Nuwe resepte

Mousse de Foie met wit sjokolade, pienk peperkorrels en gerookte sout

Mousse de Foie met wit sjokolade, pienk peperkorrels en gerookte sout


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

U sal van hierdie gerookte lekkerny hou

Sedert 1991 het die kreatiewe meesterbreine van Le Baskies het 'n paar van die mees uitgebreide en baanbrekende gebeurtenisproduksies in Suid -Florida en op die kaart uitgevoer. Sulke gesogte figure sluit in president Barack Obama en president Clinton, internasionale modehuise, waaronder Cartier en Yves St. Laurent, en wêreldwye konglomerate UBS en Sotheby's.

Bestanddele

  • 4 Ons mousse de foie
  • 2 gram wit sjokolade
  • pienk peperkorrels
  • gerookte Maldon sout
  • 4 3 ”paddles

Mousse de Foie met wit sjokolade, pienk peperkorrels en gerookte sout - resepte

Ek het dit moeilik gehad om die ander Franse woord vir Petits Fours uit 'n byeenkoms van byna 'n dosyn Franse mense in San Francisco te haal. Hulle trek hul wenkbroue op, hulle trek hul neuse, hulle kyk verbaas na mekaar en dan verloor hulle hul woorde.

Ek het 'n paar weke tevore geleer oor die bestaan ​​van mignardise, toe ek genooi is om 'n vriend te vergesel wat gevra is om die gasspreker te wees by die afloop van 'n klomp gebaksjefs by die Kaliforniese tak van die Culinary Institute in Greystone . Ons was bederf met 'n wonderlike middagete wat 'n uitstekende keuse van brood, 'n kaasbord, 'n verhemeltereiniger en nie minder nie as drie bedekte nageregte insluit wat almal deur die studente voorberei is. Maar die lieflike vreugde wat my die meeste verbeelding aangegryp het, was die wonderlike vertoning van mignardises wat aangebied word.

Ek kon duidelik nie die gedagte aan hierdie lieflike lekkernye uit my gedagtes verwyder nie. En soos u waarskynlik sal onthou, kon ek ook nie die plakkers verwyder van die klein tertblikkies wat ek gevolglik geïnspireer het om te koop nie.

'N Paar weke gelede het 'n vriendin 'n groot aandete gehou waar sy vir ons mozzarella en erfstuk slaai, foie gras, mossels en gebraaide lam bedien het. Sy het vir nageregvrywilligers gevra, en ek was dus natuurlik die eerste wat my dienste aangebied het. Nadat ek vasgestel het dat die ander nageregmaker 'n goeie outydse appeltaart sou bedien, het ek besluit dat ek haar keuse sou kontrasteer deur eerder 'n seleksie mignardises van byt te maak.

Die lekkerste was om nie 'n resep te gebruik nie. In plaas daarvan laat ek daardie week die seisoenale bestanddele op die mark, en die denkbeeldige stem van 'n afwesige patisserie -sjef my inspireer. Eers het ek geduldig verskeie bondels tertdoppe gebak met die pate brisee uit een van my gunsteling kookboeke.

Vars vye wat in 'n somber karamel verdrink het, het my eerste stel tartlette -skulpe gevul. Die wending was dat die karamel 'n subtiele essensie van roosgeranium het. My eerste steek op die karamel was 'n totale ramp. Ek gooi 'n paar rose geraniumblare in met 'n bietjie suiker en laat dit oornag sodat die geur kan toedien, en vergeet dat as jy karamel maak, die suiker suiwer moet wees. Uitheemse liggame (soos blaarafval) kan veroorsaak dat die karamel onomkeerbaar kristalliseer. Met my tweede poging het ek eerder 'tee' van die blare gemaak. Ek het dit afgekoel, gespuit en daarna die 'tee' in plaas van water gebruik wanneer ek die karamelsous maak. Die tweede oplossing werk perfek en gee die karamel 'n bietjie sweem van je ne sais quoi wat my herinner aan die vulsel van een van my gunsteling sjokolades.

Met my tweede stel tertjies was die kruie -tema nog 'n suurlemoensap met 'n suurlemoen -verbena, bedek met slagroom wat, soos ek vermoed het, baie goed pas by die vet sappige swartbessies waarmee ek dit versier het.

Die derde happie op die nageregbord was die Pierre Hermé Bittersweet Truffles with Lime and Honey I wat nou die dag aangebied word.

As gevolg van die vyf kursusse vooraf, was almal redelik vol toe ons by die mignardise aankom. Gelukkig, met inagneming van die hoeveelheid werk wat ek gedoen het, het dit nie almal gekeer om die tertjies af te skuur nie, sonder twyfel deur 'n heerlike glas van my gunsteling moscato.

Ek het baie plesier gehad om hierdie mini-nageregte voor te berei, en ek kan nie wag vir die dag dat ek genoeg tyd sal hê om weer met sulke klein dingetjies in die kombuis te peuter nie.


Bay Area ResourcesVye en suurlemoen Verbena van Tairwa 'KnollRose Geranium van Eatwell

Argiewe
2004 | Sunday Night Chez Nous: Mosterdkorsvleis
2005 | Onbeplande toeval: Vye en karamel!


Mousse de Foie met wit sjokolade, pienk peperkorrels en gerookte sout - resepte

Ek het dit moeilik gehad om die ander Franse woord vir Petits Fours uit 'n byeenkoms van byna 'n dosyn Franse mense in San Francisco te haal. Hulle trek hul wenkbroue op, hulle trek hul neuse, hulle kyk verbaas na mekaar en dan verloor hulle hul woorde.

Ek het 'n paar weke tevore geleer oor die bestaan ​​van mignardise, toe ek genooi is om 'n vriend te vergesel wat gevra is om die gasspreker te wees by die afloop van 'n klomp gebaksjefs by die Kaliforniese tak van die Culinary Institute in Greystone . Ons was bederf met 'n wonderlike middagete, met 'n uitstekende keuse van brood, 'n kaasbord, 'n smaakreiniger en nie minder nie as drie bedekte nageregte wat almal deur die studente voorberei is. Maar die heerlike vreugde wat my die meeste verbeelding aangegryp het, was die wonderlike vertoning van mignardises wat aangebied word.

Ek kon duidelik nie die gedagte aan hierdie lieflike lekkernye uit my gedagtes verwyder nie. En soos u sekerlik sal onthou, kon ek ook nie die plakkers verwyder van die klein tertblikkies wat ek gevolglik geïnspireer het om te koop nie.

'N Paar weke gelede het 'n vriendin 'n groot aandete gehou waar sy vir ons mozzarella en erfstuk slaai, foie gras, mossels en gebraaide lam bedien het. Sy het vir nageregvrywilligers gevra, en ek was dus natuurlik die eerste wat my dienste aangebied het. Nadat ek vasgestel het dat die ander nageregmaker 'n goeie outydse appeltert sou bedien, het ek besluit dat ek haar keuse sou kontrasteer deur eerder 'n seleksie happie-grootte mignardises te skep.

Die lekkerste was om nie 'n resep te gebruik nie. In plaas daarvan laat ek daardie week die seisoenale bestanddele op die mark, en die denkbeeldige stem van 'n afwesige sjokolade -sjef inspireer my. Eers het ek geduldig verskeie bondels tertdoppe gebak met die pate brisee uit een van my gunsteling kookboeke.

Vars vye wat in 'n somber karamel verdrink het, het my eerste stel tartlette -skulpe gevul. Die wending was dat die karamel 'n subtiele essensie van roosgeranium het. My eerste steek op die karamel was 'n totale ramp. Ek gooi 'n paar rose geraniumblare in met 'n bietjie suiker en laat dit oornag staan ​​sodat die geur kan toedien, en vergeet dat as jy karamel maak, die suiker suiwer moet wees. Uitheemse liggame (soos blaarafval) kan veroorsaak dat die karamel onomkeerbaar kristalliseer. Met my tweede poging het ek eerder 'tee' van die blare gemaak. Ek het dit afgekoel, gespan en toe die 'tee' in plaas van water gebruik wanneer ek die karamelsous maak. Die tweede oplossing werk perfek en gee die karamel 'n bietjie sweem van je ne sais quoi wat my herinner aan die vulsel van een van my gunsteling sjokolades.

Met my tweede stel tertjies was die kruie -tema nog 'n suurlemoen -verbena -gebakte crème -patisserie wat met slagroom versmelt is, wat, soos ek vermoed het, baie goed pas by die vet sappige swartbessies waarmee ek dit versier het.

Die derde happie op die nageregbord was die Pierre Hermé Bittersweet Truffles with Lime and Honey I wat nou die dag aangebied word.

As gevolg van die vyf kursusse vooraf, was almal redelik vol toe ons by die mignardise aankom. Gelukkig, gegewe die hoeveelheid werk wat ek ingesit het, het dit nie almal weerhou om die terte af te skuur nie, sonder twyfel deur 'n heerlike glas van my gunsteling moscato.

Ek het baie plesier gehad om hierdie mini-nageregte voor te berei, en ek kan nie wag vir die dag dat ek genoeg tyd sal hê om weer met meer klein dingetjies soos hulle in die kombuis te peuter nie.


Bay Area ResourcesVye en suurlemoen Verbena van Tairwa 'KnollRose Geranium van Eatwell

Argiewe
2004 | Sunday Night Chez Nous: Mosterdkorsvleis
2005 | Onbeplande toeval: Vye en karamel!


Mousse de Foie met wit sjokolade, pienk peperkorrels en gerookte sout - resepte

Ek het dit moeilik gehad om die ander Franse woord vir Petits Fours uit 'n byeenkoms van byna 'n dosyn Franse mense in San Francisco te haal. Hulle trek hul wenkbroue op, hulle trek hul neuse, hulle kyk verbaas na mekaar en dan verloor hulle hul woorde.

Ek het 'n paar weke tevore geleer oor die bestaan ​​van mignardise, toe ek genooi is om 'n vriend te vergesel wat gevra is om die gasspreker te wees by die afloop van 'n klomp gebaksjefs by die Kaliforniese tak van die Culinary Institute in Greystone . Ons is bederf met 'n wonderlike middagete, wat 'n uitstekende keuse van brood, 'n kaasbord, 'n verhemeltereiniger en nie minder nie as drie bedekte nageregte insluit wat almal deur die studente voorberei is. Maar die lieflike vreugde wat my die meeste verbeelding aangegryp het, was die wonderlike vertoning van mignardises wat aangebied word.

Ek kon duidelik nie die gedagte aan hierdie lieflike lekkernye uit my gedagtes verwyder nie. En soos u sekerlik sal onthou, kon ek ook nie die plakkers verwyder van die klein tertblikkies wat ek gevolglik geïnspireer het om te koop nie.

'N Paar weke gelede het 'n vriendin 'n groot aandete gehou waar sy vir ons mozzarella en erfstuk slaai, foie gras, mossels en gebraaide lam bedien het. Sy het vir nageregvrywilligers gevra, en ek was dus natuurlik die eerste wat my dienste aangebied het. Nadat ek vasgestel het dat die ander nageregmaker 'n goeie outydse appeltert sou bedien, het ek besluit dat ek haar keuse sou kontrasteer deur eerder 'n seleksie happie-grootte mignardises te skep.

Die lekkerste was om nie 'n resep te gebruik nie. In plaas daarvan laat ek daardie week die seisoenale bestanddele op die mark, en die denkbeeldige stem van 'n afwesige patisserie -sjef my inspireer. Eers het ek geduldig verskeie bondels tertdoppe gebak met die pate brisee uit een van my gunsteling kookboeke.

Vars vye wat in 'n somber karamel verdrink het, het my eerste stel tartlette -skulpe gevul. Die draai was dat die karamel 'n subtiele essensie van roosgeranium het. My eerste steek op die karamel was 'n totale ramp. Ek gooi 'n paar rose geraniumblare in met 'n bietjie suiker en laat dit oornag sodat die geur kan toedien, en vergeet dat as jy karamel maak, die suiker suiwer moet wees. Uitheemse liggame (soos blaarafval) kan veroorsaak dat die karamel onomkeerbaar kristalliseer. Met my tweede poging het ek eerder 'tee' van die blare gemaak. Ek het dit afgekoel, gespuit en daarna die 'tee' in plaas van water gebruik wanneer ek die karamelsous maak. Die tweede oplossing werk perfek en gee die karamel 'n bietjie sweem van je ne sais quoi wat my herinner aan die vulsel van een van my gunsteling sjokolades.

Met my tweede stel tertjies was die kruie -tema nog 'n suurlemoensap met 'n suurlemoen -verbena, bedek met slagroom wat, soos ek vermoed het, baie goed pas by die vet sappige swartbessies waarmee ek dit versier het.

Die derde happie op die nageregbord was die Pierre Hermé Bittersweet Truffles with Lime and Honey I wat nou die dag aangebied word.

As gevolg van die vyf kursusse vooraf, was almal redelik vol toe ons by die mignardise aankom. Gelukkig, met inagneming van die hoeveelheid werk wat ek gedoen het, het dit nie almal gekeer om die tertjies af te skuur nie, sonder twyfel deur 'n heerlike glas van my gunsteling moscato.

Ek het baie plesier gehad om hierdie mini-nageregte voor te berei, en ek kan nie wag vir die dag dat ek genoeg tyd sal hê om weer met sulke klein dingetjies in die kombuis te peuter nie.


Bay Area ResourcesVye en suurlemoen Verbena van Tairwa 'KnollRose Geranium van Eatwell

Argiewe
2004 | Sunday Night Chez Nous: Mosterdkorsvleis
2005 | Onbeplande toeval: Vye en karamel!


Mousse de Foie met wit sjokolade, pienk peperkorrels en gerookte sout - resepte

Ek het dit moeilik gehad om die ander Franse woord vir Petits Fours te haal uit 'n byeenkoms van byna 'n dosyn Franse mense in San Francisco. Hulle trek hul wenkbroue op, hulle trek hul neuse, hulle kyk verbaas na mekaar en dan verloor hulle hul woorde.

Ek het 'n paar weke tevore geleer oor die bestaan ​​van mignardise, toe ek genooi is om 'n vriend te vergesel wat gevra is om die gasspreker te wees by die afloop van 'n klomp gebaksjefs by die Kaliforniese tak van die Culinary Institute in Greystone . Ons was bederf met 'n wonderlike middagete, met 'n uitstekende keuse van brood, 'n kaasbord, 'n smaakreiniger en nie minder nie as drie bedekte nageregte wat almal deur die studente voorberei is. Maar die heerlike vreugde wat my die meeste verbeelding aangegryp het, was die wonderlike vertoning van mignardises wat aangebied word.

Ek kon duidelik nie die gedagte aan hierdie lieflike lekkernye uit my gedagtes verwyder nie. En soos u sekerlik sal onthou, kon ek ook nie die plakkers verwyder van die klein tertblikkies wat ek gevolglik geïnspireer het om te koop nie.

'N Paar weke gelede het 'n vriendin 'n groot aandete gehou waar sy vir ons mozzarella en erfstuk slaai, foie gras, mossels en gebakte lam bedien het. Sy het vir nageregvrywilligers gevra, en ek was dus natuurlik die eerste wat my dienste aangebied het. Nadat ek vasgestel het dat die ander nageregmaker 'n goeie outydse appeltert sou bedien, het ek besluit dat ek haar keuse sou kontrasteer deur eerder 'n seleksie happie-grootte mignardises te skep.

Die lekkerste was om nie 'n resep te gebruik nie. In plaas daarvan laat ek daardie week die seisoenale bestanddele op die mark, en die denkbeeldige stem van 'n afwesige sjokolade -sjef inspireer my. Eers het ek geduldig verskeie bondels tertdoppe gebak met die pate brisee uit een van my gunsteling kookboeke.

Vars vye wat in 'n somber karamel verdrink het, het my eerste stel tartlette -skulpe gevul. Die wending was dat die karamel 'n subtiele essensie van roosgeranium het. My eerste steek op die karamel was 'n totale ramp. Ek gooi 'n paar rose geraniumblare in met 'n bietjie suiker en laat dit oornag sodat die geur kan toedien, en vergeet dat as jy karamel maak, die suiker suiwer moet wees. Uitheemse liggame (soos blaarafval) kan veroorsaak dat die karamel onomkeerbaar kristalliseer. Met my tweede poging het ek eerder 'tee' van die blare gemaak. Ek het dit afgekoel, gespan en toe die 'tee' in plaas van water gebruik wanneer ek die karamelsous maak. Die tweede oplossing werk perfek en gee die karamel 'n bietjie sweem van je ne sais quoi wat my herinner aan die vulsel van een van my gunsteling sjokolades.

Met my tweede stel tertjies was die kruie -tema nog 'n suurlemoen -verbena -gebakte crème -patisserie wat met slagroom versmelt is, wat, soos ek vermoed het, baie goed pas by die vet sappige swartbessies waarmee ek dit versier het.

Die derde happie op die nageregbord was die Pierre Hermé Bittersweet Truffles with Lime and Honey I wat nou die dag aangebied word.

As gevolg van die vyf kursusse vooraf, was almal redelik vol toe ons by die mignardise aankom. Gelukkig, met inagneming van die hoeveelheid werk wat ek gedoen het, het dit nie almal gekeer om die tertjies af te skuur nie, sonder twyfel deur 'n heerlike glas van my gunsteling moscato.

Ek het baie plesier gehad om hierdie mini-nageregte voor te berei, en ek kan nie wag vir die dag dat ek genoeg tyd sal hê om weer met meer klein dingetjies soos hulle in die kombuis te peuter nie.


Bay Area ResourcesVye en suurlemoen Verbena van Tairwa 'KnollRose Geranium van Eatwell

Argiewe
2004 | Sunday Night Chez Nous: Mosterdkorsvleis
2005 | Onbeplande toeval: Vye en karamel!


Mousse de Foie met wit sjokolade, pienk peperkorrels en gerookte sout - resepte

Ek het dit moeilik gehad om die ander Franse woord vir Petits Fours te haal uit 'n byeenkoms van byna 'n dosyn Franse mense in San Francisco. Hulle trek hul wenkbroue op, hulle trek hul neuse, hulle kyk verbaas na mekaar en dan verloor hulle hul woorde.

Ek het 'n paar weke tevore geleer oor die bestaan ​​van mignardise, toe ek genooi is om 'n vriend te vergesel wat gevra is om die gasspreker te wees by die gradeplegtigheid van 'n klomp gebaksjefs in die Kaliforniese tak van die Culinary Institute in Greystone. . Ons is bederf met 'n wonderlike middagete, wat 'n uitstekende keuse van brood, 'n kaasbord, 'n verhemeltereiniger en nie minder nie as drie bedekte nageregte insluit wat almal deur die studente voorberei is. Maar die heerlike vreugde wat my die meeste verbeelding aangegryp het, was die wonderlike vertoning van mignardises wat aangebied word.

Ek kon duidelik nie die gedagte aan hierdie lieflike lekkernye uit my gedagtes verwyder nie. En soos u waarskynlik sal onthou, kon ek ook nie die plakkers verwyder van die klein tertblikkies wat ek gevolglik geïnspireer het om te koop nie.

'N Paar weke gelede het 'n vriendin 'n groot aandete gehou waar sy vir ons mozzarella en erfstuk slaai, foie gras, mossels en gebraaide lam bedien het. Sy het vir nageregvrywilligers gevra, en ek was dus natuurlik die eerste wat my dienste aangebied het. Nadat ek vasgestel het dat die ander nageregmaker 'n goeie outydse appeltaart sou bedien, het ek besluit dat ek haar keuse sou kontrasteer deur eerder 'n verskeidenheid happiegrootte mignardises te maak.

Die lekkerste was om nie 'n resep te gebruik nie. In plaas daarvan laat ek daardie week die seisoenale bestanddele op die mark, en die denkbeeldige stem van 'n afwesige sjokolade -sjef inspireer my. Eers het ek geduldig verskeie bondels tertdoppe gebak met die pate brisee uit een van my gunsteling kookboeke.

Vars vye wat in 'n somber karamel verdrink het, het my eerste stel tartlette -skulpe gevul. Die wending was dat die karamel 'n subtiele essensie van roosgeranium het. My eerste steek op die karamel was 'n totale ramp. Ek gooi 'n paar rose geraniumblare in met 'n bietjie suiker en laat dit oornag sodat die geur kan toedien, en vergeet dat as jy karamel maak, die suiker suiwer moet wees. Uitheemse liggame (soos blaarafval) kan veroorsaak dat die karamel onomkeerbaar kristalliseer. Met my tweede poging het ek eerder 'tee' van die blare gemaak. Ek het dit afgekoel, gespuit en daarna die 'tee' in plaas van water gebruik wanneer ek die karamelsous maak. Die tweede oplossing werk perfek en gee die karamel 'n bietjie sweem van je ne sais quoi wat my herinner aan die vulsel van een van my gunsteling sjokolades.

Met my tweede stel tertjies was die kruie -tema nog 'n suurlemoen -verbena -gebakte crème -patisserie wat met slagroom versmelt is, wat, soos ek vermoed het, baie goed pas by die vet sappige swartbessies waarmee ek dit versier het.

Die derde happie op die nageregbord was die Pierre Hermé Bittersweet Truffles with Lime and Honey I wat nou die dag aangebied word.

As gevolg van die vyf kursusse vooraf, was almal redelik vol toe ons by die mignardise aankom. Gelukkig, met inagneming van die hoeveelheid werk wat ek gedoen het, het dit nie almal gekeer om die tertjies af te skuur nie, sonder twyfel deur 'n heerlike glas van my gunsteling moscato.

Ek het baie plesier gehad om hierdie mini-nageregte voor te berei, en ek kan nie wag vir die dag dat ek genoeg tyd sal hê om weer met meer klein dingetjies soos hulle in die kombuis te peuter nie.


Bay Area ResourcesVye en suurlemoen Verbena van Tairwa 'KnollRose Geranium van Eatwell

Argiewe
2004 | Sunday Night Chez Nous: Mosterdkorsvleis
2005 | Onbeplande toeval: Vye en karamel!


Mousse de Foie met wit sjokolade, pienk peperkorrels en gerookte sout - resepte

Ek het dit moeilik gehad om die ander Franse woord vir Petits Fours uit 'n byeenkoms van byna 'n dosyn Franse mense in San Francisco te haal. Hulle trek hul wenkbroue op, hulle trek hul neuse, hulle kyk verbaas na mekaar en dan verloor hulle hul woorde.

Ek het 'n paar weke tevore geleer oor die bestaan ​​van mignardise, toe ek genooi is om 'n vriend te vergesel wat gevra is om die gasspreker te wees by die gradeplegtigheid van 'n klomp gebaksjefs in die Kaliforniese tak van die Culinary Institute in Greystone. . Ons is bederf met 'n wonderlike middagete, wat 'n uitstekende keuse van brood, 'n kaasbord, 'n verhemeltereiniger en nie minder nie as drie bedekte nageregte insluit wat almal deur die studente voorberei is. Maar die lieflike vreugde wat my die meeste verbeelding aangegryp het, was die wonderlike vertoning van mignardises wat aangebied word.

Ek kon duidelik nie die gedagte aan hierdie lieflike lekkernye uit my gedagtes verwyder nie. En soos u waarskynlik sal onthou, kon ek ook nie die plakkers verwyder van die klein tertblikkies wat ek gevolglik geïnspireer het om te koop nie.

'N Paar weke gelede het 'n vriendin 'n groot aandete gehou waar sy vir ons mozzarella en erfstuk slaai, foie gras, mossels en gebraaide lam bedien het. Sy het vir nageregvrywilligers gevra, en ek was dus natuurlik die eerste wat my dienste aangebied het. Nadat ek vasgestel het dat die ander nageregmaker 'n goeie outydse appeltert sou bedien, het ek besluit dat ek haar keuse sou kontrasteer deur eerder 'n seleksie happie-grootte mignardises te skep.

Die lekkerste was om nie 'n resep te gebruik nie. In plaas daarvan laat ek daardie week die seisoenale bestanddele op die mark, en die denkbeeldige stem van 'n afwesige sjokolade -sjef inspireer my. Eers het ek geduldig verskeie bondels tertdoppe gebak met die pate brisee uit een van my gunsteling kookboeke.

Vars vye wat in 'n somber karamel verdrink het, het my eerste stel tartlette -skulpe gevul. Die wending was dat die karamel 'n subtiele essensie van roosgeranium het. My eerste steek op die karamel was 'n totale ramp. Ek gooi 'n paar rose geraniumblare in met 'n bietjie suiker en laat dit oornag staan ​​sodat die geur kan toedien, en vergeet dat as jy karamel maak, die suiker suiwer moet wees. Uitheemse liggame (soos blaarafval) kan veroorsaak dat die karamel onomkeerbaar kristalliseer. Met my tweede poging het ek eerder 'tee' van die blare gemaak. Ek het dit afgekoel, gespan en toe die 'tee' in plaas van water gebruik wanneer ek die karamelsous maak. Die tweede oplossing werk perfek en gee die karamel 'n bietjie sweem van je ne sais quoi wat my herinner aan die vulsel van een van my gunsteling sjokolades.

Met my tweede stel tertjies was die kruie -tema nog 'n suurlemoen -verbena -gebakte crème -patisserie wat met slagroom versmelt is, wat, soos ek vermoed het, baie goed pas by die vet sappige swartbessies waarmee ek dit versier het.

Die derde happie op die nageregbord was die Pierre Hermé Bittersweet Truffles with Lime and Honey I wat nou die dag aangebied word.

As gevolg van die vyf kursusse vooraf, was almal redelik vol toe ons by die mignardise aankom. Gelukkig, met inagneming van die hoeveelheid werk wat ek gedoen het, het dit nie almal gekeer om die tertjies af te skuur nie, sonder twyfel deur 'n heerlike glas van my gunsteling moscato.

Ek het baie plesier gehad om hierdie mini-nageregte voor te berei, en ek kan nie wag vir die dag dat ek genoeg tyd sal hê om weer met sulke klein dingetjies in die kombuis te peuter nie.


Bay Area ResourcesVye en suurlemoen Verbena van Tairwa 'KnollRose Geranium van Eatwell

Argiewe
2004 | Sunday Night Chez Nous: Mosterdkorsvleis
2005 | Onbeplande toeval: Vye en karamel!


Mousse de Foie met wit sjokolade, pienk peperkorrels en gerookte sout - resepte

Ek het dit moeilik gehad om die ander Franse woord vir Petits Fours uit 'n byeenkoms van byna 'n dosyn Franse mense in San Francisco te haal. Hulle trek hul wenkbroue op, hulle trek hul neuse, hulle kyk verbaas na mekaar en dan verloor hulle hul woorde.

Ek het 'n paar weke tevore geleer oor die bestaan ​​van mignardise, toe ek genooi is om 'n vriend te vergesel wat gevra is om die gasspreker te wees by die gradeplegtigheid van 'n klomp gebaksjefs in die Kaliforniese tak van die Culinary Institute in Greystone. . Ons was bederf met 'n wonderlike middagete wat 'n uitstekende keuse van brood, 'n kaasbord, 'n verhemeltereiniger en nie minder nie as drie bedekte nageregte insluit wat almal deur die studente voorberei is. Maar die heerlike vreugde wat my die meeste verbeelding aangegryp het, was die wonderlike vertoning van mignardises wat aangebied word.

Ek kon duidelik nie die gedagte aan hierdie lieflike lekkernye uit my gedagtes verwyder nie. En soos u sekerlik sal onthou, kon ek ook nie die plakkers verwyder van die klein tertblikkies wat ek gevolglik geïnspireer het om te koop nie.

'N Paar weke gelede het 'n vriendin 'n groot aandete gehou waar sy vir ons mozzarella en erfstuk slaai, foie gras, mossels en gebakte lam bedien het. Sy het vir nageregvrywilligers gevra, en ek was dus natuurlik die eerste wat my dienste aangebied het. Nadat ek vasgestel het dat die ander nageregmaker 'n goeie outydse appeltert sou bedien, het ek besluit dat ek haar keuse sou kontrasteer deur eerder 'n seleksie happie-grootte mignardises te skep.

Die lekkerste was om nie 'n resep te gebruik nie. In plaas daarvan laat ek daardie week die seisoenale bestanddele op die mark, en die denkbeeldige stem van 'n afwesige sjokolade -sjef inspireer my. Eers het ek geduldig verskeie bondels tertdoppe gebak met die pate brisee uit een van my gunsteling kookboeke.

Vars vye wat in 'n somber karamel verdrink het, het my eerste stel tartlette -skulpe gevul. Die wending was dat die karamel 'n subtiele essensie van roosgeranium het. My eerste steek op die karamel was 'n totale ramp. Ek gooi 'n paar rose geraniumblare in met 'n bietjie suiker en laat dit oornag sodat die geur kan toedien, en vergeet dat as jy karamel maak, die suiker suiwer moet wees. Uitheemse liggame (soos blaarafval) kan veroorsaak dat die karamel onomkeerbaar kristalliseer. Met my tweede poging het ek eerder 'tee' van die blare gemaak. Ek het dit afgekoel, gespan en toe die 'tee' in plaas van water gebruik wanneer ek die karamelsous maak. Die tweede oplossing werk perfek en gee die karamel 'n bietjie sweem van je ne sais quoi wat my herinner aan die vulsel van een van my gunsteling sjokolades.

Met my tweede stel tertjies was die kruie -tema nog 'n suurlemoen -verbena -gebakte crème -patisserie wat met slagroom versmelt is, wat, soos ek vermoed het, baie goed pas by die vet sappige swartbessies waarmee ek dit versier het.

Die derde happie op die nageregbord was die Pierre Hermé Bittersweet Truffles with Lime and Honey I wat nou die dag aangebied word.

As gevolg van die vyf kursusse vooraf, was almal redelik vol toe ons by die mignardise aankom. Gelukkig, met inagneming van die hoeveelheid werk wat ek gedoen het, het dit nie almal gekeer om die tertjies af te skuur nie, sonder twyfel deur 'n heerlike glas van my gunsteling moscato.

Ek het baie plesier gehad om hierdie mini-nageregte voor te berei, en ek kan nie wag vir die dag dat ek genoeg tyd sal hê om weer met sulke klein dingetjies in die kombuis te peuter nie.


Bay Area ResourcesVye en suurlemoen Verbena van Tairwa 'KnollRose Geranium van Eatwell

Argiewe
2004 | Sunday Night Chez Nous: Mosterdkorsvleis
2005 | Onbeplande toeval: Vye en karamel!


Mousse de Foie met wit sjokolade, pienk peperkorrels en gerookte sout - resepte

Ek het dit moeilik gehad om die ander Franse woord vir Petits Fours uit 'n byeenkoms van byna 'n dosyn Franse mense in San Francisco te haal. Hulle trek hul wenkbroue op, hulle trek hul neuse, hulle kyk verbaas na mekaar en dan verloor hulle hul woorde.

Ek het 'n paar weke tevore geleer oor die bestaan ​​van mignardise, toe ek genooi is om 'n vriend te vergesel wat gevra is om die gasspreker te wees by die gradeplegtigheid van 'n klomp gebaksjefs in die Kaliforniese tak van die Culinary Institute in Greystone. . Ons was bederf met 'n wonderlike middagete wat 'n uitstekende keuse van brood, 'n kaasbord, 'n verhemeltereiniger en nie minder nie as drie bedekte nageregte insluit wat almal deur die studente voorberei is. Maar die heerlike vreugde wat my die meeste verbeelding aangegryp het, was die wonderlike vertoning van mignardises wat aangebied word.

Ek kon duidelik nie die gedagte aan hierdie lieflike lekkernye uit my gedagtes verwyder nie. En soos u waarskynlik sal onthou, kon ek ook nie die plakkers verwyder van die klein tertblikkies wat ek gevolglik geïnspireer het om te koop nie.

'N Paar weke gelede het 'n vriendin 'n groot aandete gehou waar sy vir ons mozzarella en erfstuk slaai, foie gras, mossels en gebraaide lam bedien het. Sy het vir nageregvrywilligers gevra, en ek was dus natuurlik die eerste wat my dienste aangebied het. Nadat ek vasgestel het dat die ander nageregmaker 'n goeie outydse appeltert sou bedien, het ek besluit dat ek haar keuse sou kontrasteer deur eerder 'n seleksie happie-grootte mignardises te skep.

Die lekkerste was om nie 'n resep te gebruik nie. In plaas daarvan laat ek daardie week die seisoenale bestanddele op die mark, en die denkbeeldige stem van 'n afwesige sjokolade -sjef inspireer my. Eers het ek geduldig verskeie bondels tertdoppe gebak met die pate brisee uit een van my gunsteling kookboeke.

Vars vye wat in 'n somber karamel verdrink het, het my eerste stel tartlette -skulpe gevul. Die wending was dat die karamel 'n subtiele essensie van roosgeranium het. My eerste steek op die karamel was 'n totale ramp. Ek gooi 'n paar rose geraniumblare in met 'n bietjie suiker en laat dit oornag sodat die geur kan toedien, en vergeet dat as jy karamel maak, die suiker suiwer moet wees. Uitheemse liggame (soos blaarafval) kan veroorsaak dat die karamel onomkeerbaar kristalliseer. Met my tweede poging het ek eerder 'tee' van die blare gemaak. Ek het dit afgekoel, gespuit en daarna die 'tee' in plaas van water gebruik wanneer ek die karamelsous maak. Die tweede oplossing werk perfek en gee die karamel 'n bietjie sweem van je ne sais quoi wat my herinner aan die vulsel van een van my gunsteling sjokolades.

Met my tweede stel tertjies was die kruie -tema nog 'n suurlemoen -verbena -gebakte crème -patisserie wat met slagroom versmelt is, wat, soos ek vermoed het, baie goed pas by die vet sappige swartbessies waarmee ek dit versier het.

Die derde happie op die nageregbord was die Pierre Hermé Bittersweet Truffles with Lime and Honey I wat nou die dag aangebied word.

Weens die vyf voorafgaande kursusse was almal redelik vol toe ons by die mignardise aankom. Gelukkig, met inagneming van die hoeveelheid werk wat ek gedoen het, het dit nie almal gekeer om die tertjies af te skuur nie, sonder twyfel deur 'n heerlike glas van my gunsteling moscato.

Ek het baie plesier gehad om hierdie mini-nageregte voor te berei, en ek kan nie wag vir die dag dat ek genoeg tyd sal hê om weer met sulke klein dingetjies in die kombuis te peuter nie.


Bay Area ResourcesVye en suurlemoen Verbena van Tairwa 'KnollRose Geranium van Eatwell

Argiewe
2004 | Sunday Night Chez Nous: Mosterdkorsvleis
2005 | Onbeplande toeval: Vye en karamel!


Mousse de Foie met wit sjokolade, pienk peperkorrels en gerookte sout - resepte

Ek het dit moeilik gehad om die ander Franse woord vir Petits Fours uit 'n byeenkoms van byna 'n dosyn Franse mense in San Francisco te haal. Hulle trek hul wenkbroue op, hulle trek hul neuse, hulle kyk verbaas na mekaar en dan verloor hulle hul woorde.

I had learnt about the existence of mignardise a few weeks earlier, when I had been invited to accompany a friend who had been asked to be the guest speaker at the graduation of a bunch of Pastry Chefs at the Californian branch of the Culinary Institute at Greystone. We were treated to an amazing lunch time feast which included a fine selection of breads, a cheese plate, a palate cleanser and no less than three plated desserts all prepared by the students. But the sweet delight that captured my imagination the most was the stunning display of mignardises on offer.

I clearly couldn't remove the thought of these sweet little treats from my mind. And as you will probably remember, neither could I remove the darned stickers from the little tart tins that I was consequently inspired to buy.

A couple of weeks ago a friend had a grand dinner party where she served us mozzarella and heirloom salad, foie gras, mussels and roast lamb. She asked for dessert volunteers and so I was naturally the first to offer up my services. After establishing that the other dessert-maker would be serving up a good old-fashioned apple pie, I decided that I would contrast her choice by creating a selection of bite-sized mignardises instead.

The most fun part was not using a recipe. Instead I let the seasonal ingredients at the market that week, and the imaginary voice of an absent pastry chef inspire me. First I patiently baked up several batches of the pie shells using the pate brisee from one of my favourite cookery books.

Fresh figs drowned in a gloopy caramel filled my first set of tartlette shells. The twist was that the caramel had a subtle essence of rose geranium. My first stab at the caramel was a total disaster. I popped some rose geranium leaves in with some sugar and left it overnight for the flavour to infuse, forgetting that when you make caramel, the sugar must be pure. Any alien bodies (such as leaf debris) can cause the caramel to irreversibly crystallize. On my second attempt I made a 'tea' from the leaves instead. I cooled it, strained it and then used that 'tea' in place of water when making the caramel sauce. The second solution worked perfectly and gave the caramel a little hint of je ne sais quoi that reminded me of the filling of one of my favourite chocolates.

Carrying the herbal theme even further, my second set of tarts featured a lemon verbena infused creme patisserie lightened with whipped cream which, as I suspected, matched wonderfully well with the fat juicy blackberries I used to decorate them.

The third nibble on the dessert plate were the Pierre Hermé Bittersweet Truffles with Lime and Honey I featured the other day.

Due to the five courses prior, everyone was quite full by the time we arrived at the mignardise. Thankfully, considering the amount of work I had put in, this didn't stop everyone from polishing the tarts off, helped no doubt by a delicious glass of my favourite moscato.

I had a lot of fun preparing these mini-desserts and I can't wait for the day when I will have enough time to fiddle with more little things like them in the kitchen again.


Bay Area ResourcesFigs and lemon Verbena from Tairwa' KnollRose Geranium from Eatwell

Archives
2004 | Sunday Night Chez Nous: Mustard Crusted Pork Loin
2005 | Unplanned Coincidence: Figs & Caramel!


Mousse de Foie With White Chocolate, Pink Peppercorn, and Smoked Salt - Recipes

I had a hard time extracting the other French word for Petits Fours from a gathering of almost a dozen French people in San Francisco. They furrowed their brows, they twitched their noses, they looked at each other, puzzled and then they lost their words.

I had learnt about the existence of mignardise a few weeks earlier, when I had been invited to accompany a friend who had been asked to be the guest speaker at the graduation of a bunch of Pastry Chefs at the Californian branch of the Culinary Institute at Greystone. We were treated to an amazing lunch time feast which included a fine selection of breads, a cheese plate, a palate cleanser and no less than three plated desserts all prepared by the students. But the sweet delight that captured my imagination the most was the stunning display of mignardises on offer.

I clearly couldn't remove the thought of these sweet little treats from my mind. And as you will probably remember, neither could I remove the darned stickers from the little tart tins that I was consequently inspired to buy.

A couple of weeks ago a friend had a grand dinner party where she served us mozzarella and heirloom salad, foie gras, mussels and roast lamb. She asked for dessert volunteers and so I was naturally the first to offer up my services. After establishing that the other dessert-maker would be serving up a good old-fashioned apple pie, I decided that I would contrast her choice by creating a selection of bite-sized mignardises instead.

The most fun part was not using a recipe. Instead I let the seasonal ingredients at the market that week, and the imaginary voice of an absent pastry chef inspire me. First I patiently baked up several batches of the pie shells using the pate brisee from one of my favourite cookery books.

Fresh figs drowned in a gloopy caramel filled my first set of tartlette shells. The twist was that the caramel had a subtle essence of rose geranium. My first stab at the caramel was a total disaster. I popped some rose geranium leaves in with some sugar and left it overnight for the flavour to infuse, forgetting that when you make caramel, the sugar must be pure. Any alien bodies (such as leaf debris) can cause the caramel to irreversibly crystallize. On my second attempt I made a 'tea' from the leaves instead. I cooled it, strained it and then used that 'tea' in place of water when making the caramel sauce. The second solution worked perfectly and gave the caramel a little hint of je ne sais quoi that reminded me of the filling of one of my favourite chocolates.

Carrying the herbal theme even further, my second set of tarts featured a lemon verbena infused creme patisserie lightened with whipped cream which, as I suspected, matched wonderfully well with the fat juicy blackberries I used to decorate them.

The third nibble on the dessert plate were the Pierre Hermé Bittersweet Truffles with Lime and Honey I featured the other day.

Due to the five courses prior, everyone was quite full by the time we arrived at the mignardise. Thankfully, considering the amount of work I had put in, this didn't stop everyone from polishing the tarts off, helped no doubt by a delicious glass of my favourite moscato.

I had a lot of fun preparing these mini-desserts and I can't wait for the day when I will have enough time to fiddle with more little things like them in the kitchen again.


Bay Area ResourcesFigs and lemon Verbena from Tairwa' KnollRose Geranium from Eatwell

Archives
2004 | Sunday Night Chez Nous: Mustard Crusted Pork Loin
2005 | Unplanned Coincidence: Figs & Caramel!



Kommentaar:

  1. Godwine

    Dit is die waarheid.

  2. Vudozilkree

    Heeltemal reg! Dit lyk vir my dit is 'n goeie idee. Ek stem saam met jou.

  3. Boadhagh

    Ja inderdaad. Dit gebeur dus. We will examine this question.

  4. Grayson

    Ek het dit ook soms opgemerk, maar op een of ander manier het ek nie voorheen enige belang daaraan geheg nie.

  5. Warren

    Na my mening is dit relevant, ek sal aan die bespreking deelneem.

  6. Valeriu

    Het nie almal verstaan ​​nie.



Skryf 'n boodskap