Nuwe resepte

KURTOS KALACS

KURTOS KALACS


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

meng al die bestanddele totdat 'n geskikte sagte deeg verkry is (die melk moet warm wees).

laat die deeg rys in die hitte.

nadat die deeg gegroei het, word dit in 9 stukke verdeel (so het dit vir my uitgedraai), gestrek en in repies gesny ...

Ek het al 'n geruime tyd buise uit die kombuisservette versamel, wat ek in foelie toegedraai het en die deeg daarop toegedraai het ...

Ek het elke kurtos met olie gesmeer en met okkerneute in suiker gerol.

Ek sit dit in die oond tot dit bruin is.


Waar kom die naam Kürtöskalács vandaan?

Die naam van hierdie Szekler -koek bestaan ​​uit die Hongaarse woorde & # 8222kürtő & # 8221 (wat skoorsteen beteken) en & # 8222kalacs & # 8221 (spoel, koek). Dit is dus 'n skoorsteenvormige koek.

Die oorsprong van die Szekler -koek

Daar is nog steeds geen resep wat oorspronklik vasgestel is nie. Daar is egter 'n paar basiese reëls waaroor diegene wat die oorsprong van die Szekler -koek behandel het, saamgestem het.

Die oorsprong daarvan word ook nie duidelik gemaak nie. Daar is 'n geografiese oorvleueling tussen die Szekler -land en die gebiede wat deur Sakse bewoon word. Dit het egter vroeër in die Szeklerland versprei.

Die eerste bekende resep dateer uit 1784, uit die Szekler -kookboek van mev. Grof Mikes Mária uit Zabala (Mag. Zabola, Duits Gebissdorf), maar die resep van daardie tyd bevat geen suiker nie. Vandaar sy oorsprong en die manier van bak wat vandag bekend is. Teen die einde van die 18de eeu het die cozonac oor die hele Hongaarssprekende gebied versprei. In die 19de en 20ste eeu kom die resep vir die Szekler -koek in byna alle Hongaarse resepteboeke voor. Dit het bekend geword uit Litaue, suidoos van die Szeklerland, dwarsdeur Transsylvanië en Oos -Hongarye.

Wat wel seker is, was dat dit die grootste verspreiding en omvang in die Szekler -land gehad het; dit het ook hierdie produk in die res van die land versprei, veral na die revolusie.

Wat die bestanddele betref, bevat die deeg meel, eiers en eiergele, varkvet of botter, gis, suiker, 'n knippie sout. In vergelyking hiermee het ek suurlemoenskil en vanielje bygevoeg, net soos die straatverkopers op die kermisse doen. Die suurdeeg moet 'n halfuur duur.

As voorbereidingsproses word deegstroke gemaak wat op 'n houtsteun aangebring word, in die vorm van 'n spiraal, gesmeer met botter of varkvet. In die laeveldstede, in die afgelope eeue, toe daar geen spesiale vorms was nie, is die deeg op mieliekoppe aangebring en die grootte daarvan was dus kleiner. Sedert die begin van die twintigste eeu. Op die oppervlak van die koek, behalwe die botter waarmee dit gesmeer is, word 'n laag strooisuiker aangebring, dan okkerneut (bron).

Bak in die buitelug op 'n hardehoutvuur totdat die suiker gekarameliseer is. Dan word dit deur okkerneut (of in meer & # 8222moderne & # 8221 variante deur kaneelsuiker, klapper) gegee, of dit word eenvoudig gelaat, met gekarameliseerde suiker.

Daar word gesê dat dit onmiddellik verteer word, aangesien dit warm is en daar stoom uit kom.

My herinneringe aan hierdie Szekler -koek gaan terug na die 70's toe ek as kind in Poiana Brasov gaan ski het. In Brasov was daar 'n Szekler -koek en na die ski het ons een vir een gaan koop.

As u nie met die silindriese vorms wil bemoeilik nie jy kan hierdie koek en plat maak, op die skinkbord & # 8211 sien hier die resep.

Hulle is gemaak van 'n soortgelyke deeg wespnes (resep hier)

Maak nie saak hoeveel ek by die huis verdien nie (kos, koeke, koeke en # 8211 wat op die blog weerspieël word), ek dink dit Szekler koek is een van die produkte wat nooit in die huis sal verskyn nie, soos by die beurs, gekoop by Szekler -produsente, selfs al gebruik ons ​​dieselfde resep. Die steun waarop dit gebak word, die kole, die eenvormige draai aan elke kant gee 'n spesiale reuk en geur wat nooit in die huis bereik kan word nie.

Miskien het ek hierdie resep geskryf, aangepas by die omstandighede in my kombuis, miskien vir diegene wat deur wellus getref is, vir diegene wat nie tuis is nie, of vir diegene wat hierdie koek wil probeer maak.


Hoe om Kurtos (Szekler -koek) tuis te maak

Die Szekler Cozonac, bekend as & # 8220Kurtos Kalacs & # 8221, is 'n lekkerny wat ons net geniet as ons op vakansie gaan in die Szekler -gebiede, of wanneer verskillende feeste in ons stad gereël word. Min van ons weet dat die resep baie eenvoudig is, en dat hierdie heerlike koek baie maklik tuis gemaak kan word.

• 1 kg meel
• 4 eiergele
• 100 g margarien of botter
• 2 hande suiker
• 2 sakkies vanieljesuiker
• 1 handvol olie
• 30 g gis
• 1 suurlemoen
• 1 knippie sout

Vir versiering: okkerneutpit en suiker, klapper en suiker of suiker gemeng met kaneel

Die deeg is baie maklik om voor te berei. Giet die gis in 'n bietjie warm melk (of water). Voeg die vanieljesuiker en sout by en roer tot opgelos.

Plaas die meel in 'n groot bak. Maak met 'n lepel 'n gaatjie in die middel en giet die opgeloste gismengsel. Meng met 'n bietjie meel aan die rande om die gismengsel 'n bietjie te verdik. Laat rys vir ongeveer 15-20 minute. Dit is die vorm.

Voeg dan die aparte eiergele, margarien, suiker en gerasperde suurlemoenskil by. Meng met 'n lepel en voeg 'n bietjie warm melk by. Begin met jou hande knie. Die deeg moet nie hard wees nie, maar effens sagter.

Teen die einde, as die deeg reeds gehomogeniseer is, voeg 'n handvol olie by en knie nog 'n bietjie. Bedek die bak met 'n dik handdoek en laat die deeg vir minstens 'n uur rys, of tot die volume verdubbel het.

Sit die deeg op die tafel en knie dit 'n bietjie. Sny dit in lang, effens breë repe en vorm dit eweredig. Draai elke strook deeg op stokkies lang stukkies hout, op stokkies, kinkels of mieliekoppe, voorheen met olie gesmeer. Laat hulle 'n kwartier lank sit, smeer dan die deeg met 'n bietjie olie en voer elkeen deur gemaalde okkerneute, gemeng met suiker, klapper of kaneel, na wens. Aan die kant waar dit gebak word, moet u dit met niks smeer om dit nie te verbrand nie.

Plaas die cozonacs in 'n groot pan, gesmeer met olie, en sit dit in die oond. Nadat u gebak het, verwyder die stokkies liggies en plaas die cozonacs op die handdoeke. Bedek dit met ander handdoeke en laat afkoel.

* Die advies en alle gesondheidsinligting wat op hierdie webwerf beskikbaar is, is vir inligtingsdoeleindes, vervang nie die dokter se aanbeveling nie. As u aan chroniese siektes ly of medikasie volg, beveel ons aan dat u u dokter raadpleeg voordat u met 'n geneesmiddel of 'n natuurlike behandeling begin om interaksie te vermy. Deur klassieke mediese behandelings uit te stel of te onderbreek, kan u u gesondheid in gevaar stel.


VOORDELE

Verteenwoordig die oorspronklike resep

Geskik vir soet en sout Skoorsteenkoeke

Hoogs gekonsentreerd - bespaar afleweringskoste (mengsel van 1 kg vir & asymp51 groot Kurtos)

Hoë elastisiteit van die klaar deeg

Verbeter volume en tekstuur van die gebakte skoorsteenkoeke

Langer varsheid van die produk

Lang rakleeftyd - 9 maande

Geskik vir Halal en Ovo-lacto Vegetariese dieet

Gemaak in Bulgarye, Europese Unie

VOORRAAD

mv2.png / v1 / fill / w_145, h_109, al_c, usm_0.66_1.00_0.01, blur_3 / EU-Flag.png " />

Ons hoofvoorraad is gevestig in Bulgarye, die Europese Unie. Ons stuur die Mix Classic WORLDWIDE. Ons mengsel is maklik om te gebruik, maklik om op te berg en te lewer.

mv2.jpg / v1 / fill / w_86, h_86, al_c, q_80, usm_0.66_1.00_0.01, blur_2 / Mix-EU-1.jpg " />

mv2.jpg / v1 / fill / w_86, h_86, al_c, q_80, usm_0.66_1.00_0.01, blur_2 / Mix-EU-2.jpg " />

Die Chimney Cake Mix Classic is verpak in spesiale spesiale 15-laags papiersakke van 15 kg. Ons mengsel is nou nog meer gekonsentreerd. Uit 1 sak (15 kg) kan u 764 stuks groot skoorsteenkoeke (180 g elk) of 1528 stuks kegels / klein / dun (90 g elk) produseer.

VOORRAAD

mv2.png / v1 / fill / w_145, h_109, al_c, usm_0.66_1.00_0.01, blur_3 / US-Flag.png " />

The Chimney Cakes LLC bied met trots die Mix-STOCK aan in CT, VSA. Nou is ons gereed om die Mix Classic regoor die VSA te lewer.

mv2.jpg / v1 / fill / w_86, h_86, al_c, q_80, usm_0.66_1.00_0.01, blur_2 / Mix-USA-1.jpg " />

mv2.jpg / v1 / fill / w_86, h_86, al_c, q_80, usm_0.66_1.00_0.01, blur_2 / Mix-USA-10.jpg " />

Die Chimney Cake Mix vir die Amerikaanse mark is verpak in bokse van 30 pond. Elke boks bevat 3 afsonderlik verseëlde 10 lb sakke. Ons mengsel is nou nog meer gekonsentreerd. Uit 1 boks (30 lb) kan u 693 stukke groot skoorsteenkoeke (0.4 lb elk) of 1386 stuks kegels / klein / skraal (0.2 lb elk) vervaardig.


Cozonac Szekler -gereg & # 8211 resep vir kürtös kalacs op 'n skinkbord

Cozonac Szekler -gereg & # 8211 resep vir kürtös kalacs op 'n skinkbord. Gebakte Szekler -koekresep. Hoe maak u 'n uitmekaarkoek met karamelversiersel (gebrande suiker) en okkerneut as u nie spesiale vorms het nie?

As ons aan die naam van die Szekler cozonac (kürtös kalacs) dink, sien ons dat dit bestaan ​​uit die Hongaarse woorde "kürtő" (wat skoorsteen beteken) en "kalacs" (spoel, cozonac). Die 'kürtös kalacs plat la tra'-variant is nie noodwendig korrek nie, want ons moet praat oor 'n silindriese, skoorsteenvormige koek. Meer gepas sou die naam van uitmekaar koek of Citera kalacs, dit wil sê 'n koek in die vorm van 'n sitter, want die resultaat lyk soos dit. In elk geval, ek wil u verseker dat hierdie plat koek, gemaak van repies deeg bedek met 'n ruim laag karamel en okkerneut, eenvoudig heerlik is!

Die hele konsep is die handelsmerk "Urban Flavors".

Ons lesers het ons Szekler -koekresep reeds in 'n klassieke, silindriese vorm getoets (die resep hier).

Omdat ons groot aanhangers van Szekler -koek is en dit moeiliker is om tuis voor te berei, het ons hierdie eenvoudige oplossing gevind: om dit op 'n plat bord te bak. Die smaak, tekstuur en aroma is soortgelyk aan die klassieke. Ek het hierdie Szekler -koek al ongeveer 4 keer op die skinkbord gemaak en dit was nog altyd 'n groot sukses.

Uit die onderstaande hoeveelhede is 'n Szekler -koek van 30 cm en 21540 cm. Ek het okkerneut as versiering gebruik, maar jy kan ook suiker met kaneel, klapper gebruik, of jy kan dit eenvoudig laat, net met karamel.


Kurtos Kalacs & # 8211 Tradisionele Hongaarse resep, soos altyd

Het u geweet dat u Kurtos Kalacs tuis kan maak sonder spesiale bestanddele of gereedskap? Hier is 'n eenvoudige resep wat almal in hul eie kombuis kan maak.

Bestanddele

  • 'n bietjie gesmelte botter en suiker vir die karamel bo -op
  • 300 ml warm melk
  • 30 g gis
  • 100 g gesmelte botter
  • 60 g suiker
  • 2 eiers
  • 750 g meel

Metode van voorbereiding

1. Gooi die meel in 'n bak en maak 'n klein gaatjie in die middel. Gooi die gis in hierdie gat en giet dan die warm melk. Meng goed met die hand totdat die gis heeltemal oplos in die melk. Bedek die bak met 'n lap en laat staan ​​vir 10-15 minute totdat die gis begin "werk".

2. Meng die gesmelte botter, suiker en eiers afsonderlik, giet dan oor die deeg en knie goed. Laat die deeg ongeveer 'n uur op 'n warm plek rys.

3. Intussen kan 'gereedskap' voorberei word. Om die spesifieke vorm van Kurtos Kalacs te verkry, kan leë bierblikke wat goed met aluminiumfoelie bedek is, gebruik word. Die foelie word dan met gesmelte botter gesmeer sodat dit aan die einde maklik kan afkom.

4. As die deeg gesuur is, word dit in smal en lang repies op die werkoppervlak versprei. Hierdie stroke word toegedraai op bierblikke wat in aluminiumfoelie "verpak" is.

5. Tradisionele spoele word op warm kole gebak, maar die oond kan ook gebruik word. Bak in hierdie geval ongeveer 200 minute by 200 grade.

Haal dit na die eerste 10 minute uit die oond of haal dit van die rooster af, smeer dit met gesmelte botter, voeg dit dan by die suiker en laat dit nog 10 minute op die vuur staan ​​of totdat die suiker maklik karameliseer. Die broodjies kan ook gegee word deur ham, kaneel, ens.

6. As die rol gereed is, slaan die punt van die bierblik op 'n harde oppervlak en die gebakte deeg moet effens gly.

Lees ook Tert met jogurt en suurlemoen

Hierdie jogurt- en suurlemoentaart is nie net baie lekker nie, maar benodig ook nie baie bestanddele nie en het 'n redelike kort kooktyd.

Vir 6-8 porsies: kooktyd 30 minute

Bestanddele

  • 1 pakkie kommersiële tertblaaie
  • 1 kilogram jogurt
  • 8 eiers
  • 300 g suiker
  • gerasperde skil van 1/2 suurlemoen
  • 1 vanieljegeursel

Metode van voorbereiding

1. Klits eiers goed met jogurt tot glad en die samestelling word soos 'n room, voeg dan suiker by die reën, vanieljegeursel en gerasperde suurlemoenskil.

2. Plaas 'n deel van die velle in die bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is, gooi 'n deel van die vulsel, die helfte van die samestelling, voeg dan nog velle by, gooi die res van die vulsel en bedek laastens met die laaste velle taart. Dit kan met 'n bietjie geklitste eier gesmeer word, maar dit is nie verpligtend nie.

3. Plaas die skinkbord vir ongeveer 20 minute in die warm oond teen 180 grade. Die boonste velle moet goudbruin wees as die tert gereed is.


Kürtős kalács de casa

Toe ons jonger was, het ons nie geweet van kürtős kalács in die weergawe waarin dit vandag op alle beurse in die land verkoop word nie, maar ons het die mini -weergawe van hierdie koek - tulnicul, wat ons by die gebakkiosk in die skool gevind het, geken erf. Met die verloop van die jare het kürtős kalács al hoe meer gewild geraak en tot onlangs sou ek nie gedink het om dit tuis te maak nie, want dit word gewoonlik gemaak met 'n spesiale toestel, gemaak van metaal, wat oor warm kole draai, sodat die spoele bak eweredig en behou hul vorm.

Die resep wat ek u vandag aanbied, is geïnspireer deur www.prajituria.ro, en met 'n bietjie vaardigheid kan almal dit maak. Selfs as ek nie 'n spesiale toestel het nie, het ek dit uitgevind: ek het die deeg toegedraai op die kartonrol wat van die papierhanddoeke oor was, wat ek in aluminiumfoelie toegedraai het. As u houtsteun het, is dit nog beter, maar my weergawe moet ook nie weggegooi word nie, veral omdat dit baie goed gewerk het en die rolle lekker gebak het.

Bestanddeel:
700 gram meel
& # 8211 'n kubus van 50 g vars gis
300 ml warm melk
& # 8211 3 eetlepels strooisuiker
& # 8211 2 heel eiers + 2 dooiers
& # 8211 80g margarien Rama Maestro topita

Om mee te begin berei ek mayonnaise: ek meng 100 ml warm melk met 2 eetlepels suiker, gis en 4 eetlepels meel. Ek het dit goed gemeng en die mayo vir 10 minute laat rys. Toe gooi ek die meel in die kniebak, maak 'n gaatjie in die middel en sit die voorbereide mayonnaise daar. Ek knie (die menger en sy spesiale kniehaak het dit gedoen) vir ongeveer 5 minute, en voeg dan geklitste eiers by, saam met die eiergele, die res van die melk, die res van die suiker en 'n teelepel sout. Ek knie weer vir nog 5 minute.

Die laaste bestanddeel wat bygevoeg is, is gesmelte margarien en ek knie nog 7-8 minute totdat die deeg elasties, homogeen en maklik van die wande van die houer losgemaak is. Ek skuif dit na 'n skoon bak, gesmeer met 'n bietjie olie, bedek dit met 'n kombuishanddoek en laat dit ongeveer 'n uur en 'n half op 'n warm plek groei. Nadat die rys tyd verby is, het die deeg in volume verdubbel. Ek skuif dit dan na die bord bedek met meel en ek lê 'n vel van ongeveer 1 cm dik.

Van die deegplaat sny ek repe van ongeveer 3 cm breed. Ek draai die kartonrolletjies in aluminiumfoelie toe en smeer dit goed met margarien. Op die voorbereide rolle het ons die deegstroke binnegedring sodat dit maklik oorvleuel. Ek het elke koek met water met 'n kwas gesmeer.

Toe rol ek die koeke in suiker gemeng met klapper. U kan ook gewone suiker gebruik, of gemeng met klapper, kakao, amandels, gemaalde okkerneutpitte, ens. Toe plaas ek die koeke in die bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is en plaas dit in die oond wat tot 180 grade verhit is. Na 15 minute se bak, draai ek dit aan die ander kant. Bak in totaal 25-30 minute.

Hulle het baie maklik van die rollers afgekom en tot my verbasing het hulle selfs hul vorm behou. Uit die hoeveelhede hierbo, kom hulle êrens uit by 6 kürtős kalács maricei. Ek hoop dat u die moed het om dit te probeer, want dit is regtig spesiaal. Ek hoop dat die foto's u daarvan oortuig dat dit die moeite werd is, want ek was oortuig van die resep van Prajituria, want ons het dit baie geniet.


Kurtos Kalacs Klassieke resep & # 8211 Tradisionele Hongaarse resep

Het u geweet dat u Kurtos Kalacs tuis kan maak sonder spesiale bestanddele of gereedskap? Hier is 'n eenvoudige resep wat almal in hul eie kombuis kan maak.

Bestanddele

  • 'n bietjie gesmelte botter en suiker vir die karamel bo -op
  • 300 ml warm melk
  • 30 g gis
  • 100 g gesmelte botter
  • 60 g suiker
  • 2 eiers
  • 750 g meel

Metode van voorbereiding

1. Gooi die meel in 'n bak en maak 'n klein gaatjie in die middel. Gooi die gis in hierdie gat en giet dan die warm melk. Meng goed met die hand totdat die gis heeltemal oplos in die melk. Bedek die bak met 'n lap en laat staan ​​vir 10-15 minute totdat die gis begin "werk".

2. Meng die gesmelte botter, suiker en eiers afsonderlik, giet dan oor die deeg en knie goed. Laat die deeg ongeveer 'n uur op 'n warm plek rys.

3. Intussen kan 'gereedskap' voorberei word. Om die spesifieke vorm van Kurtos Kalacs te verkry, kan leë bierblikke wat goed met aluminiumfoelie bedek is, gebruik word. Die foelie word dan met gesmelte botter gesmeer sodat dit aan die einde maklik kan afkom.

4. As die deeg gesuur is, word dit in smal en lang repies op die werkoppervlak versprei. Hierdie stroke word toegedraai op bierblikke wat in aluminiumfoelie "verpak" is.

5. Tradisionele spoele word op warm kole gebak, maar die oond kan ook gebruik word. Bak in hierdie geval ongeveer 200 minute by 200 grade.

Haal dit na die eerste 10 minute uit die oond of haal dit van die rooster af, smeer dit met gesmelte botter, voeg dit dan by die suiker en laat dit nog 10 minute op die vuur staan ​​of totdat die suiker maklik karameliseer. Die broodjies kan ook gegee word deur ham, kaneel, ens.

6. As die rol gereed is, slaan die punt van die bierblik op 'n harde oppervlak en die gebakte deeg moet effens gly.

Lees ook Tert met jogurt en suurlemoen

Hierdie jogurt- en suurlemoentaart is nie net baie lekker nie, maar benodig ook nie baie bestanddele nie en het 'n redelike kort kooktyd.

Vir 6-8 porsies: kooktyd 30 minute

Bestanddele

  • 1 pakkie kommersiële tertblaaie
  • 1 kilogram jogurt
  • 8 eiers
  • 300 g suiker
  • gerasperde skil van 1/2 suurlemoen
  • 1 vanieljegeursel

Metode van voorbereiding

1. Klits eiers goed met jogurt tot glad en die samestelling word soos 'n room, voeg dan suiker by die reën, vanieljegeursel en gerasperde suurlemoenskil.

2. Plaas 'n deel van die velle in die bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is, gooi 'n deel van die vulsel, die helfte van die samestelling, voeg dan nog velle by, gooi die res van die vulsel en bedek laastens met die laaste velle taart. Dit kan met 'n bietjie geklitste eier gesmeer word, maar dit is nie verpligtend nie.

3. Plaas die skinkbord vir ongeveer 20 minute in die warm oond teen 180 grade. Die boonste velle moet goudbruin wees as die tert gereed is.


- drie sakkies vanieljesuiker

- suurlemoensiroop of gerasperde skil.

As u nie 'n spesiale toestel het om die koek te bak nie, kan u dit van 'n houtdraaier maak. Die punte moet in aluminiumfoelie toegedraai word en die middel in 'n paar lae bakpapier. Afhangende van u behoefte, kan u verskeie sulke toestelle voorberei.

Om mee te begin, moet jy die gis in warm melk week en die drie eetlepels suiker byvoeg. Meng intussen die meel met die sout in 'n ander bak en maak 'n spasie in die middel om die olie of botter, die geklitste eiergele en die gismengsel by die melk te voeg. Knie die deeg wat verkry is totdat dit homogeen is. As jy agterkom dat dit taai is, voeg nog 'n paar druppels olie by. As dit gereed is, laat dit 'n uur lank rys op 'n plek waar daar 'n hittebron is.


As die tyd verby is, knie die deeg nogmaals, verdeel dit in ses ongeveer ewe groot porsies en begin deur een daarvan met 'n houtrol in die vorm van 'n strook van ongeveer drie sentimeter breed te versprei. Draai die deeg op die voorheen gemaakte toestel, plaas dit op 'n skinkbord en plaas dit in die voorverhitte oond teen 200 grade Celsius vir 25 minute. Haal dit dan versigtig uit die oond en smeer dit met die stroop voorberei uit water, suiker en suurlemoensap of skil. Daarna moet die bakproses nog 25-30 minute aanhou totdat u agterkom dat die koek 'n eenvormige kleur het.
Foto bron: kristygourmet.blogspot.com

U kan op dieselfde tyd soveel Saksiese koeke bak as u ruimte dit toelaat. As u nie die res van die deeg op dieselfde dag gebruik nie, kan u dit in die vrieskas hou. U moet ook weet dat hierdie koek versier kan word met gekapte okkerneute, pistache of klappervlokkies.

Kürtos kalács dit is 'n spesiale tipe koek met 'n spesiale smaak. Probeer dit ook voorberei om die geur van 'n koek met 'n knapperige kors te geniet.


Inhoud

Die naam verwys na 'n stoofpyp (kürtő), aangesien die vars, stomende koek in die vorm van 'n afgeknotte kegel soos 'n warm skoorsteen lyk.

Hierdie mening word gedeel deur Attila T. Szabó [hu], geleerde en filoloog van Cluj-Napoca: ". Wanneer dit in een stuk van die spit afgehaal word, neem die koek die vorm aan van 'n 25–30 sentimeter [10-12 in Aangesien die koek in hierdie buisvorm aan gesinne en gaste bedien word, en die verbruikers te kampe het met hierdie tipiese, ventagtige beeld van die deeg wat in repe geskeur moet word, is dit vanselfsprekend dat die naam daarvan gegee moes word met betrekking tot die ontluchtingsvorm van die koek ". [6]

Deur die eeue heen is verskillende alternatiewe name en spellings van "kürtőskalács" gebruik. Meer verwysings is selfs in die 19de eeu genoem (bv. dorongfánk 'spoeg-donut' of botratekercs 'stokrol' of botfánk 'Stick-doughnut'). [7] Die naam "kürtőskalács" het sy oorsprong in Transsylvanië en het eers teen die middel van die 20ste eeu gewild geword. Tot aan die einde van die eeu het dit verskillende spellings gehad (bv. Gespel met 'ö' soos in kurtoskalacs ('horingkoek') of in twee woorde, soos in kürtős kalács. [8] Die huidige variant "kürtőskalács" is die eerste keer in druk gebruik in 'n kookboek, gepubliseer in 1926 deur die boekafdeling van 'Brassói Lapok', 'n koerant van Brașov. [9]

Daar is maatreëls getref om kürtőskalács in die Europese Unie te laat registreer as 'n beskermde oorsprongsbenaming (BOB). [10]

Die eerste bekende rekord wat dui op 'n familie koeke wat gebak is deur spit oor flesse te draai, dateer uit die Middeleeue (ongeveer 1450) en word gevind in 'n manuskrip van Heidelberg. In die beskrywing word 'n strook opgehewe deeg genoem wat in 'n heliksvorm rondom 'n bakspoeg gewikkel moet word en met eiergeel voor die bak geborsel moet word. [11] [12]

In die 16de eeu het die ontwikkeling van die koekfamilie in drie takke plaasgevind. Die eerste tak bevat gebak wat die beeld van 'n koek behou het, soortgelyk aan die hierbo genoem, met 'n strook wat op spit in 'n spiraalvormige wond gewond is. Die Szekler-Hongaarse kürtőskalács, Skalicky trdelnik (trdelník van Skalica), en die Tsjeggies-Morawiese trdlo / trdelnice / trdelnik, wat feitlik dieselfde is as laasgenoemde, sowel as die kürtősfánk (kürtősh donut) behoort tot hierdie tak. Die tweede tak het gebak gemaak van beslag, naamlik die Litaus raguolis en šakotis, Pools sękacz, die Franse koek op die spit, die Duitser Baumkuchen, die Oostenrykse Prügertorte en Prügelkrapfen sowel as die Sweedse Spettekaka. Die derde tak word verteenwoordig deur een koek, die Transsylvanies-Sakse Baumstriezel, waar 'n deurlopende deegstrook op 'n spit geplaas word. [13] [14] [15] [16]

Die eerste bekende resep van Kürtőskalács is afkomstig uit Transsylvanië, opgeneem in die kookboek van die gravin Mária Mikes van Zabola uit 1784 ("'kürtős kaláts' à la Mrs. Poráni"). Daar word egter geen melding gemaak van enige soet in die voorbereiding nie. [17] [18] 'n Resep uit die kookboek wat Kristóf Simai in 1795 in Opper-Hongarye (huidige Slowakye) geskryf het, het die eerste keer 'versoening na bak' genoem. [7] Trdelnik van Skalica is gebaseer op soortgelyke voorbereiding, met die koekoppervlak bedek met gekapte neute (byvoorbeeld okkerneut, amandel) voor dit gebak word, en suiker wat eers bygevoeg word nadat dit gebak is. [19]

Byna 100 jaar het verloop voordat die eerste stap genoem word in die evolusie van kürtőskalács, die voorkoms van 'n gekarameliseerde suikerglasuur, in Tannie Rézi se kookboek geskryf deur Terézia Dolecskó in 1876, gepubliseer in Szeged, Hongarye. [20] Die resep stel voor "strooi suiker (suiker -amandel) op die deeg op 'n voorgrond om te bak". As gevolg van die hitte word die suiker gekarameliseer en tree ook in die sogenaamde Maillard -reaksie in. [21] Die suikerglasuur wat smelt om karamel te word, vorm 'n deurlopende laag, dra ook by tot die fermheid van die koek. Kort daarna is suiwer suiker (nie amandelsuiker nie) op die deegoppervlak aangebring voor dit gebak word, selfs met die versuim om te versoet na die bak. Ágnes Zilahi se kookboek getiteld Valódi Magyar szakácskönyv (The Real Hungarian Cookbook), wat in 1892 in Boedapest verskyn het, bied so 'n resep aan. [22]

Die eerste vermelding van bykomende toppings wat op die karamelglasuur aangebring is, verskyn in Rézi néni szakácskönyve (Tannie Rézi se kookboek). [20] Die gebruik van gemaalde, gekapte of gekonfijte okkerneute wat as 'n ekstra bolaag toegedien is, het eers in die laat 20ste eeu gewild geword. Sover ons weet, is die kookboek van Pál Kövi, Erdélyi lakoma (Transylvanian Feast), wat in 1980 verskyn het, blyk die eerste bron te wees met die punt om hierdie tipe bolaag toe te pas. [2] Die wye spektrum van kaneel, klapper, kakao, ens. toppings het eers teen die einde van die eeu wyd toegepas.

Die huidige, meestal gebakte variant van kürtőskalács het in die eerste helfte van die 20ste eeu in Szeklerland ontwikkel. Dit is spesifiek vir hierdie variant dat die oppervlak van die rou deeg wat om die spit gedraai is, plat word deur die gewone metode om dit op 'n plat oppervlak te bestrooi met gegranuleerde suiker. Deur hierdie prosedure word die deeglae wat om die spit gedraai is, saamgedruk, wat die koek gladder, meer kompak in struktuur en meer elegant maak. Die eerste geskrewe rekord van hierdie tegniek verskyn in die kookboek van mev. Zathureczky, née Manci Zlech, wat tussen 1934 en 1943 in Barót gepubliseer is. [23] Die kookboek, getiteld Erdélyi ízek (Geure van Transsylvanië), wat verskyn het in Miercurea-Ciuc, gepubliseer in 2007, gee 'n resep van hierdie soort. [24]

Versprei Edit

Kürtőskalács het aan die begin van die 18de eeu gewild geraak onder die Hongaarse adel. 'N Wenk op 'n Oostenrykse of Duitse oorsprong is die feit dat 'n konserwatiewe Transsylvaanse edelman, Péter Apor, in sy werk Metamorfose Transylvaniae noem Kürtőskalács nie in die lys van tradisionele Hongaarse kosse nie, vir al die bewyse wat ons het oor die koek wat reeds in die kombuis van sy vrou bestaan. In 'n brief van 'n moederhoof in Moldawië wat aan mev Péter Apor, née Borbála Kálnoki, gerig is, vra die skrywer vir mevrou Apor dat 'n butler van haar die kuns van kürtőslalács laat leer: "Eerbare moeder Superior bid u as sy vir u 'n butler in die hoop dat u geen pyn spaar nie en leer hom vriendelik 'n kuns om kürtőslalács saam met ander te bak ". [25]

Teen die einde van die 18de eeu het kürtőskalács in alle Hongaarssprekende streke gewild geword as 'n bepalende element van beide stedelike en rustieke kombuis. In die eerste volume van 'N Székelyföld leírása (Beskrywing van die Szeklerland) vanaf 1868, skryf Balázs Orbán oor die oorsprongslegende van Udvarhelyszék, wat beweer dat die Szeklers, wat in grotte ingejaag is en later deur die Tatare geblokkeer is, uiteindelik die vyand laat vertrek het deur vir hulle 'n groot kürtőskalács van strooi voor te stel wat hulle het uit die grot gehou om te wys dat hulle voorraad het om die beleg te verduur. Gedurende die 19de en 20ste eeu is die resep van die koek in talle gewilde kookboeke aangeteken. [17]

As gevolg van verstedeliking aan die begin van die 20ste eeu, is kürtőskalács vervang deur nuwer koeke. Maar aan die oostelike periferie van die Hongaarssprekende streke, in die Szeklerland, het die oop kaggel tot die einde van die 19de eeu oorleef, en gevolglik is kürtőskalács bewaar as 'n lewende tradisie in streke wat deur Szeklers gewoon het. Tot op hede word kürtőskalács wat hierbo gebak word, as noodsaaklik beskou vir die Transsylvaniese trou -spyskaart. [26]

Na die verandering van die regime in 1989, het kürtőskalács die tradisionele plaaslike lekkerny geword wat Hongaarse toeriste aangebied het wat Szekler -dorpe besoek, en dus 'n element van die internasionale beeld van beide die Szeklerland en Transsilvanië. Hierdie gastronomiese tradisie, wat vroeër net in die plattelandse Szekler -gemeenskappe behoue ​​gebly het, het geleidelik teruggekeer na die kultuur van die Hongaarse elite, hoofsaaklik as gevolg van toerisme. Teen die middel van die negentigerjare het kürtőskalács in die meeste stede in Hongarye gewild geraak, en toeriste wat Hongarye besoek, het met bewondering berig oor "die pragtige, soet, buisvormige bederf". [27] Vanweë internasionale migrasie en toerisme word kürtőskalács egter ook nie meer slegs as 'n Szekler- of Hongaarse simbool beskou nie, maar eerder as verteenwoordigend van die Europese gastronomie. [28]

Drie variante van kürtőskalács kan onderskei word, wat nietemin op 'n soortgelyke manier vervaardig word. [29]

Die resep van die tradisionele, tuisgemaakte variant het aan die begin van die 20ste eeu gestandaardiseer. [8] Die bestanddele word stewig gespesifiseer en dit word gewoonlik bo flesse gebak. Die belangrikste bestanddele is uitsluitlik: suiker, koringmeel, botter, melk, eiers, gis en sout. Bykomende bedekkings is beperk tot gemaalde of gekapte okkerneut, amandel, kaneelpoeier of vanieljesuiker gemaak van natuurlike vanieljepoeier.

Variante by karnavalle het in die laat 20ste eeu gewild geword. [30] Met hierdie variant is die resep meer buigsaam, sodat dit op kleiner, mobiele plekke vervaardig kan word, wat dit baie goedkoper maak. In hierdie variant kan botter vervang word deur groente -olie of margarien, en melk deur melkpoeier. Boonop kan eiers vervang word deur eierpoeier of vloeibare eiers, maar hierdie bestanddeel kan ook weggelaat word. In ruil daarvoor kan gerasperde suurlemoenskil, natuurlike sitrus uittreksel of sitrus sap, rum of vanielje suiker by die deeg gevoeg word. Die oppervlak kan voorsien word van enige bykomende bolaag wat smaak en aroma dra.

Verdere alternatiewe variante verskyn aan die begin van die 21ste eeu. Hierdie resepte kan selfs meer buigsaam wees. Die deeg kan van nie -koringmeel gemaak word. Die binneste, buisvormige deel kan ook 'n ekstra laag kry, en dit kan oorvloedig wees in ander natuurlike bestanddele (byvoorbeeld stukke vrugte). Alternatiewe kürtőskalács kan ook glutenvry voorberei word. [27] A cake that lacks ingredients of animal origin (milk, butter, eggs) can be labeled as ‘Vegan’ or ‘Lent’.

Kürtősfánk (Kürtősh Donut) is a similar-shaped cake, which is baked in oil or fat and topped with sugar after baking or stuffed with whipped cream. [13]


Video: Kurtos Kalacs. Hungarian Street Food, Italy Food Fair (Julie 2022).


Kommentaar:

  1. Mohamed

    Jy is verkeerd. Ek is seker. Ons moet bespreek. Skryf vir my in PM, dit praat met u.

  2. Tazilkree

    Dankie vir 'n verduideliking. Alles vernuftig is eenvoudig.

  3. Tamuro

    Wel, wat dan?

  4. Kaison

    Dit is die uitstekende idee. Dit is gereed om u te ondersteun.

  5. Launder

    Deur wat 'n uitstekende onderwerp



Skryf 'n boodskap