Nuwe resepte

Beste Brioche -resepte

Beste Brioche -resepte


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Hoogste gegradeerde Brioche -resepte

U kan hiervoor witbrood gebruik, maar as u brioche het, is dit nog beter. Hierdie dekadente draai op geroosterde kaas word gemaak met 'n beslag van nutella, 'n bietjie mascarpone -kaas, aarbeie en piesangs, verpak in twee donsige snye brood en gerooster in 'n pan met botter.

Sit dagoud brood in hierdie ontbyt as nagereg of nagereg vir ontbytgereg. Bedek met roomys vir 'n nog soeter bederf. Hierdie resep is met vergunning van Simply Healthyish Recipes.

Hierdie kenmerkende burger word bedien op Paisanos Burger -plekke in die Barclays Center in Brooklyn, New York - die tuiste van die Brooklyn Nets. Resep met vergunning van Levy Restaurant Group

Vir hierdie maklike gereg hoef u net braaisous, bier en vark in 'n stadige oond te kombineer. Perfek om te geniet in 'n toebroodjie, taco, nachos en meer. Resep met vergunning van seisoenale drange

Volgens die legende het die eerste bestelling van eiers wat Benedictus verskyn het by hierdie ikoniese steakhouse in New York City verskyn. Of dit nou die waarheid is of nie, die restaurant bedien die gereg steeds voluit, met elegante aanraking soos kaviaar en 'n brioche -broodjie.

Hierdie resep gebruik elegante Franse kastaiings en ryk brioche -brood om 'n heerlike, smaakvolle vulsel te skep wat meer is as om net die voël op Thanksgiving te stop.

Dit is die perfekte somergereg vir seekosliefhebbers (soos ek) wat ook die ekstra spesery geniet. Dit is ook baie veelsydig - geskik vir 'n groot agterplaasbraai, 'n eenvoudige aandete vir twee of selfs 'n hapje op die strand. Sliders het hulle reeds as die uiteindelike "mini" lekkerny gevestig, en hierdie interpretasie hou dinge vars en smaakvol.

Meng dinge deur bloukaas, gesnyde appels en vyekonfyt by jou gegrilde kaasbroodjie te voeg.

Gemaak met Gruyère en prosciutto, dit is 'n volwasse geroosterde kaas.

Moenie jou rooster net vir hamburgers gebruik nie: braai jou appelkose en botterige brioche vir 'n perfekte nagereg vir die somer. Hierdie resep is met vergunning van Delish.

Voeg 'n bietjie spek by die gegrilde kaasbroodjie om 'n bietjie ekstra soutgeur en gemors by te voeg.

Vir 'n maklike ete tydens die Oscars, geniet hierdie hoë voorkop-sliders tydens u volgende kykpartytjie. Vir meer Oscar-waardige wenke, klik hier!


Brioche Buns

Die inspirasie vir hierdie resep kom uit ons bakkery, waar brioche -broodjies onder die groot verskeidenheid broodjies en broodjies is wat King Arthur -bakkers daagliks produseer. Hierdie spesifieke broodjies is ryk, sag en kussingagtig, soortgelyk aan ons bakkery, en is die perfekte houer vir 'n groot, sappige burger.

Bestanddele

  • 2 3/4 koppies (326g) King Arthur ongebleikte meel vir alle doeleindes
  • 1/4 koppie (28 g) Baker's Special droë melk of nie -vet droë melk
  • 2 eetlepels (25 g) suiker
  • 1 1/4 teelepels (8 g) sout
  • 1 eetlepel kitsgis
  • 3 groot eiers + 1 groot eiergeel, wit gereserveer vir was (onder)
  • 1/4 koppie (57 g) water
  • 10 eetlepels (142 g) ongesoute botter, teen koel kamertemperatuur
  • 1 groot eierwit (voorbehou van bo) liggies geklits met 1 eetlepel koue water
  • sade, van u keuse, opsioneel

Instruksies

Weeg jou meel of meet dit deur dit liggies in 'n koppie te skep en vee dit dan uit. Meng en knie die deegbestanddele - in 'n menger of broodmasjien - tot 'n gladde, blink deeg. Dit begin taai, en dit neem 15 tot 20 minute se knie in 'n staanmenger om te ontwikkel, daarom beveel ons nie aan om dit met die hand te knie nie.

Vorm die deeg in 'n bal, plaas dit in 'n gesmeerde bak, bedek en laat dit vir 1 uur rys.

Verkoel die bedekte deeg oornag om die rys te vertraag en dit makliker te vorm.

Haal die deeg die volgende dag uit die yskas en verdeel dit in ses stukke.

Maak u tegniek perfek

Brioche Buns

Vorm elke stuk in 'n afgeplatte bal en plaas dit in die liggies gesmeerde koppies van 'n individuele tert en burgerbroodjie. Of plaas die broodjies op 'n bakplaat wat liggies gesmeer of met perkament uitgevoer is, en laat ongeveer 2 tot 3 cm tussen hulle.

Bedek die broodjies en laat dit rys totdat dit nogal geswel is. Dit kan so min as 1 uur of tot 2 tot 3 uur neem, afhangende van hoe warm u rysomgewing is en hoe koud die deeg is. Voorverhit die oond tot 375 ° F teen die einde van die rystyd.

Smeer die broodjies met eierwas en bak dit op die middelste rak van die oond vir 14 tot 18 minute. Die voltooide broodjies sal ten minste 190 ° F registreer op 'n digitale termometer wat in die middel geplaas word.


Brioche -deeg is 'n verrykte deeg, soos 'n croissant, wat van brioche -brood 'n geliefde, eieragtige, botterige en effens soet Franse gebak maak, wat perfek is om 'n sout burger met al die bolaag te balanseer.

U sal baie vlakke van die BBQ in die agterplaas hoor sê dat 'n sak van 8 kruideniersware vir elke burger sal werk, en nie om te kry nie spoggerig, maar waarom tevrede wees met 'n droë broodjie? Ontdek die moontlikhede van 'n brioche -broodjie! 'N Magiese ding gebeur as jou burger toegedraai is in 'n warm, sagte, botterige broodkussing, met knapperige blaarslaai en piekels, en 'n sappige tamatie en ek raak meegevoer - dit is geen wonder dat hamburgers 'n somergunsteling is nie!


Beste Brioche -resepte - Resepte

  1. Knie: Plaas al die bestanddele in die L & eacuteku & eacute Bread Maker en meng dit met die hand totdat jy 'n gladde en elastiese deeg kry (jy kan dit ook doen met behulp van 'n voedselverwerker).
  2. Rus: Gebruik kombuisrol of 'n lap om olie liggies oor die oppervlak van die kombuis te smeer waarop u die deeg gaan leegmaak. Vorm 'n enkele bal en bedek dit met 'n lap en laat eenkant vir 20 minute.
  3. Vorm die broodjies: Na 20 minute, verdeel die deeg in ses stukke van 60 gram. Rol dit in balletjies en gee dit 'n effense langwerpige vorm terwyl jy dit in die L & eacuteku & eacute -vorm plaas. As al die deeg in die vorm is, gebruik u vingers om seker te maak dat dit die hele lengte van die vorm dek en bedek dit dan weer met 'n lap.
  4. Rys: Laat die brood rys totdat dit verdubbel (ongeveer 1 uur, afhangende van die kamertemperatuur). Terselfdertyd, verhit die oond tot 'n temperatuur van 220 & ordm C (kook van bo/onder en deur waaier) en plaas die rak in die middel van die oond. Dit is belangrik dat u enige ander bak wat in die oond is, verwyder, aangesien dit voorkom dat die lug behoorlik sirkuleer.
  5. Kook: Met die oond wat voorverhit is tot 220 ° C, plaas die L & eacuteku & eacute -vorm op die oondrak. Bak die broodjies vir ongeveer 12 minute.
  6. Gebruik die oondhandskoene sodat u nie verbrand word nie, haal die rakkie en die broodvorm uit die oond. Keer die broodjies uit die vorm en plaas dit bo -op die rak bo -op die kombuisblad sodat dit kan afkoel. Na 'n paar minute is hulle gereed om te proe!

LET WEL: Die rolle wat ons nie op dieselfde dag gebruik nie, kan in 'n plastieksak in die yskas gebêre word.


Wat is brioche -brood?

Brioche -brood noem ons 'n “ryk deeg” en is in dieselfde familie van viennoiseries (rofweg vertaal as dinge uit Wene). Viennoiseries is gebak soos croissants en Deens en bevat meer eiers, botter, suiker en melk as u tipiese brood.

Hierdie ekstra bestanddele gee die brood nie net baie smaak nie, maar hou die brood ook langer vars. U kan brioche hartig maak deur meer sout, kruie, kaas, knoffel of selfs vleis by te voeg. Of u kan dit soeter maak deur meer suiker by te voeg, gedroogde vrugte, neute, bessies, heuning en speserye by te voeg.

Die nadeel is dat al die ekstra bestanddele die verhogingsproses in die weg kan staan ​​(gis eet graag meel en suiker, nie soveel botter en eiers nie), daarom meng ons eers 'n spons om die gis gelukkig te maak en groei, dan meng ons die res van die bestanddele.

Om hierdie probleem te bekamp, ​​laat ons die brioche oornag in die yskas vertraag om die geur te ontwikkel, laat die deeg rus en gee die gis tyd om te werk.

Dit is nie 100% nodig nie, maar dit sal u brioche -brood baie lekkerder en makliker maak om die deeg te hanteer! Dit is veral wonderlik as u u brioche 'n dag vooruit wil maak en die volgende dag gereed wil maak. Bring die brioche net 'n uur of twee tot kamertemperatuur voor dit gebak word, laat dit op 'n warm plek rys totdat dit verdubbel, en bak dit dan.

Vars brioche verander in die lewe. Vertrou my net.


  • 2 koppies geskilde melk
  • 1/4 koppie botter, in blokkies gesny
  • 2 eiers, liggies geklits
  • 1/2 koppie gegranuleerde suiker
  • 1 teelepel vanielje -ekstrak
  • 1 teelepel brandewyn (opsioneel)
  • 1 teelepel suurlemoen- of lemoenskil (opsioneel)
  • 3/4 teelepel gemaalde kaneel
  • 1/4 teelepel gerasperde neutmuskaat
  • 5 koppies dagoud brioche, in blokkies gesny of geskeur
  • 1/2 koppie rosyne

Voorverhit die oond tot 350 F. Smeer liggies 'n 11-by-7-inch pan en sit dit eenkant.

Roer die botter by die warm melk tot dit gesmelt is. Voeg 1/4 koppie karringmelkmengsel by die eiers en klits dit totdat die mengsel goed gemeng is. Voeg die warm eiermengsel terug in die warm melk en klits die suiker, vanielje, brandewyn, sitrusskil en speserye by tot die mengsel glad is. Giet die vla met die brood en rosyne.

Smeer die brood en vla in die voorbereide bak en bak dit vir 40 minute totdat die bokant bruin is en 'n mes wat 1 duim van die rand ingesteek is, skoon uitkom. Sit dit warm voor saam met slagroom of crème Anglaise.


Voorbereiding

Maak die deeg

  • Meng die meel, suiker, gis en sout in 'n staanmenger met 'n paddle -beslag teen lae spoed tot goed gemeng. Voeg 4 van die eiers en die melk by en meng deur op lae spoed om te meng. Sodra die deeg begin saamklon, verwyder die spaanstuk en maak die deeghaak vas. (Daar sal nog ongemengde eier en meel in die bak wees.) Meng op medium spoed vir 2 minute. Skraap die bak en haak met 'n plastiese deegskraper of 'n sterk plastiese spatel. Hou aan om te meng totdat die deeg ferm en elasties is, nog ongeveer 2 minute. Die deeg kan op hierdie stadium aan die haak kleef, maar dit is reg. Skraap die deeg weer van die haak af en voeg die helfte van die botter, 'n paar stukke op 'n slag by die menger tot medium-lae spoed. Skraap die bak en deeghaak af en verwyder die deeghaak. Gee die deeg 'n paar kniee met die hand in die bak en vou die deeg herhaaldelik op hom om die botter in te sluit. Maak die deeghaak weer vas en voeg die oorblywende botter, 'n paar stukke op 'n slag, by tot medium-lae spoed. Sodra al die botter bygevoeg is, verhoog die menger se spoed tot matig en meng vir 4 minute. Skraap die deeghaak en die kante en onderkant van die bak. Meng weer totdat die deeg glad, sag en glansend is, ongeveer 4 minute meer. U sal die deeg teen die kante van die bak hoor klap as dit gereed is. (As u kombuis warm is, kan die deeg op hierdie stadium te los lyk. Weerstaan ​​die drang om ekstra meel by te voeg, of die brioche kan taai wees.)

Laat die deeg rys

  • Gebruik 'n plastiekdeegskraper of 'n spatel om die deeg op 'n skoon, baie meelbestrooide werkoppervlak uit te keer. Die deeg sal baie klam wees. Knie dit 'n paar keer met die hand en vorm dan 'n bal deur die kante om 12, 3, 6 en 9 uur in die middel te vou. Draai die deeg om, plaas jou handpalms aan weerskante van die deeg en steek dit onder mekaar terwyl jy die deeg draai terwyl jy 'n los bal met 'n gladde bokant vorm. Plaas die deeg met die gladde kant na bo in 'n skoon, groot bak. Bedek losweg met plastiek en laat die deeg op 'n warm, trekvrye plek rys totdat dit ongeveer 1 uur verdubbel het.

Laat die deeg weer rys

  • Gebruik die deegskraper of spatel om die deeg glad van bo na onder uit te keer op 'n baie meelbestrooide werkoppervlak. Vorm dit weer tot 'n bal deur die kante om 12, 3, 6 en 9 uur in die middel te vou. Draai die deeg om, plaas jou handpalms aan weerskante van die deeg en steek dit onder mekaar terwyl jy die deeg draai terwyl jy 'n los bal met 'n gladde bokant vorm. Plaas die deeg met die gladde kant na bo, terug in die bak. Bedek styf met plastiek. Verkoel die deeg op hierdie punt oornag vir die beste geur. Of laat staan ​​totdat dit ongeveer 1 uur verdubbel het. Hoe warmer die kamer, hoe vinniger sal die brioche styg, so hou dit dop.

Vorm die brioches

  • As die deeg in die yskas gehou word, laat dit ongeveer 2 uur tot kamertemperatuur warm word. Smeer sestien 3-duim-brioche à tête-vormpies (gebruik vormpies wat 3 tot 3-1/4 duim breed bo-oor en minstens 1-1/ 4 duim hoog) .Keer die deeg uit, glad van bo na onder, op 'n skoon werkoppervlak. Vorm die deeg in 'n bal deur die kante om 12, 3, 6 en 9 uur in die middel te vou. Gebruik 'n skaal en 'n bankmes om die deeg in 2 gelyke stukke, ongeveer 1 lb. 3 oz, te verdeel. elk. Verdeel elke helfte in 8 gelyke stukke van ongeveer 2-1/2 oz. elk, vir 'n totaal van 16 stukke deeg. Bedek die deeg met plastiek om te verhoed dat dit uitdroog. Rol elke deeg deeg in 'n stywe bal deur jou hand oor die deeg te steek en in 'n sirkelbeweging te beweeg met die vingers van die hand effens ingesteek. Om die "tête te vorm , ”Of kop, hou u hand loodreg op die werkoppervlak, met u vingers reguit en styf saam (asof u 'n karate -kap gaan doen). Werk met 'n deegbal op 'n slag (hou die ander bedek met plastiek) en druk met 'n kant van u hand ongeveer 'n derde van die rande van die deegbal op die bal (laat 'n derde van die deeg aan die een kant van u hand en twee derdes van die deeg aan die ander kant van u hand). Saag met u hand amper heen en weer totdat u 'n vorm kry wat soos 'n kegelpen lyk, of 'n kop en lyf wat deur 'n baie dun, amper deurskynende nek verbind word. Hou die deeg om die kop, draai die deeg regop sodat die liggaam op die werkoppervlak rus. Laat sak die kop in die liggaam, druk diep in die liggaam en versprei dit met u duime en wysvingers om 'n nes vir die kop te maak. Draai die liggaam om die ingeslote kop vas deur die lyf om die kop te trek. Plaas die deeg liggies in een van die voorbereide vorms, omlaag. Herhaal met die oorblywende deeg. Plaas die vorms op 'n groot bakplaat.

Bewys die brioches

  • Bedek die brioches baie los met plastiek. Laat die deeg rys tot amper dubbel die grootte en vul die vorms, ongeveer 1 uur. Dit moet terugspring as dit saggies met 'n vinger gesteek word, maar plaas 'n oondrak in die middel van die oond en verhit die oond tot 375 ° F. Dit is belangrik dat die oond deeglik verhit word sodat die brioches eweredig bak.

Bak die brioches

  • Maak die eier in 'n klein bak deur die oorblywende 2 eiers plus 1 eiergeel en 'n knippie sout te klits. Borsel die bokant van die brioches liggies (sonder dat die eierwas in die vorms of panne laat drup, wat die brioches aan hul vorms kan laat kleef). Bak tot goudbruin bo-op en goudbruin aan die kante (jy kan die brioche effens lig om aan die rand van die vorm in te kyk), ongeveer 18 minute. (Die binnetemperatuur moet 190 ° F wees.) Laat die brioches 10 minute op 'n draadrak afkoel voordat dit ontmaak word. Bedien terwyl hulle nog warm is.

Maak voorstelle

Brioches word die beste skaars warm bedien. Hulle verhit goed, sodat alles wat nie binne 'n dag of twee geëet word nie, in 'n oond van 325 ° F verhit kan word totdat die buitekant skerp is, ongeveer 7 minute vir klein brioches of 15 minute vir groot. Hulle kan ook in skywe gesny en gerooster word.

Kombineer met gebakte eiers met grasuie en room vir 'n uiters eenvoudige, maar luukse ontbyt.

U kan hierdie resep ook gebruik om 2 groot brioche-brode of 2 groot brioches a à tête te maak. Vir brode: Nadat die deeg in 16 balletjies verdeel is, smeer twee broodpanne van 8-1/2 ࡪ-1/2-inch. Rangskik agt deegballetjies in twee rye van vier in elk van die panne. Vir groot brioches à tête: Nadat die deeg in 16 balletjies verdeel is, smeer twee 7-duim-brioche à tête-vormpies. Plaas een deegbal in die middel van een vorm. Rangskik nog ses balle om die kant van die vorm en rus op die eerste bal (dit raak nie die onderkant van die vorm nie). Plaas die laaste bal bo -op die deeg in die middel. Herhaal om nog 'n 7-duim-brioche à tête te maak. Om albei variasies te bak: Bewys en pas die eierwassie toe soos vir die klein brioches à tête. Bak ongeveer 25 minute of tot 'n binnetemperatuur van 190 ° F. Laat afkoel vir 25 tot 30 minute op 'n rak voordat dit ontvorm word.

Draai verkoelde brioche goed toe en bêre tot kamertemperatuur vir tot twee dae, of vries tot vyf weke. Laat hulle ontdooi, toegedraai, by kamertemperatuur.


Maak Brioche: wat u moet weet

Om tuisgemaakte brioche af te haal, is daar baie meer werk agter die skerms, en die bestanddele is ook 'n bietjie duurder. Ek sal die situasie nie vir jou suiker bedek nie:

  • Brioche neem twee dae, want 'n oornag koue verdigting is nodig.
  • Hierdie brood benodig 1 koppie botter en 6 eiers (ongehoord, reg?)
  • Die deeg is deur die hele proses redelik nat en taai.
  • Hierdie brood verg baie geduld en baie tyd om die deeg te maak.
  • Daar is geen kortpaaie of vinnige stappe nie. Om hierdie brood reg te kry, moet u elke stap noukeurig volg. Ek het ook gewigmetings vir elke bestanddeel vir bakkers buite die VSA ingesluit!

Ek weet ek het jou dalk afgeskrik, maar dit het gesê: Alhoewel hierdie brood tyd neem, is dit nie moeilik om te maak nie.

Boonop is hierdie tuisgemaakte brioche -resep makliker om af te haal in vergelyking met ander brood soos baguette (vra maar vir Kaitlin, wat elke keer sonder sukses baguette met bleek, slap resultate probeer het).

Ek het oor die algemeen nie veel geduld nie, maar ek vind hierdie tuisgemaakte brioche so 'n lonende prestasie dat ek nie daaraan omgee nie. Ek het dit al 'n paar keer gemaak, en ek het my spogreg verdien.

As u hierdie brioche -resep probeer, laat my 'n opmerking, en ek gee u twee groot duime vir 'n goeie werk terwyl u goue brood met botter gesny het.


Eenvoudige broodmasjien -brioche -deegresep

Bestanddele

  • 3 groot eiers
  • 1/2 koppie botter of margarien, versag en in klein stukkies gesny
  • 1/3 koppie melk
  • 3 eetlepels water
  • 3/4 teelepel growwe sout
  • 3 koppies broodmeel
  • 2 eetlepels gegranuleerde suiker
  • 1 1/2 teelepels broodmasjien gis

Broodmasjien Brioche -metode

Noudat u u bestanddele het, is u gereed om 'n heerlike broodmasjien te maak.

Begin deur al u bestanddele te meet en voeg dit by u broodmasjien. As u die bestanddele in die pan voeg, moet u dit byvoeg in die volgorde wat deur die vervaardiger van u masjien voorgestel word.

Afhangende van u broodmasjien, moet u u brioche op die basiese of witbroodkringloop met 'n medium of normale kors verwerk.

Nou sit u net terug, ontspan en laat u broodmasjien die res van die werk doen. Dit is so eenvoudig.

Nadat die brood klaar is, laat die brioche ongeveer 20 minute in die masjien afkoel met die deksel oop voordat dit ingegrawe word. Hierdie wonderlike truuk hou die kante van die brood stewig terwyl die middel mooi klam bly, en gee u die perfekte brioche brood.

Lekker maniere om van jou Brioche -brood te geniet

Brioche is 'n uitstekende opsie vir ontbyt, middagete of aandete. Aangesien dit so eenvoudig in 'n broodmasjien is, kan u baie vinnige maaltye uit een bak maak.

Net 'n paar voorbeelde van heerlike maniere om te geniet, sluit in:

  • Bedek met u gunsteling vrugtekonfyt aan die kant met spinasie en cheddarkaasomelet.
  • As 'n ontbytbroodjie bedek met 'n roereier, gerookte spek, ham, tamatie, gesmelte cheddarkaas en mayonnaise.
  • As 'n toebroodjie met deli -kalkoen, Switserse kaas en 'n gebakte eier.
  • Bedek met botter en bedek met 'n kaneelsuikermengsel vir 'n soet lekkerny.

Kyk na hierdie super maklike 10 minute broodmasjien-brioche-resep op YouTube:


Brioche

Brioche is dalk die perfekte brood vir die lente. Dit is lig en lugtig - en pragtig, met vet geriffelde rande en 'n knoppie bo -op 'n blink goudbruin kors. 'N Mandjie mini-brioches is onweerstaanbaar op 'n buffettafel, of sit 'n groot een op 'n snyplank by die etenstafel. 'N Groot brioche het 'n sweem van soetheid en 'n ryk smaak van eiers en botter.

In Frankryk is brioche gewild as ontbytkoek. Trouens, die beroemde "Laat hulle koek eet" van Marie Antoinette was eintlik "Qu'ils mangent de la brioche." Brioche -deeg word gebruik om wors of patee te bedek voor dit gebak word, terwyl foie gras dikwels bedien word met gesnyde en geroosterde brioche. By uitbreiding is geroosterde brioche ook heerlik saam met hoenderlewer -mousse of sagter patees, dit maak uitstekende toebroodjies, en dit word geswel met sjampanje. Of jy kan dit net warm bedien met tuisgemaakte aarbeikonfyt.

As dit onwaarskynlik is dat daar iets oor is, sny die volgende oggend 'n bietjie op vir Franse roosterbrood. Daar is niks beter nie.

Om brioche te maak, kan intimiderend lyk, dit is beslis makliker om in die motor te spring en by die naaste bakkery te gaan haal. Tog is daar iets so wonderliks ​​daaraan om dit uit die oond te trek, warm te stoom en 'n sagte, veeragtige stukkie af te skeur. En die waarheid is dat brioche in die wêreld van broodbak baie minder ingewikkeld en meer vergewensgesind is as iets soos pain au levain.

Die truuk sou wees om die beste resep te vind: een wat gelei het tot 'n brioche met die beste geur en tekstuur met die minste tyd en moeite.

Sommige brioche -resepte vereis knie, maar ek het gesoek na resepte waarin 'n staanmenger die werk kan doen. Ek het hulle gevind in "The New Doubleday Cookbook", Julia Child se "Baking With Julia" (geskryf deur Dorie Greenspan) en Jacques Pepin se "La Technique".

Brioche kan met of sonder 'n voorgereg gemaak word ('n ekstra stap om gis te fermenteer, wat die smaak dieper gee). Die gismengsel of voorgereg word lank geklits met meel, eiers, botter, suiker en sout. Resepte verskil in die manier waarop die bestanddele bygevoeg word. Namate die deeg geklits word, word dit baie elasties.

Die klassieke brioche a tete (bo -op brioche) is nie die enigste manier om dit te doen nie; u kan dit ook vorm tot brode of eenvoudige rolle. Brioche -panne, klein en groot, is nou maklik te vinde in beter kookgerei -winkels.

Ek het begin met die resep uit "The New Doubleday Cookbook", genaamd Brioche II (Easy Method), gekies omdat dit so eenvoudig gelyk het. Dit het geen voorgereg nodig nie, net 'n pakkie gis.

Anders as die resep van Child (ontwikkel met Nancy Silverton), wat vereis dat die deeg geklits word voordat die botter stukkie vir stukkie bygevoeg word, is die botter by die resep nodig om die botter romerig te maak voordat die meelmengsel en eiers bygevoeg word. Alhoewel die gevolglike brioche 'n goeie kleur gehad het - 'n mooi goudbruin kleur - was die kors effens dik, amper droog.

Daarna het ek die Pepin -resep probeer. Ek was amper seker dit sou die beste wees. Pepin is immers Frans en 'n meester in tegniek. Hierdie een het geen voorgereg nodig nie, maar laat die gismengsel 5 minute fermenteer, en dan is al die bestanddele saamgeklits - slegs 8 minute, vergeleke met 15 vir die resep van die kind. Die opvallendste verskil hier was die hoeveelheid suiker, slegs 1/2 teelepel. (Die Doubleday -resep vereis 3 eetlepels, en Child's gebruik 1/3 koppie.)

Maar die Pepin-brioche kom nie baie bruin uit die oond nie, met 'n krummel wat amper poedingagtig was. Die geur was oorweldigend eieragtig en baie botterig.

Uiteindelik was die Child-Silverton-resep die gunsteling-nie net vir my nie, maar vir die hele Times-kospersoneel. Die kors was pragtig, diep goudbruin - miskien gehelp deur die ekstra suiker - en die krummel was delikaat, veeragtig en lig. Die geur was diep en wonderlik: net eieragtig, lekker botterig, met net 'n klein sweem van soetigheid.

Die resep verg 'n bietjie meer werk: u moet 'n sponsvoorgereg maak, wat die vinnigste is om aan te sit, maar dit duur nog 30 tot 40 minute ekstra. Die resep het ook ons ​​standmenger se uithouvermoë getoets ('n stewige staafmenger word aanbeveel), aangesien dit die deeg so lank moes klits. Die ekstra sewe minute na Pepin se resep is egter die gevolg van die ekstra dons in die brioche. As u met 'n voorgereg begin, het u 'n dieper smaak gekry, dus dit was die moeite werd, veral omdat u die deeg oornag kan laat rys.

Maar toe dink ek: hoekom laat die deeg oornag in 'n bak rys, soos Child voorstel, as dit net so maklik in die pan kan rys? Op hierdie manier word daar nie opgerol en gevorm dieselfde oggend as wat u die brood wou bedien en bak nie. Dit sou die vorige aand gedoen word.

Toe ek dit probeer, werk dit pragtig. Die volgende dag het ek vars brioche op 'n rak laat afkoel, nog warm terwyl ek dit wou bedien.


Opweeg

Weeg eers al die bestanddele en sny die botter in blokkies. Volg die onderstaande instruksies as u droë gis gebruik.

Begin knie

Voeg die bestanddele (minus die botter) in 'n groot mengbak en stel 'n timer van 6 minute in. Draai sirkelbewegings deur die bestanddele met 'n plastiekdeegskraper om dit in die bak te kombineer. Sodra die deeg 'n massa vorm, knie stadig op 'n tafel met 'n stadige rekbeweging. Hou so aan totdat die tydteller piep. Op hierdie punt sal die deeg 'n egalige konsekwentheid hê. Skep die deeg terug in die mengbak, bedek met 'n sak en plaas dit 25 minute in die yskas.

Gebruik 'n deegmenger:

U kan ook 'n deegmenger gebruik. Sonder die botter, voeg die bestanddele by 'n deegmenger, met 'n deeghaakstuk. Meng 5 minute teen stadige spoed, verhoog dan die spoed en meng nog 8 minute. Vertraag die menger en voeg die botter by, 'n paar blokkies op 'n slag. Hou aan om nog 5 minute te meng, of totdat die botter ingewerk is en lekker, heerlike gluten -stringe in die deeg sigbaar is. Gaan na stap 5.

Knie vinnig en voeg die botter by

Haal die deeg uit die yskas en op 'n werkblad. Stel 'n timer van 5 minute in en gebruik 'n rek-, klap- en vou -tegniek totdat die timer piep. Voeg die botter gelyktydig by en knie nog twee minute. Moenie bekommerd wees as dit nie volledig opgeneem is nie. Bedek en plaas weer 20 minute in die yskas.

Knie weer

Haal weer uit die yskas en knie op die tafel met 'n vinnige tegniek totdat die botter ingewerk is en lekker, heerlike, gluten -stringe in die deeg sigbaar is. Dit kan tot 8 minute neem.

Grootmaat gisting oornag

Plaas terug in die bak, bedek met 'n sak of kleefplastiek en hou in die yskas vir 12-14 uur.


Kyk die video: How To Make The Best Burger Buns Of All Time (Junie 2022).


Kommentaar:

  1. Tojind

    Ek is jammer, maar na my mening is jy verkeerd.

  2. Paris

    Ek kan voorstel om op 'n webwerf te kom waar daar baie artikels oor 'n tema is wat u interessant is.

  3. Thackere

    Jy is nie reg nie. Ek is seker. Ons sal bespreek. Skryf in PM, ons sal kommunikeer.

  4. Kearney

    God bedoel! So en so!



Skryf 'n boodskap