Nuwe resepte

Eerwaarde Nat se Hard Cider's Oregon Cider Week -geleenthede

Eerwaarde Nat se Hard Cider's Oregon Cider Week -geleenthede


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

KOPIEREG © 2020 Tribune Publishing. ALLE REGTE VOORBEHOU DIE DAAGLIKSE MAALTYD ® IS 'N GEREGISTREERDE MERK VAN TRIBUNE -UITGEWERING.


Die beste vyf nuwe ciders hierdie jaar in Oregon

Ter ere van die Oregon Cider Week, wat hierdie naweek afsluit, het ons hierdie jaar meer as honderd ciders wat in Oregon vrygestel is, probeer - wat uitgeloop het op 'n epiese proe van meer as 30 deelnemers met 'n paneel van sewe proeërs in Junie. Dit is ons vyf gunsteling nuwe ciders in Oregon.

Cider of the Year: Hunter's Moon (1859 Ciders, Salem)


Uit 'n klein agterpad wat nie eens 'n teken het nie, maak Salem se 1859 cider soos niemand anders in Oregon nie.

Hunter's Moon, ons 2017 Cider van die Jaar, is soos 'n oesjaarrooi wyn gemaak van appelvrugte. En al is dit gemaak van slegs 'n enkele variëteit tert -erfstuk -appels, uit 'n geheime bron in Hood River - "ek vertel dit nie eers vir my suster nie!" lag die medestigter van 1859, Patricia Fox-die droë sider word aangrypend ingewikkeld, vol appelsmaak saam met duidelike smake appelkoos, naeltjie, kaneel en goeie, outydse funk. Dit is soos 'n kersfees in die huis in 'n glas.

"Cider is wyn vir ons," sê Patricia, wat die cidery saam met haar man Dan in 2016 begin het. "Dit is 'n uitdrukking van die land." Die jakkalse het in 2010 wyngrade behaal nadat hulle van die omgewingskunde van loopbaan verander het, en hulle kan dit op wynagtige ciders gebruik sonder water of suiker.

Maar die ryk kompleksiteit van Hunter's Moon kom van 'n proses wat byna ongehoord is in Amerikaanse cider: hulle verouder dit agt maande in agt verskillende tenks, met agt verskillende gisrasse - insluitend drie wilde - en meng die resultaat om die geur te kry wat hulle wil hê .

"Soms kry jy steenvrugte, soms aards, soms kaneel en die res," sê Patricia.

Hunter's Moon is ook maar liefst 8 persent ABV, omdat die jakkalse dit toelaat om soos baie rooiwyne sekondêre omskakeling te ondergaan, van tert appelsuur na sagte melksuur.

'Ek hou daarvan om dit as 'n skoon skrums te beskou', sê Patricia en verwys na die ou boerdery-styl van cider. "Dit word nie net op jou agterstoep gelaat soos vroeër nie. Dit is meer doelgerig."

Die resultaat was 'n buitengewone sider - vry van suiker, maar nog steeds vol van soetheid, 'n beheerde wildheid met sterk speserye en diepte wat slegs voortspruit uit geure van vrugte en gis. Hulle ander ciders-van 'n gebalanseerde en appel-y-bondel 13 tot 'n perske-beskuldiging vernoem na die president van ons land-is ewe besonders.

Maar moenie verwag om ooit dieselfde bondel twee keer te kry nie - en ongelukkig het hulle reeds verlede jaar se Hunter's Moon geblaas.

'As dit eers weg is, is dit vir ewig weg,' sê Patricia. "Dit was wonderlik, nie waar nie? Nou sal ons sien hoe die volgende een is."

2. Cidre Bouché (2 dorpe, Corvallis)

Die beste nuwe tradisionele cider in Franse styl wat ons hierdie jaar geproe het, is in Corvallis gebore.

'N Weelderige en lewendige mengsel wat bestaan ​​uit sap wat uit moeilik erflike bittersoet en bitterharige appels bestaan, en die 2-dorpe se gefermenteerde Cidre Bouché kom oor jou tong met 'n perfekte aksent van tanniene en soetheid. Dit bied 'n stewige, vol appelboeket wat skaars is in droë sider, met Normandiese funk op die afwerking.

Die diepte het nie maklik gekom nie. Die effense soetigheid is afkomstig van 'n moeilike fermentasie-stallingstegniek genaamd keeving, 'n metode 2 Dorpe wat vir die eerste keer ooit in hierdie 2015-bondel gebruik is. Daar is so min inligting oor keeving dat 10 cidemakers in die noordweste hierdie jaar na Frankryk gegaan het om dit te leer ken - insluitend 2 Towns cidermaker Dave Takush. Maar byna twee jaar nadat hy met sy 15-vat-eksperiment met 'n sleutel-cider begin het, het Takush die finale produk geproe en geweet dat hulle dit reggekry het. Dit is nie net die beste cider in Franse styl wat verlede jaar in Oregon gemaak is nie, maar ook 'n paar van die beste cider in Oregon.

"Dit het gevoel: 'Ja, ons het dit gedoen! Ons het 'n tradisionele Franse cider in Amerika gemaak'," sê Takush oor die eerste slukkie. 'Daar is nie te veel mense wat dit doen nie.'

3. Peer Harde Cider (Eden Valley Orchards, Medford)

Die vallei van Eden Valley kom lank. Die pere wat hulle gebruik het, is geplant deur die vader van die suidelike Oregon -peerbedryf, Joseph Stewart, in 1885, die eerste kommersiële peerbome wat in die streek geplant is. Maar hoewel Anne Root al in 1999 'n wynmakery op die historiese peerboorde begin het, is Eden Valley se lente -vrystelling van 2017 die eerste jaar wat Root se dogter, Ashley Campanella, haar wynmaakvaardighede op al die peerbome gebruik het om cider te maak.

Wel, kak - Eden Valley's is die beste aasperd wat ons in die staat gehad het, in 'n jaar toe almal skynbaar 'n haas probeer het. Dit is verstommend suiwer en vet, met 'n soet peergeur wat getemper word en verdiep word met gisnote. Hierdie peer is soos die gedistilleerde essensie van peer wat liggies bederf is, 'n verrassende smaakskok wat amper die korrels suiker-kristaltekstuur van peervleis bevat. Dit het onmiddellik medaljes gewen in oënskynlik elke wedstryd waaraan dit deelgeneem het, maar om dit te kry, moet u van Eden Valley se webwerf bestel: Hulle is steeds op soek na 'n verspreider.

4. Sidra Bravo (Dominee Nat's, Portland)

Eerwaarde Nat se cider in Spaanse styl het niks met Spanje te doen nie-en tog is dit die beste wat ons nog gehad het wat nie in Asturië of die Baskeland gemaak is nie. In 2015, toe John Gorham van Toro Bravo vir 'n Spaanse sider vir sy nuwe Pollo Bravo -restaurant (nou onder nuwe eienaarskap) gevra het, het die wesensmaker Nat West nie probeer om die tradisionele tegnieke te herskep om die wilde, funky, intense styl van sider te maak nie. . Hy het eenvoudig nie die materiaal om die werk te doen nie: die mikroflora -Spanjaarde het oor honderde jare gekweek.

In plaas daarvan het hy 'n geheime wapen uitgehaal - ciderkin, 'n seldsame en funky sider wat gemaak is deur ingedrukte appelvelle uit Engelse en Franse appels te week en te fermenteer, soos dié wat in Cider Riot se Kingston Black en 1763 ciders gebruik is. "Die velkontaktyd, plus die feit dat dit wild fermenteer, lei tot hierdie groot geure vir ciderkin," sê West. Toe Gorham dit proe, herinner die mal Band-Aid-funk hom aan Spanje.

Maar die geure in die ciderkin is vir die meeste te intens, sê West. So meng hy dit met sy appel-y Newtown Pippin om 'n quaff te maak met net genoeg funk en net genoeg vrugte. Dit word nog steeds by Pollo Bravo gegiet, maar u kan ook net na die kraankamer van Nat noord van Noordoos -Broadway afdwaal. Die bottels wat in Mei vrygestel is, kan slegs daar gevind word.

5. Lullaby van Londen (Cider Riot!, Portland)

Lullaby of London is 'n vindingryke oplossing vir 'n lastige probleem: hoe kry jy die pragtige geur van jenewerplante in cider sonder om dit te oorweldig?

Die antwoord? Sit bier in die middel.

Om die geure van 'n cider op te wek wat hulle gedink het 'n bietjie vervelig was - 'n pakkie appelsap gegiste met Australiese wyngis - het die Cider Riot -bemanning die cider in drie Ransom -distilleerdery -vate gegooi wat ook gebruik is om Gigantic Brewing's te verouder Oregon Beer bekroonde Pipewrench IPA. Hulle het die uitslag vanjaar bekend gemaak vir Belmont Station se maand lange verjaardagpartytjie as Lullaby of London.

Die Lullaby is 'n wiegelied van gin -geure wat sterk en oorweldigend kon gewees het. Die jenewer, koljander en hop in die vat het saamgespan om die bitter karakter en speserye te verskaf wat die soetheid van die aanvanklike vrugtesap van nagereg-appels balanseer, maar dit bly kompleks en gedemp, teen die tyd dat die vate in bier geweek het.

Cider Riot se Abram Goldman-Armstrong reken die vate is nog nie klaar nie.

"Eers was dit pinot noir-vate," sê Goldman-Armstrong. "Toe het hulle jenewer in, en dan bier, en dan cider. Ek voel asof dit my plig is om 'n sake -maker te vind en dit saam te gee."

Matthew Korfhage het in St. Louis, Chicago, München en Bordeaux gewoon, maar kom uit Portland, waar hy gidse na die stad maak en oor kos, drank en boeke skryf. Hy hou van die Oxford -komma, maar kan dit nie in die koerant gebruik nie.

Parker Hall is 'n skrywer, musikant en tuisbrouer uit Portland. Hy is 'n gegradueerde aan die Oberlin Conservatory of Music in Ohio, waar hy jazz -slagwerk bestudeer het saam met die tromlegende Billy Hart (Miles Davis, Herbie Hancock). Hy is nou 'n vryskutskrywer en 'n professionele lid van die stad se jazz- en indierock -tonele, en spandeer die meeste van sy dae in die ruim kelder in Noord -Portland, skryf, speel musiek of drink brouerye.


Die beste vyf nuwe ciders wat hierdie jaar in Oregon gemaak is

Ter ere van die Oregon Cider Week, wat hierdie naweek afsluit, het ons hierdie jaar meer as honderd ciders wat in Oregon vrygestel is, probeer - wat uitgeloop het op 'n epiese proe van meer as 30 deelnemers met 'n paneel van sewe proeërs in Junie. Dit is ons vyf gunsteling nuwe ciders in Oregon.

Cider of the Year: Hunter's Moon (1859 Ciders, Salem)


Uit 'n klein agtertuin wat nie eers 'n teken het nie, maak Salem se 1859 cider soos niemand anders in Oregon nie.

Hunter's Moon, ons 2017 Cider van die Jaar, is soos 'n oesjaarrooi wyn gemaak van appelvrugte. En al is dit gemaak van slegs 'n enkele variëteit tert -erfstuk -appels, uit 'n geheime bron in Hood River - "ek vertel dit nie eers vir my suster nie!" lag die medestigter van 1859, Patricia Fox-die droë sider word aangrypend ingewikkeld, vol appelsmaak saam met duidelike smake appelkoos, naeltjie, kaneel en goeie, outydse funk. Dit is soos 'n kersfees in die huis in 'n glas.

"Cider is wyn vir ons," sê Patricia, wat die cidery saam met haar man Dan in 2016 begin het. "Dit is 'n uitdrukking van die land." Die jakkalse het in 2010 wyngrade behaal nadat hulle van die omgewingswetenskap van loopbaan verander het, en hulle kan dit op wynagtige ciders gebruik sonder water of suiker.

Maar die ryk kompleksiteit van Hunter's Moon kom van 'n proses wat byna ongehoord is in Amerikaanse cider: hulle verouder dit agt maande in agt verskillende tenks, met agt verskillende gisrasse - insluitend drie wilde - en meng die resultaat om die geur te kry wat hulle wil hê .

"Soms kry jy steenvrugte, soms aards, soms kaneel en die res," sê Patricia.

Hunter's Moon is ook maar liefst 8 persent ABV, want die jakkalse laat hom soos baie rooiwyne sekondêre omskakeling ondergaan, van tert appelsuur na sagte melksuur.

'Ek hou daarvan om dit as 'n skoon skrums te beskou', sê Patricia en verwys na die ou boerdery-styl van cider. "Dit word nie net op jou agterstoep gelaat soos vroeër nie. Dit is meer doelgerig."

Die resultaat was 'n buitengewone sider - vry van suiker, maar nog steeds vol van soetheid, 'n beheerde wildheid met sterk speserye en diepte wat slegs voortspruit uit geure van vrugte en gis. Hulle ander ciders-van 'n gebalanseerde en appel-y-bondel 13 tot 'n perske-beskuldiging vernoem na die president van ons land-is ewe besonders.

Maar moenie verwag om ooit dieselfde bondel twee keer te kry nie - en ongelukkig het hulle reeds verlede jaar se Hunter's Moon geblaas.

'As dit eers weg is, is dit vir ewig weg,' sê Patricia. "Dit was wonderlik, nie waar nie? Nou sal ons sien hoe die volgende een is."

2. Cidre Bouché (2 dorpe, Corvallis)

Die beste nuwe tradisionele cider in Franse styl wat ons hierdie jaar geproe het, is in Corvallis gebore.

'N Weelderige en lewendige mengsel wat bestaan ​​uit sap wat uit moeilik erflike bittersoet en bitterharige appels bestaan, en die 2-dorpe se gefermenteerde Cidre Bouché kom oor jou tong met 'n perfekte aksent van tanniene en soetheid. Dit bied 'n stewige, vol appelboeket wat skaars is in droë sider, met Normandiese funk op die afwerking.

Die diepte het nie maklik gekom nie. Die effense soetigheid is afkomstig van 'n moeilike fermentasie-stallingstegniek genaamd keeving, 'n metode 2 Dorpe wat vir die eerste keer ooit in hierdie 2015-bondel gebruik is. Daar is so min inligting oor keeving dat 10 cidemakers in die noordweste hierdie jaar na Frankryk gegaan het om dit te leer ken - insluitend 2 Towns cidermaker Dave Takush. Maar byna twee jaar nadat hy met sy 15-vat-eksperiment met 'n sleutel-cider begin het, het Takush die finale produk geproe en geweet dat hulle dit reggekry het. Dit is nie net die beste cider in Franse styl wat verlede jaar in Oregon gemaak is nie, maar ook 'n paar van die beste cider in Oregon.

"Dit het gevoel: 'Ja, ons het dit gedoen! Ons het 'n tradisionele Franse cider in Amerika gemaak'," sê Takush oor die eerste slukkie. 'Daar is nie te veel mense wat dit doen nie.'

3. Peer Harde Cider (Eden Valley Orchards, Medford)

Die val van Eden Valley het lank gekom. Die pere wat hulle gebruik het, is geplant deur die vader van die suidelike Oregon -peerbedryf, Joseph Stewart, in 1885, die eerste kommersiële peerbome wat in die streek geplant is. Maar hoewel Anne Root al in 1999 'n wynmakery op die historiese peerboorde begin het, is Eden Valley se lente -vrystelling van 2017 die eerste jaar wat Root se dogter, Ashley Campanella, haar wynmaakvaardighede op al die peerbome gebruik het om cider te maak.

Wel, kak - Eden Valley's is die beste aas wat ons in die staat gehad het, in 'n jaar toe almal skynbaar 'n haas probeer het. Dit is verstommend suiwer en vet, met 'n soet peergeur wat getemper word en verdiep word met gisnote. Hierdie peer is soos die gedistilleerde essensie van peer wat liggies bederf is, 'n verrassende smaakskok wat amper die korrels suiker-kristaltekstuur van peervleis bevat. Dit het onmiddellik medaljes gewen in oënskynlik elke wedstryd waaraan dit deelgeneem het, maar om dit te kry, moet u van Eden Valley se webwerf bestel: Hulle is steeds op soek na 'n verspreider.

4. Sidra Bravo (Dominee Nat's, Portland)

Eerwaarde Nat se cider in Spaanse styl het niks met Spanje te doen nie-en tog is dit die beste wat ons nog gehad het wat nie in Asturië of die Baskeland gemaak is nie. In 2015, toe John Gorham van Toro Bravo vir 'n Spaanse cider vir sy nuwe Pollo Bravo -restaurant (nou onder nuwe eienaarskap) gevra het, het die wesensmaker Nat West nie probeer om die tradisionele tegnieke te herskep wat gebruik word om 'n beroemde wilde, funky, intense styl van cider te maak nie. . Hy het eenvoudig nie die materiaal om die werk te doen nie: die mikroflora -Spanjaarde het oor honderde jare gekweek.

In plaas daarvan het hy 'n geheime wapen uitgehaal - ciderkin, 'n seldsame en funky sider wat gemaak is deur ingedrukte appelvelle uit Engelse en Franse appels te week en te fermenteer, soos dié wat in Cider Riot se Kingston Black en 1763 ciders gebruik is. "Die velkontaktyd, plus die feit dat dit wild fermenteer, lei tot hierdie groot geure vir ciderkin," sê West. Toe Gorham dit proe, herinner die mal Band-Aid-funk hom aan Spanje.

Maar die geure in die ciderkin is vir die meeste te intens, sê West. So meng hy dit met sy appel-y Newtown Pippin om 'n quaff te maak met net genoeg funk en net genoeg vrugte. Dit word nog steeds by Pollo Bravo gegiet, maar u kan ook net na die kraankamer van Nat noord van Noordoos -Broadway afdwaal. Die bottels wat in Mei vrygestel is, kan slegs daar gevind word.

5. Lullaby van Londen (Cider Riot!, Portland)

Lullaby of London is 'n vindingryke oplossing vir 'n lastige probleem: hoe kry jy die pragtige geur van jenewerplante in cider sonder om dit te oorweldig?

Die antwoord? Sit bier in die middel.

Om die geure van 'n cider op te wek wat hulle gedink het 'n bietjie vervelig was - 'n pakkie appelsap gegiste met Australiese wyngis - het die Cider Riot -bemanning die cider in drie Ransom -distilleerdery -vate gegooi wat ook gebruik is om Gigantic Brewing's te verouder Oregon Beer bekroonde Pipewrench IPA. Hulle het die uitslag vanjaar bekend gemaak vir Belmont Station se maand lange verjaardagpartytjie as Lullaby of London.

Die Lullaby is 'n wiegelied van jenewergeure wat sterk en oorweldigend kon gewees het. Die jenewer, koljander en hop in die vat het saamgespan om die bitter karakter en speserye te verskaf wat die soetheid van die aanvanklike vrugtesap van nagereg-appels balanseer, maar dit bly kompleks en gedemp, teen die tyd dat die vate in bier geweek het.

Cider Riot se Abram Goldman-Armstrong reken die vate is nog nie klaar nie.

"Eers was dit pinot noir-vate," sê Goldman-Armstrong. "Toe het hulle jenewer in, en dan bier, en dan cider. Ek voel asof dit my plig is om 'n sake -maker te vind en dit saam te gee."

Matthew Korfhage het in St. Louis, Chicago, München en Bordeaux gewoon, maar kom uit Portland, waar hy gidse na die stad maak en oor kos, drank en boeke skryf. Hy hou van die Oxford -komma, maar kan dit nie in die koerant gebruik nie.

Parker Hall is 'n skrywer, musikant en tuisbrouer uit Portland. Hy is 'n gegradueerde aan die Oberlin Conservatory of Music in Ohio, waar hy jazz -slagwerk bestudeer het saam met die tromlegende Billy Hart (Miles Davis, Herbie Hancock). Hy is nou 'n vryskutskrywer en 'n professionele lid van die stad se jazz- en indierock -tonele, en spandeer die meeste van sy dae in die ruim kelder in Noord -Portland, skryf, speel musiek of drink brouerye.


Die beste vyf nuwe ciders wat hierdie jaar in Oregon gemaak is

Ter ere van die Oregon Cider Week, wat hierdie naweek afsluit, het ons hierdie jaar meer as honderd ciders wat in Oregon vrygestel is, probeer - wat uitgeloop het op 'n epiese proe van meer as 30 deelnemers met 'n paneel van sewe proeërs in Junie. Dit is ons vyf gunsteling nuwe ciders in Oregon.

Cider of the Year: Hunter's Moon (1859 Ciders, Salem)


Uit 'n klein agterpad wat nie eens 'n teken het nie, maak Salem se 1859 cider soos niemand anders in Oregon nie.

Hunter's Moon, ons 2017 Cider van die Jaar, is soos 'n oesjaarrooi wyn gemaak van appelvrugte. En al is dit gemaak van slegs 'n enkele variëteit tert -erfstuk -appels, uit 'n geheime bron in Hood River - "ek vertel dit nie eers vir my suster nie!" lag die medestigter van 1859, Patricia Fox-die droë sider word aangrypend ingewikkeld, vol appelsmaak saam met duidelike smake appelkoos, naeltjie, kaneel en goeie, outydse funk. Dit is soos 'n kersfees in die huis in 'n glas.

"Cider is wyn vir ons," sê Patricia, wat die cidery saam met haar man Dan in 2016 begin het. "Dit is 'n uitdrukking van die land." Die jakkalse het in 2010 wyngrade behaal nadat hulle van die omgewingskunde van loopbaan verander het, en hulle kan dit op wynagtige ciders gebruik sonder water of suiker.

Maar die ryk kompleksiteit van Hunter's Moon kom van 'n proses wat byna ongehoord is in Amerikaanse cider: hulle verouder dit vir agt maande in agt verskillende tenks, met agt verskillende gisstamme - insluitend drie wilde - en meng die resultaat om die geur te kry wat hulle wil hê .

"Soms kry jy steenvrugte, soms aards, soms kaneel en die res," sê Patricia.

Hunter's Moon is ook maar liefst 8 persent ABV, want die jakkalse laat hom soos baie rooiwyne sekondêre omskakeling ondergaan, van tert appelsuur na sagte melksuur.

'Ek hou daarvan om dit as 'n skoon skrums te beskou', sê Patricia en verwys na die ou boerdery-styl van cider. "Dit word nie net op jou agterstoep gelaat soos vroeër nie. Dit is meer doelgerig."

Die resultaat was 'n buitengewone sider - vry van suiker, maar nog steeds vol van soetheid, 'n beheerde wildheid met sterk speserye en diepte wat slegs voortspruit uit geure van vrugte en gis. Hulle ander ciders-van 'n gebalanseerde en appel-y-bondel 13 tot 'n perske-beskuldiging vernoem na die president van ons land-is ewe besonders.

Maar moenie verwag om ooit dieselfde bondel twee keer te kry nie - en helaas het hulle reeds verlede jaar se Hunter's Moon geblaas.

'As dit eers weg is, is dit vir ewig weg,' sê Patricia. "Dit was wonderlik, nie waar nie? Nou sal ons sien hoe die volgende een is."

2. Cidre Bouché (2 dorpe, Corvallis)

Die beste nuwe tradisionele cider in Franse styl wat ons hierdie jaar geproe het, is in Corvallis gebore.

'N Weelderige en lewendige versnit wat bestaan ​​uit sap wat uit moeilik erflike bittersoet en bitterharige appels bestaan, en die wilde-gegiste Cidre Bouché van 2 dorpe kom oor jou tong met 'n perfekte aksent van eikehout tanniene en soetheid op die afwerking. Dit bied 'n stewige, vol appelboeket wat skaars is in droë sider, met Normandiese funk op die afwerking.

Die diepte het nie maklik gekom nie. Die effense soetigheid is afkomstig van 'n moeilike fermentasie-stallingstegniek genaamd keeving, 'n metode 2 Dorpe wat vir die eerste keer ooit in hierdie 2015-bondel gebruik is. Daar is so min inligting oor keeving dat 10 cidemakers in die noordweste hierdie jaar na Frankryk gegaan het om dit te leer ken - insluitend 2 Towns cidermaker Dave Takush. Maar byna twee jaar nadat hy met sy 15-vat-eksperiment met 'n sleutel-cider begin het, het Takush die finale produk geproe en geweet dat hulle dit reggekry het. Dit is nie net die beste cider in Franse styl wat verlede jaar in Oregon gemaak is nie, maar ook 'n paar van die beste cider in Oregon.

"Dit het gevoel: 'Ja, ons het dit gedoen! Ons het 'n tradisionele Franse cider in Amerika gemaak'," sê Takush oor die eerste slukkie. 'Daar is nie te veel mense wat dit doen nie.'

3. Peer Harde Cider (Eden Valley Orchards, Medford)

Die val van Eden Valley het lank gekom. Die pere wat hulle gebruik het, is geplant deur die vader van die suidelike Oregon -peerbedryf, Joseph Stewart, in 1885, die eerste kommersiële peerbome wat in die streek geplant is. Maar hoewel Anne Root al in 1999 'n wynmakery op die historiese peerboorde begin het, is Eden Valley se lente -vrystelling van 2017 die eerste jaar wat Root se dogter, Ashley Campanella, haar wynmaakvaardighede op al die peerbome gebruik het om cider te maak.

Wel, kak - Eden Valley's is die beste aas wat ons in die staat gehad het, in 'n jaar toe almal skynbaar 'n haas probeer het. Dit is verstommend suiwer en vet, met 'n soet peergeur wat getemper word en verdiep word met gisnote. Hierdie peer is soos die gedistilleerde essensie van peer wat liggies bederf is, 'n skokkende geurskok wat amper die korrelsuiker-kristaltekstuur van peervleis bevat. Dit het onmiddellik medaljes gewen in oënskynlik elke wedstryd waaraan dit deelgeneem het, maar om dit te kry, moet u van Eden Valley se webwerf bestel: Hulle is steeds op soek na 'n verspreider.

4. Sidra Bravo (Dominee Nat's, Portland)

Eerwaarde Nat se cider in Spaanse styl het niks met Spanje te doen nie-en tog is dit die beste wat ons nog gehad het wat nie in Asturië of die Baskeland gemaak is nie. In 2015, toe John Gorham van Toro Bravo vir 'n Spaanse sider vir sy nuwe Pollo Bravo -restaurant (nou onder nuwe eienaarskap) gevra het, het die wesensmaker Nat West nie probeer om die tradisionele tegnieke te herskep om die wilde, funky, intense styl van sider te maak nie. . Hy het eenvoudig nie die materiaal om die werk te doen nie: die mikroflora -Spanjaarde het oor honderde jare gekweek.

In plaas daarvan het hy 'n geheime wapen uitgehaal - ciderkin, 'n seldsame en funky sider wat gemaak is deur ingedrukte appelvelle uit Engelse en Franse appels te week en te fermenteer, soos dié wat in Cider Riot se Kingston Black en 1763 ciders gebruik is. "Die velkontaktyd, plus die feit dat dit wild fermenteer, lei tot hierdie groot geure vir ciderkin," sê West. Toe Gorham dit proe, herinner die mal Band-Aid-funk hom aan Spanje.

Maar die geure in die ciderkin is vir die meeste te intens, sê West. So meng hy dit met sy appel-y Newtown Pippin om 'n quaff te maak met net genoeg funk en net genoeg vrugte. Dit word nog steeds by Pollo Bravo gegiet, maar u kan ook net na die kraankamer van Nat noord van Noordoos -Broadway afdwaal. Die bottels wat in Mei vrygestel is, kan slegs daar gevind word.

5. Lullaby van Londen (Cider Riot!, Portland)

Lullaby of London is 'n vindingryke oplossing vir 'n lastige probleem: hoe kry jy die pragtige geur van jenewerplante in cider sonder om dit te oorweldig?

Die antwoord? Sit bier in die middel.

Om die geure van 'n cider op te wek wat hulle gedink het 'n bietjie vervelig was - 'n pakkie appelsap gegiste met Australiese wyngis - het die Cider Riot -bemanning die cider in drie Ransom -distilleerdery -vate gegooi wat ook gebruik is om Gigantic Brewing's te verouder Oregon Beer bekroonde Pipewrench IPA. Hulle het die uitslag vanjaar bekend gemaak vir Belmont Station se maand lange verjaardagpartytjie as Lullaby of London.

Die Lullaby is 'n wiegelied van jenewergeure wat sterk en oorweldigend kon gewees het. Die jenewer, koljander en hop in die vat het saamgespan om die bitter karakter en speserye te verskaf wat die soetheid van die aanvanklike vrugtesap van nagereg-appels balanseer, maar dit bly kompleks en gedemp, teen die tyd dat die vate in bier geweek het.

Cider Riot se Abram Goldman-Armstrong reken die vate is nog nie klaar nie.

"Eers was dit pinot noir-vate," sê Goldman-Armstrong. "Toe het hulle jenewer in, en dan bier, en dan cider. Ek voel asof dit my plig is om 'n sake -maker te vind en dit saam te gee."

Matthew Korfhage het in St. Louis, Chicago, München en Bordeaux gewoon, maar kom uit Portland, waar hy gidse na die stad maak en oor kos, drank en boeke skryf. Hy hou van die Oxford -komma, maar kan dit nie in die koerant gebruik nie.

Parker Hall is 'n skrywer, musikant en tuisbrouer uit Portland. Hy is 'n gegradueerde aan die Oberlin Conservatory of Music in Ohio, waar hy jazz -slagwerk bestudeer het saam met die tromlegende Billy Hart (Miles Davis, Herbie Hancock). Hy is nou 'n vryskutskrywer en 'n professionele lid van die stad se jazz- en indierock -tonele, en spandeer die meeste van sy dae in die ruim kelder in Noord -Portland, skryf, speel musiek of drink brouerye.


Die beste vyf nuwe ciders wat hierdie jaar in Oregon gemaak is

Ter ere van die Oregon Cider Week, wat hierdie naweek afsluit, het ons hierdie jaar meer as honderd ciders wat in Oregon vrygestel is, probeer - wat uitgeloop het op 'n epiese proe van meer as 30 deelnemers met 'n paneel van sewe proeërs in Junie. Dit is ons vyf gunsteling nuwe ciders in Oregon.

Cider of the Year: Hunter's Moon (1859 Ciders, Salem)


Uit 'n klein agterpad wat nie eens 'n teken het nie, maak Salem se 1859 cider soos niemand anders in Oregon nie.

Hunter's Moon, ons 2017 Cider van die Jaar, is soos 'n oesjaarrooi wyn gemaak van appelvrugte. En al is dit gemaak van slegs 'n enkele variëteit tert -erfstuk -appels, uit 'n geheime bron in Hood River - "ek vertel dit nie eers vir my suster nie!" lag die medestigter van 1859, Patricia Fox-die droë sider word aangrypend ingewikkeld, vol appelsmaak saam met duidelike smake appelkoos, naeltjie, kaneel en goeie, outydse funk. Dit is soos 'n kersfees in die huis in 'n glas.

"Cider is wyn vir ons," sê Patricia, wat die cidery saam met haar man Dan in 2016 begin het. "Dit is 'n uitdrukking van die land." Die jakkalse het in 2010 wyngrade behaal nadat hulle van die omgewingswetenskap van loopbaan verander het, en hulle kan dit op wynagtige ciders gebruik sonder water of suiker.

Maar die ryk kompleksiteit van Hunter's Moon kom van 'n proses wat byna ongehoord is in Amerikaanse cider: hulle verouder dit agt maande in agt verskillende tenks, met agt verskillende gisrasse - insluitend drie wilde - en meng die resultaat om die geur te kry wat hulle wil hê .

"Soms kry jy steenvrugte, soms aards, soms kaneel en die res," sê Patricia.

Hunter's Moon is ook maar liefst 8 persent ABV, want die jakkalse laat hom soos baie rooiwyne sekondêre omskakeling ondergaan, van tert appelsuur na sagte melksuur.

'Ek hou daarvan om dit as 'n skoon skrums te beskou', sê Patricia en verwys na die ou boerdery-styl van cider. "Dit word nie net op jou agterstoep gelaat soos vroeër nie. Dit is meer doelgerig."

Die resultaat was 'n buitengewone sider - vry van suiker, maar nog steeds vol van soetheid, 'n beheerde wildheid met sterk speserye en diepte wat slegs voortspruit uit geure van vrugte en gis. Hulle ander ciders-van 'n gebalanseerde en appel-y-bondel 13 tot 'n perske-beskuldiging vernoem na die president van ons land-is ewe besonders.

Maar moenie verwag om ooit dieselfde bondel twee keer te kry nie - en helaas het hulle reeds verlede jaar se Hunter's Moon geblaas.

'As dit eers weg is, is dit vir ewig weg,' sê Patricia. "Dit was wonderlik, nie waar nie? Nou sal ons sien hoe die volgende een is."

2. Cidre Bouché (2 dorpe, Corvallis)

Die beste nuwe tradisionele cider in Franse styl wat ons hierdie jaar geproe het, is in Corvallis gebore.

'N Weelderige en lewendige versnit wat bestaan ​​uit sap wat uit moeilik erflike bittersoet en bitterharige appels bestaan, en die wilde-gegiste Cidre Bouché van 2 dorpe kom oor jou tong met 'n perfekte aksent van eikehout tanniene en soetheid op die afwerking. Dit bied 'n stewige, vol appelboeket wat skaars is in droë sider, met Normandiese funk op die afwerking.

Die diepte het nie maklik gekom nie. Die effense soetigheid is afkomstig van 'n moeilike fermentasie-stallingstegniek genaamd keeving, 'n metode 2 Dorpe wat vir die eerste keer ooit in hierdie 2015-bondel gebruik is. Daar is so min inligting oor keeving dat 10 cidemakers in die noordweste hierdie jaar na Frankryk gegaan het om dit te leer ken - insluitend 2 Towns cidermaker Dave Takush. Maar byna twee jaar nadat hy met sy 15-vat-eksperiment met 'n sleutel-cider begin het, het Takush die finale produk geproe en geweet dat hulle dit reggekry het. Dit is nie net die beste cider in Franse styl wat verlede jaar in Oregon gemaak is nie, maar ook 'n paar van die beste cider in Oregon.

"Dit het gevoel: 'Ja, ons het dit gedoen! Ons het 'n tradisionele Franse cider in Amerika gemaak'," sê Takush oor die eerste slukkie. 'Daar is nie te veel mense wat dit doen nie.'

3. Peer Harde Cider (Eden Valley Orchards, Medford)

Die val van Eden Valley het lank gekom. Die pere wat hulle gebruik het, is geplant deur die vader van die suidelike Oregon -peerbedryf, Joseph Stewart, in 1885, die eerste kommersiële peerbome wat in die streek geplant is. Maar hoewel Anne Root al in 1999 'n wynmakery op die historiese peerboorde begin het, is Eden Valley se lente -vrystelling van 2017 die eerste jaar wat Root se dogter, Ashley Campanella, haar wynmaakvaardighede op al die peerbome gebruik het om cider te maak.

Wel, kak - Eden Valley's is die beste aas wat ons in die staat gehad het, in 'n jaar toe almal skynbaar 'n haas probeer het. Dit is verstommend suiwer en vet, met 'n soet peergeur wat getemper word en verdiep word met gisnote. Hierdie peer is soos die gedistilleerde essensie van peer wat liggies bederf is, 'n skokkende geurskok wat amper die korrelsuiker-kristaltekstuur van peervleis bevat. Dit het onmiddellik medaljes gewen in oënskynlik elke wedstryd waaraan dit deelgeneem het, maar om dit te kry, moet u van Eden Valley se webwerf bestel: Hulle is steeds op soek na 'n verspreider.

4. Sidra Bravo (Dominee Nat's, Portland)

Eerwaarde Nat se cider in Spaanse styl het niks met Spanje te doen nie-en tog is dit die beste wat ons nog gehad het wat nie in Asturië of die Baskeland gemaak is nie. In 2015, toe John Gorham van Toro Bravo vir 'n Spaanse sider vir sy nuwe Pollo Bravo -restaurant (nou onder nuwe eienaarskap) gevra het, het die wesensmaker Nat West nie probeer om die tradisionele tegnieke te herskep om die wilde, funky, intense styl van sider te maak nie. . Hy het eenvoudig nie die materiaal om die werk te doen nie: die mikroflora -Spanjaarde het oor honderde jare gekweek.

In plaas daarvan het hy 'n geheime wapen uitgehaal - ciderkin, 'n seldsame en funky sider wat gemaak is deur ingedrukte appelvelle uit Engelse en Franse appels te week en te fermenteer, soos dié wat in Cider Riot se Kingston Black en 1763 ciders gebruik is. "Die velkontaktyd, plus die feit dat dit wild fermenteer, lei tot hierdie groot geure vir ciderkin," sê West. Toe Gorham dit proe, herinner die mal Band-Aid-funk hom aan Spanje.

Maar die geure in die ciderkin is vir die meeste te intens, sê West. So meng hy dit met sy appel-y Newtown Pippin om 'n quaff te maak met net genoeg funk en net genoeg vrugte. Dit word nog steeds by Pollo Bravo gegiet, maar u kan ook net na die kraankamer van Nat noord van Noordoos -Broadway afdwaal. Die bottels wat in Mei vrygestel is, kan slegs daar gevind word.

5. Lullaby van Londen (Cider Riot!, Portland)

Lullaby of London is 'n vindingryke oplossing vir 'n lastige probleem: hoe kry jy die pragtige geur van jenewerplante in cider sonder om dit te oorweldig?

Die antwoord? Sit bier in die middel.

Om die geure van 'n cider op te wek wat hulle gedink het 'n bietjie vervelig was - 'n pakkie appelsap gegiste met Australiese wyngis - het die Cider Riot -bemanning die cider in drie Ransom -distilleerdery -vate gegooi wat ook gebruik is om Gigantic Brewing's te verouder Oregon Beer bekroonde Pipewrench IPA. Hulle het die uitslag vanjaar bekend gemaak vir Belmont Station se maand lange verjaardagpartytjie as Lullaby of London.

Die Lullaby is 'n wiegelied van jenewergeure wat sterk en oorweldigend kon gewees het. Die jenewer, koljander en hop in die vat het saamgespan om die bitter karakter en speserye te verskaf wat die soetheid van die aanvanklike vrugtesap van nagereg-appels balanseer, maar dit bly kompleks en gedemp, teen die tyd dat die vate in bier geweek het.

Cider Riot se Abram Goldman-Armstrong reken die vate is nog nie klaar nie.

"Eers was dit pinot noir-vate," sê Goldman-Armstrong. "Toe het hulle jenewer in, en dan bier, en dan cider. Ek voel asof dit my plig is om 'n sake -maker te vind en dit saam te gee."

Matthew Korfhage het in St. Louis, Chicago, München en Bordeaux gewoon, maar kom uit Portland, waar hy gidse na die stad maak en oor kos, drank en boeke skryf. Hy hou van die Oxford -komma, maar kan dit nie in die koerant gebruik nie.

Parker Hall is 'n skrywer, musikant en tuisbrouer uit Portland. Hy is 'n gegradueerde aan die Oberlin Conservatory of Music in Ohio, waar hy jazz -slagwerk bestudeer het saam met die tromlegende Billy Hart (Miles Davis, Herbie Hancock). Hy is nou 'n vryskutskrywer en 'n professionele lid van die stad se jazz- en indierock -tonele, en spandeer die meeste van sy dae in die ruim kelder in Noord -Portland, skryf, speel musiek of drink brouerye.


Die beste vyf nuwe ciders wat hierdie jaar in Oregon gemaak is

Ter ere van die Oregon Cider Week, wat hierdie naweek afsluit, het ons hierdie jaar meer as honderd ciders wat in Oregon vrygestel is, probeer - wat uitgeloop het op 'n epiese proe van meer as 30 deelnemers met 'n paneel van sewe proeërs in Junie. Dit is ons vyf gunsteling nuwe ciders in Oregon.

Cider of the Year: Hunter's Moon (1859 Ciders, Salem)


Uit 'n klein agterpad wat nie eens 'n teken het nie, maak Salem se 1859 cider soos niemand anders in Oregon nie.

Hunter's Moon, ons 2017 Cider van die Jaar, is soos 'n oesjaarrooi wyn gemaak van appelvrugte. En al is dit gemaak van slegs 'n enkele variëteit tert -erfstuk -appels, uit 'n geheime bron in Hood River - "ek vertel dit nie eers vir my suster nie!" lag die medestigter van 1859, Patricia Fox-die droë sider word aangrypend ingewikkeld, vol appelsmaak saam met duidelike smake appelkoos, naeltjie, kaneel en goeie, outydse funk. Dit is soos 'n kersfees in die huis in 'n glas.

"Cider is wyn vir ons," sê Patricia, wat die cidery saam met haar man Dan in 2016 begin het. "Dit is 'n uitdrukking van die land." Die jakkalse het in 2010 wyngrade behaal nadat hulle van die omgewingswetenskap van loopbaan verander het, en hulle kan dit op wynagtige ciders gebruik sonder water of suiker.

Maar die ryk kompleksiteit van Hunter's Moon kom van 'n proses wat byna ongehoord is in Amerikaanse cider: hulle verouder dit agt maande in agt verskillende tenks, met agt verskillende gisrasse - insluitend drie wilde - en meng die resultaat om die geur te kry wat hulle wil hê .

"Soms kry jy steenvrugte, soms aards, soms kaneel en die res," sê Patricia.

Hunter's Moon is ook maar liefst 8 persent ABV, want die jakkalse laat hom soos baie rooiwyne sekondêre omskakeling ondergaan, van tert appelsuur na sagte melksuur.

'Ek hou daarvan om dit as 'n skoon skrums te beskou', sê Patricia en verwys na die ou boerdery-styl van cider. "Dit word nie net op jou agterstoep gelaat soos vroeër nie. Dit is meer doelgerig."

Die resultaat was 'n buitengewone sider - vry van suiker, maar nog steeds vol van soetheid, 'n beheerde wildheid met sterk speserye en diepte wat slegs voortspruit uit geure van vrugte en gis. Hulle ander ciders-van 'n gebalanseerde en appel-y-bondel 13 tot 'n perske-beskuldiging vernoem na die president van ons land-is ewe besonders.

Maar moenie verwag om ooit dieselfde bondel twee keer te kry nie - en helaas het hulle reeds verlede jaar se Hunter's Moon geblaas.

'As dit eers weg is, is dit vir ewig weg,' sê Patricia. "Dit was wonderlik, nie waar nie? Nou sal ons sien hoe die volgende een is."

2. Cidre Bouché (2 dorpe, Corvallis)

Die beste nuwe tradisionele cider in Franse styl wat ons hierdie jaar geproe het, is in Corvallis gebore.

'N Weelderige en lewendige versnit wat bestaan ​​uit sap wat uit moeilik erflike bittersoet en bitterharige appels bestaan, en die wilde-gegiste Cidre Bouché van 2 dorpe kom oor jou tong met 'n perfekte aksent van eikehout tanniene en soetheid op die afwerking. Dit bied 'n stewige, vol appelboeket wat skaars is in droë sider, met Normandiese funk op die afwerking.

Die diepte het nie maklik gekom nie. Die effense soetigheid is afkomstig van 'n moeilike fermentasie-stallingstegniek genaamd keeving, 'n metode 2 Dorpe wat vir die eerste keer ooit in hierdie 2015-bondel gebruik is. Daar is so min inligting oor keeving dat 10 cidemakers in die noordweste hierdie jaar na Frankryk gegaan het om dit te leer ken - insluitend 2 Towns cidermaker Dave Takush. Maar byna twee jaar nadat hy met sy 15-vat-eksperiment met 'n sleutel-cider begin het, het Takush die finale produk geproe en geweet dat hulle dit reggekry het. Dit is nie net die beste cider in Franse styl wat verlede jaar in Oregon gemaak is nie, maar ook 'n paar van die beste cider in Oregon.

"Dit het gevoel: 'Ja, ons het dit gedoen! Ons het 'n tradisionele Franse cider in Amerika gemaak'," sê Takush oor die eerste slukkie. 'Daar is nie te veel mense wat dit doen nie.'

3. Peer Harde Cider (Eden Valley Orchards, Medford)

Die val van Eden Valley het lank gekom.Die pere wat hulle gebruik het, is geplant deur die vader van die suidelike Oregon -peerbedryf, Joseph Stewart, in 1885, die eerste kommersiële peerbome wat in die streek geplant is. Maar hoewel Anne Root al in 1999 'n wynmakery op die historiese peerboorde begin het, is Eden Valley se lente -vrystelling van 2017 die eerste jaar wat Root se dogter, Ashley Campanella, haar wynmaakvaardighede op al die peerbome gebruik het om cider te maak.

Wel, kak - Eden Valley's is die beste aas wat ons in die staat gehad het, in 'n jaar toe almal skynbaar 'n haas probeer het. Dit is verstommend suiwer en vet, met 'n soet peergeur wat getemper word en verdiep word met gisnote. Hierdie peer is soos die gedistilleerde essensie van peer wat liggies bederf is, 'n verrassende smaakskok wat amper die korrels suiker-kristaltekstuur van peervleis bevat. Dit het onmiddellik medaljes gewen in oënskynlik elke wedstryd waaraan dit deelgeneem het, maar om dit te kry, moet u van Eden Valley se webwerf bestel: Hulle is steeds op soek na 'n verspreider.

4. Sidra Bravo (Dominee Nat's, Portland)

Eerwaarde Nat se cider in Spaanse styl het niks met Spanje te doen nie-en tog is dit die beste wat ons nog gehad het wat nie in Asturië of die Baskeland gemaak is nie. In 2015, toe John Gorham van Toro Bravo vir 'n Spaanse cider vir sy nuwe Pollo Bravo -restaurant (nou onder nuwe eienaarskap) gevra het, het die wesensmaker Nat West nie probeer om die tradisionele tegnieke te herskep wat gebruik word om 'n beroemde wilde, funky, intense styl van cider te maak nie. . Hy het eenvoudig nie die materiaal om die werk te doen nie: die mikroflora -Spanjaarde het oor honderde jare gekweek.

In plaas daarvan het hy 'n geheime wapen uitgehaal - ciderkin, 'n seldsame en funky sider wat gemaak is deur ingedrukte appelvelle uit Engelse en Franse appels te week en te fermenteer, soos dié wat in Cider Riot se Kingston Black en 1763 ciders gebruik is. "Die velkontaktyd, plus die feit dat dit wild fermenteer, lei tot hierdie groot geure vir ciderkin," sê West. Toe Gorham dit proe, herinner die mal Band-Aid-funk hom aan Spanje.

Maar die geure in die ciderkin is vir die meeste te intens, sê West. So meng hy dit met sy appel-y Newtown Pippin om 'n quaff te maak met net genoeg funk en net genoeg vrugte. Dit word nog steeds by Pollo Bravo gegiet, maar u kan ook net na die kraankamer van Nat noord van Noordoos -Broadway afdwaal. Die bottels wat in Mei vrygestel is, kan slegs daar gevind word.

5. Lullaby van Londen (Cider Riot!, Portland)

Lullaby of London is 'n vindingryke oplossing vir 'n lastige probleem: hoe kry jy die pragtige geur van jenewerplante in cider sonder om dit te oorweldig?

Die antwoord? Sit bier in die middel.

Om die geure van 'n cider op te wek wat hulle gedink het 'n bietjie vervelig was - 'n pakkie appelsap gegiste met Australiese wyngis - het die Cider Riot -bemanning die cider in drie Ransom -distilleerdery -vate gegooi wat ook gebruik is om Gigantic Brewing's te verouder Oregon Beer bekroonde Pipewrench IPA. Hulle het die uitslag vanjaar bekend gemaak vir Belmont Station se maand lange verjaardagpartytjie as Lullaby of London.

Die Lullaby is 'n wiegelied van jenewergeure wat sterk en oorweldigend kon gewees het. Die jenewer, koljander en hop in die vat het saamgespan om die bitter karakter en speserye te verskaf wat die soetheid van die aanvanklike vrugtesap van nagereg-appels balanseer, maar dit bly kompleks en gedemp, teen die tyd dat die vate in bier geweek het.

Cider Riot se Abram Goldman-Armstrong reken die vate is nog nie klaar nie.

"Eers was dit pinot noir-vate," sê Goldman-Armstrong. "Toe het hulle jenewer in, en dan bier, en dan cider. Ek voel asof dit my plig is om 'n sake -maker te vind en dit saam te gee."

Matthew Korfhage het in St. Louis, Chicago, München en Bordeaux gewoon, maar kom uit Portland, waar hy gidse na die stad maak en oor kos, drank en boeke skryf. Hy hou van die Oxford -komma, maar kan dit nie in die koerant gebruik nie.

Parker Hall is 'n skrywer, musikant en tuisbrouer uit Portland. Hy is 'n gegradueerde aan die Oberlin Conservatory of Music in Ohio, waar hy jazz -slagwerk bestudeer het saam met die tromlegende Billy Hart (Miles Davis, Herbie Hancock). Hy is nou 'n vryskutskrywer en 'n professionele lid van die stad se jazz- en indierock -tonele, en spandeer die meeste van sy dae in die ruim kelder in Noord -Portland, skryf, speel musiek of drink brouerye.


Die beste vyf nuwe ciders wat hierdie jaar in Oregon gemaak is

Ter ere van die Oregon Cider Week, wat hierdie naweek afsluit, het ons hierdie jaar meer as honderd ciders wat in Oregon vrygestel is, probeer - wat uitgeloop het op 'n epiese proe van meer as 30 deelnemers met 'n paneel van sewe proeërs in Junie. Dit is ons vyf gunsteling nuwe ciders in Oregon.

Cider of the Year: Hunter's Moon (1859 Ciders, Salem)


Uit 'n klein agterpad wat nie eens 'n teken het nie, maak Salem se 1859 cider soos niemand anders in Oregon nie.

Hunter's Moon, ons 2017 Cider van die Jaar, is soos 'n oesjaarrooi wyn gemaak van appelvrugte. En al is dit gemaak van slegs 'n enkele variëteit tert -erfstuk -appels, uit 'n geheime bron in Hood River - "ek vertel dit nie eers vir my suster nie!" lag die medestigter van 1859, Patricia Fox-die droë sider word aangrypend ingewikkeld, vol appelsmaak saam met duidelike smake appelkoos, naeltjie, kaneel en goeie, outydse funk. Dit is soos 'n kersfees in die huis in 'n glas.

"Cider is wyn vir ons," sê Patricia, wat die cidery saam met haar man Dan in 2016 begin het. "Dit is 'n uitdrukking van die land." Die jakkalse het in 2010 wyngrade behaal nadat hulle van die omgewingskunde van loopbaan verander het, en hulle kan dit op wynagtige ciders gebruik sonder water of suiker.

Maar die ryk kompleksiteit van Hunter's Moon kom van 'n proses wat byna ongehoord is in Amerikaanse cider: hulle verouder dit vir agt maande in agt verskillende tenks, met agt verskillende gisstamme - insluitend drie wilde - en meng die resultaat om die geur te kry wat hulle wil hê .

"Soms kry jy steenvrugte, soms aards, soms kaneel en die res," sê Patricia.

Hunter's Moon is ook maar liefst 8 persent ABV, want die jakkalse laat hom soos baie rooiwyne sekondêre omskakeling ondergaan, van tert appelsuur na sagte melksuur.

'Ek hou daarvan om dit as 'n skoon skrums te beskou', sê Patricia en verwys na die ou boerdery-styl van cider. "Dit word nie net op jou agterstoep gelaat soos vroeër nie. Dit is meer doelgerig."

Die resultaat was 'n buitengewone sider - vry van suiker, maar nog steeds vol van soetheid, 'n beheerde wildheid met sterk speserye en diepte wat slegs voortspruit uit geure van vrugte en gis. Hulle ander ciders-van 'n gebalanseerde en appel-y-bondel 13 tot 'n perske-beskuldiging vernoem na die president van ons land-is ewe besonders.

Maar moenie verwag om ooit dieselfde bondel twee keer te kry nie - en ongelukkig het hulle reeds verlede jaar se Hunter's Moon geblaas.

'As dit eers weg is, is dit vir ewig weg,' sê Patricia. "Dit was wonderlik, nie waar nie? Nou sal ons sien hoe die volgende een is."

2. Cidre Bouché (2 dorpe, Corvallis)

Die beste nuwe tradisionele cider in Franse styl wat ons hierdie jaar geproe het, is in Corvallis gebore.

'N Weelderige en lewendige mengsel wat bestaan ​​uit sap wat uit moeilik erflike bittersoet en bitterharige appels bestaan, en die 2-dorpe se gefermenteerde Cidre Bouché kom oor jou tong met 'n perfekte aksent van tanniene en soetheid. Dit bied 'n stewige, vol appelboeket wat skaars is in droë sider, met Normandiese funk op die afwerking.

Die diepte het nie maklik gekom nie. Die effense soetigheid is afkomstig van 'n moeilike fermentasie-stallingstegniek genaamd keeving, 'n metode 2 Dorpe wat vir die eerste keer ooit in hierdie 2015-bondel gebruik is. Daar is so min inligting oor keeving dat 10 cidemakers in die noordweste hierdie jaar na Frankryk gegaan het om dit te leer ken - insluitend 2 Towns cidermaker Dave Takush. Maar byna twee jaar nadat hy met sy 15-vat-eksperiment met 'n sleutel-cider begin het, het Takush die finale produk geproe en geweet dat hulle dit reggekry het. Dit is nie net die beste cider in Franse styl wat verlede jaar in Oregon gemaak is nie, maar ook 'n paar van die beste cider in Oregon.

"Dit het gevoel: 'Ja, ons het dit gedoen! Ons het 'n tradisionele Franse cider in Amerika gemaak'," sê Takush oor die eerste slukkie. 'Daar is nie te veel mense wat dit doen nie.'

3. Peer Harde Cider (Eden Valley Orchards, Medford)

Die val van Eden Valley het lank gekom. Die pere wat hulle gebruik het, is geplant deur die vader van die suidelike Oregon -peerbedryf, Joseph Stewart, in 1885, die eerste kommersiële peerbome wat in die streek geplant is. Maar hoewel Anne Root al in 1999 'n wynmakery op die historiese peerboorde begin het, is Eden Valley se lente -vrystelling van 2017 die eerste jaar wat Root se dogter, Ashley Campanella, haar wynmaakvaardighede op al die peerbome gebruik het om cider te maak.

Wel, kak - Eden Valley's is die beste aas wat ons in die staat gehad het, in 'n jaar toe almal skynbaar 'n haas probeer het. Dit is verstommend suiwer en vet, met 'n soet peergeur wat getemper word en verdiep word met gisnote. Hierdie peer is soos die gedistilleerde essensie van peer wat liggies bederf is, 'n verrassende smaakskok wat amper die korrels suiker-kristaltekstuur van peervleis bevat. Dit het onmiddellik medaljes gewen in oënskynlik elke wedstryd waaraan dit deelgeneem het, maar om dit te kry, moet u van Eden Valley se webwerf bestel: Hulle is steeds op soek na 'n verspreider.

4. Sidra Bravo (Dominee Nat's, Portland)

Eerwaarde Nat se cider in Spaanse styl het niks met Spanje te doen nie-en tog is dit die beste wat ons nog gehad het wat nie in Asturië of die Baskeland gemaak is nie. In 2015, toe John Gorham van Toro Bravo vir 'n Spaanse cider vir sy nuwe Pollo Bravo -restaurant (nou onder nuwe eienaarskap) gevra het, het die wesensmaker Nat West nie probeer om die tradisionele tegnieke te herskep wat gebruik word om 'n beroemde wilde, funky, intense styl van cider te maak nie. . Hy het eenvoudig nie die materiaal om die werk te doen nie: die mikroflora -Spanjaarde het oor honderde jare gekweek.

In plaas daarvan het hy 'n geheime wapen uitgehaal - ciderkin, 'n seldsame en funky sider wat gemaak is deur ingedrukte appelvelle uit Engelse en Franse appels te week en te fermenteer, soos dié wat in Cider Riot se Kingston Black en 1763 ciders gebruik is. "Die velkontaktyd, plus die feit dat dit wild fermenteer, lei tot hierdie groot geure vir ciderkin," sê West. Toe Gorham dit proe, herinner die mal Band-Aid-funk hom aan Spanje.

Maar die geure in die ciderkin is vir die meeste te intens, sê West. So meng hy dit met sy appel-y Newtown Pippin om 'n quaff te maak met net genoeg funk en net genoeg vrugte. Dit word nog steeds by Pollo Bravo gegiet, maar u kan ook net na die kraankamer van Nat noord van Noordoos -Broadway afdwaal. Die bottels wat in Mei vrygestel is, kan slegs daar gevind word.

5. Lullaby van Londen (Cider Riot!, Portland)

Lullaby of London is 'n vindingryke oplossing vir 'n lastige probleem: hoe kry jy die pragtige geur van jenewerplante in cider sonder om dit te oorweldig?

Die antwoord? Sit bier in die middel.

Om die geure van 'n cider op te wek wat hulle gedink het 'n bietjie vervelig was - 'n pakkie appelsap gegiste met Australiese wyngis - het die Cider Riot -bemanning die cider in drie Ransom -distilleerdery -vate gegooi wat ook gebruik is om Gigantic Brewing's te verouder Oregon Beer bekroonde Pipewrench IPA. Hulle het die uitslag vanjaar bekend gemaak vir Belmont Station se maand lange verjaardagpartytjie as Lullaby of London.

Die Lullaby is 'n wiegelied van jenewergeure wat sterk en oorweldigend kon gewees het. Die jenewer, koljander en hop in die vat het saamgespan om die bitter karakter en speserye te verskaf wat die soetheid van die aanvanklike vrugtesap van nagereg-appels balanseer, maar dit bly kompleks en gedemp, teen die tyd dat die vate in bier geweek het.

Cider Riot se Abram Goldman-Armstrong reken die vate is nog nie klaar nie.

"Eers was dit pinot noir-vate," sê Goldman-Armstrong. "Toe het hulle jenewer in, en dan bier, en dan cider. Ek voel asof dit my plig is om 'n sake -maker te vind en dit saam te gee."

Matthew Korfhage het in St. Louis, Chicago, München en Bordeaux gewoon, maar kom uit Portland, waar hy gidse na die stad maak en oor kos, drank en boeke skryf. Hy hou van die Oxford -komma, maar kan dit nie in die koerant gebruik nie.

Parker Hall is 'n skrywer, musikant en tuisbrouer uit Portland. Hy is 'n gegradueerde aan die Oberlin Conservatory of Music in Ohio, waar hy jazz -slagwerk bestudeer het saam met die tromlegende Billy Hart (Miles Davis, Herbie Hancock). Hy is nou 'n vryskutskrywer en 'n professionele lid van die stad se jazz- en indierock -tonele, en spandeer die meeste van sy dae in die ruim kelder in Noord -Portland, skryf, speel musiek of drink brouerye.


Die beste vyf nuwe ciders wat hierdie jaar in Oregon gemaak is

Ter ere van die Oregon Cider Week, wat hierdie naweek afsluit, het ons hierdie jaar meer as honderd ciders wat in Oregon vrygestel is, probeer - wat uitgeloop het op 'n epiese proe van meer as 30 deelnemers met 'n paneel van sewe proeërs in Junie. Dit is ons vyf gunsteling nuwe ciders in Oregon.

Cider of the Year: Hunter's Moon (1859 Ciders, Salem)


Uit 'n klein agterpad wat nie eens 'n teken het nie, maak Salem se 1859 cider soos niemand anders in Oregon nie.

Hunter's Moon, ons 2017 Cider van die Jaar, is soos 'n oesjaarrooi wyn gemaak van appelvrugte. En al is dit gemaak van slegs 'n enkele variëteit tert -erfstuk -appels, uit 'n geheime bron in Hood River - "ek vertel dit nie eers vir my suster nie!" lag die medestigter van 1859, Patricia Fox-die droë sider word aangrypend ingewikkeld, vol appelsmaak saam met duidelike smake appelkoos, naeltjie, kaneel en goeie, outydse funk. Dit is soos 'n kersfees in die huis in 'n glas.

"Cider is wyn vir ons," sê Patricia, wat die cidery saam met haar man Dan in 2016 begin het. "Dit is 'n uitdrukking van die land." Die jakkalse het in 2010 wyngrade behaal nadat hulle van die omgewingskunde van loopbaan verander het, en hulle kan dit op wynagtige ciders gebruik sonder water of suiker.

Maar die ryk kompleksiteit van Hunter's Moon kom van 'n proses wat byna ongehoord is in Amerikaanse cider: hulle verouder dit vir agt maande in agt verskillende tenks, met agt verskillende gisstamme - insluitend drie wilde - en meng die resultaat om die geur te kry wat hulle wil hê .

"Soms kry jy steenvrugte, soms aards, soms kaneel en die res," sê Patricia.

Hunter's Moon is ook maar liefst 8 persent ABV, want die jakkalse laat hom soos baie rooiwyne sekondêre omskakeling ondergaan, van tert appelsuur na sagte melksuur.

'Ek hou daarvan om dit as 'n skoon skrums te beskou', sê Patricia en verwys na die ou boerdery-styl van cider. "Dit word nie net op jou agterstoep gelaat soos vroeër nie. Dit is meer doelgerig."

Die resultaat was 'n buitengewone sider - vry van suiker, maar nog steeds vol van soetheid, 'n beheerde wildheid met sterk speserye en diepte wat slegs voortspruit uit geure van vrugte en gis. Hulle ander ciders-van 'n gebalanseerde en appel-y-bondel 13 tot 'n perske-beskuldiging vernoem na die president van ons land-is ewe besonders.

Maar moenie verwag om ooit dieselfde bondel twee keer te kry nie - en ongelukkig het hulle reeds verlede jaar se Hunter's Moon geblaas.

'As dit eers weg is, is dit vir ewig weg,' sê Patricia. "Dit was wonderlik, nie waar nie? Nou sal ons sien hoe die volgende een is."

2. Cidre Bouché (2 dorpe, Corvallis)

Die beste nuwe tradisionele cider in Franse styl wat ons hierdie jaar geproe het, is in Corvallis gebore.

'N Weelderige en lewendige mengsel wat bestaan ​​uit sap wat uit moeilik erflike bittersoet en bitterharige appels bestaan, en die 2-dorpe se gefermenteerde Cidre Bouché kom oor jou tong met 'n perfekte aksent van tanniene en soetheid. Dit bied 'n stewige, vol appelboeket wat skaars is in droë sider, met Normandiese funk op die afwerking.

Die diepte het nie maklik gekom nie. Die effense soetigheid is afkomstig van 'n moeilike fermentasie-stallingstegniek genaamd keeving, 'n metode 2 Dorpe wat vir die eerste keer ooit in hierdie 2015-bondel gebruik is. Daar is so min inligting oor keeving dat 10 cidemakers in die noordweste hierdie jaar na Frankryk gegaan het om dit te leer ken - insluitend 2 Towns cidermaker Dave Takush. Maar byna twee jaar nadat hy met sy 15-vat-eksperiment met 'n sleutel-cider begin het, het Takush die finale produk geproe en geweet dat hulle dit reggekry het. Dit is nie net die beste cider in Franse styl wat verlede jaar in Oregon gemaak is nie, maar ook 'n paar van die beste cider in Oregon.

"Dit het gevoel: 'Ja, ons het dit gedoen! Ons het 'n tradisionele Franse cider in Amerika gemaak'," sê Takush oor die eerste slukkie. 'Daar is nie te veel mense wat dit doen nie.'

3. Peer Harde Cider (Eden Valley Orchards, Medford)

Die val van Eden Valley het lank gekom. Die pere wat hulle gebruik het, is geplant deur die vader van die suidelike Oregon -peerbedryf, Joseph Stewart, in 1885, die eerste kommersiële peerbome wat in die streek geplant is. Maar hoewel Anne Root al in 1999 'n wynmakery op die historiese peerboorde begin het, is Eden Valley se lente -vrystelling van 2017 die eerste jaar wat Root se dogter, Ashley Campanella, haar wynmaakvaardighede op al die peerbome gebruik het om cider te maak.

Wel, kak - Eden Valley's is die beste aas wat ons in die staat gehad het, in 'n jaar toe almal skynbaar 'n haas probeer het. Dit is verstommend suiwer en vet, met 'n soet peergeur wat getemper word en verdiep word met gisnote. Hierdie peer is soos die gedistilleerde essensie van peer wat liggies bederf is, 'n verrassende smaakskok wat amper die korrels suiker-kristaltekstuur van peervleis bevat. Dit het onmiddellik medaljes gewen in oënskynlik elke wedstryd waaraan dit deelgeneem het, maar om dit te kry, moet u van Eden Valley se webwerf bestel: Hulle is steeds op soek na 'n verspreider.

4. Sidra Bravo (Dominee Nat's, Portland)

Eerwaarde Nat se cider in Spaanse styl het niks met Spanje te doen nie-en tog is dit die beste wat ons nog gehad het wat nie in Asturië of die Baskeland gemaak is nie. In 2015, toe John Gorham van Toro Bravo vir 'n Spaanse cider vir sy nuwe Pollo Bravo -restaurant (nou onder nuwe eienaarskap) gevra het, het die wesensmaker Nat West nie probeer om die tradisionele tegnieke te herskep wat gebruik word om 'n beroemde wilde, funky, intense styl van cider te maak nie. . Hy het eenvoudig nie die materiaal om die werk te doen nie: die mikroflora -Spanjaarde het oor honderde jare gekweek.

In plaas daarvan het hy 'n geheime wapen uitgehaal - ciderkin, 'n seldsame en funky sider wat gemaak is deur ingedrukte appelvelle uit Engelse en Franse appels te week en te fermenteer, soos dié wat in Cider Riot se Kingston Black en 1763 ciders gebruik is. "Die velkontaktyd, plus die feit dat dit wild fermenteer, lei tot hierdie groot geure vir ciderkin," sê West. Toe Gorham dit proe, herinner die mal Band-Aid-funk hom aan Spanje.

Maar die geure in die ciderkin is vir die meeste te intens, sê West. So meng hy dit met sy appel-y Newtown Pippin om 'n quaff te maak met net genoeg funk en net genoeg vrugte.Dit word nog steeds by Pollo Bravo gegiet, maar u kan ook net na die kraankamer van Nat noord van Noordoos -Broadway afdwaal. Die bottels wat in Mei vrygestel is, kan slegs daar gevind word.

5. Lullaby van Londen (Cider Riot!, Portland)

Lullaby of London is 'n vindingryke oplossing vir 'n lastige probleem: hoe kry jy die pragtige geur van jenewerplante in cider sonder om dit te oorweldig?

Die antwoord? Sit bier in die middel.

Om die geure van 'n cider op te wek wat hulle gedink het 'n bietjie vervelig was - 'n pakkie appelsap gegiste met Australiese wyngis - het die Cider Riot -bemanning die cider in drie Ransom -distilleerdery -vate gegooi wat ook gebruik is om Gigantic Brewing's te verouder Oregon Beer bekroonde Pipewrench IPA. Hulle het die uitslag vanjaar bekend gemaak vir Belmont Station se maand lange verjaardagpartytjie as Lullaby of London.

Die Lullaby is 'n wiegelied van jenewergeure wat sterk en oorweldigend kon gewees het. Die jenewer, koljander en hop in die vat het saamgespan om die bitter karakter en speserye te verskaf wat die soetheid van die aanvanklike vrugtesap van nagereg-appels balanseer, maar dit bly kompleks en gedemp, teen die tyd dat die vate in bier geweek het.

Cider Riot se Abram Goldman-Armstrong reken die vate is nog nie klaar nie.

"Eers was dit pinot noir-vate," sê Goldman-Armstrong. "Toe het hulle jenewer in, en dan bier, en dan cider. Ek voel asof dit my plig is om 'n sake -maker te vind en dit saam te gee."

Matthew Korfhage het in St. Louis, Chicago, München en Bordeaux gewoon, maar kom uit Portland, waar hy gidse na die stad maak en oor kos, drank en boeke skryf. Hy hou van die Oxford -komma, maar kan dit nie in die koerant gebruik nie.

Parker Hall is 'n skrywer, musikant en tuisbrouer uit Portland. Hy is 'n gegradueerde aan die Oberlin Conservatory of Music in Ohio, waar hy jazz -slagwerk bestudeer het saam met die tromlegende Billy Hart (Miles Davis, Herbie Hancock). Hy is nou 'n vryskutskrywer en 'n professionele lid van die stad se jazz- en indierock -tonele, en spandeer die meeste van sy dae in die ruim kelder in Noord -Portland, skryf, speel musiek of drink brouerye.


Die beste vyf nuwe ciders wat hierdie jaar in Oregon gemaak is

Ter ere van die Oregon Cider Week, wat hierdie naweek afsluit, het ons hierdie jaar meer as honderd ciders wat in Oregon vrygestel is, probeer - wat uitgeloop het op 'n epiese proe van meer as 30 deelnemers met 'n paneel van sewe proeërs in Junie. Dit is ons vyf gunsteling nuwe ciders in Oregon.

Cider of the Year: Hunter's Moon (1859 Ciders, Salem)


Uit 'n klein agterpad wat nie eens 'n teken het nie, maak Salem se 1859 cider soos niemand anders in Oregon nie.

Hunter's Moon, ons 2017 Cider van die Jaar, is soos 'n oesjaarrooi wyn gemaak van appelvrugte. En al is dit gemaak van slegs 'n enkele variëteit tert -erfstuk -appels, uit 'n geheime bron in Hood River - "ek vertel dit nie eers vir my suster nie!" lag die medestigter van 1859, Patricia Fox-die droë sider word aangrypend ingewikkeld, vol appelsmaak saam met duidelike smake appelkoos, naeltjie, kaneel en goeie, outydse funk. Dit is soos 'n kersfees in die huis in 'n glas.

"Cider is wyn vir ons," sê Patricia, wat die cidery saam met haar man Dan in 2016 begin het. "Dit is 'n uitdrukking van die land." Die jakkalse het in 2010 wyngrade behaal nadat hulle van die omgewingswetenskap van loopbaan verander het, en hulle kan dit op wynagtige ciders gebruik sonder water of suiker.

Maar die ryk kompleksiteit van Hunter's Moon kom van 'n proses wat byna ongehoord is in Amerikaanse cider: hulle verouder dit agt maande in agt verskillende tenks, met agt verskillende gisrasse - insluitend drie wilde - en meng die resultaat om die geur te kry wat hulle wil hê .

"Soms kry jy steenvrugte, soms aards, soms kaneel en die res," sê Patricia.

Hunter's Moon is ook maar liefst 8 persent ABV, want die jakkalse laat hom soos baie rooiwyne sekondêre omskakeling ondergaan, van tert appelsuur na sagte melksuur.

'Ek hou daarvan om dit as 'n skoon skrums te beskou', sê Patricia en verwys na die ou boerdery-styl van cider. "Dit word nie net op jou agterstoep gelaat soos vroeër nie. Dit is meer doelgerig."

Die resultaat was 'n buitengewone sider - vry van suiker, maar nog steeds vol van soetheid, 'n beheerde wildheid met sterk speserye en diepte wat slegs voortspruit uit geure van vrugte en gis. Hulle ander ciders-van 'n gebalanseerde en appel-y-bondel 13 tot 'n perske-beskuldiging vernoem na die president van ons land-is ewe besonders.

Maar moenie verwag om ooit dieselfde bondel twee keer te kry nie - en helaas het hulle reeds verlede jaar se Hunter's Moon geblaas.

'As dit eers weg is, is dit vir ewig weg,' sê Patricia. "Dit was wonderlik, nie waar nie? Nou sal ons sien hoe die volgende een is."

2. Cidre Bouché (2 dorpe, Corvallis)

Die beste nuwe tradisionele cider in Franse styl wat ons hierdie jaar geproe het, is in Corvallis gebore.

'N Weelderige en lewendige versnit wat bestaan ​​uit sap wat uit moeilik erflike bittersoet en bitterharige appels bestaan, en die wilde-gegiste Cidre Bouché van 2 dorpe kom oor jou tong met 'n perfekte aksent van eikehout tanniene en soetheid op die afwerking. Dit bied 'n stewige, vol appelboeket wat skaars is in droë sider, met Normandiese funk op die afwerking.

Die diepte het nie maklik gekom nie. Die effense soetigheid is afkomstig van 'n moeilike fermentasie-stallingstegniek genaamd keeving, 'n metode 2 Dorpe wat vir die eerste keer ooit in hierdie 2015-bondel gebruik is. Daar is so min inligting oor keeving dat 10 cidemakers in die noordweste hierdie jaar na Frankryk gegaan het om dit te leer ken - insluitend 2 Towns cidermaker Dave Takush. Maar byna twee jaar nadat hy met sy 15-vat-eksperiment met 'n sleutel-cider begin het, het Takush die finale produk geproe en geweet dat hulle dit reggekry het. Dit is nie net die beste cider in Franse styl wat verlede jaar in Oregon gemaak is nie, maar ook 'n paar van die beste cider in Oregon.

"Dit het gevoel: 'Ja, ons het dit gedoen! Ons het 'n tradisionele Franse cider in Amerika gemaak'," sê Takush oor die eerste slukkie. 'Daar is nie te veel mense wat dit doen nie.'

3. Peer Harde Cider (Eden Valley Orchards, Medford)

Die val van Eden Valley het lank gekom. Die pere wat hulle gebruik het, is geplant deur die vader van die suidelike Oregon -peerbedryf, Joseph Stewart, in 1885, die eerste kommersiële peerbome wat in die streek geplant is. Maar hoewel Anne Root al in 1999 'n wynmakery op die historiese peerboorde begin het, is Eden Valley se lente -vrystelling van 2017 die eerste jaar wat Root se dogter, Ashley Campanella, haar wynmaakvaardighede op al die peerbome gebruik het om cider te maak.

Wel, kak - Eden Valley's is die beste aas wat ons in die staat gehad het, in 'n jaar toe almal skynbaar 'n haas probeer het. Dit is verstommend suiwer en vet, met 'n soet peergeur wat getemper word en verdiep word met gisnote. Hierdie peer is soos die gedistilleerde essensie van peer wat liggies bederf is, 'n skokkende geurskok wat amper die korrelsuiker-kristaltekstuur van peervleis bevat. Dit het onmiddellik medaljes gewen in oënskynlik elke wedstryd waaraan dit deelgeneem het, maar om dit te kry, moet u van Eden Valley se webwerf bestel: Hulle is steeds op soek na 'n verspreider.

4. Sidra Bravo (Dominee Nat's, Portland)

Eerwaarde Nat se cider in Spaanse styl het niks met Spanje te doen nie-en tog is dit die beste wat ons nog gehad het wat nie in Asturië of die Baskeland gemaak is nie. In 2015, toe John Gorham van Toro Bravo vir 'n Spaanse sider vir sy nuwe Pollo Bravo -restaurant (nou onder nuwe eienaarskap) gevra het, het die wesensmaker Nat West nie probeer om die tradisionele tegnieke te herskep om die wilde, funky, intense styl van sider te maak nie. . Hy het eenvoudig nie die materiaal om die werk te doen nie: die mikroflora -Spanjaarde het oor honderde jare gekweek.

In plaas daarvan het hy 'n geheime wapen uitgehaal - ciderkin, 'n seldsame en funky sider wat gemaak is deur ingedrukte appelvelle uit Engelse en Franse appels te week en te fermenteer, soos dié wat in Cider Riot se Kingston Black en 1763 ciders gebruik is. "Die velkontaktyd, plus die feit dat dit wild fermenteer, lei tot hierdie groot geure vir ciderkin," sê West. Toe Gorham dit proe, herinner die mal Band-Aid-funk hom aan Spanje.

Maar die geure in die ciderkin is vir die meeste te intens, sê West. So meng hy dit met sy appel-y Newtown Pippin om 'n quaff te maak met net genoeg funk en net genoeg vrugte. Dit word nog steeds by Pollo Bravo gegiet, maar u kan ook net na die kraankamer van Nat noord van Noordoos -Broadway afdwaal. Die bottels wat in Mei vrygestel is, kan slegs daar gevind word.

5. Lullaby van Londen (Cider Riot!, Portland)

Lullaby of London is 'n vindingryke oplossing vir 'n lastige probleem: hoe kry jy die pragtige geur van jenewerplante in cider sonder om dit te oorweldig?

Die antwoord? Sit bier in die middel.

Om die geure van 'n cider op te wek wat hulle gedink het 'n bietjie vervelig was - 'n pakkie appelsap gegiste met Australiese wyngis - het die Cider Riot -bemanning die cider in drie Ransom -distilleerdery -vate gegooi wat ook gebruik is om Gigantic Brewing's te verouder Oregon Beer bekroonde Pipewrench IPA. Hulle het die uitslag vanjaar bekend gemaak vir Belmont Station se maand lange verjaardagpartytjie as Lullaby of London.

Die Lullaby is 'n wiegelied van jenewergeure wat sterk en oorweldigend kon gewees het. Die jenewer, koljander en hop in die vat het saamgespan om die bitter karakter en speserye te verskaf wat die soetheid van die aanvanklike vrugtesap van nagereg-appels balanseer, maar dit bly kompleks en gedemp, teen die tyd dat die vate in bier geweek het.

Cider Riot se Abram Goldman-Armstrong reken die vate is nog nie klaar nie.

"Eers was dit pinot noir-vate," sê Goldman-Armstrong. "Toe het hulle jenewer in, en dan bier, en dan cider. Ek voel asof dit my plig is om 'n sake -maker te vind en dit saam te gee."

Matthew Korfhage het in St. Louis, Chicago, München en Bordeaux gewoon, maar kom uit Portland, waar hy gidse na die stad maak en oor kos, drank en boeke skryf. Hy hou van die Oxford -komma, maar kan dit nie in die koerant gebruik nie.

Parker Hall is 'n skrywer, musikant en tuisbrouer uit Portland. Hy is 'n gegradueerde aan die Oberlin Conservatory of Music in Ohio, waar hy jazz -slagwerk bestudeer het saam met die tromlegende Billy Hart (Miles Davis, Herbie Hancock). Hy is nou 'n vryskutskrywer en 'n professionele lid van die stad se jazz- en indierock -tonele, en spandeer die meeste van sy dae in die ruim kelder in Noord -Portland, skryf, speel musiek of drink brouerye.


Die beste vyf nuwe ciders wat hierdie jaar in Oregon gemaak is

Ter ere van die Oregon Cider Week, wat hierdie naweek afsluit, het ons hierdie jaar meer as honderd ciders wat in Oregon vrygestel is, probeer - wat uitgeloop het op 'n epiese proe van meer as 30 deelnemers met 'n paneel van sewe proeërs in Junie. Dit is ons vyf gunsteling nuwe ciders in Oregon.

Cider of the Year: Hunter's Moon (1859 Ciders, Salem)


Uit 'n klein agterpad wat nie eens 'n teken het nie, maak Salem se 1859 cider soos niemand anders in Oregon nie.

Hunter's Moon, ons 2017 Cider van die Jaar, is soos 'n oesjaarrooi wyn gemaak van appelvrugte. En al is dit gemaak van slegs 'n enkele variëteit tert -erfstuk -appels, uit 'n geheime bron in Hood River - "ek vertel dit nie eers vir my suster nie!" lag die medestigter van 1859, Patricia Fox-die droë sider word aangrypend ingewikkeld, vol appelsmaak saam met duidelike smake appelkoos, naeltjie, kaneel en goeie, outydse funk. Dit is soos 'n kersfees in die huis in 'n glas.

"Cider is wyn vir ons," sê Patricia, wat die cidery saam met haar man Dan in 2016 begin het. "Dit is 'n uitdrukking van die land." Die jakkalse het in 2010 wyngrade behaal nadat hulle van die omgewingswetenskap van loopbaan verander het, en hulle kan dit op wynagtige ciders gebruik sonder water of suiker.

Maar die ryk kompleksiteit van Hunter's Moon kom van 'n proses wat byna ongehoord is in Amerikaanse cider: hulle verouder dit agt maande in agt verskillende tenks, met agt verskillende gisrasse - insluitend drie wilde - en meng die resultaat om die geur te kry wat hulle wil hê .

"Soms kry jy steenvrugte, soms aards, soms kaneel en die res," sê Patricia.

Hunter's Moon is ook maar liefst 8 persent ABV, want die jakkalse laat hom soos baie rooiwyne sekondêre omskakeling ondergaan, van tert appelsuur na sagte melksuur.

'Ek hou daarvan om dit as 'n skoon skrums te beskou', sê Patricia en verwys na die ou boerdery-styl van cider. "Dit word nie net op jou agterstoep gelaat soos vroeër nie. Dit is meer doelgerig."

Die resultaat was 'n buitengewone sider - vry van suiker, maar nog steeds vol van soetheid, 'n beheerde wildheid met sterk speserye en diepte wat slegs voortspruit uit geure van vrugte en gis. Hulle ander ciders-van 'n gebalanseerde en appel-y-bondel 13 tot 'n perske-beskuldiging vernoem na die president van ons land-is ewe besonders.

Maar moenie verwag om ooit dieselfde bondel twee keer te kry nie - en helaas het hulle reeds verlede jaar se Hunter's Moon geblaas.

'As dit eers weg is, is dit vir ewig weg,' sê Patricia. "Dit was wonderlik, nie waar nie? Nou sal ons sien hoe die volgende een is."

2. Cidre Bouché (2 dorpe, Corvallis)

Die beste nuwe tradisionele cider in Franse styl wat ons hierdie jaar geproe het, is in Corvallis gebore.

'N Weelderige en lewendige versnit wat bestaan ​​uit sap wat uit moeilik erflike bittersoet en bitterharige appels bestaan, en die wilde-gegiste Cidre Bouché van 2 dorpe kom oor jou tong met 'n perfekte aksent van eikehout tanniene en soetheid op die afwerking. Dit bied 'n stewige, vol appelboeket wat skaars is in droë sider, met Normandiese funk op die afwerking.

Die diepte het nie maklik gekom nie. Die effense soetigheid is afkomstig van 'n moeilike fermentasie-stallingstegniek genaamd keeving, 'n metode 2 Dorpe wat vir die eerste keer ooit in hierdie 2015-bondel gebruik is. Daar is so min inligting oor keeving dat 10 cidemakers in die noordweste hierdie jaar na Frankryk gegaan het om dit te leer ken - insluitend 2 Towns cidermaker Dave Takush. Maar byna twee jaar nadat hy met sy 15-vat-eksperiment met 'n sleutel-cider begin het, het Takush die finale produk geproe en geweet dat hulle dit reggekry het. Dit is nie net die beste cider in Franse styl wat verlede jaar in Oregon gemaak is nie, maar ook 'n paar van die beste cider in Oregon.

"Dit het gevoel: 'Ja, ons het dit gedoen! Ons het 'n tradisionele Franse cider in Amerika gemaak'," sê Takush oor die eerste slukkie. 'Daar is nie te veel mense wat dit doen nie.'

3. Peer Harde Cider (Eden Valley Orchards, Medford)

Die val van Eden Valley het lank gekom. Die pere wat hulle gebruik het, is geplant deur die vader van die suidelike Oregon -peerbedryf, Joseph Stewart, in 1885, die eerste kommersiële peerbome wat in die streek geplant is. Maar hoewel Anne Root al in 1999 'n wynmakery op die historiese peerboorde begin het, is Eden Valley se lente -vrystelling van 2017 die eerste jaar wat Root se dogter, Ashley Campanella, haar wynmaakvaardighede op al die peerbome gebruik het om cider te maak.

Wel, kak - Eden Valley's is die beste aas wat ons in die staat gehad het, in 'n jaar toe almal skynbaar 'n haas probeer het. Dit is verstommend suiwer en vet, met 'n soet peergeur wat getemper word en verdiep word met gisnote. Hierdie peer is soos die gedistilleerde essensie van peer wat liggies bederf is, 'n skokkende geurskok wat amper die korrelsuiker-kristaltekstuur van peervleis bevat. Dit het onmiddellik medaljes gewen in oënskynlik elke wedstryd waaraan dit deelgeneem het, maar om dit te kry, moet u van Eden Valley se webwerf bestel: Hulle is steeds op soek na 'n verspreider.

4. Sidra Bravo (Dominee Nat's, Portland)

Eerwaarde Nat se cider in Spaanse styl het niks met Spanje te doen nie-en tog is dit die beste wat ons nog gehad het wat nie in Asturië of die Baskeland gemaak is nie. In 2015, toe John Gorham van Toro Bravo vir 'n Spaanse sider vir sy nuwe Pollo Bravo -restaurant (nou onder nuwe eienaarskap) gevra het, het die wesensmaker Nat West nie probeer om die tradisionele tegnieke te herskep om die wilde, funky, intense styl van sider te maak nie. . Hy het eenvoudig nie die materiaal om die werk te doen nie: die mikroflora -Spanjaarde het oor honderde jare gekweek.

In plaas daarvan het hy 'n geheime wapen uitgehaal - ciderkin, 'n seldsame en funky sider wat gemaak is deur ingedrukte appelvelle uit Engelse en Franse appels te week en te fermenteer, soos dié wat in Cider Riot se Kingston Black en 1763 ciders gebruik is. "Die velkontaktyd, plus die feit dat dit wild fermenteer, lei tot hierdie groot geure vir ciderkin," sê West. Toe Gorham dit proe, herinner die mal Band-Aid-funk hom aan Spanje.

Maar die geure in die ciderkin is vir die meeste te intens, sê West. So meng hy dit met sy appel-y Newtown Pippin om 'n quaff te maak met net genoeg funk en net genoeg vrugte. Dit word nog steeds by Pollo Bravo gegiet, maar u kan ook net na die kraankamer van Nat noord van Noordoos -Broadway afdwaal. Die bottels wat in Mei vrygestel is, kan slegs daar gevind word.

5. Lullaby van Londen (Cider Riot!, Portland)

Lullaby of London is 'n vindingryke oplossing vir 'n lastige probleem: hoe kry jy die pragtige geur van jenewerplante in cider sonder om dit te oorweldig?

Die antwoord? Sit bier in die middel.

Om die geure van 'n cider op te wek wat hulle gedink het 'n bietjie vervelig was - 'n pakkie appelsap gegiste met Australiese wyngis - het die Cider Riot -bemanning die cider in drie Ransom -distilleerdery -vate gegooi wat ook gebruik is om Gigantic Brewing's te verouder Oregon Beer bekroonde Pipewrench IPA. Hulle het die uitslag vanjaar bekend gemaak vir Belmont Station se maand lange verjaardagpartytjie as Lullaby of London.

Die Lullaby is 'n wiegelied van jenewergeure wat sterk en oorweldigend kon gewees het. Die jenewer, koljander en hop in die vat het saamgespan om die bitter karakter en speserye te verskaf wat die soetheid van die aanvanklike vrugtesap van nagereg-appels balanseer, maar dit bly kompleks en gedemp, teen die tyd dat die vate in bier geweek het.

Cider Riot se Abram Goldman-Armstrong reken die vate is nog nie klaar nie.

"Eers was dit pinot noir-vate," sê Goldman-Armstrong. "Toe het hulle jenewer in, en dan bier, en dan cider. Ek voel asof dit my plig is om 'n sake -maker te vind en dit saam te gee."

Matthew Korfhage het in St. Louis, Chicago, München en Bordeaux gewoon, maar kom uit Portland, waar hy gidse na die stad maak en oor kos, drank en boeke skryf. Hy hou van die Oxford -komma, maar kan dit nie in die koerant gebruik nie.

Parker Hall is 'n skrywer, musikant en tuisbrouer uit Portland. Hy is 'n gegradueerde aan die Oberlin Conservatory of Music in Ohio, waar hy jazz -slagwerk bestudeer het saam met die tromlegende Billy Hart (Miles Davis, Herbie Hancock). Hy is nou 'n vryskutskrywer en 'n professionele lid van die stad se jazz- en indierock -tonele, en spandeer die meeste van sy dae in die ruim kelder in Noord -Portland, skryf, speel musiek of drink brouerye.


Die beste vyf nuwe ciders wat hierdie jaar in Oregon gemaak is

Ter ere van die Oregon Cider Week, wat hierdie naweek afsluit, het ons hierdie jaar meer as honderd ciders wat in Oregon vrygestel is, probeer - wat uitgeloop het op 'n epiese proe van meer as 30 deelnemers met 'n paneel van sewe proeërs in Junie. Dit is ons vyf gunsteling nuwe ciders in Oregon.

Cider of the Year: Hunter's Moon (1859 Ciders, Salem)


Uit 'n klein agterpad wat nie eens 'n teken het nie, maak Salem se 1859 cider soos niemand anders in Oregon nie.

Hunter's Moon, ons 2017 Cider van die Jaar, is soos 'n oesjaarrooi wyn gemaak van appelvrugte. En al is dit gemaak van slegs 'n enkele variëteit tert -erfstuk -appels, uit 'n geheime bron in Hood River - "ek vertel dit nie eers vir my suster nie!" lag die medestigter van 1859, Patricia Fox-die droë sider word aangrypend ingewikkeld, vol appelsmaak saam met duidelike smake appelkoos, naeltjie, kaneel en goeie, outydse funk. Dit is soos 'n kersfees in die huis in 'n glas.

"Cider is wyn vir ons," sê Patricia, wat die cidery saam met haar man Dan in 2016 begin het. "Dit is 'n uitdrukking van die land." Die jakkalse het in 2010 wyngrade behaal nadat hulle van die omgewingswetenskap van loopbaan verander het, en hulle kan dit op wynagtige ciders gebruik sonder water of suiker.

Maar die ryk kompleksiteit van Hunter's Moon kom van 'n proses wat byna ongehoord is in Amerikaanse cider: hulle verouder dit agt maande in agt verskillende tenks, met agt verskillende gisrasse - insluitend drie wilde - en meng die resultaat om die geur te kry wat hulle wil hê .

"Soms kry jy steenvrugte, soms aards, soms kaneel en die res," sê Patricia.

Hunter's Moon is ook maar liefst 8 persent ABV, want die jakkalse laat hom soos baie rooiwyne sekondêre omskakeling ondergaan, van tert appelsuur na sagte melksuur.

'Ek hou daarvan om dit as 'n skoon skrums te beskou', sê Patricia en verwys na die ou boerdery-styl van cider. "Dit word nie net op jou agterstoep gelaat soos vroeër nie. Dit is meer doelgerig."

Die resultaat was 'n buitengewone sider - vry van suiker, maar nog steeds vol van soetheid, 'n beheerde wildheid met sterk speserye en diepte wat slegs voortspruit uit geure van vrugte en gis. Hulle ander ciders-van 'n gebalanseerde en appel-y-bondel 13 tot 'n perske-beskuldiging vernoem na die president van ons land-is ewe besonders.

Maar moenie verwag om ooit dieselfde bondel twee keer te kry nie - en helaas het hulle reeds verlede jaar se Hunter's Moon geblaas.

'As dit eers weg is, is dit vir ewig weg,' sê Patricia. "Dit was wonderlik, nie waar nie? Nou sal ons sien hoe die volgende een is."

2. Cidre Bouché (2 dorpe, Corvallis)

Die beste nuwe tradisionele cider in Franse styl wat ons hierdie jaar geproe het, is in Corvallis gebore.

'N Weelderige en lewendige versnit wat bestaan ​​uit sap wat uit moeilik erflike bittersoet en bitterharige appels bestaan, en die wilde-gegiste Cidre Bouché van 2 dorpe kom oor jou tong met 'n perfekte aksent van eikehout tanniene en soetheid op die afwerking. Dit bied 'n stewige, vol appelboeket wat skaars is in droë sider, met Normandiese funk op die afwerking.

Die diepte het nie maklik gekom nie. Die effense soetigheid is afkomstig van 'n moeilike fermentasie-stallingstegniek genaamd keeving, 'n metode 2 Dorpe wat vir die eerste keer ooit in hierdie 2015-bondel gebruik is. Daar is so min inligting oor keeving dat 10 cidemakers in die noordweste hierdie jaar na Frankryk gegaan het om dit te leer ken - insluitend 2 Towns cidermaker Dave Takush. Maar byna twee jaar nadat hy met sy 15-vat-eksperiment met 'n sleutel-cider begin het, het Takush die finale produk geproe en geweet dat hulle dit reggekry het. Dit is nie net die beste cider in Franse styl wat verlede jaar in Oregon gemaak is nie, maar ook 'n paar van die beste cider in Oregon.

"Dit het gevoel: 'Ja, ons het dit gedoen! Ons het 'n tradisionele Franse cider in Amerika gemaak'," sê Takush oor die eerste slukkie. 'Daar is nie te veel mense wat dit doen nie.'

3. Peer Harde Cider (Eden Valley Orchards, Medford)

Die val van Eden Valley het lank gekom. Die pere wat hulle gebruik het, is geplant deur die vader van die suidelike Oregon -peerbedryf, Joseph Stewart, in 1885, die eerste kommersiële peerbome wat in die streek geplant is. Maar hoewel Anne Root al in 1999 'n wynmakery op die historiese peerboorde begin het, is Eden Valley se lente -vrystelling van 2017 die eerste jaar wat Root se dogter, Ashley Campanella, haar wynmaakvaardighede op al die peerbome gebruik het om cider te maak.

Wel, kak - Eden Valley's is die beste aas wat ons in die staat gehad het, in 'n jaar toe almal skynbaar 'n haas probeer het. Dit is verstommend suiwer en vet, met 'n soet peergeur wat getemper word en verdiep word met gisnote. Hierdie peer is soos die gedistilleerde essensie van peer wat liggies bederf is, 'n skokkende geurskok wat amper die korrelsuiker-kristaltekstuur van peervleis bevat. Dit het onmiddellik medaljes gewen in oënskynlik elke wedstryd waaraan dit deelgeneem het, maar om dit te kry, moet u van Eden Valley se webwerf bestel: Hulle is steeds op soek na 'n verspreider.

4. Sidra Bravo (Dominee Nat's, Portland)

Eerwaarde Nat se cider in Spaanse styl het niks met Spanje te doen nie-en tog is dit die beste wat ons nog gehad het wat nie in Asturië of die Baskeland gemaak is nie. In 2015, toe John Gorham van Toro Bravo vir 'n Spaanse sider vir sy nuwe Pollo Bravo -restaurant (nou onder nuwe eienaarskap) gevra het, het die wesensmaker Nat West nie probeer om die tradisionele tegnieke te herskep om die wilde, funky, intense styl van sider te maak nie. . Hy het eenvoudig nie die materiaal om die werk te doen nie: die mikroflora -Spanjaarde het oor honderde jare gekweek.

In plaas daarvan het hy 'n geheime wapen uitgehaal - ciderkin, 'n seldsame en funky sider wat gemaak is deur ingedrukte appelvelle uit Engelse en Franse appels te week en te fermenteer, soos dié wat in Cider Riot se Kingston Black en 1763 ciders gebruik is. "Die velkontaktyd, plus die feit dat dit wild fermenteer, lei tot hierdie groot geure vir ciderkin," sê West. Toe Gorham dit proe, herinner die mal Band-Aid-funk hom aan Spanje.

Maar die geure in die ciderkin is vir die meeste te intens, sê West. So meng hy dit met sy appel-y Newtown Pippin om 'n quaff te maak met net genoeg funk en net genoeg vrugte. Dit word nog steeds by Pollo Bravo gegiet, maar u kan ook net na die kraankamer van Nat noord van Noordoos -Broadway afdwaal. Die bottels wat in Mei vrygestel is, kan slegs daar gevind word.

5. Lullaby van Londen (Cider Riot!, Portland)

Lullaby of London is 'n vindingryke oplossing vir 'n lastige probleem: hoe kry jy die pragtige geur van jenewerplante in cider sonder om dit te oorweldig?

Die antwoord? Sit bier in die middel.

Om die geure van 'n cider op te wek wat hulle gedink het 'n bietjie vervelig was - 'n pakkie appelsap gegiste met Australiese wyngis - het die Cider Riot -bemanning die cider in drie Ransom -distilleerdery -vate gegooi wat ook gebruik is om Gigantic Brewing's te verouder Oregon Beer bekroonde Pipewrench IPA. Hulle het die uitslag vanjaar bekend gemaak vir Belmont Station se maand lange verjaardagpartytjie as Lullaby of London.

Die Lullaby is 'n wiegelied van jenewergeure wat sterk en oorweldigend kon gewees het. Die jenewer, koljander en hop in die vat het saamgespan om die bitter karakter en speserye te verskaf wat die soetheid van die aanvanklike vrugtesap van nagereg-appels balanseer, maar dit bly kompleks en gedemp, teen die tyd dat die vate in bier geweek het.

Cider Riot se Abram Goldman-Armstrong reken die vate is nog nie klaar nie.

"Eers was dit pinot noir-vate," sê Goldman-Armstrong. "Toe het hulle jenewer in, en dan bier, en dan cider. Ek voel asof dit my plig is om 'n sake -maker te vind en dit saam te gee."

Matthew Korfhage het in St. Louis, Chicago, München en Bordeaux gewoon, maar kom uit Portland, waar hy gidse na die stad maak en oor kos, drank en boeke skryf. Hy hou van die Oxford -komma, maar kan dit nie in die koerant gebruik nie.

Parker Hall is 'n skrywer, musikant en tuisbrouer uit Portland. Hy is 'n gegradueerde aan die Oberlin Conservatory of Music in Ohio, waar hy jazz -slagwerk bestudeer het saam met die tromlegende Billy Hart (Miles Davis, Herbie Hancock). Hy is nou 'n vryskutskrywer en 'n professionele lid van die stad se jazz- en indierock -tonele, en spandeer die meeste van sy dae in die ruim kelder in Noord -Portland, skryf, speel musiek of drink brouerye.


Kyk die video: Business of Craft Brewing Interview at Rev Nats Hard Cider with Nat West (Junie 2022).