Nuwe resepte

'N Koffiekruip deur São Paulo

'N Koffiekruip deur São Paulo


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Waar om die ontluikende kafee -kultuur van die Brasiliaanse stad die beste te ervaar

Maryse Chevriere

Vir drankliefhebbers wat die uitgestrekte, uiters boeiende stad São Paulo besoek, is daar 'n moet-drink-drankie op die kontrolelys en dit het niks met Caipirinhas te doen nie.

Ondanks die feit dat Brasilië die grootste koffieproduserende land ter wêreld is, is die kafee-kultuur nog min of meer in sy kinderskoene. Of liewer meer in die vroeë twintigerjare - jonk en fris, wat steeds sy voet kry, maar steeds meer selfvertroue kry. John Moore, V.P. van verkope en bemarking vir Dallis Bros. Koffie, verwys daarna as 'n soort "plaas-tot-tafel en weer terug" -verskynsel. Uiteindelik leer die mense van die produserende oorsprong die vrugte van die land. En gelukkig, want dit sou jammer wees om dit te misloop.

Die barista -kampioenskapskompetisies (soos die USBC en WBC) en kwaliteitsgraderingsprogramme soos die 'Cup of Excellence', wat 'n belangrike rol gespeel het in die ontwikkeling van hierdie kultuur, het gehelp om die mense wat koffie vier, te vier. Deur erkenning deur hierdie programme te wen, kan boere en barista's verander word in ware rocksterre.

En rockstar cool is inderdaad die soort atmosfeer wat jy sal vind Isabela Raposeiras Coffee Lab, die kafee en kreatiewe dinkskrum wat deur die land se eerste vroulike barista -kampioen bestuur word. Of as u die groot en uiteenlopende reeks wat die Brasiliaanse koffielandskap bied, wil ervaar, is daar plekke soos Santo Grão kafee te verken. Hou u daarvan om 'n brouery te maak? Daar is ook kafees daarvoor (Café Suplicy het 'n Trifecta, en Octavio Café 'n klawer).

Lees verder om meer te wete te kom oor vyf van die stad se voorste kafees.

Klik hier vir die Café Crawl Through São Paulo -skyfievertoning.


Seattle Cafe Crawl – 10 uur/14 kafees

slayerespresso/wp-content/uploads/2007/12/cafecrawlmap.jpg "/> Ons het onlangs die voorreg gehad om 'n groep ouens van Fratello Coffee te huisves. Een doel van hul reis was om Slayer te besoek en 'n deurbraak in broutegnologie te sien. en ervaar die vermoë om nuwe eienskappe in espresso -broutegnieke te ontwikkel. Dag twee ’s was bedoel om hulle op te voed oor 'n paar van die wonderlike Seattle 3rd Wave -kafees en om hierdie kennis terug te bring na Calgary om hul kliënte te help om hul vaardighede te verhoog om uitnemendheid te bied aan hul kliënte. 14 kafees is gekies (klik hier vir 'n kaart van ons toer), almal anders en uitstekend in wat hulle doen. Laat die waansin en kafeïen begin. U kan ook die hele toer op ons Flickr -bladsy sien.

Victrola – (gestig 2003)
310 E Pike Street

Victrola is 'n relatiewe nuweling in die koffietoneel in Seattle. Victrola se twee kafees fokus daarop om uiters goed voorbereide koffie te bedien, of dit nou gebrou of as espresso is.

Gebroude koffie word gemaak met tradisionele Franse perspotte en bedien in 1,9 L -lugpotte en die warm water vir brou word uit 'n toring gehaal. Hierdie toevoer van water word ook gebruik vir Americanos en terloops, ek dink Victrola maak oor die algemeen die beste Americanos in Seattle, en 'n groot faktor is dat hulle die espresso nie sal doodmaak met water wat te warm is nie.

Terwyl ons daar was, het Victrola 'n Ethiopiese Harrar -koffie bedien, wat 'n bietjie tekortkominge ontbreek wat tipies in Harrar so suur en soet voorkom. Tog is daar niks soos Franse pers om die liggaam en volheid van gebroude koffie te beklemtoon nie. Dit was interessant om te verneem dat die winkel nou al twee jaar nie 'n konvensionele koffiebrouer het nie. Voor dit het hulle 'n groter volume filterbrou -stelsels gebruik. Sodra die besluit geneem is en geïmplementeer is om uitsluitlik Franse pers te gebruik, is ons meegedeel dat dit nie baie lank geneem het voordat hul kliënte hierdie metode van koffievoorbereiding en diens verkies nie, en ek dink dat ons hierdie metode sal bly sien koffievoorbereiding in meer 3rd Wave -kafees.

In die espresso -afdeling gebruik Victrola 'n 3 -groeps Synesso -masjien (voorheen Treuh en was eintlik een van die Treuh -kliënte) en 2 Mazzer Major -espresso -maalmasjiene. Alle melkdrankies wat op espresso gebaseer is, word afgewerk met 'n latte art-styl. Die barista hier is natuurlik goed opgelei en hoogs bekwaam. Hulle espresso -braai is baie lig, wat blykbaar die nuwe “ normale ” -praktyk in Seattle is. Ons het nie agtergekom wat hulle gebruik vir brou -temperature nie, maar dit lyk asof die espresso effens te warm is, soos blyk uit die baie donker room en effens skerp smaak.

Victrola braai hul eie koffie. Terwyl u in die kafee van die winkel Pike Street in Victrola sit, kan u hul Diedrich IR-12-rooster deur groot glasvensters sien. Victrola het 'n baie skoon en (blykbaar) goed georganiseerde braaigerief. Ek verstaan ​​dat hulle roosteringstegniek by David Schomer (Caffe Vivace) geleer het.

Victrola bied gratis openbare koppies op Woensdae vir hul kliënte aan. Koppies in die winkel word 'n gewilde funksie in baie kafees van die kafee wat ons tydens ons toer besoek het.

Victrola verkoop ook hul heelboontjies aan die publiek. Een van die opmerkings was dat die lot 20 van COE Costa Ricaanse El Patio verkoop word vir $ 12,50 per half pond.

Victrola is baie gefokus op koffie (wat ALLE ware 3rd Wave -kafees en#8217's is). Kos is duidelik sekondêr in hul denke en die aanbod is minimaal. Die kafee op Pike was nie oorloop met posmateriaal en logo's wat hul handelsmerk bevorder nie. Koffie is bedien in wit papierbekers, met die hand gestempel met hul logo, wat blykbaar ook die norm in Seattle is. Victrola is 'n baie lekker kafee met 'n minimalistiese ontwerp wat goed werk met die oop baksteen. Baie skoon lyne, met groot vensters van vloer tot plafon, so die beligting was wonderlik. Lekker jazz -musiek wat op die agtergrond gespeel word, wat u uitnooi om rond te bly.

Caffe Vita – (gestig 1995)
1005 East Pike Street

Caffe Vita gaan oor koffie as kookkuns. Hulle beskou sjef Tom Douglas onder andere as koffie -toegewydes. In hul kafee bedien Vita beide gebroude koffie en espresso. Gebroude koffie word voorberei in die Franse persstyl en bedien uit lugpotte. Die kafee het wel 'n Clover op die agterste balk wat tans geïnstalleer word. Sodra die Clover opgerig is, sal hulle voortgaan om groter hoeveelhede koffie te brou met behulp van die Franse pers en sal hulle die Clover gebruik om enkele koffiekoffies by die beker te brou.

Op die dag dat ons daar was, bedien Caffe Vita die Brasiliaanse Carmo Nero de Minas, afkomstig uit die Sul de Minas -streek in Brasilië, die belangrikste koffieverbouingsgebied. Caffe Vita ondersteun 'n gemeenskap in hierdie streek met sy wins en het gekies om saam te werk met 'n koffieplaas wat daarop aandring om nie tydelike hulp te gebruik nie. Alle werkers is voltyds, wat beteken dat die plaas gedurende die groeiseisoen vir baie mense werk moet kry. Tydens die oes is dit egter maklik om hierdie mense te werk. Dit is 'n groot verbintenis van die boer sowel as Caffe Vita om hulle in hierdie program te ondersteun. Ek waardeer regtig hoe sommige braaiers op mikrovlak na maniere soek om met boere, en nog belangriker hul werknemers, te werk. Puik werk manne!

Vir drankies wat op espresso gebaseer is, gebruik Café Vita 'n ander Marzocco vir 'n 3-groep Syneso met 2 Mazzer Rio-grinders. Die barista's was baie vriendelik en verwelkomend. Hulle bied ook 'n klein verskeidenheid Monin -stroop. Die espresso was baie goed en is gebraai tot 'n medium/vol stadsprofiel. Dit het 'n volronde mondgevoel met 'n gladde/romerige afwerking. Dit lyk asof hierdie styl van gebraaide en verpakte trek die ou styl van die espresso van Seattle is en nie so lig (en dikwels te onttrek) as wat in baie kafees gevind word nie. Die cappuccino was die perfekte temperatuur, het 'n goeie hart en was so voorberei dat jy die espresso regtig deur die melk kon proe. U kan nog steeds die suurheid en liggaam van die espresso proe, wat lekker is.

Behalwe koffie/espresso, het hierdie kafee baie min moeite met ander produkte. Hulle bedien 'n beperkte aanbod tee, verkoop 'n klein verskeidenheid tuisbroutoerusting, en daar is 'n paar gebak saam met die koffie.

Die braaigeriewe van Caffe Vita kan deur die glasvensters aan die agterkant van die kafee gesien word. Hulle gebruik 'n probat van 90 kilo. Soos vroeër opgemerk, werk Vita saam met baie van die uitvoerende sjefs in die stad en het sy groothandel in restaurante begin toeneem.

Tans het Vita 5 plekke in Seattle. Die East Pike -winkel is toevallig een van my gunsteling kafees in Seattle. Die beligting binne het 'n karamel -tipe kleur en die mure bevat wonderlike kuns. Die skaatsplanke teen die muur en die karakters wat hul koffie geniet in die kafee -omgewing, gee hierdie ligging 'n baie ondergrondse gevoel, wat baie Vita is.

Stumptown – (gestig 1999)
1115 12 Avenue & amp; 616 East Pine

Stumptown het twee plekke in Seattle, en ons het na die een na die ander gegaan. Hierdie kafee en braaigeriewe het 'n goeie reputasie opgebou wat tereg verdien word. Stumptown het baie jare terug in Portland begin en het slegs 3-4 maande gelede 'n fisiese teenwoordigheid in Seattle gevestig. Duane, die eienaar, is oorspronklik van Seattle, maar hy het besluit om te begin braai en sy besigheid in Portland te bou.

Duane en assistent Aleco voer alle groen aankoopaktiwiteite uit en reis 8-10 maande per jaar. Hulle werk baie nou saam met die streke waaruit hulle koop om te verseker dat hulle die hoogste gehalte koffie kry. Daar word aandag gegee aan die verbouings- en oespraktyke wat deur die verskaffers getoon word. Duane en Aleco is ook bedag op die werksomstandighede van die boere en werkers in hierdie markte. Hierdie aandag aan detail toon sodra u die produk probeer het.

As u die eerste keer by Stumptown se kafee instap, kan u nie anders as om die klein, elegante profiel van die La Marzoco Mistral 3 gp EE op te let nie. Die personeel begroet u met 'n glimlag en betrek u opgewonde. U vind geen negatiewe gesindhede of koffie snobisme van die kundige lede van hierdie span wat al die vrae wat hulle oor koffiestreke en smaakprofiele gestel het, kon beantwoord nie.

Ons het die nommer 1 COE Colombiaan probeer vanaf 2007. Hierdie koffie was ongelooflik soet en skoon met 'n tikkie lemoenskil, vanielje en neutmuskaat. Nadat hierdie pot Franse pers weg was, het hulle oorgeskakel na hul Ethiopiese Yirgacheffe Wondo Co-op, wat selfs beter was as die Colombiaan. Die Wondo wenk van laventel, jasmyn, lemoen, kersie en drop lekkergoed en is bedroefd skoon en soet met 'n romerige/botterige lyf. SJOE.

Die fasiliteit van Stumptown op die 12de verdieping het twee vlakke. Bo is die kafee en onder is hul opleidings- en koppiesentrum. Terwyl ons onder was, het ons opgemerk dat hulle 'n nuwe kafee -kliënt in 'n geslote kamer -opleidingsarea het en 'n video -aanbieding kyk oor die pluk en verwerking van koffie. Hierdie opleidingsvlak (insluitend die kultureel insiggewende video wat ons gesien het) is verpligtend vir alle kliënte. Dit is insiggewend sowel as prakties en bevat uitgebreide espresso -opleiding. Ek hou regtig van hul verbintenis tot onderwys.

Hulle twee koffiebraaiers word nog geïnstalleer. Een braaier (ek vermoed dat dit 'n 5-8 kilo was) is die een waarmee Duane begin het, voordat Stumptown Stumptown was. Die tweede was 'n groter (30 kilo I ’m raaiende) Probat.

Uiteindelik het ons geleer dat Stumptown op die 12de elke dag gratis koppies vir hul kliënte en die belangstellendes hou. Ons het nie die kans gekry om by hulle aan te sluit nie, maar ek hoor dit baie insiggewend en glad nie 'n soort sessie nie. Het ek genoem dat ek regtig hou van hul verbintenis tot onderwys!

Stumptown on Pike – Stumptown se tweede plek het dieselfde indruk gegee as die winkel op 12de. Dit is baie kleiner en het nie 'n braaigeriewe nie, maar as u instap, is dit net koffie. As dit nie koffie is nie, doen hulle dit nie. Beide plekke is baie skoon met 'n baie eenvoudige ontwerp. Niks is deurmekaar met plakkate of tentkaarte wat probeer adverteer oor wat hulle doen nie. Loop in en jy weet – Stumptown gaan alles oor die koffie.

Espresso Vivace Roasteria – (gestig 1988)
901 East Denny Way

David Schoemer is die oorsprong en godvader van lattekuns en professionele barista -vaardighede in Noord -Amerika. Hy is internasionaal bekend vir sy menings oor braai, berei en berei van espresso. David het verskeie boeke gepubliseer en 'n aantal video's gemaak, wat daarop gemik is om sy ontdekkings te deel en almal wat belangstel op te voed. David is ook 'n wêreldgehalte espresso-toerusting-geek (ek moet daarvan hou). Hy het oor die jare uitgebrei geëksperimenteer en was een van die eerstes wat die belangrikheid van die stabiliteit van die brouwtemperatuur in die bereiding van 'n deurlopende espresso erken het.

Espresso Vivace het drie plekke in Seattle. Ons het sy bekendste, die ikoniese Denny Way -winkel besoek. Ongelukkig word hierdie gebou afgebreek om plek te maak vir die nuwe ondergrondse ligte spoor in Seattle. 'N Nuwe Vivace sal egter iewers in Mei 2008 op Broadway oopmaak.

Vivace beskik oor twee Synesso 3 -espressomasjiene. Ons toer het ons daar by die middagete gekry en die plek was stampvol met die tou wat by die deur uitstrek en verder. U kry net espresso by Vivace. U sal nooit 'n Franse pers of Clover -brouer hier sien nie, want daar was nog nooit koffie op die spyskaart nie. Vivace gaan oor espresso. Alle drankies op melk word natuurlik voorberei met ongelooflike latte-kuns. Hierdie barista's is duidelik goed opgelei. Waarvan ek hou, is dat alle espresso's nog steeds in porseleinbekers bedien word en aangemoedig word om by die kroeg te eet.

Trabant – (gestig 2003)

Trabant koop hul koffie by 49th Parallel uit Vancouver. Hulle het onlangs oorgeskakel van Intelligentsia, wat nog steeds in die vorm van 'n Intelligentsia -koffiedisrak is en nou gevul is met 49ste parallelle koffie.

Die barista's, Jonathan en Alexis, het dit geniet om saam met ons pret te hê en het nie 'n grap gehad om met 'n klomp bedrade ouens uit Kanada te grap nie. Hierdie gemaklike benadering blyk nou die golf in Seattle te wees, 'n mark wat sy aandeel in die stekelagtige koffiesnobs weet wat agter die toonbank aan kliënte klap.

Dit was aangenaam om 'n ander kafee in Seattle te sien wat so toegewy is aan die Clover -brouer, veral een wat 'n wye verskeidenheid kwaliteit koffie bied om daarop te brou. Tydens ons besoek aan Trabant is die volgende koffie aangebied:

1. Brasilië Sul De Mina (die grootste groeiende gebied van Brasilië). Dit word voorberei op die Clover met 34 gram vir 'n koffie van 12 oz.
2. Brasilië Daterra Opus
3. Nicaraguaanse Prodecoop COE #8 wat berei word met 30 gram vir 'n koffie van 12 oz op die Clover
4. Guatemalaanse El Injerto COE #1

Russ het 'n voorbeeld van die Sul De Mina in Brasilië gemaak, wat volgens hom redelik lekker smaak, maar dit was 'n vreemde keuse vir Clover -brouery. Koffie wat hierdie eienskappe vertoon, kan met die Clover baie goed gebrou word, maar die Clover skitter regtig as die variëteite kompleks is of hoogs eienaardig is. Die Brasiliaanse beker was skoon en het 'n sagte lyf, maar nie veel karakter nie. Ons het ook die Nicaraguaanse Prodecoop COE #8 probeer, wat baie beter was. Hierdie variëteit het 'n suurlemoensuur -suur met melksjokolade -ondertone, baie soet.

Vir hul espresso -aanbiedings gebruik Trabant die Epic -espresso vanaf die 49ste. Hulle berei dit voor op hul 3gp La Marzoco Linea, wat 'n paar veranderings in temperatuurstabiliteit het wat ons by ons reeks Slayer -toerusting voeg. Trabant bied 'n groot verskeidenheid Monin -stroop vir die aanpassing van drankies. Dit is opmerklik dat elke espressodrank op melk op lattekuns voorberei word.

Elke barista by Trabant moet ses maande opleiding ondergaan voordat hy die openbare drankies op espresso bedien (wow). Leerlinge studeer van die voorbereiding van gebroude koffie tot volwaardige barista's. Beide Jonathan en Alexis was duidelik passievol oor koffie en het hul werk geniet.

Met die oog op die spesiale koffie -fokus by Trabant, het hul enkele Fetco -brouer 'n bietjie mis gelyk in hierdie Third Wave Café. Daar was egter geen promosie of vermelding oor die koffie wat hulle op hul filterbrouer gebrou het nie, so miskien is dit besig om dit uit te faseer? (wysig: Trabant -eienaar, Michael Gregory, het my meegedeel dat hulle die Clover April van 821707 begin gebruik het en 3 dae later opgehou het om Fetco te gebruik en dit net vir americano en tee te hou as die water uit die espresso Die masjien is te warm vir hierdie doel (kan nie meer saamstem nie), dit sou ook verklaar waarom die Sul de Minas op die Clover aangebied word.

Trabant is 'n baie aangename kafee met 'n jonger menigte en in die U -distrik, het almal daar gestudeer of op 'n rekenaar gewerk. Ironies genoeg pas die ligblou kleure en gewone betonvloere perfek by die kleure van die 49ste sakke. Ligte jazz -musiek wat op die agtergrond gespeel word, skep 'n baie informele en uitnodigende atmosfeer, 'n wonderlike plek om te bly en u koffie te geniet.

Ons laaste stop van die dag het ons op hul tweede plek in die middestad op Pioneer Square besoek. Hierdie kafee bied espresso en Clover -koffie. Die kroeg was kaal behalwe hierdie twee toerusting en 'n paar slypmasjiene. Die mure is wit van kuns en is aan die gang, aangesien dit eers onlangs oopgemaak is en elke keer as ek daar is, lyk die ligging beter en beter.

Beide Trabant -kafees is heeltemal gefokus op koffie, en daar was baie min kos/versnaperinge om van te kies. Hulle het wel 'n paar items aangebied wat u kon koop (reisbekers met hul logo, boontjies, Bodums en 'n paar ander klein dingetjies, maar dit is so).

Café Allegro – (gestig 1975)
4002 University Way NE

Café Allegro handel daaroor dat dit een van Seattle se eerste espressokafees is. Hulle het 'n groot bord buite wat verklaar dat dit die oorspronklike Espresso Bar van Seattle is. Ons stop by Allegro was vinnig en onbeplan, so ons het nie 'n kans gehad om hul koffie te probeer nie.

Hierdie kafee was egter vol (altyd), met oral oral mense wat gratis wi-fi op hul rekenaars het. Die atmosfeer was baie soos 'n studiesaal in 'n ou biblioteek, 'n gepaste atmosfeer, dink ek, aangesien die Universiteit van Washington se kampus ongeveer 50 meter van hul voordeur af is.

Toerustinggewys Allegro het 'n viergroep La Marzoco Linea en 'n La Marzoco Swift-espressomolen. Agter die masjien is 'n groot verskeidenheid DaVinci -stroop, wat die aandag van die res van die kafee se aandag aftrek (wat baie eg is vir espresso).

Ons is nie met 'n glimlag of selfs 'n groet van die personeel begroet nie, wat merkbaar vreemd was in teenstelling met die diens wat ons op die ander stopdienste die dag ontvang het.

Café Allegro se espresso word gebraai en privaat geëtiketteer deur Brown's Coffee.

Starbucks – Universiteitsdistrik
4555 University Way NE

Ons moes vandag by een Starbucks (Ugg) kom inloer, en dit was 'n baie vinnige stop (regtig, ek wou net sien hoe iTunes op my iPhone werk en wat dit nie gedoen het nie). Dit is ongelooflik hoe Starbucks ongetrou voel nadat hulle in al die ander onafhanklike kafees in Seattle was. Dit was egter besig, dit was binne en daar is (ongelukkig) nog steeds geen twyfel dat Starbucks gewild is nie. Wat vreemd was (of miskien nie) is dat 90% van die kliënte drankies, ysdrankies, koeldrank of water gehad het. Slegs 1 of 2 mense het 'n koffie of 'n warm espresso -drankie gedrink. Starbucks is dus gewild, maar vir meer as net die koffie.

Die personeel was puik en skree bevele oor die musiek en gesprekke deur die kafee en was nogal nuuskierig oor die rede waarom daar 5 ouens was wat gesels en foto's neem en die bestuurder kom dadelik vra wat is daar? ”. Dit was die eerste kafee wat ons vandag besoek het, met hangers, plakkate en bemarking deur die kafee. Heel boontjiesakkies koffie, bordspeletjies en espressomasjiene (en nog vele meer) vul die rakke en sorg vir 'n besige gevoel deur die kafee.

Geen drankies is vandag gekoop nie#8230

Café Solstice – (gestig in 1993)

Solstice het in 1993 begin as 'n koffiekar en het sedertdien 'n lang pad gevorder. Die kafee wat ons in die universiteitsdistrik besoek het, is in 2000 geopen. Dit is 'n wonderlike instelling en bied 'n lekker koffielokaal vir studente om alleen of in groepe te kuier en te studeer. Die spyskaart nooi u uit om die hele dag te bly. Benewens koffie, is daar 'n wyn- en bierlys. Aangesien die vakansieseisoen was, is Soltice in Kersliggies gesier, wat die tradisionele omgewing 'n warm, feestelike gevoel gee.

Soltice koop hul koffie by 'n plaaslike braaier met die naam Lighthouse. Hulle berei hul espressodrankies voor op 'n 3 -groep La Marzoco Linea en twee Mazzer -grinders. Ten spyte van die uitstekende koffie -aanbieding, lyk dit asof koffie 'n sekondêre fokus is op voedsel- en drankkeuses. Toe ons die eerste keer instap, ruik jy kos, nie koffie nie.

Soltice brou al hul koffie met 'n Franse pers. Vandag het die barista gedink dat hulle Ethiopië aan die berei was, maar hy was nie seker nie. Alle koffie word gebrou en dan in 'n termiese bediener gebêre om bedien te word wanneer dit bestel word. Soos so baie hoë-end onafhanklike Seattle-kafees met 'n hoë volume, gebruik Soltice nie filterbrouers om koffie te maak nie.

Soos gewoonlik deesdae die mode in Seattle, die to-go koppies waar gewone wit koppies in die styl van Solo is. Solstice stem egter nie hul logo daarop af nie.

Die espresso is perfek getrek en het 'n ongelooflike crema gehad. Die beker was skoon, helder en soet, maar dit het 'n effense skerp nasmaak gehad toe dit afgekoel het. Hierdie skerpte kom ook deur in die macchiato. Die macchiato is ook perfek getrek met 'n latte -kuns. Die barista's was natuurlik baie vaardig en het hul trots getoon, terwyl hulle gewerk het, sowel as baie vriendelik en hul bes gedoen het om ons vrae te beantwoord.

Zoka Koffie – (gestig 1996)
2901 NE Blakeley Street

Die universiteitswinkel is die derde en nuutste plek van Zoka, 'n mega-kafee van 3000+ vierkante voet. Ondanks die groot omvang, was die kafee feitlik vol. 'N Kliënte van gegradueerde en voorgraadse studente het om tafels gesit, koffie drink, saam studeer en notas vergelyk.

Zoka berei espresso voor op 'n visueel treffende, pasgemaakte viergroep La Marzocco FB/70. Soos u dalk raai, is hierdie masjien geverf in 'n pragtige UW-pers, weliswaar 'n baie ongewone kleur vir 'n espressomasjien, maar reg vir 'n klantegroep wat 90% Huskies is. Voor hierdie masjien is die toekenning wat hul barista, Maki Campbell, ontvang het vir haar tweede plek in die North West Regional Barista Competition. Daaragter was 'n enkele U3 -brouer op die agterste staaf met die doekfilters wat ontwerp is om meer liggaam en karakter in die beker te gee. Hierdie tipe brou -tegnologie herinner u moontlik aan Caffe Artigiano in Vancouver.

Zoka bevorder hul koffie -keuse in die winkel. Goed vervaardigde, insiggewende brosjures wat die oorsprong van koffie beskryf en spesifieke plase beklemtoon, is binne maklike bereik.

Zoka het 'n groter voedselkeuse as die ander kafees wat ons besoek het. Toebroodjies en ander kos word op 'n pannini -rooster voorberei met 'n lekker aanbieding. Die voedselaanbod laat die kroeg nie deurmekaar of te besig lyk nie. Die macchiato was skoon en sag vanweë die hoeveelheid melk wat in die beker gebruik is, maar die melk het die karakter wat ons in die espresso gesoek het, weggesteek.

Zoka bied tradisionele geurige espresso -drankies, die soort wat baie Third Wave -kafees vermy of afskrik. Zoka vertoon 'n verskeidenheid DaVinci -stroop vir hierdie doel. Die kafee bedien ook smoothies en tee.

Aan die agterkant van hierdie kafee is daar 'n tweede kroeg wat opgestel is met 'n 2 gp Marzocco GB5 en 'n 2 gp Linea. Hierdie balk word gebruik vir onderrig en opleiding. Toe ons aankom, was die personeel besig om 'n koppie koffie vir personeel en kliënte voor te berei. Dit is 'n gereelde geleentheid en is gratis vir die publiek. Russ was opgewonde hieroor, aangesien hy onlangs 'n week saam met Jeff Babcock, die eienaar van Zoka, was terwyl hy 'n paar maande terug die Boliviaanse COE -kompetisie gedoen het.

Ons het vyf nuwe koffie bygevoeg in hul kafee:

1. Ethiopiese Yirgacheffe Organic Fairtrade
2. Rwanda UCAR & #8211 MIG Cup of Gold #5
3. Rwanda UCAF & #8211 MIG Cup of Gold #2
4. Nicaraguaanse Wiwili
5. Honduras Finca El Filo COE 2007 (nie seker van die posisie nie)

Terwyl ons groep by hierdie koppie aangesluit het, het ons nie baie tyd spandeer om die koffie te ontleed nie, as gevolg van ons streng skedule en reeds te veel kafeïene bloedstroom. Vyf van die Zoka -personeel het ook by ons aangesluit en is gelei deur Kim Cross wat ons genadiglik aangemoedig het om aan te sluit.

Ons gunsteling was die Yirgacheffe wat 'n afwerking gee wat soortgelyk is aan perskes. Baie skoon soet koppie koffie. Tweede gunsteling was die Rwanada #2, wat kenmerke van groen tee en 'n oranje sitrusgeur het. Jeff was gelukkig om hierdie jaar saam met 'n paar ander braaiers (Stumptown, Allegro, 'n paar ander) aan die kompetisiekompetisie deel te neem. Blykbaar was hierdie kompetisie 'n proef vir die komende eerste COE -kompetisie wat in Augustus 2008 gehou is.

Zoka's is 'n wonderlike opset, 'n kafee met 'n baie aangename atmosfeer.

Caffe Fiore
5405 Leary Ave NW

Caffe Fiore is 'n onafhanklike kafee met drie plekke in Seattle en die koffie word verskaf deur Caffe Vita. Die koffie wat uitsluitlik organies is, word as Fiore vir hulle aangepas. Fiore -koffie is ook in groothandel of by hul kafees beskikbaar by Vita.

By Fiore gee die meulwerk, pasgemaakte plafonligte en spyskaarte met agterligte aan hierdie kafee 'n baie tradisionele voorkoms, maar nie kieskeurig nie. Die gewone baksteenmure en groot vensters verhit die atmosfeer en trek voordeel uit die natuurlike lig van buite. As u deur die vensters kyk, sien u 'n paar honderd nuwe woonstelle in aanbou, wat hierdie kafee besiger moet maak as wat dit tans is. Café Fiore word die buurtkafee vir die inwoners van hierdie nuwe woonstelle en woonstelle in Ballard.

Ons is begroet en bedien deur 'n enkele werknemer van Fiore, Linnea, wat die hele tyd besig was om haar drankies voor te berei, geld in te samel en skoon te maak. Ek was baie beïndruk met die vriendelike houding wat sy gehad het terwyl sy dit gedoen het.

Op hul kroeg is 'n 3gp La Marzoco Linea en 2 x Mazzer Rio espresso grinders. U sal hier nie 'n koffiebrouer kry nie. Gebroude koffie word voorberei in die Franse persstyl. Hierdie koffie word gebrou, in 'n termiese bediener geplaas en gegooi as dit nodig is. Vandag het hulle 'n Sumatraan aangebied. Daar is nie baie inligting gegee oor die spesifieke boontjies wat gebruik word, of boerderye waaruit dit afkomstig is nie. Al wat u vertel, is dat dit 'n organiese billike handelsproduk is. Ons kon hierdie koffie nie proe nie, aangesien die meeste van ons vir Americano's gegaan het, wat skoon en soet was. Die drankie was goed voorberei, maar het nie veel liggaam nie. Die water wat gebruik is, was ook baie warm (direk uit die espressomasjien geneem). As die temperatuur laer was en hulle minder water gebruik het, sou dit 'n baie beter drankie gewees het. Die macchiato was ook 'n bietjie melkerig en word nie met 'n latte -kuns gegooi nie.

Café Fiore bied ook 'n klein verskeidenheid kos, Monin-stroop (vir die smaak van u eie drankbestelling) en Numi-tee. Die spyskaart hier is baie eenvoudig, wat tipies is vir al die wonderlike kafees wat ons al besoek het. Hulle maak nie die mure, spyskaarte of tafels vol met onnodige bemarkings- en POS -advertensies en seisoenale produkte nie. Hulle fokus elke dag op dieselfde dinge en sorg dat hulle dit goed doen. Hul to-go koppies is gewone wit papier met 'n eenvoudige stempel van hul logo. Die enigste ware “ -handelsmerk ” was op hul reisbekers.

Zeitgeist Coffee – (gestig 1997)
171 S. Jackson St.

Die atmosfeer in hierdie kafee is wonderlik, versterk deur 'n ligging in die hartjie van Pioneer Square, Seattle se oudste distrik. Hulle het ongeveer 5 jaar lank nie opgeknap nie, maar dit wys of maak nie saak nie. Hulle het 'n tydlose ontwerp geskep wat vir baie jare 'n klassieke voorkoms moet behou. Die 25 -voet hoë plafon en massiewe vensters gee die kafee die indruk dat dit groter is as wat dit werklik is. Die natuurlike houtwerk en oop baksteen gee die indruk dat hierdie kafee nog baie jare bestaan ​​as wat dit werklik was (11 jaar).

Op hul kroeg is 'n Linea 3 groep EE en 'n GS 2 4 groep. Die GS -masjien is nie 'n paddle -weergawe nie, alhoewel die GS 2 -model oorspronklik in 'n paddle -weergawe aangebied is. Hulle La Marzocco -roeimasjien word opgeknap, so die GS is 'n plaasvervanger. Op die agterste staaf is 'n dubbele Fetco -brouer en twee maalvleismaalmasjiene vir hul gewone koffie. Hulle koffie word gebraai en privaat gemerk deur Hot Top Coffee -braaiers, maar hulle sê dat dit hul eie versnitte en gebraaide profiele is.

Grant, die barista wat die aand werk toe ons daar was, was 'n pro. Hy is al 5 jaar by die kafee en het sy weg geken in 'n tradisionele espressomasjien. Terwyl ek kyk hoe hy skote maak, het ek opgemerk dat hy nie bang was om 'n skoot weg te gooi wat nie aan sy standaarde voldoen nie. Hy het 'n paar aanpassings aan die grinder gemaak en dit weer getrek. Ek was 'n bietjie verbaas dat ons na dit alles nie lattekuns op die cappuccino gesien het wat ons bestel het nie. Ek was ook 'n bietjie verbaas oor die hoeveelheid skuim wat ons ontvang het. Dit was 'n droër skuim, nie die nat skuim wat deesdae meer wenslik en gewild was nie. Dit gesê, u kan die espresso in die drankie proe en u kan sien dat dit 'n lekker drankie is. Die espresso was glad met 'n ryk vol lyf. Hulle espresso -gebraaide was nie so lig soos baie wat vandag geplaas is nie.

Die kosvoorbereiding was baie lekker hier. Die toebroodjies het baie lekker gelyk en was voorberei op pannini -roosters. Die ander voedselkeuses was ook gesond en het granola- en jogurtkeuses ingesluit.

Café Umbrië
320 Occidental Ave South

Café Umbria het baie geskiedenis agter die rug. Die eienaars was die oorspronklike braaivleis vir Torrefazione Italia Coffee, 'n handelsmerk wat deur die moedermaatskappy Seattle ’s Best geposisioneer is as die beste produk. Toe Torrefazione sy onderneming ten volle verkoop aan SBC, wat toe deur Starbucks gekoop is, is Café Umbria gebore.

Cafe Umbria's kafee is 'n pragtige, luukse en heerlike kafee. Dit is ook unapologetically, Italiaans. U sal hier geen skyn van die ontluikende Derde Golf -beweging vind nie. Die voorkoms en gevoel van die huidige Torrefazione word gevoel in die dekor van Café Umbria (kleurteëls, gemaak van Italiaanse ontwerpe, ens.). Die Italiaanse koeke, gelato en fyn gebak wat hier aangebied word, kom ook direk uit Italië.

Vreemd genoeg was dit die eerste kafee wat ons vandag besoek het, wat nie 'n La Marzoco- of Synesso-espressomasjien gehad het nie-en die masjiene was ook nie op die voorste balk nie. Die twee semi-outomatiese Nuova Simonelli Aurellias 2gp ’s is op die agterste staaf, ala Italia, geplaas.

Café Umbria, wat Italiaans van inspirasie is, bedien ook granita. Dit berei dit voor op 'n Bunn-masjien met twee bakke. Gebroude koffie word voorberei op groot Dual Fetco -brouers. Daar is geen klawers hier nie, en die enigste kans wat u ooit sou hê om 'n Franse pers hier te sien, is as hulle dit hernoem tot die “Italian Press ”.

Ons het geen koffie probeer nie, want dit was nou omstreeks 18:00 en ons was almal baie bedraad as gevolg van die ander 20 drankies wat voor hierdie stop gedrink is, so daar is geen kommentaar oor die kwaliteit van die koffie of voorbereiding nie.

'N Wonderlike dag. Ons het baie kafees gesien en baie koffie geproe. Een ding wat opmerklik was, was dat ons nooit 'n donker gebraaide koffie bedien het nie, en die enigste plek wat ons selfs aangebied het, was Starbucks.

Die nuwe 3rd Wave -beweging fokus op kwaliteit. Kwaliteit van alles wat hulle doen. Verkry vars gebraaide koffie, gewoonlik van roosters wat die beste koffie wat hulle kan kry, kry en braai. Hierdie koffie is baie vars en het tipies 'n “braaidatum ” op die sak. Meer en meer barista's ken die braaipan en die soorte koffie wat hulle aanbied. Die beste barista's kan u inligting gee oor die streke, gebraaide profiele en soms selfs die plase waarop die koffie verkry is, asook die besonderhede van hul espresso -toerusting (temperatuur vir brou, modusse tot stoomwenke). Baie het die spesifieke espresso -smaakprofiel wat hulle wou bereik, geken en beskryf, weet besonderhede oor hul organiese melk en een kafee (Trabant) gaan so ver as om hul eie sjokoladesous van nuuts af te maak. proses.

Die toerusting wat gebruik word, is ontwerp vir ongelooflike akkuraatheid in hittebestendigheid en stoomdruk. Hierdie toerusting is ontwerp om gebruik te word deur professionele barista's, nie net 'n kind wat werk soek nie. Die toerusting is professioneel en is beslis in die hande van professionele persone.

Die ontwerp, voorkoms en gevoel van hierdie kafees is baie skoon en eenvoudig (minder is meer). Hulle laat die koffie self spreek. Hulle het geen harde aanbiedings, handelsmerke, bemarking of POS -materiaal van enige aard nie, gewoonlik gewone bruin papiersakke vir koffie en gewone wit papierbekers met hul logo gestempel. Hulle bevorder gewoonlik geen ander drank as hulle selfs ander drankies aanbied nie. U sou hulle moes vra of hulle tee, smoothies, ens. Gehad het. As 'n mens gewoonlik nie na 3rd Wave -kafees gaan vir 'n smoothie, chai of gemengde espressodrank nie, is u daar vir 'n perfek gemaakte koffie.

Dit is moeilik om 'n “drip ” of filterkoffie te vind. Die meeste kafees gebruik 'n Franse pers en hul kliënte is baie bly daaroor. Baie min het 'n brouer gehad en ongeveer dieselfde aantal gebruik 'n Clover.

3rd Wave café ’s en rooster ’s is duidelik versot op kwaliteit, opleiding en opleiding van hul kliënte, maar is ook gemoeid met organiese produkte, die omgewing, volhoubaarheid en sosiale bewussyn. As u besluit om die laaste deel van die lys te ignoreer, mis u waarna 3rd Wave myns insiens regtig.

Om mee te ding in hierdie steeds ontwikkelende koffie- en amp-espressomark – en om maklik te slaag teen die Big Chains – is so eenvoudig soos:

1. Vereenvoudig u kafee sowel as wat u aanbied. Spesialiseer en fokus u nis en amp -energie
2. Gradeer u toerusting op waar nodig. Processional 3rd Wave café ’'s is besig en moet staatmaak dat hul toerusting akkuraat en betroubaar is
3. Opleiding van mense. Maak seker dat u te doen het met braaiers wat regtig weet en verstaan ​​waaroor 3rd Wave gaan en u kan oplei en u barista kan oplei
4. Verbeter die kwaliteit van al u produkte. Dit is geen plek om te besnoei nie. U kliënte kan 'n groot koppie gemiddeld op elke hoek vind

Ons het al talle kere en in baie meer kafees gesien as wat ons vandag tyd gehad het om te besoek dat die wat hierdie vier stappe uitvoer die Big Chains letterlik langs hulle vernietig. Die 3rd Wave -kafee is vol mense wat meer in die ry wag. Dan langs die Big Chain kyk ons ​​in die venster en verby die hangers/valse kersgeskenke/klatergoud/CD ’s/crap …. ons sien hoe 2 of 3 mense deur een van die 3 &##39; 8211 4 personeel.

Die 3rd Wave -benadering tot koffie werk nie net in die sakewêreld nie, en dit is ook baie lekkerder.


Seattle Cafe Crawl – 10 uur/14 kafees

slayerespresso/wp-content/uploads/2007/12/cafecrawlmap.jpg "/> Ons het onlangs die voorreg gehad om 'n groep ouens van Fratello Coffee te huisves. Een doel van hul reis was om Slayer te besoek en 'n deurbraak in broutegnologie te sien. en ervaar die vermoë om nuwe eienskappe in espresso -broutegnieke te ontwikkel. Dag twee ’s was die bedoeling om hulle op te voed oor 'n paar van die wonderlike Seattle 3rd Wave -kafees en om hierdie kennis terug te bring na Calgary om hul kliënte te help om hul vaardighede te verhoog om uitnemendheid te bied aan hul kliënte. 14 kafees is gekies (klik hier vir 'n kaart van ons toer), almal anders en uitstekend in wat hulle doen. Laat die waansin en kafeïen begin. U kan ook die hele toer op ons Flickr -bladsy sien.

Victrola – (gestig 2003)
310 E Pike Street

Victrola is 'n relatiewe nuweling in die koffietoneel in Seattle. Victrola se twee kafees fokus daarop om uiters goed voorbereide koffie te bedien, of dit nou gebrou of as espresso is.

Gebroude koffie word berei met behulp van tradisionele Franse perspotte en bedien in 1.9 L -lugpotte en die warm water vir brou word uit 'n toring gehaal. Hierdie toevoer van water word ook gebruik vir Americanos en terloops, ek dink Victrola maak oor die algemeen die beste Americanos in Seattle, en 'n groot faktor is dat hulle die espresso nie sal doodmaak met water wat te warm is nie.

Terwyl ons daar was, was Victrola besig om 'n Ethiopiese Harrar -koffie te bedien, wat 'n bietjie tekortkominge ontbreek wat tipies in Harrar voorkom, soos soet en soet. Tog is daar niks soos Franse pers om die liggaam en volheid van gebroude koffie te beklemtoon nie. Dit was interessant om te verneem dat die winkel nou al twee jaar nie 'n konvensionele koffiebrouer het nie. Voor dit het hulle 'n groter volume filterbrou -stelsels gebruik. Sodra die besluit geneem is en geïmplementeer is om uitsluitlik Franse pers te gebruik, is ons meegedeel dat dit nie baie lank geneem het voordat hul kliënte hierdie metode van koffievoorbereiding en diens verkies nie, en ek dink dat ons hierdie metode sal bly sien koffievoorbereiding in meer 3rd Wave -kafees.

In die espresso -afdeling gebruik Victrola 'n 3 -groeps Synesso -masjien (voorheen Treuh en was eintlik een van die Treuh -kliënte) en 2 Mazzer Major -espresso -maalmasjiene. Alle melkdrankies wat op espresso gebaseer is, word afgewerk met 'n latte art-styl. Die barista hier is natuurlik goed opgelei en hoogs bekwaam. Hulle espresso -braai is baie lig, wat blykbaar die nuwe “ normale ” -praktyk in Seattle is. Ons het nie agtergekom wat hulle gebruik vir brou -temperature nie, maar dit lyk asof die espresso effens te warm is, soos blyk uit die baie donker room en effens skerp smaak.

Victrola braai hul eie koffie. Terwyl u in die kafee van die winkel Pike Street in Victrola sit, kan u hul Diedrich IR-12-rooster deur groot glasvensters sien. Victrola het 'n baie skoon en (blykbaar) goed georganiseerde braaigerief. Ek verstaan ​​dat hulle roosteringstegniek by David Schomer (Caffe Vivace) geleer het.

Victrola bied gratis openbare koppies op Woensdae vir hul kliënte aan. Koppies in die winkel word 'n gewilde funksie in baie kafees van die kafee wat ons tydens ons toer besoek het.

Victrola verkoop ook hul heelboontjies aan die publiek. Een van die opmerkings was dat die lot 20 van COE Costa Ricaanse El Patio verkoop word vir $ 12,50 per half pond.

Victrola is baie gefokus op koffie (wat ALLE ware 3rd Wave -kafees en#8217's is). Kos is duidelik sekondêr in hul denke en die aanbod is minimaal. Die kafee op Pike was nie oorloop met posmateriaal en logo's wat hul handelsmerk bevorder nie. Koffie is bedien in wit papierbekers, met die hand gestempel met hul logo, wat blykbaar ook die norm in Seattle is. Victrola is 'n baie lekker kafee met 'n minimalistiese ontwerp wat goed werk met die oop baksteen. Baie skoon lyne, met groot vensters van vloer tot plafon, so die beligting was wonderlik. Lekker jazz -musiek wat op die agtergrond gespeel word, wat u uitnooi om rond te bly.

Caffe Vita – (gestig 1995)
1005 East Pike Street

Caffe Vita gaan oor koffie as kookkuns. Hulle beskou sjef Tom Douglas onder andere as koffie -toegewydes. In hul kafee bedien Vita beide gebroude koffie en espresso. Gebroude koffie word voorberei in die Franse persstyl en bedien uit lugpotte. Die kafee het wel 'n Clover op die agterste balk wat tans geïnstalleer word. Sodra die Clover opgerig is, sal hulle voortgaan om groter hoeveelhede koffie te brou met behulp van die Franse pers en sal hulle die Clover gebruik om enkele koffiekoffies by die beker te brou.

Op die dag dat ons daar was, bedien Caffe Vita die Brasiliaanse Carmo Nero de Minas, afkomstig uit die Sul de Minas -streek in Brasilië, die belangrikste koffieverbouingsgebied. Caffe Vita ondersteun 'n gemeenskap in hierdie streek met sy wins en het gekies om saam te werk met 'n koffieplaas wat daarop aandring om nie tydelike hulp te gebruik nie. Alle werkers is voltyds, wat beteken dat die plaas gedurende die groeiseisoen vir baie mense werk moet kry. Tydens die oes is dit egter maklik om hierdie mense te werk. Dit is 'n groot verbintenis van die boer sowel as Caffe Vita om hulle in hierdie program te ondersteun. Ek waardeer regtig hoe sommige braaiers op mikrovlak na maniere soek om met boere, en nog belangriker hul werknemers, te werk. Puik werk manne!

Vir drankies wat op espresso gebaseer is, gebruik Café Vita 'n ander Marzocco vir 'n 3-groep Syneso met 2 Mazzer Rio-grinders. Die barista's was baie vriendelik en verwelkomend. Hulle bied ook 'n klein verskeidenheid Monin -stroop. Die espresso was baie goed en is gebraai tot 'n medium/vol stadsprofiel. Dit het 'n volronde mondgevoel met 'n gladde/romerige afwerking. Dit lyk asof hierdie styl van gebraaide en verpakte trek die ou styl van die espresso van Seattle is en nie so lig (en dikwels te onttrek) as wat in baie kafees gevind word nie. Die cappuccino was die perfekte temperatuur, het 'n goeie hart en was so voorberei dat jy die espresso regtig deur die melk kon proe. U kan nog steeds die suurheid en liggaam van die espresso proe, wat lekker is.

Behalwe koffie/espresso, het hierdie kafee baie min moeite met ander produkte. Hulle bedien 'n beperkte aanbod tee, verkoop 'n klein verskeidenheid tuisbroutoerusting, en daar is 'n paar gebak saam met die koffie.

Die braaigeriewe van Caffe Vita kan deur die glasvensters aan die agterkant van die kafee gesien word. Hulle gebruik 'n probat van 90 kilo. Soos vroeër opgemerk, werk Vita saam met baie van die uitvoerende sjefs in die stad en het sy groothandel in restaurante begin toeneem.

Tans het Vita 5 plekke in Seattle. Die East Pike -winkel is toevallig een van my gunsteling kafees in Seattle. Die beligting binne het 'n karamel -tipe kleur en die mure bevat wonderlike kuns. Die skaatsplanke teen die muur en die karakters wat hul koffie geniet in die kafee -omgewing, gee hierdie ligging 'n baie ondergrondse gevoel, wat baie Vita is.

Stumptown – (gestig 1999)
1115 12 Avenue & amp; 616 East Pine

Stumptown het twee plekke in Seattle, en ons het na die een na die ander gegaan. Hierdie kafee en braaigeriewe het 'n goeie reputasie opgebou wat tereg verdien word. Stumptown het baie jare terug in Portland begin en het slegs 3-4 maande gelede 'n fisiese teenwoordigheid in Seattle gevestig. Duane, die eienaar, is oorspronklik van Seattle, maar hy het besluit om te begin braai en sy besigheid in Portland te bou.

Duane en assistent Aleco voer alle groen aankoopaktiwiteite uit en reis 8-10 maande per jaar. Hulle werk baie nou saam met die streke waaruit hulle koop om te verseker dat hulle die hoogste gehalte koffie kry. Daar word aandag gegee aan die verbouings- en oespraktyke wat deur die verskaffers getoon word. Duane en Aleco is ook bedag op die werksomstandighede van die boere en werkers in hierdie markte. Hierdie aandag aan detail toon sodra u die produk probeer het.

As u die eerste keer by Stumptown se kafee instap, kan u nie anders as om die klein, elegante profiel van die La Marzoco Mistral 3 gp EE op te let nie. Die personeel begroet u met 'n glimlag en betrek u opgewonde. U vind geen negatiewe gesindhede of koffie snobisme van die kundige lede van hierdie span wat al die vrae wat hulle oor koffiestreke en smaakprofiele gestel het, kon beantwoord nie.

Ons het die nommer 1 COE Colombiaan probeer vanaf 2007. Hierdie koffie was ongelooflik soet en skoon met 'n tikkie lemoenskil, vanielje en neutmuskaat. Nadat hierdie pot Franse pers weg was, het hulle oorgeskakel na hul Ethiopiese Yirgacheffe Wondo Co-op, wat selfs beter was as die Colombiaan. Die Wondo wenk van laventel, jasmyn, lemoen, kersie en drop lekkergoed en is bedroefd skoon en soet met 'n romerige/botterige lyf. SJOE.

Die fasiliteit van Stumptown op die 12de verdieping het twee vlakke. Bo is die kafee en onder is hul opleidings- en koppiesentrum. Terwyl ons onder was, het ons opgemerk dat hulle 'n nuwe kafee -kliënt in 'n geslote kamer -opleidingsarea het en 'n video -aanbieding kyk oor die pluk en verwerking van koffie. Hierdie opleidingsvlak (insluitend die kultureel insiggewende video wat ons gesien het) is verpligtend vir alle kliënte. Dit is insiggewend sowel as prakties en bevat uitgebreide espresso -opleiding. Ek hou regtig van hul verbintenis tot onderwys.

Hulle twee koffiebraaiers word nog geïnstalleer. Een braaier (ek vermoed dat dit 'n 5-8 kilo was) is die een waarmee Duane begin het, voordat Stumptown Stumptown was. Die tweede was 'n groter (30 kilo I ’m raaiende) Probat.

Uiteindelik het ons geleer dat Stumptown op die 12de elke dag gratis koppies vir hul kliënte en die belangstellendes hou. Ons het nie die kans gekry om by hulle aan te sluit nie, maar ek hoor dit baie insiggewend en glad nie 'n soort sessie nie. Het ek genoem dat ek regtig hou van hul verbintenis tot onderwys!

Stumptown on Pike – Stumptown se tweede plek het dieselfde indruk gegee as die winkel op 12de. Dit is baie kleiner en het nie 'n braaigeriewe nie, maar as u instap, is dit net koffie. As dit nie koffie is nie, doen hulle dit nie. Beide plekke is baie skoon met 'n baie eenvoudige ontwerp. Niks is deurmekaar met plakkate of tentkaarte wat probeer adverteer oor wat hulle doen nie. Loop in en jy weet – Stumptown gaan alles oor die koffie.

Espresso Vivace Roasteria – (gestig 1988)
901 East Denny Way

David Schoemer is die oorsprong en godvader van lattekuns en professionele barista -vaardighede in Noord -Amerika. Hy is internasionaal bekend vir sy menings oor braai, berei en berei van espresso. David het verskeie boeke gepubliseer en 'n aantal video's gemaak, wat daarop gemik is om sy ontdekkings te deel en almal wat belangstel op te voed. David is ook 'n wêreldgehalte espresso-toerusting-geek (ek moet daarvan hou). Hy het oor die jare uitgebrei geëksperimenteer en was een van die eerstes wat die belangrikheid van die stabiliteit van die brouwtemperatuur in die bereiding van 'n deurlopende espresso erken het.

Espresso Vivace het drie plekke in Seattle. Ons het sy bekendste, die ikoniese Denny Way -winkel besoek. Ongelukkig word hierdie gebou afgebreek om plek te maak vir die nuwe ondergrondse ligte spoor in Seattle. 'N Nuwe Vivace sal egter iewers in Mei 2008 op Broadway oopmaak.

Vivace beskik oor twee Synesso 3 -espressomasjiene. Ons toer het ons daar by die middagete gekry en die plek was stampvol met die tou wat by die deur uitstrek en verder. U kry net espresso by Vivace. U sal nooit 'n Franse pers of Clover -brouer hier sien nie, want daar was nog nooit koffie op die spyskaart nie. Vivace gaan oor espresso. Alle drankies op melk word natuurlik voorberei met ongelooflike latte-kuns. Hierdie barista's is duidelik goed opgelei. Waarvan ek hou, is dat alle espresso's nog steeds in porseleinbekers bedien word en aangemoedig word om by die kroeg te eet.

Trabant – (gestig 2003)

Trabant koop hul koffie by 49th Parallel uit Vancouver. Hulle het onlangs oorgeskakel van Intelligentsia, wat nog steeds in die vorm van 'n Intelligentsia -koffiedisrak is en nou gevul is met 49ste parallelle koffie.

Die barista's, Jonathan en Alexis, het dit geniet om saam met ons pret te hê en het nie 'n grap gehad om met 'n klomp bedrade ouens uit Kanada te grap nie. Hierdie gemaklike benadering blyk nou die golf in Seattle te wees, 'n mark wat sy aandeel in die stekelagtige koffiesnobs weet wat agter die toonbank aan kliënte klap.

Dit was aangenaam om 'n ander kafee in Seattle te sien wat so toegewy is aan die Clover -brouer, veral een wat 'n wye verskeidenheid kwaliteit koffie bied om daarop te brou. Tydens ons besoek aan Trabant is die volgende koffie aangebied:

1. Brasilië Sul De Mina (die grootste groeiende gebied van Brasilië). Dit word voorberei op die Clover met 34 gram vir 'n koffie van 12 oz.
2. Brasilië Daterra Opus
3. Nicaraguaanse Prodecoop COE #8 wat berei word met 30 gram vir 'n koffie van 12 oz op die Clover
4. Guatemalaanse El Injerto COE #1

Russ het 'n voorbeeld van die Sul De Mina in Brasilië gemaak, wat volgens hom redelik lekker smaak, maar dit was 'n vreemde keuse vir Clover -brouery. Koffie wat hierdie eienskappe vertoon, kan met die Clover baie goed gebrou word, maar die Clover skitter regtig as die variëteite kompleks is of hoogs eienaardig is. Die Brasiliaanse beker was skoon en het 'n sagte lyf, maar nie veel karakter nie. Ons het ook die Nicaraguaanse Prodecoop COE #8 probeer, wat baie beter was. Hierdie variëteit het 'n suurlemoensuur -suur met melksjokolade -ondertone, baie soet.

Vir hul espresso -aanbiedings gebruik Trabant die Epic -espresso vanaf die 49ste. Hulle berei dit voor op hul 3gp La Marzoco Linea, wat 'n paar veranderings in temperatuurstabiliteit het wat ons by ons reeks Slayer -toerusting voeg. Trabant bied 'n groot verskeidenheid Monin -stroop vir die aanpassing van drankies. Dit is opmerklik dat elke espressodrank op melk op lattekuns voorberei word.

Elke barista by Trabant moet ses maande opleiding ondergaan voordat hy die openbare drankies op espresso bedien (wow). Leerlinge studeer van die voorbereiding van gebroude koffie tot volwaardige barista's. Beide Jonathan en Alexis was duidelik passievol oor koffie en het hul werk geniet.

Met die oog op die spesiale koffie -fokus by Trabant, het hul enkele Fetco -brouer 'n bietjie mis gelyk in hierdie Third Wave Café. Daar was egter geen promosie of vermelding oor die koffie wat hulle op hul filterbrouer gebrou het nie, so miskien is dit besig om dit uit te faseer? (wysig: Trabant -eienaar, Michael Gregory, het my meegedeel dat hulle die Clover April van 821707 begin gebruik het en 3 dae later opgehou het om Fetco te gebruik en dit net vir americano en tee te hou as die water uit die espresso Die masjien is te warm vir hierdie doel (kan nie meer saamstem nie), dit sou ook verklaar waarom die Sul de Minas op die Clover aangebied word.

Trabant is 'n baie aangename kafee met 'n jonger menigte en in die U -distrik, het almal daar gestudeer of op 'n rekenaar gewerk. Ironies genoeg pas die ligblou kleure en gewone betonvloere perfek by die kleure van die 49ste sakke. Ligte jazz -musiek wat op die agtergrond gespeel word, skep 'n baie informele en uitnodigende atmosfeer, 'n wonderlike plek om te bly en u koffie te geniet.

Ons laaste stop van die dag het ons op hul tweede plek in die middestad op Pioneer Square besoek. Hierdie kafee bied espresso en Clover -koffie. Die kroeg was kaal behalwe hierdie twee toerusting en 'n paar slypmasjiene. Die mure is wit van kuns en is aan die gang, aangesien dit eers onlangs oopgemaak is en elke keer as ek daar is, lyk die ligging beter en beter.

Beide Trabant -kafees is heeltemal gefokus op koffie, en daar was baie min kos/versnaperinge om van te kies. Hulle het wel 'n paar items aangebied wat u kon koop (reisbekers met hul logo, boontjies, Bodums en 'n paar ander klein dingetjies, maar dit is so).

Café Allegro – (gestig 1975)
4002 University Way NE

Café Allegro handel daaroor dat dit een van Seattle se eerste espressokafees is. Hulle het 'n groot bord buite wat verklaar dat dit die oorspronklike Espresso Bar van Seattle is. Ons stop by Allegro was vinnig en onbeplan, so ons het nie 'n kans gehad om hul koffie te probeer nie.

Hierdie kafee was egter vol (altyd), met oral oral mense wat gratis wi-fi op hul rekenaars het. Die atmosfeer was baie soos 'n studiesaal in 'n ou biblioteek, 'n gepaste atmosfeer, dink ek, aangesien die Universiteit van Washington se kampus ongeveer 50 meter van hul voordeur af is.

Toerustinggewys Allegro het 'n viergroep La Marzoco Linea en 'n La Marzoco Swift-espressomolen. Agter die masjien is 'n groot verskeidenheid DaVinci -stroop, wat die aandag van die res van die kafee se aandag aftrek (wat baie eg is vir espresso).

Ons is nie met 'n glimlag of selfs 'n groet van die personeel begroet nie, wat merkbaar vreemd was in teenstelling met die diens wat ons ontvang het by al die ander stopplekke die dag.

Café Allegro se espresso word gebraai en privaat geëtiketteer deur Brown's Coffee.

Starbucks – Universiteitsdistrik
4555 University Way NE

Ons moes vandag by een Starbucks (Ugg) kom inloer, en dit was 'n baie vinnige stop (regtig, ek wou net sien hoe iTunes op my iPhone werk en wat dit nie gedoen het nie). Dit is ongelooflik hoe Starbucks ongetrou voel nadat hulle in al die ander onafhanklike kafees in Seattle was. Dit was egter besig, dit was binne en daar is (helaas) nog steeds geen twyfel dat Starbucks gewild is nie. Wat vreemd was (of miskien nie) is dat 90% van die kliënte drankies, ysdrankies, koeldrank of water gehad het. Slegs 1 of 2 mense het 'n koffie of 'n warm espresso -drankie gedrink. Starbucks is dus gewild, maar vir meer as net die koffie.

Die personeel was puik en skree bevele oor die musiek en gesprekke deur die kafee, en was nogal nuuskierig oor die rede waarom daar 5 ouens staan ​​en praat en foto's neem en die bestuurder kom vra dadelik wat is daar? ”. Dit was die eerste kafee wat ons vandag besoek het, met hangers, plakkate en bemarking deur die kafee. Heel boontjiesakkies koffie, bordspeletjies en espressomasjiene (en nog vele meer) het die rakke gevul en vir 'n besige gevoel deur die kafee gesorg.

Geen drankies is vandag gekoop nie#8230

Café Solstice – (gestig in 1993)

Solstice het in 1993 begin as 'n koffiekar en het sedertdien 'n lang pad gevorder. Die kafee wat ons in die universiteitsdistrik besoek het, is in 2000 geopen. Dit is 'n wonderlike instelling en bied 'n lekker koffielokaal vir studente om alleen of in groepe te kuier en te studeer. Die spyskaart nooi u uit om die hele dag te bly. Benewens koffie, is daar 'n wyn- en bierlys. Aangesien die vakansieseisoen was, is Soltice in Kersliggies gesier, wat die tradisionele omgewing 'n warm, feestelike gevoel gee.

Soltice koop hul koffie by 'n plaaslike braaier met die naam Lighthouse. Hulle berei hul espresso -drankies voor op 'n 3 -groep La Marzoco Linea en twee Mazzer -grinders. Ondanks die uitstekende koffie -aanbieding, blyk dit dat koffie 'n sekondêre fokus is op voedsel- en drankkeuses. Toe ons die eerste keer instap, ruik jy kos, nie koffie nie.

Soltice brou al hul koffie met 'n Franse pers. Vandag het die barista gedink dat hulle Ethiopiërs aan die berei was, maar hy was nie seker nie. Alle koffie word gebrou en dan in 'n termiese bediener gebêre om bedien te word wanneer dit bestel word. Soos so baie hoë-end onafhanklike Seattle-kafees met 'n hoë volume, gebruik Soltice nie filterbrouers om koffie te maak nie.

Soos die mode in Seattle deesdae is, is die to-go bekers waar gewone wit koppies in die Solo-styl is. Solstice stem egter nie hul logo daarop af nie.

Die espresso is perfek getrek en het 'n ongelooflike crema gehad. Die beker was skoon, helder en soet, maar dit het 'n effense skerp nasmaak gehad terwyl dit afgekoel het. Hierdie skerpte kom ook deur in die macchiato. Die macchiato is ook perfek getrek met 'n latte -kuns. Die barista's was natuurlik baie vaardig en het hul trots getoon terwyl hulle gewerk het, sowel as baie vriendelik en hul bes gedoen het om ons vrae te beantwoord.

Zoka Koffie – (gestig 1996)
2901 NE Blakeley Street

Die universiteitswinkel is die derde en nuutste plek van Zoka, 'n mega-kafee van 3000+ vierkante voet. Ondanks die groot omvang, was die kafee feitlik vol. 'N Kliënte van gegradueerde en voorgraadse studente sit om tafels, drink koffie, studeer saam en vergelyk notas.

Zoka berei espresso voor op 'n visueel treffende, pasgemaakte viergroep La Marzocco FB/70. Soos u dalk raai, is hierdie masjien geverf in 'n pragtige UW-pers, weliswaar 'n baie ongewone kleur vir 'n espressomasjien, maar reg vir 'n klantegroep wat 90% Huskies is. Voor hierdie masjien is die toekenning wat hul barista, Maki Campbell, ontvang het vir haar tweede plek in die North West Regional Barista Competition.Daaragter was 'n enkele U3 -brouer op die agterste staaf met die doekfilters wat ontwerp is om meer liggaam en karakter in die beker te gee. Hierdie tipe brou -tegnologie herinner u moontlik aan Caffe Artigiano in Vancouver.

Zoka bevorder hul koffie -keuse in die winkel. Goed vervaardigde, insiggewende brosjures wat die oorsprong van koffie beskryf en spesifieke plase beklemtoon, is binne maklike bereik.

Zoka het 'n groter voedselkeuse as die ander kafees wat ons besoek het. Toebroodjies en ander kos word op 'n pannini -rooster voorberei met 'n lekker aanbieding. Die voedselaanbod laat die kroeg nie deurmekaar of te besig lyk nie. Die macchiato was skoon en sag vanweë die hoeveelheid melk wat in die beker gebruik is, maar die melk het die karakter wat ons in die espresso gesoek het, weggesteek.

Zoka bied tradisionele geurige espresso -drankies, die soort wat baie Third Wave -kafees vermy of afskrik. Zoka vertoon 'n verskeidenheid DaVinci -stroop vir hierdie doel. Die kafee bedien ook smoothies en tee.

Aan die agterkant van hierdie kafee is daar 'n tweede kroeg wat opgestel is met 'n 2 gp Marzocco GB5 en 'n 2 gp Linea. Hierdie balk word gebruik vir onderrig en opleiding. Toe ons aankom, was die personeel besig om 'n koppie koffie vir personeel en kliënte voor te berei. Dit is 'n gereelde geleentheid en is gratis vir die publiek. Russ was opgewonde hieroor, aangesien hy onlangs 'n week saam met Jeff Babcock, die eienaar van Zoka, was terwyl hy 'n paar maande terug die Boliviaanse COE -kompetisie gedoen het.

Ons het vyf nuwe koffie bygevoeg in hul kafee:

1. Ethiopiese Yirgacheffe Organic Fairtrade
2. Rwanda UCAR & #8211 MIG Cup of Gold #5
3. Rwanda UCAF & #8211 MIG Cup of Gold #2
4. Nicaraguaanse Wiwili
5. Honduras Finca El Filo COE 2007 (nie seker van die posisie nie)

Terwyl ons groep by hierdie koppie aangesluit het, het ons nie baie tyd spandeer om die koffie te ontleed nie, as gevolg van ons streng skedule en reeds te veel kafeïene bloedstroom. Vyf van die Zoka -personeel het ook by ons aangesluit en is gelei deur Kim Cross wat ons genadiglik aangemoedig het om aan te sluit.

Ons gunsteling was die Yirgacheffe wat 'n afwerking gee wat soortgelyk is aan perskes. Baie skoon soet koppie koffie. Tweede gunsteling was die Rwanada #2, wat kenmerke van groen tee en 'n oranje sitrusgeur het. Jeff was gelukkig om hierdie jaar saam met 'n paar ander braaiers (Stumptown, Allegro, 'n paar ander) aan die kompetisiekompetisie deel te neem. Blykbaar was hierdie kompetisie 'n proef vir die komende eerste COE -kompetisie wat in Augustus 2008 gehou is.

Zoka's is 'n wonderlike opset, 'n kafee met 'n baie aangename atmosfeer.

Caffe Fiore
5405 Leary Ave NW

Caffe Fiore is 'n onafhanklike kafee met drie plekke in Seattle en die koffie word verskaf deur Caffe Vita. Die koffie wat uitsluitlik organies is, word as Fiore vir hulle aangepas. Fiore -koffie is ook in groothandel of by hul kafees beskikbaar by Vita.

By Fiore gee die meulwerk, pasgemaakte plafonligte en spyskaarte met agterligte aan hierdie kafee 'n baie tradisionele voorkoms, maar nie kieskeurig nie. Die gewone baksteenmure en groot vensters verhit die atmosfeer en trek voordeel uit die natuurlike lig van buite. As u deur die vensters kyk, sien u 'n paar honderd nuwe woonstelle in aanbou, wat hierdie kafee besiger moet maak as wat dit tans is. Café Fiore word die buurtkafee vir die inwoners van hierdie nuwe woonstelle en woonstelle in Ballard.

Ons is begroet en bedien deur 'n enkele werknemer van Fiore, Linnea, wat die hele tyd besig was om haar drankies voor te berei, geld in te samel en skoon te maak. Ek was baie beïndruk met die vriendelike houding wat sy gehad het terwyl sy dit gedoen het.

Op hul kroeg is 'n 3gp La Marzoco Linea en 2 x Mazzer Rio espresso grinders. U sal hier nie 'n koffiebrouer kry nie. Gebroude koffie word voorberei in die Franse persstyl. Hierdie koffie word gebrou, in 'n termiese bediener geplaas en gegooi as dit nodig is. Vandag het hulle 'n Sumatraan aangebied. Daar is nie baie inligting gegee oor die spesifieke boontjies wat gebruik word, of boerderye waaruit dit afkomstig is nie. Al wat u vertel, is dat dit 'n organiese billike handelsproduk is. Ons kon hierdie koffie nie proe nie, aangesien die meeste van ons vir Americano's gegaan het, wat skoon en soet was. Die drankie was goed voorberei, maar het nie veel liggaam nie. Die water wat gebruik is, was ook baie warm (direk uit die espressomasjien geneem). As die temperatuur laer was en hulle minder water gebruik het, sou dit 'n baie beter drankie gewees het. Die macchiato was ook 'n bietjie melkerig en word nie met 'n latte -kuns gegooi nie.

Café Fiore bied ook 'n klein verskeidenheid kos, Monin-stroop (vir die smaak van u eie drankbestelling) en Numi-tee. Die spyskaart hier is baie eenvoudig, wat tipies is vir al die wonderlike kafees wat ons al besoek het. Hulle maak nie die mure, spyskaarte of tafels vol met onnodige bemarkings- en POS -advertensies en seisoenale produkte nie. Hulle fokus elke dag op dieselfde dinge en sorg dat hulle dit goed doen. Hul to-go koppies is gewone wit papier met 'n eenvoudige stempel van hul logo. Die enigste ware “ -handelsmerk ” was op hul reisbekers.

Zeitgeist Coffee – (gestig 1997)
171 S. Jackson St.

Die atmosfeer in hierdie kafee is wonderlik, versterk deur 'n ligging in die hartjie van Pioneer Square, Seattle se oudste distrik. Hulle het ongeveer 5 jaar lank nie opgeknap nie, maar dit wys of maak nie saak nie. Hulle het 'n tydlose ontwerp geskep wat vir baie jare 'n klassieke voorkoms moet behou. Die 25 -voet hoë plafon en massiewe vensters gee die kafee die indruk dat dit groter is as wat dit werklik is. Die natuurlike houtwerk en oop baksteen gee die indruk dat hierdie kafee nog baie jare bestaan ​​as wat dit werklik was (11 jaar).

Op hul kroeg is 'n Linea 3 groep EE en 'n GS 2 4 groep. Die GS -masjien is nie 'n paddle -weergawe nie, alhoewel die GS 2 -model oorspronklik in 'n paddle -weergawe aangebied is. Hulle La Marzocco -roeimasjien word opgeknap, so die GS is 'n plaasvervanger. Op die agterste staaf is 'n dubbele Fetco -brouer en twee maalvleismaalmasjiene vir hul gewone koffie. Hulle koffie word gebraai en privaat gemerk deur Hot Top Coffee -braaiers, maar hulle sê dat dit hul eie versnitte en gebraaide profiele is.

Grant, die barista wat die aand werk toe ons daar was, was 'n pro. Hy is al 5 jaar by die kafee en het sy weg geken in 'n tradisionele espressomasjien. Terwyl ek kyk hoe hy skote maak, het ek opgemerk dat hy nie bang was om 'n skoot weg te gooi wat nie aan sy standaarde voldoen nie. Hy het 'n paar aanpassings aan die grinder gemaak en dit weer getrek. Ek was 'n bietjie verbaas dat ons na dit alles nie lattekuns op die cappuccino gesien het wat ons bestel het nie. Ek was ook 'n bietjie verbaas oor die hoeveelheid skuim wat ons ontvang het. Dit was 'n droër skuim, nie die nat skuim wat deesdae meer wenslik en gewild was nie. Dit gesê, u kan die espresso in die drankie proe en u kan sien dat dit 'n lekker drankie is. Die espresso was glad met 'n ryk vol lyf. Hulle espresso -gebraaide was nie so lig soos baie wat vandag geplaas is nie.

Die kosvoorbereiding was baie lekker hier. Die toebroodjies het baie lekker gelyk en was voorberei op pannini -roosters. Die ander voedselkeuses was ook gesond en het granola- en jogurtkeuses ingesluit.

Café Umbrië
320 Occidental Ave South

Café Umbria het baie geskiedenis agter die rug. Die eienaars was die oorspronklike braaivleis vir Torrefazione Italia Coffee, 'n handelsmerk wat deur die moedermaatskappy Seattle ’s Best geposisioneer is as die beste produk. Toe Torrefazione sy onderneming ten volle verkoop aan SBC, wat toe deur Starbucks gekoop is, is Café Umbria gebore.

Cafe Umbria's kafee is 'n pragtige, luukse en heerlike kafee. Dit is ook unapologetically, Italiaans. U sal hier geen skyn van die ontluikende Derde Golf -beweging vind nie. Die voorkoms en gevoel van die huidige Torrefazione word gevoel in die dekor van Café Umbria (kleurteëls, gemaak van Italiaanse ontwerpe, ens.). Die Italiaanse koeke, gelato en fyn gebak wat hier aangebied word, kom ook direk uit Italië.

Vreemd genoeg was dit die eerste kafee wat ons vandag besoek het, wat nie 'n La Marzoco- of Synesso-espressomasjien gehad het nie-en die masjiene was ook nie op die voorste balk nie. Die twee semi-outomatiese Nuova Simonelli Aurellias 2gp ’s is op die agterste staaf, ala Italia, geplaas.

Café Umbria, wat Italiaans van inspirasie is, bedien ook granita. Dit berei dit voor op 'n Bunn-masjien met twee bakke. Gebroude koffie word voorberei op groot Dual Fetco -brouers. Daar is geen klawers hier nie, en die enigste kans wat u ooit sou hê om 'n Franse pers hier te sien, is as hulle dit hernoem tot die “Italian Press ”.

Ons het geen koffie probeer nie, want dit was nou omstreeks 18:00 en ons was almal baie bedraad as gevolg van die ander 20 drankies wat voor hierdie stop gedrink is, so daar is geen kommentaar oor die kwaliteit van die koffie of voorbereiding nie.

'N Wonderlike dag. Ons het baie kafees gesien en baie koffie geproe. Een ding wat opmerklik was, was dat ons nooit 'n donker gebraaide koffie bedien het nie, en die enigste plek wat ons selfs aangebied het, was Starbucks.

Die nuwe 3rd Wave -beweging fokus op kwaliteit. Kwaliteit van alles wat hulle doen. Verkry vars gebraaide koffie, gewoonlik van roosters wat die beste koffie wat hulle kan kry, kry en braai. Hierdie koffie is baie vars en het tipies 'n “braaidatum ” op die sak. Meer en meer barista's ken die braaipan en die soorte koffie wat hulle aanbied. Die beste barista's kan u inligting gee oor die streke, gebraaide profiele en soms selfs die plase waarop die koffie verkry is, asook die besonderhede van hul espresso -toerusting (temperatuur vir brou, modusse tot stoomwenke). Baie het die spesifieke espresso -smaakprofiel wat hulle wou bereik, geken en beskryf, weet besonderhede oor hul organiese melk en een kafee (Trabant) gaan so ver as om hul eie sjokoladesous van nuuts af te maak. proses.

Die toerusting wat gebruik word, is ontwerp vir ongelooflike akkuraatheid in hittebestendigheid en stoomdruk. Hierdie toerusting is ontwerp om gebruik te word deur professionele barista's, nie net 'n kind wat werk soek nie. Die toerusting is professioneel en is beslis in die hande van professionele persone.

Die ontwerp, voorkoms en gevoel van hierdie kafees is baie skoon en eenvoudig (minder is meer). Hulle laat die koffie self spreek. Hulle het geen harde aanbiedings, handelsmerke, bemarking of POS -materiaal van enige aard nie, gewoonlik gewone bruin papiersakke vir koffie en gewone wit papierbekers met hul logo gestempel. Hulle bevorder gewoonlik geen ander drank as hulle selfs ander drankies aanbied nie. U sou hulle moes vra of hulle tee, smoothies, ens. Gehad het. As 'n mens gewoonlik nie na 3rd Wave -kafees gaan vir 'n smoothie, chai of gemengde espressodrank nie, is u daar vir 'n perfek gemaakte koffie.

Dit is moeilik om 'n “drip ” of filterkoffie te vind. Die meeste kafees gebruik 'n Franse pers en hul kliënte is baie bly daaroor. Baie min het 'n brouer gehad en ongeveer dieselfde aantal gebruik 'n Clover.

3rd Wave café ’s en rooster ’s is duidelik versot op kwaliteit, opleiding en opleiding van hul kliënte, maar is ook gemoeid met organiese produkte, die omgewing, volhoubaarheid en sosiale bewussyn. As u besluit om die laaste deel van die lys te ignoreer, mis u waarna 3rd Wave myns insiens regtig.

Om mee te ding in hierdie steeds ontwikkelende koffie- en amp-espressomark – en om maklik te slaag teen die Big Chains – is so eenvoudig soos:

1. Vereenvoudig u kafee sowel as wat u aanbied. Spesialiseer en fokus u nis en amp -energie
2. Gradeer u toerusting op waar nodig. Processional 3rd Wave café ’'s is besig en moet staatmaak dat hul toerusting akkuraat en betroubaar is
3. Opleiding van mense. Maak seker dat u te doen het met braaiers wat regtig weet en verstaan ​​waaroor 3rd Wave gaan en u kan oplei en u barista kan oplei
4. Verbeter die kwaliteit van al u produkte. Dit is geen plek om te besnoei nie. U kliënte kan 'n groot koppie gemiddeld op elke hoek vind

Ons het al talle kere en in baie meer kafees gesien as wat ons vandag tyd gehad het om te besoek dat die wat hierdie vier stappe uitvoer die Big Chains letterlik langs hulle vernietig. Die 3rd Wave -kafee is vol mense wat meer in die ry wag. Dan langs die Big Chain kyk ons ​​in die venster en verby die hangers/valse kersgeskenke/klatergoud/CD ’s/crap …. ons sien hoe 2 of 3 mense deur een van die 3 &##39; 8211 4 personeel.

Die 3rd Wave -benadering tot koffie werk nie net in die sakewêreld nie, en dit is ook baie lekkerder.


Seattle Cafe Crawl – 10 uur/14 kafees

slayerespresso/wp-content/uploads/2007/12/cafecrawlmap.jpg "/> Ons het onlangs die voorreg gehad om 'n groep ouens van Fratello Coffee te huisves. Een doel van hul reis was om Slayer te besoek en 'n deurbraak in broutegnologie te sien. en ervaar die vermoë om nuwe eienskappe in espresso -broutegnieke te ontwikkel. Dag twee ’s was die bedoeling om hulle op te voed oor 'n paar van die wonderlike Seattle 3rd Wave -kafees en om hierdie kennis terug te bring na Calgary om hul kliënte te help om hul vaardighede te verhoog om uitnemendheid te bied aan hul kliënte. 14 kafees is gekies (klik hier vir 'n kaart van ons toer), almal anders en uitstekend in wat hulle doen. Laat die waansin en kafeïen begin. U kan ook die hele toer op ons Flickr -bladsy sien.

Victrola – (gestig 2003)
310 E Pike Street

Victrola is 'n relatiewe nuweling in die koffietoneel in Seattle. Victrola se twee kafees fokus daarop om uiters goed voorbereide koffie te bedien, of dit nou gebrou of as espresso is.

Gebroude koffie word berei met behulp van tradisionele Franse perspotte en bedien in 1.9 L -lugpotte en die warm water vir brou word uit 'n toring gehaal. Hierdie toevoer van water word ook gebruik vir Americanos en terloops, ek dink Victrola maak oor die algemeen die beste Americanos in Seattle, en 'n groot faktor is dat hulle die espresso nie sal doodmaak met water wat te warm is nie.

Terwyl ons daar was, was Victrola besig om 'n Ethiopiese Harrar -koffie te bedien, wat 'n bietjie tekortkominge ontbreek wat tipies in Harrar voorkom, soos soet en soet. Tog is daar niks soos Franse pers om die liggaam en volheid van gebroude koffie te beklemtoon nie. Dit was interessant om te verneem dat die winkel nou al twee jaar nie 'n konvensionele koffiebrouer het nie. Voor dit het hulle 'n groter volume filterbrou -stelsels gebruik. Sodra die besluit geneem is en geïmplementeer is om uitsluitlik Franse pers te gebruik, is ons meegedeel dat dit nie baie lank geneem het voordat hul kliënte hierdie metode van koffievoorbereiding en diens verkies nie, en ek dink dat ons hierdie metode sal bly sien koffievoorbereiding in meer 3rd Wave -kafees.

In die espresso -afdeling gebruik Victrola 'n 3 -groeps Synesso -masjien (voorheen Treuh en was eintlik een van die Treuh -kliënte) en 2 Mazzer Major -espresso -maalmasjiene. Alle melkdrankies wat op espresso gebaseer is, word afgewerk met 'n latte art-styl. Die barista hier is natuurlik goed opgelei en hoogs bekwaam. Hulle espresso -braai is baie lig, wat blykbaar die nuwe “ normale ” -praktyk in Seattle is. Ons het nie uitgevind wat hulle gebruik vir brou -temperature nie, maar dit blyk dat die espresso effens te warm is, soos blyk uit die baie donker room en effens skerp smaak.

Victrola braai hul eie koffie. Terwyl u in die kafee van die winkel Pike Street in Victrola sit, sien u hul Diedrich IR-12-rooster deur groot glasvensters. Victrola het 'n baie skoon en (blykbaar) goed georganiseerde braaigerief. Ek verstaan ​​dat hulle roosteringstegniek by David Schomer (Caffe Vivace) geleer het.

Victrola bied gratis openbare koppies op Woensdae vir hul kliënte aan. Koppies in die winkel word 'n gewilde funksie in baie kafees van die kafee wat ons tydens ons toer besoek het.

Victrola verkoop ook hul heelboontjies aan die publiek. Een van die opmerkings was dat die lot 20 van COE Costa Ricaanse El Patio verkoop word vir $ 12,50 per half pond.

Victrola is baie gefokus op koffie (wat ALLE ware 3rd Wave -kafees en#8217's is). Kos is duidelik sekondêr in hul denke en die aanbod is minimaal. Die kafee op Pike was nie oorloop met posmateriaal en logo's wat hul handelsmerk bevorder nie. Koffie is bedien in wit papierbekers, met die hand gestempel met hul logo, wat blykbaar ook die norm in Seattle is. Victrola is 'n baie lekker kafee met 'n minimalistiese ontwerp wat goed werk met die oop baksteen. Baie skoon lyne, met groot vensters van vloer tot plafon, so die beligting was wonderlik. Lekker jazz -musiek wat op die agtergrond gespeel word, wat u uitnooi om rond te bly.

Caffe Vita – (gestig 1995)
1005 East Pike Street

Caffe Vita gaan oor koffie as kookkuns. Hulle beskou sjef Tom Douglas onder andere as koffie -toegewydes. In hul kafee bedien Vita beide gebroude koffie en espresso. Gebroude koffie word voorberei in die Franse persstyl en bedien uit lugpotte. Die kafee het wel 'n Clover op die agterste balk wat tans geïnstalleer word. Sodra die Clover opgerig is, sal hulle voortgaan om groter hoeveelhede koffie te brou met behulp van die Franse pers en die Clover te gebruik om enkelgoed koffie by die beker te brou.

Op die dag dat ons daar was, bedien Caffe Vita die Brasiliaanse Carmo Nero de Minas, afkomstig van die Sul de Minas -streek in Brasilië, die belangrikste koffieverbouingsgebied. Caffe Vita ondersteun 'n gemeenskap in hierdie streek met sy wins en het gekies om saam te werk met 'n koffieplaas wat daarop aandring om nie tydelike hulp te gebruik nie. Alle werkers is voltyds, wat beteken dat die plaas gedurende die groeiseisoen vir baie mense werk moet kry. Tydens die oes is dit egter maklik om hierdie mense te werk. Dit is 'n groot verbintenis van die boer sowel as Caffe Vita om hulle in hierdie program te ondersteun. Ek waardeer regtig hoe sommige braaiers op mikrovlak na maniere soek om met boere, en nog belangriker hul werknemers, te werk. Puik werk manne!

Vir drankies wat op espresso gebaseer is, gebruik Café Vita 'n ander Marzocco vir 'n 3-groep Syneso met 2 Mazzer Rio-slypmasjiene. Die barista's was baie vriendelik en verwelkomend. Hulle bied ook 'n klein verskeidenheid Monin -stroop. Die espresso was baie goed en is gebraai tot 'n medium/vol stadsprofiel. Dit het 'n volronde mondgevoel met 'n gladde/romerige afwerking. Dit lyk asof hierdie styl van gebraaide en verpakte trek die ou styl van die espresso van Seattle is en nie so lig (en dikwels te onttrek) as wat in baie kafees gevind word nie. Die cappuccino was die perfekte temperatuur, het 'n goeie hart en was so voorberei dat jy die espresso regtig deur die melk kon proe. U kan nog steeds die suurheid en liggaam van die espresso proe, wat lekker is.

Behalwe koffie/espresso, het hierdie kafee baie min moeite met ander produkte. Hulle bedien 'n beperkte aanbod tee, verkoop 'n klein verskeidenheid tuisgereedskapstoerusting, en daar is 'n paar gebak saam met die koffie.

Die braaigeriewe van Caffe Vita kan deur die glasvensters aan die agterkant van die kafee gesien word. Hulle gebruik 'n probat van 90 kilo. Soos vroeër opgemerk, werk Vita saam met baie van die uitvoerende sjefs in die stad en het sy groothandel in restaurante begin toeneem.

Tans het Vita 5 plekke in Seattle. Die East Pike -winkel is toevallig een van my gunsteling kafees in Seattle. Die beligting binne het 'n karamel -tipe kleur en die mure bevat wonderlike kuns. Die skaatsplanke teen die muur en die karakters wat hul koffie geniet in die kafee -omgewing, gee hierdie ligging 'n baie aangename ondergrondse gevoel, wat baie Vita is.

Stumptown – (gestig 1999)
1115 12 Avenue & amp; 616 East Pine

Stumptown het twee plekke in Seattle, en ons het na die een na die ander gegaan. Hierdie kafee en braaigeriewe het 'n goeie reputasie opgebou wat tereg verdien word. Stumptown het baie jare terug in Portland begin en het slegs 3-4 maande gelede 'n fisiese teenwoordigheid in Seattle gevestig. Duane, die eienaar, is oorspronklik van Seattle, maar hy het besluit om te begin braai en sy besigheid in Portland te bou.

Duane en assistent Aleco voer alle groen aankoopaktiwiteite uit en reis 8-10 maande per jaar. Hulle werk baie nou saam met die streke waaruit hulle koop om te verseker dat hulle die hoogste gehalte koffie kry. Daar word aandag gegee aan die verbouings- en oespraktyke wat deur die verskaffers getoon word. Duane en Aleco is ook bedag op die werksomstandighede van die boere en werkers in hierdie markte. Hierdie aandag aan detail toon sodra u die produk probeer het.

As u die eerste keer by Stumptown se kafee instap, kan u nie anders as om die klein, elegante profiel van die La Marzoco Mistral 3 gp EE op te let nie. Die personeel begroet u met 'n glimlag en betrek u opgewonde. U sal geen negatiewe gesindhede of 'n#8220koffiesnobbery ” van die kundige lede van hierdie span vind nie, wat al die vrae wat hulle oor koffiestreke en smaakprofiele aan hulle gestel het, kon beantwoord.

Ons het die nommer 1 COE Colombiaan probeer vanaf 2007. Hierdie koffie was ongelooflik soet en skoon met 'n tikkie lemoenskil, vanielje en neutmuskaat. Nadat hierdie pot Franse pers weg was, het hulle oorgeskakel na hul Ethiopiese Yirgacheffe Wondo Co-op, wat selfs beter was as die Colombiaan. Die Wondo gee 'n wenk van laventel, jasmyn, lemoen, kersie en drop, en is bedroefd skoon en soet met 'n romerige/botterige lyf. SJOE.

Die fasiliteit van Stumptown op die 12de verdieping het twee vlakke. Bo is die kafee en onder is hul opleidings- en koppiesentrum. Terwyl ons onder was, het ons opgemerk dat hulle 'n nuwe kafee -kliënt in 'n geslote kamer -opleidingsarea het en 'n videopresentasie kyk oor die pluk en verwerking van koffie. Hierdie opleidingsvlak (insluitend die kultureel informatiewe video wat ons gesien het) is verpligtend vir alle kliënte. Dit is insiggewend sowel as prakties en bevat uitgebreide espresso -opleiding. Ek hou regtig van hul verbintenis tot onderwys.

Hulle twee koffiebraaiers word nog geïnstalleer. Een braaier (ek vermoed dat dit 'n 5-8 kilo was) is die een waarmee Duane begin het, voordat Stumptown Stumptown was. Die tweede was 'n groter (30 kilo I ’m raaiende) Probat.

Uiteindelik het ons geleer dat Stumptown op die 12de elke dag gratis koppies vir hul kliënte en die belangstellendes hou. Ons het nie die kans gekry om by hulle aan te sluit nie, maar ek hoor dit baie insiggewend en glad nie 'n koppie-sessie nie. Het ek genoem dat ek regtig hou van hul verbintenis tot onderwys!

Stumptown on Pike – Stumptown se tweede plek het dieselfde indruk gegee as die winkel op 12de. Dit is baie kleiner en het geen braaigeriewe nie, maar as u instap, sien u net koffie. As dit nie koffie is nie, doen hulle dit nie. Beide plekke is baie skoon met 'n baie eenvoudige ontwerp. Niks is deurmekaar met plakkate of tentkaarte wat probeer adverteer oor wat hulle doen nie. Loop in en jy weet – Stumptown gaan alles oor die koffie.

Espresso Vivace Roasteria – (gestig 1988)
901 East Denny Way

David Schoemer is die oorsprong en godvader van lattekuns en professionele barista -vaardighede in Noord -Amerika. Hy is internasionaal bekend vir sy menings oor braai, berei en berei van espresso. David het verskeie boeke gepubliseer en 'n aantal video's gemaak, wat daarop gemik is om sy ontdekkings te deel en almal wat belangstel, op te voed. David is ook 'n gees van wêreldgehalte van espresso-toerusting (ek moet daarvan hou). Hy het oor die jare uitgebrei geëksperimenteer en was een van die eerstes wat die belangrikheid van die stabiliteit van die broeitemperatuur in die bereiding van 'n deurlopende espresso erken het.

Espresso Vivace het drie plekke in Seattle. Ons het sy bekendste, die ikoniese Denny Way -winkel besoek. Ongelukkig word hierdie gebou afgebreek om plek te maak vir die nuwe ondergrondse ligte spoor in Seattle. 'N Nuwe Vivace sal egter iewers in Mei 2008 op Broadway oopmaak.

Vivace het twee Synesso 3 -groep espressomasjiene. Ons toer het ons daar by die middagete gekry en die plek was stampvol met die tou wat by die deur uitstrek en verder. U kry net espresso by Vivace. U sal nooit 'n Franse pers of Clover -brouer hier sien nie, want daar was nog nooit koffie op die spyskaart nie. Vivace gaan oor espresso. Alle drankies op melk word natuurlik voorberei met ongelooflike latte-kuns. Hierdie barista's is duidelik goed opgelei. Waarvan ek hou, is dat alle espresso's nog steeds in porseleinbekers bedien word en aangemoedig word om by die kroeg te eet.

Trabant – (gestig 2003)

Trabant koop hul koffie by 49th Parallel uit Vancouver. Hulle het onlangs oorgeskakel van Intelligentsia, wat nog steeds in die vorm van 'n Intelligentsia -koffiedisrak is en nou gevul is met 49ste parallelle koffie.

Die barista's, Jonathan en Alexis, het dit geniet om saam met ons pret te hê en het nie 'n grap gehad om met 'n klomp bedrade ouens uit Kanada te grap nie. Hierdie gemaklike benadering blyk nou die golf in Seattle te wees, 'n mark wat sy deel van stekelige koffiesnobs weet wat agter die toonbank aan kliënte klap.

Dit was aangenaam om 'n ander kafee in Seattle te sien wat so toegewy is aan die Clover -brouer, veral een wat 'n wye verskeidenheid kwaliteit koffie bied om daarop te brou. Tydens ons besoek aan Trabant is die volgende koffie aangebied:

1. Brasilië Sul De Mina (die grootste groeiende gebied van Brasilië). Dit word voorberei op die Clover met 34 gram vir 'n koffie van 12 oz.
2. Brasilië Daterra Opus
3. Nicaraguaanse Prodecoop COE #8 wat berei word met 30 gram vir 'n koffie van 12 oz op die Clover
4. Guatemalaanse El Injerto COE #1

Russ het 'n voorbeeld van die Sul De Mina in Brasilië gemaak, wat volgens hom redelik lekker smaak, maar dit was 'n vreemde keuse vir Clover -brouery. Koffie wat hierdie eienskappe vertoon, kan met die Clover goed gebrou word, maar die Clover skitter regtig as die variëteite kompleks is of hoogs eienaardig is. Die Brasiliaanse beker was skoon en het 'n sagte lyf, maar nie veel karakter nie. Ons het ook die Nicaraguaanse Prodecoop COE #8 probeer, wat baie beter was. Hierdie variëteit het 'n suurlemoensuur -suur met melksjokolade -ondertone, baie soet.

Vir hul espresso -aanbiedings gebruik Trabant die Epic -espresso van die 49ste. Hulle berei dit voor op hul 3gp La Marzoco Linea, wat 'n paar veranderings in temperatuurstabiliteit het wat ons by ons reeks Slayer -toerusting voeg. Trabant bied 'n groot verskeidenheid Monin -stroop vir die aanpassing van drankies. Dit is opmerklik dat elke espressodrank op melk met latte-kuns voorberei word.

Elke barista by Trabant moet ses maande opleiding ondergaan voordat hy openbare espresso -drankies bedien (wow). Leerlinge studeer van die voorbereiding van gebroude koffie tot volwaardige barista's. Beide Jonathan en Alexis was duidelik passievol oor koffie en het hul werk geniet.

Met die oog op die spesiale koffie -fokus by Trabant, het hul enkele Fetco -brouer 'n bietjie mis gelyk in hierdie Third Wave Café. Daar was egter geen promosie of vermelding oor die koffie wat hulle op hul filterbrouer gebrou het nie, so miskien is dit besig om dit uit te faseer? (wysig: Trabant -eienaar, Michael Gregory, het my meegedeel dat hulle die Clover April van 821707 begin gebruik het en 3 dae later opgehou het om Fetco te gebruik en dit net vir americano en tee te hou as die water uit die espresso Die masjien is te warm vir hierdie doel (kan nie meer saamstem nie), dit sou ook verklaar waarom die Sul de Minas op die Clover aangebied word.

Trabant is 'n baie aangename kafee met 'n jonger menigte en in die U -distrik, het almal daar gestudeer of op 'n rekenaar gewerk. Ironies genoeg pas die ligblou kleure en gewone betonvloere perfek by die kleure van die 49ste sakke. Ligte jazz -musiek wat op die agtergrond gespeel word, skep 'n baie informele en uitnodigende atmosfeer, 'n wonderlike plek om te bly en u koffie te geniet.

Ons laaste stop van die dag het ons op hul tweede plek in die middestad op Pioneer Square besoek. Hierdie kafee bied espresso- en Clover -koffie. Die kroeg was kaal behalwe hierdie twee toerusting en 'n paar slypmasjiene. Die mure is wit van kuns en is 'n werk aan die gang, aangesien dit eers onlangs oopgemaak is en elke keer as ek daar is, lyk die ligging beter en beter.

Beide Trabant -kafees is heeltemal gefokus op koffie, en daar was baie min kos/versnaperinge om van te kies. Hulle het wel 'n paar items aangebied wat u kon koop (reisbekers met hul logo, boontjies, Bodums en 'n paar ander klein dingetjies, maar dit is so).

Café Allegro – (gestig 1975)
4002 University Way NE

Café Allegro handel daaroor dat dit een van Seattle se eerste espressokafees is. Hulle het 'n groot bord buite wat verklaar dat dit die oorspronklike Espresso Bar van Seattle is. Ons stop by Allegro was vinnig en onbeplan, so ons het nie 'n kans gehad om hul koffie te probeer nie.

Hierdie kafee was egter vol (altyd), met oral oral mense wat gratis wi-fi op hul rekenaars het. Die atmosfeer was baie soos 'n studiesaal in 'n ou biblioteek, 'n gepaste atmosfeer, dink ek, aangesien die Universiteit van Washington se kampus ongeveer 50 meter van hul voordeur af is.

Toerustinggewys Allegro het 'n viergroep La Marzoco Linea en 'n La Marzoco Swift-espressomolen. Agter die masjien is 'n groot verskeidenheid DaVinci -stroop, wat die aandag van die res van die kafee se aandag aftrek (wat baie eg is vir espresso).

Ons is nie met 'n glimlag of selfs 'n groet van die personeel begroet nie, wat merkbaar vreemd was in teenstelling met die diens wat ons op die ander stopdienste die dag ontvang het.

Café Allegro se espresso word gebraai en privaat geëtiketteer deur Brown's Coffee.

Starbucks – Universiteitsdistrik
4555 University Way NE

Ons moes vandag by een Starbucks (Ugg) kom inloer, en dit was 'n baie vinnige stop (regtig, ek wou net sien hoe iTunes op my iPhone werk en wat dit nie gedoen het nie). Dit is ongelooflik hoe Starbucks ongetrou voel nadat hulle in al die ander onafhanklike kafees in Seattle was. Dit was egter besig, dit was binne en daar is (ongelukkig) nog steeds geen twyfel dat Starbucks gewild is nie. Wat vreemd was (of miskien nie) is dat 90% van die kliënte drankies, ysdrankies, koeldrank of water gehad het. Slegs 1 of 2 mense het 'n koffie of 'n warm espresso -drankie gedrink. Starbucks is dus gewild, maar vir meer as net die koffie.

Die personeel was puik en skree bevele oor die musiek en gesprekke deur die kafee en was nogal nuuskierig oor die rede waarom daar 5 ouens was wat gesels en foto's neem en die bestuurder kom dadelik vra wat is daar? ”. Dit was die eerste kafee wat ons vandag besoek het, met hangers, plakkate en bemarking deur die kafee. Heel boontjiesakkies koffie, bordspeletjies en espressomasjiene (en nog vele meer) vul die rakke en sorg vir 'n besige gevoel deur die kafee.

Geen drankies is vandag gekoop nie#8230

Café Solstice – (gestig in 1993)

Solstice het in 1993 begin as 'n koffiekar en het sedertdien 'n lang pad gevorder. Die kafee wat ons in die universiteitsdistrik besoek het, is in 2000 geopen. Dit is 'n wonderlike instelling en bied 'n lekker koffielokaal vir studente om alleen of in groepe te kuier en te studeer. Die spyskaart nooi u uit om die hele dag te bly. Benewens koffie, is daar 'n wyn- en bierlys. Aangesien die vakansieseisoen was, is Soltice in Kersliggies gesier, wat die tradisionele omgewing 'n warm, feestelike gevoel gee.

Soltice koop hul koffie by 'n plaaslike braaier met die naam Lighthouse. Hulle berei hul espressodrankies voor op 'n 3 -groep La Marzoco Linea en twee Mazzer -grinders. Ten spyte van die uitstekende koffie -aanbieding, lyk dit asof koffie 'n sekondêre fokus is op voedsel- en drankkeuses. Toe ons die eerste keer instap, ruik jy kos, nie koffie nie.

Soltice brou al hul koffie met 'n Franse pers. Vandag het die barista gedink dat hulle Ethiopië aan die berei was, maar hy was nie seker nie. Alle koffie word gebrou en dan in 'n termiese bediener gebêre om bedien te word wanneer dit bestel word. Soos so baie hoë-end onafhanklike Seattle-kafees met 'n hoë volume, gebruik Soltice nie filterbrouers om koffie te maak nie.

Soos gewoonlik deesdae die mode in Seattle, die to-go koppies waar gewone wit koppies in die styl van Solo is. Solstice stem egter nie hul logo daarop af nie.

Die espresso is perfek getrek en het 'n ongelooflike crema gehad. Die beker was skoon, helder en soet, maar dit het 'n effense skerp nasmaak gehad toe dit afgekoel het. Hierdie skerpte kom ook deur in die macchiato. Die macchiato is ook perfek getrek met 'n latte -kuns. Die barista's was natuurlik baie vaardig en het hul trots getoon, terwyl hulle gewerk het, sowel as baie vriendelik en hul bes gedoen het om ons vrae te beantwoord.

Zoka Koffie – (gestig 1996)
2901 NE Blakeley Street

Die universiteitswinkel is die derde en nuutste plek van Zoka, 'n mega-kafee van 3000+ vierkante voet. Ondanks die groot omvang, was die kafee feitlik vol. 'N Kliënte van gegradueerde en voorgraadse studente het om tafels gesit, koffie drink, saam studeer en notas vergelyk.

Zoka berei espresso voor op 'n visueel treffende, pasgemaakte viergroep La Marzocco FB/70. Soos u dalk raai, is hierdie masjien geverf in 'n pragtige UW-pers, weliswaar 'n baie ongewone kleur vir 'n espressomasjien, maar reg vir 'n klantegroep wat 90% Huskies is. Voor hierdie masjien is die toekenning wat hul barista, Maki Campbell, ontvang het vir haar tweede plek in die North West Regional Barista Competition. Daaragter was 'n enkele U3 -brouer op die agterste staaf met die doekfilters wat ontwerp is om meer liggaam en karakter in die beker te gee. Hierdie tipe brou -tegnologie herinner u moontlik aan Caffe Artigiano in Vancouver.

Zoka bevorder hul koffie -keuse in die winkel. Goed vervaardigde, insiggewende brosjures wat die oorsprong van koffie beskryf en spesifieke plase beklemtoon, is binne maklike bereik.

Zoka het 'n groter voedselkeuse as die ander kafees wat ons besoek het. Toebroodjies en ander kos word op 'n pannini -rooster voorberei met 'n lekker aanbieding. Die voedselaanbod laat die kroeg nie deurmekaar of te besig lyk nie. Die macchiato was skoon en sag vanweë die hoeveelheid melk wat in die beker gebruik is, maar die melk het die karakter wat ons in die espresso gesoek het, weggesteek.

Zoka bied tradisionele geurige espresso -drankies, die soort wat baie Third Wave -kafees vermy of afskrik. Zoka vertoon 'n verskeidenheid DaVinci -stroop vir hierdie doel. Die kafee bedien ook smoothies en tee.

Aan die agterkant van hierdie kafee is daar 'n tweede kroeg wat opgestel is met 'n 2 gp Marzocco GB5 en 'n 2 gp Linea. Hierdie balk word gebruik vir onderrig en opleiding. Toe ons aankom, was die personeel besig om 'n koppie koffie vir personeel en kliënte voor te berei. Dit is 'n gereelde geleentheid en is gratis vir die publiek. Russ was opgewonde hieroor, aangesien hy onlangs 'n week saam met Jeff Babcock, die eienaar van Zoka, was terwyl hy 'n paar maande terug die Boliviaanse COE -kompetisie gedoen het.

Ons het vyf nuwe koffie bygevoeg in hul kafee:

1. Ethiopiese Yirgacheffe Organic Fairtrade
2. Rwanda UCAR & #8211 MIG Cup of Gold #5
3. Rwanda UCAF & #8211 MIG Cup of Gold #2
4. Nicaraguaanse Wiwili
5. Honduras Finca El Filo COE 2007 (nie seker van die posisie nie)

Terwyl ons groep by hierdie koppie aangesluit het, het ons nie baie tyd spandeer om die koffie te ontleed nie, as gevolg van ons streng skedule en reeds te veel kafeïene bloedstroom. Vyf van die Zoka -personeel het ook by ons aangesluit en is gelei deur Kim Cross wat ons genadiglik aangemoedig het om aan te sluit.

Ons gunsteling was die Yirgacheffe wat 'n afwerking gee wat soortgelyk is aan perskes. Baie skoon soet koppie koffie. Tweede gunsteling was die Rwanada #2, wat kenmerke van groen tee en 'n oranje sitrusgeur het. Jeff was gelukkig om hierdie jaar saam met 'n paar ander braaiers (Stumptown, Allegro, 'n paar ander) aan die kompetisiekompetisie deel te neem. Blykbaar was hierdie kompetisie 'n proef vir die komende eerste COE -kompetisie wat in Augustus 2008 gehou is.

Zoka's is 'n wonderlike opset, 'n kafee met 'n baie aangename atmosfeer.

Caffe Fiore
5405 Leary Ave NW

Caffe Fiore is 'n onafhanklike kafee met drie plekke in Seattle en die koffie word verskaf deur Caffe Vita. Die koffie wat uitsluitlik organies is, word as Fiore vir hulle aangepas. Fiore -koffie is ook in groothandel of by hul kafees beskikbaar by Vita.

By Fiore gee die meulwerk, pasgemaakte plafonligte en spyskaarte met agterligte aan hierdie kafee 'n baie tradisionele voorkoms, maar nie kieskeurig nie. Die gewone baksteenmure en groot vensters verhit die atmosfeer en trek voordeel uit die natuurlike lig van buite. As u deur die vensters kyk, sien u 'n paar honderd nuwe woonstelle in aanbou, wat hierdie kafee besiger moet maak as wat dit tans is. Café Fiore word die buurtkafee vir die inwoners van hierdie nuwe woonstelle en woonstelle in Ballard.

Ons is begroet en bedien deur 'n enkele werknemer van Fiore, Linnea, wat die hele tyd besig was om haar drankies voor te berei, geld in te samel en skoon te maak. Ek was baie beïndruk met die vriendelike houding wat sy gehad het terwyl sy dit gedoen het.

Op hul kroeg is 'n 3gp La Marzoco Linea en 2 x Mazzer Rio espresso grinders. U sal hier nie 'n koffiebrouer kry nie. Gebroude koffie word voorberei in die Franse persstyl. Hierdie koffie word gebrou, in 'n termiese bediener geplaas en gegooi as dit nodig is. Vandag het hulle 'n Sumatraan aangebied. Daar is nie baie inligting gegee oor die spesifieke boontjies wat gebruik word, of boerderye waaruit dit afkomstig is nie. Al wat u vertel, is dat dit 'n organiese billike handelsproduk is. Ons kon hierdie koffie nie proe nie, aangesien die meeste van ons vir Americano's gegaan het, wat skoon en soet was. Die drankie was goed voorberei, maar het nie veel liggaam nie.Die gebruikte water was ook baie warm (direk uit die espressomasjien geneem). As die temperatuur laer was en hulle minder water gebruik het, sou dit 'n baie beter drankie gewees het. Die macchiato was ook 'n bietjie melkerig en word nie met 'n latte -kuns gegooi nie.

Café Fiore bied ook 'n klein verskeidenheid kos, Monin-stroop (vir die smaak van u eie drankbestelling) en Numi-tee. Die spyskaart hier is baie eenvoudig, wat tipies is van al die wonderlike kafees wat ons al besoek het. Hulle maak nie die mure, spyskaarte of tafels vol met onnodige bemarkings- en POS -advertensies en seisoenale produkte nie. Hulle fokus elke dag op dieselfde dinge en sorg dat hulle dit goed doen. Hul to-go koppies is gewone wit papier met 'n eenvoudige stempel van hul logo. Die enigste ware “ -handelsmerk ” was op hul reisbekers.

Zeitgeist Coffee – (gestig 1997)
171 S. Jackson St.

Die atmosfeer in hierdie kafee is wonderlik, versterk deur 'n ligging in die hartjie van Pioneer Square, Seattle se oudste distrik. Hulle het ongeveer 5 jaar lank nie opgeknap nie, maar dit wys of maak nie saak nie. Hulle het 'n tydlose ontwerp geskep wat 'n klassieke voorkoms vir baie jare moet behou. Die 25 -voet hoë plafon en massiewe vensters gee die kafee die indruk dat dit groter is as wat dit werklik is. Die natuurlike houtwerk en oop baksteen gee die indruk dat hierdie kafee nog baie jare bestaan ​​as wat dit werklik was (11 jaar).

Op hul kroeg is 'n Linea 3 groep EE en 'n GS 2 4 groep. Die GS -masjien is nie 'n paddle -weergawe nie, alhoewel die GS 2 -model oorspronklik in 'n paddle -weergawe aangebied is. Hulle La Marzocco -roeimasjien word opgeknap, so die GS is 'n plaasvervanger. Op die agterste staaf is 'n dubbele Fetco -brouer en twee maalvleismaalmasjiene vir hul gewone koffie. Hulle koffie word gebraai en privaat gemerk deur Hot Top Coffee -braaiers, maar hulle sê dat dit hul eie versnitte en gebraaide profiele is.

Grant, die barista wat die aand werk toe ons daar was, was 'n pro. Hy is al 5 jaar by die kafee en het sy weg geken in 'n tradisionele espressomasjien. Terwyl ek kyk hoe hy skote maak, het ek opgemerk dat hy nie bang was om 'n skoot weg te gooi wat nie aan sy standaarde voldoen nie. Hy het 'n paar aanpassings aan die grinder gemaak en dit weer getrek. Ek was 'n bietjie verbaas dat ons na dit alles nie lattekuns op die cappuccino gesien het wat ons bestel het nie. Ek was ook 'n bietjie verbaas oor die hoeveelheid skuim wat ons ontvang het. Dit was 'n droër skuim, nie die nat skuim wat deesdae meer wenslik en gewild was nie. Dit gesê, u kan die espresso in die drankie proe en u kan sien dat dit 'n lekker drankie is. Die espresso was glad met 'n ryk vol lyf. Hulle espresso -gebraaide was nie so lig soos baie wat vandag geplaas is nie.

Die kosvoorbereiding was baie lekker hier. Die toebroodjies het baie lekker gelyk en is voorberei op pannini -roosters. Die ander voedselkeuses was ook gesond en het granola- en jogurtkeuses ingesluit.

Café Umbrië
320 Occidental Ave South

Café Umbria het baie geskiedenis agter die rug. Die eienaars was die oorspronklike braaivleis vir Torrefazione Italia Coffee, 'n handelsmerk wat deur die moedermaatskappy Seattle ’s Best geposisioneer is as die beste produk. Toe Torrefazione sy onderneming ten volle verkoop aan SBC, wat toe deur Starbucks gekoop is, is Café Umbria gebore.

Cafe Umbria's kafee is 'n pragtige, luukse en heerlike kafee. Dit is ook unapologetically, Italiaans. U sal hier geen skyn van die ontluikende Derde Golf -beweging vind nie. Die voorkoms en gevoel van die huidige Torrefazione word gevoel in die dekor van Café Umbria (kleurteëls, Italiaanse ontwerpe, ens.). Die Italiaanse koeke, gelato en fyn gebak wat hier aangebied word, kom ook direk uit Italië.

Vreemd genoeg was dit die eerste kafee wat ons vandag besoek het, wat nie 'n La Marzoco- of Synesso-espressomasjien gehad het nie-en die masjiene was ook nie op die voorste balk nie. Die twee semi-outomatiese Nuova Simonelli Aurellias 2gp ’s is op die agterste staaf, ala Italia, geplaas.

Café Umbria, wat Italiaans van inspirasie is, bedien ook granita. Dit berei dit voor op 'n Bunn-masjien met twee bakke. Gebroude koffie word voorberei op groot Dual Fetco -brouers. Daar is geen klawers hier nie, en die enigste kans wat u ooit sou hê om 'n Franse pers hier te sien, is as hulle dit hernoem tot die “Italian Press ”.

Ons het geen koffie probeer nie, want dit was nou omstreeks 18:00 en ons was almal baie bedraad as gevolg van die ander 20 drankies wat voor hierdie stop gedrink is, so daar is geen kommentaar oor die kwaliteit van die koffie of voorbereiding nie.

'N Wonderlike dag. Ons het baie kafees gesien en baie koffie geproe. Een ding wat opmerklik was, was dat ons nooit 'n donker gebakte koffie bedien het nie, en die enigste plek wat ons selfs aangebied het, was Starbucks.

Die nuwe 3rd Wave -beweging fokus op kwaliteit. Kwaliteit van alles wat hulle doen. Verkry vars gebraaide koffie, tipies van roosters wat die beste koffie wat hulle kry, verkry en braai. Hierdie koffie is baie vars en het tipies 'n “braaidatum ” op die sak. Meer en meer barista's ken die braaipan en die soorte koffie wat hulle aanbied. Die beste barista's kan u inligting gee oor die streke, gebraaide profiele en soms selfs die plase waarop die koffie verkry is, asook die besonderhede van hul espresso -toerusting (temperatuur van brou, modusse tot stoomwenke). Baie het die spesifieke espresso -smaakprofiel wat hulle wou bereik, geken en beskryf, weet besonderhede oor hul organiese melk en een kafee (Trabant) gaan so ver as om hul eie sjokoladesous van nuuts af te maak. proses.

Die toerusting wat gebruik word, is ontwerp vir ongelooflike akkuraatheid in hittebestendigheid en stoomdruk. Hierdie toerusting is ontwerp om gebruik te word deur professionele barista's, nie net 'n kind wat werk soek nie. Die toerusting is professioneel en is beslis in die hande van professionele persone.

Die ontwerp, voorkoms en gevoel van hierdie kafees is baie skoon en eenvoudig (minder is meer). Hulle laat die koffie self spreek. Hulle het geen harde aanbiedings, handelsmerke, bemarking of POS -materiaal van enige aard nie, gewoonlik gewone bruin papiersakke vir koffie en gewone wit papierbekers met hul logo gestempel. Hulle bevorder gewoonlik geen ander drank as hulle selfs ander drankies aanbied nie. U sou hulle moes vra of hulle tee, smoothies, ens. Gehad het. As 'n mens gewoonlik nie na 3rd Wave -kafees gaan vir 'n smoothie, chai of gemengde espressodrank nie, is u daar vir 'n perfek gemaakte koffie.

Dit is moeilik om 'n “drip ” of filterkoffie te vind. Die meeste kafees gebruik 'n Franse pers en hul kliënte is baie bly daaroor. Baie min het 'n brouer gehad en ongeveer dieselfde aantal gebruik 'n Clover.

3rd Wave café ’s en rooster ’s is duidelik versot op kwaliteit, opleiding en opleiding van hul kliënte, maar is ook gemoeid met organiese produkte, die omgewing, volhoubaarheid en sosiale bewussyn. As u besluit om die laaste deel van die lys te ignoreer, en u mis regtig waaroor 3rd Wave myns insiens gaan.

Om mee te ding in hierdie steeds ontwikkelende koffie- en amp-espressomark – en om maklik te slaag teen die Big Chains – is so eenvoudig soos:

1. Vereenvoudig u kafee sowel as wat u aanbied. Spesialiseer en fokus u nis en amp -energie
2. Gradeer u toerusting op waar nodig. Processional 3rd Wave café ’'s is besig en moet staatmaak dat hul toerusting akkuraat en betroubaar is
3. Opleiding van mense. Maak seker dat u te doen het met braaiers wat regtig weet en verstaan ​​waaroor 3rd Wave gaan en u kan oplei en u barista kan oplei
4. Verbeter die kwaliteit van al u produkte. Dit is geen plek om te besnoei nie. U kliënte kan 'n groot koppie gemiddeld op elke hoek vind

Ons het al talle kere en in baie meer kafees gesien as wat ons vandag tyd gehad het om te besoek dat die wat hierdie vier stappe uitvoer die Big Chains letterlik langs hulle vernietig. Die 3rd Wave -kafee is vol mense wat meer in die ry wag. Dan langs die Big Chain kyk ons ​​by die venster in en verby die hangers/valse kersgeskenke/klatergoud/CD's en crap …. ons sien hoe 2 of 3 mense deur een van die 3 &# 8211 4 personeel.

Die 3rd Wave -benadering tot koffie werk nie net in die sakewêreld nie, en dit is ook baie lekkerder.


Seattle Cafe Crawl – 10 uur/14 kafees

slayerespresso/wp-content/uploads/2007/12/cafecrawlmap.jpg "/> Ons het onlangs die voorreg gehad om 'n groep ouens van Fratello Coffee te huisves. Een doel van hul reis was om Slayer te besoek en 'n deurbraak in broutegnologie te sien. en ervaar die vermoë om nuwe eienskappe in espresso -broutegnieke te ontwikkel. Dag twee ’s was bedoel om hulle op te voed oor 'n paar van die wonderlike Seattle 3rd Wave -kafees en om hierdie kennis terug te bring na Calgary om hul kliënte te help om hul vaardighede te verhoog om uitnemendheid te bied aan hul kliënte. 14 kafees is gekies (klik hier vir 'n kaart van ons toer), almal anders en uitstekend in wat hulle doen. Laat die waansin en kafeïen begin. U kan ook die hele toer op ons Flickr -bladsy sien.

Victrola – (gestig 2003)
310 E Pike Street

Victrola is 'n relatiewe nuweling in die koffietoneel in Seattle. Victrola se twee kafees fokus daarop om uiters goed voorbereide koffie te bedien, of dit nou gebrou of as espresso is.

Gebroude koffie word gemaak met tradisionele Franse perspotte en bedien in 1,9 L -lugpotte en die warm water vir brou word uit 'n toring gehaal. Hierdie toevoer van water word ook gebruik vir Americanos en terloops, ek dink Victrola maak oor die algemeen die beste Americanos in Seattle, en 'n groot faktor is dat hulle die espresso nie sal doodmaak met water wat te warm is nie.

Terwyl ons daar was, het Victrola 'n Ethiopiese Harrar -koffie bedien, wat 'n bietjie tekortkominge ontbreek wat tipies in Harrar so suur en soet voorkom. Tog is daar niks soos Franse pers om die liggaam en volheid van gebroude koffie te beklemtoon nie. Dit was interessant om te verneem dat die winkel nou al twee jaar nie 'n konvensionele koffiebrouer het nie. Voor dit het hulle 'n groter volume filterbrou -stelsels gebruik. Sodra die besluit geneem is en geïmplementeer is om uitsluitlik Franse pers te gebruik, is ons meegedeel dat dit nie baie lank geneem het voordat hul kliënte hierdie metode van koffievoorbereiding en diens verkies nie, en ek dink dat ons hierdie metode sal bly sien koffievoorbereiding in meer 3rd Wave -kafees.

In die espresso -afdeling gebruik Victrola 'n 3 -groeps Synesso -masjien (voorheen Treuh en was eintlik een van die Treuh -kliënte) en 2 Mazzer Major -espresso -maalmasjiene. Alle melkdrankies wat op espresso gebaseer is, word afgewerk met 'n latte art-styl. Die barista hier is natuurlik goed opgelei en hoogs bekwaam. Hulle espresso -braai is baie lig, wat blykbaar die nuwe “ normale ” -praktyk in Seattle is. Ons het nie agtergekom wat hulle gebruik vir brou -temperature nie, maar dit lyk asof die espresso effens te warm is, soos blyk uit die baie donker room en effens skerp smaak.

Victrola braai hul eie koffie. Terwyl u in die kafee van die winkel Pike Street in Victrola sit, kan u hul Diedrich IR-12-rooster deur groot glasvensters sien. Victrola het 'n baie skoon en (blykbaar) goed georganiseerde braaigerief. Ek verstaan ​​dat hulle roosteringstegniek by David Schomer (Caffe Vivace) geleer het.

Victrola bied gratis openbare koppies op Woensdae vir hul kliënte aan. Koppies in die winkel word 'n gewilde funksie in baie kafees van die kafee wat ons tydens ons toer besoek het.

Victrola verkoop ook hul heelboontjies aan die publiek. Een van die opmerkings was dat die lot 20 van COE Costa Ricaanse El Patio verkoop word vir $ 12,50 per half pond.

Victrola is baie gefokus op koffie (wat ALLE ware 3rd Wave -kafees en#8217's is). Kos is duidelik sekondêr in hul denke en die aanbod is minimaal. Die kafee op Pike was nie oorloop met posmateriaal en logo's wat hul handelsmerk bevorder nie. Koffie is bedien in wit papierbekers, met die hand gestempel met hul logo, wat blykbaar ook die norm in Seattle is. Victrola is 'n baie lekker kafee met 'n minimalistiese ontwerp wat goed werk met die oop baksteen. Baie skoon lyne, met groot vensters van vloer tot plafon, so die beligting was wonderlik. Lekker jazz -musiek wat op die agtergrond gespeel word, wat u uitnooi om rond te bly.

Caffe Vita – (gestig 1995)
1005 East Pike Street

Caffe Vita gaan oor koffie as kookkuns. Hulle beskou sjef Tom Douglas onder andere as koffie -toegewydes. In hul kafee bedien Vita beide gebroude koffie en espresso. Gebroude koffie word voorberei in die Franse persstyl en bedien uit lugpotte. Die kafee het wel 'n Clover op die agterste balk wat tans geïnstalleer word. Sodra die Clover opgerig is, sal hulle voortgaan om groter hoeveelhede koffie te brou met behulp van die Franse pers en sal hulle die Clover gebruik om enkele koffiekoffies by die beker te brou.

Op die dag dat ons daar was, bedien Caffe Vita die Brasiliaanse Carmo Nero de Minas, afkomstig uit die Sul de Minas -streek in Brasilië, die belangrikste koffieverbouingsgebied. Caffe Vita ondersteun 'n gemeenskap in hierdie streek met sy wins en het gekies om saam te werk met 'n koffieplaas wat daarop aandring om nie tydelike hulp te gebruik nie. Alle werkers is voltyds, wat beteken dat die plaas gedurende die groeiseisoen vir baie mense werk moet kry. Tydens die oes is dit egter maklik om hierdie mense te werk. Dit is 'n groot verbintenis van die boer sowel as Caffe Vita om hulle in hierdie program te ondersteun. Ek waardeer regtig hoe sommige braaiers op mikrovlak na maniere soek om met boere, en nog belangriker hul werknemers, te werk. Puik werk manne!

Vir drankies wat op espresso gebaseer is, gebruik Café Vita 'n ander Marzocco vir 'n 3-groep Syneso met 2 Mazzer Rio-grinders. Die barista's was baie vriendelik en verwelkomend. Hulle bied ook 'n klein verskeidenheid Monin -stroop. Die espresso was baie goed en is gebraai tot 'n medium/vol stadsprofiel. Dit het 'n volronde mondgevoel met 'n gladde/romerige afwerking. Dit lyk asof hierdie styl van gebraaide en verpakte trek die ou styl van die espresso van Seattle is en nie so lig (en dikwels te onttrek) as wat in baie kafees gevind word nie. Die cappuccino was die perfekte temperatuur, het 'n goeie hart en was so voorberei dat jy die espresso regtig deur die melk kon proe. U kan nog steeds die suurheid en liggaam van die espresso proe, wat lekker is.

Behalwe koffie/espresso, het hierdie kafee baie min moeite met ander produkte. Hulle bedien 'n beperkte aanbod tee, verkoop 'n klein verskeidenheid tuisbroutoerusting, en daar is 'n paar gebak saam met die koffie.

Die braaigeriewe van Caffe Vita kan deur die glasvensters aan die agterkant van die kafee gesien word. Hulle gebruik 'n probat van 90 kilo. Soos vroeër opgemerk, werk Vita saam met baie van die uitvoerende sjefs in die stad en het sy groothandel in restaurante begin toeneem.

Tans het Vita 5 plekke in Seattle. Die East Pike -winkel is toevallig een van my gunsteling kafees in Seattle. Die beligting binne het 'n karamel -tipe kleur en die mure bevat wonderlike kuns. Die skaatsplanke teen die muur en die karakters wat hul koffie geniet in die kafee -omgewing, gee hierdie ligging 'n baie ondergrondse gevoel, wat baie Vita is.

Stumptown – (gestig 1999)
1115 12 Avenue & amp; 616 East Pine

Stumptown het twee plekke in Seattle, en ons het na die een na die ander gegaan. Hierdie kafee en braaigeriewe het 'n goeie reputasie opgebou wat tereg verdien word. Stumptown het baie jare terug in Portland begin en het slegs 3-4 maande gelede 'n fisiese teenwoordigheid in Seattle gevestig. Duane, die eienaar, is oorspronklik van Seattle, maar hy het besluit om te begin braai en sy besigheid in Portland te bou.

Duane en assistent Aleco voer alle groen aankoopaktiwiteite uit en reis 8-10 maande per jaar. Hulle werk baie nou saam met die streke waaruit hulle koop om te verseker dat hulle die hoogste gehalte koffie kry. Daar word aandag gegee aan die verbouings- en oespraktyke wat deur die verskaffers getoon word. Duane en Aleco is ook bedag op die werksomstandighede van die boere en werkers in hierdie markte. Hierdie aandag aan detail toon sodra u die produk probeer het.

As u die eerste keer by Stumptown se kafee instap, kan u nie anders as om die klein, elegante profiel van die La Marzoco Mistral 3 gp EE op te let nie. Die personeel begroet u met 'n glimlag en betrek u opgewonde. U vind geen negatiewe gesindhede of koffie snobisme van die kundige lede van hierdie span wat al die vrae wat hulle oor koffiestreke en smaakprofiele gestel het, kon beantwoord nie.

Ons het die nommer 1 COE Colombiaan probeer vanaf 2007. Hierdie koffie was ongelooflik soet en skoon met 'n tikkie lemoenskil, vanielje en neutmuskaat. Nadat hierdie pot Franse pers weg was, het hulle oorgeskakel na hul Ethiopiese Yirgacheffe Wondo Co-op, wat selfs beter was as die Colombiaan. Die Wondo wenk van laventel, jasmyn, lemoen, kersie en drop lekkergoed en is bedroefd skoon en soet met 'n romerige/botterige lyf. SJOE.

Die fasiliteit van Stumptown op die 12de verdieping het twee vlakke. Bo is die kafee en onder is hul opleidings- en koppiesentrum. Terwyl ons onder was, het ons opgemerk dat hulle 'n nuwe kafee -kliënt in 'n geslote kamer -opleidingsarea het en 'n video -aanbieding kyk oor die pluk en verwerking van koffie. Hierdie opleidingsvlak (insluitend die kultureel insiggewende video wat ons gesien het) is verpligtend vir alle kliënte. Dit is insiggewend sowel as prakties en bevat uitgebreide espresso -opleiding. Ek hou regtig van hul verbintenis tot onderwys.

Hulle twee koffiebraaiers word nog geïnstalleer. Een braaier (ek vermoed dat dit 'n 5-8 kilo was) is die een waarmee Duane begin het, voordat Stumptown Stumptown was. Die tweede was 'n groter (30 kilo I ’m raaiende) Probat.

Uiteindelik het ons geleer dat Stumptown op die 12de elke dag gratis koppies vir hul kliënte en die belangstellendes hou. Ons het nie die kans gekry om by hulle aan te sluit nie, maar ek hoor dit baie insiggewend en glad nie 'n soort sessie nie. Het ek genoem dat ek regtig hou van hul verbintenis tot onderwys!

Stumptown on Pike – Stumptown se tweede plek het dieselfde indruk gegee as die winkel op 12de. Dit is baie kleiner en het nie 'n braaigeriewe nie, maar as u instap, is dit net koffie. As dit nie koffie is nie, doen hulle dit nie. Beide plekke is baie skoon met 'n baie eenvoudige ontwerp. Niks is deurmekaar met plakkate of tentkaarte wat probeer adverteer oor wat hulle doen nie. Loop in en jy weet – Stumptown gaan alles oor die koffie.

Espresso Vivace Roasteria – (gestig 1988)
901 East Denny Way

David Schoemer is die oorsprong en godvader van lattekuns en professionele barista -vaardighede in Noord -Amerika. Hy is internasionaal bekend vir sy menings oor braai, berei en berei van espresso.David het verskeie boeke gepubliseer en 'n aantal video's gemaak, wat daarop gemik is om sy ontdekkings te deel en almal wat belangstel, op te voed. David is ook 'n gees van wêreldgehalte van espresso-toerusting (ek moet daarvan hou). Hy het oor die jare uitgebrei geëksperimenteer en was een van die eerstes wat die belangrikheid van die stabiliteit van die broeitemperatuur in die bereiding van 'n deurlopende espresso erken het.

Espresso Vivace het drie plekke in Seattle. Ons het sy bekendste, die ikoniese Denny Way -winkel besoek. Ongelukkig word hierdie gebou afgebreek om plek te maak vir die nuwe ondergrondse ligte spoor in Seattle. 'N Nuwe Vivace sal egter iewers in Mei 2008 op Broadway oopmaak.

Vivace het twee Synesso 3 -groep espressomasjiene. Ons toer het ons daar by die middagete gekry en die plek was stampvol met die tou wat by die deur uitstrek en verder. U kry net espresso by Vivace. U sal nooit 'n Franse pers of Clover -brouer hier sien nie, want daar was nog nooit koffie op die spyskaart nie. Vivace gaan oor espresso. Alle drankies op melk word natuurlik voorberei met ongelooflike latte-kuns. Hierdie barista's is duidelik goed opgelei. Waarvan ek hou, is dat alle espresso's nog steeds in porseleinbekers bedien word en aangemoedig word om by die kroeg te eet.

Trabant – (gestig 2003)

Trabant koop hul koffie by 49th Parallel uit Vancouver. Hulle het onlangs oorgeskakel van Intelligentsia, wat nog steeds in die vorm van 'n Intelligentsia -koffiedisrak is en nou gevul is met 49ste parallelle koffie.

Die barista's, Jonathan en Alexis, het dit geniet om saam met ons pret te hê en het nie 'n grap gehad om met 'n klomp bedrade ouens uit Kanada te grap nie. Hierdie gemaklike benadering blyk nou die golf in Seattle te wees, 'n mark wat sy deel van stekelige koffiesnobs weet wat agter die toonbank aan kliënte klap.

Dit was aangenaam om 'n ander kafee in Seattle te sien wat so toegewy is aan die Clover -brouer, veral een wat 'n wye verskeidenheid kwaliteit koffie bied om daarop te brou. Tydens ons besoek aan Trabant is die volgende koffie aangebied:

1. Brasilië Sul De Mina (die grootste groeiende gebied van Brasilië). Dit word voorberei op die Clover met 34 gram vir 'n koffie van 12 oz.
2. Brasilië Daterra Opus
3. Nicaraguaanse Prodecoop COE #8 wat berei word met 30 gram vir 'n koffie van 12 oz op die Clover
4. Guatemalaanse El Injerto COE #1

Russ het 'n voorbeeld van die Sul De Mina in Brasilië gemaak, wat volgens hom redelik lekker smaak, maar dit was 'n vreemde keuse vir Clover -brouery. Koffie wat hierdie eienskappe vertoon, kan met die Clover goed gebrou word, maar die Clover skitter regtig as die variëteite kompleks is of hoogs eienaardig is. Die Brasiliaanse beker was skoon en het 'n sagte lyf, maar nie veel karakter nie. Ons het ook die Nicaraguaanse Prodecoop COE #8 probeer, wat baie beter was. Hierdie variëteit het 'n suurlemoensuur -suur met melksjokolade -ondertone, baie soet.

Vir hul espresso -aanbiedings gebruik Trabant die Epic -espresso van die 49ste. Hulle berei dit voor op hul 3gp La Marzoco Linea, wat 'n paar veranderings in temperatuurstabiliteit het wat ons by ons reeks Slayer -toerusting voeg. Trabant bied 'n groot verskeidenheid Monin -stroop vir die aanpassing van drankies. Dit is opmerklik dat elke espressodrank op melk met latte-kuns voorberei word.

Elke barista by Trabant moet ses maande opleiding ondergaan voordat hy openbare espresso -drankies bedien (wow). Leerlinge studeer van die voorbereiding van gebroude koffie tot volwaardige barista's. Beide Jonathan en Alexis was duidelik passievol oor koffie en het hul werk geniet.

Met die oog op die spesiale koffie -fokus by Trabant, het hul enkele Fetco -brouer 'n bietjie mis gelyk in hierdie Third Wave Café. Daar was egter geen promosie of vermelding oor die koffie wat hulle op hul filterbrouer gebrou het nie, so miskien is dit besig om dit uit te faseer? (wysig: Trabant -eienaar, Michael Gregory, het my meegedeel dat hulle die Clover April van 821707 begin gebruik het en 3 dae later opgehou het om Fetco te gebruik en dit net vir americano en tee te hou as die water uit die espresso Die masjien is te warm vir hierdie doel (kan nie meer saamstem nie), dit sou ook verklaar waarom die Sul de Minas op die Clover aangebied word.

Trabant is 'n baie aangename kafee met 'n jonger menigte en in die U -distrik, het almal daar gestudeer of op 'n rekenaar gewerk. Ironies genoeg pas die ligblou kleure en gewone betonvloere perfek by die kleure van die 49ste sakke. Ligte jazz -musiek wat op die agtergrond gespeel word, skep 'n baie informele en uitnodigende atmosfeer, 'n wonderlike plek om te bly en u koffie te geniet.

Ons laaste stop van die dag het ons op hul tweede plek in die middestad op Pioneer Square besoek. Hierdie kafee bied espresso- en Clover -koffie. Die kroeg was kaal behalwe hierdie twee toerusting en 'n paar slypmasjiene. Die mure is wit van kuns en is 'n werk aan die gang, aangesien dit eers onlangs oopgemaak is en elke keer as ek daar is, lyk die ligging beter en beter.

Beide Trabant -kafees is heeltemal gefokus op koffie, en daar was baie min kos/versnaperinge om van te kies. Hulle het wel 'n paar items aangebied wat u kon koop (reisbekers met hul logo, boontjies, Bodums en 'n paar ander klein dingetjies, maar dit is so).

Café Allegro – (gestig 1975)
4002 University Way NE

Café Allegro handel daaroor dat dit een van Seattle se eerste espressokafees is. Hulle het 'n groot bord buite wat verklaar dat dit die oorspronklike Espresso Bar van Seattle is. Ons stop by Allegro was vinnig en onbeplan, so ons het nie 'n kans gehad om hul koffie te probeer nie.

Hierdie kafee was egter vol (altyd), met oral oral mense wat gratis wi-fi op hul rekenaars het. Die atmosfeer was baie soos 'n studiesaal in 'n ou biblioteek, 'n gepaste atmosfeer, dink ek, aangesien die Universiteit van Washington se kampus ongeveer 50 meter van hul voordeur af is.

Toerustinggewys Allegro het 'n viergroep La Marzoco Linea en 'n La Marzoco Swift-espressomolen. Agter die masjien is 'n groot verskeidenheid DaVinci -stroop, wat die aandag van die res van die kafee se aandag aftrek (wat baie eg is vir espresso).

Ons is nie met 'n glimlag of selfs 'n groet van die personeel begroet nie, wat merkbaar vreemd was in teenstelling met die diens wat ons op die ander stopdienste die dag ontvang het.

Café Allegro se espresso word gebraai en privaat geëtiketteer deur Brown's Coffee.

Starbucks – Universiteitsdistrik
4555 University Way NE

Ons moes vandag by een Starbucks (Ugg) kom inloer, en dit was 'n baie vinnige stop (regtig, ek wou net sien hoe iTunes op my iPhone werk en wat dit nie gedoen het nie). Dit is ongelooflik hoe Starbucks ongetrou voel nadat hulle in al die ander onafhanklike kafees in Seattle was. Dit was egter besig, dit was binne en daar is (ongelukkig) nog steeds geen twyfel dat Starbucks gewild is nie. Wat vreemd was (of miskien nie) is dat 90% van die kliënte drankies, ysdrankies, koeldrank of water gehad het. Slegs 1 of 2 mense het 'n koffie of 'n warm espresso -drankie gedrink. Starbucks is dus gewild, maar vir meer as net die koffie.

Die personeel was puik en skree bevele oor die musiek en gesprekke deur die kafee en was nogal nuuskierig oor die rede waarom daar 5 ouens was wat gesels en foto's neem en die bestuurder kom dadelik vra wat is daar? ”. Dit was die eerste kafee wat ons vandag besoek het, met hangers, plakkate en bemarking deur die kafee. Heel boontjiesakkies koffie, bordspeletjies en espressomasjiene (en nog vele meer) vul die rakke en sorg vir 'n besige gevoel deur die kafee.

Geen drankies is vandag gekoop nie#8230

Café Solstice – (gestig in 1993)

Solstice het in 1993 begin as 'n koffiekar en het sedertdien 'n lang pad gevorder. Die kafee wat ons in die universiteitsdistrik besoek het, is in 2000 geopen. Dit is 'n wonderlike instelling en bied 'n lekker koffielokaal vir studente om alleen of in groepe te kuier en te studeer. Die spyskaart nooi u uit om die hele dag te bly. Benewens koffie, is daar 'n wyn- en bierlys. Aangesien die vakansieseisoen was, is Soltice in Kersliggies gesier, wat die tradisionele omgewing 'n warm, feestelike gevoel gee.

Soltice koop hul koffie by 'n plaaslike braaier met die naam Lighthouse. Hulle berei hul espressodrankies voor op 'n 3 -groep La Marzoco Linea en twee Mazzer -grinders. Ten spyte van die uitstekende koffie -aanbieding, lyk dit asof koffie 'n sekondêre fokus is op voedsel- en drankkeuses. Toe ons die eerste keer instap, ruik jy kos, nie koffie nie.

Soltice brou al hul koffie met 'n Franse pers. Vandag het die barista gedink dat hulle Ethiopië aan die berei was, maar hy was nie seker nie. Alle koffie word gebrou en dan in 'n termiese bediener gebêre om bedien te word wanneer dit bestel word. Soos so baie hoë-end onafhanklike Seattle-kafees met 'n hoë volume, gebruik Soltice nie filterbrouers om koffie te maak nie.

Soos gewoonlik deesdae die mode in Seattle, die to-go koppies waar gewone wit koppies in die styl van Solo is. Solstice stem egter nie hul logo daarop af nie.

Die espresso is perfek getrek en het 'n ongelooflike crema gehad. Die beker was skoon, helder en soet, maar dit het 'n effense skerp nasmaak gehad toe dit afgekoel het. Hierdie skerpte kom ook deur in die macchiato. Die macchiato is ook perfek getrek met 'n latte -kuns. Die barista's was natuurlik baie vaardig en het hul trots getoon, terwyl hulle gewerk het, sowel as baie vriendelik en hul bes gedoen het om ons vrae te beantwoord.

Zoka Koffie – (gestig 1996)
2901 NE Blakeley Street

Die universiteitswinkel is die derde en nuutste plek van Zoka, 'n mega-kafee van 3000+ vierkante voet. Ondanks die groot omvang, was die kafee feitlik vol. 'N Kliënte van gegradueerde en voorgraadse studente het om tafels gesit, koffie drink, saam studeer en notas vergelyk.

Zoka berei espresso voor op 'n visueel treffende, pasgemaakte viergroep La Marzocco FB/70. Soos u dalk raai, is hierdie masjien geverf in 'n pragtige UW-pers, weliswaar 'n baie ongewone kleur vir 'n espressomasjien, maar reg vir 'n klantegroep wat 90% Huskies is. Voor hierdie masjien is die toekenning wat hul barista, Maki Campbell, ontvang het vir haar tweede plek in die North West Regional Barista Competition. Daaragter was 'n enkele U3 -brouer op die agterste staaf met die doekfilters wat ontwerp is om meer liggaam en karakter in die beker te gee. Hierdie tipe brou -tegnologie herinner u moontlik aan Caffe Artigiano in Vancouver.

Zoka bevorder hul koffie -keuse in die winkel. Goed vervaardigde, insiggewende brosjures wat die oorsprong van koffie beskryf en spesifieke plase beklemtoon, is binne maklike bereik.

Zoka het 'n groter voedselkeuse as die ander kafees wat ons besoek het. Toebroodjies en ander kos word op 'n pannini -rooster voorberei met 'n lekker aanbieding. Die voedselaanbod laat die kroeg nie deurmekaar of te besig lyk nie. Die macchiato was skoon en sag vanweë die hoeveelheid melk wat in die beker gebruik is, maar die melk het die karakter wat ons in die espresso gesoek het, weggesteek.

Zoka bied tradisionele geurige espresso -drankies, die soort wat baie Third Wave -kafees vermy of afskrik. Zoka vertoon 'n verskeidenheid DaVinci -stroop vir hierdie doel. Die kafee bedien ook smoothies en tee.

Aan die agterkant van hierdie kafee is daar 'n tweede kroeg wat opgestel is met 'n 2 gp Marzocco GB5 en 'n 2 gp Linea. Hierdie balk word gebruik vir onderrig en opleiding. Toe ons aankom, was die personeel besig om 'n koppie koffie vir personeel en kliënte voor te berei. Dit is 'n gereelde geleentheid en is gratis vir die publiek. Russ was opgewonde hieroor, aangesien hy onlangs 'n week saam met Jeff Babcock, die eienaar van Zoka, was terwyl hy 'n paar maande terug die Boliviaanse COE -kompetisie gedoen het.

Ons het vyf nuwe koffie bygevoeg in hul kafee:

1. Ethiopiese Yirgacheffe Organic Fairtrade
2. Rwanda UCAR & #8211 MIG Cup of Gold #5
3. Rwanda UCAF & #8211 MIG Cup of Gold #2
4. Nicaraguaanse Wiwili
5. Honduras Finca El Filo COE 2007 (nie seker van die posisie nie)

Terwyl ons groep by hierdie koppie aangesluit het, het ons nie baie tyd spandeer om die koffie te ontleed nie, as gevolg van ons streng skedule en reeds te veel kafeïene bloedstroom. Vyf van die Zoka -personeel het ook by ons aangesluit en is gelei deur Kim Cross wat ons genadiglik aangemoedig het om aan te sluit.

Ons gunsteling was die Yirgacheffe wat 'n afwerking gee wat soortgelyk is aan perskes. Baie skoon soet koppie koffie. Tweede gunsteling was die Rwanada #2, wat kenmerke van groen tee en 'n oranje sitrusgeur het. Jeff was gelukkig om hierdie jaar saam met 'n paar ander braaiers (Stumptown, Allegro, 'n paar ander) aan die kompetisiekompetisie deel te neem. Blykbaar was hierdie kompetisie 'n proef vir die komende eerste COE -kompetisie wat in Augustus 2008 gehou is.

Zoka's is 'n wonderlike opset, 'n kafee met 'n baie aangename atmosfeer.

Caffe Fiore
5405 Leary Ave NW

Caffe Fiore is 'n onafhanklike kafee met drie plekke in Seattle en die koffie word verskaf deur Caffe Vita. Die koffie wat uitsluitlik organies is, word as Fiore vir hulle aangepas. Fiore -koffie is ook in groothandel of by hul kafees beskikbaar by Vita.

By Fiore gee die meulwerk, pasgemaakte plafonligte en spyskaarte met agterligte aan hierdie kafee 'n baie tradisionele voorkoms, maar nie kieskeurig nie. Die gewone baksteenmure en groot vensters verhit die atmosfeer en trek voordeel uit die natuurlike lig van buite. As u deur die vensters kyk, sien u 'n paar honderd nuwe woonstelle in aanbou, wat hierdie kafee besiger moet maak as wat dit tans is. Café Fiore word die buurtkafee vir die inwoners van hierdie nuwe woonstelle en woonstelle in Ballard.

Ons is begroet en bedien deur 'n enkele werknemer van Fiore, Linnea, wat die hele tyd besig was om haar drankies voor te berei, geld in te samel en skoon te maak. Ek was baie beïndruk met die vriendelike houding wat sy gehad het terwyl sy dit gedoen het.

Op hul kroeg is 'n 3gp La Marzoco Linea en 2 x Mazzer Rio espresso grinders. U sal hier nie 'n koffiebrouer kry nie. Gebroude koffie word voorberei in die Franse persstyl. Hierdie koffie word gebrou, in 'n termiese bediener geplaas en gegooi as dit nodig is. Vandag het hulle 'n Sumatraan aangebied. Daar is nie baie inligting gegee oor die spesifieke boontjies wat gebruik word, of boerderye waaruit dit afkomstig is nie. Al wat u vertel, is dat dit 'n organiese billike handelsproduk is. Ons kon hierdie koffie nie proe nie, aangesien die meeste van ons vir Americano's gegaan het, wat skoon en soet was. Die drankie was goed voorberei, maar het nie veel liggaam nie. Die water wat gebruik is, was ook baie warm (direk uit die espressomasjien geneem). As die temperatuur laer was en hulle minder water gebruik het, sou dit 'n baie beter drankie gewees het. Die macchiato was ook 'n bietjie melkerig en word nie met 'n latte -kuns gegooi nie.

Café Fiore bied ook 'n klein verskeidenheid kos, Monin-stroop (vir die smaak van u eie drankbestelling) en Numi-tee. Die spyskaart hier is baie eenvoudig, wat tipies is vir al die wonderlike kafees wat ons al besoek het. Hulle maak nie die mure, spyskaarte of tafels vol met onnodige bemarkings- en POS -advertensies en seisoenale produkte nie. Hulle fokus elke dag op dieselfde dinge en sorg dat hulle dit goed doen. Hul to-go koppies is gewone wit papier met 'n eenvoudige stempel van hul logo. Die enigste ware “ -handelsmerk ” was op hul reisbekers.

Zeitgeist Coffee – (gestig 1997)
171 S. Jackson St.

Die atmosfeer in hierdie kafee is wonderlik, versterk deur 'n ligging in die hartjie van Pioneer Square, Seattle se oudste distrik. Hulle het ongeveer 5 jaar lank nie opgeknap nie, maar dit wys of maak nie saak nie. Hulle het 'n tydlose ontwerp geskep wat vir baie jare 'n klassieke voorkoms moet behou. Die 25 -voet hoë plafon en massiewe vensters gee die kafee die indruk dat dit groter is as wat dit werklik is. Die natuurlike houtwerk en oop baksteen gee die indruk dat hierdie kafee nog baie jare bestaan ​​as wat dit werklik was (11 jaar).

Op hul kroeg is 'n Linea 3 groep EE en 'n GS 2 4 groep. Die GS -masjien is nie 'n paddle -weergawe nie, alhoewel die GS 2 -model oorspronklik in 'n paddle -weergawe aangebied is. Hulle La Marzocco -roeimasjien word opgeknap, so die GS is 'n plaasvervanger. Op die agterste staaf is 'n dubbele Fetco -brouer en twee maalvleismaalmasjiene vir hul gewone koffie. Hulle koffie word gebraai en privaat gemerk deur Hot Top Coffee -braaiers, maar hulle sê dat dit hul eie versnitte en gebraaide profiele is.

Grant, die barista wat die aand werk toe ons daar was, was 'n pro. Hy is al 5 jaar by die kafee en het sy weg geken in 'n tradisionele espressomasjien. Terwyl ek kyk hoe hy skote maak, het ek opgemerk dat hy nie bang was om 'n skoot weg te gooi wat nie aan sy standaarde voldoen nie. Hy het 'n paar aanpassings aan die grinder gemaak en dit weer getrek. Ek was 'n bietjie verbaas dat ons na dit alles nie lattekuns op die cappuccino gesien het wat ons bestel het nie. Ek was ook 'n bietjie verbaas oor die hoeveelheid skuim wat ons ontvang het. Dit was 'n droër skuim, nie die nat skuim wat deesdae meer wenslik en gewild was nie. Dit gesê, u kan die espresso in die drankie proe en u kan sien dat dit 'n lekker drankie is. Die espresso was glad met 'n ryk vol lyf. Hulle espresso -gebraaide was nie so lig soos baie wat vandag geplaas is nie.

Die kosvoorbereiding was baie lekker hier. Die toebroodjies het baie lekker gelyk en was voorberei op pannini -roosters. Die ander voedselkeuses was ook gesond en het granola- en jogurtkeuses ingesluit.

Café Umbrië
320 Occidental Ave South

Café Umbria het baie geskiedenis agter die rug. Die eienaars was die oorspronklike braaivleis vir Torrefazione Italia Coffee, 'n handelsmerk wat deur die moedermaatskappy Seattle ’s Best geposisioneer is as die beste produk. Toe Torrefazione sy onderneming ten volle verkoop aan SBC, wat toe deur Starbucks gekoop is, is Café Umbria gebore.

Cafe Umbria's kafee is 'n pragtige, luukse en heerlike kafee. Dit is ook unapologetically, Italiaans. U sal hier geen skyn van die ontluikende Derde Golf -beweging vind nie. Die voorkoms en gevoel van die huidige Torrefazione word gevoel in die dekor van Café Umbria (kleurteëls, gemaak van Italiaanse ontwerpe, ens.). Die Italiaanse koeke, gelato en fyn gebak wat hier aangebied word, kom ook direk uit Italië.

Vreemd genoeg was dit die eerste kafee wat ons vandag besoek het, wat nie 'n La Marzoco- of Synesso-espressomasjien gehad het nie-en die masjiene was ook nie op die voorste balk nie. Die twee semi-outomatiese Nuova Simonelli Aurellias 2gp ’s is op die agterste staaf, ala Italia, geplaas.

Café Umbria, wat Italiaans van inspirasie is, bedien ook granita. Dit berei dit voor op 'n Bunn-masjien met twee bakke. Gebroude koffie word voorberei op groot Dual Fetco -brouers. Daar is geen klawers hier nie, en die enigste kans wat u ooit sou hê om 'n Franse pers hier te sien, is as hulle dit hernoem tot die “Italian Press ”.

Ons het geen koffie probeer nie, want dit was nou omstreeks 18:00 en ons was almal baie bedraad as gevolg van die ander 20 drankies wat voor hierdie stop gedrink is, so daar is geen kommentaar oor die kwaliteit van die koffie of voorbereiding nie.

'N Wonderlike dag. Ons het baie kafees gesien en baie koffie geproe. Een ding wat opmerklik was, was dat ons nooit 'n donker gebakte koffie bedien het nie, en die enigste plek wat ons selfs aangebied het, was Starbucks.

Die nuwe 3rd Wave -beweging fokus op kwaliteit. Kwaliteit van alles wat hulle doen. Verkry vars gebraaide koffie, tipies van roosters wat die beste koffie wat hulle kry, verkry en braai. Hierdie koffie is baie vars en het tipies 'n “braaidatum ” op die sak. Meer en meer barista's ken die braaipan en die soorte koffie wat hulle aanbied. Die beste barista's kan u inligting gee oor die streke, gebraaide profiele en soms selfs die plase waarop die koffie verkry is, asook die besonderhede van hul espresso -toerusting (temperatuur van brou, modusse tot stoomwenke). Baie het die spesifieke espresso -smaakprofiel wat hulle wou bereik, geken en beskryf, weet besonderhede oor hul organiese melk en een kafee (Trabant) gaan so ver as om hul eie sjokoladesous van nuuts af te maak. proses.

Die toerusting wat gebruik word, is ontwerp vir ongelooflike akkuraatheid in hittebestendigheid en stoomdruk. Hierdie toerusting is ontwerp om gebruik te word deur professionele barista's, nie net 'n kind wat werk soek nie. Die toerusting is professioneel en is beslis in die hande van professionele persone.

Die ontwerp, voorkoms en gevoel van hierdie kafees is baie skoon en eenvoudig (minder is meer). Hulle laat die koffie self spreek. Hulle het geen harde aanbiedings, handelsmerke, bemarking of POS -materiaal van enige aard nie, gewoonlik gewone bruin papiersakke vir koffie en gewone wit papierbekers met hul logo gestempel. Hulle bevorder gewoonlik geen ander drank as hulle selfs ander drankies aanbied nie. U sou hulle moes vra of hulle tee, smoothies, ens. Gehad het. As 'n mens gewoonlik nie na 3rd Wave -kafees gaan vir 'n smoothie, chai of gemengde espressodrank nie, is u daar vir 'n perfek gemaakte koffie.

Dit is moeilik om 'n “drip ” of filterkoffie te vind. Die meeste kafees gebruik 'n Franse pers en hul kliënte is baie bly daaroor. Baie min het 'n brouer gehad en ongeveer dieselfde aantal gebruik 'n Clover.

3rd Wave café ’s en rooster ’s is duidelik versot op kwaliteit, opleiding en opleiding van hul kliënte, maar is ook gemoeid met organiese produkte, die omgewing, volhoubaarheid en sosiale bewussyn. As u besluit om die laaste deel van die lys te ignoreer, en u mis regtig waaroor 3rd Wave myns insiens gaan.

Om mee te ding in hierdie steeds ontwikkelende koffie- en amp-espressomark – en om maklik te slaag teen die Big Chains – is so eenvoudig soos:

1. Vereenvoudig u kafee sowel as wat u aanbied. Spesialiseer en fokus u nis en amp -energie
2. Gradeer u toerusting op waar nodig. Processional 3rd Wave café ’'s is besig en moet staatmaak dat hul toerusting akkuraat en betroubaar is
3. Opleiding van mense. Maak seker dat u te doen het met braaiers wat regtig weet en verstaan ​​waaroor 3rd Wave gaan en u kan oplei en u barista kan oplei
4. Verbeter die kwaliteit van al u produkte. Dit is geen plek om te besnoei nie. U kliënte kan 'n groot koppie gemiddeld op elke hoek vind

Ons het al talle kere en in baie meer kafees gesien as wat ons vandag tyd gehad het om te besoek dat die wat hierdie vier stappe uitvoer die Big Chains letterlik langs hulle vernietig. Die 3rd Wave -kafee is vol mense wat meer in die ry wag. Dan langs die Big Chain kyk ons ​​by die venster in en verby die hangers/valse kersgeskenke/klatergoud/CD's en crap …. ons sien hoe 2 of 3 mense deur een van die 3 &# 8211 4 personeel.

Die 3rd Wave -benadering tot koffie werk nie net in die sakewêreld nie, en dit is ook baie lekkerder.


Seattle Cafe Crawl – 10 uur/14 kafees

slayerespresso/wp-content/uploads/2007/12/cafecrawlmap.jpg "/> Ons het onlangs die voorreg gehad om 'n groep ouens van Fratello Coffee te huisves. Een doel van hul reis was om Slayer te besoek en 'n deurbraak in broutegnologie te sien. en ervaar die vermoë om nuwe eienskappe in espresso -broutegnieke te ontwikkel. Dag twee ’s was bedoel om hulle op te voed oor 'n paar van die wonderlike Seattle 3rd Wave -kafees en om hierdie kennis terug te bring na Calgary om hul kliënte te help om hul vaardighede te verhoog om uitnemendheid te bied aan hul kliënte. 14 kafees is gekies (klik hier vir 'n kaart van ons toer), almal anders en uitstekend in wat hulle doen. Laat die waansin en kafeïen begin. U kan ook die hele toer op ons Flickr -bladsy sien.

Victrola – (gestig 2003)
310 E Pike Street

Victrola is 'n relatiewe nuweling in die koffietoneel in Seattle. Victrola se twee kafees fokus daarop om uiters goed voorbereide koffie te bedien, of dit nou gebrou of as espresso is.

Gebroude koffie word gemaak met tradisionele Franse perspotte en bedien in 1,9 L -lugpotte en die warm water vir brou word uit 'n toring gehaal. Hierdie toevoer van water word ook gebruik vir Americanos en terloops, ek dink Victrola maak oor die algemeen die beste Americanos in Seattle, en 'n groot faktor is dat hulle die espresso nie sal doodmaak met water wat te warm is nie.

Terwyl ons daar was, het Victrola 'n Ethiopiese Harrar -koffie bedien, wat 'n bietjie tekortkominge ontbreek wat tipies in Harrar so suur en soet voorkom. Tog is daar niks soos Franse pers om die liggaam en volheid van gebroude koffie te beklemtoon nie. Dit was interessant om te verneem dat die winkel nou al twee jaar nie 'n konvensionele koffiebrouer het nie. Voor dit het hulle 'n groter volume filterbrou -stelsels gebruik. Sodra die besluit geneem is en geïmplementeer is om uitsluitlik Franse pers te gebruik, is ons meegedeel dat dit nie baie lank geneem het voordat hul kliënte hierdie metode van koffievoorbereiding en diens verkies nie, en ek dink dat ons hierdie metode sal bly sien koffievoorbereiding in meer 3rd Wave -kafees.

In die espresso -afdeling gebruik Victrola 'n 3 -groeps Synesso -masjien (voorheen Treuh en was eintlik een van die Treuh -kliënte) en 2 Mazzer Major -espresso -maalmasjiene. Alle melkdrankies wat op espresso gebaseer is, word afgewerk met 'n latte art-styl. Die barista hier is natuurlik goed opgelei en hoogs bekwaam. Hulle espresso -braai is baie lig, wat blykbaar die nuwe “ normale ” -praktyk in Seattle is. Ons het nie agtergekom wat hulle gebruik vir brou -temperature nie, maar dit lyk asof die espresso effens te warm is, soos blyk uit die baie donker room en effens skerp smaak.

Victrola braai hul eie koffie. Terwyl u in die kafee van die winkel Pike Street in Victrola sit, kan u hul Diedrich IR-12-rooster deur groot glasvensters sien. Victrola het 'n baie skoon en (blykbaar) goed georganiseerde braaigerief. Ek verstaan ​​dat hulle roosteringstegniek by David Schomer (Caffe Vivace) geleer het.

Victrola bied gratis openbare koppies op Woensdae vir hul kliënte aan. Koppies in die winkel word 'n gewilde funksie in baie kafees van die kafee wat ons tydens ons toer besoek het.

Victrola verkoop ook hul heelboontjies aan die publiek. Een van die opmerkings was dat die lot 20 van COE Costa Ricaanse El Patio verkoop word vir $ 12,50 per half pond.

Victrola is baie gefokus op koffie (wat ALLE ware 3rd Wave -kafees en#8217's is). Kos is duidelik sekondêr in hul denke en die aanbod is minimaal. Die kafee op Pike was nie oorloop met posmateriaal en logo's wat hul handelsmerk bevorder nie. Koffie is bedien in wit papierbekers, met die hand gestempel met hul logo, wat blykbaar ook die norm in Seattle is. Victrola is 'n baie lekker kafee met 'n minimalistiese ontwerp wat goed werk met die oop baksteen. Baie skoon lyne, met groot vensters van vloer tot plafon, so die beligting was wonderlik. Lekker jazz -musiek wat op die agtergrond gespeel word, wat u uitnooi om rond te bly.

Caffe Vita – (gestig 1995)
1005 East Pike Street

Caffe Vita gaan oor koffie as kookkuns. Hulle beskou sjef Tom Douglas onder andere as koffie -toegewydes. In hul kafee bedien Vita beide gebroude koffie en espresso. Gebroude koffie word voorberei in die Franse persstyl en bedien uit lugpotte. Die kafee het wel 'n Clover op die agterste balk wat tans geïnstalleer word. Sodra die Clover opgerig is, sal hulle voortgaan om groter hoeveelhede koffie te brou met behulp van die Franse pers en sal hulle die Clover gebruik om enkele koffiekoffies by die beker te brou.

Op die dag dat ons daar was, bedien Caffe Vita die Brasiliaanse Carmo Nero de Minas, afkomstig uit die Sul de Minas -streek in Brasilië, die belangrikste koffieverbouingsgebied. Caffe Vita ondersteun 'n gemeenskap in hierdie streek met sy wins en het gekies om saam te werk met 'n koffieplaas wat daarop aandring om nie tydelike hulp te gebruik nie. Alle werkers is voltyds, wat beteken dat die plaas gedurende die groeiseisoen vir baie mense werk moet kry. Tydens die oes is dit egter maklik om hierdie mense te werk. Dit is 'n groot verbintenis van die boer sowel as Caffe Vita om hulle in hierdie program te ondersteun. Ek waardeer regtig hoe sommige braaiers op mikrovlak na maniere soek om met boere, en nog belangriker hul werknemers, te werk. Puik werk manne!

Vir drankies wat op espresso gebaseer is, gebruik Café Vita 'n ander Marzocco vir 'n 3-groep Syneso met 2 Mazzer Rio-grinders. Die barista's was baie vriendelik en verwelkomend. Hulle bied ook 'n klein verskeidenheid Monin -stroop. Die espresso was baie goed en is gebraai tot 'n medium/vol stadsprofiel. Dit het 'n volronde mondgevoel met 'n gladde/romerige afwerking. Dit lyk asof hierdie styl van gebraaide en verpakte trek die ou styl van die espresso van Seattle is en nie so lig (en dikwels te onttrek) as wat in baie kafees gevind word nie. Die cappuccino was die perfekte temperatuur, het 'n goeie hart en was so voorberei dat jy die espresso regtig deur die melk kon proe. U kan nog steeds die suurheid en liggaam van die espresso proe, wat lekker is.

Behalwe koffie/espresso, het hierdie kafee baie min moeite met ander produkte. Hulle bedien 'n beperkte aanbod tee, verkoop 'n klein verskeidenheid tuisbroutoerusting, en daar is 'n paar gebak saam met die koffie.

Die braaigeriewe van Caffe Vita kan deur die glasvensters aan die agterkant van die kafee gesien word. Hulle gebruik 'n probat van 90 kilo. Soos vroeër opgemerk, werk Vita saam met baie van die uitvoerende sjefs in die stad en het sy groothandel in restaurante begin toeneem.

Tans het Vita 5 plekke in Seattle. Die East Pike -winkel is toevallig een van my gunsteling kafees in Seattle. Die beligting binne het 'n karamel -tipe kleur en die mure bevat wonderlike kuns. Die skaatsplanke teen die muur en die karakters wat hul koffie geniet in die kafee -omgewing, gee hierdie ligging 'n baie ondergrondse gevoel, wat baie Vita is.

Stumptown – (gestig 1999)
1115 12 Avenue & amp; 616 East Pine

Stumptown het twee plekke in Seattle, en ons het na die een na die ander gegaan. Hierdie kafee en braaigeriewe het 'n goeie reputasie opgebou wat tereg verdien word. Stumptown het baie jare terug in Portland begin en het slegs 3-4 maande gelede 'n fisiese teenwoordigheid in Seattle gevestig. Duane, die eienaar, is oorspronklik van Seattle, maar hy het besluit om te begin braai en sy besigheid in Portland te bou.

Duane en assistent Aleco voer alle groen aankoopaktiwiteite uit en reis 8-10 maande per jaar. Hulle werk baie nou saam met die streke waaruit hulle koop om te verseker dat hulle die hoogste gehalte koffie kry. Daar word aandag gegee aan die verbouings- en oespraktyke wat deur die verskaffers getoon word. Duane en Aleco is ook bedag op die werksomstandighede van die boere en werkers in hierdie markte. Hierdie aandag aan detail toon sodra u die produk probeer het.

As u die eerste keer by Stumptown se kafee instap, kan u nie anders as om die klein, elegante profiel van die La Marzoco Mistral 3 gp EE op te let nie. Die personeel begroet u met 'n glimlag en betrek u opgewonde. U vind geen negatiewe gesindhede of koffie snobisme van die kundige lede van hierdie span wat al die vrae wat hulle oor koffiestreke en smaakprofiele gestel het, kon beantwoord nie.

Ons het die nommer 1 COE Colombiaan probeer vanaf 2007. Hierdie koffie was ongelooflik soet en skoon met 'n tikkie lemoenskil, vanielje en neutmuskaat. Nadat hierdie pot Franse pers weg was, het hulle oorgeskakel na hul Ethiopiese Yirgacheffe Wondo Co-op, wat selfs beter was as die Colombiaan. Die Wondo wenk van laventel, jasmyn, lemoen, kersie en drop lekkergoed en is bedroefd skoon en soet met 'n romerige/botterige lyf. SJOE.

Die fasiliteit van Stumptown op die 12de verdieping het twee vlakke. Bo is die kafee en onder is hul opleidings- en koppiesentrum. Terwyl ons onder was, het ons opgemerk dat hulle 'n nuwe kafee -kliënt in 'n geslote kamer -opleidingsarea het en 'n video -aanbieding kyk oor die pluk en verwerking van koffie. Hierdie opleidingsvlak (insluitend die kultureel insiggewende video wat ons gesien het) is verpligtend vir alle kliënte. Dit is insiggewend sowel as prakties en bevat uitgebreide espresso -opleiding. Ek hou regtig van hul verbintenis tot onderwys.

Hulle twee koffiebraaiers word nog geïnstalleer. Een braaier (ek vermoed dat dit 'n 5-8 kilo was) is die een waarmee Duane begin het, voordat Stumptown Stumptown was. Die tweede was 'n groter (30 kilo I ’m raaiende) Probat.

Uiteindelik het ons geleer dat Stumptown op die 12de elke dag gratis koppies vir hul kliënte en die belangstellendes hou. Ons het nie die kans gekry om by hulle aan te sluit nie, maar ek hoor dit baie insiggewend en glad nie 'n soort sessie nie. Het ek genoem dat ek regtig hou van hul verbintenis tot onderwys!

Stumptown on Pike – Stumptown se tweede plek het dieselfde indruk gegee as die winkel op 12de. Dit is baie kleiner en het nie 'n braaigeriewe nie, maar as u instap, is dit net koffie. As dit nie koffie is nie, doen hulle dit nie. Beide plekke is baie skoon met 'n baie eenvoudige ontwerp. Niks is deurmekaar met plakkate of tentkaarte wat probeer adverteer oor wat hulle doen nie. Loop in en jy weet – Stumptown gaan alles oor die koffie.

Espresso Vivace Roasteria – (gestig 1988)
901 East Denny Way

David Schoemer is die oorsprong en godvader van lattekuns en professionele barista -vaardighede in Noord -Amerika. Hy is internasionaal bekend vir sy menings oor braai, berei en berei van espresso. David het verskeie boeke gepubliseer en 'n aantal video's gemaak, wat daarop gemik is om sy ontdekkings te deel en almal wat belangstel op te voed. David is ook 'n wêreldgehalte espresso-toerusting-geek (ek moet daarvan hou). Hy het oor die jare uitgebrei geëksperimenteer en was een van die eerstes wat die belangrikheid van die stabiliteit van die brouwtemperatuur in die bereiding van 'n deurlopende espresso erken het.

Espresso Vivace het drie plekke in Seattle. Ons het sy bekendste, die ikoniese Denny Way -winkel besoek. Ongelukkig word hierdie gebou afgebreek om plek te maak vir die nuwe ondergrondse ligte spoor in Seattle. 'N Nuwe Vivace sal egter iewers in Mei 2008 op Broadway oopmaak.

Vivace beskik oor twee Synesso 3 -espressomasjiene. Ons toer het ons daar by die middagete gekry en die plek was stampvol met die tou wat by die deur uitstrek en verder. U kry net espresso by Vivace. U sal nooit 'n Franse pers of Clover -brouer hier sien nie, want daar was nog nooit koffie op die spyskaart nie. Vivace gaan oor espresso. Alle drankies op melk word natuurlik voorberei met ongelooflike latte-kuns. Hierdie barista's is duidelik goed opgelei. Waarvan ek hou, is dat alle espresso's nog steeds in porseleinbekers bedien word en aangemoedig word om by die kroeg te eet.

Trabant – (gestig 2003)

Trabant koop hul koffie by 49th Parallel uit Vancouver. Hulle het onlangs oorgeskakel van Intelligentsia, wat nog steeds in die vorm van 'n Intelligentsia -koffiedisrak is en nou gevul is met 49ste parallelle koffie.

Die barista's, Jonathan en Alexis, het dit geniet om saam met ons pret te hê en het nie 'n grap gehad om met 'n klomp bedrade ouens uit Kanada te grap nie. Hierdie gemaklike benadering blyk nou die golf in Seattle te wees, 'n mark wat sy aandeel in die stekelagtige koffiesnobs weet wat agter die toonbank aan kliënte klap.

Dit was aangenaam om 'n ander kafee in Seattle te sien wat so toegewy is aan die Clover -brouer, veral een wat 'n wye verskeidenheid kwaliteit koffie bied om daarop te brou. Tydens ons besoek aan Trabant is die volgende koffie aangebied:

1. Brasilië Sul De Mina (die grootste groeiende gebied van Brasilië). Dit word voorberei op die Clover met 34 gram vir 'n koffie van 12 oz.
2. Brasilië Daterra Opus
3. Nicaraguaanse Prodecoop COE #8 wat berei word met 30 gram vir 'n koffie van 12 oz op die Clover
4. Guatemalaanse El Injerto COE #1

Russ het 'n voorbeeld van die Sul De Mina in Brasilië gemaak, wat volgens hom redelik lekker smaak, maar dit was 'n vreemde keuse vir Clover -brouery. Koffie wat hierdie eienskappe vertoon, kan met die Clover baie goed gebrou word, maar die Clover skitter regtig as die variëteite kompleks is of hoogs eienaardig is. Die Brasiliaanse beker was skoon en het 'n sagte lyf, maar nie veel karakter nie. Ons het ook die Nicaraguaanse Prodecoop COE #8 probeer, wat baie beter was. Hierdie variëteit het 'n suurlemoensuur -suur met melksjokolade -ondertone, baie soet.

Vir hul espresso -aanbiedings gebruik Trabant die Epic -espresso vanaf die 49ste. Hulle berei dit voor op hul 3gp La Marzoco Linea, wat 'n paar veranderings in temperatuurstabiliteit het wat ons by ons reeks Slayer -toerusting voeg. Trabant bied 'n groot verskeidenheid Monin -stroop vir die aanpassing van drankies. Dit is opmerklik dat elke espressodrank op melk op lattekuns voorberei word.

Elke barista by Trabant moet ses maande opleiding ondergaan voordat hy die openbare drankies op espresso bedien (wow). Leerlinge studeer van die voorbereiding van gebroude koffie tot volwaardige barista's. Beide Jonathan en Alexis was duidelik passievol oor koffie en het hul werk geniet.

Met die oog op die spesiale koffie -fokus by Trabant, het hul enkele Fetco -brouer 'n bietjie mis gelyk in hierdie Third Wave Café. Daar was egter geen promosie of vermelding oor die koffie wat hulle op hul filterbrouer gebrou het nie, so miskien is dit besig om dit uit te faseer? (wysig: Trabant -eienaar, Michael Gregory, het my meegedeel dat hulle die Clover April van 821707 begin gebruik het en 3 dae later opgehou het om Fetco te gebruik en dit net vir americano en tee te hou as die water uit die espresso Die masjien is te warm vir hierdie doel (kan nie meer saamstem nie), dit sou ook verklaar waarom die Sul de Minas op die Clover aangebied word.

Trabant is 'n baie aangename kafee met 'n jonger menigte en in die U -distrik, het almal daar gestudeer of op 'n rekenaar gewerk. Ironies genoeg pas die ligblou kleure en gewone betonvloere perfek by die kleure van die 49ste sakke. Ligte jazz -musiek wat op die agtergrond gespeel word, skep 'n baie informele en uitnodigende atmosfeer, 'n wonderlike plek om te bly en u koffie te geniet.

Ons laaste stop van die dag het ons op hul tweede plek in die middestad op Pioneer Square besoek. Hierdie kafee bied espresso en Clover -koffie. Die kroeg was kaal behalwe hierdie twee toerusting en 'n paar slypmasjiene. Die mure is wit van kuns en is aan die gang, aangesien dit eers onlangs oopgemaak is en elke keer as ek daar is, lyk die ligging beter en beter.

Beide Trabant -kafees is heeltemal gefokus op koffie, en daar was baie min kos/versnaperinge om van te kies. Hulle het wel 'n paar items aangebied wat u kon koop (reisbekers met hul logo, boontjies, Bodums en 'n paar ander klein dingetjies, maar dit is so).

Café Allegro – (gestig 1975)
4002 University Way NE

Café Allegro handel daaroor dat dit een van Seattle se eerste espressokafees is. Hulle het 'n groot bord buite wat verklaar dat dit die oorspronklike Espresso Bar van Seattle is. Ons stop by Allegro was vinnig en onbeplan, so ons het nie 'n kans gehad om hul koffie te probeer nie.

Hierdie kafee was egter vol (altyd), met oral oral mense wat gratis wi-fi op hul rekenaars het. Die atmosfeer was baie soos 'n studiesaal in 'n ou biblioteek, 'n gepaste atmosfeer, dink ek, aangesien die Universiteit van Washington se kampus ongeveer 50 meter van hul voordeur af is.

Toerustinggewys Allegro het 'n viergroep La Marzoco Linea en 'n La Marzoco Swift-espressomolen. Agter die masjien is 'n groot verskeidenheid DaVinci -stroop, wat die aandag van die res van die kafee se aandag aftrek (wat baie eg is vir espresso).

Ons is nie met 'n glimlag of selfs 'n groet van die personeel begroet nie, wat merkbaar vreemd was in teenstelling met die diens wat ons ontvang het by al die ander stopplekke die dag.

Café Allegro se espresso word gebraai en privaat geëtiketteer deur Brown's Coffee.

Starbucks – Universiteitsdistrik
4555 University Way NE

Ons moes vandag by een Starbucks (Ugg) kom inloer, en dit was 'n baie vinnige stop (regtig, ek wou net sien hoe iTunes op my iPhone werk en wat dit nie gedoen het nie). Dit is ongelooflik hoe Starbucks ongetrou voel nadat hulle in al die ander onafhanklike kafees in Seattle was. Dit was egter besig, dit was binne en daar is (helaas) nog steeds geen twyfel dat Starbucks gewild is nie. Wat vreemd was (of miskien nie) is dat 90% van die kliënte drankies, ysdrankies, koeldrank of water gehad het. Slegs 1 of 2 mense het 'n koffie of 'n warm espresso -drankie gedrink. Starbucks is dus gewild, maar vir meer as net die koffie.

Die personeel was puik en skree bevele oor die musiek en gesprekke deur die kafee, en was nogal nuuskierig oor die rede waarom daar 5 ouens staan ​​en praat en foto's neem en die bestuurder kom vra dadelik wat is daar? ”. Dit was die eerste kafee wat ons vandag besoek het, met hangers, plakkate en bemarking deur die kafee. Heel boontjiesakkies koffie, bordspeletjies en espressomasjiene (en nog vele meer) het die rakke gevul en vir 'n besige gevoel deur die kafee gesorg.

Geen drankies is vandag gekoop nie#8230

Café Solstice – (gestig in 1993)

Solstice het in 1993 begin as 'n koffiekar en het sedertdien 'n lang pad gevorder. Die kafee wat ons in die universiteitsdistrik besoek het, is in 2000 geopen. Dit is 'n wonderlike instelling en bied 'n lekker koffielokaal vir studente om alleen of in groepe te kuier en te studeer. Die spyskaart nooi u uit om die hele dag te bly. Benewens koffie, is daar 'n wyn- en bierlys. Aangesien die vakansieseisoen was, is Soltice in Kersliggies gesier, wat die tradisionele omgewing 'n warm, feestelike gevoel gee.

Soltice koop hul koffie by 'n plaaslike braaier met die naam Lighthouse. Hulle berei hul espresso -drankies voor op 'n 3 -groep La Marzoco Linea en twee Mazzer -grinders. Ondanks die uitstekende koffie -aanbieding, blyk dit dat koffie 'n sekondêre fokus is op voedsel- en drankkeuses. Toe ons die eerste keer instap, ruik jy kos, nie koffie nie.

Soltice brou al hul koffie met 'n Franse pers. Vandag het die barista gedink dat hulle Ethiopiërs aan die berei was, maar hy was nie seker nie. Alle koffie word gebrou en dan in 'n termiese bediener gebêre om bedien te word wanneer dit bestel word. Soos so baie hoë-end onafhanklike Seattle-kafees met 'n hoë volume, gebruik Soltice nie filterbrouers om koffie te maak nie.

Soos die mode in Seattle deesdae is, is die to-go bekers waar gewone wit koppies in die Solo-styl is. Solstice stem egter nie hul logo daarop af nie.

Die espresso is perfek getrek en het 'n ongelooflike crema gehad. Die beker was skoon, helder en soet, maar dit het 'n effense skerp nasmaak gehad terwyl dit afgekoel het. Hierdie skerpte kom ook deur in die macchiato. Die macchiato is ook perfek getrek met 'n latte -kuns. Die barista's was natuurlik baie vaardig en het hul trots getoon terwyl hulle gewerk het, sowel as baie vriendelik en hul bes gedoen het om ons vrae te beantwoord.

Zoka Koffie – (gestig 1996)
2901 NE Blakeley Street

Die universiteitswinkel is die derde en nuutste plek van Zoka, 'n mega-kafee van 3000+ vierkante voet. Ondanks die groot omvang, was die kafee feitlik vol. 'N Kliënte van gegradueerde en voorgraadse studente sit om tafels, drink koffie, studeer saam en vergelyk notas.

Zoka berei espresso voor op 'n visueel treffende, pasgemaakte viergroep La Marzocco FB/70. Soos u dalk raai, is hierdie masjien geverf in 'n pragtige UW-pers, weliswaar 'n baie ongewone kleur vir 'n espressomasjien, maar reg vir 'n klantegroep wat 90% Huskies is. Voor hierdie masjien is die toekenning wat hul barista, Maki Campbell, ontvang het vir haar tweede plek in die North West Regional Barista Competition. Daaragter was 'n enkele U3 -brouer op die agterste staaf met die doekfilters wat ontwerp is om meer liggaam en karakter in die beker te gee. Hierdie tipe brou -tegnologie herinner u moontlik aan Caffe Artigiano in Vancouver.

Zoka bevorder hul koffie -keuse in die winkel. Goed vervaardigde, insiggewende brosjures wat die oorsprong van koffie beskryf en spesifieke plase beklemtoon, is binne maklike bereik.

Zoka het 'n groter voedselkeuse as die ander kafees wat ons besoek het. Toebroodjies en ander kos word op 'n pannini -rooster voorberei met 'n lekker aanbieding. Die voedselaanbod laat die kroeg nie deurmekaar of te besig lyk nie. Die macchiato was skoon en sag vanweë die hoeveelheid melk wat in die beker gebruik is, maar die melk het die karakter wat ons in die espresso gesoek het, weggesteek.

Zoka bied tradisionele gegeurde espressodrankies, die soort wat baie Third Wave -kafees vermy of afskrik. Zoka vertoon 'n verskeidenheid DaVinci -stroop vir hierdie doel. Die kafee bedien ook smoothies en tee.

Aan die agterkant van hierdie kafee is daar 'n tweede kroeg wat opgestel is met 'n 2 gp Marzocco GB5 en 'n 2 gp Linea. Hierdie balk word gebruik vir onderrig en opleiding. Toe ons aankom, was die personeel besig om 'n koppie koffie vir personeel en kliënte voor te berei. Dit is 'n gereelde geleentheid en is gratis vir die publiek. Russ was opgewonde hieroor, aangesien hy onlangs 'n week saam met Jeff Babcock, die eienaar van Zoka, was terwyl hy 'n paar maande terug die Boliviaanse COE -kompetisie gedoen het.

Ons het vyf nuwe koffie bygevoeg in hul kafee:

1. Ethiopiese Yirgacheffe Organic Fairtrade
2. Rwanda UCAR & #8211 MIG Cup of Gold #5
3. Rwanda UCAF & #8211 MIG Cup of Gold #2
4. Nicaraguaanse Wiwili
5. Honduras Finca El Filo COE 2007 (nie seker van die posisie nie)

Terwyl ons groep by hierdie koppie aangesluit het, het ons nie baie tyd spandeer om die koffie te ontleed nie, as gevolg van ons streng skedule en reeds te veel kafeïene bloed. Vyf van die Zoka -personeel het ook by ons aangesluit en is gelei deur Kim Cross wat ons genadiglik aangemoedig het om aan te sluit.

Ons gunsteling was die Yirgacheffe wat 'n afwerking gee wat soortgelyk is aan perskes. Baie skoon soet koppie koffie. Tweede gunsteling was die Rwanada #2, wat kenmerke van groen tee en 'n oranje sitrusgeur het. Jeff was gelukkig om hierdie jaar saam met 'n paar ander braaiers (Stumptown, Allegro, enkele ander) aan die Cup of Gold -proe -kompetisie deel te neem. Blykbaar was hierdie kompetisie 'n proef vir die komende eerste COE -kompetisie wat in Augustus 2008 gehou is.

Zoka's is 'n wonderlike opset, 'n kafee met 'n baie aangename atmosfeer.

Caffe Fiore
5405 Leary Ave NW

Caffe Fiore is 'n onafhanklike kafee met drie plekke in Seattle en die koffie word verskaf deur Caffe Vita. Die koffie wat uitsluitlik organies is, word as Fiore vir hulle aangepas. Fiore -koffie is ook in groothandel of by hul kafees as 'n keuse by Vita beskikbaar.

By Fiore gee die meulwerk, pasgemaakte plafonligte en spyskaarte met agtergrond 'n uitstekende tradisionele voorkoms, maar nie kieskeurig nie. Die gewone baksteenmure en groot vensters verhit die atmosfeer en trek voordeel uit die natuurlike lig van buite. As u deur die vensters kyk, sien u honderde nuwe woonstelle in aanbou, wat hierdie kafee besiger moet maak as wat dit tans is. Café Fiore word die buurtkafee vir die inwoners van hierdie nuwe Ballard -meenthuise en -woonstelle.

Ons is begroet en bedien deur 'n enkele werknemer van Fiore, Linnea, wat die hele tyd besig was om haar drankies voor te berei, geld in te samel en skoon te maak. Ek was baie beïndruk met die vriendelike houding wat sy gehad het terwyl sy dit gedoen het.

Op hul kroeg is 'n 3gp La Marzoco Linea en 2 x Mazzer Rio espresso grinders. U sal hier nie 'n koffiebrouer kry nie. Gebroude koffie word voorberei in die Franse persstyl. Hierdie koffie word gebrou, in 'n termiese bediener geplaas en gegooi as dit nodig is. Vandag het hulle 'n Sumatraan aangebied. Daar is nie baie inligting gegee oor die spesifieke boontjies wat gebruik word, of boerderye waaruit dit afkomstig is nie. Al wat u meedeel, is dat dit 'n organiese billike handelsproduk is. Ons kon hierdie koffie nie proe nie, aangesien die meeste van ons vir Americano's gegaan het, wat skoon en soet was. Die drankie was goed voorberei, maar het nie veel liggaam nie. Die gebruikte water was ook baie warm (direk uit die espressomasjien geneem). As die temperatuur laer was en hulle minder water gebruik het, sou dit 'n baie beter drankie gewees het. Die macchiato was ook 'n bietjie melkerig en word nie met 'n latte -kuns gegooi nie.

Café Fiore bied ook 'n klein verskeidenheid kos, Monin-stroop (vir die smaak van u eie drankbestelling) en Numi-tee. Die spyskaart hier is baie eenvoudig, wat tipies is van al die wonderlike kafees wat ons al besoek het. Hulle maak nie die mure, spyskaarte of tafels vol met onnodige bemarkings- en POS -advertensies en seisoenale produkte nie. Hulle fokus elke dag op dieselfde dinge en sorg dat hulle dit goed doen. Hul to-go koppies is gewone wit papier met 'n eenvoudige stempel van hul logo. Die enigste ware “ -handelsmerk ” was op hul reisbekers.

Zeitgeist Coffee – (gestig 1997)
171 S. Jackson St.

Die atmosfeer in hierdie kafee is wonderlik, versterk deur 'n ligging in die hartjie van Pioneer Square, Seattle se oudste distrik. Hulle het ongeveer 5 jaar lank nie opgeknap nie, maar dit wys of maak nie saak nie. Hulle het 'n tydlose ontwerp geskep wat 'n klassieke voorkoms vir baie jare moet behou. Die 25 -voet hoë plafon en massiewe vensters gee die kafee die indruk dat dit groter is as wat dit werklik is. Die natuurlike houtwerk en oop baksteen gee die indruk dat hierdie kafee nog baie jare bestaan ​​as wat dit werklik was (11 jaar).

Op hul kroeg is 'n Linea 3 groep EE en 'n GS 2 4 groep. Die GS -masjien is nie 'n paddle -weergawe nie, alhoewel die GS 2 -model oorspronklik in 'n paddle -weergawe aangebied is. Hulle La Marzocco -roeimasjien word opgeknap, so die GS is 'n plaasvervanger. Op die agterste staaf is 'n dubbele Fetco -brouer en twee maalvleismaalmasjiene vir hul gewone koffie. Hulle koffie word gebraai en privaat gemerk deur Hot Top Coffee -braaiers, maar hulle sê dat dit hul eie versnitte en gebraaide profiele is.

Grant, die barista wat die aand werk toe ons daar was, was 'n pro. Hy is al 5 jaar by die kafee en het sy weg geken in 'n tradisionele espressomasjien. Terwyl ek kyk hoe hy skote maak, het ek opgemerk dat hy nie bang was om 'n skoot weg te gooi wat nie aan sy standaarde voldoen nie. Hy het 'n paar aanpassings aan die grinder gemaak en dit weer getrek. Ek was 'n bietjie verbaas dat ons na dit alles nie lattekuns op die cappuccino gesien het wat ons bestel het nie. Ek was ook 'n bietjie verbaas oor die hoeveelheid skuim wat ons ontvang het. Dit was 'n droër skuim, nie die nat skuim wat deesdae meer wenslik en gewild was nie. Dit gesê, u kan die espresso in die drankie proe en u kan sien dat dit 'n lekker drankie is. Die espresso was glad met 'n ryk vol lyf. Hulle espresso -gebraaide was nie so lig soos baie wat vandag geplaas is nie.

Die kosvoorbereiding was baie lekker hier. Die toebroodjies het baie lekker gelyk en is voorberei op pannini -roosters. Die ander voedselkeuses was ook gesond en het granola- en jogurtkeuses ingesluit.

Café Umbrië
320 Occidental Ave South

Café Umbria het baie geskiedenis agter die rug. Die eienaars was die oorspronklike braaivleis vir Torrefazione Italia Coffee, 'n handelsmerk wat deur die moedermaatskappy Seattle ’s Best geposisioneer is as die beste produk. Toe Torrefazione sy onderneming ten volle verkoop aan SBC, wat toe deur Starbucks gekoop is, is Café Umbria gebore.

Cafe Umbria's kafee is 'n pragtige, luukse en heerlike kafee. Dit is ook unapologetically, Italiaans. U sal hier geen skyn van die ontluikende Derde Golf -beweging vind nie. Die voorkoms en gevoel van die huidige Torrefazione word gevoel in die dekor van Café Umbria (kleurteëls, Italiaanse ontwerpe, ens.). Die Italiaanse koeke, gelato en fyn gebak wat hier aangebied word, kom ook direk uit Italië.

Vreemd genoeg was dit die eerste kafee wat ons vandag besoek het, wat nie 'n La Marzoco- of Synesso-espressomasjien gehad het nie-en die masjiene was ook nie op die voorste balk nie. Die twee semi-outomatiese Nuova Simonelli Aurellias 2gp ’s is op die agterste staaf, ala Italia, geplaas.

Café Umbria, wat Italiaans van inspirasie is, bedien ook granita. Dit berei dit voor op 'n Bunn-masjien met twee bakke. Gebroude koffie word voorberei op groot Dual Fetco -brouers. Daar is geen klawers hier nie, en die enigste kans wat u ooit sou hê om 'n Franse pers hier te sien, is as hulle dit hernoem tot die “Italian Press ”.

Ons het geen koffie probeer nie, want dit was nou omstreeks 18:00 en ons was almal baie bedraad as gevolg van die ander 20 drankies wat voor hierdie stop gedrink is, so daar is geen kommentaar oor die kwaliteit van die koffie of voorbereiding nie.

'N Wonderlike dag. Ons het baie kafees gesien en baie koffie geproe. Een ding wat opmerklik was, was dat ons nooit 'n donker gebakte koffie bedien het nie, en die enigste plek wat ons selfs aangebied het, was Starbucks.

Die nuwe 3rd Wave -beweging fokus op kwaliteit. Kwaliteit van alles wat hulle doen. Verkry vars gebraaide koffie, tipies van roosters wat die beste koffie wat hulle kry, verkry en braai. Hierdie koffie is baie vars en het tipies 'n “braaidatum ” op die sak. Meer en meer barista's ken die braaipan en die soorte koffie wat hulle aanbied. Die beste barista's kan u inligting gee oor die streke, gebraaide profiele en soms selfs die plase waarop die koffie verkry is, asook die besonderhede van hul espresso -toerusting (temperatuur van brou, modusse tot stoomwenke). Baie het die spesifieke espresso -smaakprofiel wat hulle wou bereik, geken en beskryf, weet besonderhede oor hul organiese melk en een kafee (Trabant) gaan so ver as om hul eie sjokoladesous van nuuts af te maak. proses.

Die toerusting wat gebruik word, is ontwerp vir ongelooflike akkuraatheid in hittebestendigheid en stoomdruk. Hierdie toerusting is ontwerp om gebruik te word deur professionele barista's, nie net 'n kind wat werk soek nie. Die toerusting is professioneel en is beslis in die hande van professionele persone.

Die ontwerp, voorkoms en gevoel van hierdie kafees is baie skoon en eenvoudig (minder is meer). Hulle laat die koffie self spreek. Hulle het geen harde aanbiedings, handelsmerke, bemarking of POS -materiaal van enige aard nie, gewoonlik gewone bruin papiersakke vir koffie en gewone wit papierbekers met hul logo gestempel. Hulle bevorder gewoonlik geen ander drank as hulle selfs ander drankies aanbied nie. U sou hulle moes vra of hulle tee, smoothies, ens. Gehad het. As 'n mens gewoonlik nie na 3rd Wave -kafees gaan vir 'n smoothie, chai of gemengde espressodrank nie, is u daar vir 'n perfek gemaakte koffie.

Dit is moeilik om 'n “drip ” of filterkoffie te vind. Die meeste kafees gebruik 'n Franse pers en hul kliënte is baie bly daaroor. Baie min het 'n brouer gehad en ongeveer dieselfde aantal gebruik 'n Clover.

3rd Wave café ’s en rooster ’s is duidelik versot op kwaliteit, opleiding en opleiding van hul kliënte, maar is ook gemoeid met organiese produkte, die omgewing, volhoubaarheid en sosiale bewussyn. As u besluit om die laaste deel van die lys te ignoreer, en u mis regtig waaroor 3rd Wave myns insiens gaan.

Om mee te ding in hierdie steeds ontwikkelende koffie- en amp-espressomark – en om maklik te slaag teen die Big Chains – is so eenvoudig soos:

1. Vereenvoudig u kafee sowel as wat u aanbied. Spesialiseer en fokus u nis en amp -energie
2. Gradeer u toerusting op waar nodig. Processional 3rd Wave café ’'s is besig en moet staatmaak dat hul toerusting akkuraat en betroubaar is
3. Opleiding van mense. Maak seker dat u te doen het met braaiers wat regtig weet en verstaan ​​waaroor 3rd Wave gaan en u kan oplei en u barista kan oplei
4. Verbeter die kwaliteit van al u produkte. Dit is geen plek om te besnoei nie. U kliënte kan 'n groot koppie gemiddeld op elke hoek vind

Ons het al talle kere en in baie meer kafees gesien as wat ons vandag tyd gehad het om te besoek dat die wat hierdie vier stappe uitvoer die Big Chains letterlik langs hulle vernietig. Die 3rd Wave -kafee is vol mense wat meer in die ry wag. Dan langs die Big Chain kyk ons ​​by die venster in en verby die hangers/valse kersgeskenke/klatergoud/CD's en crap …. ons sien hoe 2 of 3 mense deur een van die 3 &# 8211 4 personeel.

Die 3rd Wave -benadering tot koffie werk nie net in die sakewêreld nie, en dit is ook baie lekkerder.


Seattle Cafe Crawl – 10 uur/14 kafees

slayerespresso/wp-content/uploads/2007/12/cafecrawlmap.jpg "/> Ons het onlangs die voorreg gehad om 'n groep ouens van Fratello Coffee te huisves.Een doel van hul reis was om Slayer te besoek en 'n paar deurbrake in broutegnologie te sien en die vermoë te ervaar om nuwe eienskappe in espresso -broutegnieke te ontwikkel. Dag twee ’s was om hulle op te voed oor sommige van die wonderlike Seattle 3rd Wave -kafees en om hierdie kennis terug te bring na Calgary om hul kliënte te help om hul vaardighede te verbeter om hul kliënte uitnemendheid te bied. 14 kafees is gekies (klik hier vir 'n kaart van ons toer), almal anders en uitstekend in wat hulle doen. Laat die waansin en kafeïen begin. U kan ook die hele toer op ons Flickr -bladsy bekyk.

Victrola – (gestig 2003)
310 E Pike Street

Victrola is 'n relatiewe nuweling in die koffietoneel in Seattle. Victrola se twee kafees fokus daarop om uiters goed voorbereide koffie te bedien, of dit nou gebrou of as espresso is.

Gebroude koffie word berei met behulp van tradisionele Franse perspotte en bedien in 1.9 L -lugpotte en die warm water vir brou word uit 'n toring gehaal. Hierdie toevoer van water word ook gebruik vir Americanos en terloops, ek dink Victrola maak oor die algemeen die beste Americanos in Seattle, en 'n groot faktor is dat hulle die espresso nie sal doodmaak met water wat te warm is nie.

Terwyl ons daar was, was Victrola besig om 'n Ethiopiese Harrar -koffie te bedien, wat 'n bietjie tekortkominge ontbreek wat tipies in Harrar voorkom, soos soet en soet. Tog is daar niks soos Franse pers om die liggaam en volheid van gebroude koffie te beklemtoon nie. Dit was interessant om te verneem dat die winkel nou al twee jaar nie 'n konvensionele koffiebrouer het nie. Voor dit het hulle 'n groter volume filterbrou -stelsels gebruik. Sodra die besluit geneem is en geïmplementeer is om uitsluitlik Franse pers te gebruik, is ons meegedeel dat dit nie baie lank geneem het voordat hul kliënte hierdie metode van koffievoorbereiding en diens verkies nie, en ek dink dat ons hierdie metode sal bly sien koffievoorbereiding in meer 3rd Wave -kafees.

In die espresso -afdeling gebruik Victrola 'n 3 -groeps Synesso -masjien (voorheen Treuh en was eintlik een van die Treuh -kliënte) en 2 Mazzer Major -espresso -maalmasjiene. Alle melkdrankies wat op espresso gebaseer is, word afgewerk met 'n latte art-styl. Die barista hier is natuurlik goed opgelei en hoogs bekwaam. Hulle espresso -braai is baie lig, wat blykbaar die nuwe “ normale ” -praktyk in Seattle is. Ons het nie uitgevind wat hulle gebruik vir brou -temperature nie, maar dit blyk dat die espresso effens te warm is, soos blyk uit die baie donker room en effens skerp smaak.

Victrola braai hul eie koffie. Terwyl u in die kafee van die winkel Pike Street in Victrola sit, sien u hul Diedrich IR-12-rooster deur groot glasvensters. Victrola het 'n baie skoon en (blykbaar) goed georganiseerde braaigerief. Ek verstaan ​​dat hulle roosteringstegniek by David Schomer (Caffe Vivace) geleer het.

Victrola bied gratis openbare koppies op Woensdae vir hul kliënte aan. Koppies in die winkel word 'n gewilde funksie in baie kafees van die kafee wat ons tydens ons toer besoek het.

Victrola verkoop ook hul heelboontjies aan die publiek. Een van die opmerkings was dat die lot 20 van COE Costa Ricaanse El Patio verkoop word vir $ 12,50 per half pond.

Victrola is baie gefokus op koffie (wat ALLE ware 3rd Wave -kafees en#8217's is). Kos is duidelik sekondêr in hul denke en die aanbod is minimaal. Die kafee op Pike was nie oorloop met posmateriaal en logo's wat hul handelsmerk bevorder nie. Koffie is bedien in wit papierbekers, met die hand gestempel met hul logo, wat blykbaar ook die norm in Seattle is. Victrola is 'n baie lekker kafee met 'n minimalistiese ontwerp wat goed werk met die oop baksteen. Baie skoon lyne, met groot vensters van vloer tot plafon, so die beligting was wonderlik. Lekker jazz -musiek wat op die agtergrond gespeel word, wat u uitnooi om rond te bly.

Caffe Vita – (gestig 1995)
1005 East Pike Street

Caffe Vita gaan oor koffie as kookkuns. Hulle beskou sjef Tom Douglas onder andere as koffie -toegewydes. In hul kafee bedien Vita beide gebroude koffie en espresso. Gebroude koffie word voorberei in die Franse persstyl en bedien uit lugpotte. Die kafee het wel 'n Clover op die agterste balk wat tans geïnstalleer word. Sodra die Clover opgerig is, sal hulle voortgaan om groter hoeveelhede koffie te brou met behulp van die Franse pers en die Clover te gebruik om enkelgoed koffie by die beker te brou.

Op die dag dat ons daar was, bedien Caffe Vita die Brasiliaanse Carmo Nero de Minas, afkomstig van die Sul de Minas -streek in Brasilië, die belangrikste koffieverbouingsgebied. Caffe Vita ondersteun 'n gemeenskap in hierdie streek met sy wins en het gekies om saam te werk met 'n koffieplaas wat daarop aandring om nie tydelike hulp te gebruik nie. Alle werkers is voltyds, wat beteken dat die plaas gedurende die groeiseisoen vir baie mense werk moet kry. Tydens die oes is dit egter maklik om hierdie mense te werk. Dit is 'n groot verbintenis van die boer sowel as Caffe Vita om hulle in hierdie program te ondersteun. Ek waardeer regtig hoe sommige braaiers op mikrovlak na maniere soek om met boere, en nog belangriker hul werknemers, te werk. Puik werk manne!

Vir drankies wat op espresso gebaseer is, gebruik Café Vita 'n ander Marzocco vir 'n 3-groep Syneso met 2 Mazzer Rio-slypmasjiene. Die barista's was baie vriendelik en verwelkomend. Hulle bied ook 'n klein verskeidenheid Monin -stroop. Die espresso was baie goed en is gebraai tot 'n medium/vol stadsprofiel. Dit het 'n volronde mondgevoel met 'n gladde/romerige afwerking. Dit lyk asof hierdie styl van gebraaide en verpakte trek die ou styl van die espresso van Seattle is en nie so lig (en dikwels te onttrek) as wat in baie kafees gevind word nie. Die cappuccino was die perfekte temperatuur, het 'n goeie hart en was so voorberei dat jy die espresso regtig deur die melk kon proe. U kan nog steeds die suurheid en liggaam van die espresso proe, wat lekker is.

Behalwe koffie/espresso, het hierdie kafee baie min moeite met ander produkte. Hulle bedien 'n beperkte aanbod tee, verkoop 'n klein verskeidenheid tuisgereedskapstoerusting, en daar is 'n paar gebak saam met die koffie.

Die braaigeriewe van Caffe Vita kan deur die glasvensters aan die agterkant van die kafee gesien word. Hulle gebruik 'n probat van 90 kilo. Soos vroeër opgemerk, werk Vita saam met baie van die uitvoerende sjefs in die stad en het sy groothandel in restaurante begin toeneem.

Tans het Vita 5 plekke in Seattle. Die East Pike -winkel is toevallig een van my gunsteling kafees in Seattle. Die beligting binne het 'n karamel -tipe kleur en die mure bevat wonderlike kuns. Die skaatsplanke teen die muur en die karakters wat hul koffie geniet in die kafee -omgewing, gee hierdie ligging 'n baie aangename ondergrondse gevoel, wat baie Vita is.

Stumptown – (gestig 1999)
1115 12 Avenue & amp; 616 East Pine

Stumptown het twee plekke in Seattle, en ons het na die een na die ander gegaan. Hierdie kafee en braaigeriewe het 'n goeie reputasie opgebou wat tereg verdien word. Stumptown het baie jare terug in Portland begin en het slegs 3-4 maande gelede 'n fisiese teenwoordigheid in Seattle gevestig. Duane, die eienaar, is oorspronklik van Seattle, maar hy het besluit om te begin braai en sy besigheid in Portland te bou.

Duane en assistent Aleco voer alle groen aankoopaktiwiteite uit en reis 8-10 maande per jaar. Hulle werk baie nou saam met die streke waaruit hulle koop om te verseker dat hulle die hoogste gehalte koffie kry. Daar word aandag gegee aan die verbouings- en oespraktyke wat deur die verskaffers getoon word. Duane en Aleco is ook bedag op die werksomstandighede van die boere en werkers in hierdie markte. Hierdie aandag aan detail toon sodra u die produk probeer het.

As u die eerste keer by Stumptown se kafee instap, kan u nie anders as om die klein, elegante profiel van die La Marzoco Mistral 3 gp EE op te let nie. Die personeel begroet u met 'n glimlag en betrek u opgewonde. U sal geen negatiewe gesindhede of 'n#8220koffiesnobbery ” van die kundige lede van hierdie span vind nie, wat al die vrae wat hulle oor koffiestreke en smaakprofiele aan hulle gestel het, kon beantwoord.

Ons het die nommer 1 COE Colombiaan probeer vanaf 2007. Hierdie koffie was ongelooflik soet en skoon met 'n tikkie lemoenskil, vanielje en neutmuskaat. Nadat hierdie pot Franse pers weg was, het hulle oorgeskakel na hul Ethiopiese Yirgacheffe Wondo Co-op, wat selfs beter was as die Colombiaan. Die Wondo gee 'n wenk van laventel, jasmyn, lemoen, kersie en drop, en is bedroefd skoon en soet met 'n romerige/botterige lyf. SJOE.

Die fasiliteit van Stumptown op die 12de verdieping het twee vlakke. Bo is die kafee en onder is hul opleidings- en koppiesentrum. Terwyl ons onder was, het ons opgemerk dat hulle 'n nuwe kafee -kliënt in 'n geslote kamer -opleidingsarea het en 'n videopresentasie kyk oor die pluk en verwerking van koffie. Hierdie opleidingsvlak (insluitend die kultureel informatiewe video wat ons gesien het) is verpligtend vir alle kliënte. Dit is insiggewend sowel as prakties en bevat uitgebreide espresso -opleiding. Ek hou regtig van hul verbintenis tot onderwys.

Hulle twee koffiebraaiers word nog geïnstalleer. Een braaier (ek vermoed dat dit 'n 5-8 kilo was) is die een waarmee Duane begin het, voordat Stumptown Stumptown was. Die tweede was 'n groter (30 kilo I ’m raaiende) Probat.

Uiteindelik het ons geleer dat Stumptown op die 12de elke dag gratis koppies vir hul kliënte en die belangstellendes hou. Ons het nie die kans gekry om by hulle aan te sluit nie, maar ek hoor dit baie insiggewend en glad nie 'n koppie-sessie nie. Het ek genoem dat ek regtig hou van hul verbintenis tot onderwys!

Stumptown on Pike – Stumptown se tweede plek het dieselfde indruk gegee as die winkel op 12de. Dit is baie kleiner en het geen braaigeriewe nie, maar as u instap, sien u net koffie. As dit nie koffie is nie, doen hulle dit nie. Beide plekke is baie skoon met 'n baie eenvoudige ontwerp. Niks is deurmekaar met plakkate of tentkaarte wat probeer adverteer oor wat hulle doen nie. Loop in en jy weet – Stumptown gaan alles oor die koffie.

Espresso Vivace Roasteria – (gestig 1988)
901 East Denny Way

David Schoemer is die oorsprong en godvader van lattekuns en professionele barista -vaardighede in Noord -Amerika. Hy is internasionaal bekend vir sy menings oor braai, berei en berei van espresso. David het verskeie boeke gepubliseer en 'n aantal video's gemaak, wat daarop gemik is om sy ontdekkings te deel en almal wat belangstel, op te voed. David is ook 'n gees van wêreldgehalte van espresso-toerusting (ek moet daarvan hou). Hy het oor die jare uitgebrei geëksperimenteer en was een van die eerstes wat die belangrikheid van die stabiliteit van die broeitemperatuur in die bereiding van 'n deurlopende espresso erken het.

Espresso Vivace het drie plekke in Seattle. Ons het sy bekendste, die ikoniese Denny Way -winkel besoek. Ongelukkig word hierdie gebou afgebreek om plek te maak vir die nuwe ondergrondse ligte spoor in Seattle. 'N Nuwe Vivace sal egter iewers in Mei 2008 op Broadway oopmaak.

Vivace het twee Synesso 3 -groep espressomasjiene. Ons toer het ons daar by die middagete gekry en die plek was stampvol met die tou wat by die deur uitstrek en verder. U kry net espresso by Vivace. U sal nooit 'n Franse pers of Clover -brouer hier sien nie, want daar was nog nooit koffie op die spyskaart nie. Vivace gaan oor espresso. Alle drankies op melk word natuurlik voorberei met ongelooflike latte-kuns. Hierdie barista's is duidelik goed opgelei. Waarvan ek hou, is dat alle espresso's nog steeds in porseleinbekers bedien word en aangemoedig word om by die kroeg te eet.

Trabant – (gestig 2003)

Trabant koop hul koffie by 49th Parallel uit Vancouver. Hulle het onlangs oorgeskakel van Intelligentsia, wat nog steeds in die vorm van 'n Intelligentsia -koffiedisrak is en nou gevul is met 49ste parallelle koffie.

Die barista's, Jonathan en Alexis, het dit geniet om saam met ons pret te hê en het nie 'n grap gehad om met 'n klomp bedrade ouens uit Kanada te grap nie. Hierdie gemaklike benadering blyk nou die golf in Seattle te wees, 'n mark wat sy deel van stekelige koffiesnobs weet wat agter die toonbank aan kliënte klap.

Dit was aangenaam om 'n ander kafee in Seattle te sien wat so toegewy is aan die Clover -brouer, veral een wat 'n wye verskeidenheid kwaliteit koffie bied om daarop te brou. Tydens ons besoek aan Trabant is die volgende koffie aangebied:

1. Brasilië Sul De Mina (die grootste groeiende gebied van Brasilië). Dit word voorberei op die Clover met 34 gram vir 'n koffie van 12 oz.
2. Brasilië Daterra Opus
3. Nicaraguaanse Prodecoop COE #8 wat berei word met 30 gram vir 'n koffie van 12 oz op die Clover
4. Guatemalaanse El Injerto COE #1

Russ het 'n voorbeeld van die Sul De Mina in Brasilië gemaak, wat volgens hom redelik lekker smaak, maar dit was 'n vreemde keuse vir Clover -brouery. Koffie wat hierdie eienskappe vertoon, kan met die Clover goed gebrou word, maar die Clover skitter regtig as die variëteite kompleks is of hoogs eienaardig is. Die Brasiliaanse beker was skoon en het 'n sagte lyf, maar nie veel karakter nie. Ons het ook die Nicaraguaanse Prodecoop COE #8 probeer, wat baie beter was. Hierdie variëteit het 'n suurlemoensuur -suur met melksjokolade -ondertone, baie soet.

Vir hul espresso -aanbiedings gebruik Trabant die Epic -espresso van die 49ste. Hulle berei dit voor op hul 3gp La Marzoco Linea, wat 'n paar veranderings in temperatuurstabiliteit het wat ons by ons reeks Slayer -toerusting voeg. Trabant bied 'n groot verskeidenheid Monin -stroop vir die aanpassing van drankies. Dit is opmerklik dat elke espressodrank op melk met latte-kuns voorberei word.

Elke barista by Trabant moet ses maande opleiding ondergaan voordat hy openbare espresso -drankies bedien (wow). Leerlinge studeer van die voorbereiding van gebroude koffie tot volwaardige barista's. Beide Jonathan en Alexis was duidelik passievol oor koffie en het hul werk geniet.

Met die oog op die spesiale koffie -fokus by Trabant, het hul enkele Fetco -brouer 'n bietjie mis gelyk in hierdie Third Wave Café. Daar was egter geen promosie of vermelding oor die koffie wat hulle op hul filterbrouer gebrou het nie, so miskien is dit besig om dit uit te faseer? (wysig: Trabant -eienaar, Michael Gregory, het my meegedeel dat hulle die Clover April van 821707 begin gebruik het en 3 dae later opgehou het om Fetco te gebruik en dit net vir americano en tee te hou as die water uit die espresso Die masjien is te warm vir hierdie doel (kan nie meer saamstem nie), dit sou ook verklaar waarom die Sul de Minas op die Clover aangebied word.

Trabant is 'n baie aangename kafee met 'n jonger menigte en in die U -distrik, het almal daar gestudeer of op 'n rekenaar gewerk. Ironies genoeg pas die ligblou kleure en gewone betonvloere perfek by die kleure van die 49ste sakke. Ligte jazz -musiek wat op die agtergrond gespeel word, skep 'n baie informele en uitnodigende atmosfeer, 'n wonderlike plek om te bly en u koffie te geniet.

Ons laaste stop van die dag het ons op hul tweede plek in die middestad op Pioneer Square besoek. Hierdie kafee bied espresso- en Clover -koffie. Die kroeg was kaal behalwe hierdie twee toerusting en 'n paar slypmasjiene. Die mure is wit van kuns en is 'n werk aan die gang, aangesien dit eers onlangs oopgemaak is en elke keer as ek daar is, lyk die ligging beter en beter.

Beide Trabant -kafees is heeltemal gefokus op koffie, en daar was baie min kos/versnaperinge om van te kies. Hulle het wel 'n paar items aangebied wat u kon koop (reisbekers met hul logo, boontjies, Bodums en 'n paar ander klein dingetjies, maar dit is so).

Café Allegro – (gestig 1975)
4002 University Way NE

Café Allegro handel daaroor dat dit een van Seattle se eerste espressokafees is. Hulle het 'n groot bord buite wat verklaar dat dit die oorspronklike Espresso Bar van Seattle is. Ons stop by Allegro was vinnig en onbeplan, so ons het nie 'n kans gehad om hul koffie te probeer nie.

Hierdie kafee was egter vol (altyd), met oral oral mense wat gratis wi-fi op hul rekenaars het. Die atmosfeer was baie soos 'n studiesaal in 'n ou biblioteek, 'n gepaste atmosfeer, dink ek, aangesien die Universiteit van Washington se kampus ongeveer 50 meter van hul voordeur af is.

Toerustinggewys Allegro het 'n viergroep La Marzoco Linea en 'n La Marzoco Swift-espressomolen. Agter die masjien is 'n groot verskeidenheid DaVinci -stroop, wat die aandag van die res van die kafee se aandag aftrek (wat baie eg is vir espresso).

Ons is nie met 'n glimlag of selfs 'n groet van die personeel begroet nie, wat merkbaar vreemd was in teenstelling met die diens wat ons op die ander stopdienste die dag ontvang het.

Café Allegro se espresso word gebraai en privaat geëtiketteer deur Brown's Coffee.

Starbucks – Universiteitsdistrik
4555 University Way NE

Ons moes vandag by een Starbucks (Ugg) kom inloer, en dit was 'n baie vinnige stop (regtig, ek wou net sien hoe iTunes op my iPhone werk en wat dit nie gedoen het nie). Dit is ongelooflik hoe Starbucks ongetrou voel nadat hulle in al die ander onafhanklike kafees in Seattle was. Dit was egter besig, dit was binne en daar is (ongelukkig) nog steeds geen twyfel dat Starbucks gewild is nie. Wat vreemd was (of miskien nie) is dat 90% van die kliënte drankies, ysdrankies, koeldrank of water gehad het. Slegs 1 of 2 mense het 'n koffie of 'n warm espresso -drankie gedrink. Starbucks is dus gewild, maar vir meer as net die koffie.

Die personeel was puik en skree bevele oor die musiek en gesprekke deur die kafee en was nogal nuuskierig oor die rede waarom daar 5 ouens was wat gesels en foto's neem en die bestuurder kom dadelik vra wat is daar? ”. Dit was die eerste kafee wat ons vandag besoek het, met hangers, plakkate en bemarking deur die kafee. Heel boontjiesakkies koffie, bordspeletjies en espressomasjiene (en nog vele meer) vul die rakke en sorg vir 'n besige gevoel deur die kafee.

Geen drankies is vandag gekoop nie#8230

Café Solstice – (gestig in 1993)

Solstice het in 1993 begin as 'n koffiekar en het sedertdien 'n lang pad gevorder. Die kafee wat ons in die universiteitsdistrik besoek het, is in 2000 geopen. Dit is 'n wonderlike instelling en bied 'n lekker koffielokaal vir studente om alleen of in groepe te kuier en te studeer. Die spyskaart nooi u uit om die hele dag te bly. Benewens koffie, is daar 'n wyn- en bierlys. Aangesien die vakansieseisoen was, is Soltice in Kersliggies gesier, wat die tradisionele omgewing 'n warm, feestelike gevoel gee.

Soltice koop hul koffie by 'n plaaslike braaier met die naam Lighthouse. Hulle berei hul espressodrankies voor op 'n 3 -groep La Marzoco Linea en twee Mazzer -grinders.Ten spyte van die uitstekende koffie -aanbieding, lyk dit asof koffie 'n sekondêre fokus is op voedsel- en drankkeuses. Toe ons die eerste keer instap, ruik jy kos, nie koffie nie.

Soltice brou al hul koffie met 'n Franse pers. Vandag het die barista gedink dat hulle Ethiopië aan die berei was, maar hy was nie seker nie. Alle koffie word gebrou en dan in 'n termiese bediener gebêre om bedien te word wanneer dit bestel word. Soos so baie hoë-end onafhanklike Seattle-kafees met 'n hoë volume, gebruik Soltice nie filterbrouers om koffie te maak nie.

Soos gewoonlik deesdae die mode in Seattle, die to-go koppies waar gewone wit koppies in die styl van Solo is. Solstice stem egter nie hul logo daarop af nie.

Die espresso is perfek getrek en het 'n ongelooflike crema gehad. Die beker was skoon, helder en soet, maar dit het 'n effense skerp nasmaak gehad toe dit afgekoel het. Hierdie skerpte kom ook deur in die macchiato. Die macchiato is ook perfek getrek met 'n latte -kuns. Die barista's was natuurlik baie vaardig en het hul trots getoon terwyl hulle gewerk het, sowel as baie vriendelik en hul bes gedoen het om ons vrae te beantwoord.

Zoka Koffie – (gestig 1996)
2901 NE Blakeley Street

Die universiteitswinkel is die derde en nuutste plek van Zoka, 'n mega-kafee van 3000+ vierkante voet. Ondanks die groot omvang, was die kafee feitlik vol. 'N Kliënte van gegradueerde en voorgraadse studente het om tafels gesit, koffie drink, saam studeer en notas vergelyk.

Zoka berei espresso voor op 'n visueel treffende, pasgemaakte viergroep La Marzocco FB/70. Soos u dalk raai, is hierdie masjien geverf in 'n pragtige UW-pers, weliswaar 'n baie ongewone kleur vir 'n espressomasjien, maar reg vir 'n klantegroep wat 90% Huskies is. Voor hierdie masjien is die toekenning wat hul barista, Maki Campbell, ontvang het vir haar tweede plek in die North West Regional Barista Competition. Daaragter was 'n enkele U3 -brouer op die agterste staaf met die doekfilters wat ontwerp is om meer liggaam en karakter in die beker te gee. Hierdie tipe brou -tegnologie herinner u moontlik aan Caffe Artigiano in Vancouver.

Zoka bevorder hul koffie -keuse in die winkel. Goed vervaardigde, insiggewende brosjures wat die oorsprong van koffie beskryf en spesifieke plase beklemtoon, is binne maklike bereik.

Zoka het 'n groter voedselkeuse as die ander kafees wat ons besoek het. Toebroodjies en ander kos word op 'n pannini -rooster voorberei met 'n lekker aanbieding. Die voedselaanbod laat die kroeg nie deurmekaar of te besig lyk nie. Die macchiato was skoon en sag vanweë die hoeveelheid melk wat in die beker gebruik is, maar die melk het die karakter wat ons in die espresso gesoek het, weggesteek.

Zoka bied tradisionele gegeurde espressodrankies, die soort wat baie Third Wave -kafees vermy of afskrik. Zoka vertoon 'n verskeidenheid DaVinci -stroop vir hierdie doel. Die kafee bedien ook smoothies en tee.

Aan die agterkant van hierdie kafee is daar 'n tweede kroeg wat opgestel is met 'n 2 gp Marzocco GB5 en 'n 2 gp Linea. Hierdie balk word gebruik vir onderrig en opleiding. Toe ons aankom, was die personeel besig om 'n koppie koffie vir personeel en kliënte voor te berei. Dit is 'n gereelde geleentheid en is gratis vir die publiek. Russ was opgewonde hieroor, aangesien hy onlangs 'n week saam met Jeff Babcock, die eienaar van Zoka, was terwyl hy 'n paar maande terug die Boliviaanse COE -kompetisie gedoen het.

Ons het vyf nuwe koffie bygevoeg in hul kafee:

1. Ethiopiese Yirgacheffe Organic Fairtrade
2. Rwanda UCAR & #8211 MIG Cup of Gold #5
3. Rwanda UCAF & #8211 MIG Cup of Gold #2
4. Nicaraguaanse Wiwili
5. Honduras Finca El Filo COE 2007 (nie seker van die posisie nie)

Terwyl ons groep by hierdie koppie aangesluit het, het ons nie baie tyd spandeer om die koffie te ontleed nie, as gevolg van ons noue skedule en reeds te veel kafeïene bloedstroom. Vyf van die Zoka -personeel het ook by ons aangesluit en is gelei deur Kim Cross wat ons genadiglik aangemoedig het om aan te sluit.

Ons gunsteling was die Yirgacheffe wat 'n afwerking gee wat soortgelyk is aan perskes. Baie skoon soet koppie koffie. Tweede gunsteling was die Rwanada #2, wat kenmerke van groen tee en 'n oranje sitrusgeur het. Jeff was gelukkig om hierdie jaar saam met 'n paar ander braaiers (Stumptown, Allegro, 'n paar ander) aan die kompetisiekompetisie deel te neem. Blykbaar was hierdie kompetisie 'n proef vir die komende eerste COE -kompetisie wat in Augustus 2008 gehou is.

Zoka's is 'n wonderlike opset, 'n kafee met 'n baie aangename atmosfeer.

Caffe Fiore
5405 Leary Ave NW

Caffe Fiore is 'n onafhanklike kafee met drie plekke in Seattle en die koffie word verskaf deur Caffe Vita. Die koffie wat uitsluitlik organies is, word as Fiore vir hulle aangepas. Fiore -koffie is ook in groothandel of by hul kafees beskikbaar by Vita.

By Fiore gee die meulwerk, pasgemaakte plafonligte en spyskaarte met agtergrond 'n uitstekende tradisionele voorkoms, maar nie kieskeurig nie. Die gewone baksteenmure en groot vensters verhit die atmosfeer en trek voordeel uit die natuurlike lig van buite. As u deur die vensters kyk, sien u 'n paar honderd nuwe woonstelle in aanbou, wat hierdie kafee besiger moet maak as wat dit tans is. Café Fiore word die buurtkafee vir die inwoners van hierdie nuwe Ballard -meenthuise en -woonstelle.

Ons is begroet en bedien deur 'n enkele werknemer van Fiore, Linnea, wat die hele tyd besig was om haar drankies voor te berei, geld in te samel en skoon te maak. Ek was baie beïndruk met die vriendelike houding wat sy gehad het terwyl sy dit gedoen het.

Op hul kroeg is 'n 3gp La Marzoco Linea en 2 x Mazzer Rio espresso grinders. U sal hier nie 'n koffiebrouer kry nie. Gebroude koffie word voorberei in die Franse persstyl. Hierdie koffie word gebrou, in 'n termiese bediener geplaas en gegooi as dit nodig is. Vandag het hulle 'n Sumatraan aangebied. Daar is nie baie inligting gegee oor die spesifieke boontjies wat gebruik word, of boerderye waaruit dit afkomstig is nie. Al wat u meedeel, is dat dit 'n organiese billike handelsproduk is. Ons kon hierdie koffie nie proe nie, aangesien die meeste van ons vir Americano's gegaan het, wat skoon en soet was. Die drankie was goed voorberei, maar het nie veel liggaam nie. Die water wat gebruik is, was ook baie warm (direk uit die espressomasjien geneem). As die temperatuur laer was en hulle minder water gebruik het, sou dit 'n baie beter drankie gewees het. Die macchiato was ook 'n bietjie melkerig en word nie met 'n latte -kuns gegooi nie.

Café Fiore bied ook 'n klein verskeidenheid kos, Monin-stroop (vir die smaak van u eie drankbestelling) en Numi-tee. Die spyskaart hier is baie eenvoudig, wat tipies is vir al die wonderlike kafees wat ons al besoek het. Hulle maak nie die mure, spyskaarte of tafels vol met onnodige bemarkings- en POS -materiaal -advertensies en seisoenale produkte nie. Hulle fokus elke dag op dieselfde dinge en sorg dat hulle dit goed doen. Hul to-go koppies is gewone wit papier met 'n eenvoudige stempel van hul logo. Die enigste ware “ -handelsmerk ” was op hul reisbekers.

Zeitgeist Coffee – (gestig 1997)
171 S. Jackson St.

Die atmosfeer in hierdie kafee is wonderlik, versterk deur 'n ligging in die hartjie van Pioneer Square, Seattle se oudste distrik. Hulle het ongeveer 5 jaar lank nie opgeknap nie, maar dit wys of maak nie saak nie. Hulle het 'n tydlose ontwerp geskep wat 'n klassieke voorkoms vir baie jare moet behou. Die 25 -voet hoë plafon en massiewe vensters gee die kafee die indruk dat dit groter is as wat dit werklik is. Die natuurlike houtwerk en oop baksteen gee die indruk dat hierdie kafee nog baie jare bestaan ​​as wat dit werklik was (11 jaar).

Op hul kroeg is 'n Linea 3 groep EE en 'n GS 2 4 groep. Die GS -masjien is nie 'n paddle -weergawe nie, alhoewel die GS 2 -model oorspronklik in 'n paddle -weergawe aangebied is. Hulle La Marzocco -roeimasjien word opgeknap, so die GS is 'n plaasvervanger. Op die agterste staaf is 'n dubbele Fetco -brouer en twee maalvleismaalmasjiene vir hul gewone koffie. Hulle koffie word gebraai en privaat gemerk deur Hot Top Coffee -braaiers, maar hulle sê dat dit hul eie versnitte en gebraaide profiele is.

Grant, die barista wat die aand werk toe ons daar was, was 'n pro. Hy is al 5 jaar by die kafee en het sy weg geken in 'n tradisionele espressomasjien. Terwyl ek kyk hoe hy skote maak, het ek opgemerk dat hy nie bang was om 'n skoot weg te gooi wat nie aan sy standaarde voldoen nie. Hy het 'n paar aanpassings aan die grinder gemaak en dit weer getrek. Ek was 'n bietjie verbaas dat ons na dit alles nie lattekuns op die cappuccino gesien het wat ons bestel het nie. Ek was ook 'n bietjie verbaas oor die hoeveelheid skuim wat ons ontvang het. Dit was 'n droër skuim, nie die nat skuim wat deesdae meer wenslik en gewild was nie. Dit gesê, u kan die espresso in die drankie proe en u kan sien dat dit 'n lekker drankie is. Die espresso was glad met 'n ryk vol lyf. Hulle espresso -gebraaide was nie so lig soos baie wat vandag geplaas is nie.

Die kosvoorbereiding was baie lekker hier. Die toebroodjies het baie lekker gelyk en was voorberei op pannini -roosters. Die ander voedselkeuses was ook gesond en het granola- en jogurtkeuses ingesluit.

Café Umbrië
320 Occidental Ave South

Café Umbria het baie geskiedenis agter die rug. Die eienaars was die oorspronklike braaivleis vir Torrefazione Italia Coffee, 'n handelsmerk wat deur die moedermaatskappy Seattle ’s Best geposisioneer is as die beste produk. Toe Torrefazione sy onderneming ten volle verkoop aan SBC, wat toe deur Starbucks gekoop is, is Café Umbria gebore.

Cafe Umbria's kafee is 'n pragtige, luukse en heerlike kafee. Dit is ook unapologetically, Italiaans. U sal hier geen skyn van die ontluikende Derde Golf -beweging vind nie. Die voorkoms en gevoel van die huidige Torrefazione word gevoel in die dekor van Café Umbria (kleurteëls, Italiaanse ontwerpe, ens.). Die Italiaanse koeke, gelato en fyn gebak wat hier aangebied word, kom ook direk uit Italië.

Vreemd genoeg was dit die eerste kafee wat ons vandag besoek het, wat nie 'n La Marzoco- of Synesso-espressomasjien gehad het nie-en die masjiene was ook nie op die voorste balk nie. Die twee semi-outomatiese Nuova Simonelli Aurellias 2gp ’s is op die agterste staaf, ala Italia, geplaas.

Café Umbria, wat Italiaans van inspirasie is, bedien ook granita. Dit berei dit voor op 'n Bunn-masjien met twee bakke. Gebroude koffie word voorberei op groot Dual Fetco -brouers. Daar is geen klawers hier nie, en die enigste kans wat u ooit sou hê om 'n Franse pers hier te sien, is as hulle dit hernoem tot die “Italian Press ”.

Ons het geen koffie probeer nie, want dit was nou omstreeks 18:00 en ons was almal baie bedraad as gevolg van die ander 20 drankies wat voor hierdie stop gedrink is, so daar is geen kommentaar oor die kwaliteit van die koffie of voorbereiding nie.

'N Wonderlike dag. Ons het baie kafees gesien en baie koffie geproe. Een ding is dat ons nooit 'n donker gebraaide koffie bedien het nie, en die enigste plek wat ons selfs aangebied het, was Starbucks.

Die nuwe 3rd Wave -beweging fokus op kwaliteit. Kwaliteit van alles wat hulle doen. Verkry vars gebraaide koffie, tipies van roosters wat die beste koffie wat hulle kry, verkry en braai. Hierdie koffie is baie vars en het tipies 'n “braaidatum ” op die sak. Meer en meer barista's ken die braaipan en die soorte koffie wat hulle aanbied. Die beste barista's kan u inligting gee oor die streke, gebraaide profiele en soms selfs die plase waarop die koffie verkry is, asook die besonderhede van hul espresso -toerusting (temperatuur van brou, modusse tot stoomwenke). Baie mense het die spesifieke espresso -smaakprofiel wat hulle wou bereik, geken en beskryf, weet besonderhede oor hul organiese melk en een kafee (Trabant) gaan so ver as om hul eie sjokoladesous van nuuts af te maak. proses.

Die toerusting wat gebruik word, is ontwerp vir ongelooflike akkuraatheid in hittebestendigheid en stoomdruk. Hierdie toerusting is ontwerp om gebruik te word deur professionele barista's, nie net 'n kind wat werk soek nie. Die toerusting is professioneel en is beslis in die hande van professionele persone.

Die ontwerp, voorkoms en gevoel van hierdie kafees is baie skoon en eenvoudig (minder is meer). Hulle laat die koffie self spreek. Hulle het geen harde aanbiedings, handelsmerke, bemarking of POS -materiaal van enige aard nie, gewoonlik gewone bruin papiersakke vir koffie en gewone wit papierbekers met hul logo op die kant gestempel. Hulle bevorder gewoonlik geen ander drank as hulle selfs ander drankies aanbied nie. U sal hulle moet vra of hulle tee, smoothies, ens. Het. As 'n mens gewoonlik nie na 3rd Wave -kafees gaan vir 'n smoothie, chai of gemengde espressodrank nie, is u daar vir 'n perfek gemaakte koffie.

Dit is moeilik om 'n “drip ” of filterkoffie te vind. Die meeste kafees gebruik 'n Franse pers en hul kliënte is baie bly daaroor. Baie min het 'n brouer gehad en ongeveer dieselfde aantal gebruik 'n Clover.

3rd Wave café ’s en rooster ’s is duidelik versot op kwaliteit, opleiding en opleiding van hul kliënte, maar is ook gemoeid met organiese produkte, die omgewing, volhoubaarheid en sosiale bewussyn. As u besluit om die laaste deel van die lys te ignoreer, mis u waarna 3rd Wave myns insiens regtig.

Om mee te ding in hierdie steeds ontwikkelende koffie- en amp-espressomark – en maklik te slaag teen die Big Chains – is so eenvoudig soos:

1. Vereenvoudig u kafee sowel as wat u aanbied. Spesialiseer en fokus u nis en amp -energie
2. Gradeer u toerusting op waar nodig. Processional 3rd Wave café ’'s is besig en moet staatmaak dat hul toerusting akkuraat en betroubaar is
3. Opleiding van mense. Maak seker dat u te doen het met braaiers wat regtig weet en verstaan ​​waaroor 3rd Wave gaan en u kan oplei en u barista kan oplei
4. Verbeter die kwaliteit van al u produkte. Dit is geen plek om te besnoei nie. U kliënte kan 'n groot koppie gemiddeld op elke hoek vind

Ons het al talle kere en in baie meer kafees gesien as wat ons vandag tyd gehad het om te besoek dat die wat hierdie vier stappe uitvoer die Big Chains letterlik langs hulle vernietig. Die 3rd Wave -kafee is vol mense wat meer in die ry wag. Dan langs die Big Chain kyk ons ​​by die venster in en verby die hangers/valse kersgeskenke/klatergoud/CD's en crap …. ons sien hoe 2 of 3 mense deur een van die 3 &# 8211 4 personeel.

Die 3rd Wave -benadering tot koffie werk nie net in die sakewêreld nie, en dit is ook baie lekkerder.


Seattle Cafe Crawl – 10 uur/14 kafees

slayerespresso/wp-content/uploads/2007/12/cafecrawlmap.jpg "/> Ons het onlangs die voorreg gehad om 'n groep ouens van Fratello Coffee te huisves. Een doel van hul reis was om Slayer te besoek en 'n deurbraak in broutegnologie te sien. en ervaar die vermoë om nuwe eienskappe in espresso -broutegnieke te ontwikkel. Dag twee ’s was die bedoeling om hulle op te voed oor 'n paar van die wonderlike Seattle 3rd Wave -kafees en om hierdie kennis terug te bring na Calgary om hul kliënte te help om hul vaardighede te verhoog om uitnemendheid te bied aan hul kliënte. 14 kafees is gekies (klik hier vir 'n kaart van ons toer), almal anders en uitstekend in wat hulle doen. Laat die waansin en kafeïen begin. U kan ook die hele toer op ons Flickr -bladsy sien.

Victrola – (gestig 2003)
310 E Pike Street

Victrola is 'n relatiewe nuweling in die koffietoneel in Seattle. Victrola se twee kafees fokus daarop om uiters goed voorbereide koffie te bedien, of dit nou gebrou of as espresso is.

Gebroude koffie word gemaak met tradisionele Franse perspotte en bedien in 1,9 L -lugpotte en die warm water vir brou word uit 'n toring gehaal. Hierdie toevoer van water word ook gebruik vir Americanos en terloops, ek dink Victrola maak oor die algemeen die beste Americanos in Seattle, en 'n groot faktor is dat hulle die espresso nie sal doodmaak met water wat te warm is nie.

Terwyl ons daar was, het Victrola 'n Ethiopiese Harrar -koffie bedien, wat 'n bietjie tekortkominge ontbreek wat tipies in Harrar so suur en soet voorkom. Tog is daar niks soos Franse pers om die liggaam en volheid van gebroude koffie te beklemtoon nie. Dit was interessant om te verneem dat die winkel nou al twee jaar nie 'n konvensionele koffiebrouer het nie. Voor dit het hulle 'n groter volume filterbrou -stelsels gebruik. Sodra die besluit geneem is en geïmplementeer is om uitsluitlik Franse pers te gebruik, is ons meegedeel dat dit nie baie lank geneem het voordat hul kliënte hierdie metode van koffievoorbereiding en diens verkies nie, en ek dink dat ons hierdie metode sal aanhou koffievoorbereiding in meer 3rd Wave -kafees.

In die espresso -afdeling gebruik Victrola 'n 3 -groep Synesso -masjien (voorheen Treuh en was eintlik een van die bekendstellingsklante van Treuh en#8217) en 2 Mazzer Major -espresso -slypmasjiene. Alle melkdrankies wat op espresso gebaseer is, word afgewerk met 'n latte art-styl. Die barista hier is natuurlik goed opgelei en hoogs bekwaam. Hulle espresso -braai is baie lig, wat blykbaar die nuwe “ normale ” -praktyk in Seattle is. Ons het nie agtergekom wat hulle gebruik vir brou -temperature nie, maar dit lyk asof die espresso effens te warm is, soos blyk uit die baie donker room en effens skerp smaak.

Victrola braai hul eie koffie. Terwyl u in die kafee van die winkel Pike Street in Victrola sit, kan u hul Diedrich IR-12-rooster deur groot glasvensters sien. Victrola het 'n baie skoon en (blykbaar) goed georganiseerde braaigerief. Ek verstaan ​​dat hulle roosteringstegniek by David Schomer (Caffe Vivace) geleer het.

Victrola bied gratis openbare koppies op Woensdae vir hul kliënte aan. Koppies in die winkel word 'n gewilde funksie in baie kafees van die kafee wat ons tydens ons toer besoek het.

Victrola verkoop ook hul heelboontjies aan die publiek. Een van die opmerkings was dat die lot 20 van COE Costa Ricaanse El Patio verkoop word vir $ 12,50 per half pond.

Victrola is baie gefokus op koffie (wat ALLE ware 3rd Wave -kafees en#8217's is). Kos is duidelik sekondêr in hul denke en die aanbod is minimaal. Die kafee op Pike was nie oorloop met posmateriaal en logo's wat hul handelsmerk bevorder nie. Koffie is bedien in wit papierbekers, met die hand gestempel met hul logo, wat blykbaar ook die norm in Seattle is. Victrola is 'n baie lekker kafee met 'n minimalistiese ontwerp wat goed werk met die oop baksteen. Baie skoon lyne, met groot vensters van vloer tot plafon, so die beligting was wonderlik. Lekker jazz -musiek wat op die agtergrond gespeel word, wat u uitnooi om rond te bly.

Caffe Vita – (gestig 1995)
1005 East Pike Street

Caffe Vita gaan oor koffie as kookkuns. Hulle beskou sjef Tom Douglas onder andere as koffie -toegewydes. In hul kafee bedien Vita beide gebroude koffie en espresso. Gebroude koffie word in die Franse persstyl berei en bedien uit lugpotte. Die kafee het wel 'n Clover op die agterste balk wat tans geïnstalleer word.Sodra die Clover opgerig is, sal hulle voortgaan om groter hoeveelhede koffie te brou met behulp van die Franse pers en die Clover te gebruik om enkelgoed koffie by die beker te brou.

Op die dag dat ons daar was, bedien Caffe Vita die Brasiliaanse Carmo Nero de Minas, afkomstig van die Sul de Minas -streek in Brasilië, die belangrikste koffieverbouingsgebied. Caffe Vita ondersteun 'n gemeenskap in hierdie streek met sy wins en het gekies om saam te werk met 'n koffieplaas wat daarop aandring om nie tydelike hulp te gebruik nie. Alle werkers is voltyds, wat beteken dat die plaas gedurende die groeiseisoen vir baie mense werk moet kry. Tydens die oes is dit egter maklik om hierdie mense te werk. Dit is 'n groot verbintenis van die boer sowel as Caffe Vita om hulle in hierdie program te ondersteun. Ek waardeer regtig hoe sommige braaiers op mikrovlak na maniere soek om met boere, en nog belangriker hul werknemers, te werk. Puik werk manne!

Vir drankies wat op espresso gebaseer is, gebruik Café Vita 'n ander Marzocco vir 'n 3-groep Syneso met 2 Mazzer Rio-slypmasjiene. Die barista's was baie vriendelik en verwelkomend. Hulle bied ook 'n klein verskeidenheid Monin -stroop. Die espresso was baie goed en is gebraai tot 'n medium/vol stadsprofiel. Dit het 'n volronde mondgevoel met 'n gladde/romerige afwerking. Dit lyk asof hierdie styl van gebraaide en verpakte trek die ou styl van die espresso van Seattle is en nie so lig (en dikwels te onttrek) as wat in baie kafees gevind word nie. Die cappuccino was die perfekte temperatuur, het 'n goeie hart en was so voorberei dat jy die espresso regtig deur die melk kon proe. U kan nog steeds die suurheid en liggaam van die espresso proe, wat lekker is.

Behalwe koffie/espresso, het hierdie kafee baie min moeite met ander produkte. Hulle bedien 'n beperkte aanbod tee, verkoop 'n klein verskeidenheid tuisgereedskapstoerusting, en daar is 'n paar gebak saam met die koffie.

Die braaigeriewe van Caffe Vita kan deur die glasvensters aan die agterkant van die kafee gesien word. Hulle gebruik 'n probat van 90 kilo. Soos vroeër opgemerk, werk Vita saam met baie van die uitvoerende sjefs in die stad en het sy groothandel in restaurante begin toeneem.

Tans het Vita 5 plekke in Seattle. Die East Pike -winkel is toevallig een van my gunsteling kafees in Seattle. Die beligting binne het 'n karamel -tipe kleur en die mure bevat wonderlike kuns. Die skaatsplanke teen die muur en die karakters wat hul koffie geniet in die kafee -omgewing, gee hierdie ligging 'n baie aangename ondergrondse gevoel, wat baie Vita is.

Stumptown – (gestig 1999)
1115 12 Avenue & amp; 616 East Pine

Stumptown het twee plekke in Seattle, en ons het na die een na die ander gegaan. Hierdie kafee en braaigeriewe het 'n goeie reputasie opgebou wat tereg verdien word. Stumptown het baie jare terug in Portland begin en het slegs 3-4 maande gelede 'n fisiese teenwoordigheid in Seattle gevestig. Duane, die eienaar, is oorspronklik van Seattle, maar hy het besluit om te begin braai en sy besigheid in Portland te bou.

Duane en assistent Aleco voer alle groen aankoopaktiwiteite uit en reis 8-10 maande per jaar. Hulle werk baie nou saam met die streke waaruit hulle koop om te verseker dat hulle die hoogste gehalte koffie kry. Daar word aandag gegee aan die verbouings- en oespraktyke wat deur die verskaffers getoon word. Duane en Aleco is ook bedag op die werksomstandighede van die boere en werkers in hierdie markte. Hierdie aandag aan detail toon sodra u die produk probeer het.

As u die eerste keer by Stumptown se kafee instap, kan u nie anders as om die klein, elegante profiel van die La Marzoco Mistral 3 gp EE op te let nie. Die personeel begroet u met 'n glimlag en betrek u opgewonde. U sal geen negatiewe gesindhede of 'n#8220koffiesnobbery ” van die kundige lede van hierdie span vind nie, wat al die vrae wat hulle oor koffiestreke en smaakprofiele aan hulle gestel het, kon beantwoord.

Ons het die nommer 1 COE Colombiaan probeer vanaf 2007. Hierdie koffie was ongelooflik soet en skoon met 'n tikkie lemoenskil, vanielje en neutmuskaat. Nadat hierdie pot Franse pers weg was, het hulle oorgeskakel na hul Ethiopiese Yirgacheffe Wondo Co-op, wat selfs beter was as die Colombiaan. Die Wondo gee 'n wenk van laventel, jasmyn, lemoen, kersie en drop, en is bedroefd skoon en soet met 'n romerige/botterige lyf. SJOE.

Die fasiliteit van Stumptown op die 12de verdieping het twee vlakke. Bo is die kafee en onder is hul opleidings- en koppiesentrum. Terwyl ons onder was, het ons opgemerk dat hulle 'n nuwe kafee -kliënt in 'n geslote kamer -opleidingsarea het en 'n videopresentasie kyk oor die pluk en verwerking van koffie. Hierdie opleidingsvlak (insluitend die kultureel informatiewe video wat ons gesien het) is verpligtend vir alle kliënte. Dit is insiggewend sowel as prakties en bevat uitgebreide espresso -opleiding. Ek hou regtig van hul verbintenis tot onderwys.

Hulle twee koffiebraaiers word nog geïnstalleer. Een braaier (ek vermoed dat dit 'n 5-8 kilo was) is die een waarmee Duane begin het, voordat Stumptown Stumptown was. Die tweede was 'n groter (30 kilo I ’m raaiende) Probat.

Uiteindelik het ons geleer dat Stumptown op die 12de elke dag gratis koppies vir hul kliënte en die belangstellendes hou. Ons het nie die kans gekry om by hulle aan te sluit nie, maar ek hoor dit baie insiggewend en glad nie 'n koppie-sessie nie. Het ek genoem dat ek regtig hou van hul verbintenis tot onderwys!

Stumptown on Pike – Stumptown se tweede plek het dieselfde indruk gegee as die winkel op 12de. Dit is baie kleiner en het geen braaigeriewe nie, maar as u instap, sien u net koffie. As dit nie koffie is nie, doen hulle dit nie. Beide plekke is baie skoon met 'n baie eenvoudige ontwerp. Niks is deurmekaar met plakkate of tentkaarte wat probeer adverteer oor wat hulle doen nie. Loop in en jy weet – Stumptown gaan alles oor die koffie.

Espresso Vivace Roasteria – (gestig 1988)
901 East Denny Way

David Schoemer is die oorsprong en godvader van lattekuns en professionele barista -vaardighede in Noord -Amerika. Hy is internasionaal bekend vir sy menings oor braai, berei en berei van espresso. David het verskeie boeke gepubliseer en 'n aantal video's gemaak, wat daarop gemik is om sy ontdekkings te deel en almal wat belangstel, op te voed. David is ook 'n gees van wêreldgehalte van espresso-toerusting (ek moet daarvan hou). Hy het oor die jare uitgebrei geëksperimenteer en was een van die eerstes wat die belangrikheid van die stabiliteit van die broeitemperatuur in die bereiding van 'n deurlopende espresso erken het.

Espresso Vivace het drie plekke in Seattle. Ons het sy bekendste, die ikoniese Denny Way -winkel besoek. Ongelukkig word hierdie gebou afgebreek om plek te maak vir die nuwe ondergrondse ligte spoor in Seattle. 'N Nuwe Vivace sal egter iewers in Mei 2008 op Broadway oopmaak.

Vivace het twee Synesso 3 -groep espressomasjiene. Ons toer het ons daar by die middagete gekry en die plek was stampvol met die tou wat by die deur uitstrek en verder. U kry net espresso by Vivace. U sal nooit 'n Franse pers of Clover -brouer hier sien nie, want daar was nog nooit koffie op die spyskaart nie. Vivace gaan oor espresso. Alle drankies op melk word natuurlik voorberei met ongelooflike latte-kuns. Hierdie barista's is duidelik goed opgelei. Waarvan ek hou, is dat alle espresso's nog steeds in porseleinbekers bedien word en aangemoedig word om by die kroeg te eet.

Trabant – (gestig 2003)

Trabant koop hul koffie by 49th Parallel uit Vancouver. Hulle het onlangs oorgeskakel van Intelligentsia, wat nog steeds in die vorm van 'n Intelligentsia -koffiedisrak is en nou gevul is met 49ste parallelle koffie.

Die barista's, Jonathan en Alexis, het dit geniet om saam met ons pret te hê en het nie 'n grap gehad om met 'n klomp bedrade ouens uit Kanada te grap nie. Hierdie gemaklike benadering blyk nou die golf in Seattle te wees, 'n mark wat sy deel van stekelige koffiesnobs weet wat agter die toonbank aan kliënte klap.

Dit was aangenaam om 'n ander kafee in Seattle te sien wat so toegewy is aan die Clover -brouer, veral een wat 'n wye verskeidenheid kwaliteit koffie bied om daarop te brou. Tydens ons besoek aan Trabant is die volgende koffie aangebied:

1. Brasilië Sul De Mina (die grootste groeiende gebied van Brasilië). Dit word voorberei op die Clover met 34 gram vir 'n koffie van 12 oz.
2. Brasilië Daterra Opus
3. Nicaraguaanse Prodecoop COE #8 wat berei word met 30 gram vir 'n koffie van 12 oz op die Clover
4. Guatemalaanse El Injerto COE #1

Russ het 'n voorbeeld van die Sul De Mina in Brasilië gemaak, wat volgens hom redelik lekker smaak, maar dit was 'n vreemde keuse vir Clover -brouery. Koffie wat hierdie eienskappe vertoon, kan met die Clover goed gebrou word, maar die Clover skitter regtig as die variëteite kompleks is of hoogs eienaardig is. Die Brasiliaanse beker was skoon en het 'n sagte lyf, maar nie veel karakter nie. Ons het ook die Nicaraguaanse Prodecoop COE #8 probeer, wat baie beter was. Hierdie variëteit het 'n suurlemoensuur -suur met melksjokolade -ondertone, baie soet.

Vir hul espresso -aanbiedings gebruik Trabant die Epic -espresso van die 49ste. Hulle berei dit voor op hul 3gp La Marzoco Linea, wat 'n paar veranderings in temperatuurstabiliteit het wat ons by ons reeks Slayer -toerusting voeg. Trabant bied 'n groot verskeidenheid Monin -stroop vir die aanpassing van drankies. Dit is opmerklik dat elke espressodrank op melk met latte-kuns voorberei word.

Elke barista by Trabant moet ses maande opleiding ondergaan voordat hy openbare espresso -drankies bedien (wow). Leerlinge studeer van die voorbereiding van gebroude koffie tot volwaardige barista's. Beide Jonathan en Alexis was duidelik passievol oor koffie en het hul werk geniet.

Met die oog op die spesiale koffie -fokus by Trabant, het hul enkele Fetco -brouer 'n bietjie mis gelyk in hierdie Third Wave Café. Daar was egter geen promosie of vermelding oor die koffie wat hulle op hul filterbrouer gebrou het nie, so miskien is dit besig om dit uit te faseer? (wysig: Trabant -eienaar, Michael Gregory, het my meegedeel dat hulle die Clover April van 821707 begin gebruik het en 3 dae later opgehou het om Fetco te gebruik en dit net vir americano en tee te hou as die water uit die espresso Die masjien is te warm vir hierdie doel (kan nie meer saamstem nie), dit sou ook verklaar waarom die Sul de Minas op die Clover aangebied word.

Trabant is 'n baie aangename kafee met 'n jonger menigte en in die U -distrik, het almal daar gestudeer of op 'n rekenaar gewerk. Ironies genoeg pas die ligblou kleure en gewone betonvloere perfek by die kleure van die 49ste sakke. Ligte jazz -musiek wat op die agtergrond gespeel word, skep 'n baie informele en uitnodigende atmosfeer, 'n wonderlike plek om te bly en u koffie te geniet.

Ons laaste stop van die dag het ons op hul tweede plek in die middestad op Pioneer Square besoek. Hierdie kafee bied espresso- en Clover -koffie. Die kroeg was kaal behalwe hierdie twee toerusting en 'n paar slypmasjiene. Die mure is wit van kuns en is 'n werk aan die gang, aangesien dit eers onlangs oopgemaak is en elke keer as ek daar is, lyk die ligging beter en beter.

Beide Trabant -kafees is heeltemal gefokus op koffie, en daar was baie min kos/versnaperinge om van te kies. Hulle het wel 'n paar items aangebied wat u kon koop (reisbekers met hul logo, boontjies, Bodums en 'n paar ander klein dingetjies, maar dit is so).

Café Allegro – (gestig 1975)
4002 University Way NE

Café Allegro handel daaroor dat dit een van Seattle se eerste espressokafees is. Hulle het 'n groot bord buite wat verklaar dat dit die oorspronklike Espresso Bar van Seattle is. Ons stop by Allegro was vinnig en onbeplan, so ons het nie 'n kans gehad om hul koffie te probeer nie.

Hierdie kafee was egter vol (altyd), met oral oral mense wat gratis wi-fi op hul rekenaars het. Die atmosfeer was baie soos 'n studiesaal in 'n ou biblioteek, 'n gepaste atmosfeer, dink ek, aangesien die Universiteit van Washington se kampus ongeveer 50 meter van hul voordeur af is.

Toerustinggewys Allegro het 'n viergroep La Marzoco Linea en 'n La Marzoco Swift-espressomolen. Agter die masjien is 'n groot verskeidenheid DaVinci -stroop, wat die aandag van die res van die kafee se aandag aftrek (wat baie eg is vir espresso).

Ons is nie met 'n glimlag of selfs 'n groet van die personeel begroet nie, wat merkbaar vreemd was in teenstelling met die diens wat ons op die ander stopdienste die dag ontvang het.

Café Allegro se espresso word gebraai en privaat geëtiketteer deur Brown's Coffee.

Starbucks – Universiteitsdistrik
4555 University Way NE

Ons moes vandag by een Starbucks (Ugg) kom inloer, en dit was 'n baie vinnige stop (regtig, ek wou net sien hoe iTunes op my iPhone werk en wat dit nie gedoen het nie). Dit is ongelooflik hoe Starbucks ongetrou voel nadat hulle in al die ander onafhanklike kafees in Seattle was. Dit was egter besig, dit was binne en daar is (ongelukkig) nog steeds geen twyfel dat Starbucks gewild is nie. Wat vreemd was (of miskien nie) is dat 90% van die kliënte drankies, ysdrankies, koeldrank of water gehad het. Slegs 1 of 2 mense het 'n koffie of 'n warm espresso -drankie gedrink. Starbucks is dus gewild, maar vir meer as net die koffie.

Die personeel was puik en skree bevele oor die musiek en gesprekke deur die kafee en was nogal nuuskierig oor die rede waarom daar 5 ouens was wat gesels en foto's neem en die bestuurder kom dadelik vra wat is daar? ”. Dit was die eerste kafee wat ons vandag besoek het, met hangers, plakkate en bemarking deur die kafee. Heel boontjiesakkies koffie, bordspeletjies en espressomasjiene (en nog vele meer) vul die rakke en sorg vir 'n besige gevoel deur die kafee.

Geen drankies is vandag gekoop nie#8230

Café Solstice – (gestig in 1993)

Solstice het in 1993 begin as 'n koffiekar en het sedertdien 'n lang pad gevorder. Die kafee wat ons in die universiteitsdistrik besoek het, is in 2000 geopen. Dit is 'n wonderlike instelling en bied 'n lekker koffielokaal vir studente om alleen of in groepe te kuier en te studeer. Die spyskaart nooi u uit om die hele dag te bly. Benewens koffie, is daar 'n wyn- en bierlys. Aangesien die vakansieseisoen was, is Soltice in Kersliggies gesier, wat die tradisionele omgewing 'n warm, feestelike gevoel gee.

Soltice koop hul koffie by 'n plaaslike braaier met die naam Lighthouse. Hulle berei hul espressodrankies voor op 'n 3 -groep La Marzoco Linea en twee Mazzer -grinders. Ten spyte van die uitstekende koffie -aanbieding, lyk dit asof koffie 'n sekondêre fokus is op voedsel- en drankkeuses. Toe ons die eerste keer instap, ruik jy kos, nie koffie nie.

Soltice brou al hul koffie met 'n Franse pers. Vandag het die barista gedink dat hulle Ethiopië aan die berei was, maar hy was nie seker nie. Alle koffie word gebrou en dan in 'n termiese bediener gebêre om bedien te word wanneer dit bestel word. Soos so baie hoë-end onafhanklike Seattle-kafees met 'n hoë volume, gebruik Soltice nie filterbrouers om koffie te maak nie.

Soos gewoonlik deesdae die mode in Seattle, die to-go koppies waar gewone wit koppies in die styl van Solo is. Solstice stem egter nie hul logo daarop af nie.

Die espresso is perfek getrek en het 'n ongelooflike crema gehad. Die beker was skoon, helder en soet, maar dit het 'n effense skerp nasmaak gehad toe dit afgekoel het. Hierdie skerpte kom ook deur in die macchiato. Die macchiato is ook perfek getrek met 'n latte -kuns. Die barista's was natuurlik baie vaardig en het hul trots getoon, terwyl hulle gewerk het, sowel as baie vriendelik en hul bes gedoen het om ons vrae te beantwoord.

Zoka Koffie – (gestig 1996)
2901 NE Blakeley Street

Die universiteitswinkel is die derde en nuutste plek van Zoka, 'n mega-kafee van 3000+ vierkante voet. Ondanks die groot omvang, was die kafee feitlik vol. 'N Kliënte van gegradueerde en voorgraadse studente het om tafels gesit, koffie drink, saam studeer en notas vergelyk.

Zoka berei espresso voor op 'n visueel treffende, pasgemaakte viergroep La Marzocco FB/70. Soos u dalk raai, is hierdie masjien geverf in 'n pragtige UW-pers, weliswaar 'n baie ongewone kleur vir 'n espressomasjien, maar reg vir 'n klantegroep wat 90% Huskies is. Voor hierdie masjien is die toekenning wat hul barista, Maki Campbell, ontvang het vir haar tweede plek in die North West Regional Barista Competition. Daaragter was 'n enkele U3 -brouer op die agterste staaf met die doekfilters wat ontwerp is om meer liggaam en karakter in die beker te gee. Hierdie tipe brou -tegnologie herinner u moontlik aan Caffe Artigiano in Vancouver.

Zoka bevorder hul koffie -keuse in die winkel. Goed vervaardigde, insiggewende brosjures wat die oorsprong van koffie beskryf en spesifieke plase beklemtoon, is binne maklike bereik.

Zoka het 'n groter voedselkeuse as die ander kafees wat ons besoek het. Toebroodjies en ander kos word op 'n pannini -rooster voorberei met 'n lekker aanbieding. Die voedselaanbod laat die kroeg nie deurmekaar of te besig lyk nie. Die macchiato was skoon en sag vanweë die hoeveelheid melk wat in die beker gebruik is, maar die melk het die karakter wat ons in die espresso gesoek het, weggesteek.

Zoka bied tradisionele geurige espresso -drankies, die soort wat baie Third Wave -kafees vermy of afskrik. Zoka vertoon 'n verskeidenheid DaVinci -stroop vir hierdie doel. Die kafee bedien ook smoothies en tee.

Aan die agterkant van hierdie kafee is daar 'n tweede kroeg wat opgestel is met 'n 2 gp Marzocco GB5 en 'n 2 gp Linea. Hierdie balk word gebruik vir onderrig en opleiding. Toe ons aankom, was die personeel besig om 'n koppie koffie vir personeel en kliënte voor te berei. Dit is 'n gereelde geleentheid en is gratis vir die publiek. Russ was opgewonde hieroor, aangesien hy onlangs 'n week saam met Jeff Babcock, die eienaar van Zoka, was terwyl hy 'n paar maande terug die Boliviaanse COE -kompetisie gedoen het.

Ons het vyf nuwe koffie bygevoeg in hul kafee:

1. Ethiopiese Yirgacheffe Organic Fairtrade
2. Rwanda UCAR & #8211 MIG Cup of Gold #5
3. Rwanda UCAF & #8211 MIG Cup of Gold #2
4. Nicaraguaanse Wiwili
5. Honduras Finca El Filo COE 2007 (nie seker van die posisie nie)

Terwyl ons groep by hierdie koppie aangesluit het, het ons nie baie tyd spandeer om die koffie te ontleed nie, as gevolg van ons streng skedule en reeds te veel kafeïene bloedstroom. Vyf van die Zoka -personeel het ook by ons aangesluit en is gelei deur Kim Cross wat ons genadiglik aangemoedig het om aan te sluit.

Ons gunsteling was die Yirgacheffe wat 'n afwerking gee wat soortgelyk is aan perskes. Baie skoon soet koppie koffie. Tweede gunsteling was die Rwanada #2, wat kenmerke van groen tee en 'n oranje sitrusgeur het. Jeff was gelukkig om hierdie jaar saam met 'n paar ander braaiers (Stumptown, Allegro, 'n paar ander) aan die kompetisiekompetisie deel te neem.Blykbaar was hierdie kompetisie 'n proef vir die komende eerste COE -kompetisie wat in Augustus 2008 gehou is.

Zoka's is 'n wonderlike opset, 'n kafee met 'n baie aangename atmosfeer.

Caffe Fiore
5405 Leary Ave NW

Caffe Fiore is 'n onafhanklike kafee met drie plekke in Seattle en die koffie word verskaf deur Caffe Vita. Die koffie wat uitsluitlik organies is, word as Fiore vir hulle aangepas. Fiore -koffie is ook in groothandel of by hul kafees beskikbaar by Vita.

By Fiore gee die meulwerk, pasgemaakte plafonligte en spyskaarte met agterligte aan hierdie kafee 'n baie tradisionele voorkoms, maar nie kieskeurig nie. Die gewone baksteenmure en groot vensters verhit die atmosfeer en trek voordeel uit die natuurlike lig van buite. As u deur die vensters kyk, sien u 'n paar honderd nuwe woonstelle in aanbou, wat hierdie kafee besiger moet maak as wat dit tans is. Café Fiore word die buurtkafee vir die inwoners van hierdie nuwe woonstelle en woonstelle in Ballard.

Ons is begroet en bedien deur 'n enkele werknemer van Fiore, Linnea, wat die hele tyd besig was om haar drankies voor te berei, geld in te samel en skoon te maak. Ek was baie beïndruk met die vriendelike houding wat sy gehad het terwyl sy dit gedoen het.

Op hul kroeg is 'n 3gp La Marzoco Linea en 2 x Mazzer Rio espresso grinders. U sal hier nie 'n koffiebrouer kry nie. Gebroude koffie word voorberei in die Franse persstyl. Hierdie koffie word gebrou, in 'n termiese bediener geplaas en gegooi as dit nodig is. Vandag het hulle 'n Sumatraan aangebied. Daar is nie baie inligting gegee oor die spesifieke boontjies wat gebruik word, of boerderye waaruit dit afkomstig is nie. Al wat u vertel, is dat dit 'n organiese billike handelsproduk is. Ons kon hierdie koffie nie proe nie, aangesien die meeste van ons vir Americano's gegaan het, wat skoon en soet was. Die drankie was goed voorberei, maar het nie veel liggaam nie. Die water wat gebruik is, was ook baie warm (direk uit die espressomasjien geneem). As die temperatuur laer was en hulle minder water gebruik het, sou dit 'n baie beter drankie gewees het. Die macchiato was ook 'n bietjie melkerig en word nie met 'n latte -kuns gegooi nie.

Café Fiore bied ook 'n klein verskeidenheid kos, Monin-stroop (vir die smaak van u eie drankbestelling) en Numi-tee. Die spyskaart hier is baie eenvoudig, wat tipies is vir al die wonderlike kafees wat ons al besoek het. Hulle maak nie die mure, spyskaarte of tafels vol met onnodige bemarkings- en POS -advertensies en seisoenale produkte nie. Hulle fokus elke dag op dieselfde dinge en sorg dat hulle dit goed doen. Hul to-go koppies is gewone wit papier met 'n eenvoudige stempel van hul logo. Die enigste ware “ -handelsmerk ” was op hul reisbekers.

Zeitgeist Coffee – (gestig 1997)
171 S. Jackson St.

Die atmosfeer in hierdie kafee is wonderlik, versterk deur 'n ligging in die hartjie van Pioneer Square, Seattle se oudste distrik. Hulle het ongeveer 5 jaar lank nie opgeknap nie, maar dit wys of maak nie saak nie. Hulle het 'n tydlose ontwerp geskep wat vir baie jare 'n klassieke voorkoms moet behou. Die 25 -voet hoë plafon en massiewe vensters gee die kafee die indruk dat dit groter is as wat dit werklik is. Die natuurlike houtwerk en oop baksteen gee die indruk dat hierdie kafee nog baie jare bestaan ​​as wat dit werklik was (11 jaar).

Op hul kroeg is 'n Linea 3 groep EE en 'n GS 2 4 groep. Die GS -masjien is nie 'n paddle -weergawe nie, alhoewel die GS 2 -model oorspronklik in 'n paddle -weergawe aangebied is. Hulle La Marzocco -roeimasjien word opgeknap, so die GS is 'n plaasvervanger. Op die agterste staaf is 'n dubbele Fetco -brouer en twee maalvleismaalmasjiene vir hul gewone koffie. Hulle koffie word gebraai en privaat gemerk deur Hot Top Coffee -braaiers, maar hulle sê dat dit hul eie versnitte en gebraaide profiele is.

Grant, die barista wat die aand werk toe ons daar was, was 'n pro. Hy is al 5 jaar by die kafee en het sy weg geken in 'n tradisionele espressomasjien. Terwyl ek kyk hoe hy skote maak, het ek opgemerk dat hy nie bang was om 'n skoot weg te gooi wat nie aan sy standaarde voldoen nie. Hy het 'n paar aanpassings aan die grinder gemaak en dit weer getrek. Ek was 'n bietjie verbaas dat ons na dit alles nie lattekuns op die cappuccino gesien het wat ons bestel het nie. Ek was ook 'n bietjie verbaas oor die hoeveelheid skuim wat ons ontvang het. Dit was 'n droër skuim, nie die nat skuim wat deesdae meer wenslik en gewild was nie. Dit gesê, u kan die espresso in die drankie proe en u kan sien dat dit 'n lekker drankie is. Die espresso was glad met 'n ryk vol lyf. Hulle espresso -gebraaide was nie so lig soos baie wat vandag geplaas is nie.

Die kosvoorbereiding was baie lekker hier. Die toebroodjies het baie lekker gelyk en was voorberei op pannini -roosters. Die ander voedselkeuses was ook gesond en het granola- en jogurtkeuses ingesluit.

Café Umbrië
320 Occidental Ave South

Café Umbria het baie geskiedenis agter die rug. Die eienaars was die oorspronklike braaivleis vir Torrefazione Italia Coffee, 'n handelsmerk wat deur die moedermaatskappy Seattle ’s Best geposisioneer is as die beste produk. Toe Torrefazione sy onderneming ten volle verkoop aan SBC, wat toe deur Starbucks gekoop is, is Café Umbria gebore.

Cafe Umbria's kafee is 'n pragtige, luukse en heerlike kafee. Dit is ook unapologetically, Italiaans. U sal hier geen skyn van die ontluikende Derde Golf -beweging vind nie. Die voorkoms en gevoel van die huidige Torrefazione word gevoel in die dekor van Café Umbria (kleurteëls, gemaak van Italiaanse ontwerpe, ens.). Die Italiaanse koeke, gelato en fyn gebak wat hier aangebied word, kom ook direk uit Italië.

Vreemd genoeg was dit die eerste kafee wat ons vandag besoek het, wat nie 'n La Marzoco- of Synesso-espressomasjien gehad het nie-en die masjiene was ook nie op die voorste balk nie. Die twee semi-outomatiese Nuova Simonelli Aurellias 2gp ’s is op die agterste staaf, ala Italia, geplaas.

Café Umbria, wat Italiaans van inspirasie is, bedien ook granita. Dit berei dit voor op 'n Bunn-masjien met twee bakke. Gebroude koffie word voorberei op groot Dual Fetco -brouers. Daar is geen klawers hier nie, en die enigste kans wat u ooit sou hê om 'n Franse pers hier te sien, is as hulle dit hernoem tot die “Italian Press ”.

Ons het geen koffie probeer nie, want dit was nou omstreeks 18:00 en ons was almal baie bedraad as gevolg van die ander 20 drankies wat voor hierdie stop gedrink is, so daar is geen kommentaar oor die kwaliteit van die koffie of voorbereiding nie.

'N Wonderlike dag. Ons het baie kafees gesien en baie koffie geproe. Een ding wat opmerklik was, was dat ons nooit 'n donker gebraaide koffie bedien het nie, en die enigste plek wat ons selfs aangebied het, was Starbucks.

Die nuwe 3rd Wave -beweging fokus op kwaliteit. Kwaliteit van alles wat hulle doen. Verkry vars gebraaide koffie, gewoonlik van roosters wat die beste koffie wat hulle kan kry, kry en braai. Hierdie koffie is baie vars en het tipies 'n “braaidatum ” op die sak. Meer en meer barista's ken die braaipan en die soorte koffie wat hulle aanbied. Die beste barista's kan u inligting gee oor die streke, gebraaide profiele en soms selfs die plase waarop die koffie verkry is, asook die besonderhede van hul espresso -toerusting (temperatuur vir brou, modusse tot stoomwenke). Baie het die spesifieke espresso -smaakprofiel wat hulle wou bereik, geken en beskryf, weet besonderhede oor hul organiese melk en een kafee (Trabant) gaan so ver as om hul eie sjokoladesous van nuuts af te maak. proses.

Die toerusting wat gebruik word, is ontwerp vir ongelooflike akkuraatheid in hittebestendigheid en stoomdruk. Hierdie toerusting is ontwerp om gebruik te word deur professionele barista's, nie net 'n kind wat werk soek nie. Die toerusting is professioneel en is beslis in die hande van professionele persone.

Die ontwerp, voorkoms en gevoel van hierdie kafees is baie skoon en eenvoudig (minder is meer). Hulle laat die koffie self spreek. Hulle het geen harde aanbiedings, handelsmerke, bemarking of POS -materiaal van enige aard nie, gewoonlik gewone bruin papiersakke vir koffie en gewone wit papierbekers met hul logo gestempel. Hulle bevorder gewoonlik geen ander drank as hulle selfs ander drankies aanbied nie. U sou hulle moes vra of hulle tee, smoothies, ens. Gehad het. As 'n mens gewoonlik nie na 3rd Wave -kafees gaan vir 'n smoothie, chai of gemengde espressodrank nie, is u daar vir 'n perfek gemaakte koffie.

Dit is moeilik om 'n “drip ” of filterkoffie te vind. Die meeste kafees gebruik 'n Franse pers en hul kliënte is baie bly daaroor. Baie min het 'n brouer gehad en ongeveer dieselfde aantal gebruik 'n Clover.

3rd Wave café ’s en rooster ’s is duidelik versot op kwaliteit, opleiding en opleiding van hul kliënte, maar is ook gemoeid met organiese produkte, die omgewing, volhoubaarheid en sosiale bewussyn. As u besluit om die laaste deel van die lys te ignoreer, mis u waarna 3rd Wave myns insiens regtig.

Om mee te ding in hierdie steeds ontwikkelende koffie- en amp-espressomark – en om maklik te slaag teen die Big Chains – is so eenvoudig soos:

1. Vereenvoudig u kafee sowel as wat u aanbied. Spesialiseer en fokus u nis en amp -energie
2. Gradeer u toerusting op waar nodig. Processional 3rd Wave café ’'s is besig en moet staatmaak dat hul toerusting akkuraat en betroubaar is
3. Opleiding van mense. Maak seker dat u te doen het met braaiers wat regtig weet en verstaan ​​waaroor 3rd Wave gaan en u kan oplei en u barista kan oplei
4. Verbeter die kwaliteit van al u produkte. Dit is geen plek om te besnoei nie. U kliënte kan 'n groot koppie gemiddeld op elke hoek vind

Ons het al talle kere en in baie meer kafees gesien as wat ons vandag tyd gehad het om te besoek dat die wat hierdie vier stappe uitvoer die Big Chains letterlik langs hulle vernietig. Die 3rd Wave -kafee is vol mense wat meer in die ry wag. Dan langs die Big Chain kyk ons ​​in die venster en verby die hangers/valse kersgeskenke/klatergoud/CD ’s/crap …. ons sien hoe 2 of 3 mense deur een van die 3 &##39; 8211 4 personeel.

Die 3rd Wave -benadering tot koffie werk nie net in die sakewêreld nie, en dit is ook baie lekkerder.


Seattle Cafe Crawl – 10 uur/14 kafees

slayerespresso/wp-content/uploads/2007/12/cafecrawlmap.jpg "/> Ons het onlangs die voorreg gehad om 'n groep ouens van Fratello Coffee te huisves. Een doel van hul reis was om Slayer te besoek en 'n deurbraak in broutegnologie te sien. en ervaar die vermoë om nuwe eienskappe in espresso -broutegnieke te ontwikkel. Dag twee ’s was die bedoeling om hulle op te voed oor 'n paar van die wonderlike Seattle 3rd Wave -kafees en om hierdie kennis terug te bring na Calgary om hul kliënte te help om hul vaardighede te verhoog om uitnemendheid te bied aan hul kliënte. 14 kafees is gekies (klik hier vir 'n kaart van ons toer), almal anders en uitstekend in wat hulle doen. Laat die waansin en kafeïen begin. U kan ook die hele toer op ons Flickr -bladsy sien.

Victrola – (gestig 2003)
310 E Pike Street

Victrola is 'n relatiewe nuweling in die koffietoneel in Seattle. Victrola se twee kafees fokus daarop om uiters goed voorbereide koffie te bedien, of dit nou gebrou of as espresso is.

Gebroude koffie word berei met behulp van tradisionele Franse perspotte en bedien in 1.9 L -lugpotte en die warm water vir brou word uit 'n toring gehaal. Hierdie toevoer van water word ook gebruik vir Americanos en terloops, ek dink Victrola maak oor die algemeen die beste Americanos in Seattle, en 'n groot faktor is dat hulle die espresso nie sal doodmaak met water wat te warm is nie.

Terwyl ons daar was, was Victrola besig om 'n Ethiopiese Harrar -koffie te bedien, wat 'n bietjie tekortkominge ontbreek wat tipies in Harrar voorkom, soos soet en soet. Tog is daar niks soos Franse pers om die liggaam en volheid van gebroude koffie te beklemtoon nie. Dit was interessant om te verneem dat die winkel nou al twee jaar nie 'n konvensionele koffiebrouer het nie. Voor dit het hulle 'n groter volume filterbrou -stelsels gebruik. Sodra die besluit geneem is en geïmplementeer is om uitsluitlik Franse pers te gebruik, is ons meegedeel dat dit nie baie lank geneem het voordat hul kliënte hierdie metode van koffievoorbereiding en diens verkies nie, en ek dink dat ons hierdie metode sal bly sien koffievoorbereiding in meer 3rd Wave -kafees.

In die espresso -afdeling gebruik Victrola 'n 3 -groeps Synesso -masjien (voorheen Treuh en was eintlik een van die Treuh -kliënte) en 2 Mazzer Major -espresso -maalmasjiene. Alle melkdrankies wat op espresso gebaseer is, word afgewerk met 'n latte art-styl. Die barista hier is natuurlik goed opgelei en hoogs bekwaam. Hulle espresso -braai is baie lig, wat blykbaar die nuwe “ normale ” -praktyk in Seattle is. Ons het nie uitgevind wat hulle gebruik vir brou -temperature nie, maar dit blyk dat die espresso effens te warm is, soos blyk uit die baie donker room en effens skerp smaak.

Victrola braai hul eie koffie. Terwyl u in die kafee van die winkel Pike Street in Victrola sit, sien u hul Diedrich IR-12-rooster deur groot glasvensters. Victrola het 'n baie skoon en (blykbaar) goed georganiseerde braaigerief. Ek verstaan ​​dat hulle roosteringstegniek by David Schomer (Caffe Vivace) geleer het.

Victrola bied gratis openbare koppies op Woensdae vir hul kliënte aan. Koppies in die winkel word 'n gewilde funksie in baie kafees van die kafee wat ons tydens ons toer besoek het.

Victrola verkoop ook hul heelboontjies aan die publiek. Een van die opmerkings was dat die lot 20 van COE Costa Ricaanse El Patio verkoop word vir $ 12,50 per half pond.

Victrola is baie gefokus op koffie (wat ALLE ware 3rd Wave -kafees en#8217's is). Kos is duidelik sekondêr in hul denke en die aanbod is minimaal. Die kafee op Pike was nie oorloop met posmateriaal en logo's wat hul handelsmerk bevorder nie. Koffie is bedien in wit papierbekers, met die hand gestempel met hul logo, wat blykbaar ook die norm in Seattle is. Victrola is 'n baie lekker kafee met 'n minimalistiese ontwerp wat goed werk met die oop baksteen. Baie skoon lyne, met groot vensters van vloer tot plafon, so die beligting was wonderlik. Lekker jazz -musiek wat op die agtergrond gespeel word, wat u uitnooi om rond te bly.

Caffe Vita – (gestig 1995)
1005 East Pike Street

Caffe Vita gaan oor koffie as kookkuns. Hulle beskou sjef Tom Douglas onder andere as koffie -toegewydes. In hul kafee bedien Vita beide gebroude koffie en espresso. Gebroude koffie word voorberei in die Franse persstyl en bedien uit lugpotte. Die kafee het wel 'n Clover op die agterste balk wat tans geïnstalleer word. Sodra die Clover opgerig is, sal hulle voortgaan om groter hoeveelhede koffie te brou met behulp van die Franse pers en die Clover te gebruik om enkelgoed koffie by die beker te brou.

Op die dag dat ons daar was, bedien Caffe Vita die Brasiliaanse Carmo Nero de Minas, afkomstig van die Sul de Minas -streek in Brasilië, die belangrikste koffieverbouingsgebied. Caffe Vita ondersteun 'n gemeenskap in hierdie streek met sy wins en het gekies om saam te werk met 'n koffieplaas wat daarop aandring om nie tydelike hulp te gebruik nie. Alle werkers is voltyds, wat beteken dat die plaas gedurende die groeiseisoen vir baie mense werk moet kry. Tydens die oes is dit egter maklik om hierdie mense te werk. Dit is 'n groot verbintenis van die boer sowel as Caffe Vita om hulle in hierdie program te ondersteun. Ek waardeer regtig hoe sommige braaiers op mikrovlak na maniere soek om met boere, en nog belangriker hul werknemers, te werk. Puik werk manne!

Vir drankies wat op espresso gebaseer is, gebruik Café Vita 'n ander Marzocco vir 'n 3-groep Syneso met 2 Mazzer Rio-slypmasjiene. Die barista's was baie vriendelik en verwelkomend. Hulle bied ook 'n klein verskeidenheid Monin -stroop. Die espresso was baie goed en is gebraai tot 'n medium/vol stadsprofiel. Dit het 'n volronde mondgevoel met 'n gladde/romerige afwerking. Dit lyk asof hierdie styl van gebraaide en verpakte trek die ou styl van die espresso van Seattle is en nie so lig (en dikwels te onttrek) as wat in baie kafees gevind word nie. Die cappuccino was die perfekte temperatuur, het 'n goeie hart en was so voorberei dat jy die espresso regtig deur die melk kon proe. U kan nog steeds die suurheid en liggaam van die espresso proe, wat lekker is.

Behalwe koffie/espresso, het hierdie kafee baie min moeite met ander produkte. Hulle bedien 'n beperkte aanbod tee, verkoop 'n klein verskeidenheid tuisgereedskapstoerusting, en daar is 'n paar gebak saam met die koffie.

Die braaigeriewe van Caffe Vita kan deur die glasvensters aan die agterkant van die kafee gesien word. Hulle gebruik 'n probat van 90 kilo. Soos vroeër opgemerk, werk Vita saam met baie van die uitvoerende sjefs in die stad en het sy groothandel in restaurante begin toeneem.

Tans het Vita 5 plekke in Seattle. Die East Pike -winkel is toevallig een van my gunsteling kafees in Seattle. Die beligting binne het 'n karamel -tipe kleur en die mure bevat wonderlike kuns. Die skaatsplanke teen die muur en die karakters wat hul koffie geniet in die kafee -omgewing, gee hierdie ligging 'n baie aangename ondergrondse gevoel, wat baie Vita is.

Stumptown – (gestig 1999)
1115 12 Avenue & amp; 616 East Pine

Stumptown het twee plekke in Seattle, en ons het na die een na die ander gegaan. Hierdie kafee en braaigeriewe het 'n goeie reputasie opgebou wat tereg verdien word. Stumptown het baie jare terug in Portland begin en het slegs 3-4 maande gelede 'n fisiese teenwoordigheid in Seattle gevestig. Duane, die eienaar, is oorspronklik van Seattle, maar hy het besluit om te begin braai en sy besigheid in Portland te bou.

Duane en assistent Aleco voer alle groen aankoopaktiwiteite uit en reis 8-10 maande per jaar. Hulle werk baie nou saam met die streke waaruit hulle koop om te verseker dat hulle die hoogste gehalte koffie kry. Daar word aandag gegee aan die verbouings- en oespraktyke wat deur die verskaffers getoon word. Duane en Aleco is ook bedag op die werksomstandighede van die boere en werkers in hierdie markte. Hierdie aandag aan detail toon sodra u die produk probeer het.

As u die eerste keer by Stumptown se kafee instap, kan u nie anders as om die klein, elegante profiel van die La Marzoco Mistral 3 gp EE op te let nie. Die personeel begroet u met 'n glimlag en betrek u opgewonde. U sal geen negatiewe gesindhede of 'n#8220koffiesnobbery ” van die kundige lede van hierdie span vind nie, wat al die vrae wat hulle oor koffiestreke en smaakprofiele aan hulle gestel het, kon beantwoord.

Ons het die nommer 1 COE Colombiaan probeer vanaf 2007. Hierdie koffie was ongelooflik soet en skoon met 'n tikkie lemoenskil, vanielje en neutmuskaat. Nadat hierdie pot Franse pers weg was, het hulle oorgeskakel na hul Ethiopiese Yirgacheffe Wondo Co-op, wat selfs beter was as die Colombiaan.Die Wondo gee 'n wenk van laventel, jasmyn, lemoen, kersie en drop, en is bedroefd skoon en soet met 'n romerige/botterige lyf. SJOE.

Die fasiliteit van Stumptown op die 12de verdieping het twee vlakke. Bo is die kafee en onder is hul opleidings- en koppiesentrum. Terwyl ons onder was, het ons opgemerk dat hulle 'n nuwe kafee -kliënt in 'n geslote kamer -opleidingsarea het en 'n video -aanbieding kyk oor die pluk en verwerking van koffie. Hierdie opleidingsvlak (insluitend die kultureel insiggewende video wat ons gesien het) is verpligtend vir alle kliënte. Dit is insiggewend sowel as prakties en bevat uitgebreide espresso -opleiding. Ek hou regtig van hul verbintenis tot onderwys.

Hulle twee koffiebraaiers word nog geïnstalleer. Een braaier (ek vermoed dat dit 'n 5-8 kilo was) is die een waarmee Duane begin het, voordat Stumptown Stumptown was. Die tweede was 'n groter (30 kilo I ’m raaiende) Probat.

Uiteindelik het ons geleer dat Stumptown op die 12de elke dag gratis koppies vir hul kliënte en die belangstellendes hou. Ons het nie die kans gekry om by hulle aan te sluit nie, maar ek hoor dit baie insiggewend en glad nie 'n koppie-sessie nie. Het ek genoem dat ek regtig hou van hul verbintenis tot onderwys!

Stumptown on Pike – Stumptown se tweede plek het dieselfde indruk gegee as die winkel op 12de. Dit is baie kleiner en het geen braaigeriewe nie, maar as u instap, sien u net koffie. As dit nie koffie is nie, doen hulle dit nie. Beide plekke is baie skoon met 'n baie eenvoudige ontwerp. Niks is deurmekaar met plakkate of tentkaarte wat probeer adverteer oor wat hulle doen nie. Loop in en jy weet – Stumptown gaan alles oor die koffie.

Espresso Vivace Roasteria – (gestig 1988)
901 East Denny Way

David Schoemer is die oorsprong en godvader van lattekuns en professionele barista -vaardighede in Noord -Amerika. Hy is internasionaal bekend vir sy menings oor braai, berei en berei van espresso. David het verskeie boeke gepubliseer en 'n aantal video's gemaak, wat daarop gemik is om sy ontdekkings te deel en almal wat belangstel op te voed. David is ook 'n gees van wêreldgehalte van espresso-toerusting (ek moet daarvan hou). Hy het oor die jare uitgebrei geëksperimenteer en was een van die eerstes wat die belangrikheid van die stabiliteit van die brouwtemperatuur in die bereiding van 'n deurlopende espresso erken het.

Espresso Vivace het drie plekke in Seattle. Ons het sy bekendste, die ikoniese Denny Way -winkel besoek. Ongelukkig word hierdie gebou afgebreek om plek te maak vir die nuwe ondergrondse ligte spoor in Seattle. 'N Nuwe Vivace sal egter iewers in Mei 2008 op Broadway oopmaak.

Vivace het twee Synesso 3 -groep espressomasjiene. Ons toer het ons daar by die middagete gekry en die plek was stampvol met die tou wat by die deur uitstrek en verder. U kry net espresso by Vivace. U sal nooit 'n Franse pers of Clover -brouer hier sien nie, want daar was nog nooit koffie op die spyskaart nie. Vivace gaan oor espresso. Alle drankies op melk word natuurlik voorberei met ongelooflike latte-kuns. Hierdie barista's is duidelik goed opgelei. Waarvan ek hou, is dat alle espresso's nog steeds in porseleinbekers bedien word en aangemoedig word om by die kroeg te eet.

Trabant – (gestig 2003)

Trabant koop hul koffie by 49th Parallel uit Vancouver. Hulle het onlangs oorgeskakel van Intelligentsia, wat nog steeds in die vorm van 'n Intelligentsia -koffiedisrak is en nou gevul is met 49ste parallelle koffie.

Die barista's, Jonathan en Alexis, het dit geniet om saam met ons pret te hê en het nie 'n grap gehad om met 'n klomp bedrade ouens uit Kanada te grap nie. Hierdie gemaklike benadering blyk nou die golf in Seattle te wees, 'n mark wat sy deel van stekelige koffiesnobs weet wat agter die toonbank aan kliënte klap.

Dit was aangenaam om nog 'n kafee in Seattle te sien wat so toegewy is aan die Clover -brouer, veral een wat 'n wye verskeidenheid kwaliteit koffie bied om daarop te brou. Tydens ons besoek aan Trabant is die volgende koffie aangebied:

1. Brasilië Sul De Mina (die grootste groeiende gebied van Brasilië). Dit word voorberei op die Clover met 34 gram vir 'n koffie van 12 oz.
2. Brasilië Daterra Opus
3. Nicaraguaanse Prodecoop COE #8 wat berei word met 30 gram vir 'n koffie van 12 oz op die Clover
4. Guatemalaanse El Injerto COE #1

Russ het 'n voorbeeld van die Sul De Mina in Brasilië gemaak, wat volgens hom redelik lekker smaak, maar dit was 'n vreemde keuse vir Clover -brouery. Koffie wat hierdie eienskappe vertoon, kan met die Clover baie goed gebrou word, maar die Clover skitter regtig as die variëteite kompleks of hoogs eienaardig is. Die Brasiliaanse beker was skoon en het 'n sagte lyf, maar nie veel karakter nie. Ons het ook die Nicaraguaanse Prodecoop COE #8 probeer, wat baie beter was. Hierdie variëteit het 'n suurlemoensuur -suur met melksjokolade -ondertone, baie soet.

Vir hul espresso -aanbiedings gebruik Trabant die Epic -espresso vanaf die 49ste. Hulle berei dit voor op hul 3gp La Marzoco Linea, wat 'n paar veranderings in temperatuurstabiliteit het wat ons by ons reeks Slayer -toerusting voeg. Trabant bied 'n groot verskeidenheid Monin -stroop vir die aanpassing van drankies. Dit is opmerklik dat elke espresso-drank op melk met latte-kuns voorberei word.

Elke barista by Trabant moet ses maande opleiding ondergaan voordat hy openbare espresso -drankies bedien (wow). Leerlinge studeer van die voorbereiding van gebroude koffie tot volwaardige barista's. Sowel Jonathan as Alexis was duidelik passievol oor koffie en het hul werk geniet.

Met die oog op die spesiale koffie -fokus by Trabant, het hul enkele Fetco -brouer 'n bietjie mis gelyk in hierdie Third Wave Café. Daar was egter geen promosie of vermelding oor die koffie wat hulle op hul filterbrouer gebrou het nie, so miskien is dit besig om dit uit te faseer? (wysig: Trabant -eienaar, Michael Gregory, het my meegedeel dat hulle die Clover April van 821707 begin gebruik het en 3 dae later opgehou het om Fetco te gebruik en dit net vir americano en tee as die water uit die espresso te hou. Die masjien is te warm vir hierdie doel (kan nie meer saamstem nie), dit sou ook verklaar waarom die Sul de Minas op die Clover aangebied word.

Trabant is 'n baie aangename kafee met 'n jonger menigte en in die U -distrik, het almal daar gestudeer of op 'n rekenaar gewerk. Ironies genoeg pas die ligblou kleure en gewone betonvloere perfek by die kleure van die 49ste sakke. Ligte jazz -musiek wat op die agtergrond gespeel word, skep 'n baie informele en uitnodigende atmosfeer, 'n wonderlike plek om te bly en u koffie te geniet.

Ons laaste stop van die dag het ons op hul tweede plek in die middestad op Pioneer Square besoek. Hierdie kafee bied espresso- en Clover -koffie. Die kroeg was kaal behalwe hierdie twee toerusting en 'n paar slypmasjiene. Die mure is wit van kuns en is 'n werk aan die gang, aangesien dit eers onlangs oopgemaak is en elke keer as ek daar is, lyk die ligging beter en beter.

Beide Trabant -kafees is heeltemal gefokus op koffie, en daar was baie min kos/versnaperinge om van te kies. Hulle het wel 'n paar items aangebied wat u kon koop (reisbekers met hul logo, boontjies, Bodums en 'n paar ander klein dingetjies, maar dit is so).

Café Allegro – (gestig 1975)
4002 University Way NE

Café Allegro handel daaroor dat dit een van Seattle se eerste espressokafees is. Hulle het 'n groot bord buite wat verklaar dat dit die oorspronklike Espresso Bar van Seattle is. Ons stop by Allegro was vinnig en onbeplan, so ons het nie 'n kans gehad om hul koffie te probeer nie.

Hierdie kafee was egter vol (altyd), en oral het mense gratis wi-fi op hul rekenaars gebruik. Die atmosfeer was baie soos 'n studiesaal in 'n ou biblioteek, 'n gepaste atmosfeer, dink ek, aangesien die Universiteit van Washington se kampus ongeveer 50 meter van hul voordeur af is.

Toerustinggewys Allegro het 'n viergroep La Marzoco Linea en 'n La Marzoco Swift-espressomolen. Agter die masjien is 'n groot verskeidenheid DaVinci -stroop, wat die aandag van die res van die kafee se aandag aftrek (wat baie eg is vir espresso).

Ons is nie met 'n glimlag of selfs 'n groet van die personeel begroet nie, wat merkbaar vreemd was in teenstelling met die diens wat ons ontvang het by al die ander stopplekke die dag.

Café Allegro se espresso word gebraai en privaat geëtiketteer deur Brown's Coffee.

Starbucks – Universiteitsdistrik
4555 University Way NE

Ons moes vandag by een Starbucks (Ugg) kom inloer, en dit was 'n baie vinnige stop (regtig, ek wou net sien hoe iTunes op my iPhone werk en wat dit nie gedoen het nie). Dit is ongelooflik hoe Starbucks ongetrou voel nadat hulle in al die ander onafhanklike kafees in Seattle was. Dit was egter besig, dit was binne en daar is (ongelukkig) nog steeds geen twyfel dat Starbucks gewild is nie. Wat vreemd was (of miskien nie) is dat 90% van die kliënte drankies, ysdrankies, koeldrank of water gehad het. Slegs 1 of 2 mense het 'n koffie of 'n warm espresso -drankie gedrink. Starbucks is dus gewild, maar vir meer as net die koffie.

Die personeel was puik en skree bevele oor die musiek en gesprekke deur die kafee, en was nogal nuuskierig oor die rede waarom daar 5 ouens staan ​​en praat en foto's neem en die bestuurder kom vra dadelik wat is daar? ”. Dit was die eerste kafee wat ons vandag besoek het, met hangers, plakkate en bemarking deur die kafee. Heel boontjiesakkies koffie, bordspeletjies en espressomasjiene (en nog vele meer) vul die rakke en sorg vir 'n besige gevoel deur die kafee.

Geen drank is vandag gekoop nie#8230

Café Solstice – (gestig in 1993)

Solstice het in 1993 begin as 'n koffiekar en het sedertdien 'n lang pad gevorder. Die kafee wat ons in die universiteitsdistrik besoek het, is in 2000 geopen. Dit is 'n wonderlike instelling en bied 'n lekker koffielokaal vir studente om alleen of in groepe te kuier en te studeer. Die spyskaart nooi u uit om die hele dag te bly. Benewens koffie, is daar 'n wyn- en bierlys. Aangesien die vakansieseisoen was, is Soltice in Kersliggies gesier, wat die tradisionele omgewing 'n warm, feestelike gevoel gee.

Soltice koop hul koffie by 'n plaaslike braaier met die naam Lighthouse. Hulle berei hul espressodrankies voor op 'n 3 -groep La Marzoco Linea en twee Mazzer -grinders. Ten spyte van die uitstekende koffie -aanbieding, lyk dit asof koffie 'n sekondêre fokus is op voedsel- en drankkeuses. Toe ons die eerste keer instap, ruik jy kos, nie koffie nie.

Soltice brou al hul koffie met 'n Franse pers. Vandag het die barista gedink dat hulle Ethiopië aan die berei was, maar hy was nie seker nie. Alle koffie word gebrou en dan in 'n termiese bediener gebêre om bedien te word wanneer dit bestel word. Soos so baie hoë-end onafhanklike Seattle-kafees met 'n hoë volume, gebruik Soltice nie filterbrouers om koffie te maak nie.

Soos gewoonlik deesdae die mode in Seattle, die to-go koppies waar gewone wit koppies in die styl van Solo is. Solstice stem egter nie hul logo daarop af nie.

Die espresso is perfek getrek en het 'n ongelooflike crema gehad. Die beker was skoon, helder en soet, maar dit het 'n effense skerp nasmaak gehad toe dit afgekoel het. Hierdie skerpte kom ook deur in die macchiato. Die macchiato is ook perfek getrek met 'n latte -kuns. Die barista's was natuurlik baie vaardig en het hul trots getoon terwyl hulle gewerk het, sowel as baie vriendelik en hul bes gedoen het om ons vrae te beantwoord.

Zoka Koffie – (gestig 1996)
2901 NE Blakeley Street

Die universiteitswinkel is die derde en nuutste plek van Zoka, 'n mega-kafee van 3000+ vierkante voet. Ondanks die groot omvang, was die kafee feitlik vol. 'N Kliënte van gegradueerde en voorgraadse studente het om tafels gesit, koffie drink, saam studeer en notas vergelyk.

Zoka berei espresso voor op 'n visueel treffende, pasgemaakte viergroep La Marzocco FB/70. Soos u dalk raai, is hierdie masjien geverf in 'n pragtige UW-pers, weliswaar 'n baie ongewone kleur vir 'n espressomasjien, maar reg vir 'n klantegroep wat 90% Huskies is. Voor hierdie masjien is die toekenning wat hul barista, Maki Campbell, ontvang het vir haar tweede plek in die North West Regional Barista Competition. Daaragter was 'n enkele U3 -brouer op die agterste staaf met die doekfilters wat ontwerp is om meer liggaam en karakter in die beker te gee. Hierdie tipe brou -tegnologie herinner u moontlik aan Caffe Artigiano in Vancouver.

Zoka bevorder hul koffie -keuse in die winkel. Goed vervaardigde, insiggewende brosjures wat die oorsprong van koffie beskryf en spesifieke plase beklemtoon, is binne maklike bereik.

Zoka het 'n groter voedselkeuse as die ander kafees wat ons besoek het. Toebroodjies en ander kos word op 'n pannini -rooster voorberei met 'n lekker aanbieding. Die voedselaanbod laat die kroeg nie deurmekaar of te besig lyk nie. Die macchiato was skoon en sag vanweë die hoeveelheid melk wat in die beker gebruik is, maar die melk het die karakter wat ons in die espresso gesoek het, weggesteek.

Zoka bied tradisionele gegeurde espressodrankies, die soort wat baie Third Wave -kafees vermy of afskrik. Zoka vertoon 'n verskeidenheid DaVinci -stroop vir hierdie doel. Die kafee bedien ook smoothies en tee.

Aan die agterkant van hierdie kafee is daar 'n tweede kroeg wat opgestel is met 'n 2 gp Marzocco GB5 en 'n 2 gp Linea. Hierdie balk word gebruik vir onderrig en opleiding. Toe ons aankom, was die personeel besig om 'n koppie koffie vir personeel en kliënte voor te berei. Dit is 'n gereelde geleentheid en is gratis vir die publiek. Russ was opgewonde hieroor, aangesien hy onlangs 'n week saam met Jeff Babcock, die eienaar van Zoka, was terwyl hy 'n paar maande terug die Boliviaanse COE -kompetisie gedoen het.

Ons het vyf nuwe koffie bygevoeg in hul kafee:

1. Ethiopiese Yirgacheffe Organic Fairtrade
2. Rwanda UCAR & #8211 MIG Cup of Gold #5
3. Rwanda UCAF & #8211 MIG Cup of Gold #2
4. Nicaraguaanse Wiwili
5. Honduras Finca El Filo COE 2007 (nie seker van die posisie nie)

Terwyl ons groep by hierdie koppie aangesluit het, het ons nie baie tyd spandeer om die koffie te ontleed nie, as gevolg van ons noue skedule en reeds te veel kafeïene bloedstroom. Vyf van die Zoka -personeel het ook by ons aangesluit en is gelei deur Kim Cross wat ons genadiglik aangemoedig het om aan te sluit.

Ons gunsteling was die Yirgacheffe wat 'n afwerking gee wat soortgelyk is aan perskes. Baie skoon soet koppie koffie. Tweede gunsteling was die Rwanada #2, wat kenmerke van groen tee en 'n oranje sitrusgeur het. Jeff was gelukkig om hierdie jaar saam met 'n paar ander braaiers (Stumptown, Allegro, 'n paar ander) aan die kompetisiekompetisie deel te neem. Blykbaar was hierdie kompetisie 'n proef vir die komende eerste COE -kompetisie wat in Augustus 2008 gehou is.

Zoka's is 'n wonderlike opset, 'n kafee met 'n baie aangename atmosfeer.

Caffe Fiore
5405 Leary Ave NW

Caffe Fiore is 'n onafhanklike kafee met drie plekke in Seattle en die koffie word verskaf deur Caffe Vita. Die koffie wat uitsluitlik organies is, word as Fiore vir hulle aangepas. Fiore -koffie is ook in groothandel of by hul kafees beskikbaar by Vita.

By Fiore gee die meulwerk, pasgemaakte plafonligte en spyskaarte met agtergrond 'n uitstekende tradisionele voorkoms, maar nie kieskeurig nie. Die gewone baksteenmure en groot vensters verhit die atmosfeer en trek voordeel uit die natuurlike lig van buite. As u deur die vensters kyk, sien u 'n paar honderd nuwe woonstelle in aanbou, wat hierdie kafee besiger moet maak as wat dit tans is. Café Fiore word die buurtkafee vir die inwoners van hierdie nuwe Ballard -meenthuise en -woonstelle.

Ons is begroet en bedien deur 'n enkele werknemer van Fiore, Linnea, wat die hele tyd besig was om haar drankies voor te berei, geld in te samel en skoon te maak. Ek was baie beïndruk met die vriendelike houding wat sy gehad het terwyl sy dit gedoen het.

Op hul kroeg is 'n 3gp La Marzoco Linea en 2 x Mazzer Rio espresso grinders. U sal hier nie 'n koffiebrouer kry nie. Gebroude koffie word voorberei in die Franse persstyl. Hierdie koffie word gebrou, in 'n termiese bediener geplaas en gegooi as dit nodig is. Vandag het hulle 'n Sumatraan aangebied. Daar is nie baie inligting gegee oor die spesifieke boontjies wat gebruik word, of boerderye waaruit dit afkomstig is nie. Al wat u meedeel, is dat dit 'n organiese billike handelsproduk is. Ons kon hierdie koffie nie proe nie, aangesien die meeste van ons vir Americano's gegaan het, wat skoon en soet was. Die drankie was goed voorberei, maar het nie veel liggaam nie. Die water wat gebruik is, was ook baie warm (direk uit die espressomasjien geneem). As die temperatuur laer was en hulle minder water gebruik het, sou dit 'n baie beter drankie gewees het. Die macchiato was ook 'n bietjie melkerig en word nie met 'n latte -kuns gegooi nie.

Café Fiore bied ook 'n klein verskeidenheid kos, Monin-stroop (vir die smaak van u eie drankbestelling) en Numi-tee. Die spyskaart hier is baie eenvoudig, wat tipies is vir al die wonderlike kafees wat ons al besoek het. Hulle maak nie die mure, spyskaarte of tafels vol met onnodige bemarkings- en POS -materiaal -advertensies en seisoenale produkte nie. Hulle fokus elke dag op dieselfde dinge en sorg dat hulle dit goed doen. Hul to-go koppies is gewone wit papier met 'n eenvoudige stempel van hul logo. Die enigste ware “ -handelsmerk ” was op hul reisbekers.

Zeitgeist Coffee – (gestig 1997)
171 S. Jackson St.

Die atmosfeer in hierdie kafee is wonderlik, versterk deur 'n ligging in die hartjie van Pioneer Square, Seattle se oudste distrik. Hulle het ongeveer 5 jaar lank nie opgeknap nie, maar dit wys of maak nie saak nie. Hulle het 'n tydlose ontwerp geskep wat 'n klassieke voorkoms vir baie jare moet behou. Die 25 -voet hoë plafon en massiewe vensters gee die kafee die indruk dat dit groter is as wat dit werklik is. Die natuurlike houtwerk en oop baksteen gee die indruk dat hierdie kafee nog baie jare bestaan ​​as wat dit werklik was (11 jaar).

Op hul kroeg is 'n Linea 3 groep EE en 'n GS 2 4 groep. Die GS -masjien is nie 'n paddle -weergawe nie, alhoewel die GS 2 -model oorspronklik in 'n paddle -weergawe aangebied is. Hulle La Marzocco -roeimasjien word opgeknap, so die GS is 'n plaasvervanger. Op die agterste staaf is 'n dubbele Fetco -brouer en twee maalvleismaalmasjiene vir hul gewone koffie. Hulle koffie word gebraai en privaat gemerk deur Hot Top Coffee -braaiers, maar hulle sê dat dit hul eie versnitte en gebraaide profiele is.

Grant, die barista wat die aand werk toe ons daar was, was 'n pro. Hy is al 5 jaar by die kafee en het sy weg geken in 'n tradisionele espressomasjien. Terwyl ek kyk hoe hy skote maak, het ek opgemerk dat hy nie bang was om 'n skoot weg te gooi wat nie aan sy standaarde voldoen nie. Hy het 'n paar aanpassings aan die grinder gemaak en dit weer getrek.Ek was 'n bietjie verbaas dat ons na dit alles nie lattekuns op die cappuccino gesien het wat ons bestel het nie. Ek was ook 'n bietjie verbaas oor die hoeveelheid skuim wat ons ontvang het. Dit was 'n droër skuim, nie die nat skuim wat deesdae meer wenslik en gewild was nie. Dit gesê, u kan die espresso in die drankie proe en u kan sien dat dit 'n lekker drankie is. Die espresso was glad met 'n ryk vol lyf. Hulle espresso -gebraaide was nie so lig soos baie wat vandag geplaas is nie.

Die kosvoorbereiding was baie lekker hier. Die toebroodjies het baie lekker gelyk en was voorberei op pannini -roosters. Die ander voedselkeuses was ook gesond en het granola- en jogurtkeuses ingesluit.

Café Umbrië
320 Occidental Ave South

Café Umbria het baie geskiedenis agter die rug. Die eienaars was die oorspronklike braaivleis vir Torrefazione Italia Coffee, 'n handelsmerk wat deur die moedermaatskappy Seattle ’s Best geposisioneer is as die beste produk. Toe Torrefazione sy onderneming ten volle verkoop aan SBC, wat toe deur Starbucks gekoop is, is Café Umbria gebore.

Cafe Umbria's kafee is 'n pragtige, luukse en heerlike kafee. Dit is ook unapologetically, Italiaans. U sal hier geen skyn van die ontluikende Derde Golf -beweging vind nie. Die voorkoms en gevoel van die huidige Torrefazione word gevoel in die dekor van Café Umbria (kleurteëls, gemaak van Italiaanse ontwerpe, ens.). Die Italiaanse koeke, gelato en fyn gebak wat hier aangebied word, kom ook direk uit Italië.

Vreemd genoeg was dit die eerste kafee wat ons vandag besoek het, wat nie 'n La Marzoco- of Synesso-espressomasjien gehad het nie-en die masjiene was ook nie op die voorste balk nie. Die twee semi-outomatiese Nuova Simonelli Aurellias 2gp ’s is op die agterste staaf, ala Italia, geplaas.

Café Umbria, wat Italiaans van inspirasie is, bedien ook granita. Dit berei dit voor op 'n Bunn-masjien met twee bakke. Gebroude koffie word voorberei op groot Dual Fetco -brouers. Daar is geen klawers hier nie, en die enigste kans wat u ooit sou hê om 'n Franse pers hier te sien, is as hulle dit hernoem tot die “Italian Press ”.

Ons het geen koffie probeer nie, want dit was nou omstreeks 18:00 en ons was almal baie bedraad as gevolg van die ander 20 drankies wat voor hierdie stop gedrink is, so daar is geen kommentaar oor die kwaliteit van die koffie of voorbereiding nie.

'N Wonderlike dag. Ons het baie kafees gesien en baie koffie geproe. Een ding wat opmerklik was, was dat ons nooit 'n donker gebraaide koffie bedien het nie, en die enigste plek wat ons selfs aangebied het, was Starbucks.

Die nuwe 3rd Wave -beweging fokus op kwaliteit. Kwaliteit van alles wat hulle doen. Verkry vars gebraaide koffie, gewoonlik van roosters wat die beste koffie wat hulle kan kry, kry en braai. Hierdie koffie is baie vars en het tipies 'n “braaidatum ” op die sak. Meer en meer barista's ken die braaipan en die soorte koffie wat hulle aanbied. Die beste barista's kan u inligting gee oor die streke, gebraaide profiele en soms selfs die plase waarop die koffie verkry is, asook die besonderhede van hul espresso -toerusting (temperatuur vir brou, modusse tot stoomwenke). Baie het die spesifieke espresso -smaakprofiel wat hulle wou bereik, geken en beskryf, weet besonderhede oor hul organiese melk en een kafee (Trabant) gaan so ver as om hul eie sjokoladesous van nuuts af te maak. proses.

Die toerusting wat gebruik word, is ontwerp vir ongelooflike akkuraatheid in hittebestendigheid en stoomdruk. Hierdie toerusting is ontwerp om gebruik te word deur professionele barista's, nie net 'n kind wat werk soek nie. Die toerusting is professioneel en is beslis in die hande van professionele persone.

Die ontwerp, voorkoms en gevoel van hierdie kafees is baie skoon en eenvoudig (minder is meer). Hulle laat die koffie self spreek. Hulle het geen harde aanbiedings, handelsmerke, bemarking of POS -materiaal van enige aard nie, gewoonlik gewone bruin papiersakke vir koffie en gewone wit papierbekers met hul logo gestempel. Hulle bevorder gewoonlik geen ander drank as hulle selfs ander drankies aanbied nie. U sou hulle moes vra of hulle tee, smoothies, ens. Gehad het. As 'n mens gewoonlik nie na 3rd Wave -kafees gaan vir 'n smoothie, chai of gemengde espressodrank nie, is u daar vir 'n perfek gemaakte koffie.

Dit is moeilik om 'n “drip ” of filterkoffie te vind. Die meeste kafees gebruik 'n Franse pers en hul kliënte is baie bly daaroor. Baie min het 'n brouer gehad en ongeveer dieselfde aantal gebruik 'n Clover.

3rd Wave café ’s en rooster ’s is duidelik versot op kwaliteit, opleiding en opleiding van hul kliënte, maar is ook gemoeid met organiese produkte, die omgewing, volhoubaarheid en sosiale bewussyn. As u besluit om die laaste deel van die lys te ignoreer, mis u waarna 3rd Wave myns insiens regtig.

Om mee te ding in hierdie steeds ontwikkelende koffie- en amp-espressomark – en om maklik te slaag teen die Big Chains – is so eenvoudig soos:

1. Vereenvoudig u kafee sowel as wat u aanbied. Spesialiseer en fokus u nis en amp -energie
2. Gradeer u toerusting op waar nodig. Processional 3rd Wave café ’'s is besig en moet staatmaak dat hul toerusting akkuraat en betroubaar is
3. Opleiding van mense. Maak seker dat u te doen het met braaiers wat regtig weet en verstaan ​​waaroor 3rd Wave gaan en u kan oplei en u barista kan oplei
4. Verbeter die kwaliteit van al u produkte. Dit is geen plek om te besnoei nie. U kliënte kan 'n groot koppie gemiddeld op elke hoek vind

Ons het al talle kere en in baie meer kafees gesien as wat ons vandag tyd gehad het om te besoek dat die wat hierdie vier stappe uitvoer die Big Chains letterlik langs hulle vernietig. Die 3rd Wave -kafee is vol mense wat meer in die ry wag. Dan langs die Big Chain kyk ons ​​in die venster en verby die hangers/valse kersgeskenke/klatergoud/CD ’s/crap …. ons sien hoe 2 of 3 mense deur een van die 3 &##39; 8211 4 personeel.

Die 3rd Wave -benadering tot koffie werk nie net in die sakewêreld nie, en dit is ook baie lekkerder.


Seattle Cafe Crawl – 10 uur/14 kafees

slayerespresso/wp-content/uploads/2007/12/cafecrawlmap.jpg "/> Ons het onlangs die voorreg gehad om 'n groep ouens van Fratello Coffee te huisves. Een doel van hul reis was om Slayer te besoek en 'n deurbraak in broutegnologie te sien. en ervaar die vermoë om nuwe eienskappe in espresso -broutegnieke te ontwikkel. Dag twee ’s was die bedoeling om hulle op te voed oor 'n paar van die wonderlike Seattle 3rd Wave -kafees en om hierdie kennis terug te bring na Calgary om hul kliënte te help om hul vaardighede te verhoog om uitnemendheid te bied aan hul kliënte. 14 kafees is gekies (klik hier vir 'n kaart van ons toer), almal anders en uitstekend in wat hulle doen. Laat die waansin en kafeïen begin. U kan ook die hele toer op ons Flickr -bladsy sien.

Victrola – (gestig 2003)
310 E Pike Street

Victrola is 'n relatiewe nuweling in die koffietoneel in Seattle. Victrola se twee kafees fokus daarop om uiters goed voorbereide koffie te bedien, of dit nou gebrou of as espresso is.

Gebroude koffie word berei met behulp van tradisionele Franse perspotte en bedien in 1.9 L -lugpotte en die warm water vir brou word uit 'n toring gehaal. Hierdie toevoer van water word ook gebruik vir Americanos en terloops, ek dink Victrola maak oor die algemeen die beste Americanos in Seattle, en 'n groot faktor is dat hulle die espresso nie sal doodmaak met water wat te warm is nie.

Terwyl ons daar was, was Victrola besig om 'n Ethiopiese Harrar -koffie te bedien, wat 'n bietjie tekortkominge ontbreek wat tipies in Harrar voorkom, soos soet en soet. Tog is daar niks soos Franse pers om die liggaam en volheid van gebroude koffie te beklemtoon nie. Dit was interessant om te verneem dat die winkel nou al twee jaar nie 'n konvensionele koffiebrouer het nie. Voor dit het hulle 'n groter volume filterbrou -stelsels gebruik. Sodra die besluit geneem is en geïmplementeer is om uitsluitlik Franse pers te gebruik, is ons meegedeel dat dit nie baie lank geneem het voordat hul kliënte hierdie metode van koffievoorbereiding en diens verkies nie, en ek dink dat ons hierdie metode sal bly sien koffievoorbereiding in meer 3rd Wave -kafees.

In die espresso -afdeling gebruik Victrola 'n 3 -groeps Synesso -masjien (voorheen Treuh en was eintlik een van die Treuh -kliënte) en 2 Mazzer Major -espresso -maalmasjiene. Alle melkdrankies wat op espresso gebaseer is, word afgewerk met 'n latte art-styl. Die barista hier is natuurlik goed opgelei en hoogs bekwaam. Hulle espresso -braai is baie lig, wat blykbaar die nuwe “ normale ” -praktyk in Seattle is. Ons het nie uitgevind wat hulle gebruik vir brou -temperature nie, maar dit blyk dat die espresso effens te warm is, soos blyk uit die baie donker room en effens skerp smaak.

Victrola braai hul eie koffie. Terwyl u in die kafee van die winkel Pike Street in Victrola sit, sien u hul Diedrich IR-12-rooster deur groot glasvensters. Victrola het 'n baie skoon en (blykbaar) goed georganiseerde braaigerief. Ek verstaan ​​dat hulle roosteringstegniek by David Schomer (Caffe Vivace) geleer het.

Victrola bied gratis openbare koppies op Woensdae vir hul kliënte aan. Koppies in die winkel word 'n gewilde funksie in baie kafees van die kafee wat ons tydens ons toer besoek het.

Victrola verkoop ook hul heelboontjies aan die publiek. Een van die opmerkings was dat die lot 20 van COE Costa Ricaanse El Patio verkoop word vir $ 12,50 per half pond.

Victrola is baie gefokus op koffie (wat ALLE ware 3rd Wave -kafees en#8217's is). Kos is duidelik sekondêr in hul denke en die aanbod is minimaal. Die kafee op Pike was nie oorloop met posmateriaal en logo's wat hul handelsmerk bevorder nie. Koffie is bedien in wit papierbekers, met die hand gestempel met hul logo, wat blykbaar ook die norm in Seattle is. Victrola is 'n baie lekker kafee met 'n minimalistiese ontwerp wat goed werk met die oop baksteen. Baie skoon lyne, met groot vensters van vloer tot plafon, so die beligting was wonderlik. Lekker jazz -musiek wat op die agtergrond gespeel word, wat u uitnooi om rond te bly.

Caffe Vita – (gestig 1995)
1005 East Pike Street

Caffe Vita gaan oor koffie as kookkuns. Hulle beskou sjef Tom Douglas onder andere as koffie -toegewydes. In hul kafee bedien Vita beide gebroude koffie en espresso. Gebroude koffie word voorberei in die Franse persstyl en bedien uit lugpotte. Die kafee het wel 'n Clover op die agterste balk wat tans geïnstalleer word. Sodra die Clover opgerig is, sal hulle voortgaan om groter hoeveelhede koffie te brou met behulp van die Franse pers en die Clover te gebruik om enkelgoed koffie by die beker te brou.

Op die dag dat ons daar was, bedien Caffe Vita die Brasiliaanse Carmo Nero de Minas, afkomstig van die Sul de Minas -streek in Brasilië, die belangrikste koffieverbouingsgebied. Caffe Vita ondersteun 'n gemeenskap in hierdie streek met sy wins en het gekies om saam te werk met 'n koffieplaas wat daarop aandring om nie tydelike hulp te gebruik nie. Alle werkers is voltyds, wat beteken dat die plaas gedurende die groeiseisoen vir baie mense werk moet kry. Tydens die oes is dit egter maklik om hierdie mense te werk. Dit is 'n groot verbintenis van die boer sowel as Caffe Vita om hulle in hierdie program te ondersteun. Ek waardeer regtig hoe sommige braaiers op mikrovlak na maniere soek om met boere, en nog belangriker hul werknemers, te werk. Puik werk manne!

Vir drankies wat op espresso gebaseer is, gebruik Café Vita 'n ander Marzocco vir 'n 3-groep Syneso met 2 Mazzer Rio-slypmasjiene. Die barista's was baie vriendelik en verwelkomend. Hulle bied ook 'n klein verskeidenheid Monin -stroop. Die espresso was baie goed en is gebraai tot 'n medium/vol stadsprofiel. Dit het 'n volronde mondgevoel met 'n gladde/romerige afwerking. Dit lyk asof hierdie styl van gebraaide en verpakte trek die ou styl van die espresso van Seattle is en nie so lig (en dikwels te onttrek) as wat in baie kafees gevind word nie. Die cappuccino was die perfekte temperatuur, het 'n goeie hart en was so voorberei dat jy die espresso regtig deur die melk kon proe. U kan nog steeds die suurheid en liggaam van die espresso proe, wat lekker is.

Behalwe koffie/espresso, het hierdie kafee baie min moeite met ander produkte. Hulle bedien 'n beperkte aanbod tee, verkoop 'n klein verskeidenheid tuisgereedskapstoerusting, en daar is 'n paar gebak saam met die koffie.

Die braaigeriewe van Caffe Vita kan deur die glasvensters aan die agterkant van die kafee gesien word. Hulle gebruik 'n probat van 90 kilo. Soos vroeër opgemerk, werk Vita saam met baie van die uitvoerende sjefs in die stad en het sy groothandel in restaurante begin toeneem.

Tans het Vita 5 plekke in Seattle. Die East Pike -winkel is toevallig een van my gunsteling kafees in Seattle. Die beligting binne het 'n karamel -tipe kleur en die mure bevat wonderlike kuns. Die skaatsplanke teen die muur en die karakters wat hul koffie geniet in die kafee -omgewing, gee hierdie ligging 'n baie aangename ondergrondse gevoel, wat baie Vita is.

Stumptown – (gestig 1999)
1115 12 Avenue & amp; 616 East Pine

Stumptown het twee plekke in Seattle, en ons het na die een na die ander gegaan. Hierdie kafee en braaigeriewe het 'n goeie reputasie opgebou wat tereg verdien word. Stumptown het baie jare terug in Portland begin en het slegs 3-4 maande gelede 'n fisiese teenwoordigheid in Seattle gevestig. Duane, die eienaar, is oorspronklik van Seattle, maar hy het besluit om te begin braai en sy besigheid in Portland te bou.

Duane en assistent Aleco voer alle groen aankoopaktiwiteite uit en reis 8-10 maande per jaar. Hulle werk baie nou saam met die streke waaruit hulle koop om te verseker dat hulle die hoogste gehalte koffie kry. Daar word aandag gegee aan die verbouings- en oespraktyke wat deur die verskaffers getoon word. Duane en Aleco is ook bedag op die werksomstandighede van die boere en werkers in hierdie markte. Hierdie aandag aan detail toon sodra u die produk probeer het.

As u die eerste keer by Stumptown se kafee instap, kan u nie anders as om die klein, elegante profiel van die La Marzoco Mistral 3 gp EE op te let nie. Die personeel begroet u met 'n glimlag en betrek u opgewonde. U sal geen negatiewe gesindhede of 'n#8220koffiesnobbery ” van die kundige lede van hierdie span vind nie, wat al die vrae wat hulle oor koffiestreke en smaakprofiele aan hulle gestel het, kon beantwoord.

Ons het die nommer 1 COE Colombiaan probeer vanaf 2007. Hierdie koffie was ongelooflik soet en skoon met 'n tikkie lemoenskil, vanielje en neutmuskaat. Nadat hierdie pot Franse pers weg was, het hulle oorgeskakel na hul Ethiopiese Yirgacheffe Wondo Co-op, wat selfs beter was as die Colombiaan. Die Wondo gee 'n wenk van laventel, jasmyn, lemoen, kersie en drop, en is bedroefd skoon en soet met 'n romerige/botterige lyf. SJOE.

Die fasiliteit van Stumptown op die 12de verdieping het twee vlakke. Bo is die kafee en onder is hul opleidings- en koppiesentrum. Terwyl ons onder was, het ons opgemerk dat hulle 'n nuwe kafee -kliënt in 'n geslote kamer -opleidingsarea het en 'n videopresentasie kyk oor die pluk en verwerking van koffie. Hierdie opleidingsvlak (insluitend die kultureel informatiewe video wat ons gesien het) is verpligtend vir alle kliënte. Dit is insiggewend sowel as prakties en bevat uitgebreide espresso -opleiding. Ek hou regtig van hul verbintenis tot onderwys.

Hulle twee koffiebraaiers word nog geïnstalleer. Een braaier (ek vermoed dat dit 'n 5-8 kilo was) is die een waarmee Duane begin het, voordat Stumptown Stumptown was. Die tweede was 'n groter (30 kilo I ’m raaiende) Probat.

Uiteindelik het ons geleer dat Stumptown op die 12de elke dag gratis koppies vir hul kliënte en die belangstellendes hou. Ons het nie die kans gekry om by hulle aan te sluit nie, maar ek hoor dit baie insiggewend en glad nie 'n koppie-sessie nie. Het ek genoem dat ek regtig hou van hul verbintenis tot onderwys!

Stumptown on Pike – Stumptown se tweede plek het dieselfde indruk gegee as die winkel op 12de. Dit is baie kleiner en het geen braaigeriewe nie, maar as u instap, sien u net koffie. As dit nie koffie is nie, doen hulle dit nie. Beide plekke is baie skoon met 'n baie eenvoudige ontwerp. Niks is deurmekaar met plakkate of tentkaarte wat probeer adverteer oor wat hulle doen nie. Loop in en jy weet – Stumptown gaan alles oor die koffie.

Espresso Vivace Roasteria – (gestig 1988)
901 East Denny Way

David Schoemer is die oorsprong en godvader van lattekuns en professionele barista -vaardighede in Noord -Amerika. Hy is internasionaal bekend vir sy menings oor braai, berei en berei van espresso. David het verskeie boeke gepubliseer en 'n aantal video's gemaak, wat daarop gemik is om sy ontdekkings te deel en almal wat belangstel, op te voed. David is ook 'n gees van wêreldgehalte van espresso-toerusting (ek moet daarvan hou). Hy het oor die jare uitgebrei geëksperimenteer en was een van die eerstes wat die belangrikheid van die stabiliteit van die broeitemperatuur in die bereiding van 'n deurlopende espresso erken het.

Espresso Vivace het drie plekke in Seattle. Ons het sy bekendste, die ikoniese Denny Way -winkel besoek. Ongelukkig word hierdie gebou afgebreek om plek te maak vir die nuwe ondergrondse ligte spoor in Seattle. 'N Nuwe Vivace sal egter iewers in Mei 2008 op Broadway oopmaak.

Vivace het twee Synesso 3 -groep espressomasjiene. Ons toer het ons daar by die middagete gekry en die plek was stampvol met die tou wat by die deur uitstrek en verder. U kry net espresso by Vivace. U sal nooit 'n Franse pers of Clover -brouer hier sien nie, want daar was nog nooit koffie op die spyskaart nie. Vivace gaan oor espresso. Alle drankies op melk word natuurlik voorberei met ongelooflike latte-kuns. Hierdie barista's is duidelik goed opgelei. Waarvan ek hou, is dat alle espresso's nog steeds in porseleinbekers bedien word en aangemoedig word om by die kroeg te eet.

Trabant – (gestig 2003)

Trabant koop hul koffie by 49th Parallel uit Vancouver. Hulle het onlangs oorgeskakel van Intelligentsia, wat nog steeds in die vorm van 'n Intelligentsia -koffiedisrak is en nou gevul is met 49ste parallelle koffie.

Die barista's, Jonathan en Alexis, het dit geniet om saam met ons pret te hê en het nie 'n grap gehad om met 'n klomp bedrade ouens uit Kanada te grap nie. Hierdie gemaklike benadering blyk nou die golf in Seattle te wees, 'n mark wat sy deel van stekelige koffiesnobs weet wat agter die toonbank aan kliënte klap.

Dit was aangenaam om 'n ander kafee in Seattle te sien wat so toegewy is aan die Clover -brouer, veral een wat 'n wye verskeidenheid kwaliteit koffie bied om daarop te brou. Tydens ons besoek aan Trabant is die volgende koffie aangebied:

1. Brasilië Sul De Mina (die grootste groeiende gebied van Brasilië). Dit word voorberei op die Clover met 34 gram vir 'n koffie van 12 oz.
2. Brasilië Daterra Opus
3.Nicaraguaanse Prodecoop COE #8, bereid met 30 gram vir 'n koffie van 12 oz op die Clover
4. Guatemalaanse El Injerto COE #1

Russ het 'n voorbeeld van die Sul De Mina in Brasilië gemaak, wat volgens hom redelik lekker smaak, maar dit was 'n vreemde keuse vir Clover -brouery. Koffie wat hierdie eienskappe vertoon, kan met die Clover baie goed gebrou word, maar die Clover skitter regtig as die variëteite kompleks of hoogs eienaardig is. Die Brasiliaanse beker was skoon en het 'n sagte lyf, maar nie veel karakter nie. Ons het ook die Nicaraguaanse Prodecoop COE #8 probeer, wat baie beter was. Hierdie variëteit het 'n suurlemoensuur -suur met melksjokolade -ondertone, baie soet.

Vir hul espresso -aanbiedings gebruik Trabant die Epic -espresso vanaf die 49ste. Hulle berei dit voor op hul 3gp La Marzoco Linea, wat 'n paar veranderings in temperatuurstabiliteit het wat ons by ons reeks Slayer -toerusting voeg. Trabant bied 'n groot verskeidenheid Monin -stroop vir die aanpassing van drankies. Dit is opmerklik dat elke espresso-drank op melk met latte-kuns voorberei word.

Elke barista by Trabant moet ses maande opleiding ondergaan voordat hy openbare espresso -drankies bedien (wow). Leerlinge studeer van die voorbereiding van gebroude koffie tot volwaardige barista's. Sowel Jonathan as Alexis was duidelik passievol oor koffie en het hul werk geniet.

Met die oog op die spesiale koffie -fokus by Trabant, het hul enkele Fetco -brouer 'n bietjie mis gelyk in hierdie Third Wave Café. Daar was egter geen promosie of vermelding oor die koffie wat hulle op hul filterbrouer gebrou het nie, so miskien is dit besig om dit uit te faseer? (wysig: Trabant -eienaar, Michael Gregory, het my meegedeel dat hulle die Clover April van 821707 begin gebruik het en 3 dae later opgehou het om Fetco te gebruik en dit net vir americano en tee as die water uit die espresso te hou. Die masjien is te warm vir hierdie doel (kan nie meer saamstem nie), dit sou ook verklaar waarom die Sul de Minas op die Clover aangebied word.

Trabant is 'n baie aangename kafee met 'n jonger menigte en in die U -distrik, het almal daar gestudeer of op 'n rekenaar gewerk. Ironies genoeg pas die ligblou kleure en gewone betonvloere perfek by die kleure van die 49ste sakke. Ligte jazz -musiek wat op die agtergrond gespeel word, skep 'n baie informele en uitnodigende atmosfeer, 'n wonderlike plek om te bly en u koffie te geniet.

Ons laaste stop van die dag het ons op hul tweede plek in die middestad op Pioneer Square besoek. Hierdie kafee bied espresso- en Clover -koffie. Die kroeg was kaal behalwe hierdie twee toerusting en 'n paar slypmasjiene. Die mure is wit van kuns en is 'n werk aan die gang, aangesien dit eers onlangs oopgemaak is en elke keer as ek daar is, lyk die ligging beter en beter.

Beide Trabant -kafees is heeltemal gefokus op koffie, en daar was baie min kos/versnaperinge om van te kies. Hulle het wel 'n paar items aangebied wat u kon koop (reisbekers met hul logo, boontjies, Bodums en 'n paar ander klein dingetjies, maar dit is so).

Café Allegro – (gestig 1975)
4002 University Way NE

Café Allegro handel daaroor dat dit een van Seattle se eerste espressokafees is. Hulle het 'n groot bord buite wat verklaar dat dit die oorspronklike Espresso Bar van Seattle is. Ons stop by Allegro was vinnig en onbeplan, so ons het nie 'n kans gehad om hul koffie te probeer nie.

Hierdie kafee was egter vol (altyd), en oral het mense gratis wi-fi op hul rekenaars gebruik. Die atmosfeer was baie soos 'n studiesaal in 'n ou biblioteek, 'n gepaste atmosfeer, dink ek, aangesien die Universiteit van Washington se kampus ongeveer 50 meter van hul voordeur af is.

Toerustinggewys Allegro het 'n viergroep La Marzoco Linea en 'n La Marzoco Swift-espressomolen. Agter die masjien is 'n groot verskeidenheid DaVinci -stroop, wat die aandag van die res van die kafee se aandag aftrek (wat baie eg is vir espresso).

Ons is nie met 'n glimlag of selfs 'n groet van die personeel begroet nie, wat merkbaar vreemd was in teenstelling met die diens wat ons ontvang het by al die ander stopplekke die dag.

Café Allegro se espresso word gebraai en privaat geëtiketteer deur Brown's Coffee.

Starbucks – Universiteitsdistrik
4555 University Way NE

Ons moes vandag by een Starbucks (Ugg) kom inloer, en dit was 'n baie vinnige stop (regtig, ek wou net sien hoe iTunes op my iPhone werk en wat dit nie gedoen het nie). Dit is ongelooflik hoe Starbucks ongetrou voel nadat hulle in al die ander onafhanklike kafees in Seattle was. Dit was egter besig, dit was binne en daar is (ongelukkig) nog steeds geen twyfel dat Starbucks gewild is nie. Wat vreemd was (of miskien nie) is dat 90% van die kliënte drankies, ysdrankies, koeldrank of water gehad het. Slegs 1 of 2 mense het 'n koffie of 'n warm espresso -drankie gedrink. Starbucks is dus gewild, maar vir meer as net die koffie.

Die personeel was puik en skree bevele oor die musiek en gesprekke deur die kafee, en was nogal nuuskierig oor die rede waarom daar 5 ouens staan ​​en praat en foto's neem en die bestuurder kom vra dadelik wat is daar? ”. Dit was die eerste kafee wat ons vandag besoek het, met hangers, plakkate en bemarking deur die kafee. Heel boontjiesakkies koffie, bordspeletjies en espressomasjiene (en nog vele meer) vul die rakke en sorg vir 'n besige gevoel deur die kafee.

Geen drank is vandag gekoop nie#8230

Café Solstice – (gestig in 1993)

Solstice het in 1993 begin as 'n koffiekar en het sedertdien 'n lang pad gevorder. Die kafee wat ons in die universiteitsdistrik besoek het, is in 2000 geopen. Dit is 'n wonderlike instelling en bied 'n lekker koffielokaal vir studente om alleen of in groepe te kuier en te studeer. Die spyskaart nooi u uit om die hele dag te bly. Benewens koffie, is daar 'n wyn- en bierlys. Aangesien die vakansieseisoen was, is Soltice in Kersliggies gesier, wat die tradisionele omgewing 'n warm, feestelike gevoel gee.

Soltice koop hul koffie by 'n plaaslike braaier met die naam Lighthouse. Hulle berei hul espressodrankies voor op 'n 3 -groep La Marzoco Linea en twee Mazzer -grinders. Ten spyte van die uitstekende koffie -aanbieding, lyk dit asof koffie 'n sekondêre fokus is op voedsel- en drankkeuses. Toe ons die eerste keer instap, ruik jy kos, nie koffie nie.

Soltice brou al hul koffie met 'n Franse pers. Vandag het die barista gedink dat hulle Ethiopië aan die berei was, maar hy was nie seker nie. Alle koffie word gebrou en dan in 'n termiese bediener gebêre om bedien te word wanneer dit bestel word. Soos so baie hoë-end onafhanklike Seattle-kafees met 'n hoë volume, gebruik Soltice nie filterbrouers om koffie te maak nie.

Soos gewoonlik deesdae die mode in Seattle, die to-go koppies waar gewone wit koppies in die styl van Solo is. Solstice stem egter nie hul logo daarop af nie.

Die espresso is perfek getrek en het 'n ongelooflike crema gehad. Die beker was skoon, helder en soet, maar dit het 'n effense skerp nasmaak gehad toe dit afgekoel het. Hierdie skerpte kom ook deur in die macchiato. Die macchiato is ook perfek getrek met 'n latte -kuns. Die barista's was natuurlik baie vaardig en het hul trots getoon terwyl hulle gewerk het, sowel as baie vriendelik en hul bes gedoen het om ons vrae te beantwoord.

Zoka Koffie – (gestig 1996)
2901 NE Blakeley Street

Die universiteitswinkel is die derde en nuutste plek van Zoka, 'n mega-kafee van 3000+ vierkante voet. Ondanks die groot omvang, was die kafee feitlik vol. 'N Kliënte van gegradueerde en voorgraadse studente het om tafels gesit, koffie drink, saam studeer en notas vergelyk.

Zoka berei espresso voor op 'n visueel treffende, pasgemaakte viergroep La Marzocco FB/70. Soos u dalk raai, is hierdie masjien geverf in 'n pragtige UW-pers, weliswaar 'n baie ongewone kleur vir 'n espressomasjien, maar reg vir 'n klantegroep wat 90% Huskies is. Voor hierdie masjien is die toekenning wat hul barista, Maki Campbell, ontvang het vir haar tweede plek in die North West Regional Barista Competition. Daaragter was 'n enkele U3 -brouer op die agterste staaf met die doekfilters wat ontwerp is om meer liggaam en karakter in die beker te gee. Hierdie tipe brou -tegnologie herinner u moontlik aan Caffe Artigiano in Vancouver.

Zoka bevorder hul koffie -keuse in die winkel. Goed vervaardigde, insiggewende brosjures wat die oorsprong van koffie beskryf en spesifieke plase beklemtoon, is binne maklike bereik.

Zoka het 'n groter voedselkeuse as die ander kafees wat ons besoek het. Toebroodjies en ander kos word op 'n pannini -rooster voorberei met 'n lekker aanbieding. Die voedselaanbod laat die kroeg nie deurmekaar of te besig lyk nie. Die macchiato was skoon en sag vanweë die hoeveelheid melk wat in die beker gebruik is, maar die melk het die karakter wat ons in die espresso gesoek het, weggesteek.

Zoka bied tradisionele gegeurde espressodrankies, die soort wat baie Third Wave -kafees vermy of afskrik. Zoka vertoon 'n verskeidenheid DaVinci -stroop vir hierdie doel. Die kafee bedien ook smoothies en tee.

Aan die agterkant van hierdie kafee is daar 'n tweede kroeg wat opgestel is met 'n 2 gp Marzocco GB5 en 'n 2 gp Linea. Hierdie balk word gebruik vir onderrig en opleiding. Toe ons aankom, was die personeel besig om 'n koppie koffie vir personeel en kliënte voor te berei. Dit is 'n gereelde geleentheid en is gratis vir die publiek. Russ was opgewonde hieroor, aangesien hy onlangs 'n week saam met Jeff Babcock, die eienaar van Zoka, was terwyl hy 'n paar maande terug die Boliviaanse COE -kompetisie gedoen het.

Ons het vyf nuwe koffie bygevoeg in hul kafee:

1. Ethiopiese Yirgacheffe Organic Fairtrade
2. Rwanda UCAR & #8211 MIG Cup of Gold #5
3. Rwanda UCAF & #8211 MIG Cup of Gold #2
4. Nicaraguaanse Wiwili
5. Honduras Finca El Filo COE 2007 (nie seker van die posisie nie)

Terwyl ons groep by hierdie koppie aangesluit het, het ons nie baie tyd spandeer om die koffie te ontleed nie, as gevolg van ons noue skedule en reeds te veel kafeïene bloedstroom. Vyf van die Zoka -personeel het ook by ons aangesluit en is gelei deur Kim Cross wat ons genadiglik aangemoedig het om aan te sluit.

Ons gunsteling was die Yirgacheffe wat 'n afwerking gee wat soortgelyk is aan perskes. Baie skoon soet koppie koffie. Tweede gunsteling was die Rwanada #2, wat kenmerke van groen tee en 'n oranje sitrusgeur het. Jeff was gelukkig om hierdie jaar saam met 'n paar ander braaiers (Stumptown, Allegro, 'n paar ander) aan die kompetisiekompetisie deel te neem. Blykbaar was hierdie kompetisie 'n proef vir die komende eerste COE -kompetisie wat in Augustus 2008 gehou is.

Zoka's is 'n wonderlike opset, 'n kafee met 'n baie aangename atmosfeer.

Caffe Fiore
5405 Leary Ave NW

Caffe Fiore is 'n onafhanklike kafee met drie plekke in Seattle en die koffie word verskaf deur Caffe Vita. Die koffie wat uitsluitlik organies is, word as Fiore vir hulle aangepas. Fiore -koffie is ook in groothandel of by hul kafees beskikbaar by Vita.

By Fiore gee die meulwerk, pasgemaakte plafonligte en spyskaarte met agtergrond 'n uitstekende tradisionele voorkoms, maar nie kieskeurig nie. Die gewone baksteenmure en groot vensters verhit die atmosfeer en trek voordeel uit die natuurlike lig van buite. As u deur die vensters kyk, sien u 'n paar honderd nuwe woonstelle in aanbou, wat hierdie kafee besiger moet maak as wat dit tans is. Café Fiore word die buurtkafee vir die inwoners van hierdie nuwe Ballard -meenthuise en -woonstelle.

Ons is begroet en bedien deur 'n enkele werknemer van Fiore, Linnea, wat die hele tyd besig was om haar drankies voor te berei, geld in te samel en skoon te maak. Ek was baie beïndruk met die vriendelike houding wat sy gehad het terwyl sy dit gedoen het.

Op hul kroeg is 'n 3gp La Marzoco Linea en 2 x Mazzer Rio espresso grinders. U sal hier nie 'n koffiebrouer kry nie. Gebroude koffie word voorberei in die Franse persstyl. Hierdie koffie word gebrou, in 'n termiese bediener geplaas en gegooi as dit nodig is. Vandag het hulle 'n Sumatraan aangebied. Daar is nie baie inligting gegee oor die spesifieke boontjies wat gebruik word, of boerderye waaruit dit afkomstig is nie. Al wat u meedeel, is dat dit 'n organiese billike handelsproduk is. Ons kon hierdie koffie nie proe nie, aangesien die meeste van ons vir Americano's gegaan het, wat skoon en soet was. Die drankie was goed voorberei, maar het nie veel liggaam nie. Die water wat gebruik is, was ook baie warm (direk uit die espressomasjien geneem). As die temperatuur laer was en hulle minder water gebruik het, sou dit 'n baie beter drankie gewees het. Die macchiato was ook 'n bietjie melkerig en word nie met 'n latte -kuns gegooi nie.

Café Fiore bied ook 'n klein verskeidenheid kos, Monin-stroop (vir die smaak van u eie drankbestelling) en Numi-tee. Die spyskaart hier is baie eenvoudig, wat tipies is vir al die wonderlike kafees wat ons al besoek het. Hulle maak nie die mure, spyskaarte of tafels vol met onnodige bemarkings- en POS -materiaal -advertensies en seisoenale produkte nie. Hulle fokus elke dag op dieselfde dinge en sorg dat hulle dit goed doen. Hul to-go koppies is gewone wit papier met 'n eenvoudige stempel van hul logo. Die enigste ware “ -handelsmerk ” was op hul reisbekers.

Zeitgeist Coffee – (gestig 1997)
171 S. Jackson St.

Die atmosfeer in hierdie kafee is wonderlik, versterk deur 'n ligging in die hartjie van Pioneer Square, Seattle se oudste distrik. Hulle het ongeveer 5 jaar lank nie opgeknap nie, maar dit wys of maak nie saak nie. Hulle het 'n tydlose ontwerp geskep wat 'n klassieke voorkoms vir baie jare moet behou. Die 25 -voet hoë plafon en massiewe vensters gee die kafee die indruk dat dit groter is as wat dit werklik is. Die natuurlike houtwerk en oop baksteen gee die indruk dat hierdie kafee nog baie jare bestaan ​​as wat dit werklik was (11 jaar).

Op hul kroeg is 'n Linea 3 groep EE en 'n GS 2 4 groep. Die GS -masjien is nie 'n paddle -weergawe nie, alhoewel die GS 2 -model oorspronklik in 'n paddle -weergawe aangebied is. Hulle La Marzocco -roeimasjien word opgeknap, so die GS is 'n plaasvervanger. Op die agterste staaf is 'n dubbele Fetco -brouer en twee maalvleismaalmasjiene vir hul gewone koffie. Hulle koffie word gebraai en privaat gemerk deur Hot Top Coffee -braaiers, maar hulle sê dat dit hul eie versnitte en gebraaide profiele is.

Grant, die barista wat die aand werk toe ons daar was, was 'n pro. Hy is al 5 jaar by die kafee en het sy weg geken in 'n tradisionele espressomasjien. Terwyl ek kyk hoe hy skote maak, het ek opgemerk dat hy nie bang was om 'n skoot weg te gooi wat nie aan sy standaarde voldoen nie. Hy het 'n paar aanpassings aan die grinder gemaak en dit weer getrek. Ek was 'n bietjie verbaas dat ons na dit alles nie lattekuns op die cappuccino gesien het wat ons bestel het nie. Ek was ook 'n bietjie verbaas oor die hoeveelheid skuim wat ons ontvang het. Dit was 'n droër skuim, nie die nat skuim wat deesdae meer wenslik en gewild was nie. Dit gesê, u kan die espresso in die drankie proe en u kan sien dat dit 'n lekker drankie is. Die espresso was glad met 'n ryk vol lyf. Hulle espresso -gebraaide was nie so lig soos baie wat vandag geplaas is nie.

Die kosvoorbereiding was baie lekker hier. Die toebroodjies het baie lekker gelyk en was voorberei op pannini -roosters. Die ander voedselkeuses was ook gesond en het granola- en jogurtkeuses ingesluit.

Café Umbrië
320 Occidental Ave South

Café Umbria het baie geskiedenis agter die rug. Die eienaars was die oorspronklike braaivleis vir Torrefazione Italia Coffee, 'n handelsmerk wat deur die moedermaatskappy Seattle ’s Best geposisioneer is as die beste produk. Toe Torrefazione sy onderneming ten volle verkoop aan SBC, wat toe deur Starbucks gekoop is, is Café Umbria gebore.

Cafe Umbria's kafee is 'n pragtige, luukse en heerlike kafee. Dit is ook unapologetically, Italiaans. U sal hier geen skyn van die ontluikende Derde Golf -beweging vind nie. Die voorkoms en gevoel van die huidige Torrefazione word gevoel in die dekor van Café Umbria (kleurteëls, Italiaanse ontwerpe, ens.). Die Italiaanse koeke, gelato en fyn gebak wat hier aangebied word, kom ook direk uit Italië.

Vreemd genoeg was dit die eerste kafee wat ons vandag besoek het, wat nie 'n La Marzoco- of Synesso-espressomasjien gehad het nie-en die masjiene was ook nie op die voorste balk nie. Die twee semi-outomatiese Nuova Simonelli Aurellias 2gp ’s is op die agterste staaf, ala Italia, geplaas.

Café Umbria, wat Italiaans van inspirasie is, bedien ook granita. Dit berei dit voor op 'n Bunn-masjien met twee bakke. Gebroude koffie word voorberei op groot Dual Fetco -brouers. Daar is geen klawers hier nie, en die enigste kans wat u ooit sou hê om 'n Franse pers hier te sien, is as hulle dit hernoem tot die “Italian Press ”.

Ons het geen koffie probeer nie, want dit was nou omstreeks 18:00 en ons was almal baie bedraad as gevolg van die ander 20 drankies wat voor hierdie stop gedrink is, so daar is geen kommentaar oor die kwaliteit van die koffie of voorbereiding nie.

'N Wonderlike dag. Ons het baie kafees gesien en baie koffie geproe. Een ding is dat ons nooit 'n donker gebraaide koffie bedien het nie, en die enigste plek wat ons selfs aangebied het, was Starbucks.

Die nuwe 3rd Wave -beweging fokus op kwaliteit. Kwaliteit van alles wat hulle doen. Verkry vars gebraaide koffie, tipies van roosters wat die beste koffie wat hulle kry, verkry en braai. Hierdie koffie is baie vars en het tipies 'n “braaidatum ” op die sak. Meer en meer barista's ken die braaipan en die soorte koffie wat hulle aanbied. Die beste barista's kan u inligting gee oor die streke, gebraaide profiele en soms selfs die plase waarop die koffie verkry is, asook die besonderhede van hul espresso -toerusting (temperatuur van brou, modusse tot stoomwenke). Baie mense het die spesifieke espresso -smaakprofiel wat hulle wou bereik, geken en beskryf, weet besonderhede oor hul organiese melk en een kafee (Trabant) gaan so ver as om hul eie sjokoladesous van nuuts af te maak. proses.

Die toerusting wat gebruik word, is ontwerp vir ongelooflike akkuraatheid in hittebestendigheid en stoomdruk. Hierdie toerusting is ontwerp om gebruik te word deur professionele barista's, nie net 'n kind wat werk soek nie. Die toerusting is professioneel en is beslis in die hande van professionele persone.

Die ontwerp, voorkoms en gevoel van hierdie kafees is baie skoon en eenvoudig (minder is meer). Hulle laat die koffie self spreek. Hulle het geen harde aanbiedings, handelsmerke, bemarking of POS -materiaal van enige aard nie, gewoonlik gewone bruin papiersakke vir koffie en gewone wit papierbekers met hul logo op die kant gestempel. Hulle bevorder gewoonlik geen ander drank as hulle selfs ander drankies aanbied nie. U sal hulle moet vra of hulle tee, smoothies, ens. Het. As 'n mens gewoonlik nie na 3rd Wave -kafees gaan vir 'n smoothie, chai of gemengde espressodrank nie, is u daar vir 'n perfek gemaakte koffie.

Dit is moeilik om 'n “drip ” of filterkoffie te vind. Die meeste kafees gebruik 'n Franse pers en hul kliënte is baie bly daaroor. Baie min het 'n brouer gehad en ongeveer dieselfde aantal gebruik 'n Clover.

3rd Wave café ’s en rooster ’s is duidelik versot op kwaliteit, opleiding en opleiding van hul kliënte, maar is ook gemoeid met organiese produkte, die omgewing, volhoubaarheid en sosiale bewussyn. As u besluit om die laaste deel van die lys te ignoreer, mis u waarna 3rd Wave myns insiens regtig.

Om mee te ding in hierdie steeds ontwikkelende koffie- en amp-espressomark – en om maklik te slaag teen die Big Chains – is so eenvoudig soos:

1. Vereenvoudig u kafee sowel as wat u aanbied. Spesialiseer en fokus u nis en amp -energie
2. Gradeer u toerusting op waar nodig. Processional 3rd Wave café ’'s is besig en moet staatmaak dat hul toerusting akkuraat en betroubaar is
3. Opleiding van mense. Maak seker dat u te doen het met braaiers wat regtig weet en verstaan ​​waaroor 3rd Wave gaan en u kan oplei en u barista kan oplei
4. Verbeter die kwaliteit van al u produkte. Dit is geen plek om te besnoei nie. U kliënte kan 'n groot koppie gemiddeld op elke hoek vind

Ons het al talle kere en in baie meer kafees gesien as wat ons vandag tyd gehad het om te besoek dat die wat hierdie vier stappe uitvoer die Big Chains letterlik langs hulle vernietig. Die 3rd Wave -kafee is vol mense wat meer in die ry wag. Dan langs die Big Chain kyk ons ​​in die venster en verby die hangers/valse kersgeskenke/klatergoud/CD ’s/crap …. ons sien hoe 2 of 3 mense deur een van die 3 &##39; 8211 4 personeel.

Die 3rd Wave -benadering tot koffie werk nie net in die sakewêreld nie, en dit is ook baie lekkerder.


Seattle Cafe Crawl – 10 uur/14 kafees

slayerespresso/wp-content/uploads/2007/12/cafecrawlmap.jpg "/> Ons het onlangs die voorreg gehad om 'n groep ouens van Fratello Coffee te huisves. Een doel van hul reis was om Slayer te besoek en 'n deurbraak in broutegnologie te sien. en ervaar die vermoë om nuwe eienskappe in espresso -broutegnieke te ontwikkel. Dag twee ’s was die bedoeling om hulle op te voed oor 'n paar van die wonderlike Seattle 3rd Wave -kafees en om hierdie kennis terug te bring na Calgary om hul kliënte te help om hul vaardighede te verhoog om uitnemendheid te bied aan hul kliënte. 14 kafees is gekies (klik hier vir 'n kaart van ons toer), almal anders en uitstekend in wat hulle doen. Laat die waansin en kafeïen begin. U kan ook die hele toer op ons Flickr -bladsy sien.

Victrola – (gestig 2003)
310 E Pike Street

Victrola is 'n relatiewe nuweling in die koffietoneel in Seattle. Victrola se twee kafees fokus daarop om uiters goed voorbereide koffie te bedien, of dit nou gebrou of as espresso is.

Gebroude koffie word berei met behulp van tradisionele Franse perspotte en bedien in 1.9 L -lugpotte en die warm water vir brou word uit 'n toring gehaal. Hierdie toevoer van water word ook gebruik vir Americanos en terloops, ek dink Victrola maak oor die algemeen die beste Americanos in Seattle, en 'n groot faktor is dat hulle die espresso nie sal doodmaak met water wat te warm is nie.

Terwyl ons daar was, was Victrola besig om 'n Ethiopiese Harrar -koffie te bedien, wat 'n bietjie tekortkominge ontbreek wat tipies in Harrar voorkom, soos soet en soet. Tog is daar niks soos Franse pers om die liggaam en volheid van gebroude koffie te beklemtoon nie. Dit was interessant om te verneem dat die winkel nou al twee jaar nie 'n konvensionele koffiebrouer het nie. Voor dit het hulle 'n groter volume filterbrou -stelsels gebruik. Sodra die besluit geneem is en geïmplementeer is om uitsluitlik Franse pers te gebruik, is ons meegedeel dat dit nie baie lank geneem het voordat hul kliënte hierdie metode van koffievoorbereiding en diens verkies nie, en ek dink dat ons hierdie metode sal bly sien koffievoorbereiding in meer 3rd Wave -kafees.

In die espresso -afdeling gebruik Victrola 'n 3 -groeps Synesso -masjien (voorheen Treuh en was eintlik een van die Treuh -kliënte) en 2 Mazzer Major -espresso -maalmasjiene. Alle melkdrankies wat op espresso gebaseer is, word afgewerk met 'n latte art-styl. Die barista hier is natuurlik goed opgelei en hoogs bekwaam. Hulle espresso -braai is baie lig, wat blykbaar die nuwe “ normale ” -praktyk in Seattle is. Ons het nie uitgevind wat hulle gebruik vir brou -temperature nie, maar dit blyk dat die espresso effens te warm is, soos blyk uit die baie donker room en effens skerp smaak.

Victrola braai hul eie koffie. Terwyl u in die kafee van die winkel Pike Street in Victrola sit, sien u hul Diedrich IR-12-rooster deur groot glasvensters. Victrola het 'n baie skoon en (blykbaar) goed georganiseerde braaigerief. Ek verstaan ​​dat hulle roosteringstegniek by David Schomer (Caffe Vivace) geleer het.

Victrola bied gratis openbare koppies op Woensdae vir hul kliënte aan. Koppies in die winkel word 'n gewilde funksie in baie kafees van die kafee wat ons tydens ons toer besoek het.

Victrola verkoop ook hul heelboontjies aan die publiek. Een van die opmerkings was dat die lot 20 van COE Costa Ricaanse El Patio verkoop word vir $ 12,50 per half pond.

Victrola is baie gefokus op koffie (wat ALLE ware 3rd Wave -kafees en#8217's is). Kos is duidelik sekondêr in hul denke en die aanbod is minimaal. Die kafee op Pike was nie oorloop met posmateriaal en logo's wat hul handelsmerk bevorder nie. Koffie is bedien in wit papierbekers, met die hand gestempel met hul logo, wat blykbaar ook die norm in Seattle is. Victrola is 'n baie lekker kafee met 'n minimalistiese ontwerp wat goed werk met die oop baksteen. Baie skoon lyne, met groot vensters van vloer tot plafon, so die beligting was wonderlik. Lekker jazz -musiek wat op die agtergrond gespeel word, wat u uitnooi om rond te bly.

Caffe Vita – (gestig 1995)
1005 East Pike Street

Caffe Vita gaan oor koffie as kookkuns. Hulle beskou sjef Tom Douglas onder andere as koffie -toegewydes. In hul kafee bedien Vita beide gebroude koffie en espresso. Gebroude koffie word voorberei in die Franse persstyl en bedien uit lugpotte. Die kafee het wel 'n Clover op die agterste balk wat tans geïnstalleer word. Sodra die Clover opgerig is, sal hulle voortgaan om groter hoeveelhede koffie te brou met behulp van die Franse pers en die Clover te gebruik om enkelgoed koffie by die beker te brou.

Op die dag dat ons daar was, bedien Caffe Vita die Brasiliaanse Carmo Nero de Minas, afkomstig van die Sul de Minas -streek in Brasilië, die belangrikste koffieverbouingsgebied. Caffe Vita ondersteun 'n gemeenskap in hierdie streek met sy wins en het gekies om saam te werk met 'n koffieplaas wat daarop aandring om nie tydelike hulp te gebruik nie. Alle werkers is voltyds, wat beteken dat die plaas gedurende die groeiseisoen vir baie mense werk moet kry. Tydens die oes is dit egter maklik om hierdie mense te werk. Dit is 'n groot verbintenis van die boer sowel as Caffe Vita om hulle in hierdie program te ondersteun. Ek waardeer regtig hoe sommige braaiers op mikrovlak na maniere soek om met boere, en nog belangriker hul werknemers, te werk. Puik werk manne!

Vir drankies wat op espresso gebaseer is, gebruik Café Vita 'n ander Marzocco vir 'n 3-groep Syneso met 2 Mazzer Rio-slypmasjiene. Die barista's was baie vriendelik en verwelkomend. Hulle bied ook 'n klein verskeidenheid Monin -stroop. Die espresso was baie goed en is gebraai tot 'n medium/vol stadsprofiel. Dit het 'n volronde mondgevoel met 'n gladde/romerige afwerking. Dit lyk asof hierdie styl van gebraaide en verpakte trek die ou styl van die espresso van Seattle is en nie so lig (en dikwels te onttrek) as wat in baie kafees gevind word nie. Die cappuccino was die perfekte temperatuur, het 'n goeie hart en was so voorberei dat jy die espresso regtig deur die melk kon proe. U kan nog steeds die suurheid en liggaam van die espresso proe, wat lekker is.

Behalwe koffie/espresso, het hierdie kafee baie min moeite met ander produkte. Hulle bedien 'n beperkte aanbod tee, verkoop 'n klein verskeidenheid tuisgereedskapstoerusting, en daar is 'n paar gebak saam met die koffie.

Die braaigeriewe van Caffe Vita kan deur die glasvensters aan die agterkant van die kafee gesien word. Hulle gebruik 'n probat van 90 kilo. Soos vroeër opgemerk, werk Vita saam met baie van die uitvoerende sjefs in die stad en het sy groothandel in restaurante begin toeneem.

Tans het Vita 5 plekke in Seattle. Die East Pike -winkel is toevallig een van my gunsteling kafees in Seattle. Die beligting binne het 'n karamel -tipe kleur en die mure bevat wonderlike kuns. Die skaatsplanke teen die muur en die karakters wat hul koffie geniet in die kafee -omgewing, gee hierdie ligging 'n baie aangename ondergrondse gevoel, wat baie Vita is.

Stumptown – (gestig 1999)
1115 12 Avenue & amp; 616 East Pine

Stumptown het twee plekke in Seattle, en ons het na die een na die ander gegaan. Hierdie kafee en braaigeriewe het 'n goeie reputasie opgebou wat tereg verdien word. Stumptown het baie jare terug in Portland begin en het slegs 3-4 maande gelede 'n fisiese teenwoordigheid in Seattle gevestig. Duane, die eienaar, is oorspronklik van Seattle, maar hy het besluit om te begin braai en sy besigheid in Portland te bou.

Duane en assistent Aleco voer alle groen aankoopaktiwiteite uit en reis 8-10 maande per jaar. Hulle werk baie nou saam met die streke waaruit hulle koop om te verseker dat hulle die hoogste gehalte koffie kry. Daar word aandag gegee aan die verbouings- en oespraktyke wat deur die verskaffers getoon word. Duane en Aleco is ook bedag op die werksomstandighede van die boere en werkers in hierdie markte. Hierdie aandag aan detail toon sodra u die produk probeer het.

As u die eerste keer by Stumptown se kafee instap, kan u nie anders as om die klein, elegante profiel van die La Marzoco Mistral 3 gp EE op te let nie. Die personeel begroet u met 'n glimlag en betrek u opgewonde. U sal geen negatiewe gesindhede of 'n#8220koffiesnobbery ” van die kundige lede van hierdie span vind nie, wat al die vrae wat hulle oor koffiestreke en smaakprofiele aan hulle gestel het, kon beantwoord.

Ons het die nommer 1 COE Colombiaan probeer vanaf 2007. Hierdie koffie was ongelooflik soet en skoon met 'n tikkie lemoenskil, vanielje en neutmuskaat. Nadat hierdie pot Franse pers weg was, het hulle oorgeskakel na hul Ethiopiese Yirgacheffe Wondo Co-op, wat selfs beter was as die Colombiaan. Die Wondo gee 'n wenk van laventel, jasmyn, lemoen, kersie en drop, en is bedroefd skoon en soet met 'n romerige/botterige lyf. SJOE.

Die fasiliteit van Stumptown op die 12de verdieping het twee vlakke. Bo is die kafee en onder is hul opleidings- en koppiesentrum. Terwyl ons onder was, het ons opgemerk dat hulle 'n nuwe kafee -kliënt in 'n geslote kamer -opleidingsarea het en 'n videopresentasie kyk oor die pluk en verwerking van koffie. Hierdie opleidingsvlak (insluitend die kultureel informatiewe video wat ons gesien het) is verpligtend vir alle kliënte. Dit is insiggewend sowel as prakties en bevat uitgebreide espresso -opleiding. Ek hou regtig van hul verbintenis tot onderwys.

Hulle twee koffiebraaiers word nog geïnstalleer. Een braaier (ek vermoed dat dit 'n 5-8 kilo was) is die een waarmee Duane begin het, voordat Stumptown Stumptown was. Die tweede was 'n groter (30 kilo I ’m raaiende) Probat.

Uiteindelik het ons geleer dat Stumptown op die 12de elke dag gratis koppies vir hul kliënte en die belangstellendes hou. Ons het nie die kans gekry om by hulle aan te sluit nie, maar ek hoor dit baie insiggewend en glad nie 'n koppie-sessie nie. Het ek genoem dat ek regtig hou van hul verbintenis tot onderwys!

Stumptown on Pike – Stumptown se tweede plek het dieselfde indruk gegee as die winkel op 12de. Dit is baie kleiner en het geen braaigeriewe nie, maar as u instap, sien u net koffie. As dit nie koffie is nie, doen hulle dit nie. Beide plekke is baie skoon met 'n baie eenvoudige ontwerp. Niks is deurmekaar met plakkate of tentkaarte wat probeer adverteer oor wat hulle doen nie. Loop in en jy weet – Stumptown gaan alles oor die koffie.

Espresso Vivace Roasteria – (gestig 1988)
901 East Denny Way

David Schoemer is die oorsprong en godvader van lattekuns en professionele barista -vaardighede in Noord -Amerika. Hy is internasionaal bekend vir sy menings oor braai, berei en berei van espresso. David het verskeie boeke gepubliseer en 'n aantal video's gemaak, wat daarop gemik is om sy ontdekkings te deel en almal wat belangstel, op te voed. David is ook 'n gees van wêreldgehalte van espresso-toerusting (ek moet daarvan hou). Hy het oor die jare uitgebrei geëksperimenteer en was een van die eerstes wat die belangrikheid van die stabiliteit van die broeitemperatuur in die bereiding van 'n deurlopende espresso erken het.

Espresso Vivace het drie plekke in Seattle. Ons het sy bekendste, die ikoniese Denny Way -winkel besoek. Ongelukkig word hierdie gebou afgebreek om plek te maak vir die nuwe ondergrondse ligte spoor in Seattle. 'N Nuwe Vivace sal egter iewers in Mei 2008 op Broadway oopmaak.

Vivace het twee Synesso 3 -groep espressomasjiene. Ons toer het ons daar by die middagete gekry en die plek was stampvol met die tou wat by die deur uitstrek en verder. U kry net espresso by Vivace. U sal nooit 'n Franse pers of Clover -brouer hier sien nie, want daar was nog nooit koffie op die spyskaart nie. Vivace gaan oor espresso. Alle drankies op melk word natuurlik voorberei met ongelooflike latte-kuns. Hierdie barista's is duidelik goed opgelei. Waarvan ek hou, is dat alle espresso's nog steeds in porseleinbekers bedien word en aangemoedig word om by die kroeg te eet.

Trabant – (gestig 2003)

Trabant koop hul koffie by 49th Parallel uit Vancouver. Hulle het onlangs oorgeskakel van Intelligentsia, wat nog steeds in die vorm van 'n Intelligentsia -koffiedisrak is en nou gevul is met 49ste parallelle koffie.

Die barista's, Jonathan en Alexis, het dit geniet om saam met ons pret te hê en het nie 'n grap gehad om met 'n klomp bedrade ouens uit Kanada te grap nie. Hierdie gemaklike benadering blyk nou die golf in Seattle te wees, 'n mark wat sy deel van stekelige koffiesnobs weet wat agter die toonbank aan kliënte klap.

Dit was aangenaam om 'n ander kafee in Seattle te sien wat so toegewy is aan die Clover -brouer, veral een wat 'n wye verskeidenheid kwaliteit koffie bied om daarop te brou. Tydens ons besoek aan Trabant is die volgende koffie aangebied:

1. Brasilië Sul De Mina (die grootste groeiende gebied van Brasilië). Dit word voorberei op die Clover met 34 gram vir 'n koffie van 12 oz.
2. Brasilië Daterra Opus
3. Nicaraguaanse Prodecoop COE #8 wat berei word met 30 gram vir 'n koffie van 12 oz op die Clover
4. Guatemalaanse El Injerto COE #1

Russ het 'n voorbeeld van die Sul De Mina in Brasilië gemaak, wat volgens hom redelik lekker smaak, maar dit was 'n vreemde keuse vir Clover -brouery. Koffie wat hierdie eienskappe vertoon, kan met die Clover goed gebrou word, maar die Clover skitter regtig as die variëteite kompleks is of hoogs eienaardig is. Die Brasiliaanse beker was skoon en het 'n sagte lyf, maar nie veel karakter nie. Ons het ook die Nicaraguaanse Prodecoop COE #8 probeer, wat baie beter was. Hierdie variëteit het 'n suurlemoensuur -suur met melksjokolade -ondertone, baie soet.

Vir hul espresso -aanbiedings gebruik Trabant die Epic -espresso van die 49ste. Hulle berei dit voor op hul 3gp La Marzoco Linea, wat 'n paar veranderings in temperatuurstabiliteit het wat ons by ons reeks Slayer -toerusting voeg. Trabant bied 'n groot verskeidenheid Monin -stroop vir die aanpassing van drankies. Dit is opmerklik dat elke espressodrank op melk met latte-kuns voorberei word.

Elke barista by Trabant moet ses maande opleiding ondergaan voordat hy openbare espresso -drankies bedien (wow). Leerlinge studeer van die voorbereiding van gebroude koffie tot volwaardige barista's. Beide Jonathan en Alexis was duidelik passievol oor koffie en het hul werk geniet.

Met die oog op die spesiale koffie -fokus by Trabant, het hul enkele Fetco -brouer 'n bietjie mis gelyk in hierdie Third Wave Café. Daar was egter geen promosie of vermelding oor die koffie wat hulle op hul filterbrouer gebrou het nie, so miskien is dit besig om dit uit te faseer? (wysig: Trabant -eienaar, Michael Gregory, het my meegedeel dat hulle die Clover April van 821707 begin gebruik het en 3 dae later opgehou het om Fetco te gebruik en dit net vir americano en tee te hou as die water uit die espresso Die masjien is te warm vir hierdie doel (kan nie meer saamstem nie), dit sou ook verklaar waarom die Sul de Minas op die Clover aangebied word.

Trabant is 'n baie aangename kafee met 'n jonger menigte en in die U -distrik, het almal daar gestudeer of op 'n rekenaar gewerk. Ironies genoeg pas die ligblou kleure en gewone betonvloere perfek by die kleure van die 49ste sakke. Ligte jazz -musiek wat op die agtergrond gespeel word, skep 'n baie informele en uitnodigende atmosfeer, 'n wonderlike plek om te bly en u koffie te geniet.

Ons laaste stop van die dag het ons op hul tweede plek in die middestad op Pioneer Square besoek. Hierdie kafee bied espresso- en Clover -koffie. Die kroeg was kaal behalwe hierdie twee toerusting en 'n paar slypmasjiene. Die mure is wit van kuns en is 'n werk aan die gang, aangesien dit eers onlangs oopgemaak is en elke keer as ek daar is, lyk die ligging beter en beter.

Beide Trabant -kafees is heeltemal gefokus op koffie, en daar was baie min kos/versnaperinge om van te kies. Hulle het wel 'n paar items aangebied wat u kon koop (reisbekers met hul logo, boontjies, Bodums en 'n paar ander klein dingetjies, maar dit is so).

Café Allegro – (gestig 1975)
4002 University Way NE

Café Allegro handel daaroor dat dit een van Seattle se eerste espressokafees is. Hulle het 'n groot bord buite wat verklaar dat dit die oorspronklike Espresso Bar van Seattle is. Ons stop by Allegro was vinnig en onbeplan, so ons het nie 'n kans gehad om hul koffie te probeer nie.

Hierdie kafee was egter vol (altyd), met oral oral mense wat gratis wi-fi op hul rekenaars het. Die atmosfeer was baie soos 'n studiesaal in 'n ou biblioteek, 'n gepaste atmosfeer, dink ek, aangesien die Universiteit van Washington se kampus ongeveer 50 meter van hul voordeur af is.

Toerustinggewys Allegro het 'n viergroep La Marzoco Linea en 'n La Marzoco Swift-espressomolen. Agter die masjien is 'n groot verskeidenheid DaVinci -stroop, wat die aandag van die res van die kafee se aandag aftrek (wat baie eg is vir espresso).

Ons is nie met 'n glimlag of selfs 'n groet van die personeel begroet nie, wat merkbaar vreemd was in teenstelling met die diens wat ons op die ander stopdienste die dag ontvang het.

Café Allegro se espresso word gebraai en privaat geëtiketteer deur Brown's Coffee.

Starbucks – Universiteitsdistrik
4555 University Way NE

Ons moes vandag by een Starbucks (Ugg) kom inloer, en dit was 'n baie vinnige stop (regtig, ek wou net sien hoe iTunes op my iPhone werk en wat dit nie gedoen het nie). Dit is ongelooflik hoe Starbucks ongetrou voel nadat hulle in al die ander onafhanklike kafees in Seattle was. Dit was egter besig, dit was binne en daar is (ongelukkig) nog steeds geen twyfel dat Starbucks gewild is nie. Wat vreemd was (of miskien nie) is dat 90% van die kliënte drankies, ysdrankies, koeldrank of water gehad het. Slegs 1 of 2 mense het 'n koffie of 'n warm espresso -drankie gedrink. Starbucks is dus gewild, maar vir meer as net die koffie.

Die personeel was puik en skree bevele oor die musiek en gesprekke deur die kafee en was nogal nuuskierig oor die rede waarom daar 5 ouens was wat gesels en foto's neem en die bestuurder kom dadelik vra wat is daar? ”. Dit was die eerste kafee wat ons vandag besoek het, met hangers, plakkate en bemarking deur die kafee. Heel boontjiesakkies koffie, bordspeletjies en espressomasjiene (en nog vele meer) vul die rakke en sorg vir 'n besige gevoel deur die kafee.

Geen drankies is vandag gekoop nie#8230

Café Solstice – (gestig in 1993)

Solstice het in 1993 begin as 'n koffiekar en het sedertdien 'n lang pad gevorder. Die kafee wat ons in die universiteitsdistrik besoek het, is in 2000 geopen. Dit is 'n wonderlike instelling en bied 'n lekker koffielokaal vir studente om alleen of in groepe te kuier en te studeer. Die spyskaart nooi u uit om die hele dag te bly. Benewens koffie, is daar 'n wyn- en bierlys. Aangesien die vakansieseisoen was, is Soltice in Kersliggies gesier, wat die tradisionele omgewing 'n warm, feestelike gevoel gee.

Soltice koop hul koffie by 'n plaaslike braaier met die naam Lighthouse. Hulle berei hul espressodrankies voor op 'n 3 -groep La Marzoco Linea en twee Mazzer -grinders. Ten spyte van die uitstekende koffie -aanbieding, lyk dit asof koffie 'n sekondêre fokus is op voedsel- en drankkeuses. Toe ons die eerste keer instap, ruik jy kos, nie koffie nie.

Soltice brou al hul koffie met 'n Franse pers. Vandag het die barista gedink dat hulle Ethiopië aan die berei was, maar hy was nie seker nie. Alle koffie word gebrou en dan in 'n termiese bediener gebêre om bedien te word wanneer dit bestel word. Soos so baie hoë-end onafhanklike Seattle-kafees met 'n hoë volume, gebruik Soltice nie filterbrouers om koffie te maak nie.

Soos gewoonlik deesdae die mode in Seattle, die to-go koppies waar gewone wit koppies in die styl van Solo is. Solstice stem egter nie hul logo daarop af nie.

Die espresso is perfek getrek en het 'n ongelooflike crema gehad. Die beker was skoon, helder en soet, maar dit het 'n effense skerp nasmaak gehad toe dit afgekoel het. Hierdie skerpte kom ook deur in die macchiato. Die macchiato is ook perfek getrek met 'n latte -kuns. Die barista's was natuurlik baie vaardig en het hul trots getoon, terwyl hulle gewerk het, sowel as baie vriendelik en hul bes gedoen het om ons vrae te beantwoord.

Zoka Koffie – (gestig 1996)
2901 NE Blakeley Street

Die universiteitswinkel is die derde en nuutste plek van Zoka, 'n mega-kafee van 3000+ vierkante voet. Ondanks die groot omvang, was die kafee feitlik vol. 'N Kliënte van gegradueerde en voorgraadse studente het om tafels gesit, koffie drink, saam studeer en notas vergelyk.

Zoka berei espresso voor op 'n visueel treffende, pasgemaakte viergroep La Marzocco FB/70. Soos u dalk raai, is hierdie masjien geverf in 'n pragtige UW-pers, weliswaar 'n baie ongewone kleur vir 'n espressomasjien, maar reg vir 'n klantegroep wat 90% Huskies is. Voor hierdie masjien is die toekenning wat hul barista, Maki Campbell, ontvang het vir haar tweede plek in die North West Regional Barista Competition. Daaragter was 'n enkele U3 -brouer op die agterste staaf met die doekfilters wat ontwerp is om meer liggaam en karakter in die beker te gee. Hierdie tipe brou -tegnologie herinner u moontlik aan Caffe Artigiano in Vancouver.

Zoka bevorder hul koffie -keuse in die winkel. Goed vervaardigde, insiggewende brosjures wat die oorsprong van koffie beskryf en spesifieke plase beklemtoon, is binne maklike bereik.

Zoka het 'n groter voedselkeuse as die ander kafees wat ons besoek het. Toebroodjies en ander kos word op 'n pannini -rooster voorberei met 'n lekker aanbieding. Die voedselaanbod laat die kroeg nie deurmekaar of te besig lyk nie. Die macchiato was skoon en sag vanweë die hoeveelheid melk wat in die beker gebruik is, maar die melk het die karakter wat ons in die espresso gesoek het, weggesteek.

Zoka bied tradisionele geurige espresso -drankies, die soort wat baie Third Wave -kafees vermy of afskrik. Zoka vertoon 'n verskeidenheid DaVinci -stroop vir hierdie doel. Die kafee bedien ook smoothies en tee.

Aan die agterkant van hierdie kafee is daar 'n tweede kroeg wat opgestel is met 'n 2 gp Marzocco GB5 en 'n 2 gp Linea. Hierdie balk word gebruik vir onderrig en opleiding. Toe ons aankom, was die personeel besig om 'n koppie koffie vir personeel en kliënte voor te berei. Dit is 'n gereelde geleentheid en is gratis vir die publiek. Russ was opgewonde hieroor, aangesien hy onlangs 'n week saam met Jeff Babcock, die eienaar van Zoka, was terwyl hy 'n paar maande terug die Boliviaanse COE -kompetisie gedoen het.

Ons het vyf nuwe koffie bygevoeg in hul kafee:

1. Ethiopiese Yirgacheffe Organic Fairtrade
2. Rwanda UCAR & #8211 MIG Cup of Gold #5
3. Rwanda UCAF & #8211 MIG Cup of Gold #2
4. Nicaraguaanse Wiwili
5. Honduras Finca El Filo COE 2007 (nie seker van die posisie nie)

Terwyl ons groep by hierdie koppie aangesluit het, het ons nie baie tyd spandeer om die koffie te ontleed nie, as gevolg van ons streng skedule en reeds te veel kafeïene bloedstroom. Vyf van die Zoka -personeel het ook by ons aangesluit en is gelei deur Kim Cross wat ons genadiglik aangemoedig het om aan te sluit.

Ons gunsteling was die Yirgacheffe wat 'n afwerking gee wat soortgelyk is aan perskes. Baie skoon soet koppie koffie. Tweede gunsteling was die Rwanada #2, wat kenmerke van groen tee en 'n oranje sitrusgeur het. Jeff was gelukkig om hierdie jaar saam met 'n paar ander braaiers (Stumptown, Allegro, 'n paar ander) aan die kompetisiekompetisie deel te neem. Blykbaar was hierdie kompetisie 'n proef vir die komende eerste COE -kompetisie wat in Augustus 2008 gehou is.

Zoka's is 'n wonderlike opset, 'n kafee met 'n baie aangename atmosfeer.

Caffe Fiore
5405 Leary Ave NW

Caffe Fiore is 'n onafhanklike kafee met drie plekke in Seattle en die koffie word verskaf deur Caffe Vita. Die koffie wat uitsluitlik organies is, word as Fiore vir hulle aangepas. Fiore -koffie is ook in groothandel of by hul kafees beskikbaar by Vita.

By Fiore gee die meulwerk, pasgemaakte plafonligte en spyskaarte met agterligte aan hierdie kafee 'n baie tradisionele voorkoms, maar nie kieskeurig nie. Die gewone baksteenmure en groot vensters verhit die atmosfeer en trek voordeel uit die natuurlike lig van buite. As u deur die vensters kyk, sien u 'n paar honderd nuwe woonstelle in aanbou, wat hierdie kafee besiger moet maak as wat dit tans is. Café Fiore word die buurtkafee vir die inwoners van hierdie nuwe woonstelle en woonstelle in Ballard.

Ons is begroet en bedien deur 'n enkele werknemer van Fiore, Linnea, wat die hele tyd besig was om haar drankies voor te berei, geld in te samel en skoon te maak. Ek was baie beïndruk met die vriendelike houding wat sy gehad het terwyl sy dit gedoen het.

Op hul kroeg is 'n 3gp La Marzoco Linea en 2 x Mazzer Rio espresso grinders. U sal hier nie 'n koffiebrouer kry nie. Gebroude koffie word voorberei in die Franse persstyl. Hierdie koffie word gebrou, in 'n termiese bediener geplaas en gegooi as dit nodig is. Vandag het hulle 'n Sumatraan aangebied. Daar is nie baie inligting gegee oor die spesifieke boontjies wat gebruik word, of boerderye waaruit dit afkomstig is nie. Al wat u vertel, is dat dit 'n organiese billike handelsproduk is. Ons kon hierdie koffie nie proe nie, aangesien die meeste van ons vir Americano's gegaan het, wat skoon en soet was. Die drankie was goed voorberei, maar het nie veel liggaam nie. Die water wat gebruik is, was ook baie warm (direk uit die espressomasjien geneem). As die temperatuur laer was en hulle minder water gebruik het, sou dit 'n baie beter drankie gewees het. Die macchiato was ook 'n bietjie melkerig en word nie met 'n latte -kuns gegooi nie.

Café Fiore bied ook 'n klein verskeidenheid kos, Monin-stroop (vir die smaak van u eie drankbestelling) en Numi-tee. Die spyskaart hier is baie eenvoudig, wat tipies is vir al die wonderlike kafees wat ons al besoek het. Hulle maak nie die mure, spyskaarte of tafels vol met onnodige bemarkings- en POS -advertensies en seisoenale produkte nie. Hulle fokus elke dag op dieselfde dinge en sorg dat hulle dit goed doen. Hul to-go koppies is gewone wit papier met 'n eenvoudige stempel van hul logo. Die enigste ware “ -handelsmerk ” was op hul reisbekers.

Zeitgeist Coffee – (gestig 1997)
171 S. Jackson St.

Die atmosfeer in hierdie kafee is wonderlik, versterk deur 'n ligging in die hartjie van Pioneer Square, Seattle se oudste distrik. Hulle het ongeveer 5 jaar lank nie opgeknap nie, maar dit wys of maak nie saak nie. Hulle het 'n tydlose ontwerp geskep wat vir baie jare 'n klassieke voorkoms moet behou. Die 25 -voet hoë plafon en massiewe vensters gee die kafee die indruk dat dit groter is as wat dit werklik is. Die natuurlike houtwerk en oop baksteen gee die indruk dat hierdie kafee nog baie jare bestaan ​​as wat dit werklik was (11 jaar).

Op hul kroeg is 'n Linea 3 groep EE en 'n GS 2 4 groep. Die GS -masjien is nie 'n paddle -weergawe nie, alhoewel die GS 2 -model oorspronklik in 'n paddle -weergawe aangebied is. Hulle La Marzocco -roeimasjien word opgeknap, so die GS is 'n plaasvervanger. Op die agterste staaf is 'n dubbele Fetco -brouer en twee maalvleismaalmasjiene vir hul gewone koffie. Hulle koffie word gebraai en privaat gemerk deur Hot Top Coffee -braaiers, maar hulle sê dat dit hul eie versnitte en gebraaide profiele is.

Grant, die barista wat die aand werk toe ons daar was, was 'n pro. Hy is al 5 jaar by die kafee en het sy weg geken in 'n tradisionele espressomasjien. Terwyl ek kyk hoe hy skote maak, het ek opgemerk dat hy nie bang was om 'n skoot weg te gooi wat nie aan sy standaarde voldoen nie. Hy het 'n paar aanpassings aan die grinder gemaak en dit weer getrek. Ek was 'n bietjie verbaas dat ons na dit alles nie lattekuns op die cappuccino gesien het wat ons bestel het nie. Ek was ook 'n bietjie verbaas oor die hoeveelheid skuim wat ons ontvang het. Dit was 'n droër skuim, nie die nat skuim wat deesdae meer wenslik en gewild was nie. Dit gesê, u kan die espresso in die drankie proe en u kan sien dat dit 'n lekker drankie is. Die espresso was glad met 'n ryk vol lyf. Hulle espresso -gebraaide was nie so lig soos baie wat vandag geplaas is nie.

Die kosvoorbereiding was baie lekker hier. Die toebroodjies het baie lekker gelyk en was voorberei op pannini -roosters. Die ander voedselkeuses was ook gesond en het granola- en jogurtkeuses ingesluit.

Café Umbrië
320 Occidental Ave South

Café Umbria het baie geskiedenis agter die rug. Die eienaars was die oorspronklike braaivleis vir Torrefazione Italia Coffee, 'n handelsmerk wat deur die moedermaatskappy Seattle ’s Best geposisioneer is as die beste produk. Toe Torrefazione sy onderneming ten volle verkoop aan SBC, wat toe deur Starbucks gekoop is, is Café Umbria gebore.

Cafe Umbria's kafee is 'n pragtige, luukse en heerlike kafee. Dit is ook unapologetically, Italiaans. U sal hier geen skyn van die ontluikende Derde Golf -beweging vind nie. Die voorkoms en gevoel van die huidige Torrefazione word gevoel in die dekor van Café Umbria (kleurteëls, gemaak van Italiaanse ontwerpe, ens.). Die Italiaanse koeke, gelato en fyn gebak wat hier aangebied word, kom ook direk uit Italië.

Vreemd genoeg was dit die eerste kafee wat ons vandag besoek het, wat nie 'n La Marzoco- of Synesso-espressomasjien gehad het nie-en die masjiene was ook nie op die voorste balk nie. Die twee semi-outomatiese Nuova Simonelli Aurellias 2gp ’s is op die agterste staaf, ala Italia, geplaas.

Café Umbria, wat Italiaans van inspirasie is, bedien ook granita. Dit berei dit voor op 'n Bunn-masjien met twee bakke. Gebroude koffie word voorberei op groot Dual Fetco -brouers. Daar is geen klawers hier nie, en die enigste kans wat u ooit sou hê om 'n Franse pers hier te sien, is as hulle dit hernoem tot die “Italian Press ”.

Ons het geen koffie probeer nie, want dit was nou omstreeks 18:00 en ons was almal baie bedraad as gevolg van die ander 20 drankies wat voor hierdie stop gedrink is, so daar is geen kommentaar oor die kwaliteit van die koffie of voorbereiding nie.

'N Wonderlike dag. Ons het baie kafees gesien en baie koffie geproe. Een ding wat opmerklik was, was dat ons nooit 'n donker gebraaide koffie bedien het nie, en die enigste plek wat ons selfs aangebied het, was Starbucks.

Die nuwe 3rd Wave -beweging fokus op kwaliteit. Kwaliteit van alles wat hulle doen. Verkry vars gebraaide koffie, gewoonlik van roosters wat die beste koffie wat hulle kan kry, kry en braai. Hierdie koffie is baie vars en het tipies 'n “braaidatum ” op die sak. Meer en meer barista's ken die braaipan en die soorte koffie wat hulle aanbied. Die beste barista's kan u inligting gee oor die streke, gebraaide profiele en soms selfs die plase waarop die koffie verkry is, asook die besonderhede van hul espresso -toerusting (temperatuur vir brou, modusse tot stoomwenke). Baie het die spesifieke espresso -smaakprofiel wat hulle wou bereik, geken en beskryf, weet besonderhede oor hul organiese melk en een kafee (Trabant) gaan so ver as om hul eie sjokoladesous van nuuts af te maak. proses.

Die toerusting wat gebruik word, is ontwerp vir ongelooflike akkuraatheid in hittebestendigheid en stoomdruk. Hierdie toerusting is ontwerp om gebruik te word deur professionele barista's, nie net 'n kind wat werk soek nie. Die toerusting is professioneel en is beslis in die hande van professionele persone.

Die ontwerp, voorkoms en gevoel van hierdie kafees is baie skoon en eenvoudig (minder is meer). Hulle laat die koffie self spreek. Hulle het geen harde aanbiedings, handelsmerke, bemarking of POS -materiaal van enige aard nie, gewoonlik gewone bruin papiersakke vir koffie en gewone wit papierbekers met hul logo gestempel. Hulle bevorder gewoonlik geen ander drank as hulle selfs ander drankies aanbied nie. U sou hulle moes vra of hulle tee, smoothies, ens. Gehad het. As 'n mens gewoonlik nie na 3rd Wave -kafees gaan vir 'n smoothie, chai of gemengde espressodrank nie, is u daar vir 'n perfek gemaakte koffie.

Dit is moeilik om 'n “drip ” of filterkoffie te vind. Die meeste kafees gebruik 'n Franse pers en hul kliënte is baie bly daaroor. Baie min het 'n brouer gehad en ongeveer dieselfde aantal gebruik 'n Clover.

3rd Wave café ’s en rooster ’s is duidelik versot op kwaliteit, opleiding en opleiding van hul kliënte, maar is ook gemoeid met organiese produkte, die omgewing, volhoubaarheid en sosiale bewussyn. As u besluit om die laaste deel van die lys te ignoreer, mis u waarna 3rd Wave myns insiens regtig.

Om mee te ding in hierdie steeds ontwikkelende koffie- en amp-espressomark – en om maklik te slaag teen die Big Chains – is so eenvoudig soos:

1. Vereenvoudig u kafee sowel as wat u aanbied. Spesialiseer en fokus u nis en amp -energie
2. Gradeer u toerusting op waar nodig. Processional 3rd Wave café ’'s is besig en moet staatmaak dat hul toerusting akkuraat en betroubaar is
3. Opleiding van mense. Maak seker dat u te doen het met braaiers wat regtig weet en verstaan ​​waaroor 3rd Wave gaan en u kan oplei en u barista kan oplei
4. Verbeter die kwaliteit van al u produkte. Dit is geen plek om te besnoei nie. U kliënte kan 'n groot koppie gemiddeld op elke hoek vind

Ons het al talle kere en in baie meer kafees gesien as wat ons vandag tyd gehad het om te besoek dat die wat hierdie vier stappe uitvoer die Big Chains letterlik langs hulle vernietig. Die 3rd Wave -kafee is vol mense wat meer in die ry wag. Dan langs die Big Chain kyk ons ​​in die venster en verby die hangers/valse kersgeskenke/klatergoud/CD ’s/crap …. ons sien hoe 2 of 3 mense deur een van die 3 &##39; 8211 4 personeel.

Die 3rd Wave -benadering tot koffie werk nie net in die sakewêreld nie, en dit is ook baie lekkerder.



Kommentaar:

  1. Honiahaka

    Ek vra om verskoning dat ek inmeng ... ek verstaan ​​hierdie kwessie. Kom ons bespreek. Skryf hier of in PM.

  2. Goran

    Shtoto is interesting news. So I thought about it too

  3. Voodoobei

    Dit kan nie wees nie!



Skryf 'n boodskap