Nuwe resepte

Cajun vs Creole: Wat is die verskil?

Cajun vs Creole: Wat is die verskil?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Die Cajun- en Kreoolse kookkuns is egte oorspronklike New Orleans

Jambalaya is 'n klassieke Cajun -gereg.

New Orleans het van die beste kos ter wêreld. Maar wat is die verskille tussen die twee?

Die oorsprong van die Cajun -kombuis lê by die Acadiane, wat in die 1700's deur die Britte uit Kanada gedeporteer is en uiteindelik in die suidelike helfte van Louisiana gevestig het. Vandag is hul kookkuns bekend vir sy rustiekheid en donker roux, met gewilde geregte, waaronder gumbo, jambalaya, langoeste en boudin; Cochon en Jacques-Imo's is miskien die bekendste Cajun-restaurante in die stad.

Aan die ander kant van die spektrum is die Creoolse kombuis 'n samesmelting van almal wat ooit in Louisiana kom woon het, met invloede wat wissel van Frans tot Spaans, Portugees, Italiaans, Inheems en Afrikaans. Dit neig meer na klassieke Europese style as Cajun, en is bevoordeel deur die hoër klasse. Tradisionele Kreoolse geregte sluit oesters Rockefeller, garnale -remoulade, langoue -étouffée, skilpadsoep, forel -meunière en broodpoeding in; Commander's Palace en Antoine's is twee van die meer bekende Creoolse restaurante.

Alhoewel die twee kombuise verskillend is, het hulle een ding gemeen: hulle is albei belaglik lekker.


Cajun vs Creole: Wat is die verskil in hierdie kombuis?

Crawfish etouffee & mdash Foto met vergunning van iStock / lisatop

Die eerste seker teken dat u 'n toeris in New Orleans is, is gewoonlik die slag van die stad se naam en niemand in Louisiana sê eintlik "Nawlins. "Maar 'n goeie naaswenner is die verwisselbare gebruik van die woorde" Creools "en" Cajun. "Cajun en Creoolse mense, kulture en veral kombuise pas goed saam, maar dit moet waardeer word vir hul verskille. Hier is wat u nodig het om te weet om respek te hê vir hierdie twee verskillende kulture en kombuise.

Op die oppervlak is die eenvoudigste manier om tussen die twee te onderskei Creools as stadskos (en mense) en Cajun as plattelandse kos (en mense). Kreools verwys histories na die afstammelinge van die Franse (en later, Spaanse) koloniale setlaars van New Orleans. Namate Afrikane uiteindelik deur die ryk slawe -eienaars aan die stad bekendgestel is, het die definisie van Creools uitgebrei tot ook Black New Orleans.

Frans Creools word soms gebruik om mense te identifiseer wat hul wortels hoofsaaklik terugvoer na Europese voorouers in die stad, terwyl Louisiana Creole soms gebruik word om gemengde ras of swart afstammelinge vandag te beskryf.

Cajun jambalaya & mdash Foto met vergunning van E+ / LauriPatterson

Kreoolse kos is voorberei in die kombuise van die koloniale New Orleans, een van die bloeiende hawestede ter wêreld. As sodanig het Creoles toegang tot bestanddele (en aptyt) wat eers in die Karibiese Eilande, Afrika en Europa verbou is, benewens wat in die gebied deur inheemse Amerikaanse stamme verbou is.

Vanielje, whisky, okra en limoen is slegs 'n paar van die kosse wat uit hawens oor die hele wêreld in New Orleans ingebring is, en daarna Creools kook. Kreoolse kos word dus beskou as 'n bietjie meer gevarieerd en kosmopolities as die neef van Cajun.

Die tipiese Creoolse restaurant in New Orleans is Commander ’s Palace, die ikoniese eetplek met 'n blou gestreepte tuindistrik, waar skilpadsoep, pekanneutvis en oester- en absintstoofpot 'n paar van die belangrikste trekpleisters is.

Die Cajun-geskiedenis het miskien nog 'n paar kronkels as die relatief New Orleans-gesentreerde kreoolse kultuur. Die woord 'Cajun' en sy kultuur is afgelei van die oorspronklike golf van Franse koloniste wat hulle in die Acadia -streek van Kanada gevestig het ('n stuk grond wat deur Quebec, Nova Scotia en Maine loop).

Na 'n Britse oorname van die land, het 'n groot bevolking van die Acadiane op pad gegaan, suidwaarts na Louisiana. Net soos Creoolse kulturele subgroepe daarin het, kan Cajuns ook hul erfenis terugvoer na verskillende gemeenskappe gebaseer op die hoofsaaklik landelike gebied van Louisiana waarin hulle hervestig het.

Creoolse gumbo & mdash Foto met vergunning van E+ / LauriPatterson

Selfs in hul moerasagtige nuwe omgewing het Cajuns vasgehou aan hul Franse erfenis. En hoewel hulle nie toegang gehad het tot die ingevoerde speserye en produkte wat Creoles gekoop het van die skepe wat na New Orleans kom nie, het Cajuns die oorvloed van Louisiana se landbou en wilde wild meesterlik aangepas by hul Franse wortels.

Dit is nêrens duideliker as in die Cajun Holy Trinity -ui, seldery en paprika nie, 'n toneelstuk oor die klassieke Franse mirepoix, wat wortels in plaas van paprika benodig.

'N Nuttige lens vir die onderskeid tussen die twee is om te kyk hoe die tegnologie van die dag die kookkuns beïnvloed het. Kreoolse kombuise sou toegang gehad het tot yskaste en rudimentêre verkoelingsfunksies, wat weer voorsiening maak vir die behoud van produkte soos botter of seekos uit die golf. Tot vandag toe word 'n Creoolse roux gemaak met botter en meel, terwyl 'n Cajun -roux eerder meel en olie benodig.

Wat landelike Cajuns aan tegnologie ontbreek het, het hulle in vernuf vergoed. Sonder verkoeling om na te gaan, het Cajuns innoverende bewaarmetodes ontwikkel met rook en sout. Die klassieke voorbeeld is die boucherie, die slag, gebraai en afbreek van 'n hele vark.

Kook varkvleis cracklins en mdash Foto met vergunning van iStock / ErikaMitchell

Elke stukkie vark word tydens so 'n geleentheid gebruik. Rillons (versuikerde varkpens) en kopkaas (vleisjellie gemaak van die kop) kom op charcuterieplanke. Chaurice-, boudin- en andouillewors word gevul. Chaudin of ponce word uit die maag gemaak. Die vel word omskep in cracklins, terwyl vreemde repies vleis rokerig word.

En nêrens in New Orleans word hierdie hele varkbenadering beter geïllustreer as by Toups Meatery, sjef Isaac Toups ’ Cajun wildrestaurant nie. "Cajun -mense het een hoender gebruik om drie gesinne te voed, Creoles het drie hoenders gebruik om een ​​gesin te voed," sê die jare lange sjef van New Orleans, Mark Falgoust.

In 'n knippie kan baie Creoolse en Cajun -geregte van mekaar onderskei word deur die tamatie -toets. Cajuns het in hul relatiewe kulturele isolasie geen toegang tot die produk gehad nie. Cajun jambalaya is dus tamatievry, terwyl die Creoolse Louisiana-klassieke dit gewoonlik bevat.

Heck, hulle noem selfs 'n groot deel van Louisiana 'Creoolse tamaties', en 'n jaarlikse fees wat hulle vier, vind elke Junie in New Orleans plaas. Maar die tamatie -toets is geensins dwaas nie.

Alhoewel Cajun- en Creoolse kulture en kookkuns elkeen spesifieke oorsprongverhale het, het die twee oor verskeie geslagte in stomende New Orleans gesmul en bymekaargekom. Selfs sjef Emeril Lagasse se resep vir#x2019 Cajun Jambalaya vra vir 'n halwe koppie tamaties. Niemand het gesê dit gaan maklik wees nie.

'N Laaste wanopvatting wat beide kombuise deel, is die idee dat kos in New Orleans pittig is. Nope! Die woord waarna u op soek is, is deurwinter. Of dit nou swartgemaakte rooivissies, gebraaide krokodille of 'n warm koppie garnale-gumbo is, Cajun en Creoolse kos is albei bekend vir hul harde speserye. Maar hierdie speserye – paprika, tiemie en filet (gemaalde sassafras), byvoorbeeld –, word beter beskryf as vet as pittig.


Cajun vs Creole: Wat is die verskil?

In vergelyking met Louisiana, het ander state dit maklik. Sekerlik, Louisiana is die tuiste van die Big Easy en ons inwoners is bekend daarvoor joie de vivre, maar ons is ook ouers van sommige van die kosbaarste kookkuns ter wêreld. Alhoewel ons soms 'n te veel Bloody Marys by 'n Sondagbrunch kan hê of 'n bietjie "punch" by ons melk kan voeg, neem ons hierdie verantwoordelikheid nie ligtelik op nie. Selfs as die Louisiane weg is van die vaderland, spog ons steeds met trots en verdedig ons ons trots. Miskien is die moeilikste taak om ons kos in 'n paar kort sinne te verduidelik. Natuurlik sou 'n Louisiana verkies om te gaan sit, 'n pot koffie op te sit of 'n koue bier te skink en lank daaroor te praat. Ons het egter geleer dat die meeste mense nie tyd het om dit te doen nie. As u dus kennis dra van die geskiedenis en kultuur van Louisiana, hoef u net te weet dat die Creoolse kombuis tamaties gebruik, en die regte Cajun -kos nie. So vertel jy 'n Cajun versus Creoolse gumbo of jambalaya. U kan nou ophou lees. Jy is welkom. As u egter 'n bietjie dieper wil gaan, lees dan verder, sodat u kan verstaan ​​waarom die terme Cajun en Kreools wat so los en uitruilbaar gebruik is by die beskrywing van Louisiana -kos, is glad nie dieselfde nie.

'N Baie eenvoudige manier om die twee kombuise te beskryf, is om die Creoolse kookkuns as' stadskos 'en' Cajun-kookkuns 'as' buitekos 'te beskou. Alhoewel baie van die bestanddele in Cajun- en Creoolse geregte soortgelyk is, is die werklike verskil tussen die twee style agter die beroemde kookkuns. Hulle sê om iemand regtig te ken, om hul gesin te ontmoet. Dieselfde geld vir kos. Die beste plek om outentieke Cajun en Creoolse kookkuns te vind, is in huise regoor die staat. Baie van Louisiana se talentvolste sjefs het hul vak by hul ouers of grootouers geleer. Cajun en Kreools is twee verskillende kulture, en hoewel hulle oor die jare steeds meng, is daar steeds 'n groot onderskeid.

Cajun
Die woord Cajun kom uit die term les Acadians, wat gebruik word om Franse koloniste te beskryf wat hulle in die Acadia-streek van Kanada gevestig het, bestaande uit die huidige New Brunswick, Prince Edward Island en Nova Scotia. Met die Britse verowering van Acadia in die vroeë 1700's, is die Acadiane met geweld uit hul huise verwyder in wat bekend staan ​​as "Le Grand Dérangement, "of die Groot Upheaval. Baie Acadiane vestig hulle uiteindelik in die moerasagtige gebied van Louisiana, vandag bekend as Acadiana.

Die Acadiane was 'n uiters vindingryke volk wat ten volle gebruik gemaak het van die platteland, die wilde en wilde wild van Suid -Louisiana en die nabyheid van die Golf van Mexiko om 'n werklik unieke plaaslike kombuis te skep. Alhoewel baie inwoners van Acadiana vandag onder meer Duitse, Franse of Italiaanse wortels het, word hul lewenswyse sterk beïnvloed deur die Cajun -kultuur. Soos die professor in die geskiedenis van die LSU, William Arceneaux, stel: "Alle Cajuns is Acadians, maar nie alle Acadians is Cajuns nie." Hierdie landelike gebied van Louisiana is saam met sy kos bekend vir sy Cajun -Franse musiek en taal.


Sonder toegang tot moderne luukshede soos yskaste, het die Cajuns geleer om van elke deel van 'n geslagte dier gebruik te maak. As 'n vark geslag word, word die gebeurtenis a genoem boucherie. Boudin, 'n tipe Cajun -wors wat bestaan ​​uit varkvleis, rys en geurmiddels wat in 'n omhulsel gestop is, bevat ook varklewer vir 'n bietjie ekstra geur. Tasso en Andouille is twee ander Cajun -varkprodukte wat soute en rook as preserveermiddels gebruik. Cajun -kos is bekend daarvoor dat dit goed gekruid is, wat soms verkeerd verstaan ​​word as pittig. Geurmiddels is een van die belangrikste dele van Cajun -kookkuns, en dit kom van baie meer as net 'n groot hoeveelheid cayennepeper. Die meeste geregte begin met 'n mengsel groente wat op die Franse gebaseer is mirepoix. "Die heilige drie -eenheid van die Cajun -kombuis" gebruik ui, seldery en soetrissie (eerder as wortels) as 'n smaakbasis vir baie geregte. Knoffel is ook nooit ver van enige stoof af nie. Paprika, tiemie, filé (gemaalde sassafrasblare), pietersielie en groen uie is ook baie algemene bestanddele in Cajun -kombuise.

Kreools
Die term Kreools beskryf die bevolking van mense wat gebore is aan setlaars in die Franse koloniale Louisiana, spesifiek in New Orleans. In die 18de eeu het Kreole bestaan ​​uit die afstammelinge van die Franse en Spaanse hoër klas wat die stad regeer het. Deur die jare het die term gegroei tot inheemse slawe van Afrika-afkoms, sowel as vry mense van kleur. Tipies, die term Frans Kreools beskryf iemand van Europese afkoms wat in die kolonie gebore is, en die term Louisiana Creole beskryf iemand van gemengde rasse -afkoms.

Kreoolse kos is, net soos die mense, 'n mengsel van die verskillende kulture van New Orleans, waaronder Italiaans, Spaans, Afrikaans, Duits, Karibies, inheems Amerikaans en Portugees, om maar 'n paar te noem. Kreoolse kookkuns word beskou as 'n bietjie hoër voorkop of aristokraties in vergelyking met Cajun. Tradisioneel het slawe in die kombuise van welgestelde lede van die samelewing die kos voorberei, en met 'n oorvloed tyd en hulpbronne het hul geregte 'n verskeidenheid speserye uit verskillende streke en romerige sop en souse aangebied. 'N Remouladesous, byvoorbeeld, wat uit byna 'n dosyn bestanddele bestaan, kom gewoonlik nie in Cajun -kombuise voor nie. Die kreoolse kookkuns het meer verskeidenheid, vanweë die makliker toegang wat Creoles tot eksotiese bestanddele gehad het en die wye mengsel van kulture wat bygedra het tot die kombuis. Daarom vind u tamaties in Creole jambalaya en nie in Cajun jambalaya nie, of vind u dikwels 'n Creoolse roux gemaak met botter en meel, terwyl 'n Cajun roux met olie en meel gemaak word.

Die enigste plek om ware Creoolse en Cajun -kos te kry, is in Louisiana, of ten minste in die kombuis van iemand uit Louisiana. As u in die suide reis, is dit egter nie die beste nie, weet u nou 'n paar wenke wat u kan help om vas te stel of 'n gereg amper Cajun of Creools is. Gelukkig sal ware Cajun en Creoolse kos in Louisiana nooit ver van die wortels afwyk nie. By elke nuwe generasie Louisiane is daar 'n gevestigde belang in sy geskiedenis en kultuur, en 'n trotse nuwe stel ouers. Daar is niemand wat beter geskik is om te verseker dat Louisiana -kos sy tradisies en reputasie hou nie. En meer as 4,4 miljoen mense is geskik vir die werk.


Cajun vs Creole: Wat is die verskil?

Cajun vs Creole-wat is die verskil? As u gedink het hulle is dieselfde en heeltemal verwisselbaar, is u nie alleen nie! Maar die twee is eintlik heel anders met verskillende historiese agtergronde en bestanddele. Die woord kreool kom van die woord "criollo", 'n Spaanse woord wat "plaaslik of inheems" beteken. Toe New Orleans gestig is, bedoel Creools eenvoudig 'New World French' en het dit dikwels bestaan ​​uit die kommersiële klasse wat die beroemde Franse wyk gevestig het. In Louisiana word die woord Creools vandag dikwels gebruik om mense met gemengde afkoms te verwys - Franse koloniale, Afro -Amerikaanse en inheemse Amerikaners.

Die woord Cajun kom van les Cadiens of “die Akadiërs”. Die Acadiane kom na die Franse kolonie Acadia in Kanada (nou Nova Scotia) en word vroeg in die middel van die 1700's deur die Britte uit die huis gesit. Die koning van Frankryk het hulle 'n grondtoelaag gegee en hulle verhuis na die bayou -streke van Louisiana, suid en wes van New Orleans.

Alhoewel beide groepe Franse wortels het, verteenwoordig hulle verskillende kulture, klasse en geskiedenis.

Wat is die belangrikste verskille in Cajun en Creoolse kos?

Cajun -kos is 'plattelandse kos'. Omdat die Cajuns in die Bayou -land gewoon het, het hulle gewoonlik slegs toegang tot plaaslike bestanddele gehad. Hulle het gekook met wat hulle gehad het, deur gebruik te maak van elke deel van die diere wat hulle kon jag, vang, visvang of versorg.

Kreoolse kos is 'stadskos', en net soos ons stedelike gebiede tel 'n wye verskeidenheid kulturele invloede. Kreoolse kookkuns bevat geure uit Spanje, Frankryk, Duitsland, Afrika, die Wes -Indiese Eilande en inheemse Amerikaners. Die Choctaw -Indiane het byvoorbeeld Creoles bekend gestel om poeier ('n spesery gemaak van gedroogde sassafrasblare), 'n algemene bestanddeel in gumbo, in te dien. Die Creoles het toegang tot meer bestanddele in die stad gehad as wat die Cajuns gedoen het. Dit is die rede waarom u gereeld tamaties in Creoolse kookkuns sien, maar nie in Cajun -kos nie, maar u sal ook sien dat Creoolse roux eerder botter as olie of varkvet gebruik, want botter was 'n luukse wat Cajuns nie gehad het nie.

Wat het Cajun en Creoolse kookkuns gemeen?

Vir beide Cajun- en Creoolse kookkuns is ui, seldery en soetrissie die heilige drie -eenheid. Dit is 'n Louisiana -variasie van die Franse mirepoix, wat bestaan ​​uit ui, seldery en wortels.

Een algemene wanopvatting is dat Cajun -kookkuns en Creoolse kookkuns pittig of 'warm' is. Alhoewel ek nie sê dat albei nie 'n bietjie warmte in hul kos het nie, is Cajun-kookkuns gewoonlik pittiger as Creoolse kookkuns.

Noudat u die verskil ken, probeer ons Creoolse hoender- en worsgumbo en lees oor die Geheime vir die perfekte Roux.

Lees alles oor Mardi Gras in Mardi Gras 101

Moenie vergeet om hierdie resep vir later vas te maak nie! U kan ons ook op Pinterest volg hier !

Is jy deel van ons Facebook Bladsy ? Volg wat nuut is in In Fine Taste, deel JOU gunsteling resepte, stel vrae, plaas foto's van wat jy maak, en meer! Like ons blad HIER


Wat is die verskil tussen Cajun -kos en Creoolse kos?

Alhoewel dit moeilik lyk na die verskille tussen Creoolse en Cajun -voedsel, is dit wel so. nie. Hier is 'n uiteensetting van waar elke kombuis ontstaan ​​het, wat die verskille is en waar om die beste van elkeen te vind.

Waar kom Cajun -kos vandaan?

Om duidelik te wees, beide Cajun en Creoolse kos kom uit Louisiana. Dit gesê, Cajun -voedsel kan teruggevoer word na "die Acadiana -streek in die suidweste van Louisiana," Southern Living verslae. Dit kan oral in die staat gevind word, maar word gewoonlik 'plattelandse kos' genoem, wat onderskei kan word deur sy stewige, meestal eenpotgeregte.

Wat van Kreoolse kos?

Daarteenoor bevestig The Spruce Eats dat kreoolse kos 'stadskos' is. Dit het in New Orleans begin en hou meer verband met seekos as met vleis.

Wat is die werklike verskille tussen die twee?

Beide kombuise het 'n sterk Franse invloed as gevolg van die toestroming van Franse setlaars in die 18de eeu oor die hele staat. Behalwe die geografiese verskille, is die roux wat hulle gebruik nog 'n groot onderskeid tussen die twee. Creoolse roux word gewoonlik gemaak van botter en meel, in teenstelling met Cajun roux, wat dikwels van varkvet of olie en meel gemaak word. Die Creoolse kombuis gebruik ook baie (soos a baie) meer tamaties as wat Cajun -kos doen, en Louisiana Travel sê dat dit die maklikste manier is om 'n Cajun -gumbo of jumbalaya van 'n Creoolse te vertel. Cajun -weergawes bevat nie tamaties nie.

Waarheen moet ek gaan vir ongelooflike Creoolse kos? Cajun kos?

Wel, New Orleans, om mee te begin! Dit is waar u Kreoolse klassiekers sal vind, soos garnale -kreool, korrels, beignets en meer. Uitstekende Cajun -kos kan wyer oor die hele staat gevind word.


Die term Kreools is moeiliker om te definieer as Cajun, en word baie gedebatteer en het geen amptelike definisie nie. Geskiedkundiges het Creools gedefinieer as alles wat beteken van 'n etniese groep wat bestaan ​​uit individue met Europese en Afrika-, Karibiese of Spaanse afkoms tot individue wat in New Orleans gebore is met Franse of Spaanse afkoms. Hoe ook al iemand dit definieer, dit is duidelik dat die impak van die Creoolse kultuur en erfenis sy stempel op New Orleans op verskillende maniere afgedruk het. Baie elemente van die geskiedenis, kuns, kos en meer in New Orleans is te danke aan die Creoolse bydraes.


Wat is die verskil tussen Creoolse en Cajun -kos?

Wil jy 'n gumbo kry vir Mardi Gras? Ons weet dat Louisiana -kos smaaklik, smaaklik en hartlik is, maar die woorde 𠇌reole ” en �jun ” word dikwels verkeerdelik uitruilbaar gebruik om die kombuis in hierdie streek te beskryf. Alhoewel beide kookstyle sekere eienskappe het, kom hulle albei uit verskillende kulture en tradisies. Hier is 'n uiteensetting van sommige van die kenmerkende geure van The Big Easy en die omliggende streke.

Kreoolse en Cajun -kos het weliswaar baie gemeen, begin met 'n ongelooflike uiteenlopende verskeidenheid kookkuns wat uit Louisiana ontstaan ​​het. Bestanddele en kooktegnieke is afkomstig van die Franse, Spaanse, inheemse Amerikaanse en Afrikaanse kostradisies en selfs invloed uit die Wes -Indiese Eilande, Ierland, Italië en die Duitse kookkuns. Nog 'n ooreenkoms: beide Creoolse en Cajun -kookkuns gebruik gereeld 'n basis van uie, paprika en seldery in hul geregte, soortgelyk aan 'n Franse mirepoix, wat bestaan ​​uit ui, wortel en seldery.

Kreoolse kookkuns word egter dikwels beskou as meer kos as die Cajun -eweknie. Volgens The New Food Lover ’s Companion, dit gebruik duurder bestanddele, soos duur seekos, tamaties, room en botter, wat sterker put uit klassieke Franse kooktegnieke. Hierdie styl van kook word dikwels meer luuks en verfynd beskou, aangesien dit in die 18de en 19de eeu in ryker, aristokratiese huise ontwikkel is. met een hoender. ”

U sal sien dat Creoolse kos gewoonlik begin met 'n ligte roux, op sousbotter, die souse kan dikwels rooi wees as gevolg van die byvoeging van tamaties, en geregte is meer tyd- en arbeidsintensief, wat ure lank moet kook en voorberei, is histories gemaak vir gesinne wat kokke en bediendes kon bekostig. As u gumbo of jambalaya dus meer rooi as bruin lyk, eet u waarskynlik een wat in 'n meer Creoolse styl gemaak is.

Aan die ander kant word Cajun -voedsel meer beskou as meer 'n land en gebruik dit meer olie en dierlike vette soos varkvet. Hierdie kookvette is goedkoper en makliker beskikbaar in Acadiana, in die streek Louisiana waar hierdie kookstyl ontwikkel is. Vanweë die beperkte toegang tot duur, ingevoerde bestanddele, het Cajun -voedsel dikwels sterker staatgemaak op wat reeds in die streek beskikbaar was, wat grootliks bestaan ​​uit baai, moeras en prairies. Dit beteken dat wildsvleis, skulpvis (dink aarbei) en inheemse bestanddele soos fil é -poeier meer gereeld in die Cajun -kombuis gebruik word. Dit is bekend dat die kos baie meer spaarsaam is, en dit maak gebruik van geslagte diere, en daarom begin Cajun roux dikwels met 'n varkvet. Cajun -bredies en souse is ook gewoonlik bruin van kleur, gemaak met meer ekonomiese vleissnitte, en gebruik minder vars kruie, knoffel of produkte soos tamaties.

Die meerderheid Cajun en Creoolse kos wat u vandag sal vind, is dikwels 'n mengsel van beide kultuur se tradisies. As u gereed is om Creoolse en Cajun -kos te probeer, begin dan met 'n roux: 'n algemene basis in beide kombuise. Dink u dat u gereed is om alles uit die weg te ruim? Maak 'n stewige gumbo of jambalaya, en geniet die Louisiana -geur 'n bietjie meer, omdat u weet dat u geniet van eeue se tradisie.


Cajun

Die woord Cajun kom uit die term les Acadians, wat gebruik word om Franse koloniste te beskryf wat hulle in die Acadia-streek van Kanada gevestig het, bestaande uit die huidige New Brunswick, Prince Edward Island en Nova Scotia. Met die Britse verowering van Acadia in die vroeë 1700's, is die Acadiane met geweld uit hul huise verwyder in wat bekend staan ​​as “Le Grand Dérangement, ” of die Groot Upheaval. Baie Acadiane vestig hulle uiteindelik in die moerasagtige gebied van Louisiana, vandag bekend as Acadiana.

Die Acadiane was 'n uiters vindingryke volk wat ten volle gebruik gemaak het van die platteland, die wilde en wilde wild van Suid -Louisiana en die nabyheid van die Golf van Mexiko om 'n werklik unieke plaaslike kombuis te skep. Alhoewel baie inwoners van Acadiana vandag onder meer Duitse, Franse of Italiaanse wortels het, word hul lewenswyse sterk beïnvloed deur die Cajun -kultuur. Soos die LSU -geskiedenisprofessor William Arceneaux dit stel, “Alle Acadians is Cajuns, maar nie alle Cajuns is Acadians nie. ” Saam met sy kos, is hierdie landelike gebied in Louisiana bekend om sy Cajun -Franse musiek en taal.

Sonder toegang tot moderne luukshede soos yskaste, het die Cajuns geleer om van elke deel van 'n geslagte dier gebruik te maak. As 'n vark geslag word, word die gebeurtenis a genoem boucherie. Boudin, 'n tipe Cajun -wors wat bestaan ​​uit varkvleis, rys en geurmiddels wat in 'n omhulsel gestop is, bevat ook varklewer vir 'n bietjie ekstra geur. Tasso en Andouille is twee ander Cajun -varkprodukte wat soute en rook as preserveermiddels gebruik. Cajun -kos is bekend daarvoor dat dit goed gekruid is, wat soms verkeerd verstaan ​​word as pittig. Geurmiddels is een van die belangrikste dele van Cajun -kookkuns, en dit kom van baie meer as net 'n groot hoeveelheid cayennepeper. Die meeste geregte begin met 'n mengsel groente wat op die Franse gebaseer is mirepoix. Die heilige drie -eenheid van die Cajun -kookkuns ” maak gebruik van ui, seldery en soetrissie (eerder as wortels) as 'n smaakbasis vir baie geregte. Knoffel is ook nooit ver van enige stoof af nie. Paprika, tiemie, filé (gemaalde sassafraswortels), pietersielie en groen uie is ook baie algemene bestanddele in Cajun -kombuise.


Wat is die verskil tussen Garnale Creoolse en Garnale Etouffee?

Nee, garnale -kreool en garnale -etouffee is heeltemal verskillende, maar tog verwante geregte.

Die lang antwoord

Ek hou van garnaleartikels. Dit is so 'n veelsydige seekos. Een van my gunsteling dinge oor garnale as 'n kok en 'n eter, is die wonderlike veelsydigheid in sy resepte.

Dit bring ons by twee soortgelyke geregte met 'n paar belangrike verskille. Garnale Creoolse en garnale -etouffee word albei bedien op rys en bevat 'n magdom ekstra bestanddele met 'n sousbasis. Hulle is beslis verwant. Ek sou hulle ten beste eerste neefs noem, omdat hulle uit dieselfde vorm gesny is (nie letterlik nie), maar daar is 'n aantal afwykings wat hulle heel anders maak.

Kom ons begin met garnale kreool. Dit is 'n redelik standaard garnale- en rysgereg wat tamatie as basis van sy sous gebruik. Die sous is dun en die hele gereg is meer rooi van kleur. Garnale kreool bevat 'n klomp bestanddele, gewoonlik uit tamatie, rys, garnale, rissies en okra.

Garnale Etouffee kom van 'n Franse woord wat vertaal word as "versmoor" en dit pas die naam by met sy sousagtige sous. Weereens, dit is garnale met rys, maar die groot verskil is dat die sous gemaak is van 'n dik roux, wat botter en koringmeel kombineer. Dit is ook gewoonlik pittig en gebruik heelwat rooipeper. Wat kleur betref, kyk jy na 'n oranje gereg met 'n paar bruin strepe. Etouffee word gewoonlik gemaak van garnale (duh), rys, seldery, rissies, groen ui en roux.

So daar het jy dit. Twee garnale en rysgeregte wat beslis vergelyk kan word, maar nooit vir mekaar verwar moet word nie.

Klaar om te kook en dit self te vergelyk? Kyk na ons weergawes van Shrimp Creole en Shrimp Etouffee by Cook the Story.

Wat is jou gunsteling garnale gereg? Verkies u garnale -kreool of garnale -etouffee? Hoeveel speserye hou jy van jou garnale? Luister in die kommentaarafdeling hieronder en laat weet ons!


Kyk die video: Louisiana Creole and Cajuns: Whats the Difference? Race, Ethnicity, History and Genetics (Junie 2022).


Kommentaar:

  1. Maclane

    Eerder uitstekende idee

  2. Tianna

    Hoe mooi!!!!!!!!!!!!)

  3. Barr

    Ek het dit nie gepraat nie.

  4. Beryx

    Between us, I would ask the users of this forum for help.

  5. Hanno

    and I vazma probably. handig te pas kom

  6. Dagrel

    Ek wens, watter nodige woorde ..., merkwaardige gedagte



Skryf 'n boodskap