaki -sampioene wat $ 100 per pond kos.

"In die ou dae het die Japannese geglo dat as jy die eerste spesialiteit van die seisoen eet, al kos dit ook al, jy 'n lang lewe sou hê," sê Lah. Vandag is alles met vrieskaste die hele jaar deur beskikbaar en die tradisie is besig om uit te sterf, maar mense hou nog steeds daarvan om hierdie gebruik op een of ander manier te volg. & quot

Ander ongewone produkte: negi, 'n kruising tussen 'n groen ui en 'n prei, en nira, 'n sagte ui, albei gebruik vir die roerbraai van ohba, die aromatiese blaar van 'n pruimboom wat in die lotuswortel van piekels gebruik word, genaamd renkon gobo, of klit, wat lyk soos 'n dun bruin stokkie, klein maer Japannese eiervrug en komkommers die enorme pittige radyse genaamd daikon 'n halfdosyn boontjiespruite Japannese patats en soveel as 10 variëteite sampioene, afhangende van die seisoen.

Die meeste vars produkte word verbou op spesialiteitsplase in Kalifornië. (Japannese groente begin ook op boeremarkte in die Chicago -omgewing verskyn.)

Japan is 'n eilandland, en dit is dus nie verbasend dat die visafdeling van die supermark net so groot is soos baie kruidenierswinkels nie. 'N Lang koeler langs die produksie -afdeling bied die rou bestanddele vir sashimi of sushi: rou salm, inkvis, tuna, makriel, geelstert en snapper gerookte en gekookte seekat verskillende variëteite van eiers, soet garnale. Agter in die winkel is koelbakke gevul met die viskoekies wat gebruik word om 'n stewige bredie gewild te maak op koue aande gerookte paling en gedroogde, gesoute en ingelegde vis. 'N Vrieskas is propvol bevrore seekos, insluitend krappe, garnale en reuse sint -jakobsschelpe.

'N Uitgebreide vleistoonbank bevat verpakkings met klein porsies dun beesvleis, vark en hoender-met en sonder marinades-vir die bereiding van sukiyaki, teriyaki en roerbraai. Die vleis lyk vars en teen 'n redelike prys.

Die aardewerkwinkel van Yaohan, Utsuwa no Yakata, bied 'n veranderende verskeidenheid van die wonderlike pottebakkery en porselein wat help om Japannese kos so 'n fees vir die oë te maak: elegante sake en teestelle, grillige visvormige sushi-geregte, kleurvolle rys en sopbakke (verkoop in stelle van vyf omdat die getal vier as ongelukkig beskou word-dit is dieselfde woord as die een vir die dood), en delikate speserye. Pryse wissel van 'n paar dollar vir items in die vullisdromme tot $ 450 vir 'n skitterende goue en blou porseleintee. Die drankwinkel langsaan het 'n groot verskeidenheid sakes en Japannese bier.

Verpakkings sushi word in lang verkoelers in die hoofgang vertoon: 'n Middagete kos $ 6,50. U kan dit uithaal of geniet in die ruim, aantreklike koshof waar stalletjies ook Chinese kos, kerrie in Japannese styl, noedels en tempura bedien. By middagete kom plaaslike sakelui hierheen vir 'n stomende bak noedels ($ 5 tot $ 7). As nagereg, probeer 'n lepel groen tee -roomys of 'n gebak van die Hippo Bakery.

256 E. Algonquin Rd., Arlington Heights

'N Paar honderd voet oos van Yaohan bevat hierdie kompleks 'n kruidenierswinkel, twee bakkerye in Koyama, 'n videowinkel en 'n restaurant, Cafe Shiki. 'N Kleiner weergawe van die supermark in Yaohan, Koyama (847-228-5544), het 'n uitstekende verskeidenheid vars produkte, vars en bevrore vis, vleis en verpakte goedere. Dit is hier waar u geurmiddels in poeier kan opdok. Hierdie mengsels van gedroogde vis, seewier, sesamsaad en ander speserye maak 'n vinnige en heerlike middagete as dit oor gaar rys gestrooi word. 'N Kruik van 2 gram kos $ 3 tot $ 4.

Sop, 'n belangrike deel van die Japannese dieet, is gebaseer op 'n voorraad gemaak van visvlokkies, seewier en miso (gegiste sojaboonpasta), wat hier afsonderlik en in klaargemaakte mengsels verkoop word.

'N Gewilde middagete, veral onder skoolkinders, is rys met kerriesous, gemaak deur vleis en groente in 'n bietjie olie te kook en dit in water en 'n klaargemaakte kerriepasta te laat prut. Die winkel het verskeie rysmerke wat in Kalifornië verbou word.

Maak seker dat u 'n paar bros snacks wat die Japannese graag saam met bier of tee eet, huis toe neem. Hulle is gemaak van rys en het 'n ongelooflike verskeidenheid vorms, groottes, kleure en geure, insluitend gemmer, wasabi, garnale, vis, seewier, selfs chili.

Koyama verkoop, net soos ander Japannese winkels, baie soorte tee in Japannese, Koreaanse en Chinese styl wat wissel van $ 2 tot $ 30 (vir 'n geskenkpakket). Om die delikate geur van hierdie tee te behou, gebruik warm, nie kokende water nie, en trek dit net 'n minuut.

Van die twee bakkerye van Shiki Plaza verkoop Mont Blanc (847-228-5306) koeke en sjokolade in Westerse styl. Bakery Crescent (847-956-6470) spesialiseer in brood en gebak, insluitend tradisionele Europese variëteite soos croissants, eclairs en roomwortels en Wes-Japannese basters. Sommige van die kombinasies is nogal vreemd: worsbroodjies gevul met aartappel-croissants met aartappelroos en quottricolor-broodjies, gevul met rooiboonpasta, vla en sjokolade. Tog is die meeste lekker en maak 'n vinnige, goedkoop middagete.

1182 S. Elmhurst Rd., Mount Prospect 847-640-1222. Gesluit Woensdae.

Hierdie klein winkel het 'n hele gang wat toegewy is aan noedels gemaak van 'n verskeidenheid bestanddele, soos rys, bone, koring (die beroemde udon en ramen), aartappels, bokwiet (soba) en jams. As jy 'n ware noedelaanhanger is, sal jy geniet van die handgemaakte hoshi udon wat taai en klam is ($ 5 vir 'n pakkie van 7 gram) of bokwietnoedels met 'n groen tee, genaamd cha soba ($ 4 per pakkie).

Shimada Shoten het 'n goeie keuse van Japannese souse en geure, insluitend slaaisouse gemaak van miso (sojaboonpasta) en sesamsaad klaargemaakte sopbasis ($ 5 per bottel) en rysasyn en sojasaus, insluitend sommige met die hand gemaak in die ou styl, wat 'n meer komplekse geur gee (ongeveer $ 12 per bottel).

Al die kruidenierswinkels hou ingelegde groente en groente in water, wat saam met rys en 'n bak misosop geëet kan word vir middagete. Shimada Shoten bevat ook sake en Japannese bier en 'n klein verskeidenheid sashimi.

1087 E. Golf Rd., Arlington Heights 847-956-7040

Hierdie juweel van 'n winkel bied 'n eersteklas keuse van vars vis en seekos van regoor die wêreld. Salm, tuna, vetterige tuna, seekat, konk, mossels, krappe en kreef word heel, gefilter of in skywe in sashimi-grootte verkoop. Sushi en sashimi kan klaargemaak word of vooraf bestel word. (Probeer tuis groot stukke tuna van sashimi-kwaliteit bedek met rooi en swartpeper en kruie en braai dit oor 'n warm vuur, en laat die binnekant byna rou.)

Pryse is redelik: 'n Sushi -kombinasie vir middagete kos $ 6,50. Die winkel bied ook seekosprodukte in Westerse styl aan, soos bouillabaisse-mengsel, krap- en garnale, seekosop en krapbene en bevrore kreefsterte. Afslag word op Sondagmiddae gegee. Daar is nog 'n Sea Ranch in Wilmette.

Outentieke JAPANSE EET

Die noordwestelike voorstede huisves meer as 20 Japannese restaurante, waarvan die meeste standaardgeregte soos sushi, tempura en teriyaki bied. Die volgende steekproeflys bevat slegs 'n paar met kenmerkende kos of dekor. Almal behalwe Sakuma is elke dag oop vir middagete en aandete, behalwe Maandag, wanneer die meeste Japannese restaurante en voedselwinkels in die noordwestelike voorstede gesluit is.

Kampai, 2330 S. Elmhurst Rd., Mount Prospect (847-640-6700), bevat 'n steakhouse en 'n "floating sushi bar", waar sushi en Chinese voorgeregte op klein bote dryf in 'n grag wat die sushi-kroeg omring. U neem u keuse aan die einde van die maaltyd, die kelnerin tel u borde en gee u 'n (baie redelike) rekening. Twee stukke sushi by die middagete kos $ 1,35.

Cafe Shiki, 282 E. Algonquin Rd., Arlington Heights (847-806-7766). In Japan dui & quotcafe & quot op 'n restaurant wat Westerse geregte bedien, al is dit in 'n Japannese styl. Shiki se spesialiteite sluit in kerrie, tonkatsu (vleiskotelette), pilaf, toebroodjies, pasta met 'n Japannese groentesous en hoenderkrokette.

Kitakata, 20 E. Golf Rd., Arlington Heights (847-364-7544). Dit is 'n gunsteling middagete vir plaaslike Japannese sakelui, wat die groot stomende bakke noedels geniet wat sy spesialiteit is. Die spyskaart bevat koue en warm soba-geregte, ramen- en udon-noedels, met en sonder vleis, en voorgeregte in Chinese styl. Let wel: as jy Japannese noedels eet, is slurp die gebruik!

Sakura, Hoofstraat 105, Mount Prospect (847-577-0444), is bekend vir sy elegante dekor en voorstelling. Spesialiteite sluit in die gesoute potgeregte genaamd nabemono, saam met sukiyaki en bees sashimi -voorgeregte. 'N Spesiale middagete met sop, slaai en hoofgereg word slegs in Japannees op die spyskaart gelys. Sakura het ook 'n tak by Arbor Drive 4011, Rolling Meadows (847-397-2166).

Sakuma, Ardwick Drive 1625, Hoffman Estates (847-885-3800). Sommige Japannese beskou hierdie lieflike restaurant met 'n uitsig oor 'n gholfbaan as die beste sushi in die omgewing. ('N Lid van die Japannese koninklike gesin het hier tydens 'n tussenstop in Chicago geëet.) Die hotaru ika van die inkvis is heerlik saam met drankies. Oop vir middagete en aandete gedurende die week, maar slegs vir naweke vir aandete. Gesluit Dinsdae in die somer, Sondae in die winter.

JAPANSE MARKTOER, MET EETTE

Die Chicago -hoofstuk van die American Institute of Wine and Food sal 'n Japanse markreis en kookdemonstrasie van 10:00 tot 13:00 onderneem. 18 Februarie by Yaohan Plaza in Arlington Heights. Middagete is ingesluit.

Die koste is $ 25 vir AIWF-lede, $ 35 vir nie-lede. Bel die AIWF Information Hot Line by 312-977-4468.

KLEUR EN VORM HARMONISEER MET DIVERSITEIT VAN GUNDE

Die plek lyk soos 'n skildery: 'n paar garnale, ses lotuswortelbroodjies, vyf stukke perfek gepaste okra, 'n miniatuurheuwel sesam gekleurde spinasie, 'n klein porsie kleurvolle gemengde groente en seewier, 'n bietjie sojabone en groentestoofpot, aangebied op geregte van verskillende kleure en vorms.

"My ma het vir my gesê ek moet altyd die aantal kleure in 'n maaltyd tel, want dit is baie belangrik om baie verskillende kleure te hê," het Miho Tanaka gesê, wat onlangs die middagete in haar huis in Schaumburg bedien het. Sy en my onderwyser het gesê ek moet seker maak dat minstens 30 bestanddele elke dag gebruik word. & quot

Hierdie verskeidenheid geure en die verskeidenheid korrels en groente help verduidelik waarom die Japannese 'n lae hartkwaal het en onder die langste lewensduur ter wêreld is.

Miho en Takashi Tanaka is twee van die duisende Japannese wat in die noordwestelike voorstede van Chicago woon. Die Tanakas het in 1989 na die Verenigde State gekom. Hulle woon eers in Palo Alto, Kalifornië, waar Takashi aan die Stanford -universiteit studeer. In 1994 het hy aangesluit by die Gas Research Institute in Chicago onder borgskap van Tokyo Gas Co.

Miho het verduidelik hoe die Japannese eet. In teenstelling met 'n tradisionele Noord -Amerikaanse maaltyd, waar die middelpunt dikwels 'n groot porsie vleis is, word Japannese kos in klein porsies op geregte van verskillende groottes en ontwerpe bedien. Die doel is om harmonie te verkry tussen die kleur, vorm en tekstuur van die voedsel.

Volgens die Japannese kookkenner Lesley Downer, skrywer van & quotAt the Japanese Table: New and Traditional Recipes, & quot, vind die Japannese die Westerse styl om alles op bypassende ronde borde aan te bied, as saai en het hulle geen verbeelding nie.

Miho het bespiegel dat die aanbieding vir die Japannese belangriker is, want ons eet so baie klein dingetjies dat dit afsonderlik op die geregte aangebied moet word.

''n Ander rede kan wees dat die varsheid van die bestanddele baie belangrik is vir Japannese,' het Takashi gesê. Die geregte is bereid om hul natuurlike geur na vore te bring, nie om dit weg te steek nie, sodat dinge soveel as moontlik moet lyk soos dit is. & quot

'N Standaard Japannese aandete bestaan ​​uit sop, rys, 'n hoofgereg, 'n bykos en slaai. Die hoofgereg kan vis of vleis wees: sashimi (rou gesnyde vis), gegrilde vis, varkkotelette (bekend as tonkatsu), of gesnyde vleis wat gemarineer word in (minder as) b0 (groter as) sojasous, gin (minder as ) t-2 (groter as) ger en sake en dan gebraai of gebraai. Groente word gestoom, gebraai of gepekel. Rys is noodsaaklik.

"As ons nie ten minste een keer per dag rys eet nie, voel ons dat ons nie geëet het nie," het Miho gesê. Middagete is gewoonlik eenvoudig: koue of warm noedels saam met groente of tempura of kerrie en rys saam met 'n slaai.

Alhoewel Japan 'n klein land is, het die kombuis aansienlike streeksverskille. Volgens Miho hou mense van Kyoto van geregte met baie rou bestanddele, terwyl inboorlinge van Osaka hartliker, gekookte geregte verkies. 'N Tipiese Osaka -gereg is okonomiyaki, 'n groentepannekoek, wat Miho op 'n groot rooster aan tafel gaargemaak het.

"Osakane is baie gesellig en hou daarvan om met hul vriende bymekaar te kom," het Miho gesê. Op hierdie manier kan hulle aan die tafel kook terwyl almal deelneem. "

Miho het verskeie dinge in die Midde -Weste gevind: die kwaliteit en verskeidenheid steaks (in Japan is daar slegs lemoen en filet) en die vele maniere om aartappels voor te berei.Sy hou veral van die gewoonte om buite te kook.

Sy het die volgende resepte gedeel. Die bestanddele kan gevind word in die Japannese winkels wat in die meegaande artikel verskyn. Japannese geregte word gewoonlik by kamertemperatuur bedien.

SPINASIESLAAI MET SESAME DRESS

Bereidingstyd: 10 minute

1 pond vars spinasie, stingels verwyder, goed afgespoel

2 teelepels elk: sesamsaad, mirin (ryswyn)

1 teelepel elk: sojasous, water

1. Sit spinasie in 'n groot pot met net die water wat aan die blare vasklou nadat dit gespoel is. Bedek en kook net tot dit verwelk, 2 minute, roer een of twee keer. Dreineer goed, druk oortollige water uit.

2. Maal sesamsaad tot 'n fyn pasta in 'n elektriese speserymolen of skoon koffiemolen. Meng pasta met mirin, sojasous en water in 'n klein bak. Bedruip met spinasie en sit voor.

Voedingsinligting per porsie:

Bereidingstyd: 10 minute

6 gram okra, omtrent dieselfde grootte

2 teelepels elk: water, knoffel

1 teelepel elk: sojasous, fyngekapte ui, groente -olie

1. Kook okra in 'n pan kookwater totdat dit net begin sag word, 4 tot 5 minute. Dreineer goed.

2. Meng res van bestanddele en giet oor okra. Meng liggies en sit voor by kamertemperatuur.

Voedingsinligting per porsie:

Bereidingstyd: 10 minute

Opbrengs: 8 toebroodjies, 4 porsies

16 snye lotuswortel, ongeveer 1/4 duim dik

1 teelepel sake of droë sjerrie

1 eetlepel fyngekapte groen ui

3 eetlepels aartappelstysel

1. Verhit die olie in 'n wok tot 350 grade. Druk die skywe lotuswortel droog met papierhanddoeke.

2. Meng vark, gemmer, groen ui, sake, eier en sout. Plaas 'n eetlepel vulsel op elke 8 snye lotuswortel en toebroodjie saam met die oorblywende skywe. Doop in aartappelstysel, bedek heeltemal.

3. Braai toebroodjies in warm olie, draai een keer, tot ligbruin, 3 tot 4 minute. Dreineer op papierhanddoeke. Bedien warm, met sojasous vir doop.

Voedingsinligting per porsie:

RYS MET JAPANSE GROENTE (CHIRASHI SUSHI)

Bereidingstyd: 30 minute

2 eetlepels ligte sojasous

2 teelepels elk: mirin (ryswyn), sake

2 medium wortels, geskil, in dun skyfies gesny

8 vars shiitake sampioene, stingels verwyder, doppies gesny

1 eetlepel rysasyn, of meer na smaak

1 teelepel elk: suiker, groente -olie

1/2 koppie diepgebraaide tofu (in stukke verkoop)

Seewiervlokkies (beskikbaar in flesse)

1. Spoel rys in 'n sif uit totdat die water skoon is. Laat staan ​​30 minute in 'n medium kastrol. Voeg 1 1/4 koppies water by en kook tot gaar, sowat 15 minute tot gaar, tot sag.

2. Verhit intussen die oorblywende 2 koppies water om in 'n groot kastrol te kook. Voeg sojasous, mirin en sake by. Roer wortels, lotuswortel en sampioene by. Kook liggies, onbedek, tot die meeste vloeistof verdamp het en wortels 10 minute sag is.

3. Plaas rys in 'n groot bak. Voeg asyn en sout by en meng liggies om te meng. Gebruik 'n gaatjieslepel om die groente by die rys te voeg. Voeg genoeg van die kookvloeistof by om rys te smaak en te bevochtig. Roer liggies om te meng.

4. Klits eier en suiker in 'n klein skottel. Verhit olie in 'n klein kleefvrye pan. As dit warm is, voeg die eiermengsel, 'n maalvormige eier by die eier. Kook tot gestol, 30 tot 40 sekondes. Oordra na 'n bord om af te koel. Rol op en sny in dun repies. Sprinkel rys oor.

5. Garneer met gemmer, gebraaide tofu en 'n strooi seewier. Bedien by kamertemperatuur.


VER OOS IN DIE NOORDWESTE

Dit was nie u tipiese vakansiegeld nie: geel en pienk viskoekies, boontjiejellie met wyngeur, seewier wat in boë vasgemaak is en geskenkbakkies gesoute haring. Maar hierdie lekkernye vir die nuwe jaar is gedurende die vakansie opgeraap deur kopers in die noordwestelike voorstede, waar verskeie winkels voorsiening maak vir lede van die Japanse gemeenskap.

Ongeveer 7 000 Japannese burgers woon in die Chicago -omgewing, sê die kantoor van die konsulaat -generaal van Japan. Ongeveer 2500 van hulle is in diens van die 450 Japannese ondernemings wat hier geleë is, volgens die Japannese-Amerikaanse sakekamer.

Die meeste spandeer twee tot drie jaar hier en geniet die gemak van die huis, van Japannese video's tot heerlike lekkernye soos ingelegde pruime en gekruide haringriet.

'U kan alles hier in Japan kry, behalwe 'n paar spesiale dinge soos Japannese palings en speserye,' sê Miho Tanaka, 'n inwoner van Tokio wat nou in Schaumburg woon.

Om in die gange van hierdie winkels te dwaal, is soos om 'n ander wêreld te betree. Die Japannese kookkuns omvat veel meer as sushi, tempura en teriyaki, en dit is dikwels vir 'n nie-Japannese moeilik om te weet waaruit 'n voorwerp gemaak is, waarvoor dit is en hoe dit voorberei moet word. Maar die meeste verkoopspersoneel praat Engels en sal hul bes doen om u te help.

Japannese ondernemings is meesters in geriefsvoedsel, en u kry uitstekende, klaargemaakte produkte met instruksies in Engels wat u kan gebruik om heerlike, outentieke maaltye haastig te maak.

100 E. Algonquin Rd., Arlington Heights 847-956-6699

Hierdie kompleks van 35.000 vierkante meter, met sy helderblou dak wat sigbaar is vanaf die noordwestelike tolweg, bevat 'n porselein- en pottebakkerswinkel, drankwinkel, boekwinkel, reisagentskap, voedselhof en supermark. Sedert dit in 1991 geopen is, was Yaohan 'n sentrum vir Japannese kulturele aktiwiteite in die noordwestelike voorstede.

Een aand verlede Augustus, byvoorbeeld, het mense hier vergader om die somerfees van Obon te vier. Die parkeerterrein het soos 'n Japannese dorpskerm gelyk: 'n Reeks dansers het op die stadige maat van 'n reuse -trom beweeg terwyl gesinne met kimono's 'n tradisionele maaltyd yakisoba (gebakte noedels met kool), inkvis en reuse -slakke geniet wat oor warm kole gekook is.

Die plein is deel van 'n ketting met takke in Londen, Parys, Sjanghai, Beijing, Hongkong, Bangkok, Brunei, Rio de Janeiro en Singapoer, plus 10 in die VSA Alhoewel die tak van Arlington Heights een van die kleinste is, is dit 'n flinke sake. Volgens assistentbestuurder John Lah, koop elke naweek gemiddeld 1 800 mense hier, en daagliks 800 tot 900 op.

Die eerste ding wat u kan sien as u die Yaohan -mark betree, is 'n tafel met seisoenale spesialiteite. Afhangende van die tyd van die jaar, kan dit uitstekende (en duur) perskes, pere of spanspekke wees, vars pruime om pruimwyn te maak, of in die herfs seldsame matsutaki -sampioene wat $ 100 per pond kos.

"In die ou dae het die Japannese geglo dat as jy die eerste spesialiteit van die seisoen eet, al kos dit ook al, jy 'n lang lewe sou hê," sê Lah. Vandag is alles met vrieskaste die hele jaar deur beskikbaar en die tradisie is besig om uit te sterf, maar mense hou nog steeds daarvan om hierdie gebruik op een of ander manier te volg. & quot

Ander ongewone produkte: negi, 'n kruising tussen 'n groen ui en 'n prei, en nira, 'n sagte ui, albei gebruik vir die roerbraai van ohba, die aromatiese blaar van 'n pruimboom wat in die lotuswortel van piekels gebruik word, genaamd renkon gobo, of klit, wat lyk soos 'n dun bruin stokkie, klein maer Japannese eiervrug en komkommers die enorme pittige radyse genaamd daikon 'n halfdosyn boontjiespruite Japannese patats en soveel as 10 variëteite sampioene, afhangende van die seisoen.

Die meeste vars produkte word verbou op spesialiteitsplase in Kalifornië. (Japannese groente begin ook op boeremarkte in die Chicago -omgewing verskyn.)

Japan is 'n eilandland, en dit is dus nie verbasend dat die visafdeling van die supermark net so groot is soos baie kruidenierswinkels nie. 'N Lang koeler langs die produksie -afdeling bied die rou bestanddele vir sashimi of sushi: rou salm, inkvis, tuna, makriel, geelstert en snapper gerookte en gekookte seekat verskillende variëteite van eiers, soet garnale. Agter in die winkel is koelbakke gevul met die viskoekies wat gebruik word om 'n stewige bredie gewild te maak op koue aande gerookte paling en gedroogde, gesoute en ingelegde vis. 'N Vrieskas is propvol bevrore seekos, insluitend krappe, garnale en reuse sint -jakobsschelpe.

'N Uitgebreide vleistoonbank bevat verpakkings met klein porsies dun beesvleis, vark en hoender-met en sonder marinades-vir die bereiding van sukiyaki, teriyaki en roerbraai. Die vleis lyk vars en teen 'n redelike prys.

Die aardewerkwinkel van Yaohan, Utsuwa no Yakata, bied 'n veranderende verskeidenheid van die wonderlike pottebakkery en porselein wat help om Japannese kos so 'n fees vir die oë te maak: elegante sake en teestelle, grillige visvormige sushi-geregte, kleurvolle rys en sopbakke (verkoop in stelle van vyf omdat die getal vier as ongelukkig beskou word-dit is dieselfde woord as die een vir die dood), en delikate speserye. Pryse wissel van 'n paar dollar vir items in die vullisdromme tot $ 450 vir 'n skitterende goue en blou porseleintee. Die drankwinkel langsaan het 'n groot verskeidenheid sakes en Japannese bier.

Verpakkings sushi word in lang verkoelers in die hoofgang vertoon: 'n Middagete kos $ 6,50. U kan dit uithaal of geniet in die ruim, aantreklike koshof waar stalletjies ook Chinese kos, kerrie in Japannese styl, noedels en tempura bedien. By middagete kom plaaslike sakelui hierheen vir 'n stomende bak noedels ($ 5 tot $ 7). As nagereg, probeer 'n lepel groen tee -roomys of 'n gebak van die Hippo Bakery.

256 E. Algonquin Rd., Arlington Heights

'N Paar honderd voet oos van Yaohan bevat hierdie kompleks 'n kruidenierswinkel, twee bakkerye in Koyama, 'n videowinkel en 'n restaurant, Cafe Shiki. 'N Kleiner weergawe van die supermark in Yaohan, Koyama (847-228-5544), het 'n uitstekende verskeidenheid vars produkte, vars en bevrore vis, vleis en verpakte goedere. Dit is hier waar u geurmiddels in poeier kan opdok. Hierdie mengsels van gedroogde vis, seewier, sesamsaad en ander speserye maak 'n vinnige en heerlike middagete as dit oor gaar rys gestrooi word. 'N Kruik van 2 gram kos $ 3 tot $ 4.

Sop, 'n belangrike deel van die Japannese dieet, is gebaseer op 'n voorraad gemaak van visvlokkies, seewier en miso (gegiste sojaboonpasta), wat hier afsonderlik en in klaargemaakte mengsels verkoop word.

'N Gewilde middagete, veral onder skoolkinders, is rys met kerriesous, gemaak deur vleis en groente in 'n bietjie olie te kook en dit in water en 'n klaargemaakte kerriepasta te laat prut. Die winkel het verskeie rysmerke wat in Kalifornië verbou word.

Maak seker dat u 'n paar bros snacks wat die Japannese graag saam met bier of tee eet, huis toe neem. Hulle is gemaak van rys en het 'n ongelooflike verskeidenheid vorms, groottes, kleure en geure, insluitend gemmer, wasabi, garnale, vis, seewier, selfs chili.

Koyama verkoop, net soos ander Japannese winkels, baie soorte tee in Japannese, Koreaanse en Chinese styl wat wissel van $ 2 tot $ 30 (vir 'n geskenkpakket). Om die delikate geur van hierdie tee te behou, gebruik warm, nie kokende water nie, en trek dit net 'n minuut.

Van die twee bakkerye van Shiki Plaza verkoop Mont Blanc (847-228-5306) koeke en sjokolade in Westerse styl. Bakery Crescent (847-956-6470) spesialiseer in brood en gebak, insluitend tradisionele Europese variëteite soos croissants, eclairs en roomwortels en Wes-Japannese basters. Sommige van die kombinasies is nogal vreemd: worsbroodjies gevul met aartappel-croissants met aartappelroos en quottricolor-broodjies, gevul met rooiboonpasta, vla en sjokolade. Tog is die meeste lekker en maak 'n vinnige, goedkoop middagete.

1182 S. Elmhurst Rd., Mount Prospect 847-640-1222. Gesluit Woensdae.

Hierdie klein winkel het 'n hele gang wat toegewy is aan noedels gemaak van 'n verskeidenheid bestanddele, soos rys, bone, koring (die beroemde udon en ramen), aartappels, bokwiet (soba) en jams. As jy 'n ware noedelaanhanger is, sal jy geniet van die handgemaakte hoshi udon wat taai en klam is ($ 5 vir 'n pakkie van 7 gram) of bokwietnoedels met 'n groen tee, genaamd cha soba ($ 4 per pakkie).

Shimada Shoten het 'n goeie keuse van Japannese souse en geure, insluitend slaaisouse gemaak van miso (sojaboonpasta) en sesamsaad klaargemaakte sopbasis ($ 5 per bottel) en rysasyn en sojasaus, insluitend sommige met die hand gemaak in die ou styl, wat 'n meer komplekse geur gee (ongeveer $ 12 per bottel).

Al die kruidenierswinkels hou ingelegde groente en groente in water, wat saam met rys en 'n bak misosop geëet kan word vir middagete. Shimada Shoten bevat ook sake en Japannese bier en 'n klein verskeidenheid sashimi.

1087 E. Golf Rd., Arlington Heights 847-956-7040

Hierdie juweel van 'n winkel bied 'n eersteklas keuse van vars vis en seekos van regoor die wêreld. Salm, tuna, vetterige tuna, seekat, konk, mossels, krappe en kreef word heel, gefilter of in skywe in sashimi-grootte verkoop. Sushi en sashimi kan klaargemaak word of vooraf bestel word. (Probeer tuis groot stukke tuna van sashimi-kwaliteit bedek met rooi en swartpeper en kruie en braai dit oor 'n warm vuur, en laat die binnekant byna rou.)

Pryse is redelik: 'n Sushi -kombinasie vir middagete kos $ 6,50. Die winkel bied ook seekosprodukte in Westerse styl aan, soos bouillabaisse-mengsel, krap- en garnale, seekosop en krapbene en bevrore kreefsterte. Afslag word op Sondagmiddae gegee. Daar is nog 'n Sea Ranch in Wilmette.

Outentieke JAPANSE EET

Die noordwestelike voorstede huisves meer as 20 Japannese restaurante, waarvan die meeste standaardgeregte soos sushi, tempura en teriyaki bied. Die volgende steekproeflys bevat slegs 'n paar met kenmerkende kos of dekor. Almal behalwe Sakuma is elke dag oop vir middagete en aandete, behalwe Maandag, wanneer die meeste Japannese restaurante en voedselwinkels in die noordwestelike voorstede gesluit is.

Kampai, 2330 S. Elmhurst Rd., Mount Prospect (847-640-6700), bevat 'n steakhouse en 'n "floating sushi bar", waar sushi en Chinese voorgeregte op klein bote dryf in 'n grag wat die sushi-kroeg omring. U neem u keuse aan die einde van die maaltyd, die kelnerin tel u borde en gee u 'n (baie redelike) rekening. Twee stukke sushi by die middagete kos $ 1,35.

Cafe Shiki, 282 E. Algonquin Rd., Arlington Heights (847-806-7766). In Japan dui & quotcafe & quot op 'n restaurant wat Westerse geregte bedien, al is dit in 'n Japannese styl. Shiki se spesialiteite sluit in kerrie, tonkatsu (vleiskotelette), pilaf, toebroodjies, pasta met 'n Japannese groentesous en hoenderkrokette.

Kitakata, 20 E. Golf Rd., Arlington Heights (847-364-7544). Dit is 'n gunsteling middagete vir plaaslike Japannese sakelui, wat die groot stomende bakke noedels geniet wat sy spesialiteit is. Die spyskaart bevat koue en warm soba-geregte, ramen- en udon-noedels, met en sonder vleis, en voorgeregte in Chinese styl. Let wel: as jy Japannese noedels eet, is slurp die gebruik!

Sakura, Hoofstraat 105, Mount Prospect (847-577-0444), is bekend vir sy elegante dekor en voorstelling. Spesialiteite sluit in die gesoute potgeregte genaamd nabemono, saam met sukiyaki en bees sashimi -voorgeregte. 'N Spesiale middagete met sop, slaai en hoofgereg word slegs in Japannees op die spyskaart gelys. Sakura het ook 'n tak by Arbor Drive 4011, Rolling Meadows (847-397-2166).

Sakuma, Ardwick Drive 1625, Hoffman Estates (847-885-3800). Sommige Japannese beskou hierdie lieflike restaurant met 'n uitsig oor 'n gholfbaan as die beste sushi in die omgewing. ('N Lid van die Japannese koninklike gesin het hier tydens 'n tussenstop in Chicago geëet.) Die hotaru ika van die inkvis is heerlik saam met drankies. Oop vir middagete en aandete gedurende die week, maar slegs vir naweke vir aandete. Gesluit Dinsdae in die somer, Sondae in die winter.

JAPANSE MARKTOER, MET EETTE

Die Chicago -hoofstuk van die American Institute of Wine and Food sal 'n Japanse markreis en kookdemonstrasie van 10:00 tot 13:00 onderneem. 18 Februarie by Yaohan Plaza in Arlington Heights. Middagete is ingesluit.

Die koste is $ 25 vir AIWF-lede, $ 35 vir nie-lede. Bel die AIWF Information Hot Line by 312-977-4468.

KLEUR EN VORM HARMONISEER MET DIVERSITEIT VAN GUNDE

Die plek lyk soos 'n skildery: 'n paar garnale, ses lotuswortelbroodjies, vyf stukke perfek gepaste okra, 'n miniatuurheuwel sesam gekleurde spinasie, 'n klein porsie kleurvolle gemengde groente en seewier, 'n bietjie sojabone en groentestoofpot, aangebied op geregte van verskillende kleure en vorms.

"My ma het vir my gesê ek moet altyd die aantal kleure in 'n maaltyd tel, want dit is baie belangrik om baie verskillende kleure te hê," het Miho Tanaka gesê, wat onlangs die middagete in haar huis in Schaumburg bedien het. Sy en my onderwyser het gesê ek moet seker maak dat minstens 30 bestanddele elke dag gebruik word. & quot

Hierdie verskeidenheid geure en die verskeidenheid korrels en groente help verduidelik waarom die Japannese 'n lae hartkwaal het en onder die langste lewensduur ter wêreld is.

Miho en Takashi Tanaka is twee van die duisende Japannese wat in die noordwestelike voorstede van Chicago woon. Die Tanakas het in 1989 na die Verenigde State gekom. Hulle woon eers in Palo Alto, Kalifornië, waar Takashi aan die Stanford -universiteit studeer. In 1994 het hy aangesluit by die Gas Research Institute in Chicago onder borgskap van Tokyo Gas Co.

Miho het verduidelik hoe die Japannese eet. In teenstelling met 'n tradisionele Noord -Amerikaanse maaltyd, waar die middelpunt dikwels 'n groot porsie vleis is, word Japannese kos in klein porsies op geregte van verskillende groottes en ontwerpe bedien. Die doel is om harmonie te verkry tussen die kleur, vorm en tekstuur van die voedsel.

Volgens die Japannese kookkenner Lesley Downer, skrywer van & quotAt the Japanese Table: New and Traditional Recipes, & quot, vind die Japannese die Westerse styl om alles op bypassende ronde borde aan te bied, as saai en het hulle geen verbeelding nie.

Miho het bespiegel dat die aanbieding vir die Japannese belangriker is, want ons eet so baie klein dingetjies dat dit afsonderlik op die geregte aangebied moet word.

''n Ander rede kan wees dat die varsheid van die bestanddele baie belangrik is vir Japannese,' het Takashi gesê. Die geregte is bereid om hul natuurlike geur na vore te bring, nie om dit weg te steek nie, sodat dinge soveel as moontlik moet lyk soos dit is. & quot

'N Standaard Japannese aandete bestaan ​​uit sop, rys, 'n hoofgereg, 'n bykos en slaai. Die hoofgereg kan vis of vleis wees: sashimi (rou gesnyde vis), gegrilde vis, varkkotelette (bekend as tonkatsu), of gesnyde vleis wat gemarineer word in (minder as) b0 (groter as) sojasous, gin (minder as ) t-2 (groter as) ger en sake en dan gebraai of gebraai. Groente word gestoom, gebraai of gepekel. Rys is noodsaaklik.

"As ons nie ten minste een keer per dag rys eet nie, voel ons dat ons nie geëet het nie," het Miho gesê. Middagete is gewoonlik eenvoudig: koue of warm noedels saam met groente of tempura of kerrie en rys saam met 'n slaai.

Alhoewel Japan 'n klein land is, het die kombuis aansienlike streeksverskille. Volgens Miho hou mense van Kyoto van geregte met baie rou bestanddele, terwyl inboorlinge van Osaka hartliker, gekookte geregte verkies. 'N Tipiese Osaka -gereg is okonomiyaki, 'n groentepannekoek, wat Miho op 'n groot rooster aan tafel gaargemaak het.

"Osakane is baie gesellig en hou daarvan om met hul vriende bymekaar te kom," het Miho gesê. Op hierdie manier kan hulle aan die tafel kook terwyl almal deelneem. "

Miho het verskeie dinge in die Midde -Weste gevind: die kwaliteit en verskeidenheid steaks (in Japan is daar slegs lemoen en filet) en die vele maniere om aartappels voor te berei. Sy hou veral van die gewoonte om buite te kook.

Sy het die volgende resepte gedeel. Die bestanddele kan gevind word in die Japannese winkels wat in die meegaande artikel verskyn. Japannese geregte word gewoonlik by kamertemperatuur bedien.

SPINASIESLAAI MET SESAME DRESS

Bereidingstyd: 10 minute

1 pond vars spinasie, stingels verwyder, goed afgespoel

2 teelepels elk: sesamsaad, mirin (ryswyn)

1 teelepel elk: sojasous, water

1. Sit spinasie in 'n groot pot met net die water wat aan die blare vasklou nadat dit gespoel is. Bedek en kook net tot dit verwelk, 2 minute, roer een of twee keer. Dreineer goed, druk oortollige water uit.

2. Maal sesamsaad tot 'n fyn pasta in 'n elektriese speserymolen of skoon koffiemolen. Meng pasta met mirin, sojasous en water in 'n klein bak. Bedruip met spinasie en sit voor.

Voedingsinligting per porsie:

Bereidingstyd: 10 minute

6 gram okra, omtrent dieselfde grootte

2 teelepels elk: water, knoffel

1 teelepel elk: sojasous, fyngekapte groen ui, groente -olie

1. Kook okra in 'n pan kookwater totdat dit net begin sag word, 4 tot 5 minute. Dreineer goed.

2. Meng res van bestanddele en giet oor okra. Meng liggies en sit voor by kamertemperatuur.

Voedingsinligting per porsie:

Bereidingstyd: 10 minute

Opbrengs: 8 toebroodjies, 4 porsies

16 snye lotuswortel, ongeveer 1/4 duim dik

1 teelepel sake of droë sjerrie

1 eetlepel fyngekapte groen ui

3 eetlepels aartappelstysel

1. Verhit die olie in 'n wok tot 350 grade. Druk die skywe lotuswortel droog met papierhanddoeke.

2. Meng vark, gemmer, groen ui, sake, eier en sout. Plaas 'n eetlepel vulsel op elke 8 snye lotuswortel en toebroodjie saam met die oorblywende skywe. Doop in aartappelstysel, bedek heeltemal.

3. Braai toebroodjies in warm olie, draai een keer, tot ligbruin, 3 tot 4 minute. Dreineer op papierhanddoeke. Bedien warm, met sojasous vir doop.

Voedingsinligting per porsie:

RYS MET JAPANSE GROENTE (CHIRASHI SUSHI)

Bereidingstyd: 30 minute

2 eetlepels ligte sojasous

2 teelepels elk: mirin (ryswyn), sake

2 medium wortels, geskil, in dun skyfies gesny

8 vars shiitake sampioene, stingels verwyder, doppies gesny

1 eetlepel rysasyn, of meer na smaak

1 teelepel elk: suiker, groente -olie

1/2 koppie diepgebraaide tofu (in stukke verkoop)

Seewiervlokkies (beskikbaar in flesse)

1. Spoel rys in 'n sif uit totdat die water skoon is. Laat staan ​​30 minute in 'n medium kastrol. Voeg 1 1/4 koppies water by en kook tot gaar, sowat 15 minute tot gaar, tot sag.

2. Verhit intussen die oorblywende 2 koppies water om in 'n groot kastrol te kook. Voeg sojasous, mirin en sake by. Roer wortels, lotuswortel en sampioene by. Kook liggies, onbedek, tot die meeste vloeistof verdamp het en wortels 10 minute sag is.

3. Plaas rys in 'n groot bak. Voeg asyn en sout by en meng liggies om te meng. Gebruik 'n gaatjieslepel om die groente by die rys te voeg. Voeg genoeg van die kookvloeistof by om rys te smaak en te bevochtig. Roer liggies om te meng.

4. Klits eier en suiker in 'n klein skottel. Verhit olie in 'n klein kleefvrye pan. As dit warm is, voeg die eiermengsel, 'n maalvormige eier by die eier. Kook tot gestol, 30 tot 40 sekondes. Oordra na 'n bord om af te koel. Rol op en sny in dun repies. Sprinkel rys oor.

5. Garneer met gemmer, gebraaide tofu en 'n strooi seewier. Bedien by kamertemperatuur.


VER OOS IN DIE NOORDWESTE

Dit was nie u tipiese vakansiegeld nie: geel en pienk viskoekies, boontjiejellie met wyngeur, seewier wat in boë vasgemaak is en geskenkbakkies gesoute haring. Maar hierdie lekkernye vir die nuwe jaar is gedurende die vakansie opgeraap deur kopers in die noordwestelike voorstede, waar verskeie winkels voorsiening maak vir lede van die Japanse gemeenskap.

Ongeveer 7 000 Japannese burgers woon in die Chicago -omgewing, sê die kantoor van die konsulaat -generaal van Japan. Ongeveer 2500 van hulle is in diens van die 450 Japannese ondernemings wat hier geleë is, volgens die Japannese-Amerikaanse sakekamer.

Die meeste spandeer twee tot drie jaar hier en geniet die gemak van die huis, van Japannese video's tot kookkuns, soos ingelegde pruime en gekruide haringriet.

'U kan alles hier in Japan kry, behalwe 'n paar spesiale dinge soos Japannese palings en speserye,' sê Miho Tanaka, 'n inwoner van Tokio wat nou in Schaumburg woon.

Om deur die gange van hierdie winkels te dwaal, is soos om 'n ander wêreld te betree. Die Japannese kookkuns omvat veel meer as sushi, tempura en teriyaki, en dit is dikwels vir 'n nie-Japannese moeilik om te weet waaruit 'n voorwerp gemaak is, waarvoor dit is en hoe dit voorberei moet word. Maar die meeste verkoopspersoneel praat Engels en sal hul bes doen om u te help.

Japannese ondernemings is meesters in geriefsvoedsel, en u kry uitstekende, klaargemaakte produkte met instruksies in Engels wat u kan gebruik om heerlike, outentieke maaltye haastig te maak.

100 E. Algonquin Rd., Arlington Heights 847-956-6699

Hierdie kompleks van 35.000 vierkante meter, met sy helderblou dak wat sigbaar is vanaf die noordwestelike tolweg, bevat 'n porselein- en pottebakkerswinkel, drankwinkel, boekwinkel, reisagentskap, voedselhof en supermark. Sedert dit in 1991 geopen is, was Yaohan 'n sentrum vir Japannese kulturele aktiwiteite in die noordwestelike voorstede.

Een aand verlede Augustus, byvoorbeeld, het mense hier vergader om die somerfees van Obon te vier. Die parkeerterrein het soos 'n Japannese dorpskerm gelyk: 'n Reeks dansers beweeg op die stadige maat van 'n reuse -trom terwyl gesinne met kimono's 'n tradisionele maaltyd yakisoba (gebakte noedels met kool), inkvis en reuse -slakke gaar oor warm kole geniet.

Die plein is deel van 'n ketting met takke in Londen, Parys, Sjanghai, Beijing, Hongkong, Bangkok, Brunei, Rio de Janeiro en Singapoer, plus 10 in die VSA Alhoewel die tak van Arlington Heights een van die kleinste is, is dit 'n flinke sake. Volgens assistentbestuurder John Lah, koop elke naweek gemiddeld 1,800 mense hier, en daagliks 800 tot 900 op.

Die eerste ding wat u kan sien as u die Yaohan -mark betree, is 'n tafel met seisoenale spesialiteite. Afhangende van die tyd van die jaar, kan dit uitstekende (en duur) perskes, pere of spanspekke wees, vars pruime om pruimwyn te maak, of in die herfs seldsame matsutaki -sampioene wat $ 100 per pond kos.

"In die ou dae het die Japannese geglo dat as jy die eerste spesialiteit van die seisoen eet, al kos dit ook al, jy 'n lang lewe sou hê," sê Lah. Vandag, met vrieskaste, is alles die hele jaar beskikbaar en die tradisie is besig om uit te sterf, maar mense hou nog steeds daarvan om hierdie gebruik op een of ander manier te volg. & quot

Ander ongewone produkte: negi, 'n kruising tussen 'n groen ui en 'n prei, en nira, 'n sagte ui, albei gebruik vir die roerbraai van ohba, die aromatiese blaar van 'n pruimboom wat in die lotuswortel van piekels gebruik word, genaamd renkon gobo, of klit, wat lyk soos 'n dun bruin stokkie, klein maer Japannese eiervrug en komkommers die enorme pittige radyse genaamd daikon 'n halfdosyn boontjiespruite Japannese patats en soveel as 10 variëteite sampioene, afhangende van die seisoen.

Die meeste vars produkte word verbou op spesialiteitsplase in Kalifornië. (Japannese groente begin ook op boeremarkte in die Chicago -omgewing verskyn.)

Japan is 'n eilandland, en dit is dus nie verbasend dat die visafdeling van die supermark net so groot is soos baie kruidenierswinkels nie. 'N Lang koeler langs die produkafdeling bied die rou bestanddele vir sashimi of sushi: rou salm, inkvis, tuna, makriel, geelstert en snapper gerookte en gekookte seekat, verskillende variëteite van eiers, soet garnale. Agter in die winkel is koelbakke gevul met die viskoekies wat gebruik word om 'n stewige bredie gewild te maak op koue aande gerookte paling en gedroogde, gesoute en ingelegde vis. 'N Vrieskas is propvol bevrore seekos, insluitend krappe, garnale en reuse sint -jakobsschelpe.

'N Uitgebreide vleistoonbank bevat verpakkings met klein porsies dun beesvleis, vark en hoender-met en sonder marinades-vir die bereiding van sukiyaki, teriyaki en roerbraai. Die vleis lyk vars en teen 'n redelike prys.

Die aardewerkwinkel van Yaohan, Utsuwa no Yakata, bied 'n veranderende verskeidenheid van die wonderlike pottebakkery en porselein wat help om Japannese kos so 'n fees vir die oë te maak: elegante sake en teestelle, grillige visvormige sushi-geregte, kleurvolle rys en sopbakke (verkoop in stelle van vyf omdat die getal vier as ongelukkig beskou word-dit is dieselfde woord as die een vir die dood), en delikate speserye. Pryse wissel van 'n paar dollar vir items in die vullisdromme tot $ 450 vir 'n skitterende goue en blou porseleintee. Die drankwinkel langsaan het 'n groot verskeidenheid sakes en Japannese bier.

Pakkette sushi word in lang verkoelers in die hoofgang vertoon: 'n Middagete bied $ 6,50. U kan dit uithaal of geniet in die ruim, aantreklike koshof waar stalletjies ook Chinese kos, kerrie in Japannese styl, noedels en tempura bedien. By middagete kom plaaslike sakelui hierheen vir 'n stomende bak noedels ($ 5 tot $ 7). As nagereg, probeer 'n lepel groen tee -roomys of 'n gebak van die Hippo Bakery.

256 E. Algonquin Rd., Arlington Heights

'N Paar honderd voet oos van Yaohan bevat hierdie kompleks 'n kruidenierswinkel, twee bakkerye in Koyama, 'n videowinkel en 'n restaurant, Cafe Shiki. 'N Kleiner weergawe van die supermark in Yaohan, Koyama (847-228-5544), het 'n uitstekende verskeidenheid vars produkte, vars en bevrore vis, vleis en verpakte goedere. Dit is hier waar u rysgeurmiddels in poeier kan opdok. Hierdie mengsels van gedroogde vis, seewier, sesamsaad en ander speserye maak 'n vinnige en heerlike middagete as dit oor gaar rys gestrooi word. 'N Kruik van 2 gram kos $ 3 tot $ 4.

Sop, 'n belangrike deel van die Japannese dieet, is gebaseer op 'n voorraad gemaak van visvlokkies, seewier en miso (gegiste sojaboonpasta), wat hier afsonderlik en in klaargemaakte mengsels verkoop word.

'N Gewilde middagete, veral onder skoolkinders, is rys met kerriesous, gemaak deur vleis en groente in 'n bietjie olie te kook en dit in water en 'n klaargemaakte kerriepasta te laat prut. Die winkel het verskeie rysmerke wat in Kalifornië verbou word.

Maak seker dat u 'n paar bros snacks wat die Japannese graag saam met bier of tee eet, huis toe neem. Hulle is gemaak van rys en het 'n ongelooflike verskeidenheid vorms, groottes, kleure en geure, insluitend gemmer, wasabi, garnale, vis, seewier, selfs chili.

Koyama verkoop, net soos ander Japannese winkels, baie soorte tee in Japannese, Koreaanse en Chinese styl wat wissel van $ 2 tot $ 30 (vir 'n geskenkpakket). Om die delikate geur van hierdie tee te behou, gebruik warm, nie kokende water nie, en trek dit net 'n minuut.

Van die twee bakkerye van Shiki Plaza verkoop Mont Blanc (847-228-5306) koeke en sjokolade in Westerse styl. Bakery Crescent (847-956-6470) spesialiseer in brood en gebak, insluitend tradisionele Europese variëteite soos croissants, eclairs en roomwortels en Wes-Japannese basters. Sommige van die kombinasies is nogal vreemd: worsbroodjies gevul met aartappel-croissants met aartappelroos en quottricolor-broodjies, gevul met rooiboonpasta, vla en sjokolade. Tog is die meeste lekker en maak 'n vinnige, goedkoop middagete.

1182 S. Elmhurst Rd., Mt. Vooruitsig 847-640-1222. Gesluit Woensdae.

Hierdie klein winkel het 'n hele gang wat toegewy is aan noedels gemaak van 'n verskeidenheid bestanddele, soos rys, bone, koring (die beroemde udon en ramen), aartappels, bokwiet (soba) en jams. As jy 'n ware noedelaanhanger is, sal jy geniet van die handgemaakte hoshi udon wat taai en klam is ($ 5 vir 'n pakkie van 7 gram) of bokwietnoedels met 'n groen tee, genaamd cha soba ($ 4 per pakkie).

Shimada Shoten het 'n goeie keuse van Japannese souse en geure, insluitend slaaisouse gemaak van miso (sojaboonpasta) en sesamsaad klaargemaakte sopbasis ($ 5 per bottel) en rysasyn en sojasaus, insluitend sommige met die hand gemaak in die ou styl, wat 'n meer komplekse geur gee (ongeveer $ 12 per bottel).

Al die kruidenierswinkels hou ingelegde groente en groente in water, wat saam met rys en 'n bak misosop geëet kan word vir middagete. Shimada Shoten bevat ook sake en Japannese bier en 'n klein verskeidenheid sashimi.

1087 E. Golf Rd., Arlington Heights 847-956-7040

Hierdie juweel van 'n winkel bied 'n eersteklas keuse van vars vis en seekos van regoor die wêreld. Salm, tuna, vetterige tuna, seekat, konk, mossels, krappe en kreef word heel, gefilter of in skywe in sashimi-grootte verkoop. Sushi en sashimi kan klaargemaak word of vooraf bestel word. (Probeer tuis groot stukke tuna van sashimi-kwaliteit bedek met rooi en swartpeper en kruie en braai dit oor 'n warm vuur, en laat die binnekant byna rou.)

Pryse is redelik: 'n Sushi -kombinasie vir middagete kos $ 6,50. Die winkel bied ook seekosprodukte in Westerse styl aan, soos bouillabaisse-mengsel, krap- en garnale, seekosop en krapbene en bevrore kreefsterte. Afslag word op Sondagmiddae gegee. Daar is nog 'n Sea Ranch in Wilmette.

Outentieke JAPANSE EET

Die noordwestelike voorstede huisves meer as 20 Japannese restaurante, waarvan die meeste standaardgeregte soos sushi, tempura en teriyaki bied. Die volgende steekproeflys bevat slegs 'n paar met kenmerkende kos of dekor. Almal behalwe Sakuma is elke dag oop vir middagete en aandete, behalwe Maandag, wanneer die meeste Japannese restaurante en voedselwinkels in die noordwestelike voorstede gesluit is.

Kampai, 2330 S. Elmhurst Rd., Mt. Prospect (847-640-6700) bevat 'n steakhouse en 'n "swewende sushi bar" waar sushi en Chinese voorgeregte op klein bootjies dryf in 'n grag wat die sushi bar omring. U neem u keuse aan die einde van die maaltyd, die kelnerin tel u borde en gee u 'n (baie redelike) rekening. Twee stukke sushi by die middagete kos $ 1,35.

Cafe Shiki, 282 E. Algonquin Rd., Arlington Heights (847-806-7766). In Japan dui & quotcafe & quot op 'n restaurant wat Westerse geregte bedien, al is dit in 'n Japannese styl. Shiki se spesialiteite sluit in kerrie, tonkatsu (vleiskotelette), pilaf, toebroodjies, pasta met 'n Japannese groentesous en hoenderkrokette.

Kitakata, 20 E. Golf Rd., Arlington Heights (847-364-7544). Dit is 'n gunsteling middagete vir plaaslike Japannese sakelui, wat die groot stomende bakke noedels geniet wat sy spesialiteit is. Die spyskaart bevat koue en warm soba-geregte, ramen- en udon-noedels, met en sonder vleis, en voorgeregte in Chinese styl. Let wel: as jy Japannese noedels eet, is slurp die gebruik!

Sakura, Hoofstraat 105, Mt. Prospect (847-577-0444) is bekend vir sy elegante dekor en voorstelling. Spesialiteite sluit in die gesoute potgeregte genaamd nabemono, saam met sukiyaki en bees sashimi -voorgeregte. 'N Spesiale middagete met sop, slaai en hoofgereg word slegs in Japannees op die spyskaart gelys. Sakura het ook 'n tak by 4011 Arbor Drive, Rolling Meadows (847-397-2166).

Sakuma, Ardwick Drive 1625, Hoffman Estates (847-885-3800). Sommige Japannese beskou hierdie lieflike restaurant met 'n uitsig oor 'n gholfbaan as die beste sushi in die omgewing. ('N Lid van die Japannese koninklike familie het hier tydens 'n tussenstop in Chicago geëet.) Die hotaru ika van die inkvis is heerlik saam met drankies. Oop vir middagete en aandete gedurende die week, maar slegs vir naweke vir aandete. Gesluit Dinsdae in die somer, Sondae in die winter.

JAPANSE MARKTOER, MET EETTE

Die Chicago -hoofstuk van die American Institute of Wine and Food sal 'n Japanse markreis en kookdemonstrasie van 10:00 tot 13:00 onderneem. 18 Februarie by Yaohan Plaza in Arlington Heights. Middagete is ingesluit.

Die koste is $ 25 vir AIWF-lede, $ 35 vir nie-lede. Bel die AIWF Information Hot Line by 312-977-4468.

KLEUR EN VORM HARMONISEER MET DIVERSITEIT VAN GUNDE

Die plek lyk soos 'n skildery: 'n paar garnale, ses lotuswortelbroodjies, vyf stukke perfek gepaste okra, 'n miniatuurheuwel sesamgekleurde spinasie, 'n klein porsie kleurvolle gemengde groente en seewier, 'n bietjie sojabone en groentestoofpot, aangebied op geregte van verskillende kleure en vorms.

"My ma het vir my gesê ek moet altyd die aantal kleure in 'n maaltyd tel, want dit is baie belangrik om baie verskillende kleure te hê," het Miho Tanaka gesê, wat onlangs die middagete in haar huis in Schaumburg bedien het. Sy en my onderwyser het gesê ek moet seker maak dat minstens 30 bestanddele elke dag gebruik word. & quot

Hierdie verskeidenheid geure en die verskeidenheid korrels en groente help verduidelik waarom die Japannese 'n lae hartkwaal het en onder die langste lewensduur ter wêreld is.

Miho en Takashi Tanaka is twee van die duisende Japannese wat in die noordwestelike voorstede van Chicago woon. Die Tanakas het in 1989 na die Verenigde State gekom. Hulle woon eers in Palo Alto, Kalifornië, waar Takashi aan die Stanford -universiteit studeer. In 1994 het hy aangesluit by die Gas Research Institute in Chicago onder borgskap van Tokyo Gas Co.

Miho het verduidelik hoe die Japannese eet. Anders as 'n tradisionele Noord -Amerikaanse maaltyd, waar die middelpunt dikwels 'n groot porsie vleis is, word Japannese kos in klein porsies op geregte van verskillende groottes en ontwerpe bedien. Die doel is om harmonie te verkry tussen die kleur, vorm en tekstuur van die voedsel.

Volgens die Japannese kookkenner Lesley Downer, skrywer van & quotAt the Japanese Table: New and Traditional Recipes, & quot, vind die Japannese die Westerse styl om alles op bypassende ronde borde aan te bied, as saai en het hulle geen verbeelding nie.

Miho het bespiegel dat die aanbieding vir die Japannese belangriker is, want ons eet so baie klein dingetjies dat dit afsonderlik op die geregte aangebied moet word.

''n Ander rede kan wees dat die varsheid van die bestanddele baie belangrik is vir Japannese,' het Takashi gesê. Die geregte is bereid om hul natuurlike geur na vore te bring, nie om dit weg te steek nie, sodat dinge soveel as moontlik moet lyk soos dit is. & quot

'N Standaard Japannese aandete bestaan ​​uit sop, rys, 'n hoofgereg, 'n bykos en slaai. Die hoofgereg kan vis of vleis wees: sashimi (rou gesnyde vis), geroosterde vis, varkvleiskotels (bekend as tonkatsu), of gesnyde vleis wat gemarineer word in (minder as) b0 (groter as) sojasous, gin (minder as ) t-2 (groter as) ger en sake en dan gebraai of gebraai. Groente word gestoom, gebraai of gepekel. Rys is noodsaaklik.

"As ons nie ten minste een keer per dag rys eet nie, voel ons dat ons nie geëet het nie," het Miho gesê. Middagete is gewoonlik eenvoudig: koue of warm noedels saam met groente of tempura of kerrie en rys saam met 'n slaai.

Alhoewel Japan 'n klein land is, het die kombuis aansienlike streeksverskille. Volgens Miho hou mense van Kyoto van geregte met baie rou bestanddele, terwyl inboorlinge van Osaka hartliker, gekookte geregte verkies. 'N Tipiese Osaka -gereg is okonomiyaki, 'n groentepannekoek, wat Miho op 'n groot rooster aan tafel gaargemaak het.

"Osakane is baie gesellig en hou daarvan om met hul vriende bymekaar te kom," het Miho gesê. Op hierdie manier kan hulle aan die tafel kook terwyl almal deelneem. "

Miho het verskeie dinge in die Midde -Weste gevind: die kwaliteit en verskeidenheid steaks (in Japan is daar slegs lemoen en filet) en die vele maniere om aartappels voor te berei. Sy hou veral van die gewoonte om buite te kook.

Sy het die volgende resepte gedeel. Die bestanddele kan gevind word in die Japannese winkels wat in die meegaande artikel verskyn. Japannese geregte word gewoonlik by kamertemperatuur bedien.

SPINASIESLAAI MET SESAME DRESS

Bereidingstyd: 10 minute

1 pond vars spinasie, stingels verwyder, goed afgespoel

2 teelepels elk: sesamsaad, mirin (ryswyn)

1 teelepel elk: sojasous, water

1. Sit spinasie in 'n groot pot met net die water wat aan die blare vasklou nadat dit gespoel is. Bedek en kook net tot dit verwelk, 2 minute, roer een of twee keer. Dreineer goed, druk oortollige water uit.

2. Maal sesamsaad tot 'n fyn pasta in 'n elektriese speserymolen of skoon koffiemolen. Meng pasta met mirin, sojasous en water in 'n klein bak. Bedruip met spinasie en sit voor.

Voedingsinligting per porsie:

Bereidingstyd: 10 minute

6 gram okra, omtrent dieselfde grootte

2 teelepels elk: water, knoffel

1 teelepel elk: sojasous, fyngekapte ui, groente -olie

1. Kook okra in 'n pan kookwater totdat dit net begin sag word, 4 tot 5 minute. Dreineer goed.

2. Meng res van bestanddele en giet oor okra. Meng liggies en sit voor by kamertemperatuur.

Voedingsinligting per porsie:

Bereidingstyd: 10 minute

Opbrengs: 8 toebroodjies, 4 porsies

16 snye lotuswortel, ongeveer 1/4 duim dik

1 teelepel sake of droë sjerrie

1 eetlepel fyngekapte groen ui

3 eetlepels aartappelstysel

1. Verhit die olie in 'n wok tot 350 grade. Druk die skywe lotuswortel droog met papierhanddoeke.

2. Meng vark, gemmer, groen ui, sake, eier en sout. Plaas 'n eetlepel vulsel op elke 8 snye lotuswortel en toebroodjie saam met die oorblywende skywe. Doop in aartappelstysel, bedek heeltemal.

3. Braai toebroodjies in warm olie, draai een keer, tot ligbruin, 3 tot 4 minute. Dreineer op papierhanddoeke. Bedien warm, met sojasous vir doop.

Voedingsinligting per porsie:

RYS MET JAPANSE GROENTE (CHIRASHI SUSHI)

Bereidingstyd: 30 minute

2 eetlepels ligte sojasous

2 teelepels elk: mirin (ryswyn), sake

2 medium wortels, geskil, in dun skyfies gesny

8 vars shiitake sampioene, stingels verwyder, doppies gesny

1 eetlepel rysasyn, of meer na smaak

1 teelepel elk: suiker, groente -olie

1/2 koppie diepgebraaide tofu (in stukke verkoop)

Seewiervlokkies (beskikbaar in flesse)

1. Spoel rys in 'n sif uit totdat die water skoon is. Laat staan ​​30 minute in 'n medium kastrol. Voeg 1 1/4 koppies water by en kook tot gaar, sowat 15 minute tot gaar, tot sag.

2. Verhit intussen die oorblywende 2 koppies water om in 'n groot kastrol te kook. Voeg sojasous, mirin en sake by. Roer wortels, lotuswortel en sampioene by. Kook liggies, onbedek, tot die meeste vloeistof verdamp het en wortels 10 minute sag is.

3. Plaas rys in 'n groot bak. Voeg asyn en sout by en meng liggies om te meng. Gebruik 'n gaatjieslepel om die groente by die rys te voeg. Voeg genoeg van die kookvloeistof by om rys te smaak en te bevochtig. Roer liggies om te meng.

4. Klits eier en suiker in 'n klein skottel. Verhit olie in 'n klein kleefvrye pan. As dit warm is, voeg die eiermengsel, 'n maalvormige eier by die eier. Kook tot gestol, 30 tot 40 sekondes. Oordra na 'n bord om af te koel. Rol op en sny in dun repies. Sprinkel rys oor.

5. Garneer met gemmer, gebraaide tofu en 'n strooi seewier. Bedien by kamertemperatuur.


VER OOS IN DIE NOORDWESTE

Dit was nie u tipiese vakansiegeld nie: geel en pienk viskoekies, boontjiejellie met wyngeur, seewier wat in boë vasgemaak is en geskenkbakkies gesoute haring. Maar hierdie lekkernye vir die nuwe jaar is gedurende die vakansie opgeraap deur kopers in die noordwestelike voorstede, waar verskeie winkels voorsiening maak vir lede van die Japanse gemeenskap.

Ongeveer 7 000 Japannese burgers woon in die Chicago -omgewing, sê die kantoor van die konsulaat -generaal van Japan. Ongeveer 2500 van hulle is in diens van die 450 Japannese ondernemings wat hier geleë is, volgens die Japannese-Amerikaanse sakekamer.

Die meeste spandeer twee tot drie jaar hier en geniet die gemak van die huis, van Japannese video's tot heerlike lekkernye soos ingelegde pruime en gekruide haringriet.

'U kan alles hier in Japan kry, behalwe 'n paar spesiale dinge soos Japannese palings en speserye,' sê Miho Tanaka, 'n inwoner van Tokio wat nou in Schaumburg woon.

Om in die gange van hierdie winkels te dwaal, is soos om 'n ander wêreld te betree. Die Japannese kookkuns omvat veel meer as sushi, tempura en teriyaki, en dit is dikwels vir 'n nie-Japannese moeilik om te weet waaruit 'n voorwerp gemaak is, waarvoor dit is en hoe dit voorberei moet word. Maar die meeste verkoopspersoneel praat Engels en sal hul bes doen om u te help.

Japannese ondernemings is meesters in geriefsvoedsel, en u kry uitstekende, klaargemaakte produkte met instruksies in Engels wat u kan gebruik om heerlike, outentieke maaltye haastig te maak.

100 E. Algonquin Rd., Arlington Heights 847-956-6699

Hierdie kompleks van 35.000 vierkante meter, met sy helderblou dak wat sigbaar is vanaf die noordwestelike tolweg, bevat 'n porselein- en pottebakkerswinkel, drankwinkel, boekwinkel, reisagentskap, voedselhof en supermark. Sedert dit in 1991 geopen is, was Yaohan 'n sentrum vir Japannese kulturele aktiwiteite in die noordwestelike voorstede.

Een aand verlede Augustus, byvoorbeeld, het mense hier vergader om die somerfees van Obon te vier. Die parkeerterrein het soos 'n Japannese dorpskerm gelyk: 'n Reeks dansers het op die stadige maat van 'n reuse -trom beweeg terwyl gesinne met kimono's 'n tradisionele maaltyd yakisoba (gebakte noedels met kool), inkvis en reuse -slakke geniet wat oor warm kole gekook is.

Die plein is deel van 'n ketting met takke in Londen, Parys, Sjanghai, Beijing, Hongkong, Bangkok, Brunei, Rio de Janeiro en Singapoer, plus 10 in die VSA Alhoewel die tak van Arlington Heights een van die kleinste is, is dit 'n flinke sake. Volgens assistentbestuurder John Lah, koop elke naweek gemiddeld 1 800 mense hier, en daagliks 800 tot 900 op.

Die eerste ding wat u kan sien as u die Yaohan -mark betree, is 'n tafel met seisoenale spesialiteite. Afhangende van die tyd van die jaar, kan dit uitstekende (en duur) perskes, pere of spanspekke wees, vars pruime om pruimwyn te maak, of in die herfs seldsame matsutaki -sampioene wat $ 100 per pond kos.

"In die ou dae het die Japannese geglo dat as jy die eerste spesialiteit van die seisoen eet, al kos dit ook al, jy 'n lang lewe sou hê," sê Lah. Vandag is alles met vrieskaste die hele jaar deur beskikbaar en die tradisie is besig om uit te sterf, maar mense hou nog steeds daarvan om hierdie gebruik op een of ander manier te volg. & quot

Ander ongewone produkte: negi, 'n kruising tussen 'n groen ui en 'n prei, en nira, 'n sagte ui, albei gebruik vir die roerbraai van ohba, die aromatiese blaar van 'n pruimboom wat in die lotuswortel van piekels gebruik word, genaamd renkon gobo, of klit, wat lyk soos 'n dun bruin stokkie, klein maer Japannese eiervrug en komkommers die enorme pittige radyse genaamd daikon 'n halfdosyn boontjiespruite Japannese patats en soveel as 10 variëteite sampioene, afhangende van die seisoen.

Die meeste vars produkte word verbou op spesialiteitsplase in Kalifornië. (Japannese groente begin ook op boeremarkte in die Chicago -omgewing verskyn.)

Japan is 'n eilandland, en dit is dus nie verbasend dat die visafdeling van die supermark net so groot is soos baie kruidenierswinkels nie. 'N Lang koeler langs die produksie -afdeling bied die rou bestanddele vir sashimi of sushi: rou salm, inkvis, tuna, makriel, geelstert en snapper gerookte en gekookte seekat verskillende variëteite van eiers, soet garnale. Agter in die winkel is koelbakke gevul met die viskoekies wat gebruik word om 'n stewige bredie gewild te maak op koue aande gerookte paling en gedroogde, gesoute en ingelegde vis. 'N Vrieskas is propvol bevrore seekos, insluitend krappe, garnale en reuse sint -jakobsschelpe.

'N Uitgebreide vleistoonbank bevat verpakkings met klein porsies dun beesvleis, vark en hoender-met en sonder marinades-vir die bereiding van sukiyaki, teriyaki en roerbraai. Die vleis lyk vars en teen 'n redelike prys.

Die aardewerkwinkel van Yaohan, Utsuwa no Yakata, bied 'n veranderende verskeidenheid van die wonderlike pottebakkery en porselein wat help om Japannese kos so 'n fees vir die oë te maak: elegante sake en teestelle, grillige visvormige sushi-geregte, kleurvolle rys en sopbakke (verkoop in stelle van vyf omdat die getal vier as ongelukkig beskou word-dit is dieselfde woord as die een vir die dood), en delikate speserye. Pryse wissel van 'n paar dollar vir items in die vullisdromme tot $ 450 vir 'n skitterende goue en blou porseleintee. Die drankwinkel langsaan het 'n groot verskeidenheid sakes en Japannese bier.

Verpakkings sushi word in lang verkoelers in die hoofgang vertoon: 'n Middagete kos $ 6,50. U kan dit uithaal of geniet in die ruim, aantreklike koshof waar stalletjies ook Chinese kos, kerrie in Japannese styl, noedels en tempura bedien. By middagete kom plaaslike sakelui hierheen vir 'n stomende bak noedels ($ 5 tot $ 7). As nagereg, probeer 'n lepel groen tee -roomys of 'n gebak van die Hippo Bakery.

256 E. Algonquin Rd., Arlington Heights

'N Paar honderd voet oos van Yaohan bevat hierdie kompleks 'n kruidenierswinkel, twee bakkerye in Koyama, 'n videowinkel en 'n restaurant, Cafe Shiki. 'N Kleiner weergawe van die supermark in Yaohan, Koyama (847-228-5544), het 'n uitstekende verskeidenheid vars produkte, vars en bevrore vis, vleis en verpakte goedere. Dit is hier waar u geurmiddels in poeier kan opdok. Hierdie mengsels van gedroogde vis, seewier, sesamsaad en ander speserye maak 'n vinnige en heerlike middagete as dit oor gaar rys gestrooi word. 'N Kruik van 2 gram kos $ 3 tot $ 4.

Sop, 'n belangrike deel van die Japannese dieet, is gebaseer op 'n voorraad gemaak van visvlokkies, seewier en miso (gegiste sojaboonpasta), wat hier afsonderlik en in klaargemaakte mengsels verkoop word.

'N Gewilde middagete, veral onder skoolkinders, is rys met kerriesous, gemaak deur vleis en groente in 'n bietjie olie te kook en dit in water en 'n klaargemaakte kerriepasta te laat prut. Die winkel het verskeie rysmerke wat in Kalifornië verbou word.

Maak seker dat u 'n paar bros snacks wat die Japannese graag saam met bier of tee eet, huis toe neem. Hulle is gemaak van rys en het 'n ongelooflike verskeidenheid vorms, groottes, kleure en geure, insluitend gemmer, wasabi, garnale, vis, seewier, selfs chili.

Koyama verkoop, net soos ander Japannese winkels, baie soorte tee in Japannese, Koreaanse en Chinese styl wat wissel van $ 2 tot $ 30 (vir 'n geskenkpakket). Om die delikate geur van hierdie tee te behou, gebruik warm, nie kokende water nie, en trek dit net 'n minuut.

Van die twee bakkerye van Shiki Plaza verkoop Mont Blanc (847-228-5306) koeke en sjokolade in Westerse styl. Bakery Crescent (847-956-6470) spesialiseer in brood en gebak, insluitend tradisionele Europese variëteite soos croissants, eclairs en roomwortels en Wes-Japannese basters. Sommige van die kombinasies is nogal vreemd: worsbroodjies gevul met aartappel-croissants met aartappelroos en quottricolor-broodjies, gevul met rooiboonpasta, vla en sjokolade. Tog is die meeste lekker en maak 'n vinnige, goedkoop middagete.

1182 S. Elmhurst Rd., Mount Prospect 847-640-1222. Gesluit Woensdae.

Hierdie klein winkel het 'n hele gang wat toegewy is aan noedels gemaak van 'n verskeidenheid bestanddele, soos rys, bone, koring (die beroemde udon en ramen), aartappels, bokwiet (soba) en jams. As jy 'n ware noedelaanhanger is, sal jy geniet van die handgemaakte hoshi udon wat taai en klam is ($ 5 vir 'n pakkie van 7 gram) of bokwietnoedels met 'n groen tee, genaamd cha soba ($ 4 per pakkie).

Shimada Shoten het 'n goeie keuse van Japannese souse en geure, insluitend slaaisouse gemaak van miso (sojaboonpasta) en sesamsaad klaargemaakte sopbasis ($ 5 per bottel) en rysasyn en sojasaus, insluitend sommige met die hand gemaak in die ou styl, wat 'n meer komplekse geur gee (ongeveer $ 12 per bottel).

Al die kruidenierswinkels hou ingelegde groente en groente in water, wat saam met rys en 'n bak misosop geëet kan word vir middagete. Shimada Shoten bevat ook sake en Japannese bier en 'n klein verskeidenheid sashimi.

1087 E. Golf Rd., Arlington Heights 847-956-7040

Hierdie juweel van 'n winkel bied 'n eersteklas keuse van vars vis en seekos van regoor die wêreld. Salm, tuna, vetterige tuna, seekat, konk, mossels, krappe en kreef word heel, gefilter of in skywe in sashimi-grootte verkoop. Sushi en sashimi kan klaargemaak word of vooraf bestel word. (Probeer tuis groot stukke tuna van sashimi-kwaliteit bedek met rooi en swartpeper en kruie en braai dit oor 'n warm vuur, en laat die binnekant byna rou.)

Pryse is redelik: 'n Sushi -kombinasie vir middagete kos $ 6,50. Die winkel bied ook seekosprodukte in Westerse styl aan, soos bouillabaisse-mengsel, krap- en garnale, seekosop en krapbene en bevrore kreefsterte. Afslag word op Sondagmiddae gegee. Daar is nog 'n Sea Ranch in Wilmette.

Outentieke JAPANSE EET

Die noordwestelike voorstede huisves meer as 20 Japannese restaurante, waarvan die meeste standaardgeregte soos sushi, tempura en teriyaki bied. Die volgende steekproeflys bevat slegs 'n paar met kenmerkende kos of dekor. Almal behalwe Sakuma is elke dag oop vir middagete en aandete, behalwe Maandag, wanneer die meeste Japannese restaurante en voedselwinkels in die noordwestelike voorstede gesluit is.

Kampai, 2330 S. Elmhurst Rd., Mount Prospect (847-640-6700), bevat 'n steakhouse en 'n "floating sushi bar", waar sushi en Chinese voorgeregte op klein bote dryf in 'n grag wat die sushi-kroeg omring. U neem u keuse aan die einde van die maaltyd, die kelnerin tel u borde en gee u 'n (baie redelike) rekening. Twee stukke sushi by die middagete kos $ 1,35.

Cafe Shiki, 282 E. Algonquin Rd., Arlington Heights (847-806-7766). In Japan dui & quotcafe & quot op 'n restaurant wat Westerse geregte bedien, al is dit in 'n Japannese styl. Shiki se spesialiteite sluit in kerrie, tonkatsu (vleiskotelette), pilaf, toebroodjies, pasta met 'n Japannese groentesous en hoenderkrokette.

Kitakata, 20 E. Golf Rd., Arlington Heights (847-364-7544). Dit is 'n gunsteling middagete vir plaaslike Japannese sakelui, wat die groot stomende bakke noedels geniet wat sy spesialiteit is. Die spyskaart bevat koue en warm soba-geregte, ramen- en udon-noedels, met en sonder vleis, en voorgeregte in Chinese styl. Let wel: as jy Japannese noedels eet, is slurp die gebruik!

Sakura, Hoofstraat 105, Mount Prospect (847-577-0444), is bekend vir sy elegante dekor en voorstelling. Spesialiteite sluit in die gesoute potgeregte genaamd nabemono, saam met sukiyaki en bees sashimi -voorgeregte. 'N Spesiale middagete met sop, slaai en hoofgereg word slegs in Japannees op die spyskaart gelys. Sakura het ook 'n tak by Arbor Drive 4011, Rolling Meadows (847-397-2166).

Sakuma, Ardwick Drive 1625, Hoffman Estates (847-885-3800). Sommige Japannese beskou hierdie lieflike restaurant met 'n uitsig oor 'n gholfbaan as die beste sushi in die omgewing. ('N Lid van die Japannese koninklike gesin het hier tydens 'n tussenstop in Chicago geëet.) Die hotaru ika van die inkvis is heerlik saam met drankies. Oop vir middagete en aandete gedurende die week, maar slegs vir naweke vir aandete. Gesluit Dinsdae in die somer, Sondae in die winter.

JAPANSE MARKTOER, MET EETTE

Die Chicago -hoofstuk van die American Institute of Wine and Food sal 'n Japanse markreis en kookdemonstrasie van 10:00 tot 13:00 onderneem. 18 Februarie by Yaohan Plaza in Arlington Heights. Middagete is ingesluit.

Die koste is $ 25 vir AIWF-lede, $ 35 vir nie-lede. Bel die AIWF Information Hot Line by 312-977-4468.

KLEUR EN VORM HARMONISEER MET DIVERSITEIT VAN GUNDE

Die plek lyk soos 'n skildery: 'n paar garnale, ses lotuswortelbroodjies, vyf stukke perfek gepaste okra, 'n miniatuurheuwel sesam gekleurde spinasie, 'n klein porsie kleurvolle gemengde groente en seewier, 'n bietjie sojabone en groentestoofpot, aangebied op geregte van verskillende kleure en vorms.

"My ma het vir my gesê ek moet altyd die aantal kleure in 'n maaltyd tel, want dit is baie belangrik om baie verskillende kleure te hê," het Miho Tanaka gesê, wat onlangs die middagete in haar huis in Schaumburg bedien het. Sy en my onderwyser het gesê ek moet seker maak dat minstens 30 bestanddele elke dag gebruik word. & quot

Hierdie verskeidenheid geure en die verskeidenheid korrels en groente help verduidelik waarom die Japannese 'n lae hartkwaal het en onder die langste lewensduur ter wêreld is.

Miho en Takashi Tanaka is twee van die duisende Japannese wat in die noordwestelike voorstede van Chicago woon. Die Tanakas het in 1989 na die Verenigde State gekom. Hulle woon eers in Palo Alto, Kalifornië, waar Takashi aan die Stanford -universiteit studeer. In 1994 het hy aangesluit by die Gas Research Institute in Chicago onder borgskap van Tokyo Gas Co.

Miho het verduidelik hoe die Japannese eet. In teenstelling met 'n tradisionele Noord -Amerikaanse maaltyd, waar die middelpunt dikwels 'n groot porsie vleis is, word Japannese kos in klein porsies op geregte van verskillende groottes en ontwerpe bedien. Die doel is om harmonie te verkry tussen die kleur, vorm en tekstuur van die voedsel.

Volgens die Japannese kookkenner Lesley Downer, skrywer van & quotAt the Japanese Table: New and Traditional Recipes, & quot, vind die Japannese die Westerse styl om alles op bypassende ronde borde aan te bied, as saai en het hulle geen verbeelding nie.

Miho het bespiegel dat die aanbieding vir die Japannese belangriker is, want ons eet so baie klein dingetjies dat dit afsonderlik op die geregte aangebied moet word.

''n Ander rede kan wees dat die varsheid van die bestanddele baie belangrik is vir Japannese,' het Takashi gesê. Die geregte is bereid om hul natuurlike geur na vore te bring, nie om dit weg te steek nie, sodat dinge soveel as moontlik moet lyk soos dit is. & quot

'N Standaard Japannese aandete bestaan ​​uit sop, rys, 'n hoofgereg, 'n bykos en slaai.Die hoofgereg kan vis of vleis wees: sashimi (rou gesnyde vis), gegrilde vis, varkkotelette (bekend as tonkatsu), of gesnyde vleis wat gemarineer word in (minder as) b0 (groter as) sojasous, gin (minder as ) t-2 (groter as) ger en sake en dan gebraai of gebraai. Groente word gestoom, gebraai of gepekel. Rys is noodsaaklik.

"As ons nie ten minste een keer per dag rys eet nie, voel ons dat ons nie geëet het nie," het Miho gesê. Middagete is gewoonlik eenvoudig: koue of warm noedels saam met groente of tempura of kerrie en rys saam met 'n slaai.

Alhoewel Japan 'n klein land is, het die kombuis aansienlike streeksverskille. Volgens Miho hou mense van Kyoto van geregte met baie rou bestanddele, terwyl inboorlinge van Osaka hartliker, gekookte geregte verkies. 'N Tipiese Osaka -gereg is okonomiyaki, 'n groentepannekoek, wat Miho op 'n groot rooster aan tafel gaargemaak het.

"Osakane is baie gesellig en hou daarvan om met hul vriende bymekaar te kom," het Miho gesê. Op hierdie manier kan hulle aan die tafel kook terwyl almal deelneem. "

Miho het verskeie dinge in die Midde -Weste gevind: die kwaliteit en verskeidenheid steaks (in Japan is daar slegs lemoen en filet) en die vele maniere om aartappels voor te berei. Sy hou veral van die gewoonte om buite te kook.

Sy het die volgende resepte gedeel. Die bestanddele kan gevind word in die Japannese winkels wat in die meegaande artikel verskyn. Japannese geregte word gewoonlik by kamertemperatuur bedien.

SPINASIESLAAI MET SESAME DRESS

Bereidingstyd: 10 minute

1 pond vars spinasie, stingels verwyder, goed afgespoel

2 teelepels elk: sesamsaad, mirin (ryswyn)

1 teelepel elk: sojasous, water

1. Sit spinasie in 'n groot pot met net die water wat aan die blare vasklou nadat dit gespoel is. Bedek en kook net tot dit verwelk, 2 minute, roer een of twee keer. Dreineer goed, druk oortollige water uit.

2. Maal sesamsaad tot 'n fyn pasta in 'n elektriese speserymolen of skoon koffiemolen. Meng pasta met mirin, sojasous en water in 'n klein bak. Bedruip met spinasie en sit voor.

Voedingsinligting per porsie:

Bereidingstyd: 10 minute

6 gram okra, omtrent dieselfde grootte

2 teelepels elk: water, knoffel

1 teelepel elk: sojasous, fyngekapte ui, groente -olie

1. Kook okra in 'n pan kookwater totdat dit net begin sag word, 4 tot 5 minute. Dreineer goed.

2. Meng res van bestanddele en giet oor okra. Meng liggies en sit voor by kamertemperatuur.

Voedingsinligting per porsie:

Bereidingstyd: 10 minute

Opbrengs: 8 toebroodjies, 4 porsies

16 snye lotuswortel, ongeveer 1/4 duim dik

1 teelepel sake of droë sjerrie

1 eetlepel fyngekapte groen ui

3 eetlepels aartappelstysel

1. Verhit die olie in 'n wok tot 350 grade. Druk die skywe lotuswortel droog met papierhanddoeke.

2. Meng vark, gemmer, groen ui, sake, eier en sout. Plaas 'n eetlepel vulsel op elke 8 snye lotuswortel en toebroodjie saam met die oorblywende skywe. Doop in aartappelstysel, bedek heeltemal.

3. Braai toebroodjies in warm olie, draai een keer, tot ligbruin, 3 tot 4 minute. Dreineer op papierhanddoeke. Bedien warm, met sojasous vir doop.

Voedingsinligting per porsie:

RYS MET JAPANSE GROENTE (CHIRASHI SUSHI)

Bereidingstyd: 30 minute

2 eetlepels ligte sojasous

2 teelepels elk: mirin (ryswyn), sake

2 medium wortels, geskil, in dun skyfies gesny

8 vars shiitake sampioene, stingels verwyder, doppies gesny

1 eetlepel rysasyn, of meer na smaak

1 teelepel elk: suiker, groente -olie

1/2 koppie diepgebraaide tofu (in stukke verkoop)

Seewiervlokkies (beskikbaar in flesse)

1. Spoel rys in 'n sif uit totdat die water skoon is. Laat staan ​​30 minute in 'n medium kastrol. Voeg 1 1/4 koppies water by en kook tot gaar, sowat 15 minute tot gaar, tot sag.

2. Verhit intussen die oorblywende 2 koppies water om in 'n groot kastrol te kook. Voeg sojasous, mirin en sake by. Roer wortels, lotuswortel en sampioene by. Kook liggies, onbedek, tot die meeste vloeistof verdamp het en wortels 10 minute sag is.

3. Plaas rys in 'n groot bak. Voeg asyn en sout by en meng liggies om te meng. Gebruik 'n gaatjieslepel om die groente by die rys te voeg. Voeg genoeg van die kookvloeistof by om rys te smaak en te bevochtig. Roer liggies om te meng.

4. Klits eier en suiker in 'n klein skottel. Verhit olie in 'n klein kleefvrye pan. As dit warm is, voeg die eiermengsel, 'n maalvormige eier by die eier. Kook tot gestol, 30 tot 40 sekondes. Oordra na 'n bord om af te koel. Rol op en sny in dun repies. Sprinkel rys oor.

5. Garneer met gemmer, gebraaide tofu en 'n strooi seewier. Bedien by kamertemperatuur.


VER OOS IN DIE NOORDWESTE

Dit was nie u tipiese vakansiegeld nie: geel en pienk viskoekies, boontjiejellie met wyngeur, seewier wat in boë vasgemaak is en geskenkbakkies gesoute haring. Maar hierdie lekkernye vir die nuwe jaar is gedurende die vakansie opgeraap deur kopers in die noordwestelike voorstede, waar verskeie winkels voorsiening maak vir lede van die Japanse gemeenskap.

Ongeveer 7 000 Japannese burgers woon in die Chicago -omgewing, sê die kantoor van die konsulaat -generaal van Japan. Ongeveer 2500 van hulle is in diens van die 450 Japannese ondernemings wat hier geleë is, volgens die Japannese-Amerikaanse sakekamer.

Die meeste spandeer twee tot drie jaar hier en geniet die gemak van die huis, van Japannese video's tot heerlike lekkernye soos ingelegde pruime en gekruide haringriet.

'U kan alles hier in Japan kry, behalwe 'n paar spesiale dinge soos Japannese palings en speserye,' sê Miho Tanaka, 'n inwoner van Tokio wat nou in Schaumburg woon.

Om in die gange van hierdie winkels te dwaal, is soos om 'n ander wêreld te betree. Die Japannese kookkuns omvat veel meer as sushi, tempura en teriyaki, en dit is dikwels vir 'n nie-Japannese moeilik om te weet waaruit 'n voorwerp gemaak is, waarvoor dit is en hoe dit voorberei moet word. Maar die meeste verkoopspersoneel praat Engels en sal hul bes doen om u te help.

Japannese ondernemings is meesters in geriefsvoedsel, en u kry uitstekende, klaargemaakte produkte met instruksies in Engels wat u kan gebruik om heerlike, outentieke maaltye haastig te maak.

100 E. Algonquin Rd., Arlington Heights 847-956-6699

Hierdie kompleks van 35.000 vierkante meter, met sy helderblou dak wat sigbaar is vanaf die noordwestelike tolweg, bevat 'n porselein- en pottebakkerswinkel, drankwinkel, boekwinkel, reisagentskap, voedselhof en supermark. Sedert dit in 1991 geopen is, was Yaohan 'n sentrum vir Japannese kulturele aktiwiteite in die noordwestelike voorstede.

Een aand verlede Augustus, byvoorbeeld, het mense hier vergader om die somerfees van Obon te vier. Die parkeerterrein het soos 'n Japannese dorpskerm gelyk: 'n Reeks dansers het op die stadige maat van 'n reuse -trom beweeg terwyl gesinne met kimono's 'n tradisionele maaltyd yakisoba (gebakte noedels met kool), inkvis en reuse -slakke geniet wat oor warm kole gekook is.

Die plein is deel van 'n ketting met takke in Londen, Parys, Sjanghai, Beijing, Hongkong, Bangkok, Brunei, Rio de Janeiro en Singapoer, plus 10 in die VSA Alhoewel die tak van Arlington Heights een van die kleinste is, is dit 'n flinke sake. Volgens assistentbestuurder John Lah, koop elke naweek gemiddeld 1 800 mense hier, en daagliks 800 tot 900 op.

Die eerste ding wat u kan sien as u die Yaohan -mark betree, is 'n tafel met seisoenale spesialiteite. Afhangende van die tyd van die jaar, kan dit uitstekende (en duur) perskes, pere of spanspekke wees, vars pruime om pruimwyn te maak, of in die herfs seldsame matsutaki -sampioene wat $ 100 per pond kos.

"In die ou dae het die Japannese geglo dat as jy die eerste spesialiteit van die seisoen eet, al kos dit ook al, jy 'n lang lewe sou hê," sê Lah. Vandag is alles met vrieskaste die hele jaar deur beskikbaar en die tradisie is besig om uit te sterf, maar mense hou nog steeds daarvan om hierdie gebruik op een of ander manier te volg. & quot

Ander ongewone produkte: negi, 'n kruising tussen 'n groen ui en 'n prei, en nira, 'n sagte ui, albei gebruik vir die roerbraai van ohba, die aromatiese blaar van 'n pruimboom wat in die lotuswortel van piekels gebruik word, genaamd renkon gobo, of klit, wat lyk soos 'n dun bruin stokkie, klein maer Japannese eiervrug en komkommers die enorme pittige radyse genaamd daikon 'n halfdosyn boontjiespruite Japannese patats en soveel as 10 variëteite sampioene, afhangende van die seisoen.

Die meeste vars produkte word verbou op spesialiteitsplase in Kalifornië. (Japannese groente begin ook op boeremarkte in die Chicago -omgewing verskyn.)

Japan is 'n eilandland, en dit is dus nie verbasend dat die visafdeling van die supermark net so groot is soos baie kruidenierswinkels nie. 'N Lang koeler langs die produksie -afdeling bied die rou bestanddele vir sashimi of sushi: rou salm, inkvis, tuna, makriel, geelstert en snapper gerookte en gekookte seekat verskillende variëteite van eiers, soet garnale. Agter in die winkel is koelbakke gevul met die viskoekies wat gebruik word om 'n stewige bredie gewild te maak op koue aande gerookte paling en gedroogde, gesoute en ingelegde vis. 'N Vrieskas is propvol bevrore seekos, insluitend krappe, garnale en reuse sint -jakobsschelpe.

'N Uitgebreide vleistoonbank bevat verpakkings met klein porsies dun beesvleis, vark en hoender-met en sonder marinades-vir die bereiding van sukiyaki, teriyaki en roerbraai. Die vleis lyk vars en teen 'n redelike prys.

Die aardewerkwinkel van Yaohan, Utsuwa no Yakata, bied 'n veranderende verskeidenheid van die wonderlike pottebakkery en porselein wat help om Japannese kos so 'n fees vir die oë te maak: elegante sake en teestelle, grillige visvormige sushi-geregte, kleurvolle rys en sopbakke (verkoop in stelle van vyf omdat die getal vier as ongelukkig beskou word-dit is dieselfde woord as die een vir die dood), en delikate speserye. Pryse wissel van 'n paar dollar vir items in die vullisdromme tot $ 450 vir 'n skitterende goue en blou porseleintee. Die drankwinkel langsaan het 'n groot verskeidenheid sakes en Japannese bier.

Verpakkings sushi word in lang verkoelers in die hoofgang vertoon: 'n Middagete kos $ 6,50. U kan dit uithaal of geniet in die ruim, aantreklike koshof waar stalletjies ook Chinese kos, kerrie in Japannese styl, noedels en tempura bedien. By middagete kom plaaslike sakelui hierheen vir 'n stomende bak noedels ($ 5 tot $ 7). As nagereg, probeer 'n lepel groen tee -roomys of 'n gebak van die Hippo Bakery.

256 E. Algonquin Rd., Arlington Heights

'N Paar honderd voet oos van Yaohan bevat hierdie kompleks 'n kruidenierswinkel, twee bakkerye in Koyama, 'n videowinkel en 'n restaurant, Cafe Shiki. 'N Kleiner weergawe van die supermark in Yaohan, Koyama (847-228-5544), het 'n uitstekende verskeidenheid vars produkte, vars en bevrore vis, vleis en verpakte goedere. Dit is hier waar u geurmiddels in poeier kan opdok. Hierdie mengsels van gedroogde vis, seewier, sesamsaad en ander speserye maak 'n vinnige en heerlike middagete as dit oor gaar rys gestrooi word. 'N Kruik van 2 gram kos $ 3 tot $ 4.

Sop, 'n belangrike deel van die Japannese dieet, is gebaseer op 'n voorraad gemaak van visvlokkies, seewier en miso (gegiste sojaboonpasta), wat hier afsonderlik en in klaargemaakte mengsels verkoop word.

'N Gewilde middagete, veral onder skoolkinders, is rys met kerriesous, gemaak deur vleis en groente in 'n bietjie olie te kook en dit in water en 'n klaargemaakte kerriepasta te laat prut. Die winkel het verskeie rysmerke wat in Kalifornië verbou word.

Maak seker dat u 'n paar bros snacks wat die Japannese graag saam met bier of tee eet, huis toe neem. Hulle is gemaak van rys en het 'n ongelooflike verskeidenheid vorms, groottes, kleure en geure, insluitend gemmer, wasabi, garnale, vis, seewier, selfs chili.

Koyama verkoop, net soos ander Japannese winkels, baie soorte tee in Japannese, Koreaanse en Chinese styl wat wissel van $ 2 tot $ 30 (vir 'n geskenkpakket). Om die delikate geur van hierdie tee te behou, gebruik warm, nie kokende water nie, en trek dit net 'n minuut.

Van die twee bakkerye van Shiki Plaza verkoop Mont Blanc (847-228-5306) koeke en sjokolade in Westerse styl. Bakery Crescent (847-956-6470) spesialiseer in brood en gebak, insluitend tradisionele Europese variëteite soos croissants, eclairs en roomwortels en Wes-Japannese basters. Sommige van die kombinasies is nogal vreemd: worsbroodjies gevul met aartappel-croissants met aartappelroos en quottricolor-broodjies, gevul met rooiboonpasta, vla en sjokolade. Tog is die meeste lekker en maak 'n vinnige, goedkoop middagete.

1182 S. Elmhurst Rd., Mount Prospect 847-640-1222. Gesluit Woensdae.

Hierdie klein winkel het 'n hele gang wat toegewy is aan noedels gemaak van 'n verskeidenheid bestanddele, soos rys, bone, koring (die beroemde udon en ramen), aartappels, bokwiet (soba) en jams. As jy 'n ware noedelaanhanger is, sal jy geniet van die handgemaakte hoshi udon wat taai en klam is ($ 5 vir 'n pakkie van 7 gram) of bokwietnoedels met 'n groen tee, genaamd cha soba ($ 4 per pakkie).

Shimada Shoten het 'n goeie keuse van Japannese souse en geure, insluitend slaaisouse gemaak van miso (sojaboonpasta) en sesamsaad klaargemaakte sopbasis ($ 5 per bottel) en rysasyn en sojasaus, insluitend sommige met die hand gemaak in die ou styl, wat 'n meer komplekse geur gee (ongeveer $ 12 per bottel).

Al die kruidenierswinkels hou ingelegde groente en groente in water, wat saam met rys en 'n bak misosop geëet kan word vir middagete. Shimada Shoten bevat ook sake en Japannese bier en 'n klein verskeidenheid sashimi.

1087 E. Golf Rd., Arlington Heights 847-956-7040

Hierdie juweel van 'n winkel bied 'n eersteklas keuse van vars vis en seekos van regoor die wêreld. Salm, tuna, vetterige tuna, seekat, konk, mossels, krappe en kreef word heel, gefilter of in skywe in sashimi-grootte verkoop. Sushi en sashimi kan klaargemaak word of vooraf bestel word. (Probeer tuis groot stukke tuna van sashimi-kwaliteit bedek met rooi en swartpeper en kruie en braai dit oor 'n warm vuur, en laat die binnekant byna rou.)

Pryse is redelik: 'n Sushi -kombinasie vir middagete kos $ 6,50. Die winkel bied ook seekosprodukte in Westerse styl aan, soos bouillabaisse-mengsel, krap- en garnale, seekosop en krapbene en bevrore kreefsterte. Afslag word op Sondagmiddae gegee. Daar is nog 'n Sea Ranch in Wilmette.

Outentieke JAPANSE EET

Die noordwestelike voorstede huisves meer as 20 Japannese restaurante, waarvan die meeste standaardgeregte soos sushi, tempura en teriyaki bied. Die volgende steekproeflys bevat slegs 'n paar met kenmerkende kos of dekor. Almal behalwe Sakuma is elke dag oop vir middagete en aandete, behalwe Maandag, wanneer die meeste Japannese restaurante en voedselwinkels in die noordwestelike voorstede gesluit is.

Kampai, 2330 S. Elmhurst Rd., Mount Prospect (847-640-6700), bevat 'n steakhouse en 'n "floating sushi bar", waar sushi en Chinese voorgeregte op klein bote dryf in 'n grag wat die sushi-kroeg omring. U neem u keuse aan die einde van die maaltyd, die kelnerin tel u borde en gee u 'n (baie redelike) rekening. Twee stukke sushi by die middagete kos $ 1,35.

Cafe Shiki, 282 E. Algonquin Rd., Arlington Heights (847-806-7766). In Japan dui & quotcafe & quot op 'n restaurant wat Westerse geregte bedien, al is dit in 'n Japannese styl. Shiki se spesialiteite sluit in kerrie, tonkatsu (vleiskotelette), pilaf, toebroodjies, pasta met 'n Japannese groentesous en hoenderkrokette.

Kitakata, 20 E. Golf Rd., Arlington Heights (847-364-7544). Dit is 'n gunsteling middagete vir plaaslike Japannese sakelui, wat die groot stomende bakke noedels geniet wat sy spesialiteit is. Die spyskaart bevat koue en warm soba-geregte, ramen- en udon-noedels, met en sonder vleis, en voorgeregte in Chinese styl. Let wel: as jy Japannese noedels eet, is slurp die gebruik!

Sakura, Hoofstraat 105, Mount Prospect (847-577-0444), is bekend vir sy elegante dekor en voorstelling. Spesialiteite sluit in die gesoute potgeregte genaamd nabemono, saam met sukiyaki en bees sashimi -voorgeregte. 'N Spesiale middagete met sop, slaai en hoofgereg word slegs in Japannees op die spyskaart gelys. Sakura het ook 'n tak by Arbor Drive 4011, Rolling Meadows (847-397-2166).

Sakuma, Ardwick Drive 1625, Hoffman Estates (847-885-3800). Sommige Japannese beskou hierdie lieflike restaurant met 'n uitsig oor 'n gholfbaan as die beste sushi in die omgewing. ('N Lid van die Japannese koninklike gesin het hier tydens 'n tussenstop in Chicago geëet.) Die hotaru ika van die inkvis is heerlik saam met drankies. Oop vir middagete en aandete gedurende die week, maar slegs vir naweke vir aandete. Gesluit Dinsdae in die somer, Sondae in die winter.

JAPANSE MARKTOER, MET EETTE

Die Chicago -hoofstuk van die American Institute of Wine and Food sal 'n Japanse markreis en kookdemonstrasie van 10:00 tot 13:00 onderneem. 18 Februarie by Yaohan Plaza in Arlington Heights. Middagete is ingesluit.

Die koste is $ 25 vir AIWF-lede, $ 35 vir nie-lede. Bel die AIWF Information Hot Line by 312-977-4468.

KLEUR EN VORM HARMONISEER MET DIVERSITEIT VAN GUNDE

Die plek lyk soos 'n skildery: 'n paar garnale, ses lotuswortelbroodjies, vyf stukke perfek gepaste okra, 'n miniatuurheuwel sesam gekleurde spinasie, 'n klein porsie kleurvolle gemengde groente en seewier, 'n bietjie sojabone en groentestoofpot, aangebied op geregte van verskillende kleure en vorms.

"My ma het vir my gesê ek moet altyd die aantal kleure in 'n maaltyd tel, want dit is baie belangrik om baie verskillende kleure te hê," het Miho Tanaka gesê, wat onlangs die middagete in haar huis in Schaumburg bedien het. Sy en my onderwyser het gesê ek moet seker maak dat minstens 30 bestanddele elke dag gebruik word. & quot

Hierdie verskeidenheid geure en die verskeidenheid korrels en groente help verduidelik waarom die Japannese 'n lae hartkwaal het en onder die langste lewensduur ter wêreld is.

Miho en Takashi Tanaka is twee van die duisende Japannese wat in die noordwestelike voorstede van Chicago woon. Die Tanakas het in 1989 na die Verenigde State gekom. Hulle woon eers in Palo Alto, Kalifornië, waar Takashi aan die Stanford -universiteit studeer. In 1994 het hy aangesluit by die Gas Research Institute in Chicago onder borgskap van Tokyo Gas Co.

Miho het verduidelik hoe die Japannese eet. In teenstelling met 'n tradisionele Noord -Amerikaanse maaltyd, waar die middelpunt dikwels 'n groot porsie vleis is, word Japannese kos in klein porsies op geregte van verskillende groottes en ontwerpe bedien. Die doel is om harmonie te verkry tussen die kleur, vorm en tekstuur van die voedsel.

Volgens die Japannese kookkenner Lesley Downer, skrywer van & quotAt the Japanese Table: New and Traditional Recipes, & quot, vind die Japannese die Westerse styl om alles op bypassende ronde borde aan te bied, as saai en het hulle geen verbeelding nie.

Miho het bespiegel dat die aanbieding vir die Japannese belangriker is, want ons eet so baie klein dingetjies dat dit afsonderlik op die geregte aangebied moet word.

''n Ander rede kan wees dat die varsheid van die bestanddele baie belangrik is vir Japannese,' het Takashi gesê. Die geregte is bereid om hul natuurlike geur na vore te bring, nie om dit weg te steek nie, sodat dinge soveel as moontlik moet lyk soos dit is. & quot

'N Standaard Japannese aandete bestaan ​​uit sop, rys, 'n hoofgereg, 'n bykos en slaai. Die hoofgereg kan vis of vleis wees: sashimi (rou gesnyde vis), geroosterde vis, varkvleiskotels (bekend as tonkatsu), of gesnyde vleis wat gemarineer word in (minder as) b0 (groter as) sojasous, gin (minder as ) t-2 (groter as) ger en sake en dan gebraai of gebraai. Groente word gestoom, gebraai of gepekel. Rys is noodsaaklik.

"As ons nie ten minste een keer per dag rys eet nie, voel ons dat ons nie geëet het nie," het Miho gesê. Middagete is gewoonlik eenvoudig: koue of warm noedels saam met groente of tempura of kerrie en rys saam met 'n slaai.

Alhoewel Japan 'n klein land is, het die kombuis aansienlike streeksverskille. Volgens Miho hou mense van Kyoto van geregte met baie rou bestanddele, terwyl inboorlinge van Osaka hartliker, gekookte geregte verkies. 'N Tipiese Osaka -gereg is okonomiyaki, 'n groentepannekoek, wat Miho op 'n groot rooster aan tafel gaargemaak het.

"Osakane is baie gesellig en hou daarvan om met hul vriende bymekaar te kom," het Miho gesê. Op hierdie manier kan hulle aan die tafel kook terwyl almal deelneem. "

Miho het verskeie dinge in die Midde -Weste gevind: die kwaliteit en verskeidenheid steaks (in Japan is daar slegs lemoen en filet) en die vele maniere om aartappels voor te berei. Sy hou veral van die gewoonte om buite te kook.

Sy het die volgende resepte gedeel. Die bestanddele kan gevind word in die Japannese winkels wat in die meegaande artikel verskyn. Japannese geregte word gewoonlik by kamertemperatuur bedien.

SPINASIESLAAI MET SESAME DRESS

Bereidingstyd: 10 minute

1 pond vars spinasie, stingels verwyder, goed afgespoel

2 teelepels elk: sesamsaad, mirin (ryswyn)

1 teelepel elk: sojasous, water

1. Sit spinasie in 'n groot pot met net die water wat aan die blare vasklou nadat dit gespoel is. Bedek en kook net tot dit verwelk, 2 minute, roer een of twee keer. Dreineer goed, druk oortollige water uit.

2. Maal sesamsaad tot 'n fyn pasta in 'n elektriese speserymolen of skoon koffiemolen. Meng pasta met mirin, sojasous en water in 'n klein bak. Bedruip met spinasie en sit voor.

Voedingsinligting per porsie:

Bereidingstyd: 10 minute

6 gram okra, omtrent dieselfde grootte

2 teelepels elk: water, knoffel

1 teelepel elk: sojasous, fyngekapte groen ui, groente -olie

1. Kook okra in 'n pan kookwater totdat dit net begin sag word, 4 tot 5 minute. Dreineer goed.

2. Meng res van bestanddele en giet oor okra. Meng liggies en sit voor by kamertemperatuur.

Voedingsinligting per porsie:

Bereidingstyd: 10 minute

Opbrengs: 8 toebroodjies, 4 porsies

16 snye lotuswortel, ongeveer 1/4 duim dik

1 teelepel sake of droë sjerrie

1 eetlepel fyngekapte groen ui

3 eetlepels aartappelstysel

1. Verhit die olie in 'n wok tot 350 grade. Druk die skywe lotuswortel droog met papierhanddoeke.

2. Meng vark, gemmer, groen ui, sake, eier en sout. Plaas 'n eetlepel vulsel op elke 8 snye lotuswortel en toebroodjie saam met die oorblywende skywe. Doop in aartappelstysel, bedek heeltemal.

3. Braai toebroodjies in warm olie, draai een keer, tot ligbruin, 3 tot 4 minute. Dreineer op papierhanddoeke. Bedien warm, met sojasous vir doop.

Voedingsinligting per porsie:

RYS MET JAPANSE GROENTE (CHIRASHI SUSHI)

Bereidingstyd: 30 minute

2 eetlepels ligte sojasous

2 teelepels elk: mirin (ryswyn), sake

2 medium wortels, geskil, in dun skyfies gesny

8 vars shiitake sampioene, stingels verwyder, doppies gesny

1 eetlepel rysasyn, of meer na smaak

1 teelepel elk: suiker, groente -olie

1/2 koppie diepgebraaide tofu (in stukke verkoop)

Seewiervlokkies (beskikbaar in flesse)

1. Spoel rys in 'n sif uit totdat die water skoon is. Laat staan ​​30 minute in 'n medium kastrol. Voeg 1 1/4 koppies water by en kook tot gaar, sowat 15 minute tot gaar, tot sag.

2. Verhit intussen die oorblywende 2 koppies water om in 'n groot kastrol te kook. Voeg sojasous, mirin en sake by. Roer wortels, lotuswortel en sampioene by. Kook liggies, onbedek, tot die meeste vloeistof verdamp het en wortels 10 minute sag is.

3. Plaas rys in 'n groot bak. Voeg asyn en sout by en meng liggies om te meng. Gebruik 'n gaatjieslepel om die groente by die rys te voeg. Voeg genoeg van die kookvloeistof by om rys te smaak en te bevochtig. Roer liggies om te meng.

4. Klits eier en suiker in 'n klein skottel. Verhit olie in 'n klein kleefvrye pan. As dit warm is, voeg die eiermengsel, 'n maalvormige eier by die eier. Kook tot gestol, 30 tot 40 sekondes. Oordra na 'n bord om af te koel. Rol op en sny in dun repies. Sprinkel rys oor.

5. Garneer met gemmer, gebraaide tofu en 'n strooi seewier. Bedien by kamertemperatuur.


VER OOS IN DIE NOORDWESTE

Dit was nie u tipiese vakansiegeld nie: geel en pienk viskoekies, boontjiejellie met wyngeur, seewier wat in boë vasgemaak is en geskenkbakkies gesoute haring. Maar hierdie lekkernye vir die nuwe jaar is gedurende die vakansie opgeraap deur kopers in die noordwestelike voorstede, waar verskeie winkels voorsiening maak vir lede van die Japanse gemeenskap.

Ongeveer 7 000 Japannese burgers woon in die Chicago -omgewing, sê die kantoor van die konsulaat -generaal van Japan. Ongeveer 2500 van hulle is in diens van die 450 Japannese ondernemings wat hier geleë is, volgens die Japannese-Amerikaanse sakekamer.

Die meeste spandeer twee tot drie jaar hier en geniet die gemak van die huis, van Japannese video's tot kookkuns, soos ingelegde pruime en gekruide haringriet.

'U kan alles hier in Japan kry, behalwe 'n paar spesiale dinge soos Japannese palings en speserye,' sê Miho Tanaka, 'n inwoner van Tokio wat nou in Schaumburg woon.

Om deur die gange van hierdie winkels te dwaal, is soos om 'n ander wêreld te betree. Die Japannese kookkuns omvat veel meer as sushi, tempura en teriyaki, en dit is dikwels vir 'n nie-Japannese moeilik om te weet waaruit 'n voorwerp gemaak is, waarvoor dit is en hoe dit voorberei moet word. Maar die meeste verkoopspersoneel praat Engels en sal hul bes doen om u te help.

Japannese ondernemings is meesters in geriefsvoedsel, en u kry uitstekende, klaargemaakte produkte met instruksies in Engels wat u kan gebruik om heerlike, outentieke maaltye haastig te maak.

100 E. Algonquin Rd., Arlington Heights 847-956-6699

Hierdie kompleks van 35.000 vierkante meter, met sy helderblou dak wat sigbaar is vanaf die noordwestelike tolweg, bevat 'n porselein- en pottebakkerswinkel, drankwinkel, boekwinkel, reisagentskap, voedselhof en supermark. Sedert dit in 1991 geopen is, was Yaohan 'n sentrum vir Japannese kulturele aktiwiteite in die noordwestelike voorstede.

Een aand verlede Augustus, byvoorbeeld, het mense hier vergader om die somerfees van Obon te vier. Die parkeerterrein het soos 'n Japannese dorpskerm gelyk: 'n Reeks dansers beweeg op die stadige maat van 'n reuse -trom terwyl gesinne met kimono's 'n tradisionele maaltyd yakisoba (gebakte noedels met kool), inkvis en reuse -slakke gaar oor warm kole geniet.

Die plein is deel van 'n ketting met takke in Londen, Parys, Sjanghai, Beijing, Hongkong, Bangkok, Brunei, Rio de Janeiro en Singapoer, plus 10 in die VSA Alhoewel die tak van Arlington Heights een van die kleinste is, is dit 'n flinke sake. Volgens assistentbestuurder John Lah, koop elke naweek gemiddeld 1,800 mense hier, en daagliks 800 tot 900 op.

Die eerste ding wat u kan sien as u die Yaohan -mark betree, is 'n tafel met seisoenale spesialiteite. Afhangende van die tyd van die jaar, kan dit uitstekende (en duur) perskes, pere of spanspekke wees, vars pruime om pruimwyn te maak, of in die herfs seldsame matsutaki -sampioene wat $ 100 per pond kos.

"In die ou dae het die Japannese geglo dat as jy die eerste spesialiteit van die seisoen eet, al kos dit ook al, jy 'n lang lewe sou hê," sê Lah. Vandag, met vrieskaste, is alles die hele jaar beskikbaar en die tradisie is besig om uit te sterf, maar mense hou nog steeds daarvan om hierdie gebruik op een of ander manier te volg. & quot

Ander ongewone produkte: negi, 'n kruising tussen 'n groen ui en 'n prei, en nira, 'n sagte ui, albei gebruik vir die roerbraai van ohba, die aromatiese blaar van 'n pruimboom wat in die lotuswortel van piekels gebruik word, genaamd renkon gobo, of klit, wat lyk soos 'n dun bruin stokkie, klein maer Japannese eiervrug en komkommers die enorme pittige radyse genaamd daikon 'n halfdosyn boontjiespruite Japannese patats en soveel as 10 variëteite sampioene, afhangende van die seisoen.

Die meeste vars produkte word verbou op spesialiteitsplase in Kalifornië. (Japannese groente begin ook op boeremarkte in die Chicago -omgewing verskyn.)

Japan is 'n eilandland, en dit is dus nie verbasend dat die visafdeling van die supermark net so groot is soos baie kruidenierswinkels nie. 'N Lang koeler langs die produkafdeling bied die rou bestanddele vir sashimi of sushi: rou salm, inkvis, tuna, makriel, geelstert en snapper gerookte en gekookte seekat, verskillende variëteite van eiers, soet garnale. Agter in die winkel is koelbakke gevul met die viskoekies wat gebruik word om 'n stewige bredie gewild te maak op koue aande gerookte paling en gedroogde, gesoute en ingelegde vis. 'N Vrieskas is propvol bevrore seekos, insluitend krappe, garnale en reuse sint -jakobsschelpe.

'N Uitgebreide vleistoonbank bevat verpakkings met klein porsies dun beesvleis, vark en hoender-met en sonder marinades-vir die bereiding van sukiyaki, teriyaki en roerbraai. Die vleis lyk vars en teen 'n redelike prys.

Die aardewerkwinkel van Yaohan, Utsuwa no Yakata, bied 'n veranderende verskeidenheid van die wonderlike pottebakkery en porselein wat help om Japannese kos so 'n fees vir die oë te maak: elegante sake en teestelle, grillige visvormige sushi-geregte, kleurvolle rys en sopbakke (verkoop in stelle van vyf omdat die getal vier as ongelukkig beskou word-dit is dieselfde woord as die een vir die dood), en delikate speserye. Pryse wissel van 'n paar dollar vir items in die vullisdromme tot $ 450 vir 'n skitterende goue en blou porseleintee. Die drankwinkel langsaan het 'n groot verskeidenheid sakes en Japannese bier.

Pakkette sushi word in lang verkoelers in die hoofgang vertoon: 'n Middagete bied $ 6,50. U kan dit uithaal of geniet in die ruim, aantreklike koshof waar stalletjies ook Chinese kos, kerrie in Japannese styl, noedels en tempura bedien. By middagete kom plaaslike sakelui hierheen vir 'n stomende bak noedels ($ 5 tot $ 7). As nagereg, probeer 'n lepel groen tee -roomys of 'n gebak van die Hippo Bakery.

256 E. Algonquin Rd., Arlington Heights

'N Paar honderd voet oos van Yaohan bevat hierdie kompleks 'n kruidenierswinkel, twee bakkerye in Koyama, 'n videowinkel en 'n restaurant, Cafe Shiki. 'N Kleiner weergawe van die supermark in Yaohan, Koyama (847-228-5544), het 'n uitstekende verskeidenheid vars produkte, vars en bevrore vis, vleis en verpakte goedere. Dit is hier waar u rysgeurmiddels in poeier kan opdok. Hierdie mengsels van gedroogde vis, seewier, sesamsaad en ander speserye maak 'n vinnige en heerlike middagete as dit oor gaar rys gestrooi word. 'N Kruik van 2 gram kos $ 3 tot $ 4.

Sop, 'n belangrike deel van die Japannese dieet, is gebaseer op 'n voorraad gemaak van visvlokkies, seewier en miso (gegiste sojaboonpasta), wat hier afsonderlik en in klaargemaakte mengsels verkoop word.

'N Gewilde middagete, veral onder skoolkinders, is rys met kerriesous, gemaak deur vleis en groente in 'n bietjie olie te kook en dit in water en 'n klaargemaakte kerriepasta te laat prut. Die winkel het verskeie rysmerke wat in Kalifornië verbou word.

Maak seker dat u 'n paar bros snacks wat die Japannese graag saam met bier of tee eet, huis toe neem. Hulle is gemaak van rys en het 'n ongelooflike verskeidenheid vorms, groottes, kleure en geure, insluitend gemmer, wasabi, garnale, vis, seewier, selfs chili.

Koyama verkoop, net soos ander Japannese winkels, baie soorte tee in Japannese, Koreaanse en Chinese styl wat wissel van $ 2 tot $ 30 (vir 'n geskenkpakket). Om die delikate geur van hierdie tee te behou, gebruik warm, nie kokende water nie, en trek dit net 'n minuut.

Van die twee bakkerye van Shiki Plaza verkoop Mont Blanc (847-228-5306) koeke en sjokolade in Westerse styl. Bakery Crescent (847-956-6470) spesialiseer in brood en gebak, insluitend tradisionele Europese variëteite soos croissants, eclairs en roomwortels en Wes-Japannese basters. Sommige van die kombinasies is nogal vreemd: worsbroodjies gevul met aartappel-croissants met aartappelroos en quottricolor-broodjies, gevul met rooiboonpasta, vla en sjokolade. Tog is die meeste lekker en maak 'n vinnige, goedkoop middagete.

1182 S. Elmhurst Rd., Mt. Vooruitsig 847-640-1222. Gesluit Woensdae.

Hierdie klein winkel het 'n hele gang wat toegewy is aan noedels gemaak van 'n verskeidenheid bestanddele, soos rys, bone, koring (die beroemde udon en ramen), aartappels, bokwiet (soba) en jams. As jy 'n ware noedelaanhanger is, sal jy geniet van die handgemaakte hoshi udon wat taai en klam is ($ 5 vir 'n pakkie van 7 gram) of bokwietnoedels met 'n groen tee, genaamd cha soba ($ 4 per pakkie).

Shimada Shoten het 'n goeie keuse van Japannese souse en geure, insluitend slaaisouse gemaak van miso (sojaboonpasta) en sesamsaad klaargemaakte sopbasis ($ 5 per bottel) en rysasyn en sojasaus, insluitend sommige met die hand gemaak in die ou styl, wat 'n meer komplekse geur gee (ongeveer $ 12 per bottel).

Al die kruidenierswinkels hou ingelegde groente en groente in water, wat saam met rys en 'n bak misosop geëet kan word vir middagete. Shimada Shoten bevat ook sake en Japannese bier en 'n klein verskeidenheid sashimi.

1087 E. Golf Rd., Arlington Heights 847-956-7040

Hierdie juweel van 'n winkel bied 'n eersteklas keuse van vars vis en seekos van regoor die wêreld. Salm, tuna, vetterige tuna, seekat, konk, mossels, krappe en kreef word heel, gefilter of in skywe in sashimi-grootte verkoop. Sushi en sashimi kan klaargemaak word of vooraf bestel word. (Probeer tuis groot stukke tuna van sashimi-kwaliteit bedek met rooi en swartpeper en kruie en braai dit oor 'n warm vuur, en laat die binnekant byna rou.)

Pryse is redelik: 'n Sushi -kombinasie vir middagete kos $ 6,50. Die winkel bied ook seekosprodukte in Westerse styl aan, soos bouillabaisse-mengsel, krap- en garnale, seekosop en krapbene en bevrore kreefsterte. Afslag word op Sondagmiddae gegee. Daar is nog 'n Sea Ranch in Wilmette.

Outentieke JAPANSE EET

Die noordwestelike voorstede huisves meer as 20 Japannese restaurante, waarvan die meeste standaardgeregte soos sushi, tempura en teriyaki bied. Die volgende steekproeflys bevat slegs 'n paar met kenmerkende kos of dekor. Almal behalwe Sakuma is elke dag oop vir middagete en aandete, behalwe Maandag, wanneer die meeste Japannese restaurante en voedselwinkels in die noordwestelike voorstede gesluit is.

Kampai, 2330 S. Elmhurst Rd., Mt. Prospect (847-640-6700) bevat 'n steakhouse en 'n "swewende sushi bar" waar sushi en Chinese voorgeregte op klein bootjies dryf in 'n grag wat die sushi bar omring. U neem u keuse aan die einde van die maaltyd, die kelnerin tel u borde en gee u 'n (baie redelike) rekening. Twee stukke sushi by die middagete kos $ 1,35.

Cafe Shiki, 282 E. Algonquin Rd., Arlington Heights (847-806-7766). In Japan dui & quotcafe & quot op 'n restaurant wat Westerse geregte bedien, al is dit in 'n Japannese styl. Shiki se spesialiteite sluit in kerrie, tonkatsu (vleiskotelette), pilaf, toebroodjies, pasta met 'n Japannese groentesous en hoenderkrokette.

Kitakata, 20 E. Golf Rd., Arlington Heights (847-364-7544). Dit is 'n gunsteling middagete vir plaaslike Japannese sakelui, wat die groot stomende bakke noedels geniet wat sy spesialiteit is. Die spyskaart bevat koue en warm soba-geregte, ramen- en udon-noedels, met en sonder vleis, en voorgeregte in Chinese styl. Let wel: as jy Japannese noedels eet, is slurp die gebruik!

Sakura, Hoofstraat 105, Mt. Prospect (847-577-0444) is bekend vir sy elegante dekor en voorstelling. Spesialiteite sluit in die gesoute potgeregte genaamd nabemono, saam met sukiyaki en bees sashimi -voorgeregte. 'N Spesiale middagete met sop, slaai en hoofgereg word slegs in Japannees op die spyskaart gelys. Sakura het ook 'n tak by 4011 Arbor Drive, Rolling Meadows (847-397-2166).

Sakuma, Ardwick Drive 1625, Hoffman Estates (847-885-3800). Sommige Japannese beskou hierdie lieflike restaurant met 'n uitsig oor 'n gholfbaan as die beste sushi in die omgewing. ('N Lid van die Japannese koninklike familie het hier tydens 'n tussenstop in Chicago geëet.) Die hotaru ika van die inkvis is heerlik saam met drankies. Oop vir middagete en aandete gedurende die week, maar slegs vir naweke vir aandete. Gesluit Dinsdae in die somer, Sondae in die winter.

JAPANSE MARKTOER, MET EETTE

Die Chicago -hoofstuk van die American Institute of Wine and Food sal 'n Japanse markreis en kookdemonstrasie van 10:00 tot 13:00 onderneem. 18 Februarie by Yaohan Plaza in Arlington Heights. Middagete is ingesluit.

Die koste is $ 25 vir AIWF-lede, $ 35 vir nie-lede. Bel die AIWF Information Hot Line by 312-977-4468.

KLEUR EN VORM HARMONISEER MET DIVERSITEIT VAN GUNDE

Die plek lyk soos 'n skildery: 'n paar garnale, ses lotuswortelbroodjies, vyf stukke perfek gepaste okra, 'n miniatuurheuwel sesamgekleurde spinasie, 'n klein porsie kleurvolle gemengde groente en seewier, 'n bietjie sojabone en groentestoofpot, aangebied op geregte van verskillende kleure en vorms.

"My ma het vir my gesê ek moet altyd die aantal kleure in 'n maaltyd tel, want dit is baie belangrik om baie verskillende kleure te hê," het Miho Tanaka gesê, wat onlangs die middagete in haar huis in Schaumburg bedien het. Sy en my onderwyser het gesê ek moet seker maak dat minstens 30 bestanddele elke dag gebruik word. & quot

Hierdie verskeidenheid geure en die verskeidenheid korrels en groente help verduidelik waarom die Japannese 'n lae hartkwaal het en onder die langste lewensduur ter wêreld is.

Miho en Takashi Tanaka is twee van die duisende Japannese wat in die noordwestelike voorstede van Chicago woon. Die Tanakas het in 1989 na die Verenigde State gekom. Hulle woon eers in Palo Alto, Kalifornië, waar Takashi aan die Stanford -universiteit studeer. In 1994 het hy aangesluit by die Gas Research Institute in Chicago onder borgskap van Tokyo Gas Co.

Miho het verduidelik hoe die Japannese eet. Anders as 'n tradisionele Noord -Amerikaanse maaltyd, waar die middelpunt dikwels 'n groot porsie vleis is, word Japannese kos in klein porsies op geregte van verskillende groottes en ontwerpe bedien. Die doel is om harmonie te verkry tussen die kleur, vorm en tekstuur van die voedsel.

Volgens die Japannese kookkenner Lesley Downer, skrywer van & quotAt the Japanese Table: New and Traditional Recipes, & quot, vind die Japannese die Westerse styl om alles op bypassende ronde borde aan te bied, as saai en het hulle geen verbeelding nie.

Miho het bespiegel dat die aanbieding vir die Japannese belangriker is, want ons eet so baie klein dingetjies dat dit afsonderlik op die geregte aangebied moet word.

''n Ander rede kan wees dat die varsheid van die bestanddele baie belangrik is vir Japannese,' het Takashi gesê. Die geregte is bereid om hul natuurlike geur na vore te bring, nie om dit weg te steek nie, sodat dinge soveel as moontlik moet lyk soos dit is. & quot

'N Standaard Japannese aandete bestaan ​​uit sop, rys, 'n hoofgereg, 'n bykos en slaai. Die hoofgereg kan vis of vleis wees: sashimi (rou gesnyde vis), gegrilde vis, varkkotelette (bekend as tonkatsu), of gesnyde vleis wat gemarineer word in (minder as) b0 (groter as) sojasous, gin (minder as ) t-2 (groter as) ger en sake en dan gebraai of gebraai. Groente word gestoom, gebraai of gepekel. Rys is noodsaaklik.

"As ons nie ten minste een keer per dag rys eet nie, voel ons dat ons nie geëet het nie," het Miho gesê. Middagete is gewoonlik eenvoudig: koue of warm noedels saam met groente of tempura of kerrie en rys saam met 'n slaai.

Alhoewel Japan 'n klein land is, het die kombuis aansienlike streeksverskille. Volgens Miho hou mense van Kyoto van geregte met baie rou bestanddele, terwyl inboorlinge van Osaka hartliker, gekookte geregte verkies. 'N Tipiese Osaka -gereg is okonomiyaki, 'n groentepannekoek, wat Miho op 'n groot rooster aan tafel gaargemaak het.

"Osakane is baie gesellig en hou daarvan om met hul vriende bymekaar te kom," het Miho gesê. Op hierdie manier kan hulle aan die tafel kook terwyl almal deelneem. "

Miho het verskeie dinge in die Midde -Weste gevind: die kwaliteit en verskeidenheid steaks (in Japan is daar slegs lemoen en filet) en die vele maniere om aartappels voor te berei. Sy hou veral van die gewoonte om buite te kook.

Sy het die volgende resepte gedeel. Die bestanddele kan gevind word in die Japannese winkels wat in die meegaande artikel verskyn. Japannese geregte word gewoonlik by kamertemperatuur bedien.

SPINASIESLAAI MET SESAME DRESS

Bereidingstyd: 10 minute

1 pond vars spinasie, stingels verwyder, goed afgespoel

2 teelepels elk: sesamsaad, mirin (ryswyn)

1 teelepel elk: sojasous, water

1. Sit spinasie in 'n groot pot met net die water wat aan die blare vasklou nadat dit gespoel is. Bedek en kook net tot dit verwelk, 2 minute, roer een of twee keer. Dreineer goed, druk oortollige water uit.

2. Maal sesamsaad tot 'n fyn pasta in 'n elektriese speserymolen of skoon koffiemolen. Meng pasta met mirin, sojasous en water in 'n klein bak. Bedruip met spinasie en sit voor.

Voedingsinligting per porsie:

Bereidingstyd: 10 minute

6 gram okra, omtrent dieselfde grootte

2 teelepels elk: water, knoffel

1 teelepel elk: sojasous, fyngekapte ui, groente -olie

1. Kook okra in 'n pan kookwater totdat dit net begin sag word, 4 tot 5 minute. Dreineer goed.

2. Meng res van bestanddele en giet oor okra. Meng liggies en sit voor by kamertemperatuur.

Voedingsinligting per porsie:

Bereidingstyd: 10 minute

Opbrengs: 8 toebroodjies, 4 porsies

16 snye lotuswortel, ongeveer 1/4 duim dik

1 teelepel sake of droë sjerrie

1 eetlepel fyngekapte groen ui

3 eetlepels aartappelstysel

1. Verhit die olie in 'n wok tot 350 grade. Druk die skywe lotuswortel droog met papierhanddoeke.

2. Meng vark, gemmer, groen ui, sake, eier en sout. Plaas 'n eetlepel vulsel op elke 8 snye lotuswortel en toebroodjie saam met die oorblywende skywe. Doop in aartappelstysel, bedek heeltemal.

3. Braai toebroodjies in warm olie, draai een keer, tot ligbruin, 3 tot 4 minute. Dreineer op papierhanddoeke. Bedien warm, met sojasous vir doop.

Voedingsinligting per porsie:

RYS MET JAPANSE GROENTE (CHIRASHI SUSHI)

Bereidingstyd: 30 minute

2 eetlepels ligte sojasous

2 teelepels elk: mirin (ryswyn), sake

2 medium wortels, geskil, in dun skyfies gesny

8 vars shiitake sampioene, stingels verwyder, doppies gesny

1 eetlepel rysasyn, of meer na smaak

1 teelepel elk: suiker, groente -olie

1/2 koppie diepgebraaide tofu (in stukke verkoop)

Seewiervlokkies (beskikbaar in flesse)

1. Spoel rys in 'n sif uit totdat die water skoon is. Laat staan ​​30 minute in 'n medium kastrol. Voeg 1 1/4 koppies water by en kook tot gaar, sowat 15 minute tot gaar, tot sag.

2. Verhit intussen die oorblywende 2 koppies water om in 'n groot kastrol te kook. Voeg sojasous, mirin en sake by. Roer wortels, lotuswortel en sampioene by. Kook liggies, onbedek, tot die meeste vloeistof verdamp het en wortels 10 minute sag is.

3. Plaas rys in 'n groot bak. Voeg asyn en sout by en meng liggies om te meng. Gebruik 'n gaatjieslepel om die groente by die rys te voeg. Voeg genoeg van die kookvloeistof by om rys te smaak en te bevochtig. Roer liggies om te meng.

4. Klits eier en suiker in 'n klein skottel. Verhit olie in 'n klein kleefvrye pan. As dit warm is, voeg die eiermengsel, 'n maalvormige eier by die eier. Kook tot gestol, 30 tot 40 sekondes. Oordra na 'n bord om af te koel. Rol op en sny in dun repies. Sprinkel rys oor.

5. Garneer met gemmer, gebraaide tofu en 'n strooi seewier. Bedien by kamertemperatuur.


VER OOS IN DIE NOORDWESTE

Dit was nie u tipiese vakansiegeld nie: geel en pienk viskoekies, boontjiejellie met wyngeur, seewier wat in boë vasgemaak is en geskenkbakkies gesoute haring. Maar hierdie lekkernye vir die nuwe jaar is gedurende die vakansie opgeraap deur kopers in die noordwestelike voorstede, waar verskeie winkels voorsiening maak vir lede van die Japanse gemeenskap.

Ongeveer 7 000 Japannese burgers woon in die Chicago -omgewing, sê die kantoor van die konsulaat -generaal van Japan. Ongeveer 2500 van hulle is in diens van die 450 Japannese ondernemings wat hier geleë is, volgens die Japannese-Amerikaanse sakekamer.

Die meeste spandeer twee tot drie jaar hier en geniet die gemak van die huis, van Japannese video's tot heerlike lekkernye soos ingelegde pruime en gekruide haringriet.

'U kan alles hier in Japan kry, behalwe 'n paar spesiale dinge soos Japannese palings en speserye,' sê Miho Tanaka, 'n inwoner van Tokio wat nou in Schaumburg woon.

Om in die gange van hierdie winkels te dwaal, is soos om 'n ander wêreld te betree. Die Japannese kookkuns omvat veel meer as sushi, tempura en teriyaki, en dit is dikwels vir 'n nie-Japannese moeilik om te weet waaruit 'n voorwerp gemaak is, waarvoor dit is en hoe dit voorberei moet word. Maar die meeste verkoopspersoneel praat Engels en sal hul bes doen om u te help.

Japannese ondernemings is meesters in geriefsvoedsel, en u kry uitstekende, klaargemaakte produkte met instruksies in Engels wat u kan gebruik om heerlike, outentieke maaltye haastig te maak.

100 E. Algonquin Rd., Arlington Heights 847-956-6699

Hierdie kompleks van 35.000 vierkante meter, met sy helderblou dak wat sigbaar is vanaf die noordwestelike tolweg, bevat 'n porselein- en pottebakkerswinkel, drankwinkel, boekwinkel, reisagentskap, voedselhof en supermark. Sedert dit in 1991 geopen is, was Yaohan 'n sentrum vir Japannese kulturele aktiwiteite in die noordwestelike voorstede.

Een aand verlede Augustus, byvoorbeeld, het mense hier vergader om die somerfees van Obon te vier. Die parkeerterrein het soos 'n Japannese dorpskerm gelyk: 'n Reeks dansers het op die stadige maat van 'n reuse -trom beweeg terwyl gesinne met kimono's 'n tradisionele maaltyd yakisoba (gebakte noedels met kool), inkvis en reuse -slakke geniet wat oor warm kole gekook is.

Die plein is deel van 'n ketting met takke in Londen, Parys, Sjanghai, Beijing, Hongkong, Bangkok, Brunei, Rio de Janeiro en Singapoer, plus 10 in die VSA Alhoewel die tak van Arlington Heights een van die kleinste is, is dit 'n flinke sake. Volgens assistentbestuurder John Lah, koop elke naweek gemiddeld 1 800 mense hier, en daagliks 800 tot 900 op.

Die eerste ding wat u kan sien as u die Yaohan -mark betree, is 'n tafel met seisoenale spesialiteite. Afhangende van die tyd van die jaar, kan dit uitstekende (en duur) perskes, pere of spanspekke wees, vars pruime om pruimwyn te maak, of in die herfs seldsame matsutaki -sampioene wat $ 100 per pond kos.

"In die ou dae het die Japannese geglo dat as jy die eerste spesialiteit van die seisoen eet, al kos dit ook al, jy 'n lang lewe sou hê," sê Lah. Vandag is alles met vrieskaste die hele jaar deur beskikbaar en die tradisie is besig om uit te sterf, maar mense hou nog steeds daarvan om hierdie gebruik op een of ander manier te volg. & quot

Ander ongewone produkte: negi, 'n kruising tussen 'n groen ui en 'n prei, en nira, 'n sagte ui, albei gebruik vir die roerbraai van ohba, die aromatiese blaar van 'n pruimboom wat in die lotuswortel van piekels gebruik word, genaamd renkon gobo, of klit, wat lyk soos 'n dun bruin stokkie, klein maer Japannese eiervrug en komkommers die enorme pittige radyse genaamd daikon 'n halfdosyn boontjiespruite Japannese patats en soveel as 10 variëteite sampioene, afhangende van die seisoen.

Die meeste vars produkte word verbou op spesialiteitsplase in Kalifornië. (Japannese groente begin ook op boeremarkte in die Chicago -omgewing verskyn.)

Japan is 'n eilandland, en dit is dus nie verbasend dat die visafdeling van die supermark net so groot is soos baie kruidenierswinkels nie. 'N Lang koeler langs die produksie -afdeling bied die rou bestanddele vir sashimi of sushi: rou salm, inkvis, tuna, makriel, geelstert en snapper gerookte en gekookte seekat verskillende variëteite van eiers, soet garnale. Agter in die winkel is koelbakke gevul met die viskoekies wat gebruik word om 'n stewige bredie gewild te maak op koue aande gerookte paling en gedroogde, gesoute en ingelegde vis. 'N Vrieskas is propvol bevrore seekos, insluitend krappe, garnale en reuse sint -jakobsschelpe.

'N Uitgebreide vleistoonbank bevat verpakkings met klein porsies dun beesvleis, vark en hoender-met en sonder marinades-vir die bereiding van sukiyaki, teriyaki en roerbraai. Die vleis lyk vars en teen 'n redelike prys.

Die aardewerkwinkel van Yaohan, Utsuwa no Yakata, bied 'n veranderende verskeidenheid van die wonderlike pottebakkery en porselein wat help om Japannese kos so 'n fees vir die oë te maak: elegante sake en teestelle, grillige visvormige sushi-geregte, kleurvolle rys en sopbakke (verkoop in stelle van vyf omdat die getal vier as ongelukkig beskou word-dit is dieselfde woord as die een vir die dood), en delikate speserye. Pryse wissel van 'n paar dollar vir items in die vullisdromme tot $ 450 vir 'n skitterende goue en blou porseleintee. Die drankwinkel langsaan het 'n groot verskeidenheid sakes en Japannese bier.

Verpakkings sushi word in lang verkoelers in die hoofgang vertoon: 'n Middagete kos $ 6,50. U kan dit uithaal of geniet in die ruim, aantreklike koshof waar stalletjies ook Chinese kos, kerrie in Japannese styl, noedels en tempura bedien. By middagete kom plaaslike sakelui hierheen vir 'n stomende bak noedels ($ 5 tot $ 7). As nagereg, probeer 'n lepel groen tee -roomys of 'n gebak van die Hippo Bakery.

256 E. Algonquin Rd., Arlington Heights

'N Paar honderd voet oos van Yaohan bevat hierdie kompleks 'n kruidenierswinkel, twee bakkerye in Koyama, 'n videowinkel en 'n restaurant, Cafe Shiki. 'N Kleiner weergawe van die supermark in Yaohan, Koyama (847-228-5544), het 'n uitstekende verskeidenheid vars produkte, vars en bevrore vis, vleis en verpakte goedere. Dit is hier waar u geurmiddels in poeier kan opdok. Hierdie mengsels van gedroogde vis, seewier, sesamsaad en ander speserye maak 'n vinnige en heerlike middagete as dit oor gaar rys gestrooi word. 'N Kruik van 2 gram kos $ 3 tot $ 4.

Sop, 'n belangrike deel van die Japannese dieet, is gebaseer op 'n voorraad gemaak van visvlokkies, seewier en miso (gegiste sojaboonpasta), wat hier afsonderlik en in klaargemaakte mengsels verkoop word.

'N Gewilde middagete, veral onder skoolkinders, is rys met kerriesous, gemaak deur vleis en groente in 'n bietjie olie te kook en dit in water en 'n klaargemaakte kerriepasta te laat prut. Die winkel het verskeie rysmerke wat in Kalifornië verbou word.

Maak seker dat u 'n paar bros snacks wat die Japannese graag saam met bier of tee eet, huis toe neem. Hulle is gemaak van rys en het 'n ongelooflike verskeidenheid vorms, groottes, kleure en geure, insluitend gemmer, wasabi, garnale, vis, seewier, selfs chili.

Koyama verkoop, net soos ander Japannese winkels, baie soorte tee in Japannese, Koreaanse en Chinese styl wat wissel van $ 2 tot $ 30 (vir 'n geskenkpakket). Om die delikate geur van hierdie tee te behou, gebruik warm, nie kokende water nie, en trek dit net 'n minuut.

Van die twee bakkerye van Shiki Plaza verkoop Mont Blanc (847-228-5306) koeke en sjokolade in Westerse styl. Bakery Crescent (847-956-6470) spesialiseer in brood en gebak, insluitend tradisionele Europese variëteite soos croissants, eclairs en roomwortels en Wes-Japannese basters. Sommige van die kombinasies is nogal vreemd: worsbroodjies gevul met aartappel-croissants met aartappelroos en quottricolor-broodjies, gevul met rooiboonpasta, vla en sjokolade. Tog is die meeste lekker en maak 'n vinnige, goedkoop middagete.

1182 S. Elmhurst Rd., Mount Prospect 847-640-1222. Gesluit Woensdae.

Hierdie klein winkel het 'n hele gang wat toegewy is aan noedels gemaak van 'n verskeidenheid bestanddele, soos rys, bone, koring (die beroemde udon en ramen), aartappels, bokwiet (soba) en jams. As jy 'n ware noedelaanhanger is, sal jy geniet van die handgemaakte hoshi udon wat taai en klam is ($ 5 vir 'n pakkie van 7 gram) of bokwietnoedels met 'n groen tee, genaamd cha soba ($ 4 per pakkie).

Shimada Shoten het 'n goeie keuse van Japannese souse en geure, insluitend slaaisouse gemaak van miso (sojaboonpasta) en sesamsaad klaargemaakte sopbasis ($ 5 per bottel) en rysasyn en sojasaus, insluitend sommige met die hand gemaak in die ou styl, wat 'n meer komplekse geur gee (ongeveer $ 12 per bottel).

Al die kruidenierswinkels hou ingelegde groente en groente in water, wat saam met rys en 'n bak misosop geëet kan word vir middagete. Shimada Shoten bevat ook sake en Japannese bier en 'n klein verskeidenheid sashimi.

1087 E. Golf Rd., Arlington Heights 847-956-7040

Hierdie juweel van 'n winkel bied 'n eersteklas keuse van vars vis en seekos van regoor die wêreld. Salm, tuna, vetterige tuna, seekat, konk, mossels, krappe en kreef word heel, gefilter of in skywe in sashimi-grootte verkoop. Sushi en sashimi kan klaargemaak word of vooraf bestel word. (Probeer tuis groot stukke tuna van sashimi-kwaliteit bedek met rooi en swartpeper en kruie en braai dit oor 'n warm vuur, en laat die binnekant byna rou.)

Pryse is redelik: 'n Sushi -kombinasie vir middagete kos $ 6,50. Die winkel bied ook seekosprodukte in Westerse styl aan, soos bouillabaisse-mengsel, krap- en garnale, seekosop en krapbene en bevrore kreefsterte. Afslag word op Sondagmiddae gegee. Daar is nog 'n Sea Ranch in Wilmette.

Outentieke JAPANSE EET

Die noordwestelike voorstede huisves meer as 20 Japannese restaurante, waarvan die meeste standaardgeregte soos sushi, tempura en teriyaki bied. Die volgende steekproeflys bevat slegs 'n paar met kenmerkende kos of dekor. Almal behalwe Sakuma is elke dag oop vir middagete en aandete, behalwe Maandag, wanneer die meeste Japannese restaurante en voedselwinkels in die noordwestelike voorstede gesluit is.

Kampai, 2330 S. Elmhurst Rd., Mount Prospect (847-640-6700), bevat 'n steakhouse en 'n "floating sushi bar", waar sushi en Chinese voorgeregte op klein bote dryf in 'n grag wat die sushi-kroeg omring. U neem u keuse aan die einde van die maaltyd, die kelnerin tel u borde en gee u 'n (baie redelike) rekening. Twee stukke sushi by die middagete kos $ 1,35.

Cafe Shiki, 282 E. Algonquin Rd., Arlington Heights (847-806-7766). In Japan dui & quotcafe & quot op 'n restaurant wat Westerse geregte bedien, al is dit in 'n Japannese styl. Shiki se spesialiteite sluit in kerrie, tonkatsu (vleiskotelette), pilaf, toebroodjies, pasta met 'n Japannese groentesous en hoenderkrokette.

Kitakata, 20 E. Golf Rd., Arlington Heights (847-364-7544). Dit is 'n gunsteling middagete vir plaaslike Japannese sakelui, wat die groot stomende bakke noedels geniet wat sy spesialiteit is. Die spyskaart bevat koue en warm soba-geregte, ramen- en udon-noedels, met en sonder vleis, en voorgeregte in Chinese styl. Let wel: as jy Japannese noedels eet, is slurp die gebruik!

Sakura, Hoofstraat 105, Mount Prospect (847-577-0444), is bekend vir sy elegante dekor en voorstelling. Spesialiteite sluit in die gesoute potgeregte genaamd nabemono, saam met sukiyaki en bees sashimi -voorgeregte. 'N Spesiale middagete met sop, slaai en hoofgereg word slegs in Japannees op die spyskaart gelys. Sakura het ook 'n tak by Arbor Drive 4011, Rolling Meadows (847-397-2166).

Sakuma, Ardwick Drive 1625, Hoffman Estates (847-885-3800). Sommige Japannese beskou hierdie lieflike restaurant met 'n uitsig oor 'n gholfbaan as die beste sushi in die omgewing. ('N Lid van die Japannese koninklike gesin het hier tydens 'n tussenstop in Chicago geëet.) Die hotaru ika van die inkvis is heerlik saam met drankies. Oop vir middagete en aandete gedurende die week, maar slegs vir naweke vir aandete. Gesluit Dinsdae in die somer, Sondae in die winter.

JAPANSE MARKTOER, MET EETTE

Die Chicago -hoofstuk van die American Institute of Wine and Food sal 'n Japanse markreis en kookdemonstrasie van 10:00 tot 13:00 onderneem. 18 Februarie by Yaohan Plaza in Arlington Heights. Middagete is ingesluit.

Die koste is $ 25 vir AIWF-lede, $ 35 vir nie-lede. Bel die AIWF Information Hot Line by 312-977-4468.

KLEUR EN VORM HARMONISEER MET DIVERSITEIT VAN GUNDE

Die plek lyk soos 'n skildery: 'n paar garnale, ses lotuswortelbroodjies, vyf stukke perfek gepaste okra, 'n miniatuurheuwel sesam gekleurde spinasie, 'n klein porsie kleurvolle gemengde groente en seewier, 'n bietjie sojabone en groentestoofpot, aangebied op geregte van verskillende kleure en vorms.

"My ma het vir my gesê ek moet altyd die aantal kleure in 'n maaltyd tel, want dit is baie belangrik om baie verskillende kleure te hê," het Miho Tanaka gesê, wat onlangs die middagete in haar huis in Schaumburg bedien het. Sy en my onderwyser het gesê ek moet seker maak dat minstens 30 bestanddele elke dag gebruik word. & quot

Hierdie verskeidenheid geure en die verskeidenheid korrels en groente help verduidelik waarom die Japannese 'n lae hartkwaal het en onder die langste lewensduur ter wêreld is.

Miho en Takashi Tanaka is twee van die duisende Japannese wat in die noordwestelike voorstede van Chicago woon. Die Tanakas het in 1989 na die Verenigde State gekom. Hulle woon eers in Palo Alto, Kalifornië, waar Takashi aan die Stanford -universiteit studeer. In 1994 het hy by die Gas Research Institute in Chicago aangesluit onder borgskap van Tokyo Gas Co.Miho, 'n voedingsdiploma in die kollege, gee Japannese lesse en leer meer oor Amerikaanse kookkuns, sodat sy volgende jaar kan klas gee wanneer hulle na Japan terugkeer.

Miho het verduidelik hoe die Japannese eet. In teenstelling met 'n tradisionele Noord -Amerikaanse maaltyd, waar die middelpunt dikwels 'n groot porsie vleis is, word Japannese kos in klein porsies op geregte van verskillende groottes en ontwerpe bedien. Die doel is om harmonie te verkry tussen die kleur, vorm en tekstuur van die voedsel.

Volgens die Japannese kookkenner Lesley Downer, skrywer van & quotAt the Japanese Table: New and Traditional Recipes, & quot, vind die Japannese die Westerse styl om alles op bypassende ronde borde aan te bied, as saai en het hulle geen verbeelding nie.

Miho het bespiegel dat die aanbieding vir die Japannese belangriker is, want ons eet so baie klein dingetjies dat dit afsonderlik op die geregte aangebied moet word.

''n Ander rede kan wees dat die varsheid van die bestanddele baie belangrik is vir Japannese,' het Takashi gesê. Die geregte is bereid om hul natuurlike geur na vore te bring, nie om dit weg te steek nie, sodat dinge soveel as moontlik moet lyk soos dit is. & quot

'N Standaard Japannese aandete bestaan ​​uit sop, rys, 'n hoofgereg, 'n bykos en slaai. Die hoofgereg kan vis of vleis wees: sashimi (rou gesnyde vis), gegrilde vis, varkkotelette (bekend as tonkatsu), of gesnyde vleis wat gemarineer word in (minder as) b0 (groter as) sojasous, gin (minder as ) t-2 (groter as) ger en sake en dan gebraai of gebraai. Groente word gestoom, gebraai of gepekel. Rys is noodsaaklik.

"As ons nie ten minste een keer per dag rys eet nie, voel ons dat ons nie geëet het nie," het Miho gesê. Middagete is gewoonlik eenvoudig: koue of warm noedels saam met groente of tempura of kerrie en rys saam met 'n slaai.

Alhoewel Japan 'n klein land is, het die kombuis aansienlike streeksverskille. Volgens Miho hou mense van Kyoto van geregte met baie rou bestanddele, terwyl inboorlinge van Osaka hartliker, gekookte geregte verkies. 'N Tipiese Osaka -gereg is okonomiyaki, 'n groentepannekoek, wat Miho op 'n groot rooster aan tafel gaargemaak het.

"Osakane is baie gesellig en hou daarvan om met hul vriende bymekaar te kom," het Miho gesê. Op hierdie manier kan hulle aan die tafel kook terwyl almal deelneem. "

Miho het verskeie dinge in die Midde -Weste gevind: die kwaliteit en verskeidenheid steaks (in Japan is daar slegs lemoen en filet) en die vele maniere om aartappels voor te berei. Sy hou veral van die gewoonte om buite te kook.

Sy het die volgende resepte gedeel. Die bestanddele kan gevind word in die Japannese winkels wat in die meegaande artikel verskyn. Japannese geregte word gewoonlik by kamertemperatuur bedien.

SPINASIESLAAI MET SESAME DRESS

Bereidingstyd: 10 minute

1 pond vars spinasie, stingels verwyder, goed afgespoel

2 teelepels elk: sesamsaad, mirin (ryswyn)

1 teelepel elk: sojasous, water

1. Sit spinasie in 'n groot pot met net die water wat aan die blare vasklou nadat dit gespoel is. Bedek en kook net tot dit verwelk, 2 minute, roer een of twee keer. Dreineer goed, druk oortollige water uit.

2. Maal sesamsaad tot 'n fyn pasta in 'n elektriese speserymolen of skoon koffiemolen. Meng pasta met mirin, sojasous en water in 'n klein bak. Bedruip met spinasie en sit voor.

Voedingsinligting per porsie:

Bereidingstyd: 10 minute

6 gram okra, omtrent dieselfde grootte

2 teelepels elk: water, knoffel

1 teelepel elk: sojasous, fyngekapte ui, groente -olie

1. Kook okra in 'n pan kookwater totdat dit net begin sag word, 4 tot 5 minute. Dreineer goed.

2. Meng res van bestanddele en giet oor okra. Meng liggies en sit voor by kamertemperatuur.

Voedingsinligting per porsie:

Bereidingstyd: 10 minute

Opbrengs: 8 toebroodjies, 4 porsies

16 snye lotuswortel, ongeveer 1/4 duim dik

1 teelepel sake of droë sjerrie

1 eetlepel fyngekapte groen ui

3 eetlepels aartappelstysel

1. Verhit die olie in 'n wok tot 350 grade. Druk die skywe lotuswortel droog met papierhanddoeke.

2. Meng vark, gemmer, groen ui, sake, eier en sout. Plaas 'n eetlepel vulsel op elke 8 snye lotuswortel en toebroodjie saam met die oorblywende skywe. Doop in aartappelstysel, bedek heeltemal.

3. Braai toebroodjies in warm olie, draai een keer, tot ligbruin, 3 tot 4 minute. Dreineer op papierhanddoeke. Bedien warm, met sojasous vir doop.

Voedingsinligting per porsie:

RYS MET JAPANSE GROENTE (CHIRASHI SUSHI)

Bereidingstyd: 30 minute

2 eetlepels ligte sojasous

2 teelepels elk: mirin (ryswyn), sake

2 medium wortels, geskil, in dun skyfies gesny

8 vars shiitake sampioene, stingels verwyder, doppies gesny

1 eetlepel rysasyn, of meer na smaak

1 teelepel elk: suiker, groente -olie

1/2 koppie diepgebraaide tofu (in stukke verkoop)

Seewiervlokkies (beskikbaar in flesse)

1. Spoel rys in 'n sif uit totdat die water skoon is. Laat staan ​​30 minute in 'n medium kastrol. Voeg 1 1/4 koppies water by en kook tot gaar, sowat 15 minute tot gaar, tot sag.

2. Verhit intussen die oorblywende 2 koppies water om in 'n groot kastrol te kook. Voeg sojasous, mirin en sake by. Roer wortels, lotuswortel en sampioene by. Kook liggies, onbedek, tot die meeste vloeistof verdamp het en wortels 10 minute sag is.

3. Plaas rys in 'n groot bak. Voeg asyn en sout by en meng liggies om te meng. Gebruik 'n gaatjieslepel om die groente by die rys te voeg. Voeg genoeg van die kookvloeistof by om rys te smaak en te bevochtig. Roer liggies om te meng.

4. Klits eier en suiker in 'n klein skottel. Verhit olie in 'n klein kleefvrye pan. As dit warm is, voeg die eiermengsel, 'n maalvormige eier by die eier. Kook tot gestol, 30 tot 40 sekondes. Oordra na 'n bord om af te koel. Rol op en sny in dun repies. Sprinkel rys oor.

5. Garneer met gemmer, gebraaide tofu en 'n strooi seewier. Bedien by kamertemperatuur.


VER OOS IN DIE NOORDWESTE

Dit was nie u tipiese vakansiegeld nie: geel en pienk viskoekies, boontjiejellie met wyngeur, seewier wat in boë vasgemaak is en geskenkbakkies gesoute haring. Maar hierdie lekkernye vir die nuwe jaar is gedurende die vakansie opgeraap deur kopers in die noordwestelike voorstede, waar verskeie winkels voorsiening maak vir lede van die Japanse gemeenskap.

Ongeveer 7 000 Japannese burgers woon in die Chicago -omgewing, sê die kantoor van die konsulaat -generaal van Japan. Ongeveer 2500 van hulle is in diens van die 450 Japannese ondernemings wat hier geleë is, volgens die Japannese-Amerikaanse sakekamer.

Die meeste spandeer twee tot drie jaar hier en geniet die gemak van die huis, van Japannese video's tot heerlike lekkernye soos ingelegde pruime en gekruide haringriet.

'U kan alles hier in Japan kry, behalwe 'n paar spesiale dinge soos Japannese palings en speserye,' sê Miho Tanaka, 'n inwoner van Tokio wat nou in Schaumburg woon.

Om in die gange van hierdie winkels te dwaal, is soos om 'n ander wêreld te betree. Die Japannese kookkuns omvat veel meer as sushi, tempura en teriyaki, en dit is dikwels vir 'n nie-Japannese moeilik om te weet waaruit 'n voorwerp gemaak is, waarvoor dit is en hoe dit voorberei moet word. Maar die meeste verkoopspersoneel praat Engels en sal hul bes doen om u te help.

Japannese ondernemings is meesters in geriefsvoedsel, en u kry uitstekende, klaargemaakte produkte met instruksies in Engels wat u kan gebruik om heerlike, outentieke maaltye haastig te maak.

100 E. Algonquin Rd., Arlington Heights 847-956-6699

Hierdie kompleks van 35.000 vierkante meter, met sy helderblou dak wat sigbaar is vanaf die noordwestelike tolweg, bevat 'n porselein- en pottebakkerswinkel, drankwinkel, boekwinkel, reisagentskap, voedselhof en supermark. Sedert dit in 1991 geopen is, was Yaohan 'n sentrum vir Japannese kulturele aktiwiteite in die noordwestelike voorstede.

Een aand verlede Augustus, byvoorbeeld, het mense hier vergader om die somerfees van Obon te vier. Die parkeerterrein het soos 'n Japannese dorpskerm gelyk: 'n Reeks dansers het op die stadige maat van 'n reuse -trom beweeg terwyl gesinne met kimono's 'n tradisionele maaltyd yakisoba (gebakte noedels met kool), inkvis en reuse -slakke geniet wat oor warm kole gekook is.

Die plein is deel van 'n ketting met takke in Londen, Parys, Sjanghai, Beijing, Hongkong, Bangkok, Brunei, Rio de Janeiro en Singapoer, plus 10 in die VSA Alhoewel die tak van Arlington Heights een van die kleinste is, is dit 'n flinke sake. Volgens assistentbestuurder John Lah, koop elke naweek gemiddeld 1 800 mense hier, en daagliks 800 tot 900 op.

Die eerste ding wat u kan sien as u die Yaohan -mark betree, is 'n tafel met seisoenale spesialiteite. Afhangende van die tyd van die jaar, kan dit uitstekende (en duur) perskes, pere of spanspekke wees, vars pruime om pruimwyn te maak, of in die herfs seldsame matsutaki -sampioene wat $ 100 per pond kos.

"In die ou dae het die Japannese geglo dat as jy die eerste spesialiteit van die seisoen eet, al kos dit ook al, jy 'n lang lewe sou hê," sê Lah. Vandag is alles met vrieskaste die hele jaar deur beskikbaar en die tradisie is besig om uit te sterf, maar mense hou nog steeds daarvan om hierdie gebruik op een of ander manier te volg. & quot

Ander ongewone produkte: negi, 'n kruising tussen 'n groen ui en 'n prei, en nira, 'n sagte ui, albei gebruik vir die roerbraai van ohba, die aromatiese blaar van 'n pruimboom wat in die lotuswortel van piekels gebruik word, genaamd renkon gobo, of klit, wat lyk soos 'n dun bruin stokkie, klein maer Japannese eiervrug en komkommers die enorme pittige radyse genaamd daikon 'n halfdosyn boontjiespruite Japannese patats en soveel as 10 variëteite sampioene, afhangende van die seisoen.

Die meeste vars produkte word verbou op spesialiteitsplase in Kalifornië. (Japannese groente begin ook op boeremarkte in die Chicago -omgewing verskyn.)

Japan is 'n eilandland, en dit is dus nie verbasend dat die visafdeling van die supermark net so groot is soos baie kruidenierswinkels nie. 'N Lang koeler langs die produksie -afdeling bied die rou bestanddele vir sashimi of sushi: rou salm, inkvis, tuna, makriel, geelstert en snapper gerookte en gekookte seekat verskillende variëteite van eiers, soet garnale. Agter in die winkel is koelbakke gevul met die viskoekies wat gebruik word om 'n stewige bredie gewild te maak op koue aande gerookte paling en gedroogde, gesoute en ingelegde vis. 'N Vrieskas is propvol bevrore seekos, insluitend krappe, garnale en reuse sint -jakobsschelpe.

'N Uitgebreide vleistoonbank bevat verpakkings met klein porsies dun beesvleis, vark en hoender-met en sonder marinades-vir die bereiding van sukiyaki, teriyaki en roerbraai. Die vleis lyk vars en teen 'n redelike prys.

Die aardewerkwinkel van Yaohan, Utsuwa no Yakata, bied 'n veranderende verskeidenheid van die wonderlike pottebakkery en porselein wat help om Japannese kos so 'n fees vir die oë te maak: elegante sake en teestelle, grillige visvormige sushi-geregte, kleurvolle rys en sopbakke (verkoop in stelle van vyf omdat die getal vier as ongelukkig beskou word-dit is dieselfde woord as die een vir die dood), en delikate speserye. Pryse wissel van 'n paar dollar vir items in die vullisdromme tot $ 450 vir 'n skitterende goue en blou porseleintee. Die drankwinkel langsaan het 'n groot verskeidenheid sakes en Japannese bier.

Verpakkings sushi word in lang verkoelers in die hoofgang vertoon: 'n Middagete kos $ 6,50. U kan dit uithaal of geniet in die ruim, aantreklike koshof waar stalletjies ook Chinese kos, kerrie in Japannese styl, noedels en tempura bedien. By middagete kom plaaslike sakelui hierheen vir 'n stomende bak noedels ($ 5 tot $ 7). As nagereg, probeer 'n lepel groen tee -roomys of 'n gebak van die Hippo Bakery.

256 E. Algonquin Rd., Arlington Heights

'N Paar honderd voet oos van Yaohan bevat hierdie kompleks 'n kruidenierswinkel, twee bakkerye in Koyama, 'n videowinkel en 'n restaurant, Cafe Shiki. 'N Kleiner weergawe van die supermark in Yaohan, Koyama (847-228-5544), het 'n uitstekende verskeidenheid vars produkte, vars en bevrore vis, vleis en verpakte goedere. Dit is hier waar u geurmiddels in poeier kan opdok. Hierdie mengsels van gedroogde vis, seewier, sesamsaad en ander speserye maak 'n vinnige en heerlike middagete as dit oor gaar rys gestrooi word. 'N Kruik van 2 gram kos $ 3 tot $ 4.

Sop, 'n belangrike deel van die Japannese dieet, is gebaseer op 'n voorraad gemaak van visvlokkies, seewier en miso (gegiste sojaboonpasta), wat hier afsonderlik en in klaargemaakte mengsels verkoop word.

'N Gewilde middagete, veral onder skoolkinders, is rys met kerriesous, gemaak deur vleis en groente in 'n bietjie olie te kook en dit in water en 'n klaargemaakte kerriepasta te laat prut. Die winkel het verskeie rysmerke wat in Kalifornië verbou word.

Maak seker dat u 'n paar bros snacks wat die Japannese graag saam met bier of tee eet, huis toe neem. Hulle is gemaak van rys en het 'n ongelooflike verskeidenheid vorms, groottes, kleure en geure, insluitend gemmer, wasabi, garnale, vis, seewier, selfs chili.

Koyama verkoop, net soos ander Japannese winkels, baie soorte tee in Japannese, Koreaanse en Chinese styl wat wissel van $ 2 tot $ 30 (vir 'n geskenkpakket). Om die delikate geur van hierdie tee te behou, gebruik warm, nie kokende water nie, en trek dit net 'n minuut.

Van die twee bakkerye van Shiki Plaza verkoop Mont Blanc (847-228-5306) koeke en sjokolade in Westerse styl. Bakery Crescent (847-956-6470) spesialiseer in brood en gebak, insluitend tradisionele Europese variëteite soos croissants, eclairs en roomwortels en Wes-Japannese basters. Sommige van die kombinasies is nogal vreemd: worsbroodjies gevul met aartappel-croissants met aartappelroos en quottricolor-broodjies, gevul met rooiboonpasta, vla en sjokolade. Tog is die meeste lekker en maak 'n vinnige, goedkoop middagete.

1182 S. Elmhurst Rd., Mount Prospect 847-640-1222. Gesluit Woensdae.

Hierdie klein winkel het 'n hele gang wat toegewy is aan noedels gemaak van 'n verskeidenheid bestanddele, soos rys, bone, koring (die beroemde udon en ramen), aartappels, bokwiet (soba) en jams. As jy 'n ware noedelaanhanger is, sal jy geniet van die handgemaakte hoshi udon wat taai en klam is ($ 5 vir 'n pakkie van 7 gram) of bokwietnoedels met 'n groen tee, genaamd cha soba ($ 4 per pakkie).

Shimada Shoten het 'n goeie keuse van Japannese souse en geure, insluitend slaaisouse gemaak van miso (sojaboonpasta) en sesamsaad klaargemaakte sopbasis ($ 5 per bottel) en rysasyn en sojasaus, insluitend sommige met die hand gemaak in die ou styl, wat 'n meer komplekse geur gee (ongeveer $ 12 per bottel).

Al die kruidenierswinkels hou ingelegde groente en groente in water, wat saam met rys en 'n bak misosop geëet kan word vir middagete. Shimada Shoten bevat ook sake en Japannese bier en 'n klein verskeidenheid sashimi.

1087 E. Golf Rd., Arlington Heights 847-956-7040

Hierdie juweel van 'n winkel bied 'n eersteklas keuse van vars vis en seekos van regoor die wêreld. Salm, tuna, vetterige tuna, seekat, konk, mossels, krappe en kreef word heel, gefilter of in skywe in sashimi-grootte verkoop. Sushi en sashimi kan klaargemaak word of vooraf bestel word. (Probeer tuis groot stukke tuna van sashimi-kwaliteit bedek met rooi en swartpeper en kruie en braai dit oor 'n warm vuur, en laat die binnekant byna rou.)

Pryse is redelik: 'n Sushi -kombinasie vir middagete kos $ 6,50. Die winkel bied ook seekosprodukte in Westerse styl aan, soos bouillabaisse-mengsel, krap- en garnale, seekosop en krapbene en bevrore kreefsterte. Afslag word op Sondagmiddae gegee. Daar is nog 'n Sea Ranch in Wilmette.

Outentieke JAPANSE EET

Die noordwestelike voorstede huisves meer as 20 Japannese restaurante, waarvan die meeste standaardgeregte soos sushi, tempura en teriyaki bied. Die volgende steekproeflys bevat slegs 'n paar met kenmerkende kos of dekor. Almal behalwe Sakuma is elke dag oop vir middagete en aandete, behalwe Maandag, wanneer die meeste Japannese restaurante en voedselwinkels in die noordwestelike voorstede gesluit is.

Kampai, 2330 S. Elmhurst Rd., Mount Prospect (847-640-6700), bevat 'n steakhouse en 'n "floating sushi bar", waar sushi en Chinese voorgeregte op klein bote dryf in 'n grag wat die sushi-kroeg omring. U neem u keuse aan die einde van die maaltyd, die kelnerin tel u borde en gee u 'n (baie redelike) rekening. Twee stukke sushi by die middagete kos $ 1,35.

Cafe Shiki, 282 E. Algonquin Rd., Arlington Heights (847-806-7766). In Japan dui & quotcafe & quot op 'n restaurant wat Westerse geregte bedien, al is dit in 'n Japannese styl. Shiki se spesialiteite sluit in kerrie, tonkatsu (vleiskotelette), pilaf, toebroodjies, pasta met 'n Japannese groentesous en hoenderkrokette.

Kitakata, 20 E. Golf Rd., Arlington Heights (847-364-7544). Dit is 'n gunsteling middagete vir plaaslike Japannese sakelui, wat die groot stomende bakke noedels geniet wat sy spesialiteit is. Die spyskaart bevat koue en warm soba-geregte, ramen- en udon-noedels, met en sonder vleis, en voorgeregte in Chinese styl. Let wel: as jy Japannese noedels eet, is slurp die gebruik!

Sakura, Hoofstraat 105, Mount Prospect (847-577-0444), is bekend vir sy elegante dekor en voorstelling. Spesialiteite sluit in die gesoute potgeregte genaamd nabemono, saam met sukiyaki en bees sashimi -voorgeregte. 'N Spesiale middagete met sop, slaai en hoofgereg word slegs in Japannees op die spyskaart gelys. Sakura het ook 'n tak by Arbor Drive 4011, Rolling Meadows (847-397-2166).

Sakuma, Ardwick Drive 1625, Hoffman Estates (847-885-3800). Sommige Japannese beskou hierdie lieflike restaurant met 'n uitsig oor 'n gholfbaan as die beste sushi in die omgewing. ('N Lid van die Japannese koninklike gesin het hier tydens 'n tussenstop in Chicago geëet.) Die hotaru ika van die inkvis is heerlik saam met drankies. Oop vir middagete en aandete gedurende die week, maar slegs vir naweke vir aandete. Gesluit Dinsdae in die somer, Sondae in die winter.

JAPANSE MARKTOER, MET EETTE

Die Chicago -hoofstuk van die American Institute of Wine and Food sal 'n Japanse markreis en kookdemonstrasie van 10:00 tot 13:00 onderneem. 18 Februarie by Yaohan Plaza in Arlington Heights. Middagete is ingesluit.

Die koste is $ 25 vir AIWF-lede, $ 35 vir nie-lede. Bel die AIWF Information Hot Line by 312-977-4468.

KLEUR EN VORM HARMONISEER MET DIVERSITEIT VAN GUNDE

Die plek lyk soos 'n skildery: 'n paar garnale, ses lotuswortelbroodjies, vyf stukke perfek gepaste okra, 'n miniatuurheuwel sesam gekleurde spinasie, 'n klein porsie kleurvolle gemengde groente en seewier, 'n bietjie sojabone en groentestoofpot, aangebied op geregte van verskillende kleure en vorms.

"My ma het vir my gesê ek moet altyd die aantal kleure in 'n maaltyd tel, want dit is baie belangrik om baie verskillende kleure te hê," het Miho Tanaka gesê, wat onlangs die middagete in haar huis in Schaumburg bedien het. Sy en my onderwyser het gesê ek moet seker maak dat minstens 30 bestanddele elke dag gebruik word. & quot

Hierdie verskeidenheid geure en die verskeidenheid korrels en groente help verduidelik waarom die Japannese 'n lae hartkwaal het en onder die langste lewensduur ter wêreld is.

Miho en Takashi Tanaka is twee van die duisende Japannese wat in die noordwestelike voorstede van Chicago woon. Die Tanakas het in 1989 na die Verenigde State gekom. Hulle woon eers in Palo Alto, Kalifornië, waar Takashi aan die Stanford -universiteit studeer. In 1994 het hy aangesluit by die Gas Research Institute in Chicago onder borgskap van Tokyo Gas Co.

Miho het verduidelik hoe die Japannese eet. In teenstelling met 'n tradisionele Noord -Amerikaanse maaltyd, waar die middelpunt dikwels 'n groot porsie vleis is, word Japannese kos in klein porsies op geregte van verskillende groottes en ontwerpe bedien. Die doel is om harmonie te verkry tussen die kleur, vorm en tekstuur van die voedsel.

Volgens die Japannese kookkenner Lesley Downer, skrywer van & quotAt the Japanese Table: New and Traditional Recipes, & quot, vind die Japannese die Westerse styl om alles op bypassende ronde borde aan te bied, as saai en het hulle geen verbeelding nie.

Miho het bespiegel dat die aanbieding vir die Japannese belangriker is, want ons eet so baie klein dingetjies dat dit afsonderlik op die geregte aangebied moet word.

''n Ander rede kan wees dat die varsheid van die bestanddele baie belangrik is vir Japannese,' het Takashi gesê. Die geregte is bereid om hul natuurlike geur na vore te bring, nie om dit weg te steek nie, sodat dinge soveel as moontlik moet lyk soos dit is. & quot

'N Standaard Japannese aandete bestaan ​​uit sop, rys, 'n hoofgereg, 'n bykos en slaai. Die hoofgereg kan vis of vleis wees: sashimi (rou gesnyde vis), gegrilde vis, varkkotelette (bekend as tonkatsu), of gesnyde vleis wat gemarineer word in (minder as) b0 (groter as) sojasous, gin (minder as ) t-2 (groter as) ger en sake en dan gebraai of gebraai. Groente word gestoom, gebraai of gepekel. Rys is noodsaaklik.

"As ons nie ten minste een keer per dag rys eet nie, voel ons dat ons nie geëet het nie," het Miho gesê. Middagete is gewoonlik eenvoudig: koue of warm noedels saam met groente of tempura of kerrie en rys saam met 'n slaai.

Alhoewel Japan 'n klein land is, het die kombuis aansienlike streeksverskille. Volgens Miho hou mense van Kyoto van geregte met baie rou bestanddele, terwyl inboorlinge van Osaka hartliker, gekookte geregte verkies. 'N Tipiese Osaka -gereg is okonomiyaki, 'n groentepannekoek, wat Miho op 'n groot rooster aan tafel gaargemaak het.

"Osakane is baie gesellig en hou daarvan om met hul vriende bymekaar te kom," het Miho gesê. Op hierdie manier kan hulle aan die tafel kook terwyl almal deelneem. "

Miho het verskeie dinge in die Midde -Weste gevind: die kwaliteit en verskeidenheid steaks (in Japan is daar slegs lemoen en filet) en die vele maniere om aartappels voor te berei. Sy hou veral van die gewoonte om buite te kook.

Sy het die volgende resepte gedeel. Die bestanddele kan gevind word in die Japannese winkels wat in die meegaande artikel verskyn. Japannese geregte word gewoonlik by kamertemperatuur bedien.

SPINASIESLAAI MET SESAME DRESS

Bereidingstyd: 10 minute

1 pond vars spinasie, stingels verwyder, goed afgespoel

2 teelepels elk: sesamsaad, mirin (ryswyn)

1 teelepel elk: sojasous, water

1. Sit spinasie in 'n groot pot met net die water wat aan die blare vasklou nadat dit gespoel is. Bedek en kook net tot dit verwelk, 2 minute, roer een of twee keer. Dreineer goed, druk oortollige water uit.

2. Maal sesamsaad tot 'n fyn pasta in 'n elektriese speserymolen of skoon koffiemolen. Meng pasta met mirin, sojasous en water in 'n klein bak. Bedruip met spinasie en sit voor.

Voedingsinligting per porsie:

Bereidingstyd: 10 minute

6 gram okra, omtrent dieselfde grootte

2 teelepels elk: water, knoffel

1 teelepel elk: sojasous, fyngekapte ui, groente -olie

1. Kook okra in 'n pan kookwater totdat dit net begin sag word, 4 tot 5 minute. Dreineer goed.

2. Meng res van bestanddele en giet oor okra. Meng liggies en sit voor by kamertemperatuur.

Voedingsinligting per porsie:

Bereidingstyd: 10 minute

Opbrengs: 8 toebroodjies, 4 porsies

16 snye lotuswortel, ongeveer 1/4 duim dik

1 teelepel sake of droë sjerrie

1 eetlepel fyngekapte groen ui

3 eetlepels aartappelstysel

1. Verhit die olie in 'n wok tot 350 grade. Druk die skywe lotuswortel droog met papierhanddoeke.

2. Meng vark, gemmer, groen ui, sake, eier en sout. Plaas 'n eetlepel vulsel op elke 8 snye lotuswortel en toebroodjie saam met die oorblywende skywe. Doop in aartappelstysel, bedek heeltemal.

3. Braai toebroodjies in warm olie, draai een keer, tot ligbruin, 3 tot 4 minute. Dreineer op papierhanddoeke. Bedien warm, met sojasous vir doop.

Voedingsinligting per porsie:

RYS MET JAPANSE GROENTE (CHIRASHI SUSHI)

Bereidingstyd: 30 minute

2 eetlepels ligte sojasous

2 teelepels elk: mirin (ryswyn), sake

2 medium wortels, geskil, in dun skyfies gesny

8 vars shiitake sampioene, stingels verwyder, doppies gesny

1 eetlepel rysasyn, of meer na smaak

1 teelepel elk: suiker, groente -olie

1/2 koppie diepgebraaide tofu (in stukke verkoop)

Seewiervlokkies (beskikbaar in flesse)

1. Spoel rys in 'n sif uit totdat die water skoon is. Laat staan ​​30 minute in 'n medium kastrol. Voeg 1 1/4 koppies water by en kook tot gaar, sowat 15 minute tot gaar, tot sag.

2. Verhit intussen die oorblywende 2 koppies water om in 'n groot kastrol te kook. Voeg sojasous, mirin en sake by. Roer wortels, lotuswortel en sampioene by. Kook liggies, onbedek, tot die meeste vloeistof verdamp het en wortels 10 minute sag is.

3. Plaas rys in 'n groot bak. Voeg asyn en sout by en meng liggies om te meng. Gebruik 'n gaatjieslepel om die groente by die rys te voeg. Voeg genoeg van die kookvloeistof by om rys te smaak en te bevochtig. Roer liggies om te meng.

4. Klits eier en suiker in 'n klein skottel. Verhit olie in 'n klein kleefvrye pan. As dit warm is, voeg die eiermengsel, 'n maalvormige eier by die eier. Kook tot gestol, 30 tot 40 sekondes. Oordra na 'n bord om af te koel. Rol op en sny in dun repies. Sprinkel rys oor.

5. Garneer met gemmer, gebraaide tofu en 'n strooi seewier. Bedien by kamertemperatuur.